¿QUIENES SOMOS?

Ofrecemos… El portafolio mas grande en la industria de alimentos, basado en Sistemas de Nutrición y Sabor, Activos e Ingredientes para todos los sectores de la industria de los alimentos, bebidas y farmacéutica.

Liderazgo sensorial, Aplicaciones y Expertise Culinario

Nosotros somos… Credibilidad Global

24,000+ Empleados

15,000+ Productos

Cotiza en la bolsa de Valores de Londres y Dublín Oficinas Corporativas •

Tralee, Irlanda

170+

Plantas

Operación

25

Países

2014 Facturación

€5.8 BN

Facturación Global de Grupo Kerry

800+

Científicos

Presencia en

140

Países

LATAM 1,300 Empleados 80

Científicos 100 Vendedores

(Técnicos & Servicio al Cliente)

10 Marketing 2 Kerry Center

10 Plantas Manufactura 1 Laboratorio Satélite (PR)

1 Planta Piloto

Tecnologí as

Tecnologías ……………………………………………………… Kerry ofrece el portafolio mas grande la industria de alimentos, basado en Sistemas de Nutrición y Sabor, Activos e Ingredientes para todos los sectores de la industria de los alimentos, bebidas y farmacéutica, desarrolladas en base a las necesidades de los consumidores finales.

Lácteos & Salados

Cereales & Dulce

Bebidas

Nutrición

Activos e Ingredientes Funcionales

Lípidos & Texturant es

Tecnologí as

DAIRY & SAVOURY • Sabores Lácteos

• Ingredientes Lácteos a la medida • Ingredientes Lácteos Cultivados • Salsas Culinarias

• Ingredientes

SWEET & CEREAL • Soluciones de

• Soluciones de

Sabores para

Sabores para

Cereales & Dulces

Bebidas

• Aglomerados para Cereales • Cereales Expandidos

Culinarios

• Productos Dulces

• Sazonadores

Horneados & de

Culinarios • Soluciones de

Sabores Salados • Sazonadores Cárnicos

BEVERAGE

Masa • Mixes para Panificación

• Jarabes y Salsas para Bebidas • Auxiliares Tecnológicos e Ingredientes para Cervecería • Sistemas de Bebidas • Concentrados de Café y Té

Tecnologí as NUTRITION

• Bebidas Nutrimentales • Bases

LIPIDS & TEXTURANTS

• Sistemas Lípidos Acremantes

• Sistemas

Nutrimentales

Texturantes &

para Niños

Estabilizantes

• Formulas Lácteas para Niños • Cereales para

Niños

• Sistemas de Batido y

FUNCTIONAL INGREDIENTS & ACTIVES • Enzimas • Ingredientes Fermentados • Proteínas Funcionales Especializados • Proteínas

Emulsificantes

Hidrolizantes

• Emulsificantes

• Fracciones de Proteínas • Prebióticos, Probióticos y Metabolitos • Excipientes para Ind. Farmaceútica

Apoyando a nuestros clientes en donde quiera que ellos operen Nuestra red de centros regionales y globales junto con nuestras plantas de manufactura apoyan a nuestros clientes sin importar su ubicación en el mundo.

2014 2015

2016

Centros de Innovación y Tecnología Global

Centros de Aplicaciones y Desarrollo Regional

Plantas de Manufactura

Más de 170 plantas de manufactura en 25 países: -

AMÉRICA:

-

EUROPA:

E.U.A., Canadá, México, Brasil Dinamarca, Irlanda, Reino Unido, Francia, Italia,

Alemania, Hungria, Holanda, Polonia -

Asia-Pacífico:

Auditados por NFPA y por NSA

Australia, Malasia, Nueva Zelanda, Filipinas y

Tailandia Nuestros sistemas de calidad cuenta con:  HACCP  ISO 22000 FSMS ( FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM )  FSSC ( FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION )  Control de Proceso, Recall Program, Muestreo de Materias Primas y Producto Terminado, Control Total Microbiológico y de Alérgenos y Buenas Practicas de Manufactura

Plataform a de Innovació n

Insights Clientes & Mercado

Tecnolog ía

SOLUCIONES INNOVADORES PARA EL MERCADO

Expertis e Culinario & Aplicació n

Procesos

InfraEstructu ra Global

Platafor ma Innovaci ón

CONSUMO PAN Y PASTELES

90%

de la población Mexicana es consumidor de pan blanco y pan de dulce Consumo en México de pan per

32.5 kg

cápita anual generando un consumo de 3,510,000,000 tons

Pan y pastel tuvo un aumento

4%

dinámico del en terminos de valor.

