Rastreabilidad de alimentos Ing. Milagros Dávila Del Rio

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¿Qué es Rastreabilidad/Trazabilidad?. Enfoque estratégico, justificación, estándares y tendencias ©2008 GS1 PERÚ

Por qué trazabilidad?

Cuán a menudo usted se pregunta: “Es este producto lo que realmente dice ser, aún si es una marca famosa?” No muy a menudo?! Pues usted debería! Por qué debería chequear marcas famosas?? Veamos el “business case” de Pepsi!

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Pepsi “business case”

Todo empieza con sustentabilidad: reciclando las botellas ...

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Pepsi “business case” … por supuesto, todo se hace en un ambiente esterilizado…

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Pepsi “business case”

… y las botellas son perfectamente limpiadas.

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Pepsi “business case”

Entonces, el proceso de embotellado comienza, llenando cada botella con la famosa “fórmula secreta” …

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Pepsi “business case” Epale, no olvidar poner el CO2 ...

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Pepsi “business case” Usando “tecnología de alto nivel”, las tapas son instaladas…

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Pepsi “business case” Tal como las BPM requieren, las muestras se recogen para el chequeo de calidad…

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Pepsi “business case” Y entonces, los “productos terminados” van al proceso de distribución…

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Pepsi “business case” Finalmente, tenemos que elegirla en el supermercado. ¿Son todas iguales?…

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Pepsi “business case”

Salud!!

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Qué es la trazabilidad? La trazabilidad no es nada nuevo

AZTECAS INCAS

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Integridad de la Información en la Comunicación factor clave para la trazabilidad

MENSAJE RUIDO

MENSAJES DISTORSIONADOS

PERCEPCION FINAL©2008 GS1 PERÚ

Realidad

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MITOS Regla de comunicación Para lograr la trazabilidad







Lo verdadero no es lo que dice A, sino lo que entiende B Cuando B interpreta mal el mensaje de A, el responsable es A. No es posible la no comunicación

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Realidad Miedo al Cambio Un factor negativo para lograr la trazabilidad LAS MASAS HUMANAS MAS PELIGROSAS SON AQUELLAS EN CUYAS VENAS HA SIDO INYECTADO EL VENENO DEL MIEDO AL CAMBIO. OCTAVIO PAZ.

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¿Cuándo Comienza la trazabilidad? La trazabilidad a nivel empresarial existe hace ya muchos años, siendo su uso dado por las mismas empresas para la mejor atención de sus clientes. Se inicio como exigencia cuando las empresas comienzan a certificar con ISO 9000 (hoy sistema de Gestión de Calidad ISO 9001-2000 o como Sistema Integrado de Calidad en conjunto con la Norma 14001) ©2008 GS1 PERÚ

¿Cuándo se hace más conocida? Todo empezó en 1996 con la crisis desatada por la enfermedad de las Vacas Locas que alarmó a los consumidores europeos, relacionándola con la enfermedad de Kreutzer-Jakob, que afecta a los seres humanos. El pánico provocó una reacción negativa en los consumidores y cae la demanda hasta en 25%. Los gobiernos de la Unión Europea, principalmente Francia, deben dar seguridad al público, tomando las siguientes medidas: 1. Aumentar el stock de carne, beneficiando animales menores de 20 días. 2. Se implementa el proceso de trazabilidad a efectos de individualizar el origen de los animales. ©2008 GS1 PERÚ

Realidades

•Afectados en 15 Comunidades Autónomas •921 afectados, en 264 brotes de gastroenteritis, con 141 personas que permanecen hospitalizadas. •La empresa asumirá sus responsabilidades ante los consumidores y las autoridades sanitarias.

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Realidades

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Realidades

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Realidades

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Realidades

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Realidades

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Realidades

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La trazabilidad hoy… Seguridad Alimentaria, de salud y Trazabilidad están entre las preocupaciones de gobiernos e industrias en todo el mundo. A partir del 2005 es cada vez más exigente el contar con procesos de Trazabilidad para operar en los mercados de la UE, EEUU y Japón (extendiendose a otros paises de Asia y Europa del este) Regulaciones existentes: –

EC 178/2002 Seguridad de Alimentos[1]

–

Acta de Bio-terrorismo de 2002

–

Ley de Sanidad de Alimentos[2]

Grandes minoristas como Walmart, Carrefour, TESCO exigen HOY certificaciones de control de calidad y trazabilidad, tales como GLOBALGAP (productos frescos). [1] EC 178/2002 “Food Safety Regulation”, 2002 [2] Food Sanitation Law In Japan, Standard Information Service, Jetro, March 2003 ©2008 GS1 PERÚ

Las necesidades de los consumidores Es esto saludable?

