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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
DISEÑO DE UN PLAN DE ATENCIÓN NUTRICIONAL DIRIGIDO A ATLETAS DE LA ASOCIACIÓN DE CICLISMO DE QUETZALTENANGO, GUATEMALA. TESIS DE GRADO
OFELÍA MARÍA VALLE SÁENZ CARNET 15290-09
QUETZALTENANGO, SEPTIEMBRE DE 2014 CAMPUS DE QUETZALTENANGO
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
DISEÑO DE UN PLAN DE ATENCIÓN NUTRICIONAL DIRIGIDO A ATLETAS DE LA ASOCIACIÓN DE CICLISMO DE QUETZALTENANGO, GUATEMALA. TESIS DE GRADO
TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
POR OFELÍA MARÍA VALLE SÁENZ
PREVIO A CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE NUTRICIONISTA EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADA
QUETZALTENANGO, SEPTIEMBRE DE 2014 CAMPUS DE QUETZALTENANGO
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR RECTOR:
P. EDUARDO VALDES BARRIA, S. J.
VICERRECTORA ACADÉMICA:
DRA. MARTA LUCRECIA MÉNDEZ GONZÁLEZ DE PENEDO
VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN:
DR. CARLOS RAFAEL CABARRÚS PELLECER, S. J.
VICERRECTOR DE INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA:
P. JULIO ENRIQUE MOREIRA CHAVARRÍA, S. J.
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO:
LIC. ARIEL RIVERA IRÍAS
SECRETARIA GENERAL:
LIC. FABIOLA DE LA LUZ PADILLA BELTRANENA DE LORENZANA
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD DECANO:
DR. CLAUDIO AMANDO RAMÍREZ RODRIGUEZ
VICEDECANO:
MGTR. GUSTAVO ADOLFO ESTRADA GALINDO
SECRETARIA:
MGTR. SILVIA MARIA CRUZ PÉREZ DE MARÍN
DIRECTORA DE CARRERA:
MGTR. MARIA GENOVEVA NÚÑEZ SARAVIA DE CALDERÓN
NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN LICDA. ANA LUCIA HURTADO MUÑOZ
TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN DRA. ANA MARINA TZUL TZUL DE SAJQUIM MGTR. ALMA GUICELA LIMA DE SANCHEZ MGTR. ANA REGINA POUJOL MAZARIEGOS
AUTORIDADES DEL CAMPUS DE QUETZALTENANGO
DIRECTOR DE CAMPUS:
ARQ. MANRIQUE SÁENZ CALDERÓN
SUBDIRECTOR DE INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA:
P. JOSÉ MARÍA FERRERO MUÑIZ, S.J.
SUBDIRECTOR DE GESTIÓN GENERAL:
P. MYNOR RODOLFO PINTO SOLÍS, S.J.
SUBDIRECTOR ACADÉMICO:
ING. JORGE DERIK LIMA PAR
SUBDIRECTOR ADMINISTRATIVO:
MGTR. ALBERTO AXT RODRÍGUEZ
Agradecimientos
Agradezco a Dios por tantas bendiciones y por permitirme concluir esta etapa de mi vida con éxitos y alegrías. A mis padres y hermanos por ser mi soporte tanto económico como emocional.
A mis compañeros y amigos por inspirarme a ser mejor persona y a cada uno de los que hicieron la realización de esta tesis posible. En especial a Ana Valeria Mejía por su amistad y participación como diseñadora en el desarrollo de este plan.
También a todos los involucrados en la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango y a cada uno de los atletas por participar y permitirme desarrollar la presente tesis. A mi asesora Licda. Ana Lucia Hurtado quien me acompaño en este proceso y dedico su tiempo a enseñarme tantas cosas.
A mi terna evaluadora y catedráticos, quienes a lo largo de la carrera aportaron a mis conocimientos y a mi crecimiento como persona, que con su buen ejemplo y dedicación llegaron a ser más que catedráticos, amigos.
A mi novio y familia en general por su amor, por estar siempre presentes, por su positivismo y darme ánimo para hacer las cosas bien.
A la Universidad Rafael Landívar en general de donde guardo muy buenos recuerdos y a muy buenas personas en mi corazón.
Dedicatoria
A Dios:
Por cada una de sus bendiciones, por guiar mis pasos y brindarme la sabiduría necesaria para crecer como profesional y como persona.
A mis Padres:
Por ser mi apoyo incondicional, por guiarme con amor y buen ejemplo.
A mis Hermanos:
Miguel, Dominique y Camilo, por estar siempre a mi lado y ser mi motivación.
A mi Novio:
Por ser mi complemento y participar en esta etapa tan importante de mi vida, por su paciencia y su amor incondicional.
A mi Familia y Amigos:
Quienes siempre me dan palabras de aliento para seguir adelante y hacer las cosas lo mejor posible.
A mis Catedráticos:
Quienes iniciaron mi formación profesional y forman parte importante de mis recuerdos de la universidad.
Índice Pág. I.
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….
1
II.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………….
3
III.
MARCO TEÓRICO…………………………………………………………..
4
3.1
Deportes de resistencia……………………………………………………..
4
3.1.1
Ciclismo………………………………………………………………………
4
A
Ciclismo de montaña………………………………………………………..
4
B
Ciclismo de ruta………………………………………………………………
4
C
Entrenamiento………………………………………………………………...
5
3.1.2
Atleta de alto rendimiento……………………………………………………
5
3.2
Carga de entrenamiento……………………………………………………..
5
3.2.1
Definición……………………………………………………………………..
5
3.2.2
Intensidad……………………………………………………………………..
6
3.2.3
Volumen……………………………………………………………………….
7
3.2.4
Densidad………………………………………………………………………
8
3.3
Alimentación en el ciclismo ………………………………………………….. 10
3.3.1
Antes de la competencia y entrenamiento………………………………….. 11
3.3.2
Durante la competencia y entrenamiento…………………………………… 12
3.3.3
Después de la competencia y entrenamiento…………………………….. 13
3.3.4
Patrón de menú………………………………………………………………
A.
Guía de consumo……………………………………………………………. 14
3.3.5
Hidratación……………………………………………………………………. 14
3.3.6
Deshidratación en el deporte……………………………………………….
3.3.7
Suplementos alimenticios…………………………………………………… 17
A.
Suplementación deportiva…………………………………………………..
17
B.
Ayudas ergogénicas…………………………………………………………
18
C.
Bebidas deportivas…………………………………………………………… 21
3.4
Plan de atención nutricional…………………………………………………. 23
3.4.1
Evaluación nutricional……………………………………………………….
23
A.
Estado nutricional ……………………………………………………………
23
14
16
B.
Monitoreo del estado nutricional……………………………………………. 23
C.
Evaluación antropométrica………………………………………………….. 23
D.
Porcentaje de grasa…………………………………………………………. 25
E.
Desarrollo de masa muscular………………………………………………. 26
F.
Reserva de glucógeno…… ………………………………………………….. 27
3.4.2
Hábitos alimentarios…………………………………………………………. 28
A.
Hábito…………………………………………………………………………. 28
B.
Alimentación………………………………………………………………….. 28
C.
Hábitos de alimentación…………………………………………………….
IV.
ANTECEDENTES…………………………………………………………… 31
V.
OBJETIVOS………………………………………………………………….
37
5.1
General………………………………………………………………………..
37
5.2
Específicos……………………………………………………………………
37
VI.
JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………….
38
VII.
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………..
39
7.1
Tipo de estudio……………………………………………………………….
39
7.2
Sujetos de estudio…………………………………………………………… 39
7.3
Contextualización ……………………………………………………………
7.4
Definición de variables………………………………………………………. 39
VIII.
MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS………………………………………..
8.1
Selección de sujetos de estudio……………………………………………. 47
8.1.1
Criterios de inclusión………………………………………………………… 47
8.1.2
Criterios de exclusión………………………………………………………..
47
8.2
Procedimiento……………………………………………………………….
47
IX.
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS…………………………… 50
9.1
Descripción del proceso de digitación……………………………………… 50
9.2
Plan de análisis de datos……………………………………………………
29
39
47
50
9.3
Métodos estadísticos………………………………………………………..
50
X.
RESULTADOS………………………………………………………………. 51
10.1
Caracterización de atletas y entorno de entrenamiento ………………….. 51
10.2
Evaluación nutricional……………………………………………………….. 58
10.3
Plan de atención nutricional………………………………………………… 63
10.4
Validación y socialización…………………………………………………… 64
XI.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS…………………………………………..
65
XII.
CONCLUSIONES……………………………………………………………
70
XIII.
RECOMENDACIONES…………………………………………………….
72
XIV.
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………..
73
XV.
ANEXOS……………………………………………………………………..
78
Resumen
El estado nutricional en cualquier persona es un elemento fundamental para mantener una buena salud, más cuando son personas con altas demandas por actividad física, este es el caso de los ciclistas que para alcanzar el máximo de su rendimiento es importante que lleve una dieta
adecuada y basada en sus
características individuales.
Objetivo: Diseñar un plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango.
Antecedentes: En muchos lugares y equipos los atletas no completan sus requerimientos, por lo que se han desarrollado planes y protocolos para equipos de alto rendimiento, los cuales se aplican posterior a realizar un diagnóstico de los deportistas; con el fin de modificar su alimentación acorde a su desgaste físico y responsabilizar a los atletas en cuanto a su dieta.
Resultados: Se diseñó de un plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, en sus diferentes categorías; el cual fue desarrollado según las características específicas determinadas en esta población y será entregado al responsable del área de nutrición de la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala.
Conclusiones: La Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango está conformada por atletas jóvenes, de ambos sexos, provenientes de los municipios y la cabecera departamental de Quetzaltenango; quienes se desenvuelven en este deporte en su mayoría ya por más de tres años.
El plan de atención nutricional es un aporte que de forma sencilla responde a las necesidades de los atletas, enfatizando en la alimentación antes, durante y después del esfuerzo.
I. INTRODUCCIÓN
El estado nutricional en cualquier persona es un elemento fundamental para el mantenimiento de una buena salud, más aun cuando son personas con un alto nivel de estrés o altas demandas por actividad física.
Este es el caso de los deportistas que tienen requerimientos nutricionales muy diferentes a los de la población en general, en cantidad de calorías, macronutrientes, micronutrientes y líquidos; para alcanzar el máximo de su rendimiento durante la competencia y entrenamiento es importante que lleve una dieta saludable, variada, segura y basada en sus características individuales.
Es entonces necesario que un profesional de la nutrición le apoye y de seguimiento en la evaluación de su estado nutricional, así como una guía de alimentación, hidratación y suplementación, con bases científicas. Esta guía puede ser útil orientada para un solo atleta ó a un equipo completo, según la disciplina a la que pertenezcan. Por ejemplo un ciclista tiene periodos de entrenamiento con diferente duración, intensidad y frecuencia que un marchista.
El siguiente trabajo de investigación presenta un plan de atención nutricional que va dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala, en sus diferentes categorías; el cual fue desarrollado según las características específicas determinadas en esta población y será entregado al responsable del área de nutrición de la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala.
Para su desarrollo se realizaron diferentes procesos de recolección de información, entre los que vale la pena destacar una encuesta a los atletas, visitas a los sitios de entreno y evaluación antropométrica; con este plan se busca contribuir al rendimiento en entrenamientos y competencias de los ciclistas que asistan a la clínica de Nutrición. Dentro del plan de atención nutricional se incluye la evaluación
1
antropométrica de los deportistas, listados de alimentos y una guía de consumo antes, durante y después del esfuerzo.
2
II.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala, se encuentran en constante actividad física y están sometidos a entrenamientos demandantes, lo que puede hacer que mantengan un equilibrio inestable entre su ingesta y demanda energética. Por lo que se debe apoyar a que lleven una dieta saludable que cubra sus requerimientos nutricionales, y así ellos puedan rendir al máximo en el deporte.
Aunque los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango pueden recibir atención nutricional por parte de una Nutricionista de la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala (CDAG), la mayoría de ellos se dedican a otras actividades y no le dan prioridad a la nutrición. Tampoco cuentan con programas informativos específicos en nutrición que involucren a padres, entrenadores y atletas.
Además de esto, por el tipo de deporte que es, los entrenamientos de los diferentes equipos que pertenecen a la Asociación de Ciclismo se llevan a cabo fuera de las instalaciones del Complejo Deportivo de Quetzaltenango, por lo que no hay forma de monitorearlos a tiempo completo acerca de lo que consumen.
El hecho de que ellos no cuenten con un plan de nutrición saludable, puede desencadenar malos hábitos alimenticios por parte de los atletas, lo cual no permiten que ellos cubran sus requerimientos nutricionales y por lo tanto no rindan al máximo en los entrenamientos y competencias. Es seguro que cualquier ciclista aun el más fuerte, se quedará sin fuerzas si no recarga energía durante el periodo de desgaste y posterior a él. (1)
Ante esta problemática surgió la siguiente pregunta de investigación: ¿Qué lineamientos deben seguir los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, para tener una adecuada alimentación, acorde a sus demandas nutricionales? 3
III.
