ASOCIACIÓN PARA LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE CUBA

X Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservación de Alimentos

PROGRAMA Y RESÚMENES

Centro de Convenciones Plaza América 26 al 28 de Octubre del 2006

en homenaje al Día Mundial de la Alimentación de la FAO

PROGRAMA GENERAL Miércoles 25 de octubre 18:00

Salida en ómnibus para Varadero de los delegados extranjeros

20:00

Alojamiento y acreditación de delegados extranjeros Noche libre, opcional Centro Nocturno de Varadero

Jueves 26 de octubre 9:00-17:00

Cursos pre Taller sobre Inocuidad de Alimentos: a- Gestión de la Inocuidad en los Servicios Gastronómicos. Profesoras MSc. Silvina Faillaci y Andrea Marín, Universidad de Córdoba, Argentina. b- Inocuidad de Alimentos con énfasis en HACCP. Profesoras Dras. Verónica Navarro y Sandra Ruiz, Universidad de Guadalajara, México

12:00

Salida en ómnibus para Varadero de los delegados cubanos

13:00

Alojamiento y acreditación de delegados extranjeros

14:00

Almuerzo de los delegados cubanos en los restaurantes Mediterráneo y Capri de Varadero

15:30

Alojamiento y acreditación de delegados cubanos en el hotel Mar del Sur de Varadero Tarde y noche libre.

Viernes 27 de octubre: 8:30 - 9:30

Sesión de posters sobre Evaluación y Conservación de Alimentos

9:30 - 9:40

Inauguración del X Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservación de Alimentos (a cargo del Presidente de ALACCTA)

9:40 -13:30

Conferencias y Discusión de posters Tarde y noche libre.

Sábado 28 de octubre: 8:30 - 9:40

Sesión de posters sobre Calidad Sanitaria y Nutrición

9:40 -13:00

Conferencias y Discusión de posters

13:00-13:30

Premiación y Clausura (a cargo del Representante de la FAO en Cuba) del X Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservación de Alimentos. Tarde libre.

21:00 - 01:00

Actividad de despedida en Discoteca Mambo Club

Domingo 29 de octubre 5:00 - 9:00

Viaje al aeropuerto de la mayoría de los delegados extranjeros

9:00 -14:00

Actividad de confraternidad en la playa

16:00

Regreso a La Habana de los delegados cubanos

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PROGRAMA CIENTÍFICO Salón Plenario del Centro de Convenciones Plaza América, Varadero Las actividades científicas del IX Taller se desarrollarán en tres modalidades: conferencias, con una duración de 20 minutos, posters y una Mesa Redonda. Al final de cada conferencia se dispondrá de 5 minutos para preguntas y comentarios. Los posters o carteles se discutirán con los autores durante la sesión correspondiente, y cada día se dispondrá de 15 minutos adicionales para comentarios en el plenario. Viernes 27 de octubre

EVALUACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

8:30 - 9:30

Sesión de Posters.

9:30 - 9:40

Inauguración del X Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservación de Alimentos.

PRESENTACIONES ORALES 9:40 -10:00

Conferencia: Nuevas técnicas de conservación de alimentos: el rol de factores en combinación para incrementar la inactivación microbiana, por Stella Altzamora, Universidad de Buenos Aires, Expresidente de ALACCTA, Argentina.

10:00 - 10:20

Conferencia: Procesos No Térmicos de Conservación de Alimentos, por Edmundo MoralesTepat, Fac. Ing. Química, BUAP, Puebla, México.

10:20 - 10:30

Discusión de las dos conferencias.

10:30-10:50

Conferencia: Residualidad y Destino Ambiental de Plaguicidas en Sistemas Agricolas, por Jairo Arturo Guerrero, Departamento de Quimica, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, Bogotà, Colombia.

10:50 - 11:10

Conferencia: Incidencia de Adulterantes en Leches Pasteurizadas en México: Análisis Histórico y Actualidad, por Mario Noa Pérez, Departamento de Salud Pública, Centro Universitario De Ciencias Biológicas y Agropecuarias (Cucba), Universidad De Guadalajara, Mexico.

11:10 – 11:20 Discusión de las dos conferencias. 11:20 – 11:35 Receso 11:35-11:50

Discusión de los posters.

11:50-12:10

Conferencia: Edulcorantes, Salud y Tecnología, por Eduardo Ojito Céspedes. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de la Habana, Cuba.

12:10 - 12:30

Conferencia: Synthesis of galactooligosaccharides (GOS) as bifidogenic compounds, por Glaucia Maria Pastore y Rosangela dos Santos, Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP), Presidente de SBCTA, Brasil.

12:30 - 12:50

Conferencia: Etiquetado de alimentos dietéticos, transgénicos, orgánicos e infantiles, por Luiz Eduardo Carvahlo, Universidd Federal de Rio de Janeiro, Expresidente de ALACCTA, Brasil.

13:00-13:15

Discusión de las tres conferencias.

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Sábado 28 de octubre

CALIDAD SANITARIA Y NUTRICION

8:30 - 9:40

Sesión de posters

9:40 -10:00

Conferencia: Programa de reducción de patógenos en la industria cárnica uruguaya, por Cristina López, Universidad de la República, Secretaria de ALACCTA y Presidente de SUCTAL, Uruguay.

10:00 - 10:20

Conferencia: Detección e Identificación de Bacterias Patogenicas en Moluscos Bivalvos del Estado Sucre, por Crucita Graü, INIA / Sucre / Nueva Esparta, Edo. Sucre. Venezuela.

10:20 - 10:30

Discusión de las dos conferencias.

10:30 - 10:50

Conferencia: Valoración del Aporte Nutritivo del Programa de Alimentación Escolar en Chile, por Patricio Oliva, Director Programa Magíster en Salud Pública, Universidad del Bio Bio, Chile.

10:50 - 11:10

Conferencia: Alimentación Institucional en Chile: Una aproximación a la contaminación metálica de Pb, Cd, As, y Hg, por José Miguel Bastías, Universidad del Bio Bio, Presidente SOCHITAL, Chile.

11:10 - 11:20

Discusión de las dos conferencias.

