SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: SUMILLERÍA Código: HOT337_3

NIVEL: 3

CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA “UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería” LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la “UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería”. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria.

Nombre y apellidos del trabajador/a: Firma: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: Firma: NIF:

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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. 2. 3. 4.

No sé hacerlo. Lo puedo hacer con ayuda Lo puedo hacer sin necesitar ayuda Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora.

INDICADORES DE

APP1: Actuar durante el desarrollo de la actividad de hostelería bajo AUTOEVALUACIÓN normas de seguridad e higiene en el trabajo, utilizando la vestimenta, equipos reglamentarios y comunicarlo a la persona responsable las 1 2 3 4 posibles deficiencias detectadas. APS1.1: Utilizar la vestimenta apropiada y los equipos reglamentarios durante la actividad profesional de hostelería.

APS1.2: Renovar vestimentas y equipos reglamentarios durante la actividad profesional de hostelería.

APS1.3: Mantener la limpieza y aseo, durante el desarrollo de la actividad profesional de hostelería.

APS1.4: Evitar los hábitos, gestos o prácticas que pudieran proyectar gérmenes o afectar negativamente a los productos alimentarios.

APS1.5: Cumplir la legislación vigente sobre higiene y manipulación de productos alimentarios.

APS1.6: Actuar bajo los parámetros de higiene establecidos en la producción y servicio de alimentos y bebidas.

APS1.7: Avisar a quien proceda, en caso de enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos.

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INDICADORES DE

APP1: Actuar durante el desarrollo de la actividad de hostelería bajo AUTOEVALUACIÓN normas de seguridad e higiene en el trabajo, utilizando la vestimenta, equipos reglamentarios y comunicarlo a la persona responsable las 1 2 3 4 posibles deficiencias detectadas. APS1.8: Proteger las heridas o lesiones cutáneas durante el desarrollo de la actividad de hostelería.

APS1.9: Comunicar a la persona responsable, de la actividad profesional, las deficiencias detectadas durante la actividad profesional.

INDICADORES DE

APP2: Limpiar y desinfectar las áreas de trabajo del establecimiento de AUTOEVALUACIÓN hostelería actuando según la normativa higiénico-sanitaria establecida 1 2 3 4 para tal fin. APS2.1: Verificar la idoneidad de las condiciones ambientales de luz, temperatura, ventilación y humedad, de las áreas de trabajo y las instalaciones.

APS2.2: Comprobar que las características higiénico-sanitarias de las superficies de los techos, paredes y suelos de las instalaciones, son las requeridas.

APS2.3: Mantener en las instalaciones las puertas, ventanas y otras aberturas, cerradas o con los dispositivos protectores.

APS2.4: Efectuar las acciones necesarias para la limpieza, desinfección y control de plagas.

APS2.5: Reconocer en las instalaciones del local de hostelería los focos posibles de infección y los puntos de acumulación de suciedad.

APS2.6: Ejecutar las operaciones de limpieza manual de las áreas de trabajo.

APS2.7: Alcanzar los niveles de limpieza, desinfección o esterilización de las áreas de trabajo.

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INDICADORES DE

APP2: Limpiar y desinfectar las áreas de trabajo del establecimiento de AUTOEVALUACIÓN hostelería actuando según la normativa higiénico-sanitaria establecida 1 2 3 4 para tal fin. APS2.8: Aplicar los sistemas de control y prevención de animales, parásitos y transmisores de enfermedades.

APS2.9: Aislar y señalar en los establecimientos de hostelería las áreas o zonas que se vayan a limpiar o desinfectar.

APS2.10: Limpiar y eliminar los derrames y las pérdidas de productos en curso.

APS2.11: Tomar las medidas paliativas pertinentes.

APS2.12: Depositar los productos y equipos de limpieza y desinfección utilizados en su lugar específico.

APS2.13: Manipular los productos químicos dedicados a la limpieza y desinfección, según los criterios de seguridad, caducidad y protección ambiental.

APP3: Limpiar maquinaria y equipamiento propio de la actividad de hostelería atendiendo al procedimiento establecido y aplicando la normativa higiénico-sanitaria vigente durante todo el proceso.

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APS3.1: Aplicar las normas vigentes de seguridad e higiene, en materia de hostelería.

APS3.2: Efectuar las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de equipos, máquinas y utillaje.

APS3.3: Usar los aparatos y equipos propios de limpieza.

APS3.4: Comprobar los equipos y máquinas para la ejecución de las operaciones de limpieza.

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APP3: Limpiar maquinaria y equipamiento propio de la actividad de hostelería atendiendo al procedimiento establecido y aplicando la normativa higiénico-sanitaria vigente durante todo el proceso.

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APS3.5: Mantener los parámetros de limpieza de las instalaciones de las áreas de trabajo del establecimiento de hostelería.

