UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO Facultad de Agronomía y Agroindustrias Centro de Investigaciones Apícolas

6, 7 y 8 de Julio de 2010 SANTIAGO DEL ESTERO REPÚBLICA ARGENTINA

■ Director Dr. José Francisco Maidana ■ Responsables de clases prácticas Prof. Rubén Fontanellaz, Tec. Mariana Mazzola, Téc. Ariel Rojas

■ Objetivos Al finalizar el curso los participantes habrán logrado: • La capacitación necesaria pare la determinación de la calidad de la miel, conforme normas establecidas por el C.A.A., Mercosur y Codex Internacional FAO/WHO • La habilidad especifica en la aplicación de las técnicas para la detección de alteraciones y posibles adulteraciones de miel y propóleos • Una actitud positive pare la difusión de las propiedades específicas que determinan el valor nutritivo y terapéutico de la miel, y terapéutico del propóleos

■ Temario ANÁLISIS DE MIEL

1. Definición. Descripción. Composición y calidad de las mieles. Miel de néctar y miel de mielada 2. Reglamentación nacional: C.A.A. y Reglamentación internacional: Codex Alimentarius 3. Tome de muestras 4. Prueba sensorial y de calidad aparente (color, olor, sabor) 5. Determinación del contenido de humedad (por refractometría) 6. Determinación de la acidez libre 7. Determinación del pH 8. Determinación de la actividad de la diastasa 9. Determinación de hidroximetilfurfural (HMF). Método de Fiehe, Winkler y White 10. Determinación de azucares reductores, totales, no reductores y sacarosa aparente 11. . Detección de Tetraciclinas: Método de ELISA 12. Detección de posible adulteración en mieles: Determinación del agregado de jarabe de glucosa 13. . Determinación del agregado de Levudex 42, 2000, 55 (JMAF) y Sucrodex

ANÁLISIS DE PROPOLEOS

1. 2. 3. 4. 5.

Origen, obtención, extracción almacenamiento y conservación. Su uso en la colmena y composición química. Propiedades Indicaciones, formas de presentación y empleo. Preparación de extracto fluido y extracto blando de propóleos.

6. Preparación de pomada, comprimidos y jarabe. 7. Determinación de calidad: Determinación de extracto seco, índice de oxidación. Detección de principios activos: reacción para polifenoles y reacción de Shinoda para flavonoides. Determinación de impurezas mecánicas y fenoles totales. DESTINATARIOS: Profesionales de industrias usuarias del polen y jalea real miel como materia prima, de organismos oficiales, apicultores, productores, exportadores, etc. REQUISITOS Pertenecer a alguna de las categorías anteriores. DURACIÓN Martes, miércoles y jueves HORARIOS 9 a 13 y de 16 a 21 hs. ASISTENCIA Se requiere un mínimo de asistencia del 90% CERTIFICADO Se otorgarán certificados de asistencia PARTICIPANTES Inscripción limitada METODOLOGÍA DE TRABAJO Consistirá en: ·

Constitución de grupos de trabajo

·

Prácticas de Laboratorio

ARANCEL $ 400 e incluye material bibliográfico LUGAR DE REALIZACIÓN Universidad Nacional de Santiago del Estero Avda. Belgrano (s) 1912 Santiago del Estero - República Argentina

INFORMES E INSCRIPCION AL CURSO Universidad Nacional de Santiago del Estero-UNSE Facultad de Agronomía y Agroindustrias – FA y A Centro de Investigaciones Apícolas - CEDIA Avda. Belgrano (Sud) 1912 4200 Santiago del Estero-República Argentina Teléfono. 0385 - 4509528 -int.: 1631 FAX : 0385 - 4214499 E-mail : [email protected]

Señor/a : Me es grato dirigirme a Ud. a fin de hacerle llegar nuestra invitación al CURSO DE CONTROL DE CALIDAD DE MIEL Y PROPÓLEOS que se realizará en el Centro de Investigaciones Apícolas de la Universidad Nacional de Santiago del Estero, Republica Argentina, del 6 al 8 de julio de 2010. Para una excelente efectividad del curso y una mejor atención de los participantes, estimaremos una respuesta oportuna lo antes posible, dado que el cupo es limitado; agradeceré difundir el dictado del curso y en caso necesario, fotocopiar el material adjunto. Si es posible puede traer muestras de miel o propóleos para algunos análisis; es necesario que dichas muestras cumplan con los siguientes requisitos. Muestras de miel: - conservadas en frascos herméticamente cerrados, sin cámara de aire - Sin contaminación (evitar introducir cucharas que fueron llevadas a la boca) - Cantidad minima 250 g Muestras de propóleos: - Conservadas en recipientes herméticos y opacos - Cantidad minima 100 g Sin otro particular, saludo a Ud. muy atentamente

CENTRO DE INVESTIGACIONES APICOLAS FACULTAD DE AGRONOMIA Y AGROINDUSTRIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO

Dr. José Francisco Maidana Director CEDIA

CEDIA

CENTRO DE INVESTIGACIONES APÍCOLAS

U N IVE R S I D A D N A C I O N A L D E S A N T I A G O D E L E S T E R O FACULTAD DE AGRONOMIA Y AGROINDUSTRIAS

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