saborea Sabe a luz 1

saborea Sabe a luz 1 2 Córdoba destino único                

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A LA LUZ DEL CIGARRO
A LA LUZ DEL CIGARRO A la luz del cigarro voy al molino, (bis) si el cigarro se apaga, si el cigarro se apaga, si el cigarro se apaga morena, me voy c

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saborea

Sabe a luz

1

2

Córdoba destino único

                        !   !     "             #          ! "  !      $           %          "       !

     

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9

Rutas gastronómicas

10

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11

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14

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15

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20

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22

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25

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28 8

El aceite de oliva

29 9

( 5  0

30

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30

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31

( 5   31 El vino

2 32

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33

4

-6 3

.   /  83 .   9 34 El jamón ibérico

35 5

Denominación de Origen de Los Pedroches

36

6       

38 8

Recetas

39 9

+   

40

+ 36 

47

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57

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67

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78

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85

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5

94 4

Autovía Carretera Nacional Carretera Local Carretera Comarcal Parques Naturales

Hospital

Lagunas del Sur de Córdoba

Oficina de Turismo

Parques Periurbanos

Estación de Tren

Embalses

Tren de Alta Velocidad

Monumentos Naturales

Estación de Autobús



6

Mapa dee la a pro ovincia a

7

           !       !  '                  !      !  7  6 ,         0!&     !1  #/2,    1 1  ,  %            &  -    %&+ ! 1  :  !% 1        +.      ! $   !            !   % !           &    $     "    !    "        !        ;  )       !         0       ,/ ' !, 2  !    !,1 !  )      !              % !  !  !  & ?'2 1  !          !    .  3 !              1 #1  !                  @                !                      !    2   2  " !           2

8

Productos de la Tierra Rutas gastronómicasProductos Ecológicos

9

Rutas gastronómicas Ruta del Aceite en Baena Ruta del Aceite en Priego de Córdoba Ruta del Aceite en Montoro-Adamuz Ruta del Aceite del Sur de Córdoba Ruta del Vino Montilla Moriles Ruta del Ibérico Ruta del Dulce Ruta de los Sabores Tradicionales

10

La perfecta combinación de variedades

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Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual. Características organolépticas:   =     5 ="    !          !   2"   , =  !    1    !%        "  

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11

El aceite de moda por méritos propios

  !      !  & B  ,  ,' ,    ( 5  &     4      "   $           2     4       !         

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13

Un aceite de la Bética

2    (  5  89         0'!          4   

  '     ! !    +  !  !   4              2    2  2     (  5  89           CD 4 2  

  CFGH!  FHIJ!HH!      Variedades: Hojiblanca, Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorrúo. Características organolépticas:   =&    5 =, "          !  : %!   "     '  , =,&   !       !   

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14

Ruta del vino Montilla-Moriles Mucho más que vino

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23

Ques sos s y lá ácteo os 4           !              / ! &      !

  !  % 2      !    !     %2 4          4"     !       !    "           4      CFT  4   ,  ,'          , 2     !,    !      $   :    2 CT !'     "  =       2   ! ! !  % 

La calidad de la tradición en nuestra mesa       %        "         !%           !    $     !    %   %!    + ,  .               %          !'  "       %              3 6 !  %&+ !    &    ,  ,'     $    / 6 7, !    2 %   

24

Productos Ecológicos                   %  "     $!  " 2   !          2         '      IDDDD         !             / 4     4       0!+!B  ! !3 !!  + ! &+ !( 71!5% !1  ! / ! !/!&    ! : % (& 2          1 ! /  >  3 ( 7 1   :       & 2  4A     .'             3  &    4+     1          (3 &       "       >5%     "   2   1  !    1                  

