UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CARRERA DE HOTELERÍA

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DE TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN HOTELERA

PLAN DE MARKETING PARA LA EMPRESA DE CATERING Y EVENTOS “HUMADI” UBICADA EN EL CANTÓN RUMIÑAHUI AUTORA: MAYRA ALEJANDRA PINTO VIZUETE

DIRECTOR DE TESIS MSC. EDWIN ARTEAGA

MARZO - 2015 QUITO - ECUADOR

AUTORÍA

El presente trabajo y las ideas expuestas en el mismo, son de total responsabilidad y criterio del autor.

________________________ Mayra Alejandra Pinto Vizuete AUTORA

I

CERTIFICACIÓN

Certifico que bajo mi dirección la presente tesis fue desarrollada completamente por la Señora Mayra Alejandra Pinto Vizuete.

__________________ Msc. Edwin Arteaga DIRECTOR DE TESIS

II

DEDICATORIA

Dedico mis estudios y esta tesis a mis Padres, este pedazo de mi tiempo a ustedes Papitos, por su amor y dedicación, es lo menos que les puedo obsequiar, este reconocimiento es fruto del trabajo de toda su vida. Los amo.

III

AGRADECIMIENTO

Agradezco en primer lugar a Dios por darme salud y vida para salir adelante, por darme una familia unida, por poner en mi camino un hombre maravilloso.

Gracias Padres por su amor, por su paciencia y dedicación, gracias por ser el pilar fundamental de mi vida, por sus consejos y ejemplo.

Gracias esposo mío por ser mi compañero, por comprenderme y amarme tanto, por tu apoyo y confianza.

A mis hermanas gracias por estar junto a mí siempre, por su amor y buen ejemplo, gracias por cada consejo que me han dado.

A mis cuñados que han sido los hermanos que no tuve, gracias por complementar mi familia y hacer feliz a mis hermanas.

A mis pequeños sobrinos que son la luz de mis ojos gracias por darme tantas risas, gracias porque ustedes Davicito, Gabo, Andre, Anto y Anabelita son el más hermoso regalo que Dios me ha dado.

Gracias a mis amigas y amigos porque me han ayudado a hacer mi vida más alegre, porque ahora son parte de mi familia.

Y finalmente, pero no menos importante gracias a mi querida Universidad, a mis profesores, pues ahora que tengo una vida profesional puedo dar fe de su esfuerzo y dedicación.

IV

ÍNDICE DE CONTENIDOS

AUTORÍA .............................................................................................................................I CERTIFICACIÓN ............................................................................................................. II DEDICATORIA ............................................................................................................... III AGRADECIMIENTO ....................................................................................................... IV ÍNDICE DE CONTENIDOS .............................................................................................. 1 ÍNDICE DE ANEXOS ........................................................................................................ 3 ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................... 4 ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................... 6 RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................... 8 CAPITULO I ..................................................................................................................... 10 INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................................... 10 1.1.

ANTECEDENTES .................................................................................................................................................................. 10

1.2.

JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................................................................... 11

1.3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................................................ 11

1.4.

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS ................................................................................................................................... 12

1.5.

HIPÓTESIS ............................................................................................................................................................................. 13

1.6.

MARCO REFERENCIAL ...................................................................................................................................................... 13

1.7.

METODOLOGÍA ................................................................................................................................................................... 20

1.8.

TÉCNICAS E INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN ....................................................................................................... 21

CAPITULO II .................................................................................................................... 23 BRIEF DEL CANTÓN RUMIÑAHUI ........................................................................................................ 23 2.1.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA ................................................................................................................................................ 23

2.2.

LÍMITES ................................................................................................................................................................................. 23

1

2.3.

ORGANIZACIÓN TERRITORIAL CANTONAL ................................................................................................................. 23

2.4.

POBLACIÓN .......................................................................................................................................................................... 24

2.5.

SERVICIOS BÁSICOS .......................................................................................................................................................... 26

2.6.

VIVIENDA ............................................................................................................................................................................. 26

2.7.

ASPECTOS CLIMATOLÓGICOS ......................................................................................................................................... 27

2.8.

ACCESIBILIDAD .................................................................................................................................................................. 27

2.9.

HACIENDAS Y QUINTAS.................................................................................................................................................... 28

CAPITULO III .................................................................................................................. 32 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL ACTUAL ............................................................................................. 32 3.1.

ANALISIS INTERNO ............................................................................................................................................................ 32

3.2.

ANALISIS EXTERNO ........................................................................................................................................................... 55

CAPÍTULO IV................................................................................................................. 112 PROPUESTA MERCADOLÓGICA............................................................................. 112 4.1.

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................ 112

4.2.

LÍNEAS DE ACCIÓN .......................................................................................................................................................... 113

4.3.

OBJETIVOS DE LA PROPUESTA ..................................................................................................................................... 113

4.4.

METAS E INDICADORES .................................................................................................................................................. 114

4.5.

ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ FODA ............................................................................................................................ 115

4.6.

MARKETING MIX .............................................................................................................................................................. 118

4.7.

Descripción de estrategias ..................................................................................................................................................... 120

CAPITULO V .................................................................................................................. 148 ESTUDIO FINANCIERO DE LA PROPUESTA .................................................................................... 148 5.1.

INVERSIONES .................................................................................................................................................................... 148

5.2.

FINANCIAMIENTO ............................................................................................................................................................ 151

5.3.

EVALUACIÓN FINANCIERA Y ECONÓMICA ............................................................................................................... 153

CAPITULO VI................................................................................................................. 159 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................................ 159 6.1.

CONCLUSIONES ................................................................................................................................................................ 159

6.2.

RECOMENDACIONES ....................................................................................................................................................... 160

ANEXOS .......................................................................................................................... 161 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 192

2

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1: Centro de producción y oficinas ........................................................................ 161 Anexo 2: Cocina ................................................................................................................ 161 Anexo 3: Pastelería ............................................................................................................ 162 Anexo 4: Bodega de alimentos .......................................................................................... 162 Anexo 5: Parqueadero ....................................................................................................... 163 Anexo 6: Inventario de menaje .......................................................................................... 164 Anexo 7: Evento realizado ................................................................................................ 170 Anexo 8: Evento realizado ................................................................................................ 170 Anexo 9: Evento realizado ................................................................................................ 171 Anexo 10: Proformas de Humadi ...................................................................................... 171 Anexo 11: Publicidad Revista Tules y Novias .................................................................. 187 Anexo 12: Página de facebook .......................................................................................... 187 Anexo 13: Rótulo .............................................................................................................. 188 Anexo 14: Página Web ...................................................................................................... 188 Anexo 15: Encuesta ........................................................................................................... 189

3

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Límites ................................................................................................................... 23 Tabla 2: Organización territorial y cantonal ........................................................................ 24 Tabla 3: Población por parroquia según sexo...................................................................... 24 Tabla 4: Autoidentificación según cultura y costumbres .................................................... 25 Tabla 5: Clima ..................................................................................................................... 27 Tabla 6: Balance General .................................................................................................... 50 Tabla 7: Estado de pérdidas y ganancia Humadi 2013........................................................ 51 Tabla 8: Inflación acumulada del Ecuador .......................................................................... 58 Tabla 9: Tasa de interés activa y pasiva .............................................................................. 59 Tabla 10: Población y superficie por provincia ................................................................... 64 Tabla 11: Indicadores de población ..................................................................................... 65 Tabla 12: Demanda Histórica .............................................................................................. 87 Tabla 13: Demanda actual ................................................................................................... 88 Tabla 14: Demanda 2014 ..................................................................................................... 89 Tabla 15: Demanda 2015 ..................................................................................................... 89 Tabla 16: Demanda 2016 ..................................................................................................... 89 Tabla 17: Demanda Futura .................................................................................................. 89 Tabla 18: Segmento de Mercado ......................................................................................... 91 Tabla 19: Información de la competencia directa ............................................................... 94 Tabla 20: Factores claves para el éxito................................................................................ 98 Tabla 21: Matriz de Perfil Competitivo............................................................................... 98 Tabla 22: Ranking de competitividad.................................................................................. 98 Tabla 23: Oferta Actual ....................................................................................................... 99 Tabla 24: Balance Oferta Demanda................................................................................... 100 Tabla 25: Cuadro de proveedores ...................................................................................... 101 Tabla 26: Matriz P.A.I. ...................................................................................................... 106 Tabla 27: Matriz E.A.I....................................................................................................... 107 Tabla 28: Matriz P.A.E. ..................................................................................................... 108 Tabla 29: Matriz E.A.E...................................................................................................... 109 Tabla 30: Matriz PEYEA .................................................................................................. 110

4

Tabla 31: Perfiles de estrategias ........................................................................................ 111 Tabla 32: Matriz FODA .................................................................................................... 115 Tabla 33: Estrategias DA ................................................................................................... 115 Tabla 34: Estrategias DO ................................................................................................... 116 Tabla 35: Estrategias FA ................................................................................................... 117 Tabla 36: Estrategias FO ................................................................................................... 117 Tabla 37: Check list para bodas ......................................................................................... 137 Tabla 38: Costos totales y cronograma de estrategias ....................................................... 147 Tabla 39: Tasa Estimada de crecimiento ........................................................................... 148 Tabla 40: Plan de Inversión de activos Fijos ..................................................................... 148 Tabla 41: Depreciación de activos fijos adquiridos en el proyecto ................................... 149 Tabla 42: Activos intangibles ............................................................................................ 149 Tabla 43: Capital de trabajo inicial.................................................................................... 149 Tabla 44: Capital de trabajo............................................................................................... 149 Tabla 45: Inversión de publicidad ..................................................................................... 150 Tabla 46: Total de la inversión inicial ............................................................................... 150 Tabla 47: Estructura del financiamiento ............................................................................ 151 Tabla 48: Datos de amortización préstamo banco ............................................................. 152 Tabla 49: Tabla de amortización ....................................................................................... 152 Tabla 50: Datos de amortización préstamo socios ............................................................ 152 Tabla 51: Tabla de amortización ....................................................................................... 153 Tabla 52: Estado de resultados proyectado ....................................................................... 153 Tabla 53: Flujo de caja proyectado.................................................................................... 154 Tabla 54: Tasa de descuento.............................................................................................. 154 Tabla 55: Cálculo del VAN ............................................................................................... 155 Tabla 56: Cálculo de la TIR .............................................................................................. 155 Tabla 57: Cálculo del periodo de recuperación ................................................................. 156 Tabla 58: Cálculo exacto de tiempo .................................................................................. 156 Tabla 59: Punto de equilibrio proyectado.......................................................................... 157 Tabla 60: Datos para cálculo del punto de equilibrio primer año ..................................... 157 Tabla 61: Punto de equilibro por unidad primer año ......................................................... 157

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Servicios básicos .................................................................................................. 26 Figura 2: Vivienda ............................................................................................................... 26 Figura 3: Hacienda Chillo Compañía .................................................................................. 28 Figura 4: Hacienda La Merced De Robalino ....................................................................... 29 Figura 5: Quinta La Corteza ................................................................................................ 30 Figura 6: Quinta Andalucía ................................................................................................. 31 Figura 7: Proceso de producción de alimentos .................................................................... 41 Figura 8: Proceso de venta................................................................................................... 42 Figura 9: Proceso de elaboración de arreglos florales ......................................................... 43 Figura 10: Proceso de adquisición materia prima e insumos .............................................. 44 Figura 11: Proceso de montaje del evento ........................................................................... 44 Figura 12: Matriz BCG ........................................................................................................ 47 Figura 13: logotipo .............................................................................................................. 49 Figura 14: Equipamiento tecnológico del hogar a nivel nacional ....................................... 62 Figura 15: Porcentaje de personas que utilizan computadora por grupos de edad a nivel nacional................................................................................................................................ 62 Figura 16: Razones de uso de Internet por área................................................................... 63 Figura 17: Porcentaje de población con celular y redes sociales ........................................ 63 Figura 18: Nacionalidades y Pueblos del Ecuador .............................................................. 67 Figura 19: Tasas de desempleo en el Ecuador ..................................................................... 68 Figura 20: Género ................................................................................................................ 78 Figura 21: Veces al año en que realizan eventos sociales ................................................... 79 Figura 22: Frecuencia en que la gente contrata los servicios de catering............................ 79 Figura 23: Tipo de evento para el que las personas más contrata el servicio de catering ... 80 Figura 24: Empresas más nombradas .................................................................................. 81 Figura 25: Medio por el cual las personas conocen de las empresas de eventos ................ 81 Figura 26: Orden de importancia de los principales factores de una empresa de eventos .. 82 Figura 27: Lugar de preferencia para eventos sociales........................................................ 83

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Figura 28: Elementos del menú que las personas consideran importantes incluirlas .......... 83 Figura 29: Preferencia de precios ........................................................................................ 84 Figura 30: Preferencia del cliente al contratar servicios adicionales para su evento .......... 85 Figura 31: Niveles de competencia ..................................................................................... 92 Figura 32: Ranking de competitividad ................................................................................ 99 Figura 33: Organigrama Estructural .................................................................................. 120 Figura 34: Organigrama Funcional.................................................................................... 121 Figura 35: Estructura del financiamiento .......................................................................... 151 Figura 36: Punto de equilibro primer año .......................................................................... 158

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RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Marketing fue realizado para la empresa Humadi Cía. Ltda., dedicada a la realización de eventos sociales, la cual está especializada en bodas; ofrece sus servicios desde hace 13 años, lo que ha hecho que cuenten con la suficiente experiencia en la logística de los eventos; está ubicada en el Cantón Rumiñahui.

Realizamos un análisis situacional de la empresa y concluimos que carece de estabilidad financiera lo que altera todos sus procesos, la falta de liquidez hace que la selección de sus proveedores sea en base al crédito que ofrecen y no a sus precios, lo que conlleva a incrementar los costos.

Aunque la empresa actualmente tiene un 4% de participación en el mercado objetivo, no es suficiente para cubrir las metas de ventas.

Al realizar el estudio de mercado ultimamos que la gente conoce de las empresas de eventos, en su mayoría, mediante recomendación de un familiar y que el medio más concurrente para ofertar este tipo de servicios son los buscadores de internet; además que son las bodas el tipo de evento para el que la gente más contrata los servicios de una empresa de catering; las personas del estudio también respondieron que para contratar los servicios de catering lo más importante es la calidad, el sabor y precio.

La observación fue el método que se utilizó para analizar a la competencia y notamos que Barlovento es la empresa más competitiva de entre siete empresas, incluyendo Humadi, la cual se ubicó en sexto lugar del ranking de competitividad.

Las estrategias que se utilizarán para cumplir los objetivos del Plan de Marketing se basan en el mejoramiento de los procesos y servicio al cliente, además de una evolución del logo de la empresa lo que reflejará un cambio de imagen de la empresa.

Para cumplir las estrategias propuestas se realizará dos préstamos el cual en un 70% está cubierto por una entidad financiera y el porcentaje restante un préstamo de socios; de esta

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manera la empresa tendrá una TIR del 21,37% la cual supera la tasa de descuento que es de 15,49% con una recuperación de inversión de 3años, 10 meses y 26 días.

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CAPITULO I

INTRODUCCIÓN TEMA “PLAN DE MARKETING PARA LA EMPRESA HUMADI EVENTOS CIA. LTDA. UBICADA EN EL CANTÓN RUMIÑAHUI”

1.1.ANTECEDENTES

Desde siempre todas las personas hemos realizado eventos familiares y sociales en los cuales por falta de tiempo, nos vemos obligados a contratar los servicios de una empresa de catering y eventos para que sean ellos quienes se encarguen de cumplir con todas las necesidades, gustos o deseos que tenemos al celebrar una fecha importante con seres queridos o nuestro círculo social. En estas celebraciones, los anfitriones son quienes demuestran su creatividad y distinción ante sus invitados.

Hoy en día hay un sinnúmero de empresas en el mercado de catering y eventos, las cuales no ofrecen un servicio personalizado y profesional, además en su mayoría no cuentan con menaje propio haciendo que sus costos aumenten y por consiguiente sus precios, el servicio al cliente actualmente en estas empresas de eventos no es el adecuado, por falta de capacitación y experiencia del personal.

Las nuevas tendencias para la realización de eventos son al aire libre, es decir en lugares con ambiente natural como por ejemplo haciendas, quintas, fincas, etc., esto ha hecho que la oferta para este tipo de empresas aumente significativamente aunque en un bajo porcentaje ha disminuido la creencia religiosa en especial al tratarse de contraer nupcias, a pesar de este factor las bodas son los eventos para los cuales más se contratan los servicios de catering.

10

1.2.JUSTIFICACIÓN “Toda investigación está orientada a la resolución de algún problema; por consiguiente, es necesario justificar, o exponer los motivos que merecen la investigación. Así mismo, debe determinarse su cubrimiento o dimensión para conocer su viabilidad” (Bernal, 2.010, p.106).

Por las necesidades de los clientes se creó la empresa Humadi, en este plan de marketing lo que se busca es posesionar la marca en el mercado de tal forma que esté en la mente del consumidor como una empresa con excelente calidad y servicio, la esencia de un plan de marketing es saber lo que realmente quiere el cliente, estudiar cada una de sus necesidades y transformarlas en un fuerte de la empresa de tal forma que los clientes puedan encontrar en la empresa lo que la competencia no proporciona.

Un plan de marketing es la herramienta básica que se debe utilizar en toda empresa puesto que en ella se planifica garantizando el éxito, ya que las decisiones tomadas al instante solo conducen al fracaso de la empresa. Al realizar un plan de marketing bien trabajado y analizado nos aseguramos de que la empresa tendrá un éxito a mediano y largo plazo si cumplimos con todos los objetivos y metas propuestas.

Además es necesario la actualización constante de las estrategias, sobre todo en tecnología ya que día a día va evolucionando, habiendo cada vez nuevas e innovadoras formas de llegar al cliente. En fin sin estrategias de marketing ninguna empresa puede vender eficientemente sus productos o servicios ya que todo el proceso de venta gira entorno a este.

1.3.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para que una idea sea objeto de investigación, debe convertirse en problema de investigación. Ahora, en investigación, problema es todo aquello que se convierte en objeto de reflexión y sobre el cual se percibe la necesidad de conocer y, por tanto, de estudiar. (Bernal, 2.010, p.88)

En la actualidad la industria hotelera ha crecido de tal manera que han aumentado las empresas que ofrecen el servicio de catering, convirtiéndose en una competencia muy dura. A su vez las empresas de la competencia no cuentan con estrategias que respalden el

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crecimiento continuo de las mismas, es por esto que el plan de marketing crea una ventaja competitiva muy fuerte. Los clientes hoy en día son más exigentes en el momento de contratar los servicios de catering y exigen personalizar su evento, además de una atención preferente. 1.3.1.

Formulación del problema

Según Méndez, citado por Bernal (2010): Un problema se formula cuando el investigador dictamina o hace una especie de pronóstico sobre la situación del problema. En lugar de hacerlo con afirmaciones, este pronóstico se plantea mediante la formulación de preguntas orientadas a dar respuesta al problema de la investigación. (p.89)



La ausencia de un plan de marketing ¿Será la causa para que la empresa no cuente con el posicionamiento esperado?



¿Será que la falta de planificación y mala administración ha llevado a Humadi a problemas financieros?



¿Se podrá llevar a cabo un cambio de estilo en cuanto a administración y manejo de recursos, eliminando ciertos hábitos que obstaculizan el crecimiento de la empresa?

1.4.PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS 1.4.1.

Objetivo General

Un aspecto definitivo en todo proceso de investigación es la definición de los objetivos o del rumbo que debe tomar la investigación que va a realizarse. Así, los objetivos son los propósitos del estudio, expresan el fin que pretende alcanzarse y, por tanto, todo el desarrollo del trabajo de investigación se orientará a lograr estos objetivos. (Bernal, 2.010, p. 97)

Proponer un plan de marketing para impulsar el crecimiento de ventas de la empresa “HUMADI” y para posicionar su marca en el mercado del Distrito Metropolitano de Quito.

12

1.4.2.

Objetivos Específicos

Los objetivos específicos se desprenden del general y deben ser formulados de forma que estén orientados al logro del objetivo general, es decir, que cada objetivo específico está diseñado para lograr un aspecto de aquél, y todos en su conjunto, la totalidad del objetivo general. (Bernal, 2.010, p. 99)

 Realizar un diagnóstico situacional interno, externo del micro y macroambiente de la empresa para identificar las oportunidades de mercado.  Establecer una síntesis del Análisis situacional para definir las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del negocio.  Diseñar una propuesta de marketing que posicione la marca en el mercado del DMQ, mediante la propuesta de planes de acción, estrategias en función del mercado, producto, objetivos de marketing y recursos disponibles.  Elaborar un cronograma de acciones así como un presupuesto de ingresos, gastos e inversiones proyectadas.

1.5.HIPÓTESIS “Una hipótesis es una suposición o solución anticipada al problema objeto de la investigación y, por lo tanto, la tarea del investigador debe estar orientada a probar tal suposición o hipótesis” (Bernal, 2.010, p. 136)

La propuesta de posicionar la marca en el mercado del Distrito Metropolitano de Quito y el mejoramiento de la empresa Humadi eventos Cía. Ltda., se consigue mediante la puesta en marcha de un plan de marketing técnicamente elaborado.

1.6.MARCO REFERENCIAL Como la ciencia es una búsqueda permanente del conocimiento válido, entonces cada nueva investigación debe fundamentarse en el conocimiento existe y de igual manera asumir una

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posición frente al mismo. Por este motivo, toda investigación debe realizarse dentro de un marco de referencia o conocimiento previo, es decir, es necesario ubicar la investigación que va a realizarse dentro de una teoría, enfoque o escuela. También debe explicitar la concepción de persona que enmarcará la investigación y finalmente debe precisar los conceptos relevantes del estudio. (Bernal, 2.010, p. 124)

1.6.1.

Marco Teórico

De acuerdo con Hugo Cerda citado por Bernal (2.010), “es imposible concebir una investigación científica sin la presencia de un marco teórico, porque a éste le corresponde la función de orientar y crear las bases teóricas de la investigación” (p. 125).

Marketing: “Marketing es la gestión de relaciones redituables con los clientes. La doble meta del marketing es atraer nuevos clientes mediante la promesa de un valor superior y conservar a los actuales mediante la entrega de satisfacción” (Armstrong & Kotler, 2013, p.5).

Plan de marketing: Sainz (2009) cita a Sanz de la Tajada, que un plan de marketing es: …un documento escrito en el que, de una forma sistemática y estructurada, y previos los correspondientes análisis y estudios, se definen los objetivos a conseguir en un periodo de tiempo determinado así como se detallan los programas y medios de acción que son precisos para alcanzar los objetivos enunciados en el plazo previsto. (p.77)

Las ventajas de un plan de marketing:

a. Asegura la toma de decisiones comerciales y de marketing con un enfoque sistemático, acorde con los principios de marketing. b. Obliga a plasmar un programa de acciones coherentes con el rumbo marcado para la actividad comercial y de marketing. c. Faculta la ejecución de las acciones comerciales y de marketing, eliminando de esta forma el confusionismo y las falsas interpretaciones respecto a lo que hay que hacer, permitiendo

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indirectamente la máxima cooperación entre aquellos departamentos de la empresa que se ven involucrados (se favorece la descentralización tanto a nivel corporativo como de marketing). d. Al haber fijado objetivos y metas comerciales y de marketing concretas, la empresa cuenta con los elementos necesarios para llevar a cabo el debido seguimiento de su actividad comercial, y para medir el progreso de la organización en el campo comercial y de marketing. La adopción de un plan de marketing asegura a la empresa una expansión rentable y sin sobresaltos. e. Dado que –al igual que ocurre con el resto de los planes- el plan de marketing se debería actualizar anualmente añadiendo un año más al anterior periodo de planificación (“planificación rodante”), la empresa contará con un historial de las políticas y planes de marketing adoptados, aún en el caso de que se dé gran rotación entre el personal cualificado del departamento de marketing. Esto garantiza a su vez una línea común de pensamiento y de actuación de un año para otro, adaptándola a los continuos cambios que se vayan produciendo en el mercado. f.

En el caso de que la empresa cuente con planes de rango mayor (planes estratégicos), el plan de marketing constituirá un elemento puente entre la planificación corporativa y el programa de ventas del plan de gestión anual. 

Convirtiendo los objetivos corporativos en objetivos de producto-mercado (objetivos de marketing), concretándolos posteriormente en objetivos de ventas por zonas, vendedor, producto y periodo de tiempo (despliegue de objetivos).



Programando y presupuestando los medios necesarios para alcanzar tales metas a corto, medio y largo plazo.



Estableciendo un calendario de acciones de marketing subordinadas a la estrategia corporativas.

Si por el contrario, la firma careciese de planificación estratégica, el plan de marketing estratégico salvará satisfactoriamente el vacío dejado por ésta y ofrecerá a la alta dirección recomendaciones estratégicas que, asimiladas rápidamente por el órgano ejecutivo máximo de la empresa, le ayude a tomar decisiones oportunas que afectarán también a las otras áreas empresariales. (Sainz, 2009, p.79)

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Mezcla de marketing:

Según Armstrong y Kotler (2013):

La mezcla del marketing consiste en todo lo que la empresa puede hacer para para influir en la demanda de su producto. Las múltiples posibilidades pueden ser agrupadas en cuatro grupo de variables: las cuatro Ps. 

Producto significa la combinación de bienes y servicios que la empresa ofrece al mercado meta.



Precio es la cantidad de dinero que los clientes deben pagar para obtener el producto.



Plaza incluye actividades de la empresa encaminadas a que el producto esté disponible para los clientes meta.



Promoción se refiere a las actividades que comunican los méritos del producto y persuaden a los clientes meta a comprarlo. (p.52)

Estructura del Plan de marketing

El plan de marketing se divide en tres grandes apartados o fases: la fase analítica, la fase estratégica y la fase operativa

La fase analítica es la que incluye todo el proceso de tratamiento y comprensión de la información recogida a fin de determinar cambios y tendencias tanto en las variables y factores externos como internos de la organización.

La fase estratégica es la que incluye todo el proceso de fijación de objetivos, así como la definición de los términos generales de las políticas del marketing mix a seguir, también incluye decisiones sobre los targets, y decisiones sobre aspectos del posicionamiento relativo.

Finalmente la fase operativa explica con detalle que acciones se van a llevar a cabo, como y cuando, para implementar las políticas y estrategias marcadas. También incluye un detallado presupuesto de las diferentes acciones y una cuenta de resultados previstos del restaurante en base al cumplimiento de los objetivos comerciales. (Vallsmadella, 2002, p. 82-83)

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Elementos de un Plan de Marketing

1. Resumen ejecutivos 2. Análisis situacional a) Análisis interno Área gerencial Área de mercado Área de producción Área de finanzas Área de recursos humanos Área de investigación y desarrollo b) Análisis externo Microambiente 

Análisis de clientes



Estudios de la competencia



Estudio de intermediarios



Estudios de proveedores

Macroambiente 

Factor económico



Factor tecnológico



Factor político y legal



Factor demográfico



Factor social y cultural

3. Propuesta mercadológica a) Definición de los objetivos de marketing b) Selección de los segmentos meta c) Para cada segmento seleccionado: Diseño de estrategia competitiva Definición de posicionamiento Diseño de las estrategias y programas de acción 4. Diseño del plan de control 5. Cálculo del presupuesto de marketing

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Empresas de catering

Además de los establecimientos hoteleros y restaurantes, han proliferado en los últimos años las empresas de catering, especializadas en la prestación del servicio de banquetes, que se ofrece a la medida de las necesidades del cliente y se sirve allí donde éste desee, según un número de comensales previamente especificado.

Las empresas de catering se encargan de la elaboración de alimentos y bebidas para un número de comensales y fijado con anterioridad de su posterior transporte hasta las instalaciones solicitadas por el cliente.

Hay que aclarar que el catering de gama alta (denominación que hace referencia a aquel que presta servicios de banquetering) y el catering de colectividades (que hace referencia a la restauración colectiva: elaboración y traslado de alimentos y bebidas a comedores de empresas, hospitales, centros de enseñanza, etc.) prestan diferencias en la prestación de sus servicios, aunque ambos actúen bajo una misma denominación y sus negocios sean en muchos aspectos comunes. El primero, ofrece sus servicios de forma puntual, para celebraciones y eventos específicos, mientras el segundo realiza tareas a diario. Aunque el núcleo de negocio del segmento del catering se centra en la preparación de alimentos y su posterior traslado al lugar de celebración del evento, estas empresas suelen completar toda la cadena de valor prestando otros servicios complementarios, como:

Búsqueda de locales para la celebración del evento. La empresa de catering, además de la elaboración de la comida y su posterior traslado al lugar de la celebración, se compromete a ofrecer al cliente determinados locales en los que puede desarrollar el evento. Tales locales se salen de la oferta de la oferta habitual, ya que tienen peculiaridades propias que los hacen totalmente diferentes del salón convencional de hoteles y restaurantes (alrededores, originalidad decorativa, etc.). Además, se caracterizan por no tener restauración propia y por su elevado coste, que hace que sean utilizados sólo para ocasiones especiales (por ejemplo, la presentación. Alquiler y contratación de servicios complementarios. Carpas, tarimas, moquetas y calefacción, medios audiovisuales, video conferencias, diapositivas, alquiler de mobiliario (sillas de conferencia, mesas de trabajo, etc.)

En la mayoría de los casos, las empresas de catering subcontratan estos tipos de servicios a otras empresas especialistas a las que encargan el servicio concreto que se necesite. De esta forma, es la empresa de catering la que se encarga de la total organización del banquete, facilitando, al

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cliente todas las operaciones burocráticas. Sin embargo, una tendencia actual que está teniendo cada vez mayor auge entre las empresas que se dedican a organizar algún evento es justamente a la inversa: contratar con “Organizadores Profesionales de Congresos (OPC)” que a su vez, contratan los servicios de catering. (Alacreu, 2003, p.22)

Claves del segmento del catering  Instalaciones y personal adecuado para preparar, conservar y manipular alimentos.  Buena relación calidad-precio en los productos que se sirven y el servicio que se presta.  Labor comercial: tanto de captación como de seguimiento de los clientes con el fn de detectar los posibles fallos.  Organización y medios adecuados para que se mantenga la cadena de frío de los alimentos y lleguen en perfecto estado.

El mundo del catering:

La industria de catering está dividida en dos disciplinas fundamentalmente diferentes: catering en instalaciones y catering exterior. Una instalación es un hotel, una sala de banquetes, un centro de conferencias, un centro de convenciones u otro lugar de reunión que puede organizar una organización. A diferencia del catering exterior que proporciona alimentos y bebidas, el apoyo logístico necesario y el servicio a una organización o familia en un lugar de reunión diferente del de la instalación.

La principal diferencia entre estas dos clasificaciones es que en instalaciones que debe limitar al espacio o instalaciones con las que cuentas pero el exterior no tiene esa limitación pues puede realizar varios eventos a la vez, sin embargo el conseguir un lugar donde se lo puede realizar se tornaría su traba.

El catering exterior debe ser flexible y adaptable dado que los proveedores de catering no tienen salas funcionales fijas y deben estar dispuestos y ser capaces de realizar

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todo lo que necesitan en ruta. Una de las principales responsabilidades de un proveedor de catering es la logística: preparación y transporte.

Hoy en día en el mercado existe un sinnúmero de empresas que ofrecen este servicio pero es la calidad de organizar un evento la que poco a poco la diferencia del resto marcándose como líderes de quienes se dedican al catering.

Situación actual de la empresa

Humadi es una empresa que ofrece su experiencia en la organización de eventos por ya 13 años; en la que se ha realizado eventos con clase, alimentación de calidad y servicio de primera; sus productos son minuciosamente seleccionados y se destaca por la optimización de costos, lo que permite darle un precio competitivo ya que cuenta con toda la infraestructura y equipamiento propio, el cual ha alcanzado una aceptación muy importante en el mercado.

Actualmente la competencia se ha tornado dura pero su experiencia la coloca en una etapa de crecimiento muy cerca de la madurez por lo cual la necesidad de realizar un plan de marketing que ayude a no descender de esta etapa.

Sabemos que toda empresa de catering debe tener una ventaja competitiva y es aquí donde se debe reforzar para que los clientes sean quienes sientan el progreso y a la vez recomienden a Humadi con su círculo social.

1.7.METODOLOGÍA 1.7.1.

Métodos de investigación

Método deductivo

Este método de razonamiento consiste en tomar conclusiones generales para explicaciones particulares. El método se inicia con el análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios, etcétera, de aplicación universal y de comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o hechos particulares. (Bernal, 2010, p.59)

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Método inductivo “Este método se utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que parten de hechos particulares aceptados como válidos, para llegar a conclusiones, cuya aplicación sea de carácter general” (Bernal, 2010, p.59). De esta manera cuando se realice el estudio de mercado, concretamente la recopilación de información sobre el comportamiento y características de la muestra, de sus respuestas se formulan ideas generales sobre toda la población.

1.8.TÉCNICAS E INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN 1.8.1.

Fuentes de recolección de la información

Fuentes primarias: Son todas aquellas de las cuales se obtiene información directa, es decir, de donde se origina la información. Es también conocida como información de primera mano o desde el lugar de los hechos. Estas fuentes son personas, las organizaciones, los acontecimientos, el ambiente natural, etcétera. (Bernal, 2.010, p.191)

Para este estudio emplearemos como fuente de información primaria Los cuestionarios, observación directa y entrevistas. Fuentes secundarias: Son todas aquellas que ofrecen información sobre el tema por investigar, pero que no son la fuente original de los hechos o situaciones, sino que lo referencian. Las principales fuentes secundarias de información son los libros, las revistas, los documentos escritos (en general, todo medio impreso), los documentales, los noticieros y medios de información. (Bernal, 2.010, p.192)

Para esta investigación se utilizará como fuente de información secundaria todos los archivos financieros de la empresa además de los historiales de los eventos de los últimos años para analizarlos. En cuanto a fuentes externas se utilizará las estadísticas del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) y datos del Ilustre Municipio de Quito.

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1.8.2.

