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INFORMATIVO AGROPECUARIO BIOLECHE - INIA QUILAMAPU

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DE AGRICULTURA INIA QUILAMAPU

PRODUCCIÓN DE LECHE Y QUESO DE OVEJA. PERSPECTIVAS PARA

Julia Avendaño R.

CHILE.

Ingeniero Agrónomo Investigadora INIA Cauquenes

Producción en Chile En el Cuadro 1 se ha recopilado gran parte de la información disponible, la que, sin embargo, debe ser interpretada con algunas restricciones. Así, por ejemplo, en la mayoría de los casos no se señala a qué fase de la lactancia se refiere ni tampoco cómo ha sido la crianza de las crías. Por ello se optó por indicar la leche total producida en el período señalado. Las razas ovinas existentes en Chile, orientadas a la producción de lana y/o carne, presentan un potencial de producción de leche no despreciable. Es el caso de Merino Precoz, en la zona central del país, con la que se han obtenido hasta 1,6 litros/oveja/día y de Corriedale, en la XI Región, alcanzándose 0,9 litros diarios (Cuadro 1). Las producciones diarias más bajas obtenidas dentro de una misma raza y lugar, y con períodos de evaluación cortos, seguramente corresponden a fases tardías de la lactancia, por lo que no reflejan el potencial real de la raza. Tal es el caso de Corriedale, en el Valle de Chacabuco, en 54 días de evaluación versus 104 días (Cuadro 1). La hembra Suffolk Down (SU), presente entre las regiones Metropolitana y VIII, ha fluctuado entre 0,471 a 0,623 L/oveja/día. Borregas "criollas" cuyo fenotipo no corresponde a una raza definida, han producido algo más de medio litro de leche ordeñada al día. Cuadro 1. Producción de leche ovina en Chile con distintas razas y sistemas productivos. Región

Lugar

Raza o Cruzamiento (1)

Leche Total Litros

Periodo Evaluación Días

Leche Diaria Litros /día

Metropolitana

Rinconada, Maipú

Merino

67,6

109

0,620

Metropolitana

Rinconada, Maipú

SU

51,3

109

0,471

Metropolitana

Rinconada, Maipú

SU * ME

69,4

109

0,637

Metropolitana

Rinconada, Maipú

Merino

44,5 a 49,9

89 a 99

0,451 a 0,605

VI Región

Hidango

Merino Precoz

41,3 a 57,4

82

0,503 a 0,700

VI Región

Hidango

Merino Precoz (uníparas)

140

112

1,250

VI Región

Hidango

Merino Precoz (melliceras)

180

112

1,607

VII Región

Cauquenes

SU y SU * OT1

29,6

75

0,395

VII Región

Cauquenes

MI * OT2

41,8

75

0,558

VII Región

Chanco

Latxa (borregas)

70,8

120

0,591

VII Región

Chanco

Latxa (ovejas)

106,2

120

0,885

VII Región

Chanco

SU

68,1

120

0.568

VIII Región

Coelemu

SU; SU * OT

102,2

164

0,623

VIII Región

Coelemu

50% MI

135,5

171

0,792

VIII Región

Coelemu

Criolla o Local (borregas)

X Región

Purranque

Romney Marsh

X Región

Valdivia

Laxta

XI Región

Chacabuco

XI Región

164

0,593

97 a 130

97 a 118

1,0 a 1,1

Corriedale

29,5

83

0,355

Valle Chacabuco

Corriedale (ovejas)

90,0

104

0,865

XI Región

Valle Chacabuco

MI * CO (borregas)

70,0

104

0,673

XI Región

Valle Chacabuco

Corriedale (ovejas)

30,0

54

0,556

XI Región

Valle Chacabuco

MI * CO (borregas)

40

54

0,741

XI Región

Coyhaique

Border Leicester

46,7

117

0,397

XI Región

Coyhaique

Corriedale

50,6

129

0,381

XI Región

Coyhaique

BL * CO

59,2

138

0,403

XI Región

Coyhaique

DO * CO

60,9

130

0,466

XI Región

Coyhaique

SU * CO

113,5

159

0,709

XI Región

Coyhaique

MI

119,8

110

1,076

XII Región

Río Verde, Magall.

Corriedale

28,9

58

0,498

XII Región

Río Verde, Magall.

MI * CO

69,9

82

0,853

97,3 38,8 a 66,9

(1) SU= Suffolk Down; ME= Merino; OT1= Otras razas (Finnish, Merino); OT2= Otras razas (SU; Finnish, Merino); BL= Border Leicester; CO= Corriedale; MI= Milchschaf; DO= Dorset. Fuente: Manterola, 1999; Crempien, 1994; Kusanovic, 1998; Hervé y Vidal, 1998; Hepp, 1998; Informes U. de Chile, 1998, no publicado; Avendaño 1997, no publicado.

