ZONE ACTIVITIES – DRIVE-THRU OPENING - OWNER______________________________ ❑

❑

Wash hands

CLOSING - OWNER______________________________ Clean, organize, and stock ❑ Drive-thru area ❑ Drive-thru beverage station ❑ Expediter station

❑ Stock paper goods and condiments



❑ Wipe/polish stainless steel (front area)

❑

Prepare sanitizer solution

❑

❑ Sanitize food contact surfaces

❑ Check that headsets working and batteries OK

Clean and stock shake / soft serve machine

❑

Clean drive-thru windows and ledges

❑

Clean coffee brewing machine

❑ Clean and stock FRYPOD® carton holders 1 Hour prior to closing Dining Room

❑ Fill Drive-thru ice container

❑ Fill Drive-thru area ice bins

❑ wall under window

❑ Sweep Drive-thru area floors ❑ Order confirmation unit working

2 Hours prior to closing Dining Room

❑ Check headsets working / battery charging

❑ Empty Drive-thru area trash

❑ Check that windows are clean

CLOSING - OWNER______________________________

❑ Mop Drive-thru area floors DAILY CLEANING TASKS

Clean drive thru window, counter areas and

❑ Empty drive-thru trash containers Post closing Dining Room Wash, rinse, and sanitize BUNN®

❑ Coffee brewer spray head and brew funnel ❑ Wash and Rinse thermal servers

❑

❑

❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

❑

❑

❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

Wash, rinse, and sanitize Iced coffee

❑ smallwares

❑ Clean ICEE® machine

ACTIVIDADES DE ZONA – DRIVE-THRU APERTURA – PROPIETARIO________________________ ❑

❑

❑

❑

Lávese las manos

CIERRE – PROPIETARIO________________________ ❑

Prepare solución higienizante

Higienice superficies de contacto con alimentos Verifique que los audífonos funcionen y baterías OK

❑

Limpie, organice y surta ❑ Área de Drive-thru ❑ Estación de bebidas del Drive-thru ❑ Estación del despachador Limpie y surta las máquinas de batidos y soft serve

❑

Limpie las ventanas y repisas del Drive-thru

❑

Limpie las cafeteras

que los audífonos funcionan / cargue ❑ Verifique baterías

❑ Rellene las hieleras del Drive-thru ❑ Verifique que las ventanas están limpias

❑

La unidad de confirmación de pedidos funciona

❑ Vacíe los basureros del área del Drive-thru ❑ Barra los pisos del área del Drive-thru ❑ Trapee los pisos del área del Drive Thru

TAREAS DIARIAS DE LIMPIEZA

CIERRE – PROPIETARIO________________________ 2 Horas antes de cerrar el Comedor

❑ Surta los artículos de papel y condimentos ❑ Limpiar/pulir acero inoxidable (frente) ❑ Limpie y surta sostenes de cajitas FRYPOD® 1 Hora antes de cerrar el Comedor

❑ Rellene las hieleras del Drive-thru Limpie las ventanas, áreas de mostrador y la

❑ pared debajo de la ventana

❑ Vacíe los basureros del Drive-thru Después del cierre del Comedor Lave, enjuague e higienice la cabeza de spray

❑ y colador de la cafetera BUNN®

❑ Lave y enjuague los servidores térmicos

❑

❑

❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

❑

❑

❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

TM:__________________

Lave, enjuague e higienice los utensilios de

❑ café helado

❑ Limpie la máquina de ICEE®

ZONE ACTIVITIES – MAIN BOARD OPENING - OWNER______________________________

ONGOING - OWNER______________________________

❑ Turn equipment on ❑ ❑

2 Hours prior to closing Dining Room

Stock ❑ Sandwich wraps / food cartons

Wash hands

❑

❑ Condiments

Prepare sanitizer solution

Sweep, organize, and clean walk-in

❑ Meat Well

❑ refrigerator and freezer

Prepare products according to the Condiment

❑ ❑

❑ Clean and sanitize board surface

Prepare products according to KITCHEN MINDER™ forecasts Stock red tongs for cooked product Stock spatulas (1 for each sauce)

❑ Clean sauce bottles / refill empty, dry bottles ❑ Clean outside of PHU and empty cavities 1 Hour prior to closing Dining Room

❑ Sweep kitchen area floor

❑ Mop kitchen area floor

❑ Stock wraps ❑ Wash, rinse, sanitize, air dry smallwares

❑ Stock cartons

❑ Stock paper goods and condiments ❑ Empty and clean trash containers

❑ Buns

❑ Stock Guide ❑

CLOSING - OWNER______________________________

❑

Clean and Sanitize: ❑ Meat Well ❑ Microwaves ❑ Main Board overshelf ❑ High speed toasters ❑ Main Board condiment well Post closing Dining Room