MARCO TEÓRICO
3.1 Deportes de resistencia Estos deportes son llamados también de resistencia a la fuerza, que es definida como la capacidad de superar la resistencia al movimiento, durante un periodo prolongado sin experimentar cansancio. (2)
3.1.1. Ciclismo Es una disciplina deportiva libre y versátil, que permite desplazarse al aire libre, velozmente, sobre una máquina que transporta y es el motor; durante la realización de este deporte se pueden cubrir grandes distancias y terrenos variados; resulta posible disfrutar de esta combinación entre cuerpo y máquina en diversas circunstancias, como recorridos en bicicleta solo o en grupo, ir al trabajo, relajarse o compitiendo en carreras.
En cuanto al desarrollo de la capacidad aeróbica, el ciclismo puede ser tan eficaz como las carreras de atletismo.
A. Ciclismo de montaña Esta especialidad tuvo su inició en las montañas de California a principios de los setenta debido a un grupo de ciclistas, quienes adaptaron a sus bicicletas llantas más anchas y suspensiones que amortiguaran los impactos en terrenos irregulares. En las Olimpiadas de Atlanta en 1996 participan por primera vez ciclistas profesionales en la modalidad de campo traviesa o mountain bike.
B. Ciclismo de ruta Esta disciplina se caracteriza por realizarse sobre asfalto; puede ser pruebas por etapas, en línea de un día, contrarreloj individual o por equipos y persecución. Surge en España en 1890 con pruebas de velocidad y medio fondo para aficionados de todo el mundo. Las mujeres por su parte empiezan a participar en pruebas de pista en los Juegos Olímpicos de los Ángeles en 1988 4
C. Entrenamiento El tiempo dedicado a la práctica de este deporte determina el tiempo de llegada a la meta, si la práctica es menor a cuatro veces por semana únicamente es un pasatiempo y no un entrenamiento de un corredor con categoría de experto.
Generalmente para estas competencias se entrena en recorridos con distancias de entre 10 a 25 kilómetros, con pronunciadas pendientes y vertiginosos caminos. Aquí se pone a prueba el nivel técnico y de resistencia de cada participante, tanto en competencia como en entrenamiento.
3.1.2. Atleta de alto rendimiento Deportistas de categoría absoluta, que participen en modalidades y/o pruebas olímpicas
y
no
olímpicas,
definidas
y
organizadas
por
las
federaciones
internacionales en las que estén integradas las federaciones nacionales. (3)
3.2 Carga de entrenamiento
3.2.1. Definición La carga es la medida cuantitativa y cualitativa del estímulo desarrollado durante el entrenamiento que determina las adaptaciones por su conjunto y no por su aplicación aislada. Verjoshanski define la carga como: “El trabajo muscular que implica en sí mismo el potencial de entrenamiento derivado del estado del deportista, que produce un efecto de entrenamiento que lleva a un proceso de adaptación”. (4)
Entonces la carga de entrenamiento se puede definir como: El conjunto de ejercicios de que sirven de estímulo al organismo, produciendo que éste tenga un proceso de adaptación a esos estímulos. Estos deberán de ir cambiandoa partir del descanso.
5
La carga debe medirse desde dos dimensiones, la cantidad de actividades planteadas en los entrenamientos, es la carga propuesta, y la exigencia que tiene para el organismo las actividades planteadas, denominada carga real. (5)
3.2.2. Intensidad Según la OMS, la intensidad refleja la velocidad a la que se realiza la actividad, o la magnitud del esfuerzo requerido para realizar dicha actividad.
La intensidad de diferentes formas de actividad física varía de una persona a otra, ya que depende de lo ejercitado que esté cada quien y de su forma física; los ejemplos siguientes son orientativos y variarán de una persona a otra.
A. Moderada Cuando se realiza la actividad física y la respiración y ritmo cardíaco son mucho más rápidos pero aún se puede mantener una conversación, por ejemplo:
Caminata rápida (una milla en 15 minutos).
Trabajo moderado en el jardín (rastrillar, embolsar hojas corta el césped).
Jugar en forma activa con niños.
Andar en bicicleta a un ritmo de paseo.
B. Vigorosa Cuando el ritmo cardíaco se acelera sustancialmente y se tiene que respirar muy fuerte y rápido para poder mantener una conversación, por ejemplo:
Trotar o correr.
Nadar.
Ciclismo.
Patinar en ruedas o en línea a un ritmo acelerado.
Esquiar a campo traviesa
6
La mayoría de los deportes de competición (fútbol americano, baloncesto o fútbol).
3.2.3. Volumen: El volumen es la medida cuantitativa global de la carga de entrenamiento que se desarrolla durante una sesión, micro ciclo, meso ciclo o macro ciclo. (6)
El volumen es un parámetro que depende de tres variables:
Etapa de entrenamiento: los deportistas más entrenados y con más años de entrenamiento realizan mayor volumen de entrenamiento que los debutantes y/o jóvenes.
Momento de la temporada: el mayor volumen de trabajo se suele realizar durante el período preparatorio.
Características del deporte: los practicantes de pruebas de resistencia realizan un mayor volumen de trabajo que los de velocidad.
El volumen puede ser medido cuantitativamente por los siguientes parámetros:
Espacio o distancia recorrida: en metros o kilómetros, durante las pruebas de resistencia.
Peso de las cargas: en toneladas o kilógramos, número de repeticiones, esto en pruebas de fuerza.
Tiempos totales y efectivos de trabajo: para deportes colectivos y de combate.
Número de ejercicios: número de elementos, intentos y número de sesiones en un ciclo determinado.
7
Por otro lado, Bompa presenta otra clasificación del tipo del volumen: (7)
Tabla 1. Clasificación del tipo de volumen Tipo Volumen relativo
Descripción
Ejemplo
Duración total del trabajo o Sesión tiempo
dedicado
de
al entrenamiento es de
entrenamiento por un deportista 18:00 o equipo durante una sesión.
a
19:00;
volumen relativo = 60 minutos.
Volumen absoluto
Cantidad
real
de
trabajo Si el deportista realiza
realizada por cada deportista 4 veces 10 minutos de individualmente.
carrera continua con 5 de descanso dentro de 60 minutos, Volumen
absoluto:
4*10 = 40 minutos.
3.2.4. Densidad La densidad es la relación entre el esfuerzo y el descanso en una unidad temporal entre las que se organiza el entrenamiento.
Densidad = Tiempo de trabajo Tiempo de descanso
Una adecuada densidad asegura la eficacia de la carga y previene la adquisición de estados de fatiga críticos en el deportista.
La densidad empleada en el entrenamiento depende de:
La duración e intensidad del estímulo.
El estado del deportista y su nivel de rendimiento. 8
El objetivo a buscar.
La fase de entrenamiento.
Las características específicas del deporte.
De esta forma, los descansos cumplen dos finalidades:
Reducir el cansancio mediante pausas completas.
Llevar a cabo procesos de adaptación mediante pausas incompletas.
A intensidades más elevadas, corresponden pausas de mayor duración. No obstante, el aumento de la capacidad de rendimiento del deportista puede conducir a la disminución del tiempo de recuperación.
Por ejemplo: si un deportista trabaja 10 minutos y descansa 100 minutos tendrá una densidad de 10–100. Mientras que otro trabajo 10 minutos y 50 minutos de descanso tendrá una densidad de 10-50, por tanto será más denso el segundo. (8)
Tabla 2. Fórmulas de la densidad del entrenamiento Tipo
Descripción
Densidad relativa
En la sesión se refiere a la
relación
Fórmula
entre
trabajo
el
realizado
Volumen absoluto * 100
individualmente
Volumen relativo
(volumen absoluto) y el volumen total de trabajo o duración de la sesión (volumen relativo). Densidad absoluta
Se
refiere
entre
trabajo
realizado
forma
efectiva
respecto
al
el de (Volumen absoluto – pausas) con *100
volumen
absoluto de la sesión.
9
Volumen absoluto
3.3.
Alimentación en el ciclismo
El propósito de una dieta adecuada para un ciclista es proporcionar una nutrición adecuada para el entrenamiento y la competencia.
La ingesta diaria de proteínas se basa en 1.5 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal. Las raciones de cereales, tubérculos, frutas y verduras pueden variar dependiendo de la intensidad y duración de las sesiones de entrenamiento.
Es recomendable ingerir las raciones de energía que se sugieren y variar las raciones de carbohidratos de acuerdo al apetito de cada persona. Se aconseja llevar un record semanal de peso para controlar las necesidades energéticas.
La dieta debe ser alta en:
Carbohidratos: El 55-60% de las necesidades de energía deben provenir de alimentos ricos en carbohidratos, ya que se transforman posteriormente en glucosa, que es la fuente de energía preferida para que trabajen los músculos. Estos alimentos son el pan, arroz, pasta, cereales de caja, frutas y tubérculos. Se pueden ingerir raciones adicionales de carbohidratos unos días antes de la competencia, para saturar el hígado y los músculos de glucógeno.
Líquidos: debe mantenerse el cuerpo bien hidratado durante y después de los entrenamientos y las competencias.
La dieta debe ser baja en:
Grasas: El consumo de una pequeña cantidad de grasa es necesario para una buena salud, especialmente para la absorción de las vitaminas liposolubles. La grasa no es una buena fuente de energía para el trabajo muscular, por lo que es conveniente consumir alimentos con bajo contenido de grasas y evitar el uso de grasa adicional como la mantequilla, margarina, crema y mayonesa.
10
La dieta debe ser moderada en:
Proteínas: Los atletas de resistencia necesitan incrementar sus raciones de proteínas para asegurar una adecuada recuperación de los músculos después del ejercicio. Para esto no es necesario incrementar el consumo de proteínas con suplementos proteínicos, simplemente consumir mayor cantidad de alimentos con proteínas. Se recomienda una ingesta diaria de una ración de proteína por cada 5-8 Kilogramos de peso corporal, donde una ración equivale a 30 gramos de carne roja, pollo sin piel o pescado, un huevo entero ó 250 mililitros de leche descremada.
Fibra: los atletas de resistencia generalmente necesitan ingerir mayor cantidad de alimento, por lo que no es conveniente el consumo de alimentos con alto contenido de fibra porque llenan la capacidad gástrica más rápido.
3.3.1. Antes de la competencia y entrenamiento Lo primero, que se debe resaltar es que no será la comida previa a la competición la que llenará los depósitos de glucógeno del cuerpo para luego utilizarlos en forma de energía. Si se espera hasta la última comida, ya será tarde; es un trabajo que se debería haber conseguido en el día o los días anteriores.
De este modo, se rompe el mito de la importancia que se le da a esta última comida. No se puede conseguir almacenar más energía porque se ingieran más carbohidratos, así que el objetivo fundamental de esta comida será el de evitar que se produzca una digestión molesta y que no aparezca durante la competencia la sensación de hambre.
La dieta del ciclista en términos generales que debe cumplir las siguientes características, independientemente de las particularidades de cada competencia:
11
Fácilmente digerible (baja en grasas y proteínas)
Debe ser administrada con tres horas de antelación como mínimo
Debe tener un alto porcentaje de carbohidratos, (cereales, pasta, arroz y pan integrales)
Puede tener algo de verduras y frutas que aumentan la sensación de saciedad y la fibra favorece la absorción intestinal
Debe incluir un alto consumo de líquidos.
3.3.2. Durante la competencia y entrenamiento El objetivo de la nutrición durante la competencia es el de mantener los depósitos de energía con combustible adecuado para la realización del esfuerzo. Por lo tanto, es necesario aportar más nutrientes de los la ingeridos antes de la misma.
Si se trata de competencias de corta y media duración (menos de 3 ó 4 horas), probablemente no es necesario ingerir comida durante la competición. El ciclista puede llevar una pequeña barrita de cereales o algún fruto seco para evitar la sensación de vacío en el estómago.
Si la competencia es de mayor duración, sí será interesante ingerir cada 45-60 minutos cierta cantidad de alimento. Los más fácilmente digeribles y transportables, son las barritas energéticas y frutos secos. Se deben evitar alimentos pastosos que resultan difíciles de tragar cuando falta el aire, el envase debe ser fácil de abrir, pero seguro a la hora de mantener el contenido.
La utilización de la glucosa líquida sólo se aconseja en circunstancias de carrera muy concretas. La glucosa pasa con gran facilidad al torrente sanguíneo y de allí a la célula muscular. En principio la sensación es de un aumento importante de energía, pero esta glucosa se agota fácilmente y luego se da la caída; salvo en los últimos kilómetros de carrera, en el caso de pretender disputar el sprint, no se recomienda su utilización.
