WHAT’S COOKIN’ December 2016 — January 2017

Volume 32, No. 1

Yours For Children, Inc. 303—313 Washington Street, Auburn, MA 01501 YOUR BI-MONTHLY RESOURCE FOR CACFP EDUCATION

De parte del personal de Yours for Children, IncLinda Anderson Directora Ejecutiva Fatima Escalante Maria Mora de Gutierez Balinda Lennon Katherine Lopez Dioges Marinez Carmen Miranda

Melanie Moniz Linda Moyen Maria Munet Debbie Munro Daniele Oliveria

Debbie Orrell Cathy Parker Kerri Parker Katie Quinlivan Angelia Quinty Cheryl Watson

padres / tutores, explicando por qué sus hijos están a su cuidado durante las vacaciones.

. Reclamos en linea esta disponible para los usadores de Apple/Mac. El programa de KidKare esta listo para tu uso.

Notas Linda . . . Estimado educador de YFCI: Todos establecemos metas para el nuevo año, 2017. La resolucion de YFCI es mejorar la calidad de nuestros servicios para apoyar mejor su negocio de cuidado infantil familiar en su operación del CACFP.

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Reclame en línea. Usted sabrá que su reclamo fue recibido por YFCI, y sus menús verdes/ amarillos no se perderan en el correo por una semana o más! Ahorre en papel y franqueo.

Para ayudarnos a procesar su reembolso de reclamaciones con rapidez y precisión, por favor

The Scrub Club™ para niños Cada año, más de 164 millones de días escolares se pierden debido a la enfermedad, que podría reducirse considerablemente con el lavado de manos adecuado. El sitio Web de Scrub Club ™ es una experiencia educativa multimedia entretenida que incluye:  Webisodes con nuestros‘”soaperheroes” combatiendo BAC  Juegos que educan a los niños sobre el lavado de manos adecuado  Música descargable, póster, protector de pantalla y actividades.  Currículo educativo para profesores www.scrubclub.org

 Envíe/someta su reclamo después de la última comida servida para el mes, para asegurarse de que su reclamo se recibe antes del 5 del mes siguiente.  Enviar las licencias actualizadas al recibirlas  Envíe los Formularios de información sobre reclamos (CIF) cuando cambien los horarios de los niños. Los cambios permanentes requieren la firma de los padres y la fecha efectiva.  Proveedoras de Minute Menu Kids: Actualize los cambios de horario de un niño reimprimiendo el formulario de inscripción del niño. Haga que los padres escriban los cambios con la fecha efectiva del cambio y firmen el formulario. Envíe el formulario a YFCI.

CACFP Reminder: Menús pre-planificados por día o semana, deben ser colocados en un lugar accesible y visible a los padres, el licenciador de EEC y su Coordinador de Area en las revisiones de casa.

 Los tiempos de servicio de comidas se imprimen en su talónario de cheque mensual  Reporte los días de nieve en su Formulario de Información de Reclamo para reclamar a los niños en edad escolar en el Almuerzo o meriendas..

EEC License Regulation: Los registros de asistencia diaria que indiquen la asistencia de cada niño, incluyendo los horarios de llegada y salida, deben ser registrados en su calendario de YFCI o en un libro de registro

 Proveedoras de Minute Menu Kids: Marque los días de nieve marcando el calendario del niño en edad escolar con el código escolar (School out).  Registre y mantenga los menús del servicio de comida antes del servicio. Pre-planifique sus menús en Minute Menu Kids. Imprima y publique estas comidas pre-planificadas para que los padres puedan verlas y llevar con usted a la tienda como una lista de compras.

OFICINA de YFCI Cerrada los dias de fiesta Diciembre 23 and 26, 2016 Enero 2, 2017 RECORDATORIO: Envíe su reclamo de diciembre para reembolso después de la última comida/merienda reclamada en su hogar de cuidado de niños.

