Nombre del Restauran: Gran Sazón Dirección: Carrera 15 entre 36 y 37, Núm. 36-21.Barquisimeto.Estado.Lara (Venezuela) Especialidad: Comida Típica Venezolana por región Slogan: Sabor que se lleva! Chef: Janeth Mercedes Mendoza Blanco. REV-152012

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ÍNDICE: Región Capital Región Central Región Central Norte Costera Región Centro Occidental Región de Guayana Región Insular Región Los Andes Región de los Llanos Región Nor Oriental Región Zuliana Platos Típicos Navideños Bebidas Típicas de Venezuela Desayunos Típicos Venezolanos Dulces Típicos Venezolanos

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Menú: Región Capital: Asado Negro. Es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas, su origen se remonta a la época colonial, de los grandes cacaos, conocidos también como mantuanos, esta receta se ha convertido en un verdadero clásico de la cocina criolla, no hay casa o familia que no lo prepare y de allí tenemos que las versiones de la receta varían de casa en casa, cada quien tiene un secreto de cómo hacerlo para que sepa mejor.

Ingredientes: 2 a 2 ½ Kg de Muchacho cuadrado u redondo con su grasa. 5 tomates perita sin piel y sin semillas rallado. 3 dientes de ajo finamente picados y machacados. 1 cebolla mediana picada en trozos. 1 pimentón rojo picado sin semillas. 1 cucharada de salsa inglesa. 3 ajíes dulces picaditos. 1 hoja de laurel y ¼ curadita de orégano en hojitas secas. Sal, ½ cucharadita de pimienta negra. Adobo, cebolla, aliño y ajo en polvo para marinar.

2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena. ¼ taza de aceite de maíz. ¼ de vino tinto. ½ taza de aceite para freír. Agua. Modo de preparación: Limpiar la carne dejándole un poco de grasa. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, aliño y ajo en polvo, el pimentón, el orégano machacadito, la salsa inglesa, el orégano, la sal, adobo y la pimienta, luego pinchar la carne (para que penetre el aderezo) y adobarla sobándola. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera, en un envase grande se pone la carne ya adobada, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando. Cuando ya esté listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la temperatura del ambiente, escurra el adobo y resérvelo, ponga a calentar en un caldero a fuego alto con ½ taza de aceite para freír y en el centro sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se deja dorar bien oscuro por todos los lados. Luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva, al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, se le agrega el vino, el tomate, ajo, pimentón, ajíes y el resto de los ingredientes, se tapa y se deja cocinando para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 o 3 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme (les gusta la carne blanda, a mi no, algunas carne como la de rolito es mejor dura, no creen), al ablandar retire la carne del caldero y cortarla transversalmente en tajadas, después se colocan en bandeja o refractaria, aparte cuele la salsa, licuando los aliños que queden en el colador y luego incorpórelos nuevamente a la salsa para que esta espese, déjelo hervir hasta que la salsa este densa, se sirve las ruedas del lomo negro y se corona bañándolo con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz, plátanos en todas sus formas, puré de papas y una ensalada verde. http://stereococina.wordpress.com/2010/09/29/gastronomia-distrito-capital-lara-falcon-venezuela/

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Menú: Región Central: Cachapa con Queso El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos, entre estos platos encontramos la Cachapa de budare, afamada dama de la culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo, se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

Ingredientes 12 jojotos muy tiernos Papelón o azúcar al gusto ¼ cdta de sal 1/8 Kg. queso blanco suave o de mano Leche Preparación

Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche. En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado, as cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable. http://www.venezuelatuya.com/cocina/cachapa.htm

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Menú: Región Central Norte Costera: Funche Aliñado Porteño El funche, es de indudable calidad gastronómica, por su versatilidad y capacidad de asociarse a sabores muy diversos, lo que permite una gran variedad, en Puerto Cabello generalmente se acompaña con pescado frito y ensaladas de aguacate, lechuga y tomate o la famosa ensalada rayada: zanahoria, repollo, cilantro y de bebida papelón con limón.