Ovejas F1, producto del cruzamiento de ovejas de razas tradicionales con machos de razas lecheras, como la Milchschaf o Frisón Oriental, han producido entre un 33 y un 41% más que hembras SU puras, o mestizas con SU o CO puras (Cuadro 1). Los pocos datos disponibles para razas lecheras recientemente introducidas en Chile, como la Latxa o Lacha (en España) o Manech (en Francia) y la Oestfriesisches Milchschaf o East Friesland o Frisona (Cuadro 1), muestran producciones similares a las citadas en la literatura para la primera: de 134 a 207 litros en 180 días, pero inferiores para la segunda, de 500 a 600 litros en 250 a 260 días. ¿Cómo iniciar un sistema de producción de leche ovina en Chile? Sin duda que la mejor vía para que un ganadero comience el sistema es a través del cruzamiento de sus ovejas con machos lecheros, ya que, en la actualidad, no se dispone en Chile de hembras de razas lecheras y, aunque así fuera, la inversión inicial en ovejas sería muy costosa. La raza lechera del macho o el programa de mejoramiento genético que debiera elegirse, son aspectos que dependerán, básicamente, del potencial forrajero, de la adaptación de la raza lechera que se está introduciendo en la zona o área, así como, también, de las características reproductivas y productivas de ella. A continuación se entrega información de las dos razas lecheras introducidas hasta ahora en nuestro país -y de las cuales hay machos disponibles- para que sirva de guía al productor a la hora de tomar la decisión de qué raza elegir para comenzar a producir leche. En el Cuadro 2 se indica algunas características para las cuales se encontraron datos en la bibliografía. Milchschaf (MI) Es la oveja lechera por excelencia (Cuadro 2). Debiera elegirse para aquellas zonas de mayor y mejor producción forrajera. Como es un animal altamente especializado, no se comporta bien en condiciones de manejo extensivas y en rebaños muy grandes. Sin embargo, se han producido excelentes cruzamientos, como el caso de la raza Assaf, en Israel, producto de la cruza con Awassi, adaptada a la aridez del Medio Oriente.

Según la literatura, no se adaptaría bien en climas muy calurosos por problemas de piel, ni en fríos intensos por problemas pulmonares, condiciones que no se dan en la mayor parte de Chile. Asimismo, se señala que aparentemente se adapta mal a condiciones mediterráneas de clima seco, donde la producción de leche decae. La MI también se destaca por su gran docilidad, lo que facilita, entre otros, el manejo durante la ordeña, y no presenta problemas para el encaste fuera de la estación reproductiva. Para producir leche se usa como raza pura o en mestizaje. En zonas con buena producción forrajera -tanto en cantidad y calidad de pasto a través del año, donde se puede ordeñar durante un período más largo- se podría realizar un cruzamiento absorbente con MI. Es decir, producir leche con una oveja prácticamente pura ó 100%MI, ya que en la cuarta generación (F4) se tendría una hembra 87,5%MI. Por el contrario, en áreas de menor producción forrajera se podría cruzar con macho MI -pero no realizar un cruzamiento absorbente-, producir leche con una oveja mestiza, 50%MI ó 75%MI (F1 o F2, respectivamente), sacándole partido a la buena prolificidad y precocidad sexual, entre otras características, de la MI (Cuadro 2), además del vigor híbrido de la hembra mestiza. Cuadro 2. Características de las razas Milchschaf y Latxa. Característica

Milchschaf (MI)

Latxa (LA)

Tamaño: Hembras

Machos

70 a 80 kg

120 a 130 kg

Cara negra: 45 a 50 kg Cara rubia: 35 a 50 kg Cara negra: 55 a 75 kg Cara rubia: 50 a 70 kg 12 a 18 meses.

Edad y peso al 1er encaste

Pubertad: 7 meses con 35 a 38 kg

Fertilidad

Ovejas: 86 a 95%.

Prolificidad

230%.

110 a 125%. Cara negra: 122%. Cara rubia: 113%.

Ubre

Ancha, separada, con pezones hacia abajo.

Bien implantada, pezones alargados (a mano).

Grasa leche Proteína leche Sólidos totales Finura Lana Peso vellón

5 a 7%. 5%. 18%. 29 a 33 micras. Machos: 3 a 3,5 kg. Ovejas: 4,5 kg.

37 a 48 micras. Machos: 2,5 a 3 kg. Hembras: 1,5 a 2,5 kg. 10 kg al mes de edad, 65% rendimiento.

2 a 4%.

2 a 5%.

