PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGE EN EL PROCEDIMIENTO ABIERTO CON PUBLICIDAD CONVOCADO POR EL SERVEI DE SALUT PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES DE LOS HOSPITALES SON LLÀTZER, GENERAL, JOAN MARCH, VIRGEN DE LA SALUD Y PSIQUIÁTRICO DEL ÁREA ÁR DE SALUD MENTAL

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INDICE 1. Objeto del contrato 2. Prestaciones 3. Ámbito de aplicación y actividad 4. Condiciones generales del servicio 4.1. Planificación de menús y oferta 4.2. Aprovisionamiento de víveres, preparación y cocción de dietas 4.3. Transporte de dietas y servicio 4.4. Servicio de pensión alimenticia para personal y familiares de pacientes 4.5. Disponibilidad para servicios especiales 4.6. Lavado de material 4.7. Limpieza general de las cocinas de los hospitales y cafeterías 4.8. Suministro de productos de limpieza y consumibles 4.9. Aportación de instalaciones, mobiliario y material 4.10. Mantenimiento de equipos e instalaciones 4.11. Condiciones higiénicas y de control de calidad 4.12. Gestión de residuos 4.13. Suministros ministros y consumos 4.14. Uniformidad 4.15. Guardería 4.16. Permisos y autorizaciones 5. Requerimientos de servicio de alimentación a pacientes 5.1. Planificación y organización de las dietas de los pacientes 5.2. Producción de dietas 5.3. Transporte de dietas 5.4. Emplatado 5.5. Distribución de comidas 5.6. Recogida de bandejas 5.7. Aprovisionamiento de extras 5.8. Equipo informático 6.Requerimientos relativos al servicio de cafeterías del Hospital Son Llàtzer 6.1. Oferta 6.2. Horarios Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 2 de 48

6.3. Otros requisitos 7.Servicio de vending 8.Condiciones del servicio 8.1. Condiciones generales 8.2. Organización del servicio 8.3. Utilización de la cocina para otros servicio 8.4. Responsabilidad del proceso 8.5. Planes de emergencia 8.6. Seguridad y Confidencialidad 9.Exigencias as y seguimiento de la calidad del servicio 10.

Número total de horas, presencias y distribución horaria

10.1. Número total de horas 11. Gestión de los Recursos Humanos 11. 1 ASPECTOS LABORALES 11.1.1Régimen del personal empleado por la empresa adjudicataria en la prestación del Servicio 11.1.2 Indemnidad de los Hospitales 11.1.3 Organización del Servicio 11.1.4 Información sobre el personal empleado 11.1.5 Cumplimiento de las obligaciones laborales de la empresa adjudicataria 11.1.6 Normas sobre prevención de riesgos laborales 11.1.7 Interrupción del Servicio 11.1.8 Absentismo laboral 11.1.9 Responsable del servicio 11.1.10 Formación 11.1.11 Plantilla actual 11.1.12 Otros aspectos 11.2 RESPONSABILIDADES 11.2 .1Responsabilidad civil 11.2.2 Responsabilidad sponsabilidad medioambiental

12. Información a facilitar 13. Precios del servicio

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1. OBJETO DEL CONTRATO El presente pliego tiene como objeto el servicio de alimentación y cocina hospitalaria para el Hospital Son LLàtzer, Hospital Psiquiátrico y del Área Salud Mental, Hospital General, Hospital Joan March y Hospital Virgen de la Salud, así como el servicio de vending de los hospitales y la gestión gesti de las cafeterías del Hospital Son Llàtzer. 2. PRESTACIONES La empresa adjudicataria se compromete a realizar la gestión completa del servicio de alimentación y vending en todos los hospitales y el servicio de cafetería únicamente en el Hospital Son LLàtzer LLàtzer en colaboración con los responsables que designen las Direcciones de los Hospitales, debiendo incluir en su servicio las siguientes prestaciones: • La compra y gestión completa de materias primas, definición de productos, cantidades, stocks mínimos y control c de calidad. • Aprovisionamiento y reposición de artículos desechables necesarios para el servicio de las comidas (bandejas, manteles, tapas, servilletas, bolsas de plástico, tarrinas, cubiertos, vasos, botes para tomas de muestras, aluminio, film, platos,…), tos,…), los necesarios para el equipamiento de todos los trabajadores (guantes de vinilo o nitrilo, gorros, mascarillas apropiadas para que no se empañen las gafas de aquellos trabajadores que las utilicen), productos para la realización de limpiezas(detergentes limpiezas(detergentes y similares, cepillos, espátulas, escobillas, cubos, escobas, fregonas, recogedores y todos aquellos medios auxiliares necesarios), reposición de vajilla, cubertería y cristalería (isotazas, tazas y platos específicos , tarrinas grandes y pequeñas, boles, vasos, platos, cucharas, cucharillas, tenedores, cuchillos, cuchillos de postre….), desinfectantes varios, papel secamanos y similares. • Recepción y almacenamiento de materias primas. • La confección de menús y dietas, según las directrices y normas establecidas tablecidas por las Direcciones de los Hospitales. • Elaborar los menús o dietas especiales que, por prescripción facultativa le sean indicados, sometiéndose a la supervisión del Servicio encargado por la Dirección de cada Hospital. En casos puntuales, se prepararán pre Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 4 de 48

comidas especiales para determinados tipos de pacientes, como puedan ser los pacientes oncológicos, con falta de apetito, etc. • Recuento de solicitudes de dietas, elaboración de las tarjetas identificativas de dietas, así como el resumen de dietas y extras de alimentación para cada una de las unidades de hospitalización. • Petición del menú opcional a pacientes en el Hospital Son Llàtzer y posterior implantación, en el plazo máximo de seis meses, en el Hospital General y Hospital Joan March • Gestión de la información nutricional de las diferentes dietas: valoraciones nutriciones, fichas técnicas de platos, etc. • Elaboración de las comidas y cenas para el personal de guardia y todo aquel autorizado por la Dirección de cada Centro. • Manipulación, elaboración elaboración y/o cocinado de las materias oportunas para la confección del menú previsto (Cocina (Cocina central del Hospital Son Llàtzer). Llàtzer • Transporte de las dietas en línea fría, emplatadas en bandejas termo selladas, hasta las cocinas del resto de Centros y su colocación en las cámaras refrigeradas. • Revisión, supervisión y apoyo durante el emplatado por personal técnico en dietética y nutrición. • En los Hospitales Son Llàtzer y Virgen de la Salud la empresa adjudicataria se encargará de -

El emplatado centralizado de los desayunos, comidas, meriendas y cenas, así como las medias mañanas y resopones para pacientes diabéticos, en bandejas individuales. Deberá realizarse previamente la regeneración o terminado de dietas.

-

Reparto de las bandejas bandejas hasta las habitaciones de los pacientes, recogida posterior de las mismas y traslado hasta la cocina.

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El lavado posterior y secado de las bandejas, menaje, vajilla, cubertería y de los carros de cocina.

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El ensobrado de cubiertos y servilletas previo al emplatado emplatado de las distintas ingesta.

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• En todos los Hospitales la empresa adjudicataria se encargará de: -

El transporte de los extras de alimentación y su reparto en los casos que le sea indicado por la Dirección del Hospital hasta los lugares de consumo final

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La limpieza y acondicionamiento general de la cocina, cámaras, almacenes y utillaje de distribución y reparto, almacén de basuras, maquinaria y equipos.

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El mantenimiento de los equipos e instalaciones relacionados con el servicio.

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El apoyo en las tareas de regeneración y emplatado

Todas las dietas de los pacientes se elaborarán en la cocina del Hospital Son Llàtzer y las dietas del Hospital Psiquiátrico, Hospital General, Hospital Joan March y Hospital Virgen de la Salud se envasarán adecuadamente en contenedores termo sellados para su trasporte en línea fría y posterior regeneración en los centros.

El adjudicatario confeccionará menús especiales, apropiados para esas fechas, para las cenas de los días 24 y 31 de diciembre, y las comidas de los días 25 y 26 del mismo mes y los días 1 y 6 de enero, facturándose como las pensiones normales y por su mismo importe. Dentro de su oferta técnica, los licitadores deberán indicar su propuesta de menú para estas fechas.

Será responsabilidad de la empresa adjudicataria el servicio de alimentación de los pacientes ingresados, facturándose mensualmente de conformidad con lo que se establece más adelante en el presente pliego. 3. ÁMBITO DE APLICACIÓN Y ACTIVIDAD A continuación se exponen algunos datos orientativos acerca de la actividad y organización de los hospitales. En ningún caso estos datos podrán utilizarse para eventuales reclamaciones por parte de la empresa contratista.

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Estimación anual en base al consumo de 2012: Dietas servidas en Hospital Son Llàtzer: 118.000 Dietas servidas en Hospital Psiquiátrico:

59.520

Dietas servidas en Hospital General:

34.362

Dietas servidas en Hospital Joan March:

27.000

Dietas servidas en Hospital Virgen de la Salud: 1.925 El Hospital Son Llàtzer dispone de dos cafeterías: -

Una situada junto a la entrada este del Hospital, en el bloque de hospitalización. Cuenta con una cocina y el equipamiento necesario para la elaboración de comidas y dos comedores a ambos lados, uno para el personal del hospital y otro para el público.

-

Otra tra situada junto a la entrada oeste del Hospital, en el bloque de pacientes ambulantes. Cuenta con una cocina y equipamiento propios para la elaboración de comidas. Dispone de un único comedor.

