TÉRMINOS DE REFERENCIA PARA LA PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS DE CAPACITACIÓN EN GASTRONOMÍA CHUY, ROCHA
1. ANTECEDENTES El Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (en adelante INEFOP) ha sido creado por la Ley N° 18.406 de 24 de octubre de 2008 como persona pública no estatal de carácter tripartito. El conjunto de todas sus acciones tienden a generar políticas activas de empleo y formación profesional en el marco de una estrategia inclusiva, que aseguren la formación inicial, continua y eficiente de la fuerza de trabajo, y contribuyan a lograr un equilibrio productivo entre los intereses de las empresas y de los trabajadores, facilitando la modernización de la vida laboral del país. INEFOP tiene el cometido de desarrollar acciones integradas de formación para el empleo, con el objetivo de ensayar modalidades de intervención que se orienten a fortalecer los procesos de desarrollo local y sectorial, así como contribuir a mejorar la calidad de sus intervenciones en términos de equidad y pertinencia. El presente llamado incorpora e integra aspectos generales necesarios para atender a la población objetivo de INEFOP, de acuerdo a lo establecido por su ley de creación 1.2-INFORMACION GENERAL DEL LLAMADO En los presentes Términos de Referencia se hace alusión a aquellos aspectos que no son contemplados en las “Bases Generales 2014”. El llamado se realiza en el marco de las acciones que el INEFOP viene desarrollando en el departamento de Rocha a solicitud su Comité Departamental en dicho departamento. El mismo se inscribe dentro del proceso de trabajo de la Organización de Gestión del Destino (OGD), institución público-privado, representada por la Intendencia de Rocha, y su Oficina de Turismo y el sector privado representado por la Corporación Rochense de Turismo.
Los cursos se implementarán en Agosto de 2015, las instalaciones para el desarrollo de la capacitación técnica será contraparte de las instituciones del
territorio, exceptuando salón para informática el que se deberá prever por la institución seleccionada, debiéndose presupuestar.
2. OBJETO DEL LLAMADO Se solicita capacitación en “eficiencia en los procesos gastronómicos” con atención al cliente para la localidad de Chuy. La unidad grupal es de 25 participantes. 2.1- Población objetivo La población destinataria de la capacitación son jóvenes de ambos sexos, con niveles educativos y trayectorias laborales dispares. Algunos/as de los/as participantes trabajan en el sector turístico. 2.2 – Objetivo general de la solicitud Capacitar en los procesos gastronómicos con atención al cliente permitiendo una mejora en la empleabilidad de las personas que trabajan en el sector turístico. Promover la profesionalización en el sector turístico mejorando la recepción de turistas. 2.3 – Objetivos específicos Desarrollar conocimientos de idiomas inglés y portugués orientados al sector turístico, con atención al cliente. Mejorar la empleabilidad de los/as jóvenes para ingresar al mercado laboral, mejorar o mantener sus trabajos actuales. Alfabetizar en las tecnologías de la información y la comunicación
3- CONTENIDOS Y METODOLOGIA
La capacitación consta de varios módulos, entre ellos, Cocina, Atención al Cliente, Informática, Complementarias La metodología deberá estar basada en el proceso de enseñanza-aprendizaje, partiendo de los saberes de las personas participantes. Se priorizará el formato de trabajo taller, promoviendo la enseñanzaaprendizaje permanente y colaborativo. Se apunta a la gestión del conocimiento, integrando los conocimientos explícitos y tácitos. Módulo Cocina: Mise en place Uso y manipulación de los alimentos Higiene alimentaria, contaminación Conocimientos de pescados y mariscos de nuestras costas (purgación y limpieza), tratamiento de cereales (arroz y pasta), harinas, tratamiento de la gelatina, lácteos y derivados. Otros productos de la zona y diferentes carnes. Legumbre y hortalizas, platos, cortes y cocción diferentes. Postres División funcional de trabajo, equipos de cocina Organización, jerarquías de trabajo. Trabajo en equipo. Cuidado y control de la mercadería Costos Confección de menú Balance nutricional La carga horaria de la capacitación específica tendrá una duración máxima de 100 horas. Módulo Atención al cliente: Mejorar las competencias genéricas apuntando a una mejor atención al turista, ampliando sus conocimientos de la oferta turística departamental y nacional. Carga horaria: 20 horas.
