En 1908 “Kasato Maru”, un barco de pasajeros, llegó a Brasil con los primeros inmigrantes japoneses. Con ellos llegaron también los preciados ingredientes y recetas de una tierra lejana, exótica y desconocida entonces. Más de cien años después la tradición culinaria nipo-brasileña tiene fama mundial y una fuerte identidad propia. Dos naciones y dos culturas que han sabido fusionar sabores, ingredientes, colores y texturas creando una gastronomía muy especial. Date un paseo por una ruta de sabores que han dado la vuelta al mundo y que han aproximado Tokio y São Paulo. IKIBANA te propone una experiencia diferente en cada plato. Déjate sorprender.

PA R A EMPEZAR Edamame Judías verdes de soja con sal

4,50€

Shojin Sarada Mezclum de lechugas con alga wakame y salsa de miso

7,50€

Ensalada de Sésamo Mezclum de lechugas, goma wakame, edamame y salsa de sésamo

10,00€

Shiki Sarada Ensalada de 5 tipos de algas con salsa miso

14,50€

Ensalada Marisco Ikibana (2 personas) Ensalada de marisco variado (vieira, calamar, bogavante, gamba) sobre un mezclum de lechugas con salsa Ikibana

16,00€

Ceviche Blanco Pescado blanco macerado con lima, cebolla, cilantro y shichimi

11,50€

Ceviche Salmón Salmón macerado con lima, cebolla, cilantro, shichimi y salsa de maracuyá

10,75€

Ceviche Atún Atún macerado con lima, cebolla, cilantro, shichimi y leche de coco

13,75€

Salmón Tartar Tartar de salmón y aguacate macerado en ponzu y kizami wasabi

10,50€

Salmón Tataki Tataki de salmón con salsa japonesa

10,75€

Maguro Tataki Tataki de atún con salsa japonesa

14,00€

Misoshiru Sopa de miso con alga wakame, tofu y cebolla tierna

4,50€

Ikibana Misoshiru Sopa de miso con alga wakame, tofu ahumado, cebolla tierna, setas shimeji y crujiente de pan de especias

6,00€

Gyozas Gyozas al vapor rellenas de carne de ternera, cebolla tierna y cilantro con un caldo de dashi y setas shiitake

8,50€

Espárragos No Furai Espárragos rebozados con panko y salsa yakitori-mandarina

8,00€

Furai No Moriawase Variado de langostinos con espárragos rebozados con panko y salsa yakitori-mandarina

12,15€

Ebi No Furai Langostinos rebozados con panko y salsa yakitori-mandarina

13,15€

Torino No Carage Trocitos de pollo crocantes, marinados en salsa de soja y genjibre con mayonesa japonesa

10,75€

Ligeramente picante

Sin gluten

Vegetariano

Sugerencia

URAMAKIS ROLLOS DE HOJA DE ALGA NORI RECUBIERTO DE ARROZ RELLENOS DE DIFERENTES INGREDIENTES

8 Ud

Bogavante Uramaki ...relleno de bogavante, pepino y mayonesa picante, envuelto en aguacate

19,80€

Picanha Uramaki ...ternera picanha (ternera exclusiva al corte brasileño) con palmito, aguacate, mayonesa picante y cebolla crujiente

14,50€

Vieira Uramaki ...relleno de vieira, manzana, crema de queso, cilantro y apio, envuelto en aguacate con mango y mayonesa picante

14,75€

Carnaval Uramaki ...tempura de salmón y crema de huevo, cubierto de atún, langostinos, salmón y aguacate

12,00€

Picasso Uramaki ...magret de pato, espárrago con foie mi-cuit envuelto en aguacate, sésamo con cebolla y manzana caramelizada

12,75€

Morango Uramaki ...crema de queso, fresa, langostino tempura y salsa teriyaki

12,50€

Copacabana Uramaki ...salmón crujiente, mayonesa picante, pepino envuelto en anguila ahumada y salsa tare

14,00€

Ikibana Uramaki ...tempura de langostino, aguacate y mayonesa picante, envuelto en huevas de pez volador

13,80€

8 Ud

Paralelo Uramaki ...foie mi-cuit, chips de plátano y dátiles envuelto en foie glaseado con caviar de trufa

19,50€

Tataki Uramaki ...tempura de langostinos, pepino y mayonesa picante, envuelto en tataki de atún y aguacate

13,50€

São Paulo Way Uramaki ...atún, pescado blanco y papaya, envuelto en aguacate, piña caramelizada y jalapeño

13,50€

Kani Uramaki ...cangrejo con mayonesa y aguacate, envuelto en salmón

14,00€

Birimbau Uramaki ...langostinos en tempura, mayonesa picante, tobikko, envuelto en salmón soasado y cebolla caramelizada

13,75€

Okinawa Uramaki Spicy maguro, lollo rosa, envuelto en aguacate, sésamo tostado y salsa shojin

