PROGRAMA DE MANEJO DE RECURSOS COSTEROS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO. PROCEDIMIENTO Nº PMRC 027- 2006

BIÓL. INGRID APOLINARIO T.

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de producción del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Biól. Ingrid Apolinario T.

CONTENIDO Págs. INDICE

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RESUMEN EJECUTIVO

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1. INTRODUCCIÓN

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2. ANTECEDENTES

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3. JUSTIFICACIÓN

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4. OBJETIVOS

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5. ÁREA DE ESTUDIO

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6. METODOLOGIA

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7. ESTUDIOS DE EVALUACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO

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8. CARACTERÍSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO

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8.1 LOCALIDAD NARANJAL

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8.2 CARACTERÍSTICAS ABIÓTICAS

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8.3 CARACTERÍSTICAS BIÓTICAS

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8.3.1 FLORA

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8.3.2 FAUNA

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8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO

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8.5 CARACTERÍSTICAS ABIÓTICAS

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8.6 CARACTERÍSTICAS BIÓTICAS

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8.6.1 FLORA

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8.6.2 FAUNA

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9. LA PESQUERÍA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO

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9.1 LOCALIDAD NARANJAL

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9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL

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9.3 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO 9.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PTO. EL MORRO 10. DIAGNÓSTICO DEL DESEMPEÑO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN DEL CANGREJO ROJO 11. SITUACIÓN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO 11.1 LOCALIDAD NARANJAL

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11.1.1 DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA DE TALLAS

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11.1.2 DENSIDAD RELATIVA NARANJAL

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11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO EN NARANJAL 11.2 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO

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11.2.1 DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA DE TALLAS

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11.2.2 DENSIDAD RELATIVA PUERTO EL MORRO

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11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO EN PUERTO EL MORRO

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12. DISCUSIÓN

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13. CONCLUSIONES

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14. RECOMENDACIONES

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BIBLIOGRAFÍA

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LISTA DE FOTOS

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FOTOS 1, 2

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FOTO

3, 4, 5, 6

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FOTOS 7, 8, 9, 10, 11, 12

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FOTO

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FOTO

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LISTA DE ANEXOS ANEXO 1 Mapa de ubicación y zonas de cangrejales (Naranjal) ANEXO 2 Mapa de ubicación y zonas de cangrejales (Puerto El Morro) ANEXO 3 Diagnóstico de socioeconómico de las organizaciones en la localidad de Naranjal ANEXO 4 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las zonas de captura en la localidad de Naranjal ANEXO 5 Identificación de las zonas de capturas en Naranjal ANEXO 6 Contactos con las organizaciones que se dedican a la captura de cangrejos en la Localidad de Naranjal ANEXO 7 Capturas promedios en la localidad de Naranjal ANEXO 8 Capturas promedios una semana antes de la veda y una semana después de las veda en la localidad de Naranjal ANEXO 9 Diagnóstico de la comercialización en la localidad de Naranjal ANEXO 10 Diagnóstico de socioeconómico de las organizaciones en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 11 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las zonas de captura en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 12 Identificación de las zonas de capturas en Puerto El Morro ANEXO 13 Contactos en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 14 Capturas promedios en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 15 Diagnóstico de la comercialización en la localidad de Puerto El Morro

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO. Biól. Ingrid Apolinario T. Consultor Principal PROCEDIMIENTO Nº PMRC 027- 2006

RESUMEN EJECUTIVO El cangrejo rojo es otra de las especies del ecosistema de manglar de intensa explotación para consumo humano. La población dedicada a la actividad extractiva se estima entre 869 cangrejeros en localidad de Naranjal y 200 en la localidad de Puerto El Morro. Las capturas de cangrejo no se realizan durante el período de reproducción (precortejo y cópula), esto es del 15 de enero hasta el 15 de febrero de cada año y durante el período de muda de estos organismos, condición en la cual no es apto para el consumo humano, esto es del 15 de agosto hasta el 15 de septiembre de cada año. La Subsecretaría de Recursos Pesqueros (SRP) y La Dirección General de Pesca (DGP) son las entidades que regulan y controlan el aprovechamiento racional de los recursos bioacuáticos y se encargan de hacer respetar las vedas establecidas para estos períodos según Acuerdo Ministerial No. 016; Artículos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) Nº 284 del miércoles 3 de marzo del 2004. El cangrejo rojo se encuentra en el fango a una profundidad aproximada de 1,50 centímetros. El cangrejero individualmente extrae entre 48 y 84 unidades diarias que para la venta las convierte en atados. En Naranjal los atados son grupos de 12 cangrejos, cuyo precio es de USD $10 (cangrejos mezclados pequeños y grandes) a USD $12 (cangrejos grandes) y en Puerto El Morro los atados son grupos de 14 cangrejos, cuyo precios es de USD $8 (cangrejos mezclados pequeños y grandes) a USD $10 (cangrejos grandes). El promedio de las tallas de capturas para ambas localidades esta en un rango entre 8,0 a 8,4 cm. de Longitud de Cefalotórax. No se registraron capturas inferiores a los 6,0 cm. de Longitud de Cefalotórax en ninguna de las localidades del estudio. Mediante la información tomada in situ se registra que el volumen de extracción, considerando la unidad de comercialización (plancha), es de 398.196 planchas. Esta cantidad al precio de 10 dólares estaría generando un valor bruto de USD $3´981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de USD $8 generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro.

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En el presente documento se consideran también los resultados de los estudios de seguimiento y valoración del recurso cangrejo rojo efectuado por el Instituto Nacional de Pesca (INP). Para generar un valor agregado a la cadena de producción de Ucides occidentalis es necesario realizar un manejo participativo que involucre la intervención de las instituciones relacionadas con el manejo de los recursos naturales para lograr el cambio de actitud de quienes se dedican a la captura de cangrejos, se debe recalcar que todo manejo participativo es la implementación de medidas técnicas obtenidas mediante procesos sociales. Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos concluyen en que la mejor forma de darle un valor agregado al cangrejo rojo es dejarlo que crezca y engorde para que adquieran talla comercial (7,5 a 10 cm. de Longitud Cefalotoráxica), además de venderlos vivos y bien limpios. Las iniciativas de producción artesanal, como la extracción de la carne cocida a mano realizado por las mujeres, mejorarían sustantivamente los ingresos de las familias y serían más competitivas porque se promocionaría la venta de un producto con valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la costa. La venta del producto contribuiría a dar fuentes de trabajo a varias familias que involucran a las mujeres de nuestra costa a cambio de un producto fresco y ecológicamente tratado (ecoetiquetado). Realizar la venta directa de los productos (cangrejo vivo y carne cocida en tarrina de una libra) en un punto estratégico (kiosco-local) de la carretera Naranjal- Guayaquil, promocionar a través de un letrero en el que se indique lo que se vende y además difundir a través de los medios de comunicación (radio, televisión, periódico, internet) para contactar a más interesados. Finalmente, cabe mencionar que en general las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, con las debidas medidas y adecuaciones presentan los insumos básicos necesarios para el montaje de infraestructuras destinadas a aumentar el valor agregado (procesadora).

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PRIMERA PARTE 1. INTRODUCCIÓN El manglar es un ecosistema formado por conjuntos de árboles llamado mangles, que varían en altura desde los 4 hasta los 30 metros. Son plantas típicas del litoral costero ecuatoriano, donde es influenciado por las mareas, están adaptados al suelo salino y condiciones acuosas. El manglar presenta amplios y extremos rangos de tolerancia a la salinidad, temperatura y disponibilidad de nutrientes. Acumulan sedimentos que permiten la extensión de estos bosques, y que primariamente son colonizados por Rhizophora mangle. La relevancia que tiene el manglar como ecosistema radica fundamentalmente en su alta productividad, en él habitan numerosas especies de importante valor económico por su interés comercial. Entre las que se destacan el cangrejo rojo. El cangrejo rojo construye madrigueras debajo de los árboles y troncos del manglar con abundante fronda (Barragán, 1.993). El cangrejo rojo Ucides occidentalis es una especie importante en el aspecto biológico, ecológico, social y económico. Biológico porque su gran potencial reproductivo hace que aporte con 150.000 a 250.000 huevos al ecosistema. Ecológico porque se alimentan principalmente de las hojas y flores del mangle lo cual contribuye a una eficiente acción recicladora de la materia orgánica derivada del árbol de mangle, además durante la construcción de su madriguera realizan una acción de remoción y aireación del fango que potencia la actividad de bacterias aeróbicas encargadas de descomponer la materia orgánica. Social porque da fuentes de trabajo a un gran número de personas que se dedican casi exclusivamente a esta actividad; y económica porque las familias asentadas en zonas aledañas al manglar dependen sus ingresos de la venta de esta especie. La captura de cangrejos rojos, cangrejo de lodo o guariche (Ucides occidentalis), es una de las pesquerías artesanales más importantes, al igual que la captura de concha representa una de las principales fuentes de ingresos de las comunidades ribereñas aledañas al manglar. Se considera que la tendencia de la población es decreciente. Los cangrejeros continuamente se quejan de que las capturas disminuyen cada año de las comunidades costeras ecuatorianas.

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Las localidades dedicadas a la captura de Ucides occidentalis en la provincia del Guayas son: Taura, Caimital, La Flora, 6 de Julio, Balao, Puerto Baquerizo, El Salvador, Puerto Roma, Puerto El Morro, El Porvenir, El Guasmo, Puerto Hondo, entre otros. El cangrejo rojo se constituye en uno de los principales soportes de la actividad pesquera y comercial de las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Sin embargo los problemas en la actividad comercial de este producto y las épocas de veda del recurso han provocado irregularidad de sus ingresos. La veda para la captura de cangrejos ocurre entre el 15 de agosto y 15 de septiembre. Esta veda protege la salud de los consumidores, en este período el cangrejo muda y posee oxalato de calcio en su torrente sanguíneo, lo que puede ocasionar reacciones alérgicas a quien lo come. Esta medida protege también al recurso porque evita la mortalidad por el proceso de captura durante la muda. Se ha establecido también otra veda del 15 de enero al 15 de febrero que protege la población desovante, y así asegurar la reproducción. También establece como talla mínima de captura 6 cm. de cefalotórax, y se prohíbe la captura de hembras en cualquier etapa de desarrollo. (Acuerdo Ministerial No. 016; Artículos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) Nº 284 del miércoles 3 de marzo del 2.004). 2. ANTECEDENTES El Programa de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) fue creado con el propósito de conservar, restaurar, proteger y promover el desarrollo sustentable de los recursos costeros, utilizando la coordinación interinstitucional, la participación de las comunidades costeras y de los usuarios. El PMRC tiene como misión promover el uso sustentable de los recursos costeros mediante métodos participativos y autogestionarios, en un proceso que une gobierno y comunidad, ciencia y manejo, intereses sectoriales e interés públicos, para poder desarrollar e implementar un plan integrado para protección y desarrollo de los ecosistemas de recursos costeros. Su visión es generar empleo, mejorar la calidad de vida de las comunidades que dependen de los recursos costeros, manteniendo a su vez la diversidad y productividad biológica de esos ecosistemas y coparticipar en el desarrollo nacional (Arriaga L., 2.000) En Ecuador se estima que unas 2.500 familias, asentadas en 22 comunidades (Chalén y Correa, 2.003) dependen directa o indirectamente del recurso cangrejo rojo, de estos 1.800 personas se dedican directamente a la extracción de U. occidentalis en los manglares distribuidos entre el Golfo de Guayaquil y Archipiélago de Jambelí (Chalén, 2.004).

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Durante la consultoría No. 035 “Actualización de los planes de manejo para concesiones de manglar a usuarios tradicionales” (Bravo M, 2.006), se detectó en la zona de la 6 de Julio (Naranjal), un gran interés por establecer un valor agregado a la cadena de producción y comercialización del cangrejo rojo, por tal razón se consideró importante evaluar la factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de producción del mencionado crustáceo con proyección al montaje de una actividad productiva y comercial en base a este recurso. Debido a que los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial el cangrejo rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro lado las comunidades son incapaces de agregar valor o de integrarse a la cadena de comercialización, que es donde está el verdadero negocio. Es indispensable establecer el mecanismo más idóneo para la comercialización de dicho producto ya que el cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del comerciante que adjudica un valor por el atado, sin considerar los gastos que incurre el trabajador, generando un detrimento a la economía familiar de los grupos de usuarios vinculados con el recurso (Términos de Referencia, PMRC Procedimiento 027). En la presente consultoría se realizarán estudios sobre aspectos biológicos, nivel de esfuerzo, volúmenes de captura, dinámica poblacional y diagnóstico del desempeño de la cadena de producción – comercialización (incluyendo la participación de los intermediarios) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Finalmente se socializará los resultados y recomendaciones obtenidas con los actores involucrados en esta actividad. 3. JUSTIFICACIÓN El darnos cuenta que los recursos naturales no son inagotables y están sujetos a las perturbaciones humanas, ya que una gran parte de nuestra población de las zonas costeras dependen de la extracción de los recursos bioacuáticos, se hace necesario implementar herramientas que conlleven al manejo participativo e integrado para el buen aprovechamiento de los mismos y destacar mediante prácticas la tan trillada palabra Sustentabilidad. Es también indispensable en este proceso de manejo integrado considerar el buen uso de los recursos naturales en todos los ámbitos y en este caso del cangrejo rojo, contribuyendo a que las personas que dependen sus ingresos de la venta de este producto consideren criterios con proyección a asignar el valor agregado durante la fase de comercialización.

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4. OBJETIVOS: ¾ Realizar el levantamiento de la información correspondiente a aspectos biológicos, nivel de esfuerzo y dinámica poblacional del recurso cangrejo rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. ¾ Realizar recomendación técnica en base a los insumos existentes. 5. ÁREA DE ESTUDIO El presente estudio se desarrolla en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, estas zonas están identificadas como sitios de mayor extracción del recurso cangrejo rojo, donde las comunidades asentadas se dedican casi exclusivamente a la extracción de este recurso. 6. METODOLOGÍA Para el desarrollo del estudio de factibilidad se escogieron las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Se consideran además aspectos tales como: la ubicación geográfica, disponibilidad de un medio de transporte, idiosincrasia de los actores involucrados y la realidad de la estructura comercial y productiva del recurso cangrejo rojo. En cada localidad se colectó información de tipo biológica, midiéndose al azar la longitud total de los ejemplares de Ucides occidentalis obtenidas en los muestreos “in situ” con un calibrador digital de 0.01 mm de precisión; e información pesquera para determinar los volúmenes de captura y dinámicas poblacionales, a través de entrevistas a cada usuario del recurso cangrejo rojo, registrándose el número de cangrejos capturados por día de pesca (CPUE), número total de cangrejeros activos (Esfuerzo) y áreas de pesca. Los datos fueron obtenidos como fuente de información primaria durante los monitoreos in situ e ingresados en hojas de cálculo Excel. Para determinar la distribución de la frecuencia de tallas se agruparon por rangos, con intervalo de 0.4 cm. La captura promedio mensual se estimó multiplicando la CPUE promedio con los días de pesca al mes y el número estimado de cangrejeros. La densidad relativa o el número de ejemplares en varias zonas de extracción, se la estimó mediante el conteo de individuos dentro de cuadrantes de 1 m2 tomados al azar, para establecer una aproximación de la población de cangrejos. Adicionalmente se desarrollan talleres participativos mediante los cuales los usuarios del recurso cangrejo rojo exponen sus criterios y experiencias con

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respecto a la situación actual y comercialización del recurso, en estos talleres se aprovecha para darles capacitación en cuanto a manejo del Ucides occidentalis, recomendaciones y consolidación de organizaciones comunitarias. 7. ESTUDIOS DE EVALUACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO El cangrejo rojo de manglar o guariche Ucides occidentalis Ortmann 1.897, es un crustáceo reportado para el Pacífico Sureste (Región Panámica), desde Panamá hasta Perú (Fischer, W et al, 1995). En Ecuador está reportado desde Esmeraldas hasta el Golfo de Guayaquil (Massay, Sh. et al, 1.993). En el Golfo de Guayaquil existen dos estudios que presentan información básica sobre la biología y ecología (Barragán, 1.993), y de aspecto biométricos (Muñiz & Peralta, 1.983). En base a estos estudios se determina que la talla de la primera madurez sexual ocurre entre 4,5 – 5,0 cm. de ancho de caparazón. El Instituto Nacional de Pesca viene desarrollando desde enero del 2.002 el seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo en las provincias del Guayas y El Oro para determinar las características biológicas-pesqueras en los principales puertos de desembarques en las localidades: Puerto Baquerizo, Balao y Cooperativa 6 de Julio (Guayas) y Puerto Bolívar, Puerto Jelí y Hualtaco (El Oro). La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de 62 cangrejos, los que corresponden a 5.17 “atados” de cangrejos de 12 cangrejos por atado. Tomando en consideración: que el valor promedio por atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2.50; que el esfuerzo estimado en número promedio de días a la semana de trabajo se estimó en 5 días; y que cada mes del año tiene como promedio 4.34 semanas; entonces el ingreso promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chalén, 2.004). 8. CARACTERÍSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO 8.1 LOCALIDAD NARANJAL En el cantón Naranjal, Provincia del Guayas, las zonas identificadas como sitios de capturas de cangrejo rojo son la Reserva Ecológica Manglares Churute (REMCH) y el Recinto 6 de Julio que es la zona de influencia de la reserva. La Reserva Ecológica de Manglares Churute, está ubicada al noreste de la desembocadura del río Guayas, se extiende desde el margen izquierdo del río hasta el contorno de los cerros de Churute. Comprende las islas de Matorrillos y de Los Ingleses y los estuarios de los ríos Taura y Churute, posee una superficie legalizada en 1.992, de 49.383 Ha, de las cuales aproximadamente 25.758 Ha. corresponden a áreas de manglares. Superficie que puede

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estimarse como hábitat potencial de Ucides occidentalis en la Reserva, dada la estrecha relación de dependencia manglar-cangrejo (Tazán y Wolf, 1.996). El Recinto 6 de Julio, se localiza a pocos kilómetros de la Reserva Ecológica Manglares de Churute. Está limitada al Norte con el Río San Pablo, al Sur con el Río Balao Chico, al Este con varias camaroneras y al Oeste con el Canal de Jambelí (Bravo M, 2.006). La Asociación 6 de Julio posee 1.366 Ha. de manglar concesionadas ANEXO 1. 8.2 CARACTERÍSTICAS ABIÓTICAS El clima, está caracterizado por la sucesión de dos fases muy diferenciadas: la lluviosa y cálida del período de enero – mayo y la seca y fría que cubre el resto del año. El régimen de lluvias caracteriza a la Reserva como de clima tropical monzón. Este sector es el más fuertemente influenciado por la corriente fría de Humbolt; lo que se manifiesta en un descenso térmico del aire y del agua, condensación de las capas inferiores de la atmósfera. Esto produce un manto nuboso contínuo y garúas frecuentes (Tazán y Wolf, 2.000). La precipitación promedio anual es de 995 milímetros anuales. La temperatura media anual es de 24,8 grados centígrados (Bravo M, 2.006). La consideración de los suelos es la existente en el bosque del manglar. Predominantemente son suelos arcilloso, limoso y arenoso (Zambrano, 1.991) Es un suelo rico en nutrientes idóneo para el crecimiento del cangrejo rojo. 8.3 CARACTERÍSTICAS BIÓTICAS 8.3.1. FLORA Durante el recorrido por la zona se observó que la flora del sector básicamente está conformada por árboles, arbustos, helechos, lianas y epífitas. Los cangrejeros indicaron algunas de las especies, que además constan en el libro Plantas Útiles del Litoral Ecuatoriano (Valverde, 1.998). Se destacan los árboles de manglares, representada por la especie Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus erectus (Mangle Jelí); Avicennia nítida (Mangle iguanero). También encontramos otras especies como: Batis maritima (vidrillo); Geoffroea spinosa (seca); Machaerium millei (cabo de hacha); Ochroma lagopus (balsa); Vides gigantea (pechiche); Ficus glabrata (higuerón), Nectandra sp. (jigua); Cochlospermun vitifolium (bototillo), Cordia alliodora (laurel), Tabebuia chrysantha (guayacán), Terminalia oblonga (roble), Guazuma ulmifolia (guasmo), Acrostichum aerum (helechos), entre otras.