Los servicios especiales se realizan en los espacios indicados indicados y autorizados por los Hospitales. 4. CONDICIONES GENERALES DEL SERVICIO 4.1

Planificación de menús y oferta

La contratista deberá planificar y organizar la totalidad de las dietas de pacientes a servir, de menús y oferta de las cafeterías. 4.2 Aprovisionamiento de víveres, preparación y cocción de las dietas Será por cuenta de la contratista la gestión de compras y aprovisionamiento de todos los alimentos y material que sea necesario para poder llevar a término la prestación del servicio. Así mismo garantizará un alto nivel cualitativo, tanto en la selección y conservación de víveres y productos complementarios, como en su manipulación, preparación, características organolépticas y de nutrición y temperatura. Los aspectos señalados se efectuarán efectuarán no sólo de conformidad Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 7 de 48

con las indicaciones establecidas por el ordenamiento jurídico vigente, en especial el Código Alimentario Español y la normativa complementaria, sino también siguiendo las instrucciones concretas que puedan establecer los hospitales, es, que podrá decidir si las condiciones de calidad, presentación e higiene de las materias primas, alimentos y bebidas son los adecuados, y en caso negativo rechazarlos, proponiendo las modificaciones correspondientes, que el adjudicatario introducirá obligatoriamente. obligatoriamente. Se eliminará las sopas y cubitos de caldo concentrado en la elaboración de dietas terapéuticas, dando preferencia a productos naturales. El adjudicatario deberá disponer de Registro Sanitario, Autorización de Actividad y demás requisitos establecidos establecidos en la norma vigente en el plazo máximo de un mes desde la adjudicación de contrato, lo que acreditará documentalmente ante las direcciones de los hospitales. El adjudicatario será responsable en todo momento de cualquier alteración de los productos que pudiera producirse. Todas las dietas de los pacientes se elaborarán en la cocina del Hospital Son Llàtzer y las dietas del Hospital Psiquiátrico, Hospital General, Hospital Joan March y Hospital Virgen de la Salud se envasarán adecuadamente en e contenedores termo sellados para su trasporte en línea fría y posterior regeneración en los centros. Deberán observase las normas higiénico sanitarias en todos los procesos, desde la recepción de materias primas, hasta el servicio al cliente, estableciendo ndo un plan de autocontrol de calidad, basado en la aplicación de análisis de riesgos y control de puntos críticos. Las empresas licitadoras deberán presentar en su oferta el Plan APPCC (análisis de puntos críticos) a implantar durante todas las fases del proceso y desglosado por centro. A la hora de la preparación y cocción de los alimentos para dietas de pacientes se prestará especial atención a la separación de dietas con sal y sin sal, siempre deberán existir ambas opciones. El pan y los cubiertos deberán deberán presentarse debidamente ensobrados.

4.3 Transporte de dietas y servicio

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La contratista realizará a su cargo el trasporte de todas las dietas que sean servidas fuera del Hospital Son Llàtzer y garantizará el mantenimiento de las temperaturas que indica la normativa durante todo el transporte. La contratista será la encargada de depositar en los congeladores, las cámaras, en los almacenes o donde corresponda todos los productos necesarios para el servicio, incluidos aquellos productos distribuidos directamente directamente a los centros por los proveedores de la contratista. 4.4

Servicio de pensión alimenticia para personal y familiares de pacientes

-Pensiones Pensiones para personal en turno de guardia y servicios especiales abonadas por la Administración. La empresa contratista facilitará un servicio de desayuno, comida y cena a los profesionales de los hospitales en turno de guardia o turnos especiales. Serán las direcciones de los hospitales quienes decidan qué personas tienen derecho a la pensión alimenticia de personal de guardia guardia y turnos especiales y a qué ingesta y el lugar del servicio. Los precios de estos servicios serán: • Comida • Cena • Desayuno

2,50 € (IVA incluido) 2,50 € (IVA incluido) 0,60 € (IVA incluido)

En caso de que el personal de guardia y de los servicios especiales no puedan acudir a la cafetería o zonas de servicio pactadas en los horarios estipulados, la contratista servirá la comida en el puesto de trabajo. Para ello contará con el menaje adecuado y en caso de que los hospitales lo estimen conveniente conveniente éste será desechable. Los hospitales establecerán el sistema de control de comidas de personal de guardia y de los servicios especiales que crean más conveniente y el importe resultante se incluirá en la factura mensual. Estos servicios siempre deberán ser pedidos y autorizados por los hospitales, no pudiendo la Contratista ofrecerlos a los familiares o a los pacientes directamente sin previa autorización. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 9 de 48

Los precios a facturar serán los estipulados y no podrá cobrarse un extra por el desplazamiento. La comida y la cena incluirán primer plato, segundo plato, postre, pan y agua. En el Hospital Son Llàtzer, en el servicio de comida se dará a elegir entre las tres opciones de primero, segundo y postre. postre En el servicio de cena se valorarán las opciones. El desayuno incluirá una bebida (café, café con leche, infusión o zumo) y bollería o bocadillo a elegir. -Pensiones Pensiones para el personal en general y para familiares de pacientes no abonadas por la Administración. Administra La Contratista realizará el servicio de reparto de desayunos, comidas y cenas (menú o a la carta) en habitaciones de pacientes para familiares que por razones determinadas no puedan trasladarse. La Contratista cobrará directamente del cliente, no haciéndose haciéndose responsable los hospitales del pago de este servicio. De la misma forma, la Contratista realizará el servicio de reparto de comidas en unidades del hospital para personal que por razones de trabajo no se pueda trasladar. Si no se especifica lo contrario, contrario, la Contratista cobrará directamente del personal el servicio efectuado, no haciéndose responsable los hospitales del pago. El precio a facturar será precio de personal. Estos servicios siempre deberán ser pedidos y autorizados por los hospitales, no pudiendo la Contratista ofrecerlos a los familiares o a los pacientes directamente sin previa autorización. Los precios a facturar serán los estipulados y no podrá cobrarse un extra por el desplazamiento. La comida y la cena incluirán primer plato, segundo segundo plato, postre, pan y agua. En el Hospital Son Llàtzer, en el servicio de comida se dará a elegir entre las tres opciones de primero, segundo y postre. postre En el servicio de cena se valorarán las opciones. El desayuno incluirá una bebida (café, café con leche, lec infusión o zumo) y bollería o bocadillo a elegir. 4.5

Disponibilidad para servicios especiales

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El Contratista y su personal estarán en todo momento dispuesto para la realización de cualquier tipo de servicio especial, propio de la actividad de restauración (congresos, servicio de cocktail, etc.) que serán facturados de forma independiente tal y como indique el hospital. La dirección se reserva la opción de contratar estos servicios especiales con otras empresas. Estos servicios especiales se servirán servirán en las cafeterías o en los lugares acordados (salas de reuniones, hall del salón de actos…) y la contratista deberá aportar todo el material necesario para el servicio (menaje, mesas, manteles, termos…) así como personal necesario para la prestación del servicio.. Una vez finalizado el servicio deberá retirar todo el material, incluidas las mesas, y los residuos y dejar la zona limpia. La oferta de estos servicios deberá incluir: • Mínimo de tres opciones de pausa café para mañana y tarde • Mínimo de tres tipos de aperitivos • Mínimo de tres tipos de cocktail comida Estas opciones deberán tener precios diferenciados para actos organizados por los Hospitales o para eventos externos. Esta oferta no excluye la posibilidad de ampliar o personalizar la oferta para par eventos especiales. 4.6

Lavado del material

En todos los centros será por cuenta del adjudicatario el lavado de todo el material necesario para el correcto funcionamiento del servicio (vajilla, cristalería, cubertería, bandejas, carros, menaje de cocina…) cocina…) con el apoyo en cocinas de pacientes del personal de los hospitales. Este apartado incluye los productos a emplear, así como los útiles necesarios y el mantenimiento de los mismos. 4.7

Limpieza general de las cocinas de los hospitales y cafeterías

La limpieza de todas las instalaciones, equipos y aparatos de la cocina y cafeterías será por cuenta de la contratista, quien debe mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier cocina hospitalaria y cafeterías. Se prestará especial atención a la limpieza impieza del sistema de extracción de humos. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 11 de 48

La limpieza de la cocina ha de incluir un conjunto de actuaciones de limpieza final de cada turno, limpieza diaria y limpiezas programadas periódicas. En su oferta deberá presentar un programa, con indicación de las frecuencias mínimas para cada tipo de elemento e instalación. La limpieza incluye todas las zonas (incluidos cristales exteriores) exteriores y las zonas comunes que sean utilizadas por la contratista (central de residuos, muelles de carga, pasillos, almacenes). La contratista mantendrá limpia y expedita de cualquier tipo de materiales las zonas de acceso a la cocina, cafeterías y almacenes de víveres, en especial los muelles de carga y descarga que utilice para la recepción de las mercancías. La contratista contratará ratará los servicios de una empresa especializada en desinsectación y desratización para que haga la programación periódica de las intervenciones precisas que sean necesarias, sin perjuicio de ejercer acciones puntuales cuando el caso lo requiera por motivo motivo de plagas entre dos de las intervenciones programadas.

4.8

Suministro de productos de limpieza y consumibles

La contratista suministrará todos los artículos y productos de limpieza necesarios en las cocinas de todos los hospitales y en las cafeterías del Hospital Son Llàtzer, incluidos los productos de los diferentes trenes de lavado. Así mismo suministrará los consumibles y desechables necesarios para la realización del servicio. 4.9