Tabulación y procesamiento de datos

Esta parte del proceso de investigación consiste en procesar los datos (dispersos, desordenados, individuales) obtenidos de la población objeto de estudio durante el trabajo de campo, y tiene como finalidad generar resultados (datos agrupados y ordenados), a partir de los cuales se realizará el análisis según los objetivos y las hipótesis o preguntas de la investigación realizada o de ambos. (Bernal, 2010, p.198)

Después de haber obtenido los datos mediante la técnica de recolección, en este caso la encuesta, se procederá a la respectiva tabulación de los datos y agruparlos en tablas de acuerdo a diferentes aspectos.

1.8.3.

Tratamiento estadístico

Se estipulará las herramientas estadísticas para cuantificar los datos recolectados y así poder determinar y analizar los resultados. Se utilizará gráficos como histogramas, barras y pasteles con los datos en forma de porcentaje para mayor comprensión.

1.8.4.

Análisis de resultados obtenidos

Una vez procesados los datos por medios estadísticos, se obtienen unos resultados que deben ser analizados e interpretados o discutidos. El análisis de resultados también consiste en interpretar los hallazgos relacionados con el problema de investigación, los objetivos propuestos, la hipótesis y/o preguntas formuladas, y las teorías o presupuestos planteados en el marco teórico, con la finalidad de evaluar si confirman las teorías o no, y se generan debates con la teoría ya existente. (Bernal, 2010, p.220)

Para proponer estrategias de marketing que impulsen las ventas de la empresa Humadi se analizará la información que se obtiene en la observación, cuestionarios y entrevistas, de esta manera se garantiza que dichas estrategias sean efectivas ya que están basadas en un análisis técnico y real.

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CAPITULO II

BRIEF DEL CANTÓN RUMIÑAHUI

2.1.UBICACIÓN GEOGRÁFICA

El cantón Rumiñahui es uno de los ocho cantones que integran la en la provincia de Pichincha, y se encuentra ubicado en el centro de la misma en el Valle de los Chillos, al sur de la ciudad de Quito, capital de la República del Ecuador. La cabecera cantonal es Sangolquí. (Gobierno Municipal de Rumiñahui, 2012)

2.2.LÍMITES Tabla 1: Límites NORTE

Cantón Quito, urbanización la Armenia.

SUR

Monte Pasochoa y Cantón Mejía

ESTE

Cantón Quito

OESTE NOR OESTE

Cantón Quito, Río San Pedro de Cuendina San Pedro del Tingo. Fuente: Gobierno Municipal de Rumiñahui.

2.3.ORGANIZACIÓN TERRITORIAL CANTONAL “El cantón Rumiñahui se encuentra constituido dentro de su cabecera cantonal Sangolquí por tres parroquias urbanas: San Pedro de Taboada, San Rafael, la parroquia Matriz Sangolquí y dos parroquias rurales Cotogchoa y Rumipamba” (Gobierno Municipal de Rumiñahui, 2012).

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Tabla 2: Organización territorial y cantonal

Fuente: Censo INEC, PD Y OT 2011 Elaborado por: Equipo técnico PD y OT 2011

2.4.POBLACIÓN

Tabla 3: Población por parroquia según sexo

Fuente: Censo INEC 2010, PD y OT 2011 Elaborado por: Equipo Técnico PD y OT 2011

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2.4.1 Autoidentificación Tabla 4: Autoidentificación según cultura y costumbres

Fuente: Censo INEC, PD y OT 2011 Elaborado por: Equipo Técnico PD y OT 2011

2.4.1 Su gente El Cantón Rumiñahui es considerado en ciertos lugares apto para la agricultura y ganadería, por la cual aún se conservan intactas una gran cantidad de haciendas y quintas, en estas habitan los llamados “chagras”, el chagra es considerado como un campesino dedicado a la labranza y cuidado de los animales, el paso elegante de sus caballos y la elegancia del jinete, no logra imponerse a su inteligencia natural y el gran conocimiento del medio natural, que está conjugado con su discreto sentido del humor. En la actualidad ya no existen tantos chagras pero por su historia y ancestros realizan paseos de chagras aún en sus fiestas de cantonización.

Su gente es amable y cálida aunque un poco conservadora por sus ancestros. Actualmente familias de la ciudad escapando del ruido han preferido adquirir viviendas en el Cantón Rumiñahui lo que hace que en este maravilloso lugar vivan una mezcla de culturas.

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2.5.SERVICIOS BÁSICOS

La cobertura de servicios básicos en el cantón tienen cobertura muy aceptable principalmente en las parroquias urbana Sangolquí, es decir las parroquias San Rafael, San Pedro de Taboada y Sangolquí, mientras en que en las parroquias rurales es bastante bajo por las características propias de estas y la población dispersa existente. (Gobierno Municipal de Rumiñahui, 2012)

Figura 1: Servicios básicos Fuente: Gobierno Municipal de Rumiñahui.

2.6.VIVIENDA “De acuerdo con los datos del último censo el 75.9 por ciento de la población, vive en una casa o villa; el 13.2 ciento en departamentos y el 6.7 por ciento, arrienda un cuarto o algunos cuartos en una casa de inquilinato” (Gobierno Municipal de Rumiñahui, 2012).

Figura 2: Vivienda Fuente: Gobierno Municipal de Rumiñahui.

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2.7.ASPECTOS CLIMATOLÓGICOS El cantón Rumiñahui tiene tres tipos de clima: Ecuatorial frio húmedo, Ecuatorial meso térmico húmedo y Páramo. El 75% del cantón se encuentra dentro del clima Ecuatorial meso térmico húmedo, el 15% del cantón se encuentra en Ecuatorial Frio Húmedo y el 10% en Páramo. La temperatura oscila entre 6 a 16°C, de acuerdo a las isotermas, el cantón altitudinalmente se extiende desde los 2435 hasta los 4000 m.s.n.m. (Gobierno Municipal de Rumiñahui, 2012) Tabla 5: Clima

Fuente: Estación Izobamba – Santa Catalina; La Tola – Tumbaco Elaborado por: Equipo Técnico PD y OT 2011

2.8.ACCESIBILIDAD

El Cantón de Rumiñahui inicia al Sur en San Rafael que conecta a Quito con la Autopista General Rumiñahui, dicha autopista en su mayoría es de 6 carriles, pero cuenta con un tramo después de su peaje de 4 carriles, lo que ocasiona un embotellamiento vehicular, su estado es muy bueno ya que está construida de asfalto y es mantenida constantemente por el Consejo Provincial de Pichincha que es quien administra los fondos del peaje, que actualmente tiene un costo de $0,39 centavos para vehículos livianos, y para pesados entre $0,54 hasta $1,20; en la mañana el transcurso de la autopista Valle de los Chillos – Quito se torna muy congestionada tardando su distancia de 13km. más de 30 minutos, y en la noche el tramo contrario congestión un poco menor a la de la mañana pero por tiempo prolongado.

Además se puede acceder al Cantón por la vía Intervalles que conecta el valle de Tumbaco con el Tingo, con la apertura del nuevo aeropuerto en Tababela esta vía ha sido reasfaltada y ampliada para su mayor tránsito.

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En cuanto a la vía a Amaguaña se considera otro acceso al cantón desde Tambillo, esta vía de 2 a 4 carriles es en su mayoría transitada por vehículos de carga pesada.

2.9.HACIENDAS Y QUINTAS

Hoy en día estas son las principales haciendas y quintas que se encuentran en el Valle de los Chillos, unas se dedican aún a la agricultura y ganadería, otras usan sus instalaciones para el turismo nacional e internacional y el resto de ellas las alquilan para eventos sociales.

Chillo Compañía: antiguamente con un obraje, mil quinientos dependientes, un batán, dos molinos, tenería y tahona de aceites.

Figura 3: Hacienda Chillo Compañía Fuente:www.hostaldelosvolcanes.com

Quinta Bolivia: Se cree que el libertador Simón Bolívar se hospedó en esta casa. Como recuerdo existe una placa y una banca de madera.

El General Antonio José de Sucre

pernoctó con su ejército en esta hacienda para dirigirse posteriormente a dar batalla en el Pichincha, los jardines de la Quinta anteriormente eran utilizados para recepciones.

Hacienda La Merced de Villota: Ubicada en la parroquia de Cotogchoa, a 20 minutos de Sangolquí. Conserva su estilo original.

Hacienda El Cortijo: La hacienda el cortijo fue establecida en el año de 1942 como una hacienda ganadera. Su dueña fue la señora. Inés Ibarra. Hoy en día tiene 40 hectáreas 28

posibles a reducirse por la parcelación. Actualmente pertenece a la familia

Bertini

Chiriboga. Fue totalmente restaurada para ser convertida en un restaurante de lujo hasta mediados del año 2004.

Hacienda San Agustín: La casa de san Agustín es de estilo neoclásico, recibió el título de chalet por su sobriedad y esplendor.

Hacienda La Merced De Robalino: La hacienda La Merced de Robalino fue construida en 1643 por la orden religiosa de los Mercedarios. Es una de las más antiguas del cantón. Se conoce que la hacienda estuvo en manos de los religiosos hasta la independencia.

Figura 4: Hacienda La Merced De Robalino Fuente: www.clave.com.ec

Hacienda La Carriona: Debe su nombre a la familia Carrión que la construyó alrededor del año 1800. En sus salones se reunieron ilustres personajes de la historia republicana luego de redactar la primera Constitución del Ecuador en 1830.

Hacienda San Isidro: es un Patrimonio Arquitectónico Colonial del Ecuador con más de 300 años de Historia, es una hacienda emblemática del Valle de los Chillos. Ofrece alojamiento, alimentación y servicio para eventos.

Hacienda Cashapamba: Esta pequeña hacienda hoy pertenece a los Padres de la Universidad Católica del Ecuador está en alquiler para eventos sociales únicamente. Hacienda y reserva ecológica Santa Rita: con 500 hectáreas de extensión y a un promedio de 3200 metros sobre el nivel del mar, está ubicada cerca de El Refugio de Vida Silvestre 29

del volcán Pasochoa, en pleno Bosque Húmedo Montano. Utiliza sus atractivos para el turismo.

Hacienda Chillo Jijón: Construida en 1730 por el Marqués de Miraflores, hoy en día recibe a un sin número de turistas en sus confortables habitaciones y realiza eventos en sus hermosas instalaciones.

Hacienda Santa Cruz: Con un área total de 5000 m2, distribuidos en 2500 área de parqueaderos, 900 m2 para toldos, 1600 m distribuidos en jardines, área de cocina y baños todo en un ambiente íntimo y especial.

Quinta Ipaclau: Esta hermosa Quinta se dedica únicamente a eventos sociales y empresariales.

Quinta la Corteza: Es utilizada únicamente para eventos sociales con una capacidad de más de 2.000 personas.

Figura 5: Quinta La Corteza Fuente: www.enriquecalero.com

Quinta Rincón Real: Es este hermoso lugar se acostumbra realizar eventos sociales, su capacidad es de 600 personas aproximadamente.

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Quinta La Masía: Ubicada en La Merced, a 2 cuadras del parque central, brinda aire puro, paz, tranquilidad y variedad de rincones exquisitos para disfrutar de momentos inolvidables junto a sus invitados, dentro de un ambiente de categoría y buen gusto.

Quinta Portón de Chillo: Parte de la hacienda del mismo nombre ubicada junto a los Cuarteles del Cuerpo de Ingenieros del Ejército. Cuenta con 3 500 m2 de áreas verdes, salones para convenciones y eventos para 70 personas, suite Nupcial totalmente equipada.

Quinta Andalucía: Esta Quinta muy amplia cuenta con un amplio espacio para atender a 800 personas al aire libre.

Figura 6: Quinta Andalucía Fuente: Humadi eventos

Villa Trecase: Está ubicada en el valle de San Rafael. Cuenta con parqueaderos y un salón para atender en eventos a 160 personas, y en la parte exterior hasta 300 personas. Además de su capilla para ceremonias religiosas.

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CAPITULO III DIAGNÓSTICO SITUACIONAL ACTUAL

3.1.ANALISIS INTERNO

Sirve para aislar las fuerzas y debilidades de la organización. Aquí se consideran aspectos tales como identificar la cantidad y la calidad de recursos y capacidades de una compañía y las maneras de construir habilidades únicas y habilidades distintivas o específicas de la compañía cuando se examinan las fuentes de la ventaja competitiva. Para consolidad y mantener ésta, la empresa debe lograr un nivel superior en la eficiencia, calidad, innovación y atención al cliente. Las fortalezas de la organización conducen a un desempeño superior en estas áreas, sus debilidades, a uno deficiente. (Hill, 2005, pag.18)

3.1.1.

Área Gerencial Misión

Pearce II & Fred (Citado por Fred, 2008, p.11) dice que: “Son las expresiones perdurables de los propósitos que distinguen a una empresa de las otras similares. Una declaración de la misión identifica el alcance de la operaciones de una empresa en términos de producto y del mercado” “Debe responder a la pregunta básica que enfrentan todos los estrategas ¿cuál es nuestro negocio?” (Fred, 2008, p.11).

“Brindar la tranquilidad de un trabajo bien hecho, plasmando los sueños de nuestros clientes, con una organización especializada en todas nuestras áreas. Nuestro talento humano y nuestra infraestructura propia garantizan el éxito de nuestro servicio”

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Visión

En la actualidad, muchas empresas elaboran una declaración de la visión que corresponda a la pregunta “¿qué queremos llegar a ser?” La elaboración de una declaración de la visión se considera a menudo como el primer paso a seguir en la planificación estratégica, precediendo incluso al desarrollo de la declaración de la misión. (Fred, 2008, p. 11)

“En el 2018 seremos la mejor empresa del país, en cuanto a planificación de eventos de primera clase se refiere, innovando todos nuestros servicios con el propósito de satisfacer totalmente la exigencia de nuestros clientes exclusivos”

Objetivos corporativos “Si la cobertura plena de los postulados contemplados en la misión depende de la consolidación de la imagen corporativa, esta meta se subordina al establecimiento preciso de objetivos estratégicos” (Ortiz Alberto, 2005). “Los objetivos se definen como los resultados específicos que una organización busca alcanzar al perseguir su misión básica” (Kotler & Armstrong, 2007, p.13).

Ser una empresa innovadora en cada uno de los eventos haciéndolos únicos y exclusivos.

Ser una empresa sólida, tanto económica como administrativamente.

Tener responsabilidad social.

Alcanzar el reconocimiento de nuestros clientes y proveedores.

Forjar una reputación favorable con nuestro entorno, incrementando nuestra participación de mercado. 33

Ser una empresa rentable para los accionistas.

Lograr alianzas estratégicas con cada uno de los proveedores, para contar con su compromiso y formalidad en cada uno de los servicios que aportan a la empresa, además de que estos sean con costos preferenciales para la misma.

Valores corporativos “Los valores corporativos son elementos de la cultura empresarial, propios de cada compañía, dadas sus características competitivas, las condiciones de su entorno, su competencia y la expectativa de los clientes y propietarios” (Mejía, 2004).

El valor fundamental del negocio es el

deleite

total del cliente, superando sus

expectativas, pues se reconoce como el procurador de éxito más importante para la entidad por lo que es de suma importancia tener como base los siguientes valores que complementan la labor diaria:

La eficiencia. La honestidad. La calidad de los productos y del servicio. La seriedad. La puntualidad. La responsabilidad. La cortesía. El Respeto; a las personas en todos los niveles. Ética, compromiso e integridad. Trabajo en equipo.

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Políticas Empresariales

Antes de exponer las políticas de la empresa citamos lo que el autor Fred (2008) escribe acerca del tema: Las políticas son los medios por los cuales se logran los objetivos anuales. Las políticas incluyen directrices, reglas y procedimientos establecidos con el propósito de apoyar los esfuerzos para lograr los objetivos establecidos. Las políticas son guías para la toma de decisiones y abordan situaciones repetitivas o recurrentes. (p.13)

La empresa Humadi Cía. Ltda. cuenta con políticas las cuales se detallan a continuación:

La política empresarial en si es un compromiso formal de la empresa con la calidad, por lo que debe ser correctamente difundida interna y externamente. 

Política de Calidad

El objetivo de estas políticas es ofrecer a los clientes, la máxima calidad en los servicios y productos proporcionados. Asegurando así una relación cordial, constante y sólida entre ambas partes. Por ello la empresa, establece, declara y asume los siguientes principios:

Integridad Personal, como expresión de disciplina, orden, respeto, honestidad y entusiasmo; se realizaran charlas de motivación y educación profesional a todo el personal de la empresa para que los objetivos de la dirección vinculada a la calidad, se convierta en una meta individual que haga a cada elemento de esta empresa responsable de sus actos.

Creatividad e innovación, como parte del reto diario para el mejoramiento continuo HUMADI invierte permanentemente en el desarrollo e innovación de nuevos productos que, debido a la naturaleza de la empresa es una de las fortalezas para cumplir sus metas y superar sus expectativas en los eventos.

Productividad, en el trabajo y en el empleo de los recursos materiales; la calidad de nuestros productos y servicios, viene regida por los controles internos para prevenir falencia

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y detectar posibles errores, además de procurar que cada detalle de su evento se encuentre a su gusto.

Pulcritud, en la presentación personal y de las instalaciones físicas.

Polifuncional, asumiendo responsablemente las funciones que demande cumplir un servicio de calidad

Identificación, como sentido de relación y pertenencia con la empresa. 

Políticas de Servicio

Se da por entendido que al momento de solicitar cualquiera de los servicios el cliente acepta los términos, condiciones y políticas de entrega especificados a continuación: 

Disponibilidad de Precios

Debido a la naturaleza del servicio en lo que respecta a decoración (flores), es posible que este no pueda estar disponible por causas diversas como temporada, fenómenos meteorológicos etc. En caso de presentarse esta situación selecciona un tipo de flor aproximado en color y forma, siempre con la filosofía de mejorar o igualar las expectativas del cliente.

Los pedidos, cambios en decoración, eventos o alquileres que se soliciten un día antes de la fecha pactada y tienen un incremento del 30% sobre su valor original tanto en el producto como en el envío. 

Especificaciones de los arreglos área de Decoración

Los arreglos presentados en las imágenes pueden variar ligeramente en cuanto a la forma, tipo de base y los accesorios que tenga el producto, esto debido a los constantes cambios de nuestros proveedores. Sin embargo, HUMADI se compromete en lo posible a igualar o mejorar el arreglo vendido, siempre en beneficio del cliente.

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

Horarios

HUMADI, garantiza el evento en un máximo de 24 horas si fuese el caso a partir de que se haya confirmado el mismo y los requerimientos de este así como su respectiva cancelación; sin embargo, la filosofía es dar el servicio lo antes posible en caso de que el cliente así lo requiera.

El horario de atención es de lunes a sábado, de 9:30 a 6:30 pm. 

Fechas de Mayor Demanda

HUMADI CIA LTDA , establece como fechas de mayor demanda de los servicios los meses de febrero, mayo, julio, agosto y diciembre , por lo que la reservación para eventos en estos meses deberán ser reservados mínimo con tres meses de anticipación con el fin de garantizar al cliente la reservación tanto de los servicios como del local en que elija realizar el evento ,la reservación podrá realizarse con un valor mínimo de $500 dólares que le proporciona al cliente la opción a degustación del menú que elija. 

Pagos

El cliente se obliga a liquidar el valor de los servicios en su totalidad con por lo menos dos días antes de la realización del evento; el pago puede ser a través de depósito bancario, transferencia electrónica o tarjeta de crédito. Así como también es obligatorio proporcionar un cheque de garantía por el valor del evento o un Boucher que será devuelto una vez liquidado el evento.

- Depósito bancario: El cliente se ve obligado a realizar el depósito bancario por la cantidad acordada antes de que Humadi efectúe el envío del menaje en el caso de alquileres o el despacho del evento , mientras no sea así, HUMADI Cía. Ltda. no está obligada a prestar el servicio.

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- Transferencia electrónica: Cuando la operación haya pasado el mismo día, el cliente sólo tiene que avisar vía telefónica que ya hizo su transferencia; y en caso de que la operación pase hasta un día después, el cliente debe mandar el fax con la ficha de depósito.

- Tarjeta de crédito: HUMADI asume como propias las condiciones de uso del servicio de Dinners, Visa, Mastercard y American Xpress, que es quien ofrece el sistema para este tipo de cobro. - Pago en efectivo o a contra entrega: HUMADI se guarda el derecho de aceptar este tipo de pagos después de analizar los datos completos del cliente y del pedido. 

Políticas de requerimiento del servicio.

El cliente deberá proporcionar los datos completos del domicilio del Evento si fuese el caso que el cliente proporcionarse el sitio, la fecha del evento, hora, cantidad de invitados, así como también deberá seleccionar mediante reuniones previas con el coordinador asignado del evento detalles como tipo de mantelería color, mesas, tipo de decoración, menú y otros detalles que se deba ultimar. 

Políticas de Entrega

HUMADI tiene convenios con locales como haciendas, fincas, hoteles y otros sitios para la realización de eventos en varias partes de Quito, Sangolquí, Puembo (Valles y Centro Histórico de Quito). Si el cliente desea la realización del evento en algún lugar, fuera de la provincia de Pichincha o país, sí se podrá realizar, pero con un cargo mayor por el trasporte del menaje, enceres, viáticos necesarios para la organización de su evento que previamente se negociará.

Cualquier error o falta de información del cliente, HUMADI no será responsable.

A fin de garantizar el mejor servicio pedimos al cliente nos proporcione al menos un rango de horario o protocolo que se realizara conjuntamente con la asesoría del coordinador de evento asignado.

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

Cancelaciones

Debido a la naturaleza perecedera de los arreglos, no existe ningún tipo de cancelación. Tratamos de concientizar a los clientes de esta situación entendiéndose que las flores una vez cortadas para el arreglo no se pueden reutilizar ya que su vida una vez cortada es relativamente corta, además de que nuestros estándares de calidad nos prohíben reutilizar esta flor. 

No previstos

Cualquier situación no prevista en estas políticas, serán resueltas por el área administrativa de HUMADI Cía. Ltda. En todo momento se verificará bajo la filosofía de máxima satisfacción con el cliente, el cumplimiento de nuestros acuerdos bajo el entendimiento que existirán agentes externos a nosotros que nos impedirán cumplir con nuestro propósito.

3.1.2.

Área de Recursos Humanos 3.1.2.1.

Organigrama estructural

“Los organigramas son la representación gráfica de la estructura orgánica de una empresa u organización que refleja, en forma esquemática, la posición de las áreas que la integran” (Fleitman, 2000, p.246).

Actualmente la empresa Humadi no cuenta con un organigrama estructural ya que en los últimos años ha tenido un incremento significativo en su nómina, se detectan ciertas falencias en cuanto a jerarquías ya que no todas las áreas cuentan con un líder establecido y únicamente son los Gerentes, quienes están al mando de todos los departamentos. Es importante contar con un organigrama para optimizar el trabajo y procesos de la empresa.

3.1.2.2.

Organigrama funcional

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“Incluyen las principales funciones que tienen asignadas, además de las unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la organización en forma general” (Thompson, 2012).

3.1.3.

Área de Producción 3.1.3.1.

Infraestructura

La empresa Humadi cuenta con sus oficinas y área de producción en la Av. General Enríquez y Cazadores de los Ríos esquina, el cual es arrendado y cuenta con un área de 1650 m2 total, en las que consta 352 m2 de construcción de oficinas, una cocina de 125 m2, la bodega de alimentos que consta de 36 m2, el área de producción de flores de 80 m2, y el restante que constituye parqueadero y espacio verde. Además cuentan con una bodega para menaje que está ubicado en la ciudadela San Fernando en Sangolquí, el terreno tiene un área de 4400 m2 en los que se encuentra el área de mantelería de aproximadamente 50 m2 y la bodega de menaje con un área de 150m2. Ver ANEXO 1, 2, 3, 4 y 5

3.1.3.2.

Equipamiento

 Menaje y equipamiento

Humadi cuenta con una amplia gama de menaje con variedades de colores y diseños, su vajilla y cristalería es moderna, y sus mesas y sillas lo último en tendencias de eventos, con su menaje pueden atender simultáneamente a más de mil personas. Ver ANEXO 6

3.1.3.3.

Procesos

La empresa no cuenta con un manual de procesos establecido, aunque los años de experiencia han hecho que poco a poco se vayan puliendo los pasos a seguir para la

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organización de un evento, es necesario que este se realice puesto que de esta manera quienes no los conozcan puedan basarse en estos y así no tener dificultades.

Se ha realizado durante el transcurso del plan de marketing una propuesta de procesos los cuales se detallan a continuación:

Proceso de producción de alimentos

El chef ejecutivo recibe el día lunes las órdenes de salida de los coordinadores de todos los eventos de la semana.

Realiza el pedido total de todos los eventos en una lista de compras que es entregada al

El chef recibe el pedido de bodega.

departamento de compras.

Despacha el día del evento en samovares a cada chef

Produce los diferentes menús de los eventos aplicando las BPM.

ejecutivo asignado para el evento.

Figura 7: Proceso de producción de alimentos Fuente: Observación. Elaborado por: Mayra Pinto.

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Proceso de ventas

Una vez que el cliente decide los El cliente pide una cotización de su evento vía e-mail, facebook, teléfono o acude a las oficinas; con lo cual se le otorga una cita

Si el cliente no desea la cita,

nuestros servicios, se reserva con

se envía un correo

un monto mínimo de $500 y se

electrónico con los

establece la fecha para la

servicios.

degustación del menú que haya

para una atención personalizada.

seleccionado.

Se abre una carpeta y se agenda

Cita de elección de estilos y Visita al lugar del evento.

día para la elección de colores,

centros de mesa.

mesas y mantelería.

Se realiza una orden de salida Degustación con todos los implementos ya escogidos (pastel, bocaditos y decoración)

de lo que se necesita para el

Una

evento,

semana

antes

de

la

en

realización del evento se realiza

inventario lo que se necesita se

la firma de contrato y el pago de

hace una orden para compras.

la totalidad del evento.

Realización de orden de salida

El cliente deja como garantía, de

que se la presentara al cliente

todo el equipo que se utilizara

quien aprueba y pasa a los

para el evento un documento ya

demás

sea un cheque en blanco o lleno

de

no

haber

departamentos

involucrados.

por la mitad del valor del evento.

Figura 8: Proceso de venta Fuente: Observación. Elaborado por: Mayra Pinto

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Proceso de elaboración de arreglos florales

Elaborar una requisición final Receptar las órdenes de salida de los coordinadores de los eventos

de todo lo necesario para los eventos de la semana.

Recibir

la

mercadería

chequeando que coincida con el pedido y el detalle de la factura.

Realizar el pago en efectivo Clasificar las flores, preparar

de ser el caso o realizar el

y distribuir a cada evento.

pago en los días posteriores,

Recibir la factura chequeando que sean correctos los datos y

haciendo las debidas

valores; y entregar a contabilidad

retenciones.

Elaborar los arreglos florales de acuerdo con las fotos de la orden de salida.

Figura 9: Proceso de elaboración de arreglos florales Fuente: Observación. Elaborado por: Mayra Pinto.

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Proceso de adquisición de materia prima e insumos

Contactarse

Receptar las requisiciones del

con

los

proveedores o esperar su visita

área de cocina, floristería, y

para realizar el pedido.

administrativas.

Recibir

la

mercadería

chequeando que coincida con el pedido y el detalle de la factura.

Realizar el pago en efectivo

Recibir la factura chequeando

de ser el caso o realizar el

que sean correctos los datos y

pago en los días posteriores,

valores; y entregar a

haciendo las debidas

Embodegar

o

enviar

la

mercadería a las diferentes áreas.

contabilidad

retenciones.

Figura 10: Proceso de adquisición materia prima e insumos Fuente: Observación. Elaborado por: Mayra Pinto.

Proceso de montaje del evento

Elaborar un cronograma de Receptar las requisiciones de menaje y distribución de carpas.

Transportar el menaje a la bodega central. Comprobar

transporte de menaje para los

Transportar el menaje a cada

eventos de la semana.

lugar del evento.

Días después del evento

Hacer el montaje de carpas,

proceder desarmar carpas.

mesas y sillas en los eventos.

que se encuentre en perfecto

Según

estado.

la

distribución

pre-

asignada.

Figura 11: Proceso de montaje del evento Fuente: Observación. Elaborado por: Mayra Pinto.

44

3.1.3.4.

Protocolo de eventos (Basado en boda realizada al medio día)

CEREMONIA

11:30 AM Llegada de los invitados a la ceremonia. 11:45 PM Ingreso del Novio con su Madre. Canción por definir. Ingreso de la madre de la novia con el padre del novio. Ingreso de la corte y dama de amor. Ingreso de la Novia con su Padre. Ingreso de los Padrinos de bodas. 12:00 PM Inicio de la ceremonia. 12:45 PM Finalización de la ceremonia. Fotografías en el altar. 1:00

PM Salida de los novios de la Iglesia.

RECEPCION 1:30 PM Llegada de los invitados e inicio del coctel, sesión de fotos de los novios. 1:50 PM Ingreso de invitados a la recepción y corte. 2:00 PM Ingreso de los novios a l recepción con canción especial. Palabras de bienvenida por parte de la Mamá del Novio. Brindis por parte del padre de la novia. 2:20 PM Sección de fotos por cada mesa. 2:50 PM Servicio del menú. 3:50 PM Finalización del servicio del menú 4:00 PM Vals de la novia acompañada por su Padre. 4:05 PM Vals de los novios. 4:05 PM Inicio de set de baile con dj. 4:45 PM Finalización del primer set de baile. 6:00 PM Sorteo del ramo. Sorteo del azahar. 6:30 PM Inicios de shows hora loca, banda, etc. (en el caso de haber). 7:30 PM Finalización del show. 8:00 PM Descanso del dj y servicio del tenta pie.

45

8:30 PM Set final de música con dj 9:00 PM Despedida de los novios y final del evento.

Fotos de eventos Ver ANEXO 7, 8 y 9

3.1.3.5.

Productos y Servicios

“Los individuos satisfacen sus necesidades y deseos con productos. Un producto es cualquier cosa que se puede ofrecer para satisfacer una necesidad o un deseo” (Kotler; Bowen; Makens; Rufín & Reina, 2007, p.7).

La empresa Humadi Cía. Ltda. ofrece el servicio de catering, su producto principal es la planificación de boda, realiza también compromisos sociales como quince años, primeras comuniones, bautizos, cumpleaños, etc., además planificación de eventos empresariales, la empresa cuenta también con el servicio de alquiler de menaje y vajilla y decoración de eventos. Para cada evento se personaliza la cotización dependiendo del número de invitados, de los requerimientos y tipo de menú. “Un producto es algo que se puede adquirir a través del intercambio para satisfacer una necesidad o un deseo” (Ferrell & Hartline, 2008, p.96). (Ferrell & Hartline, 2008)

Cotizaciones de eventos Ver ANEXO 10

Matriz BCG

Los productos y servicios que ofrece la empresa según sus propietarios está dividida en eventos sociales, eventos empresariales, decoraciones y alquileres, cada una con una participación en el mercado diferente y una tasa de crecimiento de ventas en la industria hotelera; se realizará un análisis de dichos productos para buscar estrategias que hagan que éstos se ubiquen en una posición de la matriz que aporten al crecimiento económico de la empresa.

46

Participación de mercado relativa en la industria

Tasa de crecimiento de ventas de la industria.

1,00

0,50

Eventos sociales

Eventos empresariales

Decoración

Alquiler de menaje

0

Figura 12: Matriz BCG Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto

3.1.3.6.

Recetas estandar

Humadi eventos cuenta con diferentes menús innovadores para esto el Chef Ejecutivo ha realizado recetas estándares para el correcto proceso de elaboración de los mismos, lamentablemente no se encuentran actualizados en cuanto a precios ni últimos cambios realizados.

3.1.4.

Área de Marketing

Humadi no cuenta con un área de marketing y es el Gerente General quien se encarga de solicitar a terceros y aprobar diseños para revistas o para la página de facebook.

47

3.1.4.1 Estrategias de comercialización REVISTA TULES Y NOVIAS “SUEÑOS DE NOVIA” Dicha revista dedicada especialmente a NOVIAS como su nombre lo dice tiene una gran acogida para quienes están próximos a realizar este evento por lo que es una excelente estrategia de promoción. Foto Ver ANEXO 11

FACEBOOK Con publicaciones de promociones Humadi cuenta con una página de facebook que es manejada por la Gerencia Administrativa, no cuenta con actualizaciones constantes y es utilizada para receptar mensajes de solicitudes de cotizaciones. Fotos Ver ANEXO 12

www.facebook.com/humadibodasespectaculares?fref=ts

ROTULOS Cuenta con 2 rótulos exteriores, uno de 2 m. de alto por 2,50m. de ancho, otro pequeño de 1m. de alto por 3m. de ancho iluminado y en la parte posterior otro de 1m de ancho por 1,80 de alto. El principal cuenta con una fotografía de una pareja de novios con el eslogan “Bodas espectaculares”. Foto Ver ANEXO 13

MATERIAL POP 

Catálogos.

Actualmente Humadi cuenta con tan solo 2 libros tipo catálogos en los que se encuentran fotos de los eventos que se han realizado. 

Carpetas.

Entrega sus cotizaciones en carpetas diseñas. 

Tarjetas de presentación

48

PÁGINA WEB Hoy en día cuenta con una página web poco llamativa la cual no causa gran impacto en los clientes, cuenta con un hosting y dominio que no hace que la búsqueda en google sea preferente, es decir cuando una persona lo busca mediante google se lo encuentra solamente las colocar las palabras humadi, bodas o bodas espectaculares, lo cual hace que al buscar una empresa de eventos no resulte entre las primeras sin tener un pago por anuncios. Foto Ver ANEXO 14

3.1.4.2 Logotipo

El nombre de la Empresa que parte de la combinación del nombre de los 3 hijos de la familia ayuda a su comercialización puesto que es corto, fácil de recordar.

HU go MA ité DI ego El logotipo es acorde al servicio que ofrece:

Figura 13: logotipo Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto

49

3.1.5.