INGREDIENTES Y SU FUNCIÓN

Generalmente los ingredientes básicos funcionan como: • Endurecedores

• Suavizadores • Leudantes

• Colorantes y saborizantes.

ENDURECEDORES: HARINA: La Harina actúa como un endurecedor y te ayuda a formar la estructura del Pastel, la harina para Pastel normalmente se obtiene del Trigo rojo blando de invierno y tiene un contenido de proteína de 7 a 9% ( Harinas de Trigos Blandos, Harina de Trigos duros, Harina de Trigo de primer Molienda ) ALMIDONES: El almidón se añade a la formula del Pastel como un agente espesante para aumentar la viscosidad del batido GOMAS: Ayudan a producir una miga más húmeda prolongando el tiempo de vida del producto.

HUEVO: Contribuye a la formación y fortalecimiento de la estructura del Pastel, también tiene la habilidad de atrapar el aire, contribuyendo a dar color sabor y humedad. LECHE EN POLVO: descremada o completa, contribuye a la estructura del Pastel, como resultado de su efecto ligador en la proteína de la Harina, la leche en polvo contiene lactosa, la cual ejerce un efecto positivo en el color de la corteza. SAL: La Sal se usa principalmente para resaltar el sabor.

SUAVIZADORES: AZÚCAR: contribuye con la suavidad del producto, color de la corteza, uniformidad del grano y textura, propiedades humectantes y prolonga la vida del mismo. MANTECA / GRASA: mejora las cualidades comestibles del Pastel, ayudando a obtener el volumen apropiado del producto y realzando tanto la frescura como el valor alimenticio del Pastel. EMULSIFICANTES: Contribuyen a la estabilidad de la emulsión, ofrece valiosas cualidades funcionales, las cuales incluyen la aeración, cambios en el almidón, y la proteína, hidratación, modificación de cristales.

LEUDANTES: Conocidos también como polvos de hornear, cuya función principal es la producción de gas CO 2, la liberación de este gas hace que el batido crezca durante el horneado forme la base de su estructura interna, básicamente existen 2 tipos de polvos de hornear, los de acción simple y los de doble acción. COLORANTES Y SABORIZANTES La combinación de los sabores conjuntamente con otras cualidades físicas del Pastel, determinará decisivamente el alcance que tiene el producto para venderse rápidamente. COCOA Y CHOCOLATE: La cocoa se utiliza básicamente para dar color y sabor El agua esta incluida en los ingredientes básicos y su función más importante es que proporciona la humedad al producto terminado, mejorando su vida de anaquel y sus cualidades comestibles.

Procedimiento para establecer la temperatura del agua Temperatura de Batido para Dona de Pastel 22 – 25° C Temperatura de masa para Dona de Levadura 26 – 28°C A Determine la temperatura del Lugar Temperatura de la Harina Preparada Sume incremento por Fricción B Multiplique la temperatura de batido deseada por 3

Restar el Total A del B Temperatura deseada del Agua

Dona de Pastel 29° C + 26° C + 2°C 57° C 24° C X3 72° C 72° C - 57° C 15° C

Dona de Levadura 29° C + 26° C + 2°C 57° C 26° C X3 78° C 78° C - 57° C 21° C

Posibles Problemas en Donas de Levadura Condición Volumen Bajo

Posible Causa Masa muy Caliente, poco agua, masa sobre mezclada o no desarrollada completamente, tiempo de reposo excesivo, alta temperatura de freído, tiempo de reposo insuficiente, manejo excesivo, demasiado enharinado, uso de recortes de masa

Alta Absorción de Grasa

Masa muy caliente, exceso de agua, masa no desarrollada completamente, tiempo de reposo excesivo, grasa oxidada, baja temperatura de freído, bajo punto de fusíón de la grasa.

Expansión Excesiva

Exceso de agua, baja temperatura de freído, grasa oxidada, bajo nivel de grasa, demasiada humedad en el fermentador.

