Cómo Hablar de Decoración de Pasteles por Samantha Mitchell Cómo Hablar de Decoración de Pasteles por Samantha Mitchell Usted no tiene derechos de reventa o los derechos de regalo para este reporte. Sólo los clientes que han comprado o recibido este material, directamente desde CakesMadeEasy.com están autorizados a verlo. Si usted cree que puede tener una copia ilegalmente distribuida de este informe, póngase en contacto con nosotros inmediatamente. Por favor mandar correo electrónico a
[email protected] para informar de cualquier distribución ilegal. Aviso de Copyright Copyright © 2007 CakesMadeEasy.com Todos derechos reservados Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, mecánico o electrónico, de fotocopia o grabación, o por sistema de almacenamiento y recuperación de información sin la autorización por escrito de la editorial. Las solicitudes de autorización o de información adicional podrá ser enviada por correo electrónico a:
[email protected]. Avisos Legales Aunque todos se han intentados para verificar la información proporcionada en esta publicación, ni el autor ni el editor no asume ninguna responsabilidad por errores, omisiones o interpretación contraria de la materia contenida aquí. El editor quiere hacer hincapié en que la información contenida en este documento puede estar sujeta a diferentes leyes o regulaciones estatales y / o locales. Todos los usuarios se les recomienda contratar a un abogado competente para determinar qué leyes o regulaciones estatales y / o locales pueden aplicar a la operación en particular del usuario. El comprador o lector de esta publicación asume la responsabilidad por el uso de estos materiales y la información. Adherencia a todas las leyes y reglamentos aplicables, tanto federales como estatales y locales, gobernante otorgamiento de licencias profesionales, prácticas de operación, y todos los otros aspectos de operación en los Estados Unidos o en cualquier otra jurisdicción es de la exclusiva responsabilidad del comprador o lector. El editor y el autor no asumen ninguna responsabilidad o obligación sobre la parte de cualquier comprador o lector de estos materiales. Todos los desaires de personas o organización
específica no es intencional. A A la mode Se refiere a un postre servido con helado como en el brownie a la mode. Derivado de la expresión francesa coloquial "de moda", literalmente traducido como "en la forma (o estilo).” Aerógrafo Arma de un artista de pintura se utiliza con bomba de aire (de compresión) para rociar colorante finamente y de manera uniforme en los pasteles, pastelitos o galletas. Aerografía es una técnica de decoración de pastel avanzada y una forma rápida para cubrir una escena o de fondo en la superficie del pastel. Harina para todo uso El tipo de harina que se debe utilizar cuando una receta pide "harina" sin designar a un cierto tipo. Se trata de una mezcla a partes iguales de harina para pan y pasteles y viene ya sea blanqueada o no blanqueada. Pasta de Almendras Una mezcla de partes iguales de tierra blanqueadas almendras y azúcar que se ha mezclado con glucosa, jarabe de maíz o el claro de huevo. Como el mazapán, que se hace con el mismo ingrediente, esto tiene un dulce sabor de la almendra, sin embargo, su textura granulada hace que sea más preferible para hornear a continuación, el despliegue o el modelado. Pastel de Boda Estilo Americano Los niveles (generalmente graduarse) se apilan unos sobre otros en lugar (placas se utilizan para apoyo, pero no son visibles) que separadas por pilares como en el estilo victoriano de pastel de boda de la otra. Pastel de Ángel El nombre de este pastel viene de su ligereza. El pastel no contiene yema de huevo, grasa o cualquier agente de fermentación que no sea las claras de huevo batidas. Consulte la sección "Pan del Tubo.” Pastel de Aniversario Cualquier pastel creado para un aniversario, pero más específicamente, una versión más pequeña del pastel de boda que se disfruta en el primer aniversario. Coloque Para colocar una decoración, como una flor o figura, al pastel con una pequeña cantidad de guinda o goma de pegar.
Estilo de Australia Un método muy complejo y estilístico de decoración de pasteles que utiliza extensión detallada y trabajo cortina que consta de trabajo cadena delicado y encaje guinda que se aplica a la superficie de un pastel de pasta de azúcar suave laminado. B Pastel de Alternativa Una hoja de pastel sin decoración hecha del mismo sabor de un pastel de bodas que se mantiene en reserva en caso de que más pastel que se necesita para servir a los invitados. Grasa de Panaderos Utilizado por los profesionales para evitar que pasteles se peguen, se trata de una mezcla de cantidades iguales de manteca vegetal (como Crisco), aceite vegetal y harina. Uso de la batidora eléctrica y crema la harina y la manteca. A continuación, añadir el aceite y el látigo. Conservar en la nevera. Papel de Hornear Puede ser pergamino o papel de cera y se utiliza para diversas tareas de cocción y decoración, tales como la transferencia de los ingredientes secos cernidos, plantillas, moldes para pasteles y revestimiento que cubre su superficie de trabajo. A veces una receta requiere de una sobre la otra. Polvo para Hornear Otro agente de fermentación utilizado para ayudar aumentar pasteles. Este contiene ácido seco, el almidón y también bicarbonato de soda, por lo que no debe ser sustituido para hornear. Bicarbonato de Soda Bicarbonato de soda. Un agente de fermentación que ayudará a sus pasteles a aumentar. Tiras para Hornear Pre-humedecidos cinturones que se envuelven alrededor del molde para pastel, mientras que el pastel hornea para igualar la distribución de calor y ayudar al pastel para hornear de manera uniforme, sin bordes quemados o crujientes. Toallas o toallas de papel puede ser empapado y se utiliza en lugar de tiras comprados. Batidor Curvo Consta de una serie de hilos (o nylon) bucles unido a un mango y se utiliza para montar los productos alimenticios y la incorporación de merengue y otras mezclas ligeras en bateadores y salsas.
Base El pastel de fondo en un pastel de niveles o pastel de apilada, o la capa inferior de un pastel. Cesto Tejido Creado mediante la canalización de guinda a los lados de los pasteles de una manera que crea la ilusión de una canasta tejida. Batir A agitar vigorosamente con una cuchara, batidora o mezclador. Pastel del Bosque Negro Con origen en Alemania, esto es un pastel húmeda y rica, y popular en los Estados Unidos. Sus ingredientes incluyen las cerezas, chocolate, crema batida, kirshwasser (aguardiente de cerezas). Mezclar Mezclar dos o más ingredientes para producir una mezcla uniforme y lisa. Hervir Para cocinar alimentos en estado líquido a un temperatura que provoca que se formen burbujas en el líquido y aumentan en un patrón constante, rompiendo en la superficie. El punto de ebullición se produce cuando el líquido está hirviendo tan vigorosamente que las burbujas no pueden mezclarse hacia abajo. Florecer El revestimiento blanquecino que se forma sobre chocolate sólido cuando la manteca de cacao se separa de otros ingredientes. En Inglaterra y Canadá, la protuberancia redonda que muchas veces se forma cuando hornea un pastel y que se estabilizó antes de guinda. Fronteras Una decoración continua utilizado en todo el lado superior y o la base de un pastel. Estos son creados mediante la canalización de un modelo de concha, volante o de la hoja. Brandy Se utiliza en muchas recetas de Pastel de Navidad y de boda, el brandy es un alcohol destilado de vino o jugo de fruta fermentada (eau-de-vie). La palabra "brandy" se traduce en la palabra holandesa "brandewijn", que significa "quemado" o el vino "destilada". Cognac y el Armagnac francés son dos de los mejores brandy’s. Cognac se utiliza para glaseados de sabor y ganaches. Brandy’s están etiquetados: E - muy especial, F - fino, M - suave, O antigüedad, P - pálido, S - superior, V -muy, y X – extra.
