PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SUMINISTRO Y GESTIÓN DE VÍVERES PARA LA ELABORACIÓN DE PENSIONES ALIMENTICIAS EN EL COMPLEJO HOSPITALARIO DE MALLORCA, GESMA. 1.- OBJETO DEL CONTRATO En el presente pliego se definen las características que deben regir la contratación del suministro de materia prima alimenticia necesaria para la elaboración de las pensiones alimenticias que garanticen la alimentación de pacientes, tanto ordinaria como dietas especiales, (excluida la nutrición enteral y parenteral), que se producirán desde las instalaciones de Cocina del Complejo Hospitalario de Gesma. A continuación, se definen las obligaciones mínimas que debe asumir la empresa que resulte adjudicataria para la adecuada prestación del referido suministro. 2.- CARACTERISTICAS GENERALES La empresa adjudicataria deberá adecuarse en la prestación del suministro a las especificaciones técnicas, calidades y prestaciones de productos alimenticios establecidos por los Hospitales del Complejo Hospitalario, y tendrán que estar sujetos a lo especificado en la normativa legal vigente, y en particular a lo dispuesto en el código Alimentario Español. La selección de los víveres, se realizará mediante presentación de muestras y/o características técnicas de los mismos, incluida la composición nutricional y forma de envasado, para proceder a su valoración y aprobación por las personas designadas por la Dirección. En el caso de que un producto no pueda ser suministrado por una causa justificada, podrá ser sustituido por otro de iguales o superiores características, para la cual deberá constar el informe técnico favorable de la persona designada por la Dirección (U. Nutrición). La empresa adjudicataria deberá adecuarse a la programación de dietas y menús realizada por el Hospital en cada momento, de acuerdo con las indicaciones de U. Nutrición. También habrá de ajustarse a la programación establecida para la recepción de mercancía, evitando la quiebra de los horarios de preparación establecidos en Cocina. La entrega de los alimentos a Cocina para su preparación se realizará en los lugares y en los horarios determinados por Gesma. Excepto el pan, cuyo reparto se hará a una hora fija cada día, la recepción del resto de víveres se establecerá mediante el horario y días acordados con los responsables de los centros de Gesma,. El adjudicatario garantizará un nivel cualitativo tanto en la selección de los víveres y productos complementarios, como en su manipulación, características organolépticas de nutrición y temperatura. Dichas tareas se efectuarán no sólo de acuerdo con las indicaciones establecidas por el ordenamiento jurídico vigente; en especial el Código Alimentario Español y normativa complementaria, sino también con las instrucciones concretas de la Dirección de los Hospitales. Independientemente de los controles internos realizados por la Empresa adjudicataria, los Hospitales del Complejo Hospitalario podrán requerir en todo momento las determinaciones analíticas y las auditorias llevadas a cabo por la adjudicataria, incluidos sus proveedores, siempre que lo estime necesario para garantizar la idoneidad sanitaria, alimenticia y técnica de cualquier producto.

1

La Empresa adjudicataria deberá adecuarse en la prestación de sus servicios a las especificaciones técnicas, higiénico-sanitario y de calidad, presentaciones, formatos de productos, envasados al vacío, porciones, gramajes, programación de menús y tipo de dietas que establezca la U. Nutrición. Cualquier cambio en los productos suministrados deberá contar con la aprobación escrita previa de los servicios de Hostelería y Nutrición; para ello, cuando el adjudicatario desee realizar un cambio de producto o marca, o se produzca cualquier modificación en alguno de ellos, deberá notificarlo por escrito, poniendo a disposición de los Hospitales del Complejo una muestra significativa y la ficha técnica de dicho producto o marca. Los Hospitales del Complejo Hospitalario, a través de Responsables de los Servicios de Hostelería, Nutrición y Dietética, se reservan el derecho a sustituir cualquier producto porque no se adapte a las especificaciones iníciales de los Hospitales del Complejo Hospitalario, mediante otro, que en función de criterios similares de calidad, cantidad, Registro Sanitario y precio, considere más conveniente sin que ello suponga un derecho al adjudicatario para incrementar el precio ofertado. El adjudicatario asume la responsabilidad directa de garantizar, en el caso de productos que puedan ser clasificados en varios grupos comerciales de calidad, que éstos sólo sean de las calidades “extra” o “primera” y, en su defecto, según la calidad establecida por el Hospital. Todos los productos deberán tener Registro Sanitario. Todo lo relacionado con el suministro de víveres y el apoyo técnico solicitado estará sujeto al Ordenamiento Jurídico vigente, al Código alimentario español, al Reglamento Técnico-Sanitario, a normas de calidad para cada grupo alimentario, y a su normativa complementaria. Si el producto no es originario de la C.E., el adjudicatario deberá justificar documentalmente su homologación por la C.E. 3- TRANSPORTE Y ENVASADO 3.1.- Transporte Deberá garantizarse que los vehículos reúnan las adecuadas condiciones para realizar el transporte, debiendo ajustarse a lo establecido en la normativa vigente en esta materia, debiendo ser frigorizados para los alimentos congelados y refrigerados; y cubiertos o cerrados para el resto de los productos. Para los alimentos congelados se garantizará la estabilidad de la temperatura en todo momento de manera que se mantenga la cadena de frio. 3.2.- Envasado El adjudicatario deberá indicar con todo detalle las características del tipo de envase en que se transporten los productos, utilizándose como norma general envases limpios e higienizados, desechables de un solo uso, no susceptibles de recuperación. Para los productos frescos y refrigerados, tal como carne y pescados, se utilizará cubeta de plástico recuperable, no tóxico, de acuerdo con lo previsto en Código Alimentario. Todos los alimentos llevarán el registro sanitario correspondiente.

