RECETARIO HISPANO Autores: Michela Chierchia Alessia De Santis Marta Ghera Celeste Hu Francesca Mariani Lorenzo Zomparelli Michele Zomparelli

ÍNDICE

PRIMEROS PLATOS: Gazpacho andaluz Arroz a la cubana

p.1 p.3

SEGUNDOS PLATOS: Huevos a la flamenca Tortilla ria

p.5 p.8

POSTRES: Aceitadas Arroz con leche Crema catalana con melón

p.9 p.10 p.11

GLOSARIO

p.12

ABREVIATURAS • Ml. = millilitro • Gr. = gramo • Cda. = cucharada • Lt. = litro • Kg. = kilogramo • Cm. = centímetro

GAZPACHO ANDALUZ INGREDIENTES:

de Lorenzo Zomparelli

•

1 Kg. de tomates

•

1 cebolla

•

1 pimiento verde

•

1 diente de ajo

•

1 cucharadita de sal

•

50 gr. de pan ablandado en agua

•

½ tacita de vinagre de jerez y una de aceite

•

Pimienta al gusto

Costo aproximado: €8 (con un descuento del 20% porque el aceite es de produccion propia)

PREPARACIÓN: 1.

Limpia bien los tomates y lava toda la verdura que vas a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no se debe cocer y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio.

2.

Pela los pepinos y quítales los extremos. Córtalos en trocitos pequeños. Corta del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde y pon todas las verduras en un bol grande.

3.

Taja el pan en trozos pequeños y añádeles un poco de agua, déjalos reposar durante unos 10 minutos. Espera a que se ablande si está muy duro.

4.

Pela el ajo y quítale el centro. Lo vas a usar en crudo. Añádelo al bol con el pan y las demás hortalizas.

5.

Agrega el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez y la sal. Tritura con la batidora hasta que quede una salsa líquida. Pasa esta salsa por un colador o chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas semillas que hayan quedado hasta que te quede lo más cremosa posible.

6.

Mete el bol en la nevera y deja que se enfríe. ¡En un par de horas lo tendrás bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho andaluz!

7.

Lo mejor es ponerlo en un plato hondo y acompañarlo con un poco de pimienta, tomate, pepino y cebolla en dados pequeños.

ARROZ A LA CUBANA Ingredientes:

de Michela Chierchia

Costo aproximado: €11,99

300 gr. de arroz 4 huevos 1/4 lt. de salsa de tomate 4 dientes de ajo 4 plátanos* un poco de harina aceite virgen extra agua sal albahaca 4 hojas de perejil

Preparación: 1. Coge dos ajos, pártelos por la mitad y dóralos a fuego lento en la cazuela donde vas a hervir el arroz. 2. Cuando estén apenas dorados, echa el arroz y dóralo un poquito con los ajos. *Se trata de una variedad latinoamericana de plátano que no se puede comer crudo, sino solo cocido, por lo general frito.

3. Cuando el arroz empiece a coger color, añádele el agua y ponlo a hervir. 4. Cuando ya esté cocido, escúrrelo, pásalo por agua fría y resérvalo. 5. Mientras vas cociendo el arroz, haz el tomate frito: dora las dos cebollas picadas con los dos ajos restantes, el tomate, una pizca de sal y una de azúcar; deja cocer todo durante 25 minutos y retíralo. 6. Haz los 4 huevos fritos. 7. Pela los plátanos, pásalos por la harina y por el huevo batido y fríelos. 8. Sirve el arroz, los huevos y el plátano y decora el plato con el tomate frito.

HUEVOS A LA FLAMENCA de Celeste Hu

Ingredientes: •500 gr. de tomates maduros •250 gr. de cebolla •2 dientes de ajo •80 gr. de guisantes •500 gr. de patatas •60 gr.de jamón serrano •50 gr.de chorizo •2 huevos •1 cda. de vinagre de jerez •1 punta de pimentón dulce •1 punta de pimentón picante •1 cucharada pequeña de sal •8 cucharadas de aceite de oliva •Aceite para freír •20 gr. de pimiento morrón de lata (opcional)

Costo aproximado: €12

Preparación: 1. Si usas guisantes congelados o frescos ponlos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurre y reserva. Si usas los guisantes de lata pasa al siguiente punto. 2. Pela la cebolla y pícala finamente. Luego ponla en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y la sal. Déjala al fuego durante 10 minutos. 3. Mientras tanto, pela los ajos y filetéalos muy finos. Pasados los 10 minutos anteriores añádelos a la sartén y deja a fuego medio-bajo hasta que la cebolla quede bien caramelizada (entre 15 y 20 minutos). 4. Aprovecha para preparar el tomate. Si es tomate frito o de lata no tienes que hacer nada. Si son tomates naturales lo ideal es cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y pasarlos. Puedes picarlos muy muy finamente. 5. Cuando la cebolla esté lista añade el chorizo cortado en rodajas de medio centímetro, el pimentón dulce y picante; remueve durante 1 minuto y luego añade el vinagre. Emanarán vapores ácidos (¡ya los olerás! jeje). Deja un minuto más al fuego y luego añade el tomate. 6. Ahora deja que se haga el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos, tiempo durante el cual freirás las patatas. Así que pélalas y córtalas a taquitos pequeños (de 1 cm. de lado aproximadamente). Fríe en abundante aceite, deja que se doren pero que no se pongan demasiado crujientes. Luego ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y echa una pizca de sal sobre ellas.