Muy Dura

Masa muy fría, poco agua, masa sobre mezclada, tiempo de reposo excesivo, alta temperatura de freído, demasiado enfriamiento, manejo excesivo, demasiado enharinado, uso excesivo de recorte de masa.

Costra Clara

Masa muy Caliente, tiempo de reposo excesivo, baja temperatura de freído, excesivo uso de recorte de masa, masa fermentada o muy fresca.

Costra Obscura

Poco tiempo de piso, alta temperatura de freído, grasa Oxidada

Donas Ampolladas

Masa muy caliente, masa no desarrollada completamente, poco tiempo de reposo, alta temperatura de freído, Manejo excesivo, masa mal ponchada.

Donas Colapsadas

Masa no desarrollada completamente, tiempo de reposo excesivo, demasiado manejo y/o enharinado, excesivo uso de recorte de la masa.

Posibles Problemas Pasteles Condición Volumen no simétrico

Posible Causa Extendido de batido irregular, charolas de horno desbalanceadas, molde de pastel dañado

Formación de Pico en el centro del Pastel

Batido muy duro, Parte superior del horno demasiado caliente

Hundimiento en el centro del Pastel

Horno frío, tiempo insuficiente de horneo

Pasteles con poco desarrollo

Horno muy caliente, horno muy frío, mezclado inapropiado, molde de pastel muy grande para la cantidad de batido.

Color obscuro en la costra

Horno muy caliente, exceso de tiempo de horneo, parte superior del horno demasiado caliente.

Color claro en la costra

Horno muy frío, poco tiempo de horneo

Costra pegajosa

Mezclado inadecuado

Costra húmeda

Pastel envuelto cuando todavía esta caliente

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA DECISION DE COMPRA DE PASTELES

FACTORES PARA COMPRAR UN PASTEL

EL PRECIO NO ES UN FACTOR DETERMINANTE A LA HORA DE COMPRAR UN PASTEL

EL CONSUMIDOR ESTA CAMBIANDO • Familias mas pequeñas • Consumidor más informado y exigente. • Indulgencia. • Conveniencia. • Estilo de vida. • Ingreso de la mujer a la fuerza laboral.

FAMILIAS MAS PEQUEÑAS

• Dos ingresos sin hijos ( DINK ) • Nueva Estructura Familiar. • Refleja una nueva Generación. • En México al menos el 23% de los hogares esta conformado por 1 o 2 miembros.

LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO

LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO • Papa´, Mamá y Niños 25.8% • Papá, Mamá y Jóvenes 14.6%

• Pareja Joven sin Hijos 4.7% • Mamá sola con Hijos 16.8% • Papá solo con Hijos 2.8% • Familia Reconstruida 3.8% • Parejas del Mismo Sexo 4.1% • Co-Residentes 4.1% • Familia Unipersonal 11.1% • Padres, Hijos y otros Parientes 9.6% • Nido Vacío 6.2%

LAS MUJERES EN LA FUERZA LABORAL • Para el 2013 en América Latina, 34 Millones MÁS de Mujeres en la Fuerza Laboral. ( entre 15 y 64 años )

• Contribuyen al Bolsillo Familiar. • Incremento de la Clase Media. • Menos Tiempo. • Menos Hijos. • Más Dinero. • En México el 42% de las Madres Laboran fuera del Hogar, a la jornada laboral 97% de ellas suman el Trabajo Doméstico y el cuidado de los hijos.

CONSUMIDOR MAS INFORMADO Y EXIGENTE • Aumento de usuarios a Internet LATAM cuenta con 231 Millones de Usuarios

• Nueva Generación de consumidores conectados. • El Consumidor quiere que lo escuchen. • 35% de personas en el Mundo están dispuestos a pagar más por productos que les hagan la vida más fácil.