2

4.- CONTROL E INSPECCIÓN La Dirección del los Hospitales informará al adjudicatario de la persona, o personas dentro del Servicio de Hostelería, en quien delegue las tareas de control e inspección cotidianos para el funcionamiento de la entrega y gestión de los alimentos. El adjudicatario estará obligado a facilitar a estas personas cuanta documentación le requieran en el ejercicio de sus funciones, así como el acceso a todas las dependencias, equipos y productos que deseen examinar, y así cumplir las indicaciones que le comuniquen. El material se entenderá recepcionado y conforme mediante las firmas conjuntas sobre el albarán del personal responsable designado por los Hospitales y la Empresa. Cuando el material sea rechazado por el personal designado por el Centro, se hará entrega al adjudicatario de una nota de rechazo firmada, que incluirá las razones del mismo. El adjudicatario deberá comunicar a los responsables del servicio de Hostelería, Compras y o U. Nutrición las posibles incidencias en el suministro en cuanto a servicio y calidad. La Unidad de Nutrición de los Hospitales podrá comprobar en todo momento que se cumple la legislación Técnico-Sanitaria, así como normas o protocolos internos de los Hospitales de recepción de mercancías, almacenaje, limpieza, desinfección, así como cumplimento de Sistema APPCC.

5.- PRESCRIPCIONES TÉCNICAS El presente Pliego de Prescripciones Técnicas (PPT) tiene por objeto el suministro de PRODUCTOS ALIMENTARIOS, para el consumo de todas las dependencias de Gesma. Condiciones Técnico-Sanitarias: Tanto la legislación española como comunitaria en materia de alimentos, tienen como objeto la protección del consumidor al controlar los alimentos para evitar riesgos sanitarios, fraudes, adulteraciones, garantizando con ello que sean inocuos, genuinos, nutritivos y apetecibles. Al regular al mismo tiempo el comercio de los alimentos, protege el valor comercial, al considerar la correcta identificación, los rendimientos, evitando las falsificaciones mediante la tipificación oficial. Existen diferentes niveles, clases o categorías que van a tener distintos precios en el mercado y de su conocimiento se obtiene una mejor relación calidadprecio. Las condiciones exigidas a cada producto estarán basadas en la legislación alimentaria vigente existente para cada tipo de alimento y/o sector alimentario, teniendo en cuenta las calidades organolépticas y comerciales establecidas, así como el transporte adecuado, envases y embalajes, etiquetado correcto, etc., y serán de aplicación en la adjudicación de compra de víveres y en la recepción de las mismas. En caso de no existir legislación específica deberán seguir las recomendaciones del Codex Alimentario. Todos los productos cumplirán lo dispuesto sobre la Norma General de Etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios R.D. 1.334/99 de 31 de julio (B.O.E. 2408-99) así como sus modificaciones posteriores; sobre Registro Sanitario de Alimentos R.D. 1.712/91 de 29 de noviembre (corrección de errores, B.O.E nº 20 de 23-01-92).

3

Todos los envases y/o embalajes deben ser de material autorizado para uso alimentario, y cumplirán la R.T.S. para la elaboración, circulación y comercio de materiales plásticos destinados a estar en contacto con productos alimenticios y alimentarios, y R.D. 397/90 de 16 de marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales en contacto con los alimentos distintos de los poliméricos. Los transportes serán adecuados para mantener la cadena de frío, y estarán en óptimas condiciones de higiene. Los licitadores que presenten proposiciones a dicho Expediente deberán estar en posesión de la Autorización Sanitaria correspondiente (Nº.R.S.), para la comercialización de los productos a los que licite. Los licitadores deberán cumplir las condiciones establecidas en la normativa jurídica vigente: Reglamentos Técnicos Sanitarios: Reales Decretos que regulen el sector alimentario al que se presente (ejemplo: sector de la leche, sector de la carne,….). Normas de Calidad: Que afecten al producto determinado que liciten (ejemplo: Norma de Calidad de la leche pasteurizada, Norma de Calidad de la carne de vacuno…). Directivas Comunitarias: Normativa emanada del Consejo de la Comunidad Europea, de obligado cumplimiento para los países miembros.

6.- LOTES Y PRECIOS HORTALIZAS DE IV GAMA LOTE I

Lote

1

Descripción

Ud. de compra

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Nº Orden

Código

1.1

700348

Patata fresca pelada

KG

11.940

0,6

4

7.164

1.2

700351

Zanahoria fresca pelada

KG

2.940

1,06

4

3.116,4

1.3

700347

Cebolla fresca pelada

KG

6.960

0,81

4

5.637,6

TOTAL LOTE I HORTALIZAS: C/ IVA 15.918€ S/ IVA 15.305,77€

4

YOGURES Y DERIVADOS: NATILLAS Y FLANES LOTE II

Lote

Importe máximo (IVA incluido)

Ud. de compra

Cantidad

Flan

UN

9.960

0,194

10

1.932,24

700074

Natillas

KG

1.544

1,833

10

2.830,15

2.3

700075

Yogures sabores

UN

21.720

0,153

10

3.323,16

2.4

700790

Yogur natural desnata.

