Story Transcript
saborea
Sabe a luz
1
2
Córdoba destino único
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9
Rutas gastronómicas
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15
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El aceite de oliva
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( 5 31 El vino
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4
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35 5
Denominación de Origen de Los Pedroches
36
6
38 8
Recetas
39 9
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57
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67
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78
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85
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5
94 4
Autovía Carretera Nacional Carretera Local Carretera Comarcal Parques Naturales
Hospital
Lagunas del Sur de Córdoba
Oficina de Turismo
Parques Periurbanos
Estación de Tren
Embalses
Tren de Alta Velocidad
Monumentos Naturales
Estación de Autobús
6
Mapa dee la a pro ovincia a
7
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8
Productos de la Tierra Rutas gastronómicasProductos Ecológicos
9
Rutas gastronómicas Ruta del Aceite en Baena Ruta del Aceite en Priego de Córdoba Ruta del Aceite en Montoro-Adamuz Ruta del Aceite del Sur de Córdoba Ruta del Vino Montilla Moriles Ruta del Ibérico Ruta del Dulce Ruta de los Sabores Tradicionales
10
La perfecta combinación de variedades
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Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual. Características organolépticas: = 5 =" ! ! 2" , = ! 1 !% "
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11
El aceite de moda por méritos propios
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13
Un aceite de la Bética
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CFGH! FHIJ!HH! Variedades: Hojiblanca, Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorrúo. Características organolépticas: =& 5 =, " ! : %! " ' , =,& ! !
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14
Ruta del vino Montilla-Moriles Mucho más que vino
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23
Ques sos s y lá ácteo os 4 ! / ! & !
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La calidad de la tradición en nuestra mesa % " !% ! $ ! % %! + , . % !' " % 36 ! %&+ ! & , ,' $ / 6 7, ! 2 %
24
Productos Ecológicos % " $! " 2 ! 2 ' IDDDD ! / 4 4 0!+!B ! !3 !! + ! &+ !( 71!5% !1 ! / ! !/!& ! : % (& 2 1 ! / > 3 ( 7 1 : & 2 4A .' 3 & 4+ 1 (3 & " >5% " 2 1 ! 1
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25
Ruta del Aceite en Baena Ruta del Aceite en Priego de Córdoba
Ruta del Ibérico
Ruta del Aceite en Montoro-Adamuz
Ruta del Anís y el Mantecado
Ruta del Aceite del Sur de Córdoba
Ruta de la Miel y el Membrillo
Ruta del Vino Montilla-Moriles
Ruta de los Sabores Tradicionales
26
Mapa dee la a pro ovincia a
27
Denominaciones de Origen El aceite de oliva Denominación de Origen de Baena Denominación de Origen de Priego de Córdoba Denominación de Origen de Montoro-Adamuz Denominación de Origen de Lucena El vino Denominación de Origen Montilla-Moriles ! de la Tierra de Córdoba. Asociación “Vino de la Tierra de Córdoba” El jamón ibérico Denominación de Origen de Los Pedroches
28
El aceite de oliva 4 ! ! ( " $ % : ! ! " $& "'
29
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33
e la a Tier rra de Cór rdoba de Associa ació ón“Viino de la Tierrra de Córdo oba””
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34
El jam món ib béric co ' , 1 ! ! , 2! ! $ " % "
35
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36
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37
Gastronomía Cordobesa " " % "% ' 7 4 % %
Posttres C nejo coirue las psasas Noatil lola acon s co rd deobes as a la Flameencaa Ingredientes C 3 G FDD 2)
F 02
Elaboración 4 G !FDD2) !F "' ! " K L ! " ,
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45
Co omp pota cord dobesa Ingredientes CXFT % CXFT
CXFT
CXFT
CXFT CXFT 2) !
Elaboración % 2) 2 4
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Pa asteel cordo obéss Ingredientes CXFT CDD IDD CXF CD
C F
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Elaboración / !! !
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46
Recetas ! '# /(/1*A , 7 # 2 " #! % ! 2 2 % % ( ! ! " /15(Z3/+(4+[5 % % . % ! 2 2( 0*R//B4 . ! +/B/(4Z+(50/ & % ! 2 !2 % ! ! , / %
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Entrantes % ( %) Ingredientes H%
C
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Elaboración 4 % % % ,7! ! % % ! 7 ! "
Tortilla de Faisanes de Montoro Ingredientes YT " K1 L
G
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Elaboración & ! & ' /7 % , ' , ! 2 7 ,2
50
Primeros Ajo casero de Pedro Abad Ingredientes C 7 C %
C F2 %
F
IDD FDD , &
Elaboración , '! 7 % % ! " 4 !% ! 7 " . ! ) ! 7 % !