DAILY CLEANING TASKS ❑

❑

❑

❑

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

❑

❑

❑

❑

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

❑ Clean broiler hood Remove, degrease, and clean broiler hood

❑ filters

❑ Replace clean/dry broiler hood filters

ACTIVIDADES DE ZONA – MESA PRINCIPAL APERTURA – PROPIETARIO________________________

EN CURSO – PROPIETARIO________________________

❑ Prenda los equipos ❑ ❑

Lávese las manos

❑

Prepare solución higienizante

Surta ❑ E nvolturas de sándwich / cajitas para alimentos ❑C  ondimentos ❑ P anes ❑D  epósito de carnes

❑ ❑ ❑

S urta de pinzas rojas para productos cocinados Surta de espátulas (1 para cada salsa)

2 Horas antes de cerrar el Comedor

❑ Surta de artículos de papel y condimentos ❑ Vacíe y limpie los basureros Barra, organice y limpie las cámaras de

❑ refrigeración y congelación

las botellas de salsa / rellene las ❑ Limpie vacías, seque las botellas

Prepare los productos de acuerdo con la guía

❑ “Condiment Stock Guide”

Prepare los productos de acuerdo con las proyecciones del KITCHEN MINDER™

CIERRE – PROPIETARIO________________________

❑ Limpie e Higienice la superficie de la mesa

el exterior de la PHU y las cavidades ❑ Limpie vacías 1 Hora antes de cerrar el Comedor

❑ Barra el piso de la cocina ❑ Trapee el piso de la cocina ❑

❑ Surta de envolturas

Lave, enjuague, higienice y seque al aire los

❑ utensilios

❑ Surta de cajitas

Limpie e Higienice: ❑ Depósito de carnes ❑ Microondas ❑ Repisa alta de la Mesa Principal ❑ Tostadoras rápidas ❑ Depósito de condimentos de la Mesa Principal Después de cerrar el Comedor

TAREAS DIARIAS DE LIMPIEZA ❑

❑

❑

❑

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

❑

❑

❑

❑

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

TM:___________________

❑ Limpie la campana del broiler desgrase y limpie los filtros de la ❑ Remueva, campana del broiler Reponga los filtros de la campana del broiler

❑ limpios/secos

ZONE ACTIVITIES – SPECIALTY BOARD OPENING (BREAKFAST SET-UP)

LUNCH SET-UP - OWNER________________________ Turn equipment on ❑ Fryers (French Fry) ❑ Fry Freezer

- OWNER_______________________________________

❑

❑

❑

Wash hands Turn equipment on ❑ Fryer (Multi-vat) ❑ PHU’s ❑ Breakfast toaster ❑ Oven ❑ Egg Cooker ❑ Fry Bagging Station ❑ Freezer/Cooler if needed

❑

Stock buns Stock spatulas (one for each sauce) Wash, Rinse, Sanitize, air dry breakfast smallwares

Stock ❑ Specialty Freezer ❑ Under-counter refrigerator

❑ Prepare products according to Condiment Stock Guide

ONGOING - OWNER________________________ Clean and Sanitize board surface Check Sanitizer strength

❑

Stock ❑ Sandwich wraps / food cartons ❑ Condiments ❑ Buns ❑ Specialty Freezer ❑ Fry Freezer

Prepare breakfast products according to KITCHEN MINDER™ forecasts

❑ Stock ready pans, grates, and lids ❑

Stock red tongs for cooked products

❑ Stock wraps and cartons

❑ Stock sandwich wraps Clean, stock & organize FRYPOD® carton

❑ dispensers

❑ Clean outside of PHU and empty cavities ❑ Clean Specialty Board high speed toaster Post Dining Room close & clean fryers (tops, inside doors, hoods, ❑ Filter and computers)