Aportación de instalaciones, mobiliario y material

Los hospitales aportarán las instalaciones, mobiliario, aparatos y utensilios que actualmente se encuentran en las cocinas y cafeterías, las empresas licitantes podrán solicitar visita a las instalaciones, para un mayor conocimiento de la situación de partida. La Contratista ista podrá realizar las mejoras que considere necesarias (adecuación de instalaciones, equipamiento, mobiliario, decoración) para el desarrollo óptimo del servicio, siempre con la autorización de las Direcciones de los Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 12 de 48

hospitales. Estas mejoras pasarán a ser propiedad de los Hospitales al finalizar el período de vigencia del contrato. Estas mejoras deberán detallarse detalla y valorarse en la oferta. En caso de que la Contratista aporte elementos que deba recuperar a la finalización del contrato, contrato éstos se deberán especificar en la oferta. La contratista deberá aportar los hornos necesarios para la regeneración en el Hospital Joan March y un túnel de lavado en el Hospital General. También deberá aportar las termo selladoras necesarias para realizar el servicio, así como la etiquetadora.. En la oferta se deberá especificar el importe destinado a estos hornos y las características de los mismos. mismos Se adjunta como ANEXO 7 cuadro características de las inversiones solicitadas. La contratista deberá comunicar a los hospitales hospitales el destino del importe de las inversiones ofertadas antes de realizarlas y deberá contar con la autorización de los responsables de los hospitales. La Contratista en ningún caso tendrá ni adquirirá ningún derecho sobre los locales o instalaciones fijas o móviles a excepción de los derechos derivados de su utilización durante el período de vigencia del contrato. La Contratista se compromete a mantener en perfecto estado de conservación y funcionamiento tanto el material aportado por los hospitales, como el aportado por él mismo hasta la finalización del contrato, contrato, con responsabilidad personal plena por toda pérdida, deterioro, destrucción, inutilización, etc. Será de su cuenta y riesgo el reponerlo inmediatamente cuando se inutilice, deteriore o menoscabe por el mal uso, dolo o mala fe, por otro de idéntica calidad, marca y rendimiento. Será de su exclusiva responsabilidad y cuenta el pago del importe a que ascienda la reposición. La reposición de bandejas, platos, vasos, tazas, utensilios de cocina, etc., así como el menaje que se considere necesario, correrá a cargo de la Contratista. Al finalizar el contrato deberá dejar como mínimo las cantidades de cada artículo que había al inicio del mismo. La Contratista retirará de la circulación de forma inmediata, inmediata, cualquier plato, vaso, taza, cubierto, etc. que presente roturas, pequeños desconches o que esté deteriorado así como cualquier otro elemento que ponga de menoscabo la calidad del servicio. En estos casos se procederá automáticamente a su Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 13 de 48

reposición. El material repuesto o nuevo deberá ser aprobado previamente por los hospitales. Los hospitales deberán dar su conformidad a cualquier elemento de la vajilla que se ponga a disposición de los usuarios. El material desechable necesario, incluidas las servilletas servilletas correrá a cargo de la contratista. La Contratista dispondrá de un menaje especial para el Hospital Psiquiátrico y para las unidades de psiquiatría, que serán indicados por los responsables de estas unidades, la reposición de este menaje correrá a cargo de la Contratista. Se valorará especialmente la aportación de menaje diferenciado para niños: de menor tamaño, con estampaciones, dibujos, etc. La Contratista será la responsable de la obtención de los permisos necesarios en caso de nuevas instalaciones o modificaciones y asumirá el coste de los mismos. 4.10 Mantenimiento de equipos e instalaciones En la cocina del Hospital Son Llàtzer y en las cafeterías del mismo, la conservación y mantenimiento (mano de obra y repuestos) de todas las instalaciones, aparatoss y mobiliario aportados tanto por los hospitales como por la Contratista que estén incluidos o formen parte de las cocinas y cafetería correrán por cuenta de ésta. ésta También deberá, la empresa adjudicataria, hacerse cargo del el pintado de los locales en las partes no alicatadas al menos una vez al año o cada vez que se considere necesario. Se pondrá especial atención en los elementos eléctricos terminales (clavijas, bases de enchufes, etc.), que sufran roturas por impactos, los cuales deberán ser repuestos de forma inmediata para evitar los posibles riesgos, así como la reparación inmediata de fugas de agua, roturas, etc., que produzcan impacto negativo en la imagen de los hospitales. El mantenimiento de todos los equipos, aparatos y mobiliario, incluido todo tipo de carros, de las cocinas de Hospital Psiquiátrico, Hospital General y Hospital Joan March y Hospital Virgen de la Salud correrá a cargo de la Contratista. En su oferta, las empresas detallarán el plan de mantenimiento mantenimiento preventivo que pretendan llevar a cabo durante la vigencia del contrato. A todos los efectos, los trabajos de reparación y mantenimiento, se realizarán con estricto cumplimiento de las distintas reglamentaciones por las que estén afectados las instalaciones y equipos. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 14 de 48

En caso de avería de las cámaras frigoríficas, la adjudicataria se compromete a subsanarla en un plazo máximo de 24 horas, además de garantizar en todo momento el servicio, sin que en ningún caso, dicha situación pueda repercutir económicamente en la Administración. Administración La Contratista tratista deberá formalizar un contrato de mantenimiento con una o varias empresas que garanticen la reparación y conservación de todas las instalaciones, aparatos y mobiliario. La Contratista informará por escrito a los hospitales de estos acuerdos en el plazo máximo de un mes desde el inicio del contrato y siempre empre que se produzca un cambio. Los hospitales podrán solicitar la ampliación o modificación de estos acuerdos siempre que lo consideren necesario. La contratista informará por escrito a los hospitales de todas las reparaciones o actuaciones para la conservación de las instalaciones, aparatos y mobiliario de las cocinas y cafeterías. Cualquier tipo de reparación, que por motivos especiales, deba ser realizada por el equipo de mantenimiento de los hospitales será facturada a la Contratista. Será obligación de la Contratista el mantenimiento de las instalaciones contra incendios y de las zonas de evacuación del área de los hospitales que le corresponda así como al cumplimiento de las normas vigentes en esta materia, materia en especial deberá proceder a limpiezas limpieza periódicas de las conducciones de humos y campanas así como a mantener expeditas exped las zonas de evacuación. La Contratista deberá presentar un Plan de Contingencias Contingencia para las averías que afecten al correcto funcionamiento del servicio.

4.11 Condiciones higiénicas y controles de calidad Por cuenta de la Contratista se realizará, con periodicidad mensual, análisis microbiológicos, incluidos alimentos, superficies y ambientales, realizados por un laboratorio de reconocido prestigio en base a muestras recogidas de productos crudos, semielaborados, semielaborados, elaborados, superficies y personal. Las muestras y el laboratorio podrán ser elegidos por las direcciones de los Hospital y los gastos siempre serán a cargo de la Contratista. Los resultados de los mencionados análisis le serán entregados a los hospitales, hospitales, dentro de los diez Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 15 de 48

días siguientes a la toma de muestras. En todo caso si se detectara que los análisis son deficientes, éstos serán puestos en conocimiento de la Administración de manera inmediata. Deberán observase las normas higiénico sanitarias sanitarias en todos los procesos, desde la recepción de materias primas, hasta el servicio al cliente, estableciendo un plan de autocontrol de calidad, basado en la aplicación de análisis de riesgos y control de puntos críticos. El alcance de este plan incluirá desde de los centros de producción hasta los puntos de servicio, incluye todas las cocinas y cafeterías. La contratista realizará como mínimo una auditoría interna semestral en cada cocina y en cada cafetería. Las direcciones de los Hospitales, indicarán los diferentes erentes puntos a auditar: grado de implantación del sistema APPCC, satisfacción del cliente, etc. La Contratista deberá presentar un Plan de Contingencias Contingencias en caso de deficiencias higiénicas o de calidad que afecten al correcto funcionamiento del servicio o que obligan al cierre de las instalaciones.

4.12 Gestión de residuos La mayoría de los residuos generados en las cocinas y cafeterías se considerarán residuos sin riesgo, no requiriendo un tratamiento específico en el exterior de los hospitales. Estos residuos residuos corresponden al grupo I (Decreto 136/1996) en el que se incluyen materiales como cartón, papel, envases de plástico, vidrio o metal y materia orgánica. Los residuos se depositarán en recipientes cerrados, provistos de tapa accionada a pedal, que contarán contar con bolsas de plástico desechables de los colores y galgas establecidos en la normativa vigente. La Contratista deberá contratar a gestores autorizados para la retirada de todos aquellos residuos que no estén incluidos en el grupo I (envases contaminados, s, aceites…). La Contratista cumplirá la normativa vigente en lo que respecta a la recogida y traslado al almacén final de residuos, así como los planes de Gestión de Residuos de los diferentes hospitales. El traslado de los residuos a la zona destinada para ra su futura evacuación se efectuará al final de la jornada Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 16 de 48

procurando evitar el tránsito por áreas de preparación de alimentos y por los comedores, así como el derramamiento y abocamiento al suelo. En caso de que esto último se produzca la Contratista deberá deberá limpiar la zona urgentemente. En cuanto a la recogida de residuos en el punto de origen, deberá ser selectiva, con el fin de evitar que estos residuos reciban un tratamiento fuera del centro que no les corresponda y teniendo en cuenta que los residuos derivados de este grupo son en su mayoría susceptibles de reciclaje. Los hospitales valorarán positivamente el conjunto de medidas organizativas dirigidas a la minimización de dichos residuos, las cuales serán descritas en las ofertas presentadas por las empresas licitadoras. Todos los materiales necesarios para la clasificación y retirada de residuos (bolsas, contenedores, etc.) correrán a cargo de la Contratista. En caso de utilizar las instalaciones y equipamientos del hospital, la Contratista será responsable nsable de cualquier desperfecto que pudiera ocasionar y se le imputará el gasto correspondiente a la eliminación de sus residuos. 4.13 Suministros y consumos Las líneas telefónicas de uso externo que necesite la Contratista, serán enteramente a su cargo. Asimismo mismo será por cuenta de la contratista el consumo de gas de la cocina y cafeterías del Hospital Son Llàtzer, Llàtzer, dónde se elaborarán las dietas de los pacientes y las comidas para los usuarios y personal del Hospital. 4.14 Uniformidad La totalidad del personal del servicio irá equipado con uniformes acordados y homologados por los hospitales, perfectamente limpios y provistos de una placa de identificación personal homologada. La contratista suministrará, a su cargo, todos los guantes, gorros y mascarillas para las tareas de todo el personal, incluido el personal de los hospitales perteneciente al ibsalut. 4.15 Guardería Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 17 de 48

La Contratista deberá tener en cuenta que el Hospital Son Llàtzer tiene una guardería para hijos de los trabajadores y la la comida se deberá suministrar desde la cocina del hospital al mismo precio del almuerzo de la oferta económica. Este servicio se deberá facturar directamente a la empresa que gestiona los servicios técnicos para el desarrollo de la gestión asistencial y educativa de niños y niñas de 0 a 3 años que acudan al centro de educación infantil ubicado en el Hospital Son LLàtzer. 4.16 Permisos y autorizaciones La empresa adjudicataria será la responsable de obtener todos los permisos y autorizaciones legales necesarios para el funcionamiento del servicio. Los gastos derivados de estos trámites serán asumidos por la Contratista. De la misma forma deberá introducir todos los sistemas de control obligados por la legislación vigente y medidas de control de calidad sobre la gestión del servicio.