Contiene maní u otros alergenos?

Los consumidores de hoy son concientes e informados.

Puedo conseguir esto más barato por Internet?

Fue testeado este producto en animales?

Es el empaque reciclable?

Los empleados son tratados y pagados éticamente?

Es este un producto orgánico?

Se hacen a sí mismos muchas preguntas antes de hacer una compra

Actúa esta compañía en forma responsable con sus accionistas?

El cultivo y la cosecha se hacen de una manera sustentable? ©2008 GS1 PERÚ

Qué es Trazabilidad ? Según ISO 9000: “Es la capacidad de recuperar la historia y uso o ubicación de un artículo o actividad a través de una identificación registrada.”

Según Reglamentos de la C.E: “Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento.”

Trazabilidad es la capacidad y habilidad de dejar huella o rastro de los procesos por los que ha pasado un productos u objeto con la finalidad de contar con la información completa en todas sus etapas dentro de la cadena de abastecimiento. ©2008 GS1 PERÚ

Enfoque estratégico de la trazabilidad Competitividad • Herramienta de marketing y diferenciación • Componente de la estrategia para competir globalmente

Operaciones • Amplia visibilidad y control de la cadena de suministro local y global • Sistema integrado de optimización del flujo de productos e información

Regulaciones • Cumplimiento de exigencias en mercados globales • Requerimientos de control global y seguimiento de productos en sectores sensibles: alimentos • Seguridad

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Esquema general de trazabilidad

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Formas de Trazabilidad

T R E S F O R M A S D E T R A Z A B IL ID A D P ro d u c c ió n A g ríc o la

C a s c a d a d e T ra z a b ilid a d T ra n sp o rt

T ra n s fo rm a c ió n P rim a r ia

S is te m a in te rn o , re s p o n s a b ilid a d d e la e m p re s a

T ra n sp o rt

P ro d u c ció n D is trib u c ió n c o m e rc io in te rn o C o m e rcio C o n s u m id o r

T raz a b ilid a d h a cia a trás

T ra z a b ilid a d p ro d u c c ió n

T raz a b ilid a d h a cia a d e la n te ©2008 GS1 PERÚ

Estándares de codificación en la trazabilidad

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Confusión

Lenguajes propietarios

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Confusión

OOOOOO OOOOOO

XXXXXXXXX XXXXXXXXX

COMUNICACIÓN IMPOSIBLE

EMPRESA A

EMPRESA B ©2008 GS1 PERÚ

Eficiencia

Estándares EAN/UCC

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Niveles de codificación NIVEL

CODIGO

Punto de Venta

GTIN-13 GTIN-8 UCC-12 GTIN-14

Almacenamiento y Distribución

Aplicaciones logísticas

APLICACION

GTIN-128

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GTIN-13

7

7 5 1 2 3 4

1 2 3 4 5 6

Dígito Control Producto Empresa País ©2008 GS1 PERÚ

GTIN-14 Unidades Logísticas - Cajas

1 775 1234 56789 3 INDICADOR/ PAIS EMPRESA PRODUCTO VARIABLE LOGISTICA

DIGITO DE CONTROL

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EJEMPLO

17751234123453 Caja x 24 Latas 7751234123456 27751234123450 Caja x 48 Latas

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GTIN-128 Unidades Logísticas – Información Variable

(01)17751234123453 (10) AB1258 (17) 091201

CODIGO DEL ARTICULO

No.LOTE

FECHA DE VENCIMIENTO ©2008 GS1 PERÚ

Identificadores de Aplicación (IA)

AI

Nombre completo

Formato

Nombre de datos

00

Código Seriado de Contenedor Embarque

n2+n18

SSCC

01

Número Mundial de Artículo Comercial

n2+n14

GTIN

02

GTIN de artículos comerciales contenidos en una unidad logística

n2+n14

CONTENIDO

10

Lote o Número de Lote

n2+an..20

BACHE/LOTE

111

Fecha de Producción (Año, Mes, Día)

n2+n6

FECHA PRODUCCION

121

Fecha de Vencimiento (Año, Mes, Día)

n2+n6

FECHA VENCIMIENTO.