Azúcar Morena A veces se refiere como "azúcar de color amarillo dorado," azúcar morena es azúcar blanca refinada incompletamente que aún conserva parte de la melaza. Un sustituto puede hacerse agregando melazas a azúcar granulado. Cepillar Usando una brocha de repostería para cubrir un pastel con una sustancia como el glaseado de albaricoque. Cepillo Bordado Una mirada bordada proporcionada por el cepillado con guinda para crear pequeñas líneas de guinda que se llenan de un diseño, como el contorno de una flor. Romántico y elegante, bordados de cepillo es una adorno popular en pasteles cubiertos en fondant. Buche de Noel Se pronuncia BOOSH duh noh-EHL, este es un clásico pastel de Navidad creado para ser similar al tronco de Navidad de Yule por rellenar y liar, bizcocho de chocolate. El pastel es generalmente es guinda con crema de mantequilla de chocolate con crestas presionados a parecerse a la corteza del árbol. Setas de merengue y la pasta de azúcar o guinda acebo se agrega. Capullo Una flor o la hoja de cuyos pétalos no se han desplegado por completo, pero a veces en la decoración de pasteles de un brote puede hacer referencia a un pétalo pequeño que se canaliza con una punta de rosa. Acumulando Permitir la guinda se acumule al continuar exprimir guinda de una bolsa de decorar con la punta colocado en o por encima de la guinda que ya se ha exprimido a cabo hasta que montones hasta la necesidad cantidad en un punto. Cacerola de Bundt Estos cacerolas tienen patrones decorativos trabajados en la forma y se suelen usar para pasteles más pesados, tales como pasteles de frutas y pasteles de libra. Produce un pastel con las impresiones atractivas que por lo general decoradas con no más de un esmalte o azúcar impalpable. Mantequilla Producido por batir la nata hasta que las grasas separan del líquido (suero de mantequilla) y la mantequilla está en un estado semi-sólido. La sin sal (crema de mantequilla dulce) es la opción preferida de los panaderos. Nunca sustituya con la mantequilla batida en una receta de pastel. El nivel más bajo de grasa puede hacer que la mantequilla batida es más fácil de difundir, pero que puede arruinar su receta. Mientras, usted puede usar la margarina, el mejor sabor y la textura de mantequilla de verdad le ayudará a producir un pastel mejor.
Crema de Mantequilla La guinda de crema de mantequilla clásica está hecha de mantequilla, azúcar impalpable y la leche. Se uso frecuente como un glaseado para cubrir un pastel y como guinda para tuberías, tales como decoraciones hermosas rosas, la escritura y las fronteras. Fácilmente se puede diluir para una capa de base de glaseado, y se pueden crear en diferentes sabores. Una crema de mantequilla blanca se hace con la manteca y el sabor de mantequilla. La guinda de un pastel crema de mantequilla a menudo se suavizan para que las decoraciones se puede canalizar o el pastel puede ser pintado o estarcido. Una crema de mantequilla laminado puede ser utilizado para cubrir un pastel o para figuras de modelado y flores. Glaseados de crema de mantequilla puede ser la formación de costras o no la formación de costras. Muchas cremas de mantequilla son vulnerables al calor y la humedad. C Tablero de Pastel Por lo general hechas de cartón, aglomerado, plástico o madera, estos pueden ser simple o elegante. Se utiliza para apoyar el pastel mientras se trabaja en el. Pasteles grandes, tales como pasteles de boda, se exhiben en los tablones de madera contrachapada para pasteles cubiertos con una lámina bonita o otro papel. Véase también "Plato de Pastel." Alambres de Decoración de Pasteles A menudo se utiliza para colgar flores de pasta de goma para secar boca abajo y para que subyace el apoyo a esculturas de pasta de goma. Tarugos de Pastel Tarugos de madera o de plástico fabricados específicamente para pasteles que se utilizan para dar apoyo cuando un pastel se coloca encima de otro o para gran adorno de pastel para que los pasteles más pesados (o adorno) no se hunde en las que están debajo de ellos. Maniquíes de Pastel Estos vienen en todos tamaños y formas básicas de pasteles y están hechos de espuma de poliestireno. Están decoradas como si fueran reales. Los usos incluyen concursos decoración de pasteles y demostraciones. Harina de Pastel Esto tiene la más mínima cantidad de gluten de todas las harinas de trigo y contiene los trigos blandos, alto contenido de almidón, por lo que es la mejor opción para pasteles ligeros y esponjosos, como de ángel y pasteles de bizcocho.
Joyería de Pastel Uno de los tipos más modernos y elegantes en adornos de pastel. Los ejemplos incluyen acolchados, tiaras de pasteles, monogramas de plata y flores de cristal Swarovski. Nivelador de Pastel Esta herramienta de corte ajustable puede ser utilizada para nivelar la corona de pasteles o para el corte de pastel. Adornos de Pastel Por lo general, esto se refiere a las decoraciones no comestibles que se compran, por lo general para pasteles de boda. Los ejemplos incluyen: bocanadas de tul, los acolchados del pastel, y las mariposas de la seda. Adornos grandes se establecen en las bases, por lo que no se hunden en el pastel, mientras que los más pequeños a menudo se pueden pegar con glaseado real o en poder de las espigas de flores. Cacerola de Pastel Disponible en varios tamaños y formas. Los más populares son, probablemente, el de 9 x 13 x 2 pulgadas y los 9 x 2 pulgadas moldes redondos. Cacerolas de novedad de pasteles permitir el pastel que se cuece en la forma de un carácter o un objeto. La mayoría de los moldes para pasteles están hechos de aluminio, acero inoxidable, silicona o vidrio. Plato de Pastel Se utiliza para servir el pastel. Lujoso o simple, estos vienen en un amplia gama de materiales de plástico a la plata. Algunos están en pedestales. Véase también "Tablero de Pastel." Redondo de Pastel También se llama "círculos de pastel", se trata de placas de cartón corrugado, cera o sin cera, que se utiliza para proporcionar las bases para pasteles de tamaño estándar y circulares. Ellos son simples, o con tapetes y otros adornos. Soportes de Pastel Utiliza para sostener pasteles al momento de decorar y servir. Para hacer la decoración más fácil, hay soportes de pasteles de rotación y de inclinación. Este término también se refiere a soportes de pastel que se conectan con separadores para el montaje de pasteles de nivel. Acolchados de Pastel Tradicional para pasteles de boda, esto va en la parte superior de un pastel con gradas y puede ser cualquier número de cosas de figuras novia y el novio a una tiara. Cáliz
La parte trasera en forma de cáliz de la flor que une los pétalos de la madre. Caramelización El proceso de fusión de azúcar en un jarabe de color pardo dorado. Cascada Decoraciones y flores dispuestas de un pastel para representar un hacia abajo de flujo continuo (como en una cascada de agua). Casualmente Guinda El guinda de este pastel tendrá un aspecto de textura creada por la aplicación del glaseado de guinda con un movimiento de golpeteo suave de la espátula. Pastel de Queso Un postre rico y suave que se encuentra entre pastel y tarta. Creado por la mezcla de queso crema, queso cottage o requesón con azúcar, huevos y otros saborizantes, y luego hornear. Por lo general, preparado en un molde desmontable. La corteza se hacen a menudo de migas de galleta, frutos secos finamente molidos o migas de jengibre a presión, y la tarta de queso puede ser cubierto con una capa de crema agria y / o una capa de relleno de pastel de frutas o frutas frescas. Guinda Castaño / Marron Un clásico de guinda canadiense francés hecho con el castaño suave. Pastel de Chifón Un pastel húmeda espacioso que tiene la riqueza de un pastel de mantequilla, pero la textura elástica de un bizcocho. Debido a que el aceite se utiliza en lugar de mantequilla o manteca, esta es un mezcla rápida de hacer. Tradicionalmente, horneado, como un pastel de ángel en un molde de rosca. Puede ser aromatizado con extractos, cáscaras, especias, chocolate, cacao en polvo, nueces o frutas picadas Método de Chifón Un método de mezcla que consiste en el plegado de las claras de huevo batidas en una masa hecha de harina, las yemas de huevo y aceite, lo que crea un pastel con una textura de burbuja. Enfríe Colocar en un refrigerador en 39 grados o menos. Sabores Claros Estas permiten que los decoradores agregar sabores como vainilla, mantequilla o almendra al glaseado blanco o guinda. Pastel de Café