Thank you! Yours for children,

Si piensa reclamar niños el domingo, 25 de diciembre o el domingo, 1 de enero del 2017, debe presentar a YFCI, notas escritas por los

Linda Anderson, Executive Director

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Kids Health & Safety

La masa cruda puede Enfermarlo

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e resulta difícil resistir o engullir un trozo de masa cruda al hacer galletas o dejar que sus hijos rasquen el tazón? ¿Sus hijos comen pasta cruda para hacer adornos o 'arcilla' casera? Si su respuesta a cualquiera de estas preguntas es sí, podría ser un problema. Comer masa cruda o masa, ya sea para pan, galletas, pizza o tortillas, podría hacer que usted y sus hijos, se enfermen, dice Jenny Scott, un asesor en el Centro de la FDA para la Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada. De acuerdo con Scott, la conclusión es, que usted y sus hijos no deben comer masa cruda. Y aunque hay sitios web dedicados a la 'artesanía de la harina', no les dé a sus hijos pasta cruda o mezclas de hornear que contienen harina para jugar.

POR QUE?

La harina, independientemente de la marca, puede contener bacterias que causan enfermedades. La gente a menudo entiende los peligros de comer masa cruda debido a la presencia de huevos crudos y el riesgo asociado con Salmonella. Sin embargo, los consumidores deben ser conscientes de que existen riesgos adicionales asociados con el consumo de masa cruda, tales como cepas particularmente dañinas de E. coli en un producto como harina. 'La harina se deriva de un grano que viene directamente del campo y por lo general no se trata de matar a las bacterias', dice Leslie Smoot, Ph. D., un asesor de la Oficina de Seguridad Alimentaria de la FDA por lo que si un animal escucha la llamada de la naturaleza En el campo, las bacterias de los desechos animales podrían contaminar el grano, que luego es cosechado y molido en harina. Los 'pasos de matanza' comunes que se aplican durante la preparación y / o procesamiento de los alimentos (llamados haci porque matan a las bacterias que causan infecciones) incluyen hervir, hornear, asar, microondas y freír. Pero con la masa cruda, no se ha utilizado ningún procedimiento de "los pasos de matanza". Los padres de niños pequeños, Los hogares de cuidado de niños y Los preescolares deben desalentar la práctica de usar el 'juego' de la arcilla que es hecho en casa de masa cruda. Incluso aunque no están comiendo de la masa, están poniendo sus manos en su boca después de manejar la masa.

Maneje los alimentos con seguridad:

FDA ofrece estos consejos para el manejo seguro de los alimentos para mantenerlo a usted, a sus niños de cuidado diurno y a su familia saludable.  No coma ninguna masa de galleta cruda, mezcla de pastel, masa o cualquier otro producto crudo de masa o pasta que se supone que se cocine o sea horneado.  Siga las instrucciones del paquete para cocinar los productos que contengan harina con las temperaturas apropiadas y por el tiempo especificado.  Lávese bien las manos, las superficies de trabajo y los utensilios después del contacto con la harina y los productos crudos de la masa.  Mantenga los alimentos crudos separados de otros alimentos mientras los prepara para prevenir cualquier contaminación que pueda estar presente y extenderse. Tenga en cuenta que la harina se puede esparcir fácilmente debido a su naturaleza polvorienta.  Siga las instrucciones de la etiqueta para enfriar los productos que contengan masa cruda inmediatamente hasta que sea el tiempo de cocinarlos. Resources:www.fda.gov/ForConsumers/Consumers/default.htmUpdates7/13/2016 Fight BAC! The partnership for Food Safety Education,

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Maneras saludable de cocer frutas/vegetales

 Hornear

—Calabacín, calabaza amarilla, pimientos, cebolla, y una pizca de queso parmesano.

—Patatas dulce fritas cortadas en rebanadas, revolverlas en aceite de oliva, con una pizca de pimienta molida.

 Asado

—Coliflor en trozos revolverlo en aceite de oliva y rociar cebolla en polvo.

—Patatas rojas enteras en el horno después de echarlas y mezclarlas con aceite de oliva, ajo y romero.

