The Future Of Cooking - Recetas
TABLA DE CONTENIDO Nota Legal ................................................................................................................................................................ 3 Términos y Condiciones Adicionales ......................................................................................................................... 3 Comida Rápida vs. Comida Cocinada en Casa ........................................................................................................... 4 1. DESAYUNO ........................................................................................................................................................... 5 1.1. Pastel de Manzana al Horno........................................................................................................................... 5 1.2. Croquetas de Quinua y Brócoli ....................................................................................................................... 6 1.3. Cazuela de Pollo y Brócoli .............................................................................................................................. 7 1.4. Nido de Pollo con Huevos .............................................................................................................................. 8 1.5. Huevo con Tomates: Estilo Chino ................................................................................................................... 9 Diabetes, La Salud de Los Niños .............................................................................................................................. 10 2. ALMUERZO ......................................................................................................................................................... 11 2.1. Cabello de Angel con Vegetales del Jardín .................................................................................................... 11 2.2. Pollo Envuelto en Lechuga ........................................................................................................................... 12 2.3. Risotto de Vegetales .................................................................................................................................... 13 2.4. Tacos de Pescado con Guacamole Cremoso ................................................................................................. 14 2.5. Sandwiches de Aguacate, Lechuga y Tomate................................................................................................ 15 Somos Lo Que Comemos ........................................................................................................................................ 16 3. CENA .................................................................................................................................................................. 17 3.1. Ensalada de Mora y Espinaca ....................................................................................................................... 17 3.2. Carne Mechada Mediterranea ..................................................................................................................... 18 3.3. Ensalada de Espinaca y Naranja ................................................................................................................... 19 3.4. Salmón con Mostaza Glaseado..................................................................................................................... 20 "Deja que Tu Comida sea Tu Medicina y Tu Medicina Tu Comida” .......................................................................... 21 Coma Bien, Coma Rico, Viva Mejor, Viva Más ..................................................................................................... 21
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The Future Of Cooking - Recetas 3.5. Pastas con Frijoles y Espinacas ..................................................................................................................... 22 3.6. Chuletas de Cerdo ........................................................................................................................................ 23 “La Revolución Empieza en el Campo y Continúa en la Cocina” .............................................................................. 24 4. SNACK................................................................................................................................................................. 25 4.1. Pollo en Cáscaras de Papa ............................................................................................................................ 25 4.2. Semilla de Amapola con Chips de Tortilla ..................................................................................................... 26 4.3. Crema de Espinaca con Yogurt Griego y Eneldo............................................................................................ 27 4.4. Palitos de Zanahoria con Mantequilla de Maní ............................................................................................ 28 4.5. Aperitivos de Cangrejo ................................................................................................................................. 29 4.6. Strozzapreti con Espinaca y Limon ............................................................................................................... 30 Hay que Volver al Ritual de la Cocina de Antes ....................................................................................................... 31
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The Future Of Cooking - Recetas NOTA LEGAL Los editores se han esforzado por ser lo más precisos como es posible en la creación de este libro informativo acerca de la comida saludable, no obstante, no garantiza ni representa , en ningun momento información médica que deba usarse como tratamiento. Aunque se han hecho todos los intentos de verificar la información proporcionada en esta publicación, los editores no asumen ninguna responsabilidad por errores , omisiones o interpretación contraria al objeto del presente documento. En los libros de consejos prácticos , como cualquier otra cosa en la vida, no hay garantías. Se advierte a los lectores a responder a su propio criterio acerca de sus circunstancias individuales a actuar en consecuencia. Este libro no es para uso como fuente de asesoramiento legal, comercial , contable o financiera. Se recomienda a todos los lectores a buscar servicios de profesionales competentes en legal, de negocios, contabilidad, y el campo de las finanzas. Este manual está escrito en Calibri , por lo que siempre anima a imprimir este libro para una fácil lectura.
TÉRMINOS Y CONDICIONES ADICIONALES Este sitio y toda la información que aquí se proporciona tiene el único propósito de informarle acerca de la comida saludable. Los autores, creadores y editores de esta guía no son médicos . La información contenida en este documento y en www.FutureCooking.com no debe interpretarse como consejo médico. Antes de comenzar cualquier ejercicio, dieta, programa o tratamiento de pérdida de peso es de vital importancia que visite a su médico. Ninguna garantía puede ser creada o ampliada. Los consejos y estrategias pueden no ser adecuados para su situación. Usted siempre debe consultar con un profesional de la salud médica cuando se trata de alguna condición médica o programa que involucra su salud y bienestar. Información sobre la salud y la dieta no puede generalizarse. Tenga presente que usted debe consultar con un médico cualificado cuando inicie cualquier programa. Ni los editores ni autores serán responsables por cualquier pérdida de ganancias o cualquier otro daño comercial como resultado del uso de esta guía. Todos los enlaces son a título indicativo y no están garantizados por el contenido, exactitud o cualquier otra finalidad implícita o explícita. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida , almacenada en un sistema de recuperación o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio , ya sea electrónico , a excepción de lo establecido en los artículos 107 o 108 de la Ley de Derechos de Autor de Estados Unidos 1976, sin el permiso previo por escrito de los Editores y Autores .