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8.3.2. FAUNA La fauna asociada al manglar está constituída por: mamíferos, aves, moluscos, crustáceos, insectos, peces, reptiles. Los usuarios del recurso cangrejo manifiestan que durante sus faenas han observado a los siguientes animales cuyos nombres científicos fueron consultados en el libro Fauna del Ecuador (Patzelt, 1.989): Mamíferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porción cancrivorus (tejón), Agouti paca (guanta), Dasyprocta sp. (guatusa), sahíno, Mazama sp. (venado), Tamandua tetradáctila (oso hormiguero), Sciurus granatensis (ardilla), Cebus albifrons aequatorialis (machín) Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana) Peces: Panaque sp. (raspabalsa), Pimelodella sp. (bagre), Curimata sp. (bocachico), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema (lisa), , Cynoscion sp. (corvina), Centropomus sp. (robalo). Moluscos: Anadara tuberculosa, Anadara similis (conchas), mejillón, ostión. Crustáceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba Aves: Dendrocygna autumnales (patillo), Pelicanus occidentalis (pelícano), garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango y pato cuervo. Cabe anotar que de las especies antes mencionadas las siguientes constan en el Libro Rojo de los Mamíferos del Ecuador: Tigrillo (Leopardus pardalis): categoría casi amenazada Machín (Cebus albifrons aequatorialis): categoría casi amenazada 8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO El Recinto Puerto El Morro se encuentra en la parroquia rural El Morro, que pertenece al cantón Guayaquil, provincia del Guayas. Se localiza en el extremo sur de la Península de Santa Elena, en la parte noroeste del Golfo de Guayaquil, se puede llegar a ella desde Playas o Posorja. El estero de El Morro tiene caudales permanentes y son de gran importancia fluvial y económica en especial para la recolección de moluscos, crustáceos, larvas de camarón y para el suministro de agua a las piscinas camaroneras ANEXO 2. (Plan de Manejo de la ZEM Playas-Posorja-Pto. El Morro, 1993) 8.5 CARACTERÍSTICAS ABIÓTICAS El clima se caracteriza por ser seco, el promedio anual de precipitaciones es inferior a 500 mm. Febrero y Marzo son los meses más lluviosos. La temperatura oscila entre los 23 y 25º C. (Plan de Manejo de la ZEM PlayasPosorja- Puerto El Morro).

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Los suelos son característicos del bosque del manglar esto es: arcilloso, limoso y arenoso. Estos suelos están sometidos al lavado diario por acción de las mareas, en estas zonas no se desarrollan en buen tamaño los cangrejos rojos, predominan los de biotipo playero, es decir que tienen talla pequeña (Apolinario I., 2.006). 8.6 CARACTERÍSTICAS BIÓTICAS 8.6.1. FLORA Durante el recorrido por la zona se observó que las especies características del área son los manglares, representada por Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus erectus (Mangle Jelí); Avicennia nítida (Mangle iguanero), entre otras especies de plantas. 8.6.2. FAUNA La fauna asociada al manglar está constituída por: mamíferos, aves, moluscos, crustáceos, insectos, peces, reptiles, etc. Los usuarios del recurso cangrejo mencionaron algunos de los animales observados durante sus faenas: Mamíferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porción cancrivorus (tejón), Tursiops truncatus (delfín nariz de botella). Aves: garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango, pelícano, pato cuervo, piloto, canario, gaviota, chorlitos. Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana) (Patzelt, 1.989) Peces: Pimelodella sp (bagre), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema (lisa), Opisthopterus dovii (chaparra), Haemulon flaviguttatum (roncador), pargo, etc. (Massay Sh, et al 1.993) Moluscos: concha, mejillón, ostión, pata de mula, michulla, concha blanca, Crustáceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba, camarón. El tigrillo (Leopardus pardalis) consta en el Libro Rojo de los Mamíferos del Ecuador en la categoría de especies casi amenazadas y el delfín nariz de botella (Tursiops truncatus) en la categoría de especies con datos insuficientes. 9. LA PESQUERÍA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO La captura del cangrejo rojo genera beneficios a las comunidades que dependen de la comercialización de este producto. Empiezan esta actividad ancestral desde muy jóvenes. En las localidades en estudio las edades de los cangrejeros oscilan entre los 14 y 60 años ANEXO 3 y 10.

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Esta actividad de captura de cangrejos está condicionada a situaciones climáticas como las mareas, es así que cuando ocurre la bajamar los recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo de faena es de 5 horas, hasta que ocurre la pleamar. Durante los períodos de máximas (aguaje, puja) capturan menos cangrejos y en el período de mínimas mareas (quiebra) capturan más cangrejos. Las áreas de mayor extracción generalmente están cerca de las localidades y son visitadas por grupos de usuarios a través de botes de madera a remo, a motor fuera de borda o por tierra en bicicleta, moto o carro ANEXO 4 y 11. Un cangrejero comienza su día de trabajo levantándose a las 5 de la mañana y se alistan para ir a los puertos y tomar la embarcación que los lleve al manglar. Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los cangrejeros relacionan el tamaño de las madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los machos es más grande que la de las hembras. Las madrigueras habitadas tienen huellas en la entrada. Las huellas de los machos son profundas, robustas y puntiagudas y las hembras dejan huellas menudas, delgadas y menos profundas. Además los machos dejan el lodo de la entrada a su madriguera un poco aplastado y las hembras dejan la entrada bien formada FOTOS 1 y 2.

Madriguera de macho

FOTO 1. Madriguera de cangrejo macho.

Madriguera de hembra

FOTO 2. Madriguera de cangrejo hembra

La extracción del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de poliéster. Cuando no puede alcanzar el cangrejo usa el “gancho” que es una varilla de hierro de 1 a 1.50 m. de largo por 1/2” ó 3/8” de espesor y doblada en un extremo, para la captura de aquellos que tienen madrigueras profundas. FOTO 3. Los cangrejos atrapados los van colocando en un saco FOTO 4 y luego de tres horas captura, comienzan a formar los atados con 12 ó 14 cangrejos FOTO 5.

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Los atados armados los llevan al estero donde los lavan dándoles unos golpes en el agua, esto es metiendo y sacándolos varias veces y rápido hasta que no tengan lodo. Finalmente amarran 4 atados para obtener una plancha y retornan a la comunidad para el expendio FOTO 6. Los precios de atados de cangrejos varían en cada lugar de desembarque y comercialización, estos dependen de la talla de los especimenes.

Captura

Formando atados y planchas

Clasificación

Comercialización

FOTO 3. Captura de cangrejo; FOTO 4. Clasificación por tallas de cangrejos; FOTO 5. Formando atados y planchas de cangrejos; FOTO 6. Comercialización del cangrejo capturado.

9.1 LOCALIDAD DE NARANJAL La captura del recurso cangrejo rojo o guariche (Ucides occidentalis) es una actividad artesanal de subsistencia de cuya pesca dependen muchas familias asentadas cerca a la REMCH y en su zona de influencia.

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Las zonas de mayor captura de cangrejos dentro de la Reserva Churute son: El Garzal, La Ermida, Caimital, Churute, Sto. Domingo Grande, Soledad Chica, Soledad Grande, Potrero, Cruce de Álamos, La Flora, Tierra Nueva, Boca del Río Naranjal (Apolinario I., 2.006). En la zona de influencia de la Reserva en el Recinto 6 de Julio las zonas de mayor captura de cangrejos son: Estero Boca Negra, Estero Bola de Oro, Puerto Santa María, Estero Dos Hermanos, Estero Grande (Balao Chico), La Chanchera, El Rodrigal, La Teodora, Casa Verde, El Tigre, Estero San Pablo (Las tres patas), El Mejillón, Roma, Las Palmas ANEXO 5 (Apolinario I., 2.006). Existen aproximadamente 869 cangrejeros entre organizados e independientes que trabajan en la REMCH y la zona de influencia en la localidad de Naranjal TABLA 1, ANEXO 6 (Apolinario I., 2.006).

TABLA 1. Organizaciones de la Localidad de Naranjal Organización Asociación de pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de Enero Asociación Comunitaria La Flora Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital” Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto Baquerizo Moreno” Asociación 26 de Febrero “El Mirador” Asociación de pescadores artesanales Soledad Grande Asociación Defensores del Manglar Asociación de cangrejeros 6 de Julio

Nº Socios 65 (están por registrarse más socios es posible que lleguen a 425 socios) 30 42 16 40 (están por registrarse 40 socios más) 52 50 110

Comunidad Taura La Flora Caimital Puerto Baquerizo El Mirador El Mango El Salvador 6 de Julio

Para los cangrejeros de Taura en un día bueno pueden completar 4 planchas, pero el promedio semanal es de 2 a 3 planchas. Diariamente desembarcan en el Puerto Pocos Palos un promedio entre 800 a 1.000 planchas llegando en ciertos días, esto es durante la semana de quiebra grande de cada mes, hasta 1.600 planchas. La venta de cangrejo a comerciantes mayoristas es de USD $7.50 (cangrejos mezclados) a USD $9 (cangrejos grandes). Los mayoristas lo venden a los minoristas a USD $10 y USD $12 llegando a los mercados locales a precios que fluctúan entre USD $14 a USD $16 hasta USD $20 cada plancha, según el tamaño de los cangrejos. Las planchas que cuestan USD $20 están formadas por 4 atados de 12 cangrejos cada uno, esto es 48 cangrejos en total, de tallas exclusivamente grandes 8,5 a 9,5 cm. de Longitud Cefalotoráxica. Para llegar al Puerto Pocos Palos se toma la vía a Naranjal, se ingresa por el pueblo de Taura, se recorre 10 Km. hasta el Pueblo Pocos Palos y 4 Km. más

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hasta el Puerto Pocos Palos (14 Kms en total). Este puerto es el sitio de mayor desembarque de cangrejos FIGURA 1. Cuando es época de verano el río en el sector Pocos Palos está seco y deben desembarcar por el Recinto Montañita que queda a 7 Kms de la carretera Naranjal.

60 50 40

65 30 20

1

2

8 6 de Julio

11

El Salvador

La Flora y El Mirador

Taura

2

Soledad

12

0

“Puerto Baquerizo Moreno”

10

“El Caimital”

Desembarques mensuales de cangrejo rojo (%)

70

Puertos de desembarques

FIGURA 1. Porcentajes de desembarques de cangrejo rojo en la localidad de Naranjal.

Al sector Pocos Palos llegan 25 canoas, con un promedio de 15 cangrejeros. Cada cangrejero coge entre 2 y 3 planchas (de 12 cangrejos cada atado). La edad también influye en el trabajo de captura de cangrejos además de la habilidad, así un hombre joven puede sacar de 2, 3 y hasta completar las 4 planchas en un día de trabajo mientras un hombre de edad avanzada coge de 3 atados a 1 plancha. Los cangrejeros del Mirador llegan en una embarcación de 6 a 8 personas con un mínimo de 30 planchas y un máximo de 60 planchas, al igual que los demás sectores las mayores capturas ocurren durante la semana de quiebra grande de cada mes. Es decir que el promedio diario de cada embarcación es de 45 planchas y trabajan 5 días a la semana, esto es de martes a sábado. ANEXO 7. Durante el invierno los cangrejeros ganan poco, deben esperar que la lluvia calme para salir a trabajar porque el cangrejo se tapa. Si la lluvia calma o solo hay garúa pueden salir a trabajar pero deben considerar las mareas, si es pleamar los sitios de captura de cangrejos estarán anegados de agua y no podrán realizar capturas pero si es bajamar pueden aprovechar pocas horas de faena, por lo general 2 horas, e inclusive algunos días no pueden ni salir a trabajar.

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Para la Aso. 6 de Julio las ventas disminuyen después de las vedas, en mayo y en junio cuando es inicio de clases. La Aso. 6 de Julio respeta las vedas, como medida de manejo realizan autovedas de 4 a 6 días durante la corrida o reproducción del cangrejo. La primera autoveda la realizan cuando observan la corrida del cangrejo a mediados del mes de diciembre y la segunda autoveda la realizan cerca de semana santa que observan otra corrida o paseo del cangrejo. Además pescan por zonificación en sus áreas de manglar concesionada, esto es que en la zona que han trabajo la dejan descansar por 2 meses para volver a pescar en este sector. La Asociación 6 de julio está siendo muy reconocida en la localidad de Naranjal debido a que en este sector los cangrejeros sacan los mejores cangrejos de la zona. Los comerciantes mayoristas los esperan en el paso de El Tigre, para poder ganar la compra. Cada comerciante lleva entre 40 y 50 planchas. Esto se debe a que en esta zona no sacan cangrejo pequeño, sino mediano y grande, no capturan hembras ni machos juveniles reproductores y además el cangrejo tiene un exquisito sabor, se observa que el cangrejo tiene color claro amarilloanaranjado, en los otros sectores se observa un poco negruzco (café o verde oscuro) FOTOS 7, 8, 9, 10, 11 y 12.

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FOTOS 7 y 8. Cangrejos de la 6 de Julio

FOTOS 9 y 10. Cangrejos de Churute

FOTOS 11 Y 12. Cangrejos de Puerto El Morro

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Los mayoristas pagan USD $10 por la plancha de cangrejo mezclados y de USD $12 a USD $15 por la plancha de cangrejos grandes de manos gordas. Algunos cangrejeros prefieren vender directamente sus productos y se ubican en la autopista Panamericana, venden al consumidor a USD $3 el atado mezclado es decir USD $12 la plancha y a USD $5 el atado seleccionado que equivale a USD $20 la plancha. En esta localidad el cangrejo se vende en forma diaria a los comerciantes. El precio final de la plancha no es estable, está en relación con el tamaño y la oferta o demanda del producto que está condicionado a las épocas de quiebra y aguaje, a los meses de temporada de carnaval y semana santa (febrero, marzo, abril). En general los cangrejeros manifiestan que realmente el beneficiado de esta actividad son los comerciantes, es así que durante los días de feriados generalmente les siguen pagando el mismo precio. Cabe señalar que los días lunes, martes y miércoles la demanda del producto disminuye y los precios bajan. Los cangrejeros que trabajan en la Reserva Churute no tienen cuotas de captura por persona (cangrejero), pero respetan las vedas establecidas. Sin embargo se quejan que durante las vedas vienen cangrejeros de la Isla Puná y Guayaquil a capturar cangrejos. La venta de cangrejo ocurre a diario durante todos lo meses, excepto cuando hay veda ANEXO 8 y 9. 9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Las comunidades ancestrales han vivido de los recursos que el manglar les proporciona sin que esto afecte su productividad, sin embargo es necesario manejar los manglares como ecosistemas integrados y así evitar la disminución de sus bienes y servicios que naturalmente nos brinda. En la localidad de Naranjal los cangrejeros manifiestan que los factores que han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los siguientes: ¾ La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hábitat natural del cangrejo. ¾ Incremento de cangrejeros independientes que carecen de capacitación, no respetan tallas de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para completar los atados. ¾ Desechos de las bananeras y camaroneras que contaminan el agua. ¾ Veneno que vierten al agua para pescar (entre las que mencionaron: cipermetrina, palmarol y ciperpac). ¾ Uso de trampas, pues en ellas caen hembras de cangrejos. Fuente: Talleres participativos de la consultoría PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)

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9.3 LOCALIDAD DE PUERTO El MORRO El Recinto Puerto El Morro tiene 1.712 habitantes, 883 hombres y 629 mujeres (INEC, 2.001), cerca de 200 hombres se dedican a la captura de cangrejos ANEXO 12. No están organizados porque manifiestan en los talleres, reuniones y entrevistas desarrolladas, que aunque están de acuerdo en los beneficios que obtendrían al organizarse les hace falta un poco de estímulos y motivación para hacerlo. En el sector cuentan con el apoyo de la Junta Parroquial, Comité de Desarrollo Comunitario, Ecoclub Los Delfines y La Pre-Asociación de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro. Sin embargo señalan que quisieran consolidarse como una organización de cangrejeros, ya que es el grupo de usarios ancestrales más numeroso en Puerto El Morro ANEXO 13. En Puerto El Morro se observa que los días lunes y martes pocos cangrejeros salen a trabajar y se trasladan a sitios cercanos en canaletes para aminorar los gastos operativos de la actividad. Esto se debe a que los comerciantes a veces no se presentan en Puerto El Morro y no tienen a quién venderle el producto. Los comerciantes se alternan uno va los martes, otro los miércoles. Otros comerciantes van solo los días jueves, viernes y sábado. En esta localidad el promedio de días de trabajo es de 5 días (de martes a sábado) ANEXO 14. Los cangrejeros que van a los sitios cercanos como: Raizudo, Palo Alto y Los Bocones capturan cangrejos de un promedio de talla de 7 cm. de Longitud Cefalotoráxica. En el sitio Las Rebesas, Lagarto, Manglecito y Ceibo el cangrejo tiene una talla promedio de 8.2 cm. y en el Limbo capturan cangrejos grandes de tallas entre 8.5 y 9.5 cm. TABLA 2 TABLA 2. Distancias aproximadas en Kilómetros desde Puerto El Morro a las zonas de manglares de mayores capturas de cangrejos Sitios Los Bocones Las Rebesas El Lagarto El Ceibo El Manglecito El Limbo

Distancia en Kilómetros 4, 9 Km. 5,7 Km. 7,8 Km. 10,4Km. 13,7 Km. 21,8 Km.

