Dossier de prensa
Pink Lady®, la manzana que cultiva sus valores
Sitio internet www.pomme-pinklady.com Contacto de prensa Acción y Comunicación Ana Escobar •
[email protected] • 91 443 02 93
Declaraciones de Didier Crabos,
Presidente de la asociación Pink Lady® Europa
Sobre la manzana y el Hombre « Juntos somos siempre más fuertes: esa podría ser la divisa de nuestra asociación desde su creación en 1997. Porque precisamente gracias a la fuerza de todo el colectivo fue posible construir este equipo de mujeres y hombres apasionados que comparten una misma filosofía de progreso. Sin embargo, aunque queda un gran camino por recorrer, con el tiempo Pink Lady® ha logrado grandes éxitos especialmente por los valores que defendemos día tras día: los valores de respeto por los Hombres, por la Tierra y por el Tiempo. Es que ¿hay algo más natural que preservar la Tierra que nutre nuestras manzanas Pink Lady®, optando por una arboricultura integrada, preocupada del medio ambiente y de la biodiversidad? ¿Hay algo más esencial, en la era de la inmediatez donde sólo cuenta el futuro próximo, que dejar a las manzanas el Tiempo para que alcancen todo su esplendor y aprovechen lo mejor de las estaciones? ¿Qué puede ser más normal, por último, que hacer de los Hombres de este sector los primeros actores de su futuro? Ponemos nuestras convicciones al servicio de una producción de excelencia. Y eso se nos ha dado bastante bien, porque nuestra manzana – identificable entre todas gracias a sus excepcionales cualidades organolépticas, su color sin igual y su incomparable aroma – es, tal como nuestra asociación, única. »
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Indice
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Pink Lady® en cifras
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Respeto por los Hombres
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Una asociación fundada y gobernada por productores apasionados
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Compartir el valor económico y los conocimientos
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Un modelo virtuoso y eficiente de desarrollo
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Respeto por la Tierra
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Cultivo responsable de los huertos
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El mejor terruño para manzanas
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El mismo enfoque de durabilidad fuera de los huertos
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Respeto por el Tiempo
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Intervención humana en todas las estaciones
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Rigurosa selección de la manzana Pink Lady®
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Una manzana única
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Pink Lady® en cifras
Un sector dinámico y responsable
3 países productores 2 827 productores 3 800
hectáreas de huertos Pink Lady®
en Europa
10 000 empleos directos 78%
de la producción europea exportada
fuera de los países productores
100%
de la producción (excepto residuos)
dirigida hacia los mercados de consumo o a las industrias alimentarias Amor por el trabajo bien hecho
807
productores en Francia
7 meses en el árbol, para desarrollar su plena 1939
riqueza aromática
en Italia
700
81
en España
horas de trabajo por hectárea de Pink
Lady®, es decir, 20% de tiempo suplementario en relación con otras variedades
3 pasadas por el huerto para cada cosecha 20 a 30% de menor velocidad en las líneas de clasificación para seleccionar sólo manzanas que respondan al pliego de especificaciones Pink Lady® Producción de manzanas en aumento
140 000 t
España, tierra de cosechas Pink Lady®
81 explotaciones 62 300 t
82 000 t
Temporada
Temporada
Temporada
2003-2004
2008-2009
2014-2015
1,28 hectáreas: tamaño medio de un huerto de Pink Lady® por explotación
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Respeto por los Hombres Pink Lady®, una fabulosa aventura humana La aventura Pink Lady® es, ante todo, una historia de mujeres y hombres apasionados. Todo comienza un día de 1973 cuando un australiano inspirado, llamado John Cripps, cruza una Golden Delicious con una Lady Williams. Así nació la primera Pink Lady®. Hoy, más de 2 800 productores enamorados de Pink Lady® siguen escribiendo la historia de esta manzana, diferente a todas.
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Productores en el centro de un sector de producción Dime ¿cómo te llamas?
Una brisa fresca en el mundo de la manzana
John Cripps escogió la denominación de
La asociación Pink Lady® Europa nació de un amor a
Pink Lady® inspirado en su novela favorita,
primera vista, que hechizó a algunos productores
The Cruel Sea de Nicholas Montsarrat
apasionados y visionarios por una manzana singular:
(1951), en la cual el héroe saborea un
la Pink Lady®. ¿Qué fue lo que los sedujo de inmediato?
cóctel con el mismo nombre.