12
La hidratación es muy importante para el mantenimiento del deportista así como para su recuperación. La deshidratación puede traer la disminución de rendimiento, la aparición de calambres musculares, hasta el desmayo o la muerte, este punto se trata detenidamente más adelante.
3.3.3. Después de la competencia y entrenamiento Es frecuente que los ciclistas descuiden su alimentación una vez terminada la competencia al igual que la mayoría de atletas. Independientemente de que un día después se descanse o se comience, la reposición de los depósitos de glucógeno en el hígado y el músculo son fundamentales para la recuperación del deportista en un breve tiempo.
Al finalizar la carrera se producen dos fenómenos a tener en cuenta:
Los depósitos de glucógeno están totalmente abiertos para la reposición energética.
El organismo continúa exigiendo un mayor consumo de energía a pesar de haber finalizado el esfuerzo.
Durante esta situación se debe aportar gran cantidad de azúcares simples durante los 30min posteriores a la llegada en meta, como bebidas azucaradas, dulces, mermeladas, frutas, zumos, etc. Así los depósitos se recuperan en pocas horas.
La siguiente comida importante después de la competencia es incluso más importante que la comida previa. También se debe brindar una alta cantidad de hidratos de carbono complejos (pan, pasta, arroz, cereales, etc.) que terminen de recuperar los depósitos de energía; y si al día siguiente se inicia otra etapa, habiendo cumplido las reglas anteriormente citadas, puede llegar a provocar una pequeña supercompensación. (9)
13
3.3.4. Patrón de menú
A. Guía de consumo Son un instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre recomendaciones nutricionales y composición de los alimentos, en mensajes prácticos que facilitarán a las personas la selección y consumo de una alimentación saludable. Son una serie de mensajes breves, claros, concretos, culturalmente aceptables, fundamentados en los hábitos o costumbres alimentarias de la población, con el objetivo de promover la salud y reducir el riesgo de enfermedades nutricionales.
Estos mensajes son acompañados por una representación gráfica o icono que las identifica y ayuda a la población a recordar fácilmente cuales son los alimentos que debe incluir en su alimentación cotidiana y en que proporciones. (10)
3.3.5. Hidratación El agua es el componente más abundante del organismo humano ya que representa aproximadamente un 65 % del humano. Es un nutriente no energético (acalórico) pero fundamental para que nuestro organismo se mantenga correctamente estructurado y en perfecto funcionamiento.
El agua corporal contiene electrolitos y otros solutos, forma el líquido extracelular con el sodio como electrolito de mayor concentración y el intracelular con el potasio como electrolito más concentrado.
La diferencia en el agua corporal total entre distintos individuos se debe a variaciones en su composición corporal, por diferencias en la relación entre tejido graso y tejido magro. El músculo es agua en un 72% de su peso, mientras que sólo un 20-25% del peso de la grasa, por esto los factores más importantes en cuanto a su influencia sobre el contenido de agua corporal son el sexo, la edad y el peso.
14
El agua también es esencial para el organismo, ya que el mantenimiento del equilibrio hídrico es fundamental para cualquier ser humano, todo desequilibrio del mismo puede afectar negativamente al rendimiento físico y atentar contra la salud del organismo; el consumo de agua procede principalmente de tres fuentes: bebidas, alimentos y agua metabólica resultante de las reacciones químicas que se suceden en nuestro organismo. Mediante el control del peso corporal antes y después del ejercicio, se puede estimar cuál ha sido el grado de deshidratación de un individuo.
Cuando se trata de deportistas, las pérdidas hídricas se aumentan, por lo que se incrementan notablemente los requerimientos de agua. En condiciones extremas, las necesidades hídricas pueden aumentar 5 o 6 veces por encima de lo normal en una persona sedentaria.
Para mantener este equilibrio hídrico se debe evitar el exceso de alimentos que contengan mucho sodio, como embutidos, carnes y pescados e ingerir aquellos que contienen más potasio, como las verduras; evitar alimentos que tengan una relación sodio - potasio muy alta ya que no disponen de suficiente magnesio para regular el exceso de potasio (berenjenas, tomates, plátanos y frutas tropicales), y sustituir estos alimentos por otros como los cereales integrales, leguminosas y verduras, que pese a tener una relación sodio -potasio alta, disponen de magnesio suficiente para regular el potasio.
Existen varios marcadores con los que se puede estimar el nivel de hidratación de una persona:
Masa corporal: Los cambios agudos que se dan durante el ejercicio pueden ser debidos a la pérdida de agua a través del sudor; mediante la respiración y la oxidación esta pérdida es muy pequeña. Para estimar el grado de deshidratación podemos asumir que un cambio de 1 g en la masa corporal representa un cambio de 1 ml en el estado de agua corporal (considerando la densidad del sudor igual a 1,0). 15
Índices urinarios: Principalmente se utilizan el volumen, la osmolaridad y la densidad específica. Se utiliza el color de la orina para estimar el grado de hidratación de un individuo, aunque éste puede estar influenciado por otros factores como comidas, medicamentos o enfermedades.
Índices sanguíneos: Se ha estudiado la relación entre el nivel de hidratación y la concentración de hemoglobina, el hematocrito, la osmolaridad del plasma, la concentración de sodio, proteínas, y varias hormonas como testosterona, adrenalina, noradrenalina y cortisol; de todos estos posibles indicadores, tan solo se ha demostrado que las variaciones del plasma pueden estar relacionadas con una variación del estado de hidratación.
Bioimpedancia (BIA): Esta técnica puede dar una estimación rápida del agua corporal total, los cambios en el estado de hidratación en una situación de ejercicio, pueden ser detectados si el procedimiento es cuidadosamente regulado.
Frecuencia cardiaca y presión sanguínea: Se han reflejado alteraciones en ambos parámetros debido a los cambios posturales, en ambientes clínicos de deshidratación y rehidratación.
3.3.6. Deshidratación en el deportista El déficit de agua corporal o deshidratación en el deportista puede darse por una ingestión reducida, un aumento en la excreción renal o por eliminación anómala o exagerada provocada por vómitos, diarreas, hiperventilación, práctica de actividad física intensa, entre otros. (11)
Aproximadamente el 80% de la energía utilizada para la contracción muscular se libera en forma de calor, por una simple cuestión de rendimiento mecánico, entonces el cuerpo debe eliminar esa gran cantidad de calor producido para no provocar un aumento excesivo en la temperatura corporal. Existen diferentes formas de pérdida
16
de calor por parte del organismo humano hacia el medio que le rodea: radiación, convección, conducción y evaporación.
Las condiciones ambientales también afectan la eficacia del organismo para la eliminación de calor, además si la humedad relativa del aire es elevada, la evaporación del sudor se ve dificultada, por lo que la temperatura corporal se incrementa. En días calurosos, la eficacia de la pérdida de calor por radiación y conducción disminuye, a esto el organismo reacciona provocando una mayor sudoración, perdiéndose más agua y electrolitos, y por lo tanto hay mayor riesgo de deshidratación y esta disminuirá el rendimiento deportivo.
Aunque es más probable que los atletas de resistencia sufran una deshidratación que una híper hidratación, esta no es inusual. Algunos atletas presentan varias hiponatremias, y estas se pueden asociar a sobre hidratación, si ganan más de un 5% de su peso en una carrera.Entre los deportes con un alto riesgo de deshidratación, se encuentra el ciclismo, ya que tienden a presentar deshidratación porque al ir en bicicleta el sudor se evapora rápidamente, por lo que ellos no consideran importante la pérdida que sufren de líquidos.
3.3.7. Suplementos alimenticios
A. Suplementación deportiva Para iniciar la suplementación nutricional en deportistas primero es necesario definir el tipo de cuerpo y tipo de requerimientos del atleta. a. Ectomorfos: Personas delgadas con cierta dificultad para ganar peso.
b. Mesomorfos: Personas con composición atlética, con facilidad para ganar peso por aumento de masa muscular.
c. Endomorfos: Personas que tienden a acumular grasas, presentan fácilmente sobrepeso y obesidad. 17
Los principales suplementos nutricionales utilizados por los deportistas incluyen:
A base de Proteína: De caseína, de suero lácteo y de origen vegetal.
A base de Carbohidratos: Carbohidratos simples o de alto índice glucémico, mezclas de simples y complejos, complejos o de bajo índice glucémico.
Otros Productos:
-Creatina para el aumento de rendimiento a los esfuerzos cortos e intensos, mejora las capacidades físicas, aumento de fuerza e hipotrofia muscular.
-Glutamina para mejorar el sistema muscular, inmune y cardiovascular, para entrenamientos de alta intensidad y duración, aumentando la fuerza, resistencia y recuperación de tejidos.
-BCAAS aumento de la masa muscular, disminuye el catabolismo, disminuye el tejido graso y ayuda en entrenamiento de resistencia.
B. Ayudas ergogénicas Se define a las ayudas ergogénicas como una serie de medios que mejoran el rendimiento deportivo cuando las técnicas de entreno no cumplen con este fin. También se han definido anteriormente como cualquier medio utilizado para aumentar la utilización de energía, su producción, control y rendimiento.
Las ayudas ergogénicas pueden ser mecánicas, farmacológicas, psicológicas y nutricionales; siendo estas últimas las de interés.
a. Ayudas ergogénicas nutricionales
Son las técnicas con las que a partir de la manipulación de la dieta se mejora el rendimiento deportivo, dentro de las que se incluye la suplementación con 18
carbohidratos, ácidos grasos, aminoácidos de cadena ramificada, vitaminas y monohidrato de creatina.
El principal riesgo que presenta recurrir a estas sustancias es caer en abuso, ingerirlas a dosis mayores que las recomendadas o combinarlas con la ingesta de otras sustancias o medicamentos, ya que pueden producirse interacciones; de ahí que su ingesta siempre deba estar supervisada por un especialista.
Un buen número de estos productos, tomados a dosis mucho más elevadas que las recomendadas y consumidos de forma arbitraria pueden acarrear efectos negativos para la salud: disfunciones renales, pérdida de nutrientes, aumento del ácido úrico e incremento del riesgo de diabetes.
El Instituto Australiano del Deporte (AIS), en el 2010 implemento un programa de suplementación para el deportista, con el fin de permitir el uso racional de suplementos y alimentos especiales dentro de sus planes nutricionales y reducir al mínimo el riesgo de doping involuntario.
Parte importante en la aplicación de este programa es un sistema de clasificación para los suplementos y alimentos para deportistas en cuatro categorías, basado en un análisis de la relación entre riesgo y beneficio con bases científicas; estos se presentan en la tabla siguiente: (12)
19
Tabla 3. Clasificación de suplementos alimenticios Grupo A:
Suplementos aprobados
Proporcionan una fuente útil de energía y Ej.: * Bicarbonato * Cafeína * Suplementos nutrientes. Se ha demostrado un beneficio de calcio y de hierro, Multivitamínicosen el rendimiento, cuando se utiliza de minerales * Creatina * Reemplazo de acuerdo con un protocolo específico en una electrolitos situación específica en el deporte.
*
Comidas
líquidas
*
Wheyprotein * Pro bióticos (usados para protección
intestinal)
*
Barras,
geles,
gomitas y bebidas deportivas * Vitamina D. Grupo B: Han
Suplementos bajo consideración
recibido
alguna
atención
de
los * B-alanina * Antioxidantes C y E * Jugo de
científicos en poblaciones distintas o tienen remolacha (oxido nítrico) * Carnitina * HMB datos preliminares que sugieren posibles * Aceite de pescado * Quercetina
*Pro
beneficios a la realización y son de bióticos(usados para protección inmune) particular
interés
para
los
atletas
y
entrenadores.
Grupo C:
Suplementos con limitadas pruebas de efectos beneficiosos
A pesar de tener una gran popularidad y * Lactaway * Coenzima Q * Ginseng * son
de
demostrado
uso
generalizado,
producir
mejoras
no o
han Glucosamina * Picolinato de cromo * Agua los oxigenada
*
TCM *
ZMA
*
Inosina
beneficios que se producen son demasiado *Piruvato * BCAA * mayoría de los que no pequeños para ser útiles.
aparecen en otro grupo.
Grupo D:
suplementos que no deben ser utilizados por deportistas
20
Estos suplementos están prohibidos o están * Efedrina * Sibutramina * Metilhexanamina en alto riesgo de estar contaminados con * Otros estimulantes herbales * DHEA * sustancias que podrían provocar un doping Androstenediona * 19-norandrostenediona positivo.
* Otras prohormonas * Tribulusterrestris * Otros estimulantes de la testosterona *Glicerol.
Fuente: Bruke L. (12)
C. Bebidas deportivas En la historia de las bebidas deportivas, la primera fue desarrollada por el médico nefrólogo estadounidense Robert Cade en la década del año 60’, cuando el entrenador del equipo de fútbol americano de la Universidad de Florida le solicitó ayuda y él diseñó una bebida con algunos minerales. Desde entonces a la actualidad ha habido cambios que han implicado mucho trabajo de investigadores de todo el mundo, aplicación por parte de la industria de los suplementos, y también muchos aspectos controversiales, por ejemplo, para quienes y en que situaciones está verdaderamente justificado el uso de bebidas deportivas.