" " ) Ingredientes CXFT 2
CXFT C , Elaboración & % 2 /
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1
51
Sopa de Ajo de Montoro Ingredientes I % C C
C2 CXHT CXHT% C I
Elaboración 4 ' ' % 4
" % ( ! 4 ' " % ' *2 " 3 " " % + ,2 % & ,
Patatas rellenas de Bujalance Ingredientes CT
CDD " CDD % FDD ,
& C C CXF
Elaboración K ! 2 L ! ! 12 +
52
! % " + =" % 4 " ! 2 : ' ! !
Segundos Bogas asadas de Villa del Río Ingredientes CT
CDD
CDD " 42
Elaboración ! " :
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Choto al ajillo de El Carpio Ingredientes GDD C2%
* % C 2 *
53
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Choto al ajillo de El Carpio Elaboración 4 ! % @ ' 7 = !2 !! 2" ! /" " % FD @ ' " ! ' + "
Conejo en Pebre de Hornachuelos Ingredientes F %
I I % *
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Elaboración , % % @ , 2! 2 ! ! % ! % + " ! ,
Sangre y Chicharrones de Posadas Ingredientes CXFT CXFT
CXF
*7
Elaboración , ' 2 @ 7 ' "
54
Pierna de Venado de Hornachuelos Ingredientes CT CXF CXF : = ! !
FD F2
C
IH % & ,
Elaboración ! " ! 2 ! % " 2 ! !IH % ! ! ! ! % ! ! K L % ( ' 2 !
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55
Postres Torrijas Ingredientes :
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Elaboración ,K^L 2 % % " , % 2 ! " % ' 2) K^L,
Almíbar de rosas blancas de Posadas Ingredientes F
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56
( # * Ingredientes / 1) /2) ,
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Elaboración & " )/ " !7' )" ! 2 ! 2) / " ( ' ! " , " , ,
Recetas de Los Pedroches //+/4R5, , 2! ! 2 ! 4 ! ! % 4 % ! /\5+/ & ! % ! 2 ! 2 ! ! ( 7 ! 2 & 04/]A/+ , ! % ! ! ! !
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Entrantes Moje de tomate con masilla Ingredientes C C% , CXH
CT
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Elaboración : % ! ! K L4" 2 ! 7 24 7 7 ! ! ! 2 " ! ,
60
Asadillo Ingredientes % F
H
C2%
* , * *
Elaboración / ! % & " % % % 7 ,
7 !
Ensalada de Perdiz Ingredientes C 2 C2%
C %
& C C
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Primeros Sopa dorada de Hinojosa del Duque Ingredientes C CXFT
C% /2" :
61
Sopa dorada de Hinojosa del Duque Elaboración & = K L! 2 K7 L! FDD %!CDD " CDD & ! 5 ! 4 '! % K L! , ' 7 ( ' ( !
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Albóndigas de Hinojosa del Duque Ingredientes CXFT I
C2%
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Elaboración 4 !%! % % ! /7
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62
Migas tostás de Dos Torres Ingredientes CT C2% & 7 = CXFT
CXFT * 2
C 2
Elaboración 4 ," % ' 7 % " . ' % ' , " 7 !" , 7 2! ! "
Rin Ran de Hinojosa del Duque Ingredientes CXFT C *
* C2%
Elaboración , 2% & ' , 2 7 *2 ! 7 ,
Chanfaina de Villanueva de Córdoba Ingredientes CXF
FD
C CXF % FD
63
Chanfaina de Villanueva de Córdoba CXF F % I % ,
H
C7 2
Elaboración , " 2 % ,7 % ( ' 7 2 % C .
Segundos Lechón frito de Alcaracejos Ingredientes CT , C Elaboración , ' CXF %" " ) " !
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3
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64
Elaboración & " 2 ' " 7 % = 2% ! 7 , "
Perdiz encebollada Ingredientes * 2 I
*
C %
I % F C C *
Elaboración , " , ) 2! 7 % '
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Elaboración . 7 " , ! " / " , % % " " % 7 &
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Elaboración ," % % ! ! %!%! 2" ! E ! ! , ' %
Postres +) / + / ;< Ingredientes C C C K " )L
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66
Pelusos de Conquista Ingredientes CT IXHT
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Elaboración , /7 ! )K L,7 ' , % !% C $/ "
! , %" 2)
Recetas ! 0414A & 2 2 ( !" % 4,&-4 1% 2 ! ! 2 !% >*4B.4504R*B/ 4 2 ! 2 ! % ! % 4 ! /6+/BR*4/ ." 67
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1 1
36 .KMIHLNGDFF OOO
68
Entrantes Caldillo de Villaharta Ingredientes K % ! 2 L & /%
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3
Elaboración 7' ! !% ' !
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Espárragos en salsa de Villanueva del Rey Ingredientes CT
H
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69 69
Refrito con patatas Ingredientes `T
F
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Elaboración % % , " % @ ! " ,7 ' 2 " & ) 7
Lechuga al ajo Ingredientes F G C C
F C $ C
Elaboración ! 4 I * 2 ! 7 ! , !" ! % C / " 4 7 $ !