Un pan como un pastel servida con café o té. Este es un pan como pastel que se sirve generalmente con café o té. Pasteles de café a menudo tienen las nueces y la canela y puede contener capas de queso crema, fuit, cuajada de limón, mermelada o confitura. Peine Una herramienta de decoración de pasteles con un borde en forma de peine usado para crear bordes y otros diseños en crema de mantequilla. Combinación Apiladas y el Sistema de Nivel Permite que el decorador apilar las dos Pasteles de fondo, y luego añadir los pilares y el separador, antes de añadir el nivel superior. Juego de Herramientas de Confitería Herramientas de modelización utilizada para dar forma, impresión y colocación de letreros flores de pasta de goma, hojas y otros adornos. También se utiliza para el modelado con mazapán y otras sustancias. El tamaño del conjunto varía. Azúcar de Confitero También conocida como azúcar en polvo y azúcar glas, azúcar en polvo se hace moliendo el azúcar granulado hasta obtener un polvo. Para evitar formación de grumos y cristalización se añade almidón de maíz. Azúcar glas espolvoreada con frecuencia sobre una plantilla para crear una imagen o patrón en un pastel. También es un ingrediente principal en muchos glaseados, incluyendo glaseado real y la crema de mantequilla. Combinar Para mezclar dos o más ingredientes. Jarabe de Maíz Derivado del maíz, este jarabe claro, dulce se puede utilizar para fina glaseado real para la consistencia necesaria para la escritura de la tubería. Acoplador Esto encaja en el extremo de una bolsa de decoración, de modo que las puntas se puede cambiar fácilmente. Sin un acoplador, la punta se dejó caer en la bolsa de decoración antes de llenar con guinda. El acoplador permite el uso de la misma bolsa de decoración de guinda con diferentes puntas. Chocolate de Cobertura Un chocolate natural, dulce, que no contiene grasas agregadas que no sean manteca de cacao natural y utilizados para la inmersión y el revestimiento de azúcar o decoración de pasta de goma. También se utiliza para cubrir las frutas enteras con chocolate. Alambre Cubierto
Un alambre de floristería cubierta con papel de color verde y se utiliza para pasta de goma o de flores de pasta de azúcar. Crema A batir la mantequilla ablandada y / o manteca y / o azúcar con una batidora eléctrica para producir una suave y cremosa, o suave y esponjosa, mezcla. Crema del Tarter Bitartrato de potasio. Usado en pasteles para el volumen adicional y cuerpo, así como una fina miga. También se usa para estabilizar y aumentar el volumen de las claras de huevo, mezclas que contienen azúcar, y añadir cremosidad a glaseados y escarchados. Capa de Miga Una fina capa de guinda o barniz aplicado como una capa para pegamento de las migajas para la superficie del pastel, manteniéndolos fuera del camino cuando el pastel es escarchado. También se utiliza para sellar la frescura y la humedad y la firma de la base del pastel. Crema Pastelera Comúnmente conocido como crema de Pastelería, esta es una crema rica y espesa que se hace como un flan de leche que se hace con, los huevos, el azúcar, la harina y almidón de maíz. A menudo una sabor se añade tales como vainilla, licores y chocolate. Crema para batir también se puede añadir. Croquenbouche Un pastel de boda de especialidad formada por el apilamiento de bollos de crema que se han rellenado con crema de avellanas de pastelería y se sumerge en el caramelo caliente. Cut-Outs Utilizada como cortadores de galletas para cortar pasta de goma. Estos vienen en una amplia variedad de tamaños y pueden ser muy detallado. A menudo se utiliza para ayudar a crear las flores que se parecen reales que el pasta de goma es famoso por . D Guión Consulte la sección "Pellizco". Decorador de Cepillo Un cepillo que puede ser fabricado específicamente para la decoración de pasteles o puede ser un cepillo de artistas. Esto se utiliza para diversas tareas, tales como destacar con polvos colorantes, suavizando los detalles guinda, pintando moldeadas o esculpidas y las cifras y la removción de bandas de
guinda. Bolsa de Decoración Consulte la sección "Bolsa de Hielo". Polvos de Decoración También se llama polvo de tiza y talco. Se utiliza para resaltar y dar sombra a pasta de goma y otras flores de confitería. Se puede mezclar con brillos para un acabado satinado o peral. El oro y la plata en seco se utilizan a menudo para los arcos y pasteles de aniversario. Jeringa de Decoración Puede ser utilizado en lugar de una bolsa de guinda, cuando sólo una pequeña cantidad de guinda se necesita para una tubería de decoartion. A diferencia de la bolsa de guinda, el prensado se utiliza en lugar de apretar. Puntas para la Decoración A veces llamado boquillas. Estas puntas se utilizan para crear objetos decorativos tales como las rosas de guinda, las fronteras de concha, los patrones de tejido de cesta y mucho más. Estos vienen en varias formas y se utilizan con una bolsa de de guinda o pasta de modo que cuando la bolsa se aprieta la de guinda o crema se canaliza a cabo en la forma de la punta, que puede o no puede ser la forma final deseada. Flores de caída, por ejemplo, son creados con un solo apretón, mientras que los pétalos de rosa se crean con las maniobras de expertos. Coco Desecado Finamente cortado, el coco seco y sin azúcar. Para desecar significa secar o conservar los alimentos mediante la eliminación de la humedad. Coco desecado se usa a menudo para ensema de pasteles, y para macarrones y otros postres Bolsa Desechable Una de guinda (decoración) es una bolsa que puede ser desechado después de su uso. Generalmente se refiere a la variedad de plástico transparente, pero también puede referirse al cono pergamino, que es también una bolsa de guinda desechable. Pastel de Muñeca Este pastel se hace aparecer como si estuviera horneado en torno a una verdadera muñeca. Escarchado o guinado y decorado se asemeja a un miriñaque, y una muñeca se inserta dentro del pastel. Cucharada Un término que significa la medición para sacar una cucharada colmada. Para una pequeña dallop, use una cucharadita, por un dallop grande, utilice una cuchara de sopa.
Punto En la decoración de pasteles, este término generalmente se refiere a la práctica de delinear encajes o bordados decorativos con los puntos creados con un pincel o la punta de decoración. Al hornear el pastel, esto lo constituye la técnica que requiere pequeños trozos de mantequilla en esparcidos sobre la superficie. Estilo Suizo de Puntos Un patrón de un pastel que se asemeja a una multa de tela de punto suiza y que se crea mediante la canalización de bolas al azar de guinda cerca, junto con una bolsa pastelera y boquilla redonda pequeña. Caldera Doble Un conjunto de dos cacerolas con el apilamiento sobre el otro. Esto se utiliza cuando el calor suave, indirecto se desea, como por ejemplo en el chocolate de fusión. Niveles Dobles Dos capas del mismo tamaño decorado para aparecer como un nivel alto. Masa Una mezcla cruda de la harina y el líquido (s) que cuando se combinan con otros ingredientes produce una masa que mantiene su forma cuando se amasa y / o enrollado. A veces este término se utiliza indistintamente con el batido, sin embargo la masa por lo general tiene menos grasa, líquidos y azúcar que el batido y por tanto es más gruesa en la consistencia de la masa. Por ejemplo, la mayoría de pasteles se cuecen al horno a partir de un batido, mientras que la pasta de azúcar se crea a partir de una masa. Grageas Las bolas de azúcar en plata o de oro utilizado a menudo para decorar pasteles. Draga Revestimiento o rociar un pastel con un poco de harina o azúcar glaseado. Llovizna Ligeramente verter un líquido sobre un pastel, tal como un glaseado utilizado en lugar de guinda en un pastel bundt horneado o mantequilla derretida sobre un pastel a punto de ser horneado. El líquido se vierte (o exprimido de un bolsa de decoración o botella) en un corriente fina al azar sobre la parte superior del pastel y se dejó a correr por los lados. Deja Consejo de Flores Esta punta de decoración viene en varias formas y le permite crear una flor con el apretón de la bolsa de guinda.
Fondant en Seco Un producto comercial alimentado caña de azúcar que necesita ser reconstituido con líquidos para hacer una pasta de azúcar que puede ser desplegado con un rodillo y después en forma de adornos o envuelta sobre un pastel. Hielo Seco Se utiliza para crear vapor en el pastel de Big Island Volcano (receta en Cake Decorating Made Easy Volumen II!). Los panaderos y decoradores a menudo lo utilizan para mantener pasteles frescos durante el transporte al colocar el hielo seco en una caja externa que rodea un pastel para mantenerlo fresco durante el transporte. El hielo seco es en realidad el dióxido de carbono sólido, y deben ser utilizados con cuidado. Siga las instrucciones dadas por su proveedor! Polvo Rociar la superficie de un pastel con una sustancia como el azúcar en polvo o cacao en polvo azucarado. O espolvorear harina sobre una superficie de trabajo para evitar que una sustancia tal como masa se pegue cuando ruede hacia fuera. También se refiere a rociar un molde engrasado con harina para evitar que el pastel se pegue al molde. Polvo para Espolvorear / Tiza Consulte la sección "Polvos de Decoración.” E Huevos Si no se especifica, se refiere a los huevos de gallina. Huevos cuando son batidos ministran fermentación a pasteles por introducción de aire en la masa. Los huevos agregar color, textura, sabor y riqueza a la masa. Y son importantes los ingredientes estructurales ya que se unen los otros ingredientes. Extensión de Trabajo Glaseado Real tubería en capas para crear guirnaldas alrededor de los bordes del pastel o con cañerías al crear un efecto de celosía. F Bolsa de peso pluma Bolsas reutilizables de poliester de decoración que son mucho más ligeras que las alternativas de lona. Consulte la sección "Bolsa de Guinda." Las Flores de Llenado Pequeñas flores guinadas utilizadas para complementar las grandes flores decorativas y el diseño total del pastel.