1. REQUERIMIENTOS DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES 5.1La La planificación y organización de las dietas de los pacientes La contratista deberá planificar y organizar la totalidad de las dietas de pacientes a servir en los diferentes hospitales, siempre teniendo en cuenta que para el Hospital Psiquiátrico, Hospital General, Hospital Joan March y Hospital Virgen de la Salud las dietas se producirán en la cocina del Hospital Son Llàtzer y se regenerarán en las cocinas de los l hospitales. Esto incluye como mínimo:


El Libro de Dietas completo (todas las dietas tendrán la opción de con sal y sin sal).




Dietas especiales, que pueden ser puntuales, para atender cualquier prescripción facultativa.

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Menú optativo para los pacientes sin restricciones alimenticias, deberán existir dos opciones para cada plato para los pacientes del Hospital Son Llàtzer y posterior implantación en el Hospital General y Hospital Joan March




Menú optativo para las dietas infantiles (a partir de de dos años) sin restricciones alimenticias, deberán existir dos opciones para cada plato.




Las dietas infantiles deberán estar muy especificadas y deberán seguir las pautas fijadas por los pediatras del hospital.




Dieta especial, flexible y adaptada en las unidades de oncología




En casos muy puntuales se prepararán comidas especiales para pacientes especiales, como pueden ser pacientes de la unidad de oncología con falta de apetito.




Se establecerá una dieta blanda fría para ingresos fuera de horario de comidas y se servirá cuando se solicite por la Dirección de los hospitales.

Los menús de las diferentes dietas deberán presentarse al Servicio de Endocrinología para su aprobación. La contratista se verá obligada a realizar todo tipo de cambios que se consideren necesarios. El adjudicatario dispondrá de personal con formación profesional de técnico superior en dietética en cada hospital dirigido por un/a diplomada/Graduada en Dietética y Nutrición y en cuya funciones estarán las siguientes:
Instruirá al personal de cocina de Dietética sobre los procedimientos de elaboración y composición de las diferentes dietas.
Planificará el protocolo de dietas.
Supervisará las planillas de dietas.
Aconsejará a la Unidad de Hospitalización sobre el tipo de dieta indicada cuando se le solicite. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 19 de 48


Planificará y calculará las dietas especiales de los enfermos que lo precisen.
Supervisará la regeneración y emplatado de comidas, fijando las directrices a seguir guir durante todo el proceso.
Hará cumplir el código de dietas establecido.
Informará a cocina de la cantidad, tipo y características de las dietas a preparar.
Cambiará algún menú cuando sea necesario de acuerdo con el Jefe de Cocina.
Supervisará la preparación prepar de los alimentos en cocina. La rotación de los menús será mínimo de dos semanas, adecuados a las estaciones de verano e invierno para cada tipo de dieta. La contratista deberá incluir en la oferta los menús para los diferentes tipos de dietas y en el caso de la dieta basal deberá especificar las cantidades y calidades de los primeros platos, segundos y guarniciones de la oferta, tal y como se indica en el ANEXO NEXO 4. 4 En la “Cantidad neta cocinada”, especificar los gramos o Cl. a servir en cada plato. Sobre este peso se podrán hacer controles en la cinta de emplatado. En el apartado de “Calidad” se puede indicar en las carnes la pieza o corte (lomo, cadera, babilla…), lla…), si el producto es fresco, congelado, precocinado… En el último punto indicar cualquier observación que se considere necesaria. Estos datos serán la referencia para luego elaborar las fichas técnicas. En todo caso solo se admitirá el empleo de productos, productos, materias primas e ingredientes de calidad extra o primera. Una vez determinadas las la fichas técnicas,, cualquier cambio ingredientes o peso deberá ser aceptado por los responsables del hospital. En el plazo máximo de dos meses a partir de la firma del contrato, c la Contratista deberá haber entregado al Hospital las fichas técnicas completas de cada plato (escandallo, calidades, guarniciones) y foto de presentación. Los hospitales ospitales se reservan el derecho a mantener las dietas que se sirven actualmente en el caso en que las propuestas no cumplan con las expectativas. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 20 de 48

La pensión alimenticia diaria se compondrá de: DESAYUNO Grupo 1: bebida Descafeinado Descafeinado con leche Leche Chocolate Infusiones Zumo de frutas

Grupo 2:

Grupo 3

Galletas Pan

Mantequilla mermelada Queso o quesitos

Bollería

Mantequilla york Membrillo

Biscotes

y

jamón

Los desayunos estarán compuestos de un producto de cada grupo. Las empresas pueden ampliar la oferta de cada grupo. En el Hospital Son LLàtzer y posteriormente en el Hospital General y Hospital Joan March, en las dietas sin restricciones alimenticias el grupo 1 será de elección (como mínimo entre las variantes anteriormente citadas) y el grupo 2 será de elección como mínimo míni entre tres opciones de las cuales pan y bollería serán opciones fijas. Se contemplará la opción a bocadillos para par las dietas híper calóricas e híper proteicas, para adolescentes o para pacientes de hemodiálisis. En este último caso se respetarán las elecciones de los pacientes y el horario dependerá de las necesidades del servicio. En la oferta se especificará el tipo de café y leche a servir. Los hospitales podrán solicitar la modificación de estos productos, su calidad y dosificación. La empresa adjudicataria deberá instalar y mantener máquinas dispensadoras de lecha y café, que garanticen un grado de higiene máximo en cada uno de los Hospitales. Además, garantizarán que el nº de máquinas en cada centro sea el adecuado, incluso para cubrir posibles posibles eventualidades (averías, etc.) MEDIA MAÑANA Una pieza o dos de fruta y bocadillos para dietas diabéticas, híper calóricas e híper proteicas Un bocadillo para los pacientes de la unidad de psiquiatría y en caso de que se solicite fruta. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 21 de 48

El precio de la media edia mañana debe estar incluido en precio del desayuno COMIDA La comida estará compuesta por un primer plato, un segundo plato con guarnición, un postre y pan. pan En los menús optativos deberá haber variedad:  En primeros platos se intentará que haya diversidad diversidad entre patatas, arroz, legumbres, pastas italianas, verduras, ensaladas y sopas o purés.  En segundos platos a lo largo de la semana siempre deberá haber una variación de pescados, vacuno, cerdo, aves, huevos y cuando se consideré cordero.  En postres siempre iempre habrá variedad de fruta fresca, variedad de yogures y postres lácteos y una tercera opción.

MERIENDA La merienda estará compuesta por un lácteo, infusión o un zumo y galletas, biscotes, bollería, pan… En los menús optativos deberá haber variedad: Grupo 1: bebida

Grupo 2: pan o bollería

Descafeinado con leche Leche Chocolate Infusiones Zumo

Bollería Galletas Biscotes

CENA La cena estará compuesta por un primer plato, un segundo plato con guarnición y postre, compuestos por elementos análogos a los descritos en la comida, pan y postre.

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Existirá la posibilidad de cenas frías para cubrir los casos de ingreso fuera del horario establecido. AGUA En el Hospital Son Llàtzer, Hospital General y en el Hospital Psiquiátrico durante la mañana o bien en el desayuno se distribuirá a los pacientes ingresados una botella fría de agua de 1,5 lt. Para los pacientes que ingresen en comida o cena se les distribuirá con la dieta correspondiente. En el Hospital Joan March y Virgen de la Salud se servirá botella de 33 Cl en desayuno, comida, merienda y cena y si se considera necesario se cambiará a botella de 1.5 lt por día y paciente. En aquellas unidades definidas por las gerencias de los diferentes hospitales (urgencias, urgencias, CMA, hospital de día etc.) se distribuirá una botella de agua mínimo de 33cl con las diferentes dietas.

El precio del agua está incluido en el precio del contrato de alimentación, se entiende una botella de 1.5 lts al día independientemente del número de ingestas. RESOPÓN El resopón consistirá en un yogur, un vaso de leche o zumo con galletas de inca, maría o biscotes. Se servirá a lo largo del día y las cantidades se calcularán tal y como se indica a continuación: o 1 brick de 1 L de leche por 5 pacientes o o 1 brick de 1 L de zumo por 5 pacientes o o 1 yogur por paciente Y o 1 paquete de galletas maría por paciente (25 grs / 5 galletas) o o 1 paquete de galletas maría diabéticos (20 grs / 4 galletas) o o 1 paquete de galletas de inca por paciente (2 galletas / 18 grs) o o 1 paquete de biscotes iscotes por paciente (2 biscotes / 15 grs) Y o 1 sobre de azúcar por paciente (8 grs mínimo) o o 1 sobre de sacarina por paciente (1 grs) Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 23 de 48

Las unidades determinarán los artículos según sus necesidades. Si en determinados momentos algunas unidades tienen exceso de artículos, la empresa servirá los productos correspondientes en otras unidades que determine el hospital. El precio del resopón debe estar incluido en precio de la cena.

5.2.

Producción de dietas para pacientes

Todas las dietas se producirán producirán en la cocina del Hospital Son Llàtzer. Las dietas del Hospital Psiquiátrico, Hospital General, Hospital Joan March y Hospital Virgen de la Salud, se almacenarán en las cámaras del Hospital Son Llàtzer en barquetas multiporción o monoporción debidamente termoselladas termoselladas y etiquetadas según necesidades hasta su traslado a los centros. Con la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos servidos y sus plazos de consumo/caducidad, la empresa adjudicataria presentará estudios de vida útil de los diferentes es platos, de cara a garantizar en todo momento la seguridad del proceso. 5.3.