Estas son bebidas diseñadas para prevenir la deshidratación durante el esfuerzo, aportar carbohidratos para aumentar la energía disponible, proporcionar electrolitos para restituir las pérdidas por sudoración, respetar los requerimientos impuestos por las entidades regulatorias, y probablemente el aspecto más importante, que entre todas estas características mantengan un buen sabor. (13)
La clave de que el deportista alcance una hidratación apropiada durante el ejercicio implica que mantenga un patrón de ingesta que proporcione cantidades óptimas de fluidos, electrolitos y carbohidratos; ya que la composición de las bebidas deportivas está implicada por la concentración de minerales, vitaminas y carbohidratos, así como la osmolaridad de la misma.
21
Los carbohidratos y electrolitos deberían alcanzar sus requerimientos ingiriendo entre 500 y 800 ml. por hora de fluidos sin causar estrés gastrointestinal, también durante los ejercicios más prolongados de 3 horas, la ingesta de carbohidratos debe ser suficiente para proporcional a los músculos 1 gramo de glucosa por minuto. Esto es posible a través del aporte desde 60 a 90 gramos por hora.
A continuación en la Tabla No.4 se muestra la composición de diferentes bebidas deportivas comercialmente disponibles en el medio local.
Tabla 4. Composición de diferentes bebidas deportivas comercialmente disponibles Bebid
Ener
Sod
Pota
Clor
Osmolar CH
Concentr
Azúca Vitami
a
gía
io
sio
uro
idad
O
ación de
res
Depor
(Kcal (mg
(mg/
(mg/
(mOsm/
total CHO (%)
tiva
/L)
L)
L)
kg)
es
/L)
nas
(g/L)
(peso en
(g/L) volumen) Gator
252
412
120
4
320-360
60
6,0
14
ade BID
Ningun a
280
574
115
NS
285
70
7,0
NS
Ningun a
Isosta
280
440
180
32
280
68
6,8
NS
C, E, β-
r
carote no Power
280
280
120
NS
NS
76
7,6
15
NS
288
364
216
NS
NS
72
7,2
18
NS
ade Sport Plus Fuente: ACROSS. (13)
22
3.4.
Plan de atención nutricional
Es una intervención mediante un plan de de cuidados nutricionales, en la cual se planifican los objetivos nutricionales priorizados, se evalúa y se monitorea el cuidado nutricional. (2)
3.4.1. Evaluación nutricional
A. Estado nutricional El estado nutricional expresa el grado al cual se satisfacen las necesidades fisiológicas de nutrientes.
B. Monitoreo del estado nutricional Las técnicas adecuadas durante la evaluación nutricional pueden detectar carencias nutricionales, de manera que pueden aplicarse intervenciones apropiadas antes de que se presenten lesiones graves.
Una valoración nutricional completa permite una mejor planeación del apoyo nutricional que se va a brindar; está incluye: la historia dietética, datos bioquímicos, examen clínico, evaluación antropométrica, datos psicosociales. (14)
C. Evaluación antropométrica La antropometría es la ciencia que se refiere a la medición del tamaño, peso y proporciones del cuerpo.
Para esto se toman en cuenta conceptos como: a. Medida: Es la determinación de las dimensiones de un cuerpo, se puede presentar en peso, volumen, masa o longitud.
b. Índice: Es la relación que hay entre dos medidas.
c. Indicador: El valor del índice comparado contra algún valor estándar. 23
Para la evaluación antropométrica se deben determinar las siguientes medidas:
a. Talla:Esta es una de las principales mediciones para la determinación del tamaño corporal general y la longitud ósea.
Para llevar a cabo esta medición en adultos se utiliza un tallimetro con escuadra móvil y con metro metálico o rígido.
b. Peso: El peso es el efecto de la gravedad sobre la masa; esta es la medida más tradicionalutilizada para la determinación del estado nutricional en cualquier individuo.
Para tomar esta medida en personas que pueden permanecer en posición erecta se utiliza la balanza o báscula de brazo, en los medios donde es posible se utilizan balanzas eléctricas, independientemente del equipo que se elija este debe estar calibrado y en un sitio fijo; es importante también que la persona se encuentre sin ropa o restar el peso de la misma, así como tomar en cuenta la hora del día en la que se realiza la medición, debido a los posibles cambios de hidratación.
c. Pliegues Cutáneos: La determinación de los pliegues cutáneos o de grasa es un método utilizado para estimar la grasa en el organismo, este mide realmente el grosor de un pliegue doble de la piel y de tejido adiposo subcutáneo, en determinado sitio del cuerpo; sin embargo solo puede ser utilizado cuando no hay retención de líquidos. Para la aplicación de este método se utiliza un instrumento llamado “caliper” y es necesario estar entrenado y tener mucha práctica en la toma de estas medidas.
Los pliegues que se miden son:
Pliegue cutáneo tricipital: En el medio del brazo
Pliegue subescapular: En la escápula inferior y lateralmente 24
Pliegue supra iliaco: En la línea axilar media y la cresta ilíaca
Pliegue de grasa abdominal: En la pared abdominal, relajada
Pliegue de grasa de loscuádriceps: En la línea media de la cara anterior del muslo
d. Circunferencias: Estas son medidas importantes que solas o en conjunto con los pliegues cutáneos permiten medir el crecimiento y los patrones de distribución de grasa.
Hay diferentes áreas en las cuales se puede medir circunferencia y cada una tiene una técnica específica para ser medida.
Las circunferencias se miden en áreas como: Cadera, cintura, muñeca, brazo relajado, brazo en máxima tensión, pantorrilla, tobillo, muslo medio, muslo superior.
e. Determinar pérdida o ganancia de musculo: La medición de la masa muscular está muy relacionada con la medición de grasa corporal ya que es fácil conocer el peso de la masa magra a través del porcentaje de grasa y el peso corporal.
Después de un periodo de tiempo con un programa de dieta o ejercicio, se deben repetir las mediciones, cualquier cambio en el peso obtenido de la masa magra ya sea para arriba o abajo, representa la cantidad de musculo ganado.
D. Porcentaje de grasa El cuerpo de una persona está conformado de muchos componentes, como lo son hueso, músculos, órganos y grasa; la cantidad de porcentaje del componente de grasa es de mucha importancia para el organismo. Es también importante conocerlo por apariencia, salud, condición física y para mantener una vida larga.
El porcentaje de grasa de una persona se puede incrementar o disminuir, dependiendo de la alimentación de las personas, de su actividad física y estilo de
25
vida. Al monitorear la cantidad de grasa que una persona tiene, uno de los beneficios es conocer los cambios en tejido muscular durante cierto periodo de tiempo.
Las mediciones antropométricas de los pliegues subcutáneos tricipital, bicipital, subescapular y supra iliaco, permiten un estimado indirecto de los depósitos de grasa subcutánea, a través de la cual se determinan indicadores antropométricos, tales como: Porcentaje de grasa, masa corporal activa e índice de masa útil para el ejercicio físico. (15)
La determinación del porcentaje de grasa se puede realizar por medio de la aplicación de diferentes formulas, como la de Faulkner 1,968, para deportistas:
% MG = ∑ 4 pliegues x 0,153 + 5,783 Para hombres
% MG = ∑ 4 pliegues x 0,213 + 7,9 Para mujeres
Pliegues = tríceps+subescapular+suprailiaco+abdominal.
Dentro de los más utilizados se encuentran también:
∑ 6 pliegues = ∑ 4 pliegues + Muslo anterior + Pierna media.
% MG = ∑ 6 pliegues x 0,143 + 4,56 Para mujeres
% MG = ∑ 6 pliegues x 0,097 + 3,64 Para hombres
E. Desarrollo de masa muscular Es muy fácil determinar los hallazgos de peso de la masa magra a través de medir el porcentaje de grasa y el peso. El tejido muscular es el componente de la masa magra que pude cambiar con más facilidad, los cambios en peso magro van a ser a causa de los cambios de peso de los músculos. (16)
Para caracterizar los cambios del físico durante el crecimiento o entrenamiento y estimar el aumento de musculo esquelético se puede determinar el desarrollo de masa muscular, mediante el Índice de sustancia corporal activa (AKS por sus siglas en alemán), el cual refleja la relación entre los kilogramos de masa corporal activa y
26
la talla, es expresada por los autores (Tittel y Wutscherk, 1972) con la siguiente fórmula:
(AKS) = Kg.deMCAx 1000 x 100/ Talla (g/cm3) Valores superiores a 1,0 se consideran índices adecuados de musculatura. (17)
F. Reserva de glucógeno El glucógeno es la principal forma de almacenamiento de los carbohidratos en el cuerpo, este se forma a partir de la glucosa y en los vegetales por el almidón. El glucógeno se almacena en los músculos y el hígado;en el músculosu función es de ser una fuente disponible de combustible y en el hígado el glucógeno sirve para mantener un adecuado nivel de glucosa en sangre, especialmente en horas de ayuno, cuando este glucógeno se vacía casi por completo.
Por su parte el glucógeno muscular se ve afectado solo cuandose realiza una actividad física vigorosa, y por un tiempo prolongado.La disminución del glucógeno muscular y hepático, ocurrida por una dieta restrictiva en carbohidratos o por la práctica de ejercicio prolongado o muy intenso. Cuando esto ocurre estimula la formación de glucosa a través de un mecanismo conocido como gluconeogénesis, proceso en que se utilizan como combustible otros nutrientes, particularmente proteínas, lo que significa que el cuerpo empezará a utilizar el músculo como fuente de combustible.Por ejemplo una persona que pesa 80 kilogramos, que se encuentra en buen estado de salud y bien nutrida, tendrá una reserva de aproximadamente 500 gramos de carbohidratos; de los cuales la reserva más grande se encontrará en el músculo en forma de glucógeno, siendo ésta de 400 gramos, mientras que 90-110 gramos se encontrarán en el hígado, también como glucógeno y apenas 2-3 gramos como glucosa sanguínea. Cada gramo de glucosa o glucógeno aporta 4 kilocalorías de energía, lo que da como resultado una reserva de unas 1500-2000 kilocalorías, lo cual es energía suficiente para mantener una carrera de unas 20 millas. (18)
27
3.4.2. Hábitos alimentarios
A. Hábito El hábito es un mecanismo estable que crea destrezas o habilidades, es flexible y puede ser utilizado en varias situaciones de la vida diaria. (19)
Los hábitos conforman las costumbres, actitudes, formas de comportamientos que asumen las personas ante situaciones concretas de la vida diaria, las cuales conllevan a formar y consolidar pautas de conducta y aprendizajes que se mantienen en el tiempo y repercuten (favorable o desfavorablemente) en el estado de salud, nutrición y el bienestar.
Algunos ejemplos de hábitos saludables:
Práctica de higiene bucal: cepillado y uso del hilo dental.
Higiene personal: baño diario y lavado de las manos.
Alimentación: Lactancia materna, consumo de una alimentación variada y balanceada en la cantidad y calidad adecuada, desde el embarazo y en las sucesivas etapas de desarrollo del niño y la niña.
B. Alimentación Los alimentos son sustancias que, introducidas en el organismo, son utilizadas por éste para su crecimiento, para el buen funcionamiento de todos los órganos vitales y para obtener la energía necesaria para las distintas actividades. Sólo los organismos autótrofos como las plantas verdes, son capaces de sintetizar materia orgánica (hojas, tallos, raíces, frutos) a partir de compuestos minerales, o sea inorgánicos, tales como el dióxido de carbono del aire, agua y minerales del suelo. Los animales, incluido el hombre, son organismos heterótrofos, es decir que sólo pueden vivir a base de alimentos orgánicos ya formados, sean de origen vegetal (herbívoros), animal (carnívoros), o mixto (omnívoros). (20)
28
C. Hábitos de alimentación Los hábitos alimentarios se tratande algunas aproximaciones teóricas del interés social por la comida, o lo que podría ser la antropología de la alimentación, dentro de la antropología social. (21)
La definición y conceptualización de este nuevo campo de estudio, ha sido muy discutido en las últimas décadas, debido a que los autores formados en etnología utilizan el término de “estilo alimentario” para referirse a las prácticas materiales que conforman la realidad alimentaria y dejan el concepto de “hábito alimentario” para referirse a términos médicos. Mientras que por su parte, los antropólogos prefieren utilizar el concepto de “hábitos alimentarios”, refiriéndose también al conjunto de prácticas vinculadas con la comida y no sólo a las cuestiones de salud.
José Bello Gutiérrez lo explica más fácil, diciendo que los alimentos toman parte en la vida de las personas a través de una ingesta alimenticia cuya cualidad depende en gran modo de dos conceptos importantes: (22) a. Preferencia alimenticia: Definida como la selección de productos alimenticios realizada frente a una gran variedad de alimentos aceptables.
b. Hábito alimenticio: Entendido como la línea de conducta por la que se seleccionan, utilizan ya consumen el conjunto de productos alimenticios presentes de modo frecuente en las dietas consumidas por un grupo de población.
