POMES DE RELLENO Recepta de Núria Vilaró (12 persones) INGREDIENTS: 24 pomes del ciri Llimona Sucre Canyella (pols i branca) 400 grs de carn picada de porc (de tot el farcit en direm tap) 3 ous sencers 50 grs d’atmell es torrades Sal Xocolata negra ½ paquet de melindros ½ paquet de torró de xixona 4 panellets ½ got d anís barrejat amb vi dolç (opcional) 1 tarrina de llard

ELABORACIÓ: Es pelen les pomes ( es poden fer sense pelar). Es fa un forat cònic i s’omple el tap de carn amb la meitat de tota la picada afegint els ous, la sal i la canyella en pols. Es fregeix el tap a la paella amb la llard. Es posen a la cassola cap amunt amb aigua fins a la meitat de la cassola, força sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Es deixa coure durant dos dies a foc lent, quan estiguin força cuites s’afegeix l’altra meitat de la picada i es deixa coure dos o tres dies més a foc lent, 1 hora i mitja engegant i parant el foc. Les pomes són cuites quan estan toves i el suc és espès i fosc. Es mengen ben calentes.

Cal preservar els costums i tradicions d’Arenys de Munt !!!

POMES DE “RELLENO” Postre típic de la Festa Major d’Arenys de Munt Sant Martí, 11 de novembre RECEPTA DE MARINA ROCA I ASSUMPCIÓ COLOMER INGREDIENTS: 30 Pomes (les millors, les del ciri, les camosa i les golden es desfan)

INGREDIENTS: Pels taps de 30 pomes: 30 Pomes (de ciri) 340 grs. de carn magra de tocino picada 4 ous grossos 80 grs. de melindros 80 grs. d’ametlles torrades 1/3 de barra de torró de Xixona Mitja cullereta de postre de sal 1 cullerada sopera plena de sucre Mitja culleradeta rasa de cafè de canyella picada 1 pols de nou moscada 340 grs de llard de porc

Per a la picada: 50 grs. de melindros 50 grs. d’ametlles torrades Mitja presa de xocolata per desfer 1/3 de barra de torró de Xixona Per posar a coure: Llimona Canyella en branca Llard PREPARACIÓ: Es pelen les pomes (es poden fer sense pelar-les). Es fa un forat a l’ull amb el ganivet. Es prepara la pasta per als taps. En una cassola gran s’hi posa: la carn picada, els ous sense batre, els melindros ratllats, les ametlles torrades ratllades o esmicolades, sal, sucre, ca nyella picada i el pols de nou moscada. Es fa una pasta espessa i es posa en el forat que s’ha fet a les pomes. Els taps, una vegada col·locats a les pomes, s’han de fregir fins que quedin rossos en una paella amb llard. Un cop fregits es posen les pomes a la cassola amb el tap amunt. Per coure les pomes s’omple la cassola amb dos dits d’aigua, la pell de llimona, el tros de canyella, una cullerada sopera de llard i ben empolsades de sucre. Es couen amb poc foc i tapades. Quan comencen a ser cuites s’hi tira per sobre la picada. Cal afegir-hi, si convé, aigua. S’ha de vigilar que no s’agafin. Com més es fan bullir, en diferents vegades, més bones són. Es pot rectificar la dolçor afegint-hi sucre.

POMES FARCIDES “RELLENO” Núria Cruells Culell

Ingredients 6 pomes camosa 200 grams de carn picada de porc 2 ous 200 grams d’ametlles torrades 100 grams de melindros aigua conyac farina

sal branca canyella una llimona llard de porc sucre xocolata a la pedra ratllada

Preparació Amb un ganivet es fa un forat a l’ull de la poma. Aquestes pomes les preparem sense pelar. Es prepara la pasta per fer els taps. En una cassola es posa la carn picada, els ous sense batre i una punta de sal. Aquest serà el farcit de les pomes. El tap de la carn l’enfarinem lleugerament i el fregim a la paella amb una mica de llard. Preparem la picada. Es piquen les ametlles, els melindros i s’afegeix la ratlladura de la xocolata. Tirem a la cassola l’aigua, uns tres dits, el conyac, el sucre i la picada que hem fet prèviament. Posem les pomes a la cassola amb el tap amunt i afegim la pell de la llimona i la branca de canyella. Es posa la cassola al foc i es deixa bullir a foc baix una bona estona, aproximadament una hora. Es para el foc i es deixa refredar. Durant els propers dies i fins ser consumides es repeteix aquesta operació. Les pomes s’han de veure ben cuites. Si el suc no queda prou espès li anem afegint més picada.

POMES DE RELLENO Recepta de Rosa Salvà INGREDIENTS: 30 pomes del ciri 250 grams de sucre 1 branca de canyella ½ terrina de llard pell de llimona, dues o tres tires bol petit amb anís i moscatell

Per a la picada: . 300 gr de carn picada de porc 3 ous Sal Canyella en pols Llimona ratllada 6 melindros 100 grams de torró 100 grams d’ametlles torrades trinxades 3 panellets de pinyó 5 galetes de xocolata del príncep

ELABORACIÓ:

Es prepara la picada amb tots els ingredients. Un cop ben barrejat es separa en dues parts, la meitat per fer els taps i l’altra meitat es reserva pel suc. Es renten les pomes i es buiden els taps de les pomes pel cap. S’omplen les pomes amb la picada i es posen a fregir a la paella. Un cop fregits els taps, posem les pomes a coure a la cassola amb els taps cap amunt. Afegirem aigua fins a la meitat de la cassola, el sucre, la branca de canyella i la pell de la llimona.