11:20 - 11:35

Receso

11:35-11:50

Discusión de los posters

11:50-12:10

Conferencia: Gestión, Trazabilidad e Inocuidad en el Sector Cunícula. Diseño y Desarrollo para la Exportación, por María Andrea Marín. Instituto Ciencia y Tecnología de los Alimentos. FCEFyN, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina.

12:10 - 12:30

Conferencia: Los Aspectos Básicos del Análisis de Riesgo y su Importancia en la Seguridad Alimentaria, por Ricardo Sousa, Universidad de Panamá.

12:30 - 12:50

Conferencia: La Seguridad Alimentaria en Hoteles y el HACCP, por Ofelia Méndez Bustabad, Facultad de Ingeniería Química, ISPJAE. La Habana. Cuba.

12:50-13:00

Discusión de las tres conferencias.

13:00-13:30

Premiación y Clausura del X Taller Internacional sobre Calidad Sanitaria, Evaluación y Conservación de Alimentos.

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Sesión de Posters de Evaluación y Conservación de Alimentos Viernes 27 de octubre: 8:30 - 9:40 1.

EVALUACION DE LAS METODOLOGIAS DE TRABAJO ESTABLECIDAS EN UN PROCESO DE ELABORACION DE BOCADITOS VARIADOS, Raidel Comet Rodríguez, Guido Riera González, Eduardo García Noa y Fernando González Rodríguez, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, La Habana, Cuba.

2.

PROGRAMA PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN PANEL DE EVALUACIÓN SENSORIAL EN LAS MINIINDUSTRIAS FLORENCIA Y BOLIVIA CORRESPONDIENTES A LA EMPRESA PESCAVILA, Aymee Luis Collantes, Empresa “Argelio Reyes Aguiar” PRODAL, La Habana, Cuba.

3.

INFLUENCIA DE LOS CAMBIOS CUTICULARES EN LA CALIDAD DE MANGOS TRATADOS CON CERA DURANTE SU ALMACENAMIENTO REFRIGERADO, Bárbara Pérez1, Reginaldo Báez 2, Ana María Mendoza2, Elsa Bringas2, Luis Cruz 3 y Margarita Núñez de Villavicencio1, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Hermosillo, Sonora, México, Instituto Superior Politécnico "José Antonio Echeverría”, Ciudad Habana, Cuba

4.

GIRASOL: EFECTO GENETICO Y AMBIENTAL SOBRE PROPIEDADES TECNOLÓGICAS DE LOS GRANOS, Di Leo María José, Riccobene Isabel C. y Nolasco Susana M., GI TECSE, Depto. Ing. Qca., Facultad de Ingeniería, UNCPBA, Argentina

5.

APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA LANGOSTA. ¿DECIDEN LAS CAPTURAS O LA INDUSTRIA?, Elisa de los Angeles Torres Ferreira, Subdirección de Industria y Calidad, Grupo Empresarial PESCACUBA, La Habana, Cuba

6.

OXIDATIVES ENZYMES FROM UVAIA FRUIT IN DIFFERENT MATURATION STAGE, Edmar Clemente, Laboratório de Bioquímica de Alimentos/DQI – Universidade Estadual de Maringá, Brasil

7.

ESTABLECIMIENTO DEL CEPARIO EN EL DPTO. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, Giselle Pereda Lamela, Virginia Leyva, Daylin Méndez, Tamara K. Martino, Yaimí Oviedo, Perla Soto y Ailen Camejo, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana. Cuba.

8.

ENCAPSULACIÓN DE CAPSAICINOIDES DE OLEORRESINA DE CHILE DE ÁRBOL (Capsicum annuum L.), MEDIANTE COACERVACIÓN SIMPLE, Juárez Goiz José Mayolo1, Andrade González Isaac 2, Gómez Leyva Juan Florencio3, Instituto Tecnológico de Celaya, Gto. Y Instituto Tecnológico de Jalisco, Tlajomulco de Zúñiga Jalisco, México

9.

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LOS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD Y DOSIFICACIÓN DE OLEORRESINA DE CHILE EN SALSAS MEXICANAS PICO DE GALLO Y MOLIDA, Juárez Goiz José Mayolo1, Ramos Pacheco Juana Miriam2, Pérez Gámez Maribel3, Zamora Bonilla Azucena4, Bautista Pérez Simeón5, Instituto Tecnológico de Celaya, Gto., México

10. ESTUDIO DE LA OLEÍNA Y ESTEARINA OBTENIDAS DEL ACEITE DE PALMA CRUDO PRODUCIDO EN EL ESTADO DE TABASCO, Vázquez Higuera, Alejandro; Velázquez Martínez, José Rodolfo; Trujillo Castillo, Luis Fernando1; Yanes García, Mario1 y Medina Juárez, Luis Angel2, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Villahermosa y Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México 11. ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE FILETE DE MERLUZA INTERFOLIADO CONGELADO, Goñi(1), María Laura; Pirosanto(1), Paula Soledad; Turconi(1), Cintia Valeria, (1) Faultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina 12. ANÁLISIS DE LA ETAPA DE CONGELADO DENTRO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE FILETE DE MERLUZA INTERFOLIADO CONGELADO, Goñi(1), María Laura; Pirosanto(1), Paula Soledad; Turconi(1), Cintia Valeria, Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina 13. ESTUDIO COMPARATIVO EN LA ADICIÓN DEL JUGO DE COL (BRASSICA OLEARACEA) Y SANGRE DE CARNERO AL MEDIO UVM PARA AUMENTAR LA FRECUENCIA DE AISLAMIENTO DE LISTERIA MONOCYTOGENES A PARTIR DE CARNE DE CERDO, Flores V.M y Alvarez F N., Universidad Simón Bolivar, México D.F. 5