Módulo Informática: Los/as participantes deberán adquirir a nivel usuario de las herramientas informáticas y programas tales como: Word, Excel, correo electrónico, páginas web, redes sociales orientadas al mundo laboral. Módulo taller de orientación educativo y laboral: Los/as participantes deben mejorar las competencias transversales que les permitan mejorar sus condiciones de empleabilidad: comunicación, trabajo en equipo, resolución de problemas, toma de decisiones, iniciativa-autonomía, responsabilidad. Se deberá trabajar de manera transversal género, etnia, seguridad e higiene laboral, Derechos y obligaciones de los/as trabajadores/as Cantidad de horas por componentes: ORIENTACIÓN
Taller
EDUCATIVO
de
orientación
laboral,
con
competencias transversales
LABORAL INFORMATICA
Informática básica
60 horas
40 Horas
CAPACITACIÓN TÉCNICA
EN Gastronomía
100 horas
IDIOMAS CAPACITACIÓN TÉCNICA
Atención al cliente
20 horas
COMPLEMENTARIA Totales
220 horas
4. RESULTADOS ESPERADOS
El/la joven domina las técnicas de manipulación y
elaboración de
diferentes platos con énfasis en lo local.
Incorporan conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes requeridas por el negocio de la elaboración de alimentos, en especial en sus áreas de Cocina y de Atención al Público.
Elaboran productos en condiciones y con práctica acordes a la sanidad alimentaria.
Producen alimentos cuya calidad en apariencia, consistencia, sabor e higiene es acorde a los estándares del mercado.
Identifican alternativas de elaboración ante situaciones no previstas.
Logran conocer claramente el cargo o función específica a cumplir en la empresa en la que se encuentren desarrollando la actividad laboral e identificar su perfil laboral en ese contexto
Tienen una comunicación acorde al servicio y/o producto que brinde
Gestionan adecuadamente las quejas de sus clientes, tendrá capacidad para resolver los problemas que sus tareas le requieran.
Manejan las tecnologías de la comunicación acorde al puesto que desempeña.
Son capaces de diseñar su propio itinerario laboral, formativo y educativo.
Son personas empleables, proactiva, con conocimientos del mercado de trabajo, de sus capacidades y aspectos a mejorar.
Manejará adecuadamente las condiciones donde se desarrolla su trabajo en cuanto a salud e higiene laboral, tomando los recaudos personales en cuanto a los equipos de protección personal si el puesto lo requiere.
Conocerá sus derechos y obligaciones como trabajador/a
Incorporará en el desempeño de sus funciones la mirada desde una perspectiva de género y masculinidad, promoviendo un entorno laboral de no discriminación, de relacionamiento interpersonal basado en la solidaridad, el respeto y la equidad.
5– REQUISITOS FORMALES 5.1- PLAZO Y LUGAR DE PRESENTACIÓN El plazo de presentación de ofertas vencerá en la fecha establecida en la publicación del llamado. 5.2- FORMA DE PRESENTACIÓN A todos los efectos para la presentación de las ofertas rigen las “Bases Generales 2014”, publicadas en la página web de INEFOP. Las condiciones no especificadas en estos términos de referencia, se rigen por las “Bases Generales 2014”. Se sugiere presentación a la Modalidad Projoven laboral según los Términos de referencia de las Bases Generales 2014.
6- PAGOS El pago se efectuará de acuerdo a las “Bases Generales 2014”, PAGOS. 7- EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS Se regirán por los criterios de evaluación según las “Bases generales 2014”, http://www.inefop.org.uy/uc_20_1.html
Las propuestas se recibirán de acuerdo a los criterios establecidos en las “Bases Generales 2014” HASTA EL 15 de junio de 2015 a las 15:00 hs. en INEFOP, Av. Uruguay 807 esq. Florida. Montevideo-Uruguay La apertura de ofertas se realizará el 16 de junio de 2015 a la hora 10:00 en el INEFOP. Las consultas deberán realizarse exclusivamente a:
[email protected]