Proceso de dos flujos para zumos recientes: Zumos de alta calidad con trozos de fruta naturales

Dos rutas diferentes para lograr un resultado de primera calidad

Son tan sabrosos como nutritivos: los zumos y las bebidas a base de leche con ingredientes naturales de fruta. Estas bebidas sanas y muy solicitadas de alta calidad quitan la sed y tienen un enorme potencial de desarrollo. Sin embargo, su elaboración puede resultar ser muy exigente con sus productores. Para que usted como productor pueda cumplir con estas exigencias de forma segura y económica, en krones hemos desarrollado el sistema de dos flujos de producto. Sirve para producir bebidas a base de zumo de primera calidad, ennoblecidas con componentes valiosos de frutas naturales, y lo especial es que el zumo y los trocitos de fruta pasan por diferentes trayectos en el proceso de dos flujos ya que solamente así,

cada componente recibe precisamente el mejor tratamiento posible.

El proceso de dos flujos de krones

El concepto de dos flujos de producto empieza durante la producción de los componentes, continúa durante todo del tratamiento del producto y llega hasta el llenado. Tan solo en la botella se encuentran los dos flujos juntándose para formar un producto final de primera clase sin igual en el mercado.

Campo de aplicación Producción y llenado en caliente de bebidas con componentes de fruta, por ejemplo: ■■ zumos de fruta de alta calidad ■■ bebidas mezcladas a base de leche

El proceso de dos flujos de krones

Particularidad Un tratamiento separado de la fruta y del zumo para ■■ reducir al mínimo la carga de los componentes de la fruta y ■■ garantizar una altísima calidad del producto final ■■ obtener una máxima eficiencia para el producto y el uso de los medios Gama de procesamiento Sirve para los componentes de la fruta de los más diversos tipos y consistencias: ■■ «Sacs», o sea los sacos de fruta, que son las vesículas llenas de zumo de la pulpa de frutas cítricas ■■ Trozos de fruta de 10 x 10 x 10 mm ■■ Fibras ■■ Pulpa

Sistema de dosificación previa FlexiFruit

Datos e información técnica

El proceso de dos flujos de krones

Dosificación previa de los trozos de fruta

Túnel de refrigeración

Estiradora-sopladora Tanque de reprocesamiento

Pasteurizador flash

Tanques de mezclado Estación de disolución de ingredientes en polvo

Llenado en caliente Desgasificador

amarillo: Flujo de la fruta azul: Flujo del zumo

Tanque de reprocesamiento

Planta CIP

Estación de vaciado para contenedores de concentrado

Tanques de mezclado

Estación de disolución de azúcar con tanque de jarabe

Producción y tratamiento Flujo de la fruta

Tanques de mezclado

■■ Mezclado automático del prepa-

rado de fruta en el sistema de dos tanques ■■ Procesamiento suave para proteger los trozos de fruta mediante –– un movimiento agitador lento –– un mecanismo agitador de paletas especiales con fuerzas de cizalla reducidas ■■ Disponen de caudalímetros inductivos y células de pesaje para –– un resultado del mezclado exacto y protector del producto –– un abastecimiento homogéneo del flujo de la fruta Pasteurizador flash ■■ Es un intercambiador de calor con tubos que trabaja de forma suave con el fin de proteger el producto ■■ Calienta el flujo de la fruta altamente viscoso de forma eficaz mediante tubos corrugados en cruz ■■ Tiene un mecanismo agitador de movimiento lento ■■ Protege contra daños al preparado de fruta mediante un procesamiento muy suave ■■ Impide que se bloqueen los tubos interiores mediante un difusor

Tanque de reprocesamiento

■■ Almacena el preparado de fruta ■■ de forma intermedia, segura e

higiénica

■■ Impide pérdidas de materia ■■ prima durante las paradas de la

producción

El proceso de dos flujos de krones

Producción y tratamiento Flujo del zumo

Estación de vaciado para los contenedores de concentrado ■■ Vacía el concentrado del zumo descongelado

–– que prescinden de piezas mecánicas y –– que no necesitan de un mantenimiento suplementario

Tanques de mezclado ■■ Controlan y regulan todas las dosificaciones de ingredientes mediante caudalímetros másicos e inductivos ■■ Aseguran mediante la entrada y la salida en el fondo del tanque –– los resultados precisos de mezcla –– la absorción mínima de oxígeno

