ÁLVAREZ & BORGES Montevideo-Buenos Aires-José Ignacio

Proyección 2023

SOBRE NOSOTROS ÁLVARO ARISTIZÁBAL Cocinero apasionado, intenso y devoto del oficio

Nuestro chef ejecutivo Álvaro Aristizábal, formado en el Colegio de Cocinero del GATO DUMAS, con 22 años de trayectoria en 11 países; plantea simplemente venerar el producto y hacer de la transformación un arte. El motor de su equipo (cocina y salón) es la estrecha conexión y una constante comunicación; que coinciden para un único objetivo: calidad total

EXPERIENCIA EN URUGUAY: IL FARO 2020/21 Llegamos con la misión de ordenar los procesos internos (compras, costeos, rrhh, nuevo menú del bar y cocina) e inmediatamente nos detiene la pandemia. En mayo del 2020 relanzamos el modelo “invierno” en Il Faro, rodeados de una tensa situación coyuntural. No obstante, logramos imponer el nuevo modelo y sostenerlo a lo largo del 2021, con sólidos resultados comerciales. Propuesta basada en el concepto de Trattoria Italiana, con énfasis en el valor agregado de la producción casera y artesanal de la pizza napoletana y las pastas, además de platos y preparaciones tradicionales de diferentes zonas. LA CHOZA DE MAR VERANO 2021/22 Nuestra experiencia en el chiringo de Laguna Escondida fue, más allá de lo breve de la estacionalidad, enriquecedora por demás. El concepto culinario estaba enmarcado en la búsqueda de la eficiencia en la relación tiempo de servicio/calidad, pero sin perder la chance de deslumbrar en la simpleza de nuestras preparaciones. Variados fingers food, sandwichs, frutos de mar. Todo combinado con una barra con unapropuesta fresca y veraniega

DON IGNACIO 2021, ACTUALIDAD Durante el invierno del 2021, fuimos gestando DON IGNACIO, un propuesta descontracturada de cocina, basada principalmente en ingredientes locales y regionales, como una opción que rompe con lo tradicional de la oferta local. Al día de hoy, nuestra carta se basa en la conjunción de distintas técnicas, con ingredientes de primera calidad y un servicio de salón muy cuidado. NUESTRO OBJETIVO Nuestro foco esta puesto en obtener un

PROYECCIÓN 2023 Montevideo El 2023 será el año donde el edificio del legendario hotel El Globo recupere su valor histórico convirtiéndose en Distrito El Globo, el enclave de negocios para argentinos y uruguayos, en el corazón de la Ciudad Vieja de Montevideo. Distrito El Globo es un conjunto de inmuebles, todo en un radio del Edificio del Globo que van a combinar diferentes servicios para constituir un “centro de negocios”. Por su ubicación estratégica será la perfecta entrada al Uruguay desde el puerto. Un punto de encuentro de la cultura de negocios rioplatenses como puerta al mundo. Entre los espacios y servicios que tiene El Globo, cuenta con un espacio de networking, trece unidades funcionales para co-living, y lo mas destacado: un restaurant. Una propuesta gastronómica de vanguardia para la zona. Un menú distinguido y una cocina basada en ingredientes de primer nivel pero no exóticos, tratados con técnicas que van entre clásicas y modernas; lo que da como resultado platos que combinan sabores, aromas y texturas sorprendentes Un servicio dinámico, prolijo y calificado; pero a la vez discreto y con la celeridad necesaria. Con este conjunto de cualidades, buscamos satisfacer las necesidad de los diferentes segmentos de clientes (negocios/turismo) para que disfruten de una experienia única.

ESCENARIO 1

ESCENARIO 2 DESAYUNO

8hs

12 hs

ALMUERZO

ALMUERZO

16 hs

TARDE

TARDE

20 hs

CENA

CENA

Restaurante: Todos los días desayunos en el restaurant (a definir), almuerzos, meriendas y cenas. Brunch sábados y domingos. Eventos corporativos Desayunos para el area de co-working o roof top. Servicio integral de catering para eventos empresariales Degustaciones de vino de nuestra cava Menú de pasos con maridajes acompañadas por diferentes bodegas. Sommeliers y chefs invitados (pop up) Eventos semanales en el Roof Top After office. Dj, Cocktails de autor, cocina Nikkei.

JUNIO ABRIL

MAYO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

DICIEMBRE

ENERO

NOVIEMBRE

2023

2024 MONTEVIDEO

SUDESTADA Situado en Distrito el Globo, esta propuesta gastronomica orientada principalmente a un público corporativo, social ABC1 y turistas de nivel preferencial, ofrece un menú con marcado valor agregado y estilo propio.

BUENOS AIRES

JOSE IGNACIO

SUDESTADA

DON IGNACIO

Génesis idéntico a Sudestada Montevideo. Ubicado en un locacion destacada de la Ciuidad de Buenos Aires. El mismo concepto separados por el Rio de la Plata.

Una propuesta veraniega que posee un perfil comercial sólido, afianzado y con un público fiel. Propuestas de cocina al aire libre, noches de menúes especiales, acompañados de marcas asociadas y música en vivo.

Buenos Aires El concepto integral del know how que detallamos en El Globo/Montevideo pretendemos replicarlo en el poyecto de Buenos Aires, y que quede establecido como parte del ADN comercial de la empresa: - Estilo culinario - Servicio - Administración y procedimiento interno - Relación estrecha con proveedores Concepto: Pensamos en un local de aproximadamente 130/150 m², para albergar 60 comensales por turno, ubicado (tentativamente) en zonas como Recoleta, Barrio Norte, Recova, Bajo Belgrano (zona Licée Française, Av. Figueroa Alcorta, Sucre, Ramsay). Estilo inspirado en el Art Decó de los años 20; glamoroso, elegante y sofisticado, pero discreto. Concepto que se verá reflejado tanto en la ambientación del lugar como en la propuesta gastronómica. Un lugar de referencia para un segmento corporativo high class (almuerzo) que le pueda brindar también un lugar de esparcimiento durante la noche, abriendo a un público mas general. José Ignacio Por tercer año consecutivo Don Igancio ofrece para el verano 2023/24 nuevamente una propuesta ya conocida y afianzada en la costa esteña. Teniendo en cuenta la reapertura para mediados de diciembre de 2023, planeamos afianzar el menú manteniendo los platos ya consagrados y sumando nuevas variantes con mas menúes especiales, noches de cocina y música en vivo. NUESTRO OBJETIVO Nuestro foco esta puesto en obtener un producto basado en tres pilares fundamentales: - Valor agregado en la propuesta culinaria - Calidad global de la experiencia - Atención de máxima calidad

Álvarez & Borges S.A.S.

Jose Ignacio-Uruguay Rut 120393930018