Transporte de dietas

La contratista transportará las dietas a los diferentes centros en vehículos refrigerados aportados por la contratista. Los artículos y productos se deberán trasladar hasta los diferentes hospitales, los productos refrigerados hasta las cámaras o armarios refrigerados correspondientes, productos no refrigerados hasta el almacén o en los lugares indicados en la cocina, los congelados hasta el congelador o los arcones. Todos los productos deberán estar debidamente colocados y ordenados. El transporte se entenderá hasta:
Hospital Psiquiátrico hasta la cocina y posterior distribución interna hasta los diferentes pabellones
Hospital General
Hospital Joan March Mar Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 24 de 48


Hospital Virgen de la Salud Se registrará en todo momento la temperatura del vehículo refrigerado. 5.4

El emplatado

En el Hospital Son LLàtzer la contratista realizará las labores de emplatado de modo centralizado y utilizando bandejas individuales para los pacientes. La regeneración y emplatado de todos los servicios en los diferentes Hospitales estará supervisado por or un dietista dependiente y a cargo de la contratista. En el Hospital pital Joan March, Hospital Psquiátrico y Hospital General, la Contratista contará con el personal que se detalla en el ANEXO 2 como apoyo para todas las labores de regeneración y emplatado. emplatado Todos los productos servidos por la Contratista tendrán que estar sujetos a todo lo especificado en la normativa legal vigente y las especificaciones marcadas por las Direcciones de los Hospitales. 5.5.

Distribución de la comida

En el Hospital Son LLàtzer Làtzer y en Virgen de la Salud el servicio a los enfermos se entenderá hasta el lugar donde vaya a efectuar la ingesta (habitación, salita, box…) y siempre deberá ser supervisado por personal asistencial de la unidad en la que se encuentra. El personal destinado a la distribución de comidas, además de los requerimientos generales de profesionalidad, deberá extremar los aspectos de imagen y trato a los usuarios. Los horarios de servicio de comida a los pacientes serán, a título orientativo, los que se indican ican a continuación, si bien la dirección de los hospitales hospit por motivos organizativos o de otra índole podrá modificarlos si lo considera conveniente: Desayuno Media mañana

8.00 h

a 09.00 h

11.00 h

a 12.00 h

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Comida

12.45 h

a 14.00 h

Merienda

17.00 h

a 17.30 h

Cena

20.00 h

a 21.00 h

En casos especiales que por indicación del facultativo el paciente deba seguir un horario fuera del establecido o respetar un horario muy determinado, la contratista se adaptará para facilitar las recomendaciones recomendaci Siempre que lo soliciten los responsables responsable del hospital el personal que distribuye las dietas rellenará el impreso de incidencias, especialmente el apartado de dietas no servidas al paciente. 5.6.

Recogida de las bandejas

La contratista será la responsable de la recogida de bandejas únicamente en las habitaciones en el Hospital Son Llàtzer, en el Hospital Virgen de la Salud y en los comedores colectivos del Hospital Psiquiátrico. Entre la distribución de las comidas y la recogida de la vajilla, deberá deberá transcurrir como mínimo 45 minutos, debiendo de efectuarse de una manera total, es decir sin dejar pieza alguna en las habitaciones o comedores. Se prestará especial atención a la entrega y recogida en los puestos de servicio a pacientes que deban comer co fuera del horario normal. 5.7

Aprovisionamiento de extras

En el Hospital Son LLàtzer y en Virgen de la Salud, la contratista deberá distribuir a las diferentes unidades los alimentos extras que sean solicitados tal y como indique el hospital. La contratista contratista sólo podrá distribuir los alimentos extras que estén autorizados por el hospital. En el Hospital Psiquiátrico, en el Hospital General y en el Joan March la contratista preparará los pedidos de extras para su posterior distribución por parte del personal rsonal de los hospitales. Se facturarán los extras que incluidos en el resopón o aquellos incluidos que superen las cantidades estipuladas. Se adjunta como ANEXO 3 calidades y precios de extras. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 26 de 48

5.8

Equipo informático

La Contratista deberá suministrar todo el equipo informático necesario en los hospitales y tener un contrato de mantenimiento de los equipos a fin de garantizar la agilidad en las comunicaciones y el trabajo. Tanto el equipo informático, como el contrato de mantenimiento del mismo deberán ser aprobados por los responsables del departamento de informática de los hospitales. La contratista deberá adaptarse a los programas informáticos que en este momento se utilizan en los hospitales, así como cualquier otro que pudiera ponerse en marcha durante durante el periodo de vigencia del contrato. La Contratista dispondrá de un sistema informático de gestión del servicio que permita poner a disposición de los centros de forma transparente información estadística del servicio, de los consumos por artículos, etc. etc. debiéndose poder integrar a la red de los Hospitales. La contratista se encargará del mantenimiento del programa de dietas que en estos momentos se utiliza en el Hospital Son Llàtzer y de su implantación en el resto de hospitales. En caso de utilizar otro programa, este deberá adaptarse a las necesidades de los hospitales. Las pertinentes licencias del nuevo programa revertirán en propiedad del Servei de Salut y no supondrá ningún coste para el Servei de Salut.

2. REQUERIMIENTOS RELATIVOS RELATIVOS AL SERVICIO DE CAFETERÍAS DEL HOSPITAL SON LLÀTZER 6.1. Oferta En la cafetería situada en el bloque de hospitalización se servirá el menú del día y la oferta de la carta, en la cafetería situada en la entrada de consultas y urgencias servirá como mínimo la oferta de la carta. Menú del día

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Estará compuesto como mínimo por tres opciones de primeros platos, tres opciones de segundos platos, tres opciones de postres, opción de agua envasada de 50 CC o vino y pan.


En primeros platos se intentará que haya diversidad entre patatas, arroz, legumbres, pastas italianas, verduras y sopas o purés. Siempre habrá opción de ensalada.


En segundos platos a lo largo de la semana siempre deberá haber una variación de pescados, vacuno, cerdo, aves, cordero y huevos. huevos.


En postres siempre habrá variedad de fruta fresca, variedad de yogures y postres lácteos y una tercera opción. Cuando alguna de las distintas opciones del día se hubiere agotado, el adjudicatario estará obligado a servir otros platos, para que el usuario pueda elegir entre el mismo número de opciones indicadas anteriormente, sin alteración del precio del menú. En el menú, tanto to en primeros platos como segundos, se deberá poder elegir una opción de régimen. En caso de que está opción de régimen no se encuentre en el buffet, se deberá realizar en el momento a todo el personal que lo solicite y siempre al mismo precio que el menú. menú. Se valorarán las opciones de menús para diabéticos, vegetarianos, sin sal y sin gluten. La rotación mínima de los menús deberá ser de 14 días como mínimo y estarán adaptados a la temporada. Los menús semanales serán comunicados al hospital como mínimo con con una semana de antelación. Diariamente se informará a los clientes de la cafetería de las opciones del menú del día, bien sea por cartas o por pizarras, y en el buffet todos los platos del menú estarán debidamente identificados por etiquetas o pequeños carteles c Tanto en la cafetería de personal como en la de público, la modalidad del servicio del menú será de buffet asistido. Se adjunta como ANEXO 6 precios de la cafetería. Oferta a la carta

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En todas las cafeterías deberá haber una oferta a la carta que podrá ir variando según el horario. Esta oferta incluirá bocadillos, snacks, pastas, tapas, bebidas… La Contratista deberá informar de la oferta a la carta por medio de cartas distribuidas en las mesas o de pizarras, en ellas se deberá indicar el artículo y el precio. No podrán venderse bebidas alcohólicas con excepción de la cerveza, el vino y el cava ni cualquier tipo de labores del tabaco.

6.2.

Horarios

Los horarios de estos servicios coincidirán coincidirán con los estipulados para las cafeterías. La contratista mantendrá el servicio de la cafetería del bloque de hospitalización de 7 a 23 horas y la cafetería de la zona de consultas y urgencias de 7 a 1 horas. Se aceptarán propuestas para la ampliación de este horario y cierre del comedor de personal de la cafetería de hospitalización a partir de las 16:00 y fines de semana, en este caso el servicio se prestará en la cafetería de público. Los horarios de servicios de comidas serán, a título orientativo, orientativo, los indicados a continuación, pudiendo el hospital solicitar la modificación o la ampliación de los mismos. Comida Cena 6.3.

de 13 a 16 horas de 19.30 a 22.30 horas

Otros requisitos

Los pacientes ingresados, por su propia condición, no podrán permanecer en las cafeterías, y sólo podrá dispensárseles dispensársele agua envasada. Esta información, deberá ser expuesta en lugar bien visible en los accesos de las cafeterías y el contratista deberá velar por su cumplimiento. cumplimiento 3. SERVICIO DE VENDING Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 29 de 48

7.1

Ámbito de aplicación

La ubicación de las máquinas será la determinada por los Hospitales, si bien podrán efectuarse las modificaciones que se consideren oportunas, previa autorización de la Dirección de los Hospitales. Así mismo podrá acordarse, a lo largo de la ejecución del contrato, la instalación de nuevas máquinas. La instalación de cualquier máquina deberá tener la autorización de los Hospitales. La Contratista estará obligada a instalar máquinas máquina en lugares específicos que se solicite aunque se considere considere que no son rentables. Se adjunta ANEXO 5 con la situación actual de las máquinas instaladas. 7.2.

Instalación y mantenimiento de máquinas

Serán a cargo de la empresa adjudicataria los gastos de transporte, instalación, puesta en marcha de las máquinas, desinstalación, obras y cuantas licencias y / o autorizaciones administrativas sean precisas. La contratista será la responsable de todos los gastos e inversiones. El coste de los suministros eléctricos de las máquinas de vending irá a cargo de la Administración. Durante la vigencia del contrato el adjudicatario será responsable del mantenimiento, reparación y, en su caso, sustitución de las máquinas máquinas cuando las mismas no puedan ser reparadas en su ubicación habitual. La Contratista deberá contar con un servicio de mantenimiento de las máquinas, tanto a nivel de reparaciones, de reposición y de limpieza. El servicio de mantenimiento deberá abarcar car todos los días laborables, de lunes a sábado, sin excepción durante todo el año. Toda máquina deberá ser reparada en el plazo de 24 horas, si no fuera posible su reparación en dicho plazo, el adjudicatario deberá sustituirla por otra de característicass similares en un plazo de tres días hábiles a contar desde la notificación de la avería. Su diseño responderá a los criterios estéticos que definan los hospitales. La Dirección de los Hospitales se reserva la posibilidad de exigir la retirada de la maquinaria aria que considere no apta. 7.3.