Estación de disolución de azúcar con tanque de jarabe ■■ Produce una solución de azúcar con una densidad de 65° Brix ■■ Ajusta el rendimiento automáticamente al de la línea de llenado, entre 50 y 100 por ciento ■■ Mide el contenido de azúcar mediante refractómetro para lograr –– una calidad homogénea del azúcar –– un ajuste flexible al proceso de la línea

Pasteurizador flash ■■ Como es un intercambiador de calor con placas contribuye a bajar los costes de inversión ■■ Opción: Intercambiador de calor con tubos para aumentar la flexibilidad y bajar los costes de mantenimiento Desgasificador ■■ Protege el aroma y el color del zumo ■■ Reduce el oxígeno residual hasta ■■ un máximo de 0,3 ppm ■■ Trabaja con recuperación de aroma ■■ Distribuye el producto suavemente y sin formación de espuma mediante toberas de vórtice

Planta CIP ■■ Limpia automáticamente la sala de jarabe y la llenadora ■■ Dispone de medidores de conductividad, temperatura y caudal Detalles inteligentes El calentamiento separado impide una sobrepasteurización del zumo ya que este último alcanza su temperatura de esterilización antes que los trozos de fruta. También se pueden minimizar costes de inversión y operación, ya que para el flujo del zumo basta con tener un intercambiador de calor con placas estándar.

El proceso de dos flujos de krones

Llenado Flujo de la fruta

Sistema de dosificación previa FlexiFruit ■■ Dosifica los trozos de fruta de un tamaño hasta de 10 x 10 x 10 mm ■■ Sirve también para productos de mayor viscosidad ■■ Trabaja con válvulas de membrana que protegen el producto ■■ Conserva la forma y la estructura de los trozos de fruta, inclusive cuando se trate de los sacos de fruta (sacs) muy sensibles ■■ Llena sin contacto alguno y según principios higiénicos ■■ Abre la válvula de llenado sólo cuando se encuentra una botella posicionada debajo

El proceso de dos flujos de krones

2

3

1

3 2 1

FlexiFruit 1. Dosificación de los trozos de fruta 2. Vaciado del tubo 3. Tiempo de goteo

Llenadora 1. Estabilización 3. Control de la dosificación previa 3. Llenado

Llenado Flujo del zumo

Llenadora Modulfill

■■ Envasa el flujo de zumo en

caliente

■■ Controla la dosificación previa en

el carrusel de llenado

■■ Corrige automáticamente cada

elemento de llenado con la producción en curso ■■ Alcanza una precisión de llenado con una tolerancia estándar mínima ■■ Ofrece un buen acceso para un cambio de formato y una limpieza de manera rápida. ■■ Permite un mantenimiento preventivo y curativo sencillo

El proceso de dos flujos de krones

Ventajas

El proceso de dos flujos de krones

■■ Producto de primera calidad

■■ Todo de la misma fuente

■■ Costo total de la propiedad

■■ Técnica de proceso y de llenado

El procesamiento separado de la fruta y del zumo reduce la tasa de daños a un mínimo absoluto. De esta forma llegan incluso, los sacos de fruta (sacs) muy sensibles, intactos a la botella. favorable Toda la línea está marcada por unos detalles inteligentes que aseguran una producción con uso eficiente de medios, materia prima y energía, como, por ejemplo, los mecanismos agitadores de funcionamiento suave que protegen el producto o los pasteurizadores flash que procesan los flujos de producto de forma separada.

El proceso de dos flujos de producto ha sido concebido como solución completa y como tal, ha sido equipado con materiales uniformes, componentes homogéneos y un software coherente. uniforme La técnica de proceso y de llenado se siguen inmediatamente y se complementan mutuamente resultando en una línea de producción y de llenado perfectamente armónica.

Se reserva el derecho de efectuar modificaciones técnicas · Las ilustraciones pueden comprender equipos suplementarios opcionales · 0 900 22 882 2 · PDF_es · 02/12

Soluciones TI

Asistencia técnica Lifecycle Service

krones Service Line

El sistema modular SitePilot comprende soluciones TI que hemos desarrollado especialmente para la industria de bebidas y de alimentos. No importa si desea optimizar el aprovechamiento de la línea, controlar la calidad de sus productos o agilizar los procesos en su almacén: con SitePilot saca siempre el mayor provecho para usted mismo.

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enviro

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