14. DESARROLLO DE UN EMBUTIDO “TIPO BOLOGNA” PARA PERSONAS DE LA TERCERA EDAD, García Gómez Mercedes; Guerra Alvarez, Ma. Aloida; Bruselas Alvarez, Aster, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba. 15. PROPIEDADES FUNCIONALES DEL CONCENTRADO PROTEÍNICO DEL GRANO DE LA LEGUMINOSA VIGNA UNGUICULATA NATIVA DE YUCATÁN, MÉXICO, Maldonado-Hoil, M., BurgosPérez, A.I., Betancur-Ancona, D. y Chel-Guerrero, L., Facultad de Ingeniería Química. Universidad Autónoma de Yucatán. Mérida, Yucatán, México 16. DETERMINACIÓN DE SELENIO POR UN MÉTODO FLUOROMÉTRICO EN 100 ALIMENTOS SELECCIONADOS. Silencio Barrita José Luis, Ramiro Anaya Maribel, Morales de León Josefina. Depto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos., Instituto Nacional de Ciencias Medicas y Nutrición Salvador Zubirán, México D.F. 17. DETECCIÓN DE RESIDUOS DE SALBUTAMOL EN SANGRE, PELO Y TEJIDOS DE GANADO BOVINO, Verónica Navarro – Hidalgo, Araceli Escobedo Magallón, Yolanda Díaz – Burke, Sandra Luz Ruiz - Quezada y Ma. Refugio Torres – Vitela , Universidad de Guadalajara, México 18. EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS Y COSMÉTICOS, Virginia Leyva Castillo. Tamara K. Martino, Emilio del Pozo, Z, Yamila Puig, Maritza de los Reyes, Yaumara Ferrer, Francisco Suárez, Perla Soto, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana. Cuba. 19. EVALUACIÓN SENSORIAL DEL SABOR QUE IMPARTEN A UNA MATRIZ ALIMENTARIA ACEITES ESENCIALES LIBRES Y MICROENCAPSULADOS DE Origanum sp, Viturro Carmen I.(1); González Celia A.(1); Molina Ana C.(1); Grosso Carlos R.(2), (1)Facultad de Ingeniería – Universidad Nacional de Jujuy - Gorriti 237 (4600) Jujuy – Argentina y (2) Faculdade de Engenieria de Alimentos – Universidade Estadual de Campinas, SP – Brasil 20. INFUSIONES DE ALGUNAS ESPECIES NATIVAS DE JUJUY CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, Viturro Carmen I., Molina Ana C., Odetti Viviana L., Facultad de Ingeniería – Universidad Nacional de Jujuy, Jujuy, Argentina. 21. VARIACIONES DE PROPIEDADES DE ACEITE ESENCIAL DE EPICARPIO DE FRUTOS CÍTRICOS DURANTE SU ALMACENAMIENTO, Viturro Carmen I., Odetti Viviana L. Facultad de Ingeniería – Universidad Nacional de Jujuy, Jujuy, Argentina 22. DETERMINAÇÃO DE OSMOLALIDADE E VISCOSIDADE DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS COM HIDROLISADO PROTÉICO DE CARNE, Maria Carolina Von Atzingen1, Márcia Ribalta2, Mirela Aparecida Rodrigues Santinho2, Renata Fontes3, Mirian Rodrigues de Castro3, Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva4, Faculdade de Saúde Pública – USP, Técnico Laboratório de Nefrologia – HCFMUSP, Técnico Laboratório Novartis Biociências, Departamento de Nutrição - Faculdade de Saúde Pública – USP, Brasil 23. EFECTO DE LA ELABORACIÓN Y LOS GRANOS PARTIDOS SOBRE LA PRECISIÓN Y EXACTITUD DE LAS MEDICIONES DIETÉTICAS DE ENERGÍA Y PROTEÍNA EN ARROCES DE VARIEDADES CUBANAS, Yuniel Lorenzo1, Luis Ledesma1, Zuleidy Mora2 1Instituto de Farmacia y Alimentos. UH2 Gaviota: Ministerio de las Fuerzas Armadas. 24. ELABORACION DE UN EMBUTIDO FERMENTADO, UTILIZANDO CARNE DE CERDO, DE AVE Y TEXTURIZADO DE SOYA (SEGUNDA PARTE), Juan Morales Cruz 1 ; Manuel Roca Argüelles 2 y Osvaldo Borrego Guerra 2 1Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Norte. México, 2Instituto de Farmacia y Alimentos de la Universidad de la Habana. La Habana Cuba. 25. EVALUACIÓN DE DOS VARIEDADES DE MAÍZ CUBANO CON VISTAS A LA OBTENCIÓN DE ALMIDÓN. Iván González Góngora, Luis Ledesma Rivero, Rubén Pérez Rodríguez. Instituto de Farmacia y Alimentos. UH., LaHabana, Cuba. 26. DESARROLLO DE PRODUCTOS LÁCTEOS CON LOS CULTIVOS Lactobacillus casei Y Lactobacillus acidophilus. Aldo Hernández*; Sohira Ávila; Nivia Cárdenas; Dania Montero; Johana Rodríguez; Yaneibis Ramírez; Yunicet Torres. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana. Cuba