UN

23.358

0,153

10

3.573,77

2.5

700791

Yogur sabores desnata

UN

14.220

0,153

10

2.175,66

Nº Orden

Código

2.1

700072

2.2

2

Tipo de IVA

Precio (IVA incluido)

Descripción

TOTAL LOTE II YOGURES Y DERIVADOS: C/ IVA 13.834,99€ S/ IVA 12.577,26€

CARNE LOTE III Lote 3.1 Carne de cerdo congelada Lote

Importe máximo (IVA incluido)

Ud. de compra

Cantidad

Cabeza de lomo de cerdo congelado

Kg.

2.160

3,524

10

7.611,84

Chuleta de cerdo congelado

Kg.

720

3,514

10

2.530,08

Nº Orden

Código

Descripción

3.1.1

700316

3.1.2

700196

3.1

Tipo de IVA

Precio (IVA incluido)

5

Lote 3.2 Derivados Cárnicos

Lote

Ud. de compra

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Nº Orden

Código

Descripción

3.2.1

700260

Hamburguesa de ternera congelada

Kg.

780

3,626

10

2.828,28

3.2.2

700350

Redondo de pavo congelado

Kg.

1.583

2,669

10

4.225,03

3.2.3

700269

Albóndigas congeladas

Kg.

1.687

2,821

10

4.759,03

3.2

Lote 3.3 Carne de Ternera Lote

Nº Orden

Código

3.3.1

700820

700320

3.3 3.3.2

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Ud. de compra

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Carne picada vacuno

Kg

1.080

3,728

10

4.026,24

Morcillo de ternera congelado

Kg.

900

5,439

10

4.895,10

Descripción

TOTAL LOTE III LOTE 3.1 CARNE DE CERDO CONGELADA C/IVA 10.141,92€ S/IVA 9.219,93€ LOTE 3.2 DERIVADOS CARNICOS C/IVA 11.812,33€ S/IVA 10.738,49€ LOTE 3.3 CARNE DE TERNERA C/IVA 8.921,34€ S/IVA 8.110,31€

6

CARNE DE AVE CONGELADA LOTE IV

Lote

Importe máximo (IVA incluido)

Ud. de compra

Cantidad

Cuarto trasero de pollo congelado

Kg

10.380

1,660

10

17.230,8

700171

Pavo congelado

Kg.

3.259

4,431

10

14.440,63

4.3

700349

Pechuga de pavo congelado

Kg.

1.080

6,081

10

6.567,48

4.4

700800

Salchicha de pollo congelado

Kg.

660

5,225

10

3.448,5

Nº Orden

Código

Descripción

4.1

700314

4.2

4

Tipo de IVA

Precio (IVA incluido)

TOTAL LOTE IV CARNE DE AVE CONGELADA: C/ IVA 41.687,41€ S/ IVA 37.897,64€

VERDURA CONGELADA LOTE V

Lote

5

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Kilógramo

2.100

1,37

4

2.877

Menestra de verduras congelada

Kilógramo

2.820

1,39

4

3.919,80

700261

Judía verde plana congelada

Kilógramo

1.320

0,97

4

1.280,40

5.4

700193

Ensaladilla congelada

Kilógramo

2.280

0,81

4

1.846,80

5.5

700223

Brócoli congelado

Kilógramo

1.080

1,11

4

1.198,80

5.6

700090

Judía verde fina congelada

Kilógramo

2.280

1,05

4

2.394

5.7

700218

Coliflor congelada

Kilógramo

480

1,11

4

532,80

5.8

700239

Zanahoria guarnición congelada

Kilógramo

2.280

0,76

4

1.732,80

5.9

700089

Guisante congelado

Kilógramo

1.620

0,88

4

1.425,60

5.10

700088

Espinaca congelada

Kilógramo

720

0,86

4

619,20

5.11

700214

Maíz congelado

Kilógramo

300

1,2

4

360

Nº Orden

Ud. de compra

Código

Descripción

5.1

700204

Champiñón congelado

5.2

700091

5.3

7

TOTAL LOTE V VERDURA CONGELADA: C/ IVA 18.187,20€ S/ IVA 17.487,69€

PAN Y BOLLERIA LOTE VI

Lote

6

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Ud. de compra

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Brioche

Unidad

24.600

0,153

10

3.763,80

700232

Cruasán

Unidad

10.200

0,194

10

1.978,80

6.3

700067

Ensaimada individual

Unidad

780

0,530

10

413,40

6.4

700156

Harina de trigo

Kilo

420

0,8

4

336

6.5

700293

Magraneta

Unidad

86.100

0,153

10

13.173,30

6.6

700220

Pan de molde

Unidad

660

2,770

10

1.828,20

6.7

700277

Pan Payés 700gr.