 Hervir

—Hortalizas de invierno como nabos, nabos, remolachas y batatas, cortar en trozos grandes, cubrir ligeramente con aceite de oliva, polvorear con sus hierbas favoritas y asar a 425 grados durante 30-40 minutos.

—Calabaza de temporada de invierno y rociar canela y aceite de oliva. —Patatas y nabos; majarlos juntos y sazonar rociar sal y pimienta.

 Estofado

 Vapor

—Repollo con tomates y ajo.

—Los vegetales favoritos con jugo cítricos y ralladura de la (piel del limón) al agua para crear audaces nuevos sabores.

—Tomates enlatados, berenjena, pimientos y garbanzos, añadir el orégano y la en el tope aceitunas en rebanadas.

—Repollo, y semilla de la estación , y rociar una pizca de pimienta.

 Microonda —Espaguetis de calabaza cortada a la mitad a lo largo, sembrada y colocada boca abajo en un plato con agua: Luego sacar la calabaza y servir como espaguetis con salsa de tomate y queso parmesano.

—Frijoles verdes con cebolla picada y un diente de ajo.

 Salteado —Calabacín, calabaza amarilla, tomates y champiñones con aceite de oliva y hiervas. —Brócoli en aceite de oliva y ajo picado, agregue un poco de salsa de soja.

—Una pata y la parte superior con brócoli y yogurt bajo en grasa. —Arándano y naranja al gusto con poco de azúcar y agua para hacer un condimento dulce de arándano.

—Cebollas, pimentones, calabacín, maíz y el jícama y echar los frijoles rojos o negros y tu salsa favorita.

 Parrilla

 Saltear

—Champiñones, pimientos, cebollas berenjenas y calabacín para brochetas de verduras

—Peras y manzana en rodajas en un sartén con un poco de mantequilla hasta que estén tiernos, añadir rodajas de naranja, servir caliente. —Coliflor con nuez moscada y aceite, después pre-vapor para un toque sabroso en un vegetal viejo. 4

Source: Adapted from Fruits and Veggies More Matters; Nutrition Edition, Issue 54, Child Care Food Program Roundtable.

Hacer Opciones Saludables en Fiestas 10 Consejos Para Fiestas Saludables Las vacaciones a menudo estas llenad de tradiciones consagradas en el tiempo que incluyes algunas de nuestras comidas y comidas favoritas. Mientras celebra, piensa en los pequeños cambios que puede hacer esta temporada navideña para crear comidas saludable y días activos.

 Crear Modificaciones En Mi Plato

 Limite el dulce

Hacer sus platos favoritos en días de fiesta. Utilice mi receta en Super Tracker para mejores y saludables recetas y conseguir resultados ir: a: Https: www.supertracker.usda.gov/ myrecipe.aspx

Para el postre, trate de hornear manzanas con canela, nuez moscada y una pizca de azúcar en lugar de pastel de manzana.

 Ser la fiesta parte de la vida Reír, mezclar, bailar y jugar. Concéntrese en la diversión y disfrute de la compañía de otros.

Disfrute de todos los grupos de alimentos en

 Haga del ejercicio una parte de la diversión

su celebración Prepare galletas de grano entero con hummus como bocadillo; agregue los frijoles negros a una ensalada de hojas verdes; incluyen una variedad de fruta fresca; use leche baja en grasa(1% o descremada) en lugar de crema pesada en sus guisos. Comparta opciones mas saludables durante su comida de vacaciones.

Hacer parte activa de su tradición de vacaciones. Diviértase caminando y hablando con la familia y amigos después de una comida de fiesta. Dar regalos que animan a otros a practicar hábitos saludables como DVDs de entrenamiento, equipo deportivo y botella de agua reutilizables.

 Asegúrese de que su proteína es magra

 Disfruta de los sobras

Pavo, pollo, carne magra, jamos fresco, frijoles y algunos tipos de pescado, como bacalao o platija, con opciones de proteína magra. Corte la grasa antes de cocinar las comidas. Ir fácil en las salsas y salsas– estas pueden estar altas en grasas saturadas y sodio.