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27. APLICACIÓN DE LA TÉCNICA DE CULTIVO Y LA TÉCNICA RÁPIDA RIDA®COUNT PARA CUANTIFICACIÓN DE ORGANISMOS COLIFORMES TOTALES Y FECALES. Avilés Ruiz David+; Arochi Jimènez N+ IPN, ENCB, Microbiología Sanitaria+ Prol. México, D.F. 28. VALIDACIÓN PARCIAL DE UN MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL EN VINOS. Eyda Otero Fernández-Trevejo y Amada Ballester Samora. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba. 29. RECUENTO DE BACTERIAS MESOFILICAS AEROBIAS EN AGUA, ALIMENTOS Y MANIPULADORES DE CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL UTILIZANDO LA TÉCNICA CULTIVO Y LA TÉCNICA RÁPIDA RIDA COUNT. Eusebio Hernández Ma. Guadalupe *+.Valdés Badillo E. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del I.P.N. Microbiología Sanitaria, México D.F. 30. PARÁMETROS QUÍMICOS QUE NORMALMENTE SE CONSIDERAN EN LA PRODUCCION DE RONES. María Dorita González Flórez, Miguel A. Vázquez García y Raimundo Guadarrama Rodríguez. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (C·ERALBE), ICIDCA, La Habana, Cuba. 31. ACERCAMIENTO AL CONSUMO DE VINOS EN TURISTAS DE LA TERCERA EDAD EN LA HABANA. Monika García Vasallo*, Bárbara Díaz Domínguez* y Yamir Pellegrino Rodríguez** Escuela de Turismo, Universidad de La Habana, ** Hotel Habana Libre Tryp, La Habana, Cuba. 32. ANÁLISIS QUÍMICO-PROXIMAL DE COMPONENTES DE INTERES FORRAJERO DE LAS PENCAS DEL MAGUEY MANSO (Agave Salmiana Gentry) 1Nicolás González Cortés, 2Hector Silos Espino y 3Arely Bautista Gálvez 1Extensión Universitaria de los Ríos-UJAT, Tabasco, México. 2Instituto Tecnológico Agropecuario de Aguascalientes, 3Universidad Tecnológica del Usumacinta, Mexico. 33. EFECTO DE LA ELABORACIÓN Y LOS GRANOS PARTIDOS SOBRE LA PRECISIÓN Y EXACTITUD DE LAS MEDICIONES DIETÉTICAS DE ENERGÍA Y PROTEÍNA EN ARROCES DE VARIEDADES CUBANAS. Yuniel Lorenzo1, Luis Ledesma1, Zuleidy Mora2 1Instituto de Farmacia y Alimentos. UH. 2 Gaviota: Ministerio de las Fuerzas Armadas. La Habana, Cuba. 34. CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE HISTAMINA EN EL PROCESO DE SALADO Y MADURADO DE ENGRAULIS ANCHOITA. Yeannes, María Isabel (1,2) Universidad Nacional de Mar del Plata, (2) CONICET, Mar del Plata, Argentina. 35. INCIDENCIA DE HONGOS HALÓFILOS EN ANCHOÍTA (ENGRAULIS ANCHOITA) SALADA. Yeannes, M. (1, 2); Ramirez, E (1); Lupín, H. (4) Universidad Nacional de Mar del Plata, (2) CONICET, (3) Universidad Nacional del Centro de la Prov. de Buenos Aires, (4) FAO Mar del Plata. Argentina. 36. AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE MOHOS COMO BIOCONTAMINANTES AEREOS EN UNA INDUSTRIA FLANERA. René Limón Sotorriba2, Elvira Varela Cordero2, Dulce Vázquez Ortega2, Edith Chávez Bravo2, Fabiola Avelino Flores1,2, Edmundo Morales Tepatl2 y Elsa I. Castañeda Roldán1,2 CICM- ICUAP1, Facultad de Ingeniería Química-Colegio de Alimentos2, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Edificio 76 Complejo de Ciencias 3er Piso. Col. San Manuel. Puebla. 37. PARÁSITOS EN MUESTRAS DE AGUA: NIVELES DE COMPARACIÓN UTILIZANDO ANÁLISIS ESTADÍSTICO MULTIVARIADO, Carrera1, Elena de; Vaira1, Stella; Abramovich2, Beatriz de, Walz1, Florencia; Contini1, Liliana, 1Dpto. de Matemática, Area Estadística. 2Sección Aguas, Dpto. de Ciencias Biológicas. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas. Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe. Argentina. 38. REGRESIÓN LINEAL MÚLTIPLE VERSUS REDES NEURONALES ARTIFICIALES (RNA) PARA LA PREDICCIÓN DE PARÁSITOS EN AGUA, Carrera1, Elena de; Abramovich2, Beatriz de; Colombini1, Mauro Alexis, Giacomelli, Jorge 1Dpto. de Matemática, Área Estadística. 2Sección Aguas, Dpto. de Ciencias Biológicas. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas. Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe. Argentina 39. INVESTIGACION DE SHIGELLA SPP. EN AGUA KEFIRADA, R. J. Anselmo y S. S. Viora, Universidad Nacional de Luján, Luján, Buenos Aires, Argentina 40. SOBREVIVENCIA DE COLIFORMES (TOTALES Y TERMOTOLERANTES) EN KEFIR DE AGUA, R. J. Anselmo y L. I. Lausada, Universidad Nacional de Luján, Luján, Buenos Aires, Argentina

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41. SUPERVIVENCIA DE CELULAS VEGETATIVAS Y ESPOROS DE BACILLUS CEREUS EN LECHE KEFIRADA CONTAMINADA ARTIFICIALMENTE, R. J. Anselmo y L. I. Lausada, Universidad Nacional de Luján, Luján, Buenos Aires, Argentina 42. ACTIVIDADES GLICOSÍDICAS EN BACTERIAS LÁCTICAS CULTIVADAS EN MEDIO NATURAL Y DE LABORATORIO. Manca de Nadra, M.C. a,b Saguir, F.M a. y Cardozo, M.L. a Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia – UNT. b CERELA. Tucumán, Argentina. 43. EFECTO DE ETANOL, SOBRE LA ACTIVIDAD β-GLUCOSIDASA DE Oenococcus oeni. Manca de Nadra, María C.a,b, Saguir, Fabianaa y Loto Campos, Iris a a Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia – UNT. b CERELA. Tucumán, Argentina. 44. INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Escherichia coli ATCC 35218 POR COMPUESTOS FLAVONOIDES. Manca de Nadra, María Cristina y Rodríguez Vaquero, María José. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia - UNT y CERELA. Tucumán, Argentina. 45.

COMPORTAMIENTO DE LA SETA Pleurotus sajor caju DURANTE EL PROCESO DE DESHIDRATACION, EN EL MUNICIPIO DE QUIBDÓ, CHOCÓ-COLOMBIA. Alicia Ríos Hurtado, Luz Hicela Mosquera Mosquera y Leidy Indira Hinestroza Córdoba, Grupo de Investigación en Recursos Vegetales Universidad Tecnológica del Chocó D.L.C. Colombia.

46.

ANÁLISIS DE FRUTOS DE CHAŇAR (GEOFFROEA DECORTICANS) Barrionuevo, Maria Julia1 Álvarez, Roberto Marcelo1 - Gaspar, Itatí1 - Chaile, Mariana1 - Sammán, Norma2 1 Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, UNT, 2 INSIBIO, Facultad de Bqca., Qca. y Farmacia, UNT, Argentina.

47.

SENSIBILIDAD DE STEPTOCOCCUS PNEUMONIAE Y STAPHYLOCOCCUS AUREUS AL ARROPE DE CHAÑAR (GEOFFROEA DECORTICANS). Barrionuevo, Maria Julia1 – Aguirre, Julio1 - Álvarez, Roberto Marcelo1 – Gaitán, Anavella2, 1Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, UNT, 2Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, Cátedra de Microbiología General e Industrial, UNT. Argentina.