Unidad

1.110

1,21

4

1.343,10

6.8

700288

Pan sopas mallorquinas

Kilo

84

4,054

10

340,54

6.9

700273

Panecillo

Unidad

75.120

0,11

4

8.263,20

6.10

700274

Panecillo integral

Unidad

70.200

0,122

10

8.564,40

6.11

700221

Pan rallado

Unidad

222

0,744

10

165,17

6.12

700276

Pan especial hamburguesa

Unidad

480

0,244

10

117,12

6.13

700290

Cocarroi

UN

1.320

1,008

10

1.330,56

6.14

700224

Empanada

Kg

1.320

0,794

10

1.048,08

Nº Orden

Código

6.1

700309

6.2

Descripción

TOTAL LOTE VI PAN Y BOLLERIA: C/ IVA 42.665,66€ S/ IVA 39.308,42€

8

LOTE VII ZUMOS

Lote

Ud. de compra

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Nº Orden

Código

Descripción

7.1

700115

Zumo de naranja

Litro

6.360

0,723

10

4.598,28

7.2

700249

Zumo de melocotón

Litro

6.360

0,723

10

4.598,28

7.3

700540

Zumo de manzana

Litro

1.920

0,723

10

1.388,16

7

TOTAL LOTE VII ZUMOS: C/ IVA 10.584,72€ S/ IVA 9.622,47€

CAFÉ Y COMPLEMENTOS LOTE VIII

Lote

8

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Ud. de compra

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Cacao

KG

420

3,738

10

1.569,96

700246

Cacao sobre individual

UN

7.980

0,183

10

1.460,34

8.3

700450

Edulcorante sobre individual

UN

34.560

0,075

10

2.592

8.4

700126

Café

KG

582

6,396

10

3.722,47

8.5

700211

Café descafeinado sobre individual

UN

68.400

0,061

10

4.172,40

8.6

700253

Café descafeinado

KG

78

10,246

10

799,19

NºOrden

Código

8.1

700080

8.2

Descripción

TOTAL LOTE VIII CAFÉ Y COMPLEMENTOS: C/ IVA 14.316,36€ S/ IVA 13.014,87€

9

CHARCUTERIA LOTE IX

Lote

Cantidad

Precio (IVA incluido)

Tipo de IVA

Importe máximo (IVA incluido)

Kilógramo

1.920

3,106

10

5.963,52

Chóped

Kilógramo

720

2,444

10

1.759,68

700237

Queso en barra

Kilógramo

1.680

4,17

4

7.005,60

700235

Queso en porciones

UN

12.240

0,09

4

1.101,60

Nº Orden

Ud. de compra

Código

9.1

700194

Paleta cocida

9.2

700138

9.3 9.4

Descripción

9

TOTAL LOTE IX CHARCUTERIA: C/ IVA 15.830,40€ S/ IVA 14.816,48€

7.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS LOTES LOTE I HORTALIZAS: 700348.- Patata fresca pelada: Patata pelada obtenida a partir de patatas frescas de calidad, desprovista de piel y acondicionadas para mantenerlas en buen estado sanitario y de calidad. Podrán ser blanqueadas únicamente con blanqueantes autorizados. Presentación: bolsas de 5 a 10 kg., envasadas al vacío. Se podrán solicitar patatas enteras o en sus diferentes cortes habituales. 700351.- Cebolla fresca pelada: Cebolla entera categoría 1ª, pelada, calibre aproximado 80 mm. Transporte y características generales según normativa legal vigente. Presentación: bolsas de 5 a 10 kg. Se valorara el envasado al vacio 700347 Zanahoria fresca pelada: Zanahoria pelada. Categoría 1ª. Envase y transporte autorizados. Características generales S.N.L.V. Presentación: bolsas de 5 a 10 kg. Se valorara el envasado al vacío.

10

LOTE II YOGURES Y DERIVADOS: NATILLAS Y FLANES .-Yogures sabores y desnatados: Preparados lácteos a base de leche, fermentos lácteos. Los yogures de sabores deberán contener azúcar y los yogures natural desnatados y de sabores deberán ir edulcorados con edulcorantes autorizados, en formato de 125 gr. Conservación en frio. Se valorará el mayor aporte en calcio y el menor en grasas. -Flan de vainilla y natillas de vainilla Postres lácteos elaborados a base de leche, azucares, aromas y espesantes autorizados en envases desechables. Natillas en formato de 125 gr. y flan en formato aproximadamente de 110 gr. Se valorara el mayor aporte en calcio y el menor en grasas.

LOTE III CARNES Y DERIVADOS: Lote 3.1 Carne de cerdo congelada 700316: Cabeza de lomo de cerdo congelado Cabeza de lomo ultra congelada, sin adición de agua, sin hueso, grasa, aditivos ni sal. En piezas de 2000-3000grs. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración, sabor y consistencia adecuados después de la descongelación. Se valorara el envasado al vacío. 700196: Chuleta de cerdo congelado Chuleta centro, carne muy magra. Color rosado. Cortado en piezas de aproximadamente 150200 grs. Ultra congelada sin adición de agua. Cajas de 5 Kg. Aproximadamente. Envasado según normativa legal vigente. Coloración, sabor y consistencia adecuados después de la descongelación. Lote 3.2 Derivados cárnicos 700260: Hamburguesa de ternera congelado Hamburguesa de ternera ultra congelada, composición 100% carne de ternera extra, con porcentaje máximo de grasa 20%. Peso por pieza aproximado de 110-120 grs. Cajas de aproximadamente 5 Kg. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración adecuada. Se valorará el bajo contenido en sal y no existencia de gluten. 700350: Redondo de pavo congelado Redondo de pavo ultra congelado. Contenido mínimo de carne de pavo 80%. Muy bajo contenido de sal. En piezas de aproximadamente 2 Kg. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración y consistencia adecuadas después de la descongelación. 700269: Albóndigas congeladas Albóndigas ultra congeladas cuya composición se ajuste a: carne de ternera y cerdo, porcentaje de carne de vacuno min aprox60-65%, aporte de grasa no superior al 20% 11