Sus excepcionales cualidades organolépticas, su color inimitable, su aroma irresistible... Convencidos del potencial de esta manzana de excepción y animados por un gran espíritu empresarial y una misma filosofía en cuanto a compartir el progreso, ese grupo de arboricultores se lanzó a la aventura. Crearon entonces un sector atípico e innovador, un sector a imagen y semejanza de sus valores: el del respeto por los Hombres, por la Tierra y por el Tiempo. Esta visión de vanguardia les llevó a establecer las bases de un modelo económica y ecológicamente sostenible y con un gran carácter humano, donde el interés general del sector prima sobre los intereses particulares. Juntos fijaron las reglas comunes para controlar la calidad de la producción y establecer condiciones de comercialización rentables para todos. El año 1997 marca así el comienzo de una fabulosa aventura: la de la asociación Pink Lady® Europa.
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Convertir el colectivo en una fuerza Todos los actores de Pink Lady® Europa – propietarios de viveros, productores y distribuidores autorizados – se han reunido en una asociación conforme a la ley 1901, sin fines de lucro, en cuyo gobierno los productores de manzanas están plenamente implicados. Este colectivo representativo es el encargado de definir los ejes estratégicos de la marca, votar las inversiones necesarias, actualizar el pliego de especificaciones técnicas y adoptar todas las decisiones que permitan mejorar el seguimiento y el control de la calidad de la producción de las manzanas Pink Lady®. Gracias a este funcionamiento, cada sector aporta su propio valor en la cadena de competencias, además de su experiencia en el terreno. Junto con crear una verdadera sinergia entre los sectores y permitir que cada uno tenga una visión global de la cadena productiva, el hecho mismo de participar en las decisiones y orientaciones de la asociación estimula la colaboración de todos. Desde el lanzamiento de la asociación Pink Lady® Europa ha estado siempre presente ese espíritu de innovación y esa emulación colectiva de los primeros tiempos.
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De la pequeña a la gran historia: 1973
Nace la primera Pink Lady®.
1994-1995
Se planta el primer huerto de Pink Lady® en Europa.
1997
Con la creación de la asociación Pink Lady® Europa, se estructura el sector de producción de las Pink Lady®.
2014
Actualmente, más de 2 800 productores, 12 propietarios de viveros y 14 distribuidores autorizados continúan la historia de la Pink Lady® en Europa.
Compartir el valor económico y el conocimiento Un visionario sector equitativo El sector se estructuró dentro del marco de una red de distribución selectiva, que se apoya en reglas legales y en relaciones contractuales entre sus actores. Se firman así contratos anuales entre los distribuidores autorizados y los productores que garantizan a estos últimos una justa remuneración por su trabajo y por el tiempo dedicado, así como por el mantenimiento de su capacidad de invertir en las cosechas. Este sistema tiene además la ventaja de asegurar el aprovisionamiento de los centros de acondicionamiento, y permitir que los distribuidores autorizados puedan concentrarse en la comercialización, y los productores, en la calidad de su producción. Conocimientos compartidos El cultivo de la manzana Pink Lady® exige un alto nivel técnico. Es por ello que los productores están orgullosos de cultivar esta manzana, que revaloriza su know-how. También le dan gran importancia a transmitir su pasión y sus conocimientos. Al recibir a nuevos productores de manzanas, se da prioridad a los jóvenes agricultores que desean empezar. La perennidad de esta aventura humana y la transmisión de saberes superan el marco mismo del huerto. Para favorecer la posibilidad de compartir experiencias y conocimientos especializados, se ha puesto a disposición de los productores y de los centros de acondicionamiento certificados un foro donde se comparten informaciones técnicas. Se organizan asimismo reuniones técnicas de manera regular. Además de la mejora constante de la calidad de las manzanas Pink Lady ®, esta forma de compartir conocimientos permite consolidar lazos entre los actores del sector y crear una verdadera comunidad de valores. 7
Un modelo virtuoso y eficiente de desarrollo Preocupado por preservar el medio ambiente y el tejido social existente, el sector Pink Lady® se fundamenta en un modelo económico solidario y duradero, enraizado en los territorios y generador de economía. Es así como a nivel europeo genera casi 10 000 empleos directos. Otros sectores de actividad, como la fabricación de las cajas de cartón para embalajes o el transporte de mercancías, aprovechan las repercusiones económicas de la producción de manzanas Pink Lady®, porque ésta crea numerosos empleos indirectos. ¡Y España no es ajena! Con la implantación de 81 explotaciones, el sector español exporta 47% de su producción. A la inversa de las cosechas españolas, las superficies plantadas con manzanas Pink Lady® aumentan, contribuyendo así a conservar los paisajes regionales. Con una media de 1,28 hectárea por explotación, el huerto de Pink Lady® se mantiene sin embargo a una escala que permite que cada productor de manzanas realice un trabajo minucioso en un entorno preservado.