Área Financiera

3.1.5.1.Balance general El Balance General de una empresa “se elabora al finalizar el periodo contable para determinar la situación financiera de la empresa en una fecha determinada” (Bravo, 2013, p.217). Tabla 6: Balance General

HUMADI CIA. LTDA. BALANCE GENERAL CODIGO 1

CUENTA

2011

2012

2013

ACTIVO

$

81.984,37

$

92.196,71

$

124.890,30

ACTIVO CORRIENTE DISPONIBLE Caja Bancos EXIGIBLE Clientes Préstamos a Socios REALIZABLE Inventario de Productos ACTIVO FIJO Muebles y Enseres Maquinaria y Equipo Equipos de Computación Vehículos (-) Depreciación Acumulada

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

27.599,66 10.323,43 10.323,43 10.319,23 2.194,67 8.124,56 6.957,00 6.957,00 54.384,71 31.796,13 25.560,00 4.768,58 (7.740,00)

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

36.057,95 21.073,48 4.231,08 16.842,40 8.664,47 3.834,00 4.830,47 6.320,00 6.320,00 56.138,76 32.987,89 25.560,00 5.968,58 2.142,86 (10.520,57)

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

70.589,40 18.426,90 8.212,80 10.214,10 31.059,50 23.541,20 7.518,30 21.103,00 21.103,00 54.300,90 34.308,60 25.560,00 5.968,58 2.142,86 (13.679,14)

PASIVOS

$

65.431,37

$

70.947,20

$

95.942,59

PASIVO CORRIENTE Proveedores en el País Otras cuentas por Pagar Sueldos por pagar Provisiones Sobregiro bancario Cuentas por pagar IESS Cuentas por pagar Impuestos PASIVO LARGO PLAZO Prestamos de Accionistas

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

29.181,30 6.313,60 6.498,40 1.512,52 14.856,78 36.250,07 36.250,07

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

42.534,00 7.128,12 6.313,60 9.053,09 2.693,38 17.345,81 28.413,20 28.413,20

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

61.755,59 17.239,30 6.313,60 4.784,02 5.487,11 6.471,00 2.351,55 19.109,01 34.187,00 34.187,00

PATRIMONIO

$

16.553,00

$

21.249,51

$

28.947,71

3101 3102 3103

Capital Utilidad Ejercicios Anteriores Déficit Ejercicios Anteriores

$ $ $

400,00 (12.382,00)

$ $ $

400,00 28.535,00 (9.905,60)

$ $ $

400,00 30.755,11 (7.429,20)

3104

Utilidad/Déficit del Ejercicio

$

28.535,00

$

2.220,11

$

5.221,80

TOTAL ACTIVOS TOTAL PASIVOS+PATRIMONIO ACUMULADO

$ $ $

81.984,37 81.984,37 -

$ $ $

92.196,71 92.196,71 -

$ $ $

124.890,30 124.890,30 -

11 1101 110101 110102 1102 110201 110203 1103 110301 12 1201 1202 1203 1205 1206 2 21 2101 2103 2104 2107 2108 2109 2110 22 2201 3

Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto

50

3.1.5.2.Estado de pérdidas y ganancias “El Estado de Resultados Integrales, denominado también Estado de Pérdidas y Ganancias, Estado de Rentas y Gastos, Estado de Operaciones, etc. Se elabora al finalizar el periodo contable con el objeto de determinar la situación económica de la empresa” (Bravo, 2013, p.191) Tabla 7: Estado de pérdidas y ganancia Humadi 2013 TOTAL VENTAS LOCALES VENTAS TARIFA 12% VENTAS TARIFA 0%

$ 609.374,00 $ 591.361,49 $ 18.012,51

MATERIAS PRIMAS LACTEOS CARNES, EM BUTIDOS Y M ARISCOS HORTALIZAS Y LEGUM BRES ABARROTES

$ 162.106,25 $ 10.950,70 $ 112.680,32 $ 3.128,71 $ 35.346,52

PRODUCTOS DE VENTA AGUAS Y GASEOSAS FLORES PIROTECNIA POSTRES Y BOCADITOS

$ 30.448,59 $ 8.103,28 $ 957,83 $ 4.383,91 $ 17.003,57

GAS TOS DE FABRICACION COM BUSTIBLE-GAS M ANTENIM IENTO PLANTA IM PLEM ENTOS COCINA PRODUCTOS DE ASEO Y DESECHABLES ALQUILER DE M ENAJE Y CARPAS ANIM ACIONES Y DECORAIÓN M ATERIALES DE DECORACION ARRIENDOS TRANSPORTE

$ 171.084,22 $ 2.588,17 $ 21.343,43 $ 202,75 $ 10.210,00 $ 81.156,75 $ 41.090,50 $ 1.880,62 $ 2.500,00 $ 10.112,00

RES UMEN DEL COS TO DE VENTAS MATERIA PRIMA (Materias Primas + Prod vta.) (+) INVENTARIO INICIAL (=) DIS PONIBLE PARA LA VENTA (-) INVENTARIO FINAL (=) COS TO DE VENTAS DE MP + PV (+) GASTOS DE FABRICACION

$ 192.554,84 $ 10.585,00 $ 203.139,84 $ 8.556,00 $ 194.583,84 $ 171.084,22

TOTAL COS TO DE VENTAS

$ 365.668,06

UTILIDAD/PERDIDA BRUTA EN VENTAS

$ 243.705,94

GAS TOS ADMINIS TRATIVOS SUELDOS Y SALARIOS UNIFORM ES ASESORIA CONTABLE UTILES OFICINA COM BUSTIBLES/LUBRIC.VEHIC M OVILIZACION SEGURIDAD Y VIGILANCIA PUBLICIDAD Y ANUNCIOS ARTICULOS FERRETERIA Y REPUESTOS ALQUILER FRECUENCIAS Y COM UNICACIONES M ANTENIM IENTO VEHICULO Y EQUIPOS FERIAS Y EVENTOS VARIOS PROPORC CREDITO TRIBUTARI DEPRECIACIONES

$ 241.711,80 $ 165.052,47 $ 915,50 $ 2.870,00 $ 2.643,00 $ 5.871,94 $ 220,00 $ 11.406,16 $ 12.576,38 $ 1.964,00 $ 12.286,10 $ 3.244,46 $ 1.505,53 $ 1.179,07 $ 19.977,19

UTILIDAD/PERDIDA ANTES DE IMPUES TOS 15% TRABAJADORES BAS E IMPONIBLE IMPUES TO RENTA 22% IMPUES TO A LA RENTA UTILIDAD A DIS POS ICION S OCIOS

$ 1.994,14 $ 299,12 $ 1.695,02 $ 372,90 $ 1.322,11

Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto

51

Índices  Índice de liquidez.

Esta razón tiene por finalidad medir la capacidad de pago de la empresa en el corto plazo, su liquidez; mide el grado con el que le activo corriente cubre el pasivo corriente. Dentro del análisis, mientras más alto sea el resultado de la relación activo corriente sobre pasivo corriente, significa que existe mayores posibilidades para pagar oportunamente los pasivos corrientes en función de los activos corrientes; es decir que se pueden brindar mayores garantías a los acreedores, proporciona un colchón frente a las pérdidas que pueden darse en la composición de los activos corrientes. El exceso de activos corrientes sobre pasivos corrientes, constituye el margen de seguridad. (Paz, 2008, p.159)

Razón liquidez

Activo corriente Pasivo corriente

$1,14

$ 70.589,40 $ 61.755,59

El resultado obtenido nos indica que Humadi tiene $1,14 para pagar cada dólar de pasivo corriente, lo que hace de esta una empresa con un margen bajo de liquidez aunque sus activos corrientes si cubren los pasivos corrientes la diferencia es mínima.

 Índice de endeudamiento.

Tiene por finalidad medir la porción de activos que han sido financiados con endeudamiento por medio de relación: pasivos totales, dividido para el total de los activos. Al analizar el resultado de esta razón, de manera general se dice que: mientras más alto sea el resultado de la razón pasivos totales a activos totales, mayor será el riesgo financiero para los acreedores, porque la garantía que puede ofrecer la empresa a los terceros es pequeña e inclusive

52

se puede transformar en no sujeto de crédito; pero mientras más bajo sea el resultado de la relación, menor será el riesgo financiero y quedan libres mayor cantidad de activos como garantía. (Paz, 2008, pag.163)

Pasivo total

Razón endeudamiento

Activo total

$ 95.942,59

0,77

$ 124.890,30 Humadi cuenta con una baja capacidad de pago a corto plazo ya que su deuda es de $0,77 por cada dólar de activos.  Índice de margen de utilidad.

Esta razón tiene por finalidad medir la rentabilidad generada por las ventas, en un periodo determinado y por medio de la aplicación de la siguiente realación:

Utilidad neta

Razón de margen de utilidad

Ventas netas

$0,003

$

1.994,14

$ 609.374,00

Como parámetro de comparación se considera un resultado aceptable cuando este es mayor al 10% o $0,10 por cada dólar vendido, mientras más alto es el margen de rentabilidad, mejor será la posición de la empresa en lo que se refiere a la utilidad generada por las ventas. (Paz, 2008, pag.167)

53

En este caso la utilidad neta es demasiado baja, observando el estado de pérdidas y ganancias podemos notar que los costos son muy altos y esto causa que la empresa no perciba la utilidad suficiente.

 Índice de apalancamiento.

El indicador de apalancamiento financiero mide la relación entre el promedio del total de activos y el promedio del capital contable común con el que se financian. Ésta se expresa como:

Palanca financiera

Pasivo total Patrimonio

$ 3,31

$ 95.942,59 $ 28.947,71

El cociente refleja cuántos pesos de activo promedio se tienen por cada peso de capital contable promedio; es decir, que si la empresa bajo análisis no empleara recursos externos, el cociente sería igual a 1; conforme se tienen más recursos externos para financiar los activos, el resultado de este indicador se hace mayor que 1. (Bravo, 2010, p.285)

“El apalancamiento financiero permite que una empresa tenga una base de activos mayor que su capital” (Palepu, Healy, & Bernard, 2002, p.126).

54

3.2. ANALISIS EXTERNO

El propósito de este es identificar oportunidades y amenazas estratégicas en el ambiente operativo de la organización que influirán en la manera en que cumple su misión. En esta etapa deben examinarse tres ambientes interrelacionados: el inmediato o ambiente de la industria en que opera la organización, el ambiente nacional o del país, y el más amplio, el socioeconómico o macroambiente. (Hill, 2005, p.18)

3.2.1.

Macroambiente.

De la misma manera en que las decisiones y las acciones de los gerentes estratégicos pueden a menudo modificar la estructura competitiva de una industria, también pueden hacerlo las condiciones o fuerzas cambiantes en el macroambiente más amplio, es decir, el contexto político, social, demográfico, tecnológico y económico más amplio en el que las empresas e industrial se encuentran insertas. Los cambios en las fuerzas de macroambiente tienen un impacto directo sobre cualquiera o sobre todas las fuerzas del modelo de Porter, con lo cual modifican la fuerza relativa de estas fuerzas y, con ello, el atractivo de una industrial. (Hill, 2005, p.64)

3.2.1.1.

Factor económico

Las fuerzas económicas afectan la salud general y el bienestar de una nación o de la economía regional de una organización, lo que a su vez afecta la capacidad de compañías e industrias de ganarse una tasa adecuada de utilidades. Los cuatro factores más importantes en el macroambiente son la tasa de crecimiento de la economía, las tasas de interés, las tasas de cambio del circulante y las tasas de inflación o deflación. Dado que conduce a una ampliación del gasto de los consumidores, el crecimiento económico tiende a producir un aflojamiento general de las presiones competitivas dentro de una industria. Esto le da a las empresas la oportunidad de ampliar sus operaciones y de ganar mayores utilidades. Dado que la declinación económica (una recesión) tiende a reducir el gasto de los consumidores, aumenta las presiones competitivas. La declinación económica a menudo provoca guerra de precios en las industrial maduras. Las tasas de interés también son importantes en cuanto que influyen el costo del capital para una empresa y, en consecuencia, su capacidad de reunir fondos e invertir en activos nuevos. Mientras

55

más bajas sean las tasas de interés, menor será el costo de capital para las compañías y mayores las inversiones. Los tipos de cambio circulante definen el valor de distintas monedas nacionales entre sí. El movimiento en ellos tiene un impacto directo en la competitividad de los productos de una compañía en el mercado global. La inflación del precio puede desestabilizar la economía y provocar un crecimiento económico más lento, mayores tasas de interés, y movimientos volátiles en el circulante. Si la inflación sigue aumentando, la planeación de la inversión se vuelve arriesgada. Una característica clave de la inflación es que hace el futuro menos predecible. En un ambiente inflacionario, quizás sea imposible predecir con precisión el valor real de los ingresos que se pueden ganar de un proyecto a cinco años. Tal incertidumbre hace que las empresas estén menos dispuestas a invertir. Al refrenarse a su vez deprimen la actividad económica y finalmente empujan la economía a un bache. De esta manera, la alta inflación constituye una amenaza para las empresas. La deflación de los precios también tiene un efecto desestabilizador en la actividad económica. Esto resulta particularmente dañino para las empresas y los individuos con un alto nivel de deuda que deben hacer pagos regulares fijos sobre la misma. En un ambiente deflacionario, el aumento en el valor real de la deuda consume más flujos de efectivo corporativos y familiares y dejan menos para otras compras, con lo cual se deprime el nivel general de la actividad económica. (Hill, 2005, p.64)

ANALISIS DE LA ECONOMÍA EN EL ECUADOR

2013 fue un año que se caracterizó por un proceso de desaceleración en la economía ecuatoriana, de tal forma que se estimó una tasa de crecimiento de 4,21%, inferior a las cifras registradas en los años 2011 y 2012 (7,79 y 5,14%, respectivamente). Si bien la economía ecuatoriana mantiene su tendencia de crecimiento, cada año se torna más complejo mantener esta tendencia.

Para comprender la evolución que presentará la economía ecuatoriana en este 2014, es necesario evaluar los factores más determinantes dentro de la economía en los años previos.

En los últimos años, el crecimiento en el país se ha dado como resultado de la importante inversión que se ha originado desde el sector público. Esta inversión ha permitido buenos niveles decrecimiento en sectores como la construcción, debido a los montos destinados a mejorar la infraestructura del país, así como el desarrollo de viviendas, que se consiguió mediante un mayor financiamiento público de la cartera hipotecaria.

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También se evidenció el crecimiento de sectores como el suministro de servicios, la administración pública y el comercio. El buen momento de este último, así como de otras actividades, también se dio como resultado del aumento del consumo, que en el caso de los hogares se generó por el incremento en los ingresos de la población.

No obstante, la dependencia en la inversión pública también requiere que el Estado cuente con los recursos para su realización, lo que se ha conseguido tanto por mayores ingresos petroleros, así como por mayor recaudación tributaria. Sin embargo, el precio del petróleo ya no presenta mayores sorpresas; es así como para el año 2014, la proyección de la Energy Information Administration (EIA) de EE UU contempla el valor del barril de petróleo WTI de USD 95 por barril.

En este escenario, no se espera un incremento de los ingresos petroleros, que representan una participación superior al 30% de los ingresos fiscales. Dentro del presupuesto del país para 2014, se estima un precio del petróleo de USD 86 / barril. Con este valor, la inversión del sector público provendrá del financiamiento externo, que supera los USD 5 mil millones, a su vez una reducción en el precio del petróleo afectaría drásticamente la economía del país.

En base a este escenario, para el año 2014 la UIEM estima una tasa de crecimiento de 4,03%. Esta tasa es cercana al 4,04% estimado por el Fondo Monetario Internacional (FMI) en sus proyecciones de octubre de 2013 y también a la del Banco Central del Ecuador que proyecta una tasa de 4,05%. En el caso de la CEPAL, la estimación es más optimista, ya que la calcula en 4,5% para el país, superando el promedio regional que se encuentra en 3,2%. Estos resultados reflejan el proceso de desaceleración que tendrá la economía ecuatoriana en el año 2014. Este proceso de desaceleración, junto con la dependencia de la economía en el petróleo, han llevado a que se busquen alternativas que reviertan este escenario. Esto hace que desde el gobierno se haya anunciado la explotación en la reserva del Yasuní y se trabaje en la extracción minera, para conseguir recursos que permitan mantener el crecimiento en la economía.

Al registrarse importantes niveles de crecimiento en los últimos años, la tasa de desempleo en el país también se ha reducido, ubicándose por debajo del 5%. El nivel de desempleo se ha reducido desde el año 2009 en el que se ubicó en 7,93%. Al seguir presentándose crecimiento y bajo el nivel de desempleo, no se espera que éste se reduzca mayormente en 2014. El mayor inconveniente sigue siendo el subempleo que bordea el 50%.

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Un escenario de menor crecimiento también se refleja en la inflación. Es así como en 2013 ya se registraron tasas menores a las de años previos, siendo ésta la más baja desde 2008. Al haberse mermado el dinamismo en la actividad económica, la inflación también lo hace y se espera una tendencia similar para 2014. Se debe acotar que los controles de precios a productos alimenticios también repercutió en la reducción de este indicador. Para 2014 el FMI proyecta una tasa de inflación de 2,4%, en tanto que la cifra oficial que se maneja en el presupuesto es de 3,2%. (EKOS, 2014)

INFLACIÓN

La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares. En la industria alimenticia es en la que más se puede evidenciar la inflación ya que el alza de precios en los productos de primera necesidad hacen que esta aumente sus precios y quienes no suben sus precios evidencian una baja en sus utilidades, hay meses en los que la especulación hace que los precios se disparen y no hay quien controle totalmente esta irregularización esto hace que los costos se basen en precios más altos y no los reales. (Banco Central del Ecuador, 2014)

Tabla 8: Inflación acumulada del Ecuador FECHA Junio-30-2014 Mayo-31-2014 Abril-30-2014 Marzo-31-2014 Febrero-28-2014 Enero-31-2014 Diciembre-31-2013 Noviembre-30-2013 Octubre-31-2013 Septiembre-30-2013 Agosto-31-2013 Julio-31-2013 Junio-30-2013

VALOR 3.67 % 3.41 % 3.23 % 3.11 % 2.85 % 2.92 % 2.70 % 2.30 % 2.04 % 1.71 % 2.27 % 2.39 % 2.68 %

Fuente: Banco Central del Ecuador.

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CANASTA FAMILIAR

El cálculo de la inflación debe integrarse con un conjunto de bienes y servicios que consumen los hogares o tienen la probabilidad de consumir mensualmente, a este conjunto lo denominamos canastas familiares. Se distinguen dos tipos de canastas: la básica familiar en la que se incluyen 75 productos, y la vital que contiene 73 productos. El ingreso mínimo que se considera en enero de 2014 es de 634,67 dólares en una familia constituida por 4 miembros con 1,6 perceptores de ingresos de una remuneración básica unificada. Desde enero 2014 se incorporó el aumento salarial decretado por el Gobierno. La canasta básica familiar en enero costó 628,27 dólares; lo cual implica un superávit de 6,40 dólares respecto al ingreso familiar promedio. El costo de la canasta básica aumentó en un 1,19% en referencia al mes anterior. Por su parte la Canasta Vital determinó su costo en 449,54 dólares, generando un excedente de 185,13 dólares respecto al ingreso familiar. El costo de la canasta vital aumentó en 1,07% en el último mes. (INEC, 2014)

RIESGO PAÍS El riesgo país es un concepto económico que ha sido abordado académica y empíricamente mediante la aplicación de metodologías de la más variada índole: desde la utilización de índices de mercado como el índice EMBI de países emergentes de Chase-JPmorgan hasta sistemas que incorpora variables económicas, políticas y financieras. El Embi se define como un índice de bonos de mercados emergentes, el cual refleja el movimiento en los precios de sus títulos negociados en moneda extranjera. Se la expresa como un índice o como un margen de rentabilidad sobre aquella implícita en bonos del tesoro de los Estados Unidos. Para el mes de agosto del 2014 se ubica en 417 puntos el riesgo país. (Banco Central del Ecuador, 2014)

TASAS DE INTERES Tabla 9: Tasa de interés activa y pasiva FECHA Agosto-31-2014 Julio-30-2014 Junio-30-2014 Mayo-31-2014 Abril-30-2014 Marzo-31-2014 Febrero-28-2014 Enero-31-2014 Diciembre-31-2013 Noviembre-30-2013 Octubre-31-2013 Septiembre-30-2013 Agosto-30-2013

ACTIVA 8.16 % 8.21 % 8.19 % 7.64 % 8.17 % 8.17 % 8.17 % 8.17 % 8.17 % 8.17 % 8.17 % 8.17 % 8.17 %

PASIVA 5.14 % 4.98 % 5.19 % 5.11 % 4.53 % 4.53 % 4.53 % 4.53 % 4.53 % 4.53 % 4.53 % 4.53 % 4.53 %

Fuente: Banco Central del Ecuador

59

SALARIO MÍNIMO VITAL

Fíjase a partir del 1 de enero del 2014, el salario básico unificado para el trabajador en general, incluidos los trabajadores de la pequeña industria, trabajadores agrícolas y trabajadores de maquila; trabajador o trabajadora del servicio doméstico; operarios de artesanía y colaboradores de la microempresa, en 340,00/100 dólares de los Estados Unidos de Norteamérica mensuales. (Ministerio de Relaciones laborales, 2014)

IMPUESTOS Dependiendo de la ubicación de la empresa en el País se debe cubrir cierta cantidad de impuestos de ley para laborar legalmente. Entre estos están los siguientes:

Servicio de Rentas Internas

SRI, significa Servicios de Rentas Internas y es una empresa del Estado ecuatoriano que se encarga de recaudar los tributos (impuestos) internos establecidos por Ley mediante la aplicación de la normativa vigente. 

Impuesto al valor agregado 12%



Impuesto a la renta 25%



ICE

Instituto Ecuatoriano de Seguro Social. 

Aporte al iess 9.35% aporte personal y el 12.15% aporte Patronal.



Fondos de reserva.



15% de participación de trabajadores.



Décimos y vacaciones.

Municipio En cuanto a las Municipalidades varían los impuestos en el caso del Ilustre Municipio de Quito se requiere varios permisos tales como: 

Patente municipal.

60



Luae, en el que consta: medio ambiente, bomberos y turismo.



Registro turístico, Quito turismo.



Permiso de Salud Pública.



Registro de patentes IEPI.

3.2.1.2.

Factor tecnológico

Desde la Segunda Guerra Mundial, el ritmo de los cambios tecnológicos se ha acelerado. Esto ha desatado un proceso al que se ha denominado sucesión perenne de destrucción creativa. Los cambios tecnológicos pueden hacer obsoletos de la noche a la mañana a los productos establecidos y crear simultáneamente innumerables posibilidades para nuevos productos. De esta manera, el cambio tecnológico es tanto creativo como destructivo, una oportunidad, pero también una amenaza. (Hill, 2005, pag.66)

Uno de los impactos más importantes de los cambios tecnológicos es que pueden modificar la altura de las barreras a la entrada y por lo mismo modificar radicalmente la estructura de la industria. El internet, como es tan penetrante, tiene el potencial de modificar la estructura competitiva de muchas industrias. A menudo reduce las barreras a la entrada y reduce los costos de cambio de los clientes, cambios que tienden a aumentar la intensidad de la rivalidad en una industria y reducir tanto precios como utilidades. (Hill, 2005, pag.66)

Al igual que en el mundo en el Ecuador el uso del internet ha aumentado significativamente, de esta manera el INEC arroja los siguientes datos estadísticos de un estudio realizado en diciembre del 2013: “El 18,1% de los hogares tiene al menos un computador portátil, 9,1 puntos más que lo registrado en 2010. Mientras el 27,5% de los hogares tiene computadora de escritorio, 3,5 puntos más que en 2010”

61

Figura 14: Equipamiento tecnológico del hogar a nivel nacional Fuente: Encuesta Nacional de Empleo y Subempleo Elaborado por: ENEMDU (2010-2013)

Figura 15: Porcentaje de personas que utilizan computadora por grupos de edad a nivel nacional. Fuente: Encuesta Nacional de Empleo y Subempleo Elaborado por: ENEMDU (2010-2013)

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Figura 16: Razones de uso de Internet por área Fuente: Encuesta Nacional de Empleo y Subempleo Elaborado por: ENEMDU (2010-2013)

Figura 17: Porcentaje de población con celular y redes sociales Fuente: Encuesta Nacional de Empleo y Subempleo Elaborado por: ENEMDU (2010-2013)

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Según dicho estudio el INEC nos muestra que si se utiliza estrategias tecnológicas en el sector hotelero los resultados son favorables ya que en estos días la mayoría de personas utilizan el internet como medio de información o búsqueda de productos y servicios, dado que el 28,3% de los hogares tienen acceso a internet y el 32% lo usa de forma informativa

3.2.1.3.

Factor demográfico

Las fuerzas demográficas resultan de cambios en las características de una población, tales como la edad, el género, el origen étnico, la raza, la orientación sexual y la clase social. Como las otras fuerzas en el ambiente general, las demográficas presentan a gerentes con oportunidades y pueden tener implicaciones importantes para las organizaciones. (Hill, 2005, pag.66)

POBLACIÓN Y SUPERFICIE “Para el 2014 la población es de 16.071.671 de ecuatorianos, con una tasa de crecimiento poblacional del 2,8% con respecto al último censo de población y vivienda del 2001” (INEC 2001). Tabla 10: Población y superficie por provincia PROVINCIAS AZUAY BOLIVAR CAÐAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO EL ORO ESMERALDAS GUAYAS IMBABURA LOJA LOS RIOS MANABI MORONA SANTIAGO NAPO PASTAZA PICHINCHA TUNGURAHUA ZAMORA CHINCHIPE GALAPAGOS SUCUMBIOS ORELLANA SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS SANTA ELENA

ÁREA KM2 POBLACIÓN 8309,58 3945,38 3146,08 3780,45 6108,23 6499,72 5766,68 16132,23 15430,4 4587,51 11062,73 7205,27 18939,6 24059,4 12542,5 29641,37 9535,91 3386,25 10584,28 8010 18084,42 21692,1 3446,65 3690,17

712.127 183.641 225.184 164.524 409.205 458.581 600.659 534.092 3.645.483 398.244 448.966 778.115 1.369.780 147.940 103.697 83.933 2.576.287 504.583 91.376 25.124 176.472 136.396 368.013 308.693

Fuente: Censo de población y vivienda (CPV-2010) (INEC) Elaborado por: Unidad de procesamiento-Dirección de estudios analíticos estadísticos

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PRINCIPALES INDICADORES

Tabla 11: Indicadores de población INDICADORES DE POBLACIÓN

TOTAL

Porcentaje de la población femenina Porcentaje de la población masculina Porcentaje de la población menor de 15 años Porcentaje de la población de 15 a 64 años Porcentaje de la población de 65 años y más Porcentaje de población asegurada Dependencia demográfica Escolaridad promedio de personas de 24 años y más Porcentaje de personas de 5 a 14 años que asisten a educación básica Porcentaje de personas de 15 a 17 años que asisten a educación media

50,6% 49,4% 31,9% 60,8% 7,3% 36,2% 64,4% 9,3 94,2% 58,8%

URBANA 51,0% 49,0% 30,7% 62,9% 6,4% 38,8% 59,0% 10,6 95,3% 64,0%

RURAL 49,6% 50,4% 34,3% 56,6% 9,1% 31,2% 76,8% 6,5 92,4% 49,1%

Fuente: INEC Elaborado por Mayra Pinto

DISTRIBUCIÓN DE INGRESOS

Según el INEC (2011) El 58,8% de la población ecuatoriana tiene capacidad de ahorro, mientras el 41,1% registra mayores gastos que ingresos. El ingreso total promedio mensual en Ecuador es de 892,9 dólares frente a 809,6 dólares de gasto promedio mensual. En el área urbana el ingreso promedio es de 1.046,3 dólares y su gasto es de 943,2 dólares, mientras en el área rural el ingreso es de 567,1 dólares en comparación a un gasto de 526,2 dólares. Esta encuesta refleja una reducción en el tamaño de los hogares al pasar de 5,4 miembros en 1975 a 3,8 en el 2011 – 2012 y un aumento en el número de perceptores de 1,7 en 1975 a 2,0 en el 2011 – 2012. El 83,5% de los ingresos monetarios de los ecuatorianos provienen del trabajo y el restante de la renta de la propiedad y transferencias. En relación a los gastos monetarios de consumo, el 24,4% de ellos es destinado a la adquisición de alimentos y bebidas no alcohólicas, seguido por transporte con el 14,6%. En lo que menos gastan los ecuatorianos es en bebidas alcohólicas y tabaco con el 0,7%. Los hogares del área rural destinan el 32% de sus gastos a alimentos y bebidas no alcohólicas frente al 22,6% que destinan los hogares urbanos. Según esta encuesta, el 48% del gasto de consumo de los hogares tiene como sitio de compra las Tiendas de barrio, bodegas y distribuidores, le sigue en porcentaje los Mercados y ferias libres con el 30%.

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ESTRATIFICACIÓN DE NIVEL SOCIOECONÓMICO

INEC (2011) nos proporcionó los siguientes datos: Presentó la Encuesta de Estratificación del Nivel Socioeconómico, la misma que servirá para homologar las herramientas de estratificación, así como para una adecuada segmentación del mercado de consumo. Este estudio se realizó a 9.744 viviendas del área urbana de Quito, Guayaquil, Cuenca, Machala y Ambato. La encuesta reflejó que los hogares de Ecuador se dividen en cinco estratos, el 1,9% de los hogares se encuentra en estrato A, el 11,2% en nivel B, el 22,8% en nivel C+, el 49,3% en estrato C- y el 14,9% en nivel D. Para esta clasificación se utilizó un sistema de puntuación a las variables. Las características de la vivienda tienen un puntaje de 236 puntos, educación 171 puntos, características económicas 170 puntos, bienes 163 puntos, TIC´s 161 puntos y hábitos de consumo 99 puntos.

3.2.1.4.

Factor social y cultural

Las fuerzas sociales se refieren a la manera en que las costumbres y valores sociales cambiantes afectan a una industria. Como otras fuerzas macroambientales que se han analizado aquí, el cambio social crea oportunidades y amenazas. Uno de los principales movimientos sociales de las décadas recientes ha sido la tendencia hacia una mayor conciencia. Su impacto ha sido inmenso, y las compañías que reconocieron las oportunidades antes a menudo han cosechado importantes ganancias. Philip Morris, por ejemplo, logró capitalizar la creciente tendencia de conciencia de la salud cuando adquirió la Miller Brewing Company y luego redefinió la competencia en la industria cervecera con la introducción de una cerveza baja en calorías (Miller Lite). En forma semejante, PepsiCo pudo arrebatarle una participación de mercado a su rival, Coca cola, al ser la primera en introducir refrescos dietéticos de cola y refrescos a base de frutas. Al mismo tiempo, la tendencia hacia la salud ha creado una amenaza para muchas industrias. La industria del tabaco, por ejemplo, se encuentra en declive como resultado directo de la mayor conciencia de los consumidores de las implicaciones que tiene fumar para la salud. (Hill, 2005, pag.67)

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NACIONALIDADES Y PUEBLOS “El Ecuador se ha caracterizado por ser un País con una gran riqueza cultural, los pueblos se han ido adaptando al lugar donde se ubican actualmente, sea Costa, Sierra, Amazonía o Insular creando una mezcla de costumbres y todas las Regiones” INEC (2001).

Figura 18: Nacionalidades y Pueblos del Ecuador Fuente: Censo de población y vivienda 2001 - INEC Elaborado por: Mayra Pinto

DESEMPLEO Y SUBEMPLEO

En el Ecuador se ha disminuido la tasa de desempleo notablemente pero esto ha generado un alza en el porcentaje de subempleo ubicándola en el 43,78% creando una inestabilidad laboral ya que lo óptimo es que al aumentar el empleo estos sean óptimos.

En el sector hotelero el subempleo es muy frecuente ya que por lo general sus horarios son rotativos, haciendo que estudiantes de otras áreas prefieran trabajar en la noche en estos establecimientos, además de que para cargos operativos no solicitan profesionales de tercer nivel, lo que conlleva a una inestabilidad laboral, además de un mal servicio en ocasiones ya que el personal no está debidamente calificado y capacitado, además de que para muchas personas es tedioso no trabajar en lo que les gusta y lo hacen únicamente por necesidad.

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Figura 19: Tasas de desempleo en el Ecuador Fuente: INEC Elaborado por: Mayra Pinto

LA POBREZA EN EL ECUADOR

Dentro de la cifras de pobreza, la pobreza por ingresos urbana llegó a 16,75% frente a 17,74% de marzo del 2013, lo que no representa una variación estadísticamente significativa. Por su parte, la pobreza extrema alcanzó el 3,87% en comparación a 4,39% del año anterior. En marzo de 2014, la línea de pobreza se ubicó en 2,63 dólares diarios per cápita y la línea de extrema pobreza se ubicó en 1,48 dólares. Los individuos cuyo ingreso per cápita es menor a la línea de pobreza/pobreza extrema son considerados pobres/pobres extremos. (El Comercio, 2014)

TENDENCIA DE LA SOCIEDAD ECUATORIANA A CONTRAER MATRIMONIO

Entre el 2004 y 2013 los matrimonios disminuyeron un 14,71% al pasar de 63.299 a 53.986 nupcias. Mientras que los divorcios incrementaron en un 87,73% en el mismo período. En el 2013, la Sierra es la región que registra el mayor porcentaje de matrimonios con el 52,52%, mientras que en la región Insular se registran el 0,25% de nupcias. El comportamiento en los divorcios es similar al de los matrimonios. Durante el 2013, en agosto se registró el mayor número de matrimonios y abril el mayor número de divorcios. La mayor proporción de hombres que contrajeron matrimonio está en el rango de edad entre 25 a 29 años. La mayor proporción de mujeres que contrajeron matrimonio está en el rango de edad entre 20 a 24 años. (INEC, 2013)

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3.2.1.5.

Factor político y legal

Las fuerzas políticas y legales son el resultado de los cambios en las leyes y en las regulaciones. Se derivan de desarrollos políticos y legales dentro de la sociedad y afectan significativamente a los gerentes y sus empresas. Los procesos políticos moldean las leyes de una sociedad, las cuales limitan las operaciones de las organizaciones y de los gerentes y con ello crean tanto oportunidades como amenazas. Por ejemplo, a lo largo de gran parte del mundo del mundo industrializado ha habido una fuerte tendencia hacia la desregularización de las industrias que anteriormente controlaba el Estado y a la privatización de organizaciones que antes pertenecían al Estado. En la mayoría de países, el juego entre las fuerzas políticas y legales, por un lado, y la estructura competitiva de la industria, por el otro, es un proceso de dos vía en el que el gobierno establece las regulaciones que influyen en la estructura competitiva, y las empresas de una industria a menudo buscan influir las regulaciones que los gobiernos ponen en vigor por diversos medios. (Hill, 2005, pag.67)

LA REPÚBLICA DEL ECUADOR “La República del Ecuador es un Estado constitucional de derechos y justicia social, democrático, soberano, independiente, unitario, intercultural plurinacional y laico. Se organiza en forma de República y se gobierna de manera descentralizada” (Constitución de la República del Ecuador, 2008, artículo 1).