131

Fecha de Envasado (Año, Mes, Día)

n2+n6

FECHA DE ENVASADO

15

Fecha Durabilidad Mínima (Año, Mes, Día)

n2+n6

CONS. PREF. ANTES O VENDER HASTA

171

Fecha Durabilidad Máxima (Año, Mes, Día)

n2+n6

UTILIZAR HASTA O VENCIMIENTO

21

Número Seriado

37

Cantidad de Artículos Comerciales Contenidos en Unidad Logística

1

400

Número de Orden de Compra del Cliente

n2+an..20 n2+n..8 n3+an..30

SERIE CANTIDAD NUMERO DE ORDEN

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GTIN-128 / SSCC

(00) 3 775 1234 123456789 0 SSCC

DC

PAIS EMPRESA

INDICADOR

No.SERIE ©2008 GS1 PERÚ

GLN – Código de Localización

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Global Location Number - GLN GLN – Número de Localización Global Clave de referencia única para identificar localizaciones físicas y entidades legales. Pre - requisito para el intercambio electrónico de datos (EDI). Entidades legales: La organización legal o empresa que se suscribe al sistema GS1 (fabricante, proveedor, cliente, transportista, etc). Localizaciones físicas: Un lugar específico con una dirección física (una oficina, un almacén, un punto de distribución, etc.)

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GLN – “Llave de acceso” GLN de empresa A

GLN de empresa B

7751234000018

7754321000013

GLN

Cliente

Orden de compra, Factura, catálogo de productos, Aviso de despacho, etc.

Fabricante

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Códigos de Localización Estructura estándar GLN

775 1234 12345 6 DIGITO CONTROL LOCALIZACION INDIVIDUAL EMPRESA PAIS ©2008 GS1 PERÚ

Gestión de lotes • Composición de lote  Punto crítico • Es el primer requisito para la trazabilidad • Implica asignar el código identificativo desde la materia prima en cada proceso/operación hasta el producto final. • Determina la exactitud de todo sistema de trazabilidad

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Trazabilidad en la práctica Lote 1 Ej: 30 día de producción FECHA

d02

d05

m.p.1

m.p 1.a

m.p 1.b

m.p.2

m.p 2.a

m.p.3

d10

d20

d23

d27

m.p 1.c m.p 2.b. m.p 3.a

D30 m.p 1.a

m.p 2.a

m.p 2.b. m.p 3.b

m.p 3.c

m.p.1: proveedor a,b y c m.p.2: proveedor a y b m.p.3: proveedor a, b y c

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Trazabilidad en la práctica Materia prima

m.p1

Lote 1

m.p2 m.p3

Proveedor

p.1a p.1b p.1c p.2a p.2b p.3a p.3b p.3c

N° de lotes de m.p. 02 lotes 01 lote 01 lote 02 lotes 02 lotes 02 lotes 01 lote 02 lotes

Por cada lote indicar: tipo de producto, cuando ingreso, cuanto ingreso, de que fábrica, porque medio de transporte, N° de lote.

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Solución de Trazabilidad en un ambiente de producción PROVEEDOR DE NUESTRO PROVEEDOR Recepción

PROVEEDORES

DESTINOS

Empaque Almacenamiento

Producción GLN4

GTIN2

SSCC5

SSCC1 GTIN1 lot1

GLN1

Distribución

SSCC5

GTIN2

GLN5 SSCC2

GTIN2

production GTIN1 GLN2

SSCC6 GTIN2

SSCC3

GLN6 GTIN1 lot2

GTIN2

SSCC7 GLN3

SSCC6

SSCC4

SSCC8

GTIN2

MMPP Línea de Unid. de Cons. Agrupación Agrupación Pr. Term. Locaciones Locaciones U. Logísticas Producción Lote de unidades Intermedia U. Logísticas Destino Origen ©2008 GS1 PERÚ (opcional)

El proceso de trazabilidad. LA RASTREABILIDAD

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Qué es Rastreabilidad ? Lectura de registros de trazabilidad su función es ser el detonador e indicador de cualquier sistema de trazabilidad ya que pone a prueba su desempeño y es el encargado de dar respuestas ante contingencias o situaciones de emergencia en la retirada de alimentos y planes de acción. La eficiencia y la rapidez con la que se utilice la rastreabilidad determina la calidad de todo un sistema de trazabilidad. La Rastreabilidad es el mecanismo que otorga respuestas sobre los procesos en toda la cadena según su trazabilidad