Les anirem coent durant dos o tres dies. Cada dia els hi farem arrancar el bull i després les deixarem al foc lent durant unes dues hores, dos o tres cops cada dia. Li anirem afegint aigua i, al segon dia, li afegirem la resta de la picada amb molt de compte per tal que no s’enganxi.

Finalment li afegim el bol petit d’anís i moscatell i ja estaran preparades.

“RELLENO” DE SANT MARTÍ Recepta de la Maria de Can Popa Ingredients per a 12 persones: 24 pomes del ciri. 2 trossos de pell de llimona. Sucre i un tros de canyella. Per fer el tap de la poma: 300 grs. de carn de porc trinxada. 3 ous sencers. 50 grs. d’ametlles torrades. Una mica de sal i un pessic de canyella en pols. Dues preses de xocolata a la pedra sense llet. 6 melindros i 4 ametllats. Un petit tall de torró de xixona. 3 galetes “teules” de Santa Coloma. 2 panellets d’ametlles. 3 cullerades soperes de sucre. La pell ratllada de mitja llimona. Mig got d’anís i mig got de brandy. PREPARACIÓ Agafeu les pomes i feu un forat pel cap. Barregeu tots els ingredients del farciment de manera que la pasta quedi espessa i amb la massa feu el tap. Poseu al foc una paella amb llard i oli i fregiu les pomes pel tap durant un breu moment fins que quedi una mica ros. Unteu de llard una cassola grossa de fang i col·loqueu les pomes dretes i ben distribuïdes. Seguidament poseu la cassola al foc, un foc dolç i baix, i tireu-hi aigua freda fins a cobrir ben bé la meitat del cos de les pomes. Afegiu la canyella, la pell de la llimona, una mica de sal i també de sucre i deixarem fer xup-xup durant una hora i mitja ben bona. Dins d’un morter picarem, en petites dosis, tots els ingredients que hem utilitzat per fer el farciment o tap, menys la carn i els ous, i en farem una picada que posarem a la cassola i l’escamparem pel damunt les pomes. El xup-xup ha de seguir durant una hora més i, si convé, hi afegiu aigua fins que el suc quedi espès.

POMES DE RELLENO Recepta del Restaurant Tres Turons, Joan Vallalta i Elsa Gili INGREDIENTS 20 Pomes de ciri o camosa. 250 g. de carn de porc magra. 100 g. de sucre. 1 ou Un pols de sal. Llard de porc. 50 g. de melindros. 50 g. de galetes de Santa Coloma (Ametllats i teules) 50 g. de xocolata a la pedra. 150 g. d’ametlles torrades. 50 g. de carquinyolis. Per a la picada: 50 g. d’ametlles torrades. 25 g. de carquinyolis. 25 g. de galetes de Santa Coloma (Ametllats i teules). 50 g. de melindros. 25 g. de xocolata a la pedra.

ELABORACIÓ En primer lloc s’agafen les pomes i s’hi fa un forat a l’ull amb un ganivet. Seguidament es cou la carn en una cassola amb llard. Un cop la carn és cuita la triturem. Després es fa una picada amb les ametlles, els carquinyolis, les galetes, els melindros i la xocolata. Un cop tenim la carn triturada i la picada, ho barregem amb l’ou, el sucre i la sal fins aconseguir una pasta espessa. Feta la pasta omplim l’ull de la poma per fer-ne el tap. Aleshores es col·loquen les pomes de cap per avall en una paella amb llard per fregir-ne el tap. Després es col·loquen les pomes en una cassola de terrissa amb el tap de cara amunt i les fem coure a poc a poc amb aigua, llard i una mica de sucre. Quan les pomes estan a mig coure s’afegeix una picada i es deixa coure fent xup-xup vigilant que el suc quedi espès i, si no queda prou espès, es pot afegir una altra picada. Un cop les pomes farcides ja estan fetes es recomana deixar que facin xup-xup una mica cada dia durant alguns dies successius perquè tinguin més bon gust.

RELLENO

DE

SANT MARTI

Ingredients: 10 pomes del Ciri 200gr. de carn magra 2 ous 6 carquinyolis 100 gr. torró de Xixona Sal Sucre Canyella en pols Nou moscada Oli d’oliva verge Una mica de llard de porc Per a la picada: Carquinyolis Ametlles torrades Xocolata per desfer Torró de Xixona Per posar a coure: 2 llimones 2 branques de canyella Sucre

Preparació: Es foraden les pomes, se’ls hi retira el cor i es reserven. En un bol s’hi posa la carn picada, els ous sense batre, els carquinyolis picats, les ametlles torrades i picades, el torró de xixona esmicolat, la sal, e l sucre, la canyella picada i la nou moscada en pols. Es barreja fins aconseguir una massa espessa i seguidament farcim les pomes. Fregim els taps en oli i una mica de llard per tal de segellarles. Seguidament les posem en una cassola amb el tap a dalt. Posem dos dits d’aigua a la cassola , la pell de la llimona, un tros de canyella, una mica de llard i les espolsem amb sucre. Es tapen i es couen a foc lent . Quan comencin a ser cuites hi tirarem la picada per sobre. Quantes més vegades fem arrencar el bull a la cassola més bones seran. Bon profit i Bona Festa Major!!

