oleum xauen Publicación monográfica del olivar y del aceite de oliva junio 2014 | número 4

COSECHA DE ORO campaña oleícola

2013/14

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www.oleumxauen.es 2

OLEUM XAUEN Avda. de Jaén, s/n. Tel. 953 571 087 - Fax. 953 571 207 23650 Torredonjimeno (Jaén) [email protected] www.oleumxauen.es

Director y coordinador Asensio López Redacción Antonio Agudo, Javier López, Ginés Donaire, Ángel López y Alfonso Miranda. Fotografías Juan Ledesma, Rocío Córdoba, Francisco Fernández, Universidad de Jaén, Patrimonio Comunal Olivarero, Andrés García y Oleum Xauen. Opinión Asensio López, Elena Víboras, José Miguel Herrero, Francisco Reyes, Manuel Parras, Manuel Pineda, Gonzalo Guillén, Antonio Luque, José Consuegra, Juan Vilar, Leocadio Marín, Leandro Franco, Antonio de Mora, Soledad Román, José María Loring, José J. Gaforio, Francisca García, Pedro Montoya, Emilio García, Juan Carlos Trujillo y Manuel Mateo Pérez. Edición, diseño, maquetación e impresión Gráficas La Paz www.graficaslapaz.com

Depósito legal: J - 1436 - 2012

SUMARIO 04 05 06 08 11 12 14 15 16 17 21 23 24 27 28 30 31 32 34 36 37 38 39 41 42 45 46 49 50 53 54 56 57 59 60 61 62 63 64

campaña 2013/14

oleumxaen.es Cosecha de las cosechas | Asensio López Luis del Olmo: “El aceite de oliva requiere una reverencia” La mejor cosecha de la historia Una producción de récord Balance positivo de la DO Sierra Mágina Isabel García Tejerina, nueva ministra de Agricultura La oportunidad del olivar | Elena Víboras Aceite de oliva, alimento emblemático | José Miguel Herrero Entrevista a Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva La nueva PAC inquieta al sector olivarero Rechazo absoluto a la reforma de la PAC | Francisco Reyes Valioso Patrimonio Deoleo | Manuel Parras y Manuel Pineda La plaga que “se come” el suelo olivarero Debemos cuidar la imagen de nuestros aceites | Gonzalo Guillén Un paso adelante | Antonio Luque y José Consuegra La veceríá del olivo y los factores meteorológicos El riego localizado alcanza el 48,23% de la superficie La producción global alcanzará los 3,3 millones | Juan Vilar Innovación, internacionalización y comercialización | Leocadio Marín Sistemas de seguros agrarios y del olivar | Leandro Franco VIII Edición de Futuroliva Aceituna de España, sinónimo de calidad | Antonio de Mora La Cuchara de Palo cumple 30 años con el aceite de oliva como bandera Oleoturismo | Soledad Román La UJA, investigación e innovación en el sector del aceite de oliva Denominación de origen, calidad diferenciada | José María Loring Ocho aceites de oliva selectos ¿Tiene derecho el consumidor a saber qué come? | José J. Gaforio Sube el consumo de aceite en los hogares en 2013 El olivar de pendiente, el gran olvidado de la PAC | Francisca García Programa de cursos ofertados por la UNIA La globalización del complejo mercado del aceite de oliva | Pedro Montoya Aceite de oliva y salud| Emilio García de la Torre Cooperativa San Vicente de Mogón El aceite de oliva virgen extra, la evolución de un producto | Juan Carlos Trujillo Oleícola Jaén obtiene la medalla de plata en el Certamen de Los Ángeles La tierra pacífica | Manuel Mateo Pérez

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la media naranja informativa de Oleum Xauen

Oleum Xauen, la publicación que pretende ser un referente, un lugar de encuentro y un compañero de viaje del sector oleícola, se complementa con el diario digital www.oleumxauen.es, la web que analiza de manera exhaustiva, ágil y directa la actualidad del olivar y del aceite de oliva. Oleum Xauen, la revista impresa que tiene periodicidad semestral, ha potenciado a lo largo de los últimos meses su nuevo vehículo en internet para convertirse así en su media naranja informativa. www.oleumxauen.es se hace eco de todo cuanto es noticiable en el sector oleícola, siempre desde la perspectiva de la profesionalidad, la rigurosidad y la pluralidad. No tenemos más objetivo que ser un instrumento útil a favor del olivar y del aceite de oliva. Por eso, aquí estamos y aquí pretendemos seguir estando para ayudar, en la medida de lo posible, a hacer del aceite de oliva y del olivar un cultivo, un producto y un sector que ocupe el lugar que honestamente se merece. En esta web podrás ver la publicación impresa en la pestaña Revista Online, podrás contactar con nosotros a través del correo electrónico [email protected], nos puedes enviar información relacionada con el olivar y el aceite de oliva, se pueden anunciar las empresas, los colectivos y las organizaciones y, sobre todo, os podéis informar de todo cuanto ocurre en este apasionante mundo. Sígannos también en twitter en @OleumXauen

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OPINIÓN

campaña 2013/14

la cosecha de las cosechas Pues sí, ha habido una súper cosecha, como titulábamos en la portada del pasado número en Oleum Xauen. Estamos ante la cosecha de las cosechas. Independientemente de las consideraciones que legítimamente se quieran hacer estamos ante una gran noticia. Se ha vuelto a pulverizar el récord de producción en Jaén, en Andalucía y en España. Y se ha roto ese techo productivo después de una precedente campaña oleícola muy paupérrima, muy corta, muy baja y ruinosa en términos de empleo. Se ha triplicado la producción. Ahora hay que insistir en los más que vigentes mensajes para vender a precios dignos esta gran cantidad de aceite de oliva. Ahora, a venderlo y a comercializarlo a precios justos para todos. Ese es el reto, con el ansiado equilibrio para los productores y para los consumidores.

ahora a vender a precios dignos esta gran cantidad de acite de oliva

Bien es verdad que en términos cuantitativos puede haber una cantidad de aceite de oliva algo superior a la de la pasada campaña a nivel mundial. La disponibilidad de aceite se sitúa en más de tres millones de toneladas, pues aunque ha bajado la producción en la cuenca mediterránea el “subidón” producido en España con estas cerca de 1,8 millones de toneladas compensa la pérdida producida en los países de nuestro entorno. Se ha puesto muy alto el listón en términos cuantitativos, y eso pese a la sorpresa, la cautela y las críticas con la que algunos recibieron los datos del aforo presentado por la consejera de Agricultura, Elena Víboras. Nuevos mercados, mejora de la comercialización, concentración de la oferta e impulso de la calidad, aún más si cabe, siguen siendo los desafíos que tiene por delante el sector en el corto plazo. Hay que creerse este discurso y ponerlo en práctica. Y este nuevo registro productivo se ha producido en una campaña en la que se ha cerrado la aplicación nacional de la reforma de la Política Agraria Comunitaria (PAC), que ha sido contestada y criticada por la Junta de Andalucía, el Consejo Provincial del Aceite de Oliva de Jaén y por la UPA y la COAG, entre otros. Y es que la nueva PAC inquieta al sector olivarero, como certeramente titula el compañero Ginés Donaire en este número de Oleum Xauen, en el que recuerda que la Administración andaluza, la UPA y la COAG estiman pérdidas de 500 millones de euros hasta el año 2020 por el recorte en ayudas directas y en el segundo pilar de la PAC, el relacionado con el desarrollo rural. Y hablando de recortes, éstos ya se van a notar este año con un 8,65 por ciento menos para los perceptores de ayudas que reciben menos de 5.000 euros. Y entre este nuevo récord y los recortes hay que felicitar a la nueva ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, a la que hay que desear suerte y éxitos en su nueva etapa como máxima responsable de la cartera agrícola, que ya conoce bien por haber estado desempeñando durante años el cargo de secretaria general. Finalmente, como diría el maestro Luis del Olmo, el aceite de oliva requiere una reverencia. Como él dice: “A su Majestad el Aceite de Oliva, al que se le ha de rendir adecuada pleitesía, hay que comprometerse a promover sus apetitosos y saludables virtudes”. Así que rindámosle pleitesía y comprometámonos en la promoción de sus innegables y excelentes virtudes.