EL PASTEL DENTRO DEL TOP 5 POSTRES FAVORITOS

Helado

Flan

Arroz con leche

52%

43%

35%

Pastel

Chocolates

Gelatina

33%

27%

24%

El Pastel tiene un lugar entre los POSTRES FAVORITOS del Consumidor

TIPOS FAVORITOS DE PASTEL

Tres leches

92% 2004 = 84%

Imposible

49%

Envinado

40%

Mil hojas

37%

FORMAS DE PASTEL

Circular 93%

Cuadrado 71%

Barra 40%

Figuras 9%

Un formato de nuevas panaderías Han crecido gracias a que ofrecen opciones “empacadas”, tienen una mayor disponibilidad de horarios y entregas por lo que están ganando posicionamiento en el mercado

Además ofrecen: • Porciones individuales • Indulgencia • Al alcance de cualquier bolsillo

Euromonitor International 2015

DECORACIONES PREFERIDAS Fresa

54%

Durazno

45% Crema

42%

Chocolat e

27%

Rayadura

Fondant

16%

Nueces

15%

Almendra s

9%

NUESTROS PRODUCTOS

Harinas Preparadas Pasteles Brownie´s Bizcocho Danés Hamburguesa Bolillo

Rosca de Reyes Pan de Muerto Harina para Pizza Tortilla de Harina

Panquelería Dona de Levadura Dona Cake Coberturas en Polvo

Pastel Extra Húmedo:  Absorbe

    

casi el 100% de su peso seco en líquidos Textura suave y miga muy fina Calidad Gourmet Alto rendimiento Soporta Cargas Congelable.

Pastel  Gran versatilidad Cremoso  Textura suave  Soporta Cargas  Pasteles  Panques  Roscas  Panquelería (variedad de Muffins)

Pastel Tres Leches:  Absorbe el 100% de su peso en      

Líquidos. Excelente Rendimiento Absorbe hasta el 150% de jarabe al ser mojado. Miga Homogénea que facilita el mojado Excelente Resistencia al corte. Soporta cargas Congelable.

Rendimiento Kilos de batido

Pasteles

Competencia

36 Kg

60 Pzas.

KERRY

40 Kg

66.6 Pzas.

ANALISIS DE COSTOS 3

KERRY ¨LA MEJOR OPCION PARA LA BUENA PANADERIA LATINOAMERICANA ¨ PRECIOS DE REFERENCIA

HOJA DE COSTOS

Receta por Kilo

PASTEL SUPER ESPONJA DE VAINILLA. I NGREDI ENTES : Base para pastel de Tres leches Huevo

Costo Unitario $ 3.00 $ 1.50

Agua TOTAL

$

Costo por kilo de batido

Receta por saco 20 Kg.

Kgs. Costo 1.000 $ 3.00 0.700 $ 1.05

-

0.300 $ 2.000 $ $

2.03

Kgs. 20.000 $ 14.000 $

4.05

60.00 21.00

6.000 $ 40.000 $ $

Rendimiento por saco de 20 kilos.:

Costo

81.00

2.03 PIEZAS

Peso sugerido para (Torta, Pastel, Bizcocho) redondo de 9 pulgadas x 2 pulgadas :

66.7 50.00 22.2

GRAMOS

0.600 0.800 1.800

VENTAJAS: Bajo costo Alto rendimiento Excelente calidad Larga vida de anaquel Fácil de elaborar Sumamente versatil Delicioso sabor Congelable Presentación saco de papel blanco con bolsa interior de

Excelente para hacer: Tortas, Pasteles, Bizcochos. Planchas

(Pasteles tipo Layer)

plástico en 20 kilos, (Alta o Baja Altitud sobre el nivel medio del mar)

COSTO

$ $ $

1.22 1.62 3.65

Ventajas competitivas al usar Mix para Pastel Tres Leches de Kerry. • Con nuestra competencia usted obtendrá 36 Kg de Batido, con los cuales se podrán elaborar 60 Pasteles.

• Con Kerry usted obtendrá 40 Kg de Batido, con los cuales se podrán elaborar 66.6 Pasteles, esto es 6.6 pasteles más que con nuestra competencia.

Precio de Costo

Precio de Pastel

Diferencia

Número de Pasteles adicionales.

Utilidad adicional.

$3.00 USD

$16.00

$13.00

6.6

$ 85.80

Sprinkles

Ventajas El uso de Harinas Clorinadas nos permite tener una miga mas uniforme y como beneficio adicional, disminuye el tiempo de batido

Producto de fácil elaboraci ón

Mayor vida de anaquel por el uso de conservadores de amplio espectro , ya que abarcan un rango de PH de 4.0 a 10.0

 Calidad constante  Estandarización en el proceso

( Disminuye errores Humanos en la integración de ingredientes. )

 Costeo de recetas mas rápido y efectivo.  Productos de gran calidad

Recompra  Satisfacción al

cliente

GRACIAS