aproximadamente con aditivos y condimentación según normativa. Se valorara el bajo contenido en sal. Envasadas en bolsas de entre 1-2 kg. Según normativa Lote 3.3 Carne de ternera 700820: Carne picada vacuno. Preparado de carne picada de ternera con 100% de carne de ternera con aditivos autorizados; porcentaje de grasa inferior al 25% y tejido conectivo inferior al 25%. Presentación en bandejas aproximada de 2.5-5 kilos envasada y etiquetadas según normativa. Se adaptara a la normativa de carnes frescas: Carnes frescas, de acuerdo con el Código Alimentario Español (C.A.E.) son aquellas de procedencia nacional que sólo han sufrido las manipulaciones propias del faenado previas a su distribución y que su temperatura de conservación no sea inferior a cero grados centígrados. La carne fresca a suministrar se ajustará en cuanto a su clase, categoría, clasificación, calidad y marcaje, a lo establecido en el Código Alimentario Español (C.A.E.) y la normativa que lo desarrolla. La carne fresca, troceada y fileteada, se suministrará en envases de material plástico o cualquier otro autorizado en el Capítulo IV del C.A.E. y reglamentaciones agroalimentarias. El transporte de las carnes frescas se efectuará en vehículos cerrados protegidos Convenientemente de la temperatura ambiente y recubiertas en su interior de materiales impermeables de fácil desinfección. No se suministrará carne que no proceda de animales sacrificados en mataderos legalmente autorizados y con las garantías de salubridad necesarias. Deberá ir acompañado de las guías y certificados sanitarios correspondientes. No se suministrará carne que contenga cualquier aditivo o sustancia extraña. 700320: Morcillo de ternera congelado Piezas de ternera (animal menor de un año), morcillo o lomo bajo, categoría segunda, limpias y libres de grasa en superficie, sin adición de agua y condimentos. Se presentara en piezas enteras malladas listas para cocinar en piezas de aproximadamente 3Kg. y con los envases correspondientes y etiquetado según normativa.

LOTE IV CARNE DE AVE CONGELADA: 700314: Cuarto trasero de pollo congelado Trasero de pollo ultra congelado sin adición de agua. Peso por pieza aproximado entre 250380grs. Categoría primera. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración, sabor y consistencia adecuados después de la descongelación. 700171: Pavo congelado Estofado de pavo ultra congelado. Contra muslo sin hueso de pavo congelado. Sin adición de agua, sin sal ni otros aditivos. Categoría primera. Envasado y etiquetado según normativa legal 12

vigente. Paquetes de 2 a 3 kg. Aproximadamente. Coloración adecuada después de la descongelación. 700349: Pechuga de pavo congelado Pechuga de pavo ultra congelado. Envasada al vacío, sin adición de agua. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración adecuada después de la descongelación 700800: Salchicha de pollo congelada Carne picada de pollo, se admite un 10% de carne de cerdo, amasada y embutida en tripa natural, con aditivos y conservantes según normativa legal. Se valorara el bajo contenido en sal y el porcentaje de materia grasa. Presentación en envases aproximados de 2,5-5 kilos y etiquetado según normativa.

LOTE V VERDURA CONGELADA: La presentación de todos los productos de este lote es de bolsas de 2.5 kg aproximadamente. 700204: Champiñón congelado Champiñón laminado ultra congelada. Calidad extra. 700091: Menestra de verduras congelada Verduras ultra congelada (calidad extra) con la siguiente composición aproximada: judía plana 20%, zanahoria en rodaja 16%, resto de ingredientes a repartir entre: champiñón, espárragos, guisantes, coliflor o brócoli 700261: Judía verde plana congelada Judía verde plana troceada ultra congelada. Calidad extra. 700193: Ensaladilla congelada Verduras ultra congeladas (calidad extra), en la siguiente composición aproximada: Patata dados 40-60 % Judía verde 7-10 % Guisantes 8-10 % Zanahoria 20-25 % 700223: Brócoli congelado Brócoli troceado en brotes IQF ultra congelado. Calidad extra. 700090: judía verde fina congelada Judía verde redonda troceada ultra congelada. Calidad extra. 700218: Coliflor congelada Coliflor otra congelada. Calidad extra. 13

700239: Zanahoria guarnición congelada Zanahoria cortada en cubos ultra congelada. Calidad extra. 700089: Guisante congelado Guisantes finos ultra congelados. Calidad extra. 700088: Espinaca congelada Espinaca hoja en bloques ultra congelados. Calidad extra. 700214: Maíz congelado Maíz dulce en grano ultra congelado. Calidad extra. LOTE VI PAN Y BOLLERIA 700309 Brioche Brioche tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 45gr. Envasado unitariamente. 700232 Cruasán Cruasán tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 50gr. Envasado unitariamente. 700067 Ensaimada individual Ensaimada tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 50gr. Envasado unitariamente. 700156 Harina de trigo Harina pura de trigo en sacos de 25 o 50 kg. 700293 Magra neta Magra neta blanda fresco del día. Peso mínimo 40gr. Bajo nivel de sal. Envasado unitariamente. 700220 Pan de molde Pan de molde peso aproximado 1100 gr... Cortado. Envasado unitariamente 700277 Pan payés 700gr Pan tipo moreno de 700gr aprox., cortado fresco del día y sin sal. Envasado unitariamente. 700288 Pan sopas mallorquinas Pan para sopas mallorquinas en bolsas de 1 kg. 700273 Panecillo Panecillo tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 40 grs. Bajo nivel de sal. Envasado unitariamente. 700274 Panecillo integral Panecillo blando fresco del día, peso aproximado 35gr. Bajo nivel de sal, elaborado con harina integral. Envasado unitariamente. 14