Ingredientes Ajíes Dulces 150 gramos Caldo de Pollo o de res: 4 tazas Harina de Funche 500 gramos Sal y Pimienta a gusto Aceite de Oliva 2 cucharadas Ajo dos dientes finamente picado Procedimiento: En una olla se pone suficiente agua a hervir. Se agregan los ajíes, sin semillas, a la olla con el agua hirviendo, y se cocina por 3 minutos. Se retiran del fuego y se escurren los ajíes. Se pasan los ajíes al envase de una licuadora. Se agrega una taza de consomé y se tritura finamente y se mezcla con el caldo de pollo restante.

En una recipiente marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos, para luego agregar a la olla, agregar el caldo de pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco en forma de lluvia continua y sin dejar de revolver la harina de funche, revolviendo bien para que no se formen grumos. Cocine por 3 minutos hasta obtener una masa gruesa y se despegue del fondo de la olla, se retira del fuego y colocar la mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfríe bien, se corta horizontalmente y se coloca entre una y otra capa rellenos de su preferencia, por ejemplo ragú de carne. http://fatla-rev.wikispaces.com/file/view/Gastronomia+Porte%C3%B1a+fatla.docx

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Menú: Región Centro Occidental: Lomo Prensado (Prensao) Oriundo de Carora, estado Lara, el lomo prensado o prensao como también se le conoce se ha convertido en uno de los mayores emblemas gastronómicos de esa región del país, su nombre proviene del peculiar método de preparación, en el que la carne se presiona durante varias horas con el fin de deshidratarla y poderla conservar durante meses. Tiempo atrás, este procedimiento se efectuaba colocando las hojas de lomo entre piedras planas; actualmente se comprime con presas de aluminio y madera que se atornillan, además del prensado, el uso de la sal de nitro (ingrediente propio en la elaboración de embutidos), la pimienta y nuez moscada, también ayudan a preservar el alimento. Su laboriosa preparación permite obtener una carne firme, seca, rojiza y de sabor muy concentrado, que suele consumirse en el almuerzo o el desayuno, acompañada con caraotas fritas y suero de tapara.

Ingredientes: 2 Kg de lomo de cerdo ½ cucharadita de sal de nitro Clavos de especia Adobo Los dientes de una cabeza de ajo grande 1 cebolla mediana cortada en dos ½ cucharadita de nuez moscada, recién rallada Pimienta negra recién molida, al gusto Sal al gusto

Aceite aliñado 5 dientes de ajo machacados 1 cebolla grande cortada en cuadritos ½ cucharadita de comino molido 1 taza de aceite onotado El jugo de 2 limones grandes 1cucharada de hojas de orégano Preparación: Para su preparación se requieren entre 8 y 12 horas, ya que la carne de cerdo es previamente adobada con el nitrito, nuez moscada, adobo y otras especies, para luego ser colocada en un aparato artesanal en el que se va comprimiendo, en ese proceso de prensado va liberando su grasa, para convertirse en un fino embutido, se dice que por cada 10 kilos de cerdo utilizado resultan alrededor de 2,5 a 3 kilogramos. - Con un cuchillo, se elimina la grasa del lomo. - Se corta la carne en piezas de unos 5 cm de grosor. - Se muelen o licúan todos los ingredientes del adobo. - En un recipiente de vidrio, se marina la carne en la preparación anterior, unas 24 horas (se guarda tapada en la nevera). - Al día siguiente, se retira la carne del adobo y se frota con la sal de nitro. - Se colocan las piezas del lomo en la base de la prensa y se le incrustan a cada una dos clavos de olor. Se coloca la tapa y se atornilla la prensa tanto como se pueda. - Se deja prensado por lo menos unas 12 horas. - Se sofríe el ajo, la cebolla y el comino en el aceite onotado. Se vierte la preparación en un envase de vidrio. - Se retira la carne de la prensa y se coloca en el recipiente con el aceite aliñado (así puede conservarse durante varios meses). - Cuando se quiera consumir, se fríen las piezas que se deseen, en una porción de aceite aliñado, hasta que doren. Datos curiosos para su preparación: - Para preparar lomo prensado, en ocasiones se puede utilizar piezas pequeñas de alrededor de 2 kilos y medio, y las deja prensando tres o cuatro días. - Una propiedad de los nitritos y nitratos presentes en estas sales es que van deshidratando el lomo, que toma un color rojizo - El proceso de prensado permite obtener una carne curada, con aspecto similar al de un pastrami, pero no debe estar dura, porque indicaría que tiene mucho tiempo de procesada. - El largo período permite concentrar el sabor y la cantidad de sal, por lo que hay que tener mucho cuidado para que no quede salado. Estas sales no se venden comercialmente.