Crear nuevas comidas deliciosas con sus sobras. Agregue el pavo a las sopas o ensaladas. Uses verduras extra en tortillas de huevos, sándwiches o ensaladas! Las posibilidades son Infinitas.

 Dar a otros Pase tiempo proporcionando alimentos o preparando comidas para aquellos que puedan necesitar un poco de ayuda. Dar comida a un bando de alimentos local o voluntario para servir

 Felicitaciones a la buena salud Saciar su sed con opciones bajas en calorías. Bebe agua con rodajas de limón o lima. Ofrezca agua de seltzer con un toque de jugo de fruta 100%.

 Hornear mas saludables Use recetas con puré de manzana sin azúcar o puré de guineos maduros en lugar de mantequilla. Trate de cortar la cantidad de azúcar que figura en las recetas a la mitad. Utilice las especias para agregar el sabor tal como pimienta, canela, nuez moscada en lugar de sal. Adapted from DG Tip Sheet No. 32. Revised January

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Consejos de nutricion Sodio

Vegetal del Mes

S

Coles de Bruselas

abia usted que su cuerpo usa sodio para equilibrio de líquidos adecuado, transmisión de nervios y contracción muscular? Aunque algo de sodio es esencial, demasiado sodio puede ser insalubre. Es importante observar la ingesta de alimentos con alto contenido de sodio en las dietas de los niños. Los alimentos procesados, alimentos enlatados en sal añadida, aperitivos altos en sodio, o la adición de sal a los alimentos después de cocinar son todas las formas extra de sodio se añade a la diete. Siempre lea las etiquetas para ver cuanto sodio esta presente en el alimento. Recuerde que ninguna sal añadida es mejor; sin embargo, si la etiqueta indica menos de 140 mg por porción, se considera bajo en sodio. ——————————————— a estación del invierno implica generalmente celebraciones festivas con los alimentos tradicionales del día de fiesta. Sustituciones de saludables en las fiestas pueden ayudarle a aumentar las recetas nutricionalmente, mientras la disminución de la grasa, sodio y calorías.

Coles de Bruselas son cultivos de la temporada de invierno, que pertenecen a la familia del col. Son bajos en grasa, sodio y calorías y son el libre de grasa y colesterol. Son una buena fuente de fibra dietética y folato, y las coles de Bruselas son alto en vitamina C. Escoja Coles de Bruselas firmes, compactas y de color verde brillante. Comprarla sobre el tallo si es posible, ya que se quedara mas tiempo. Se pueden refrigerar en una bolsa de plástico hasta por una semana. Una receta fácil para introducir las coles de Bruselas en su programa de cuidado de niños es cortar las Bruselas a la mitad y saltear hasta que estén suaves, luego rociar queso cheddar rayado bajo en grasa.

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Fruta del mes :

Estas son algunas ideas:

Clementina

 Sustituya la harina de trigo integral por la mitad de la harina de uso múltiple en recetas para aumentar la fibra dietética, las vitaminas B y los minerales.

Se cree que clementina fue descubierta por Clement Rodier de Argelia en los años 1900. Su árbol de mandarín produce naranjas híbridos nombrado clementina. Esta fruta es la mas pequeña de las naranjas mandarinas con una cascara brillante y profunda . La piel esta suelta sobre la fruta, haciendo esto mas fácil de pelar, separar y disfrutar.

 El tope de las tartas festivos utilice yogur bajo en grasa en vez de crema batida para aumentar el potasio, la vitamina D y la proteína.  Sustituya la sal de ajo por ajo en polvo o ajo fresco para reducir el sodio.

Las naranjas Clementina proporcionan una excelente fuente de vitamina C y están libre de grasa saturada, colesterol y sodio. Cuando compre clementinas, elija esta que estén suaves y sin manchas.

 Sustituya la cebolla con sal con rodajas de cebollas o cebollas fresca cortada  Utilice frutas picadas en vez de chocolates o recetas de dulces. * de

Guárdelas a temperatura ambiente durante dos o tres días, o refrigérelas para conservarlas por mas tiempo. Sirva pedazos de la clementina en el tope de una ensalada o rebanadas durante comidas o meriendas.