48.

EFEITO DE DIFERENTES DOSES DE RADIAÇÃO GAMA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE RABANETE MINIMAMENTE PROCESSADO. Daniela Terenzi Stuchi, Ludimyla Daniel Anésio, Valter Arthur. Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Departamento de Irradiação de Alimentos e Radioentomolgia, Brasil.

49.

EFEITO DE DIFERENTES DOSES DE RADIAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE KIWI MINIMAMENTE PROCESSADO. Daniela Terenzi Stuchi, Amanda Spazzini Gêa, Valter Arthur. Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Departamento de Irradiação de Alimentos e Radioentomolgia, Brasil.

50.

ESTUDIO COMPARATIVO DE PARÁMETROS DE CALIDAD DE VARIEDADES DE NUEZ (JUGLANS REGIA L.) CULTIVADAS EN ARGENTINA. M.L Martínez1, M.A. Marin2, S.M. Faillaci2 y D.M. Maestri2. 1Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV. CONICET – UNC), Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. 2Instituto Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Nacional de Córdoba. Córdoba, Argentina.

51.

PROGRAMA: EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LAS ESCUELAS DE HOTELERÍA Y TURISMO DEL SISTEMA FORMATUR. María Esther Abreu RojasGerardo Sinclair Mesa. Leonardo Greenidge Clark. Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana, (EHTH). FORMATUR. Ciudad Habana. DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTION EN EL RECICLAJE DE ENVASES Y EMBALAJE DE ALIMENTOS. Fernando Maya Servin. Facultad de Estudios Superiores, Cuautitlán (UNAM). Mexico.

52. 53.

USO DE LOS CULTIVOS LÁCTICOS PROTECTORES PARA ALARGAR LA VIDA DE ANAQUEL EN DOS PRODUCTOS LÁCTEOS: YOGURT Y QUESO ADOBERA. Estrada Glez. A.A.; Orozco López, C.L. Esparza Glez., M.J. y Rocha Aceves, A.O. Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara, México.

54.

IMPLEMENTACIÓN DE UN MÉTODO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA: KÉFIR. Estrada Glez. A.A,; Aceves Dávalos, L.; Aguirre Rodríguez. E.A. Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara, México.

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55.

BIOPELÍCULA. UNA NUEVA FORMA DE RESISTENCIA BACTERIANA Y SU EVOLUCIÓN. UN PROBLEMA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, ENERGÉTICA Y FARMACOLÓGICA. Luis Forte, SENASA, Buenos Aires, Asociación Argentina de Médicos Veterinarios Especializados en Alimentos, Argentina.

56.

MODELOS DE PREDICCIÓN DE LA CRISTALIZACIÓN DE MIEL DE ABEJA A PARTIR DE LA DETERMINACIÓN DEL ÁNGULO DE ROTACIÓN ESPECÍFICA. Ada Manresa González* y Mayheri Escobar Camejo** *Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de la Habana, **Centro de Investigaciones Apícolas, MINAGRI, Cuba.

57.

ESTUDIOS EN ALTA PRESIÓN. Garzón, William; Florian, Mauricio; Mendoza, Álvaro; Rodríguez, Ignacio; Parada, Fabián, Universidad Nacional de Colombia

58.

EFEITO DO URUCUM (BIXA ORELLANA) NA ALTERAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICA DE OVOS DE GALINHAS POEDEIRAS. Marcia Nalesso Costa Harder, Solange Guidolin Canniatti Brazaca, Vicente José Maria Savino, Antonio Augusto Domingos Coelho. Brasil.

59.

DESARROLLOS EN ALIMENTOS COLOMBIANOS, Narváez, Carlos; López, Constanza; Parada, Fabián; Novoa, Carlos; Restrepo, Patricia. Universidad Nacional de Colombia.

60.

ANÁLISIS DE LA CINÉTICA DE ACIDIFICACIÓN DE MEZCLAS PARA ELABORACIÓN DE QUESO MASCARPONE. García, Alejandra I.*; Iribarren, María J.; Pascual, Paula, L. y Vidales, Susana L. Universidad Nacional de Luján. Buenos Aires. Argentina.

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Sesión de Posters de Calidad Sanitaria y Nutrición Sábado 28 de octubre: 8:30 - 9:40 1.

VALORACIÓN DIETÉTICA DE LOS MENÚS DE DOS RESTAURANTES DE LA COMPAÑÍA HABAGUANEX S.A SEGÚN LAS EXIGENCIAS DE LA COCINA ESTILIZADA, Caridad Senarega Coca, Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo.La Habana. Cuba.

2.

SISTEMA INTEGRAL PARA LA MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN TECNOLOGÍAS LÁCTEAS, Aliette Hernández Valdés y Eduardo García Noa, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, La Habana, Cuba.

3.

GUIA PRACTICA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN SITUACIONES DE EMERGENCIA, Armando Rodríguez y Blanca Ferry, Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología e Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba.

4.

DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE INACTIVACIÓN TÉRMICA DE LISTERIA MONOCYTOGENES AISLADAS DE DIFERENTES FUENTES, Maria Consuelo Vanegas López y Blanca Lucia Botina Azaín. Laboratorio Ecología Microbiana y de Alimentos (LEMA) Universidad de los Andes, Colombia

5.

VIGILANCIA DE LOS DESORDENES POR DEFICIENCIA DE YODO: EXPERIENCIA CUBANA, Blanca Terry, Daysi Zulueta, Mantel de la Paz, Armando Rodríguez A, Díaz J, Alavez E, Turcios S, Flores E, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos

6.

VERIFICACION MICROBIOLOGICA DE UNA INDUSTRIA PANIFICADORA ARTESANAL. Castillo G. Ana Ma. 2, Zárate R. Mariana 2, Castañeda R. Elsa I. 1,2, Edmundo Morales Tépatl 2, Avelino Flores Fabiola 1,2. CICM-ICUAP 1, Colegio de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química 2 de la BUAP. Edif 76 Complejo de Ciencias Ciudad Universitaria Sn Manuel Puebla.

7.