- Cuando hay temporada de cerdo, Garcés preparara este plato en su restaurante Claraboya, ubicado en Barquisimeto, el cual sirve como un embutido, acompañado de cocuy, aguardiente larense. -Al lomo de cerdo hay que salarlo y especiarlo con una suerte de curry a base de comino, clavo de olor, canela, pimienta y guayabita. Se mete en una prensa formada por dos planchas de acero y se usan sales con nitritos y nitratos de sodio en ese procedimiento, para luego ponerlo al sol. http://www.estampas.com/2010/11/07/cys_arti_gustoso-y-prensado-l_07A4683611.shtml

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Menú: Región de Guayana: Pelao Guayanes Dicen que es más suculento si la gallina con la que se prepara es robada en una noche de luna en cuarto menguante, al menos eso se pensaba hasta mediados del siglo pasado, cuando, en estas tierras, robar gallinas, más que un delito, era casi una tradición, y aunque los tiempos cambiaron, el Pelao se mantuvo, desde que llegó al puerto de Ciudad Bolívar hace más de 150 años, eso gracias a los emigrantes trinitarios, quienes comparten la autoría de la receta con los hindúes.

Ingredientes: 1 gallina mediana. 3 tazas de arroz.

100 g de alcaparra. 6 ajíes dulces. 6 cebollas medianas. 6 dientes de ajo. 1 pimentón mediano. 2 tallos de cebollín. 100 g de papelón. 2 tomates sin piel. 30 g de aceitunas rellenas. 1 cdta. de curry. 25 ml de aceite con onoto. 9 tazas de consomé de gallina. 50 g de cilantro. 1 cdta. de pasta de tomate. 100 g de guisantes. Sal y pimienta al gusto,. 1 tallo de ajo porro. Salsa inglesa. Modo de preparación: Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consomé, paralelamente se va preparando el guiso: en una paila de aceite con onoto se sofríen 100 gramos de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse hasta que se disuelvan, cuando la gallina está pre cocida se corta en trozos pequeños y se agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé, a todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos. El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz como una lluvia. Hay que comérselo rápido porque, como todos los asopados, se seca rápidamente. http://stereococina.wordpress.com/2010/11/06/gastronomia-de-los-estados-nueva-esparta-yguayana/

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Menú: Región Insular: Lomo de Merluza con Gambas La merluza es un alimento que según cómo se haga puede ser bastante agradecido. Las varitas, estrellitas y los comedores de colegio han devaluado bastante la percepción que se tiene de este pescado, pero con una salsa, es un plato que queda riquísimo y no es nada difícil de preparar.

Ingredientes: 4 lomos de merluza fresco u congelados. 250 gramos de gambas (camarones o langostinos) peladas. 250 gramos de chirlas (es un molusco, es más pequeño que la almeja, tiene un sabor muy rico). 2 papas o patatas. Nata. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva o de maíz. ½ vaso de vino blanco, sal al gusto. Modo de preparación: Si los lomos de merluza y otros productos los compro congelados, descongelar previamente y ponerle sal al gusto. Pela las gambas y utiliza las cabezas y las cáscaras para preparar un fumet (El fumét es un líquido obtenido de la cocción de varios ingredientes en un caldo o en vino, empleado en la confección de numerosas salsas. Cierta sustancia de aves o caza que se emplea en la gran cocina para mezclar con las salsas y fortificar su sabor o aroma.), mientras las gambas las reservas en un bol. Aparte, pica media cebolla