Asensio López DIRECTOR DE OLEUM XAUEN 5

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luis del olmo: “el aceite de oliva requiere una reverencia” jaén es aceite, produce casi la mitad del aceite de españa y la cuarta parte de la producción mundial Los españoles tenemos fama de ser individualistas y eso no es cierto, porque en verdad, España está llena de organizaciones, asociaciones, hermandades, peñas, clubs, agrupaciones, sociedades, corporaciones, órdenes, cofradías e instituciones que demuestran que si el hombre es un animal social, el español lo es más que nadie. Sin embargo, he de decir que de entre la multitud de asociaciones que existen a lo largo y a lo ancho de este país, me ha llamado poderosamente la atención esta “Muy Ilustre y Noble Orden de la Cuchara de los Caballeros de la Cuchara de Palo”, que ha tenido la gentileza de concederme un premio. Me siento muy honrado al recibir este galardón, que además conlleva el ingreso en esta Orden como comendador de honor. Y lo estoy, por muchos motivos, en primer lugar por la cuchara de palo. Este humilde y práctico utensilio, me trae recuerdos de mi infancia y de mi tierra natal, el Bierzo. En el “Manuscrito de la villa de Cobrana”, un documento histórico donde se encuentra la primera referencia escrita sobre el Botillo, nuestro plato más representativo, se dice bien claro que el botillo ha de servirse “en plato de barro y cuchara de madera”. El material que se usaba para aquellas cucharas era la madera de arce, de peral, de nogal, y también de boj. Cada artesano tenía sus propios secretos para secar y conservar la madera y evitar que se agrietase, unos la enterraban o la cocían, otros la sumergían en agua helada. Aquí en Jaén es distinto, aquí se utiliza la madera de olivo y se trata con el bálsamo que lo cura todo, el aceite. El aceite de oliva requiere una reverencia. Los Caballeros de la Cuchara de Palo se crearon tras la fundación, en el reinado de Carlos III, de las Nuevas Poblaciones, que colonizaron Sierra Morena de Jaén con emigrantes procedentes de diversos países de Europa. De aquella convivencia cívica intercultural ha nacido esta orden de 6

caballeros, pero su misión, no solamente es recordar el pasado, sino apostar por el futuro. El objetivo fundamental de los Caballeros de la Cuchara de Palo es hacer un homenaje a la Joya de la Corona del Reino de Jaén. A su Majestad el Aceite de Oliva, al que se le ha de rendir adecuada pleitesía, y comprometerse a promover sus apetitosos y saludables virtudes. Jaén es Aceite. Produce casi la mitad del aceite de España y una cuarta parte de la que se hace en el mundo. Marca la pauta, e impone su acendrado sabor, porque en las botellas de aceite de oliva que se venden en todo el mundo, seguro que hay alguna cantidad procedente de Jaén. Como amante de este oro líquido, aquí me tienen cantando sus alabanzas, una vez más. Desde la radio he hablado innumerables veces del olivo, como árbol milenario de la sabiduría y de la paz, he comentado cómo nació en un lugar indeterminado del Cercano Oriente y los fenicios lo extendieron por todo el Mediterráneo, y en más de una ocasión he recalcado que gracias al impulso de los romanos, la provincia de Jaén se convertiría en un impresionante mar de olivos.

campaña 2013/14 A través de los micrófonos he deshecho algunos equívocos, como por ejemplo que el premio que le daban a los vencedores de los antiguos Juegos Olímpicos no era una corona de laurel, sino de olivo, porque con el laurel se premian las victorias guerreras y con el olivo, las pacíficas. Esta es la pacífica victoria de la tierra de Jaén, de este paraíso interior que contiene la mayor extensión de parques naturales de España, este es su gran tesoro: el olivo y su aceite. Más de 60 millones de olivos ofrecen cada año sus frutos, para convertirse en el alimento más cardiosaludable que existe, el aceite. Y para mí, que en esto soy muy fundamentalista, no existe otro aceite que el virgen extra, zumo natural de aceitunas, sin más aditivos y refinamientos, que conserva íntegramente su contenido

en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos naturales de gran importancia para la salud. He venido muchas veces a Jaén para degustar el aceite recién salido de la molina, y saborear las diferentes variantes que existen del famoso desayuno molinero, he degustado los típicos remojones de esta tierra, un delicioso plato donde se fusionan y se complementan acertadamente dos productos cien por cien mediterráneos, la naranja y el aceite, y me he rendido incondicionalmente ante el lomo de orza, curado y enriquecido con aceite de Sierra Mágina, que eso es la sublimación de la cocina de la abuela. Y como regalo siempre hay algún buen amigo que cada año me envía a casa un bote de aceitunas de cornezuelo, típicas de Jaén, tan escasas como sabrosas.

propongo que la tostada con aceite de oliva sea declarada patrimonio de la humanidad Pero hay más cuando cruzo el Paso de Despeñaperros compruebo que siempre, a la hora de desayunar, en cualquier cafetería, taberna, bar o venta de carretera, en todas las mesas hay una botellita de aceite de oliva para echar al pan. Hermosa costumbre que ojalá se imitara en las cafeterías de todo el mundo. Porque desde esta muy Ilustre y Noble Orden, como comendador honorario, lanzo mi iniciativa y propongo solemnemente que la tostada con aceite de oliva sea declarada Patrimonio de la Humanidad. Otro gallo cantaría si la Europa de la mantequilla, esa Europa fría y desangelada que pretende gobernarnos, quedara fascinada cada mañana ante el aroma, la textura, el sabor y la salud de nuestro aceite de oliva virgen extra, regalo de los dioses, deleite para el paladar y elixir de salud. Por todo lo dicho, mi contribución a la difusión, defensa e impulso al aceite de oliva ha quedado bien patente, y solamente es comparable al cariño que guardo a este asombroso país, a este impresionante paisaje y sobre todo a este generoso paisanaje. Con Miguel Hernández termino mi alocución. Vivimos tiempos de crisis. Son tiempos duros, pero no malos, porque son tiempos cruciales, tiempos donde hemos de sacar lo mejor de nosotros mismos. Apegados a la naturaleza, tal vez nuestra mejor forma de superarlos la podemos encontrar en estos versos de Miguel, el jiennense adoptivo. Sonreír con la alegre tristeza del olivo. Esperar. No cansarse de esperar la alegría. Sonriamos. Doremos la luz de cada día en esta alegre y triste vanidad del ser vivo. Discurso pronunciado por el periodista Luis del Olmo en la entrega de los Premios de la Cuchara de Palo Carboneros, febrero 2014

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la mejor cosecha de la historia

La campaña oleícola 2013/2014 se acerca a los 1,8 millones de toneladas de aceite en España, cantidad que triplica a la anterior La campaña oleícola 2013/2014 pasará a los anales de la historia como la mejor de todos los tiempos en producción de aceite de oliva por cuanto su cantidad se acerca a los 1,8 millones de toneladas en España, superando así a la de la campaña 2011/2012, en la que se consiguieron poco más de 1,6 millones de toneladas. Esta campaña triplica la producción obtenida en la anterior campaña, una de las peores de las dos últimas décadas, en la que apenas se superaron las 618.000 toneladas como consecuencia de las adversas condiciones climatológicas y del agotamiento del olivo.

Esta memorable cosecha, que rompe el techo de producción y que ha superado los pronósticos más optimistas, supone, sin embargo, similar disponibilidad de producción de aceite de oliva en el mercado a nivel mundial por cuanto el espectacular incremento de producción producido en la provincia de Jaén, en Andalucía y en España se compensa con la caída registrada en los países de la cuenca mediterránea, por lo que estamos hablando de una producción global de más de tres millones de toneladas en el conjunto de los países productores. De esta forma, el reto está centrado ahora en comercializar este gran volumen de aceite de oliva y hacerlo a precios que satisfagan los intereses de los productores y consumidores. Superado el debate de las cifras y de los datos surgido a cuenta de la presentación del aforo de campaña, tanto la titular de la Consejería de Agricultura, Elena Víboras, como el sector se centran ahora en materializar los retos de futuro que tiene por delante el aceite de oliva, que pasan inexorablemente por la concentración de la oferta, por la defensa de precios justos en origen, por la mejora de la externalización del preciado producto y por el incremento de las exportaciones, entre otros, para conjugar el binomio del liderazgo en producción y en comercialización, en la cantidad y en el valor económico de su venta. Y así las cosas, el informe de situación de los mercados del aceite de oliva y la aceituna de mesa, con datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (antigua Agencia para el Aceite de Oliva) a 31 de marzo pasado, indicaba que en los seis primeros meses de esta campaña, cuya recolección se ha caracterizado en su recta final por continuas interrupciones por las precipitaciones, se ha conseguido una producción de aceite de oliva de 1.752.100 toneladas, un 188% más que el obtenido en la campaña pasada y un 42% superior a la media de las cuatro últimas, histórica cantidad que a buen seguro aumentará ligeramente en el cómputo final de producción de esta extraordinaria cosecha. Y se ha conseguido ese aceite de oliva porque la aceituna molturada ha ascendido a casi 8,7 millones de toneladas, con un rendimiento medio del 20,2%, lo que equivale a un 1,87% más que en la precedente campaña y un 0,9% por debajo del rendimiento de hace dos campañas. Entre tanto, las exportaciones, con datos provisionales hasta marzo, se cuantifican en casi 515.000 toneladas, un 72% más que en la campaña 2012/2013 8

campaña 2013/14 CAMPAÑA 2013/14 1.1 BALANCE EXISTENCIAS FÍSICAS MES

EXIST. INICIALES

PRODUCCION

IMPORTACIONES

300,7 196,2 258,6 724,2 1.053,8 1.203,5

8,8 168,9 589,9 480,4 298,1 206,0

9,1 4,9 6,9 4,8 1,8 1,2

1.752,1

28,7

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO

MERCADO INTERIOR APARENTE(1)

EXPORTACIONES

EXIST. FINALES

43,9 32,8 52,5 70,0 46,8

78,5 78,6 78,7 85,6 103,4

196,2 258,6 724,2 1.053,8 1.203,5 1.267,1

143,6

ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

814,4

(1) Incluye todo lo que no es mercado exterior e incluso pérdidas por refinado y otras causas

DATOS PROVISIONALES

* Cifras en miles a 31 de marzo.