Como
puede
apreciarse,
ambos
conceptos
incluyen
aspectos
materiales
relacionados con la alimentación que resultan observables y cuantificables; las opciones alimenticias responden a una demanda que viene determinada por numerosos factores, como la disponibilidad de los productos alimenticios, ya sea por cuestiones geográficas, climáticas o económicas, mientras que en otras resultan
29
decisivos para la elección de los alimentos a consumir por razones fisiológicas, sociales o culturales.
Los hábitos alimenticios se generan en el transcurso de la vida e influyen de un modo bien marcado en las distintas etapas de vida del ser humano, hasta el punto de que el desarrollo del niño, el crecimiento del adolescente, el equilibrio del adulto y la supervivencia del anciano dependen en gran parte de la alimentación recibida.
Desde la infancia, los alimentos intervienen positiva o negativamente, bajo la influencia de las circunstancias que rodean a su consumo y el bienestar personal que le acompaña. Además, durante la etapa de transición hacia la edad adulta, constituida por los años de adolescencia, existen unos requerimientos alimenticios específicos determinados por la necesidad de hacer frente a las situaciones fisiológicas y tejidos del organismo.
30
IV.
ANTECEDENTES
Maughan Ron en su “Guía Nutrición Para Deportistas”, presenta un manualpara mejorar la nutrición, la salud y el rendimiento físico de los atletas, de una forma muy sencilla para asegurar que sea entendido y utilizado por ellos.Pretende ayudar a que los atletas sean más responsables en cuanto a su alimentación, que elijan correctamente para cubrir sus necesidades nutricionales en diferentes situaciones y sepan que la nutrición es uno de los elementos decisivos en su preparación.
En la guía brinda información en general acerca de cómo mantener una disponibilidad adecuada de energía, como mejorar la masa muscular y perder grasa, recomendaciones de consumo durante el entrenamiento y la recuperación, tanto de macronutrientes como de micronutrientes, suplementos y líquidos; además de consejos acerca de la nutrición en los viajes, al asistir a villas olímpicas, en casos especiales por cultura o religión. Y también profundiza en recomendaciones para cada una de las divisiones, como: deportes de fuerza, de velocidad, de resistencia, de clasificación por peso y en equipo. (23)
El Ministerio de Salud de Costa Rica mediante la Secretaría de la Política Nacional de Alimentación y Nutrición desarrolló el “Plan de Acción Estrategia Nacional deAlimentación Saludable, Actividad Física y Salud Costa Rica 2006-2021”. Esto debido a que la Política Nacional de Salud 2002-2006, buscael fomento de estilos de vida saludable en la población y que enfaticen la práctica del deporte, la actividad física y la recreación en espacios seguros, accesibles y adecuados así como el desarrollo de talentos en el deporte.
Dentro de las áreas de acción se encuentra: La prevención y control de la obesidad y de enfermedades relacionadas con ésta, promoción de la salud y prevención de enfermedades crónicas no transmisibles mediante alimentación saludable y actividad física, y la promoción de la actividad física con participación social.Mediante talleres, programas de capacitación y rediseño de las guías alimentarias y de actividad física 31
dan a conocer este plan en diferentes áreas del país y pretenden mejorar la situación actual. (24) Ferreira María en su publicación “Evaluación de la ingesta de deportistas de alto rendimiento del CENARD”, analizó la alimentación de un día de entrenamiento de los deportistas de alto rendimiento que realizan todas sus comidas en el comedor del Centro Nacional de Alto Rendimiento Deportivo (CENARD) de Buenos Aires Argentina, y evaluó la ingesta energética, con el fin de determinar su adecuación a los requerimientos para alcanzar su máximo rendimiento. Se evaluó a 24 deportistas de alto rendimiento, de ambos sexos, entre 14 y 28 años, que realizan todas sus comidas en el comedor del CENARD. Ellos fueron encuestados durante los meses de agosto y septiembre del año 2005; se analizaron datos personales como edad y sexo, medidas antropométricas como peso y talla e intensidad de la actividad física realizada al día.
Se evaluó también la ingesta por un recordatorio de 24 horas, en el cuál se registraron tipo y cantidad de las comidas y bebidas consumidas a lo largo de un día. Dentro de los resultados de la investigación se determinó que casi el 60% de los atletas de alto rendimiento que realizan todas sus comidas en el comedor del CENARD de Buenos Aires, consumen menos calorías de las necesarias para su ritmo e intensidad de entrenamiento, y tampoco cubren sus requerimientos hídricos. Considerando que una adecuada nutrición e hidratación son factores determinantes del rendimiento deportivo, se concluyó que es posible lograr que los deportistas optimicen su rendimiento si la alimentación se modifica y alcanzan mayor consumo de nutrientes y energía. (25) Morales Verónica en su estudio “Análisis del uso de suplementos alimenticios en deportistasde preparatoria de la UANL”, evaluó la problemática del uso de suplementos alimenticios en los deportistas de una preparatoria pública de la ciudad de Monterrey, México. En este estudio utilizó una encuesta tipo entrevista de nueve reactivos diseñados,la cual fue pasada a 50 deportistas, 25 hombres y 25 mujeres, 32
integrantes de equipos representativos de la institución, quienes se encontraban entre las edades de 14 y 17 años.
Los resultados obtenidos indicaron que un 20% ha ingerido por lo menos una vez en la vida suplementos alimenticios, principalmente Multivitamínicos; de este 20% un 5 % lo consume frecuentemente y un 3 % lo hace siempre.
Se pudo diferenciar que el uso de suplementos es mayor en hombres y también encontró que la mayoría son recomendados por los padres de los deportistas. Posterior a analizar estos resultados concluyó que existe la necesidad de crear programas informativos sobre los beneficios y/o efectos secundarios de estos productos, los cuales involucren a padres, entrenadores y deportistas. Entre las recomendaciones encontradas se destacó la realización de investigaciones subsecuentes profundizando sobre la problemática, además de abarcar también un contexto más amplio del tema. (26)
Sánchez José presenta un protocolo para la admisión, clasificación y seguimiento del estado nutricional, para jóvenes que optan por realizar ciclismo como parte del equipo ENYPESA de Madrid. Como nutricionista el autor participa en la formación nutricional de los jóvenes, promoviendo hábitos nutricionales saludables, a la vez que recomienda una alimentación que favorezca al rendimiento deportivo.
Como parte de este protocolo a cada atleta se le realiza una primer evaluación antropométrica y una prueba psicológica, donde se definen sus puntos débiles y fuertes, en cuanto a su potencial para rendir como ciclistas. Posteriormente se les realiza un examen médico y una evaluación nutricional para conocer sus hábitos alimentarios y saber si existe algún déficit, de acuerdo a esto se realiza un programa de entrenamiento que incluye: Modificar dieta y ejercicio, equilibrio de gasto y energía, entrenamiento para competencia, alimentación en la semana de competencia y alimentación e hidratación antes, durante y después de la competencia.(27) 33
Castillo A. Realizó un estudio en el que evaluó“Hábitos alimentarios de los atletas de la selección española de Mountain bike”, con la finalidad de mejorarlos e influir en su rendimiento. Este estudio fue realizado con cuarenta atletas, los cuales estaban clasificados en categorías de cadetes y sub 23; cada atleta completó un cuestionario de sus hábitos y posteriormente se realizó un análisis estadístico descriptivo.
Los resultados obtenidos mostraron que el 76% de ellos presentan malos hábitos alimentarios, consumen muchos alimentos pre cocidos y realizan solo 3 tiempos de comida al día; únicamente un 20% realiza 5 tiempos de comida al día, los demás pican de vez en cuando entre comidas.
En base a los resultados concluyó que se requiere un mayor trabajo de formación nutricional, seguimiento e incentivación en cuanto a una mejor alimentación, especialmente con los más jóvenes y que si bien no todos presentan malos hábitos alimentarios, todos tienen cambios importantesque realizar; para esto recomienda implicar a los ciclistas, entrenadores y familiares en el cuidado nutricional. (28) Arteaga Diego realiza su estudio “Análisis del comportamiento de la frecuencia cardiaca, ácido láctico y gasto calórico de los ciclistas del equipo Panavial Carchi es Pasión durante la vigésima novena Vuelta Ciclística al Ecuador”, con el objetivo de realizar una mejor planificación del entrenamiento, regulando las cargas a lasque son sometidos los ciclistas, ya que se conoce el estrés fisiológico de estos deportistas por ser el ciclismo uno de los deportes más duros y exigentes.
Este equipo está constituido por seis atletas de la categoría sub 23, a quienes se les realizaron pruebas de ácido láctico, frecuencia cardiaca y gasto calórico mediante reloj polar. Los resultados de estas pruebas mostraron que: La frecuencia cardiaca durante la etapa tiene relación directa con la topografía de la carrera, el gasto calórico del ciclista esta en relación al tiempo de duración de cada etapa, en etapas que el tiempo no supero los noventa minutos las calorías consumidas no superan las 1000, también que durante la etapa los ciclistas llevan comida para evitar la pérdida 34
de glucógeno y se estandarizo una alimentación durante la etapa que aportaba entre 800 y 1000 calorías; además durante las etapas el consumo de líquido estuvo entre los 2 y 2.5 litros aproximadamente y en promedio los integrantes del equipo consumen 1829 calorías en un tiempo promedio de 143 minutos. (29)
Santos María evaluó el efecto de la suplementación oral con monohidrato de creatina en el metabolismo energético muscular de ciclistas, con pruebas derendimiento en laboratorio.
En este estudio se evaluó a 13 varonesciclistas de 23 años, se asignaron los grupos placebos,
suplementación
de
creatina y suplementación
de
creatina más
carbohidrato, la dosis diaria se repartió en cuatro tomas iguales, disueltas en un vaso de agua. Posteriormente se realizó una prueba de rendimiento en laboratorio con ejercicio de pedaleo.
Dentro de los resultados observóque la relación proteína Creactiva (PCr) /trifosfato de adenosina (ATP) aumentó significativamente, el grupo suplementación mejoró de forma significativa la velocidad máxima, por lo tanto concluyó que la suplementación con creatina incrementa el contenido muscular de PCr y aumenta el rendimiento en unaprueba de velocidad. (30) Cragnulini Franco en su artículo “Control de la carga de entrenamiento en el ciclismo”,
describe
los
indicadores
que
permiten
cuantificar
la
carga
de
entrenamiento en el ciclismo y analiza relaciones de causa-efecto entre el trabajo realizado y las adaptaciones fisiológicas.
Resalta entre los indicadores más importantes elesfuerzo percibido, la frecuencia cardiaca y la producción de potencia y asegura que comprender la respuesta del organismo ante la carga de trabajo es fundamental para dirigir el entrenamiento en función de cada etapa de la preparación.
35
Ante este análisis concluye que no existe un único parámetro que logre medir tanto las respuestas a nivel central como a nivel periférico del organismo ante una carga de trabajo determinada, por lo que lo ideal sería utilizar varios al mismo tiempo. (31)
Instituto
Australiano del Deporte (AIS)
implementó un programa sobre
suplementos para los deportistas con el objetivo de permitir a los deportistas concentrarse en el uso racional de los suplementos y alimentos especiales como parte de sus planes nutricionales y reducir al mínimo el riesgo de que el uso de suplementos lleve al doping involuntario de los atletas.
Una parte importante de este programa del (AIS), es establecer un sistema de clasificación para los suplementos y alimentos para deportistas basado en un análisis de la relación entre riesgo y beneficio de cada uno por parte de un panel de expertos. Este sistema usa cuatro categorías de evaluación y se las realiza periódicamente de los suplementos y alimentos, para asegurarse que permanecen en el grupo que mejor se adecúa a las evidencias científicas disponibles.
Este programa también se asegura de inferir en que los atletas antes de tomar una decisión del consumo de determinado suplemento busquen el consejo de los especialistas. También que revisen información imparcial y científica sobre cualquier beneficio documentado del uso del suplemento, así como del riesgo potencial de efectos a corto y largo plazo, para que el deportista pueda tomar una decisión más correcta. (32)
36
V.
OBJETIVOS
5.1 General
Diseñar un plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango.
5.2 Específicos 1. Realizar una caracterización de los atletas y el entorno de entrenamiento de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango.
2. Realizar una evaluación nutricional de los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango.
3. Proponer un plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango.
4. Realizar una validación técnica del plan de atención nutricional con expertos y atletas.
5. Socializar el plan de atención nutricional con atletas, entrenadores y nutricionista de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango.
37
VI.