7. Pasados los 10 minutos que lleva el tomate al fuego, añade los guisantes, el jamón serrano cortado a trozos grandes y, si te gusta el pimento morrón, añádeselo cortado en trocitos pequeños. Deja al fuego lento mientras preparas los huevos. 8. Fríe los huevos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. Sazona los huevos con una pizca de sal. 9. Monta el plato: si tienes unas cazuelitas de cerámica, mucho mejor. Reparte las patatas entre dos platos, luego añade por encima la salsa de tomate con el chorizo, los guisantes y el jamón y por último coloca un huevo arriba del todo. ¡Fuera de la cocina y no te olvides el pan!!

TORTILLA RIA

De Michele Zomparelli

Costo aproximado: € 5, 49

Ingredientes: •1 o 2 cebollas •1 o 2 papas* •1 brócoli cocido •Un poco de harina de garbanzos •Agua •Sal •Pimienta •Aceite de oliva

Preparación: 1.Mezcla media taza de agua con un poco de harina de garbanzos. Incorpora más agua y harina hasta obtener una taza de esta mezcla. 2. Hierve las papas al diente. 3. Sofríe la cebolla rebanada en una cucharada de aceite de oliva. 4.Incorpora las papas rebanadas y sofríelas hasta que estén doradas en los bordes. 5.Añade el brócoli cocido y la mezcla de harina distribuyendo bien ésta última. Cocina a fuego lento. Sirvela fría o caliente. •”Papa” es la variante latinoamericana del vocablo español “patata”

ACEITADAS De Alessia De Santis

Ingredientes: • 500 ml. de aceite • 3 huevos • 500 gr. de azúcar • 1 kg. de harina • Unas gotas de esencia de anís • Un paquete de levadura o bicarbonato

Costo aproximado: €5,50

Preparación: 1. 2. 3.

4.

Mezcla en un bol el aceite, la azúcar, la harina y el bicarbonato. Sin dejar de mezclar, añade los huevos y la esencia de anís. Una vez que tengas una pasta homogénea, deja reposar durante media hora. Prepara bolitas con la masa y colócalas en una bandeja de horno, baña la superficie de las aceitadas con un poco de huevo batido. Coloca en el horno precalentado durante unos 30 minutos a 130°C, hasta que lleguen a un color dorado.

ARROZ CON LECHE de Francesca Mariani

Ingredientes: • • • • •

Costo aproximado: €7,50

200 gr. de arroz común 1 lt. de leche 150 gr. de azúcar la cáscara de medio limón 1 cda. de canela en polvo

Preparación: 1. Coloca en una olla el arroz ligeramente lavado, junto con la leche, el azúcar y la cáscara de limón. 2. Cocina a fuego moderado hasta que hierva. En este momento se debe colocar el fuego a mínimo y dar vuelta con la cuchara de madera cada tanto, para evitar que el arroz se pegue a la olla o se queme. 3. Cuando el arroz esté blando, apaga el fuego. 4. Retira la cáscara de limón 5. Sirve en compoteras y deja enfriar. 6. Finalmente, espolvorea la canela molida.

CREMA CATALANA CON MELÓN Ingredientes: •

400 gr. de melón

•

3 yemas de huevo

•

½ lt. de leche

•

150 gr. de azúcar

•

1 cda. de maíz

•

1 rama de canela

•

la corteza de un limón

de Marta Ghera

Costo aproximado: €10

Preparación: 1.

En un bol pon la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz; bate todo muy bien hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.

Hierve un vaso de leche junto con la canela y la cáscara de limón, una vez que hierva añade la mezcla anterior y mezcla hasta que espese retirando la rama de canela y la cáscara de limón.

3.

Acto seguido, coge el melón, trocéalo y colócalo en el fondo de los platos donde vas a servir la crema. Echa la crema por encima, espolvoréala con un poco de azúcar y quémala con un soplete.

4.

¡YA ESTÁ LISTA ESTA FABULOSA RECETA DE CREMA CATALANA CON MELÓN!

GLOSARIO

VERBOS CULINARIOS:

UTENSILIOS:

• Mezclar: mescolare

• Bol: insalatiera

• Dejar: lasciare

• Bandeja: teglia

• Añadir: aggiungere

• Olla: pentola

• Reposar: riposare

• Colador / chino: passino

• Preparar: preparare

• Vaso: bicchiere

• Apagar: spegnere

• Cazuela: ciotola

• Colocar: mettere

• Sartén: padella

• Engrasar: ungere

• Cuchara: cucchiaio

• Cocinar: cucinare • Evitar: evitare • Retirar: ritirare • Servir: servire • Espolvorear: spargere

• Limpiar: pulire • Pelar: pelare

INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •

Aceite: olio Azúcar: zucchero Harina: farina Gota: goccia Anís: anice Levadura: polvere lievitante Arroz: riso Leche: latte Cáscara/corteza: buccia Vinagre: aceto Jerez: sherry

• Yema: tuorlo

• • • • • • • • • • •

Pimiento: peperone Pimentón: paprika Plátano: banana Albahaca: basilico Hoja: foglia Perejil: prezzemolo Guisantes: piselli Jamón: prosciutto Chorizo: salsiccia Papas/patatas: patate Garbanzos: ceci