EXPORTACIONES ASOLIVA

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

EXPORTACIONES

OTROS

EXPORTACIONES

PAISES TERCEROS

166,2

103,4 90,0

27,2

46,8 53,6

0,0

UE

ITALIA OTROS de salidas y un 40% más que la media de las cuatro últimas. La media mensual 34,6 78,5 20,9 29,1 28,5 de este Frente 27,0 a ello, las 35,7 importaciones 48,2 periodo ha 78,6sido de 85.800 toneladas. 15,9 39,7 78,7 23,5 37,0 18,2 hasta el pasado mes 85,6 de marzo alcanzaron las 18,3 28.700 toneladas. 47,5 19,8

43,9 30,4 39,0 112,8

54,6

21,6

Además, el mercado interior aparente ha rozado las 300.000 toneladas, un 27% más que en la pasada campaña y un 10% más que la media de las cuatro últimas. La medida mensual de salidas ha sido de casi 50.000 toneladas. Con todo,288,7 la comercialización total de aceite de105,8 oliva ha superado hasta marzo las 226,1 514,8 195,2 123,8 514,8 con respecto a la ante814.000 toneladas, lo que supone un ascenso del 52% rior campaña y del 26% en relación a la media deIMPORTACIONES las cuatro últimas. Según los TOTAL MERCADO INTERIOR APARENTE datos de la AICA,TOTAL la media mensual de salidas ha sido de UE 135.730 toneladas. VENTAS OTRAS SALIDAS PAISES TERCEROS ANIERAC Y PERDIDAS ITALIA OTROS Las salidas de aceite envasado representan el 48% del total comercializado en 27,7 16,2 43,9 6,0 0,4 2,7 26,2 6,6 32,8 2,0 0,2 2,7 el mes de marzo y el 49% en el primer semestre de campaña, que recordamos 27,5 25,0 52,5 2,2 0,2 4,5 30,5 39,5 en octubre 70,0 y finaliza en septiembre. 1,2 0,2 3,4 empieza 26,0 27,5

20,8 26,1

0,2

1,6

En relación con las existencias, el volumen total es de 1.267.100 toneladas, cantidad que se ha incrementado en un 15% respecto a la media de las cuatro últimas campañas. 165,4

134,2

299,6

11,4

1,2

14,9

28,7

EXISTENCIAS ALMAZARAS 1.2 CUADROS Y GRÁFICOS COMPARATIVOS DE LAS ÚLTIMAS CINCO CAMPAÑAS ENVASADORAS INSTAL. PROPIAS

6,3 97,8 431,3 548,4 255,8 44,0 3,6 4,7

18,6 870,9 170,2 975,1 655,4 990,0 577,8 149,4 33,9 4,4 5,3

6,6 87,7 296,3 158,9 49,1 10,3 5,1 4,2

607,6

298,1 206,0

700 600 500 400

2012/13 2013/14

NOVIEMBRE DICIEMBRE

2010/11

2011/12

2012/13

2013/14

3,1

0,7

2,3 3,7 6,3 6,5 7,2 5,5 4,3 10,0 3,6 2,8 4,1 3,5 59,8

6,7 6,1 10,1 8,5 13,9 14,8 12,3 8,4 15,5 8,1 6,5 8,3 119,2

9,1 4,9 6,9 4,8 1,8 1,2

28,7

JULIO

14,0

2009/10

12,0

2010/11

10,0

2011/12

8,0

2012/13

6,0

2013/14

AGOSTO

SEPTIEMBRE

JULIO

JUNIO

MAYO

ABRIL

FEBRERO

ENERO

DICIEMBRE

NOVIEMBRE

OCTUBRE

0,0

EXPORTACIONES

2011/12

2012/13

2013/14

49,9

79,3

82,8

68,6

78,5 78,6 78,7

77,3 68,6

JUNIO

16,0

2,0

2010/11

75,1 60,9

MAYO

18,0

4,0

2009/10

51,1 48,0

ABRIL

IMPORTACIONES

2009/10

3,4 5,7 3,7 3,8 3,0 6,4 2,5 2,5 3,9 5,2 2,7 43,5

SEPTIEMBRE

1.752,1

AGOSTO

618,2

MARZO

1.615,0

EXPORTACIONES OCTUBRE

2011/12

0

SEPTIEMBRE

2,7 8,2 5,2 5,6 5,7 3,5 2,3 3,3 2,7 1,9 2,8 47,0

2010/11

200

IMPORTACIONES

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

2009/10

100

AGOSTO

DATOS EN MILES DE TONELADAS 1.401,5 1.391,9

OCTUBRE

196,2 258,6 724,2 1.053,8 1.203,5 1.267,1

300

MARZO

133,1 FEBRERO 273,3 MARZO457,2 ABRIL 224,3 MAYO 264,5 JUNIO 42,0 7,1 JULIO

ENERO

ENERO

2012/13

PRODUCCION 91,9 88,7 108,9 154,8 183,0 219,1

104,3 169,9 615,3 899,0 1.020,5 1.048,0

FEBRERO

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

167,1 2011/12

TOTAL

OPERADORES

TOTAL

DICIEMBRE

OCTUBRE

2010/11

4,4 2013/14 2,8 7,7 8,8 28,1 168,9 589,9 45,4 480,4 58,0

OCTUBRE

NOVIEMBRE 2009/10 DICIEMBRE

PATRIMONIO

PRODUCCION 99,9

NOVIEMBRE

OCTUBRE

62,3 47,4

110,0 100,0 90,0 80,0 70,0

9 2009/10 2010/11

oleum xauen 2.1 Almazaras. Balance de campaña CAMPAÑA 2013 / 2014 MES MARZO ALMAZARAS CC. AA

PROVINCIA

ANDALUCIA

ARAGON

* Cifras en

* Nº TOTAL

** Nº DE DATOS (-%)

Fecha de Emisión de Datos :

EXIST. A 1 DE OCTUBRE

ENTRADAS PRODUCCION

ADQUIRIDO

28 de ABRIL SALIDAS TOTALES

de 2014

EXISTENCIAS FINALES

ALMERIA CADIZ CORDOBA GRANADA HUELVA JAEN MALAGA SEVILLA TOTAL :

25 17 181 109 17 323 66 80 818

22 10 173 103 16 315 63 76 778

( 88% ) ( 59% ) ( 96% ) ( 94% ) ( 94% ) ( 98% ) ( 95% ) ( 95% ) ( 95% )

546,6 1.228,5 31.763,0 20.304,9 672,0 77.135,6 10.149,2 11.607,1 153.406,8

9.762,2 9.329,2 354.773,2 146.307,3 4.973,7 741.458,2 78.380,6 106.162,7 1.451.147,0

14,2 9,1 3.787,9 4.519,5 25,2 5.837,5 25,7 3.100,8 17.319,9

7.320,1 5.880,6 216.824,7 77.513,9 3.203,6 346.136,0 52.513,0 70.312,9 779.704,8

842.168,9

HUESCA miles. TERUEL ZARAGOZA TOTAL :

29 32 42

27 30 40

( 93% ) ( 94% ) ( 95% )

2.698,1 5.155,8 6.093,9

87,8 95,0 117,3 300,0

2.138,8 3.610,1 4.435,0

717,8 2.177,6 2.196,6

103

70,8 537,0 420,4 1.028,2

10.183,9

5.092,1

97

( 94% )

9

9

( 100% )

9

9

aceituna de mesa

BALEARES

C. VALENCIANA

BALEARES TOTAL :

( 100% )

23,4 23,4

13.947,8

3.002,8 4.686,2 173.499,3 93.617,9 2.467,3 478.295,2 36.042,5 50.557,6

382,5

198,2

555,0

2,3 2,3

382,5

198,2

555,0

36

33

( 92% )

816,1

8.398,3

160,1

5.280,9

4.093,6

TOTAL :

252

233

( 92% )

19.401,7

154.521,8

1.622,8

81.881,3

93.665,1

CASTILLA Y LEON AVILA SALAMANCA OTRAS TOTAL :

9 7 3 19

8 ( 89% ) 7 ( 100% ) 3 ( 100% ) 18 ( 95% )