Ricard Molet, Restaurant l’Era.

RECEPTA DEL SR. JOSEP PASCUAL TRICLÍNIUM INGREDIENTS 25 pomes del ciri ½ kg de carn magra de porc picada 250 gr. de sucre 4 ous canyella en pols pell de llimona ratllada moscatell o vi de nous sal llard de porc torró xixona 8 melindros 150 gr. ametlles torrades 250 gr. cobertura de xocolata 10 teules de galetes

PREPARACIÓ Netegem les pomes, pelem i fem un forat a la part de l’ull i traiem les llavors. Les pells i restes de pomes les fem bullir amb canyella i llimona, així ho preparem per coure les pomes. Mesclem la carn amb una mica de sal i ous. Piquem els melindros, xocolata, torró, llimona ratllada, galetes; afegim la meitat a la carn i fem una massa. Serà per omplir les pomes. Omplim les pomes i en una paella amb llard marquem les pomes per la part del farcit. Anem col·locant les pomes cara amunt en una cassola de fang. Posem el suc que hem fet mentre es feia el relleno. Quan ja bulli tirem sucre. A les 2 hores afegim la picada que serà la meitat que vàrem reservar abans. Deixem fer xupxup i anirà espessant. Quan estan cuites afegim el vi de nous o moscatell. Les fem bullir cada dia una mica durant 4 dies. Bon profit i glòria a Sant Martí.

RECEPTA DE LA SRA. ROSA ROVIRA INGREDIENTS 20 pomes del ciri 300 g de carn picada magra de porc 300 gr. sucre 3 ous canyella: 1 branca i en pols pell de llimona ratllada i en tires 300 gr. de llard porc 1 copa d’anís i moscatell sal 6 melindros ½ barra de torró de xixona 4 preses de xocolata 4 panellets 100 g d’ametlles torrades trinxades 6 teules de galetes de Santa Coloma

PREPARACIÓ Es renten les pomes del ciri, es pelen i s’hi fa un forat a l’ull amb un ganivet (totes les restes de les pomes es posen a bullir amb una pell de llimona i una branca de canyella). Agafem la carn amb un polsim de sal, hi afegim els ous, la canyella en pols, la ratlladura de llimona, els melindros, el torró, la xocolata, els panellets, les ametlles i les galetes, tot picat fent una massa espessa perquè no

caigui de

la

poma. En una paella desfem el llard i deixem que es coguin tots els taps ben rossos, després posem les pomes de cara amunt a la cassola posant el llard de la paella colat juntament amb les pomes, l’aigua de bullir les pells, la pell de la llimona i una branca de

canyella.

Quan comença a bullir, hi tirem el sucre. Quan les pomes canvien de color és l’hora d’afegir-hi la picada, esperant que facin el xup-xup, fins que quedi espès. Quan estan bastant cuites s’hi afegeix l’anís i el moscatell. S’ha de fer coure una mica cada dia durant 4 o 5 dies fins que quedi tot caramel·litzat. S’aconsella agafar cassoles planes de ferro colat o d’acer inoxidable per evitar que s’aferrin. Per evitar grumolls, és millor desfer la picada amb el suc fred. Bon profit!!

Recepta de les pomes de “relleno” Associació “Els Xiprers de Vilabertran” Ingredients: Poma capçada o verda donzella. Farcit: carn de botifarra dolça, ametlla torrada, pinyons, galetes, biscuit de te, ametllats, sucre, ous, llimona, anís, canyella.

Procés d’elaboració: Es renten les pomes abans de començar la seva manipulació. Es fa un forat a la poma per sota i es treu el cor i les llavors juntament amb una mica de polpa. Es prepara la barreja per farcir la poma: la carn dolça, la raspadura de la pell de les llimones, el raig d’anís, l’ou, l’ametlla picada, les galetes trinxades i el sucre. S’omplen les pomes. Amb molta cura es fregeix només la part de la poma on hi ha el tap, prèviament enfarinat; així s’impedeix que el farcit s’escapi. Es disposen en una cassola amb el tap cap amunt juntament amb sucre cremat, aigua, brots de canyella i pell de llimona.

Procés de cocció: Es fa la cocció d’aquestes pomes en cinc o sis sessions d’una hora de durada (aproximadament) i a foc lent. Al llarg de les diferents coccions, per espessir la salsa s’hi incorpora pols d’ametlla, galeta picada, xocolata ratllada i pinyons, per tal d’aconseguir una certa textura que és el toc personal a aquest postre empordanès.