Los últimos 7 años de gobierno del actual Presidente de la Republica, el Economista Rafael Correa han sido de mayor estabilidad en relación a las últimas décadas, las revueltas han disminuido significativamente, siendo periodos en los que el Estado Ecuatoriano se ha empeñado en controlar los sectores sociales y beneficiar los más necesitados, disminuyendo la pobreza.

Acorde con la Constitución, los poderes del estado se dividen en cinco funciones: 

La Función Ejecutiva: Es ejercida por el Presidente de la República, quien ejerce la función ejecutiva, es Jefe de Estado y del Gobierno, responsable de la administración pública. La Función Ejecutiva está integrada por la Presidencia y Vicepresidencia de

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la República, los Ministerios de Estado y los demás organismos e instituciones necesarios para cumplir, en el ámbito de su competencia, las atribuciones de rectoría, planificación, ejecución y evaluación de las políticas públicas nacionales y planes que se creen para ejecutarlas, según el artículo 141 de la Constitución vigente de la República del Ecuador.

El Vicepresidente representa al Presidente cuando este se encuentra ausente temporalmente y cumple con las funciones que el Presidente de la República le asigne. El Vicepresidente de la República deberá tener los mismos requisitos necesarios para cumplir las funciones del Presidente de la República y tendrá las mismas prohibiciones e inhabilidades.

Los Ministros de Estado son los encargados de cumplir las funciones como personeros de los Ministerios a los que el Presidente de la República les asigne, siendo de libre nombramiento y remoción. 

La Función Legislativa: Cumple las funciones de creación de leyes y fiscalización, incluyendo la posibilidad de plantear juicio político en contra del Presidente de la República, el Vicepresidente y a los Ministros de Estado, en Ecuador se denomina como Asamblea Nacional, con sede en Quito ejerce la función legislativa y es unicameral. Excepcional mente podrá reunirse en cualquier parte del territorio nacional. Se integra por asambleístas elegidos para un periodo de cuatro años, determinada por quince asambleístas por circunscripción territorial y dos asambleístas por cada provincia, aumentando en el número de un asambleísta por cada doscientos mil habitantes por provincia o fracción de ciento cincuenta mil.



La Función Judicial: La función está encargada de la administración de justicia, denominada Corte Nacional de Justicia, las cortes, tribunales y juzgados que establece la Constitución y la ley, y el Consejo Nacional de la Judicatura.



La Función de Transparencia y Control Social: Su función es de promover e impulsar "el control de las entidades y organismos del sector público, y de las personas naturales o jurídicas del sector privado que presten servicios o desarrollen actividades

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de interés público, para que los realicen con responsabilidad, transparencia y equidad;" además, "fomentará e incentivará la participación ciudadana; protegerá el ejercicio y cumplimiento de los derechos; y prevendrá y combatirá la corrupción." según el artículo 204 de la Constitución de la República vigente. 

La Función Electoral: Tiene como función "garantizar el ejercicio de los derechos políticos que se expresan a través del sufragio, así como los referentes a la organización política de la ciudadanía."

LAS LEYES Y EL SECTOR HOTELERO

Con el pasar de los años las leyes han ido evolucionando a tal forma que hoy en día hay leyes afectan directamente al sector hotelero, como la principal ley podemos considerar la ley de restricción a las importaciones ya que esta en gran parte restringe la importación de productos alimenticios para que estos sean remplazados por productos de fabricación nacional, esto beneficia al proceso de cambio de la matriz productiva y a lo largo se puede considerar que beneficiará al sector hotelero ya que la demanda hace que las industrias aumenten y mejoren sus productos para remplazar los extranjeros pero esto toma un tiempo y mientras tanto la escasez de productos de calidad se evidencia significativamente; en el caso de las bebidas alcohólicas es una situación similar ya que se utilizan en este sector y su notable aumento de precio ha hecho que se utilice producción nacional y esta no cumple con la calidad que ciertos clientes requieren, esto ha hecho que se aumente los precios, se reduzcan las utilidades o se pierda clientes; además hay bebidas alcohólicas que se utilizan para la preparación de ciertos platos.

Además la importación de maquinaria para el uso hotelero, se ve afectada, ya que la mejor calidad en ellas está en máquinas elaboradas en el exterior. El Ministerio de Industrias y Productividad es quien se compromete a ayudar a estos sectores productivos y otros más, a mejorar la calidad y así competir con los productos importados, de esta manera reducir la necesidad de alimentos extranjeros para producir alimentos; si esta mejora realmente se da, beneficiará al sector hotelero ya que se reducirían los costos y por ende los precios.

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3.2.2.

Microambiente

La tarea de la dirección de marketing es crear ofertas atractivas para los mercados objetivo. Varios elementos de este microentorno afectarán a su grado de éxito. Incluyen a la empresa los competidores más directos, los proveedores, los intermediarios de marketing, los clientes y otros públicos. (Kotler, et al., 2007, p.71)

3.2.2.1.

Investigación de mercados

La investigación de mercado para este Plan de marketing nos ayuda a conocer que es lo que necesita el cliente, y a determinar que estrategias son válidas para mejorar las ventas.

La investigación de mercados es la reunión, el registro y el análisis de todos los hechos acerca de los problemas relacionados con las actividades de las personas y las instituciones en general. En el caso concreto de las empresas privadas, la investigación de mercados ayuda a la dirección a comprender su ambiente, identificar problemas y oportunidades, además de evaluar y desarrollar alternativas de acción de marketing. (Benassini, 2009, p.6)

Planteamiento del problema “Enunciar un problema de investigación consiste en presentar, mostrar y exponer las características o los rasgos del tema, situación o aspecto de interés que va a estudiarse, es decir, describir el estado actual del problema” (Bernal, 2010, 88).

Después de realizar el análisis interno de la empresa Humadi podemos detectar que el mayor problema se encuentra en la parte administrativa pues no hay un control de costos y esto hace que su utilidad sea baja, es decir las ventas no cubren los costos de fabricación y los gastos administrativos, sus ventas los últimos dos años han aumentado significativamente pero la utilidad prácticamente es nula.

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Objetivos de la investigación

Un aspecto definitivo en todo proceso de investigación es la definición de los objetivos o del rumbo que debe tomar la investigación que va a realizarse. Así, los objetivos son los propósitos del estudio, expresan el fin que pretende alcanzarse; por tanto, todo el desarrollo del trabajo de investigación se orientará a lograr estos objetivos. (Bernal, 2010, 97)

Objetivo General  Conocer las necesidades del mercado al momento de contratar una empresa de eventos.

Objetivos Específicos  Conocer la frecuencia con que la gente acostumbra realizar eventos sociales y si los realiza con una empresa de eventos.  Identificar las empresas a las que suelen contratar para este servicio.  Saber cuáles son los gustos y preferencias de la gente al momento de realizar un evento.  Evaluar de qué manera llegaran a conocer las personas de una empresa que brinde estos servicios.  Conocer hasta cuanto están dispuestos a pagar por su evento.

Fuentes de recolección de información

Fuentes primarias

Para este estudio emplearemos como fuente de información primaria Los cuestionarios, observación directa y entrevistas. Cuestionario: “La encuesta se fundamenta en un cuestionario o conjunto de preguntas que se preparan con el propósito de obtener información de las personas” (Bernal, 2.010, p.194).

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Realizaremos un cuestionario para recolectar información que no ayudará a elegir correctamente las estrategias para mejorar la empresa; para que este realmente arroje datos útiles realizaremos una prueba de 10 encuestas para estar seguros de que estas sean totalmente entendibles para las personas que nos colaboren, hechas las correcciones necesarias empezaremos con las definitivas a la cantidad de la muestra que se determine. Encuesta Ver ANEXO 15

Observación directa: “El investigador puede encontrar información relevante de primera mano a través de la observación de las personas y los lugares idóneos. Se puede observar a los consumidores, discretamente, mientras compran o consumen” (Kotler & Keller, 2006, p.109).

Haremos observación directa de la competencia solicitando cotizaciones de productos y servicios de las mismas, tomando fotos lo que posteriormente nos ayudará para realizar el análisis de la competencia. Además observaremos en el show room de la empresa como actúan los clientes que acuden a pedir una cotización de los servicios, cuáles son sus requerimientos hacia la empresa.

Entrevista: técnica orientada a establecer contacto directo con las personas que se consideren fuente de información. A diferencia de la encuesta, que se ciñe a un cuestionario, la entrevista, si bien puede soportarse en un cuestionario muy flexible, tiene como propósito obtener información más espontánea y abierta. Durante la misma, puede profundizarse la información de interés para el estudio. (Bernal, 2010, p.194)

Realizaremos entrevistas a los colaboradores de la empresa ya que son quienes pueden percibir y cometer errores que van a ser corregidos con este plan de marketing.

Fuentes secundarias

Para esta investigación utilizaremos con fuente de información secundaria todos los archivos financieros de la empresa además de los historiales de los eventos de los últimos años para analizarlos.

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En cuanto a fuentes externas contamos con estadísticas del Instituto Nacional de Estadísticas y censos (INEC) y datos del Ilustre Municipio de Quito.

Determinación del objeto de investigación

Basándonos en el libro del Kotler, Mercadotecnia para Hotelería y Turismo hemos analizado el objeto de investigación de este estudio con los siguientes criterios:

Criterios geográficos “La segmentación geográfica implica dividir el mercado en distintas unidades geográfica como países, regiones, estados, municipios, ciudades o incluso vecindarios” (Armstrong & Kotler, 2013, p.199).

En este caso hemos considerado a habitantes del Cantón Quito. Los cuales según el último censo de población y vivienda realizado por el INEC son 2.458.900 habitantes.

Criterios demográficos “La segmentación demográfica divide el mercado en grupos con base en variables como la edad, género, tamaño de la familia, ciclo de vida familiar, ingreso, ocupación, educación, religión, raza, generación y nacionalidad” (Armstrong & Kotler, 2013, p.200).

Analizando con la ayuda de algunas variables como el poder adquisitivo de la población, el mayor porcentaje por edad que contrae matrimonio, entre otras consideramos como principal variable la población del Cantón Quito que está entre los 20 y 69 años, llegando así a la cantidad 1.453.525 habitantes.

Para este criterio también hemos tomado en cuenta el último estudio Estratificación del Nivel Socioeconómico NSE 2011, dirigiéndonos a los estratos A, B y C+, los cuales suman entre los tres un porcentaje del 35,9% Considerando los productos que ofrece la empresa a la que está enfocada el estudio consideramos como otra variable la religión. El INEC cuenta con las primeras estadísticas

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oficiales sobre filiación religiosa en el Ecuador realizada en agosto del 2012, los cuales muestran que el 91,95% afirman tener una religión.

Universo y tamaño de la muestra

Universo “La población (o universo) que se pretende estudiar debe definirse en forma rigurosa, ya que de la manera en que se haga tal definición dependerá la calidad de la muestra seleccionada y el éxito de los resultados” (Benassini, 2009, p. 180).

Después de determinar el objeto a investigar nos da como Universo 479.809 habitantes de la ciudad de Quito que oscilan entre los 20 y 69 años de nivel socioeconómico A, B Y C+ que son miembros de una religión.

Muestra “El muestreo es la parte de la estadística que se ocupa de la selección y acopio de elementos representativos de cierta población a fin de obtener inferencia” (Benassini, 2009, p. 179). “Es la parte de la población que se selecciona, y de la cual realmente se obtiene la información para el desarrollo del estudio y sobre la cual se efectuarán la medición y la observación de las variables objeto de estudio” (Bernal, 2010, pág. 161).

Para el cálculo de la muestra vamos a utilizar la fórmula del muestreo probabilístico, con un margen de error y un porcentaje de confiabilidad que nos ayuda a establecer la dimensión que la población a la cual aplicaremos el cuestionario.

Se ha decidido que el nivel de confianza sea de 95% lo que Z nos da un coeficiente 1,96, por consiguiente un error de 5%; como no se puede determinar la cantidad exacta de individuos que poseen o no la característica del estudio colocaremos la opción que estadísticamente es más recomendada teniendo así en p y q 0,5

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N= 479.809 n=? e= 0,05 Z= 1,96 p= 0,5 q=0,5

La muestra es de 410 encuestas a realizar.

Técnicas de muestreo

Para determinar que personas formarán parte de la muestra para este proceso de investigación se ha decidido que se utilizará el muestreo por juicio, puesto que esta investigación está dirigida a personas de un estrato económico medio alto – alto se han seleccionado zonas de la ciudad de alta plusvalía ya que en estas habitan personas con este perfil, como por ejemplo: El Batán, Cumbayá, Av. González Suarez, La Portugal, Eloy Alfaro, Naciones Unidas, Monteserrín, Av. Brasil, Urb. El Condado, entre otras.

Sacando provecho de la tecnología además de los cuestionarios físicos realizaremos encuestas elaboradas en google forms enviadas por correo electrónico, ya que con estas encuestas se corre riesgo de seleccionar a personas incorrectas, realizaremos un filtro de edad y sector de vivienda para constatar que éstas están dentro de las características del universo.

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3.2.2.1.

Tabulación e interpretación de resultados

1) Edad: Los encuestados fueron personas de entre 20 – 69 años equitativamente con el fin de no desviar la investigación.

2) Género:

GÉNERO

Masculino; 47%

Femenino; 53%

Figura 20: Género Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

3) Sector en el que vive: Hemos realizado esta pregunta porque se consideró que una de las formas más sencillas de identificar si el encuestado pertenecía a la estratificación social correcta, aparte del criterio del encuestado esto nos ayudó a realizar un filtro en las encuestas por correo electrónico y facebook.

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4) ¿Cuantas veces al año usted realiza eventos sociales como matrimonios, bautizos, cumpleaños, primera comunión, etc.?

Cantidad de veces en las que realizan eventos sociales al año. 69% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

24% 7%

De 1 a 3 veces

De 3 a 5 veces

5 o más veces

Figura 21: Veces al año en que realizan eventos sociales Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

Gracias al estudio hemos descubierto que el 69% de los encuestados realiza eventos sociales de 1 a 3 veces al año, el 24% de 3 – 5 veces y un 7% más de 5 veces. Este resultado refleja la frecuencia en la que se puede llegar a los clientes por año.

5) ¿Para estos eventos sociales con qué frecuencia contrata servicios de una empresa de eventos?

Frecuencia en que la gente contrata los servicios de catering 80%

62%

60% 40%

24% 10%

20%

3%

0% Nunca

A veces

Casi siempre

Siempre

Figura 22: Frecuencia en que la gente contrata los servicios de catering Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

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Los resultados arrojaron que el 62% de los encuestados contratan a veces los servicios de catering para sus eventos sociales y el 24% jamás han contratado este servicio.

6) ¿Por lo general para que eventos usted contrata los servicios de una empresa de catering?

Tipo de evento para el que las personas más contrata el servicio de catering. 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

83% 55%

45% 21%

17%

17%

14% 2%

2%

Figura 23: Tipo de evento para el que las personas más contrata el servicio de catering Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

Los encuestados en su mayoría han elegido como eventos sociales en los que más contratan una empresa de eventos los matrimonios, fiestas rosadas y bautizos; por lo que el resto de celebraciones están por debajo del 21%.

80

7) ¿Con qué empresas de eventos usted contrató estos servicios? Empresas más nombradas 36%

40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

20%

19% 10%

8%

5%

2%

Figura 24: Empresas más nombradas Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

Ya que ésta es una pregunta abierta hemos recibido un sin número de respuestas para lo que hemos realizado un filtro dando como resultado grupo barlovento como el mayor porcentaje en cuanto a empresa de eventos, ya que las personas además nombraron ciertos hoteles y haciendas las cuales también ofrecen su propio catering; pero el porcentaje más alto está en otros en los que hemos agrupado un sin número de empresas que no superan ni el 3% en cada una: el 10% para quienes no recuerdan el nombre de la empresa y por último quienes nombraron a Humadi con un 2% del total.

8) ¿A través de que medio usted llegó a conocer de esta(s) empresa(s)? Medio por el cual las personas conocen de las empresas de eventos. 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

62%

41% 14%

10%

3%

0%

Figura 25: Medio por el cual las personas conocen de las empresas de eventos Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

81

Sobresalen totalmente dos medios por el cual las personan han llegado a conocer su o sus empresas de eventos, la primera con un 62% es por recomendación de algún amigo o familiar, seguido con un 41% mediante google, el 14% por facebook y bajo el 10% la televisión, un 3% mediante revistas y ninguna persona por radio.

9) ¿Qué considera usted más importante el momento de elegir una empresa de eventos?

Orden de importancia de los principales factores de una empresa de eventos. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

Muy importante

Importante

Poco importante

Figura 26: Orden de importancia de los principales factores de una empresa de eventos Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

Tenemos como resultado que la calidad del servicio y el sabor del menú son los principales factores a valorar el momento de elegir su empresa de catering, seguido por el precio y facilidad de pago, y por último como poco importante las personas creen que es el lugar en el que está ubicada la empresa.

82

10) ¿Dónde prefiere usted realizar sus eventos sociales?

Lugar de preferencia para eventos sociales. 76% 80% 60% 34% 40% 20% 0% Al aire libre

En lugares cerrados

Figura 27: Lugar de preferencia para eventos sociales Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

El 76% de los encuestados prefieren realizar sus eventos al aire libre y el 34% en lugares cerrados.

11) ¿Para realizar un evento que considera necesario como parte de un menú o alimentación por persona?

Elementos del menú que las personas consideran importantes incluirlas 97% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

90%

86% 59%

55%

52% 38%

34% 17%

Figura 28: Elementos del menú que las personas consideran importantes incluirlas Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

83

Como resultado de ésta pregunta notamos que las personas prefieren como parte del menú: plato fuerte, entrada/sopa, postre, agua mineral, y bajo el 55% el vino, sorbet, gaseosa, aperitivo y bajativos.

12) ¿Cuánto estás dispuesto a pagar por un evento social de este tipo por persona que incluya alimentación con entrada, sorbet, plato fuerte y postre, bebidas no alcohólicas ilimitadas, además de todo el menaje necesario (toldos, mesas, sillas, mantelería, vajilla, cristalería) y personal para el servicio.

Preferencia de precios 48% 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

38%

14%

$40 - $50

$50 - $60

$60 en adelante

Figura 29: Preferencia de precios Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

El 48% de los encuestados consideran que es prudente pagar por un servicio así de entre $40 - $50 dólares, el 38% de $50 - $60, y el 14% pagaría más de $60.

84

13) ¿Cómo desearía contratar los servicios adicionales para su evento tales como discomóvil, arreglos florales, decoración, torta, etc.? Preferencia del cliente al contratar servicios adicionales para su eveno. 72%

80% 60%

21%

40%

7%

20% 0%

Con la misma Buscarlos por empresa separados

Ambos

Figura 30: Preferencia del cliente al contratar servicios adicionales para su evento Fuente: Encuesta Elaborado por: Mayra Pinto

La mayoría de personas prefieren evitar complicaciones por lo que el 72% contratarían con la misma empresa todos los servicios adicionales. Y tan solo el 7% con otras empresas y el 21% con ambas.

14) ¿Qué otros servicios desearía que le ofrezca su empresa de eventos? En esta pregunta hemos recibido un sin número de sugerencias para los cuales hemos sintetizado las más importantes y nombradas, siendo estas:  Confirmación de invitados  Hora loca  Juegos artificiales  Invitaciones  Recuerdos del evento  Show de bartenders  Animación del evento  Cocteles  servicio de video y fotografía  Confirmación de invitados  Bailes típicos  Degustación a domicilio  Entretenimiento y cuidado de niños 85

3.2.2.2.

Entrevistas a Colaboradores

Para realizar la entrevista a los colaboradores se utilizó un formato de preguntas y la hicimos a 3 de ellos elegidos al azar, los cuales serán denominados como A, B Y C

1.- ¿Tiene usted claro cuál es el cargo y funciones que desempeña en Humadi? En esta pregunta las tres personas respondieron que si conocen su cargo y sus funciones.

2.- ¿Considera que su salario es acorde para el trabajo que usted realiza? El colaborador A no respondió a la pregunta, El B contestó que sí, y el último que no estaba de acuerdo con su salario ya que el trabajo era muy fuerte.

3.- ¿Siente usted estabilidad laboral en Humadi? En esta pregunta solo el colaborador C respondió que no sentía estabilidad en la empresa.

4.- ¿Siente usted en la empresa un buen ambiente de trabajo? ¿Por qué? En esta pregunta únicamente el colaborar B considera que el ambiente laboral es malo, mientras los otros dos consideran que si hay compañerismo y trabajo en equipo.

5.- ¿Considera que los procesos de la empresa son los correctos para el funcionamiento de la misma? Los colaboradores piensan que los procesos para realizar los eventos están bien diseñados.

6.- ¿Cree usted que hay algún proceso que debe mejorar o cambiar? ¿Cuál? Colaborador A: “Los procesos están bien realizados solo falta seguirlos ordenadamente”. Colaborador B: “El transporte es una falla ya que en ocasiones hace falta lugar para transportar el menaje y demás enseres para el evento; hay ocasiones en las que se transporta todo en un solo camión y esto hace que se maltraten ciertas cosas”. Colaborador C: “Se debe mejorar el trato y la actitud de todos”.

86

7.- ¿Cuál es el mayor error o el que más se repite en los eventos? Colaborador A: “Olvidos”. Se refiere en el momento del evento, resulta que hay cosas que faltan por olvidos ya sea de los coordinadores o del personal eventual por ejemplo vasos, cubiertos, manteles o alimentos. Colaborador B: “Retrasos en el proceso de realización del evento, en ocasiones por falta de personal, por desorganización o irresponsabilidad de algunos compañeros”. “La poco capacitación no es tomada en cuenta, o es solo cumplida un tiempo y luego se regresa a los mismos errores”. Colaborador C: “Falta de capacitación”

8.- ¿Al finalizar los eventos los clientes hacen alguna sugerencia especial o queja? Colaborador A: “A veces, en ocasiones hacen sugerencias pero pocas veces quejas”. Colaborador B: “El 5% de los clientes quizá se quejan pero la mayoría no ya que los días anteriores están pendientes y realizan cambios y todo para que el día propio no hayan inconvenientes”. Colaborador C: “Si realizan sugerencias pero no siempre”.

3.2.2.3.

Análisis de la Demanda

a) Demanda Histórica

Para realizar el cálculo de la demanda histórica hemos tomado en cuenta las cifras de la proyección de la población ecuatoriana, por años calendario, según cantones del INEC que se encuentren dentro del grupo de edad al que estamos enfocados. Al realizar la comparación de crecimiento notamos que es del 2,7% y 2,6% en este periodo.

Tabla 12: Demanda Histórica

Año Mercado potencial Tasa de crecimiento

2010 1.345.687 2,7%

2011 1.381.605 2,7%

2012 1.417.558 2,6%

Fuente: INEC Elaborado por: Mayra Pinto

87

b) Demanda Actual El tamaño de un mercado depende del número de compradores que existen para una determinada oferta. Sin embargo existen muchas formas útiles de desglosar el mercado: El mercado potencial es el conjunto de consumidores que representan un nivel de interés suficientemente elevado por la oferta del mercado. Sin embargo, el interés del consumidor no es suficiente, los consumidores potenciales deben tener una renta suficiente y deben poder acceder a la oferta de mercado. El mercado disponible es el conjunto de consumidores que tienen interés por una oferta, que cuentan con los ingresos necesarios para adquirirla y que disponen de acceso a la misma. El mercado objetivo es la proporción del mercado cualificado a la que la empresa decide atender. El mercado penetrado es el conjunto de consumidores que adquieren el producto de la empresa. (Kotler & Keller, 2009, pág.132)

Tabla 13: Demanda actual

MERCADO

CARACTERÍSTICAS

CANTIDAD (2013)

POTENCIAL

Personas que habitan en Quito de entre 20 y 69 años

1.453.525

Estrato económico A, B Y C+ (35,90%)

521.815

Personas que pertenecen a una religión (91,95% )

479.809

OBJETIVO

Personas que contratan empresas de eventos para sus celebraciones (%) 76

364.655

PENETRADO

Clientes de la empresa por año

15.132

DISPONIBLE

Elaborado por: Mayra Pinto

Humadi el último año ha captado el 4% del mercado objetivo, éste cálculo se realizó en base a los clientes que se atendió en el 2013 con relación al mercado objetivo que se determinó en éste estudio.

88

c) Demanda Futura

Tabla 14: Demanda 2014

MERCADO POTENCIAL DISPONIBLE OBJETIVO

CANTIDAD (2014) 1.489.472 534.720 491.675

CARACTERÍSTICAS Personas que habitan en Quito de entre 20 y 69 años Estrato económico A, B Y C+ (35,90%) Personas que pertenecen a una religión (91,95% ) Personas que contratan empresas de eventos para sus celebraciones (%) 76

373.673

Elaborado por: Mayra Pinto

Tabla 15: Demanda 2015

MERCADO POTENCIAL DISPONIBLE OBJETIVO

CARACTERÍSTICAS Personas que habitan en Quito de entre 20 y 69 años Estrato económico A, B Y C+ (35,90%) Personas que pertenecen a una religión (91,95% ) Personas que contratan empresas de eventos para sus celebraciones (%) 76

CANTIDAD (2015) 1.525.352 547.601 503.520 382.675

Elaborado por: Mayra Pinto Tabla 16: Demanda 2016

MERCADO POTENCIAL DISPONIBLE OBJETIVO

CARACTERÍSTICAS Personas que habitan en Quito de entre 20 y 69 años Estrato económico A, B Y C+ (35,90%) Personas que pertenecen a una religión (91,95% ) Personas que contratan empresas de eventos para sus celebraciones (%) 76

CANTIDAD (2016) 1.561.090 560.431 515.317 391.641

Elaborado por: Mayra Pinto

Tabla 17: Demanda Futura

Año Mercado potencial Tasa de crecimiento Mercado objetivo

2014 1.489.472 2,5% 373.673

2015 1.525.352 2,4% 382.675

2015 1.561.090 2,3% 391.641

Fuente: INEC Elaborado por: Mayra Pinto

89

Para la proyección de la demanda consideramos para realizar el cálculo los datos proyectados del INEC, aplicamos los porcentajes de la demanda actual para obtener los resultados.

3.2.2.4.

Segmentación de mercado

Después de realizar el estudio de mercado podemos identificar claramente que el segmento de mercado al que vamos a dirigir este Plan de Marketing, pero antes debemos saber que es un segmento de mercado como cita Kotler, et al. (2007):

Los mercados constan de compradores y los compradores difieren en una o varias maneras. Pueden diferir en sus deseos, recursos, localización, actitudes de compra y prácticas de compra. Como los compradores no tienen necesidades y deseos únicos, cada comprador es potencialmente un mercado separado. En el mejor de los casos, un vendedor podría diseñar un programa de marketing separado para cada comprador. Sin embargo, la mayoría de empresas son incapaces de ofrecer una segmentación completa. El coste de la segmentación completa es alto y la mayoría de los clientes no pueden pagar productos totalmente personalizados. Las empresas, por lo tanto, buscan clases más amplias de compradores, que difieren en sus necesidades de productos o respuestas de compras. (p.168)

Para esto hemos seleccionado como segmento, el local, el cual está compuesto por habitantes del Cantón Quito de estratos altos, que realizan eventos sociales por lo menos 1 vez al año y están dispuestos a gastar más de $40 dólares por persona en su evento.

90

Tabla 18: Segmento de Mercado

GEOGRÁFICA

DEMOGRÁFICA

SOCIOCULTURAL

PSICOGRÁFICAS

CONDUCTUALES

Región

Ciudad de Quito

Densidad

Área urbana de Quito

Genero

Masculino y femenino

Edad

20 - 69 años

Religión

Católica, cristiana, evangélica

Estraficación

A, B y C+

Gusto

Eventos sociales

Presupuesto por persona

mayor a 40 USD

Personalidad

Sociable

Estilo de vida

Maduros, responsables

Frecuencia de consumo

Mínimo 1 vez al año

Beneficio a percibir

Calidad, servicio

Lealtad a la marca

Fuerte

Estado de disponibilidad Deseoso para la compra Actitud hacia el producto

Actitud entusiasta y positiva

Fuente: Investigación de mercado Elaborado por: Mayra Pinto

3.2.2.5.

Análisis de la Competencia

Cada empresa se enfrenta a una amplia gama de competidores. El concepto de marketing establece que, para tener éxito, una empresa debe satisfacer las necesidades y los deseos de los clientes mejor que sus competidores. Los directivos de marketing deben hacer algo más que adaptarse a las necesidades de los clientes de su mercado objetivo. Se tienen que adaptar igualmente a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos mercados objetivo. Las empresas deben conseguir una ventaja estratégica mediante el posicionamiento de su producto en las percepciones de los consumidores. (Kotler, et al. 2007, pág. 74)

91

Niveles de competencia

Figura 31: Niveles de competencia Elaborado por: Mayra Pinto Adaptado de: (Kotler, et al., 2007, p.75)

En este esquema podemos diferenciar 4 niveles de la competencia a los que la empresa se enfrenta: 1) En el primer nivel encontramos las empresas que ofrecen productos y servicios similares a los de Humadi, consideramos a empresas como la Fayette eventos, l´etiquette, Hilton Colón eventos, arancia y canella, fete chapel eventos, entre otras. 2) Después enlistamos la competencia de categoría de producto, es decir todas quienes ofrecen el servicio de planificación de eventos aunque de diferente forma como lo son los locales de recepciones y hoteles, en este caso se considera como tal el Hotel Quito, Hilton Colón, Hotel Plaza, etc.

92

3) En el tercer nivel está la competencia en general, restaurantes que pueden ofrecer el servicio de alimentación inclusive para ocasiones especiales, podemos enlistar restaurantes de lujo o de primera como el Metrocafé, Spaguetti, Pims, Noé. 4) La competencia de gasto de renta disponible no puede quedar de lado ya que también se torna en obstáculo en la contratación del servicio de eventos pues existen empresas que proporcionan alimentos terminados para llevar, de tal manera que los clientes pueden solo calentar y servir, además hay familias que cuentan con personal de servicio doméstico quienes con un poco más de ayuda pueden preparar alimentos para los eventos sociales, la desventaja de este nivel es que el o la anfitriona del evento no pueden disfrutar en su totalidad del festejo.

Competencia directa “Son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al nuestro y que lo venden en el mismo mercado en el que estamos nosotros, es decir, buscan a nuestros mismos clientes para venderles prácticamente lo mismo” (Espinosa, 2010, p.1).

Hemos tomado en cuenta como competencia directa las empresas que ofrecen los mismos productos y servicios que ofrece Humadi Cía. Ltda., además que mantienen un precio similar. Para determinar que empresas forman parte de la competencia directa hemos realizado una especie de espionaje corporativo, en el cual nos hicimos pasar como personal interesadas en contratar sus servicios, lo que nos dio como resultado las siguientes empresas: 

LA FAYETTE



ARANCIA & CANNELLA



L´ETIQUETTE



FETE CHAPEL EVENTOS



BARLOVENTO



HILTON COLÓN, CATERING

93

Tabla 19: Información de la competencia directa

LA FAYETTE Ubicación Jerónimo Carrión 475 y Reina victoria Promedio precio por persona $45 - $50 Sillas, Mesas, Mantelería, Cristalería, Vajilla, Carpas, Pista de baile, personal sufuciente, bebidas soft ilimitadas, estación de café, flores, 3 bocaditos Qué incluye su paquete? dulces por persona, torta, fontana de chocolate, sala lounge, disco movil, dj, luces, varios tipos de menús. Qué incluye el menú? Entrada, Sorbet, Plato fuerte, Postre. Tiempo de respuesta a cotización 45 minutos, realizan seguimiento a la solicitud de servicios. Formato de la cotización WORD Capacidad Pueden atender a la vez 2000 personas. Infraestructura Cuentan con locales propios y menaje completo Su segmento de mercado Estan dirigidos a un segmento con un estrato socioeconómico B y C+ Producto estrella Bodas Página Web actualizada, Facebook, Media página en la revista Sueños de Acciones de marketing Novia, páginas amarillas, contactos en varios directorios con buscadores en google y spots publicitarios en youtube. Ofrecer a su distinguida clientela la oportunidad de disfrutar de la conveniencia y en el lugar que considere más oportuno, del sabor de Objetivos nuestra cocina, y de la experiencia de muchos años organizando banquetes y reuniones, con la garantía de un servicio al máximo nivel y acorde con la distinción que reclama su imagen social. ARANCIA & CANNELLA Ubicación Av. Amazonas y Veintimilla Edif. Espinoza of.602 Promedio precio por persona $37 - $44 Personal completo para el evento, torta de novios, 2 bocaditos dulces por persona, fontana de chocolate, bebidas ilimitadas, estación de café, Qué incluye su paquete? degustación para 2 personas, toldos, pista de baile, mesas, sillas, vajilla, cristalería, mantelería, disco movil. Qué incluye el menú? Pan, Entrada, Sorbet, Plato fuerte, Postre. Tiempo de respuesta a cotización 2 horas, realizan seguimiento a la solicitud de servicios. Formato de la cotización PDF Capacidad Pueden atender a la vez 800 personas Infraestructura Cuentan con menaje completo. Su segmento de mercado Estan dirigidos a un segmento con un estrato socioeconómico B y C+ Producto estrella Bodas Página Web actualizada, Facebook, contactos en varios directorios con Acciones de marketing buscadores en google. "Ofrecer nuestra asesoría integral para encargarnos de la organización global de todo tipo de eventos sociales y empresariales, cuidando con Objetivos profesionalismo y experiencia cada uno de los detalles que harán de su evento un momento inolvidable"

94

L´ETIQUETTE Ubicación Retamas E1-27 y Av. Galo Plaza Lasso (Sector el Labrador) Promedio precio por persona $45 - $50 Sillas, Mesas, Mantelería, Cristalería, Vajilla, Carpas, Pista de baile, personal suficiente, bebidas soft ilimitadas, estación de café, flores, 3 bocaditos Qué incluye su paquete? dulces por persona, torta, fresas chocolatadas, disco móvil, dj, luces, varios tipos de menús. Qué incluye el menú? Entrada, Sorbet, Plato fuerte, Postre. Tiempo de respuesta a cotización No funciona su página para solicitudes, solo llamadas, 8 días para cotización. Formato de la cotización WORD Capacidad Pueden atender a la vez a 800 personas Infraestructura Cuentan con menaje completo. Su segmento de mercado Están dirigidos a un segmento con un estrato socioeconómico B y C+ Producto estrella Bodas Página Web actualizada, Facebook, contactos en varios directorios con Acciones de marketing buscadores en google. Objetivos "Nuestro principal objetivo es la plena satisfacción de sus clientes." FETE CHAPEL EVENTOS Ubicación Brasil N39-120 y Jacinto Cueva Promedio precio por persona $45 - $50 Qué incluye su paquete? Qué incluye el menú? Tiempo de respuesta a cotización Formato de la cotización Capacidad Infraestructura Su segmento de mercado Producto estrella Acciones de marketing Objetivos

Sillas, Mesas, Mantelería, Cristalería, Vajilla, Carpas, Pista de baile, personal suficiente, degustación, bebidas soft ilimitadas, estación de café, frutillas con chocolate para brindis, disco móvil, dj, luces, varios tipos de menús. Pan, Entrada, Sorbet, Plato fuerte, Postre. 12 horas. Con invitación a la previa de una boda. PDF Pueden atender a 650 personas Cuentan con menaje completo. Están dirigidos a un segmento con un estrato socioeconómico B y C+ Bodas Página Web, Facebook, contactos en varios directorios con buscadores en google, ventas por comisiones. "Hacer tus sueños realidad."