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Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Customer

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Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Customer

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Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Tuesday 10:00AM

Customer

Step 1 ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Tuesday Step 1 Rastreabilidad

10:00AM

H 14 Y 17:22

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Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Tuesday 10:30AM Customer

Step 2 ©2008 GS1 PERÚ

Step 2

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad Tuesday

10:30AM

Retailer’s Central Logistics

Retailer’s Store

Batch Number H 14 Y 17:22

H 14 Y 17:22

Complaint details

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Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Tuesday 11:00AM

Customer

Step 3 ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad Supplier’s Central Logistics

Step 3

Tuesday 11:00AM Retailer’s Central Logistics

Batch Number H 14 Y 17:22

Complaint details

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Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Tuesday 11:30AM

Customer

Step 4 ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Step 4

Tuesday 11:30AM

H 14 17 22

Production line

Day

Month

Labeling time

H: Sometown

14th

Dec.

5:22 PM ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Step 4

Tuesday 11:30AM

100 SSCC are identified and located

SSCC

PROD LINE

PROD DATE

PROD TIME

333832694317294506 333832694317294575 333832694317294589 333832694317294599 333832694317294605 333832694317294636 333832694317294643 333832694317294674 333832694317294681 333832694317294773 333832694317294780 333832694317294797 333832694317294803 333832694317294810 333832694317294834

H H H H H H H H H H H H H H H

99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14 99/12/14

15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44 15:44

DELIVERY CUSTOMER DATE NAME 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28 99/12/28

CUSTOMER ORDER

CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339 CARREFOUR WHSES000309339

ORDER REF 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 9902505800 ©2008 GS1 PERÚ

Step 5

100 SSCC identified

30 SSCC Supplier’s DC 30 SSCC other retailers 40 SSCC Retailer’s DCs

Tuesday 1:30PM Information :  Delivery Note #  Delivery Date  SSCC  Batch Number 20 SSCC DC 1 20 SSCC DC 2 ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad Retailer’s Central Retailer’s Logistics Supplier Stores & DC

Tuesday 1:30PM

Customer

Step 5 ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad Retailer’s Central Retailer’s Logistics Supplier Stores & DC

Tuesday 2:00PM

Customer

Step 6 ©2008 GS1 PERÚ

Step 6

20 SSCC Carrefour DC1

Tuesday 2:00PM

10 SSCC in DC 9 SSCC deliver ed in full pallets to 9 stores 1 SSCC in picking

Detailed DU tag 22 cases delivered to 5 stores 30 cases still in picking ©2008 GS1 PERÚ

Step 6

Tuesday 2:00PM

10 SSCC in DC

9 SSCC delivered in full pallets to 9 stores 20 SSCC Carrefour DC1

Detailed DU tag 22 cases delivered to 5 stores

1 SSCC in picking

30 cases still in picking ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Tuesday 2:30PM

Customer

Step 7 ©2008 GS1 PERÚ

Step 7

Tuesday 2:30PM

Carrefour transmits to 14 stores the following details:  Delivery

Note #

 Delivery

Date

 SSCC  Batch

Number ©2008 GS1 PERÚ

Retirada de productos mediante la Rastreabilidad

Supplier

Retailer’s Central Logistics & DC

Retailer’s Stores

Step 8 Final

Tuesday 4:00PM

Customer

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¿Quiénes se benefician con la Trazabilidad? PROVEEDORES EXPORTADORES CLIENTES CONSUMIDORES

Todos los miembros de la cadena de suministros pueden encontrar en los sistemas de trazabilidad importantes beneficios.

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Beneficios de los Sistemas de trazabilidad Identificar el origen de los productos, condiciones de procesamiento del lote y características de la materia prima. Identificar el destino de cada lote e incrementar la rapidez y eficiencia de la respuesta ante retiros de productos del mercado. Satisfacer las expectativas y confianza de los consumidores y cumplir con los requisitos legales. Asegurar la permanencia y crecimiento de las exportaciones de productos. Disminuir impactos económicos al poder retirar del mercado sólo los productos afectados y proteger el valor de las marcas. Fortalecer la imagen país de seguridad y calidad de los productos de cara al mundo. ©2008 GS1 PERÚ

Trazabilidad en el Perú

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Cadena de abastecimiento de las bebidas alcohólicas vitivinícolas