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25

Ruta del Aceite en Baena Ruta del Aceite en Priego de Córdoba

Ruta del Ibérico

Ruta del Aceite en Montoro-Adamuz

Ruta del Anís y el Mantecado

Ruta del Aceite del Sur de Córdoba

Ruta de la Miel y el Membrillo

Ruta del Vino Montilla-Moriles

Ruta de los Sabores Tradicionales

26

Mapa dee la a pro ovincia a

27

Denominaciones de Origen El aceite de oliva Denominación de Origen de Baena Denominación de Origen de Priego de Córdoba Denominación de Origen de Montoro-Adamuz Denominación de Origen de Lucena El vino Denominación de Origen Montilla-Moriles     ! de la Tierra de Córdoba. Asociación “Vino de la Tierra de Córdoba” El jamón ibérico Denominación de Origen de Los Pedroches

28

El aceite de oliva 4        !     !   (               "   $   %    :      !         !              "        $&      "'      

29

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30

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31

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32

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33

   

      e la a Tier rra de Cór rdoba de Associa ació ón“Viino de la Tierrra de Córdo oba””

   %                /2         ( 5  1 # 1  ! -6          4 JDD            ,  !1  !, !.  !&  B  .+ !     $      / 83 .   9 .KMIHLNGNNNH

34

El jam món ib béric co         '           ,  1 !     !        , 2!    !   $           "  %         "   

          

35

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36

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   IDD4        4 7

37

Gastronomía Cordobesa         "                  "        %                       "%      '          7     4 % %         

Posttres C nejo coirue las psasas Noatil lola acon s co rd deobes as a la Flameencaa Ingredientes C  3 G  FDD 2)

F    02      

Elaboración     4    G !FDD 2) !F   "'    !        "         K    L          !          " ,

  2       !      

45

Co omp pota cord dobesa Ingredientes CXFT  %   CXFT   

CXFT     

CXFT    

CXFT   CXFT  2)  !   

Elaboración     %   2)           2 4   

      !   !      !      1  >!           "  '!

  

Pa asteel cordo obéss Ingredientes CXFT   CDD    IDD    CXF   CD  

C    F 

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Elaboración /   ! ! !  

4            (        2  4      "                  $        "  2:  FDSE           2)  :     

46

Recetas !    '# /(/1*A ,     7 #  2    "  #!  %       !     2  2   % % (        !        !    "   /15(Z3/+(4+[5          %          % .             %  !  2      2(              0*R//B4 .        ! +/B/(4Z+(50/ &     %  !    2 ! 2 % !                 !  , /   % 

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49

Entrantes  % ( % ) Ingredientes H% 

  C 

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Elaboración 4   % % %   ,7!     ! %     % ! 7  !        "   

Tortilla de Faisanes de Montoro Ingredientes YT "   K1             L

G

*   % , & /

Elaboración &      !     &      '     /7  %          ,    '   ,   !  2   7    ,2  

50

Primeros Ajo casero de Pedro Abad Ingredientes C 7   C %   

C  F2 %

F

IDD  FDD  , & 

Elaboración ,  '! 7  %  % !    " 4      !%          ! 7 "    .    !   )    !  7    %  !          

"  " )  Ingredientes CXFT   2

CXFT   C  , Elaboración &      %    2         /

     !   !

  1             

51

Sopa de Ajo de Montoro Ingredientes I % C     C    

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Elaboración 4  '    '    %     4

 "   % (  !     4    '     "    % '  *2   "       3    "    "         %  +           ,2  %       &           ,  

Patatas rellenas de Bujalance Ingredientes CT 

CDD  "   CDD % FDD      ,

&  C  C   CXF           

Elaboración      K            !  2  L  !   !        12      +                     

52

!     %                           "          + ="  %   4   "     !    2 :                '     !     !    