95

BARLOVENTO Ubicación Promedio precio por persona

La pradera. $64 - $94

Qué incluye su paquete?

Sillas, Mesas, Mantelería, Cristalería, Vajilla, Carpas, Pista de baile, personal suficiente, bebidas soft ilimitadas, café después del almuerzo, degustación para 2 personas, 4 bocaditos por persona, varios tipos de menús.

Qué incluye el menú? Tiempo de respuesta a cotización Formato de la cotización Capacidad Infraestructura Su segmento de mercado Producto estrella Acciones de marketing Objetivos

Ubicación Promedio precio por persona Qué incluye su paquete? Qué incluye el menú? Tiempo de respuesta a cotización Formato de la cotización Capacidad Infraestructura Su segmento de mercado Producto estrella Acciones de marketing Objetivos

Entrada, Sorbet, Plato fuerte, Postre. llamaron a definir cita solo la entregan personalmente tras exposición. WORD Pueden atender a 3000 personas Menaje completo Están dirigidos a un segmento con un estrato socioeconómico A y B Bodas Página Web actualizada, Facebook, spots publicitarios en YouTube, promoción mediante restaurante Barlovento. "Nuestro único objetivo ha sido la satisfacción de nuestros clientes, con la mejor asesoría de servicio en la creación, desarrollo y ejecución de todo tipo de eventos." HILTON COLÓN EVENTOS Av. Patria y Amazonas $47 - $55 Sillas, Mesas, Mantelería, Cristalería, Vajilla, personal suficiente, bebidas soft ilimitadas, degustación 6 personas, 4 bocaditos dulces por persona, varios tipos de menús. Entrada, Sorbet, Plato fuerte, Postre. Respuesta en 4 horas, realizan seguimiento al cliente. POWER POINT Pueden atender a 1500 personas Menaje completo Están dirigidos a un segmento con un estrato socioeconómico A y B Bodas Página Web, revista Diners Club, revista Sueños de Novias, Ferias de novias, directorios co buscador en google, convenios promocionales con tarjeta Diners. "Se destaca con elegancia e innovación como el líder mundial en hospitalidad" Fuente: Observación directa. Elaborado por: Mayra Pinto.

96

Competencia indirecta “Son las empresas o negocios que intervienen en el mismo mercado y clientes buscando satisfacer sus necesidades con productos sustitutos o de forma diferente” (Soto, 2013, p.1).

Para seleccionar la competencia indirecta hemos tomado en cuenta empresas que ofrecen productos sustitutos o similares los cuales consideramos que son principalmente los hoteles 5 estrellas de la Ciudad de Quito.

HOTEL QUITO: Hotel 5 estrellas con capacidad para atender alrededor de 500 personas, sus precios varían de entre 35 a 60 dólares por personas.

HOTEL SWISSOTEL: Hotel con capacidad para atender en eventos a 1200 personas, sus precios por personas van de entre los 50 a90 dólares dependiendo de menú elegido.

HOTEL MERCURE: En este prestigioso hotel de la Ciudad de Quito se realizan eventos sociales, y cuentan con una capacidad que bordea las 700 personas. El precio del menú es a partir de los 50 dólares por persona.

HOTEL DANN CARLTON: Este hotel cuenta con paquetes todo incluido para bodas que sobrepasa los 70 dólares por personas todo incluido, y cuentan con una capacidad de hasta 1000 personas.

HOTEL HILTON COLÓN QUITO: Este hotel 5 estrellas también se torna competencia indirecta ya que además de su catering cuentan con salones de eventos para atender alrededor de 800 personas con un precios de entre de 40 a 70 dólares por persona.

97

Factores clave del éxito en la industria hotelera

Basándonos en el estudio de mercado que realizamos hemos elegido y calificado los siguientes factores para utilizar al comparar la competencia. Tabla 20: Factores claves para el éxito Factor

Importancia 10 9 7 5 4 3 3 2

Calidad de servicio Precio Sabor del menú Capacidad Facilidad de pago Infraestructura (menaje) Servicios adicionales Ubicación

Elaborado por: Mayra Pinto Tabla 21: Matriz de Perfil Competitivo LA FAYETTE

FACTOR CLAVE DEL ÉXITO

Calidad de servicio Precio Sabor del menú Capacidad Facilidad de pago Infraestructura (menaje) Servicios adicionales Ubicación TOTAL

IMPORTAN PONDERA CIA CIÓN

10 9 7 5 4 3 3 2 43

0,23 0,21 0,16 0,12 0,09 0,07 0,07 0,05 1,00

ARANCIA & CANNELLA

L´ETIQUETTE

FETE CHAPEL EVENTOS

HUMADI EVENTOS

PUNT.

POND.

PUNT.

POND.

PUNT.

POND.

PUNT.

POND.

PUNT.

POND.

3 5 3 5 4 4 4 4 32

0,0698 0,1163 0,0698 0,1163 0,093 0,093 0,093 0,093 0,7442

3 4 4 3 5 3 4 5 31

0,0698 0,0930 0,0930 0,0698 0,1163 0,0698 0,0930 0,1163 0,7209

3 4 4 3 5 3 4 3 29

0,0698 0,0930 0,0930 0,0698 0,1163 0,0698 0,0930 0,0698 0,6744

4 4 3 3 5 3 4 4 30

0,0930 0,0930 0,0698 0,0698 0,1163 0,0698 0,0930 0,0930 0,6977

4 3 4 4 5 4 4 2 30

0,0930 0,0698 0,0930 0,0930 0,1163 0,0930 0,0930 0,0465 0,6977

BALOVENTO PUNT.

5 2 5 5 5 5 3 5 35

POND.

0,1163 0,0465 0,1163 0,1163 0,1163 0,1163 0,0698 0,1163 0,8140

HILTON COLÓN PUNT.

5 2 5 4 5 4 3 5 33

POND.

0,1163 0,0465 0,1163 0,0930 0,1163 0,0930 0,0698 0,1163 0,7674

Fuente: Observación directa de la competencia Elaborado por: Mayra Pinto Tabla 22: Ranking de competitividad PUNTUACIÓN PONDERACIÓN LUGAR EMPRESA 0,74 32 3 La fayette 0,72 31 4 Arancia 0,67 29 7 L´etiquette 0,70 30 5 Fete chapel 0,70 30 6 Humadi 0,81 35 1 Barlovento 0,77 33 2 Hilton Colón Fuente: Matriz del perfil competitivo. Elaborado por: Mayra Pinto.

98

Ranking de la competitividad 35 30 25 20 15 10 5 0

35

33

32

31

30

30

29

Figura 32: Ranking de competitividad Fuente: Matriz del perfil competitivo. Elaborado por: Mayra Pinto.

3.2.2.6.

Análisis de la Oferta

Ya que no existe un registro público de cuantas empresas existen en el mercado como servicio de eventos o catering hemos usado los datos de las encuestas sobre las empresas que ha contratado la gente y compraramos con las que encontramos en facebook, google, páginas amarillas y directorios de revistas de eventos; llegando a un total de 42 empresas que brindan en servicio de eventos con características similares a las de Humadi, las cuales según una entrevista personal realizada a varias empresas estas en promedio al año atienden 2 eventos a la semana, consideramos en relación a la experiencia de Humadi que en cada evento se atiende una media de 140 personas. Tabla 23: Oferta Actual

Empresas 42

Clientes Semanales Anuales 280 14560

Oferta 611520

Fuente: Estudio de mercado. Elaborado por: Mayra Pinto.

De esta manera tenemos como resultado que al atender dichas 42 empresas 2 eventos semanales, al año atienden 14.560 personas, dando como resultado global 611.520 como la oferta actual.

99

3.2.2.7.

Balance Oferta - Demanda

Tabla 24: Balance Oferta Demanda

Año 2013

Demanda 341696

Oferta 611520

Balance -269824

Oportunidad de mercado

Fuente: Demanda y oferta. Elaborado por: Mayra Pinto.

El actual Balance nos muestra de hay una oportunidad de mercado, esto se debe además que las empresas de eventos no cuentan con lugar propio para realizar eventos y no tiene un límite para atender a cualquier cantidad de comensales, por lo mismo estas empresas pueden contratar más personal eventual y alquilar el menaje que haga falta para atender a un gran número de personas, lo que hace que la oferta sea mucho más alta de la demanda, pero esto no es un limitante para Humadi puesto que tenemos una oportunidad de mercado y una ventaja ante ellas ya que hasta ahora se ha atendido en ocasiones a más de 1.800 comensales a la semana, es decir alrededor de ocho eventos simultáneamente.

3.2.2.8.

Análisis de los Proveedores

Los proveedores son empresas o particulares que proporcionan los recursos que necesita la empresa para producir sus bienes y servicios. Las tendencias y los acontecimientos que afectan a los proveedores pueden, a su vez, afectar seriamente al plan de marketing de una empresa. (Kotler, et al., 2007, pág. 72)

100

DISTHER DISTRIBUIDORA DEL VALLE MARIA DEL CARMEN ARELLANO LUVAJILLAS LUIS USHIÑA FABIAN USHIÑA TOLDOS DE ALQUILER GARI FRESFLOR COMERCIAL MERCADO AMÉRICA YARUQUÍ CEMENTERIO SANGOLQUÍ JORGE OÑA ALICIA AYALA KYWI MARIO AYO EMMA JACOME MANUEL ALOMOTO EDISON SOLIS EQUINDECA PAOLA ORTEGA JIMENA MOREIRA CIA.LTDA. HEINO EHRHARDT ARCA CONTINENTAL THE TESALIA SPRINGS COMPANY VERONICA OÑA MARLENE JACOME PINGÜINO ANGEL ORTEGA CARMEN CASA JUAN LEON PRONACA WILMER TOPON MARIA TIPAN JURIS ANTONIO CABEZAS AGROEXPORT JUAN LOZADA CIA. LTDA. JAIME DELGADO BELISARIO PEÑA GLADYS VINUEZA DISTRIBUIDORA PAEZ MALDONADO PLATA JULIO INVEDELCA LAS TRES MARÍAS MERCADO AMÉRICA

INSUMOS DE LIMPIEZA 3 9 3 3 PRODUCTOS DE LIMPIEZA 9 9 3 9 PRODUCTOS DE LIMPIEZA 3 9 3 9 ALQUILERES ALQUILERES 3 9 3 9 ALQUILERES 9 9 3 9 ALQUILERES 3 3 3 3 ALQUILERES 3 3 3 9 FLORES FLORES 9 9 1 1 FLORES 9 9 9 9 9 9 9 1 3 3 9 1 ACTIVOS DE OPERACIÓN Y PLÁSTICOS MANTENIMIENTO 3 9 3 9 MANTENIMIENTO 3 9 3 9 MANTENIMIENTO PLANTA 9 9 9 1 MANTENIMIENTO PLANTA 3 9 3 9 MANTENIMIENTO VEHICULO 3 3 9 9 MATERIALES CERRAJERIA 3 3 3 9 MATERIALES DE OFICINA 9 9 3 9 EQUIPOS DE COCINA 9 9 3 9 DESECHABLE 9 9 9 9 UTENSILIOS DE COCINA 9 9 9 1 PIROTECNIA PIROTECNIA 9 9 9 3 BEBIDAS BEBIDAS 9 9 3 1 BEBIDAS 3 3 9 1 HELADOS HELADOS 3 9 9 9 HELADOS 3 9 9 9 HELADOS 9 9 3 1 ALIMENTOS ABARROTES 9 9 3 9 ABARROTES 9 9 3 9 CARNES Y EMBUTIDOS 3 9 3 9 CARNES Y EMBUTIDOS 9 9 9 3 CARNES Y EMBUTIDOS 3 9 3 9 CARNES Y EMBUTIDOS 3 9 3 9 CARNES Y EMBUTIDOS 9 9 9 3 FRUTAS 9 9 3 9 HORTALIZAS 9 9 3 3 LACTEOS 3 9 9 9 MARISCOS 3 9 9 9 POSTRES Y BOCADITOS 9 9 9 9 POSTRES Y BOCADITOS 9 9 9 9 LACTEOS 9 9 9 9 MARISCOS 9 9 3 9 HORTALIZAS Y VEGETALES 9 9 3 9 CERDOS HORNADOS 3 9 3 9 FRUTAS Y HORTALIZAS 9 3 9 9

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

RECONOCIMIENTO DE MARCA

TIEMPO DE ENTREGA

TRANSPORTE

RESPONSABILIDAD

PROMOCIONES

ATENCIÓN

GARANTÍAS

CRÉDITO

PRECIO

CATEGORÍA

CALIDAD

NOMBRE

VARIEDAD

Tabla 25: Cuadro de proveedores

TOTAL

9 9 9

9 3 3

3 3 3

9 9 3

1 3 1

9 3 3

9 3 3

67 63 49

9 9 9 9

9 9 9 9

1 1 3 3

9 3 9 9

3 3 3 3

9 9 3 9

3 3 3 3

67 67 51 63

9 3 3 3

9 9 9 9

1 9 3 3

9 9 3 3

1 1 1 1

9 3 9 3

9 3 9 3

67 73 65 41

3 3 9 3 9 3 3 9 3 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

3 3 1 3 1 3 3 3 3 3

9 3 9 3 3 9 3 9 9 9

3 3 1 3 3 3 3 3 3 9

9 9 9 3 3 3 9 3 9 9

1 1 9 1 1 1 1 9 3 9

61 55 75 49 53 49 61 75 75 85

9

9

1

9

9

3

9

79

9 9

9 9

9 9

9 9

9 9

9 9

9 9

85 79

3 3 9

9 9 9

3 3 9

9 9 9

3 3 9

3 3 3

3 3 9

63 63 79

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

3 3 3 9 3 3 9 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 3 9 9 3 9 9 9 9 9

1 1 1 9 1 1 9 1 3 3 1 3 3 3 1 1 9 1

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

1 1 1 9 3 3 9 3 9 3 3 1 1 3 3 9 3 3

71 71 65 93 67 67 93 73 75 69 73 79 73 81 73 79 75 79

Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto Primera opción Segunda opción Tercera Opción Proveedor de emergencia

101

3.2.2.9.

Análisis de intermediarios

Los intermediarios de marketing son un grupo especializado de proveedores que ayudan a la empresa a promover, vender y distribuir sus bienes a los compradores finales. (Kotler, et al., 2007, pág. 73)

Dado que la mayoría de los eventos que realiza Humadi son al aire libre, en Haciendas y Quintas, ciertas de estas son consideradas nuestros intermediarios: 

La Lomita



El Guabo



Rincón Real

Con “La Lomita” y “El Guabo” la comisión por referirnos es de $1,50 a $2,00 dependiendo de la cantidad de personas que se atiendan en el evento, además con la Quinta Rincón Real se mantiene un trato especial en el cual ellos facturan todo el evento y Humadi les da un 18% de descuento, en esta las degustaciones y muestra de mantelería se la realiza en Quinta, el resto de Haciendas y Quintas cobran por separado, su alquiler que varía de entre $8 a $20 los cuales paga el cliente directamente.

3.2.2.10. Diagnóstico de la Empresa de Eventos “HUMADI CIA. LTDA.” Humadi Cía. Ltda. se origina desde hace 14 años como una pequeña empresa familiar la cual preparaba eventualmente alimentos para compromisos familiares, misas de niño, entre otras; con el pasar del tiempo y con la excelente sazón de su propietario el Señor Hugo Quispe y su esposa Diana Mogollón forman ya una Compañía con atención permanente y por la demanda de eventos sociales como bodas deciden especializarse en estas, es así como ahora cuentan con 8 años de experiencia, su crecimiento en el mercado ha sido muy rápido debido a su buena atención, que han descuidado en los primeros años la administración financiera, sin contar con un jefe financiero o un contador de planta por varios años, además de una desorganización administrativa, hoy ya cuenta con un Contador fijo que ha iniciado el proceso de reordenamiento de los procesos financieros pero aún no hay quien resuelva los problemas administrativos.

102

Actualmente el mercado ha crecido mucho ya que existen un sinnúmero de empresas que brindan el servicio de catering, inclusive los restaurantes y hoteles reconocidos, además de profesionales de Gastronomía y Hotelería; las nuevas tendencias a las bodas al aire libre han contribuido a que la oferta aumente aunque las creencias sobre el matrimonio han disminuido, en la actualidad las Quintas familiares en su mayoría han abierto sus puertas para que las personas las alquilen y realicen sus eventos sociales, es por esto que Humadi cuenta con convenios con algunas de ellas para proporcionar sus servicios.

La empresa ha invertido poco en publicidad pero se ha dado a conocer mediante recomendaciones de antiguos clientes, siendo esta la mejor forma de promocionarse con la que ellos cuentan. Tienen bajo su colaboración más de 30 personas de planta y alrededor de 80 eventuales, aunque esto haga que el valor de su nómina sea alta los clientes sienten una buena calidad de servicio al cliente.

Humadi cuenta con una amplia variedad de menaje que se encuentra almacenado en una bodega propia de la empresa ubicada en Sangolquí con la que pueden atender hasta 1100 personas simultáneamente; sus oficinas se encuentran ubicadas en la Av. General Enríquez, en una vivienda arrendada, amplia con parqueaderos, aunque ésta sea una avenida principal del Valle de los Chillos, no se considera que tiene una ubicación privilegiada ya que sus clientes, en su mayoría, viven o laboran en Quito.

Sus precios son un poco mayores a los de la competencia sin embargo su excelente servicio y alimentación hace que estos sean coherentes. La empresa no cuenta con un plan de marketing y es por esto que lo estamos llevando a cabo para detectar donde se encuentra el problema y como deben actuar para mejorar la situación financiera actual.

103

3.3.SÍNTESIS DEL ANÁLISIS SITUACIONAL 3.3.1.

Definición del FODA

Esta herramienta es muy útil para detectar falencias en la empresa, además de oportunidades y fortalezas, es por esto que después del análisis de la situación actual de Humadi y el aporte de sus propietarios, colaboradores y clientes se enlisaron las siguientes:

3.3.1.1.

Fortalezas

“Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y que le permite tener una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se desarrollan positivamente, etc.” (Matriz FODA, 2011, p.1).

1) La empresa tiene varios años en el mercado y por ello cuenta con suficiente experiencia en la realización de eventos. 2) Sus propietarios son profesionales lo que hace de Humadi Cía. Ltda. una empresa competitiva. 3) Cuentan con el suficiente menaje para atender a más de 1100 personas a la vez. 4) Transporte propio. 5) Brinda una alimentación de excelente calidad. 6) Cuenta con buen ambiente de trabajo. 7) Su centro de producción está ubicado en un lugar estratégico, cerca los lugares de los eventos.

3.3.1.2.

Debilidades

“Son aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente, etc.” (Matriz FODA, 2011, p.1).

104

1) Humadi no cuenta con un plan de marketing o una publicidad que ayude a fidelizar la marca. 2) No cuentan con una completa planificación estratégica. 3) Carecen de un administrador que se encargue del personal en ausencia de los propietarios. 4) El personal de servicio es eventual por lo que hay mucha rotación y a la vez inexperiencia de parte de Ellos. 5) Por mala administración financiera pasada tienen deudas al fisco. 6) Sus oficinas están ubicadas en Sangolquí lo que causa inconvenientes a sus clientes ya que en su mayoría son de la Cuidad de Quito. 7) Sus recetas estándar no han sido actualizadas por dicha razón no se puede controlar los costos de cada evento.

3.3.1.3.

Oportunidades

“Definimos una oportunidad de marketing como una demanda insatisfecha gracias a la cual la compañía puede obtener rentabilidad” (Kotler, et al., 2007, p.56).

1) La puesta en alquiler de haciendas y quintas familiares. 2) Los convenios con Quintas y Haciendas para el servicio de catering. 3) Las nuevas tendencias en eventos sociales al aire libre. 4) El deseo de comodidad de los clientes. 5) Fuerte poder adquisitivo del mercado meta. 6) Clientes que han percibido un mal servicio al cliente. 7) El alto uso de la tecnología de su segmento de mercado.

3.3.1.4.

Amenazas

“Definimos una amenaza del entorno como una desafío planteado por una tendencia o acontecimiento desfavorable que llevará, si no se emprende una acción de marketing defensiva, al empeoramiento de las ventas o los beneficios” (Kotler, et al., 2007, pág. 74)

105

1) La crisis económica del país. 2) El alza de precios en la materia prima. 3) La disminución de matrimonios en los últimos años. 4) El incremento de la competencia. 5) La gran cantidad de profesionales en la Carrera de Hotelería y Gastronomía. 6) Corto plazo de pago de los proveedores. 7) Cambios climáticos bruscos.

3.3.2.

Matriz de Priorización del Análisis Interno

Tabla 26: Matriz P.A.I.

Planificación estratégica incompleta Carecen de un administrador Personal eventual inexperto Problemas financieros Oficinas mal ubicadas Recetas estándar desactualizadas

Negociaciones

Atención al cliente

Prioridad

5 0 0 5 0 3 0

Centro de producción lugar estratégico

Total

0 0 0 0 0 3 0

Buen ambiente de trabajo

Ubicación

3 3 0 3 0 3 0

Materia prima de calidad

Estrategias de precios

No cuenta con plan de marketing

Transporte propio

Manejo de proveedores

1 2 3 4 5 6 7

Menaje y mobiliario propio

Liquidez financiera

5 3 3 3 3 0 0

Capacidad Gerencial

0 0 5 5 0 3 5

Variedad de productos

3 3 5 5 5 0 3

Propietarios profesionales

Imagen de la marca

Suficiente experiencia

Estrategias promocionales

1 2 3 4 5 6 7

9 8 8 FORTALEZAS 0 5 5 0 3 5 5 3 0 5 3 3 0 0 3 3 5 3 5 0 3 DEBILIDADES 0 3 0 0 3 0 0 3 3 0 5 0 0 0 5 0 3 0 0 0 0

Servicios complementarios

10 10 9

Colaboradores calificados

Importancia

Tecnología y equipamiento

Fidelización del cliente

Infraestructura

Diferencial del producto

Factores claves para el éxito

7

6

6

5

5

5

4

3

2

2

3 5 0 0 0 3 0

0 0 3 3 0 0 0

0 5 0 0 0 0 0

0 0 3 3 5 3 0

0 0 3 3 5 0 0

3 5 0 0 0 3 3

0 0 3 3 0 0 0

5 5 0 0 5 0 3

0 0 0 0 0 0 3

0 5 3 0 3 0 0

29 39 36 36 29 23 25

4 1 2 3 5 7 6

0 5 3 5 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

5 0 0 0 0 0 3

5 0 0 3 0 3 0

0 0 0 0 0 0 0

3 5 3 0 5 0 5

0 0 0 0 5 0 3

0 0 0 0 0 0 3

0 0 0 0 0 5 0

5 3 0 0 3 0 5

29 19 12 21 18 20 19

1 4 7 2 6 3 5

Fuente: Humadi. Elaborado por: Mayra Pinto.

106

3.3.3.

Matriz de Evaluación del Análisis Interno

Un paso que resume la realización de una auditoría interna de administración estratégica es construir una matriz de evaluación de factores internos. Esta herramienta para la formulación de estrategias resume y evalúa las fortalezas y debilidades importantes en las áreas funcionales de una empresa y también constituye una base para identificar y evaluar las relaciones entre ellas. (Fred, 2008, p.157)

Calificación total

Calificación ponderada

Evaluación importante

Efectividad

Tabla 27: Matriz E.A.I

29 39 36 36 29 23 25

0,082 0,110 0,101 0,101 0,082 0,065 0,070

3 4 4 4 3 3 3

0,245 0,439 0,406 0,406 0,245 0,194 0,211

29 19 12 21 18 20 19 355

0,082 0,054 0,034 0,059 0,051 0,056 0,054 1

1 2 2 1 2 1 2

0,082 0,107 0,068 0,059 0,101 0,056 0,107 2,727

Fortalezas 1 2 3 4 5 6 7

Suficiente experiencia

1 2 3 4 5 6 7

No cuenta con plan de marketing

Propietarios profesionales Menaje y mobiliario propio Transporte propio Materia prima de calidad Buen ambiente de trabajo Centro de producción lugar estratégico

Debilidades Planificación estratégica incompleta Carecen de un administrador Personal eventual inexperto Problemas financieros Oficinas mal ubicadas Recetas estándar desactualizadas

Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto

Interpretación de resultados: El resultado ponderado mayor de una organización en el análisis interno es de 4,00 y el menor es de 1,00, en esta matriz el promedio ponderado es de 2,92, lo que refleja que la empresa cuenta con grandes fortalezas, sin embargo sus debilidades continúan afectando el buen funcionamiento de la misma, para lo que debemos buscar acciones que hagan desaparecer estas debilidades.

107

3.3.4.

Matriz de Priorización del Análisis Externo

Total

Prioridad

1 2 3 4 5 6 7

Proveedores

1 2 3 4 5 6 7

10 10 OPORTUNIDADES El alquiler de haciendas y quintas familiares 3 3 Convenios con quintas y haciendas 3 0 Nuevas tendencias 5 5 Deseo de comodidad de los clientes 3 5 Clientes insatisfechos 3 5 Uso de tecnologías del mercado meta 3 3 Fuerte poder adquisitivo del mercado meta 3 3 AMENAZAS La crisis económica del país. 3 3 Alza de precios en materia prima 0 0 Disminución de matrimonios 5 5 Incremento de la competencia 5 5 Productos sustitutos 3 3 Corto plazo de pago de los proveedores 0 0 Cambios climáticos bruscos 3 3

Productos sustitutos

Importancia

Rivalidad del segmento

Crecimiento del segmento de mercado

Tamaño del segmento de mercado

Tabla 28: Matriz P.A.E.

9

9

8

5 5 3 3 5 5 3

3 3 3 3 3 3 3

3 3 3 0 0 0 0

17 14 19 14 16 14 12

2 4 1 5 3 6 7

3 3 3 5 5 3 0

3 5 3 3 5 3 5

3 5 0 0 0 5 0

15 13 16 18 16 11 11

4 5 2 1 3 6 7

Fuente: Humadi. Elaborado por: Mayra Pinto

108

3.3.5.

Matriz de Evaluación del Análisis Externo

“Permite a los estrategas resumir y evaluar información económica, social, cultural, demográfica, ambiental, política, gubernamental, legal, tecnológica, y competitiva” (Fred, 2008, p.110).

Calificación ponderada

Evaluación importante

Efectividad

Calificación total

Tabla 29: Matriz E.A.E

17 14 19 14 16 14 12

0,083 0,068 0,092 0,068 0,078 0,068 0,058

4 2 4 2 3 2 1

0,330 0,136 0,369 0,136 0,233 0,136 0,058

15 13 16 18 16 11 11 206

0,073 0,063 0,078 0,087 0,078 0,053 0,053 1

3 2 3 4 3 1 1

0,218 0,126 0,233 0,350 0,233 0,053 0,053 2,665

Oportunidades 1 2 3 4 5 6 7

El alquiler de haciendas y quintas familiares

1 2 3 4 5 6 7

La crisis económica del país.

Convenios con quintas y haciendas Nuevas tendencias Deseo de comodidad de los clientes Clientes insatisfechos Uso de tecnologías del mercado meta Fuerte poder adquisitivo del mercado meta

Amenazas Alza de precios en materia prima Disminución de matrimonios Incremento de la competencia Productos sustitutos Corto plazo de pago de los proveedores Cambios climáticos bruscos

Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto.

Interpretación de resultados:

La matriz de evaluación del análisis externo es de 2,6 lo que nos indica que se debe luchar en contra las debilidades para que están no afecten directamente a la empresa.

109

3.3.6.

Matriz de Posición Estratégica y Evaluación de Acción

Como cita Fred (2008): Su esquema de cuatro cuadrantes indica si las estrategias agresivas, conservadoras, defensivas o competitivas son las más adecuadas para una organización específica. Los ejes de matriz representan dos dimensiones internas (fortaleza financiera [FF] y ventaja competitiva [VC]) y dos dimensiones externas (estabilidad ambiental [EA] y fortaleza de la industrial [FI]). Estos cuatro factores son quizá los determinantes más importantes de la posición estratégica general de una organización. (p. 225)

Tabla 30: Matriz PEYEA

Posición estratégica Interna Fortaleza Financiera (FF) Apalancamiento Liquidez Capital de trabajo Flujo de caja Facilidad de salida del mercado Riesgo que implica el negocio Ventaja competitiva (VC) Participación en el mercado Calidad del producto Ciclo de vida del producto Lealtad del consumidor Control sobre proveedores

1 2 2 2 4 4 15 -2 -1 -3 -2 -4 -12

Posición estratégica Externa Estabilidad Ambiental (EA) Cambios tecnológicos Tasa de inflación Variabilidad de la demanda Rango de precios de productos Elasticidad precio de la demanda Presión competitiva Fortaleza Industrial (FI) Potencial de crecimiento Potencial de utilidades Estabilidad financiera Utlización de recursos Productividad, utilización de capacidad

-3 -3 -4 -2 -3 -4 -19

-4

4 2 1 4 5 16

4

Fuente: Humadi. Elaborado por: Mayra Pinto.



Valoración numérica:

(FF – FI): 1,2,3 Peor 4,5,6 Mejor

(VC- FI): -1,-2,-3 Mejor -4,-5,-6 Peor

110

Tabla 31: Perfiles de estrategias (FF)

20

Agresivo

Conservador 15

10

5

-20

-15

-10

-5

0

5

10

15

20

-5

-10 (-4,4) -15

Defensivo

Competitivo -20

(EA)

Fuente: Matriz PEYEA. Elaborado por: Mayra Pinto.

Los perfiles de estrategias son revelados a partir del resultado de la Matriz PEYEA el cual nos dio como resultado (-4,4)

Interpretación de resultados:

Al realizar esta matriz obtenemos como resultado que la estrategia que debemos llevar a cabo es competitiva, esto nos muestra que la empresa está compitiendo de manera correcta en un mercado muy agresivo sin embargo sus problemas financieros hacen que ésta pierda fuerza en esta lucha.

111

CAPÍTULO IV PROPUESTA MERCADOLÓGICA

4.1.INTRODUCCIÓN

La empresa Humadi Cía. Ltda. lleva aproximadamente 8 años en el mercado y cuenta con dos socios propietarios los cuales son cónyuges, la empresa inició con poco presupuesto y personal, con el tiempo creció a tal manera que hoy cuenta con más de veinte colaboradores de planta, su administración ha venido teniendo problemas de tal forma que su sistema financiero es desorganizado, actualmente la empresa cuenta con una participación del 4% del mercado objetivo y atiende alrededor de 15.000 personas anuales; sus eventos tienen un promedio de 140 personas y los precios de sus menús van de entre los treinta hasta los cincuenta y cinco dólares; tomando en cuenta que su producto estrella son las bodas, ya que cuentan con amplia experiencia en éstas. Sus clientes actuales en su mayoría son del Cantón Quito. Por su presupuesto se han basado en estrategias de marketing de bajo costo, entre las cuales están la promoción de sus eventos mediante la recomendación de quienes los contrataron y de los invitados del mismo, además hoy en día la competencia es muy amplia y ésta se basan en paquetes que incluyen casi todo, pero de la misma manera su precio es mayor, el Señor Hugo Quishpe ha mantenido precios bajos a su competencia ya que sus paquetes matrimoniales solo incluyen lo necesario, es decir, alimentación, menaje y personal para servicio, y en el momento de decidir su paquete los adicionales como flores, disco móvil, bocaditos se suman después de que el cliente vea fotos y modelos de mantelería, los cuales Humadi cuenta con una gran variedad y lo último en tendencias.

Las amenazas de productos sustitutos son grandes, como la participación en el mercado que tienen los hoteles cinco estrellas de la Ciudad de Quito. La empresa mantiene convenios con tres Quintas con las que maneja diferentes comisiones las cuales van de entre un dólar cincuenta a dos dólares, con una de ellas trabaja con un 18% de comisión, pero el precio total es cobrado a sus clientes por la misma Quinta. Los proveedores con los que trabaja Humadi proporcionan productos de alta calidad, por motivo de crédito en ocasiones optan por proveedores que no cuentan con precios tan convenientes y esto hace que su utilidad disminuya.

112

4.2.LÍNEAS DE ACCIÓN

Administración Es la organización de la empresa lo primordial para el crecimiento de la misma, una buena planificación estratégica y un buen manejo de los recursos hará que esta surja a pesar de los problemas financieros.

Rentabilidad “Todo entidad tiene como objetivo principal obtener la mayor ganancia posible. Es decir que sus ingresos sean mayores que los egresos obteniendo así un margen de utilidad. De acuerdo a la utilidad se determina la rentabilidad de la entidad” (Fred, 2009, p.193).

