UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS QUIMICA DE ALIMENTOS NUTRICIÓN FIBRA INTEGRANTES: Aymacaña Alexandra Espinoza Miller Triguero Shirley

FIBRA La fibra alimentaria se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.

FIBRA INSOLUBLE Es un tipo de fibra es escasamente degradado y es insoluble en agua. Mejora y facilita el movimiento del tracto digestivo. Retiene agua. Aumenta el volumen de materia fecal.

Previene el cáncer de colon. Evita la entrada de sustancias tóxicas. Renueva la flora bacteriana.

Previene y evita las hemorroides.

LIGNINA

Es un componente de las paredes celulares vegetales. Estructuralmente no es un hidrato de carbono, sino un polímero de fenilpropano altamente ramificado.

Se encarga de funciones como transportar el agua y brindar soporte, rigidez y resistencia a la pared celular de las células vgetales.

Es resistente a la digestión en el intestino delgado y no es atacado por la microflora bacteriana del colon. Químicamente se encuentra unida a la hemicelulosa en la pared de la célula vegetal

LIGNINA • Se considera como una fibra no fermentable, es decir, las bacterias intestinales no puede fermentarla • Es la macromolécula más abundante en las plantas después de la celulosa • Fuentes de alimentos en: zanahorias, semillas de frutas y bayas, salvado de cereales como trigo, avena y centeno

FIBRA INSOLUBLE Celulosa: La celulosa es el componente mayoritario de la fibra y también es el compuesto orgánico más abundante en la Tierra. Es un polímero lineal de glucosa (n>3000) con enlaces β: 14 y con una estructura muy ordenada, que le proporciona su gran inercia química.

FIBRA INSOLUBLE

(USDA)

FIBRA INSOLUBLE Hemicelulosa: La hemicelulosa se encuentra asociada a la celulosa en paredes de células vegetales. El nombre de hemicelulosa comprende en realidad varios tipos de heteropolisacáridos de estructura no bien conocida. El peso molecular de la hemicelulosa es menor que el de la celulosa y ello explica su mayor solubilidad en medios acuosos.

FIBRA INSOLUBLE Alimentos ricos en fibra insoluble: • Salvado de trigo • Salvado de avena • Frutos secos y frutas deshidratadas: nueces, dátiles, cacahuetes, anacardos, pistachos, etc. • Fibra de lino • Pan de trigo integral • Cereales integrales, maíz, arroz integral, avena, etc. • Verduras, como las alcachofas, cardos, tupinambo, diente de león, etc. • Las frutas en general.

FIBRA INSOLUBLE En la siguiente tabla se resumen algunos efectos beneficiosos de la fibra.

FIBRA SOLUBLE Se disuelve en el agua o se hidrata. Al disolverse o hidratarse, forma una especie de gel o gelatina en el intestino. El gel formado por fibra soluble atrapa el colesterol que se encuentra en el intestino evitando que este pase al torrente sanguíneo

TIPOS DE FIBRA SOLUBLE Pectina: forma parte de la pared celular de las plantas, especialmente en la piel de las frutas

Manzana

Membrillo

Zanahoria

Citricos

Berenjenas

Calabazas

Higos

Platanos

Peras

Ciruelas

TIPOS DE FIBRA SOLUBLE Mucílagos: es viscosa, lo producen semillas de ciertas plantas

Algarroba

Linaza

Mostaza

Higos

Borraja

Malva

Caléndula

Chía

TIPOS DE FIBRA SOLUBLE Gomas: se encuentra dentro de la planta y cumple la función de protección, se puede encontrar principalmente en la madera o en las semillas Goma arábica

Goma guar

Semilla de algarrobo

BENEFICIOS DE LA FIBRA SOLUBLE Reducir el colesterol, evitar el estreñimiento, mejorar la flora intestinal Al hidratarse aumenta su volumen y es adecuada para adelgazar ya que aumenta la sensación de saciedad

Favorece al transito intestinal

La fibra soluble también ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y controlar la diabetes

AVENA Betaglucano • se encuentra en el salvado de avena • reduce el colesterol, prevención de estreñimiento

Desayuno

1 taza de avena cocida 1 manzana pequeña, picada 1 cucharada de almendras en rebanadas

½ cucharadita de canela

Fibra total (g)

Fibra soluble (g)

8 3.7 0.9

2 1.1 -

-

-

9