70
Chupacharcos Ingredientes % FDD % C 1 .
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Primeros = Ingredientes CT %
CT
I
FT
,
Elaboración . ' % * 2 " ( ' " ! ! 2 7 +
71
Escabeche de pollo de Obejo Ingredientes : & /% :
,
Elaboración . ' ! % + > 2 % 7 ! 7 : !" / 7 ! , "
Boronía de Villaharta Ingredientes H %
H
F%
/ & ,
Elaboración % 4 ' " / % 4 % ! " 7 % C FD
72
Segundos Pernil de cordero de Bélmez Ingredientes C FDD C2%
CDD 7
, /%
Elaboración ( 2
" ! 7% 4 ! 2 7 , , ! % ! , " @ !2 ! 7 !2" % @ % " 2 > 7 "
Jabalí en salsa Ingredientes R C F%
. C
& F D
Elaboración , !% ! ! $ & 7 4 ! !! % ! 7 ! 7 22" !% "
73
Postres =) Ingredientes CF
CXH " %
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Elaboración , 2 ! " ! %! 2 !
2 CD " *2"
> Ingredientes G
,
: 1
Elaboración , ! @ ' 7 " / ! % "
Obispos de Fuente Obejuna Ingredientes C I
IH 2) &
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*
Elaboración , ! ! 2) ! 7 ! " & 2) !2" 7 "
Recetas ?" %) ; 0/4B/ & ! 2! % !% ! ! 2 & ! ! 4 ! % /,.+5(4+[5 . " ! 2 1, ! ! ! ! ! ! ! 7 % " !2 ! 4,&4R5 .% " 2 4 % ! 4 % ! ! % ! ! ! B! ! B*43//+.4E/ & %!
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6% 2#74 .KMIHLNGGDJH OOO% 2
Entrantes Revoltillo Baenense Ingredientes CT
CDD % CDD %
/ C ,
Elaboración , % , ! ( !" ' ' % @ % " !
2
76
Mojete de papas de Nueva Carteya Ingredientes C CT
IH % F
C
C ,
Elaboración > % % !7 4 ' " % > ! 7 % !% CD / !%
Tostones de Castro del Río Ingredientes C CXHT CXF CXF
C 2 2 % D 2)
Elaboración > 2a % #" /7 2! ! " ! % FD !+5B.4+/ & 2 ! ,1! ' ! " ! % ! 2 % " " & / ! " " "' 2 >4+B]BBb\4A & > B)72 ! ! a % # 4 > B)72 !2 '! ! % /+/10/ 4 +!R +& 2 7 2 ! ! " % 7 ! !7 ! ! ! ! 7 15B./0]B & 1 0 ! " % 2 !,,1 % 15B.41/E5+ & 1 ! % ! 2 4 7 ! ! " " 7 ,
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1 1
7, .KMIHLNGGFDND OOO
80
Entrantes ; @> G = Ingredientes C D / 3
FI % ,
Elaboración ( ' ! 2 @ ! ! ! a # % % ' !
% ( Ingredientes H % , /
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1 / 3 /
Elaboración 42 2 ! . ! ! 2 2 2 2 ! ' / 2 ' & $ = 81
Primeros " = KQ) Ingredientes I
/ C ,
& C /)
Elaboración & " ' '!
% , 2
1 , ! )
Joecas de Aguilar de la Frontera Ingredientes CT
/ K L H % * % 3 K L /2"
, C CDD 2
Elaboración ," ! % " " % % %
! 2" ! ,7 2 % 2
82
Alcachofas a la montillana Ingredientes CCXFT "
C H % C 3 K1 L
: , & CF C
Elaboración " ! ! & " 7 " *2 ! 42 ! !% ! " ! 1 !
! 2 &
Segundos *) # Ingredientes CT 7 FD FI
% IH
, & C
Elaboración a 7 # , % a #2 ! %! K L! ,7 , ! !
83
Fritos de manos de cerdo Ingredientes H I
C , C
F2
& & % & /
Elaboración , K 7 L," ! , ! ! ! 2 ! %!
% , ! , 2 ,"
Postres Merengas de café de Aguilar Ingredientes FD 2) CXF "'
G
/2)
Elaboración , FD 2) "' / ! G ! '
,%" ! " , 2) CD ! ' , ! '
84
( Ingredientes 1
/% % K L CDD
Elaboración , @ % !
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!% % ! ( ' ! ! ! ( ' !
!
Recetas de la Subbética /14(-B-/ & !
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86
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5. 0% .KMIHLNCCFJN OOO %
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5. 3 .KMIHLNCFCCC OOO c 5. A
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/ & & . - 6 6 ( CO-3/2012 >4=4 FDCF
98
99