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The Future Of Cooking - Recetas COMIDA RÁPIDA VS. COMIDA COCINADA EN CASA La mayoría de comidas rápidas contienen muchas calorías, sal y colesterol. Obstruyen las arterias si se comen todos los días, o incluso una vez a la semana. He aquí un vistazo a la cantidad de calorías y gramos de grasa que se encuentra en la comida rápida. Tenga en cuenta que los niños entre 7 a 12 años deben consumir alrededor de 2.200 calorías por día, mientras que los adultos deben consumir alrededor de 2.000 calorías por día. Tenga en cuenta que lo que consume en una comida es casi el total recomendado para un día!
Comidas
Calorías
Grasa
McDonald’s Big Mac
563
33 gramos
Papas Fritas Medianas McDonald’s
384
20
Batido de Vainilla Mediano McDonald’s
733
21
Total de Una Comida
1,680 calorias
74 gramos
Burger King Whopper con Queso
790
48
Papas Fritas Medianas Burger King
387
20
Batido de Vainilla Mediano Burger King
667
35
1,844 calorias
103 gramos
Total de Una Comida
Comparado a Una Comida Cocinada en la Casa Medio Pollo Asado
142
3 gramos
1 Papa Asada
130
0
1 Taza de Arvejas
67
0
1 Vaso de Leche 1%
102
3
1 Taza de Pure de Manzana
105
0
546
6 gramos
Total de Una Comida
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The Future Of Cooking - Recetas 1. DESAYUNO 1.1. PASTEL DE MANZANA AL HORNO
INGREDIENTES: 1 corteza de pastel 6 manzanas verdes 1/4 taza de azúcar morena 1 cucharada de canela 1/4 cucharadita de canela
INSTRUCCIONES: Caliente el horno a 375 grados Corte la parte superior de 4 manzanas. Quite la parte interior de cada manzana con una cuchara con mucho cuidado, para no romper la cáscara. Quite la piel de 2 manzanas adicionales y córtelas en rodajas muy finas. Estos trozos de manzana le dará el relleno necesario para llenar las cuatro manzanas que están en el horno. Mezclar las manzanas en rodajas con azúcar y canela en una fuente. Si prefiere más o menos de canela y azúcar, hacer ajustes si lo desea. Saque las rebanadas de manzana de las manzanas huecas. Estirar la masa para pastel y cortar en tiras de 1/4 pulgada SOURCE: FOOD.COM
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AUTHOR: SXYNTV
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The Future Of Cooking - Recetas 1.2. CROQUETAS DE QUINUA Y BRÓCOLI
INGREDIENTES: 1/2 taza de quinua 1 taza de agua 5 flores grandes de brócoli 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1cuarto de taza de pan rallado 1/4 taza de queso (cheddar o parmesano) 1 huevo grande Sal, pimienta aceite de oliva
INSTRUCCIONES: Cocine la quinua Saltee la cebolla en cubitos hasta que esté suave y translúcida. Ponga a un lado y deje que se enfríe por completo. Cocine el brócoli hasta que se ha suavizado un poco, a continuación, dejar que se enfríe. Una vez que el brócoli se haya enfriado por completo, cortarlo en pequeños trozos. Ahora que ya tiene todo listo, en un tazón grande, mezcle todos los ingredientes, dejando el huevo hasta el final. Mezclar bien para que tenga una mezcla suave y húmeda que le permitirá hacer las croquetas sin que se pegen. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, y hacer las croquetas. Cocine cada croqueta durante unos 7-8 minutos por cada lado a fuego medio. FUENTE: FOOD.COM AUT OR: SHARON
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The Future Of Cooking - Recetas 1.3. CAZUELA DE POLLO Y BRÓCOLI
INGREDIENTES: 1 manojo de brócoli 1 taza de pechuga de pollo, cocidas cortada en cubitos 1 lata (12 oz) de crema de sopa de pollo 1 lata (12 onzas) de leche 1/3 taza de crema agria 1 1/2 tazas de queso rallado 1 cucharadita de jugo de limón 1 caja de relleno 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de agua
INSTRUCCIONES: Calentar el horno a 325 (F) Cocinar el brócoli hasta que estén tiernos Disponer en una fuente para hornear. Coloque el pollo en la parte superior. Combinar la crema agria, sopa, leche, jugo de limón y queso. Verter sobre la parte superior. Mezclar el relleno con agua y mantequilla y colocar en la parte superior. Hornear durante 30-40 minutos. FUENTE: BIGOVEN.COM AUTOR: THEFRENCHKITCHEN
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The Future Of Cooking - Recetas 1.4. NIDO DE POLLO CON HUEVOS INGREDIENTES: 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de pimiento verde finamente picado 3/4 taza de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo , picados 1/2 cucharadita de tomillo picado finamente 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 2 papas grandes al horno, peladas y cortadas en dados 2 tazas de trocitos de pollo cocido 4 huevos grandes 1cuchara de queso parmesano, para espolvorear
