Patatas rellenas de setas y foie con salsa de trufa

¡Felices fiestas! Patatas rellenas de setas y foie con salsa de trufa PATATAS RELLENAS DE SETAS Y FOIE CON SALSA DE TRUFA TM5 (TM31) INGREDIENTES

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¡Felices fiestas!

Patatas rellenas de setas y foie con salsa de trufa

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y FOIE CON SALSA DE TRUFA TM5 (TM31) INGREDIENTES 1000 g de agua 8 patatas gallegas medianas lavadas (aprox. 125 g c/u) 100 g de chalotas 60 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar) 70 g de brandy 70 g de caldo de carne 1 trufa negra (aprox. 10 g) 1 diente de ajo 250 g de setas frescas de temporada en trozos 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra recién molida 200 g de foie mi-cuit (en 8 trozos) sal en escamas (para espolvorear)

ACCESORIOS ÚTILES bandeja de horno

PREPARACIÓN 1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 50 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje enfriar las patatas mientras prepara el relleno. Vacíe el vaso. 2. Ponga en el vaso la chalota y 30 g de aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 3. Añada el brandy y programe 2 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. 4. Añada el caldo de carne y ½ trufa y programe 10 min/100°C/vel 1. Triture 5 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire del vaso y reserve. 5. Ponga en el vaso el ajo y trocee 2 seg/vel 5. 6. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada el aceite restante y sofría 4 min/120°C/vel 1 (TM31: 4 min/Varoma/vel 1). 7. Añada las setas, la sal y la pimienta. Programe 5 min/100°C/ /vel  . Retire del vaso y reserve. 8. Precaliente el horno a 200°C. 9. Corte la parte superior de las patatas y vacíelas. Rellene cada patata con las setas. Coloque un trozo de foie en cada patata y riegue con 1 cucharada de salsa. Lamine la ½ trufa restante y repártala sobre las patatas. 10. Coloque las patatas rellenas en una bandeja de horno. Riéguelas con un chorrito de aceite de oliva y hornee 10 minutos (200°C). Sirva muy calientes espolvoreadas con sal en escamas. SUGERENCIAS • Sirva las patatas rellenas con una ensalada verde. • Aproveche la pulpa de la patata para hacer un puré. Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.

Tiempo activo: 30 min Tiempo total: 1 h 40 min

8 8 unidades

media

Por unidad: Energía 1.174 kJ / 281 kcal Proteínas 7 g / Hidratos 21 g Grasa 19 g / Colesterol 95 mg Fibra 3 g

Zarzuela de pescados y mariscos

ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS TM5 (TM31)

INGREDIENTES 250 g de cebolla en trozos 150 g de pimiento rojo en trozos 1 tomate maduro (aprox. 70 g) 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva virgen extra 2 pimientas de Cayena secas 1 pellizco de hebras de azafrán 1 cucharada de pimentón dulce 200 g de vino blanco 300 g de fumet de pescado 400 g de patata ratte (peladas y lavadas) 500 g de lomos de rape sin piel ni hueso (cortado en 6 trozos) 500 g de lomos de merluza (cortado en 6 trozos) 18 mejillones frescos 12 gambones 12 almejas grandes 6 cigalas 1 cucharadita de maicena (opcional) 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel . 2. Añada las cayenas y el azafrán y sofría 5 min/120°C/vel . (TM31: 1 min/Varoma/vel ). 3. Agregue el pimentón dulce y rehogue 1 min/120°C/vel (TM31: 1 min/Varoma/vel ). 4. Incorpore el vino blanco y el fumet. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, coloque los pescados y los mariscos en una fuente de horno. Retire el Varoma y reserve. 5. Precaliente el horno a 250°C. 6. Añada la maicena disuelta en medio cubilete de agua y la sal programe 2 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, coloque las patatas encima de los pescados. Vierta la salsa en la fuente y cúbrala con papel de aluminio. 7. Introduzca la fuente en el horno y hornee durante 20 minutos (250°C). Retire del horno y sirva.

VARIANTE • Puede sustituir las patatas ratte por patatas para cocer cortadas en rodajas finas. Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.