700221 Pan rallado Pan rallado envasado en bolsas de 2 a 3 kilos. 700276 Pan especial de hamburguesa Pan especial para hamburguesa fresco redondo. Peso mínimo 60 grs. 700290 Cocarroi Pasta típica rellena de verduras, pasas y piñones. En formato grande (mínimo aprox. 150gr.) 700224 Empanada Pasta típica rellena de carne. En formato grande (aprox. 170-180 gr.) se valorara el porcentaje de carne sobre el total del peso.

LOTE VII ZUMOS Zumo de naranja, melocotón y manzana Zumo de frutas a base de concentrado de frutas naturales. Categoría extra, sin azúcar añadido. Deberán conservar las características de sabor, aroma y valor nutricional de las frutas de procedencia. No se admite la categoría néctar. Tipos: naranja, melocotón y manzana. Formato: brice de 1 litro, preferiblemente con dispositivo auto cierre. Deben ser entregados en su primera mitad de vida útil.

LOTE VIII CAFÉ Y COMPLEMENTOS 700246: Cacao sobre individual Cacao instantáneo en sobres preparado a base de cacao y azúcar, sin gluten. Envasado en sobres de aproximadamente 15gr. Se valorará porcentaje de cacao y tipos de envases de fácil apertura. 700080: Cacao Cacao para la preparación de chocolate a la taza a base de cacao, azúcar y otros ingredientes autorizados. Se valorará porcentaje de cacao. 700211: Café descafeinado individual Café descafeinado instantáneo en sobre de aproximadamente 2gr. se valorara los tipos de envases de fácil apertura. 700126: Café Café molido en bolsas de aproximadamente 1Kgr. No se admiten mezclas con torrefacto 15

700211: Café descafeinado Café molido descafeinado en bolsas de aproximadamente 1Kgr. 700450: Edulcorante Edulcorante en polvo en sobres de 1gr aproximadamente conteniendo uno o mezcla de edulcorantes autorizados.

LOTE IX CHARCUTERIA 700194: Paleta cocida Paleta cocida categoría primera, piezas peso aprox. de 5-6 kilos. Se valorara que sea apto para celiacos y el contenido en sal. 700237: Queso en barra Queso barra tipo Edam, piezas de aprox. 2,5-5.5 kilos. Se valorara el menor contenido en sal. 700138: Chóped de Cerdo Elaborado con carne de cerdo mínimo 70%. Categoría primera en piezas de aproximadamente piezas de 2,5-3. Kg. Se valorara que sea apto para celiacos y el contenido en sal. 700235: Queso Fundido en Porciones Queso fundido en porciones de aproximadamente 16 gr. Por porción. Se valorara el menor porcentaje de sodio y grasa. 8.- OTRAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS. A.

B. C. D. E. F.

G. H.

El importe máximo de licitación indicado en el Pliego de Cláusulas Administrativas incluye todos los gastos que el licitador haya de realizar para garantizar el cumplimiento del contrato en los términos descritos en este PPT, incluidos el transporte, la instalación de los equipos si procediera, y otros gastos como los generales, y toda clase de tributos y tasas en vigor, así como los que se establezcan o modifiquen durante la vigencia del contrato. Las cantidades indicadas corresponden al consumo de 18 meses, y son meramente orientativas. Los productos ofertados deben cumplir la normativa legal vigente. En aquellos productos en los que se carezca de normas o legislación específica aplicable, se acompañará su composición cualitativa. Todos los artículos anteriormente mencionados deben estar envasados, etiquetados y ser transportados según las normas sanitarias y ley vigente. Envases: en todos los productos los envases deberán especificar nombre del producto, lista de ingredientes y aditivos si los contienen, peso y/o peso neto, identificación de la empres, lote de fabricación, fecha y duración, marca e instrucciones de empleo si precisa Los proveedores de los productos deberán disponer de los Registros sanitarios y plan de APPCC y demás requisitos de la normativa legal vigente. Se deberán entregar muestras y fichas técnicas de los productos ofertados. La no presentación de fichas técnicas excluye del concurso. 16

I. J. K.

Se deberán respetar las cantidades y los lugares de entrega de los materiales a suministrar en base a las programaciones de los pedidos La mercancía se entregara de lunes a viernes en las cocinas de los hospitales de Gesma. Se deberán respetar los horarios y días establecidos por Gesma para la recepción de las entregas de los pedidos. La franja horaria de entrega de la mercancía en las cocinas será 8.00 a 13.30

9.- PRECIO DE LICITACIÓN Y PLAZOS DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO El plazo de ejecución del contrato es de 9 meses a partir de la fecha de la firma del mismo. No se admite prórroga. El precio de licitación, IVA incluido asciende a 203.900,33€, de los cuales 15.801,00€ lo son en concepto de IVA.