INSTRUCCIONES: En una sartén grande , derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Agregue el pimiento verde , la cebolla , el ajo , el tomillo y una pizca de sal y pimienta. Cocine a fuego moderado , revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves , unos 7 minutos. Agregue las papas y el pollo y. Cocine a fuego alto hasta que este crujiente en la parte inferior , unos 5 minutos. Gire y cocine hasta que se dore por el otro lado , de 3 a 5 minutos. Con la parte de atrás de una cuchara, hacer 4 nidos. Romper con cuidado los huevos en los nidos y sazonar con sal y pimienta. Cubrir la sartén y cocinar a fuego moderado unos 4 minutos. Espolvorear los nidos con el queso rallado y servir directamente de la sartén . FUENTE: FOODANDWINE.COM
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AUTOR : JONATHAN WAXMAN
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The Future Of Cooking - Recetas 1.5. HUEVO CON TOMATES: ESTILO CHINO INGREDIENTES: 2 tomates cortados en cubitos 4 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 cucharaditas de vinagre de arroz 1 cucharadita de maicena 1 cebolla verde picada, separar, las partes "blancas" y "verdes" sal y pimienta
INSTRUCCIONES: Batir los huevos , sazonar con sal y pimienta y añadir la parte "blanca" de la cebolla y el aceite de sésamo. Mezclar bien. Añadir el aceite a la sartén; subir el calor. Agregue la mezcla de huevo. Romper el huevo en trozos. Revolver y cocinar hasta que los huevos estén casi hechos. Agregar más aceite de oliva a la sartén y cocinar los tomates. Salpimentar los tomates y añadir el vinagre de arroz y azúcar, cocinar poner la mezcla de huevo de nuevo a la sartén. Añadir la parte "verde" de la cebolla. En un tazon, mezclar la maicena con 2 cucharaditas de agua Mezcle. Servir caliente. FUENTE: CHINESE.FOOD.COM AUTOR: MOOSE CALL
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The Future Of Cooking - Recetas DIABETES, LA SALUD D E LOS NIÑOS "Los hispanos en los Estados Unidos no hacemos ejercicio y hemos cambiado nuestra dieta; ello está generando una serie de problemas de salud que no existían antes. Hasta hace poco, la diabetes más común en niños y adolescentes era la tipo 1 conocida también como diabetes juvenil. En este tipo de diabetes, el páncreas no produce insulina, que es una hormona que ayuda a que la glucosa entre en las células para darles energía. Sin insulina, demasiada glucosa queda en la sangre. Pero hoy en día, más personas jóvenes tienen diabetes tipo 2. A esta diabetes se la solía llamar diabetes del adulto pero ahora es también común en niños y adolescentes debido a que una mayor cantidad de ellos son obesos. En la diabetes tipo 2, el cuerpo no usa la insulina adecuadamente. Los niños y adolescentes están a mayor riesgo de diabetes tipo 2 si son obesos, tienen antecedentes familiares de diabetes, no realizan ejercicio o no comen bien. Para disminuir el riesgo de diabetes 2 en niños y adolescentes: • • • • •
Cocinar todas las comidas en la casa Sírvales porciones pequeñas de alimentos saludables y nutritivos Asegúrese que hagan ejercicio y se mantengan activos Limite el tiempo que pasan frente al televisor, computadora o videos Cambie las sodas por agua, se debe tomar 5 vasos de agua por dia
Los niños y adolescentes con diabetes tipo 1 pueden necesitar insulina. La diabetes tipo 2 puede ser controlada con dieta y ejercicio. Si eso no es suficiente, necesitarán tomar medicinas para la diabetes orales o insulina.
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The Future Of Cooking - Recetas 2. ALMUERZO 2.1. CABELLO DE ANGEL CON VEGETALES DEL JARDÍN INGREDIENTES: 8 oz pasta cabello de ángel 1 taza de champiñones frescos en rodajas 1 taza de zanahoria fresca en rodajas finas 1 taza de guisantes frescos 1 taza de pimiento amarillo, rojo o verde 1/3 taza de albahaca fresca picada 2 dientes de ajo , picados 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de fécula de maíz 1 taza de caldo de verduras o caldo de pollo 1/4 cucharadita de sal 3 tomates medianos , pelados y picados 1/4 taza de queso parmesano rallado
INSTRUCCIONES: Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto , en una sartén grande antiadherente, sofría los champiñones , zanahorias, guisantes, pimientos, la albahaca y el ajo en el aceite durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. En un tazón pequeño, mezcle la maicena , el caldo y la sal hasta que estén suaves,revolviendo poco a poco en la mezcla de verduras . Llevar a ebullición. Cocinar y revolver durante 1-2 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes y la salsa se espese . Retire del fuego e incorpore los tomates. Escurrir la pasta ; dividir entre cuatro platos. Cubrir con la mezcla de verduras , espolvorear con el queso. RINDE: 4 PORCIONES .