grande y fríela con un poco de sal y aceite de oliva en una cacerola (El fuego tiene que estar bajo, porque si no la cebolla se quema dándole sabor a carbón a todo el plato). Mientras, pela las papas y las corta en rodajas, después introdúcelas en la cacerola para que se frían ligeramente, cuando la cebolla este transparente, se agrega las gambas y los dientes de ajo machacaditos, hay que remover hasta que las gambas estén hechas, es decir, cuando estén rojas, se quita del fuego y se reserva. Por otro lado, en una sartén con aceite, se añaden los lomos de merluza y los dejas un minuto por cada lado, o si prefiere cocinar a gusto, dando vuelta y vuelta. Después sacamos los lomos de merluza, los metemos en una cacerola, le echamos la salsa el sofrito de cebolla, papas y gambas, encima. Se le añade medio vasito de vino blanco y después añade el fumet. Deja que cueza todo a fuego suave durante 5 minutos y añade las chirlas. Vuelve a dejar que cueza todo unos 5 minutos y listo para servir. http://stereococina.wordpress.com/2010/11/06/gastronomia-de-los-estados-nueva-esparta-y-guayana/

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Menú: Región: Los Andes: Trucha al Ajillo La Trucha, es el icono Turístico de Mérida y Los Andes; oriunda de América del Norte y Europa, se introdujo en 1937 y desde entonces adoptó aguas merideñas para convertirse hoy en día, en un símbolo representativo de la región andina; y puedes prepararla de múltiples formas.

Ingredientes:1 trucha de unos 300 gr., 200 gr. de jamón serrano, 4 dientes de ajo, una cucharada sopera de perejil picado, 75 cc. de vino blanco, 75 cc. de aguardiente de orujo, ¼ l. de aceite de oliva, 8 ajíes pequeños (si lo desea),sal, harina.

Modo de preparación: Se limpia convenientemente la trucha y después se deshuesa, cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan, freírlas en aceite bien caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajíes enteros y el jamón serrano en pequeñas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas, y dorados el ajo y el jamón, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar, se puede servir con arroz y ensalada. http://stereococina.wordpress.com/2010/11/03/gastronomia-de-la-region-andina-venezuela/

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Menú: Región: Los Llanos: Pastel de Morrocoy Pastel de Morrocoy: El Morrocoy Sabanero pertenece a la especie reptiles, orden Quelonios y género Testudos, externamente están cubiertos por una coraza protectora que consta de un caparazón dorsal o carapacho, llamado espaldar y un plastrón ventral o placa del pecho denominado peto, el macho presenta una concavidad en el peto y el espaldar acinturado, mientras que la hembra es plana.

Ingredientes: 2 Morrocoyes grandes. 1/4 kilo de cebolla picada en cuadritos muy menuda. ½ de ají dulce picado en cuadritos muy menudo. ½ de pimentón picado cuadritos muy menudo. 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos. ½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1 cajita de pasas, 1 frasco mediano de aceitunas sin semillas. 1 Cartón de Huevos.

6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas. ½ taza de Aceite. ½ taza de harina. 1 cabeza de ajo machacado. Salsa inglesa. 1 ramita de perejil. 1 ramita de celery. 1 ramita de cilantro. 2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas. 1 rama de ajo porro, onoto y sal al gusto. Modo de preparación: Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda. Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite, posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo, se sancochan las papas. Las cebollas se pican en ruedas. Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional). Tomar una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un pastiche, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, entre otros. Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes. Llevar al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que éste listo. http://stereococina.wordpress.com/2010/11/06/gastronomia-de-la-region-los-llanos-venezuela/

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Menú: Región: Los Llanos: Quesadillas Llaneras

Ingredientes (para 48 quesadillas pequeñas): ½ Kg. de papelón en trocitos 1 Kg. de harina 4 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de vainilla 2 tazas de agua 1 cucharadita de canela en polvo Relleno: 1 lata de leche condensada, ¼ Kg. de queso blanco llanero duro, 1 cucharada de mantequilla Preparación: Calentar el papelón con el agua hasta que espese, retirar del fuego y dejarlo enfriar, añadir la canela y la vainilla. Unir la harina con el polvo de hornear, añadir alternando lentamente el huevo y la harina al melado de papelón, cuando la masa tenga consistencia se coloca en una superficie plana, se extiende con un rodillo a un espesor de ½ cm. Con un vaso o taza se cortan los circulitos, enharinándose los dedos se les da forma de faralao en las orilla, colocarlos separados en un molde enmantequillado. Rallar el queso,

añadir la leche condensada junto con la mantequilla, unir bien, se rellenan las quesadillas con esta mezcla, hornear a 330º F por 10 minutos. http://sabordefamilia.com/wp-content/uploads/2009/05/platos-tipicos-venezolanos.doc