JUSTIFICACIÓN
Dentro de la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala, la Federación Nacional de Ciclismo y sus asociaciones, entre las que se encuentra la de Quetzaltenango, son de las de mayor crecimiento, debido a que han alcanzado grandes logros a nivel nacional e internacional que ponen en alto el nombre del país y se está priorizando el avance de los atletas jóvenes, con el fin de asegurar más triunfos en esta disciplina.
La función principal de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango es detectar a los mejores atletas del departamento y preparar a los diferentes equipos ya definidos para actividades deportivas como la Vuelta sub-18, sub-23 y Vuelta femenina, así como para actividades fuera del país.
Al momento de llegar estos atletas a sus pruebas es indispensable que cuenten con un estado nutricional acorde a sus requerimientos y demandas para que puedan rendir al máximo. Como bien se conoce los requerimientos e incluso la forma de evaluar a un atleta de alto rendimiento son diferentes a la población normal, especialmente el ciclismo por ser una disciplina muy exigente en cuanto a frecuencia, duración e intensidad del entrenamiento, los cuales son factores determinantes en la efectividad del atleta.
Este estudio aporta una guía y conocimientos para mejorar la atención a dichos atletas, promoviendo tanto una mayor demanda de atención nutricional por parte de ellos, así como una atención más especializada por parte del responsable del área de nutrición.
38
VII.
DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
7.1 Tipo de estudio Se realizó un trabajo de investigación de tipo descriptivo transversal.
Según Achaerandio, la investigación descriptiva examina sistemáticamente y analiza la conducta humana personal y social en condiciones normales y en distintos ámbitos, además busca la solución a algún problema o alcanzar alguna meta de conocimiento. (33)
7.2 Sujeto de estudio Fueron evaluados 38 Atletas federados en la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala, distribuidos por categoría:
Femenino: 8 atletas, Juvenil: 9 atletas, Sub 23: 7 atletas, Elite: 7 atletas y Cadetes: 7 atletas.
7.3 Contextualización La Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala, pertenece a la Federación Nacional de Ciclismo, la cual es parte de la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala (CDAG).
El plan de atención se desarrolló en las instalaciones de la Confederación Deportiva Autónoma de Guatemala (CDAG), en el Complejo Deportivo de Quetzaltenango, Guatemala y en diferentes sitios de entreno de los atletas, donde se pudo realizar las evaluaciones necesarias para determinar los hábitos y prácticas de alimentación, el estado nutricional y la actividad física de los atletas.
7.4 Definición de variables Ver cuadro en página siguiente.
39
Variable
1. Caracterizació n
de
atletas entorno
Definición
Definición
Tipo
Escala de
teórica
conceptual
de variable
medición
Determinación
Características
los
de los rasgos
generales de los
y
característicos
atletas
de
de una persona
entorno.
entrenamiento
y
Cualitativa.
Indicador
1.Sexo
1.Femenino Masculino
su
2.Categoría
2.Juvenil Sub 23
o cosa.
Elite Cadetes Femenino (Fuente: (34)). 3.edad
3.Valor en años
4.Entorno
de 4.Lugar y tipo de
entrenamiento
entrenamiento
5.ayudas ergogénicas
5.Utilizadas
6.Suplementació
No utilizadas
n
6.Dosis medicada Dosis libre
2. Estado nutricional
40
Peso
Es el efecto de la gravedad
Medida
Cuantitativa
utilizada para
Politómica.
sobre la masa;
Valor en kilogramos
Talla
Valor en centímetros
la
medida más
determinació
tradicional
n del estado
utilizada para la
Peso
nutricional.
determinación del estado nutricional. Talla
Es una de las Medida principales
usada
para
Cuantitativ
la
a
mediciones para determinación del Politómica. la determinación tamaño corporal. del
tamaño
corporal general y
la
longitud
ósea. Pliegues
Es
un
cutáneos
utilizado
método Medida del grosor para de
un
pliegue
estimar la grasa doble en la piel de en el organismo, los atletas.
41
Cuantitativa
Valor
Politómica.
mm.
en
Sumatoria = valor en mm.
este
mide En: Tríceps
realmente grosor
de
el subescapular un supraespinal
pliegue doble de abdomen la piel y de tejido muslo adiposo subcutáneo,
pantorrilla en
determinado sitio del cuerpo. Porcentaje de
Es un indicador Es
grasa
antropométrico que
se
valor
Cuantitativa,
obtenido al medir
logra y
matemáticament
el
analizar
Politómica.
los
% de grasa
Hombres:
saludable
En
por sexo
básica: 9%,
pliegues
etapa
específica: 8%
e a partir de un subcutáneos.
competitiva:7%
estimado
% de grasa
Mujeres:
indirecto de los
saludable
básica: 14%
depósitos
por
específica: 12%
de
etapa
grasa
de
competitiva: 10%
subcutánea (3).
preparación
(Fuente: (35)).
42
Desarrollo de
Es una variable Se estima en base
masa muscular
cine
a las mediciones
antropométrica
de
que
se
AKS
Politómica.
adecuados
de
de
musculatura.
el grasa y talla.
índice
Valores > 1,0 = índices
peso,
define porcentaje
mediante
Cuantitativa,
(Fuente: (35)).
de
sustancia corporal
activa
(AKS).
Se
expresa como el cociente entre el peso magro y el cubo de la talla (4).
3. Carga de entrenamiento
Medida
Entrenamiento
Cualitativa,
cuantitativa y
realizado por los
politómica
cualitativa del
atletas,
estímulo
diferentes
desarrollado
frecuencias
durante el
repeticiones.
en
Intensidad
0-1 Extremadament e fácil 2-3 Fácil
y
4-5 Algo fácil 6-7 Algo duro
43
entrenamiento
8-9 Duro
que determina
10
las adaptaciones
Volumen
Extremadament
por su conjunto.
Densidad
e duro (Fuente: (36)).
Valor en minutos Tiempo de trabajo/ tiempo de descanso 4. Clasificación
Se refiere a los La clasificación se Cualitativa.
de hábitos de
hábitos
alimentación
alimentación
aquellos
saludables
o costumbres que
como
de da
por
1.Hábitos
1.Saludable
todos
No saludable
factores 2.Prácticas
la están en nuestro
alimentación
2.Saludable No saludable
entorno.
equilibrada para
3.Frecuenci
3.Diario
los individuos de
a
Semanal
una
consumo
poblaciónque
1, 2 o 3 V/S Mensual
dentro de este periodo
de
de
44
tiempo reciben la dieta apropiada o específica cubrir
para sus
necesidades en nutrientes (10).
Hábitos
de
alimentación
no
saludables
es
toda práctica de alimentación desequilibrada de un individuo o una población. 5. Plan
de Es
una Guía
atención
intervención
nutricional
mediante un plan aplicación de
planificación
de Cualitativa. y de
nutricional
cuidados cuidados
cual
de
atención
nutricionales, en nutricionales. la
Plan
se
45
Factible No factible
planifican
los
objetivos nutricionales priorizados,
se
evalúa
se
y
monitorea
el
cuidado nutricional (2).
46
VIII.
MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
8.1
Selección de sujetos de estudio
8.1.1
Criterios de inclusión
•
Atletas de ambos sexos.
•
Atletas federados en la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala.
•
Atletas regulares en participación en los entrenamientos y competiciones.
8.1.2
Criterios de exclusión
•
Atletas lesionados o con periodos largos de reposo.
•
Atletas que no estén dispuestos a participar.
•
Atletas federados en otra asociación al mismo tiempo.
8.2
Procedimiento
Las actividades de recolección de datos se llevo a cabo de la siguiente manera:
A.
Se realizó la solicitud de permiso a dirigentes de la Asociación de Ciclismo
de Quetzaltenango.
B.
Fase de caracterización:
Se observó a los atletas en algunos entrenamientos y se pasó una encuesta (Anexo No.2), que fue dirigida a los atletas de la Asociación y respondida con apoyo de cada entrenador, con el fin de recibir información verídica. Con la información obtenida se realizóuna descripción del entorno de entrenamiento así como de las características generales de los atletas.
C.
Fase de determinación de estado nutricional:
Se llevó a cabo la estandarización de la evaluadora en medición de peso, talla y pliegues cutáneos. 47
Se evaluó el estado nutricional de los atletas, mediante los siguientes indicadores antropométricos: peso, talla y pliegues cutáneos; estas medidas se tomaron utilizando balanza digitalcon precisión de 100g; tallimetro de madera con precisión de 0.5 cm; banco antropométrico de madera como apoyo y caliper marca Slime Guide con precisión 0.5mm.
Posteriormente se realizó la determinación de porcentaje de grasa corporal mediante la sumatoria de mediciones y aplicación de formula de Faulkner y el desarrollo de masa muscular activa (AKS) utilizando la fórmula de Tittel y Wutscherk:
AKS= Kg.deMCAx 1000 x 100/ Talla (g/cm3)
Se estimótambién el peso ideal de los atletas que pertenecen a la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, tomando como punto de partida el porcentaje de grasa requerido según la etapa de entrenamiento en que se encontraba cada uno; de acuerdo al Centro Médico del Deporte en Cuba (Anexo No.4). (35)
D.
Fase de evaluación de carga de entrenamiento:
Se describió la carga de entrenamiento que se aplica a los atletas, mediante encuesta y observación de las sesiones de entrenamiento y aplicando la Escala de sensación subjetiva del esfuerzo (Anexo No.2). (36)
E.
Fase de evaluación dietética:
Se realizó un registro de consumo y tres recordatorios de 24 horas no consecutivos, para establecer el consumo de suplementos alimenticios y determinar hábitos, prácticas y consumo alimentarios de los atletas (Anexo No.2).
F.
Fase de elaboración del plan:
Se llevó a cabo la elaboración de un plan de atención nutricional para el uso de los atletas en conjunto con su Nutricionista. El trabajo se realizó con apoyo de un Diseñador gráfico para obtener un material visual más atractivo, en el que se 48
incluyóla propuesta de una guía de consumo y patrón de menú, para la etapa previa, durante y posterior al entrenamiento y competencia (Anexo No.8).
G.
Fase de validación:
Se evaluó la aceptabilidad del plan de atención nutricional mediante una boleta de validación técnica (Anexo No.6) con profesionales expertos en el tema, integrantes del departamento de Ciencias Aplicadas al Deportede CDAG y unavalidación con ciclistasde características similares a los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango.
H.
Fase de socialización:
Por último se socializó el plan de atención nutricional con los atletas, entrenadores y Nutricionista de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, quienes son los beneficiarios. A los atletas se les entregó y explicó la parte teórica del plan y a la nutricionista se le dejó un ejemplar completo del plan, el cual utilizará en conjunto con los atletas en cada consulta que realicen a la clínica de Nutrición.
49
IX.
9.1
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
Descripción del proceso de digitación
El proceso de digitación en este estudio se realizó de forma manual utilizando como instrumento la encuesta y de forma electrónica utilizando programas como Microsoft Excel para la recolección de datos y discusión de resultados.
9.2
Plan de análisis de datos
Para los resultados obtenidos se utilizó una base de datos en Microsoft Excel, que posteriormente permitió realizar cálculos, comprobar objetivos y describir a la población evaluada.
9.3
Métodos estadísticos
Se utilizó un método estadístico descriptivo en el cual se aplicaron fórmulas como: •
Sumatoria
•
Frecuencias
•
Media
•
Porcentaje:
P= (f/ N) * 100
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
XI.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango está conformada por diferentes categorías de participación, estas son: Sub23, élite, femenina, juvenil y cadetes, donde la mayoría pertenece a la categoría juvenil, esto se relaciona con que la mayor parte de los atletas oscilan entre las edades de 14 a 18 años de edad; por lo que se puede decir que es un grupo bastante joven.
Se cuenta con participación tanto de hombres como mujeres, siendo los primeros la mayoría con relación de una mujer por cada cuatro hombres. Aunque la Asociación es para atletas de Quetzaltenango y sus municipios, cuenta con la participación de atletas dedepartamentos vecinos comoSan Marcos, Totonicapán y El Quiché.