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FUENTE: TASTEOFHOME.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 2.2. POLLO ENVUELTO EN LECHUGA INGREDIENTES 11/2 Libras de pechugas de pollo sin piel sin hueso, cortadas en cubos 1 cucharada más 1-1/2 cucharaditas de aceite de cacahuete, dividida 3/4 taza de champiñones frescos picados 1 lata ( 8 onzas) de castañas de agua , escurridas y picadas 1 cucharada picada de raíz de jengibre fresco 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de salsa teriyaki de sodio reducido 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado 11/2 tazas de zanahoria rallada 1/2 taza de cebollas verdes en juliana 12 hojas de lechuga boston 1/3 de taza dealmendras en rodajas, tostadas
INSTRUCCIONES: En una sartén grande antiadherente cubierta con aerosol para cocinar , cocinar el pollo en el aceite durante 3 minutos ; escurrir. Añadir los champiñones , castañas de agua y el jengibre y cocine de 4-6 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado . Escurrir y reservar. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la salsa teriyaki, salsa de soja, ajo en polvo, pimiento rojo y aceite restante. Agregar las zanahorias , la cebolla y la mezcla de pollo . Vertir la mezcla sobre las hojas de lechuga , espolvorear con las almendras. Si lo desea , doblar los lados de la lechuga sobre el relleno y enrolle. RENDIMIENTO: 6 PORCIONES.
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FUENTE: TASTEOFHOME.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 2.3. RISOTTO DE VEGETALES INGREDIENTES: 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1/2 taza de arroz crudo 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas 14 onzas de caldo de verduras 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada 1 taza de judías verdes cortadas 2 tomates medianos, picados 2 cucharadas de queso parmesano rallado, si se desea
INSTRUCCIONES: Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, añadir el arroz y las cebollas verdes. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añadir el caldo de verduras y la albahaca. Continuar la cocción durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla comience a hervir. Reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine 15 minutos. Mezcle las judias verdes. Cubra; continuar la cocción, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Mezcle los tomates y la mantequilla restantes, continuar la cocción durante 1 minuto o hasta que esté caliente. Espolvorear con el queso, si se desea. Sazone al gusto con sal y pimienta. RINDE: 4 PORCIONES
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FUENTE: LANDOLAKES.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 2.4. TACOS DE PESCADO CON GUACAMOLE CREMOSO INGREDIENTES: 2 aguacates cortados a la mitad , sin semillas y pelados 1/4 taza de leche baja en grasa o yogur griego 1 jalapeño pequeño, sin semillas y en rodajas finas 2 cucharadas de cebolla roja picada 2 cucharadas de cilantro picado 5 cucharadas de jugo de limón fresco 1 cucharadas de sal y pimienta 1 cabeza pequeña de repollo cortado 2 cucharadas de aceite vegetal 2 libras de filetes de lenguado con piel , cortadas transversalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho 10 tortillas de harina de 7 pulgadas cada una 2 tomates medianos , rebanados finamente Salsa, picante, y rodajas de limón , para servir
INSTRUCCIONES:
En un tazón mediano , triturar los aguacates , crema agria, jalapeño , cebolla roja, cilantro y 3 cucharadas de jugo de limón. Sazonar el guacamole con sal y pimienta y presionar un pedazo de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. En un tazón grande , mezcle el repollo con las 2 cucharadas de aceite vegetal y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Cepillar el pescado con aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocinar el pescado en una sarten a fuego medio alto hasta que esten bien cocidos, unos 10 minutos. Transferir el pescado a un plato y quitarle la piel. Para el montaje de cada taco , extender una cuchara de guacamole sobre una tortilla. Cubrir con un trozo de pescado , unas rodajas de tomate y una cucharada grande de la ensalada de repollo. Sirvir con la salsa picante y rodajas de limón . PORCIÓN: 10
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AUTOR : KERRY SIMON
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FUENTE: FOODANDWINE.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 2.5. SANDWICHES DE AGUACATE, LECHUGA Y TOMATE
INGREDIENTES: 2 cucharadas de mayonesa sin grasa 8 rebanadas de pan integral tostado 4 hojas grandes de lechuga romana o boston 1 tomate grande maduro, en rodajas finas 1 aguacate pelado en rodajas 12 rebanadas de pepinos muy delgadas 4 rebanadas de queso suizo bajo en sodio
INSTRUCCIONES: Untar mayonesa en las 8 rebanadas de pan. Capas con 1 hoja de lechuga, 1 rodaja de tomate, 1 rebanada de aguacate, 3 rodajas de pepino y 1 rebanada de queso y cubrir con el resto de las rebanadas de pan. Cortar los sándwiches por la mitad en diagonal.