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Menú: Región: Nor Oriental: Consomé de Chipichipi

Ingredientes: 250 grs. de Chipi Chipis (con sus conchas, que estén cerraditas) 2 Tallos de cebollín picaditos 2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy finamente picado 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto) 1 Pizca de pimienta blanca molida 4 Tazas de agua Preparación: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para sacarles la arena, se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes, se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis, como señal de estar cocidos), se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más, se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato),excelente como entrada y en algunas ocasiones, inclusive después del postre y del café, como final de la sobremesa, luego de una opípara cena. http://primicias24.com/recetas-en-primicia24/consome-de-chipi-chipi/

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Menú: Región: Zuliana: Patacón Maracucho El Patacón, este es el que se podría considerar Maracucho de verdad, porque sólo aquí saben cómo hacerlo (y de hecho, creo que aquí se creó), son dos capas de plátano frito, maduro o verde y relleno con un sinfín de cosas.

Ingredientes: Plátano verde, carne mechada, queso salado rayado, salsa de ajo o salsa tártara, repollo rayado y sal. Preparación: Preparar la carne (2 kilos) ya desmechada (falda preferiblemente ponerla a hervir con sal, cebolla y ajo hasta que este blanda y desmecharla o deshebrarla en finas tiritas) con tomate, cebolla, ají dulce, pimentón, perejil, un cubito, sal, pimienta y una pizca de comino, aparte pelar los plátanos verdes (10) cortarlos a lo largo en 4 pedazos larguito y freírlos cuando estén doraditos sacarlos y ponerlos sobre una tabla o superficie plana aplastarlos y guardar mientras están los demás ingredientes.Para hacer la salsa es con 250 grs de mayonesa, una cucharadita de mostaza, perejil, cilantro, 2 o 3 dientes de ajo (dependiendo q tanto le guste el ajo) aceite y una cucharadita de vinagre, se mete todo en la licuadora hasta q se mezcle bien y quede espesita, se raya el repollo se raya el queso salado, se fríen las láminas de plátano hasta que queden crocanticas, se arman los patacones: Una lámina de plátano, carne, salsa, queso, repollo y otra lámina de plátano. http://stereococina.wordpress.com/2010/09/25/gastronomia-del-estado-zulia-maracaibo-venezuela/

Platos Típicos Navideños

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Pan de Jamón

Ingredientes: • 1 y 1/2 Kg. de harina de trigo • 1 cucharada de levadura fresca • 200 gr. de mantequilla • 200 gr. de azúcar al gusto • 150 gr. de papelón o azúcar morena • 1/2 litro de leche • 400 gr. de tocineta ahumada • 1 Kg. de jamón de pierna o de espalda ahumado • 200 gr. de pasas • 200 gr. de aceitunas deshuesadas • 3 huevos Preparación: 1. En una taza de agua añadir una cucharada grande de levadura fresca (Si usa levadura en pasta, cortar una tajada de un dedo de espesor por cada Kg. de masa). Dejar reposar por cuatro minutos.