34,3 5,8 46,6 86,7

1.288,3 279,0 95,6 1.662,9

29,1 1,5 30,6

1.111,5 202,9 23,8 1.338,2

240,2 83,3 118,4 441,9

ALICANTE

764,3 48 arroja para 46 esta ( 96%campaña ) 4.354,5 toneladas 4.278,8cercana334,1 506,0 El balanceCASTELLON de la aceituna de mesa una producción a las 570.000 56,3 2.000,7 49 45 ( 92% ) 5.336,7 550,5 6.730,7 VALENCIA en estos siete meses, lo que supone un incremento del 16% respecto a la anterior campaña. Además, se han 1.872,5 550,4 19.407,8 14.972,1 TOTAL : 133 124 ( 93% ) 6.858,6 comercializado, tanto en el mercado interior como en las exportaciones, más de 254.000 toneladas, de las que CASTILLA LA 356,7 34 33 ( 97% ) 10.410,1 1.003,9 15.847,9 ALBACETE más de 172.000 se han destinado a la exportación. En su conjunto, la comercialización ha disminuido un6.798,4 5% MANCHA 546,5 40.084,9 77 71 ( 92% ) 38.574 10.515,5 67.597,0 CIUDAD REAL con respectoCUENCA a la campaña anterior. Las existencias, entre tanto, a 31 de marzo pasado27,9 superaban ligeramente 5.223,9 24 19 ( 79% ) 3.194,9 652,3 7.738,6 las 600.000 toneladas, anterior, temporada que comenzó, septiembre, 40,3 a 1 de 1.502,4 9 que en la 8campaña ( 89% ) 1.408,1 245,5 2.624,7 GUADALAJARAun 10% más 651,5 6.984,5 40.055,5 108 menos que 102 en( 94% ) 28.294,1 TOLEDO con casi 312.000 toneladas, un 9% la campaña 2011/2012.60.713,6

CATALUÑA

BARCELONA GIRONA LLEIDA TARRAGONA TOTAL :

15 11 58 113 197

14 8 55 99 176

( 93% ) ( 73% ) ( 95% ) ( 88% ) ( 89% )

44,4 24,2 250,6 1.130,1 1.449,4

844,6 677,1 10.518,4 14.244,5 26.284,5

26,4 135,4 128,2 556,9 846,8

844,1 606,9 8.790,2 12.248,9 22.490,1

71,3 229,8 2.107,0 3.682,6 6.090,6

EXTREMADURA

BADAJOZ CACERES TOTAL :

77 42

70 35

( 91% ) ( 83% )

1.375,3 25,7 1.401,0

35.461,7 6.865,2

20.271,6 3.223,1

119

50.607,8 9.538,2 60.146,0

GALICIA

TODAS

LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAIS VASCO

105

( 88% )

3.750,2 524,4 4.274,6

42.326,9

23.494,7

TOTAL :

3 3

3 3

( 100% ) ( 100% )

,3 ,3

3,6 3,6

2,2 2,2

3,0 3,0

3,1

LA RIOJA TOTAL :

22 22

21 21

( 95% ) ( 95% )

161,4 161,4

2.072,4 2.072,4

227,9 227,9

1.090,1 1.090,1

1.371,6

MADRID TOTAL :

20 20

19 19

( 95% ) ( 95% )

559 559

5.996,1 5.996,1

120,7 120,7

2.320,7 2.320,7

4.355,2

MURCIA TOTAL :

40 40

34 34

( 85% ) ( 85% )

1.305,8 1.305,8

11.548,6 11.548,6

65,0 65,0

8.751,9 8.751,9

4.167,5

NAVARRA TOTAL :

17

15

( 88% ) ( 88% )

4.665,8 4.665,8

229,3 229,3

2.030,3

15

347,0 347,0

3.211,8

17

3.211,8

2.030,3

109,4 109,4

12,4 12,4

98,8

23

98,8

23

1.752.068,6

22.731,2

968.756,1

989.960,6

TODAS TOTAL :

TOTAL NACIONAL

4

4

( 100% )

4

4

( 100% )

1.756

1.636

( 93% )

* Número de Almazaras Existentes en la Campaña. ** Número de Almazaras que han Declarado en la Campaña para el Mes Indicado. Datos Expresados en Toneladas.

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Asensio López

183.916,8

3,1 1.371,6 4.355,2 4.167,5

Fuente AICA.

campaña 2013/14

una producción de récord La producción de aceite de oliva de Andalucía supera los 1,4 millones de toneladas La consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Elena Víboras, ha afirmado que la producción de aceite de oliva “ha batido récord” esta campaña, “confirmando y mejorando nuestras previsiones”, ya que la Agencia de Información y Control Alimentarios está registrando una producción de 1,4 millones de toneladas en Andalucía, cantidad que supera los 1,7 millones en España. Durante su intervención en la Comisión celebrada en el Parlamento andaluz, Víboras informó sobre la situación actual del sector oleícola y sus perspectivas de futuro en el marco de la nueva Política Agrícola Común (PAC), una “cuestión de importancia fundamental para Andalucía”. La consejera explicó que el olivar, “la base del sector oleícola y su seña de identidad”, es uno de los sistemas de cultivo más representativo de la región cuya importancia se muestra en que “conforma y define el paisaje” de gran parte de Andalucía (ocupa 1,5 millones de hectáreas) y que “es uno de los sectores con más peso en nuestra economía”. La producción de aceite de oliva y aceituna de mesa (425.000 toneladas) suponen el 30% de la Producción de la Rama Agraria andaluza. En el caso concreto del aceite de oliva, la región produce más del 80% del total español y más del 35% del mundial, siendo además el producto andaluz más exportado. En concreto, el balance comercial de este sector supera los mil millones de euros, 400 millones relativos a la comercialización de aceitunas preparadas. Víboras definió también el sector oleícola como “un elemento decisivo en la fijación de la población al medio rural” por su función generadora de empleo, con un promedio de 19 millones de jornales al año y 23 millones de jornales en la actual campaña, concentrando casi el 40% de la mano de obra del sector agrícola y ganadero. Asimismo, destaca por su amplio tejido empresarial asociado, ya que en la industria andaluza asociada a este ámbito participan 1.800 entidades que operan en alguna fase del proceso -almazaras, extractoras de orujo, refinerías, envasadoras e industrias de aderezo, entre otras-. A éstas se suman además actividades desarrolladas en torno a las necesidades del olivar como, por ejemplo, producción de material vegetal, fábricas de fertilizantes o empresas de servicios. Así, como explicó la consejera, “el amplísimo conglomerado empresarial” relacionado con el olivar andaluz concentra el 15% del empleo generado por la agroindustria de la Comunidad Autónoma. Además, el sector genera otros bienes de tipo ambiental que son “esenciales para la preservación de nuestros recursos naturales” tal y como ha señalado Elena Víboras en referencia a la función de estos árboles “frenando la erosión en las pendientes” y “su papel contra el cambio climático” al absorber CO2 y contar con potencial para generar energías renovables. Retos del sector oleícola Andalucía es “líder indiscutible en producción” y “esto es bueno pero no es suficiente”, declaró la consejera, que afirma que “ser los que más producimos no nos convierte en líderes absolutos”. “Nuestros productores y transformadores tienen una posición de clara desventaja frente a la distribución” y “es absolutamente imprescindible actuar en esta dirección”, recalcó a los parlamentarios. Víboras apuntó como el principal reto del sector oleícola andaluz alcanzar el liderazgo en la cadena de valor y en los mercados para contar en éstos con una posición “equivalente a la que ocupa en la base productiva”. Para lograr este objetivo señaló como cuestiones principales “seguir ganado en competitividad” a través de la calidad, con el fin de mantener la posición de Andalucía en el ámbito de la producción y hacer frente a la oferta creciente de otros países; y trabajar en la construcción de los precios, donde se debe luchar contra la banalización de “nuestro oro líquido” que suponen los precios reclamo. 11

oleum xauen

balance positivo de la do sierra mágina

La cifra oficial de producción de la Denominación de Origen de Sierra Mágina en esta campaña oleícola ha sido de 219.500 toneladas de aceituna, lo cual supone casi un 10% más que el récord de la campaña 2011/2012, y supera en más de cuatro veces la cosecha anterior 12/13, donde apenas se alcanzaron las 50.000 toneladas de aceituna. En este sentido, la lluvia de los meses de diciembre y enero ha sido un factor clave, ya que ha permitido que un aumento del peso del fruto y una recuperación del olivar afectado por la sequía del otoño. Sin embargo, el balance de aceite producido es de 48.200 toneladas, muy similar a la cosecha 11/12, y esto se explica por un rendimiento más bajo, del 21,95%, casi dos puntos inferior a la cosecha referida. A pesar de la abundante cosecha, la producción de aceite con la categoría de virgen extra de la Denominación de Origen Sierra Mágina ha alcanzado las 7.800 toneladas, las cuales garantizan el suministro de virgen extra a los consumidores de las 44 marcas inscritas en el Consejo, e incluso se tendrá que vender una parte a granel, según se apunta desde esta denominación de origen. Sin embargo, esta cifra es inferior a otras campañas, debido a las heladas de la segunda quincena de noviembre. Además, las ventas de aceite con la precinta y garantía de la Denominación de Origen se sitúan en el entorno de los dos millones de litros envasados. Jesús Sutil, gerente de la Denominación de Origen de Sierra Mágina, ha apuntado que “el balance que hacemos desde el Consejo Regulador es positivo, en cuanto a que esta cosecha de aceituna ha supuesto un incremento de la actividad y en la generación de empleo en los municipios de nuestra comarca, y un esfuerzo aún mayor por conseguir una producción de virgen extra más que suficiente para la creciente demanda de las marcas inscritas, las cuales esperan que el precio del aceite, especialmente el virgen extra logre recompensar el esfuerzo realizado desde los olivareros hasta las almazaras para obtener un 12

campaña 2013/14

producto de la mejor calidad”. Para ello, continuarán con las actividades de divulgación y promoción de la calidad de estos aceites, que participan en los certámenes agroalimentarios más importantes del año, además de su apuesta por ligar el producto a la gastronomía. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina fue reconocido en 1995, y ampara una superficie de 60.000 hectáreas de olivar, con unos 13.000

olivareros censados, en 15 términos municipales, siendo la variedad picual la principal. Cuenta con 40 marcas de aceite de oliva 100% virgen extra amparadas por su certificación, que han obtenido los galardones más prestigiosos a la calidad de sus aceites, tanto nacionales como internacionales. Sus aceites son muy frutados, con picor y amargor equilibrados, destacando notas de tomate, higuera y verde hierba.