LOTES

ALIMENTACION

IMPORTE C/IVA

IMPORTE S/IVA

LOTE 1

HORTALIZAS

15.918

15.305,77

LOTE 2

YOGURES Y DERIVADOS

13.834,99

12.577,26

LOTE 3

CARNE

30.875,59

28.068,73

3.1

Carne de cerdo congelada

10.141,92

9.219,93

3.2

Derivados cárnicos

11.812,33

10.738,49

3.3

Carne de ternera

8.921,34

8.110,31

LOTE 4

CARNE DE AVE CONGELADA

41.687,41

37.897,64

LOTE 5

VERDURA CONGELADA

18.187,20

17.487,69

LOTE 6

PAN Y BOLLERIA

42.665,66

39.308,42

LOTE 7

ZUMOS

10.584,72

9.622,47

LOTE 8

CAFÉ Y COMPLEMENTOS

14.316,36

13.014,87

LOTE 9

CHARCUTERIA

15.830,40

14.816,48

TOTAL ALIMENTACION CON IVA

203.900,33€

SIN IVA

188.099,33€

10.- NORMAS PARA LA REALIZACIÓN DE LAS OFERTAS Las señaladas en el Pliego de Clausulas Administrativas Contenido de las ofertas Características técnicas de los productos: Las empresas licitadoras han de ofertar productos que cumplan las especificaciones técnicas mínimas que se establecen en el Anexo I de este PPT. El incumplimiento de algunas 17

de estas especificaciones técnicas mínimas supondrá la exclusión de la oferta. Se indicarán con claridad los productos que están incluidos en cada una de las ofertas presentadas. Cualquier información adicional que el licitador estime de interés para el proceso de evaluación puede ser incluida como anexo. Para facilitar una correcta evaluación, las empresas licitadoras proporcionarán, si así se les solicita para la evaluación técnica, las muestras correspondientes de los productos, además de los catálogos, datos técnicos con listado de ingrediente y aditivos si los tuvieran, ficha de composición químico nutricional, pesos, instrucciones de conservación, origen de producto, nombre y dirección de la empresa. A lo anterior podrán acompañar en su oferta aquellos documentos que estimen oportunos. El órgano de contratación, directamente o a través de la entidad que estime idónea para ello, podrá inspeccionar y ser informado del proceso de fabricación o elaboración del producto ofertado, pudiendo ordenar análisis, ensayos y pruebas de los materiales a emplear, así como establecer sistemas de control de calidad, dictando cuantas disposiciones estime oportunas para el estricto cumplimiento de lo ofertado, siendo a cargo de la empresa licitadora. La falta de información o respuesta en los plazos correspondientes a las cuestiones planteadas, según su importancia, podrá ser motivo de exclusión de la oferta, o de no valoración en el apartado correspondiente.

11.- NORMAS GENERALES DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO Las empresas que resulten adjudicatarias estarán obligadas a: Entregar a Gesma, en los plazos establecidos previamente en cada centro a contar desde la fecha de emisión de pedido, los artículos adjudicados Entregar la documentación técnica completa que incluya: Certificados de marcado CE de los artículos y de sus componentes. 12.- REQUISITOS MEDIOAMBIENTALES El adjudicatario, adoptará las medidas preventivas oportunas para el estricto cumplimiento de la Legislación ambiental comunitaria, estatal, autonómica y local vigente, que sea de aplicación a los suministros contratados. En cualquier caso, el adjudicatario responderá económicamente ante Gesma por cualquier incidente de su empresa que le daños o perjuicios en su patrimonio o en la salud de los usuarios. 13.-PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN A) ORGANO EVALUADOR El órgano evaluador será una comisión técnica asesora, designada por la mesa de contratación, cuya composición será nombrada en base al conocimiento técnico de los elementos integrantes del objeto del contrato, así como a la experiencia profesional aportada en su 18

utilización. B) DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACION. La comisión técnica valorará las ofertas teniendo en cuenta la adaptación de la oferta a las prescripciones técnicas que figuran en el presente pliego, pudiendo solicitar a los licitadores muestras de los artículos ofertados, si lo considera necesario. C) CRITERIOS DE VALORACION Para la adjudicación del concurso, se valorarán los lotes de manera separada, y tendrán en cuenta los siguientes criterios de valoración, sobre un máximo de 100 puntos: 1- VALORACION ECONOMICA. Máximo 60 puntos. - Oferta más económica: 60 puntos. - Resto de las ofertas económicas: se puntuará de conformidad con la siguiente fórmula : 60 x Precio de oferta más económica Puntuación: ---------------------------------------------Precio de oferta objeto de puntuación 2- VALORACION TECNICA DE LOS LOTES. Máximo 25 puntos. Se tendrán en cuenta en este apartado aspectos de calidad, valorándose los siguientes parámetros:

LOTE I HORTALIZA DE IV GAMA - Homogeneidad: 5 - Olor, color, sabor y texturas: 5 - Grado de madurez y desperfectos: 5 - Presentación y envasado. En particular, se valorará el envasado al vacío de la zanahoria y la cebolla (la patata es obligatorio que esté envasada al vacío): 5 - Etiquetado y vida útil: 5 LOTE II DERIVADOS LACTEOS - Composición : 6 - Ficha químico nutricional: 7 - Características organolépticas: color olor, sabor y textura característicos del producto: 6 - Presentación y facilidad de apertura de los envases: 3 - Resistencia a los envases: 3