2. Entibiar la leche, agregar azúcar y sal. 3. Colocar 1 kilo de harina sobre la mesa en forma de corona o volcán, agregar la levadura crecida y mezclar con la mano. Añadir dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se vaya homogeneizando (si está muy blanda echar más harina). 4. Amasar fuertemente en una mesa hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa. Dejar reposar la masa por treinta y cinco minutos en un sitio tibio, tapada con un pañito húmedo. 5. Cortar las aceitunas en rueditas, poner a remojar las pasas; colocar el jamón y la tocineta en un plato. 6. Transcurridos los 35 minutos de reposo de la masa, proceder a elaborar el pan de jamón. Dividir la masa en dos partes, estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo sobre el cual se esparcirán las pasas, las aceitunas, el jamón y las tiras de tocineta. Enrollar la masa para formar el pan y guardar un pedacito para adornar. Dejar reposar el pan treinta minutos. 7. Precalentar el horno a 250º C, introducir el pan y sacarlo a los 20 minutos para pintarlo con el papelón rayado al que se le ha añadido un huevo entero. Se introducirlo nuevamente al horno y estará listo cuando tome un color marrón brillante, en un poco más de una hora. http://sabordefamilia.com/wp-content/uploads/2009/05/platos-tipicos-venezolanos.doc

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Jamón Horneado o a la Plancha

Ingredientes: • • • • • • • • • • •

1 jamón de pierna de 6 a 7 Kg. con hueso, precocido. 1 botella de vino tinto 1/2 piña en pedazos 2 naranjas para jugo 10 granos de pimienta guayabita o dulce 2 hojas de laurel 2 ramas de celeri con sus hojas 1 pedazo de canela en rama 3/4 Kg. de papelón 1/2 taza de vino blanco seco 1 1/2 taza de azúcar

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1 1/2 cucharada de canela molida

Preparación: El jamón, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente y se coloca en una olla grande, añadiéndolo el vino, la piña, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el Celery, la canela, el papelón y el agua hasta cubrir el jamón y se cocina por 1 hora y 45 minutos se apaga y se deja enfriar en ese líquido. Se precalienta el horno a 400º F. Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamón. Se mezclan la 1 y ½ taza de azúcar y la 1 y 1/2 cucharada de canela molida, con una cuchara se baña con el vino, por secciones y luego se cubre por con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela, y seguidamente se rocía ligeramente con el vino. Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo, se mete en el horno y se hornea durante 10 minutos, se baja la temperatura a 350º F y se hornea por 20 minutos más. http://sabordefamilia.com/wp-content/uploads/2009/05/platos-tipicos-venezolanos.doc

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Ponche Crema

Ponche Crema (Receta con flan): Ingredientes: 1 litro de ron blanco, o al gusto 1 paquete de flan de vainilla (4 tazas) 1 lata de leche condensada

Esencia de vainilla al gusto Preparación: Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del paquete, dejarlo reposar para que empiece a espesar, colocar los ingredientes en la licuadora (en 2 partes para su mejor integración), colocarlo en botellas de vidrio, llevarlo a la nevera para que enfrié. Ponche Crema (Receta con Leche) Ingredientes: 2 latas de leche condensada 2 claras de huevo 4 amarillas de huevo 3/4 litro a 1litro de leche pasteurizada Vainilla Ralladura de un limón 1 toque de nuez moscada 3/4 de litro a 1 litro de ron Preparación: Levante las claras a punto de suspiro y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por último el ron, pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no, agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena y deje enfriar al menos dos horas antes de preparar. http://sabordefamilia.com/wp-content/uploads/2009/05/platos-tipicos-venezolanos.doc

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Torta Negra Es uno de los postres de nuestra tradición gastronómica navideña, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen, mejor será su sabor. La más exquisita combinación de sabores integrados en una torta que rememora la cocina de las abuelas europeas. La torta negra no puede compararse con nada: especias, frutas secas y los secretos de antaño hacen que se conserve durante mucho tiempo.

Ingredientes: - 1 kg. de harina leudante * - 6 huevos - 500 gr. de margarina - 1 taza de azúcar macerado: papelón (raspadura), ron o brandy - Pasas - Ciruelas pasas - Avellanas

- Almendras - Clavos de especie - Frutas confitadas - Orejones Preparación: El macerado se debe preparar con cuatro meses de anticipación en una botella de vidrio; se derrite el papelón y se agrega en la botella con todos los ingredientes (las avellanas y las almendras se deben tostar y triturar, los orejones se deben picar finamente, se bate la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa, aparte se baten las claras a punto de nieve, luego se le agregan las yemas, ésta preparación se une a la anterior, se le agrega la harina y poco a poco el macerado, mover con una cuchara de madera en forma envolvente. Enmantequillar y enharinar un molde, verter la preparación, hornear hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, cuando esté fría, voltearla y esparcir azúcar pulverizada sobre la superficie, adornar al gusto. http://saborvenezolano.blogspot.com/