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oleum xauen

isabel garcía tejerina,

nueva ministra de agricultura

Isabel García Tejerina es la nueva ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en sustitución de Miguel Arias Cañete, quien encabeza la candidatura del PP a las elecciones europeas. En su toma de posesión la nueva ministra reiteró su voluntad de trabajar en beneficio de todos los sectores, para lo que, “pondremos nuestro empeño en culminar todos los proyectos emprendidos”. Para García Tejerina, que desempeñaba el cargo de secretaria general de Agricultura, si algo ha caracterizado estos dos últimos años de trabajo del ministro Arias Cañete ha sido el mantener las puertas abiertas del Ministerio a todo el sector “y las puertas del Ministerio van a seguir abiertas de par en par para todos”. Isabel García Tejerina recibió la cartera del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de manos de su predecesor en el cargo. En su intervención, García Tejerina agradeció al presidente del Gobierno, Mariano Rajoy, “el honor y la responsabilidad que me ha encomendado, que afronto con enorme ilusión”. Con este nombramiento, “renuevo mi compromiso de servicio para afrontar esta nueva y más alta responsabilidad”. Aseguró que las puertas del Ministerio se mantendrán abiertas para todos los sectores. Subrayó que tener un mejor medio ambiente, beneficiar al sector pesquero y al agroalimentario es tarea de todos. Por lo que se refiere a la agricultura, el objetivo de trabajo “ha sido recuperar la prosperidad de agricultores y ganaderos, tener una industria agroalimentaria en crecimiento y mejorar la competitividad del sector”, según dijo. A ello han contribuido, según García Tejerina, la “gran negociación” de la PAC, las leyes impulsadas por el Ministerio y otros proyectos importantes que están en marcha, como la estrategia de internacionalización del sector, la política forestal o el plan nacional de integración cooperativa. Por su parte, Arias Cañete, señaló en este acto: “Tengo la absoluta tranquilidad de que, con Isabel García Tejerina al frente de este Ministerio, vamos a mejorar los objetivos”. 14

pondremos nuestro empeño en culminar todos los proyectos emprendidos

OPINIÓN

campaña 2013/14

la oportunidad del olivar

Los datos que conocemos ya sobre la producción de aceite de oliva vienen a avalar el aforo que la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural presentó en el mes de octubre. Como pronosticamos, estamos ante una de las mejores campañas conocidas en términos de producción. La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) ha certificado que la producción de aceite de oliva a 31 de marzo, es decir, en los primeros seis meses de campaña, asciende a 1.752.100 toneladas, un 42% por encima de la media de los últimos cuatro años (un 188% más que el año pasado, si bien hay que matizar que la de 2013 se trató de una campaña excepcionalmente mala). En Andalucía se superan ya 1.451.147 toneladas, 100.000 toneladas por encima de las estimadas en el aforo, dentro del margen del 10% de posible variación que introdujimos. También se han cumplido las expectativas en Jaén, la provincia que mantiene su indiscutible liderazgo en la producción de aceite de oliva, en cuyas almazaras se han obtenido ya 741.458 toneladas. Todo el mundo relacionado con el sector sabía que la tendencia de la campaña iba a ser de una alta producción, así que los datos no deben sorprender en realidad a nadie, como tampoco la tendencia de los precios. Los precios del aceite de oliva, una vez hechas públicas las estimaciones realizadas por la Consejería, no sufren grandes oscilaciones; y la tendencia al alza o a la baja de éstos nunca es consecuencia de hacer público los aforos. Así se ha evidenciado históricamente, y se comprueba fácilmente con la observación de una gráfica sobre la evolución de los aforos y los precios de los últimos años. Dos conclusiones saltan a la vista, los aforos suelen acertar y los precios no dependen de la previsión de producción. Pero lo importante del asunto no es si se cumplen o no los aforos. No podemos engañarnos ni entretenernos en debates accesorios. Si vamos a alcanzar una gran producción, no podemos tener más que una visión positiva. Contar con una buena campaña significa empleo, posibilidades de comercialización, venta, y sin duda una oportunidad de crear valor añadido en Andalucía. Tan solo en empleo, estimamos que esta temporada se han generado unos siete millones de jornales. El aceite de oliva es sin ninguna duda el producto estrella del sector agroalimentario andaluz, junto a las frutas y hortalizas de Almería, que han marcado un ejemplo a seguir en la excelencia de la gestión, en sus estrategias de comercialización y concentración empresarial, y en su capacidad innovadora. El aceite es el producto más exportado de Andalucía, acapara la quinta parte de las ventas agroalimentarias al exterior, y procura más de 1.400 millones de euros en ingresos, a los que hay que sumar otros 400 millones de las aceitunas. Nuestro sector del olivar tiene que dar necesariamente un salto para que igual que tiene el liderazgo en la producción, lo

tenga también en los mercados y en la cadena de valor, y sea capaz de obtener la mayor rentabilidad posible a un producto de excelencia apreciado en todo el mundo. Debemos implantar buenas prácticas comerciales, invertir el orden actual que es un atentado a la lógica para que los precios no se determinen en los puntos de venta, sino en los de producción. Y para conseguir ese objetivo es necesaria la concentración de la oferta, porque solo así ganaremos músculo que nos permita hacer frente a las presiones de los distribuidores. La calidad debe ser siempre el elemento de competitividad del aceite de oliva andaluz, no meramente el precio. El Gobierno andaluz del que formo parte está a punto de presentar el Plan Director del Olivar al Consejo Andaluz del Olivar para debatirlo y que reúna el mayor consenso posible. Debe ser un instrumento esencial para la consecución de estos retos, que incorporaremos también al nuevo Plan de Desarrollo Rural (PDR), que tendrá una línea específica de actuaciones en este sector clave de nuestra agroindustria y del futuro de la economía andaluza. Pero serán instrumentos de apoyo, la iniciativa, el protagonismo le corresponde al sector.

Elena Víboras Jiménez CONSEJERA DE AGRICULTURA, PESCA Y DESARROLLO RURAL DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA

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oleum xauen

OPINIÓN

aceite de oliva, alimento emblemático el aceite de oliva es el pilar fundamental de la dieta mediterránea La media de mercado total (exportación + mercado interior aparente) 1.320.300 toneladas, en este caso sucede como en las exportaciones, donde las cifras iban aumentando campaña tras campaña hasta alcanzar la cifra récord de 1.456.400 toneladas en la campaña 2011/12.

El aceite de oliva es uno de los alimentos más emblemáticos del sector agroalimentario español y pilar fundamental de la dieta mediterránea. España es el primer productor y exportador mundial de este alimento, siendo el líder en este mercado y el país que cuenta con la mayor superficie de cultivo destinada a olivar y el mayor número de olivos. El sector cuenta con más de 2 millones de explotaciones agrarias dedicadas preferentemente al cultivo del olivo; 1.756 almazaras; 1.643 envasadoras y operadores; 24 refinerías y 63 empresas de extracción de aceite de orujo. En el caso de la aceituna de mesa, el número total de empresas de entamado y envasado de aceituna es de 487. La Agencia de Información y Control Alimentarios, (AICA) desde su creación, el pasado 3 de enero de 2014, asumió las funciones de la antigua Agencia para el Aceite de Oliva (AAO) y se encarga de gestionar y mantener los sistemas de información, seguimiento y análisis de los mercados oleícolas (aceites de oliva y aceitunas de mesa) y de difundir sus resultados. Para ello, se cuenta con un régimen de controles para comprobar y asegurar la veracidad e integridad de los datos que se incorporan a los sistemas de información de mercados y para determinar el origen, destino y características de las materias primas y los productos. Analizando, a partir de los datos de dicho sistema de información, la evolución de las cuatro últimas campañas (2009/10 hasta la 2012/13) nos encontramos con los siguientes datos que quiero destacar: La media de producción de estas cuatro campañas es de 1.256.600 toneladas. La media de importaciones 67.400 toneladas. La media de exportaciones 778.400 toneladas (se han ido batiendo récord de exportación durante cuatro campañas seguidas hasta llegar a la campaña 2012/13 que se produjo un descenso muy importante debido a la muy reducida producción).