ACCESORIOS ÚTILES papel de aluminio fuente de horno honda

Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 1 h

6 6 raciones

baja

Por ración: Energía 1.344 kJ / 321 kcal Proteínas 38 g / Hidratos 16 g Grasa 12 g / Colesterol 117 mg Fibra 3 g

Jamón fresco asado con salsa agridulce

JAMÓN FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCE TM5 (TM31)

INGREDIENTES 2000 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado 150 - 200 g de ciruelas pasas sin hueso 2 cucharadas de caramelo líquido 1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril®) Salsa agridulce 1 cebolla (aprox. 200 g) en cuartos 3 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimienta negra en grano 100 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre 360 g de ketchup 60 g de mostaza 1 lata de refresco de cola (p.ej. Coca-Cola®, 330 g) 2 cucharadas de azúcar 250 g de agua

PREPARACIÓN 1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduzca 6-7 ciruelas en cada corte y ate la carne con hilo de cocina. Póngala en una bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserve todavía sin cerrar. Salsa agridulce 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 30 seg/vel 10. Vierta 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y ciérrela. Coloque la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con la carne. Tape el Varoma. 3. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200ºC con grill. Retire el Varoma, abra la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno (reserve la salsa). 4. Añada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 seg/vel 3. Deje la salsa en vaso para que no se enfríe. 5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200ºC). Retire del horno y sirva la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera. SUGERENCIAS • Puede acompañar con puré de patata. • Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente. Receta incluida en la colección digital Buffet Navideño. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.

ACCESORIOS ÚTILES bolsa de asar hilo de cocina cuchillo largo y afilado bandeja de horno

Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 1 h 20 min

12 12 raciones

media

Por ración: Energía 1.728 kJ / 413 kcal Proteínas 32 g / Hidratos 18 g Grasa 24 g / Colesterol 108 mg Fibra 3 g

Guarnición de lombarda

GUARNICIÓN DE LOMBARDA TM5 (TM31) INGREDIENTES 700 g de lombarda (limpia y sin troncos) en trozos 2 dientes de ajo grandes en láminas 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de pasas sin semillas (remojadas en agua 10 minutos) 150 g de agua 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra molida 2 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso 350 g de lombarda y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga los otros 350 g de lombarda en el vaso y vuelva a trocear 4 seg/vel 4. Retire y reserve en el mismo bol. 3. Ponga en el vaso los ajos, el aceite y las pasas bien escurridas y sofría 5 min/120°C/ /vel  (TM31: 5 min/Varoma/vel ). 4. Añada el agua, la lombarda troceada, la sal y la pimienta. Programe 20 min/Varoma/ /vel  . 5. Añada el vinagre y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/ /vel  . Retire del vaso y sirva.

SUGERENCIA • Puede preparar esta receta con antelación y calentarla antes de servir. Receta incluida en la colección digital Buffet Navideño. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.

Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 30 min

12 12 raciones

baja

Por ración: Energía 319 kJ / 76 kcal Proteínas 1 g / Hidratos 8 g Grasa 4 g / Colesterol 0 mg Fibra 2 g

Turrón crujiente de regalo

TURRÓN CRUJIENTE DE REGALO TM5 (TM31)

INGREDIENTES 400 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos 130 g de mantequilla en trozos 40 g de sirope dorado o de melaza (miel de caña) 150 g de galletas digestive (preferiblemente de naranja) cortadas en trozos 130 g de bolas de cereal cubiertas de chocolate (p. ej. Maltesers® Mini)

PREPARACIÓN 1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 2. Añada la mantequilla y el sirope. Programe 5 min/50°C/vel 2. Mientras tanto, forre 2 cajas de madera para turrón (o moldes de silicona) con folios de papel o papel de hornear y reserve. 3. Incorpore las galletas y las bolas de cereal y mezcle bien con la espátula. Reparta la mezcla en las 2 cajas para turrón. Reserve en el frigorífico hasta que solidifique (mínimo 2 horas). Corte en porciones y sirva.

SUGERENCIAS • Puede hacerlo con chocolate con leche o sustituir la mitad del chocolate negro por chocolate con leche. • Puede cortar 1 brik de 1 litro de leche por la mitad a lo largo para usar como molde.

ACCESORIOS ÚTILES folios de papel blanco 2 cajas para turrón

INFORMACIÓN • Estas cantidades son para 2 cajas de madera de 21x10x3 cm. • Receta facilitada por Fátima Valle. Receta incluida en la colección digital Dulces Navideños. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.

Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 2 h 10 min

2 2 unidades

baja

Por unidad: Energía 9.136 kJ / 2.186 kcal Proteínas 21 g / Hidratos 205 g Grasa 142 g / Colesterol 195 mg Fibra 28 g

Pandoro veronés hojaldrado

PANDORO VERONÉS HOJALDRADO TM5 (TM31) PREPARACIÓN INGREDIENTES Masa madre con yema 20 g de agua templada 5 g de levadura prensada fresca 10 g de azúcar 60 g de harina de fuerza 1 yema de huevo (a temperatura ambiente) Primer amasado 5 g de levadura prensada fresca 1 cucharada de agua templada 40 g de harina de fuerza 10 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 1 huevo (a temperatura ambiente) 10 g de azúcar 10 g de melaza de cebada malteada (opcional) Segundo amasado 100 g de harina de fuerza 10 g de azúcar 1 huevo (a temperatura ambiente) 20 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar)