Cordero lechal Mortalidad crías

Esta raza también es recomendada en explotaciones dedicadas a carne para la producción de corderos escogidos (prime) con ovejas 50 ó 25% MI, ya que se obtienen 35 a 40% más corderos y más cantidad de leche para criarlos. Como la raza MI es más magra que las razas de carne, es posible criar los corderos mestizos con MI a pesos superiores sin sobre engrasarlos. Latxa o Lacha (LA) La raza proviene del país Vasco de clima Atlántico, con temperaturas moderadas y elevada pluviometría (1.200 mm). Son capaces

de efectuar largos recorridos en relieve accidentado, de soportar medio ambientes extremos (fríos intensos, nieve y climas cálidos y húmedos). Está adaptada a la transhumancia entre valles y montañas con importantes variaciones en la cantidad y calidad del forraje. Su alta rusticidad la hace fácilmente adaptable a condiciones restrictivas. Presenta dos variedades, Latxa cara negra y Latxa cara rubia, ambas presentes en Chile, con algunas diferencias de tamaño y de índices reproductivos (Cuadro 2). Es importante señalar que en Chile, en las ovejas de ambas variedades, se ha evaluado un nivel de distocia al parto importante; en LA cara rubia, X Región, se observó entre un 26 a 38% y en LA cara negra, VII Región, un 18,8%, siendo el peso al nacimiento el principal causante. La mortalidad nacimiento-destete en LA cara negra ha sido de un 8,8% en la VII Región, superior a lo señalado para la raza en su país de origen (Cuadro 2). En Chile, debiera situarse en áreas con condiciones de alimentación más restrictivas, donde la estación de crecimiento de las praderas es más corta y a fines de primavera ya no se dispone de pasto verde, de tal modo que el período de ordeña no supere los 150 días. La cruza absorbente con machos LA y la hembra de la raza existente es una alternativa recomendable. También se podría introducir, en la F1 o F2, machos MI y producir leche con una hembra mestiza "triple", manteniendo una determinada proporción de las 3 razas; o bien, con una hembra mestiza "doble", absorbiendo la raza existente con machos LA y MI. ¿Cuáles hembras del rebaño deberían ser seleccionadas para iniciar el cruzamiento con machos de razas lecheras? Si la producción de carne, a través de los corderos, sigue siendo una actividad complementaria importante a la de leche, es más recomendable elegir las ovejas uníparas, ya que existe en ellas una cierta cantidad de leche que la cría no consume y se puede "cosechar" u ordeñar, sin afectar la tasa de crecimiento de la cría. Con las melliceras, a pesar que producen entre un 30 y un 60% más de leche, puede producirse un "déficit" de leche para sus crías si se le ordeña, afectándose las ganancias de peso de las crías. A la inversa, cuando las expectativas económicas de la carne (del cordero) son deficientes y la de la leche son buenas, sería mejor cruzar los machos lecheros con ovejas melliceras, por su mejor producción de leche, la cual se "cosecha" sin que interese o sea prioritaria la tasa de crecimiento de las crías. Indiscutiblemente, no pasarán a formar parte del rebaño destinado a producir leche aquellas ovejas con ubres o pezones dañados o con malformaciones obvias que van a dificultar la ordeña. Independientemente del programa de cruzamientos que se aplique, debe realizarse, en el corto plazo (al segundo año), un programa de selección en las hembras lecheras que se ordeñan, orientado a dejar aquellas que producen más leche, que presentan más facilidad para ordeñarlas, que tienen mejor conformación de ubres, etc. Para ello, es indispensable llevar registros individuales desde el primer año de producción. Mercados En Chile, a diferencia de los quesos de leche de cabra, los de leche de oveja como sus derivados son productos nuevos que no tienen una tradición de consumo. En 1995 se realizaron las primeras importaciones exploratorias de quesos de leche de oveja con un volumen de 1,25 toneladas, observándose una evolución positiva, toda vez que en 1996 la importación ascendió a 3,88 toneladas. En 1998, la oferta total en el mercado de quesos de ovejas bordeó las 7,2 ton, de las cuales cerca de 2 ton fueron de origen nacional y el resto importados desde España y Francia, principalmente. A la fecha, la producción nacional de leche de oveja, asociada a su industrialización y elaboración de quesos, se estima entre 20.500 y 22.000 litros anuales, es decir, alrededor de 3 a 4 ton de quesos. La comercialización de quesos de oveja en el mercado internacional es creciente. Brasil, en primer lugar, seguido por Venezuela y México son mercados importantes en Latinoamérica. Estados Unidos está en expansión con una importación de 7.500 ton en 1995.

En primer plano, ovejas Suffolk Down (cara negra) y Milchschaf.