Segundos Bogas asadas de Villa del Río Ingredientes CT  

CDD  

CDD "   42 

Elaboración       !    "    : 

   "  ! 7    2 4 

    %     !   #    #   

Choto al ajillo de El Carpio Ingredientes GDD    C2%

*  %   C    2  *    

53

/2"  ,   CXJ   

Choto al ajillo de El Carpio Elaboración 4   !  %   @ '              7     = !2 !! 2" !   /" "  % FD @ ' "  !     '  +  "    

Conejo en Pebre de Hornachuelos Ingredientes F %

I   I % *   

3  & % ,

Elaboración , %  % @            ,     2!   2 !    ! %  ! % +  "      !       ,           

Sangre y Chicharrones de Posadas Ingredientes CXFT     CXFT   

CXF 

*7  

Elaboración ,    '    2 @ 7     '  "       

54

Pierna de Venado de Hornachuelos Ingredientes CT   CXF  CXF  :     =   !  !     

FD   F2 

C  

IH % &  ,

Elaboración     !  "       !     2 !       %       "       2   !    !IH % !   ! !  !    %            !   !     K    L      %     ( '     2     !

         !  )     Receta culinaria=,           !        " ,   2  "   !  %  /         "!       

55

Postres Torrijas Ingredientes  :

   %  

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Elaboración ,K^L  2     %   % "  , %       2  !   "   %   '        2)  K^L,           

Almíbar de rosas blancas de Posadas Ingredientes F   

CT 2)  2 Elaboración       '          2        ( '   CDD      IDD2)   ' 2)       ! '    %    " 

 

56

 (   #  * Ingredientes / 1) /2) ,

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Elaboración &   "     )/   "    !7' )" ! 2  ! 2)     /         "  ( '      !   "   ,   "   ,    , 

Recetas de Los Pedroches //+/4R5, ,     2!    ! 2 !     4        !     !      % 4     % !         /\5+/ &         !  %   !    2 !  2 !       !    (     7 ! 2 &          04/]A/+ ,           ! %  ! !   !  !  

    4  

57

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58

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59

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 & 

.KMIHLNHDCD OOO   

Entrantes Moje de tomate con masilla Ingredientes C C% , CXH   

CT    

K  ' L

Elaboración :    % ! !  K L4"       2   ! 7   24    7   7 !  ! ! 2 "  ! ,     

60

Asadillo Ingredientes   %     F 

H 

C2%

*  , *    *  

Elaboración /    !  % &           " %    %   %      7    ,       

7  ! 

Ensalada de Perdiz Ingredientes C 2  C2%

C % 

&  C   C 

Elaboración &     2            K %     L*2         4"   % 7!       !    7     2  

Primeros Sopa dorada de Hinojosa del Duque Ingredientes C     CXFT     

C%   /2"   : 

61

Sopa dorada de Hinojosa del Duque Elaboración &   =  K    L!  2 K7   L! FDD %!CDD   "   CDD     &     !                   5  !      4           '! %  K   L!     ,  '  7 ( '      (       !

  7 %      !           ,   '        %  

   

Albóndigas de Hinojosa del Duque Ingredientes CXFT      I

C2%

R   K   L * % &  K  L & %

Elaboración 4    !%!  %   % !   /7 

       = '              / !       " !  %   !   !   % %"        ! 7          "   %      /   7 2"  !      (  "      $,        

62

Migas tostás de Dos Torres Ingredientes CT  C2%  &  7 = CXFT 

CXFT       *   2

C 2

Elaboración 4           ," %   ' 7 %     "  .        '   %      '      , "      7        !"  , 7     2!   ! "   

Rin Ran de Hinojosa del Duque Ingredientes CXFT  C  *   

*  C2%

Elaboración ,     2%  &         '           ,  2 7 *2          ! 7    ,        

Chanfaina de Villanueva de Córdoba Ingredientes CXF 

  FD  

C  CXF  % FD   

63

Chanfaina de Villanueva de Córdoba CXF  F %   I % ,

H 

C7  2

Elaboración , " 2        %    ,7       %      ( '  7  2 %   C  .  

Segundos Lechón frito de Alcaracejos Ingredientes CT  , C  Elaboración ,    ' CXF   %"  "                 )   "    !  