Prepare products according to KITCHEN MINDER™ forecasts

❑ Degrease/Clean fryer hood filters

Clean and stock Salad Station

❑ Clean walls behind fryers and fryer hood

Sweep kitchen area floor Mop kitchen area floor

❑

1 Hour prior to closing Dining Room

Prepare lunch products according to KITCHEN MINDER™ forecasts

Prepare and distribute sanitizer solution

❑ Sanitize food contact surfaces

CLOSING - OWNER______________________________

❑ Replace clean fryer hood filters

Wash, rinse, sanitize, air dry smallwares

Fry Bagging Station. Bin, and heat ❑ Clean lamp assembly

Stock ❑ Specialty Freezer ❑ Fry Freezer

❑ Clean and sanitize specialty freezer

DAILY CLEANING TASKS

Skim fryers Maintain proper shortening level

❑

❑

Refill salt dispensers

TM:____________________

TM:_____________________

ACTIVIDADES DE ZONA – MESA DE ESPECIALES APERTURA (PREPARACIÓN DE DESAYUNO) – PROPIETARIO________________________

❑

Lávese las manos

Prenda los equipos ❑ Freidora (multi-vat) ❑ PHU’s ❑ Tostadora de desayuno ❑ ❑ Horno ❑ Cocedor de huevos ❑ Estación de embolsar papas fritas ❑ Congelador/nevera si fuera necesario

❑

Prepare y distribuya solución higienizante

❑ Higienice superficie de contacto con alimentos Surta ❑ ❑ Congelador de especiales ❑ Nevera debajo del mostrados Prepare productos de acuerdo con la guía

❑ “Condiment Stock Guide”

Prepare productos de desayuno de acuerdo ❑ con las proyecciones del KITCHEN MINDER™

❑ Surta de ready pans, rejillas y tapas ❑

S urta de pinzas rojas para productos cocinados

❑ Surta de envolturas y cajitas

PREPARACIÓN PARA EL ALMUERZO – PROPIETARIO__________________

❑ ❑ ❑ ❑ ❑

Prenda los equipos ❑ Freidoras (papas Fritas) ❑ Congelador de papas Fritas Surta de panes Surta de espátulas (una para cada salsa)

Prepare los productos del almuerzo de acuerdo con las proyecciones del KITCHEN MINDER™

❑

Limpie, surta y organice los dispensadores de cajitas FRYPOD™

❑

Limpie el exterior de las PHUs y las cavidades vacías

❑

Limpie la tostadora rápida de la Mesa de Especiales Después del cierre del Comedor

Verifique la concentración de higienizante

❑

❑

Prepare productos de acuerdo con las proyecciones del KITCHEN MINDER™

❑

❑ Surta de envolturas para sándwiches

Limpie e Higienice la superficie de la mesa

Surta ❑ Envolturas de sándwiches / cajitas de alimentos ❑ Condimentos ❑ Panes ❑ Congelador de especiales ❑ Congelador de papas fritas

❑ ❑ ❑ ❑

1 Hora antes de cerrar el Comedor

Lave, enjuague higienice y seque al aire los utensilios

EN CURSO – PROPIETARIO________________________ ❑ ❑

CIERRE – PROPIETARIO________________________

Limpie y surta la estación de ensaladas

❑

Filtre y limpie las freidoras (tapas, puertas internas, campanas y computadoras)

❑

Desgrase/Limpie los filtros de la campana de la freidora

❑

Limpie las paredes detrás de las freidoras y la campana de la freidora

❑

Reemplace los filtros limpios de la campana de la freidora

❑

Limpie la Estación de Embolsar Papas Fritas. Depósito y lámpara de calor

Barra el piso de la cocina Trapee el piso de la cocina Lave, enjuague, higienice y seque al aire los utensilios Surta ❑ Congelador de especiales ❑ Congelador de papas fritas Remover residuos (skim) de las freidoras

❑ Limpie e higienice el congelador de especiales

TAREAS DIARIAS DE LIMPIEZA ❑

❑

TM:____________________

TM:_____________________

Mantenga el nivel de manteca adecuado Rellene saleros

ZONE ACTIVITIES – FRONT COUNTER OPENING - OWNER______________________________ ❑ ❑ ❑

CLOSING - OWNER______________________________

Wash hands Prepare sanitizer water

❑

Sanitize food contact surfaces

Clean, organize, and stock ❑ Front Counter area ❑ Dining Room beverage station ❑ Expediter station ❑ Fry bagging station ❑ Under-counter refrigerator ❑ Smoothie Station ❑ ICEE® Machine

❑ Prepare kids meal toys/boxes Fry cartons / bags, salt, French Fry scoop, and

❑ onion ring scoop available

Clean, organize, and stock dining room bever❑ age station

❑ Prepare trays and tray liners that marketing materials are neat and ❑ Check current

❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

2 Hours prior to closing Dining Room ❑

Stock paper goods and condiments

❑

Clean, organize, and stock under counter refrigerator

❑

Wipe/polish stainless steel (playground area)