3 preguntas a Albert Richard, productor de Pink Lady® (Valle del Loira, Francia) ¿Desde cuándo cultiva usted la manzana Pink Lady®? Comencé en 1998, convencido de que podía aportarme un plus en materia de sabor y satisfacción del consumidor. Consideré que su color era original. Hoy representa 18% de mi huerto ¡y esto es sólo un comienzo! ¿Es un cultivo particular? Requiere una alta tecnicidad. Influye el tamaño, posición y cantidad de frutas en cada árbol. La cosecha lenta y minuciosa exige recolectores formados y cuidadosos. ¿Qué le aporta la Pink Lady®? Esta manzana es un producto de categoría superior. Nos aporta las ganas de hacer bien nuestro oficio para garantizar la satisfacción de los consumidores. Es también un reconocimiento a nuestro know-how.
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Respeto por la Tierra Un sector que respeta el medio ambiente Para todos los participantes en el proceso Pink Lady ® , la Tierra es un bien preciado que debe ser preservado. Le deben mucho, porque les permite vivir día a día. Es por ello que se preocupan de preservarla, reduciendo cada vez más el impacto ecológico de sus actividades y el despilfarro alimentario.
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Cultivo responsable de los huertos Hombres de pasión y de acción
Métodos de combate alternativos
En relación armónica con la naturaleza y sus
Para preservar al máximo el equilibro de la
valores agrícolas, los productores de manzanas
naturaleza y garantizar al mismo tiempo a los
Pink Lady® cultivan el amor por sus tierras aplicando
consumidores una calidad y una seguridad
los principios de una producción frutícola integrada.
irreprochables en cada Pink Lady®, todo productor
Este modo de cultivo, respetuoso con el medio
recurre a métodos preventivos y alternativos para
ambiente y la biodiversidad, combina prácticas
proteger su huerto.
convencionales con soluciones naturales provenientes de la agricultura biológica. Para anticiparse al máximo a los eventuales ataques de elementos dañinos y limitar al máximo recurrir a tratamientos, es esencial la observación: cada productor conoce así hasta la más pequeña porción de su huerto.
contra algunos elementos dañinos, en particular la carpocapsa, principal peste de la manzana. Se instalan así en los huertos difusores de feromonas – sustancias atractivas idénticas a las producidas por la hembra de la carpocapsa – para desorientar
Polinización natural
al macho y evitar la proliferación de este insecto.
Desde el momento de la floración y gracias a formas
Los setos compuestos plantados en los bordes de
de colaboración establecidas con apicultores, los
los huertos también ayudan en la lucha integrada,
cultivadores de manzanas introducen panales de
porque dan cobijo a los depredadores naturales de
abejas en sus huertos. Estas abejas domésticas
las pestes habituales de los manzanos.
maximizan las posibilidades de una exitosa polinización, garantía de una producción de calidad.
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Por ejemplo, la confusión sexual permite luchar
El mejor terruño para manzanas Un terruño de calidad La manzana Pink Lady® no crece en cualquier parte. Para desarrollar su personalidad organoléptica, su textura crujiente y su color único, exige condiciones excepcionales que le permitan alcanzar su total esplendor: por ejemplo, una calidad de suelo adecuada y una insolación óptima. Por eso sólo crece en terruños de calidad en Francia, España e Italia. Suelos completamente sanos Las cualidades organolépticas de la manzana están en gran medida vinculadas a la nutrición y el buen desarrollo del manzano. El equilibrio mineral de los suelos es preservado al máximo (análisis, captadores, fertilización limitada, etc.) y el consumo de agua controlado para evitar el lavado y la erosión de la tierra (riego de los árboles por gota a gota, con el fin de responder a sus necesidades reales, protección de los recursos de agua natural en cada huerto, etc.). Paisajes preservados Mantenidos y renovados regularmente, los huertos de Pink Lady® se ubican siempre en zonas de producción tradicionales. En crecimiento continuo y a escala humana, contribuyen al mantenimiento de las explotaciones arborícolas, a salvaguardar el patrimonio y los paisajes locales.