APS3.6: Dejar los equipos y las máquinas utilizadas en condiciones operativas

APS3.7: Resolver cualquier alteración en el funcionamiento de los equipos y máquinas utilizadas.

INDICADORES DE AUTOEVALUACIÓN APP4: Almacenar y eliminar los residuos generados en la actividad de

hostelería atendiendo a su naturaleza según el procedimiento establecido y atendiendo a las normas de protección ambiental.

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APS4.1: Mantener los sistemas de desagüe, extracción y evacuación en perfectas condiciones de uso.

APS4.2: Verificar la cantidad y el tipo de residuos generados por los procesos de hostelería.

APS4.3: Recoger los distintos tipos de residuos o desperdicios.

APS4.4: Comprobar que las condiciones de depuración y eliminación de residuos son idóneas.

APS4.5: Comprobar que el funcionamiento de los equipos, en el proceso de recogida de residuos, es correcto.

APS4.6: Regular, si fuera preciso la depuración y eliminación, de los residuos generados.

APS4.7: Reducir la producción de desechos y las cantidades de productos consumidos.

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INDICADORES DE

APP4: Almacenar y eliminar los residuos generados en la actividad de AUTOEVALUACIÓN hostelería atendiendo a su naturaleza según el procedimiento 1 2 3 4 establecido y atendiendo a las normas de protección ambiental. APS4.8: Proponer medidas de corrección en la recogida de los residuos generados.

INDICADORES DE

APP5: Desarrollar la actividad de hostelería en las condiciones AUTOEVALUACIÓN adecuadas de seguridad, higiene y salud atendiendo a los procedimientos de control para la prevención de riesgos personales y 1 2 3 4 ambientales. APS5.1: Identificar los derechos y deberes del trabajador y de la empresa en materia de seguridad, higiene y salud y las normas preventivas, correctoras y de emergencia.

APS5.2: Reconocer las normas vigentes en la materia y el plan de seguridad e higiene.

APS5.3: Reconocer los riesgos primarios en materia de seguridad, higiene y salud.

APS5.4: Reconocer los elementos que puedan resultar peligrosos y que puedan dificultar la realización de otros trabajos.

APS5.5: Tomar las medidas preventivas necesarias según el protocolo establecido en materia de seguridad, higiene y salud.

APS5.6: Identificar los equipos de protección individual y los medios de seguridad general y de control.

APS5.7: Manejar los equipos de protección individual y los medios de seguridad general y de control de riesgo.

APS5.8: Cuidar los equipos disponibles de protección individual y los medios de seguridad general.

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INDICADORES DE

APP5: Desarrollar la actividad de hostelería en las condiciones AUTOEVALUACIÓN adecuadas de seguridad, higiene y salud atendiendo a los procedimientos de control para la prevención de riesgos personales y 1 2 3 4 ambientales. APS5.9: Mantener libre el área de trabajo, de elementos que puedan resultar peligrosos y que puedan dificultar la realización de otros trabajos.

APS5.10: Detectar posibles situaciones de emergencia.

APS5.11: Notificar las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales o en el proceso de trabajo a la persona responsable.

APS5.12: Proponer medidas de corrección para prevenir los riesgos personales y ambientales.

APS5.13: Utilizar eficazmente los medios disponibles para el control de situaciones de emergencia.

APS5.14: Definir y ensayar planes de emergencia y evacuación.

APS5.15: Aplicar las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios en caso de accidente.

APS5.16: Cumplir con las medidas de precaución y protección.

APS5.17: Efectuar acciones ante posibles situaciones de emergencia.

INDICADORES DE

APP6: Gestionar y controlar el consumo de agua, energía y aguas AUTOEVALUACIÓN residuales en la actividad de hostelería detectando posibles 1 2 3 4 disfunciones y valorando la importancia de un consumo responsable. APS6.1: Aplicar las normas de eficiencia energética y el consumo anual.

APS6.2: Verificar y detectar las posibles disfunciones de las instalaciones

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INDICADORES DE

APP6: Gestionar y controlar el consumo de agua, energía y aguas AUTOEVALUACIÓN residuales en la actividad de hostelería detectando posibles 1 2 3 4 disfunciones y valorando la importancia de un consumo responsable. eléctricas y de gas.

APS6.3: Verificar, detectar y asegurar el buen funcionamiento de los aparatos . APS6.4: Asegurar un uso eficiente del agua y la energía del establecimiento.

APS6.5 Ahorrar energía en la actividad de hostelería.

APS6.6: Detectar y analizar las áreas críticas de consumo y las posibles fugas.

APS6.7: Gestionar las aguas residuales, tanto fecales como jabonosas. APS6.8: Reutilizar las aguas residuales.

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