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LOTE III CARNES Y DERIVADOS Lote 3.1.Carne de cerdo congelada Lote 3.1.1.Cabeza de lomo - Composición. Proporción entre tejido muscular / graso /óseo. Grado de engrasa miento y color de la grasa.: 6 - Ficha químico nutricional: 6 - Peso después de la descongelación: 5 - Color, olor, brillo y aspecto de la carne: 5 - Temperatura, presentación y formato. Se valora envasado al vacío: 3 Lote 3.1.2.Chuleta de cerdo centro - Composición. Proporción entre tejido muscular / graso /óseo. Grado de engrasamiento y color de la grasa: 6 - Ficha químico nutricional: 6 - Peso después de la descongelación: 5 - Color, olor, brillo y aspecto de la carne: 5 - Temperatura, presentación y formato. Se valora envasado al vacío: 3 Lote 3.2 Derivados cárnicos: Hamburguesa de ternera, Redondo de pavo y Albóndigas congeladas: - Composición: 6 - Ficha química nutricional: 6 - Contenido en sal: 5 - Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas( no deben contener huesos ni tegumentos): 5 - Presentación, etiquetado: 3 Lote 3.3 Carne de Ternera Lote 3.3.1 Carne picada de ternera - Composición. Se valorara porcentaje de grasa: 7 - Ficha químico nutricional : 6 - Color, olor y aspecto de la carne: 6 - Presentación: 3 - Etiquetado: 3 Lote 3.3.2 Morcillo de ternera congelado - Composición. Proporción entre tejido muscular / graso. Grado de engrasamiento y color de la grasa: 6 - Peso después de la descongelación: 6 - Color, olor, brillo y aspecto de la carne: 6 - Facilidad de elaboración y corte: 4 - Presentación: 3

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LOTE IV CARNE DE AVE CONGELADA Lote 4.1 Cuarto trasero de pollo: - Composición. Se valorara el porcentaje de grasa y hueso.: 6 - Peso después de la descongelación: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6 - Presentación y embalajes: 3 - Tamaño y uniformidad de las piezas: 4 Lote 4.2 Pavo congelado - Composición. Se valorara el porcentaje de grasa: 6 - Peso después de la descongelación: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6 - Presentación y embalajes: 3 - Tamaño y uniformidad de las piezas: 4 Lote 4.3 Pechuga de pavo congelada - Composición. Se valorara el porcentaje de grasa: 6 - Peso después de la descongelación: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6 - Presentación y embalajes: 3 - Tamaño y uniformidad de las piezas: 4 Lote 4.4 Salchicha de pollo congelada - Composición.: 6 - Peso después de la descongelación: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6 - Presentación y embalajes y etiquetado: 3 - Porcentaje en sal: 4 LOTE V VERDURA CONGELADA: - Grado de madurez y proporciones en las mezclas: 7 - Homogeneidad. Adecuación del tamaño: 5 - Características organolépticas: color, sabor, textura: 5 - Temperatura de entrega: 4 - Presentación, envasado y embalado: 4 LOTE VI PAN Y BOLLERIA: - Composición: 6 - Ficha químico nutricional. Se evaluara el contenido en sal:6 - Presentación y tipo de envasado: 5 - Etiquetado: 4 - Condiciones higiénicas de elaboración y distribución: 4

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LOTE VII ZUMOS: - Composición y ficha químico nutricional: 6 - Mínimo contenido en azúcares: 6 - Características organolépticas: olor, color, sabor y textura característicos: 5 - Auto cierre: 6 - Etiquetado: 2 LOTE VIII CAFÉ Y COMPLEMENTOS - Composición: 6 - Ficha química nutricional: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y textura: 5 - Presentación y etiquetado: 4 - Facilidad de apertura en especial sobre individual : 4 LOTE IX CHARCUTERIA: Lote 9.1, 9.2 Paleta y Chóped - Composición y categoría: 6 - Ficha químico nutricional: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas propios del producto: 5 - Contenido en sal y apto para celiacos: 5 - Tamaño , uniformidad del corte, etiquetado y presentación: 3 Lote 9.3 Queso Barra - Composición y categoría: 6 - Ficha químico nutricional: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas propios del producto: 5 - Contenido en sal: 4 - Tamaño, etiquetado y uniformidad del corte: 4 Lote 9.4 Queso en porciones - Composición: 6 - Ficha químico nutricional: 6 - Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas propios del producto: 5 - Contenido en sal: 4 - Tamaño, etiquetado y facilidad de apertura: 4

3- VALORACION DE SERVICIOS DEL PROVEEDOR. Máximo 15 puntos. Escrito del responsable manifestando que en el caso de salir adjudicado se compromete a tener base logística en Mallorca………Si: 3 puntos No: 0 puntos No tener cuantía de pedido mínimo………Si: 6 puntos No: 0 puntos Disponibilidad firmada de entrega cualquier día de la semana en caso de pedido de emergencia ……. Si: 6 puntos No: 0 puntos

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En Palma de Mallorca, a 10 de Septiembre de 2012

Antonio M. Bauzá March

F. Margarita Lozano Fuster

Fdo: Sudirector de Gestión

Fdo: Responsable U. de Nutrición (UNID)

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