Masa madre con yema 1. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar, la harina y la yema. Mezcle 30 seg/vel 3. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Primer amasado 2. Añada al vaso la levadura, el agua, la harina, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la melaza de cebada. Mezcle 30 seg/vel 3 y amase 2 min/ . Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Segundo amasado 3. Añada al vaso la harina, el azúcar, el huevo y la mantequilla. Mezcle 30 seg/vel 4 y amase 4 min/ . Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1½-2 horas). Tercer amasado 4. Añada al vaso la harina, el azúcar, los huevos, la sal y las semillas de vainilla. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 5 min/ . Retire la masa (es una masa blanda) a un bol engrasado con mantequilla, cubra con film transparente y deje en un sitio cálido hasta que doble el volumen (aprox. 1½-2 horas). Seguidamente, introduzca el bol con la masa en el frigorífico durante 1 hora. Hojaldrado y formado 5. Ponga entre 2 plásticos el bloque de mantequilla fría y, con ayuda del rodillo, primero golpeando ligeramente y luego rodando, estírela formando un rectángulo de 15x20 cm. Reserve en el frigorífico con la masa para que estén a la misma temperatura. 6. Espolvoree ligeramente la encimera con harina y, con la ayuda de la espátula, ponga la masa en un bloque sin rasgarla. Aplástela ligeramente para sacar el aire y estírela con el rodillo en un rectángulo de 20x30 cm. Coloque en el centro la plancha de mantequilla y cúbrala con la masa de los lados sellándola bien.

PANDORO VERONÉS HOJALDRADO TM5 (TM31)

INGREDIENTES Tercer amasado 200 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) 90 g de azúcar 2 huevos (a temperatura ambiente) ½ cucharadita de sal 1 vaina de vainilla (solo las semillas) o 1 cucharada de azúcar de vainilla Hojaldrado y formado 120 g de mantequilla fría 3 cucharadas de azúcar glas vainillado

ACCESORIOS ÚTILES film transparente rodillo bolsa de plástico grande de uso alimentario molde de pandoro rejilla moldes de pandoro

PREPARACIÓN 7. Estírela con el rodillo y pliéguela en tres como un tríptico. Envuélvala en plástico y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. 8. Vuelva a poner la masa sobre la encimera enharinada de tal manera que el pliegue quede a la derecha. Estírela de nuevo en un rectángulo de 20x30 cm y pliéguela como un tríptico. Envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico otros 30 minutos. Repita este paso completo una segunda vez, incluidos los tiempos de reposo. 9. Engrase con mantequilla el interior de los moldes de pandoro. Corte la masa por la mitad y con las manos engrasadas, forme dos bolas y colóquelas dentro de los moldes con la parte lisa abajo. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa asome por la parte superior (aprox. 4 horas). 10. Precaliente el horno a 180ºC. 11. Hornee con calor inferior a 160ºC durante 35-40 minutos y, si fuera necesario porque se dora mucho, cubra con papel de aluminio. 12. Deje templar 10 minutos y desmolde sobre una rejilla. Sirva espolvoreado con azúcar glas vainillado.

SUGERENCIAS • Utilice un solo molde de pandoro de 3 litros de capacidad o 2 moldes de 1½ litros. • Puede medir la capacidad de sus moldes con agua y así calcular la cantidad de masa que debe utilizar, que sería la tercera parte. Para un molde de 1,5 litros serían 500 g de masa. Receta incluida en la colección digital Dulces Navideños. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.

Tiempo activo: 1 h Tiempo total: 12 h

12 12 rebanadas

alta

Por rebanada: Energía 1.236 kJ / 296 kcal Proteínas 6 g / Hidratos 37 g Grasa 14 g / Colesterol 130 mg Fibra 1 g

Cóctel roscón de reyes

CÓCTEL ROSCÓN DE REYES TM5 (TM31)

INGREDIENTES 50 g de azúcar 15 g de naranja confitada en almíbar (y unas rodajas para decorar) 100 g de yogur griego 120 g de nata 100 g de ron añejo 1 cucharadita de azúcar vainillado 10 g de agua de azahar 250 g de cubitos de hielo 6 cerezas confitadas para decorar

Tiempo activo: 5 min Tiempo total: 5 min

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada la naranja confitada y triture 10 seg/vel 10. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el yogur, la nata, el ron, el azúcar vainillado, el agua de azahar y el hielo. Mezcle 20 seg/vel 3. Retire la mariposa. Introduzca el cestillo en el vaso, sujételo con la espátula y sirva en copas de cóctel decoradas con rodajas de naranja y cerezas confitadas. Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.

6 6 raciones

baja

Por ración: Energía 682 kJ / 163 kcal Proteínas 1 g / Hidratos 13 g Grasa 7 g / Colesterol 25 mg Fibra

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