Limpieza

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La limpieza de las máquinas y de los materiales necesarios para el desarrollo correcto del servicio será por cuenta de la Contratista, quien debe mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier establecimiento de hostelería y especialmente de un Hospital, ajustándose en todo momento a las indicaciones que efectúe la Dirección, a lo especificado en este pliego y a la normativa vigente. La limpieza incluye todas zonas donde estén situadas las máquinas máqui de venta automática. La Contratista mantendrá limpia y expedita de cualquier tipo de materiales las zonas de acceso, en especial los muelles de carga y descarga y pasillos que utilice para la recepción de la mercancía y los almacenes de residuos. 4. CONDICIONES ICIONES DEL SERVICIO 8.1.

Condiciones generales

La empresa adjudicataria deberá realizar directamente las prestaciones principales del objeto del contrato, en el caso de que no le sea posible realizar alguna de ellas deberá indicar en la oferta la parte del contrato que pretenda subcontratar, señalando su importe, y el nombre o perfil empresarial, definido por referencia a las condiciones de solvencia profesional o técnica, de los subcontratistas a los que se vaya a encomendar su realización. La Contratista podrá subcontratar diversas prestaciones accesorias tales como la desinsectación y desratización, los servicios de controles, auditorías auditorí y analíticas, el mantenimiento de instalaciones y equipos, el servicio de prevención, el vending y diversos diverso servicios de limpieza. El adjudicatario deberá comunicar anticipadamente y por este escrito al Servei de Salut de les Illes Balears la intención de celebrar dichos subcontratos, señalando la parte de la prestación que se pretende subcontratar y la identidad iden de los subcontratistas. La Contratista no podrá en modo alguno utilizar el nombre de los Hospitales de modo indebido, ni actuar o aparecer ante terceros como representando o formando parte de los hospitales, salvo autorización expresa y escrita de esta es última. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 31 de 48

La Contratista se abstendrá de hacer cualquier tipo de publicidad dentro de los recintos hospitalario sin previa autorización de los hospitales. Los proveedores que suministren a la Contratista directamente a los centros deberán entrar las mercancías mercancías por las zonas que los responsables de los hospitales indiquen. 8.2.

Organización del servicio

La Contratista será la única encargada de organizar el Servicio, de acuerdo con lo establecido en el presente contrato y lo que, en cada momento, acuerden las partes. Los hospitales no ostentarán facultades de dirección, organización ni control directo del personal empleado por la Contratista para la prestación del Servicio. Dichas facultades corresponderán en exclusiva a la Contratista. 8.3.

Utilización zación de la cocina para otros servicios

En caso de utilizar la cocina del Hospital Son Llàtzer para elaboración de comidas para otros centros no objeto del presente pliego, la Contratista deberá pedir autorización a la dirección del Hospital. El Hospital se reserva el derecho de cobrar un canon a fijar en cada caso. 8.4.

Responsabilidad del proceso

La empresa adjudicataria será responsable de todo el proceso, desde la compra de materia prima hasta la entrega de la dieta al paciente, al personal de los hospitales o al cliente según corresponda. 8.5.

Planes de emergencia

La Contratista deberá adherirse a los planes de emergencia y seguridad de los diferentes hospitales y encargarse de la información, difusión y formación para p sus empleados. 8.6.

Seguridad y confidencialidad

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El prestador del servicio deberá cumplir y atenerse a todas las exigencias que se deriven de la Ley Orgánica de Protección de Datos. El personal del equipo de trabajo que participe en la prestación del de servicio, cuya ejecución se realiza en las dependencias e infraestructuras habilitadas por los hospitales, deberá conocer y aplicar las medidas de seguridad internas de los hospitales y del Ib-Salut Ib Salut que afecten en el desarrollo de los trabajos previstos SEGURIDAD La prestación de los servicios contratados no implicará el tratamiento de datos de carácter personal, por lo que dando cumplimiento a las obligaciones establecidas en el artículo 83 del RD 1720/2007, de 21 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento de Desarrollo de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal (LOPD), ambas partes acuerdan someterse a las siguientes condiciones: A. Protección de Datos: Dato El adjudicatario garantiza que, en todo momento durante la prestación de sus servicios contratados, no accederá a los sistemas informáticos donde se almacenan, conservan y tratan los datos de los Ficheros de Datos de Carácter Personal bajo la responsabilidad responsabilidad de los hospitales. B. Uso de la información. información Toda la información a la que el adjudicatario tenga acceso, no será utilizada bajo ninguna circunstancia para un fin distinto al establecido en el contrato formalizado. La documentación se entregará al adjudicatario adjudicatario con el único fin de realizar las tareas necesarias para la prestación de los trabajos y/o y de las obligaciones contraídas, quedando prohibido para el adjudicatario y el personal que ejecute la prestación del servicio, destinarla a cualquier otro otr fin. C. Confidencialidad. Además de lo anterior y de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 10 de la LOPD, el prestador del servicio garantizará que quienes pudieran acceder a datos de carácter personal en cualquier fase del tratamiento de los datos de carácter personal quedarán obligados al secreto profesional respecto de los mismos y al deber de guardarlos, obligaciones que subsistirán aun después de finalizar la relación contractual. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 33 de 48

El personal prestador del servicio objeto del contrato tendrá acceso autorizado únicamente a aquellos recursos que precisen para el desarrollo de sus funciones. D. Personal. En ningún caso se podrá considerar al personal del adjudicatario como empleados de los hospitales. El adjudicatario adoptará las medidas que crea convenientes para garantizar que su personal cumple con los acuerdos contenidos en los contratos que unan a las partes. E. Responsabilidad del adjudicatario. adjudicatario El adjudicatario responderá ante los hospitales, al que mantendrá indemne de todos los daños, gastos, ga costes, perjuicios y pérdidas de cualquier tipo en los que pudiera tener o incurrir como consecuencia de las reclamaciones de cualquier tipo, que pudieran originarse por el incumplimiento por parte del adjudicatario del deber de confidencialidad o dee cualquier otro deber legal o por revelación de secreto y, muy especialmente, de cualquier reclamación o sanción administrativa de cualquier tipo, fruto del incumplimiento por parte del adjudicatario de las obligaciones asumidas en materia de protección de datos frente a los hospitales o frente a los titulares de los datos recogidos en los ficheros responsabilidad de los hospitales. F. Comunicación de incidencia: El adjudicatario trasladará a los hospitales, de forma inmediata, cualquier incidencia acontecida acontecida en los sistemas de tratamientos que haya ocurrido o pueda tener como consecuencia la alteración, la pérdida o el acceso a datos de carácter personal por parte de terceros no autorizados durante la prestación del servicio. CONFIDENCIALIDAD En el supuesto uesto que el adjudicatario, para la correcta prestación de sus servicios, acceda o pueda acceder a datos de carácter personal y/o documentación que contenga esta tipología de datos,…], el adjudicatario se obliga a mantener la absoluta confidencialidad y secreto de toda aquella información a la que pueda acceder, no pudiendo transferir, duplicar o reproducir todo o parte de la información propiedad de los hospitales y / o datos personales. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 34 de 48

En el caso de tener personal en plantilla para el desarrollo de dicha prestación, el adjudicatario se compromete a impartir a todas las personas a su cargo las instrucciones precisas para el efectivo conocimiento y obligado cumplimiento de esas instrucciones cciones y de las responsabilidades que asumen en virtud del presente contrato, sobre confidencialidad y secreto. En este sentido, el adjudicatario realizará cuantas advertencias y suscribirá cuantos documentos sean necesarios con su personal, con con el fin de asegurar el cumplimiento de tales obligaciones. El adjudicatario responderá frente a los hospitales del Fichero si tales obligaciones son incumplidas por sus empleados. Dado el carácter confidencial de la documentación que este Pliego contiene, se clasificará toda la documentación como tal, protegiendo por parte de cualquier Empresa / Persona la integridad de esta, de cualquier difusión pública o privada diferente al Servei de Salut de les Illes Balears 5. EXIGENCIAS Y SEGUIMIENTO DE LA CALIDAD DEL SERVICIO Los hospitales establecerán aquellos sistemas de control de calidad que considere adecuados, de forma periódica, para hacer la comprobación, tanto de la calidad como de la cantidad de las materias primas empleadas y de los productos elaborados, s, del cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene durante la manipulación de los alimentos y de los locales y materiales empleados, así como del el cumplimiento de cualquier otra obligación asumida por la Contratista. En general la supervisión del servicio de alimentación a pacientes y el control de la calidad será llevada a cabo mediante una comisión de seguimiento, formada por las personas que designen en los hospitales y por parte pa de la empresa adjudicataria, según lo establecido en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares. Esta comisión determinará una agenda anual de inspecciones conjuntas donde se constatará y evaluará: por una parte el nivel de calidad y por otra se revisarán los recursos (humanos y materiales) aportados por la empresa, presa, la planificación, los procedimientos y medios utilizados. Así mismo, como resultado de las inspecciones y del análisis de la información relativa a la calidad, se identificaran las anomalías observadas y las medidas correctoras. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 35 de 48

Con una frecuencia determinada eterminada se analizarán el nivel de cumplimiento del contrato y el nivel de calidad objetivo logrado, mediante:  Unas inspecciones visuales del estado de la cocina, orden y limpieza y buen mantenimiento de las instalaciones, mobiliario y maquinaria.  Unos controles microbiológicos realizados por un laboratorio  Una correcta gestión de residuos,  Otros controles y comprobaciones, durante la cinta de emplate tales como: -

Buen estado, limpieza y cantidad suficiente de menaje necesario para el servicio

-

Cumplimiento nto de las cantidades y calidades estipuladas en el manual de dietas

-

Temperatura correcta de los alimentos

-

Buena presentación de los diferentes platos

-

Correcta asignación de menús, platos e ingredientes a las dietas terapéuticas

-

Respeto de los platos a los menús de elección

-

Horario de distribución de dietas

 Controles y comprobaciones periódicos de: -

Recepción de mercancías, almacenaje y preparación.

-

Presencia física del personal, teniendo como base la oferta de la empresa adjudicataria, y sistema para garantizar una cobertura eficiente.

-

Cualquier otra prestación derivada del presente contrato.