Relleno Una sustancia o mezcla se colocó entre las capas de un pastel para añadir sabor, textura, y con frecuencia valor estético. Ejemplos de rellenos son: crema de mantequilla, natilla, queso crema, mermeladas, cremas batidas. Los panaderos usan una amplia variedad de sustancias para rellenos. Necio Un postre clásico británico que data del siglo 16. La palabra "necio" se cree que se originó de la palabra francesa "asquerosa", que significa "puré" o "presionar." A veces se utiliza como relleno de pastel, este postre británico clásico se remonta al siglo XVI. El necio se compone de fruta cocida o cruda que es puré o molida, a continuación, endulzados, frío, y, finalmente, doblado en forma de crema tiesa batida. Frangipane o Franpipani Para pasteles, se utiliza como relleno o cobertura. Un pastelería con sabor a crema de almendras que se hace tradicionalmente de almendras blanqueadas molidas, mantequilla, azúcar, harina y huevos. Una versión más simple de frangipane utiliza pasta de almendra en lugar de almendras blanqueadas. Flores Frescas Cuando se usa para decorar un pastel, asegúrese de que la flor es una variedad no venenosa y que es libre de pesticidas. Las flores frescas se utilizan con frecuencia en los pasteles de boda. Glaseado Los estadounidenses parecen utilizar el término glaseado cuando se refiere a la cobertura de un pastel con una sustancia cremosa de azúcar, mientras que otros tienden a usar la palabra "guinda". Esto es probablemente debido a que en muchos otros países que hablan inglés, el azúcar utilizado en el glaseado (o guinda), pasteleros o azúcar en polvo es conocido como "azúcar glaseado". El helar a menudo se refiere al glaseado que se transmite de una forma a mano alzada sobre el pastel, mientras que la guinda más a menudo se refiere a guinda de decoración, tales como tuberías de las fronteras y las rosas de guinda. Harina Puede ser molido de una variedad de granos, frutos y semillas, pero la harina de trigo es casi siempre la harina de elección para pasteles. Un componente esencial que contribuye cuerpo, estructura, textura y sabor. Mullido Una mezcla que se bate o se mezcla hasta que tenga una textura suave, como claras de huevo para un merengue. Pasteles de Espuma Una categoría de pasteles, que incluye esponja, ángel , chifón, merengue,
rollitos, genoise, ángel chifón, y dacquoise. Estos pasteles tienen una alta propotion de huevos a la harina y leudado son mezclados por el aire en los huevos enteros o claras de huevo. Contienen muy poca, si alguna, grasa y tienen una textura esponjosa. Espumoso Este es el proceso de batido de huevos, con o sin azúcar, para incorporar aire y aumentar su volumen. Espumosa Una mezcla que se bate o se mezcla hasta que tenga un espumoso y burbujeante textura semi líquida. Bien Compacta Un ingrediente seco, como el azúcar morena, que ha sido presionado con fuerza en la taza de medir. Formas de Flores Estas bandejas de medio cilindro de plástico en forma de permitir que las flores se sequen con una curvatura natural de sus pétalos. Flor de Uñas Formado como un clavo con una cabeza de gran tamaño, esto se utiliza para tubería de guinda real y flores de crema de mantequilla antes de transferir al pastel También se utiliza como un sustituto menos intrusivo para un núcleo de calentamiento. Espigas de Flores Se utiliza para mantener las flores vivas en un pastel. Fleur de Lys Una frontera tradicional que es una variación en la cáscara y se canaliza con tres pétalos. Doblar A muy suavemente mezclar un ingrediente más ligero o mezcla en una mezcla haciendo pasar un batidor de alambre, espátula de goma, o una cuchara de metal verticalmente hacia abajo a través de la mezcla, a través del fondo de la taza y hasta el lado opuesto, girando el recipiente un cuarto de vuelta con cada accidente cerebrovascular. Se utiliza sobre todo para añadir mezclas ligeras, como claras de huevo batidas. "Doblar" también se refiere a la incorporación de ingredientes como el chocolate o frutos secos en una mezcla de pastel. Pasta de Azúcar Enrollado por afuera, esto crea una lámina flexible de guinda que se manipula de la misma manera como masa de tarta y se utiliza a menudo para cubrir pasteles
de boda. Pasta de azúcar rodada es ideal para decoración de pasteles porque crea un lienzo suave como la seda y el fondo perfecto para las creaciones de su pastel. También se utiliza para crear adornos o incrustaciones. Cortador de la Pasta de Azúcar / Abollonador Esto se utiliza para cortar las formas de pasta de azúcar rodada o para abollon un pastel cubierto en pasta de azúcar. Un diseño de rueda de corte o abombamientos se monta en esta herramienta en forma de rodillo de pintura. Incrustaciones de Pasta de Azúcar También se denomina "pasta de azúcar inserción". Creación de una incrustación involucra el corte de las formas de un pastel pasta de azúcar y su sustitución por piezas iguales en tamaño y forma pero de diferente color y / o textura. Pasta de Azúcar Punzones Se utiliza para pulsar rápidamente detalladas, las formas tridimensionales de pasta de azúcar o pasta de goma. Los punzones vienen con discos intercambiables de diseño, y discscan adicionales puede ser comprado. Rodillos de Pasta de Azúcar Rodillos de plástico creada con guías y extra suave, superficies anti-adherentes para el despliegue de pasta de azúcar. Colorante de Alimentos Para la coloración de masa del pastel, guinda o relleno colorante de alimentos se utiliza en diversas formas, incluyendo pasta de líquido, gel y en polvo. Cualquier uno o más de estas formas se puede utilizar cuando horneado, glaseado y adornos para crear un pastel. Glaseado Una dispersión en húmedo para un pastel, que es al contrario a una guinda, ya sea demasiado pegajosa o corriendo o que contenga cualquier extra "pedasos" para el gusto como el de coco, cáscara de limón, nueces, etc. Espumoso la textura ligera espuma que se crea cuando el líquido ha sido batido hasta una colección de pequeñas burbujas se han formado. G Ganache El término francés se refiere a una mezcla suave de chocolate picado y crema espesa. La crema espesa hervida se vierte sobre el chocolate picado y se agita la mezcla hasta que quede suave aterciopelado. Ganache es muy popular como relleno y cobertura.