14,75€

Sake Avocado Uramaki ...salmón, aguacate, cebolla y manzana caramelizada

11,00€

Ligeramente picante

Sin gluten

Vegetariano

Sugerencia

MAKIS ROLLITOS DE ARROZ ENVUELTOS EN HOJA DE ALGA NORI TEMPURIZADOS 8 Ud

Bubaloo Morango ...maki de atún tempurizado, tartar de atún, fresa, palmito y jalapeño

14,00€

Bossa Nova ...futomaki vegetariano, mayonesa de wasabi con guacamole y alga goma wakame

11,50€

Hokkai ...maki tempurizado con tartar de salmón, crema de queso y salsa tare

13,00€ 6 Ud

Bruce Lee Spicy Maguro Tempura ...(sin arroz), de atún picante con espárragos verdes crujientes y salsa ponzu

16,50€

Hot Geisha Philadelphia Roll ...salmón con aguacate, queso crema, cebolla, rebozado en panko con salsa ponzu

12,00€

TAT E M A K I S ROLLITOS DE ARROZ ENVUELTOS CON PAPEL DE ARROZ RELLENOS DE DIFERENTES INGREDIENTES 6 Ud

Tatemaki Samba Tropical ...de atún con papaya

11,50€

Tatemaki Rainbow Dragon ...de atún picante, cebollino y aguacate

12,50€

GUNKAN BOLITAS DE ARROZ ENVUELTOS EN SALMÓN LAMINADO CON DIFERENTES RELLENOS

Gunkan Crujiente

2 Ud

...relleno de una explosiva mezcla crujiente, mayonesa picante y cebollino con salsa teriyaki

7,00€

Gunkan Salmón Samurai ...relleno de atún picante

8,75€

Gunkan Unagi ...relleno de anguila y salsa tare

9,50€

Gunkan Toro ...relleno de Toro, jengibre, cebollino y salsa de coco-oporto

10,00€

SASHIMI Y VA R I A D O S CORTE DE PESCADO FRESCO

Sashimi Sansei Variado de Sashimi de atún, salmón y pescado blanco con papaya y pepino

Sashimi Nisei Sashimi de Toro con mango, papaya y pepino

23,00€ -12 piezas45,00€ -24 piezas-

9,00€ -3 piezas18,00€ -6 piezas27,00€ -9 piezas-

Issei Variado de Sashimi y Nigiris

24,00€ -13 piezas-

Paulista Variado de Sushi, Sashimi y Nigiri Sashimi de atún, salmón y pescado blanco Ikibana y Carnaval Uramaki. Maki Hokkai Nigiri de atún y de salmón

46,00€ -28 piezas-

Kasato Maru Variado de Sushi, Sashimi y Nigiri Sashimi de atún, salmón y pescado blanco Birimbau, Tataki y Avocado uramaki Maki Bubaloo Morango. Nigiri de atún, salmón y pescado blanco

90,00€ -56 piezas-

SASHIMI PORCIÓN 3 Ud

Maguro Sashimi ...atún

7,50€

Sake Sashimi ...salmón

6,25€

Tai Sashimi ...pescado blanco

6,75€

NIGIRIS BOLITAS DE ARROZ CUBIERTAS DE PESCADO O VERDURAS 2 Ud

Sake Nigiri ...de salmón

4,50€

Tai Nigiri ...de pescado blanco

4,75€

Unagi Nigiri ...de anguila

5,25€

Maguro Nigiri ...de atún

5,25€

Foie Nigiri ...de foie

7,50€

Toro Nigiri ...de toro

7,50€

P L AT O S IKIBANA Gohan Bol de arroz

4,75€

Yakisoba Fideos Soba salteados con pollo, vegetales y salsa japonesa

11,00€

Yasai Yakisoba Fideos con variedad de vegetales con salsa yakisoba

10,00€

Yakimeshi Arroz salteado con gambas, calamar, vegetales, palmitos, coco tostado, lima y salsa yakimeshi

9,50€

Torino Yakimeshi Arroz salteado con pollo, vegetales, palmitos, coco tostado, lima y salsa yakimeshi

8,00€

Yaki Udon Niku Fideos Udon, variedad de vegetales, kimchi, picanha de ternera y salsa yakisoba

12,50€

Udon Ebi Ika Fideos Udon, variedad de vegetales, gambas, calamar y salsa yakisoba

11,50€

Udon Yasai Fideos Udon, variedad de vegetales y salsa yakisoba

10,00€

Salmón Teriyaki Lomo de salmón a la plancha, verduras grilladas y salsa teriyaki

16,50€

Yakitori Brocheta de pollo con cebolla tierna a la plancha y salsa yakitori

9,90€

Picanha de Ternera Picanha de ternera, tatsoy, plátano frito, setas shimeji y salsa de limón-jengibre