OPTIMIZACIÓN DE POTABILIZACIÓN DE AGUA DE BEBIDA PARA LA REMOCIÓN DE MATERIA ORGÁNICA. IMPACTO SOBRE LA REMOCIÓN DE ENTEROPARÁSITOS, Carrera, E1; Gilli, MI2; Zerbatto M2; Eliggi, S2; Eluk, D2; Abramovich, B2, 1Dpto. de Matemática, Área Estadística. 2Sección Aguas, Dpto. de Ciencias Biológicas. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas. Universidad Nacional del Litoral, CC. 242. Ciudad Universitaria, Paraje El Pozo. (3000) Santa Fe. Argentina

8.

RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE ALIMENTOS PREPARADOS EN COCINAS DE GUARDERIAS INFANTILES. Torres Vitela M.R, Pérez Montaño J.A., Orozco Hernández L. O., Olea Rodríguez M. A, Villarruel López A. y Garay Martínez L.E., Universidad de Guadalajara. México.

9.

GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN EL HOTEL NACIONAL DE CUBA, Elba Marín Triana*, Alain Mora Alfonso** y Yodani Real García **, *Escuela de Altos Estudios* de Hotelería y Turísmo e Instituto Farmacia y Alimentos. Universidad de la Habana

10. ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA HIGIÉNICO SANITARIA EN LOS RANCHONES DE PLAYA DE UNA CADENA HOTELERA EN CUBA, Fernando González Rodríguez, José A. Suárez Morales y Eduardo García Noa, Facultad Ingeniería Química, CUJAE, Cuba 11. CALIDAD SANITARIA DE LA CARNE BOVINA QUE SE COMERCIALIZA EN LA CIUDAD DE MERIDA, YUCATAN, Genny Perera C.1, Miguel Ruiz C.2, Víctor Toledo L.1*, Alicia Grajales L.2, 1Instituto Tecnológico de Mérida y Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Facultad de Ciencias Químicas. San Luis Potosí, México 12. EL FUNCIONAMIENTO DEL LAVAVAJILLA Y SU EFECTO EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, Guido Riera González, Ofelia Méndez Bustabad y Eduardo Márquez Canosa, Facultad de Ingeniería Química, CUJAE, La Habana, Cuba. 13. JUGOTERAPIA. TOMAR JUGOS DE FRUTAS O VERDURAS GARANTIZAN UNA LARGA VIDA, Isora Iglesias Enríquez y Ximena Prieto Cid, Instituto d eInvestigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, Cuba 14. CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO POTENCIAL POR NITRITO MEDIANTE LA ESTIMACIÓN DE LA INGESTIÓN DIARIA MÁXIMA TEÓRICA Y LA INGESTIÓN DIARIA EFECTIVA POR ESTUDIANTES DEL MUNICIPIO DE SANTIAGO DE CUBA, Jorge Ruiz Fuentes*, Maricel Isaac Lafargue*, Maria 10

Antonia Prometa Delisle* y Miguel O. García Roché**, * Centro Provincial de Higiene y Epidemiología de Santiago de Cuba e ** Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba. 15. PROGRAMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA EL GRUPO HOTELERO GRAN CARIBE, Liliana Quintero Acanda* y Elba Marín Triana**, *Grupo hotelero Gran Caribe y Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turísmo, La Habana, Cuba 16. LA RECEPCIÓN Y EL ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y SU INCIDENCIA EN LA CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA, L. Cruz, J. Suárez, J. Gandón, O. Méndez, G. Riera, F. González, V. Pita., Instituto Superior Politécnico "José A. Echeverría", La Habana, Cuba. 17. ANÁLISIS DE PELIGROS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA CON PATÓGENOS EN PRODUCTOS CONFORMADOS, Mirtha Ruiz Turcas y Aymee Luis Collantes, Empresa “Argelio Reyes Aguiar” PRODAL, La Habana, Cuba 18. DETERMINACIÓN DE SALMONELLA Y ESTUDIO DE INDICADORES DE LA CALIDAD SANITARIA EN SALSAS Y ADEREZOS, Mayrín Machín, Virginia Leyva, Yamila Puig, Tamara K Martino Z, Neybis Aportela, Yaumara Ferrer, Yaimí Oviedo, Eduardo González y Niurka Figueroa, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba 19. SITUACION SANITARIA DE ALIMENTOS DE LA MERIENDA ESCOLAR. SEGUNDO SEMESTRE 2005, MORAYMA LEYVA AVILA y Francisca Figueras Mayo, CPHE LAS TUNAS, Cuba 20. COMPORTAMIENTO DE LAS ACCIONES DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN EN CENTROS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA, Pedro L. Morejón Martín, Marta Cardona Gálvez, Tamara Díaz Lorenzo, Yariela Sánchez Azahares, I. Nereida Rodríguez González, Sixto Estevez Mendez y Jorge R. Brito Cepero, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, Infanta 1158, La Habana 10300, Cuba 21. DESENVOLVIMENTO DE UMA FORMULAÇÃO COM HIDROLISADO DE FRANGO PARA CRIANÇAS DE 0 A 12 MESES COM REAÇÕES ADVERSAS AOS LEITES, Vanessa Ramos Alves Penterich1, Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva2, Faculdade de Saúde Pública, USP, Brasil 22. DIAGNÓSTICO Y CONTROL DE LA DIARREA VIRAL BOVINA (VDVB) EN LA REGIÓN NOROESTE DEL ESTADO DE MICHOACÁN. Carrión G M, Escalera G R, Flores M R, Caraveo D J M. 1Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) IPN Unidad Michoacán, Mexico. 23. MEJORAMIENTO SANITARIO DE LECHE CRUDA EN EXPLOTACIONES BOVINAS DEL NOROESTE DE MICHOACÁN. Carrión G M., Escalera G R., Flores M R., y1Caraveo D J M. 1Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) IPN Unidad Michoacán, Mexico. 24. DETECCION DE PORTADORES DE SALMONELLA SP. EN PERSONAL DE COCINA INTRAHOSPITALARIA. *JUAN MANUEL ALVAREZ LOPEZ, *CARLOS TELLEZ OSORIO, *OSCAR PÉREZ TORÍZ, *MA. DE LA CRUZ MENESES SANCHEZ, **VICTOR HUERTA ESPINOZA. *DEPTO. DE MICROBIOLOGÍA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS. **BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA. 25. MODELO DE PROGRAMA DE ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARA LA PRODUCCIÓN DEL PEPINO DE MAR DESHIDRATADO EN LA EPISUR, Roberto Castelo Baez, Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana, Cuba 26. CALIDAD Y LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE, Regla López Villaurruti y Empresa Estatal Socialista “Argelio Reyes” PRODAL, La Habana. Cuba