Adornar Para añadir una decoración pequeña, a menudo comestible, a un postre justo antes de servir para mejorar su aspecto acabado. Gelatina Este es el ingrediente de la pasta de goma utilizados para reforzar el producto final. También se usa para espesar algunos rellenos de pasteles. Gelatina con sabor puede ser usado como un relleno para pasteles. Gel de Color Un color de los alimentos utilizados en la decoración de pasteles que es equivalente a pegar el color para la intensidad y tiene la consistencia de la miel. Chocolate Alemán Principalmente conocido por su uso en el pastel de chocolate alemán, se trata de un chocolate dulce, horneado oscuro creado por Samul German. Más dulce que el chocolate dulce semi, chocolate alemán contiene una mezcla de licor de chocolate, azúcar, manteca de cacao, aromas, y la lecitina. El pastel de chocolate alemán de América es un rico pastel de dos capas hecho con chocolate dulce y llena de glaseado cocido de nuez y coco. Barniz Proporciona una capa lisa y brillante en un pastel. Puede ser utilizado en lugar de glaseado o como una capa debajo de pasta de azúcar. Generalmente obtiene calentando el azúcar con agua, leche o crema y se vierte sobre un pastel con una cuchara. Se seca rápidamente. Glucosa Añade flexibilidad a la pasta de goma y retarda el tiempo de secado. Glicerina Restauración de la humedad y consistencia a la pasta de goma seca, y la pasta de azúcar. Azúcar Granulada Casi siempre se usa para hornear y también se conoce como "azúcar blanco", o simplemente, "el azúcar". Pastel de Novio Tradicionalmente, un pastel rico de frutas oscuro, o pastel de chocolate que contrasta muy bien con un pastel de bodas blanco. Los modernos son con frecuencia simplemente tipo preferido del novio creada para representar un hobby, profesión o interés. Pasta de Goma También se llama pasta de azúcar, esta comestible básico que los decoradores
pueden ser en forma de moldes o modelo como la plastilina. Crea la mayoría de las flores que parecen reales en los pasteles.. Gum-Tex Un nombre de marca de una sustancia hecha con karaya, un sustituto inferior para tragicanth, que sirve al mismo propósito de añadir elasticidad a la pasta de goma. Mucho menos sabroso que el tragicanth. Wilton (su fabricante) ha dicho que Gum-Tex es seguro, pero no es recomendable para el consumo. Goma Tragicanth Proporciona la elasticidad en pasta de goma. Intercambiable con Gum-Tex, sin embargo tragicanth es más alta en precio y calidad. H Batidora Manual Se usa para crear glaseados cremosos y otras sustancias, que necesita más de mezclando a mano. A diferencia de una batidora de mesa, esto puede ser utilizado para tareas tales como golpear en un doble cacerola. Amontonando Un término de medición que significa para llenar la copa de medida o cuchara tanto como sea posible, permitiendo que se acumulan sobre la parte superior, como en un taza amontonando. Calentar Central Este es un cilindro de metal en forma de cono que se utiliza en un gran pastel para ayudar a distribuir uniformemente el calor al centro del pastel. Pilares Ocultos Se utilizan para crear una ilusión de los niveles flotantes. También se utiliza para la elevación cuando las flores se distribuyen entre las capas. Ajustes para Hornear en Alturas Altas Si horneado a una elevación de 3500 pies o más, deben realizarse ajustes para el proceso de cocción para tener en cuenta las presiones de aire bajas más rápido de evaporación. Estos incluyen: el aumento de la temperatura de más de 25 grados, reduce el tiempo de horneado unos minutos, llenando cacerolas sólo 1/3 a 1/2 completo, y generosamente engrase y enharinados. I Guinda Una sustancia dulce, suave que mantiene su forma cuando uno de propagación o por tubería. Crema de mantequilla y Royal son los dos más populares guindados para el pastel. Consulte la sección "Glaseado".
Bolsa de Guinda También se llama una bolsa de decoración, este se utiliza para tubería de las flores y otros adornos. Peine de Guinda También se llama un peine de decoración, este triángulo de plástico con bordes dentados o serrados se utiliza para guindados texturas. Presa de Guinda Entubada sobre un pastel con un punta redonda grande para crear un barrera que impida un rellenos, tales como crema o mermelada, que se escape hacia el borde exterior del pastel. Perlas de Guinda Una técnica con guinda, gel de tuberías, y puntas para formar perlas en un pastel. Embeben Para remojar un pastel con un jarabe de azúcar aromatizado o con licor. Por lo general realiza con una brocha de pastelería. Tapetes de Impresión Se utiliza para aplicar rápidamente los diseños y patrones, como esterilla o adoquines a la guinda de crema de mantequilla, rodó fondant o pasta de goma. Invertir Azúcar Utilizada en fondant y algunos jarabes. Creado mediante la combinación de un jarabe de azúcar con un pequeña cantidad de ácido (tales como crema de tártaro o jugo de limón) y calefacción. Esto invierte o se rompe, el sacarosa en sus dos componentes, glucosa y fructosa, reduciendo así el tamaño de las cristales de azúcar. Debido a su estructura cristalina fina, azúcar invertido produce un producto más suave. J Mermelada / Conserva Mermelada y conservas son similares en que ambos son una combinación de frutas cocidas y el azúcar (y algunas veces pectina). Conservas contiene trozos de fruta, mientras que la mermelada contiene trozos más pequeños y más se asemeja a un puré de frutas. Cacerola Arrollado de Mermelada Una cacerola grande y poco profundo utilizado para hacer pasteles, como el rodillo suizo y el Buche de Noel. El tamaño más popular es 10x15x1 pulgadas.
L Puntos de Encaje guinda Real entubada en un patrón de filigrana que se extiende más allá del borde del pastel. Encaje de Trabajo guinda Real entubada para crear pequeñas piezas de "encaje", que están unidos a los lados del pastel para crear un efecto muy delicado. Lambeth Un viejo método de Inglés de usar intrincada, dimensional sobre tubería de guinda de las fronteras en un pastel rodada con pasta de azúcar. Rollos, vieiras y puntas de cadena se canalizan, una capa de guinda sobre de otra, hasta que un efecto muy tridimensional se obtiene. Celosías Cruzando celosía se canaliza en el lado del pastel o presionado en el pastel. Punta de Hoja Una punta de decoración utilizada para hacer las hojas de guinda y algunas flores como el lirio y flor de pascua. Lecitina Un emulsionante hecha de soya que se utiliza para mantener los aceites de separación. Cuajada de Limón Una especialidad de los Inglés tradicionalmente se sirve con scones en el té de la tarde, que también hace un relleno de pastel bonito. La crema suave y espesa se crea por la cocción de los huevos, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla sin sal hasta que esté espeso y luego permitir a espesar más mientras que se enfría. Limón Huevos de Color Esto se refiere al color amarillo pálido de las yemas de huevo que aparece después de batir a alta velocidad. Nivel Para nivelar la parte superior de un ingrediente seco comienzan a medirse por la nivelación con una espátula plana o el borde posterior de un cuchillo. Además, para nivelar la parte superior de una pastel cocida por el recortelo . Consulte la sección "nivelador de Pastel". Ligeramente Empacado Al colocar el ingrediente en una taza de medir y luego con una cuchara o una
espátula, presionar suavemente hacia abajo. Color de Líquido Una forma de colorante de alimentos que es relativamente débil en comparación con las otras formas y no están adaptadas para la producción de colores oscuros o intensos como el rojo, morado o negro. Licores Una bebida alcohólica dulce, licores se utilizan en cremas, rellenos y mousses. Licores se sirven a menudo como después de la cena. El número de categorías de licores son: licor de frutas, licor de crema, licor de café, licor de chocolate, licor de licor, licor de brandy, licor de anís, licor con sabor a nueces y licor de hierbas. Los licores inferiores utilizan saborizantes artificiales. M Jarabe de Maple Se utiliza en pasteles de jarabe de maple, este es el marrón rojizo, líquido dulce, producido por hervir la savia fresca y fría de árboles de maple que crecen en Canadá y el noreste de Estados Unidos. El jarabe se clasifica por su color y sabor por ejemplo más oscuro el color, más fuerte será el sabor. Mármol Para mezclar, en parte dos colores diferentes de masa de pastel o guinda para que los colores están en remolinos decorativos. Pasta de Azúcar de Bonbon Una pasta de azúcar con mucho mejor sabor que la pasta de azúcar tradicional, se utiliza para los mismos tipos de decoración. Mazapán Una sustancia de almendra comestible y de sabor agradable que se moldea en las flores y figuras para decoración de pasteles. Esto tiene los mismos ingredientes como pasta de almendra, sin embargo mazapán tiene más azúcar, menos almendras y se muele hasta obtener una consistencia suave. A menudo se utiliza para la decoración de pasteles de modelos y como una base que cubre con pasta de azúcar. Tazas de Medición Se utiliza para la medición exacta que requiere para hornear pasteles. Tazas para medir líquidos se utilizan para medir cosas como el agua, los huevos batidos, etcetera. Un taza de medir de vidrio (pyrex) con frecuencia se prefiere porque es más transparente y es apto para microondas. Tazas de medir vienen en grupos de tamaños graduados. Cucharas de Medición