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La campaña actual avanza a buen ritmo y las exportaciones están teniendo un comportamiento espectacular. Las exportaciones, con datos todavía provisionales para el mes de enero, se cuantifican en 320.800 toneladas, con un aumento del +45% respecto a la campaña anterior y del +30% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas de este periodo ha sido de 80.200 toneladas. A falta de confirmar los datos de enero por Aduanas, se trata de una cifra récord de exportación hasta el momento. El aceite producido en el primer cuatrimestre de campaña asciende a 1.240.200 toneladas, un +126% mas que el obtenido en la campaña pasada, aunque bastante por debajo de la campaña 2011/12 (que ascendió en la misma fecha a 1.422.000 toneladas). La comercialización total, que incluye al mercado interior y las exportaciones, ha llegado hasta 500.100 toneladas, lo que supone un ascenso del +30% con respecto a la campaña anterior y del +18% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas del cuatrimestre ha sido de 125.030 toneladas. El volumen de comercialización total de este mes representa un máximo histórico, así como el acumulado hasta el momento. Son datos que nos permiten ser optimistas, pero quiero destacar que según los últimos informes relativos a la cadena de valor del aceite de oliva, elaborados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, los márgenes en la cadena de valor son muy reducidos (e incluso se dan pérdidas), por lo que hay buscar estrategias de colaboración entre los distintos agentes para que ganen todos, incluido el consumidor.

Jose Miguel Herrero DIRECTOR DE LA AGENCIA DE INFORMACIÓN Y CONTROL ALIMENTARIOS

ENTREVISTA

campaña 2013/14

pedro barato

presidente de la interprofesional del aceite de oliva “Evidentemente el aceite de oliva no ha tocado techo “ Pedro Barato es el presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva, una organización constituida con el objetivo de mejorar la competitividad y la promoción del aceite de oliva para garantizar así un mejor futuro para este producto. Dicha organización, que aglutina a los representantes del sector oleícola, impulsó sus estrategias de promoción de manera conjunta a partir del año 2007 a nivel mundial. En esta entrevista Pedro Barato hace balance del trabajo de la Interprofesional, de la que destaca su trayectoria y afirma que el aceite de oliva “evidentemente no ha tocado techo”.

¿Qué balance hace de la trayectoria de la Interprofesional del Aceite de Oliva? El balance no puede ser más positivo. A lo largo de los 6 de trabajo de la organización, hemos realizado campañas de promoción en una veintena de países de cuatro continentes, y hemos llegado con nuestro mensaje a más de 300 millones de personas. Es indudable que nuestra labor ha tenido un efecto importante en el aumento de la demanda de nuestros aceites de oliva de todo el mundo. Hay que recordar año tras año estamos batiendo récord de exportación. Es más esta campaña podemos batir un nuevo récord, llegando incluso a superar las 900.000 toneladas. Pero más allá de las cifras, me gustaría referirme al que yo considera como el mayor logro de la organización que presido. Ramas del sector tradicionalmente enfrentadas han sido capaces dejar de lado sus diferencias para arrimar el

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oleum xauen

ENTREVISTA

hombro en un proyecto plenamente compartido por todos. No me malinterprete, pero ahora mismo somos un ejemplo para la agroalimentación española. Pocos sectores han logrado un grado de cohesión como el que hemos alcanzado en la Interprofesional. ¿Cuáles son los retos y los objetivos de la Interprofesional? La Interprofesional nació con un objetivo muy claro: vender más y mejor nuestros aceites. Pero para entender realmente lo que hacemos tenemos que remontarnos hasta principios de este siglo. En ese momento fuimos conscientes de que el sector había sufrido una transformación radical que se estaba traduciendo en un incremento constante de la producción de aceites de oliva. Este año, sin ir más lejos, vamos a superar 1.700.000 toneladas. Eso significa que vamos a producir de largo más de la mitad de todo el aceite de oliva mundial. Por esa razón nos marcamos como objetivo aumentar la demanda mundial de los aceites y abrir nuevos mercados al producto. Pero no de cualquier forma. Queremos que el consumidor sepa apreciar la calidad que le estamos entregando y pague un precio justo por él. Y por supuesto queremos valorizar el origen España. Somos los líderes mundiales y queremos que los consumidores de todo el mundo lo sepan. Hace un momento le hablaba de la modernización que ha vivido el sector. Y por ello tengo que hacer mención a otro de los grandes objetivos de la organización, el impulso de la I+D+i en todos aquellos campos que el sector demanda. Identificamos las carencias que en materia de investigación tenemos y apoyamos a grupos de investigación de todo el país para que se vuelquen en ofrecer soluciones. ¿Debe jugar un papel más proactivo y decidido la Interprofesional del Aceite en impulsar este producto? La Interprofesional del Aceite de Oliva Español es 100% proactiva. Recuerde que están integradas las principales organizaciones de la cadena de valor de los aceites de oliva, que son la correa de transmisión de las inquietudes y necesidades del sector. Aquí, todas las decisiones se toman en función de criterios estrictamente profesionales y con la vista puesta en las necesidades del sector. ¿Ha tocado techo el aceite de oliva? ¿Hacia dónde debe encaminar sus pasos en la promoción y en la comercialización? ¿Qué proyectos tiene por delante la Interprofesional? Evidentemente no. El aceite de oliva supone una proporción muy pequeña en el balance de las grasas que se consumen en el mundo. Tenemos un inmenso mercado ávido de productos de calidad y, sobre todo, saludables. De hecho, si repasa los datos que cada año elabora el COI, verá que el balance entre producción y consumo está muy equilibrado. Eso no significa que no sigamos trabajando en la potenciación de nuevos mercados, muy al contrario. Tenemos que prepararnos para un futuro escenario de campañas más grandes. Me pregunta usted hacia donde debemos encaminar la promoción. Depende de cada mercado. Ahora mismo estamos trabajando en 13 países de cuatro continentes y es evidente que nuestras campañas no son iguales en mercados maduros como España, Francia y Estados Unidos, que en China o 18

India. En España, estamos trabajando en una gran campaña a tres años vista, con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea, en la que nos hemos marcado como objetivo mejorar el conocimiento que los consumidores tienen sobre los aceites de oliva. No es de recibo que un español no sepa diferenciar entre un virgen extra y un aceite de oliva. O que no conozca los grandes vírgenes extra monovarietales y cómo sacarles el mejor partido en la cocina. Puede parecer sencillo pero le aseguro que es un reto enorme en el que nos estamos empleando a fondo. Luego, fuera de nuestras fronteras, tenemos otros retos. Hay mercados netamente importadores y con alto potencial de crecimiento y donde se conoce muy poco de los aceites de oliva en la gastronomía local y tenemos que empezar por el principio. Ahí es fundamental el mensaje de la salud. Es el caso de China, en donde los consumidores de cierto poder adquisitivo están muy preocupados por hacer una alimentación sana. En otros mercados más maduros, como Estados Unidos, Francia o Alemania tenemos que dar un paso más allá, ligando nuestro producto a la alta gastronomía. Ahí jugamos con los usos de la cocina y la calidad del producto. ¿El aceite España es el principal producto de la marca España? ¿Considera que está lo suficientemente valorado? ¿Cómo ve la salud actual del sector oleícola? Es evidente que nuestros aceites de oliva son una parte fundamental de la marca España. Pero voy a ir más allá. Antes le hablaba que nuestro objetivo era vender más y mejor nuestro producto en todo el mundo, pero con el nombre de España por delante. Hace un año presentamos la nueva marca de promoción de la Interprofesional: Aceites de Oliva de España. Esa es la imagen que estamos utilizando en todo el mundo. Una imagen con la que estamos transmitiendo algo más que un lugar en el mapa. En realidad estamos hablando de una forma de vivir y de comer. Llenamos la marca con experiencias positivas. Y le aseguro que lo estamos logrando. Le pongo un ejemplo. En China los aceites de oliva son sinónimo de España. Así está ocurriendo en todos los mercados emergentes. En el resto, en aquellos en los que nuestros competidores aún son fuertes, estamos trabajando duro para crear una sólida imagen de país. Otro ejemplo. Japón es un tradicional cliente de Italia, pero ya hemos conseguido la mitad de ese mercado y seguimos subiendo. ¿Cómo se puede conseguir el difícil equilibrio de tener precios justos para el productor y para el consumidor? Para empezar deberíamos definir que es un precio justo. En el caso de la producción debemos de hablar de un precio que remunere el esfuerzo de los olivareros. Lo que no puede pasar es que un agricultor pierda dinero por cada kilo de aceituna que entrega a la almazara. Eso está claro. Pero cuando hablamos de un precio justo de cara al consumidor tenemos que introducir un nuevo elemento en la ecuación. Lógicamente, el consumidor, quiere pagar lo mínimo posible por un producto. Ahora bien, está en nuestra mano trasmitirle que lo que le entregamos en cada botella es un producto de altísima calidad que vale cada euro que cuesta. Cuando compra una botella de un buen virgen