FUENTE: HEALTH.COM
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AUTOR: KAREN LEVIN
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The Future Of Cooking - Recetas SOMOS LO QUE COMEMOS Todos tenemos una Edad Cronológica, es la que marca tu partida de nacimiento y una… Edad Biológica, que está determinada por nuestra dieta. Es lo que comemos lo que nos hace mucho mas Jóvenes o mucho más Viejos de lo que dice nuestra partida de nacimiento. La famosa frase "somos lo que comemos" es de Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán. En su escrito "Enseñanza de la alimentación" (Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk) de 1850, escribió: "Wollt ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst". Que traducido significa : "Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come". Existe la creencia que la frase proviene de Hipócrates o incluso de Shakespeare, pero ellos no la mencionan en ninguna de sus obras. Sí es cierto que Hipócrates dijo la famosa cita de "Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento", indicando la importancia de la alimentación en el mantenimiento de la salud. Pero la frase "somos lo que comemos" es, sin duda, de Feuerbach. Una frase que, ciertamente, confirma a Feuerback como un genio adelantado a su tiempo. Se dice que somos lo que comemos y es cierto. Por ello es fundamental seguir una alimentación equilibrada que aporte a nuestro organismo los elementos necesarios para el mantenimiento de la vida y la salud. El acelerado ritmo de vida de la sociedad actual afecta negativamente la salud y es precisamente por los malos hábitos de alimentación, lo que hace más grande la necesidad de informarse y desarrollar una actitud preventiva. La alimentación, en todas las etapas de la vida tiene gran importancia en el nivel de salud. La alimentacion, constituye además un elemento esencial en la promoción de la salud, en la prevención de las enfermedades y en la rehabilitación de los enfermos.
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The Future Of Cooking - Recetas 3. CENA 3.1. ENSALADA DE MORA Y ESPINACA INGREDIENTES: 6 tazas de espinaca fresca 1 taza de moras frescas 1 taza de tomate cerezas, cortado a la mitad 1 cebolla de verdeo, en rodajas 2 cucharadas de nueces picadas, tostadas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 21/2 cucharaditas de miel 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de mostaza Dijon 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 2/3 taza de queso feta desmenuzado
INSTRUCCIONES: En una ensaladera grande, combine la espinaca, moras, tomates, cebolla y nueces. En un tazón pequeño, bata el aceite, vinagre, miel, ajo, mostaza, sal y pimienta. Rocíe sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Espolvorear con el queso. Sirvir inmediatamente.
PORCIONES: 6
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The Future Of Cooking - Recetas 3.2. CARNE MECHADA MEDITERRANEA
INGREDIENTES: 1/2 taza de arroz integral 1 cebolla roja pequeña, rallada 350 g de carne picada 1 zanahoria, pelada, rallada 60 g queso feta bajo en grasa desmenuzado 2 cucharadas desalsa de tomate 1 cucharada de salsa inglesa 1 huevo, ligeramente batido 2 cucharadas de hojas de albahaca 1 calabacín en rodajas finas ½ libra de tomates cherry 1 diente de ajo machacado Aceite de oliva en aerosol para cocinar
INSTRUCCIONES: Cocinar el arroz, dejar enfriar. Precalentar el horno a 200 F. Forre un molde para pan de 7cm de profundidad con papel de hornear, dejando 2 cm en ambos extremos. Combinar el arroz, cebolla, carne de res, zanahoria, queso feta, las salsas, el huevo y la albahaca en un tazón, mezclar bien. Colocar en el molde preparado. Colocar el calabacín, los tomates y el ajo en un tazón. Rocíar con aceite. Revolver para combinar. Vertir sobre el pastel de carne. Hornear durante 60 a 80 minutos o hasta que el pastel de carne es firme. Déjarlo reposar 10 minutos. Cortar y servir. PORCIÓN: 4 FUENTE:
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The Future Of Cooking - Recetas 3.3. ENSALADA DE ESPINACA Y NARANJA INGREDIENTES: 1/4 taza de azúcar 1/2 taza de almendras 1 lechuga romana cortada 1 paquete de espinaca fresca 1/2 libra de champiñones rebanados 3 tazas de queso suizo rallado 1 cebolla roja mediana cortada 1 naranja
ADEREZO: 1/3 taza de vinagre blanco 1/3 taza de azúcar 1/4 taza de cebolla finamente picada 2 cucharadas de mostaza Dijon 3/4 de cucharadita de sal 3/4 taza de aceite de canola
INSTRUCCIONES: En una pequeña sartén, derretir el azúcar a fuego lento. Añadir las almendras y revolver para cubrir. Cocinar y revolver de 3 a 5 minutos o hasta que estén doradas. Extienda sobre una hoja de papel engrasado; En un tazón grande, combine la lechuga romana, espinaca, champiñones, queso, cebolla roja, y las naranjas. En una licuadora, combine vinagre, azúcar, cebolla, mostaza, sal, tapar y licuar hasta que se mezclen. Lic añadir poco a poco el aceite en un flujo constante. Vertir el aderezo sobre la ensalada y revolver para cubrir. Espolvorear con las almendras. Sirvir inmediatamente.