Usado para la medición precisa de pequeñas cantidades de ingredientes. Merengue Se utiliza para la decoración de tubería y como aderezo o relleno para pasteles y postres, tales como Baked Alaska. Merengue es una mezcla de claras de huevo batida y azúcar (a veces con la crema tártara), que se hornea en un horno lento para producir un delicado crujiente, confección blanco. Merengue suave, que contiene menos azúcar y se bate hasta formar picos suaves, se utiliza para coberturas y rellenos. Merengue duro, que contiene una mayor proporción de azúcar a la clara de huevo, se bate hasta formar picos tiesos y se utiliza para las decoraciones tuberías. Merengue en Polvo Se encuentra en tiendas de suministro de pastel, esto puede ser utilizado para hacer guindas más ligera y esponjoso, y para ayudar a las flores mantienen su forma, mientras que hacen las decoraciones tuberías. Se utiliza en guinda real como sustituta de claras de huevo. Espátula de Metal Se utiliza para difundir y suavizar la guinda del pastel. Puede ser recto o de desplazamiento. Cuchara Mezcladora Cualquier cuchara que tiene un recipiente lo suficientemente grande y lo suficientemente largo para manejar cualquier agitación o plegado en ingredientes más fácil de hacer. Mousse Un dulce cremoso con una textura un poco como el pudín pero más ligero y esponjoso. El nombre viene del francés y significa "espuma" o "espumoso". Con frecuencia hecho con chocolate o frutas purés, mousse se puede utilizar como relleno de pastel. Panecillo Cacerola Decoradores de pasteles utilizarlos para hacer pastelitos, así como panecillos. N Nueces Con frecuencia se utilizan en pasteles y los rellenos para pasteles, tostadas y se afeitó también hacen buenas coberturas. Una trivia de nueces, bellotas, castañas y avellanas son los únicos y verdaderos frutos secos. Almendras, brasil, anacardos, nueces de macadamia, cacahuates, nueces, piñones, pistachos y las nueces son semillas. El término “nuez" cuando se utiliza para hornear, ya que la mayoría en todas partes, ahora se extiende a las semillas por
encima de también. Espátula de Compensar Una espátula de metal con su hoja flexión en el punto de que cumple con el mango, lo que lo convierte en muchos casos más fácil de usar. Consulte la sección "Espátula de Metal." Horno Termómetro Se utiliza para determinar la exactitud del ajuste de la temperatura de su horno, es decir, si se cuece al horno caliente, frío o la derecha justa. Se utiliza para decidir qué ajustes en especie, en su caso, deben hacerse en la hornada. Pala Un archivo adjunto en un mezclador de pastel. Se utiliza para sustancias como la guinda crema de mantequilla. Bolsa de Pergamino Formado por rotación de un cuadrado de pergamino en un cono, esto es una bolsa desechable de decoración. También llamado "cono de pergamino," estas son excelentes para pequeñas cantidades de guinda, como cuando se trabaja con varios colores de la guinda. Pueden ser congeladas con guinda en ellos, si se almacena en bolsas herméticas o contenedores. Papel Pergamino Consulte la sección "Papel de Hornear." Máquina de Pasta Se utiliza para el despliegue de hojas delgadas de pasta de azúcar y pasta de goma, así como pastas. Pasta de Color Una forma altamente concentrada de colorante de alimentos que viene en pequeñas ollas con tapa de rosca en una variedad de colores. Bolsa de Pastelería Similar a una bolsa de guinda, pero más grande y se utiliza con un manga pastelera en lugar de una punta. Se utiliza para grandes propósitos de decoración, tales como tuberías de grandes rosetas, cubriendo los lados de un pastel o tuberías de un puf de crema batida. Pastiallage Se pronuncia PAHS-ti-AHJ, este es un tipo de masa a base de azúcar similar a la pasta de azúcar rodada, pero sin ninguno de los ingredientes suavizantes (glicerina, almidón de maíz o manteca). Pastillaje se utiliza principalmente para cintas decorativas, formas tridimensionales y apliques. Se seca completamente seca y por lo general no se come.
Pastelería Cepillo Un cepillo con cerdas suaves y flexibles cerdas de jabalí y elevó un mango robusto con un pequeño descanso que mantiene el cepillo, de modo que las cerdas se mantienen limpias. Puede ser utilizado para pintar de manera uniforme una superficie del pastel y los esmaltes de revestimiento de base de cálculo en los pasteles. Perlas Bolas redondas de azúcar que son comestibles y revestidos con un polvo Peral (en casi cualquier color) que se pueden utilizar individual o para crear cadenas de perlas alrededor de pasteles. Columnas y Platos Se utiliza para crear el espacio entre las capas, como en un pastel de bodas. La popularidad de los pilares de plástico blanco que se asemejan a la arquitectura ha sido reemplazado con pilares claras acrílicas. En el pastel de bodas de hoy los pilares están cubiertas de flores, enredaderas o otra decoración. Tubería La técnica de decoración de exprimir de una bolsa de guinda (equipado con o sin punta) de una sustancia como la guinda, batida crema, crema de chocolate, merengue o fundido en un diseño decorativo, como flores de escritura y las fronteras. Color en Polvo La forma más concentrada de colorante para alimentos. Utilizado para colores oscuros e intensos. Se debe manipular con cuidado porque mancha todo lo que toca. Fondant de Vertido Un esmalte de pasta de azúcar que es más sabroso que el fondant tradicional de vaciado. A menudo se utiliza en el petit cuatros. Precaliente el Horno encender el horno a la temperatura deseada a unos 15 minutos antes de hornear para permitir que el tiempo para alcanzar la temperatura necesaria. Grasa Profesional del Panadero Especialmente útil para las cacerolas y sartenes Bundt y otros con profundas grietas y hendiduras. Mezcla 1 taza de manteca vegetal, 1 taza de aceite vegetal y 1 taza de harina. Pellizcar Como en un "pellizco de sal", este puede ser sustituido por una medición más precisa de 1/6 cucharadita. Se hace lo mismo para un "guión".
Gel de Tuberías Gel transparente que se puede teñir de cualquier color para la decoración de la escritura, o la transferencia de patrones. Pastel de Libra Un pastel rica y densa que hace uso liberal de los huevos y la mantequilla. El pastel de libra se originó en la Inglaterra del siglo décimo octavo, donde obtuvo su nombre de la receta: una libra cada una de mantequilla, azúcar, huevos y harina. No se utilizaron leudantes que no sea el aire batido en la masa. Pasteles de libra de hoy son más ligeros, pero han conservado gran parte de la densidad de los pasteles de libras originales. Tableros de Práctica Se utiliza horizontal o vertical para la práctica de efectos decorativos. Algunos tableros cuentan con la práctica de acetato superpuestas para caer en los patrones. Azúcar Tirado Una técnica en la que se manipula azúcar hervida y sacó a producir flores y lazos. Puré Para presionar por un colador fino o un molino de alimentos, tales como al hacer puré de frutas para el relleno de un pastel. Reserva Para colocar los alimentos o ingredientes a un lado hasta que se necesiten en una receta. Crema de Mantequilla Lanzado Cuando se lanzó, se crea una similar que cubre a la pasta de azúcar en un pastel. Dulce y flexible, también se utiliza para moldear figuras de flores. Pasta de Azúcar Rodada También se llama pasta de azúcar esta masa maleable de espesor normalmente se compra previamente hecha y en esta forma es más bien insípido. Su acabado mate impecable, no su sabor convierte en una opción popular para los pasteles de boda. Se desplegado y luego envuelta sobre el pastel y se alisa para adaptarse a la forma del pastel. Pasta de azúcar rodada también puede ser modelada, formado, trenzado, impreso, recortado para formar encaje de ojal y se utiliza para hacer rollos y flores. Tapetes de Rollar y Cortar Un tapete con una superficie no adherente y pre-marcada rejilla y círculos usados para el corte de las tiras o en hojas del tamaño del pastel de pasta de