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vb
El mismo enfoque sostenible fuera de los huertos Lucha contra el despilfarro alimentario Donde Pink Lady® ¡nada se pierde! ¡Todo se valora! Una parte de la producción se dirige hacia los circuitos de consumo, otra hacia industrias alimentarias para fabricar productos de calidad. En Francia, por ejemplo, el zumo Tropicana Pink Lady® o en Noruega, con Sunniva®. Disminución de residuos Para limitar la generación de residuos, el sector reutiliza las frutas desechadas destinándolas a la alimentación animal o a la fabricación de compost. Además, fabricados a partir de materias primas provenientes de bosques gestionados de manera sostenible (label PEFC1 y FSC2), todos los embalajes de Pink Lady® son completamente reciclables. Economía de energía Plenamente comprometidos en un esfuerzo de desarrollo sostenible, los centros de acondicionamiento Pink Lady® limitan sus gastos energéticos. Adoptan así iniciativas para reducir el consumo de electricidad recurriendo a la instalación de paneles fotovoltaicos, aplicando programas de aislación térmica o reciclando el agua.
1 Program for the Endorsement of Forest Certification. Más informaciones en www.pefc-france.org. 2 Forest Stewardship Council. Más informaciones en fr.fsc.org.
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Respeto por el Tiempo Una manzana a la que le que gusta tomarse su tiempo Primera en florecer (fines de marzo / comienzos de abril) y última en ser cosechada (fines de octubre / comienzos de noviembre), la manzana Pink Lady® se toma todo su tiempo para madurar. Es además la manzana con el ciclo de vida más prolongado sobre el árbol. Su maduración, lenta y delicada, requiere una vigilancia permanente, y el knowhow inimitable de los productores de manzanas.
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Intervención humana en todas las estaciones Intervención humana en todas las estaciones El cultivo de la manzana Pink Lady® es exigente porque
Un huerto bien pensado
el fruto requiere tiempo y condiciones óptimas para
El desarrollo de cada árbol frutal condiciona
desarrollar sus cualidades organolépticas y alcanzar su color único: una buena exposición al sol, un suelo no fatigado y una amplitud térmica en otoño (frío por la noche y calor suave durante el día). A lo largo de todo el año, verano o invierno, la Pink Lady® es así objeto de un trabajo meticuloso y constante por parte del productor.
la calidad de las futuras Pink Lady®. En el momento de la plantación se estudia la orientación de las filas de árboles y la distancia entre manzanos, para garantizar a las frutas una insolación favorable y el espacio suficiente para que puedan alcanzar todo su esplendor.
7 meses
Es el tiempo necesario para que una Pink Lady® alcance todo su esplendor.
700 horas
Es el promedio de tiempo de trabajo que exige una hectárea de Pink Lady®.
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• Invierno: el tiempo de la poda Durante el período vegetativo de los árboles, el productor procede a una tarea esencial: la poda de invierno. Esta permite garantizar una buena distribución y un buen equilibrio de las ramas, con el fin de optimizar la exposición y crecimiento de los futuros frutos. • Primavera: el tiempo de la floración y la polinización En la primavera, los árboles frutales florecen. Después de la polinización, realizada por las abejas, el cultivador de manzanas selecciona las flores mejor expuestas a la luz, lo que le permitirá no sobrecargar el árbol más adelante, y obtener frutas de buen color y tamaño. • Verano: el tiempo del aclareo y del deshojado El verano llega y con él los días cálidos. El tiempo se aclara y también los árboles. Cuando los frutos ya están formados, el arboricultor procede a un aclareo manual, retirando las frutas dañadas o en número excesivo con el fin de equilibrar las ramas. Realiza además un deshojado manual para garantizar a cada fruto una insolación máxima. Durante este período se presta una atención muy particular al riego del árbol. • Otoño: el tiempo de la cosecha La cosecha es sin duda el ejercicio más delicado: cada manzana es hábilmente levantada con la mano, luego girada en un cuarto de vuelta sobre sí mismo hasta desprenderla sin que se dañe. Todos los cosechadores han sido formados en este gesto tradicional.