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The Future Of Cooking - Recetas 3.4. SALMÓN GLASEADO CON MOSTAZA
INGREDIENTES: 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar morena 1 /4 taza de salsa de soya 1/4 taza de vino dulce 2 cucharadas de vinagre de jerez 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de agua 2 cucharaditas de fécula de maíz 1/4 cucharadita de pimiento rojo 2 filetes de salmón, sin piel 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite vegetal
INSTRUCCIONES: Mezclar todos los ingredientes para el glaseado en una cacerola pequeña . (Asegúrarse de apagar el fuego , el almidón de maíz no se disuelve en el líquido caliente . ) Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a bajo y cocinar a fuego lento hasta que espese , aproximadamente 1 minuto . Táparlo para mantenerlo caliente y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite comienza a brillar , coloque el salmón, con la piel hacia arriba, en la bandeja . Cocine hasta que estén doradas en el primer lado , unos 4 minutos . Voltear el pescado , y luego bajar el fuego a medio y cocinar hasta que los filetes esten firmes, 3-4 minutos. Transferir los filetes de salmon a un plato y esparcir una cuchara del glaseado sobre la parte superior . Sirva inmediatamente . FUENTE: ONCEUPONACHE F.COM
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The Future Of Cooking - Recetas "DEJA QUE TU COMIDA SEA TU MEDICINA Y TU MEDICINA TU COMIDA” COMA BIEN, COMA RICO, VIVA MEJOR, VIVA MÁS Recomendaciones para Controlar el Peso y Estar Saludable • • • • • • • • • • •
Cocinar en la casa, evitar los restaurantes de comida rapida Consumir alimentos variados y frescos Seleccionar una dieta baja en grasas saturadas Realizar una dieta abundante en vegetales y frutas Limitar el consumo de alimentos curados, fritos o ahumados Disminuir la ingesta de sal y azucar Moderar el consumo de alcohol Saber elegir la calidad de los alimentos que ingerimos Controlar las porciones, evitar porciones grandes y no repetir Eliminar el consumo de calorias vacias como los postres, dulces,refrescos,bebidas endulzadas Tomar de seis a ocho vasos de agua por dia, sustituir las bebidas azucaradas por agua
La Nutrición no es una ciencia para ser estudiada sino un problema para ser resuelto. En el mundo occidental disponemos de toda clase de alimentos y sin embargo, una parte de la población está sobrealimentada y malnutrida. A estas personas les sobran calorías y les faltan micronutrientes. Debemos cuidar la dieta en todos aquellos estados de enfermedad, como así también en aquellos que son fisiológicamente normales como el embarazo, la lactancia, la adolescencia, la menopausia y los adultos mayores.
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The Future Of Cooking - Recetas 3.5. PASTAS CON FRIJOLES Y ESPINACAS
INGREDIENTES: 2 tazas de macarrones codo 1 taza de cebolla cortada en rodajas finas 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de agua 6 tazas de hojas de espinaca fresca 3 tomates, sin semillas y picados 1 (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos 1/3 taza de queso parmesano rallado
INSTRUCCIONES: Cocinar la pasta hasta que esté tierna. Servir 1 taza de líquido de la cocción de pasta en un tazón y reservar. Escurrir la pasta. Saltear la cebolla y el ajo en aceite, a continuación, añadir 1 cuchara de agua a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y tierna, revolviendo con frecuencia. Añadir 1 cuchara de liquido de cocinar la pasta, espinacas y tomates a la sartén. Tapar y cocinar, 3 minutos. Agregar los frijoles cannellini y pasta. Cubrir y cocinar hasta que estén calientes, 2 minutos. Añadir el queso y sazonar con sal y pimienta. FUENTE: FOOD.COM
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AUTOR: MARIE TOTAL
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The Future Of Cooking - Recetas 3.6. CHULETAS DE CERDO INGREDIENTES: 4 chuletas de lomo de cerdo sin hueso 1/4 cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de sal 1/4 taza de harina 1 lata (14-1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir 4 tazas de champiñones frescos en rodajas 4 cebollas verdes, picadas 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de albahaca fresca picada o 1/4 de cucharadita seca 1 cucharadita de orégano fresco picado o 1/4 de cucharadita secado
INSTRUCCIONES: Espolvorear las chuletas de cerdo con pimienta y sal. Colocar la harina en una bolsa de plástico grande. Añadir las chuletas de cerdo, una a la vez, y agitar para que se cubran. En una sartén grande antiadherente cubierta con el aceite en aerosol. Cocinar las chuletas hasta que se doren en ambos lados. Transferir a un plato para hornear sin engrasar . Cubrir con los tomates, champinones, cebollas y aceitunas. Espolvorear con el ajo, la albahaca y el orégano. Tapar y hornee a 350 º durante 35-40 minutos. PORCIONES: 4
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FUENTE: TASTEOFHOME.COM
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The Future Of Cooking - Recetas “LA REVOLUCIÓN EMPIEZA EN EL CAMPO Y CONTINÚA EN LA COCINA” La científica, filósofa y activista Vandana Shiva visitó Costa Rica como parte de la campaña mundial ‘Semillas de Libertad’, que promueve el retorno a la semilla criolla con fines de biodiversidad y seguridad alimentaria. Entonces, ¿hay que cambiar nuestra forma de pensar? Tenemos que cambiar nuestro pensamiento y por eso la democracia de la tierra lo primero que dice es que somos parte de una comunidad terrestre y por tanto somos biodiversidad. ”Lo segundo es que si somos biodiversidad, nuestra economía debería reflejarlo. Lo mismo que la democracia, esta debe ser viva y no una ‘monocultura’ impuesta desde arriba. Tenemos una cultura esculpida por la colonización, la cual privilegia una visión antropocéntrica donde solo hay seres humanos y entre estos, solo hay hombres y entre estos, solo hay ricos y ahora creemos que las corporaciones son personas. ”La cultura, ahora, debe ser la cultura de la biodiversidad, ese sentirnos parte de la Tierra, hijos e hijas de Pachamama, y así cambiar la guerra y la violencia por la paz”. ¿Eso quiere decir que tenemos el poder en nuestras manos al seleccionar lo que comemos? Sí y como estamos hechos de lo mismo de lo que está hecha la tierra, la comida y el comer son el espacio donde restablecemos nuestros vínculos con la biodiversidad. ”Si comemos los cultivos olvidados, claro que los campesinos van a sembrarlos. Tenemos que hacer crecer la biodiversidad y nuestra salud mejorará, las semillas se salvarán y los campesinos no se verán obligados a perecer. ”La biodiversidad, con sus características, es una virtud que genera belleza, resilencia y riqueza. ”La industria agroalimentaria está imponiendo la uniformidad y criminalizando la biodiversidad al decir que esa semilla o tomate no tienen el tamaño o la forma adecuada para entrar al mercado. Tenemos que unir el campo a la cocina, preparando los alimentos para que nuestra familia sea mas feliz y saludable.