ENTREVISTA

campaña 2013/14

extra, está adquiriendo un alimento saludable que además aporta aromas y sabores únicos. Sólo si conseguimos que el consumidor aprenda a apreciar el producto podemos lograr que esté dispuesto a pagar un precio justo por nuestro esfuerzo. En eso estamos embarcados en este momento. ¿El futuro del sector pasa por la concentración, por la calidad y por la comercialización? ¿En qué debemos poner el foco para mejorar estos aspectos? Las exportaciones y la búsqueda de nuevos mercados son dos aspectos a tener en cuenta para mejorar la situación del sector. ¿Qué hay que hacer para mejorarlos? Sinceramente, creo que hemos hecho los deberes. Desde el año 2009 hemos hecho un enorme esfuerzo promocional en más de 20 países. Y los resultados están a la vista. Le recuerdo que hace dos años exportamos 875.000 toneladas de aceites. Para que se haga una idea precisa, vendimos más aceite del que produjeron Italia, Grecia, Francia y Portugal juntos. Somos una potencia exportadora. Es más, hace años que el mercado de exportación superó de largo al interior como primer destino de nuestros aceites. Los expertos del mundo del márketing insisten mucho en que la promoción es un trabajo que da frutos a medio y largo plazo. Lo que hoy estamos haciendo en India, por ejemplo, los cosecharemos en ventas en un futuro. Eso requiera fijar planes de promoción a varios años y paciencia. Y no nos podemos quejar, excepto la campaña pasada que como todos saben fue excepcional por la baja producción, hemos ido batiendo un récord tras otro de ventas en el exterior. Las cifras nos dan la razón, hemos escogido una buena estrategia. ¿Cuál es el principal peligro y el mayor riesgo que tiene actualmente el aceite de oliva? Yo creo que el principal riesgo para el sector está en la banalización del producto. Le pongo un ejemplo para que nos entendamos. ¿Usted cree que un consumidor puede valorar la calidad y esfuerzo que hay detrás de una botella de aceite de oliva virgen extra que le regalan en un hipermercado si compra 6 latas de atún? Es imposible. El aceite se ha convertido en un reclamo comercial para la gran distribución, que lo emplea para atraer clientes a sus lineales. Les da igual si a ese precio remuneran el trabajo de los olivareros, las almazaras y los envasadores. Ahí está, en buena medida, el origen del problema de precios que venimos arrastrando desde hace años. Además, el mensaje que le llega al consumidor choca frontalmente con el que estamos lanzado desde la Interprofesional. Nosotros queremos que el

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consumidor conozca la diversidad de los aceites de oliva y los valores. La gran distribución tan sólo le enseña el precio. ¿Qué papel debe de jugar la formación, la información y la profesionalización en este sector? Creo que estamos ante uno de los sectores más profesionales de toda nuestra agroindustria. Antes le explicaba que este negocio ha sufrido una transformación radical en las dos últimas décadas. Y esa transformación no sólo ha sido tecnológica. Nuestros olivares son los más productivos del mundo y eso da idea del grado de profesionalización de nuestros agricultores. Pero también se han modernizado las estructuras comerciales. Para vender aceites de oliva en 150 países de todo el mundo se necesitan profesionales preparados.

¿Cómo se puede aprovechar la nueva cultura del aceite de oliva como pilar de la dieta mediterránea y como producto saludable para que redunde en términos económicos en el sector? Todo lo que usted me indica está en la base de la comunicación que estamos realizando en todo el mundo. Ahora que los científicos han entronizado la dieta mediterránea como la más saludable, serie imperdonable no utilizar ese recurso en nuestras promociones. Es más, la propia Interprofesional trabaja en el ámbito de la salud apoyando investigaciones como la que se está llevando a cabo en la Universidad Autónoma de Barcelona sobre el efecto del consumo de virgen extra en la lucha contra el cáncer de mama. Estudios como ese o el PREDIMED son palancas de promoción de primer nivel.

Asensio López

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la nueva pac inquieta al sector olivarero Junta y organizaciones agrarias estiman pérdidas de 500 millones hasta 2020 por el recorte en ayudas directas y desarrollo rural Tal y como se temía, el nuevo modelo de la Política Agraria Común (PAC) bendecido por Bruselas no ha dejado satisfecho a casi nadie. Pero es el sector olivarero, que es el que más se juega en el reparto de las ayudas agrarias, el que ha expresado con mayor rotundidad su desencanto por el resultado final de unas negociaciones que se han prolongado durante más de dos años. De entrada, organizaciones agrarias como UPA y COAG y la Junta de Andalucía ya han anticipado pérdidas en el nuevo marco comunitario 2015-2020 de unos 500 millones, de los que 160 serán de ayudas directas y el resto en desarrollo rural. De esa cantidad, más de 90 millones serían las pérdidas en la provincia de Jaén. En el último marco 2007-2013, Andalucía ha recibido unos 2.000 millones anuales, 1.685 de ellos en ayudas directas (30,5% del total nacional) a 272.000 agricultores y ganaderos y el resto para el Programa de Desarrollo Rural. Ahora, en el nuevo marco, a pesar de que España ha mantenido la ficha global de ayudas, Andalucía, Jaén y todo el sector oleícola va a perder fondos. La merma se debe fundamentalmente a la exclusión de las ayudas asociadas (aquellas que priman la producción en explotaciones con especiales dificultades y en riesgo de abandono) de cultivos clave en el campo andaluz, como el olivar en pendiente (más de 400.000 hectáreas, 76% del total nacional) o el trigo duro (220.000 hectáreas, 60% de España). Estas ayudas asociadas se financiarán con una aportación del 12% del sobre nacional para pagos acoplados (vinculados a la producción), una cantidad que se detraerá entre los productores. El déficit entre lo que Andalucía aportará a este sobre y lo que recibirán los cultivos incentivados (entre los que sí están el arroz, la remolacha, el tomate para industria o el vacuno) arroja los 160 millones estimados por la Junta. En cambio, desde el Ministerio de Agricultura se destaca que Andalucía va a mantener el mismo nivel de ayudas directas gracias al modelo de regionalización introducido.

Solo el olivar mantendrá una ficha anual de 900 millones, al tiempo que se recuerda que, de haber prosperado la tasa plana que quería Bruselas al inicio de las negociaciones de la PAC, Andalucía habría perdido 1.300 millones. El Ministerio tan solo se ha comprometido a revisar, antes de julio de 2016, la asignación de los cultivos con ayudas asociadas, y estudiar la posible inclusión del olivar de montaña, el trigo duro o la uva pasa. Otra de las novedades de la nueva PAC es la introducción de la figura del agricultor activo para tener derecho al cobro de subvenciones. Según el acuerdo adoptado, el agricultor cuyos cobros por ayudas supongan más del 80% del total de los ingresos de la explotación no tendrá derecho a considerarse activo. Agricultura y las comunidades autónomas habían marcado inicialmente ese porcentaje en el 90%. Pero las organizaciones agrarias se opusieron, al creer que se dejaba la puerta abierta para recibir ayudas a personas no profesionales, a los denominados cazaprimas, al tener solamente un 10% de ingresos ligados a la actividad agraria. Con todo, tanto COAG como UPA consideran insuficiente esta medida si lo que realmente se pretende es que los activos sean los profesionales del campo, unos 300.000, frente a los 900.000 perceptores actuales de ayudas. Esta exigencia no se aplicará a los agricultores que reciben ayudas inferiores a los 1.250 euros. Para concentrar los recursos sobre los activos y la actividad agraria, se eliminarán también progresivamente los pagos a quienes perciban menos de 100 euros en 2015; de 200 euros en 2016, y de 300 en 2017, unos 100.000 perceptores. Por último, el acuerdo no prevé la posibilidad de aplicar una modulación superior al 5% para quienes perciban ayudas superiores a 150.000 euros, algo que era optativo en cada Estado miembro. De otro lado, Andalucía recibirá en el próximo marco un 10% menos en desarrollo rural, el 23,7% de los fondos Feader que llegan a España frente al 26,5% de ahora. La comunidad andaluza es la única de las 17 que verá reducidas estas ayudas, ya que las demás regiones mantienen

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oleum xauen o incluso experimentan un incremento en este apartado. El entonces ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, considera que un “reparto objetivo” de los fondos de Desarrollo Rural le habría causado a Andalucía un descenso de 409 millones, aunque al aplicar un estabilizador de pérdidas la reducción se quedará en 211 millones. A su juicio, en el anterior periodo España perdió 956 millones, por lo que todas las comunidades deberían haber visto aminorados sus ingresos; sin embargo, Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura “incrementaron sustancialmente sus recursos”, algo que ahora, según Cañete, se corrige en el caso andaluz.

un 8,65% menos este año a los que reciben menos de 5.000 euros Aunque la nueva PAC no entrará en vigor hasta 2015, los agricultores van a empezar a notar los recortes este mismo año. Unos 207.000 agricultores andaluces que reciben menos de 5.000 euros anuales de subvenciones de la PAC van a ver recortadas esta campaña sus ayudas directas en un 8,65% al decidir el Ministerio de Agricultura aplicar un ajuste lineal para ajustarse a los límites presupuestarios, lo que también se llama la disciplina financiera. Según la reglamentación comunitaria, se podría exceptuar de este ajuste a los agricultores que en 2013 declararon menos de 5.000 euros. Sin embargo, según los datos del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), el Ministerio ha decidido no hacer uso de esta flexibilidad que permite la Unión Europea, desoyendo las demandas de la Junta de Andalucía, que lo había solicitado reiteradamente por escrito desde el pasado mes de diciembre. Desde la Junta se lamenta una medida que perjudica al 80% de los agricultores andaluces que perciben solo el 20% de las ayudas de la PAC que llegan a la comunidad. Y una reducción que se consolidará en la asignación de derechos de pago básico en 2015 para el periodo 2015-2020. Por si fuera poco, al recorte aplicado esta campaña se unirá el que se determine por rebasamiento (en la campaña 2013 se estableció en el 2,5% para importes superiores a 5.000 euros), así como la reducción por efecto de los acuerdos adoptados por el Ministerio respecto del desacoplamiento de determinadas ayudas (desvinculadas de la producción) y del incremento del presupuesto de ayudas asociadas en el futuro marco 2015-2020.