En esta localidad se vende la plancha de cangrejo al comerciante entre USD $8 y USD $10; la plancha de cangrejo está formada de 4 atados, cada atado tiene 14 cangrejos, es decir que una plancha tiene 56 cangrejos. Al sector llegan 4 comerciantes y en temporada hasta 15 comerciantes, en los días de feriados y temporadas venden el cangrejo entre USD $12 y USD $14 pero al igual que en Naranjal manifiestan que quien tiene las mayores ganancias son los comerciantes porque a veces no les pagan un precio justo por el producto.

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Cuando el comerciante no llega a comprarles el producto y si el cangrejero no logra venderlos el mismo día, almacena los cangrejos en la casa y sale al día siguiente a Playas para dedicarse a vender su producto, esto les implica perder un día de trabajo y además gastar 1 dólar para transportarse ANEXO 15. 9.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO El Recinto Puerto El Morro es un gran grupo de usuarios de los recursos naturales que dependen en su gran mayoría de la captura de cangrejo rojo. En esta localidad manifiestan que hace 40 años una persona podía capturar 40 planchas diarias sin utilizar las trampas ni ganchos, no habían camaroneras habían extensas áreas de manglar y al cangrejo se lo encontraba caminando entre las raíces de manglar. Los manglares de borde o franja son característicos en este sector, son considerados como de islotes. Estas áreas están sometidas a un lavado diario por acción de las mareas, existe pérdida de sedimentos. En los sectores bajos de estos ambientes predomina el cangrejo rojo (biotipo playero) de talla pequeña. Cangrejeros experimentados señalan que desde hace años el cangrejo en algunos sectores salen de talla pequeña, debido a que en el terreno duro el cangrejo no desarrolla más y en terreno donde el lodo es suave el cangrejo si desarrolla en talla. En la localidad de Puerto El Morro los cangrejeros señalan que los factores que han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los siguientes: ¾ La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hábitat natural del cangrejo. ¾ Carencia de capacitación de algunos cangrejeros que no respetan tallas de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para completar los atados. ¾ Desechos de las camaroneras que contaminan el agua. ¾ Uso de trampas y ganchos pues en ellas caen hembras de cangrejos. Fuente: Talleres participativos de la consultoría PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)

10. DIAGNÓSTICO DEL DESEMPEÑO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN El cangrejo rojo es una especie de un gran potencial económico, la demanda relaciona al ecosistema manglar, cangrejero con los comerciantes y los diferentes mercados del país: local, regional y nacional. El trabajo diario del cangrejero está influenciado por varios factores como las mareas (aguaje y quiebra), las lluvias, las vedas, las épocas de reproducción y

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muda observadas que no están dentro del período de vedas (autovedas) TABLAS 3 y 4; sin embargo se puede obtener una información de la oferta de la localidad mediante los monitoreos realizados in situ, entrevistas y opiniones de los cangrejeros que conocen y experimentan la dinámica de las poblaciones de este crustáceo. TABLA 3. Períodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Naranjal Abril

Mayo

Junio

Julio

Ago

1

2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

3 muda

2

Sep

Oct

3

1

1

Nov 1

1

Dic 1

1 4 corrida

Mar.

muda

Feb.

muda

Enero

1. Períodos de captura 2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre 3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero 4. Autoveda: los cangrejeros observan 3 ó 4 días de corrida del cangrejo en los días antes o después de navidad

Observaciones: la 6 de Julio además de lo anotado en la tabla 2 adicionalmente realiza otra autoveda cerca de semana santa porque en estos días han observado otra corrida del cangrejo. Se observó también en la localidad de Naranjal que el cangrejo continúa en muda después de terminada la segunda veda esto es del 15 de septiembre al 30 de septiembre.

Mayo

Junio

Julio

Ago

1

2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Sep 3

Oct

3

1 muda

Feb.

muda

Abril

corrida

Enero 2

Mar.

corrida

TABLA 4. Períodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Puerto El Morro

1

Nov 1

1

Dic 1

1 1

1. Períodos de captura 2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre 3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero

Observaciones: En Puerto El Morro los cangrejeros manifiestan que entre el 15 de febrero y 15 de marzo ocurre el paseo o corrida del cangrejo rojo, el cual dura entre 3 ó 4 días, es decir que la primera veda vigente no coincide con la corrida del cangrejo rojo en este sector. Con respecto a la muda del cangrejo se desarrolla durante todo el mes de septiembre, sin embargo los cangrejeros si realizan capturas de Ucides occidentalis en ambos períodos (corrida y muda).

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El diagnóstico del desempeño de la cadena de producción nos permite identificar tres tipos de relaciones durante el proceso de la comercialización GRAFICO 1. Los precios de los atados de cangrejos están sujetos al valor que les asigne el comerciante, en ciertos casos son los que financian la actividad al cangrejero movilizándolos en las embarcaciones, les prestan dinero, y en algunos sitios les pagan semanalmente. Estas son unas de las razones por las que el cangrejero depende del comerciante, por lo cual obtienen pocas ganancias en la actividad. Mediante la información tomada in situ se registra que el volumen de extracción, considerando la unidad de comercialización (plancha), es de 398.196 planchas. Esta cantidad al precio de 10 dólares estaría generando un valor bruto de USD $3´981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de 8 dólares generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 9. Existen iniciativas de comercialización emprendidas por 20 amas de casa de la Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de manera independiente o con su pariente más cercana. Con el objetivo de darle un valor agregado al cangrejo rojo, realizan la venta de carne (pulpa) de cangrejo cocinada en tarrinas de 1 lb. Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes pasos. Le compran el cangrejo vivo que recién traen de la jornada de trabajo los esposos, hijos, etc. (de 1 a 3 de la tarde) adquieren aquellos que son grandes para poder sacar más carne. Los lavan bien hasta sacar todos los residuos de lodo. Ponen una olla grande que contiene agua y le agregan condimentos; esta agua se la deja hervir por 30 minutos, colocan los cangrejos en la olla, los dejan cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el contenido de la olla a la temperatura del ambiente, luego los ponen en refrigeración, para al día siguiente sacarle la carne. La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las amas de casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que la jornada de ella empieza a las 6 de la mañana hasta las 14h00 (5 horas efectivas de trabajo, 3 hs la dedican a los quehaceres del hogar). Desde muy temprano comienzan a trozar el cangrejo para sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo (pinzas, patas y caparazón). De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2 libras de pulpa y de un atado con cangrejos pequeños sacan 1½ libra de pulpa. En 2 horas llegan a sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras. Doña Piedad nos comenta que en un día sacan aproximadamente 20 libras o más. Colocan en cada tarrina 1 libra de cangrejo (completan 20 tarrinas) y las venden a USD $3,50 a USD $4 cada tarrina, esto les genera un ingreso de USD $70 diarios. Las tarrinas de cangrejo las llevan a entregar a Restaurantes de Naranjal, Puerto Inca y Machala. Otras señoras colocan un letrero en su casa

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indicando que venden carne de cangrejo, esta se consume a nivel de la comunidad. Esta actividad la realizan de lunes a sábado. Una semana antes de las vedas de cangrejo se preparan sacando más carne porque tienen el doble de pedidos por parte de los restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a sus clientes en estos meses. GRÁFICO 1

ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis)

Comerciante mayorista Transporte, acopio y venta (mercados regionales y nacionales) 80% del producto

Manglar cangrejo

Cangrejero

Comerciante minorista (Consumidores locales) 18% del producto

Consumidor (venta directa familiar, consumo de la familia) 1% del producto

Nota: el trabajo se relacionó hasta la comercialización, no se vincula si hay interconexión de comerciantes para reunir volúmenes de captura.

11. SITUACIÓN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO 11.1 LOCALIDAD NARANJAL 11.1.1 DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA DE TALLAS La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 7.0-7.4 a 10.0-10.4 cm. Se realizó la medición de la Longitud Cefalotoráxica de los cangrejos machos capturados FOTO 13. Se efectuó un monitoreo en cada una de las siguientes semanas: quiebra pequeña, aguaje pequeño, quiebra grande y aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. En las semanas de aguajes

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disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La Longitud Cefalotoráxica predominante en esta localidad se ubicó con un 36% en el rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotoráxica media de captura se ubicó en 8.2 cm.

FOTO 13. Medición de Ucides occidentalis con un calibrador para determinar la Longitud Cefalotoráxica

Cabe destacar que en el Recinto 6 de julio hay capturadores que encuentran cangrejos de más de 10 cm. de Longitud de Cefalotórax. El 1% obtenido en este rango se lo asigna exclusivamente a este sector. En los muestreos no se observaron hembras capturadas ni cangrejos con Longitud Cefalotoráxica entre 6.0– 6.5 cm. ni 6.5-6.9 cm. Esto se debe a que por experiencia reconocen que los cangrejos de tallas grandes tienen un mejor valor para la venta FIGURA 2.

40 Frecuencia (%)

35 30 25 20

36

15 23

10

10

5 0

24

3

3 1 0 0 6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4 9.5-9.9 10-10.4 Rango de Longitud de Cefalotórax (cm)

FIGURA 2. Análisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotoráxica de Ucides occidentalis en la Localidad de Naranjal.

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11.1.2 DENSIDAD RELATIVA Para determinar la densidad poblacional relativa del Ucides occidentalis para el sector de Naranjal se utilizó como unidad de muestreo 1m2. El sitio de muestreo fue Los Álamos FOTO 14.

FOTO 14. Cuadrante de PVC de 1m2 utilizado para el muestreo de la densidad relativa del Ucides occidentalis en la Reserva Ecológica de manglares Churute.

La presencia de cangrejo se determinó por conteo del número de madrigueras tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada para el área en estudio fue de 8 madrigueras por m2. TABLA 5 TABLA 5. Número de madrigueras promedio en diez cuadrantes de 1 m2, establecidas en una de las áreas de mejores cangrejales de la Reserva de Manglares Churute Cuadrante

Madrigueras Tapadas 1 0 2 2 3 2 4 0 5 1 6 3 7 1 8 2 9 0 10 3 El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8,4

Madrigueras Destapadas 8 8 7 9 7 7 6 7 7 6

Total de Madrigueras 8 10 9 9 8 10 7 9 7 9

Para el sector 6 de Julio se determinó en los sitios de mejores cangrejales un promedio de 12 madrigueras de cangrejos por metro cuadrado y en los sitios de menor captura se registró 4 madrigueras por metro cuadrado TABLA 6.

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TABLA 6. Número de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en las áreas de mayor y menor captura de cangrejos en el sector concesionado a la Aso. 6 de Julio. Sitio

Madrigueras Tapadas Bola de Oro 10 Puerto Santa María 0 El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8

Madrigueras Destapadas 2 4

Total de Madrigueras 12 4

11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO El esfuerzo estimado para la localidad de Naranjal es 869 cangrejeros organizados e independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado es de 6 atados (1½ plancha), esto es 72 cangrejos. El desembarque mensual estimado para esta localidad es 1´772.256 cangrejos (36.922 planchas). 11.2 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO 11.2.1 DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA DE TALLAS La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 6.0-6.4 a 9.5 cm. Se efectuó la medición la Longitud total Cefalotoráxica de los cangrejos machos capturados, se realizó un monitoreo en cada una de las siguientes semanas: quiebra pequeña, aguaje pequeño, quiebra grande y aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. Durante los aguajes disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La Longitud Cefalotoráxica predominante en esta localidad se ubicó con un 39,04% en el rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotoráxica media de captura se ubicó en 8.2 cm. FIGURA 3 40

Frecuencia (%)

35 30 25 20

39

15 10

22

5

9 4 2 2 6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4

0

20 2 9.5

Rango de Longitud de Cefalotórax (cm)

FIGURA 3. Análisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotoráxica de Ucides occidentalis en la Localidad de Puerto El Morro.

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Se observó un 1,60% de capturas de individuos de tallas entre 6,0-6, 4 cm. No se registraron cangrejos con talla superior a 9, 5 cm. 11.2.2 DENSIDAD RELATIVA La presencia de cangrejo se determinó por conteo directo del número de madrigueras tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada para el área en estudio fue de 9,8 madrigueras por m2 calculadas en los sitios de mayores capturas de cangrejos TABLA 7 y 8.

TABLA 7. Número de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector El Manglecito (Estero El Morro). Cuadrante

Madrigueras Tapadas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 El promedio de madrigueras en 1

2 3 0 2 1 2 1 0 1 1 m2 es 10

Madrigueras Destapadas 9 11 10 8 9 8 13 8 5 6

Total de Madrigueras 11 14 10 10 10 10 14 8 6 7

TABLA 8. Número de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector el Ceibo (Estero El Morro). Cuadrante

Madrigueras Tapadas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 El promedio de madrigueras en 1

3 1 1 1 3 2 3 3 3 1 m2 es 9,6

Madrigueras Destapadas 5 5 10 10 8 10 7 9 7 4

Total de Madrigueras 8 6 11 11 11 12 10 12 10 5

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11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO El esfuerzo estimado para la localidad de Puerto El Morro es 200 cangrejeros independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado es de 6 atados (1½ plancha), cada atado está formado por 14 cangrejos, esto es 84 cangrejos. El desembarque mensual estimado para esta localidad es 112.000 cangrejos (2.000 planchas). 12. DISCUSIÓN El Instituto Nacional de Pesca (INP) desde el 2.002 viene realizando seguimiento de la captura del cangrejo rojo para determinar las características biológicas – pesqueras en los principales puertos de desembarques de las provincias del Guayas y El Oro. La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de 62 cangrejos, los que corresponden a 5,17 “atados” de cangrejos de 12 cangrejos por atado. Tomando en consideración: que el valor promedio por atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2,50; que el esfuerzo estimado en número promedio de días a la semana de trabajo se estimó en 5 días; y que cada mes del año tiene como promedio 4,34 semanas; entonces el ingreso promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chalén, 2004). En el presente estudio se determina que la captura media mensual por cangrejero para la localidad de Naranjal fue de 72 cangrejos, lo que corresponde a 6 atados de cangrejos de 12 unidades y para Puerto El Morro 84 cangrejos. El valor promedio del atado es de USD $2,50 para Naranjal y USD $2 para Puerto El Morro; el esfuerzo estimado en número promedio de días de la semana es 5 días y el ingreso promedio mensual es USD $300 para Naranjal y para Puerto El Morro que también trabajan un promedio de 5 días a la semana es USD $240. El INP determina que los máximos desembarques de cangrejo rojo fueron en marzo del 2.005 en Puerto Baquerizo (222.633 individuos). La amplitud de cefalotórax predominante estuvo en el rango entre 8,00 – 8,49 cm. (Solano, F. y Miranda, M.) TABLA 9. Captura por unidad de esfuerzo (CPUE) en los puertos de las provincias del Guayas (abril - junio de 2005) Puertos Abril Mayo 6 de Julio 66 57 Pto. Baquerizo 59 57 Fuente: INP 2005 CPUE: número de cangrejos/pescador/día de pesca

Junio 45 52

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En los meses abril–junio, en Puerto Baquerizo la amplitud cefalotoráxica predominante se ubicó en el rango 7,50 – 7,99 cm., mientras que en la 6 de Julio fue de 8,00-8,49 cm. Las máximas capturas promedio mensuales se registraron en Puerto Baquerizo, debido al mayor esfuerzo que se registra en este puerto. (Solano, F. y Miranda, M. 2.005) En los meses de noviembre a diciembre del 2.005, en Puerto Baquerizo y la 6 de Julio se registraron rangos de amplitud cefalotoráxica entre 8,00-8,49 cm. Durante estos meses, las capturas estuvieron comprendidas entre un promedio máximo de 75 y mínimo de 74 cangrejeros por día. El puerto con mayor cantidad de cangrejos capturados en estos dos meses fue Puerto Baquerizo con un total de 413.895 cangrejos. (Solano, F.) Con respecto al rango de Longitud de Cefalotórax de los individuos medidos en todos los puertos de desembarque se enmarca en 6,0 cm. (Solano, F. y Miranda, M. 2.005) En el presente estudio se registran que los cangrejos capturados en un alto porcentaje se ubican en los rangos de Longitud de Cefalotórax entre 8,00-8,49 cm. No hay registro de capturas entre 6,0–6,9 y en la 6 de Julio se registran especimenes superior a los 10 cm. LC. Con respecto al puerto con mayor capturas de cangrejos son Taura con un promedio de 24.000 planchas (1´152.000 cangrejos) por mes y Puerto Baquerizo con 3.912 planchas (187.776 cangrejos) por mes. En Puerto del Morro el Instituto Nacional de Pesca no realiza monitoreos de desembarques, por tanto no hay una serie histórica de datos de talla, volúmenes de captura, sin embargo, los resultados obtenidos “in situ” en el presente estudio determinaron valores similares a los de Naranjal; esto es con respecto a los rangos de tallas predominantes se ubican entre 8,0-8,4 cm., pero en esta localidad si se registran rangos de tallas de capturas entre 6,00 - 7,4 y un rango de talla máxima de captura hasta 9, 5 cm. Existen aproximadamente 869 cangrejeros organizados e independientes en Naranjal y alrededor de 200 cangrejeros en Puerto El Morro, sin embargo la determinación del esfuerzo, número de cangrejeros, varía a diario, esto se debe a que los fines de semana acuden más personas a trabajar que el resto de la semana. 13. CONCLUSIONES 13.1 LOCALIDAD NARANJAL ¾ La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal sustento de las familias asentadas en la localidad. ¾ Las áreas de manglar aledañas a la localidad de Naranjal poseen sustrato rico en nutrientes, ideal para el desarrollo de cangrejos de tallas grandes.