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Productor Uvas

GLN 775000100001X

GLN 775000100002X

Productor BAV

GLN 775000300001X

Fecha de recepción Tipo de producto Localidad de cosecha Lugar de almacenamiento Identificación del proveedor de aditivos Identificación de proveedor de uva y parcela Descripción del aditivo # lotes tratados

PISCO GLN 775000200001X

(01)9775000310001X (10)ABN26 (3150)5000 (00)07750003000000001X

VINO

Identificación de parcela Cuidado de la parcela Métodos de cultivo Tratamientos y proveedores Fecha de recojo Fecha entrega al productor de BAV Código Euregap

(01)9775000310002X (10)CD48C (3151)60005 (00)07750003000000002X Descripción producto Fecha de elaboración Procesos productivos (Fichas de elaboración) Fecha de entrega

Bodega/ Embotellador/ Empacador Distribuidor

GLN 775000400001X Fecha de recepción de cada contenedor Análisis de muestras Registros de almacenamiento

PISCO (01)9775000310001X (10)ABN26 (3150)2500 (00)07750004000000011X

VINO

GLN 775000500001X

Fecha de recepción de cada contenedor Registros de almacenamiento Fecha de llenado/empacado Registros Sanitarios Identificación proveedor de productos secos: botellas, tapas, corchos, paletas, etc

EAN-13

Distribuidor Prod.Terminado

GLN 775000700001X GLN 775000600001X Fecha de recepción, empaque, reetiquetado, almacenamiento Fecha de recepción Ubicación en la tienda x categoría (02)1775000512345X (37) 20 (10) 89RX34 (00)07750005000000055X

(02)1775123456789X (37) 28 (10) 67Y0J (00)07751234000000120X

OTRO 775000512345X NUEVO NUMERO DE LOTE DEL LLENADO : 89RX34

Fecha, hora y caja de venta

EAN-14 (01)9775000310002X (10)CD48C (3150)3000 (00)07750004000000022X

Pto de venta

1775000512345X

Fecha de entrega (02)1775000512345X (37) 20 (10) 89RX34 (11) 050605 (00)07750005000000055X

Fecha de entrega

(02)1775000612345X (37) 10 (10) 89RX34 (02) 1775123456789X (37) 15 (10) 67Y0J (13) 050606 (00)07750006000001099X

Fecha de empaque Fecha de entrega

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Trazabilidad en pisco y vinos

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Mapa de trazabilidad del sector pesca SALA DE OFERTA/ RECOLECTOR/ MAYORISTA

CAPTURA Y CLASIFICACION DE ESPECIES

VENTA

PROCESAMIENTO

GLN Nave

OBLIGATORIOS – HL: GTIN Nombre comercial Nombre científico Area de captura Método de producción (captura) Número de lote Peso neto Preservación SSCC OPCIONALES- HL: GLN Nave Fecha de captura Tamaño de pez Equipo de pesca Condición de hielo/nave

OBLIGATORIOS: IA 01 GTIN – 9 IA 10 Número de lote IA 310X Peso neto (Kg) IA 00 SSCC OPCIONALES: IA 11 Fecha de captura IA 414 GLN Nave IA 410 GLN Recolector/Mayorista

GLN Procesador

GLN Recolector/ Mayorista

OBLIGATORIOS: IA 01 GTIN – 9 IA 10 Número de lote IA 310X Peso neto (Kg) IA 412 GLN Rec/May IA 00 SSCC OPCIONALES: IA 11 Fecha de captura IA 414 GLN Nave IA 410 GLN Procesador 1

OBLIGATORIOS: IA 01 GTIN – 9 IA 10 Número de lote IA 310X Peso neto (Kg) IA 412 GLN Rec/May IA 00 SSCC OPCIONALES: IA 11 Fecha de captura IA 414 GLN Nave IA 410 GLN Procesador 2

OBLIGATORIOS: IA 01 NUEVO GTIN – 9 IA 10 NUEVO Número de lote IA 310X NUEVO Peso neto (Kg) IA 412 GLN Rec/May IA 00 SSCC OPCIONALES: IA 11 Fecha de captura IA 414 GLN Estación Rec/May IA 410 GLN Procesador

