Facultad de Ciencias Económicas Administración II

Trabajo Práctico N°3 UNIDAD 5. LA ESTRUCTURACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN. CASO “LÁCTEOS RÍO DE LA PLATA S.A.”

“Debemos trabajar en nuestro proceso, no el resultado de nuestros procesos. E. Deming

Objetivos

Que el alumno sea capaz de: 1. Comprender la estructura organizacional como un sistema dinámico y los factores de su evolución, a la luz del modelo teórico de Henry Mintzberg. 2. Reconocer y describir las partes de la organización, sus actividades y funciones, como sistemas de flujo. 3. Aplicar la metodología para el diseño de Organigramas. 4. Aplicar la metodología para ACME, para describir las Funciones de las Áreas de una empresa industrial. 5. Aplicar los conceptos adquiridos en la Unidad, al análisis de Casos en el contexto de una Pequeña y Mediana empresa del entorno del Cono Sur. Bibliografía mínima sugerida para el tratamiento del caso

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- MINTZBERG, Henry: DISEÑO DE ORGANIZACIONES EFICIENTES. El Ateneo, Buenos Aires (1991).

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- Material de Cátedra ADMINISTRACIÓN II. VALLEDOR, Mónica: AREAS DE ACME. RELACIÓN ENTRE LAS ACTIVIDADES FUNCIONALES Y LOS ELEMENTOS DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS. DESARROLLO DEL MODELO ACME. Blog de Cátedra www.administración2ucalp. com

Complementaria:

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SERRA, Roberto y KASTIKA, Eduardo: RE-ESTRUCTURANDO EMPRESAS. Ediciones Macchi, Buenos Aires (1994). Capítulo 2: ¿Para qué sirven los organigramas?

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FICHA DE CATEDRA: ORGANIGRAMAS, CURSOGRAMAS Y MANUALES DE PROCEDIMIENTO. Autora. Prof. Mónica Valledor.

Fundamentación Henry Mintzberg, en su libro Diseño de organizaciones eficientes, proporciona el marco teórico de base para el desarrollo del presente Caso práctico. El autor nos permite la comprensión del concepto de Estructura organizativa, sus partes fundamentales y su funcionamiento. En el acápite dedicado al Funcionamiento de la organización, incluye el “Flujo de autoridad formal” y allí introduce el concepto de Organigrama. SERRA, Roberto y KASTIKA, Eduardo aportan en su Capítulo 2: ¿Para qué sirven los organigramas? una visión moderna de las estructuras, ubicándolas históricamente en sus contextos. Asimismo, es de gran aplicación para el presente Caso, pues presentan los tipos principales de departamentalización (o agrupamiento), con la intención de demostrar que la excesiva departamentalización funcional puede llegar a convertir a muchas estructuras en “reinos”, muchas veces a costa de la fragmentación de intereses, actividades y objetivos. La Ficha de Cátedra: Organigramas, Cursogramas y Manuales de Procedimiento, aporta los principios para el diseño de estructuras organizativas.

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Al mismo tiempo, brinda los fundamentos prácticos necesarios para la graficación de la estructura organizativa, así como las Áreas de ACME, tomadas como modelo-tipo para organizaciones industriales y comerciales. Luego, tomando los dos aportes anteriores, el alumno podrá ser capaz de analizar el organigrama y detectar los principales errores y omisiones que pueden encontrarse en el diseño o funcionamiento estructural y proponer estructuras más eficaces y eficientes.

En Lácteos Río de la Plata, los procesos lo son todo. La empresa es una planta procesadora de leche. Cuando llega el camión tanque recolector, en la planta lechera se pone en movimiento todo un sistema de engranajes con procesos predefinidos. La calidad de la leche cruda se debe verificar. – desde el contenido de grasa y proteínas hasta la contaminación, por ejemplo por antibiótica-, por lo que un funcionario químico retira una muestra y la llevara analizada y clasificada según los niveles fijados por el Departamento de Desarrollo y Calidad. Al mismo tiempo, se debe vaciar el camión y medir la exacta cantidad de leche recibida y luego limpiar el camión, lo cual lo realiza el personal de Mantenimiento. Si bien este trabajo es realmente rutinario, la experiencia indica que el jefe del grupo de limpieza debe permanecer alerta apoyando a su personal ya que resulta un trabajo riesgoso, debe además promover la interacción entre ellos ya que es muy importante a la hora de llegar a los tiempos de ejecución planeados. . En base a la medición de la leche se realiza la planificación de la producción mientras ésta pasa al almacenamiento intermedio en el Depósito de la leche cruda.