azúcar. También se utiliza para el corte de formas de la pasta de azúcar con cortador de galletas. Hervir Rodando Cuando el agua en una olla abierta alcanza el punto de ebullición y todo el líquido se mueve con burbujas continuamente creciente y rompiendo en la superficie. Rodillo Un rodillo de largo, cilíndrico liso utilizado principalmente para lanzar pasteles. Esto puede o no puede tener asas. La mayoría son de madera, pero también se pueden hacer de mármol o de plástico. En la decoración de pasteles, un rodillo se utiliza para el despliegue de coberturas para pasteles, tales como crema de mantequilla y la pasta de azúcar y para el despliegue de pasta de éstas y pasta de goma en la preparación de cortes y modelos. Un rodillo también se puede utilizar para aplastar los ingredientes tales como migas de galleta, colocando el ingrediente en una bolsa de plástico y luego rodar con una buena cantidad de presión. Punta de Rosa Una punta de decoración utilizada para hacer la rosa, margarita, prímula, narciso, pensamiento, capullo de rosa, guisante de olor, la cinta del arco, y la frontera volante. Punta Redonda Una punta de decoración utilizada para hacer puntos y los contornos. También se usa para la escritura y la tubería de figura. Redondeado Mida los ingredientes secos justo sobre el borde, dejando un redondeado en la parte superior, en lugar de plana. Guinda Royal Una guinda dulce, muy difícil secado decorativo utilizado para tubería bien definido decoraciones como las rosas y celosías intrincados. Decoraciones, mientras frágil, si no es refrigerado o expuesto a las grasas, como crema de mantequilla, puede durar toda la vida. La guinda fue hecho tradicionalmente con claras de huevo crudas, pero debido a problemas de salud, polvo de merengue ahora es más utilizado. Espátula de Goma Se utiliza para raspar la mezcla en la parte interna de los tazones y escurrir hasta la última gota de la mezcla caerá en moldes para hornea . S
Escaldadura Para calentar un líquido casi al punto de ebullición. La leche escaldada se formará una piel en la parte superior. Escala Los panaderos utilizan escalas de medición cuando las recetas requieren pesos en lugar de cantidades. Escaso "Sólo apenas," como en una cucharilla escasa. Puntuación utilizando un cuchillo, tenedor o el borde de una espátula para hacer ranuras poco profundas o impresiones presionando suavemente contra la superficie. Raspar Hacia Abajo Este término se refiere al proceso de masa en movimiento (o pasta) hacia abajo en la parte inferior del recipiente de mezcla con el resto de la masa cuando se mezcla (con el mezclador apagado!). Esto se realiza mediante la ejecución de una espátula de goma o rascador pastelería alrededor de la superficie interior de un recipiente de mezcla. Harina Leudante Harina para todo uso con la sal y la levadura (polvo de hornear). Si se conserva demasiado tiempo el polvo de hornear se perderá parte de su fuerza, provocando que su pastel no aumente bien. Si una receta requiere harina leudante, usted puede hacer su propia mezcla de 1 1/2 cucharaditas (7.5 gramos) de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, y por taza (140 gramos) de harina para todo uso. Chocolate Semi-dulce Una combinación de licor de chocolate, manteca de cacao y azúcar. Por lo menos 35 por ciento de la mezcla debe ser licor de chocolate. Sépalo Las partes de hojas verdes que componen el cáliz de una flor (la parte brote verde que contiene los pétalos). Separada / Separado de Huevo Para dividir un huevo en sus dos componentes distintos: la yema de huevo y la clara de huevo. Asentamiento Después de retirado del horno, un pastel en el curso de horas asentarse y firme.
Virutas Muy delgadas, largas piezas o rizado de un ingrediente sólido (como el chocolate o coco). Un rallador de verduras, rallador de queso o procesador de alimentos se utiliza para crear los mismos. Pastel de Hoja Una grasa gran pastel horneado en una bandeja de poca altura, como una bandeja de arrollado o una bandeja para hornear galletas. También se sirve en este recipiente. Manteca Una grasa blanca, sólida sin sabor que ha sido formulado para freír, o hornear. Mantecas de calidad contienen más emulsionantes y los de calidad inferior pueden tener un sabor grasoso. Triture Para cortar o rasurar alimentos en rodajas. Lado Decoración de Lado Decoraciones de Guinda utilizados alrededor de los lados de un pastel, como guirnaldas o el trabajo de cuerdas. Cribar Para pasar los ingredientes secos a través de un tamiz o colador para airear y eliminar los grumos. Cedazo Una lata grande con un fondo de malla y un mecanismo accionado a mano que se utiliza para tamizar finos ingredientes secos tales como harina y azúcar en polvo. Tamiz Un plato de malla de alambre en forma de utensilio utilizado para tamizar, filtrar o hacer puré los ingredientes. Espátula de Silicona Consulte la sección "Espátula de Silicon." Hervir a Fuego Lento Cocinar lo justo por debajo del punto de ebullición (unos 185 grados. A nivel del mar). Las pequeñas burbujas aumentará lentamente a la superficie. La mezcla calienta antes de que hierva, y una receta que requiera un fuego lento, por lo general requiere poner la primera mezcla a ebullición y luego reducir a fuego lento, el cual se mantiene por el resto del proceso de cocinar.
Desnatar Para cucharón o cuchara el exceso de grasa o suciedad de la superficie de un líquido. Rebanada Para cortar en trozos finos, igual de tamaño con un cuchillo afilado o procesador de alimentos. Fragmentados Largo, pequeños trozos finos de alimentos, tales como astillas de almendra. Más Suave Se utiliza para suavizar las burbujas, golpes y otras imperfecciones en la pasta de azúcar, una vez que se coloca y se presiona sobre el pastel. Empapar Para sumergir un sólido en un líquido. Picos Suaves Cuando un batidor de mano se quita de un ingrediente ligeramente batido o crema batida, la mezcla se pone de pie en los puntos conocidos como picos suaves. Ablandar Para cambiar la textura de un ingrediente o ingredientes combinados para hacerlos más suave o una temperatura ambiente. Pastel Sólido Un pastel con capas unidas con guinda en lugar de relleno. Sotas Una técnica de la tubería elaborada mediante una serie de líneas curvadas caído de manera aleatoria que se obtiene un patrón de encaje. Espátula Un utensilio amplia y plana de metal o de caucho utilizado para difundir guinda suavemente y uniformemente. Una espátula es a menudo preferido para suavizar la masa. También se utiliza para poner guinda en bolsas de decoración y pasta de azúcar. Spray Un arreglo de flores de guinda de un pastel. Molde Este recipiente hondo y vuelta tiene un lateral extraíble que hace que sea fácil de liberar los pasteles de queso horneados y otros postres que no puede ser al
revés. Espolvorear Para dispersar a una decoración de ingredientes en polvo, pequeños, tales como gránulos o pequeñas gotas de un líquido. Estabilizar Para mantener una textura o evitar la separación, como en la adición de gel de la tubería a la crema batida o polvo de merengue con la guinda de crema de mantequilla. Pastel de Apilado de Nivel Mediante la inserción de clavijas en la parte inferior de cada pastel, dos o más pasteles se apilan para formar capas de mayor a menor en la parte superior. Estambre Uno de los órganos reproductivos de la flor generalmente se encuentra en el centro de la flor, los estambres decorativos se pueden comprar en varios estilos, como la perla elegante, brillo iridiscente, o la suave mirada natural suave y esponjosa. Éstos se pueden instalar a la pasta de azúcar o pasta de goma cente flor con un punto de formación de hielo. Estar Para dejar los ingredientes por un período determinado de tiempo para que los falvors para desarrollar o levantarse. Batidora de Mesa Se utiliza para cremar, combinar y mezclar, y todo lo que hace una batidora de mano, dejando las manos libres para trabajar en otras tareas. Plan General de Conversión Métrica Convierte mesaurements tales como tazas y onzas a sus equivalentes cosméticas. Método de Relleno de Estrella Uso de una o más bolsas de guinda y una punta de estrella un área grande de un pastel que o las características de un pastel que puede ser fácilmente cubierto con guinda. Punta de Estrella Punta de decoración utilizada para hacer una concha, estrella, roseta, cuerda, el diseño de zig-zag y la banda de crucería. Galerías de Símbolos Esto permite de forma rápida rellenando un diseño abierto con una sustancia decorativos, comestibles, tales como guinda o azúcar impalpable.