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¾ Las zonas de manglar de este sector forman parte de la Reserva Ecológica de Manglares Churute por lo que a través de la implementación del Plan de Manejo de la Zona deberían desarrollar actividades en beneficio del sector encaminadas al buen manejo de los recursos. ¾ En la zona de influencia se encuentra a la Aso. 6 de Julio que poseen 1.366 Ha. de manglar concesionadas, los socios además de realizar vigilancia a las zonas, entre otras actividades contempladas en su plan de manejo, desarrollan estrategias de manejo participativo de los recursos entre los que se destacan el cangrejo rojo, implementan autovedas y zonificaciones en los sitios de capturas. ¾ La densidad relativa para las zonas de cangrejales de la localidad de Naranjal es de 8 cangrejos por metro cuadrado. ¾ Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm. de Longitud Cefalotoráxica, cabe destacar que en la comunidad 6 de julio capturan cangrejos grandes de tallas que pasan los 10 cm. de Longitud Cefalotoráxica. De manera general en la localidad de Naranjal no se observaron capturas de especimenes inferiores a 6 cm. de Longitud Cefalotoráxica ni se encontraron rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9 de Longitud Cefalotoráxica. ¾ Existen algunas organizaciones en la zona pero la mayoría de los cangrejeros no entregan la documentación completa para formar parte de la asociación de su sector y continúan siendo independientes. Es necesario también que las organizaciones existentes se consoliden como tal para beneficio de sus socios y por ende de la comunidad. ¾ La comercialización del recurso cangrejo se realiza en la carretera vía Naranjal-Machala en sus respectivas comunidades y otros lo venden a los comerciantes que llevan el producto a Naranjal, El Triunfo, Milagro, Durán, El Carmen, Babahoyo y a la sierra. ¾ El precio de venta de la plancha está entre USD $10 (contiene cangrejos mezclados medianos y grandes, esto es de 7,5 a 8,5 cm. de Longitud de Cefalotórax) y USD $12 (cangrejos seleccionados grandes de 8,5 a 9,5 cm. de Longitud de Cefalotórax). ¾ El ingreso económico mensual en esta localidad por dedicarse a la captura de cangrejos está en USD $300 aproximadamente. 13.2 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO ¾ La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal sustento de las familias asentadas en la localidad. ¾ Las áreas de manglar cercanas a Puerto El Morro con sustrato idóneo para el desarrollo de tallas grandes del cangrejo son pocas por eso manifiestan que si quieren capturar cangrejos grandes deben trasladarse al sector El Limbo que está a dos horas de distancia. ¾ No existe concesiones de áreas de manglar en la zona, ni planes de manejo para el recurso manglar de este sector.

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¾ La densidad relativa de cangrejo para las zonas de cangrejales de mayor captura (Manglecito y Ceibo) de la localidad de Puerto El Morro es de 9.8 cangrejos por metro cuadrado. Estos sitios son muy visitados por los cangrejeros por estar un poco cerca en comparación al sitio El Limbo. ¾ Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm. de LC. No se observaron capturas inferiores a 6 cm., pero si habían rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9. No se registraron rangos de capturas superiores a 9,5 cm. ¾ Existen algunas organizaciones en la zona como la Junta Parroquial, Comité de Desarrollo, Ecoclub Los Delfines y la Pre-Aso. de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro, sin embargo siendo la actividad de captura de cangrejo una de las predominantes en la zona, no existe ninguna organización formada por ellos. Hay alrededor de 200 cangrejeros independientes en la localidad. Es necesario también que las organizaciones existentes se consoliden como tal para beneficio de la comunidad. ¾ La venta del recurso cangrejo la realizan a los comerciantes que llegan al sitio de desembarque, cuando no es fin de semana ni feriados a veces no llegan comerciantes a esta localidad, por lo que al día siguiente de la pesca van a Playas para recorrer y vender su producto. ¾ El precio de venta de la plancha está entre USD $8 (cangrejos mezclados de 6,0 a 7,5 cm. de Longitud de Cefalotórax) y USD $10 (cangrejos grandes de 7, 5 cm. a 9 cm. de Longitud de cefalotórax). ¾ El ingreso económico promedio mensual en esta localidad por dedicarse a la captura de cangrejos está en USD $240. Los talleres participativos de la presente consultoría han motivado a los dirigentes de las asociaciones de usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo de la localidad de Naranjal a que se consoliden como “Unión de Organizaciones Pesqueras Cantonal de Naranjal”. Mediante estos talleres participativos se ha obtenido información sobre la situación del recurso cangrejo rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, recomendaciones para el manejo de este recurso, se han desarrollado charlas de motivación para consolidar las organizaciones a través de sus dirigentes, finalmente la información más importante se la ha tomado para elaborar un folleto que se les entregará al término de la consultoría (ANEXO FOLLETO). Tanto la localidad de Naranjal como la de Puerto El Morro ofrecen condiciones básicas (terreno, luz, agua, comunicación) para desarrollar trabajos encaminados a aumentar el valor agregado del recurso cangrejo rojo.

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14. RECOMENDACIONES ¾ Proteger, reforestar y ayudar a repoblar áreas de manglares porque son su hábitat natural. ¾ No capturar hembras, el desove (puesta de huevos) ocurre en el transcurso del año. Las hembras ponen un promedio de 200.000 huevos. ¾ Respetar la época de muda, en los meses de agosto y septiembre los cangrejos secretan una sustancia llamada oxalato de calcio que ayuda a la formación del exoesqueleto. Esta sustancia causa alergias al organismo de las personas. ¾ Respetar la época de reproducción (corrida), durante los meses de diciembre, enero y febrero. La corrida del cangrejo está condicionada a factores ambientales como la lluvia y calor. Si se capturan machos en estos días se corre el riesgo de que las hembras no queden fertilizadas. ¾ No capturar cangrejos con tallas inferiores a 6 cm. de Longitud Cefalotoráxica (LC), la primera madurez sexual del cangrejo es cuando tiene una talla entre 4, 5 y 5,0 cm. de Longitud Cefalotoráxica. Si se capturan cangrejos de talla inferior a 6 cm. se impedirá que se desarrollen. ¾ Realizar autovedas en sitios críticos, de esta manera contribuimos a la repoblación natural del cangrejo. Los cangrejeros de la Localidad de Naranjal manifiestan que en algunos sitios como Santo Domingo, Tormento, El Puerco y El Tamarindo ya casi no encuentran cangrejos debido a que cangrejeros independientes realizan campamentos y usan trampas. Es recomendable que estos sectores se declararen en autoveda. ¾ Implementar zonificaciones en los sitios de capturas de cangrejos. ¾ No realizar campamentos para evitar una sobreexplotación del recurso cangrejo rojo. ¾ No usar trampas, porque en ellas caen cangrejos hembras y especimenes de tallas pequeñas. ¾ Consolidación de las organizaciones existentes e integración de los usuarios independientes. Para la localidad de Naranjal sería un factor positivo la formación de la Unión de Organizaciones Pesqueras del Cantón Naranjal. Así mismo es indispensable que los cangrejeros independientes de Puerto El Morro se constituyan en una asociación para beneficio de los usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo y por ende de sus comunidades. ¾ Capacitación contínua a la comunidad en temas como: el rol que desempeñan las instituciones relacionadas con el manejo costero, manejo de los recursos costeros, cultivos bioacuáticos (concha, cangrejo, mejillón, etc.). Los usuarios del recurso cangrejo manifiestan que les gustaría recibir capacitaciones en los períodos de vedas, porque en estos meses tienen más tiempo. ¾ Mejorar la comercialización del recurso cangrejo rojo a través de estrategias que conlleven al manejo directo por parte de los propios cangrejeros.

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¾ Para la comercialización se debe capturar cangrejos grandes, superior a 7,5 cm. de Longitud Cefalotoráxica, al seleccionar nuestro producto le estamos dando un valor agregado y podemos pedir un mejor precio. ¾ Solicitar a las instituciones involucradas y universidades realizar un programa de monitoreo y evaluación contínua del recurso cangrejo rojo que incluya todos los puertos de desembarques. ¾ Es recomendable también que los usuarios del recurso cangrejo soliciten el apoyo técnico de instituciones involucradas en el manejo del recurso a fin de realizar un seguimiento in situ (manglar) con respecto a los períodos de muda y reproducción del cangrejo según las localidades. ¾ Realizar un manejo participativo e integrado a nuestros recursos naturales. Fuente: información obtenida en los talleres participativos de la consultoría (Apolinario I., 2.006)

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BIBLIOGRAFÍA Arriaga, L. 2000. Manejo Costero Integrado del Ecuador. ESPOL. Bravo, M. 2006. Actualización de Plan de Manejo de la 6 de Julio. Consultoría 035. Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC), 2001. Resultados del V Censo Nacional de Población y VI de Vivienda en el Ecuador. Biblioteca de la Dirección Regional Litoral. Instituto Nacional de Pesca y Programa de Manejo de Recursos Costeros. 1997. Manual para la recolección de información estadística y seguimiento de las pesquerías en las Zonas Especiales de Manejo. Guayaquil, Ecuador. Patzelt, E. 1989. Fauna del Ecuador. Banco Central del Ecuador, Quito. Primera edición. Programa de Manejo de Recursos Costeros, 1993. Plan de Manejo de la Zona Especial de Manejo (ZEM) Playas- Puerto El Morro, Serie Planes de Manejo, No. 4 PMRC, Guayaquil – Ecuador. Sheila, M., Correa, J. y Mora, E. 1.993. Catálogo de peces, crustáceos y moluscos de mayor importancia comercial. Instituto Nacional de Pesca, Guayaquil – Ecuador. Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y El Oro durante Enero – Abril 2005. Proceso de Investigación de Recursos Bioacuáticos y Ambiente (IRBA) Informe Técnico. Instituto Nacional de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO). Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y El Oro durante Abril - Junio 2005. Proceso de Investigación de Recursos Bioacuáticos y Ambiente (IRBA) Informe Técnico. Instituto Nacional de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO). Solano, F. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y El Oro durante Noviembre - Diciembre 2005. Proceso de Investigación de Recursos Bioacuáticos y Ambiente (IRBA) Informe Técnico. Instituto Nacional de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO). Tazán, G. y Wolf, B. 2000. El Cangrejo Rojo Ucides occidentalis (ORTMAN) En la Reserva Ecológica Manglares Churute. Estudio Bioecológico I y II.

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Comisión Técnica para el Desarrollo de la Cuenca del Río Guayas, Reserva Ecológica Manglares Churute, Fundación Natura. 116 p. Guayaquil, Ecuador. Tirira, D. (Ed.). 2001. Libro rojo de los mamíferos del Ecuador. SIMBIO E/ Ecociencia/ Ministerio del Ambiente / UICN). Serie de Libros Rojos del Ecuador. Tomo 1. Publicación Especial sobre Mamíferos del Ecuador 4. Quito. Valverde, F.M. 1998. Plantas Útiles del Litoral Ecuatoriano, Ministerio de Medio Ambiente/ECORAE/Ecociencia. 312 p. Villón, C. Chalén, X. Molina, R. Gonzáles, J. y Castro, F. 2004. Manejo Sustentable del Recurso Cangrejo Rojo Ucides occidentales en la zona de manglar concesionada a la Asociación de Cangrejeros 6 de Julio. Fundación Ecológica Rescate Jambelí-Corporación Promoción de Exportación e inversiones. 28 p. Guayaquil, Ecuador.

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SEGUNDA PARTE GENERAR UN VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO

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CONTENIDO Págs. INDICE

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1. ANTECEDENTES

43

2. OBJETIVOS

43

3. METODOLOGIA

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4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE Ucides occidentalis

44

5. TÉCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO 5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO

46 47

5.1.1 CAPTURA

47

5.1.2 ENJUAGUE Y TRASLADO

48

5.1.3 ACOPIO

50

5.1.4 TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIÓN

50

5.1.5 TRANSPORTE DE MAYORISTAS

51

5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO COCIDO PELADO A MANO 5.2.1 ENVASES 5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO EN LATA

52 56 57

5.3.1 MÉTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA CARNE DE CANGREJO

58

5.3.2 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

58

5.3.3 TATAMIENTOS

58

5.3.4 DETERMINACIÓN DEL PESO

58

5.3.5 COCCIÓN

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5.3.6 AIREACION

58 40

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5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIÓN

58

5.3.8 EXTRACCIÓN DE LA CARNE

59

5.3.9 LLENADO DEL ENVASE

59

5.3.10 DETERMINACIÓN DEL PESO

59

5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE

59

5.3.12 PASTEURIZACIÓN

60

5.3.13 LAVADO DEL ENVASE

60

5.3.14 CONSERVACIÓN FINAL

60

5.3.15 CONTROL DE CALIDAD

60

5.3.16 LA CONTAMINACIÓN

60

5.3.17 PRUEBA FÍSICO-QUÍMICAS

61

5.3.18 PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS

61

5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD

61

5.3.20 CARNE DE CANGREJO

61

5.3.21 IMPORTANTE

61

6. UTILIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO

62

6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO DE CANGREJO (CHITOSAN)

62

7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO

63

8. RECOMENDACIONES

64

9. PROPUESTA TÉCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO AL RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis

65

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

68

TALLERES PARTICIPATIVOS

70

CONCLUSIONES DE LOS TALLERES

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PARTICIPANTES DE LOS TALLERES

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GLOSARIO

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BIBLIOGRAFÍA

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LISTA DE FOTOS FOTO 1, 2 y 3

44

FOTO 4

48

FOTO 5, 6 y 7

49

FOTO 8

49

FOTO 9

50

FOTO 10

50

FOTO 11

51

FOTO 12

51

FOTO 13

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO Biól. Ingrid Apolinario T. Consultor Principal PMRC

SEGUNDA PARTE 1. ANTECEDENTES Los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial el cangrejo rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro lado las comunidades son incapaces de agregar valor o de integrarse a la cadena de comercialización, que es donde está el verdadero negocio. Durante la consultoría No. 035 Actualización de los planes de Manejo para concesiones de manglar a usuarios tradicionales se detectó en la Zona de Naranjal un gran interés por establecer un valor agregado a la cadena de comercialización y a la producción del mencionado crustáceo. Es indispensable establecer el mecanismo más idóneo para la comercialización de dicho producto ya que el cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del comerciante que adjudica un valor por el atado, sin considerar los gastos que incurre el trabajador del recurso generando un detrimento a la economía familiar de los grupos de usuarios vinculados con el recurso. (Términos de Referencia, PMRC Procedimiento 027). Mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006, Abril del 2006 el Programa de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) convoca a concurso para seleccionar y contratar la prestación de servicios de consultoría individual para la ejecución del Estudio de “Factibilidad para Aumentar el Valor Agregado de la Cadena de Producción del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro”. Esta segunda parte del estudio es el complemento para constituir el informe final y recoge las recomendaciones a ser implementadas con respecto al incremento del valor agregado de la cadena de producción del recurso cangrejo rojo. 2. OBJETIVOS ¾ Realizar una propuesta técnica que determine el proceso más adecuado para generar un valor agregado a la cadena de producción del recurso cangrejo rojo. ¾ Socializar la propuesta técnica en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.

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3. METODOLOGÍA Las comunidades sujetas a estudio, se determinan en los términos de referencia mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006, estas localidades son Naranjal y Puerto El Morro pertenecientes a la Provincia del Guayas. Para la recolección y análisis de datos se utilizaron fuentes primarias, entrevistas, encuestas, talleres y bibliografía, con el objetivo de lograr información actual y veraz con respecto al presente estudio. Las entrevistas a las personas dedicadas a la captura de cangrejo rojo se basaron en la situación del recurso en cada una de las localidades y con las amas de casa en cuanto a la obtención de la pulpa de cangrejo de forma manual. Además se analiza la organización, las actividades extractivas, comercialización, aprovechamiento del recurso y las condiciones de los servicios básicos generales con los que cuenta cada sector. Finalmente se da recomendaciones sobre las observaciones sanitarias y buenas prácticas de manufactura. 4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE

Ucides occidentalis

La producción mensual de cangrejo en la localidad de Naranjal es de 36.922 planchas, formada de 4 atados de 12 cangrejos y en la localidad de Puerto El Morro 2.000 planchas formadas de 4 atados de 14 cangrejos. La iniciativa para fortalecer las cadenas de producción del cangrejo rojo viene de la necesidad de aumentar el valor agregado mediante la competitividad y la calidad del producto. En Ecuador el Ucides occidentalis se comercializa en las siguientes presentaciones: cangrejos vivos, cangrejos cocidos pelados a mano y cangrejos en lata (lavado, cocido, pelado y enlatado) FOTO 1,2 y 3.