Leche estandarizada En el Departamento Producción, perteneciente a la Gerencia de Producción, la leche cruda se transforma en leche estandarizada de tenor graso fijo. Los sectores del proceso que intervienen son: Limpieza, donde se realiza además la separación de la leche magra y la nata pasando por la determinación del tenor graso, Pasteurización, Homogenización; Esterilización y Enfriamiento. Todo el aseguramiento de la calidad del proceso está determinado por las reglas operativas definidas por el Departamento de Desarrollo y calidad.

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El Departamento de Desarrollo y calidad controla desde la operación simple del operador de la planta – él recibe parámetros como los que ya le fueron dados al tanque destino – hasta una visión panorámica general, donde están unidos los datos de calidad de la leche cruda con los pasos de elaboración en la sala de servicio y donde se calculan automáticamente los indicadores relevantes del rendimiento La Gerencia General por su parte, fija niveles generales de rendimiento específicamente en lo relativo a costos y rentabilidad que todas las gerencias deben cumplir. Los asesores comerciales están estudiando la posibilidad de ingresar en nuevos mercados evaluando las posibilidades que tiene la empresa de insertarse exitosamente en esos mercados. La Gerencia General espera que para este semestre se encuentre pronto el informe al respecto. El Gerente General, en la última reunión de Gerentes, manifestó que “la calidad y la confiabilidad es nuestra mejor publicidad”.

Bueno y lindo Así debe ser el envase Ya sea botella PET o de vidrio, ya sea pote de yogur, sachet o lata – los envases deben cumplir con varias cosas: protección contra la luz y el oxígeno, reducido perjuicio al medio ambiente naturalmente un diseño comercial, que venda. Esencial para esto es el alto volumen en la línea de llenado, pero también un seguimiento general del producto desde la botella hasta la leche cruda. Este seguimiento lo realiza un grupo de operarios que trabajan conjuntamente sobre pruebas y resultados compartiendo la información y tomando decisiones en conjunto ante eventuales desvíos. Los encargados deben informar por escrito el fin de semana al Gerente de Producción sobre las metas obtenidas y los programas de producción que hayan establecido para la semana siguiente. El Departamento de Desarrollo y Calidad envía a la Gerencia de Producción cada dos meses una actualización de los procedimientos. No se implementa ningún nuevo procedimiento hasta que se informa y se capacita a los operarios involucrados y se obtiene de ellos la más absoluta aceptación del procedimiento Cada cuello de botella, cada error, cada tiempo de espera en el proceso cuesta dinero. Por eso la dirección procura desarrollos sin inconvenientes, flexibles y confiables. Las relaciones personales 4

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de los trabajadores afecta a veces positiva a veces negativamente la rentabilidad por lo que se intenta conocer y entender estos procesos como una forma más de mantener la eficiencia en la planta. Fuente: Adapt. de Universidad de la República de Uruguay. Facultad de Ciencias Económicas y de Administración. - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Tarea a desarrollar y cuestionario Se pide:

1. Considerando los conceptos vistos en clase -en base a Henry Mintzberg, identificar los distintos sistemas de flujos de una Organización, y ejemplificar los mismos con las partes del texto correspondiente para la empresa “Lácteos Río de La Plata”. 2. Identificar los Mecanismos de Coordinación que existen en la Organización según Henry Mintzberg, 3. Describir las partes de la Organización según Henry Mintzberg y graficar el logotipo de la empresa. 4. Dibujar el Organigrama de la empresa y explicar el tipo de Agrupamiento aplicado en la Gerencia de Producción. 5. Realizar un análisis de Fortalezas y Debilidades internas de la empresa, de acuerdo a todos los aspectos contestados en las preguntas anteriores. Obtenga conclusiones fundamentadas. Autor: Lic. Mónica Valledor La Plata, agosto de 2013

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