Bebidas Típicas de Venezuela

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Chicha de Arroz

Ingredientes: - 1 taza de arroz - 1 taza de agua - 1 lata de leche condensada - 9 tazas de agua - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1/2 cucharadita de esencia de almendras - 3 cucharadas de azúcar - hielo Preparación: Un día antes se lava el arroz, se escurre en un colador de alambre, se coloca en un envase de vidrio o de aluminio con una taza de agua y se deja tapado y en remojo hasta el día siguiente. El arroz se escurre y se coloca en una olla y 9 tazas de agua, se lleva a un hervor y se cocina hasta que ablande el arroz, por alrededor de media hora aproximadamente, se pasa el contenido de la olla a una licuadora y se licua muy bien, se añaden a la preparación la leche condensada, la esencia de vainilla, la esencia de almendras, el azúcar y el hielo y se mezcla todo muy bien, se coloca en la nevera, para que enfrié , se sirve con hielo y cubierto con canela molida si se gusta. http://glockenspiel-glockenspiel.blogspot.com/2010/08/las-bebidas-tipicas-de-venezuela.html

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Carato de Ajonjolí

Ingredientes: - 1/2 Kg. de Papelón - 3 1/2 tazas de agua - 10 clavos de olor - 250 grs. de ajonjolí - 1 taza de agua, hielo al gusto Preparación: Prepare el día anterior el melado de papelón, colocando el papelón en una olla grande, junto con los clavos y el agua, se hierve a fuego fuerte hasta que el papelón este disuelto y el agua se haya convertido en un melado, se retira del fuego el melado y se pasa por un colador fino de alambre para retirar los clavos de olor, se deja enfriar. Se escogen y limpian las semillas de ajonjolí, se colocan en una bandeja dentro del horno y se hornean por una media hora o hasta que se doren.

Después se muelen las semillas de ajonjolí, cuando aún se encuentran calientes en un molino de moler maíz, después se colocan en el envase de una licuadora junto al melado y el agua, se procede a licuar todo muy bien, e cuela la preparación con un colador de alambre fino. Se coloca en una jarra y se le añaden los cubos de hielo. http://glockenspiel-glockenspiel.blogspot.com/2010/08/las-bebidas-tipicas-de-venezuela.html

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Papelón con Limón

Ingredientes: - 1/2 panela de papelón - 3 limones grandes - 1 1/2 litro de agua caliente Preparación: 1.- Se coloca el papelón en un envase con el agua y se deja que se disuelva lentamente por varias horas. 2.- Al tener el papelón disuelto se le añade el jugo de los tres limones y se revuelve muy bien, se revisa de que el sabor sea suficientemente dulce, si no es así se añade un poco de azúcar. http://glockenspiel-glockenspiel.blogspot.com/2010/08/las-bebidas-tipicas-de-venezuela.html

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Tisana

Ingredientes: - 3 tazas de jugo de naranja - 2 tazas de jugo de parchita - 2 tazas de jugo de durazno - 2 cucharadas de jugo de limón - 20 gotas de amargo de Angostura - 2 tazas de vino blanco seco - 1 1/4 taza de azúcar - 2 manzanas grandes cortadas en cuadritos sin piel y sin el corazón - 2 tazas de piña cortada en cuadritos Preparación: En una jarra se mezclan los jugos de las frutas con las tazas del vino, después se les añade el azúcar, el jugo de limón, el amargo de Angostura y los trozos de las frutas, se revuelve todo muy bien, se coloca en la nevera hasta que esté bien fría. http://glockenspiel-glockenspiel.blogspot.com/2010/08/las-bebidas-tipicas-de-venezuela.htm