FOTO 1 cangrejo vivo

FOTO 2 cangrejo cocido pelado a mano

FOTO 3 cangrejo en lata

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El consumo mayor es de forma natural, no obstante, la tendencia es consumir el producto pre-procesado y listo para consumir, principalmente se vende de esta forma a los hoteles y restaurantes. En los supermercados se encuentra en pulpa cocida por libra y en lata. Una de las ventajas de su oferta es que se cuenta con el producto vivo el cual debe presentar las siguientes características: caparazón húmedo y brillante y presentar movilidad al menor estímulo. Los posibles productos elaborados con cangrejo rojo son enteros, a partir de la carne es sometido a diferentes tratamientos de conservación como: cocción, congelación y otros métodos combinados de preservación. La elaboración en cualquiera de estos productos debe satisfacer normas higiénicas y de calidad. De esta forma, podemos concluir que la competencia más fuerte para el cangrejo es la comercialización en la presentación fresco y ocurre en forma diaria dado a que es utilizado en varias preparaciones en el mercado nacional. Entre los platos típicos preparados con cangrejo rojo podemos mencionar: arroz con cangrejo, sopa de cangrejo, ensalada de cangrejo, cangrejo al ajillo, cangrejo apanado, etc. Al precio actual de venta por parte de los cangrejeros (capturadores) habría que agregarle los márgenes de gastos de operativos derivados de la actividad y un valor adicional por la selección de especimenes de tallas grandes (7,5 a 12 cm. de Longitud de Cefalotórax), de esta manera este crustáceo será comercializado a un precio justo para beneficio de las personas que dependen directamente de esta producción. Para asignar un valor agregado al Ucides Occidentalis es necesario considerar un manejo participativo de este recurso y capturar especimenes de tallas grandes. La venta del producto puede ser: vivo bien limpio, pelados a mano y la carne colocada en tarrina o procesado. Representantes de los Usuarios del recurso cangrejo deben realizar una búsqueda de mercado y determinar un punto estratégico en la vía a Naranjal para la venta directa de la producción. Finalmente se debe realizar una reinversión de capital desarrollando iniciativas de regeneración de Ucides occidentalis, experiencias de crías de cangrejos rojos y reforestaciones de manglares, adicionalmente invitar a universidades y centros de investigación a que realicen estudios encaminados al “Manejo Participativo del Recurso Cangrejo Rojo” GRÁFICO 1.

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GRÁFICO 1. VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis)

Manejo participativo del recurso cangrejo rojo (Ucides occidentalis).

Captura de cangrejo rojo de tallas grandes.

Regeneración de

Ucides occidentalis,

investigaciones y Reinversión de capital.

Valor Agregado de la Cadena de Producción de

Ucides occidentalis

Comercialización Directa en Punto Estratégico de la Localidad.

Cangrejos vivos Cangrejos pelados a mano Cangrejos procesados.

Representantes de los usuarios del recurso cangrejo realizan la búsqueda de mercado y venta.

5. TÉCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO *FAO Documento Técnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros. *Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisión del codex alimentarius. *Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento primario de productos acuícolas.

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Un producto de buena calidad debe presentar características de frescura en color, olor y sabor y tener buen tamaño, que haya sido manipulado bajo condiciones higiénicas y sanitarias. El pescado vivo, los crustáceos y los productos crudos, pueden estar contaminados con diversas bacterias patógenas que normalmente se encuentran en el medio acuático, como C. botulinum, V. parahaemolyticus, varios Vibrio sp., L. monocytogenes, Aeromonas sp. No obstante, sólo puede considerarse como un peligro el desarrollo de estos organismos, ya que la patogenicidad está relacionada con las toxinas preformadas en el alimento (C. botulinum) o se sabe que la dosis mínima infecciosa es alta (Vibrio). La severidad de las enfermedades relacionadas con estos organismos puede ser alta (botulismo, cólera) o baja (infecciones por Aeromonas), pero la probabilidad de causar enfermedades (riesgo) es extremadamente baja. Las cepas patógenas necesitan temperaturas > 1°C para su crecimiento y compiten con la flora normal de la alteración cuyo potencial de desarrollo es comparativamente mucho más alto a bajas temperaturas. Así, es probable que los productos se deterioren antes de que ocurra la producción de toxinas o el desarrollo de gran número de patógenos. El riesgo se elimina completamente cuando los productos se cocinan antes de su consumo. Para satisfacer las necesidades de los consumidores y brindar un producto de buena calidad es necesario tomar en cuenta las siguientes consideraciones: 5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO *FAO Documento Técnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros. *Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisión del codex alimentarius. *Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento primario de productos acuícolas. *Código internacional recomendado de prácticas para los cangrejos. Comisión del Codex Alimentarius.

Para la venta de Ucides occidentalis vivo se deben seguir recomendaciones sanitarias y desarrollar buenas prácticas de higiene.

5.1.1.- CAPTURA La actividad de captura de cangrejos está condicionada a las mareas, es así que cuando ocurre la bajamar los recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo de faena es de 5 horas, hasta que ocurre la pleamar. Durante los períodos de máximas (aguaje, puja) capturan menos cangrejos y en el período de mínimas mareas (quiebra) capturan más cangrejos.

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Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los cangrejeros relacionan el tamaño de las madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los machos es más grande que la de las hembras. La extracción del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de poliéster. Cuando no puede alcanzar el cangrejo usa el “gancho” que es una varilla de hierro de 1 a 1.50 m. de largo y doblada en un extremo, para la captura de aquellos que tienen madrigueras profundas.

FOTO 4. Captura de cangrejo

Recomendaciones: ƒ

ƒ ƒ ƒ

La técnica de captura manual no ocasiona daños a los cangrejos, pero la utilización de ganchos y trampas si afecta el recurso, con estos métodos se atrapan también hembras y se le arrancan las patas de los cangrejos. Personas con enfermedades infectocontagiosas no deben dedicarse a esta actividad No salir a trabajar en estado etílico, para evitar accidentes. No beber ni fumar durante la faena.

5.1.2. ENJUAGUE Y TRASLADO Los ejemplares son colocados en un saco, son clasificados y amarrados en atados según las tallas, luego son enjuagados con agua del estero para eliminar el lodo. Los atados limpios son amarrados en plancha y son colocados en el piso de la embarcación.

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FOTO 5. Formando atados

FOTO 6. Lavado de atados

FOTO 7. Atados en el bote

Recomendaciones: ƒ

ƒ

ƒ ƒ ƒ ƒ

ƒ

Colocar los cangrejos capturados en un saco de yute limpio. No se den emplear sacos de material sintético. Tomar precauciones de que los crustáceos no se ahoguen con el lodo. Evitar golpear el saco que contiene los cangrejos capturados, dado que las patas y otros apéndices de los crustáceos pueden romperse fácilmente y producir daños, de manera que los crustáceos queden expuestos al riesgo de infección y debilitamiento. Realizar una clasificación de los cangrejos por tallas de comercialización para formar los atados. Realizar una buena limpieza de los atados de cangrejos en el estero o río más cercano a la captura para eliminar el lodo. Formar las planchas uniendo los atados de cangrejos limpios. Colocar las planchas de cangrejos en gavetas de plástico previamente limpias y desinfectadas, no se deben colocar en el piso para evitar contaminación microbiana. Las gavetas con cangrejos deben colocarse en un lugar fresco de la embarcación cubiertas con sacos húmedos.

FOTO 8. Traslado de atados de cangrejos en gavetas

ƒ

En los puertos de desembarques los cangrejos no podrán volver a ser sumergidos en agua que pueda ocasionar una contaminación adicional, ni ser colocados en el suelo.

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FOTO 9. Puerto de desembarque

5.1.3. ACOPIO Los cangrejos capturados cuando no se logran vender en el momento de desembarque son almacenados en las casas de los cangrejeros, por lo cual están expuestos a contaminarse: por plagas, polvos, malos olores, etc.

FOTO 10. Acopio de cangrejos

Recomendaciones: ƒ

El desembarque, manipulación y acopio de crustáceos vivos debe realizarse con cuidado e higiene para evitar una contaminación adicional al producto o una pérdida significativa de la calidad. La venta del cangrejo vivo debe realizarse en el tiempo aconsejable de 2 días.

5.1.4. TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIÓN Algunos ejemplares desde la captura son embalados en sacos y no se clasifican por planchas. Otros cangrejeros clasifican a los crustáceos capturados en planchas y los apilan en el lugar de desembarque sobre el pavimento en ambos casos en cantidades no adecuadas y son transportados en camionetas.

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FOTO 11. Cangrejos embalados en sacos

FOTO 12. Planchas de cangrejos apiladas

Recomendaciones: ƒ

ƒ ƒ ƒ

ƒ

Los cangrejos vivos deben ser protegidos adecuadamente contra el aplastamiento, roces y vibraciones y no podrán ser expuestos a temperaturas frías y calientes extremas. Se debe embalar una cantidad determinada para no ejercer mucha presión sobre los ejemplares que se encuentran en la base. Los sacos deben estar limpios y desinfectados. Los sacos no se deben colocar sobre superficies sucias. Para conservar los crustáceos vivos en sacos durante el transporte, habrá que tener también cuidado de mantener la humedad necesaria. Los cangrejos no deben transportarse junto a combustible, otros animales, etc.

5.1.5. TRANSPORTE DE MAYORISTAS Los cangrejos son transportados en camionetas o carros adaptados para esta actividad. En muchos casos se los expone a temperaturas extremas y polvo.

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FOTO 13. Transporte de cangrejos a otras localidades

Recomendaciones: ƒ

ƒ

Los medios de transporte deben tener características adecuadas para la carga de cangrejos tales como: paredes interiores de materiales resistentes a la corrosión, deben ser lisas y fáciles de limpiar. Deben proteger a los cangrejos de temperaturas extremas frías o calientes y del polvo. El transporte debe garantizar la supervivencia de los crustáceos y la protección contra la contaminación.

“LOS CANGREJOS VIVOS SON ANIMALES SUMAMENTE DELICADOS, Y DEBEN MANIPULARSE EN TODO MOMENTO CON GRAN CUIDADO CUANDO LAS OPERACIONES DE PESCA LO PERMITAN. LOS CANGREJOS DEBERAN MANTENERSE BIEN VIVOS HASTA EL MOMENTO DE LA ELABORACIÓN”. Código internacional recomendado de prácticas para los cangrejos. Comisión del Codex Alimentarius.

5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis PELADO A MANO

COCIDO

Existen iniciativas de comercialización emprendidas por 20 amas de casa de la Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de manera independiente o con su pariente más cercana. Con el objetivo de darle un valor agregado al cangrejo rojo, realizan la venta de carne (pulpa) de cangrejo cocida en tarrinas de 1 libra. Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes pasos. Compran el cangrejo vivo que recién traen de la jornada de trabajo, adquieren aquellos que son grandes para poder sacar más carne. Los lavan bien hasta sacar todos los residuos de lodo. Ponen una olla grande que contiene agua y le agregan condimentos; esta agua se la deja hervir por 30 minutos, colocan los cangrejos en la olla, los dejan cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el

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contenido de la olla a la temperatura del ambiente, luego los ponen en refrigeración, para al día siguiente sacarle la carne. La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las amas de casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que desde muy temprano comienzan a trozar el cangrejo para sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo (pinzas, patas y caparazón). De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2 libras de pulpa y de un atado con cangrejos pequeños sacan 1½ libra de pulpa. En 2 horas llegan a sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras. El contenido hepatopancreático lo ponen en una fundita y lo colocan en el interior de la tarrina junto con la pulpa de cangrejo, este contenido le da sabor a algunas preparaciones culinarias. Doña Piedad comenta que en un día sacan aproximadamente 20 libras o más. Esta actividad la realizan de lunes a sábado. Una semana antes de las vedas de cangrejo se preparan sacando más carne porque tienen el doble de pedidos por parte de los restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a sus clientes en estos meses. Recomendaciones Sanitarias para el pelado en Casa: *FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros (Capitulo 5.3.1.B basadas en el Codex Alimentario). *Coll Morales, J. Cría de crustáceos y comercialización (capítulo de pelado manual y procesado) *Food Code Spanish, 2003. Departamento de Salud e Higiene Mental, Código de Regulaciones de Maryland 10.15.03. *Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento primario de productos acuícolas.

Las alteraciones en los alimentos se deben, entre otras causas, a la acción de los microorganismos, ya sea actuando directamente sobre las sustancias alimenticias o por producción de sustancias enzimáticas o tóxicas generadas en el metabolismo celular. El tiempo es uno de los métodos más eficaces para controlar la elaboración de productos de cangrejo. Es muy recomendable que todas las operaciones necesarias para elaborar productos de cangrejo se efectúen con la mayor rapidez posible. Los cangrejos deberán lavarse en abundante agua potable corriente o en agua de mar limpia (o en agua clorada), para eliminar todas las impurezas. Es necesario restregar con un cepillo. Es posible mantener la buena calidad del cangrejo seccionado cociéndolo y enfriándolo o congelándolo inmediatamente. Habrá que tener especial cuidado para asegurarse de que en la carne del cangrejo no quedan fragmentos de caparazón, los cuales suscitan reparos entre los consumidores y en ciertas circunstancias pueden ser muy peligrosos.

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Se carece de datos científicos sobre el potencial de almacenamiento a temperatura refrigerada de muchas especies de cangrejos, pero se calcula que el producto, a temperatura refrigerada, podrá soportar un período total de almacenamiento de cinco días como máximo hasta el momento del consumo. Durante el proceso de pelado, la contaminación bacteriana de la carne de cangrejo es uno de los mayores problemas. Las mejores medidas para controlar niveles bacterianos son: ƒ

Mantener una gran limpieza de todas las zonas en las que se realizan operaciones de pelado.

ƒ

Se deben utilizar desinfectantes y materiales tóxicos que son requeridos para mantener un establecimiento en condiciones sanitarias o para desinfectar los utensilios. Todos los recipientes de materiales tóxicos deben estar etiquetados claramente y distintivamente para la identificación de sus contenidos y una vez utilizados deben ser guardados en gabinetes.

ƒ

No se pueden almacenar medicamentos junto con el producto, en el área de preparación o procesamiento.

ƒ

Los artículos de primeros auxilios deben ser almacenados de manera que se prevenga la contaminación de la carne de cangrejo extraída o de superficies que tengan contacto con el producto.

ƒ

Una persona, mientras se encuentre afectada con una enfermedad que puede ser transmitida, o sea portador de una enfermedad, o cuando esté afligido con furúnculos, heridas infectadas o infección respiratoria aguda, no puede trabajar porque puede transmitir la enfermedad a las otras personas, sea por contacto directo o a través de contaminación de organismos patogénicos con la comida o superficies que tengan contacto con comida.

ƒ

Durante el pelado de cangrejo las personas encargadas de hacerlo, deben lavar completamente sus manos y áreas expuestas de sus brazos con jabón y agua tibia antes de empezar a trabajar y deben lavar sus manos durante las horas de trabajo tantas veces como sea necesario para limpiar tierra o contaminación, particularmente después de usar el baño.

ƒ

Las manos de las personas deben mantenerse limpias mientras estén tocando comida expuesta o superficies que tienen contacto con comida.

ƒ

Deben mantener sus uñas limpias, cortas y sin pintar.

ƒ

No deben usar joyas cuando se manipula el alimento.

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ƒ

La vestimenta de la persona encargada de pelar el cangrejo o las superficies que tienen contacto con comida deben estar razonablemente limpias, usar delantal.

ƒ

Redes para el cabello, gorras u otro método efectivo para retener el cabello deben ser usadas por las personas que extraen la pulpa de cangrejo, sirvan en las tarrinas por libra y laven los utensilios, para mantener el cabello fuera del producto o superficies que tengan contacto con la misma.

ƒ

No deben comer mientras se manipula la carne de cangrejo.

ƒ

No estornudar sobre la comida ni escupir en el piso.

ƒ

Usar esparadrapos impermeables para proteger los granos y las heridas.

ƒ

No pueden usar tabaco en ninguna forma mientras estén preparando o sirviendo el producto, o estén lavando los utensilios.

ƒ

Deben mantener aseo personal y seguir las prácticas de higiene durante todos los períodos de trabajo.

ƒ

Todos los utensilios de cocina deben ser durables bajo condiciones normales y uso, resistentes a bolladuras, torceduras, pelarse, picarse y desgaste excesivo y deben ser capaces de resistir restregado y lavado repetido, la acción corrosiva de los alimentos y los agentes de limpieza y desinfección.

ƒ

Las tablas para cortar y mesas deben ser lisas y libre de ranuras y quebraduras.

ƒ

Luego de cada uso, todos los utensilios de cocina y superficies que tienen contacto con comida, deber ser completamente limpiadas.

ƒ

Las toallas utilizadas para limpiar comida derramada sobre platos o tazones usados, deben estar limpias, secas y no pueden ser utilizadas para otro propósito. Las toallas de cocina y ropas deben ser lavadas y almacenadas en un lugar limpio hasta ser utilizadas.

ƒ

La fuente de agua debe ser adecuada, de calidad segura y sanitaria y de una fuente de agua pública o individual aprobada, que ha sido construida, protegida, operada y mantenida conforme con las leyes, ordenanzas y regulaciones locales y Estatales.

ƒ

Todas las aguas servidas deben ser eliminadas por sistema de alcantarillado público.

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ƒ

Toda la basura debe ser eliminada diariamente o tan frecuente de manera que prevenga molestia.

ƒ

Se deben usar medidas de control efectivas y aprobadas para eliminar la presencia de roedores, moscas, cucarachas y otras alimañas del lugar. El lugar debe ser mantenido en condiciones que prevengan la presencia de alimañas.

ƒ

Las aperturas al exterior de la vivienda o local deben estar efectivamente protegidas de la entrada de insectos, roedores, etc., al usar puertas que queden bien cerradas, ventanas cerradas, telas metálicas, control de corrientes de aire, y otras medidas aceptadas. Telas metálicas que se usen para las aperturas deben estar en buenas condiciones.

ƒ

Todos los pisos, paredes y tumbados deben ser mantenidos limpios y en buen estado.

ƒ

No se permite tener animales ni aves vivas en áreas usadas para el almacenamiento, preparación o donde se realice el pelado del cangrejo.

ƒ

Colocar con cuidado el contenido hepatopancreático del cangrejo en fundas nuevas y limpias.

ƒ

Enjuagar concienzudamente la carne pelada que se ha mezclado con el material hepatopancreático y residuos del intestino.

ƒ

Colocar la carne de cangrejo por libras en tarrinas nuevas y perfectamente limpias.

ƒ

Mantener los cangrejos y la carne pelada a temperatura baja (4º C) durante el mayor tiempo posible. La carne nunca debería mantenerse a la temperatura ambiente más de una hora.

ƒ

Durante la transportación desde el lugar de elaboración hacia otro local, el producto debe estar en recipientes cubiertos o completamente envueltos o empacados para que esté protegido de contaminación.

5.2.1 ENVASES Los crustáceos se embalan en buenas condiciones de higiene en recipientes, contenedores que deben cumplir con las normas internacionales.

FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros (Capitulo 5.3.envases basadas en el Codex Alimentario) como por ejemplo:

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No podrán alterar las características organolépticas de la carne de cangrejo. 56

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ƒ ƒ ƒ

No podrán transmitir a la carne del crustáceo sustancias perjudiciales para la salud humana. Serán lo suficientemente resistentes como para proteger adecuadamente la carne de cangrejo. Todos los embalajes del producto estarán cerrados y se mantendrán sellados desde su salida hasta la entrega al consumidor.

Con el objetivo de contribuir al aumento del valor agregado de los productos pesqueros nacionales, el programa de Industrias Pesqueras de Fundación Chile ha desarrollado una serie de proyectos tendientes a la valorización y conservación de los recursos del mar, presentando una “Nueva Alternativa de Envases para la Industria Conservera”. www.fundacionchile.cl

5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis EN LATA FONAIAP DIVULGA Nº 21. Método para el Procedimiento Industrial de la Carne de Cangrejos. www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k

Cuando el cangrejo rojo (Ucides occidentalis) es considerado como materia prima se debe tomar en cuenta la composición química que determina su aptitud como medio de cultivo microbiano; esto es debido a que cada microorganismo tiene características propias de su género para utilizar los nutrientes de un alimento para su crecimiento; sin embargo, la humedad, el pH, la temperatura, la presencia o ausencia de oxígeno son factores que afectan su crecimiento y por lo tanto favorecen o impiden la descomposición de las sustancias químicas del sustrato alimenticio. Los alimentos más propensos a descomponerse son los que se consumen frescos tales como leche, pescados, mariscos, etc. Sin embargo, el hombre ha logrado conservarlos por más tiempo mediante tratamientos industriales, específicamente enlatados. Estos, a su vez, pueden sufrir alteraciones de origen bioquímico tales como: modificaciones del envase, presencia de gases, descomposición anaeróbica de proteínas, como ocurre en alimentos con deficiencias en su proceso de esterilización.

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5.3.1 MÉTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA CARNE DE CANGREJO Para el procesamiento industrial del enlatado de la carne de cangrejo en la plantas procesadoras, se requiere el cumplimiento de una serie de pasos a fin de que la misma reúna las condiciones de calidad mínima exigidas tanto para su consumo nacional como para los fines de exportación. Este procedimiento tiene su inicio en la planta con: 5.3.2 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA El cangrejo llega a la planta a través de los proveedores de los diferentes puertos de desembarques. Los animales llegan vivos a las plantas debido a que son resistentes a la manipulación. 5.3.3 TRATAMIENTOS ¾ LAVADO: este consiste en una limpieza rápido con agua sola a fin de eliminar materiales de desechos que puedan estar incorporadas a la materia prima, tales como arena, lodo, hojas, conchas y otros, los cuales puedan constituir focos de contaminación del producto. ¾ INSPECCIÓN: Se realiza con el fin de observar las condiciones y el producto. Por otra parte, se hace una selección, en cuanto al tamaño y al sexo, descartando las hembras para lograr la preservación de la especie. 5.3.4 DETERMINACIÓN DEL PESO ¾ BAÑO DE INMERSIÓN: En hipoclorito de calcio para desinfectar la materia prima. 5.3.5 COCCIÓN Este se realiza a una temperatura de 22,36°C (250°F) con una presión de 15 lb. por espacio de 15 a 20 minutos. 5.3.6 AIREACION Una vez concluido el proceso anterior este producto es sometido al enfriamiento por medio de ventilación en un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos. 5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIÓN Se lleva a cabo en cavas especiales de enfriamiento controladas mediante termómetros o termostatos que indican los grados a los cuales se mantiene el producto. En este proceso la materia prima permanece aproximadamente 12

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horas a 0°C. Esto permite que la materia prima tenga una textura más firme, para una mejor extracción de la carne. 5.3.8 EXTRACCIÓN DE LA CARNE: Se realiza bajo las labores del personal obrero especializado. Su mayoría son mujeres que se ubican en varias mesas de trabajo para distribuir la extracción de los diferentes tipos de carne que presenta el animal y las cuales son envasadas de acuerdo a las siguientes clasificaciones comerciales: ¾ Carne de las pinzas (Claw meat). ¾ Carne de las pinzas y apéndices (Cocktail claws) ¾ Carne especial, carne extraída en la parte superior de las branquias (White special) ¾ Carne de la parte interior del cuerpo (Jumbo). Este trabajo se ejecuta bajo una temperatura ambiente de 25°C.

5.3.9 LLENADO DEL ENVASE Se realiza de acuerdo al tipo de carne que especifica el enlatado, el cual se hace en forma semanal, por una obrera y pesando cada envase. 5.3.10 DETERMINACIÓN DEL PESO Una vez lleno el envase, se determina el peso, el cual es especificado en las latas, esto es 1 lb. (453,6g). 5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE Este se realiza al vacío por medio de máquinas manuales.

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5.3.12 PASTEURIZACIÓN Este proceso permite la eliminación de bacterias patógenas por medio de temperaturas entre 70 a 85° C. La pasteurización elimina las bacterias que pueden producir daños o trastornos en el individuo y a la vez hacen más duradero el producto. La duración de este proceso es de dos (2) horas y a diferentes temperaturas así: ¾ Una primera hora a temperatura de 85° C (185°F) ¾ Una segunda hora a temperatura de 88,3° C (191°F) ¾ Hasta llegar a la temperatura dentro del enlatado que sería de 84,4°C (184°F)

5.3.13 LAVADO DEL ENVASE Ya pasteurizado el producto recibe un lavado, con una solución clorada (fría) a 20,64°C (45°F), que persigue dos fines: ¾ Eliminación de bacterias procedentes de la manipulación. ¾ Garantizar el cierre al vacío, pues de estar en malas condiciones produciría burbujas de aire en la lata. 5.3.14 CONSERVACIÓN FINAL Consiste en el embalaje en bultos que contienen entre 25 y 36 latas cada uno, que luego son introducidas en cavas de congelación hasta el momento propicio para su venta o exportación después de la cuarentena. 5.3.15 CONTROL DE CALIDAD Una vez elaborado y pasteurizado el producto, se toman las muestras para su respectivo análisis micro-biológico, físico-químico y organoléptico que determinarán si el producto está apto o no para el consumo. En caso de que alguna de estas pruebas sea positiva se procederá a la realización de análisis bioquímicos para la identificación de la bacteria y confirmación de contaminación. 5.3.16 LA CONTAMINACIÓN Ocurre casi siempre por problema de manipulación del producto por el personal o bien por aguas mal tratada en la misma empresa.

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5.3.17 PRUEBA FÍSICO-QUÍMICAS Las pruebas físico-químicas se realizan para la determinación de proteína, grasa, ceniza, humedad, minerales (P, Mg, Ca), pH, sólidos totales, peso declarado de la lata, peso real y peso del producto. 5.3.18 PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS Comprenden: Color (de la carne), olor, sabor, textura. 5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD Que serían además de las anteriormente nombradas, otras tales como: apariencia interna, posición y estado de los cuerpos en la lata, número de trozos, restos de desechos encontrados, apariencia externa de la lata, cierre de la lata, golpes de la lata, corrosión de la lata, inspección visual de la planta, inspección visual de la elaboración del producto. Al analizar todos estos pasos estamos garantizando un producto de óptima calidad. Para la introducción de nuestro producto en mercados se exigen los siguientes requisitos. 5.3.20 CARNE DE CANGREJO ¾ Descripción de las facilidades de la Planta e indicación de frecuencia de inspección. Mensual o bimensual. ¾ Reporte de inspección de la Planta (Dpto. de Sanidad) ¾ Certificación de la potabilidad del agua, origen, quién y con qué frecuencia se examina. ¾ Seguridad de que la carne de cangrejo ha sido preparada, procesada y empacada en la planta aprobada. ¾ Seguridad de que los productos son regularmente analizados y aprobados por el Laboratorio del Gobierno y que el resultado de tales análisis indiquen que están de conformidad con los estándares establecidos. 5.3.21 IMPORTANTE En cada paquete debe aparecer el número del registro sanitario, el nombre y dirección del empaquetador (fabricante), los ingredientes y fecha de caducidad del producto.

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6. UTILIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO Los desperdicios de las plantas de pelado pueden utilizarse en digestores de enzimas para producir líquidos ricos en proteínas, también tienen un alto contenido mineral que se encuentran en forma de calcio. En Estados Unidos (Louisiana) los residuos se utilizan experimentalmente como fertilizantes para algunos cultivos vegetales (tomates, maíz, etc.). Otro mercado implica la utilización de los residuos en la alimentación de truchas y salmones. (Coll Morales J., 1.987) Además los desperdicios del cangrejo rojo (exoesqueleto), contiene una sustancia llamada quitina, la misma que actualmente es utilizada en la medicina natural. Con ella fabrican medicinas como el Chitosan. 6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO DE CANGREJO (CHITOSAN)

El suplemento nutricional Chitosan está elaborado en base al extracto de cáscara de patas de cangrejo rojo. El uso de Chitosan permite recuperar el equilibrio al organismo mediante la limpieza; regula el metabolismo y las funciones de órganos y sistemas. Indicaciones 1. En enfermedades oncológicas. 2. Para bajar el nivel del colesterol. 3. Para bajar la presión arterial. 4. Para la prevención de la diabetes. 5. Para el tratamiento de quemaduras, traumas, úlceras. 6. Para mejorar la función hepática. 7. Para equilibrar el medio ácido por la alimentación moderna. 8. Para quitar dolores de cabeza, espalda y cintura (dilatando las arterias, aumenta el flujo sanguíneo, lo que hace desaparecer los dolores). 9. Para el tratamiento de obesidad. www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k

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7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO Mediante los talleres y entrevistas realizados en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro se pudo tener una apreciación de las condiciones actuales de cómo se están desarrollando las actividades de manejo del recurso cangrejo rojo, las capturas, los desembarques y la comercialización del mismo, tomando en consideración las buenas prácticas de manufactura (BPM). Para explorar la factibilidad de aumentar el valor agregado a la actual producción de Ucides occidentalis es necesario evaluar las condiciones socioeconómicas y los servicio básicos: 9 En la localidad de Naranjal los usuarios del recursos cangrejo rojo, que pertenecen a las organizaciones del sector tienen conciencia de la importancia del manejo del recurso a tal punto que están desarrollando reuniones encaminadas a formar la Unión de Organizaciones Pesqueras del Cantón Naranjal, en la mayoría manifiestan integración de los socios y autogestión operativa. En la localidad de Puerto El Morro existe la PreAsociación de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro sin embargo el grupo predominante de usuarios son los que se dedican a la captura de cangrejos rojos y no están organizados. 9 Las comunidades de Naranjal dedicadas a la captura de cangrejo pertenecen a la Reserva Ecológica de Manglares Churute que es el sitio de donde realizan las mayores capturas de cangrejos. Los usuarios del recurso cangrejo manifiestan que por carencia de financiamiento las autoridades encargadas del manejo de la reserva no realizan patrullajes, los cuales son solicitados con la finalidad de detener a cangrejeros que no están concienciados sobre el manejo del recurso cangrejo y realizan actividades que atentan sobre el mismo (campamentos, capturan hembras y no respetan las vedas ni autovedas). 9 El 31 de Julio del 2.000, la Subsecretaría de Gestión Ambiental Costera del Ministerio del Ambiente, concesionó a la Asociación de Cangrejeros 6 de Julio 1.366 hectáreas de manglar, comprendidas entre los Ríos San Pablo y Balao Chico para uso sustentable y custodia, por un periodo de diez años (Bravo M., 2.006). En la localidad de Puerto El Morro no existen áreas concesionadas a los usuarios ancestrales del recurso manglar debido a la falta de organización de los cangrejeros. 9 Las comunidades de la localidad de Naranjal poseen luz eléctrica pero carecen de alumbrado público, la comunicación es por telefonía celular, carecen de agua potable consumen agua de pozo, no poseen letrinas sino pozo séptico, no poseen alcantarillado ni tratamientos de desechos sólidos. La cabecera cantonal Naranjal si cuenta con los servicios básicos. En Puerto El Morro poseen energía eléctrica, agua potable, telefonía, letrinas, pero carecen de alcantarillado. 9 En las dos localidades la manipulación del cangrejo rojo se lo realiza sin conocimientos de Buenas Prácticas de Manufactura.

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9 Los usuarios de ambas localidades desconocen la aplicación de un valor agregado para mejorar sus ingresos por el producto. Excepto en la comunidad 6 de Julio que las mujeres realizan un trabajo digno de mencionar, ellas con la finalidad de darle un valor agregado al cangrejo realizan la extracción de la carne cocida y la venden a los restaurantes en tarrinas de una libra. 9 Los compradores de cangrejo rojo lo utilizan para preparar el cangrejo cocido entero, arroz con cangrejo, sopa de cangrejo, ensalada de cangrejo, cangrejo apanado, etc. 9 La comercialización de Ucides occidentalis es una de las debilidades de ambas localidades; esto se debe a la falta de políticas y estrategias de comercialización que los conlleva a vender su producto a precios generalmente bajos. 7.1 RECOMENDACIONES: 9 No capturar cangrejos hembras. 9 No realizar capturas de cangrejos machos en épocas de muda, reproducción y desove. 9 Realizar capturas de cangrejos de tallas grandes, esto es superiores a 7,5 cm. de Longitud de Cefalotórax. 9 No coger cangrejos en mal estado o muertos. El producto vivo y en buen estado tiene las siguientes características: Caparazón húmedo y brillante y presentar movilidad al menor estímulo. 9 No realizar campamentos en las zonas de manglar, ni capturar cangrejos con trampas*. 9 No se debe incentivar a la exportación de ningún producto derivado del cangrejo rojo. Debido a que no existen experiencias de crías de cangrejos en cautiverio, la exportación atentaría contra el recurso Ucides occidentalis porque se encaminaría a la sobreexplotación del mismo. 9 Ucides occidentalis es un recurso bioacuático sobreexplotado en Puerto el Morro, en algunos sitios se ha destruído su hábitat natural, el manglar, por la instalación de camaroneras y por carencia de concienciación de los usuarios, por lo que se deben aplicar medidas de manejo para evitar que llegue a ser una especie con características degenerativas, es decir que no alcancen tallas superiores a 9 cm. de Longitud Cefalotoráxica y en caso extremo se considere una especie de pesquería crítica. 9 Los principales limitantes son la carencia de conocimientos técnicos, no existe una tecnología apropiada y los canales de distribución son ineficientes.

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9 Es necesaria la asociatividad, es decir que los cangrejeros asociados se consoliden como tal y los independientes se asocien, de esta manera se podrá desarrollar estrategias para negociar con los comerciantes. 9 Es necesario involucrar de manera activa a las mujeres porque desempeñarían una función elemental en la fase de procesamiento del cangrejo rojo con el objetivo de dar un valor agregado a la producción de este crustáceo. * Cuando los cangrejeros realizan campamentos de 2 a 3 días traen sacos de

cangrejos o planchas que se han capturado usando trampas, los crustáceos capturados en el transcurso de estos días son apilados y guardados hasta lograr un buen volumen para la comercialización. El realizar campamentos trae beneficios personales para algunos cangrejeros tales como bajar costos de transporte y traer gran cantidad de cangrejos. Sin embargo esto realmente ocasiona graves impactos primero sobre el recurso porque en las trampas caen cangrejos hembras y existe una sobreexplotación del recurso; segundo sobre la comercialización, porque esos cangrejos guardados durante los 2 a 3 días de campamento al momento de desembarcar tienen pocas horas de vida, por esta razón deben vender el producto rápido y a un bajo costo antes de que ocurra la muerte del crustáceo, afectando gravemente los precios de comercialización. Este cangrejo es comercializado en el mercado Caraguay y en las calles de Guayaquil entre USD $1,50 y $2 el atado. 9. PROPUESTA TÉCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO AL RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis El cangrejo rojo habita en los manglares y tiene un rápido desarrollo, sin embargo, este proceso debe cumplir ciertas etapas que se ven interrumpidas por su consumo durante los periodos establecidos en las vedas, que en el país son dos: la de crecimiento o muda y la de reproducción. El cangrejo rojo para algunas comunidades de la región litoral del país es un recurso de importancia social, económica, biológica, ecológica y constituye una fuente de alimento muy apetecido a nivel local y nacional. La dieta básica del cangrejo rojo son las hojas y los frutos tiernos de mangles por lo que no existen peligros potenciales a la salud del consumidor excepto durante las épocas de muda o crecimiento del cangrejo en el que secreta una sustancia llamada oxalato de calcio que provoca alergia al organismo de los seres humanos, período que es identificado plenamente por los cangrejeros por lo que no deben realizar capturas en esta época. Otra contaminación del crustáceo sería a través del medio marino en el que habita sin embargo mediante la cocción se elimina el peligro.

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En la cangrejada, reunión típica que se realiza en Ecuador generalmente los fines de semana, muchos disfrutamos comer cangrejos, constituye uno de los momentos en que se reúnen la familia y amigos, esta reunión es a veces realizada inclusive en las dos épocas de veda de este crustáceo. Por eso es necesario no solo que los cangrejeros tomen conciencia sobre el recurso sino que los consumidores no compren durante este tiempo cangrejos y así se podrá seguir gozando de los beneficios que brinda este crustáceo. Gran parte de los cangrejos llegan a su etapa adulta, entre los dos y tres años; además se calcula que no viven más allá de cuatro años, donde la curva de su crecimiento se estanca entre los 11 y 12 centímetros de tamaño del caparazón. (Torffe Quintero Touma, Tomado de El Universo.com, 2.005). Es necesario concienciar de la importancia de realizar capturas de cangrejos pero de especimenes de tallas grandes, esto es superior a 7,5 cm. de Longitud Cefalotoráxica, que ya son maduros sexualmente, ya han aportado con nuevos individuos al ecosistema y se podrán comercializar a un mejor precio. Capturar cangrejos de tallas pequeñas y peor aún capturar hembras ovadas atenta sobre la perpetuidad de la especie, se presentaría un panorama desolador a corto plazo con respecto a Ucides occidentalis. De forma notoria en Puerto El Morro el recurso cangrejo rojo es capturado pero sin respetar los períodos de muda y reproducción. Son escasos los sectores (Limbo) donde se encuentran cangrejos de 9 cm. de Longitud Cefalotoráxica porque en su mayoría predominan cangrejos de tallas pequeñas, posiblemente a consecuencia del tipo de suelo, de la reducción de las mejores zonas de cangrejales a causa de la instalación de camaroneras o tal vez esté ocurriendo una degeneración de la especie por capturarla sin respeto ni manejo. Es necesario que los cangrejeros constituyan una Asociación en Puerto El Morro, a fin de que empiecen a dar pasos en cuanto al manejo participativo de los recursos naturales y tomar iniciativas de recuperación de los recursos no solo cangrejo rojo sino otros que están desapareciendo del sector como ostras, ostiones, mejillones, y cangrejos de tallas comerciales. Constituyéndose legalmente como Asociación tanto los pescadores como los cangrejeros de Puerto el Morro pueden aplicar a solicitar la concesión de las áreas de manglar, en cuyas zonas podrían desarrollar proyectos productivos que brinden una alternativa económica y de diversificación de los cultivos bioacuáticos y por ende el uso sustentable de los recursos en la localidad de Puerto El Morro, además de la protección de las zonas de manglar mediante ejecución de planes de manejo. Lograr la Unión de Organizaciones Pesqueras del Cantón Naranjal sería muy beneficioso para el sector de cangrejeros de esta localidad porque a través de consensos pueden llegar a acuerdos y ejecutar estrategias de comercialización del cangrejo rojo.