Aymee Luis Collantes,

27. GESTIÓN DE INOCUIDAD EN UNA EMPRESA DE CATERING: DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN Y PLAN DE ACCIÓN, Susana Carnevali de Falke1 y Dra. María Claudia Degrossi2, 1Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación Barceló 2Universidad de Belgrano, Buenos Aires, Argentina 28. ESTUDIO DE LA CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA Y LAS MERMAS DE PESO EN EL PROCESAMIENTO DEL POLLO CONGELADO EN UN CENTRO DE ELABORACION, Surie Dorta Ortega, Jose A. Suárez Morales y Ofelia Méndez Bustabad, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, La Habana, Cuba 11

29. DISEÑO DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD ADAPTADO AL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS DE UNA INSTALACIÓN HOTELERA, Sandra García* CarlosCasals** y José Fraga Fernández**, * Hotel NH Parque Central e Instituto e Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana. Cuba 30. EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICAS DE ELABORACIÓN EN PLANTA PROCESADORA DE PESCADO CONGELADO PREVIO A LA IMPLEMENTACIÓN DE BPM, Gómez(1), Julieta María; Stefanelli(1), María Gracia; Vázquez(1), Rodrigo Martín, Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina 31. ELEMENTOS A VALORAR PARA REDUCIR LAS ETA EN INSTALACIONES DE RESTAURACIÓN, José Antonio Suárez Morales, Ofelia Mendez Bustabad, Guido Riera González, Luis Cruz Viera, José Gandon Hernández, MSc. Fernando González y Vicenta Pita Bravo, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, La Habana, Cuba 32. INCIDENCIA DE DIARREAS POR Eschericahiae coli ENTEROTOXIGÉNICO Y Eshcerichiae coli ENTEROINVASIVA EN EL ESTADO DE JALISCO MÉXICO, Verónica Navarro – Hidalgo, Robertina Martín - Buriel2, Yolanda Díaz – Burke, Claudia Elena González –Sandoval , Sandra Luz Ruiz Quezada Ma. Refugio Torres Vitela, Universidad de Guadalajara, México 33. INCIDENCIAS SOBRE LA CALIDAD HIGIENICO SANITARIA EN ÁREAS DONDE SE MANIPULAN ALIMENTOS PARA EL TURISMO, Vicenta Pita Bravo y Ofelia Méndez, Instituto Superior Politécnico "José Antonio Echeverría", La Habana, Cuba 34. PERFECCIONAMIENTO DE LA EVALUACIÓN SANITARIA DE ALIMENTOS EN CONFLICTOS, Marta Cardona Gálvez, Tamara Díaz Lorenzo, Yariela Sánchez Azahares, Pedro Morejón Martín y Angel Caballero Torres, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba 35. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA PRODUCCIÓN: “INOCUIDAD DESDE EL PRINCIPIO”. Ing. José Gabriel Solís Rodríguez. Escuela de Ingeniería Agrícola, Universidad de Costa Rica. 36. CARGA BACTERIANA EN CANALES BOVINAS COMO INDICADOR DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DEL RASTRO MUNICIPAL DE SAHUAYO, MICH., MEXICO. 1Flores M R*, 2Torres V M R. 3Campos B C A, 1Vázquez G G, 1 Caraveo D J M, 3Pacheco G C. 1 Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) IPN Unidad Michoacán, 2 Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, 3Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, México 37. IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS DE ANTIMICROBIANOS EN CANALES BOVINAS DEL RASTRO MUNICIPAL DE SAHUAYO, MICH., MEXICO. 1Flores M R*, 2Torres V M R. 3Campos B C A, 1Vázquez G G, 1 Caraveo D J M, 3Pacheco G C. 1 Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) IPN 2 Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, 3Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias; México 38. HIGIENE Y LUCHA CONTRA VECTORES EN LA FÁBRICA DE HELADOS COPPELIA. Silvestra Cordovés López, Fábrica Helados Coppelia, La Habana, Cuba. 39. REQUISITOS DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. Ariadna Penabad Pestana y Alejandro Penabad Salgado. Instituto Finlay, La Habana. Cuba 40. POTENCIALIDADES NUTRICIONALES DEL BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatr.) EN POLVO COMO INGREDIENTE NATURAL. Alicia Ríos Hurtado y Luz Hicela Mosquera, Grupo de Valoración y Aprovechamiento de la Biodiversidad. Universidad Tecnológica del Chocó. Colombia. 41. COMPONENTE DE VIGILANCIA PARA EL PROGRAMA DE FORTIFICACIÓN DE LA LECHE PARA LOS NIÑOS MENORES DE 1 AÑO: RESULTADOS DE SU PUESTA EN MARCHA. Padrón M, Martín E y Veres A. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba. 42. EXPERIENCIAS EN EL TRÁNSITO DE LA ISO/IEC 17025:2000A LA ISO/IEC 17025:2005 EN EL LABORATORIO LABEB. María del Carmen Vasallo, Arlyn Reyes Linares, Olga Porto Ruz y Nancy Herrera Martínez. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas del Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar, La Habana, Cuba. 12