Desayuno Típico Venezolano

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Arepas Asadas

Ingredientes (4 ó 6 arepas): 2 tazas de harina de maíz blanco pre cocida 1 cucharadita de sal Agua (a temperatura ambiente o algo tibia) Aceite (opcional, para otorgar mayor suavidad) Preparación: Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un envase, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos, si es necesario, se le agrega un poco mas de agua para darle mayor suavidad y facilitar el manejo de la masa, forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha o budare, y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º F. y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco", y se tornen abombadas y doraditas, se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, carne mechada, caraotas, pollo, perico de huevo, entre otros. http://sabordefamilia.com/wp-content/uploads/2009/05/platos-tipicos-venezolanos.doc

Dulces Típicos Venezolano

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Besitos de Coco

Ingredientes: 2 huevos 200 grs. de coco rallado 200 grs. de azúcar en polvo 1 yema 1/2 cucharada de leche Preparación: Mezclar en un tazón los huevos con el azúcar y el coco. Formar unas bolitas con la mano (para que no se peguen mojar las manos en agua fría). Luego pintarlas con la yema batida con un poquito de leche y llevar al horno a 180 ºC hasta que estén doraditos. http://noticiasexceso.com/cultura/cultura/cine/6051-dulces-tipicos-venezolano

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Torta de Jojoto

Ingredientes: - 10 jojotos (mazorcas de maíz) - 1 taza de mantequilla o margarina - 1 lata de crema de leche - 2 tazas de azúcar - 1 taza de queso blanco rallado - 6 huevos - 1 cucharadita de sal - 2 cucharaditas de polvo de hornear - 1 1/2 tazas de harina de trigo Preparación: Retira los granos de la mazorca de maíz y licua los en un vaso de licuadora con la crema de leche hasta que no veas mas los granos, en un bol coloca la preparación anterior y añade los demás ingredientes, incluyendo las yemas de huevo, mezcla todo muy bien .En otro bol coloca las restantes seis claras de huevo y bátelas a punto de nieve, añádelas a la preparación anterior en forma envolvente y mezcla bien, coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y rociado

con pan rallado, y hornea durante una hora a 350 grados Fahrenheit (180 grados centígrados). http://glockenspiel-glockenspiel.blogspot.com/2010/09/algunas-recetas-tipicas-de-venezuela.html

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Buñuelos de Yuca

Ingredientes 1 Kg. de Yuca Sancochada 50 gr. de azúcar 1/2 cdta de sal Aceite Para el Jarabe de Papelón: 1/2 Panela de Papelón Blanco Preparación: Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azúcar, amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón, el jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero, puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial. http://noticiasexceso.com/component/content/article/318-gourmet/6049-bunuelos-de-yuca

Atracciones y Servicios

El Restaurante “Gran Sazón” es el lugar perfecto para sus reuniones familiares, personales y de trabajo, aquí encontrara un variado menú y la mejor atención, somos un restaurante de cocina venezolana cuyos platos y preparaciones tienen como punto de partida, nuestra memoria gustativa y se proyectan a la mesa actual desde lo largo y ancho del país. Las recetas que el comensal encuentra en nuestro restaurante son el producto de un trabajo de investigación, realizado por nuestra chef internacional Janeth Mendoza, quien se ha dedicado desde hace varios años no solo a rescatar preparaciones típicas tales como el asado negro o el Lomo Prensado (Prensado), sino también a explorar las posibilidades del ají dulce, el apio, la yuca, la guanábana o el cocuy entre otros ingredientes, el menú cotidiano varía todas las semanas y está clasificado por región, lo cual garantiza la frescura de nuestras preparaciones, además de brindar al cliente una gran diversidad que no da cabida a la monotonía. La propuesta gastronómica del restaurante se complementa con una variada agenda cultural que incluye teatro, tertulias, exposiciones de artistas emergentes, presentaciones musicales, entre otras expresiones artísticas, de esta manera, se ofrece al visitante una experiencia que integra el comer con otras experiencias estéticas, en un ambiente grato sencillo y honesto, otros servicios complementarios c que ofrecemos son el Gran salón de reuniones “ Simón Bolívar”, una exclusiva Zona Wi Fi y un amplio estacionamiento. ….Atrévete a disfrutar el Verdadero Sabor Venezolano, visita el “Gran Sazón”...El Sabor que se lleva!

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