18,00€

Chicken Katsu Escalopa de pollo rebozada con salsa tonkatsu

11,00€

Muqueca de Bahía Muqueca de Dorada con salsa de coco, pimientos, cilantro, aceite de chili y arroz jazmín

19,00€

Ebi Tempura Tempura de langostinos con salsa tempura

14,50€

Tempura Kakiage Tempura de vegetales (zanahoria, calabacín y cebolla) con salsa tempura

12,15€

Tempura Kakiage Ebi Ika Tempura de variedad de vegetales con langostinos, calamar y salsa tempura

14,50€

WAGYU

(Wa: Japón, Gyu: Ternera) Esta palabra identifica la generalidad de las razas de ganado vacuno originalmente existentes en Japón. Con sus características jugosa, tierna y saludable por contener ácidos grasos insaturados. Hamburguesa Hamburguesa de ternera de Wagyu, chips de yuca y salsa de mayonesa de curry

15,50€

Entrecot de Wagyu Entrecot de Wagyu, puré de yuca y celeri, crujiente de alga wakame y salsa de pimienta negra

48,00€

Picanha de Wagyu Con salsa criolla, puré de patata y tierra de especias

28,00€

Ligeramente picante

Sin gluten

Vegetariano

Sugerencia

MENÚ D E G U S TA C I Ó N MÍNIMO 2 PERSONAS. PRECIO POR PERSONA

MENÚ 33€ Entrantes

Platos calientes

Espárragos No Furai Espárragos rebozados con panko y salsa tonkatsu

Hamburguesa de Wagyu Hamburguesa de ternera de Wagyu, chips de yuca y salsa de mayonesa de curry

Shojin Sarada Mezclum de lechugas con alga wakame y salsa de miso

Tempura Kakiage Ebi Ika Tempura de variedad de vegetales con langostinos, calamar y salsa tempura

Edamame Judías verdes de soja con sal

Postres

Gyozas Gyozas fritas con salsa tontaksu

Tarta Casera ...con queso cremoso y frutas del bosque en una base de galleta crujiente

Uramaki Sushi Hokkai ...maki tempurizado con tartar de salmón, crema de queso y salsa tare Copacabana Uramaki ...salmón crujiente, mayonesa picante, pepino envuelto en anguila ahumada y salsa tare Ikibana Uramaki ...tempura de langostino, aguacate y mayonesa picante, envuelto en huevas de pez volador

Caramilho Cremoso de caramelo y miso, chocolate con leche, confitura de mango-vainilla y crumble de kikos

MENÚ 45€ Entrantes

Platos calientes

Edamame Judías verdes de soja con sal

Picanha de Ternera Picanha de ternera, tatsoy, plátano frito, setas shimeji y salsa de limón-jengibre

Furai No Moriawase Variado de langostinos y espárragos, rebozados con salsa tonkatsu Salmón Tartar Tartar de salmón, aguacate macerado en ponzu y kizami wasabi Uramaki Sushi Copacabana Uramaki ...salmón crujiente, mayonesa picante, envuelto en anguila ahumada y salsa tare Birimbau Uramaki ...langostinos en tempura, mayonesa picante, tobikko, envuelto en salmón soasado y cebolla caramelizada Gunkan Crujiente ...relleno de una explosiva mezcla crujiente, mayonesa picante y cebollino con salsa teriyaki

Udon Ebi Ika Fideos Udon, variedad de vegetales, gambas, calamar y salsa yakisoba Postres Tempura Ice Cream Helado de vainilla y/o chocolate envuelto en unas crêpes, frito en una sabrosa tempura de crispies de arroz Brownie de Chocolate Brownie casero servido con helado de vainilla

MENÚ 68€ Entrantes

Platos calientes

Ceviche Blanco Pescado blanco macerado con lima, cebolla, cilantro y shichimi

Muqueca de Bahía Muqueca de Dorada con salsa de coco, pimientos, cilantro, aceite de chili y arroz jazmín

Gyozas Gyozas al vapor rellenas de carne de ternera, cebolla tierna y cilantro con un caldo de dashi y setas shiitake Ebi Tempura Tempura de langostinos con salsa tempura Uramaki Sushi Bogavante Uramaki ...relleno de bogavante, pepino y mayonesa picante, envuelto en aguacate Foie Nigiri ... de foie Bubaloo Morango ...maki de atún tempurizado, tartar de atún, fresa, palmito y jalapeño

Entrecot de Wagyu Entrecot de Wagyu, puré de yuca y celeri, crujiente de alga wakame y salsa pimienta negra Postres Thai café Cremoso de chocolate con sake, mousse de mascarpone y cardamomo negro, espuma de café con polvo de almendras caramelizadas Mochi Postre tradicional japonés de bolita de helado de crema con coulant de fresa recubierto de pasta de arroz

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