  ,%"  &        K      L     "  

"   %   "  ) Ingredientes CT   C2%

3 

/ 6 ,

64

Elaboración &  "      2     ' "  7  % =    2% ! 7    ,                " 

Perdiz encebollada Ingredientes * 2 I   

*  

 C % 

I %   F   C  C   *   

Elaboración ,     "  ,       )  2!  7  %    ' 

*)    Ingredientes CT  7 

H%

` 

F 

*    % *    / 

Elaboración .    7   "       ,  !     "      /   "    , %   % "        "  %    7  & 

        %    7   

65

*   ) Ingredientes CXFT % CXFT    CF  

G  

 *    % CDD %

/2"  , .   /  / 

Elaboración ," %      %               ! ! %!%! 2"  !       E !   !            ,  '  %      

Postres +)  / +  /  ;<  Ingredientes C C  C K "    )L

*2  GT  K $L +     % I %

C 7 

Elaboración ,         ,$    

  , "     

  " 2 ," 

 '      22)      !  7 !     2         

66

Pelusos de Conquista Ingredientes CT  IXHT   

1) : ! CXFT 2)  

Elaboración , /7   ! )K      L,7            ' , %                 !%     C  $/                          "     

  !  ,         %"       2)  

Recetas !      0414A &       2      2 (   !"  %  4,&-4 1%    2 !        !  2 !%   >*4B.4504R*B/ 4  2         !     2 ! %      !   %          4      !         /6+/BR*4/ ."                  67

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1 1

36 .KMIHLNGDFF OOO  

68

Entrantes Caldillo de Villaharta Ingredientes  K % !  2   L & /%

,

    

:

3 

Elaboración    7'   ! !%    '   !

               7  % % !  !   !     ! !      a2  #& ) 

       ,   "  

Espárragos en salsa de Villanueva del Rey Ingredientes CT       

H 

"  

H % C  3  ,  

Elaboración ,    4  '

"  !    7   !     %    4      %      "    %    '      

69 69

Refrito con patatas Ingredientes `T 

F  

I %

, & /

Elaboración       %    %     , "    %  @      !   " ,7     '      2  "  & )   7     

Lechuga al ajo Ingredientes F    G   C     C  

F   C $    C  

Elaboración     !              4             I * 2   !      7  !   ,     !"  ! %   C  /          "         4    7 $   !   

    

70

Chupacharcos Ingredientes  % FDD % C   1  .   

  & % 1   *   & : 

Elaboración ,  ! %  ! %! FDD  %! !     %         7  4  ' "  ! %   !     12!          ,7  !   !  % 2,    %2  '   !       

Primeros =      Ingredientes CT  %

CT   

I

FT  

,

Elaboración .        '       %   * 2      "       ( '  "  !  ! 2    7 +                 

71

Escabeche de pollo de Obejo Ingredientes :  &  /% :

,  

Elaboración .        '  ! %      +          >   2  % 7 !         7  :          !"  /   7   !    , "  

Boronía de Villaharta Ingredientes H %

H 

F%

 

/  & ,

Elaboración     %    4  ' "       /    %       4     % !    "  7        %      C FD 

72

Segundos Pernil de cordero de Bélmez Ingredientes C   FDD   C2%

CDD 7

,   /%  

Elaboración (   2  

 " !      7%  4                    !    2   7  ,    ,    ! % !  ,     "    @  !2  ! 7  !2"  %  @ %       "    2    >     7  " 

Jabalí en salsa Ingredientes R  C   F%

.  C 

  & F   D 

Elaboración ,    !% !    !  $  &       7     4   !  !!   %         ! 7     ! 7  22" !%      "        

73

Postres =) Ingredientes CF

CXH    "     %

, : KL 1

Elaboración ,  2    ! "  !   %! 2  !  