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The Future Of Cooking - Recetas 4. POSTRE 4.1. POLLO EN CÁSCARAS DE PAPA INGREDIENTES: 8 papas rojas (cerca de 2 1/4 libras) lavadas y secas a fondo 2 tazas de pollo asado, desmenuzado en trozos del tamaño bocado 2/3 taza de salsa de barbacoa 2 cucharadas de mantequilla derretida ½ cucharita de sal ½ cucharita de pimienta negra 1 taza de ensalada de col
INSTRUCCIONES: Calentar el horno a 400 ° F y colocar la rejilla en el medio . Perforar cada papa varias veces con un tenedor o un cuchillo afilado . Colocar las papas directamente sobre la rejilla del horno y hornear hasta que las cascaras esten nítidas y un cuchillo perfore fácilmente las papas, unos 50 minutos. Transferir a una fuente hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlas, unos 10 minutos. Coloque el pollo y 1/ 3 taza de la salsa de barbacoa en un tazón mediano y revuelva para mezclar y reservar. Corte cada papa por la mitad a lo largo. Con una cuchara , sacar la carne , dejando cerca de 1/ 4 de pulgada intacta. Cepillar la parte interior de las papas con la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimienta. Voltear las papas encima, cepillar las paredes de la piel con mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Distribuir uniformemente las mitades de papas con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y asar, alrededor de 2 a 3 minutos. Voltear las mitades de las papa y asar hasta que los bordes superiores apenas empiezan a dorarse, unos 2 a 3 minutos más. Coloque una cucharada colmada de la barbacoa de pollo desmenuzado en cada piel, entonces rociar aproximadamente 1 cucharadita de la salsa de barbacoa restante sobre el pollo. Coloque las cascaras en la parrilla y asar hasta que el pollo esté caliente y la salsa se ha oscurecido ligeramente , unos 4 a 5 minutos. Cubrir la parte superior con la ensalada de col. Sirva inmediatamente. RENDIMIENTO: 16
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FUENTE: CHOW.COM
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AUTOR : AMY WISNIEWSKI
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The Future Of Cooking - Recetas 4.2. SEMILLA DE AMAPOLA CON CHIPS DE TORTILLA INGREDIENTES: 4 tortillas de harina grandes 2 claras de huevos , ligeramente batidas 2 cucharaditas de semillas de amapola 4 rebanadas de tocino de pavo sin cocer 3/4 taza de crema agria 1 /4 de taza de mayonesa baja en calorías 3 cucharadas de cebollas crudas, finamente picadas 1 cucharadita de vinagre blanco 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra 3/4 taza de tomates frescos, cortados en cubitos 1/2 taza de rúcula, finamente rallada 1 cucharada de tomates frescos, cortados en cubitos (para adornar ) 1/ 8 de taza de rúcula, finamente rallado (para adornar )
INSTRUCCIONES: Precaliente el horno a 400 º. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Cepillar un lado de cada tortilla con clara de huevo y espolvorear con semillas de amapola. Usando una máquina de cortar pizza o un cuchillo , corte cada tortilla en 10 , coloque en una bandeja para hornear preparada en una sola capa . Hornear hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 8 a 10 minutos, retirar virutas de rejilla para enfriar . Mientras tanto , para hacer la salsa , cocinar el tocino de pavo en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo , revolviendo ocasionalmente , hasta que estén ligeramente dorados y crujientes , unos 5 a 6 minutos. Escurrir el tocino en toallas de papel y luego cortar en trozos pequeños , a un lado . En un tazón mediano, mezclar la crema agria , mayonesa , cebolla , vinagre , sal y pimienta. Reservar 1 cucharada de tocino para adornar. Agregar el tocino restante , 3/ 4 de taza de tomate y 1/ 2 taza de arúgula con la mezcla de crema agria y revuelver hasta que se mezclen . Pasar a un tazón de servir , cubrir y refrigerar por lo menos 15 minutos para que los sabores se mezclen . Adornar con el resto del tocino, tomate y rúcula justo antes de servir y sirvair con chips.