Durante la realización de este deporte se pueden cubrir grandes distancias y terrenos variados,
esto
se
determina
gradualmente
dependiendo
de
la
etapa
de
entrenamiento en que se encuentra el atleta, en este caso se pudo observar que la mayor parte del grupo de ciclistas ya lleva más de tres años realizando este deporte, por lo que llevan a cabo las mismas rutinas de entrenamiento. Sin embargo la carga de entrenamiento es diferente para cada atleta ya que como indica Verjoshanski la carga es “El trabajo muscular que implica en sí mismo el potencial de entrenamiento, derivado del estado del deportista”. (11)
En cuanto a la intensidad del entrenamiento, los atletas la clasifican en su mayoría entre el rango de 8 y 9 como “Duro” según la escala de sensación subjetiva del esfuerzo validado en ciclismo, (36) y realizan un promedio de 79 Kms. durante 3 o 4 horas de entrenamiento; la intensidad refleja la velocidad a la que se realiza la actividad, o la magnitud del esfuerzo requerido para realizar dicha actividad; en este caso sería una intensidad vigorosa o dura que es cuando el ritmo cardíaco se acelera sustancialmente y se tiene que respirar muy fuerte y rápido. Cabe mencionar que ellos afirman que depende del volumen de entrenamiento, que es “la medida 65
cuantitativa global de la carga de entrenamiento que se desarrolla durante una sesión, micro ciclo, meso ciclo o macro ciclo”. (13)
Se sabe que para tener un buen desempeño en este tipo de deportes, se debe tomar en cuenta el estado de salud del atleta, su estado nutricional y el entrenamiento previo entre otras cosas; sin embargo pocas veces se le pone atención a las ayudas ergogénicas, es decir a todas esas mejoras externas. En este caso la mayoría si utiliza zapatos, bicicleta y uniforme adecuado al entrenamiento, pero no todos de la misma calidad, ya que hay atletas de diferentes condiciones económicase incluso hay un pequeño grupo que es de escasos recursos o están iniciando en este deporte.
Con respecto a lo nutricional hay un grupo de atletas que si consumen suplementos alimenticios en ocasiones, puede decirse que no de una manera responsable ya que no todos son recomendados por un profesional. Los suplementos se sabe que mejoran el rendimiento deportivo, pero en realidad deberían ser usados solo cuando las técnicas de entreno y la alimentación no cumplen con este fin; según el Instituto Australiano del Deporte,quien consume suplementos alimenticios debe conocer la clasificación de los mismos para no caer en dopaje involuntario y escoger únicamente los permitidos, que son aquellos que hayan demostrado un beneficio en el rendimiento, utilizados de acuerdo con un protocolo específico en una situación específica en el deporte y que proporcionan una fuente útil de energía y nutrientes; por ejemplo las barras energéticas, geles, multivitamínicos, electrolitos, creatina, proteína y bebidas deportivas. (32)
Como se sabe el cuerpo de una persona está conformado por hueso, músculos, órganos y grasa; y la cantidad de grasa adecuado en el atleta es de mucha importancia tanto para mantener un mejor rendimiento, como para conocer los cambios de la masa muscular en su cuerpo, que será reserva de glucógeno según su dieta y demanda física.Por esta razón los atletas que no presentaron un estado nutricional ideal para la disciplina, deberán hacer mejoras en su estilo de vida y 66
hábitos de alimentación, ya sea en el consumo de grasas, en el tipo de preparaciones, en los horarios de comida, etc. Con el fin de garantizar un mejor rendimiento y el retraso de la fatiga al momento de los entrenamientos y competencias.
De acuerdo al porcentaje de grasa y desarrollo de masa muscular activa, con la aplicación de la fórmula de Faulkner 1,968, para deportistas y la Tabla de composición corporal por etapa de preparación para deportes de resistencia del Centro médico del deporte en Cuba(35), los atletas en general se encuentran en su estado nutricional ideal ya que el porcentaje de grasa y peso están cerca de la media ideal, a excepción de la categoría femenina, quienes muestran 4% más que la media ideal en cuanto a porcentaje de grasa y 2 kilogramos por encima de la media del peso ideal. Esto podría considerarse normal, debido a las situaciones fisiológicas a las que está sometida la mujer a diferencia del hombre; sin embargo en el caso de mujeres deportistas se esperaría que el porcentaje de grasa se mantuviera en el ideal, por lo tanto se debe inferir en los hábitos alimenticios y selección de alimentos, tomando en cuenta que pudo tomarse información sesgada por las entrevistadas acerca de su alimentación.
Se debe considerar mejorar los hábitos de alimentación y patrones de consumo también con los hombres, ya que según los resultados obtenidos los hábitos de alimentación de ellos tampoco son del todo saludables, entonces puede que mantengan un buen peso y porcentaje de grasa únicamente por el bajo consumo de alimentos en general, comparado con sus requerimientos o que la información acerca de su alimentación no sea completamente verídica.
Durante las diferentes etapas de transición que atraviesa el ser humano existen requerimientos alimenticios específicos, determinados por la necesidad de hacer frente a las situaciones fisiológicas del organismo, la actividad física o el desarrollo de algún deporte no son la excepción. Según los recordatorios de 24 horas que se pasaron a los atletas, se determinó que varios de ellos consumieron menos de 1,500 67
Kcal y apenas algunos más de 2,500Kcal, lo cual es preocupante al tratarse de atletas de alto rendimiento, ya que según lo indica la bibliografía, los atletas de resistencia hombres deberían consumir entre 5,000 a 7,000 Kilocalorías/día y las mujeres
atletas
de
resistencia
deberían
consumir
entre
3,000
a
4,000
Kilocalorías/día. (39)
Otro problema serio es el bajo consumo de agua pura al día, ya que aunque la mayoría de los atletas sabe la importancia de estar bien hidratado al momento de un entrenamiento o competencia y sabe que el agua es el componente más abundante del organismo humano y que aunque es un nutriente no energético, es fundamental para que el organismo se mantenga correctamente estructurado y en perfecto funcionamiento (20); son pocos los que consumen dos litros de agua pura al día o más y hay algunos que consumen incluso menos de un litro al día. En las visitas a los entrenamientos se confirmó esto, al observar que no todos llevan un ánfora con agua para rehidratarse; lo que no es favorable porque todo desequilibrio hídrico puede afectar negativamente al rendimiento físico y atentar contra la salud del organismo.
Además hay algunos atletas que ya sea por cuestiones económicas o de cultura no siempre consumen alimentos de origen animal, los que se sabe son buena fuente de proteína. Dentro de los alimentos consumidos con más frecuencia solo la leche y el huevo podrían ayudar a cubrir los requerimientos de proteína; por lo que a este grupo se deben dar alternativas de alimentos que sean buena fuente de proteína y minerales,
ya
sea
incaparina,
hierbas,
atoles,
mezclas
vegetales,
etc.……………………………………………………………………………….
Es necesario guiar a los atletas en cuanto al tipo, la cantidad y hora en que el deben consumir alimentos, para mantener sus reservas llenas antes, durante y después del esfuerzo. (39) La mayoría tiene horarios definidos de alimentación y consumen porciones pequeñas durante los entrenos, sin embargo menos de la mitad de ellos 68
consumen cinco o más tiempos de comida al día, lo que reafirma el bajo consumo energético de los atletas.
Aunque en la evaluación de frecuencia de consumo las grasas y frituras formaron parte de los diez alimentos menos consumidos, al preguntarle a los atletas que comida preferían, la mitad de ellos afirmó que eligen comida rápida; lo que es contradictorio ya que la mayoría de ellos también afirmo comer con más frecuencia en casa. Esto podría interpretarse como sesgo de información por parte de ellos al momento de contestar las preguntas.
Hay muchas mejoras que pueden realizar los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, ya sea individual o grupalmente,entonces se diseño un plan de atención nutricional que sea entendido por los atletas, pero se debe tomar en cuenta que una evaluación nutricional completa permite conocer y monitorear el estado nutricional, así como determinar objetivos en cuanto a hábitos de alimentación, prácticas de consumo y el estado nutricional, por lo que el plan se realizó también pensando en que sea implementado por medio del encargado de nutrición de CDAG Quetzaltenango, para asegurar que sea bien aplicado y garantice mejoras en la consulta de nutrición y por ende en el rendimiento de los atletas que consulten.
69
XII.
a.
CONCLUSIONES
La Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango está conformada por atletas
jóvenes, de ambos sexos, provenientes de los municipios y la cabecera departamental de Quetzaltenango, así como de departamentos vecinos; quienes se desenvuelven en este deporte formando parte de las cinco categorías participantes, en su mayoría ya por más de tres años.
b.
Los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, llevan a cabo
entrenamientos de intensidad dura, en seis sesiones por semana, recorriendo un promedio de 79 kilómetros por sesión; lo que demuestra que el desgaste es fuerte y por lo tanto sus demandas nutricionales son altas también.
c.
En general los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango
presentan un estado nutricional acorde al requerido para este deporte, a excepción de las mujeres, quienes presentan porcentaje de grasa y peso por encima del ideal. En general los hábitos y prácticas de alimentación no son del todo saludables y desencadenan en un consumo energético pobre que podría afectar al desempeño y salud de los atletas. Debido a que el diagnostico de consumo no se refleja en el estado nutricional, se consideró que la información brindada en cuanto al consumo de alimentos no es completamente verídica.
d.
Es positivo para los atletas que dentro de los alimentos más consumidos se
encuentren las tortillas, frutas, vegetales, hierbas, atoles y huevos; mientras que los menos consumidos sean las grasas. Sin embargo esto puede afectar a la variedad de la dieta, suponiendo que se deba a escasos recursos económicos de algunos.
e.
El plan de atención nutricional es un aporte que de forma clara y sencilla
responde a las necesidades detectadas de los atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, enfatizando en la alimentación antes, durante y después del esfuerzo; y se vincula a los criterios del área de nutrición del departamento de 70
Ciencias aplicadas del deporte de la Confederación Deportiva Autónoma De Guatemala (CDAG).
f.
La validación del plan de atención nutricional con expertos y atletas
demostró que el contenido del plan es útil y facilita el trabajo del nutricionista con los atletas, ya que hay otros documentos que hablan de grupos de deporte pero no de un deporte en específico.
71
XIII.
a.
RECOMENDACIONES
Universidad Rafael Landivar por medio de la licenciatura en Nutrición podría
involucrar a las estudiantes en Práctica profesional supervisada (PPS), con CDAG para participar en la Nutrición en el deporte y apoyar en dar un mejor seguimiento a los atletas.
b.
Involucrarse en el entrenamiento de los atletas de la Asociación de Ciclismo
de Quetzaltenango, para poder establecer cambios en la alimentación de acuerdo al desgaste en las diferentes sesiones de esfuerzo.
c.
Monitorear constantemente el estado nutricional del atleta según el
porcentaje de grasa de cada uno, para mantener un objetivo individual de acuerdo a la etapa de preparación en que se encuentren.
d.
Implementar el plan de atención nutricional que permitirá brindar una
atención individualizada y tener bases similares en el seguimiento de cada atleta. Y recalcar a los atletas el Timing sugerido en el plan de atención nutricional, Pág. 16 (Anexo No. 8), para garantizar que de forma fácil se complete el requerimiento diario de macronutrientes y energía de cada uno.
e.
Realizar talleres informativos con los integrantes de la Asociación de
Ciclismo de Quetzaltenango en general y especialmente con las madres de familia, para involucrarlos en el tema de nutrición en el deporte y asegurarse que cada quien conozca su papel en el desempeño del atleta.
f.
Periódicamente realizar mesas redondas o revalidaciones del plan con
atletas, entrenadores y profesionales de la salud, para mantener al grupo en constante mejoría y garantizar que conforme surjan avances en los equipos, se avance también en la atención y seguimiento multidisciplinario que se les dé.
72
XIV.
BIBLIOGRAFÍA
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40) CONFEDERACIÓN DEPORTIVA AUTONOMA DE GUATEMALA, Departamento de ciencias aplicadas del deporte, Área de nutrición, Guatemala.
77
VIII.
ANEXOS
Anexo 1
INSTRUCTIVO DE LLENADO PARA LA BOLETA DE RECOLECCION DE DATOS
Plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala. Ofelia Valle Carné: 1529009
Presentación Lea la presentación al sujeto de estudio. Se deben llenar los siguientes datos de cada sección:
Sección 1. Datos generales del atleta Sexo: Marque con una X si el individuo es femenino o masculino. Edad: coloque el Número de años e indique la fecha de nacimiento en días, meses y año. Procedencia: Especificando municipio y departamento. Ej. La Esperanza, Quetzaltenango. Categoría o equipo al que pertenece: Indicando si es femenino, elite, sub 23, juvenil o cadetes Tiempo de experiencia: marque con una X la respuesta correcta. Otras actividades a las que se dedica: Especificar actividades Artículos que lleva consigo el atleta: Marque con una X si lleva o no cada uno de los artículos que se indican.
Sección 2. Guía de observación del investigador Lugar de entrenamiento: En cada visita especifique por observación en qué lugar se realiza el entrenamiento. Características del lugar: Por observación indique las características del terreno de entrenamiento. 78
Tipo de Entrenamiento: De acuerdo a lo que observe indique características específicas del tipo de entrenamiento.