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Se debe realizar un manejo participativo del ecosistema de manglar, para lograr la sustentabilidad de este hábitat natural para numerosas especies de importancia económica entre las que se destacan el cangrejo rojo. El manejo participativo involucra la intervención de las instituciones relacionadas con el manejo de los recursos naturales para lograr el cambio de actitud de quienes se dedican a la captura de cangrejos, se debe recalcar que todo manejo participativo es la implementación de medidas técnicas obtenidas mediante procesos sociales. Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos concluyen en que la mejor forma de darle un valor agregado a Ucides occidentalis es dejarlo que crezca y engorde para que adquieran talla comercial, además de venderlos vivos y bien limpios. Las iniciativas de producción artesanal mejorarían sustantivamente los ingresos de las familias y serían más competitivas porque se promocionaría la venta de un producto con valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la costa. Promocionar la extracción artesanal (a mano) de la pulpa de cangrejo realizado por las mujeres de la localidad, que contenga una etiqueta con el registro sanitario, teléfonos para pedidos y se destaque que la venta del producto contribuye a dar fuentes de trabajo a varias familias de nuestra costa a cambio de un producto fresco y ecológicamente tratado (ecoetiquetado). Venta directa de los productos (cangrejo vivo y carne cocida en tarrina de una libra) en un punto estratégico (kiosco) de la carretera Naranjal- Guayaquil, promocionar a través de un letrero en el que se indique lo que se vende y además difundir a través de los medios de comunicación (radio, televisión, periódico, internet). Desarrollar un programa de asistencia técnica y capacitación organizativa y empresarial de los usuarios ancestrales del recurso Ucides occidentalis. Motivar a las grandes cadenas de supermercados nacionales para fomentar la compra de un porcentaje de los productos nativos de la costa ecuatoriana como lo representa Ucides occidentalis, a partir de la premisa que es un producto Amigable con el ambiente. Apoyo a la consolidación organizativa de los productores a través de la asociatividad con un enfoque empresarial. La Unión de las Organizaciones Pesqueras de Naranjal actuaría como el ente facilitador sin crear otra estructura institucional para que realice actividades de coordinación, comercialización e información establecidas; con la finalidad de fortalecer la cadena de producción.

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Establecer políticas y estrategias de comercialización dentro y fuera de la organización con respecto a los precios de los productos. Tomando en consideración las características del producto (tamaño, color, épocas de feriado, etc.) Establecer una estrategia de promoción de las potencialidades del cangrejo rojo del manglar y sus elaborados. Elaboración y difusión de una Base de Datos sobre las áreas de producción, volúmenes, épocas de producción y de vedas de Ucides occidentalis. Mejorar los volúmenes de producción de las localidades impulsando proyectos de repoblación, crías y engorde de Ucides occidentalis. Promoción de la biodiversidad en las zonas de producción de Ucides occidentalis que generaría otro valor agregado si se lo asocia a la actividad ecoturística. Promocionar eventos y ferias con respecto al cangrejo rojo, como por ejemplo el que se desarrolla desde hace cuatro años en el cantón Naranjal, La Feria Gastronómica del Cangrejo Naranjaleño, este tipo de eventos buscan impulsar el turismo, el trabajo comunitario y la responsabilidad en el cuidado del manglar, además presentan la variedad de platos que se pueden preparar con este crustáceo y se realiza la elección del cangrejo más grande. 10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Las comunidades de la localidad Naranjal carecen de los servicios básicos completos pero la cabecera cantonal Naranjal si los posee, a Puerto El Morro le hace falta un sistema de alcantarillado. Ambas localidades poseen terrenos. En general las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, con las debidas medidas y adecuaciones presentan los insumos básicos necesarios para el montaje de infraestructuras destinadas a aumentar el valor agregado (procesadora). El cangrejo rojo es comercializado de forma individual a los comerciantes e intermediarios que le adjudican un valor que no genera ganancias para los que se dedican a la captura de este crustáceo. Para mejorar la comercialización del recurso cangrejo rojo se deben llevar a cabo estrategias microempresariales a cargo de promotores comunitarios de la Unión de Organizaciones de cada localidad para que realicen la comercialización directa del producto.

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Se debe realizar seguimiento pesquero a la captura del recurso cangrejo rojo para tener una línea base e información a través de la línea del tiempo sobre la situación del recurso. Desarrollar capacitaciones dirigidas principalmente a las mujeres con respecto a procesos de valor agregado al cangrejo rojo, mediante la obtención de la pulpa de cangrejo de forma artesanal. Realizar un estudio de mercado para determinar la cantidad de consumidores dispuestos a comprar el producto propuesto y ubicar el mercado consumidor potencial del producto, el precio que están dispuestos a pagar y que nuevos productos derivados de la materia prima cangrejo rojo les gustaría adquirir. Los factores clave para la decisión de compra por parte de los distintos consumidores son: Calidad y sabor, higiene, precio, promoción del local (punto estratégico de comercialización), facilidad de acceso al local y buena relación del local con sus clientes. Una fortaleza sería que el cangrejo puede ser promocionado y comercializado como un producto exclusivo de las zonas de manglares. La debilidad radica en que el cangrejo rojo posee poca carne en comparación con la jaiba lo que provoca que la capacidad de producción de carne sea más lenta e intensiva en mano de obra. Sin embargo se puede adquirir ventajas competitivas como: La primera es la calidad del recurso Ucides occidentalis, es un marisco libre de toxinas (producto natural), calidad también en cuanto a vender solo especimenes de tallas grandes si la oferta es cangrejo vivo entero y si es pelado (pulpa de cangrejo por libra) sería un producto que conservaría un buen olor, color y sobre todo sabor aplicando prácticas sanitarias en todas las etapas. La segunda ventaja competitiva clara es la abundancia y economía tanto de la mano de obra que bajo las respectivas capacitaciones llegarían a convertirse en mano de obra calificada que mejoraría el ingreso de varias familias costeñas. La tercera ventaja es que el cangrejo rojo constituye un marisco muy apetecido en nuestro país, las personas estarían deseosas de probar y experimentar productos nuevos y exóticos en base a la carne de cangrejo.

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TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIÓN DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO

LOCALIDAD NARANJAL

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TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIÓN DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO

LOCALIDAD PUERTO EL MORRO

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CONCLUSIONES DE LOS TALLERES: En los talleres participativos los usuarios del recurso cangrejo rojo expusieron sus criterios y experiencias con respecto a la situación actual de Ucides occidentalis, factores que influyen en la población del cangrejo rojo, identificación en mapas de las zonas de cangrejales (zonas de mayor captura y zonas de menor capturas), identificación de los sitios donde capturan cangrejos de tallas grandes, número de cangrejeros (esfuerzos), volúmenes de captura (CPUE) antes y después de las vedas y considerando las mareas (aguajes y quiebras), número de días de trabajo, ingresos económicos por dedicarse a la actividad, comercialización (precios), determinación de períodos de muda y reproducción en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. La información obtenida consta en la primera parte de la consultoría. Se impartió capacitaciones en cuanto a manejo del Ucides occidentalis, y como resultado de los talleres participativos se obtuvieron las recomendaciones y medidas para el manejo de Ucides occidentalis, información que junto a los datos sistematizados de los monitoreos de desembarques se consideró para elaborar el Folleto de difusión “El Cangrejo Rojo” en las localidades de Naranjal y Puerto el Morro. Las capacitaciones estuvieron también dirigidas a motivar a los dirigentes y socios participantes para que se constituyan en replicadores de las experiencias obtenidas. Como resultado de la motivación en consolidación organizacional los dirigentes participantes decidieron constituirse en La Unión de Organizaciones de Pescadores del cantón Naranjal, para lo cual establecieron un cronograma de reuniones con el objetivo de coordinar actividades. CRONOGRAMA DE REUNIONES DE LAS ASOCIACIONES DE NARANJAL PARA LA CONFORMACIÓN DE LA UNIÓN DE ORGANIZACIONES DE PESCADORES DEL CANTÓN NARANJAL LUGAR El Mango Taura

SEDE DE LA ORGANIZACIÓN FECHA Aso. de pescadores artesanales Soledad Grande 22 / oct. Aso. Pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de 29 / oct. Enero 6 de Julio Aso. de cangrejeros 6 de Julio 5 / nov. El Mirador Aso. 26 de Febrero “ El Mirador” 12 / nov. Puerto Baquerizo Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto Baquerizo 19 / nov. Moreno” Caimital Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital” 26 / nov. Las reuniones las continuarán realizando inclusive después de lograr constituirse como Unión de Organizaciones y los sitios de reuniones seguirán el mismo esquema de este cronograma.

En lo que respecta a la localidad de Puerto El Morro, se observa que algunos de los participantes a los talleres manifiestan interés por organizarse sin embargo les falta un poco de iniciativa, liderazgo y poder de convocatoria para que puedan organizarse como una Asociación de Cangrejeros. Los miembros de la Pre-Asociación de Pescadores Forjadores del Futuro declaran que están 72

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interesados en obtener la personería jurídica y el representante participa de las reuniones de Comité Zonal realizadas en la oficina PMRC-Playas. En los talleres también participaron miembros del Comité de Desarrollo y la Junta Parroquial que son las dos organizaciones de participación activa encargadas de realizar las reuniones y actividades de la localidad. Los participantes de Puerto El Morro están concientes de la importancia de que los cangrejeros constituyan una organización y que además realicen un manejo del recurso Ucides occidentalis, porque se observa una situación crítica de la pesquería de cangrejo en esta localidad tales como: disminución del recurso, ya casi no encuentran cangrejos de tallas grandes y no se respetan las épocas de muda y reproducción de este crustáceo. Con respecto a sugerencias para el valor agregado los usuarios del recurso cangrejo opinan que la mejor forma de darle a esta producción un valor agregado sería: 9 Dejando que crezcan y engorden. 9 Venderlos bien limpios y vivos. Para lo cual ellos piden lo siguiente: 9 Que el pago sea diario por la venta del producto. 9 Que les compren el cangrejo a un precio justo que incluya los gastos operativos generados por la actividad. 9 Que se prohíban los campamentos que originan una sobreexplotación del recurso y perjudican los precios de comercialización. 9 Que trabajen en forma conjunta los guardaparques y la marina para que realicen patrullajes por agua, por tierra y en puertos de desembarques, principalmente durante las épocas de muda y reproducción del cangrejo a fin de que se respeten las prohibiciones de capturas durante estos períodos. 9 Que las autoridades de pesca realicen seguimientos y evaluación con el objetivo de obtener información con respecto a las épocas de muda y reproducción del cangrejo considerando parámetros como lluvias y calor y que las vedas sean determinadas según como se desarrollen en cada localidad. LOCALIDAD DE NARANJAL PARTICIPANTES: Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora – Facilitadora Biól Alexandra Apolinario T., Motivadora Organizacional- Facilitadora Biól: Gloria Buenaño R., Coordinadora ZM – Guayaquil Mónica Morbioni B., Asistente de talleres Enrique Mariño O., Presidente Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande Enrique Moris Rivas, Coordinador de la Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de Enero

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Antonio León Gómez, Presidente de la Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de Enero Bella Calero, Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de Enero Milton Monserrate, Tesorero de la Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de Enero Jairo Solís, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande Manuel Orellana, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande Demetrio Chávez, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande Edison Olivo, Secretario de Acta de la Aso. de Cangrejeros 6 de Julio Ricardo Acosta, Presidente de la Aso. 26 de Febrero El Mirador Alfredo Pita, Presidente de la Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital” Pablo Chila, Presidente de la Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto Baquerizo Moreno”. PARTICIPANTES DE MONITOREOS: Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora Ronny Alvarez A., Asistente de campo Edmundo Moreira, Aso. 26 de Febrero El Mirador Fernando Gavilánez, Aso. 26 de Febrero El Mirador Luis López, Presidente de la de la Aso. de Cangrejeros 6 de Julio LOCALIDAD PUERTO EL MORRO PARTICIPANTES: Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora – Facilitadora Biól Alexandra Apolinario T., Motivadora Organizacional- Facilitadora Dr. Pedro Viteri A., Coordinadora ZM – Playas Sr. Jeremías Ortiz, Asistente de Coordinación ZM – Playas Mónica Morbioni B., Asistente de talleres Santiago Morales, Vicepresidente Junta Parroquial y Coordinador Comité de Desarrollo Francisco Alejandro, Comité de Desarrollo Kléber Lindao, Comité de Desarrollo Víctor Morocho, Comité de Desarrollo Samuel Solórzano; Comité de Desarrollo Pablo Morales C, Presidente de la Pre-Aso. Forjadores del Futuro Eleodoro Cruz, Pre-Aso de Pescadores Forjadores del Futuro Hurtado Solórzano, Cangrejero Pascual Jordán, Cangrejero Segundo Franco, Cangrejero Pablo Cruz, Cangrejero Daniel Jordán, Cangrejero Mariano Jordán, Cangrejero Gonzalo García, Cangrejero Antonio Cruz, Cangrejero Carlos Cruz Ávila, Cangrejero Héctor Alejandro, Cangrejero 74

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José García, Cangrejero Jorge Mazzini, Cangrejero Mariano Cruz, Cangrejero Francisco García, Cangrejero Eddy Escalante, Cangrejero Oswaldo Ramírez, Cangrejero Roberto Jordán, Cangrejero Jorge Morales, Cangrejero Alejandro Jordán, Cangrejero Lucas Cruz, Cangrejero Segundo Franco, Cangrejero Gilberto Escalante, Cangrejero Rafael Escalante, Cangrejero Agustín Cruz, Cangrejero Feliciano Bohórquez, Cangrejero Oscar Ticcio, Cangrejero Félix Perero, Cangrejero Rosendo Alejandro S., Pescador Gabriel Escalante, Cangrejero Lorenzo Anastasio, Cangrejero Wilmer García, Cangrejero Adolfo Ávila, Cangrejero Tomás Anastasio, Cangrejero Segundo Anastasio, Cangrejero Hamilton Franco, Cangrejero Javier Cruz, Cangrejero Santo Escalante, Cangrejero Yoffre Solórzano, Cangrejero Yslix Mite, Cangrejero PARTICIPANTES DE MONITOREOS: Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora Ronny Alvarez A., Asistente de campo Flavio Escalante, Ecoclub Los Delfines y Cangrejero José Ambrosio Escalante, Cangrejero ancestral

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GLOSARIO Atado.- Unidad de comercialización de cangrejos que consiste en formar grupos generalmente de 12 ó 14 cangrejos para la venta. Autoveda.- Decisión de los usuarios directos del recurso cangrejo rojo Ucides occidentalis, de autorregular mediante consensos sus actividades de capturas, con el objetivo de proteger los períodos de muda, reproducción, desove y actividades de sobreexplotación y comercialización, ejecutada en el tiempo preciso en el que se desarrolla el proceso en Ucides occidentalis. Cangrejero.- Usuario ancestral que se dedica a la captura de cangrejos. Persona que pesca o vende cangrejos. Cangrejo rojo (Ucides occidentalis).- Artrópodo crustáceo del orden de los Decápodos que habita en la zona de manglares del Pacífico. Coloración de caparazón.La coloración del caparazón de Ucides occidentalis al parecer está influenciado por factores como: desarrollo sexual (período de reproducción), crecimiento (talla) y composición del suelo donde habita. Así se observan caparazones de colores: morado, verde oscuro, amarillo anaranjado y café. Concesión de manglar.- Otorgamiento de zonas de manglar a usuarios ancestrales de los recursos naturales. Mediante decreto ejecutivo 1102 publicado en el registro oficial 243 del 28 de julio de 1999, se facultó al Ministerio del Ambiente para emitir acuerdos de uso sustentable del manglar a favor de las comunidades y usos ancestrales del manglar. Consolidar.- Reunir o volver a juntar a los integrantes de los grupos comunitarios de base de modo que queden firmes en su alianza para beneficio personal, de la organización y de la comunidad. CPUE.- Captura por Unidad de Esfuerzo. Rendimiento obtenido como producto de la labor realizada por una unidad de pesca (esfuerzo) en una unidad de tiempo. Corrida.- o Paseo, término utilizado antiguamente por los cangrejeros para denominar a la época de romance o cortejo de los cangrejos. Esta palabra en la actualidad todavía es usada por algunos cangrejeros procedentes de Taura Cuota de Captura.- Es la asignación de un valor en número o peso fijada para un año calendario, es utilizada para la administración de la pesquería en plena explotación. Puesta de huevos, los huevos maduros fecundados de Ucides occidentalis se separan y son transportados hacia los esteros o ríos por acción de las mareas. Otras especies como Cardisoma crassum (cangrejo azul) en el Desove.-

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período de desove realiza una caminata hacia el río o estero más cercano para realizar la puesta de huevo, para esto realiza movimientos de sus patas sujetando la masa ovígera hasta desprenderla de su abdomen. Degeneración.- Pérdida progresiva de la estructura normal. Ecoetiquetado.- Etiqueta de producto que está ecológicamente tratado y que contribuye al mejoramiento de la calidad ambiental. Ecosistema.- Conjunto de vegetales, animales y otros organismos que se relacionan entre sí y con su entorno. Estero.- Parte integrante de un río que está en comunicación libre con el mar y experimenta la influencia combinada de agua dulce, agua de mar y también de las fuerzas de las mareas. Esfuerzo.- Se refiere al número de pescadores y/o botes que ejercen presión sobre un recurso pesquero. Hábitat.- Lugar donde vive normalmente una especie animal o vegetal. Madriguera.- hueco que construye el cangrejo para habitarlo. Manejo.- Medidas y procedimientos con el objetivo de tratar o reducir al mínimo un asunto clave. Manejo Participativo Es la implementación de medidas técnicas obtenidas mediante procesos sociales. Manglar.- Es un ecosistema presente en las zonas costeras tropicales y subtropicales del mundo que se desarrollan sobre suelos fangosos y salinos, inundados periódicamente por las aguas salobres de las mareas. Masa ovígera.- Bolsa que contiene los huevos de cangrejos, está ubicada en el abdomen de las hembras fecundadas. Monitoreo.- Seguimiento mediante registros, observaciones y medidas que sirven para obtener los datos que son utilizados para realizar evaluaciones. Paseo.- Término actualmente utilizado por los usuarios del recurso cangrejo rojo para denominar a la época de romance o cortejo de los cangrejos. Período de muda.- Presencia de oxalato de calcio en la consistencia interna del cangrejo rojo que se evidencia por la observación de exoesqueletos blandos y el taponamiento de la entrada de madrigueras con una cubierta de lodo.