Posicionamiento El posicionamiento en el mercado de un producto o servicio es la manera en la que los consumidores definen un producto a partir de sus atributos importantes, es decir, el lugar que ocupa el producto en la mente de los clientes en relación de los productos de la competencia. (Ramos, 2011, p.2)

4.3.OBJETIVOS DE LA PROPUESTA “Los objetivos se definen como los resultados específicos que una organización busca alcanzar al perseguir su misión básica” 4.4.1.

Objetivo General

Definir estrategias que ayuden a mejorar la situación actual de la empresa, estabilizándola financieramente. 4.4.2.

Objetivos específicos

Administración 

Lograr una buena planificación estratégica para mejorar los procesos.



Tener un personal comprometido con el bienestar de la empresa.



Incluir en el personal un administrador que ayude a los dueños a dirigir la empresa.

113



Mejorar el sistema financiero de la Institución para lograr ganancias que cubran las pérdidas de años pasados.



Recuperar la cartera vencida y los préstamos a socios.

Rentabilidad 

Mejorar el margen de rentabilidad a través de estrategias de promoción.



Optimizar los recursos de la empresa controlando los costos de materia prima y los gastos administrativos.

Posicionamiento 

Posicionar la marca en la ciudad de Quito de tal manera que sea una de las más reconocidas.



Llegar al mercado objetivo de manera rápida

4.4.METAS E INDICADORES

Las metas que se espera lograr con la propuesta son:

Administración 

Recaudar el 60% de la cartera vencida en un año.



Al cabo de dos años cubrir el 100% de la cartera vencida.



Recaudar al 10% anual de los préstamos a socios.

Rentabilidad 

Tener un crecimiento interno del 10% anual.



Disminuir los costos actuales en un 3% por los próximos 5 años.

114

4.5.ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ FODA

FACTORES EXTERNOS

FACTORES INTERNOS

Tabla 32: Matriz FODA

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7

MATRIZ FODA FORTALEZAS Propietarios profesionales D1 Menaje y mobiliario propio D2 Transporte propio D3 Suficiente experiencia D4 Materia prima de calidad D5 Centro de producción lugar estratégico D6 Buen ambiente de trabajo D7

DEBILIDADES No cuenta con plan de marketing Personal eventual inexperto Oficinas mal ubicadas Planificación estratégica incompleta Recetas estándar desactualizadas Problemas financieros Carecen de un administrador

O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7

OPORTUNIDADES Nuevas tendencias El alquiler de haciendas y quintas familiares Clientes insatisfechos Convenios con quintas y haciendas Deseo de comodidad de los clientes Uso de tecnologías del mercado meta Fuerte poder adquisitivo del mercado meta

AMENAZAS Incremento de la competencia Disminución de matrimonios Productos sustitutos La crisis económica del país Alza de precios en materia prima Corto plazo de pago de los proveedores Cambios climáticos bruscos

A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7

Elaborado por: Mayra Pinto

Para analizar las estrategias lo haremos en base a esta matriz, comparándolas entre cada una de ellas y así lograr el mayor número de acciones para mejorar la empresa.

Relación DA En esta matriz se compara Debilidades vs. Amenazas tratando de minimizarlas al máximo y que estas son las que más riesgo proporcionan a la empresa.

Tabla 33: Estrategias DA ESTRATEGIAS DA (Debilidades - Amenazas) Realizar encuestas post-ventas para medir la satisfacción de los clientes después del evento. Capacitación permanente a los colaboradores de planta para que guíen al personal eventual de tal manera que el evento sea tal y como el siente soñó. Refrescar la imagen de la empresa de tal manera que el cliente sienta mejoras en todo sentido. Realizar una campaña de concienciación a los colaboradores para disminuir desperdicios y así optimizar los recursos. Actualizar las recetas estándar para saber el costo exacto en cada evento y hacer un mejor manejo del mismo. Crear una política de préstamos a accionistas que lo regule y así aumentar la liquidez de la empresa y poder realizar pagos a proveedores. Crear procesos diferentes para los días en los que el clima sea lluvioso.

Fuente: Matriz FODA Elaborado por: Mayra Pinto

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Relación DO

Debilidades vs. Oportunidades intenta minimizar las debilidades y maximizar las oportunidades para que estas no se pierdan con el pasar del tiempo.

Tabla 34: Estrategias DO

ESTRATEGIAS DO (Debilidades - Oportunidades) Página web moderna que facilite al cliente conocer lo que la empresa ofrece, y ésta ubicada en el buscador de google como anuncio. Capacitación esporádica al personal eventual en cuanto a servicio al cliente en eventos y sus nuevas tendencias Trasladar las oficinas a la ciudad de Quito para mayor comodidad de los clientes. Completar la planificación estratégica de la empresa y así cumplir a cabalidad con los clientes e intermediarios.

Realizar junto con el cliente el check list de su evento para que sienta el total asesoramiento de la empresa. La primera impresión es la que cuenta, por ello se propone realizar una cotización de servicios llamativa, dado que el segmento utiliza mucho la tecnología. Contratar un administrador para aumentar la efectividad de los procesos y por ende el servicio al cliente que exige el mercado.

Fuente: Matriz FODA Elaborado por: Mayra Pinto

Relación FA

Estas estrategias resultan de la relación Fortalezas vs. Amenazas para de este modo combatir las amenazas del ambiente externo y aprovechar las fortalezas de la empresa.

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Tabla 35: Estrategias FA

ESTRATEGIAS FA (Fortalezas - Amenazas) Aplicar técnicas de comunicación y el modelo A.I.D.A. en el proceso de ventas. Anuncios constantes en facebook sobre novias que incentiven al matrimonio. Transporte exclusivo y adecuado para alimentos que garanticen sanidad frente a eventos que se realizan en el mismo lugar de producción. Crear alianzas y convenios con más Quintas y Hosterías para aumentar el servicio en ellas. Comprar materia prima a proveedores mayoristas o al fabricador, realizando los pagos en efectivo. Realizar negociaciones para que después de cumplir con los pagos los proveedores faciliten crédito a los productos. Elaborar un manual de funciones para cada colaborador, así en imprevistos cada persona sabe como proceder.

Fuente: Matriz FODA Elaborado por: Mayra Pinto

Relación FO

En esta relación se muestran dos aspectos que son los más importantes de una empresa y los que más se busca maximizar, tales como las Fortalezas y Oportunidades.

Tabla 36: Estrategias FO

ESTRATEGIAS FO (Fortalezas - Oportunidades) Degustaciones de menú en presencia del Chef para mostrar profesionalismo y personalización del evento. Muestrario de mantelería y menaje visible en el show room de la empresa de tal manera que el cliente aprecie la variedad con la que cuentan. Nueva imagen de camiones y camionetas de la empresa para que la gente pueda apreciar la organización de la misma. Material P.O.P. y la creación de una revista exclusiva de Humadi que será entregada en las quintas. La empresa dará como obsequio los bocaditos para que el cliente tenga menos cosas de que preocuparse. Video institucional donde se muestren sus productos y eventos pasados, de tal manera que la gente conozca la calidad del servicio y alimentación. Crear precios atractivos para los clientes.

Fuente: Matriz FODA Elaborado por: Mayra Pinto

117

4.6.MARKETING MIX

Enlistaremos las estrategias que se llevarán a cabo basándonos en lo que cita Armstrong & Kotler: (2013): La mezcla de marketing es el conjunto de herramientas tácticas, controlables, que la empresa combina para obtener la respuesta que desea en el mercado meta. La mezcla de marketing consiste en todo lo que la empresa es capaz de hacer para influir en la demanda de su producto. Las múltiples posibilidades se clasifican en cuatro grupos de variables conocidas como las “cuatro P”: Producto, precio, plaza y promoción. (p.53)

4.3.1.

Definición de estrategias

Estrategias de Producto

a) Completar la planificación estratégica de la empresa. b) Actualizar las recetas estándar para saber el costo exacto en cada evento y así hacer un mejor manejo del mismo. c) Capacitación permanente a los colaboradores de planta. d) Capacitación esporádica al personal eventual en cuanto a servicio al cliente en eventos y sus nuevas tendencias. e) Transporte exclusivo y adecuado para alimentos. f) Muestrario de mantelería y menaje visible en el show room de la empresa. g) Elaborar un manual de funciones para cada colaborador. h) Degustaciones de menú en presencia del Chef. i) Contratar un administrador. j) Comprar a proveedores mayoristas y fabricantes aunque esto implique realizar el pago en efectivo. k) Realizar negociaciones para que después de cumplir con los pagos los proveedores faciliten crédito a los productos. l) Realizar una campaña de concienciación a los colaboradores para disminuir desperdicios y así optimizar los recursos. m) Crear una política de préstamos a accionistas que lo regule y así aumentar la liquidez de la empresa y poder realizar pagos a proveedores.

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n) Crear procesos diferentes para los días en los que el clima sea lluvioso. o) Realizar junto con el cliente el check list de su evento para que sienta el total asesoramiento de la empresa.

Estrategias de Plaza

a) Crear alianzas y convenios con más Quintas y Hosterías para aumentar el servicio en ellas.

Estrategias de promoción

a) Refrescar la imagen de la empresa. b) Aplicar técnicas de comunicación y el modelo A.I.D.A. en el proceso de ventas. c) Página web moderna. d) Publicaciones en facebook y google e) Remodelación de la fachada de la empresa f) Material P.O.P. y la creación de una revista exclusiva de Humadi que será entregada en las quintas. g) Realizar encuestas post-ventas para medir la satisfacción de los clientes después del evento. h) Nueva imagen de camiones y camionetas de la empresa. i) Video institucional donde se muestren sus productos y eventos pasados. j) Cotización de servicios llamativa. k) Promoción: “Tu regalo de bodas de Humadi, son los bocaditos”

Estrategias de precio.

a) Fijar precios de acuerdo a los competidores y a su segmento de mercado, tomando en cuenta el costo – beneficio.

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4.7.Descripción de estrategias

Estrategias de producto

a) Completar la planificación estratégica de la empresa.

La empresa cuenta con una planificación estratégica incompleta como fue mencionado en el estudio de la situación actual es por esto que se propone un organigrama estructural y uno funcional, además de los perfiles y funciones de cada cargo.

Es importante una planificación estratégica bien elaborada puesto que en base a esta la empresa puede cumplir sus objetivos, como lo cita Fred (2008), “La administración estratégica se define como el arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar decisiones multifuncionales que le permitan a una organización lograr sus objetivos” (p.5).

Organigramas

Gerencia Gereral

Administración

Recepción

Area de ventas Departamento de eventos empresariales y alquiler de menaje. Departamento de eventos sociales

Area Financiera Departamento de Contabilidad

Departamento de Adquisiciones y bodega de alimentos.

Area de producción

Departamento de Cocina

Departamento de floristería

Area de logística

Area de Bodega Central

Departamento de electricidad

Bodega de menaje

Departamento de Montaje de eventos

Bodega de mantelería

Departamento de Mantenimient o Departamento de transportes

Figura 33: Organigrama Estructural Elaborado por: Mayra Pinto

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Figura 34: Organigrama Funcional Elaborado por: Mayra Pinto

Detalle los perfiles y funciones de cada cargo de la empresa.

1) Cargo:

GERENTE GENERAL Y COMERCIAL

Nivel Jerárquico:

Gerencial.

Subordinación:

--------

Jefe:

Todo el personal.

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Título de tercer nivel en áreas administrativas. Cursos en atención al

cliente y técnicas de venta.  Experiencia: Mínimo 3 años en cargos administrativos en bares, hoteles, restaurantes o eventos.

121

 Aptitudes:

Liderazgo, extrovertido, facilidad de palabra.

Funciones  Representar a la empresa legal, judicial y extrajudicialmente.  Celebrar y firmar contratos en nombre de la compañía.  Supervisar al personal de ventas.  Supervisar las órdenes de salida para los eventos de la semana.  Supervisar la buena organización del evento el día del mismo.  Fomentar, Diseñar mecanismos de promoción para los servicios que oferta HUMADI Cía. Ltda.  Será su responsabilidad mantener actualizada la base de datos y generar los valores estadísticos que permitan medir la productividad y ejercer un control sobre la fuerza de ventas.

2) Cargo:

SUBGERENTE.

Nivel Jerárquico:

Gerencial.

Subordinación:

Gerente General y Comercial

Jefe:

Todo el personal.

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Título de tercer nivel en áreas administrativas o financieras.

 Experiencia: Mínimo 3 años en cargos administrativos o financieros en bares, hoteles, restaurantes o eventos.  Aptitudes:

Liderazgo, honestidad, agilidad mental, capacidad para resolver

problemas.

Funciones  Aprobar la compra de activos fijos para la compañía.  Aprobar y validar con firma pagos a proveedores y personal eventual.  Aprobar cotizaciones de eventos.  El análisis de datos financieros.  La fijación de la estructura de capital.

122

 Crear Planes financieros para que la empresa obtenga recursos financieros y lograr así que la empresa pueda funcionar y a largo plazo expandir sus actividades.  Garantizar que se cumplan todas las obligaciones financieras y se reembolsen todos los créditos.

3) Cargo:

ADMINISTRADOR

Nivel Jerárquico:

Administrativo

Subordinación:

Gerente General y Subgerente

Jefe:

Personal operativo.

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Título de tercer nivel en áreas administrativas o financieras.

 Experiencia: Mínimo 3 años en cargos administrativos o financieros en bares, hoteles, restaurantes o eventos.  Aptitudes:

Liderazgo, honestidad, agilidad mental, capacidad para resolver

problemas.

Funciones  Organizar, dirigir las áreas administrativas de la compañía.  Aprobar cotizaciones de eventos.  Supervisar el buen desempeño del personal.  Supervisar las ventas y la atención al cliente.  Supervisar el aseo de todas las áreas de la empresa.

4) Cargo:

VENDEDOR.

Nivel Jerárquico:

Operativo.

Subordinación:

Administrador

Jefe:

--------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales

123

 Instrucción:

Título de tercer nivel o estudios incompletos en administración o ing.

comercial.  Experiencia: Mínimo 3 años en ventas de bienes o servicios.  Aptitudes:

Facilidad de palabra, extrovertido, sociable.

Funciones  Receptar las necesidades y requerimientos de los clientes.  Maximización de valor para el consumidor, la satisfacción plena de éste con el fin de elevar la rentabilidad de la propia empresa por el incremento de su participación en el mercado.  Ser un representante del cliente dentro de la empresa.  Realizar un seguimiento de la actividad de venta como de la postventa, pues el primero favorece la primera compra y el segundo la repetición de la misma.  Enviar al cliente la cotización para su evento.  Organizar el evento.  Visitar el lugar donde se realizará el evento para realizar el plano de distribución.  Preocuparse por los más pequeños detalles.  Hacer que el cliente se sienta un invitado más.  Ofrecer y asesorar la combinación perfecta tanto de mantelería y cristalería como de la gran variedad de mesas y sillas q dan al evento la elegancia q este requiere.  Llevar un registro de todo lo que el cliente requiere.  Elaborar una orden de salida con los requerimientos y enviarlos a cada departamento relacionado el lunes anterior al evento.

5) Cargo:

CONTADOR GENERAL

Nivel Jerárquico:

Operativo.

Subordinación:

Administrador.

Jefe:

--------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Título de tercer nivel, Contador certificado

 Experiencia: Mínimo 3 años en áreas contables.

124

 Aptitudes:

Agilidad mental, honrado, sincero.

Funciones  Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema de contabilidad de la Empresa HUMADI Cía. Ltda. este diseñado para que su operación facilite el control tanto de activos, pasivos, ingresos, costos, gastos, en general de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia.  Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del organismo, así como las modificaciones que se generen por motivos de su actualización, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y operación.  Mantener actualizado el catálogo de cuentas y guía contabilizadora, de manera que éstos satisfagan las necesidades institucionales de información relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos.  Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversión, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorería y Caja, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones.  Recolección , ingreso y registro de facturas  Declaración de impuestos.  Pago de facturas a proveedores.  Pago personal de planta y eventual.  Control ingresos y gastos.  Elaboración de Estados Financieros. 6) Cargo:

ASISTENTE DE ADQUISICIONES.

Nivel Jerárquico:

Operativo.

Subordinación:

Administración.

Jefe:

--------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Título de tercer nivel, estudios universitarios incompletos.

 Experiencia: Mínimo 3 años en costos, compras o contabilidad.

125

 Aptitudes:

Agilidad mental, honrado, sincero, negociador.

Funciones  Realizar el pedido de compras a los proveedores de alimentos y flores.  Negociar el mejor precio y descuentos con los proveedores.  Recibe el pedido de los proveedores.  Ingresar los productos y organizarlos en bodega.  Ingresar al sistema las existencias.  Realizar la compra o alquiler de pedidos extras para los eventos.  Despachar de bodega a cocina la requisición semanal (degustaciones, almuerzos de personal, y eventos)  Despachar bebidas e insumos a cada coordinador, el día anterior al evento.  Despachar el pedido de flores a cada evento 2 días antes.  Registrar y verificar el personal eventual que asiste a cada evento.

7) Cargo:

CHEF

Nivel Jerárquico:

Mando medio

Subordinación:

Administración

Jefe:

Personal de cocina

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Título de tercer nivel.

 Experiencia: Mínimo 1 año con cargo administrativo y 3 operativo.  Aptitudes:

Creatividad, liderazgo, honradez.

Funciones  Revisar las órdenes de salida para la producción de los alimentos.  Solicitar el personal necesario para el evento.  Elaborar un cronograma de producción, en base a las órdenes de salida.  Elaborar un listado del menú semanal para el personal.  En caso de inexistencia de los insumos deberá realizar la solicitud pertinente para la adquisición.

126

 Distribuir al personal la producción de la semana.  Elaborar los detalles y acabados del producto acorde a la orden.  Hacer la requisición semanal y enviar al departamento de adquisiciones lo referente a alimentación de personal, degustaciones y menú para eventos.  Supervisar la producción de alimentos para los eventos cumpliendo las BPM.  El día propio supervisar su evento asignado y estar pendiente de los demás eventos.

8) Cargo:

AYUDANTE DE COCINA

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Chef

Jefe:

--------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Cursando estudios superiores o bachiller. Cursos de cocina

internacional y nacional.  Experiencia: Mínimo 1 año en restaurantes.  Aptitudes:

Creatividad, honradez, disciplinado, ágil.

Funciones  Realizar la producción de la semana para los eventos.  Preparar la comida para el personal.  Preparar las degustaciones.  Realizar la limpieza de la cocina.  El día propio del evento: Cada asistente de cocina es el chef ejecutivo del evento asignado, estando así todo el personal eventual de cocina bajo su cargo. Dirigir a los camiones toda la alimentación y utensilios necesarios para el evento. Capacitar al personal eventual a cerca de la presentación de los platos. Supervisar el servicio.

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9) Cargo:

DECORADOR – FLORISTERÍA.

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Administrador.

Jefe:

Asistente de floristería

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Bachiller.

 Experiencia: Mínimo 3 años en decoración.  Aptitudes:

Creatividad, disciplina, agilidad, liderazgo.

Funciones  Realizar el pedido de flores a los proveedores según las órdenes de salida de los eventos de la semana.  Realizar el pedido de bases y demás insumos.  Solicitar al área de adquisiciones, personal eventual dependiendo de la cantidad de eventos de la semana.  Recibir el pedido de flores.  Clasificar las flores para cada evento.  Fabricar los arreglos según la orden de salida.

10) Cargo:

ASISTENTE DE FLORISTERÍA

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Decorador, Jefe de floristería.

Jefe:

--------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Bachiller.

 Experiencia: Mínimo 1 año en decoración.  Aptitudes:

Creatividad, disciplina, agilidad.

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Funciones  Asistir al decorador en la elaboración de requisiciones de flores, bases y demás insumos.  Clasificar las flores.  Supervisar el correcto envío de las flores a cada evento.  En el evento, asiste uno o días antes como responsable de uno teniendo bajo su cargo el personal eventual.

11) Cargo:

ASISTENTE DE GERENCIA - RECEPCIÓN

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Gerente General, Subgerente y Administrador.

Jefe:

--------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Bachiller o estudios superiores incompletos.

 Experiencia: Mínimo 1 como recepcionista.  Aptitudes:

Disciplina, carisma, facilidad de palabra.

Funciones  Recibir llamadas telefónicas del cliente.  Direccionar la llamada a la persona indicada.  Tomar datos para el envío de cotizaciones al cliente.  Coordinar citas con los clientes y el departamento de ventas de servicios.  Colaborar con las diferentes áreas de administración.  Revisar y actualizar la red social facebook.

12) Cargo:

JEFE DE MANTENIMIENTO

Nivel Jerárquico:

Mando medio

Subordinación:

Administrador

Jefe:

Asistente de mantenimiento

Perfil del cargo:

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Requisitos intelectuales  Instrucción:

Bachiller o estudios superiores incompletos.

 Experiencia: Mínimo 4 años en mantenimiento.  Aptitudes:

Liderazgo, agilidad.

Funciones  Mantener todos los bienes de la empresa en perfectos estado.  En los eventos realizar los arreglos necesarios en cada uno.

13) Cargo:

ASISTENTE DE BODEGA DE MENAJE

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Administración

Jefe: Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Bachiller o estudios superiores incompletos.

 Experiencia: Ninguna.  Aptitudes:

Agilidad, honradez, organizado.

Funciones  Receptar y despachar los materiales solicitados.  Revisar y verificar la documentación de respaldo de las solicitudes de almacén, numerarlas y darles el correspondiente trámite.  Velar por una correcta clasificación, ordenamiento y mantenimiento de los bienes ingresados a la bodega.  Custodiar los bienes materiales que ingresan a la bodega para stock.  Conservar y mantener, de acuerdo a sus características, los materiales o elementos, en lugares acondicionados y adecuados.  Mantener el stock requerido para los eventos propios o para alquiler.  Reportar periódicamente movimientos de bodega, al Gerente Administrativo o Contador General.  Reportar periódicamente los movimientos de los bienes materiales.

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 Proporcionar documentación de respaldo a Jefe de Adquisiciones para procesar pago.  Disponer la ubicación y manipulación adecuada de los bienes materiales y suministros recibidos.  Reportar inexistencias o stock menores al mínimo en bodega, al Departamento de Adquisiciones.

14) Cargo:

ASISTENTE DE BODEGA DE MANTELERÍA

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Administración

Jefe:

---------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Bachiller o estudios superiores incompletos.

 Experiencia: Ninguna.  Aptitudes:

Agilidad, honradez, organizado.

Funciones  Recibir la mantelería de los eventos y/o alquileres.  Verificar el material recibido se encuentre completo y en perfecto estado y elaborar el registro de recibido conforme.  Reportar las novedades al Jefe de Bodega y la persona que se le asignó la custodia del bien durante el evento o alquiler.  Lavar la mantelería, secarla y plancharla.  Quitar las manchas de la mantelería.  Clasificar la mantelería seca y ordenar en las perchas.  Realizar arreglos a la mantelería si así lo requiriese (cocer, bordado).  Si el equipo de mantelería, no abastece o no cumple los requerimientos para un evento concretado, el encargado de mantelería deberá; solicitar previa orden de trabajo emitida por el departamento de ventas de servicios el alquiler o adquisición del equipamiento necesario.  Custodiar los implementos de trabajo asignados a esta área.

131

15) Cargo:

CHOFER

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Administración

Jefe:

---------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Chofer profesional.

 Experiencia: Mínima 6 meses conduciendo vehículos pesados.  Aptitudes:

Agilidad, honradez.

Funciones  Conducir los vehículos de la empresa transportando el menaje de ida y regreso de los eventos.  Colaborar en el montaje de los eventos.

16) Cargo:

ASISTENTE DE MONTAJE

Nivel Jerárquico:

Operativo

Subordinación:

Administrador

Jefe:

---------

Perfil del cargo:

Requisitos intelectuales  Instrucción:

Bachiller.

 Experiencia: Ninguna.  Aptitudes:

Agilidad, honradez, creatividad.

Funciones  Transportar el menaje necesario a los camiones para cada evento.  Entregar el menaje necesario en cada evento según la requisición.  Montar el menaje del evento (carpas, sillas, mesas, etc.)  Retirar después de evento el menaje.

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b) Actualizar las recetas estándar para saber el costo exacto en cada evento:

Las recetas estándar que actualmente tiene Humadi son de hace más de 4 años, aunque los menús no han variado significativamente, los costos de los productos no son reales, esto hace que no haya un sistema de control de costos que ayude a optimizar recursos. Al controlar los costos de una empresa se puede optimizarlos para obtener una mayor ganancia. En esta estrategia estarían involucrados el Chef Ejecutivo y el encargado de compras.

c) Capacitación permanente a los colaboradores de planta:

Los colaboradores de planta de Humadi cuentan con experiencia en eventos por el tiempo de trabajo en la misma, pero carecen de cierto conocimiento que ayudaría a mejorar la calidad del servicio, puesto que ellos son quienes coordinan los eventos, se considera que deben tener capacitación en liderazgo, servicio al cliente, conocimientos básicos de cocina y coctelería; para esto los días lunes se realizará una reunión en la que se deberán emitir informes sobre los eventos del pasado fin de semana y recibir capacitación de máximo 2 horas. Después de estas capacitaciones lo que lograremos es que el cliente nos vea como profesionales expertos y así confíen en nuestros servicios al cien por ciento. Estas capacitaciones serán dictadas por profesionales en la carrera de Hotelería y Gastronomía de la Universidad Tecnológica Equinoccial.

d) Capacitación esporádica al personal eventual en cuanto a servicio al cliente en eventos y sus nuevas tendencias:

El personal eventual es quien en el momento del evento interactúa directamente con el cliente y los invitados, es por esto que debe tener conocimientos de servicio al cliente, etiqueta y protocolo, además de las nuevas tendencias en eventos al aire libre, lamentablemente estos colaboradores tienen mucha rotación en la empresa y se necesitaría un gran presupuesto para capacitarlos, es por esto que la capacitación al personal de planta debe ser constante ya que ellos sean quienes los entrenen. Las capacitaciones se realizarán 1 vez al mes, estas serán dictadas aleatoriamente por los colaboradores de planta que han sido capacitados, se estima que cada mes asistan alrededor de 20 personas.

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e) Transporte exclusivo y adecuado para alimentos:

Humadi cuenta con varios camiones y camionetas para el transporte de equipos, menaje, alimentación y personas; pero por motivo de tiempo todo es transportado de tal manera que se realice un solo viaje, es por esto que se considera importante tener un vehículo exclusivo para la alimentación, por consecuencia se garantizará la salubridad de la misma. Para dicho transporte se necesitará un vehículo tipo camioneta de cabina simple usada, con furgón adecuado para el transporte de alimentos.

f) Muestrario de mantelería y menaje visible en el show room de la empresa.

Humadi cuenta con un show room que es una sala en la que se exhiben varios modelos de decoración de mesas, ya que el lugar da solo para 5 mesas, los otros colores de mantelería estarán en estantes para que estas sean visibles a los clientes y puedan elegir desde ahí.

g) Elaborar un manual de funciones para cada colaborador.

La carencia de manuales de funciones puede causar desorganización en una empresa, es por esto que se requiere de manera urgente que sean elaborados, además esto ayudará en el caso de que algún miembro de la empresa se ausente, su remplazo puede guiarse en ellos para continuar su trabajo. Este será realizado por la Gerencia, y cada miembro de la empresa deberá conocerlo.

h) Degustaciones de menú en presencia del Chef.

Diariamente se realiza degustaciones en la empresa, en la cual el cliente previamente decide 2 o más menús que desea que se preparen para su selección, hoy en día una persona de logística lleva los platos a la mesa y un coordinador toma apuntes de los cambios o gustos del comensal, para estas degustaciones se propone la presencia del Chef ejecutivo para que sea quien personalmente asesore al cliente, de esta manera se sentirá el excelente servicio al cliente mostrando profesionalismo.

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i) Contratar un administrador.

Actualmente quienes dirigen todo en la empresa son los dueños, ellos al ser cónyuges en ocasiones se ausentan, sean por negociaciones, compras, motivos personales, etc.; esto se presta a que en su ausencia el proceso de trabajo en Humadi se debilite ya que no hay una persona que guíe a su personal, de esta manera el administrador se encargará de muchas tareas que realizan los gerentes, mostrando mayor optimización de tiempo. El administrador debe contar con un perfil profesional en administración hotelera, y mínimo 3 años trabajando en restaurantes y empresas de catering y de manera especial que sea un líder.

j) Comprar a proveedores mayoristas y fabricantes aunque esto implique realizar el pago en efectivo.

La empresa por motivos de liquidez prefiere a proveedores que ofrecen crédito aunque sus precios son relativamente más altos, lo que se busca es llegar a ser clientes de empresas que fabrican los productos o distribuidoras directas, de esta manera los costos de fabricación disminuirán logrando una mejor rentabilidad, estas empresas no dan facilidades de pago ni crédito por lo que se debe realizar el pago en efectivo, ya que no cuenta la empresa con liquidez se logrará esta estrategia de la mano del cobro de cartera vencida y de otras estrategias que se van mencionando en la propuesta.

k) Realizar negociaciones para que después de cumplir con los pagos los proveedores faciliten crédito a los productos.

Después de iniciar las compras a distribuidores y cumpliendo con los pagos, se realizará negociaciones para que estos faciliten crédito a la empresa de 15 días para cubrir este rubro también con el pago de los clientes de los eventos recientes, es decir cuando el pago de estos sea efectivizado.

l) Realizar una campaña de concienciación a los colaboradores para disminuir desperdicios y así optimizar los recursos.

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En el centro de producción de alimentos es en el lugar donde más se desperdicia materia prima, para evitar en primera instancia el consumo de la misma por los colaboradores se realizarán almuerzos nutritivos y que sacien el hambre, de esta manera no tendrán necesidad de ingerir alimentos durante la preparación, además se responsabilizará al Chef ejecutivo por la optimización de este recurso, realizando incentivos por cumplimiento.

m) Crear una política de préstamos a accionistas y clientes que lo regule y así aumentar la liquidez de la empresa y poder realizar pagos a proveedores. Se puede ver que existen préstamos a socios y clientes por cobrar, se deberá crear una política que regule estos, de tal manera que únicamente los socios podrán realizar préstamos de un monto máximo de $2.000 a un plazo de 1 años, con la oportunidad de renovarlo únicamente cuando se cubra más del 50% del mismo. Además una política de crédito a clientes e intermediarios que no sobrepasen los 3 meses.

n) Crear procesos diferentes para los días en los que el clima sea lluvioso. Basándonos en el pronóstico meteorológico de días anteriores o según la temporada, se debe planificar en la logística, pasillos de carpas largas o pequeñas para el traslado de los alimentos del toldo de la cocina al toldo de la recepción de esta manera el personal y los alimentos se cubren de la lluvia, de igual manera cuando el lugar de la recepción no cuenta con pasos de cemento y éstos son de tierra o césped colocar plástico grueso para que los invitados no tengan inconvenientes con el lodo que suele formarse; además el personal de servicio al iniciar el evento debe contar con paraguas para ayudar a los invitados a llegar a su mesa.

o) Realizar junto con el cliente el check list de su evento para que sienta el total asesoramiento de la empresa. En cuanto a bodas se refiere la planificación tiene muchos detalles que se debe tomar en cuenta y realizar una lista de todo para no olvidar nada, o dejar todo para último momento para esto se realizará un check list para que cada vendedor tome el papel de wedding planning y de esta manera el cliente siente el profesionalismo y respaldo de Humadi para realizar su boda; cuando el evento sea otro también se entregará un check list diferente para que éste de igual manera planifique.

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Esta estrategia no solo beneficia al cliente puesto que en el momento de asesorarlo y llenar el check list se puede recomendar los servicios adicionales de quienes tengan convenio con la empresa, además el evento se realizará ordenadamente y se garantiza que el mismo no tenga errores y sus anfitriones dejan de lado el típico estrés.

El check list propuesto a continuación: Tabla 37: Check list para bodas Previo (3 o más meses de anticipo) Realizar matrimonio civil Curso prematrimonial Decidir la fecha exacta Realizar lista de invitados Seleccionar padrinos de boda Seleccionar dama de amor Seleccionar damas o pajecillos Realizar invitaciones Entrega de invitaciones (1 mes antes) Recuerdos Ceremonia Pago de capilla o iglesia Testigos matrimoniales Actas matrimoniales Contratación de música para ceremonia Aros de novios Arras matrimoniales Yugo matrimonial Arroz o burbujas Lector de salmos y lecturas bíblicas Otros Novia Vestido Velo Tiara Ramo Floral Joyería Ligas Maquillaje Peinado Depilación Manicure y Pedicura Zapatos Ropa interior Vestidos damas Vestimenta pajecillos Otros

Novio Traje Zapatos Azar Ropa interior Movilización Casa – Iglesia Iglesia – Recepción Recepción – Noche de bodas Recepción Reservación del lugar Contratación del catering Selección de colores para mantelería Selección de vajilla Decoración de toldos Selección de menú Selección de flores para iglesia Selección de flores para recepción Prueba de menú Selección de bocaditos Torta de novios Confirmación de arreglos florales Disco móvil Hora loca, banda, orquesta Confirmación de invitados Fotografía y video Licor Cocteles Cofre de sobres Noche de bodas

Elaborado por: Mayra Pinto

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Estrategias de Plaza

a) Crear alianzas y convenios con más Quintas y Hosterías para aumentar el servicio en ellas. La haciendas y Quintas que alquilan sus instalaciones para eventos tienen su propia tarifa por persona y van de los 8 a 15 dólares, se tiene pensado realizar convenios en los cuales dichos lugares comisionen si recomiendan los servicios de Humadi, se entregarán revistas de la empresa que además serán otra estrategia para que esta manera los clientes contraten el servicio de catering con la empresa, se manejará una comisión de un dólar por personas si el evento es de más de 100 invitados, de tal manera según la proyección de ventas para el 2015 y el planteamiento de estas estrategias, tomaremos en cuenta que gracias a ésta habrá un incremento del 20% en las ventas de temporada alta y para temporada baja el 15% en conjunto con otras estrategias, es por esto que calcularemos $4.274 dólares para esta estrategia más gastos de movilización.