OBLIGATORIOS: IA 01 NUEVO GTIN – 9 IA 10 NUEVO Número de lote IA 310X NUEVO Peso neto (Kg) IA 412 GLN Procesador IA 00 SSCC OPCIONALES: IA 15 Fecha de expiración IA 11 Fecha de captura IA 13 Fecha de empaque IA 414 GLN Estación Procesador IA 410 GLN Venta OBLIGATORIOS – HL: GTIN Nombre comercial Nombre científico Area de captura Método de producción Número de lote Peso neto SSCC OPCIONALES- HL: GLN Procesador Fecha de expriración Tratamiento Preservación/Temperatura almac. Condición de hielo/nave Fecha de captura y empaque

GLN Venta

EAN-13 OBLIGATORIOS – HL: GTIN – EAN -13 Nombre comercial Nombre científico Area de captura Método de producción Número de lote Peso neto Fecha de expriración

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Terreno/ Lote

Código BPA : -Historial del terreno -Control fitosanitario -Control de fertilización -Control de riego -Control de maquinarias e implementos

Cosecha

Fecha de cosecha Control BASC (recomendable) Control del caporal y personal a cargo Control de canguros y cuchillos Control de jabas Control en el Punto de acopio (opcional) Control del transporte a planta

Planta de proceso Control de recepción Control de calidad de materia prima Control del proceso: -Código HACCP -Código BPM -Control BASC (recomendable) -Control de proveedores de insumos, material de embalaje, utensilios y uniformes -Control de producto terminado -Control de despacho -Identificación de atados ( opcional), cajas: -Fecha de proceso -País de origen -Identificación del productor y/o lote -Color: Blanco y Verde -Clasificación: Jumbo, E-Large, Large, Standard, Small -Categoría:1: Extra, 2: Primera, segunda -Peso y presentación -Línea de proceso -Operario y turno EAN-13 -Atados por caja

775000512345X

Transporte a Terminal

Fecha y hora de despacho de planta Identificación del transportista, chofer, placa, # track, precinto, agente de carga. Guías de remisión

Terminal de Almacenamiento

Control de ingreso Control de Calidad Inspección de seguridad Control de paletizado y almacenamiento Control de salida

EAN-14

1775000512345X

Identificación de parihuelas: - Código de parihuela - Packing List:#cajas/calibre, código de cliente

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Nombre de la Compañía Número de serie de cada parihuela SSCC – Serial Shipping Container Code o Código seriado de contenedor de envío

Códigos de identificación de cada item empacado Caja plástica corrugada EAN-14

077512340000000258

17751234000016

17751234000016

Atados de espárragos por calibre y tipo EAN-13 (02)17751234000016(37)60(10)879654(13)051208

7751234000013

(00) 077512340000000258 ©2008 GS1 PERÚ

Trazabilidad de la logística de entrada de una empresa minera ALMACENES/CONSOLIDADOR INTERNACIONAL

P R O V E E D O R E S

ALMACENES/CONSOLIDADOR LOCAL

COMPRAS DESPACHO

ALMACENES EN MINA

DEVOLUCIONES

U S U A R I O

PLANTA

M I N A

C L I E N T E

DESPACHO

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Avances en el Perú Proyectos con financiamiento de la Banca Internacional desarrollados y en proceso actual de desarrollo: • Aplicación de mejores prácticas logísticas y trazabilidad en Pymes de las regiones de Piura, Tacna y Arequipa. Financiamiento del Banco Mundial. Mundial • Mejores prácticas logísticas y trazabilidad en las regiones de Ica y Tacna. Financiamiento del BID. BID • Proyecto Binacional Perú-Uruguay a través del Cite (Centro de Innovación Tecnológica) Virtual para la mejora de Pymes de Perú y Uruguay que contempla capacitación (física y virtual), documentación, asesorías y herramientas de software para los procesos de trazabilidad. Financiamiento del BID. BID

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Trazabilidad en Arequipa, Piura y Tacna • Región Arequipa: HIERBAS AROMATICAS. Zona de Chiguata. Planta de acopio EcoLife

• Región Piura: BANANO ORGANICO. CEPIBO (Central Piurana de Banano Orgánico) con exportaciones a Europa y Clientes de Mercado Justo.