43. LA INSPECCIÓN SANITARIA ESTATAL, CONTRIBUCIÓN A LA SEGURIDAD EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN HOTELERA. Osvaldo Puñales Sosa (1); Ma. Isabel Lantero Abreu (2); Virginia Leyva (3); Leydis O.Ortiz (2); Yasser Dibercent Mora(2); Tamara Keli Martino Z. (3). (1) Unidad Municipal de Higiene y Epidemiología. MINSAP. (2) Instituto de Farmacia y Alimentos. UH. (3) Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba. 44. PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD EN EL CONTROL DE PLAGAS DEL CÍRCULO “LOS MARINOS”. Daniela Calderón Cordovés, MIP. La Habana. Cuba. 45. APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) EN LA PRODUCCIÓN DE UN RON GRAN AÑEJO CUBANO. Idania Blanco C.., María del Carmen Vasallo S., María Dora Glez, Raimundo Guardarrama, Miguel Vázquez e Hildeliza Ramos A. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (C·ERALBE), ICIDCA, La Habana, Cuba. 46. EFECTO DE ALGUNOS CAMBIOS EN LOS HÁBITOS DE VIDA SOBRE EL RIESGO CARDIOVASCULAR EN UN GRUPO DE MUJERES HIPERTENSAS DE CHIAPAS. MÉXICO. Luis Ledesma 1, Angel Gutierrez2, Isabel García1 1Instituto de Farmacia y Alimentos. UH. Cuba, 2Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. México. 47. ORIENTACIONES METODOLÓGICAS PARA LA ATENCIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A PACIENTES Y TRABAJADORES EN CENTROS DE DIAGNÓSTICO INTEGRAL EN VENEZUELA. Zulueta Torres D, Zayas Torriente GM, Castanedo Valdés RJ, González Hernández GI y Marcos Plasencia LM. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana, Cuba. 48. LA COMUNICACIÓN SOCIAL EN SALUD PARA LA YODACIÓN DE LA SAL EN CUBA. FRANCISCA VALDESPINO BRETO1; DAISY ZULUETA TORRES2; ROLANDO SANCHES RAMOS2 Centro Nacional de Promoción y Educación para la Salud. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. 49. CARACTERIZACIÓN Y DESARROLLO DESALAME DE CONEJO BAJO ENTORNO DE HACCP. Marín M.A; Galdi L.; Giordano Faillaci L.; Liborci D.A. y Faillaci S.M. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos- FCEFyN - Universidad Nacional de Córdoba - Argentina. 50. ANTAGONISMO A ESTIRPES PATOGÊNICAS POR LACTOBACILOS ISOLADOS DE AVE. Nóbrega, J.E*., Volp, A.C.P., Santos, E.M., Penteado, D.C.S., Ferreira, C. L.L. F. *Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa. Viçosa, Minas Gerais, Brasil. 51. CARACTERÍSTICAS DE SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO ARTESANAL PRODUZIDO NA SERRA DA CANASTRA, MINAS GERAIS - BRASIL. Nóbrega, J.E., Dores, M.T., Martins, J.M, Pimentel Filho, N.J., Ferreira, R.T., Ferreira, C. L.L. F*. Universidade Federal de Viçosa. Viçosa, Minas Gerais, Brasil. 52. ANTAGONISMO DE BIFIDOBACTERIUM BREVE POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS AO CRESCIMENTO DE PATÓGENOS. Luciana Rodrigues da Cunha, Maria da Penha Píccolo Ramos, Flavia Ferreira Alves, Karina da Silva Chaves, Elisângela de Freitas Rodrigues, Vivian Carolina Rodrigues, Mariana Barros Teixeiras, Célia L. L. F. Ferreira*. Universidade Federal de Viçosa. Viçosa, Minas Gerais, Brasil. 53. DIVERSIDADE MICROBIANA PRESENTE NO LEITE MATERNO COLETADO EM DOMICÍLIO COM 30 DIAS DE LACTAÇÃO. Maria da Penha Píccolo Ramos*, Luciana Rodrigues da Cunha, Flávia Ferreira Alves, Karina da Silva Chaves, Elizângela Rodrigues de Freitas, Izabel C. Regina Maldonado, José Ivo Ribeiro Junior, Célia Lúcia L. F. Ferreira. Universidade Federal de Viçosa. Viçosa, Minas Gerais, Brasil. 54. REGULACIONES DE LA UNIÓN EUROPEA SOBRE SALUD Y SEGURIDAD, MARCADO, ETIQUETADO Y MEDIO AMBIENTE. UN RETO DE LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS FRESCAS Y VEGETALES. Silvia González Vasallo y Miryan Aguiar Nieto. Centro Nacional de Envases, La Habana, Cuba 55. ESTUDIO DE LA MICROFLORA BACTERIANA QUE DETERIORA AL PULPO. Carlos A. Castillo Pompeyo*, Angel C. Pech Canal**, Jairo G. Torres Martinez**, Elsy N. Tamayo Canal** * Universidad del Mayab, Mérida, Yucatán, México ** Instituto Tecnológico de Mérida, Yucatán, México. 13

56. CALIDAD ALIMENTARIA. ENFOQUE A PROCESO DE UN RESTAURANTE PERTENECIENTE A LA SUCURSAL EXTRAHOTELERA PALMARES EN CIUDAD DE LA HABANA. Beatriz Romaní Bendig*, Ana María Rodríguez Sosa, Rebeca Fleites Díaz y Néstor Rodríguez Sánchez. *Escuela de hotelería y turismo de la Habana. EHTH. Formatur. **Sucursal Extrahotelera Palmares en Ciudad de la Habana. Cuba. 57. AISLAMIENTO DE Vibrio ssp Y EVALUACIÓN DE LA CONDICIÓN SANITARIA DE CAMARONES PENEIDOS SILVESTRES PROCEDENTES DE LA REGIÓN ORIENTAL DE VENEZUELA. Crucita Graü; Daniel Muñoz, Melida Boada y Aracelys Zerpa. INIA / Sucre / Nueva Esparta. Sucre. Venezuela. 58. HIGIENE EM HOTÉIS DA CIDADE DE BELÉM-PARÁ-BRASIL. NASCIMENTO, F.C.A.;MENDES, T. M.A.S.; VIEIRA, A. R. Departamento de Nutrição – Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Pará- Brasil 59. CONDIÇÕES DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM HOTÉIS DA CIDADE DE BELÉM-PARÁBRASIL. NASCIMENTO, F.C.A.;MENDES, T. M.A.S.; VIEIRA, A. R. Departamento de Nutrição – Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Pará- Brasil. 60. CONSUMPTION OF STREET FOOD: A QUESTION OF PUBLIC HEALTH. NASCIMENTO, F.C.A; CHAGAS, A. C. Department of Nutrition, Federal University of Pará, Belem-Para-Brazil - Pça. Camilo Salgado, 01 Umarizal Belem-Para-Brasil.

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