Estrategias de promoción

a) Refrescar la imagen de la empresa. El logotipo de Humadi está bien elaborado y tiene que ver con la razón de ser de la empresa, se ha considerado que se necesita evolucionar el logo para que éste sea más atractivo a la vista y quede en la mente del cliente.

b) Aplicar técnicas de comunicación y el modelo A.I.D.A. en el proceso de ventas. Para asegurar la venta en el momento de la visita del cliente a la empresa los vendedores deberán aplicar bien la técnicas de comunicación y el modelo A.I.D.A. que significa atraer la atención identificando la necesidad, despertar interés en el producto, estimular el deseo de compra y lograr la acción; para esto utilizaremos ayudas visuales, como fotografías y videos para así de esta manera hacer que el cliente se ilusione con su evento y desee contratar en ese momento los servicios con Humadi Cía. Ltda.

138

c) Página web moderna.

Crear una página web que sea llamativa, moderna y fácil de usar para que cuando los clientes potenciales la visitan noten la calidad del trabajo, iniciamos teniendo un dominio propio que sea fácil de recordar, que no sea muy pesada y de este modo no se tarde en cargar, que cuente con enlaces a los correos de la empresa y que cuente solo con la información necesaria y colores que reflejen elegancia.

d) Publicidad en facebook y google.

La red social Facebook es una herramienta de comunicación muy eficaz y por ello se aprovechará la misma publicando artículos diarios sobre la realización de eventos sociales, además de fotos de los eventos de la semana, ya que este trabajo es sencillo lo realizará la recepcionista de la empresa, y así ésta estrategia será de muy bajo costo.

En ésta red social se realizará publicidad pagada dirigida a mujeres de 21 a 65 años que son quienes más se interesan por artículos de novias y belleza por el lapso de 28 días, para lo que según la meta ofrecida de facebook es de un promedio de 80 me gusta por día, logrando así 2240 personas a quienes podemos llegar posteriormente con nuestros anuncios por esta red social.

Mediante el estudio de mercado se pudo saber que el segundo medio por el cual las personas llegan a conocer de una empresa de eventos es mediante el uso de buscadores de internet, es por esto que la página web nueva estará publicitada en google, para esto se pagará un paquete de publicidad a adwords google por un año meses, ya que al ser el buscador más utilizado sus anuncios al inicio de la página son muy visitados y cobran únicamente por cada clic que se de en el anuncio, poniendo la empresa el máximo de dinero que desea gastar por día, adwords recomienda empezar por 5 dólares diarios.

e) Remodelación de la fachada de la empresa.

Humadi está ubicada en un sector concurrido del Valle de los Chillos por lo que la fachada de las instalaciones debe ser elegante y llamativa, la pintura será de color blanco

139

reflejando pureza, combinado con formas de color naranja que forma parte del logotipo además de significar energía.

Además se cambiarán las vallas publicitarias para demostrar que Humadi está mejorando sus servicios, colocando en la parte alta letras en 3D iluminadas para que se aprecie también en la noche, una valla grande de 4x4, y una valla de 0,80 x 2 metros para ubicar el parqueadero.

f) Material P.O.P. y la creación de una revista exclusiva de Humadi que será entregada en las quintas.

Este material será utilizado para impulsar las ventas, ya que se realizará un cambio de imagen de la marca se debe realizar nuevas tarjetas de presentación, carpetas y hojas membretadas, además de hojas volantes con fotografías para entregarlas a invitados de los eventos. Se creará un revista llamada “Humadi, bodas espectaculares”, la cual tendrá artículos de novias, el tiraje de estas será gratuito ya que en ella se incluirá un directorio de empresas que ofrecen servicios adicionales, como por ejemplo venta de licores, horas locas, orquestas, entre otras; las cuales financiarán dicho gasto, estas revistas serán entregadas a las Quintas con las que se realizará las alianzas y en las afueras de misas dominicales en iglesias a las cuales asisten personas de nuestro segmento de mercado, en las que están consideradas las iglesias en las que usualmente contraen nupcias nuestros clientes, como son la Iglesia de Miravalle, El Girón, Cumbayá, El Condado, Nuestra Señora de Fátima.

g) Realizar encuestas post-ventas.

Humadi ha creado una carpeta que incluye todos los detalles del evento como el tipo de menú, decoración, personal, etc. además en esta se incluyó una encuesta la cual es más una evaluación de la coordinación del evento, para mantenernos informados, se realizará una nueva encuesta que nos proporcione más información de lo que los clientes piensan de Humadi después de recibir los servicios, la cual será obligación del coordinador hacer que ésta sea completada al finalizar el evento o días posteriores; se detalla a continuación la

140

propuesta de la nueva encuesta, la cual es corta pero contiene preguntas necesarias que nos ayuden a obtener la información para mejorar continuamente.

“HUMADI AGRADECE SER PARTE DE EL DÍA MÁS ESPECIAL DE SU VIDA” AYÚDENOS A MEJORAR CON SUS SUGERENCIAS O QUEJAS 1.- ¿Con qué nivel de eficacia cumplimos con lo ofrecido para su evento? Muy eficaces Medianamente eficaces Poco eficaces

2.- Califique nuestros precios en comparación con el servicio. Precio económico Precio medianamente económico Precio costoso

3.- ¿El menú elegido fue tal y cómo usted lo degustó previamente? Si No

4.- Califique la atención brindada por el personal de servicio Excelente Bueno Regular

5.- ¿Recomendaría usted nuestros servicios a sus familiares y amigos? Si. No.

141

6.- ¿Tiene una sugerencia extra para mejorar nuestros servicios?

h) Nueva imagen de camiones y camionetas de la empresa.

El negocio de Humadi es el catering, por esta razón se debe cuidar mucho la imagen en el momento de transportar el menaje para los eventos, por esto los dos camiones y la camioneta con furgón deben llevar publicidad que reflejen elegancia, limpieza y orden. Esta publicidad cubrirá toda la parte de embarque con imágenes de eventos pasados.

i) Video institucional donde se muestren sus productos y eventos realizados.

Se realizará un video institucional o mejor llamado spot publicitario que será colocado en youtube con enlaces a la página web y facebook además este video será enviado en el momento de enviar cotizaciones por correo electrónico.

j) Cotización de servicios llamativa.

Bien sabemos que la primera impresión es la que cuenta es por lo mismo que cuando se solicita una cotización por correo electrónico la mayoría de las empresas de la competencia incluyendo Humadi las envía en formato Word, únicamente con palabras y sin fotografías, por dicha primera impresión se realizará un formato tipo presentación en power point con fotografías de los platos para que sea desde ese momento el cliente se enamore de Humadi.

k) Promoción: Tu regalo de bodas en Humadi, son los bocaditos.

Esta promoción será publicada en facebook y consistirá en que Humadi obsequia tres bocaditos de sal o dulce por persona, estos serán para eventos a partir de los 120 invitados.

142

Estrategias de precio.

a) Fijar precios de acuerdo a los competidores y a su segmento de mercado, tomando en cuenta el precio - calidad. “El precio, es mucho más que una contraprestación dineraria. Es un símbolo de valor de los productos. Para muchos clientes, un producto caro es percibido como de mayor calidad, por lo tanto, son menos sensibles al precio” (Braidot, 2005, p.525).

Para poder establecer estrategias de precios a futuro tomaremos en cuenta los precios de la competencia y también el segmento de mercado al que estamos dirigidos. El motivo de este plan de marketing es aumentar la participación en el mercado pero también que éste perciba la calidad de los productos y servicios que ofrece Humadi, dicho segmento de mercado como lo mencionamos en el estudio está ubicado en una estratificación A, B Y C+, lo que muestra que tiene un alto poder adquisitivo, es por esto que se debe enfocar los precios a la calidad y beneficios que la empresa ofrece, como cita Braidot (2005):

Algunas personas pueden verse altamente motivadas a satisfacer sus necesidades de recompensa al adquirir un producto que perciben como valioso. Esta percepción da valor se incrementa cuando el precio es similar al de los competidores o levemente superior per “incluye” un conjunto de prestaciones que los otros no tienen. (p.529)

Humadi ha aplicado como estrategia lo contrario a esta explicación ya que su precio es un tanto menor que la competencia pero su paquete solo incluye, servicio, menaje y alimentación, esto puede provocar que su mercado potencial piense que por el bajo precio su servicio sea de menor calidad, en cambio sí se aumenta el precio pero se aumentan los servicios en su paquete se puede crear en la mente una mayor calidad del servicio y a la vez un beneficio extra por el mismo.

Tendemos a pensar que las personas adquieren productos o servicios por una razón monetaria. No obstante, dicha razón, que puede ser lógica y hasta racional, no es la que guía la acción. El beneficio que un cliente percibe que obtiene está más vinculado a sentimientos y pensamientos metaconscientes que conscientes, por lo tanto, muchas veces escapa a su raciocinio.

143

Precisamente, la estrategia de precios con relación a los beneficios del producto consiste en aumentar los satisfactores que el cliente percibe que obtiene, tanto en el plano tangible como en su universo simbólico.

Sabemos que el motivo por lo que la gente contrata el servicio de catering es para eventos sociales, y tomando en cuenta que el producto estrella de Humadi son las bodas, podemos destacar que los clientes tienen sobre el poder de compra un sentimiento familiar, que es el augurar un futuro amoroso exitoso para sus hijos o incluso el propio y esto hace que el precio no sea el primer aspecto a elegir sino el que sus sueños sean totalmente cumplidos por la empresa.

Es por esto que los precios aumentarán en función de los servicios que se incluirán, así se propone el siguiente paquete para bodas y precio usando también la psicología en ellos como el uso de números impares:

PROFORMA 

Personal para el evento:

 Asesoramiento y Coordinación por parte de nuestros ejecutivos de eventos durante todo el proceso de la organización del evento, y el día del evento desde la ceremonia hasta la recepción.  Capitán para controlar el servicio.  Chef Ejecutivo y personal de cocina.  Un Mesero por cada 10 invitados.  Meseros profesionales, bien presentados y guante blanco por 8 horas.  Barman por 8 horas. 

Diseño de la boda:

 Estilo de boda a elección 

Menú:

144

 Elección entre varias opciones.  Pan y mantequilla a la mesa.  Degustación del menú para 6 personas.  Torta de novios. 

Bebidas soft para el evento (por 8 horas):

 Agua sin gas para el menú  Gaseosas ilimitadas  Gaseosas light  Agua mineral  Hielo  Limonadas  Naranjadas 

Bebidas calientes para el evento (por 8 horas):

 Café instantáneo  Café pasado  Te  Aguas Aromáticas  Azúcar  Azúcar dietética 

Servicios integrales y logísticos:

 Carpas con sus debidos accesorios (paredes, lámparas, canales).  Decoración de carpas con telares.  Pista de baile.  El cliente puede escoger el estilo de carpa como europeos (3 mt de altura), o carpas gigantes de 2,70 mt de altura).  Descorche de cortesía ilimitado.

145

 Mesas a elección (Mesas de vidrio, Mesas cuadradas, Mesas redondas, mesas triangulares).  Platos base en variedad de colores y formas  Vajilla, cubertería y cristalería fina y elegante, en variedad de formas  Silla Tiffany a elección (bronce, plateadas, blancas, negras)  Mantelería elegante con 90 posibilidades de colores y diseños  Accesorios en bases de hierro, mimbre, vidrio, madera a elección para colocación de dulces 

Floristería

 Arreglos florales para centro de mesa.  2 arreglos florales para mesa de dulces.  1 arreglo napoleónico para mesa de novios. 

Precio:

Opción # 1 $39,79 Opción # 2 $42,49 Opción # 3 $45,49 Opción # 4 $46,25 Opción # 5 $47,97 Opción # 6 $49,79 Opción # 7 $51,99 Opción # 8 $54,67 Opción # 9 $55,79 Opción # 10 $61,99

146

Tabla 38: Costos totales y cronograma de estrategias ESTRATEGIAS

PERIODO 2015 / 2016 A M J J A S O N D E F M

Estrategias de Producto

a) b) c) d)

Planificación estratégica. Actualizar recetas estándar Capacitación personal de planta Capacitación personal eventual Transporte exclusivo y adecuado para e) alimentos. f) Muestrario de mantelería y menaje. g) Manual de funciones. Degustaciones de menú en presencia del h) Chef. i) Contratar un administrador. j) Búsqueda de proveedores. k) Negociaciones con proveedores. l) Campaña de concienciación. m) Crear políticas de préstamos Crear procesos diferentes para los días en n) los que el clima sea lluvioso. Realizar junto con el cliente el check list o) del evento

RESPONSABLE

Gerencia Chef/ Encargado de compras Capacitadores profesionales Personal de planta

Encargado de compras/ Gerencia Encargado de compras Gerencia

Chef Gerencia Encargado de compras Encargado de compras/ Gerencia Administrador Accionistas

Administrador

Vendedores

Estrategias de Plaza

A M J J A S O N D E F M Crear alianzas y convenios con más a) Quintas y Hosterías para aumentar el servicio en ellas.

Gerencia

Estrategias de promoción

A M J J A S O N D E F M a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k)

Refrescar la imagen de la empresa. Técnicas de comunicación A.I.D.A. Página web moderna. Publicaciones en facebook y google Remodelación de la fachada. Material P.O.P. y revista. Encuestas post-ventas Nueva imagen de camiones y camionetas de la empresa. Video institucional. Cotización de servicios llamativa. Promoción: bocaditos.

Gerencia / diseñador contratado Vendedores Gerencia / diseñador contratado Gerente Administrador Administrador Vendedores

Gerencia / diseñador contratado Gerente/administrador Gerencia / diseñador contratado Chef

Estrategias de precio.

A M J J A S O N D E F M a) Fijación de precios

Gerente/Chef

Elaborado por: Mayra Pinto.

147

CAPITULO V ESTUDIO FINANCIERO DE LA PROPUESTA

Con el fin de alcanzar todas las metas propuestas y lograr la mayor rentabilidad del proyecto se propone el siguiente estudio financiero para los siguientes cinco años.

Se establecen los flujos de efectivo necesarios en base a una tasa de crecimiento calculada con la inflación y el crecimiento interno considerado como meta propuesta.

Tabla 39: Tasa Estimada de crecimiento

Tasa de inflación promedio (dic-2013)

2,70%

Crecimiento Propuesto como Institución

10,00%

Total crecimiento esperado

12,70%

Elaborado por: Mayra Pinto

5.1.INVERSIONES

Las inversiones en este proyecto se basan en todo el desarrollo de este trabajo, lo que se logrará con ellos es llegar a cumplir los objetivos en el plazo propuesto.

Tabla 40: Plan de Inversión de activos Fijos PLAN DE INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS EQUIPO / MAQUINARIA / VEHÍCULOS ITEM

DESCRIPCIÓN DE LA COMPRA

VALOR TOTAL SIN IVA

IVA

Chevrolet luv-dmax cs, diésel.

$

26.790,00 $

3.214,80 $

30.004,80

Adecuaciones Edificio (pintura x m2)

$

3.200,00 $

384,00 $

3.584,00

1

Furgón para transportar alimentos

$

3.000,00 $

360,00 $

3.360,00

8

Muestrario de Mantelería

$

8.240,00 $

988,80 $

9.228,80

$

46.177,60

1 800

TOTAL ACTIVOS FIJOS

VALOR TOTAL

Elaborado por: Mayra Pinto

148

Depreciación: La depreciación se realizó en base a los plazos que determina La Ley de Régimen Tributario Interno por el método de línea recta.

Tabla 41: Depreciación de activos fijos adquiridos en el proyecto ACTIVOS FIJOS

VALOR

Vida Útil

% de Depreciación Depreciación ANUAL

Camioneta Medio Uso Toyota 3000 cm - 6 cilindros - cabina simple

$

30.004,80

5 Años

20%

$

6.000,96

Furgón para transportar alimentos

$

3.360,00

10 Años

10%

$

336,00

Muestrario de Mantelería

$

9.228,80

10 Años

10%

$

922,88

$

7.259,84

TOTAL DEPRECIACIÓN

Elaborado por: Mayra Pinto

5.1.1.

Activos intangibles. Tabla 42: Activos intangibles ACTIVOS INTANGIBLES CAPACITACIONES AL PERSONAL POR 5 AÑOS

Personas 30

# CAPACITACIONES X 5 AÑOS

DESCRIPCIÓN DE LA COMPRA

capacitación personal de planta 260 TOTAL LICENCAS FLUJO PRE-PRENSA

VALOR UNITARIO SIN IVA

$

VALOR TOTAL SIN IVA

50,00 $

IVA

13.000,00 $

1.560,00 $ $

VALOR TOTAL 14.560,00 14.560,00

Elaborado por: Mayra Pinto

5.1.2.

Capital de trabajo Tabla 43: Capital de trabajo inicial

CAPITAL DE TRABAJO INICIAL Activo Corriente (Año base)

$

70.589,40

Pasivo Corriente (Año base)

$

(61.755,59)

Capital de Trabajo Neto

8.833,81

Elaborado por: Mayra Pinto

Tabla 44: Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO SUELDOS Y SALARIOS # TRAB

1

ACTIVIDAD

Administrador

SUELO MENSUAL

$

SUELDO 3 MESES

SUELDO TOTAL

APORTE PATRONAL

DECIMO TERCER SUELDO

800,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 267,60 $ TOTAL SUELDOS Y SALARIOS

DECIMO CUARTO SUELDO

FONDOS DE VACACIONES RESERVA

TOTAL

200,00 $ 28,50 $ 200,00 $ 100,00 $ 3.196,10 $ 3.196,10

Elaborado por: Mayra Pinto

149

Tabla 45: Inversión de publicidad

PUBLICIDAD CONCEPTO

CANTIDAD

VALOR SIN IVA

COSTO UNITARIO

VALOR TOTAL

IVA

1

Evolución de Logotipo Empresarial

$

500,00 $

500,00 $

60,00 $

560,00

1

Página web

$

850,00 $

850,00 $

102,00 $

952,00

5000

Hojas membretadas full color

$

0,07 $

357,14 $

42,86 $

400,00

2000

Carpetas corporativas full color, plastificado mate, uv selectivo, troqueladas.

$

0,58 $ 1.160,71 $

5000

Tarjetas de presentación, plastificado mate doble lado.

$

0,08 $

401,79 $

48,21 $

450,00

1000

Trípticos 10x21cm full color en cauché brillante 115grs $

0,19 $

187,50 $

22,50 $

210,00

1

139,29 $ 1.300,00

Letras publicitarias iluminadas

$

Valla parqueadero 2 x 0,80

$

25,00 $

40,00 $

4,80 $

44,80

1

Valla publicitaria 4x4

$

400,00 $

400,00 $

48,00 $

448,00

1

Diseño de vallas

$

100,00 $

100,00 $

12,00 $

112,00

1

Diseño de revistas

$

200,00 $

200,00 $

24,00 $

224,00

1,6

40000

Impresión de Revistas Grapadas 20 Pag. Tamaño 15 x 21 cm Portada Couché brillante 200grs + Interiores $ en Couché brillante 115grs TODO full color + Bz Brillante en portada

1.200,00 $ 1.200,00 $

0,4646 $ 18.584,00 $

144,00 $ 1.344,00

2.230,08 $ 20.814,08

20

Publicidad facebook por día

$

5,00 $

365

Publicidad adword google por día

$

5,00 $ 1.825,00 $

219,00 $ 2.044,00

46

Vinil x m2 para vehículos

$

25,00 $ 1.150,00 $

138,00 $ 1.288,00

12

Lona para camión m2

$

20,00 $

1

Video institucional 30 segundos

$

1

Cotización se servicios llamativa

$

100,00 $

240,00 $

2.000,00 $ 2.000,00 $ 50,00 $

50,00 $

TOTAL

12,00 $

28,80 $

112,00

268,80

240,00 $ 2.240,00 6,00 $

56,00

$ 32.867,68

Elaborado por: Mayra Pinto.

5.1.3.

Total de la inversión inicial.

Para calcular la inversión inicial del plan de marketing tomamos en cuenta los activos fijos, los activos intangibles, el capital de trabajo y consideramos un 5% de imprevistos que se pueden suscitar. Tabla 46: Total de la inversión inicial RESUMEN INVERSIÓN INICIAL ACTIVOS FIJOS ACTIVOS INTANGIBLES CAPITAL DE TRABAJO IMPREVISTOS 5% TOTAL INVERSIÓN INICIAL

$ $ $ $ $

46.177,60 14.560,00 44.897,59 5.281,76 110.916,95

Elaborado por: Mayra Pinto.

150

5.2.FINANCIAMIENTO

Las decisiones de financiamiento implican estudiar la manera en que la empresa adquiere los recursos necesarios para llevar a cabo las decisiones de inversión. Por ejemplo, puede obtener fondos al vender acciones de capital común o de capital preferente, solicitar financiamiento bancario, establecer contratos con una arrendadora financiera, hacer contratos de factoraje, emitir obligaciones o papel comercial a través del mercado de valores, etcétera. (Ochos & Saldívar, 2012, p.7)

5.2.1.

Estructura del financiamiento

Tomando en cuenta que los inversionistas no cuentan con el capital necesario para cubrir la inversión se ha propuesto un panorama normal de financiamiento que consta del 70% de préstamo a la Corporación Financiera Nacional a un 9,15% de interés y un 30% de capital de los inversionistas el cual serpia negociado para que este tenga como interés la tasa pasiva actual redondeando en el 5%.

Tabla 47: Estructura del financiamiento

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO 70% Préstamo Banco $ 77.641,86 30% Propio $ 33.275,08 100% TOTAL FINANCIAMIENTO $ 110.916,95 Elaborado por: Mayra Pinto.

Figura 35: Estructura del financiamiento Elaborado por: Mayra Pinto

151

5.2.2.

Tablas de amortización Tabla 48: Datos de amortización préstamo banco

TABLA DE AMORTIZACIÓN CREDITO $ 77.641,86 TASA 9,15% Anual PLAZO 12 Años Elaborado por: Mayra Pinto

Tabla 49: Tabla de amortización

PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Anual DIVIDENDO INTERÈS $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81 $ 10.924,81

CAPITAL

$ 7.104,23 $ 3.820,58 $ 6.754,65 $ 4.170,16 $ 6.373,08 $ 4.551,73 $ 5.956,60 $ 4.968,21 $ 5.502,00 $ 5.422,80 $ 5.005,82 $ 5.918,99 $ 4.464,23 $ 6.460,58 $ 3.873,09 $ 7.051,72 $ 3.227,85 $ 7.696,95 $ 2.523,58 $ 8.401,22 $ 1.754,87 $ 9.169,94 $ 915,82 $ 10.008,98

SALDO $ 77.641,86 $ 73.821,29 $ 69.651,13 $ 65.099,40 $ 60.131,19 $ 54.708,38 $ 48.789,40 $ 42.328,82 $ 35.277,10 $ 27.580,14 $ 19.178,92 $ 10.008,98 $ 0,00

Elaborado por: Mayra Pinto.

Tabla 50: Datos de amortización préstamo socios

TABLA DE AMORTIZACIÓN CREDITO $ 33.275,08 TASA 5,00% Anual PLAZO 5 Años Elaborado por: Mayra Pinto

152

Tabla 51: Tabla de amortización

Anual DIVIDENDO INTERÈS

PERIODO 0 1 2 3 4 5

$ 7.685,71 $ 7.685,71 $ 7.685,71 $ 7.685,71 $ 7.685,71

CAPITAL

$ 1.663,75 $ 1.362,66 $ 1.046,50 $ 714,54 $ 365,99

$ 6.021,95 $ 6.323,05 $ 6.639,20 $ 6.971,16 $ 7.319,72

SALDO $ 33.275,08 $ 27.253,13 $ 20.930,08 $ 14.290,88 $ 7.319,72 $ 0,00

Elaborado por: Mayra Pinto

5.3.EVALUACIÓN FINANCIERA Y ECONÓMICA 5.3.1.

Estado de resultados proyectado

El estado de resultados es el primero que debe ser proyectado. Para ello se requiere información de las ventas y gastos de operación, considerando la estructura inicial de activos fijos más las adquisiciones que se efectuarán a futuro, menos las bajas por las ventas y/o desecho de los mismos. (Ochos & Saldívar, 2012, p.7)

Proyectamos las ventas en base a la tabla estimada de crecimiento antes mencionada incrementando cada años en un 12,70% al igual que los gastos administrativos; para los costos de ventas la proyección fue disminuida de 12,70% a 9,70% tomando en cuenta que una de las metas de este plan de marketing es disminuir los costos en un 3% durante el proyecto. Tabla 52: Estado de resultados proyectado AÑO BASE (2013)

CUENTA

AÑO 1

AÑO2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

VENTAS NETAS

$

609.374,00 $

686.764,50 $

773.983,59 $

872.279,51 $

983.059,00 $ 1.107.907,50

COSTO DE VENTAS

$

(365.668,06) $

(401.137,86) $

(440.048,23) $

(482.732,91) $

(529.558,01) $

(580.925,13)

UTILIDAD / PÉRDIDA BRUTA EN VENTAS

$

243.705,94 $

285.626,64 $

333.935,35 $

389.546,59 $

453.501,00 $

526.982,36

GASTOS ADMINISTRATIVOS

$

241.711,80 $

272.409,20 $

307.005,17 $

345.994,82 $

389.936,17 $

439.458,06

OTROS GASTOS NO OPERACIONALES

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

OTROS INGRESOS NO OPERACIONALES

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

UTILIDAD / PÉRDIDA ANTES DE IMPUESTOS

$

1.994,14 $

15% TRABAJADORES

$

299,12 $

1.982,62 $

4.039,53 $

BASE IMPONIBLE IMPUESTO RENTA

$

1.695,02 $

11.234,82 $

22.890,66 $

22% IMPUESTO A LA RENTA

$

372,90 $

2.471,66 $

5.035,95 $

UTILIDAD A DISPOSICION SOCIOS

$

1.322,11 $

8.763,16 $

17.854,71 $

13.217,44 $

26.930,19 $

43.551,77 $

63.564,83 $

87.524,30

6.532,77 $

9.534,72 $

13.128,65

37.019,00 $

54.030,11 $

74.395,66

8.144,18 $

11.886,62 $

16.367,04

28.874,82 $

42.143,48 $

58.028,61

Elaborado por: Mayra Pinto

153

5.3.2.

Flujo de caja proyectado Tabla 53: Flujo de caja proyectado

INVERSION INICIAL ACTIVOS FIJOS

($46.177,60)

ACTIVOS INTANGIBLES

($14.560,00)

CAPITAL DE TRABAJO

($36.063,78)

CAPTITAL DE TRABAJO NETO

($8.833,81)

IMPREVISTOS 5%

($5.281,76)

TOTAL INVERSIÓN INICIAL

($110.916,95)

FLUJO DE EFECTIVO OPERATIVO ADICIONAL INGRESOS DE VENTAS

$686.764,50

$773.983,59

$872.279,51

$983.059,00

$1.107.907,50

TOTAL COSTOS Y GASTOS

($673.547,06)

($747.053,40)

($828.727,74)

($919.494,17)

($1.020.383,19)

DEPRECIACIONES

($17.368,57)

($17.368,57)

($17.368,57)

($16.940,00)

($16.940,00)

GASTOS FINANCIEROS

($8.767,98)

($8.117,30)

($7.419,58)

($6.671,14)

($5.867,99)

($12.919,12)

$1.444,32

$18.763,62

$39.953,70

$64.716,32

UTILIDAD NETA SUMA DEPRECIACION

$17.368,57

$17.368,57

$17.368,57

$16.940,00

$16.940,00

FLUJOS DE EFECTIVO OPERATIVOS ADICIONALES

$4.449,45

$18.812,88

$36.132,19

$56.893,69

$81.656,31

FLUJO DE EFECTIVO TERMINAL RECUPERACIÓN DEL CAPITAL DEL TRABAJO NETO

$44.897,59

VALOR RESIDUAL DE ACTIVOS ADQUIRIDOS

$0,00

FLUJO DE EFECTIVO TERMINAL

$44.897,59

FLUJOS DE EFECTIVO ADICIONALES FLUJO DE EFECTIVO NETO TOTAL POR PERIODO

($110.916,95)

$4.449,45

$18.812,88

$36.132,19

$56.893,69

$126.553,90

Elaborado por: Mayra Pinto.

5.3.3.

Valor actual neto

Cuando calculamos el VAN de un proyecto, lo que nos preguntamos es si éste vale más de lo que cuesta. Estimamos su valor calculando cuánto valdrían sus flujos de caja si el derecho sobre ellos se ofreciera a los inversores independientemente del proyecto, y si se negociara en los mercados de capitales. (Brealey, Myers & Marcus, 2004, p.549

Para saber el VAN de nuestro proyecto usaremos la tasa de descuento en la cual consideramos la inflación, la tasa pasiva de ahorros y la tasa de riesgo país. Tabla 54: Tasa de descuento

TASA DE DESCUENTO INFLACION 31 DIC. 2013 TASA PASIVA AHORROS 31 DIC. 2013 TASA DE RIESGO PAIS 31 DIC. 2013

2,70% 4,53% 8,26% 15,49%

Elaborado por: Mayra Pinto.

154

Tabla 55: Cálculo del VAN

AÑO 0 1 2 3 4 5

VALOR ACTUAL NETO - VAN FLUJO DE FONDOS TASA $ (110.916,95) $ 4.449,45 15,49% $ 18.812,88 15,49% $ 36.132,19 15,49% $ 56.893,69 15,49% $ 126.553,90 15,49% VAN

VALOR ACTUAL $ (110.916,95) $ 3.852,67 $ 14.104,79 $ 23.456,39 $ 31.980,60 $ 61.596,16 $ 24.073,66

Elaborado por. Mayra Pinto

El VAN de este proyecto es superior a 0 eso quiere decir que es viable.

5.3.4.

Tasa interna de retorno

La tasa de interés de retorno (o rentabilidad), es aquella tasa de interés que hace igual a cero el valor actual de un flujo de beneficios netos al final de la vida útil del proyecto o en cualquier otra fecha en la que se lo evalúe. Por tanto, es conveniente realizar la inversión en un proyecto cuando la tasa interna de retorno es superior a la tasa de interés promedio del mercado. (Bonta & Farber, 2002, p.199) Tabla 56: Cálculo de la TIR

TASA INTERNA DE RETORNO - TIR AÑO FLUJO DE FONDOS 0 $ (110.916,95) 1 $ 4.449,45 2 $ 18.812,88 3 $ 36.132,19 4 $ 56.893,69 5 $ 126.553,90 TIR 21,37% Elaborado por: Mayra Pinto.

La Tasa interna de retorno es de 21,37% la cual se considera factible para este proyecto pues supera la tasa de descuento que es de 15,49%, y la de interés del mercado, la cual según en BCE es de 8,17%

155

5.3.5.

Periodo de recuperación de la inversión Tabla 57: Cálculo del periodo de recuperación

AÑO 0 1 2 3 4 5

PERIODO DE RECUPERACION FLUJO DE FONDOS ACUMULADO $ (110.916,95) $ (110.916,95) $ 4.449,45 $ (106.467,50) $ 18.812,88 $ (87.654,61) $ 36.132,19 $ (51.522,43) $ 56.893,69 $ 5.371,26 $ 126.553,90 $ 131.925,17 Elaborado por: Mayra Pinto

Tabla 58: Cálculo exacto de tiempo

AÑO 0 1 2 3 4 5

$ $ $ $ $ $

PERIODO DE RECUPERACION FLUJO DE FONDOS ACUMULADO (110.916,95) $ (110.916,95) 4.449,45 $ (106.467,50) 18.812,88 $ (87.654,61) 36.132,19 $ (51.522,43) 56.893,69 3,9056 126.553,90 10,8672 26,016 Elaborado por: Mayra Pinto

El cálculo del Pay back o periodo en el que se recupera es de 3años, 10 meses y 26 días

5.3.6.

Punto de equilibro o punto muerto contable

Cuando hacemos el análisis de sensibilidad de un proyecto, o cuando investigamos escenarios alternativos, estamos tratando de averiguar la gravedad que podría tener un mal cálculo de las ventas o los costes. A veces, los directores financieros prefieren plantear la pregunta con otras palabras, y calcular hasta qué punto pueden desviarse estas variables antes de que el proyecto comience a arrojar pérdidas. (Brealey, et al., 2004, p.186)

El punto de equilibrio para los cinco años de proyecto fue calculado en base a los flujos de caja, el valor anual lo podemos apreciar en ventas, y para el primer año del proyecto se

156

realizó el cálculo en unidades basándonos en el promedio de los precios propuestos en el plan de marketing.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜

𝑷𝒖𝒏𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝑬𝒒𝒖𝒊𝒍𝒊𝒃𝒓𝒊𝒐 𝒆𝒏 𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔 = 1−

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

Tabla 59: Punto de equilibrio proyectado

VENTAS CF CV CT P.E.

$ $ $ $ $

AÑO 1 686.764,50 272.409,20 401.137,86 673.547,06 654.984,31

$ $ $ $ $

AÑO 2 773.983,59 307.005,17 440.048,23 747.053,40 711.565,75

$ $ $ $ $

AÑO 3 872.279,51 345.994,82 482.732,91 828.727,74 774.757,63

$ $ $ $ $

AÑO 4 983.059,00 389.936,17 529.558,01 919.494,17 845.268,83

$ $ $ $ $

AÑO 5 1.107.907,50 439.458,06 580.925,13 1.020.383,19 923.899,76

Elaborado por: Mayra Pinto.