      2   CD  " *2"      

>    Ingredientes G

    ,

:  1

Elaboración ,       !    @             '         7  " / !    %          "   

Obispos de Fuente Obejuna Ingredientes C I

IH  2) & 

74

*     

Elaboración ,    !  ! 2) !       7   ! "   &     2)  !2"   7    "  

Recetas  ?" %) ; 0/4B/ &         !   2!   %   !% !   ! 2   & !  !          4       !      %              /,.+5(4+[5 . "     !    2 1,               !     !  !     !     !   !    !     7    %    "  !2  !             4,&4R5 .% " 2 4 % !       4   % !      !   %  !   !    !  B!   !     B*43//+.4E/ &        %!

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75

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        !    ,, %     ) " %  

1 1

6% 2#74  .KMIHLNGGDJH OOO % 2

Entrantes Revoltillo Baenense Ingredientes CT 

 

CDD % CDD   %

/ C  ,

Elaboración ,  %      ,    !  (      !" ' ' %   @    %   "  !

2   

76

Mojete de papas de Nueva Carteya Ingredientes C  CT 

IH % F  

C    

C   ,

Elaboración >   % %     !7  4  ' "     %  >  !     7  % !%    CD  /    !%        

Tostones de Castro del Río Ingredientes C CXHT   CXF CXF 

C 2  2  %  D 2)  

Elaboración >   2a % #"   /7   2!       ! "         ! %    FD !+5B.4+/ &      2   !   ,1 ! '   ! " ! %   !  2  %   "  "  &  /      !   "   "            "'  2   >4+B]BBb\4A &    >  B)72        !    !    a   % #    4  >  B)72    !2  '!  !    %  /+/10/ 4      +!R +& 2 7 2  !    ! "    %      7 !   ! 7  !  !    !       ! 7           15B./0]B &    1   0 !      "   %  2    !,,1        %  15B.41/E5+ &    1     !    %   ! 2    4      7 !       !  "  "                  7  , 

78

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79

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    !    !  %    !%    % ! 2    

1 1

7,     .KMIHLNGGFDND OOO  

80

Entrantes ;  @>   G =    Ingredientes C  D   /  3 

FI % ,

Elaboración ( '  !    2    @   !   ! !  a    #     %     %   '       !            

 % (      Ingredientes H % ,   / 

:

1   /  3  / 

Elaboración 4 2 2          !          .     !                 !         2       2        2    2 ! '      /   2   '  &         $   =         81

Primeros "     =  K Q)  Ingredientes I

/  C  ,

& C /) 

Elaboración &   "     '  '! 

  % , 2  

      1     ,  !        ) 

Joecas de Aguilar de la Frontera Ingredientes CT 

/ K  L H % *    % 3 K   L /2" 

, C     CDD  2

Elaboración ,"      !      %      "          "    % %  %

     ! 2"  !         ,7 2  %   2 

82

Alcachofas a la montillana Ingredientes CCXFT  "

C  H % C    3 K1 L

:  , & CF  C  

Elaboración    " !         !    &   "            7   "    *2  !    42      !  !%   !               " !      1 !

!    2  &       

Segundos *)     #     Ingredientes CT  7    FD   FI 

 % IH  

, &    C     

Elaboración     a    7  #           ,   %    a    #2 ! %!  K L! ,7     ,    !    !   

83

Fritos de manos de cerdo Ingredientes H   I

C , C 

F2 

& & % &  / 

Elaboración ,       K    7        L,"   !      ,      ! !   !  2    !        %!    

%      , !       ,  2     ,"    

Postres Merengas de café de Aguilar Ingredientes FD 2) CXF "'

G

/2)  

Elaboración ,  FD  2)    "'        / ! G     !     '  

  ,%"        !   "       ,    2)         CD !      ' ,  ! '    

84

 (      Ingredientes 1   

/% % K   L CDD  

Elaboración ,  @ %   ! 

 @        '     " @

 !% % !        ( '  !    !      !     ( '           ! 

  !    

Recetas de la Subbética /14(-B-/ &     !  

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85

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86

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