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Durante la fase de muda los cangrejos producen la ecdisona (hormona de la muda) y oxalato de calcio, sustancias tóxicas para las personas que lo consuman. Por lo cual es necesario que este período sea autorregulado por los riesgos en la salud humana. Período de reproducción.- Proceso reproductivo del cangrejo rojo que consiste en el cambio de color en los exoesqueletos de los cangrejos machos, libre desplazamiento fuera de las madrigueras de ambos sexos (paseo, corrida o cortejo) hasta el encuentro o cópula, donde la estrategia reproductiva se centra en la mayor cantidad de encuentros que tenga un cangrejo macho con diferentes hembras disponibles, así como la protección parental de los primeros estadíos de desarrollo y maduración de los embriones. Esta fase está directamente influenciada por factores ambientales como aumento de la temperatura del agua, aumento en la temperatura del aire e inicio de las precipitaciones (etapa de lluvias en la costa ecuatoriana). Plancha.- Unidad de comercialización de cangrejos que consiste en unir generalmente 4 atados para formar “la plancha” para la venta. Plan de manejo.- Documento que constan de políticas, estrategias, programas y sirve como herramienta para desarrollar actividades planificadas para cumplir con los objetivos básicos de un área. Sustentabilidad.- Capacidad de los procesos de mantenerse indefinidamente sin agotar la energía ni los recursos de los que dependen. También sostenibilidad. Veda.- Prohibición por ley, estatuto o mandato. Zonificación.- Seccionar las áreas de tierra o agua, destinada a desarrollar actividades específicas o para cumplir un propósito establecido.

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BIBLIOGRAFÍA Código internacional recomendado de prácticas para los cangrejos. Comisión del Codex Alimentarius, Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la Alimentación (FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS). www.codexalimentarius.net/download/standars/126/cxp_028s.pdf.

Coll Morales, J. 1987. Cría de crustáceos y comercialización. Hispano Europea, S.A. Barcelona (España). Chitosan Tiens, 2004-2005. Soluciones Totales www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k

Editorial

Avanzadas.

FAO Documento Técnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros (http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768S/T1768S00.htm) FONAIAP DIVULGA Nº 21 Abril – Junio 1986. Método para el Procedimiento Industrial de la Carne de Cangrejos, Nancy Morillo de Montiel, Investigador de la Subestación Experimental El Lago, Maracaibo-Venezuela. www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k Food Code Spanish, 2003. Departamento de Salud e Higiene Mental, Código de Regulaciones de Maryland 10.15.03. Centros de Servicio de Comida 6 St. Paul Street Baltimore, Maryland 21202. Traducido por la oficina del enlace hispano del alcalde O’Malley, Baltimore, Maryland. Fundación Chile. Innovación en procesos, productos y envases, Área de Recursos Marinos Programa Industrias Pesquera. www.fundacionchile.cl Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento primario de productos acuícolas. Elaborado por encargo del SENASICA en el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Guaymas en Aseguramiento de Calidad y Aprovechamiento Sustentable de Recursos Naturales CIAD, A.C. Unidad Guaymas Carr. A Varadero Nacional Km. 6.6 Col. Las Playitas Apartado Postal 284 Guaymas, Sonora, México C.P. 85480 www.senasica.sagarpa.gob.mx/web/propuestas_web/221204/inocuidad_agroali mentaria/Manual%20Productos.pdf. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. ALINORM 05/28/18. 28º período de sesiones Roma, Italia, 4 – 9 de julio de 2005. Informe de la 27ª reunión del Comité del Codex sobre pescado y productos pesqueros. J5317/SALINORM 05/28/18PROGRAMACONJUNTO FAO/OMS Sobre Normas Quintero Touma, Torffe. 2005. El Universo.com, Agosto 14 del 2.005 http://www.eluniverso.com/core/eluniverso.asp?fecha=08/14/2005&page=notic ia&id=148&contid=85699DE8C93D48E6980FBA9B47B9819A&EUID=

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ANEXO 3 DIAGNÓSTICO DE SOCIOECONÓMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Organización

Aso. de pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de Enero Aso. Comunitaria La Flora

Ingresos promedios mensuales por capturas de cangrejos

Ingresos anuales (dólares)

200

300

3.400

160

320

3.540

100

200

2.200

150

250

2.800

Agricultura de ciclo corto (hortalizas, pimiento, sandía, arroz) y Pesca artesanal Agricultura

160

320

3.540

100

200

2.200

Pesca blanca

160

1.920

Pesca blanca, captura de mejillones, concha y jaiba.

150

160 algunos llegan a 360 300

Edad de las personas dedicadas a las capturas de cangrejos

Actividad a la que se dedican durante las vedas

18 años a 50 años

Pesca blanca

18 a 50 años

Pesca blanca y Agricultura Agricultura de ciclo corto Pesca blanca

Asociación de Desarrollo Integral “El 18 a 50 años Caimital” Asociación de Pescadores y Cangrejeros 18 a 60 años “Puerto Baquerizo Moreno” Asociación 26 de Febrero “El Mirador” 14 a 55 años

Asociación de pescadores artesanales 16 a 53 años Soledad Grande Asociación Defensores del Manglar El 15 a 50 años Salvador Asociación de cangrejeros 6 de Julio 18 a 60 años

Ingresos promedios en meses de veda (dólares)

3.300

82

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ANEXO 4 TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Organización Nº DE Promedio de Nº DE Nº DE Observaciones EMBARCACIONES Personas BICICLETAS MOTOS /embarcación Aso. de pescadores cangrejeros 25 a motor 15 20 10 artesanales y afines 16 de Enero Aso. Comunitaria La Flora 5 canaletes 3 Trabajan con la Aso. 26 de Febrero Asociación de Desarrollo Integral “El 0 _ 3 40 El ingreso al Caimital” manglar es por tierra Asociación de Pescadores y 4 a motor 5 14 2 Cangrejeros “Puerto Baquerizo Moreno” Asociación 26 de Febrero “El Mirador” 8 a motor 8 30 10 Asociación de pescadores artesanales 22 a motor 3 20 2 Soledad Grande Asociación Defensores del Manglar 1 a motor y varios No es fijo varias varias Una camioneta está canaletes disponible todos los días y los saca a comprar o transportar lo necesario Asociación de cangrejeros 6 de Julio 3 a motor 15 20 50 El ingreso al manglar es por tierra y mar

83

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ANEXO 5 IDENTIFICACIÓN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN NARANJAL Organización Aso. de pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de Enero

Zonas de mayor capturas

Zonas de menor capturas

Zonas donde hay cangrejos de mayor talla En las partes altas

Zonas donde hay cangrejos de menor talla En los bajos

Lugar de desembarque Pocos Palos y Recinto Montañita

El Garzal, La Ermida, Caimital, Churute, Sto. Domingo Grande, Soledad Chica Soledad y Cruce de Álamos

El Mango por conflictos, Estero El Puerco (casi no hay cangrejos) La Flora

En las partes altas

En las partes bajas

Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital” Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto Baquerizo Moreno” Asociación 26 de Febrero “El Mirador”

Tierra Nueva

El Garzal

Tierra Nueva

Boca del Río Naranjal

El Pafra

En la parte alta de Bola de Oro

En algunos bajos de Tierra Nueva En los bajos de Bola de Oro

Soledad Chica y Soledad Grande, Cruce de Álamos

Churute, Flora

En las partes bajas

Muelle El Gallo, Camaronera El Negocito

Asociación de pescadores artesanales Soledad Grande Asociación Defensores del Manglar Asociación de cangrejeros 6 de Julio

Soledad Grande

La Mona

En las partes altas de Churute, Soledad Chica y Soledad Grande y Cruce de Álamos La Palma

Jelí

Puerto Soledad

Río Grande, Ostión Grande, Ostión Chico Los Dos Hermanos, Balao Chico, Boca Negra, La Chanchera, El Rodrigal, La Teodora, Casa Verde, El Tigre, San Pablo (Las tres patas), Bola de Oro, El Mejillón.

E. El Trapiche

E. El Trapiche

El Salvador

Puerto Santa María

Balao Chico, San Pablo, Bola de Oro, La Chanchera (miden de 9 a 10cm.)

Potrero, Ostión Grande, Ostión Chico Estero El Caracol

Aso. Comunitaria La Flora

La Flora, Camaronera El Negocito El Caimital Puerto Baquerizo

Puerto Santa María

84

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ANEXO 6 CONTACTOS CON LAS ORGANIZACIONES QUE SE DEDICAN A LA CAPTURA DE CANGREJOS EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Organización Aso. Pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de Enero Aso. Pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de Enero Aso. de cangrejeros 6 de Julio

Nombre Enrique Moris Rivas

Nº Socios 65 (serán 425)

Cargo Coordinador

Lugar Taura

Teléfono 086839254

Antonio León Gómez

65 (serán 425)

Presidente

Taura

085772455

Luis López

110

Presidente

6 de Julio

094564535

Aso. de cangrejeros 6 de Julio

Edison Olivo

110

098250671

Aso. defensores del manglar Aso. de pescadores artesanales Soledad Grande Aso. 26 de Febrero “ El Mirador” Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital” Aso. comunitaria La Flora Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto Baquerizo Moreno”

Félix Bohórquez Enrique Mariño

50 52

Secretario de 6 de Julio acta Presidente El Salvador Presidente El Mango

Ricardo Acosta Alfredo Pita

80 42

Presidente Presidente

El Mirador Caimital

092467158 092431037

Basilia Egas Pablo Chila

30 16

Presidenta Presidente

La Flora Puerto Baquerizo

098527478

091031179 094663216

85

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ANEXO 7 CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Comunidad

Taura La Flora y Mirador El Caimital

Total Esfuerzos

Capturas promedios durante el tiempo de transición de las 2 vedas (cant. de planchas en 1 mes ) 400 24.000 150 4.500

Capturas promedios en los 9 meses, considerando aguajes y quiebras

Promedio de Cantidades anuales de planchas por sector

Nº de días que trabajan a la semana

216.000 40.500

240.000 45.000

5 días 5 días

25

600

5.400

6.000

4 días

163

3.912

46.944

50.856

4 días

Soledad Grande / El Mango

26

390

5.850

6.240

5 días

El Salvador

25

640

5.760

6.400

5 días

80 869

2.880 36.922

25.920 359.514

28.800 398.196

4 días

Puerto Baquerizo Moreno

6 de Julio total

86

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ANEXO 8 CAPTURAS PROMEDIOS UNA SEMANA ANTES DE LA VEDA Y UNA SEMANA DESPUÉS DE LAS VEDA EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Comunidad

Total Esfuerzos

Esfuerzos

Organ. Indep. 300 100

Taura

La Flora y Mirador

Capturas promedios antes de la veda por persona por día (planchas) CPUE

Cantidad de capturas promedios antes de la veda por sector por día (planchas) CPUE

Cantidad de capturas después de la veda por persona por día (planchas) CPUE

Cantidad de capturas después de la veda por sector por día (planchas) CPUE

Promedio de Cantidades por sector (antes y después de las 2 vedas Agosto y Enero) 1 mes (planchas)

400

2 planchas

800 planchas

2 planchas (a veces capturan 2½ planchas – 3 planchas)

1.600 planchas

24.000

1½ -2 planchas 1 - 1½ planchas

225 planchas

1½ - 2 planchas

225 planchas

4.500

25 planchas

1½ - 2 planchas

50 planchas

600

1 - 3 planchas

326 planchas

3.912

70

80

150

25

No hay

25

Baquerizo

13

150

163

1 plancha

163 planchas

Soledad Grande / El Mango El Salvador 6 de Julio

26

No hay

26

1 plancha

26 planchas

2 planchas

52 planchas

390

25 80

No hay No hay

25 80

1- 2 planchas 1½ planchas

40 planchas 120 planchas

1 - 2 planchas 1½ planchas ( a veces 2 planchas)

40 planchas 120 planchas

640 2.880

“El Caimital” Puerto Moreno

87

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ANEXO 9 DIAGNÓSTICO DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Organización

Aso. de pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de Enero Aso. Comunitaria La Flora

Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital” Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto Baquerizo Moreno” Asociación 26 de Febrero “El Mirador” Asociación de pescadores artesanales Soledad Grande Asociación Defensores del Manglar Asociación de Julio

cangrejeros 6 de

Precio al que le gustaría vender la plancha

Nº de Comerciantes presentes

Comerciantes que llevan el cangrejo a Durán, Milagro, Sto. Domingo, El Carmen. Carretera en El Mirador y a comerciantes que llevan el cangrejo a Milagro, Triunfo y Babahoyo. Comerciantes que llevan el cangrejo al Triunfo, Milagro y a la sierra. Comerciantes de Naranjal y se lo llevan a la sierra.

± 15 comerciantes particulares

$7.5- $9

$6

$ 12

Los mismos comerciantes que le compran a la Aso. 26 de Febrero 2 comerciantes de la Aso.

$10 - $12

$4

Lo justo

$8 - $10

$3

Lo justo para obtener ganancias

1 comerciante de la Aso. y 2 particulares

$8 - $10

$4

Lo justo para obtener ganancias

Carretera en El Mirador y a comerciantes que llevan el cangrejo a Milagro, Triunfo y Babahoyo. Carretera en El Mango

1 comerciante de la Aso. y 7 particulares

$10 -$12

$5

$16

2 comerciantes de la Aso. 3 comerciantes de la Aso. 8 comerciantes de la Aso. y 5 particulares

$10 - $12

$5

$10

$1.50

$20 (cangrejos exclusivamente grandes) $14 ó $15

$10 - $12

$4 (los que viajan por agua)

Comerciantes de la Aso. llevan el cangrejo a Naranjal. Venden en la carretera Vía Panamericana y a Comerciantes de Naranjal.

Precio de venta de plancha

*Gastos Operativos por día

Lugar de Venta y destinos

(USD $)

$12 durante todo el año

* Repelente, transportes, piola, guantes, algunos llevan algo de comida.

88

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ANEXO 10 DIAGNÓSTICO DE SOCIOECONÓMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO Recinto

Puerto El Morro

Edad de las personas dedicadas a las capturas de cangrejos

Actividad a la que se dedican durante las vedas

Ingresos promedios mensuales por capturas de cangrejos (dólares)

18 años a 50 años

Pesca blanca y un gran número infringe la veda

240

Ingresos anuales (dólares)

2.880

89

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ANEXO 11 TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO Recinto

Puerto El Morro

Nº de embarcaciones (a motor) 6

Promedio de Personas /embarcación 15

Nº de canaletes 15

Promedio de Personas /canalete 3

Promedio Nº de de embarcacio Personas nes (a vela) /a vela 4 3

90

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ANEXO 12 IDENTIFICACIÓN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN PUERTO EL MORRO Independientes 200 aproximadamente

Zonas de mayor capturas

Zonas de menor capturas

Manglecito, Ceibo, Limbo, Lagarto, Los Guarillos, Las Rebesas, Sabana Grande.

En los manglares cercanos a las camaroneras

Zonas donde hay cangrejos de mayor talla Limbo

Zonas donde hay cangrejos de menor talla Raizudo, Los Bocones, Palo Alto,

Lugar de desembarque Puerto El Morro

91

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ANEXO 13 CONTACTOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO Nombre Germán Anastacio Kléber Lindao

Organización Junta Parroquial El Morro Comité de Desarrollo Comunitario

Cargo Presidente Presidente

Ubaldo Figueroa Simón Figueroa Santiago Morales

Ecoclub Los Delfines Ecoclub Los Delfines Junta Parroquial y Comité de Desarrollo

Presidente Coordinador Vicepresidente Coordinador

Teléfono 091577855 042529476 091768068 095101309 099125130

92

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ANEXO 14 CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO Recinto

Puerto El Morro

Esfuerzos

Capturas promedios por persona por día (planchas) CPUE incluye aguajes y quiebras

200 (no 1½ planchas (6 atados) salen todos)

Cantidad de capturas promedios por sector por día (planchas) CPUE 40, 60,70, 150, 180 = 100 planchas por día

Promedio de Cantidades por sector (planchas)

500 semanales; 2.000 mensuales; 20.000 anuales

Nº de días que trabajan a la semana

5 días

93

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ANEXO 15 DIAGNÓSTICO DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO Recinto Puerto El Morro

Lugar de Venta Comerciantes llevan el producto a Playas, Libertad

Nº de Comerciantes presentes 4 cada semana y 15 en los meses de feriados.

Precio de venta de plancha USD $8 y $10

*Gastos Operativos por día USD $5,00

Precio al que le gustaría vender la plancha (USD $) $3 el atado (14 cangrejos), $12 la plancha de 56 cangrejos.

*piola, guantes, transporte embarcación (USD $0,50 por atado), transporte en bus (USD $1), comida.

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