• Región Tacna: ACEITUNA DE MESA con el CFAT (Centro de Formación Agrícola de Tacna)

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Trazabilidad en Tacna – Aceituna de Mesa Implantación del Plan de Acción recomendado

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Trazabilidad en Arequipa – Hierbas Aromáticas

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Mapa de trazabilidad de Hierbas Aromáticas en Arequipa

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Proyecto PAMC - Trazabilidad en café y panela en Piura - CEPICAFE

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Proyecto Binacional Perú – Uruguay LATU Liderado por LATU – Laboratorio Tecnológico del Uruguay. Plataforma virtual de marketing e ingreso de registros de información de siembra, cosecha, acopio y procesamiento de Hierbas aromáticas, tanto en Perú como en Uruguay. Participan por Perú: productores de Tacna (Candarave, Huanuara, Yarabamba y Susapaya) y Arequipa (Chiguata y Puquina).

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Certificación de Sistemas de Trazabilidad – Sellos de conformidad GS1- GTC

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Trazabilidad - Exigencias Regulaciones Unión Europea: • • • •

Nueva Legislación sobre Higiene de Alimentos en Europa – obligatoriedad HACCP EC 178/2002- General Food Law Reglamentos Nacionales Reglamento (CE) No 1935/2004 (envases)

USA: • •

Acta de Bio-terrorismo de 2002 COOL: Country Of Origin Labeling

Japón: •

Food Sanitation Law

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Trazabilidad - Exigencias Estándares de calidad, inocuidad y gestión Estándares para la Producción Primaria • •

Nature’s Choice (TESCO) EurepGap - GlobalGap

Estándares de Calidad Plantas de Proceso • • • • •

Estándares de Calidad HACCP The BRC Global Food Standard The International Food Standard (IFS) The SQF 1000 and 2000 Code CIES

Estándares de Gestión de Calidad • •

ISO 9001 – 2002 ISO 22000:2004 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria ©2008 GS1 PERÚ

Trazabilidad - Exigencias Estándares de trazabilidad Global: • •

GS1 Traceability Standard + Sectoriales ISO 22005

Unión Europea: •

TRACE

USA / CANADA: • •

CANTRACE PMA / CPMA Fresh Produce

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GLOBAL TRACEABILITY Asegurar CONFORMANCE la correcta implementación de trazabilidad, de acuerdo al estándar de la industria, en la cadena global de abastecimiento . ©2008 GS1 PERÚ

Puntos de Control GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Checklist que contiene 95 puntos de control dividido en las siguientes 12 secciones: • Definición de los objetivos del sistema de trazabilidad implementado • Definición de artículos comerciales y trazables • Ubicación de la Empresa en la cadena de abastecimiento • Establecimiento de procedimientos de trazabilidad • Flujo de material e identificación de productos • Requisitos de información internos y externos para trazabilidad • Requerimientos de documentación y las instrucciones para a su implementación • Definición de la estructura y responsabilidades para la trazabilidad dentro de la Empresa • Entrenamiento del personal en trazabilidad • Monitoreo del Sistema de trazabilidad • Coordinación de la cadena de abastecimiento entre los socios comerciales • Auditorías de trazabilidad internas y externas

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GS1 GTC PC&CC: Criterios de Cumplimiento • 55 Obligaciones Mayores: 100% del cumplimiento de todas las Obligaciones Mayores aplicables es oblig. 2.1

¿Se identifican los artículos comerciales distribuidos por la organización y que necesitan ser trazados, con una clave de identificación GS1 y una descripción? (GTS: BR3, BR7, BRU4, BRU16)

Debe existir un Maestro de Datos con una clave de identificación GS1 y una descripción para todos los artículos comerciales que la organización distribuye que necesitan ser trazados. Esto se debe aplicar a cualquier nivel de la Jerarquía del Producto. Por ejemplo, Unidad de Consumo o Artículo Comercial que no cruza el punto de venta. El estándar GS1 que corresponde es el GTIN. Sin opción a N/A.

Mayor



Menor









• 8 Obligaciones Menores: No existe un porcentaje mínimo de cumplimiento. 5.13

Se identifican físicamente los artículos comerciales que recibe la Organización y que necesitan ser trazados con un número de identificación global y unico? (GTS: BR6, BR7, BRU4)

Los artículos comerciales recibidos por la Organización deben contar con un número de identificación global y único en el empaque o en el activo que lo contiene o en un documento que lo acompañe. El estándar GS1 que corresponde es el GTIN.

• 32 Recomendaciones: No existe un porcentaje mínimo de cumplimiento. 10.8

¿Existe un plan de retirada de productos?

Existe un plan documentado en donde se detalle cómo se retiran los productos afectados. Sin opción a N/A.