Tabla 60: Datos para cálculo del punto de equilibrio primer año

Ventas totales PVPP $ CFP $ CVP $

13840 personas 49,62 promedio 19,68 promedio 28,98 promedio

Fuente: El PVP proyectado promedio fue obtenido de la estrategia de precio propuesta. Elaborado por: Mayra Pinto

𝑷𝒖𝒏𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝑬𝒒𝒖𝒊𝒍𝒊𝒃𝒓𝒐 𝒑𝒐𝒓 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅 =

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 𝑀𝐶

𝑷𝒖𝒏𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝑬𝒒𝒖𝒊𝒍𝒊𝒃𝒓𝒐 𝒑𝒐𝒓 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅 = 13.199 Tabla 61: Punto de equilibro por unidad primer año

PRECIO DE VENTA CANTIDAD $ 49,62 5000 $ 49,62 10000 $ 49,62 13199 $ 49,62 20000 $ 49,62 22000

VENTAS $ 248.110,00 $ 496.220,00 $ 654.984,31 $ 992.440,00 $ 1.091.684,00

COSTOS FIJOS $ 272.409,20 $ 272.409,20 $ 272.409,20 $ 272.409,20 $ 272.409,20

COSTO VARIABLE UNIT. $ 28,98 $ 28,98 $ 28,98 $ 28,98 $ 28,98

COSTOS VARIABLES $ 144.920,59 $ 289.841,18 $ 382.575,12 $ 579.682,35 $ 637.650,59

COSTOS TOTALES $ 417.329,79 $ 562.250,37 $ 654.984,31 $ 852.091,55 $ 910.059,79

Elaborado por: Mayra Pinto

157

Punto de equilibro año 1 $1.200.000,00

$1.000.000,00

$800.000,00

$600.000,00

$400.000,00

$200.000,00

$0 COSTOS FIJOS

5000

10000 VENTAS

15000

20000

25000

COSTOS VARIABLES

Figura 36: Punto de equilibro primer año Elaborado por: Mayra Pinto.

158

CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES 

El no contar con un plan de marketing ha llevado a la empresa a una posición en el mercado no muy amplia, lo que genera una insatisfacción en ventas y utilidades de parte de los propietarios.



La administración estratégica actual de la empresa Humadi, de acuerdo al análisis situacional, no es la correcta para el buen funcionamiento de la misma, la falta de procesos claros lleva al personal a incurrir en errores.



El Área Financiera de la empresa tiene problemas básicamente de organización ya que no hay un control eficiente de los costos de los eventos lo que conlleva a disminuir la utilidad neta.



No se observa un buen manejo de colaboradores, no existe un control o supervisión de los mismos, lo que provoca una falta de responsabilidad, esto refleja también la carencia de un Administrador.



La falta de liquidez hace que los proveedores principales no sean los de mayor calificación, la empresa prefiere los que proporcionen crédito, lamentablemente esto afecta directamente a los costos.



Humadi Cuenta con un amplio stock de menaje, gracias a esto la empresa puede ofrecer un servicio totalmente innovador que cubra las expectativas del segmento de mercado al que está enfocado.



Al aplicar las estrategias en los plazos establecidos la empresa mejorará sus ingresos ayudando a mejorar el estado financiero además de cubrir la inversión de este plan de marketing.

159

6.2. RECOMENDACIONES 

Para asegurar la excelente atención al cliente se debe capacitar y motivar a los colaboradores constantemente, y motivados, ya que ellos reflejan la imagen de la empresa.



Se debe estudiar constantemente la competencia para el continuo mejoramiento de la empresa, la mejor forma de hacerlo es mediante la observación en este caso se puede solicitar cotizaciones para comprar precios y servicios.



Llevar a cabo en los plazos previstos todas las estrategias propuestas en este plan de marketing para garantizar los resultados esperados y realizar un control mensual del mejoramiento de la empresa después de aplicar las estrategias.



Realizar un control en el manejo de recursos evitando desperdicio de materia prima e insumos de oficina.



Realizar estudios constantes a clientes actuales y potenciales para la toma de decisiones a futuro en la empresa, realizando encuestas cotidianamente.



Si bien se sabe que el centro de producción esta estratégicamente ubicado las oficinas se encuentran en un lugar distante al de los clientes, se recomienda trasladarlas a la Ciudad de Quito para comodidad del cliente.



Se recomienda estar pendiente de las nuevas tendencias extranjeras para bodas, de esta manera ser pionera en el Ecuador, llamando la atención del mercado meta.



Aunque la empresa está enfocada principalmente en bodas se puede tomar en cuenta al segmento empresarial para mejorar con los objetivos planteados en esta propuesta, se puede ingresar la documentación al portal de compras públicas y concursar para servir a las empresas del estado que es otro segmento.

160

ANEXOS

Anexo 1: Centro de producción y oficinas

Anexo 2: Cocina

161

Anexo 3: Pastelería

Anexo 4: Bodega de alimentos

162

Anexo 5: Parqueadero

163

Anexo 6: Inventario de menaje

CRISTALERIA

MANTELERIA

Ceniceros

47

Ceniceros labrados

25

LICRAS

Pozuelo sorbet

668

Copa Margarita

148

Licras Blancas Cuadradas (cubos) Licras Blancas Triangulares Corrugadas Licras Blancas Triangulares Normal bases

Copa Martini

138

Licras negras para cubo

Copa Martini 5 onz (colombiana)

270

Licra roja para cubo

Copa Brandy coñac

122

Licras mesas cocteleras triangulares

Copa vino arcoroc

12

Licras mesas cocteleras cuadradas

90

21

19 31 1 10 5

Copa de Vino Tinto (colombiana)

811

Randas de cubos

38

Copa de Vino Blanco (colombiana)

612

19

Copa de Agua (colombiana)

1163

Velo para cubo Mantel café con circulo fucsia para cubo

Copa de Champagne (colombiana)

1115

Tiras para las lámparas rojas

40

Copa de Agua (naranja)

223

Tiras para las lámparas beige

20

Copa de Vino (naranja)

216

Telas camiseta para cubos

82

Copa de Champagne (naranja)

135

Copa de Agua (verde)

172

Mantel Cuadrado Blanco Completo

8

Copa de Vino (verde)

144

Mantel Cuadrado Café

1

Copa de Champagne (verde)

170

Mantel Redondo Azul Oscuro

Copa Coctelera (Para Camarón)

138

Mantel Azul para cubo cuadrado

Copa shot (TEQUILA) vidrio

291

Mantel Organza blanco

22

1

MANTELES

12 6

Hielera

63

Mantel Redondo Beige Grande

38

Jarra

99

Mantel Redondo Beige antiguos

12

Jarra pequeñas

4

Mantel Redondo Coral

27

Paletas hielo

3

Mantel Redondo Panameño

40

Pinzas

22

Mantel rectangular beige (tableros)

1

Teteras decoradas

2

Mantel Redondo Blanco

35

Teteras

7

Mantel Redondo Dorado Melón

25

Salseras

87

Mantel Redondo Dorado Viejo

28

123

Mantel Redondo Fucsia Mate

6

Servilletero cuadrado metálico Salero normal

34

Mantel Redondo Fucsia Brilloso

10

Vaso gaseosa

801

Mantel Redondo uva Corrugado

14

Vaso wiski

623

Mantel Redondo Plateado

Vasos cerveceros

199

Mantel Redondo Rosado

15

Vasos Largos

440

Mantel Redondo Tomate

5

VAJILLA VAJILLA REDONDA

5

Mantel Redondo Turquesa Mate

14

Mantel Redondo Verde manzana

6

Plato base ( 31 cm)

410

Mantel Redondo Verde Corrugado

3

Plato fuerte redondo

185

Mantel Redondo Vino(mesa 8,6)

14

164

Plato entrada redondo

297

Consomera 2 orejas

182

Amarillo Mostaza

26

Plato de café redondo 15.5 cm

495

Azul cielo

23

Plato de café redondo 14 cm

391

Azul Movistar

24

Soperas

180

Azul Rey

12

Azul tafetán

17

VAJILLA CUADRADA CORONA Ramiquines cuadrados beige Ramiquines cuadrados transparentes

CUBREMANTELES o TAPA

169

Blancos

152

1

Café

23

Beige Entrada

2201

Chicle

42

Beige Plato Fuerte

1010

Chicle Brilloso

1

Beige Postre

498

Dorado Viejo

21

Sopera cuadrada

406

Lila bebe

24

Lila brilloso

17

Plato cuadrado ondo

21

Plato cuadrado de café 16 cm

102

Menta

1

Taza de café cuadrada

114

Morado

22

Morado cucurucho

21

Naranja brilloso

20

Negro Brilloso

15

Negro con plomo y rojo vidrio

19

VAJILLA RECTANGULAR Plato rectangular postre

286

Plato rectangular fuerte

1

VAJILLA CUADRADA ARCOROC Cuadrado blanco

360

Negro Mate

32

Cuadrado negro plato fuerte

286

Organza Beige filo café y verde

17

Cuadrado negro postre

236

Organza blanco

19

Organza con flores y filo plateado

22

207

Organza plateada

11

66

Organza tomate

1

Cuadrado transparente decoración Plato base transparente Plato de café cuadrado 14 cm

14

taza de café redonda larga

296

Organza uva

18

taza de café redonda corta

152

Organza uva tafetán

14

Cuchara decorativa arcoroc ovalado

166

Palo de rosa

20

Cuchara decorativa cuadrada Cuchara decorativa redonda cabo recto

204

Perla con lentejuelas

19

128

Perla sin lentejuelas

13

CUBERTERIA

Plateado Brilloso

21

CUBIERTOS TRAMONTINA

Plateado tafetán

9

Cuchara sopera

127

Rojo Cereza

22

Cuchara sopera grande

208

Rojo Escarlata

24

Rojo mate

19

Cucharita postre

1215

Cuchillo fuerte

747

Terracota / bronce

34

cuchillo para entrada

285

Tomate

37

Paleta para mantequilla

229

Turquesa brilloso

10

Tenedor Fuerte

841

Turquesa Esmeralda

tenedor para entrada

229

Turquesa mate

20

Verde manzana

20

CUBIERTOS CROMADOS Cucharita para té (avalon)sorbet

474

Cucharita postre

534

1

CAMINOS Amarillo

61

165

Cuchillo Entrada

795

Azul rey con encaje

Cuchillo Fuerte

735

Azul movistar

Tenedor Entrada

753

Beige

Tenedor Fuerte

664

Blancos

Paleta mantequillera

120

Café

Cuchillo mantequillero

79

CHAROLES Charoles Metálicos EQUIPOS Cafeteras Cafetera 100 tazas

2

107 69

Fucsia Brilloso

5 84

Morado Naranjas

12

7 93

Fucsia Mate 79

27

4 123

Negro tafetán bordado

33

Rojo mate

96

Calentadores completos

58

Cebra café con blanco delgado

Fuentes simples

51

Tomates

78

Medias fuentes

2

Turquesa

113

Fuentes dobles

17

Uva luminoso

Pozos de Agua

20

Uva tafetán bordado

Tapas Calentadores

17

Vaca blanco con negro

18

Cooler azules grandes

6

Vaca negro con blanco

10

Máquina de Fondue grande

1

Verdes manzana

61

Máquina de Fondue pequeña

1

Cilindros de Gas

14

PLATOS BASE Y EXTRAS

133

58 2

CUBREMANTELES ESPECIALES Organza con cordón blanco y negro

13

Organza con cordón dorado

20

Plato Base Trébol

276

Cuadrado Beige Perla

20

Plato Redondo Plateado plástico

108

Cuadrado Español

56

Cuadrado Calado (blanco)

20

Plato base de madera café

75

Plato base de madera beige

563

Cuadrado café

Plato base Cuadrado vidrio

481

Redondo con filo floreado

31

Plato base Biselado Cuadrado

315

Redondo calado

10

Plato base Biselado Triangular

711

Redondo blanco con filo Calado

10

Plato base Biselado Octogonal

8

Redondo blanco con filo concha

24

Plato troquelado verde y café

82

Redondo Beige Concha

10

cocos MOBILIARIO Calefactores de ambiente completo con tanque de gas

343

12

1

FORROS , ACCESORIOS SILLAS TIFANNY Amarillo

169

Amarillo mostaza

253

Alfombras

1

Azul Movistar

244

Bateas

5

Azul Rey

110

bancas reclinatorios

2

Beige

365

Bar interactivo

3

Beige brilloso

198

Canoa

2

Blancos brilloso

118

Cocineta

1

Blancos mate

470

Reclinatorios

6

Café

315

juegos sala mediana

2

capuchón blanco floreado

247

Juegos de sala lounge con espaldar

2

Chicle

103

166

Juegos de sala lounge sin espaldar Forros de sala lounge con espaldar completo Forros de sala lounge sin espaldar completo

2

Dorado viejos

246

3

Forro organza beige

276

1

Forro organza uva

109

Forros para colchonetas salas lounge

8

Forro silla café con círculos fucsia

Cobertor sala lounge tela

14

MESAS

10

Fucsia Mate

251

Licras blancas

628 340

Mesa de Vidrio Cuadrada

68

Licras moradas

Mesa cuadrada de estructura

40

Licras negras

8

Mesa de Vidrio Triangular

60

Licras rojas

8

Mesa de Vidrio Rectangular

17

Lilas bebe

Mesa de Vidrio Octogonal

1

Mesas Coctelera cuadrada

10

146

Menta

8

Morado cucurucho

84

Mesas coctelera triangulares

9

Naranja brilloso

267

Mesa coctelera tablero redondo

6

Negro Mate

231

Mesas Cuadradas Madera

34

Plateado Brilloso

267

Mesa Rectangular Madera negra

18

Plateado tafetán

200

Mesa Rectangular Madera blanca

31

Randas de silla

399

Mesa Rectangular Madera café

40

Rojo Escarlata

260

Tableros rectangulares (cocina)

53

Rojos mate

298

Tafetán Uva luminoso

264

Tomate

181

ACCESORIOS MESAS Y SILLAS Caballetes

118

Caballetes medianos

12

Turquesa brilloso

Caballetes Altos

10

Turquesa Esmeralda

Burros

3

Base para mesa cuadrada estructura

41

Cubos cuadrados de ángulo pequeñas

2

82 5

Turquesa Mate

203

Uva tafetán

319

Verde manzana

326

Cubos cuadrados de tubo

26

Cubos cuadrados de ángulo

77

Agua marina (chicle y verde)

219

bases entrecruzadas café

66

Amarillo

333

Bases triangulares de ángulo

75

Amarillo mostaza

286

Azul cielo

214

PISTA DE BAILE

LAZOS

Pista de baile café tableros

36

Azul marino

226

Pista de baile blanca en tableros

66

Azul Movistar

241

Pista de baila con módulos(tableros)

18

Azul rey

100

Sillas Plásticas

128

Azul tafetán

238

Sillas tiffany blancas

353

Beige Antiguo

207

Sillas Tiffany bronce

562

Beige brilloso

332

Sillas tiffany plateadas

312

Beige mate

101

Sillas tiffany negras

251

Beige nuevos puntas

316

Sillas Cocteleras blancas

26

ESTRUCTURAS patas de estructuras largueros de 6 mt

16 2

Blanco organza cola de novia

1044

Blancos

378

Blancos Organza

461

Blancos Organza velo de novia

216

167

largueros de 3 mt

4

Café

357

largueros de 4 mt

2

Café Organza

221

largueros de 1.6 mt

2

Chicle Brilloso

315

rieles de pista

25

topes de pista

2

Coral

estructura de tarima 6x4

1

Coral Organza

cuadrante de flores 1.75 x1.75

1

Dorado

247

cuadrante de flores de ángulo 2x2

2

Dorado melón

263

cuadrante de flores 2x1.75

4

cuadrante de flores 2x2.50

5

Dorado verde

100

Estructura pagoda

1

Dorado viejos

458

Rieles para pista

2

Fucsia

131

Estructura 6x6

1

Fucsia Brilloso

191

Toldos 6 x 6

2

lila bebe brilloso

310

Paredes de carpa

1

Lila bebe mate

332

Canales

1

Morado

277

Carpa 6x6

1

Morado cucurucho

244

Andamio

4

Naranja brilloso

378

Naranja Tafetán

30

CUBIERTOS MUESTRAS

Chicle Mate

89 271 8

tenedor onix 1810

24

Negro Mate

275

cuchillo wedgwood

24

Palo de rosa

332

cucharita wedgwood sorbet

12

Plateado Tafetán

87

cucharita wedgwood postre

10

plateados brilloso

298

tenedor wedgwood entrada

12

Plomo brilloso

179

tenedor wedgwood fuerte

12

Rojo Cereza

325

Rojo Escarlata

258

Rojo mate

244

CORTINAS fundas de cojín rojo mate

18

Fundas de Cojín tomate

5

Rosado

271

Fundas de cojín dorado

1

Terracota / bronce

336

Fundas de cojín uva luminoso

9

Tomate

336

Turquesa brilloso

177

telas negras

25

telas blancas

240

Turquesa Esmeralda

158

telas beige

113

Turquesa mate

162

9

Uva luminoso

250

Cojines Naranja

11

Uva organza

285

cojines amarillo

9

Uva Tafetán

397

cojines rojos

6

Uva Tafetán Organza

Cojines azul marino

9

Verde aguacate

344

Cojines negros

9

Verde Corrugado

90

cojines largos

6

Verde manzana

512

Cojines blancos

9

Vino

119

cojines café

FORROS LAMPARAS

67

SERVILLETAS

forros de lámpara roja

32

Agua marina (chicle y verde)

187

forros de lámpara blanca

22

Amarillo

113

168

forros de lámpara beige

11

MANTELERIA FORROS DE SILLAS PLASTICAS

Amarillo mostaza

273

Azul cielo

182

Azul marino

112

Beige (224)

134

Azul Movistar

249

Blancas

157

Azul rey

113

azul tafetán

210

5

Beige bordada

481

Amarillo mostaza

23

Beige brillosa

Azul cielo

24

Beige Panameñas

Azul Movistar

23

Beige randa individuales

8

Azul rey

12

Beige Tafetán

7

FALDONES Amarillo

Azul tafetán

7

Blanca bordada

45 167

1399

Beige

35

Blancas Mate

334

Blanco

21

Blancas Organza

230

Café

23

Café

265

Chicle nuevo

40

Chicle Brilloso

287

dorado viejo

21

Chicle mate

108

Fucsia mate

1

Coral

249

Lila bebe

21

Dorado Melón

209

Lila bebe brilloso

22

Dorado verde

84

Menta

1

Dorado viejos

534

Morado

27

Fucsia Brilloso

228

Morado cucurucho

22

Fucsia Mate

114

Naranja brilloso

19

Lila bebe brilloso

319

Negro Brilloso

12

Lila bebe mate

312

Negro Mate

46

Menta muestra

Palo de rosa

20

Morado

185

Plateado brilloso

19

Morado cucurucho

221

Plateado tafetán

26

Naranja brilloso

205

Rojo Cereza

25

Naranjas tafetán

203

Rojo Escarlata

25

Negro

205

Rojo mate

18

Palo de rosa

268

Terracota / bronce

38

Plateada brillosa

246

Tomate

29

Plateado tafetán

3

Turquesa brilloso

10

Plomo brilloso

161

1

Rojas mate

302

Turquesa mate

23

Rojo Cereza

170

Verde manzana

29

Rojo Escarlata

257

Turquesa esmeralda

7

Fuente: Humadi Elaborado por: Mayra Pinto

169

Anexo 7: Evento realizado

Anexo 8: Evento realizado

170

Anexo 9: Evento realizado

Anexo 10: Proformas de Humadi

PROFORMA PARA BODA

El precio no incluyen IVA. 

PERSONAL PARA EL EVENTO

Asesoramiento y Coordinación por parte de nuestros ejecutivos de eventos durante todo el proceso de la organización del evento, y el día del evento desde la ceremonia hasta la recepción. Capitán para controlar el servicio. Chef Ejecutivo y personal de cocina. Un Mesero por cada 10 invitados. Meseros profesionales, bien presentados y guante blanco por 8 horas. Barman por 8 horas. 

DISEÑO DE LA BODA

171

Estilo de boda a elección 

MENU A ELECCION

Pan y mantequilla a la mesa. Degustación del menú para 6 personas. 

Bebidas SOFT PARA EL EVENTO (por 8 horas):

Agua sin gas para el menú Gaseosas ilimitadas Gaseosas light Agua mineral Hielo Limonadas Naranjadas 

BEBIDAS CALIENTES (por 8 horas):

Café instantáneo Café pasado Te Aguas Aromáticas Azúcar Azúcar dietética 

SERVICIOS INTEGRALES Y LOGISTICOS

Carpas con sus debidos accesorios (paredes, lámparas, canales) El cliente puede escoger el estilo de carpa como europeos (3 mt de altura),o carpas gigantes de 2,70 mt de altura) Descorche de cortesía ilimitado. 

LOGÍSTICA Y MENAJE

Mesas a elección (Mesas de vidrio, Mesas cuadradas, Mesas redondas, mesas triangulares) Platos base en variedad de colores y formas Vajilla, cubertería y cristalería fina y elegante, en variedad de formas Silla Tiffany a elección (bronce, plateadas, blancas, negras)

172

Mantelería elegante con 90 posibilidades de colores y diseños Accesorios en bases de hierro, mimbre, vidrio, madera a elección para colocación de dulces 

MENU

El cliente puede seleccionar entre las siguientes alternativas:

OPCION # 01 ENTRADA Camarones a la Hawaiana con salsa de piña

SEGUNDA ENTRADA Sorbet de maracuyá y jengibre

PLATO FUERTE Pollo migñon con salsa de almendras Lomo en salsa de vino tinto Papa perla Jardín de verduras Ensalada de verano (Mango, queso, lechuga crespa) Arroz para charolear

POSTRE Pavlova de maracuyá Valor por persona………$30,00 ***************************************

OPCION # 02 ENTRADA Brocheta de camarón con salsa de maracuyá

SEGUNDA ENTRADA

173

Sorbet de mandarina aromatizada con vodka PLATO FUERTE Balotina de ave al horno con salsa de vino blanco Lomo en salsa de champiñones Nido de tomate con choclito y queso Croquetas de jamón, queso y espinaca Zanahoria y zucchini a la crema Arroz para charolear POSTRE Crocante de avellanas con frutos del bosque Valor por persona………$32.40 *****************************************

OPCION # 03 ENTRADA Salpicón de mariscos (en una cama de lechuga romana) con almejas, Mejillones, pulpo, calamar, camarón al coco

SEGUNDA ENTRADA Sorbet de sandía al aroma del vodka

PLATO FUERTE Chatodrian fusionado con salsa de rosas Pavo al horno en salsa de frutos secos Nido de papas con champiñones y verduras de la estación Ensalada de mango Arroz para charolear

POSTRE Pavlova de tres sabores Valor por persona………$35.40

174

******************************************

OPCION # 04 ENTRADA Carapachos de cangrejo rellenos y gratinados en su salsa

SEGUNDA ENTRADA Sorbet de limón con caramelo de hierba buena

PLATO FUERTE Lomo fino de buey acompañado con reducción mixta al vino tinto y al pesto Brazo gitano de pavo a los tres quesos Papa nabos al ajillo Zanahorias baby Espárragos a la crema Papa panadera Arroz para charolear

POSTRE Fusión de postres Valor por persona………$36.00 ***************************************

OPCION # 05 ENTRADA Corvina en croute di avellana, pochado en mantequilla de ajo, rollito de sushi de anguila sobre chistorra de vegetales ahumados con salsa de pimiento rojo.

SEGUNDA ENTRADA Falso de coco con crepe de piña colada en miel de banano.

175

PLATO FUERTE Magret de pavo en salsa de cerezas y uvas Roast beef a la parrilla con chimichurri de chef Achogcha deshidratada con tiernas zanahorias bebes y arbolitos delicados de brócoli al gratín Copito de espumante de haba.

POSTRE Delicatese relleno de salsa de cacao negro, con mini bombones del amor de primavera, difuminado con kokoa salvaje y carving de kiwi. Valor por persona…………. $37.90 ********************************************

OPCION # 06 ENTRADA Trío de langostinos aromatizados en limón y jengibre acompañados con blinis de centeno

SORBETE: mandarina y champagne

PLATO FUERTE Dúo de medallones de lomo fino de res en salsa de pimienta rosada Pavo relleno con frutos secos en salsa de rosas Papa Ana gratinada Puntas de espárragos verdes envueltos en jamón de pierna. Zanahorias vicky Arroz para charolear

POSTRE Trilogía de postres

176

Coulis de frutos del bosque Torre de chocolate negro y blanco Muss de maracuyá con rejilla de caramelo Valor por persona………$38.70 *****************************************

OPCION #07 ENTRADA Langostinos houdini sobre moutarde basquaise a la pimenta d´humadi ensalada fresca de acelga, brotes de alfalfa, cebolla puerro y vinagreta de perejil.

SEGUNDA ENTRADA Granizado de enebro y lima con esencia fría de albahaca y toques de almendra.

PLATO FUERTE Coronilla de cordero en sauce a la menthe Ensalada de bogavante sobre tomate horneado al tomillo Causa de papa rellenas de exquisitos mariscos marinados en vinagreta de naranja y cebollín.

POSTRE Mix de muss blanco y negro en salsa de zarzamora, fruit carving de manzana con lágrimas de cocuy, confitados de frutos secos.

Valor por persona……………. $42.90 ********************************************

OPCION # 08 ENTRADA Escabeche de salmón con cremolata de frutos secos en confitado de tomate.

177

SEGUNDA ENTRADA Thermomix de frutos rojos

PLATO FUERTE Trilogía de solomillo de res envueltos en fina capa de tocineta ahumada con fuie micuit Reducción de vino tinto con salsa de frutos rojo Berenjena a la parrilla sobre crocante de filo con relleno de verduras salteadas del huerto del cura.

PLATO POSTRE Parfait de guanábana en salsa de frambuesa y lluvia de esferas de kiwi, cilindro de caramelo relleno de espumante de coco y detalle de flor de loto rojo. Valor por persona……..…$44.90 *******************************************

OPCION # 09 ENTRADA Profiteroles de salmón ahumado en queso crema al cebollín, acompañado de deliciosa ensalada fresca de aceitunas verdes y negras y jamón serrano con lunas de naranja sobre vinagreta de frambuesa

SEGUNDA ENTRADA Sorbet de amaretto y manzana con pétalos.

PLATO FUERTE Pavo enrollado con salsa de mango y champagne Medallones de lomo en salsa de almendras Papitas rodillo apanadas en ajonjolí negro

178

Ensalada fresca primavera en canastilla de naranja Acelga frita Arroz para charolear

POSTRE Flautas de chocolate negro en montaña de coco al ron, Ruedas de piña en almíbar en canastilla de caramelo , Frambuesas y pasas flambeadas al amaretto y limón Valor por persona………$45.90 *****************************************

OPCION # 10 ENTRADA Langostino y langosta sofritas de fumet de mariscos con profiteroles de hierbas del bosque salvaje, rollitos de cangrejo a la tropical con su salsa de anguila rojiza.

SEGUNDA ENTRADA Sorbet Mojito al Servet de lima y limón con flameado del espíritu del ecuador.

PLATO FUERTE Chatodrian de lomo fino de cerdo confitado en salsa de jalapeños y chiles a la Tijuana Muslos de codorniz en base de galleta de queso con chorro de suave salsa de farofa a la mallorquina. Wantán de verduras bebes parrilleras Tronco de palmito y espárragos

POSTRE Tubillo cremoso y suave de té verde con chocolate blanco,

179

detallado con transparente lamina de caramelo y piedrillas de chocolate fucsia y delicado racimo de grosellas rojas y frambuesas del edén.

Valor por persona………………. $52.00 **********************************************

SERVICIOS QUE NO ESTÁN INCLUIDOS EN EL VALOR  Maestro de ceremonias (locutor)  CD. móvil profesional con amplificación, consola micrófonos inalámbricos y de alambre por 8 horas  Amplificación (para ceremonias o conferencias)  Pista de baile precio por metro cuadrado  Dulces  Dulces especiales (árabes, rellenos, formas de frutas, etc.)  TORTA EN FONDAN (Masa de vainilla con manjar en el centro)  TORTA EN FONDAN (masa de chocolate con manjar en el centro)  TORTA EN FONDAN (Masa negra con nueces y almendras, en el centro manjar, nueces y pasas)  TORTA EN FONDAN (Masa de novios, masa negra con fruta confitada, pasas y nuez)  Tenta pie, (locro de papas, caldo de patas, consomé , aguado de gallina ,chochos con chulpi)  Decoración de carpas con telares  Calefactores de ambiente  Juegos artificiales estilo Disney  Cotillón  Precios especiales y convenios con orquestas de renombre  Mesa de fondue  DECORACION DE RECEPCION CON DISEÑOS QUE CUMPLAN TODA INMAGINACION COMO:

180



Centros de mesa modelos altos o bajos a elección en bases de vidrio, hierro forjado, madera, cajas de vidrio( según la personalización del evento)



Ramo de novia, modelo a elección



Ramo de dama de amor



Azahar para novio y padres



Copas de novios decoradas



Paletas de novios decoradas



Decoración florales para mesa de dulces ( según la personalización del evento)



Detalles florales para baños con aromas naturales



Detalles para columnas de carpas o locales



Ingreso de carpas o locales

 DECORACIÓN DE CEREMONIAS RELIGIOSAS  SUGERENCIAS DE SERVICIOS EN : 

Noche de bodas incluido desayuno en hotel 5 estrellas( a elección)



Licores nacionales y extranjeros



Fotografía y filmación

181

OTRAS PROFORMAS PARA EVENTOS

MENÚ # 01

ENTRADA Crepe de Mejillones Sherbet de romero y vino blanco

CAMBIO DE SABOR Sorbet de frutas

PLATO FUERTE Medallones de pollo en salsa teriyaki Medallones de Lomo fino a las tres pimientas GUARNICIONES Papa croqueta rellena de queso Ensalada césar Arroz para charolear

POSTRE Helado con culis de chocolate

Costo por persona...35,90

MENÚ # 02

ENTRADA Vou lo vent relleno de camarones en salsa de mariscos

CAMBIO DE SABOR Sorbet de frutas

PLATO FUERTE Medallones de pollo en salsa de mostaza y miel Torneados de Lomo en salsa de finas hierbas 182

GUARNICIONES Papa croqueta rellena de queso Ensalada césar Arroz verde o a su elección

POSTRE Mouss de maracuyá y limón Costo por persona……36,90.

MENÚ # 03

ENTRADA Salpicón de Camarón en base de coco

CAMBIO DE SABOR Sorbet de frutas tropicales

PLATO FUERTE Pollo americano en salsa de Champiñones Lomo fino de cerdo con salsa de durazno Brócoli apanado Ensalada de queso y mango Papa Ana salteadas con albahaca Arroz verde o a su elección POSTRE Espejo de mortiño, helado de guanábana acompañado con moras de castilla y menta Costo por persona…38,90

183

MENÚ # 04

ENTRADA Corvina al milanesa en salsa de yogurt Acompañado de requesón con ajonjolí

CAMBIO DE SABOR Sorbet de frutas

PLATO FUERTE Lomo fino de ternera en salsa mixta al vino tinto y al pesto Terrina de pavo al vino blanco Papa nabos al ajillo Zanahorias baby Espárragos a la crema Papa gratinada Arroz a elección

POSTRE Fusión de postres Costo por persona…42,90

PLATO TÍPICO # 1

ENTRADA Locro quiteño

PLATO FUERTE Fritada Choclo Maduro Aguacate Papa 184

Tostado Picadillo Queso Encurtido

POSTRE: Helado de paila

Costo por persona….35.50

PLATO TÍPICO # 2

ENTRADA Ceviche de camarón

PLATO FUERTE: Chugchucara completa

POSTRE: Helado de paila Costo por persona…..37.20

SUGERENCIA # 3

ENTRADA Trilogía de ceviches

PLATO FUERTE Yapingacho Mote o choclo Picadillo de arveja Aguacate 185

Maduro Hornado sangolquileño Agrio

POSTRE Buffet de postres Costo por persona…38.90

PARRILLADA # 01

Pollo a la parrilla Carne a la parrilla Ensalada de verduras Dos clases de embutidos Salsa de queso Papas cocidas

Costo por persona....... 27.00

PARRILLADA # 02

Pollo a la parrilla Carne a la parrilla Ensalada de verduras Dos clases de embutidos Habas Choclo Salsa de queso Papas cocidas Un vaso de cerveza

Costo por persona......29.20

186

Anexo 11: Publicidad Revista Tules y Novias

Anexo 12: Página de facebook

187

Anexo 13: Rótulo

Anexo 14: Página Web

188

Anexo 15: Encuesta

INSTRUCCIONES 1. Lea detenidamente cada pregunta. 2. Responda con una equis (X) en el lugar que coincida con su criterio. 3. En el caso de tener una duda, puede consultar con el encuestador. *El uso de este cuestionario será utilizado únicamente para esta investigación, pedimos de favor contestarlo completamente. EDAD

SEXO

FEMENINO

MASCULINO

SECTOR EN EL QUE VIVE

1. ¿Cuantas veces al año usted realiza eventos sociales como matrimonios, bautizos, cumpleaños, primera comunión, etc.? 5 o más

3-5 veces

1-3 veces

2. ¿Para estos eventos sociales con qué frecuencia contrata servicios de una empresa de eventos? Siempre

A veces

Casi siempre

Nunca

3. ¿Por lo general para que eventos usted contrata los servicios de una empresa de catering? Matrimonio

Quince años

Bautizo

Cumpleaños

Primera Comunión

Graduaciones

Confirmación

Baby shower

Aniversarios

Bienvenidas y despedida

4. ¿Con qué empresas de eventos usted contrató estos servicios?

189

5. ¿A través de que medio usted llegó a conocer de esta(s) empresa(s)? Televisión

Recomendación de familiar o amigo

Radio

Google

Revistas

Facebook

6. ¿Qué considera usted más importante el momento de elegir una empresa de eventos?

Muy Poco Importante importante importante Calidad del menú Calidad de servicio Precio Facilidad de pago Calidad del menaje (vajilla, mesas, sillas, toldos) Servicios adicionales que ofrece Ubicación de la empresa

7. ¿Dónde prefiere usted realizar sus eventos sociales? Al aire libre

Lugares cerrados

8. ¿Para realizar un evento que considera necesario como parte de un menú o alimentación por persona? Aperitivo

Vino

Entrada / Sopa

Bajativos

Sorbet

Gaseosa

Plato Fuerte

Agua mineral

Postre

Otros Cuales?_________________

190

9. ¿Cuánto estás dispuesto a pagar por un evento social de este tipo por persona que incluya alimentación con entrada, sorbet, plato fuerte y postre, además de todo el menaje necesario (toldos, mesas, sillas, mantelería, vajilla, cristalería) y personal para el servicio. $40 - $50

$50 - $60

$60 – en adelante.

10. ¿Cómo desearía contratar los servicios adicionales para su evento tales como discomóvil, arreglos florales, decoración, torta, etc.? Con la misma empresa.

Buscarlos por separado.

Ambas.

11. ¿Qué otros servicios desearía que le ofrezca su empresa de eventos?

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

191

BIBLIOGRAFÍA

LIBROS

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