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PORCIONES: 8
FUENTE: WEIGHTWATCHERS.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 4.3. CREMA DE ESPINACA CON YOGURT GRIEGO Y ENELDO
INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite en aerosol 4 tazas de espinaca fresca 1 cucharadita de ajo picado 1 taza de yogur griego sin grasa 1/2 taza de lata de castañas de agua en rodajas, escurridas 1/3 de taza de cebollas crudas picadas 1/3 taza de eneldo fresco, picado 1/2 cucharadita de sal de mesa, o al gusto 1/8 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
INSTRUCCIONES: Rociar una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol y calentar a fuego medio. Agregar la espinaca y ajo; saltear hasta que se cocine la espinaca y el ajo fragante, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se mezclen. Pasar a un recipiente, tapar y enfriar 30 minutos para que los sabores se mezclen. PORCIONES: 8
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FUENTE: WEIGHTWATCHERS.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 4.4. PALITOS DE ZANAHORIA CON MANTEQUILLA DE MANÍ INGREDIENTES: 2 zanahorias grandes, lavadas, cortadas y raspadas 4 cucharadas de mantequilla de maní cremosa
INSTRUCCIONES: Cortar las zanahorias en trozos de 2 pulgadas. O utilice zanahorias pequeñas precortadas. Unte cada pedazo de zanahoria con un poco de mantequilla de maní. Rinde 2 porciones.
AUTOR: STEPHANIE GALLAGHER
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FUENTE: KIDSCOOKING.ABOUT.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 4.5. APERITIVOS DE CANGREJO
INGREDIENTES: 2 paquetes de 12 onzas de masa refrigerada para galletas 1 queso crema de 8 onzas, ablandado 6 onzas de carne de cangrejo 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1/2 taza de queso Cheddar 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas finas 1 cucharadita de Salsa Worcestershire 1 pizca de pimentón
INSTRUCCIONES Precalentar el horno a 375F. Engrasar ligeramente 12 moldes. En un tazón grande, combine la crema de queso, cangrejo, mayonesa, queso parmesano, queso cheddar, cebolla verde y salsa inglesa. Vertir 1 cucharadita de mezcla en las tartas y decorar con pimentón. Hornear a 375 durante 15 a 20 minutos, o hasta que se doren. Servir. PORCIÓN: 12
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FUENTE: ALLRECIPES.COM
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The Future Of Cooking - Recetas 4.6. STROZZAPRETI CON ESPINACA Y LIMON INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva 1 barra de mantequilla sin sal , dividida 1 diente de ajo machacado 1/2 cucharadita de pimiento rojo , divididos 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 12 oz de pasta seca 2 manojos de espinacas ( alrededor de 8 tazas ) , dividido 1 cucharada de jugo de limón fresco 1 cucharada de cáscara de limón
INSTRUCCIONES: Calentar el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla forme espuma. Agregar el ajo y ¼ de cucharadita de pimiento rojo y cocinar por 1 minuto . Mezclar la ralladura de limón con sal y pimienta. Dejar enfriar y reservar. Cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal , hasta que estén al dente. Agregar 6 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Cocinar, hasta que la mantequilla es de color marrón , unos 3 minutos. Añadir 1 manojo de espinacas y cocinar , revolviendo , aproximadamente 1 minuto . Agregar la pasta a la sartén y revolver. Agregar el jugo de limón, cáscara de limón, y ¼ de cucharadita de pimiento rojo y revolver para combinar ; condimentar con sal, pimienta, y más jugo de limón y la cáscara de limón. Agregar el resto de la espinaca y mezclar aproximadamente 1 minuto. Servir FUENTE: EPICURIOUS.COM
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The Future Of Cooking - Recetas HAY QUE VOLVER AL RI TUAL DE LA COCINA DE ANTES Esa es una idea frontal de Adam Martín. "Ahora hemos perdido ese rito -explicó- que nos reunía a todos, y lo sustituimos por comida rápida o precocinada. Dejamos que nuestros niños coman sin dejar de ver la televisión, cuando sabemos científicamente que se metaboliza peor y hasta se come más cuando tu mente está distraída con otra función ajena a la misma comida. Comemos rápido, con lo cual corremos también el riesgo de comer más. Hay que practicar una alimentación consciente y en cuanto a los productos, intentar que sean de proximidad y temporada". Martín reivindica el consumo preferente de frutas, verduras y legumbres, reniega de que comer sano tenga que ser aburrido y apuesta por una alimentación con sentido común y consumiendo los productos tal como nos llegan de la naturaleza o lo menos procesados posibles. Por eso no aconseja las bebidas refrescantes, "diseñadas en los laboratorios para que nos gusten". Por eso, también, se opuso frontalmente al azúcar: "Está científicamente demostrado que el azúcar blanco refinado tiene un efecto perjudicial para la salud. Es una bomba para nuestro cuerpo. ¿Existe en la naturaleza? No. Se saca del azúcar de caña integral. Y una receta base: no hay alimentos mágicos. Hay que comer variedad, de todo y saber renunciar o espaciar el consumo de productos como la carne roja, cuyos nutrientes se pueden hallar en otro lado.
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