Lo expuesto anteriormente es independiente y compatible con las posibles penalizaciones por faltas o deficiencias técnicas establecidas en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares. Si en el desarrollo del control del contrato que se desarrollará por parte de la comisión de seguimiento se observasen deficiencias objetivas, constatadas de forma clara como responsabilidad de la empresa adjudicataria, sin una Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 36 de 48

resolución rápida y adecuada de la problemática, se aplicarán les penalidades establecidas en el PCAP.

6. NÚMERO TOTAL DE HORAS, PRESENCIAS Y DISTRIBUCIÓN HORARIA 10.1. Número total de horas Deberá haber un jefe de cocina y un diplomado o graduado en nutrición y dietética en régimen de jornada completa para todos los hospitales. En el Hospital Son LLátzer deberá haber un dietista (técnico o diplomado) encargado de la supervisión de todas las dietas en cada turno y en el Hospital Psiquiátrico, Hospital General y Hospital Joan March deberá haber un dietista durante el servicio de desayuno, comida y cena. El adjudicatario presentará toda la documentación relacionada con el servicio que le sea solicitada por los responsables de los hospitales, y llevará un control documentado de su actividad, mediante los registros necesarios. Como mínimo comprenderá la siguiente:  Relación de las presencias físicas reales en cada turno y jornada, a primera hora de la mañana y de la tarde, así como el total de horas diarias.  El adjudicatario presentará mensualmente relación de los accidentes laborales y enfermedades que han ha provocado bajas acaecidos durante el mes; relación de los contratos realizados para sustituir ausencias por bajas laborales, excedencias o cualquier cualqu otra causa. El contratista estará obligado a mantener una plantilla constante del 100% del personal establecido en su oferta. La empresa será responsable de sustituir a las personas que hayan causado baja por accidente o enfermedad, así como las coberturas rturas de permisos obtenidos por los operarios/as, vacaciones y otras ausencias, de acuerdo a las horas de trabajo establecidas en la oferta. Por lo tanto, la empresa adjudicataria responderá por el incumplimiento de las horas de trabajo en cada uno de los turnos y áreas, así como la falta de suplencias o Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 37 de 48

cualquier otra deficiencia que impida el correcto desarrollo de la carga de trabajo del pliego de condiciones técnicas y oferta. Las desviaciones observadas generaran un remanente de horas que podrán ser utilizadas u a criterio de los responsables de los hospitales o bien deducirse del importe mensual del contrato el valor de las horas no realizadas (descontándose el importe resultante de la facturación fija mensual), siempre y cuando este diferencia no corresponda sponda a una reorganización del trabajo que beneficie al Hospital. En este caso se deberá contar con la aprobación de los responsables de los hospitales. Se adjunta como ANEXO 2 listado con las presencias recomendadas. 7. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS 11.1 ASPECTOS LABORALES 11.1.1Régimen del personal empleado por la empresa adjudicataria en la prestación del Servicio La empresa adjudicataria será la única encargada de aportar los medios humanos necesarios para la prestación del Servicio. La empresa adjudicataria desplazará a los Hospitales, en todo momento, el personal necesario para la prestación del Servicio, aumentando el número de empleados asignados al mismo cuando circunstancias especiales así lo requieran. El personal que la empresa resa adjudicataria asigne a la prestación de los servicios objeto del presente contrato tendrá, preferentemente, la condición de personal laboral, contratado por la empresa adjudicataria y dependiente de ésta. En cualquier caso, corresponden a la empresa adjudicataria todos los derechos y obligaciones respecto del citado personal y sin que se establezca vinculación alguna del mismo con los Hospitales, todo ello con arreglo a lo establecido por la legislación vigente en materia laboral.

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11.1.2 Indemnidad de los Hospitales La empresa adjudicataria mantendrá indemne en todo momento a los Hospitales y al IB-Salut, Salut, tanto durante la vigencia del presente contrato como con posterioridad, por cualquier daño o perjuicio sufrido que sea consecuencia, directa o indirecta, indirecta, de las relaciones que se establezcan entre la empresa adjudicataria y el personal empleado en la prestación del Servicio, incluyendo el pago de todas aquellas cantidades que por cualquier concepto la contratista viniere obligada a satisfacer a dicho di personal.

11.1.3 Organización del Servicio La empresa adjudicataria será la única encargada de organizar el Servicio, de acuerdo con lo establecido en el presente contrato y lo que, en cada momento, acuerden las partes. Los Hospitales no ostentarán facultades de dirección, organización ni control directo del personal empleado por la empresa adjudicataria para la prestación del Servicio. Dichas facultades corresponderán en exclusiva a la empresa adjudicataria. Cada licitador hará constar en su oferta oferta el modelo de gestión que se compromete a implantar en el supuesto de resultar adjudicatario, e incluirá, entre otros aspectos, los puestos de trabajo necesarios para desarrollar dicho modelo, debiendo ser el número adecuado y suficiente para satisfacer las l necesidades de los Hospitales, así como su categoría profesional y jornada prevista, siendo responsabilidad de la empresa adjudicataria su cobertura permanente, incluidos los períodos vacacionales. 11.1.4 Información sobre el personal empleado La empresa presa adjudicataria se obliga a poner, en todo momento, a disposición de los Hospitales, información sobre el personal empleado en la prestación del Servicio tanto en días laborables como en festivos, la lista del personal encargado del Servicio en las instalaciones instalaciones de los Hospitales, con descripción del lugar de trabajo, jornada laboral, categoría, turno de trabajo y modalidad de contratación, así como información sobre el procedimiento establecido Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 39 de 48

para la cobertura del Servicio en los días festivos, de acuerdo acuerdo siempre con las disposiciones vigentes en materia laboral. 11.1.5 Cumplimiento de las obligaciones laborales de la empresa adjudicataria La empresa adjudicataria se obliga a tener debidamente procesada el alta previa en la Seguridad Social de todo el personal empleado en la prestación del Servicio. La empresa adjudicataria presentará a los Hospital, junto con la factura mensual, las copias de los impresos TC-1 TC y TC-2 2 correspondiente a los empleados adscritos a la prestación del Servicio durante ese ese período, que deberán ser liquidados y su importe ingresado dentro del término legalmente establecido, pudiendo los Hospitales realizar cuantos controles y actuaciones consideren necesarios para comprobar que la empresa adjudicataria se encuentra al corriente ente de sus obligaciones de Seguridad Social. Asimismo, la empresa adjudicataria deberá acreditar ante los Hospitales, en la forma y momento que estos consideren conveniente, estar al corriente del pago de los salarios y cualesquiera otra cantidad devengada devengada en favor de los empleados encargados de la prestación del Servicio. La empresa adjudicataria deberá exigir la misma documentación detallada en este apartado a las empresas subcontratadas, al efecto de poder ser puesta a disposición de los Hospitales cuando c así se le requiera. A continuación se recoge el detalle de la documentación que, con carácter periódico, la contratista deberá hacer llegar a la Dirección de los Hospitales en cumplimiento del artículo 42 del Estatuto de los Trabajadores, concerniente concernien a subcontratación de obras y servicios,

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Certificado de situación de cotización a la Seguridad Social. Documento acreditativo de que el trabajador se encuentra dado de alta en la compañía subcontratada. TA2 Certificado al corriente de pagos a los trabajadores. Documentos acreditativos del pago de la cotización por estos trabajadores, mensualmente: TC1, huella TC2.

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Documento acreditativo de que la compañía subcontratada ha formado e informado a sus trabajadores de los riesgos laborales a los que se exponen, así como copia del contrato de servicio ajeno de prevención de riesgos laborales y vigilancia de la salud.

11.1.6 Normas sobre prevención de riesgos laborales La empresa adjudicataria se obliga a cumplir y hacer cumplir por parte del personal empleado en la prestación del Servicio cuantas medidas sean establecidas por los Hospitales en materia de prevención de riesgos laborales y seguridad e higiene en el trabajo, así como a participar en la Coordinación de medidas de Prevención de Riesgos Laborales Laborales entre empresas que ocupan un mismo centro de trabajo. La empresa adjudicataria será la única responsable de tales incumplimientos, por lo que mantendrá indemne a los Hospitales por cualquier daño o perjuicio que se derivase de los mismos. Desde el inicio de las actividades la empresa proporcionará a sus trabajadores los equipos de protección necesarios y velará por su uso efectivo; les ofrecerá las vacunas recomendadas legalmente, siguiendo los procedimientos establecidos para ello, e informará a todos todos sus trabajadores de los riesgos, medidas preventivas, protocolos, etc., adoptados. Los Hospitales podrán solicitar a la empresa adjudicataria una copia de los resultados obtenidos en los reconocimientos médicos que, de acuerdo con la legislación vigente, nte, se practiquen al empleado en la prestación del Servicio, siempre y cuando medie el consentimiento de cada uno de los trabajadores afectados, siempre dentro del respeto del derecho a la intimidad y de la confidencialidad exigida por la Ley de Prevención Prevención de Riesgos Laborales y la Ley Orgánica de Regulación del Tratamiento Automatizado de los Datos de Carácter Personal, derogada por LOPD . Si alguno de los trabajadores de la empresa adjudicataria, o de empresa subcontratada por la misma, sufriera algún accidente accidente biológico en el recinto hospitalario durante la jornada laboral, obligatoriamente será atendido en primera visita en el Servicio de Prevención / Unidad Básica correspondiente del centro, sin perjuicio de que con posterioridad se remita a su Mutua, con Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 41 de 48

informe para seguimiento y control, así como al Servicio de Facturación por la asistencia prestada. La empresa adjudicataria deberá cumplir las disposiciones vigentes en materia laboral, de Seguridad Social y especialmente de Seguridad e Higiene en el e trabajo y Prevención de Riesgos Laborales, Ley 31/95, de 8 de noviembre, Real Decreto 664/1997, Real Decreto 485/1997, Real Decreto 486/1997, Real Decreto 487/1997, Real Decreto 39/1997 y/o cualquier otra normativa vigente, referida al propio personal a su cargo, siendo su incumplimiento causa suficiente para la resolución del contrato. 11.1.7 Interrupción del Servicio En el supuesto de huelga laboral o interrupción del Servicio por cualquier causa, la empresa adjudicataria se obliga a comunicar a los Hospitales, de forma inmediata, la recepción del aviso previo de huelga o la interrupción del Servicio. Asimismo, la empresa empresa adjudicataria deberá informar a los Hospitales sobre su capacidad de asegurar la prestación de un servicio mínimo, en la forma y condiciones que ésta considere en cada caso suficiente. Si la empresa adjudicataria no pudiera asegurar la prestación del servicio mínimo, o el servicio propuesto por ésta no fuera considerado suficiente por los Hospitales, éste queda expresamente facultado por la empresa adjudicataria para contratar el Servicio a terceros durante el periodo de huelga o para adoptar cualesquiera iera otras medidas alternativas que los Hospitales consideren convenientes, siendo el coste de dicha contratación a cargo de la empresa adjudicataria. Los Hospitales quedan expresamente facultados por la empresa adjudicataria para proceder al descuento directo directo del coste de las medidas adoptadas de la facturación presentada por la empresa adjudicataria. Serán asimismo a cargo de la empresa adjudicataria las posibles responsabilidades de los Hospitales que deriven de los trabajos que, por causa de huelga laboral, laboral, sean contratados a terceros. 11.1.8 Absentismo laboral