Recomendado

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Metodología

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GS1 GTC: Sello de Trazabilidad

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Produce Traceability Initiative

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Qué es la iniciativa PTI - Produce Traceability Initiative? •

Iniciativa auspiciada por: • • •

•

PMA – Produce Marketing Association (www.pma.com) que es la organización global para la industria de la fruta, vegetales y flores CPMA – Canadian Produce Marketing Association (www.cpma.ca) y UFPA – United Fresh Produce Association (www.unitedfresh.org)

Es una iniciativa que ayuda a la industria de productos frescos a hacer más eficiente sus procesos de trazabilidad e identificación de productos en la cadena frente a posibles retiradas sanitarias. Está basada 100% en estándares global, lo que garantiza la eficiencia, velocidad e integración de las soluciones con otras empresas de la cadena productiva y comercial. ©2008 GS1 PERÚ

Qué solicita la normativa PTI para productos frescos?

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Foco de la Iniciativa PTI • • •

Uso de estándares GS1 a todo nivel Sincronización de bases de datos utilizando herramientas automatizadas de catálogos electrónicos. Lectura y almacenamiento de información de cajas en toda la cadena (Campo  Consumidor)

http://www.producetraceability.org/

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Software de Trazabilidad

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Desarrollos internacionales de Trazabilidad

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CASO “FINCA MARÍA ISABEL”

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Finca María Isabel Finca panameña dedicada a la cría de ganado de distintas razas desde hace algunas décadas y ahora incursionando desde el año 2005 a la producción de Piñas tanto para el mercado local como para el internacional.

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TRAZABILIDAD EN BOVINOS Proceso Identificar cada animal con un chip en su oreja. Capturar toda información relacionada con los procesos efectuados a cada animal. Descargar la información al sistema Tracer CL para la generación de árboles de trazabilidad. Creación del pasaporte Bovino.

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Trazabilidad de Campo Objetivos Identificación y control de todo el proceso recorrido por el ganado, desde su nacimiento hasta su venta o sacrificio. Control de Costos de todas las actividades realizadas en la finca. Control de Inventario

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Herramientas y Equipos Utilizados para la Trazabilidad

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Aplicación del Chip

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Aplicación del Chip

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Datos Generales del Animal Fecha de Nacimiento Progenitores Sexo Raza No. de Chip

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Captura de los Procesos

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Información de Campo requerida para llevar la Trazabilidad

Alimentación o Método de Engorde Vacunas y Vitaminas Condición Corporal Revisión Veterinaria Finca o Lote

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Revisión Veterinaria

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Descornamiento y Cauterización

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Aplicación de Vacunas y Vitaminas

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Descarga de la Información

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Sistema Tracer CL

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Árbol de Trazabilidad

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TRAZABILIDAD DE PIÑAS

Trazabilidad de Campo Objetivos Identificación y control de todo el proceso recorrido por todos los productos obtenidos del campo, desde su siembra hasta la recepción en las plantas productivas. Control de Costos de todas las actividades realizadas en el campo. ©2008 GS1 PERÚ

Proceso Identificar cada parcela o grupos de ellas (lotes) utilizando los estándares EAN.UCC (códigos de barras, EPC Global). Capturar toda información relacionada con los procesos efectuados a cada parcela o lote de piñas. Descargar la información al sistema Elean Production para la generación de árboles de trazabilidad y llevar control de la producción.

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Información de Campo requerida para llevar la Trazabilidad Parcela Semillas Abonos / Fertilizantes Riegos Maquinaria Fecha de Cosecha Tratamientos

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La Cosecha

La fruta se recibe directamente del medio de transporte, luego es puesta en un sistema recibidor con agua, para luego ser clasificada.

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Trazabilidad Industrial

Proceso de Selección

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Control de Calidad NIVELES: •Acidez •Azúcar TIPO DE PIÑA

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Tratamientos

Fumigación de la corona para eliminar posibles insectos adheridos a ella.

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Tratamientos

Aplicación de solución compuesta de cera y fungicida para su mayor conservación

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Proceso de Empacado

Clasificación por: Tamaño Calidad

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Paletización y Codificación

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Cuarto Frío

Conservación a temperatura max de 2°C para su posterior distribución

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Sistema Tracer CL

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Ing. Milagros Dávila [email protected] GS1 Perú Jr. Monterrey 373 Piso 12, Chacarilla - Surco Lima-Perú T + 51 1 2036100 F + 51 1 2036115 W www.gs1pe.org

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