Sección 3. Hábitos alimentarios En este apartado se le realizarán preguntas acerca de lo que usualmente come y cómo lo come. Tiempos de comida al día: Especificar el número de tiempos de comida y marcar con una X en la tabla cuáles son. En caso de responder que no se debe indicar el porqué. Sitios para comer con más frecuencia: Marque con una X si es en el trabajo, la casa o restaurante/Comedor. Tiempos de comida realizados en casa a la semana: Marque con una X si realiza desayuno, almuerzo, cena o refacciones. Comidas fuera de casa: Colocar Número e indicar con una X que tipos de alimentos consume más seguido fuera de casa. Consumo de agua: Marcar con una X sí o no consume agua pura durante el día e indique cuantos vasos consume al día colocando una X en el rango correspondiente. Prácticas de alimentación: Marque con una X y especifique la información que se le pide. Recordatorio de 24 horas: Especificar la información referente a la alimentación, por cada tiempo de comida, la hora del día en que lo realiza, cantidad de porciones consumidas, lugar en el que realiza tiempo de comida y alimento o preparación consumido. Frecuencia de consumo: Marque con una “X” la frecuencia con la que consume cada uno de los alimentos que se le indican en la siguiente tabla. (1-2 veces al día, 3-5 veces al día, 1-2 veces por semana, 3-5 veces por semana, 1 vez al mes o nunca).
Acceso a alimentos ricos en proteína de origen animal: Marque con una X si considera o no posible el consumo diario de carne, leche, huevos o pescado a pesar de el alto costo de estos.
Dieta: Marque una X si está siguiendo
o no en este momento alguna dieta especial,
especifique que tipo de dieta realiza, quién le indicó esta dieta y por qué está realizando la dieta. Ej. Si es por enfermedad, especifique cuál padece.
79
Sección 4. Consumo de suplementos alimenticios Consumo de suplementos alimenticios: Marque con una X y especifique Si o No consume algún suplemento, ¿Cuál?, (bebidas deportivas, creatina, suplementos de proteína, suplementos de carbohidratos, etc.) Si los utiliza, indique con qué frecuencia marcando con una X si es Diario,
Semanalmente o Solo para competencias. Y especifique quien le
recomendó el uso de estos Suplementos Alimenticios, marque con una X
(Entrenador,
familiar, compañero de equipo, nutricionista, u otro). Control médico: Marque con una X si el atleta se realiza algún tipo de control médico cuando utiliza estos Suplementos Alimenticios, (si, no, a veces).
Sección 5. Carga de entrenamiento El objetivo de esta sección es conocer la carga de entrenamiento que tienen los atletas en cada etapa de preparación, previo a las competencias.
Etapa de preparación: Marque con un X el espacio correspondiente a la etapa de preparación en que se encuentra entrenando actualmente el atleta, (General, especial, competencia).
Frecuencia de entrenamiento: especificar con qué frecuencia realiza entrenamiento, cuántos días por semana entrena, marque con una X cuántas sesiones de entrenamiento hace el atleta al día (1,2, 3 o más de 3).
Horario de Entrenamiento: Especifique horas a.m y p.m en que realiza entrenamiento. Distancia recorrida por entrenamiento: Especifique el número de Kilómetros que recorre habitualmente en una sesión de entrenamiento. Y marque con una X cuánto tiempo en total dedica al entrenamiento, por día, (horas por día, minutos por día, No sabe/No está seguro). Escala de Sensación subjetiva de esfuerzo: Dibuje una Señal en el siguiente gráfico de qué intensidad consideras las sesiones de entrenamiento, generalmente.
80
Fuente: Escala de sensación subjetiva del esfuerzo validado en ciclismo (OMNI-RPE). (Modificado de Robertson R.J., et al. 2004).
Descanso: Especifique cada cuánto tiempo suspende los entrenamientos y marque por cuánto tiempo (día, semana o mes)
Sección 6. Estado Nutricional En esta sección debe pasar cada atleta con la evaluadora, quien deberá tomar las medidas antropométricas y llenar los espacios correspondientes. Peso: Anotar valor en Kilogramos. Talla: Anotar valor en centímetros. Peso ideal y peso meta: Anotar valor en Kilogramos. Pliegues subcutáneos de grasa: Medir Tríceps: Anotar valor en mm. Medir Sub escapular:Anotar valor en mm. Medir Supra espinal:Anotar valor en mm. Medir Abdomen: Anotar valor en mm. Medir Muslo:Anotar valor en mm. Medir Pantorrilla: Anotar valor en mm. Porcentaje de Grasa Corporal: Especifique %. Diagnostico Nutricional: Especifique (Normal, Desnutrición, Sobrepeso).
81
Anexo 2
BOLETA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala. Ofelia Valle Carné: 1529009
Presentación:
Estimado atleta, la presente encuesta tiene como objetivo determinar sus características generales, su estado nutricional, hábitos de alimentación y carga de entrenamiento; por lo que se le realizan una serie de preguntas al respecto, las cuales deberá contestar acompañado de su entrenador.
Los datos que usted nos proporcione serán manejados de forma confidencial, por lo que solicitamos que nos responda de forma clara y sincera. Si tiene inconveniente en responder algo por favor hágalo saber y la pregunta no se tomara en cuenta. De ante mano agradecemos su colaboración.
82
Sección 1. Datos generales del atleta
1. Sexo: F______ M_____
2. Edad: ________ Fecha de nacimiento ____________________________
3. Procedencia:_________________________________________________
4. Categoría o equipo al que pertenece:______________________________
5. Hace cuánto tiempo realiza este deporte?___________________________ Menos de 1 año___;
de uno a tres años___;
más de tres años___
6. ¿A qué se dedica cuando no está en entrenamiento?________________________
7. ¿El atleta lleva con sigo?
Artículo
Si
No
Casco Ánfora Uniforme de Ciclismo Zapatos de Ciclismo Bicicleta apropiada Otros
83
Sección 2. Guía de observación del investigador
NO. DE VISITA
VISITA 1
VISITA 2
LUGAR DE ENTRENO
-Montaña -Carretera -Pista -Gimnasio
CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR
Cuesta, plano, Quebrado, vereda, distancia.
TIPO DE ENTRENAMIENTO
En equipo o individual, horario, Etapa de preparación.
84
VISITA 3
VISITA 4
Sección 3. Hábitos alimentarios
En este apartado se le realizarán preguntas acerca de lo que usualmente come y cómo lo come.
1. ¿Cuántos tiempos de comida realiza al día? ___________________ a) ¿Cuáles son? _____________________________________________
Todos los días
Si
No
A veces
¿Por qué?
Desayuno 1 Desayuno 2 Refacción de la mañana Almuerzo Refacción de la tarde Cena
2. ¿Dónde come con más frecuencia? Trabajo___
Casa___
Restaurante/Comedor___
Otro_____________________________________________________
3. ¿Qué tiempos de comida realiza en casa a la semana? Desayuno___
Almuerzo___
Cena___
Refacciones___
4. ¿Cuántas veces a la semana come fuera de casa? No._________________________ 85
5. Cuando come fuera de casa, en algún restaurante, ¿Qué tipo de alimentos consume más seguido? Comida de restaurante___ Snack’s___
Comida rápida___ Casera___ 6. ¿Consume agua pura durante el día? Si___
No___
a) ¿Cuántos vasos de agua pura toma al día? 1-3vasos___
4-6___
7-9___
Más de 9 vasos___
7. Prácticas de alimentación Práctica
Si
No
A veces
Por qué?
Especifique durante tiempo?
Come sin sal Agrega sal adicional a
las
comidas
ya
preparadas Come a la misma hora
todos
sus
tiempos de comida Come
demasiado
rápido Come cuando está en el sitio de entreno Deja de comer por el entrenamiento u otra actividad
86
que
8. Llene el siguiente cuadro con la información que se solicita, con relación a su alimentación. RECORDATORIO DE 24 HRS. TIEMPO DE COMIDA
HORA
CANTIDAD
LUGAR
ALIMENTO O PREPARACION
(Porción)
DESAYUNO
REFACCION
ALMUERZO
REFACCION
CENA
TOTAL Kcal.
87
9. Marque con una “X” la frecuencia con la que consume cada uno de los alimentos que se le indican en la siguiente tabla. FRECUENCIA DE CONSUMO ALIMENTO
1 A 2 V/D 3 A 5 V/D 1-2 V/S 3-5 V/S 1 V/M NUNCA
INCAPARINA LECHE Otro FRUTAS VEGETALES HEIERBAS Otro CERALES ARROZ FIDEO FRIJOL PAPA TAMAL TORTILLA PAN PLATANO ATOL OTRO CARNES POLLO PESCADO RES CERDO QUESO HUEVO Otro GRASAS 88
ACEITE VEGETAL MANTECA MAYONESA CREMA MANTEQUILLA AGUACATE ALIMENTOS FRITOS Otro AZUCARES AZÚCAR MIEL Otro Fuente:” Hábitos Alimentarios de los estudiantes de Nutrición” URL Quetzaltenango, Samayoa, Marroquín, 2012. 10. ¿Considera posible tener siempre acceso a alimentos ricos en proteína de origen animal, a pesar del alto costo de los mismos? (consumo diario de carne, leche, huevos pescado) Si___
No___
11. ¿Está siguiendo en este momento una dieta especial? Si___
No___
a) ¿Qué tipo de dieta realiza?______________________________________________ b) ¿Quién le indicó esta dieta? _____________________________________________ c) ¿Por qué está realizando la dieta? (Si es por enfermedad, especifique cuál padece) __________________________________________________________________
89
Sección 4. Consumo de suplementos alimenticios 1. ¿Consume algún suplemento alimenticio? Si_____; No ______; ¿Cuál?, (bebidas deportivas, creatina, suplementos de proteína, suplementos de carbohidratos) _____________________________________ 2. Si los utiliza, indique con qué frecuencia. Diario________; Semanalmente_________; Solo para competencias___________ 3. Si los utiliza, indique quien le recomendó el uso de estos Suplementos Alimenticios. Entrenador________; Familiar _________; Compañero de equipo_________; Nutricionista _______; Otro__________ 4. ¿Se realiza algún tipo de control médico cuando utiliza estos Suplementos Alimenticios? Si______;
No_________;
A veces ___________
90
Sección 5. Carga de entrenamiento El objetivo de esta sección es conocer la carga de entrenamiento que tienen los atletas en cada etapa de preparación, previo a las competencias. 1. ¿En qué etapa de preparación se encuentra entrenando actualmente? General _______ Especial_______Competencia 2. ¿Con qué frecuencia entrenas?_________________________________________ 3. ¿Cuántos días por semana entrenas?____________________________________ 4. ¿Cuántas sesiones de entrenamiento haces al día? 1________________ 2_____________ 3_______________ más de 3_______________ 5. ¿En qué horario entrenas?______________________________________________ 6. ¿Cuántos Kilómetros recorres durante una sesión de entrenamiento? ___________ 7. Habitualmente, ¿Cuánto tiempo en total dedicas al entrenamiento, por día? _________horas por día ________minutos por día _________No sabe/No está seguro 8. Señala en el siguiente gráfico de qué intensidad consideras las sesiones de entrenamiento, generalmente:
Fuente: Escala de sensación subjetiva del esfuerzo validado en ciclismo (OMNIRPE). (Modificado de Robertson R.J., et al. 2004). 9. ¿Cada cuánto tiempo suspendes los entrenamientos?________________________ y ¿por cuánto tiempo? _____día; ______Semana;
91
_______mes.
Sección 6. Estado nutricional (en esta sección debes pasar con la evaluadora). 1. Peso _______Kg.
2. Talla ___________cm
3. Peso ideal
_____Kg. 4. Peso meta _________Kg. 5. Pliegues subcutáneos de grasa (mm): Tríceps: _______________ Subescapular: __________ Supraespinal: __________ Abdomen: _____________ Muslo: ________________ Pantorrilla: _____________
Porcentaje de grasa corporal________________%
Diagnostico nutricional_________________________________________________
92
Anexo 3
CONSENTIMIENTO INFORMADO DE PARTICIPACIÓN Fecha: ____________________________
Yo:
__________________________________________________________________,
atleta federado de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, conozco y he sido informado del procedimiento y objetivo del estudio “Diseño de un plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala”, en el cual acepto participar.
Firma: ____________________________
ASENTIMIENTO INFORMADO DE PARTICIPACIÓN (Para menores de edad) Fecha: ____________________________
Yo:
__________________________padre
de:__________________________________,
quien es atleta federado de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, conozco y he sido informado del procedimiento y objetivo del estudio “Diseño de un plan de atención nutricional dirigido a atletas de la Asociación de Ciclismo de Quetzaltenango, Guatemala”, en el cual acepto que mi hijo/a participe.
Firma: ____________________________
93
Anexo 4
TABLA DE COMPOSICIÓN CORPORAL SEGÚN ETAPA DE PREPARACIÓN, PARA DEPORTES DE RESISTENCIA
Disciplin
Masculino
a
Femenino
Inicio de
Inicio de
preparación
Preparación
básica
específica
%G AKS
%
AKS
G
competitiva
%
preparació
Preparación
competitiva
n básica
específica
AKS
%G AKS
%G AKS
%G AKS
>1.2
1.0
1.1
1.1
5
5
6
3
0
1
0
>1.1
0.9
1.0
1.0
4
4
9
2
2
0
2
G
Ciclismo velocidad
1.2
y pista
1
3
1.1
1.2