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En relación con la gestión del absentismo laboral temporal, la contratista será la única responsable de su gestión y procurará cubrir, en el mismo día y mismo turno, los puestos previstos en la planificación de tareas acordadas en cada momento con los hospitales. 11.1.9 Responsable del servicio La Contratista designará un responsable del servicio el cual actuará de interlocutor con los hospitales. Dada la especial incidencia que puede tener en la correcta prestación del servicio la actuación de esta persona, los hospitales podrán exigir a la Contratista en cualquier momento su sustitución, que se hará efectiva en un plazo máximo de dos meses. La contratista mantendrá a los hospitales informados de cualquier cambio de responsable de servicio. El responsable del servicio o un responsable de la empresa, deberán estar localizables en todo momento. La contratista mantendrá en plantilla un Diplomado o Graduado en Nutrición Humana y Dietética con dedicación exclusiva al contrato objeto del presente pliego y como apoyo a los Servicios de Hospital. Se valorará que la empresa cuente con un departamento de dietética y nutrición como apoyo al personal del hospital, tanto de la empresa adjudicataria como de los Servicios de Endocrinología (de adultos y pediátricos). pediátricos) 11.1.10 Formación Se exigirá una formación técnica específica para un desarrollo más eficaz de las tareas, o una actuación más acorde con los requisitos requisito cualitativos marcados por los hospitales. La contratista tendrá establecido un sistema de formación de personal, de modo que periódicamente se recicle a los trabajadores en los distintos temas que afectan a su tarea cotidiana:  

Seguridad e higiene en el trabajo Seguridad alimentaria y Dietética y Nutrición

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 APPCC  Prevención de riesgos laborales  Residuos  Procedimiento del servicio de comidas en habitaciones de aislados  Utilización correcta de guantes y mascarillas  Conocimiento de los circuitos y protocolos del hospital relacionados con el servicio de alimentación a pacientes El plan de formación deberá ser presentado a los hospitales semestralmente. Los cursos tratarán los distintos temas establecidos y se organizarán de modo que la asistencia dee los trabajadores a los mismos no perjudique el servicio. El personal de la Contratista deberá mantener un trato correcto en su relación con los usuarios y con el personal de los hospitales. Se valorará la formación orientada a conseguir una relación con con los pacientes en la que la amabilidad, la discreción y la confidencialidad sean elementos fundamentales. Se valorará que la formación detallada también sea dirigida al personal del Servei de Salut de de las cocinas de los hospitales La contratista deberá erá impartir formación referente a procedimientos y sistemas de regeneración a todo el personal del Servei de Salut directamente implicado en el proceso, especialmente a todo el personal que trabaja en las cocinas de los hospitales. 11.1.11 Plantilla actual En el ANEXO 1 del presente pliego se adjunta una relación del personal actual que presta el servicio en los hospitales, a efectos del cumplimiento de la legislación vigente en materia de personal. La empresa que resulte adjudicataria, deberá hacerse hacerse cargo, en la forma reglamentaria, del personal procedente de las contratas actuales. 11.1.12 Otros aspectos La empresa adjudicataria deberá indemnizar, siempre a juicio de los Hospitales, por los daños ocasionados por uso indebido, negligencia o dolo por parte de su personal sobre material y equipamiento de los Hospitales. El importe correspondiente a dicha indemnización podrá ser detraído de la factura mensual. La sustracción, imputable a dicho personal, de cualquier Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 44 de 48

material, valores o efectos, tendrá tendrá el mismo tratamiento anterior, al igual que la posible utilización, sin autorización, de los recursos de los Hospitales: teléfono, instalaciones, entre otros. Cuando un trabajador de la empresa adjudicataria no procediera con la debida corrección dentro dentro de los Hospitales, o fuera evidentemente poco cuidadoso en el desempeño de su cometido, la Dirección del mismo podrá exigir a la empresa adjudicataria que prescinda del trabajador para los servicios objeto de este Pliego, apartándole del servicio como medida medida cautelar hasta el total esclarecimiento de los hechos. Será obligación de la empresa adjudicataria uniformar por su cuenta a todo el personal a su cargo, durante las horas en que se realice el servicio, debiendo ir provistos permanentemente de una placa placa de identificación colocada en lugar visible. La empresa adjudicataria propondrá a los Hospitales para su aprobación los uniformes a utilizar para el servicio. Se exigirá un trato respetuoso del personal operativo y de mando de la empresa contratada hacia acia pacientes, familiares y personal de los Hospitales, pudiendo estos requerir la sustitución, a cargo de la Contratista, de una persona que sea objeto de quejas reiteradas al respecto. Se exigirá también la máxima discreción sobre cualquier información confidencial que ataña a los pacientes o a los Hospitales, así como el cumplimiento del resto de premisas indicadas en la LOPD. 11.2.1RESPONSABILIDADES 11.2 .1Responsabilidad civil La empresa adjudicataria deberá responder de los daños que ocasione el personal dependiente de la misma, así como la propia actividad a desarrollar en los centros. Así mismo asumirá la responsabilidad civil frente a terceros. 11.2.2 Responsabilidad medioambiental

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La empresa adjudicataria adoptará las medidas oportunas para pa el estricto cumplimiento de la legislación medioambiental vigente que sea de aplicación al trabajo realizado. La empresa adjudicataria responderá de cualquier incidente medioambiental por él causado, liberando a la entidad contratante de cualquier responsabilidad sobre él mismo. La empresa adjudicataria se compromete a suministrar información inmediata a los Hospitales sobre cualquier incidente medioambiental que se produzca en el curso del trabajo objeto de este contrato. 12.

INFORMACIÓN A FACILITAR

La Contratista entregará al Servei de Salut la siguiente información con la periodicidad que se señala:  Durante los tres primeros meses del contrato, plan específico de evaluación de riesgos laborales del centro. Durante el primer mes del contrato, plan plan específico de desarrollo de  acciones formativas. Mensualmente:



La indicada en el punto 11.1.5 de este Pliego. Distribución del personal por turnos (indicando nº de horas) Resultado de los análisis bacteriológicos Nº de pensiones servidas y extras (por días y por unidad y en total) De las cafeterías nº de menús servidos al personal de guardia, personal y al público - Información económica: • Gastos directos de personal • Coste de materia prima coincidente con lo ofertado. Coste de reposición de menaje • Coste de reparaciones de instalaciones y maquinaría • Gastos generales Informe de mantenimiento preventivo, correctivo, técnico legal y modificativo. -

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Importe total de la caja de servicio de cafetería  Trimestralmente -

Detalle de organización del servicio Detalle de inversiones y justificantes

La Contratista pondrá, además, a disposición de los hospitales cualquier tipo de información que ésta considere útil para un correcto seguimiento del servicio. La información recogida como resultado de las actividades de calidad cali (aseguramiento de la calidad, indicadores, quejas y sugerencias, controles, etc.) así como las conclusiones que de ella se obtenga, será comunicada a la dirección de los hospitales en el modo y forma que se establezca. 13.

PRECIOS DEL SERVICIO

Se entiende con carácter general que en la oferta económica y los precios propuestos por el adjudicatario, se incluyen todos los gastos que éste haya de llevar a cabo para la realización de las prestaciones contratadas, como son beneficios, seguros, transporte transporte y cualquier tipo de tributos, así como el personal, material y equipamientos necesarios para llevar a cabo el servicio. Los mencionados precios incluirán todo tipo de conceptos, en particular: e  Cualquier coste relativo a personal (horas normales, horas extras, absentismo, vacaciones, cargas sociales, costes derivados de la actualización de plantilla, formación, uniformidad, etc.).  La repercusión de cualquier inversión en herramientas, maquinaria, equipos auxiliares, etc.  El coste de todo el menaje necesario necesario para la realización del servicio  El coste de la materia prima  El coste de los diferentes productos de limpieza y material desechable  El mantenimiento de equipos y zonas específicas utilizadas para la prestación del servicio de alimentación a pacientes  Las medidas de protección del entorno y de seguridad que sean necesarias con motivo de las operaciones realizadas en cocina  El seguro de responsabilidad civil. Pliego de Prescripciones Técnicas servicio alimentación a pacientes Página 47 de 48

 La gestión y tratamiento de los residuos, y otras prestaciones complementarias.  Los gastos generales rales e indirectos  Los beneficios.  La financiación.  Los tributos. El contrato se realizará por riesgo y ventura del contratista, sin que éste pueda solicitar ninguna alteración de precios, excepto cuanto por necesidades del servicio sea necesario efectuar ampliaciones o reducciones de la prestación de los servicios por razones azones de interés público y causas imprevistas en cuyo caso estas serán debidamente justificadas, pactadas por ambas partes y formalizadas por escrito. En el caso de que sea necesaria una modificación sustantiva, ésta será causa de rescisión del contrato.

Palma de Mallorca, 15 de enero de 2014 Andreu Sierra Galbarro

Subdirector de Infraestructuras y Servicios Generales

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