Frutas secas pueden ser un peligro de asfixia para los niños menores de 3 anos edad.6

Recurso: National Food Service Management Institute — The University of Mississippi, January 2015

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REALIDAD DE LA AVENA

RECORDATORIO DE MENU

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El error mas común es que no hay menú escrito en la comida reclamada, o al menú le falta un componente.

El mes de la avena se celebra cada mes de enero, el mes en que compramos mas avena que ningún otro mes del año.

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Al usar PLANIFICACION DE MENU en el minute menú, le avisara cuando falta un componente. No le dejara GUARDAR EL MENU.

 El ochenta por ciento de los hogares estadounidenses tienen avena en sus gabinete. Avena Quaker fue el primer cereal de desayuno americano en recibir una marca registrada.

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 Los estadounidenses comen avena como cereal para el desayuno un 89% por ciento del tiempo; el 11 porcientos utilizamos avena como ingrediente.

Los pollos Nuggets, los palitos de pescado y todas las carnes procesadas comercialmente deben registrarse como CN (Child Nutrition). Si el producto no esta etiquetado con la NC registre y sirva una alternativa adicional de carne. Mejor Practica: Limite servir comidas procesadas a dos veces por semana.

 La avena, un grano entero fue el primer alimento autorizado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para reclamar beneficios de salud. Se cree que reducen el riego de enfermedades del corazón al disminuir el colesterol malo LFL en la sangre.

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El queso en polvo (en macarrones y queso en caja) no es acreditado. Haga macarrones y queso en casa y el queso y registral como HM. Cocines macarrones enriquecidos o de grano entero (todas las formas) y para cada porción según la edad, agregue queso bajo o reducido en grasa. Derretirse, revolver y servir. Fácil!

 La avena fue uno de los primeros cereales cultivado por el hombre. La avena vino a América en 1602 cuando se utilizaron para aliviar la incomodidad del estomago.

Albóndigas Rápidas 1-1/2 librad de carne magra molida 3/4 tazas de avena 1/2 taza de cebolla picada o pimienta verde 1/2 taza de salsa de tomate o katchup 1 huevo grande 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta

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El yogur comercial que viene con frutas envasado, no es acreditado como fruta o carne /alternativa de carne en las meriendas. Agregando fruta al yogur natural, en una porción, usted puede reclamar dos grupos separados a la merienda.

Combine todos los ingredientes; mezclar bien. Formar bolas de 1 pulgada. Coloque en un plato para hornear. Hornear a 400 F grado durante 18 a 20 minutos o hasta que las albóndigas alcancen una temperatura interna de 160 grado F. sirva inmediatamente con su salsa favorita . Rendimiento: 12 servicio para 3-5 años a almuerzo/cena. Tamaño Porción: Dividido en 12 porciones iguales para cada servicio proporciona 1-1/2 onza de carne /alternativa carne.

ESTAR LISTO! Nuevo CACFP Patrón de Comidas estarán en vigor en Octubre 2017.

GRANOS  Por lo menos una porción de granos por día debe servirse de grano entero.

 Los postres a base de cereales ya no van ha contar como un componente de grano.

Recurso: www.quakeroatmeal.com

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303 - 313 Washington Street Auburn, MA 01501 1-800-222-2731 www.yoursforchildren.com Address Service Requested WHAT’S COOKIN’ is published by Yours for Children, Inc., Linda Anderson, Executive Director; Cathy Parker, Editor. Articles contributed by Office Staff, Area Coordinators, Child Care Providers. Address your comments, recipes, questions, etc. to the Editor at the above address. YFCI is a non-profit, taxexempt service organization. One hundred percent of the funding for this program and publication is provided by USDA and, therefore, any publications may be freely copied by USDA, the Massachusetts Department of Elementary and Secondary Education, and by any other institutions under the Child and Adult Care Food Program. Please credit the source listed when given or Yours for Children, Inc. when not given.

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December 2016 January 2017

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