❑

Clean high chairs

❑

Clean and sanitize playground stairs/ramps/landings

❑

Wipe clean plexi-glass on playground

❑

Clean playground area tables, chairs, and floors 1 Hour prior to closing Dining Room

Clean and stock trays ❑

Clean dining room trash containers (inside and out)

❑

Clean and stock napkin and straw dispensers

❑

Clean glass on front entrance doors

❑

Sweep/brush floor mats

❑ Sweep dining room floor

❑

Clean and sanitize front counter merchandiser

❑ Mop dining room floor

❑

Wash, rinse, and sanitize all dining room tables, chairs, and booths

❑ Empty dining room trash

❑

Stock, clean and sanitize restroom

❑ Fill dining room area ice bins ❑

C lean dining room chairs, tables and booths

Clean playground (if applicable)

DAILY CLEANING TASKS ❑

CLOSING - OWNER______________________________

❑

Clean Restrooms ❑ Ceilings, vents, walls, partitions, doors ❑ Floors, baseboards, drain covers ❑ Toilets and urinals ❑ Dispensers ❑ Sink area ❑ Trash receptacles / odors

Post closing Dining Room ❑

Ensure all dining room tables and chairs clean

❑

Clean sanitize and air dry self-serve beverage station soft drink nozzles

❑

Wipe/clean underside of drink counter

❑

Ensure restroom are clean

❑

Sweep dining room and restroom floor

❑

Mop dining room and restroom floor

❑

Wash, rinse, and sanitize restroom caddy

ACTIVIDADES DE ZONA – MOSTRADOR AL FRENTE APERTURA – PROPIETARIO________________________ ❑ ❑ ❑

CIERRE – PROPIETARIO________________________

Lávese las manos Prepare agua higienizante H igienice superficies de contacto con alimentos Cajitas para papas fritas / bolsas, sal,

❑ cucharones para papitas y aros de cebolla disponibles

❑

❑ Prepare los juguetes y cajitas de los Kids Meals ❑

❑

Prepare las bandejas y revestimientos de las bandejas

que los materiales de marketing ❑ Verifique están en orden y al día

TAREAS DIARIAS DE LIMPIEZA ❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

❑

❑

TM:__________________

TM:__________________

Limpie y surta de bandejas

❑ Llene las hieleras del comedor

2 Horas antes de cerrar el Comedor ❑

Surta de artículos de papel y condimentos

❑

Limpie, organice y surta la nevera debajo del mostrador

❑

Limpiar y pulir el acero inoxidable (área de recreo)

❑

Limpie las sillas altas

❑

Limpie e higienice las escaleras, rampas y descansos del área de recreo

❑

Limpie el plexi-glass del área de recreo

❑

Limpie las mesas, sillas y pisos de área de recreo 1 Hora antes de cerrar el Comedor

❑

Limpie los basureros del comedor (por dentro y por fuera)

❑

Limpie y surta los dispensadores de servilletas y absorbentes

❑

Limpie el cristal de las puertas de entrada del frente

❑ Barra el piso del comedor ❑ Trapee el piso del comedor

❑

Barra y cepille las esteras de piso

❑

Limpie e higienice el “merchandiser” del mostrador al frente

❑ Vacíe los basureros del comedor

❑

Lave, enjuague e higienice todas las mesas sillas y booths del comedor

❑

Limpie, higienice y surta los baños

❑ Limpie, organice y surta la estación de ❑ bebidas del comedor

Limpie, organice y surta ❑ Área del Mostrados al Frente ❑ Estación de bebidas del Comedor ❑ Estación de despachar ❑ Estación de embolsar papas fritas ❑ Nevera debajo del mostrador ❑ Estación de Smoothies ❑ Maquina de ICEE®

CIERRE – PROPIETARIO________________________

Limpie las sillas, mesas y booths del comedor

Limpie el área de recreo (si aplica) Limpie los baños ❑ C ielos rasos, rejillas de ventilación, paredes, particiones, puertas ❑ Pisos, rodapiés, tapas de drenajes ❑ ❑ Inodoros y orinales ❑ Dispensadores ❑ Área de lavamanos ❑ Basureros / olores

Después del cierre del Comedor ❑

Verifique que todas las mesas y sillas del comeros estén limpias

❑

Limpie, higienice y seque al aire las boquillas de refrescos de la estación auto-servicio de bebidas

❑

Limpie la superficie de abajo del mostrador de bebidas

❑

Verifique que los baños estén limpios

❑

Barra los pisos del comedor y los baños

❑

Trapee los pisos del comedor y los baños

❑

Lave, enjuague e higienice el “caddy” del baño