Revolver Para agitar una indgredient o un número de ingredientes usando una herramienta de mano tal como una cuchara. Además, para mover la cuchara en marcha la circulación de incorporar los ingredientes. Por lo general, se refiere a la combinación de ingredientes líquidos o fundidos. Para mezclar los ingredientes para cocinar en la estufa, use una cuchara de madera y se agita desde el fondo de la sartén para evitar que se queme. Colar Para pasar los ingredientes húmedos a través de un tamiz para eliminar los grumos o trozos de alimento. Cadena de Trabajo Una técnica avanzada de tuberías utilizado para crear enrejado y otros delicados diseños. Sacarosa El nombre químico del azúcar de mesa granulado y el azúcar impalpable. Azúcar En la decoración de pastel, el azúcar no sólo se utiliza como edulcorante, sino también para aumentar el volumen, la ternura, la textura y el color. El azúcar actúa como un conservante. Flores Escarchadas con Azúcar Las flores comestibles que se utilizan para decorar pasteles son a menudo escarchadas con azúcar, utilizando una técnica especial, para preservar su belleza. Azúcar o Jarabe Simple Se utiliza para remojar pasteles. El azúcar o jarabes simples son una combinación de azúcar y el agua que se cuece a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar (y el líquido es transparente) y luego se hierve durante 1 minuto aproximadamente. La densidad puede variar de pesado (una parte de azúcar al agua un par), medio (una parte de azúcar a dos partes de agua), a la luz (una parte de azúcar de tres partes de agua). Estos jarabes son sazonado con extractos, jugos o licores. Jarabes simples se utiliza para diluir pasta de azúcar y el guinda y como esmaltes y glaseados. Efecto de Paño Un diseño que representa el paño de tela. Generalmente entubada alrededor de los lados de un pastel. Puntos Suizos Una técnica de la tubería que forma pequeños puntos en los patrones al azar
que se asemejan a una multa de tela suizo con puntos. Rodillo Suizo Un bizcocho cocido en una cacerola arrollado y rodó alrededor de cualquier número de rellenos tales como cuajada de limón, crema batida, guinda de batida con sabores, mermeladas, purés de frutas y conservas. T Rodillo de Textura Se utiliza para aplicar texturas la tela, tales como los lunares o de desplazamiento, a la pasta de azúcar. Termómetro Los dos principales tipos de termómetros utilizados en la decoración de pasteles son el termómetro de azúcar (dulces) y el termómetro de horno (para ver si es necesario ajustar la temperatura de su horno para compensar cualquier inexactitud). Espesar Para aumentar el espesor de un ingrediente o una mezcla de ingredientes por calentamiento o refrigeración. Delgado Para añadir un líquido a una mezcla más gruesa para que sea delgada. Garganta Trompeta, como centro de una flor, como un narciso. Se utilizan varias técnicas para tubería esta parte. Pastel Con Gradas Creado por el apilamiento de un pastel en la parte superior de otro, a menudo separadas por pilares y de los grandes a los más pequeños en la parte superior. Cepille de Punta Pequeño cepillo, que se utiliza para limpiar la guinda de las puntas de decoración. Posición de Punta Para puntas que tienen aberturas de forma irregular, la dirección se lleva a cabo la punta se debe especificar con el fin de producir decoraciones correctamente formados. Coco Tostado Finamente rallado, endulzado dorado de coco.
Plillos de Dientes Delgado, afilados trozos del tamaño de cerillas de madera o de plástico que se utiliza para trazar diseños en la guinda o añadir pequeñas cantidades de colorante para alimentos en la guinda o la masa. Pastel de Topsy Turvy Estos pasteles caprichosas han vuelto cada vez más popular desde Collette Peters, hizo una en 1985 por el libro de John Loring, "Sabor Tiffany". Estos pasteles lúdicos también llamadas Pasteles de Lado, se hace torcido a propósito mediante el uso de cuñas, replanteo y soportes ocultos. Tarta Tarta es alemán para el pastel y se refiere tanto a un pastel de varias una sola capa llenas de crema de mantequilla, mermelada o crema y los bordes irregulares de rico, húmedo y denso pastel de una sola capa. Rebanar rebanar cada pastel individuo en dos o más capas en preparación para el llenado y apilamiento. Recorte Usando un cuchillo de sierra, cortar los bordes irregulares de pastel crujiente o hasta que el pastel está perfectamente formado. Tompe Poeil Un pastel especialmente hecha de capas cuadrados en lugar de redondo que pueden ser decoradas con cinta y papel de envolver para que se vea como un montón de regalos. Molde de Tubo También se llama un molde para pasteles de ángel, esto tiene un lado más alto con el cilindro hueco en el medio y un fondo plano, a menudo extraíble. Se utiliza para hacer pasteles de ángel, chifón, pasteles de esponja y libra. Pato Giratorio Plato de pastel giratorio para facilitar la decoración. Algunos de los platos a su vez pueden ser titulados para decorar los lados del pastel. Chocolate Sn Azúcar También se conoce como hornear, chocolate puro o amargo. El tipo de granos de cacao utilizados y la forma en que se han procesado determina la calidad del chocolate. Dado que no se ha añadido azúcar al chocolate tiene un sabor fuerte y amargo. V
Vainilla Puro de vainilla, con su sabor aromático maravilloso, es el saborizante más utilizado en pasteles. Vainilla, es el fruto de una espesa enredadera verde orquídea que crece en forma silvestre en el borde de los bosques tropicales Mexicanos. La vainilla se venden en diferentes formas, extracto y esencia, vainas (judías), en polvo y azúcar de vainilla. Cepillo Bordado Victoriano Una forma más vibrante del bordado cepillo con un efecto de relieve y un espolvoreado de polvo de decoración. Consulte la sección "Cepillo Bordado". W Baño de Agua o Bain Marie Bain Marie significa "baño María" en francés y es el término culinario francés para baño de agua. Algunos de los alimentos delicados, tales como cremas, mousses y pasteles de queso, necesitan que se sumerge en un recipiente lleno de agua para protegerlos del intenso calor directo del horno o la estufa. Esto se realiza normalmente mediante el llenado de un molde para hornear con agua y colocar el molde para pasteles adentro. Papel Encerado El papel que tiene una superficie encerada es ideal para usar como un revestimiento antiadherente de los fondos de los moldes para pasteles. Los moldes engrasados y enharinados y luego el papel encerado engrasado después de que se coloca en la sartén. Encantos del Pastel de Bodas Una tradición victoriana que se ha restablecido. Involucra a los encantos de anidación entre las capas de una apilada pastel de la grada. El encanto se unen a las cintas que cuelgan por la parte exterior del pastel. Invitados de la boda sacan los encantos y lean sus fortunas. Látigo Para vencer rápidamente con la batidora, batidora eléctrica o un tenedor. El objetivo es introducir aire en un mezcla o un ingrediente para aumentar el volumen y hacerlo esponjosa. Crema Batida Crema de leche y el azúcar se envían juntos y se utiliza como un relleno o glaseado para pasteles. Para la decoración de pasteles, un estabilizador se añade con frecuencia para evitar la separación de la crema batida. Pasteles rellenas o guinados con crema batida debe ser refrigerados. Batidor Una herramienta de mano o eléctrica que se utiliza para introducir aire en los
ingredientes para aumentar su volumen. Además, para vencer rápidamente utilizando uno de mano o batidora eléctrica para introducir el aire en una mezcla o de un solo ingrediente para aumentar el volumen. Similar a batir, pero no tan rápido un movimiento o para un periodo tan largo de tiempo. Los ingredientes son trasladados hasta que se mezclan o son suaves, pero no esponjosos. Chocolate Blanco Técnicamente esto no es realmente el chocolate, ya que no contiene licor de chocolate. El chocolate blanco bien contiene manteca de cacao, azúcar, sólidos de leche, la vainilla y la lecitina. El chocolate blanco es de color marfil (chocolate blanco hecho con grasa vegetal es color blanco) y es rico y cremoso. Es dulce y tiene un sabor más sutil que el chocolate normal. Bastidores de Alambre Estos bastidores planteadas permiten que el aire fluya por debajo de los pasteles al horno, enfriando de manera uniforme. Pastel de Lado Otro nombre para caprichosas pasteles Topsy Turvy este es un término inglés que significa desequilibrada o inestable. Consulte la sección "Pastel de Lado Topsy Turvy". Envuelva A envolver los alimentos en celofán plástico o papel de aluminio. Corteza del Fruto Se utiliza como saborizante y decoración, esta es la corteza exterior de las frutas cítricos (limones, limas, naranjas, etc) que contiene el sabor de las frutas y el perfume. La fruta en frío con una textura gruesa, rugosa corteza se obtiene la mayor parte. La cáscara se puede quitar con un cuchillo un pelador de vegetales rallador o rallador, depende de su uso. La cáscara es más aromático y sabroso cuando se retiran a fin de utilizar de inmediato. Dentro de la corteza externa es una membrana blanca (médula), que es muy amarga y no debe ser utilizado. Herramienta para Corteza Una herramienta de mano que quita la cáscara de frutas cítricas. Tiene una cabeza metálica rectangular con varios agujeros en ella. Los agujeros se pasa sobre la piel de las frutas y virutas finas de la cáscara se quitan.