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Rigurosa selección de la manzana Pink Lady® Un exigente pliego de especificaciones
Desde la cosecha…
¡No cualquier manzana puede ser una Pink
para lo cual hay que hacer méritos. Por eso las manzanas
Lady®! Para recibir ese nombre, la manzana
son sometidas a una selección drástica. Para decidir el
debe responder a numerosas exigencias:
momento ideal de la cosecha, se extrae una muestra de
una coloración única, un porcentaje de
cada parcela. El análisis del porcentaje de azúcar y de la
azúcar definido, una determinada firmeza y
firmeza de la manzana permitirá determinar si la fruta
una hermosa redondez. Todos esos criterios
ha alcanzado su estado de madurez óptima. Si es así, se
de calidad están consignados en un pliego de
inicia la cosecha: con mil y una precauciones, se realiza
especificaciones que comparten el conjunto
siempre a mano y en tres pasadas, para sólo cosechar
de los centros de acondicionamiento.
las frutas maduras.
Poder llevar con orgullo el nombre Pink Lady® es algo
… hasta el acondicionamiento
Tiene la palabra un controlador de Bureau Veritas ¿Cuál es su papel en el proceso de una Pink Lady®? Mi intervención consiste en cuidar la calidad
hasta uno de los 100 centros de acondicionamiento que existen en Europa. Apenas llegan son almacenadas en cámaras frías especialmente dedicadas e ello, donde se regula la temperatura a no más de un grado de variación con el fin de alcanzar una conservación óptima.
de los centros de acondicionamiento. Con
La selección es voluntariamente un 20 o 30% más lenta
mis 15 compañeros realizamos más de
en comparación con otras variedades, las manzanas pasan
1.300 controles, la mayor parte de los cuales
a continuación bajo la intensa mirada y las manos
de manera aleatoria. El procedimiento es
vigilantes de las 1 500 empaquetadoras, que sólo
idéntico en cada control y para toda Europa.
seleccionan aquellas manzanas que cumplen con las
¿Cómo se desarrolla un control?
exigencias del pliego de especificaciones.
Elijo en el centro 2 lotes de 100 manzanas
En función de la calidad de las cosechas, casi el 65 o 70%
al azar, de los cuales uno proviene siempre de la etapa « embalaje ». Cada manzana es estudiada con gran atención. En cada una verifico si se respeta la conformidad con el pliego de especificaciones. Un control dura aproximadamente 2 horas. Se basa exclusivamente en criterios muy objetivos y por lo tanto no está sujeto a interpretaciones. 16
Una vez cosechadas, las manzanas son transportadas
de las manzanas cosechadas cumplen con el pliego de especificaciones Pink Lady®.
Una manzana única Si la manzana Pink Lady® es tan singular y generosa es porque es el fruto de una producción de excelencia, que respeta a los Hombres, la Tierra y el Tiempo. Plenamente comprometidos, todos los participantes del sector tienen un solo objetivo: asegurar una calidad óptima del producto con el fin de ofrecer al consumidor un placer siempre renovado cada vez que se muerde una manzana Pink Lady®.
La Pink Lady®, una manzana de personalidad incomparable Una coloración inimitable Vestida de su color único, coronada por verde-amarillo, se puede reconocer entre todas. Una redondez particular Sus formas generosas han hecho desvanecer a más de uno. Una carne exquisita A la vez firme y jugosa, su carne es crujiente y presenta una finura sin igual. Una explosión de sabores Con notas sutiles que mezclan fresa de los bosques, vainilla, litchi y rosa, su rica paleta aromática presenta un sabio equilibrio entre lo azucarado y lo acidulado. Un sticker en forma de corazón Garantía de calidad y autenticidad, permite identificar de inmediato una manzana Pink Lady®.
Todas estas características particulares y únicas son las que hacen que la Pink Lady® no se asemeje a ninguna otra manzana, lo que demuestra que ella es mucho más que una manzana. 17