Ginés Donaire

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rechazo absoluto a la reforma de la pac a la provincia de jaén llegarán 27 millones de euros menos cada año Por fin se ha definido el reparto de las subvenciones que la Unión Europea concede a España en materia agrícola, la famosa PAC, y por desgracia las dudas y las expectativas nada halagüeñas que teníamos durante el proceso de negociación se han hecho realidad, y tanto Andalucía como Jaén se puede decir que somos los peor parados de la injusta reforma de la Política Agraria Común que en nuestro país ha perfilado el Gobierno del PP. Una vez más, con los populares en el poder, nuestra tierra sufre un varapalo que puede dejar muy tocados a miles de agricultores, que verán mermados sus ingresos en unas ayudas comunitarias que son claves para mantener muchas explotaciones agrarias que, con menos ayudas, tendrán aún más difícil salir adelante. Pero si grave es tocar el bolsillo de los agricultores –algo que se había garantizado por activa y por pasiva que no ocurriría, aunque finalmente a la provincia de Jaén llegarán 27 millones de euros menos cada año, 140 en el periodo 2014-2020 en el que estarán vigentes los principios de esta nueva reforma–, más aún lo es el hecho de que desde las filas populares se nos quiera hacer comulgar con ruedas de molino, repitiendo una y mil veces las bondades de una reforma agrícola que perjudica claramente a Andalucía y a su olivar, ya que es la única comunidad que en este nuevo reparto recibirá menos fondos que en anteriores convocatorias. No es de recibo que, ante este panorama, los dirigentes populares salgan a la palestra un día sí, y otro también, alabando la “excelente” gestión del ministro Arias Cañete. Por más que se repita, una mentira no se convierte en verdad, y aquí estamos ante una realidad irrebatible: los agricultores de nuestra comunidad autónoma van a recibir menos fondos europeos, le pese a quien le pese. Y no estoy hablando sólo de las ayudas directas, que también, sino que en otros conceptos igualmente importantes como el desarrollo rural o el olivar de montaña, tampoco se han escuchado las reivindicaciones andaluzas y jiennenses, que

han sido ninguneadas sin explicación alguna. Esto no lo podemos consentir, porque precisamente en Jaén y en Andalucía la agricultura, y el olivar en especial, es un sector imprescindible para nuestro desarrollo económico y cohesión social, y un golpe de este calibre puede hacer que se tambalee nuestro apreciado mundo rural, que ha sabido resistir mejor que otros lugares y ha mantenido su población, entre otras causas, gracias a este tipo de ayudas que ahora nos reducen. Así que, aunque próceres populares como el presidente provincial del PP, José Enrique Fernández de Moya, o el subdelegado del Gobierno en nuestra provincia, Juan Lillo, se empeñen en defender y elogiar esta reforma y a su ejecutor, con los datos en la mano sólo podemos decir que están mintiendo, que han incumplido su compromiso, y que esperamos y les exigimos que pidan a sus compañeros de partido que modifiquen los términos en los que se ha hecho el reparto de ayudas de esta PAC que, por otro lado, tampoco ha incluido nuevos mecanismos que contribuyan a regular los precios en un mercado claramente manejado por las grandes distribuidoras. Por tanto, mientras Andalucía, Jaén y el olivar pierdan, no podemos permanecer callados, porque mientras estas ayudas existan debemos pelear porque sigan llegando a nuestra provincia y no perdamos ni un euro, sobre todo en unos momentos de crisis como los actuales, en los que tenemos una tasa de desempleo insoportable y son miles las familias que tienen dificultades serias para llegar a fin de mes. Así que desde el Consejo Provincial del Aceite de Oliva ya hemos rechazado tajantemente esta injusta reforma y nos hemos puesto manos a la obra para demostrar al Ministerio con estudios e informes que olivares como el de montaña necesitan estar incluidos en las ayudas acopladas de las que inexplicablemente se ha excluido, porque su futuro, y por tanto el de muchos municipios de nuestra provincia, se puede ver totalmente comprometido.

Francisco Reyes Martínez PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN 23

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valioso patrimonio El Patrimonio Comunal Olivarero oficia a la vez de despensa y embajador del sector El Patrimonio Comunal Olivarero (PAC) cuenta con la infraestructura física necesaria para almacenar aceite cuando urge retirarlo del mercado a fin de evitar el descenso brusco del precio, al tiempo que, a través de su fundación, lleva a cabo importantes investigaciones y vende las bondades del producto a través de campañas de promoción. Se trata pues de un instrumento extremadamente valioso que opera a través de la explotación, de por sí o por terceros, de los bienes constituyen el inmovilizado material e inmaterial de la fundación, que incluye la comercialización de aceite de oliva virgen y de los productos derivados. El Patrimonio presta servicio a los productores a través de 14 unidades de almacenamiento, que suman 396.683 toneladas de capacidad, repartidas en 8 provincias olivareras de 4 comunidades autónomas, en las que almacena este producto desde hace medio siglo, con la consiguiente repercusión en el mercado si se tiene en cuenta que en determinadas campañas ha albergado en sus depósitos hasta 300 millones de kilos, lo que le convierte en referente mundial del almacenaje.

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Lo es también del envasado desde hace 3 décadas, cuando construyó en el municipio toledano de Mora una envasadora para aceites de oliva vírgenes, con una capacidad de envasado diario de 96.000 litros, distribuidos en plástico reciclable, vidrio y metal. Además, el patrimonio es también una herramienta activa para la investigación desde 1961, año en el que comenzó a operar en la ciudad cordobesa de Montoro la almazara experimental de la fundación para promocionar y divulgar nuevas técnicas de extracción de aceite de oliva. La almazara, que tiene una capacidad de molturación diaria de 100.000 kilos de aceituna, forma parte del complejo oleícola de la fundación junto al almacén, el laboratorio de análisis y un olivar para la experimentación. La labor de la fundación del Patrimonio Comunal Olivarero, vinculada al Ministerio de Agricultura, abarca también la promoción en el mercado interior y exterior y la colaboración en las campañas de publicidad para incentivar el consumo. El Patrimonio colabora asimismo con las administraciones públicas para el desarrollo de las normas reguladoras de las campañas oleícolas y sub-

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venciona trabajos de investigación para la mejora de la producción olivarera y del aceite de oliva. También apoya los estudios que contribuyen al conocimiento de las cualidades del aceite y a la incidencia de su consumo en la salud. La organización, promoción o participación en seminarios, exposiciones, ferias y congresos relacionados con el sector olivarero es otro de los cometidos de la fundación, que asimismo concede ayudas, becas y premios destinados a la formación, estudio e investigación del sector olivarero.

Javier López

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deoleo En las últimas semanas, el debate en el sector oleícola ha estado centrado en el futuro de Deoleo. En este debate poco o nada se ha hablado de las intenciones de los nuevos accionistas mayoritarios, la sociedad inglesa de capital riesgo CVC, y mucho de rancios nacionalismos que poco o nada tienen que ver con el mundo de los negocios, incluido el negocio aceitero. Nuevamente se ha alzado la voz contra los italianos. ¡Que vienen los italianos!, como si los operadores italianos, además de ser nuestros mejores clientes, no han sido quienes más han hecho por generar una buena imagen de los aceites de oliva en el mundo. Es curioso cómo se critica las intenciones nacionalistas de una parte de la ciudadanía catalana y, rápidamente, aparecen los nacionalismos económicos en otros tantos ámbitos, y en el aceitero es ya tradicional, sobre todo, si puede utilizarse como excusa para tapar nuestra propia pasividad, cuando no incompetencia. Se ha visto nuevamente en el caso de Deoleo. Como sarcásticamente plantea Tomás García Azcárate, “ahora resulta que el problema del aceite de oliva en España es el conocer el país en el que está registrada la empresa mayoritaria en el capital de Deoleo”.

Manuel Parras Rosa UNIVERSIDAD DE JAÉN

Manuel Pineda Priego UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

el debate oleícola se centra en el futuro de deoleo

Las cuestiones a plantearnos son dos: ¿es importante estar en el Consejo de Administración de Deoleo, es decir, se puede influir en la política de la compañía en beneficio de los intereses de los productores sin perjudicar los de los accionistas que, al estar juntos en Deoleo, empiezan a ser los mismos? y ¿por qué el sector productor no ha apostado por tener una parte importante del accionariado de Deoleo? Lo hizo la actual DCOOP, antes Hojiblanca. Siempre hemos defendido la necesidad de que eso que llamamos el sector productor, como si se tratara de algo coordinado cuando es justo lo contrario, tome posiciones en las grandes compañías envasadoras. Por eso, en principio nos gustó que Hojiblanca tomase una parte del accionariado de Deoleo (9,6%), pero no nos gustó la forma en la que lo hizo, al ceder la marca “Hojiblanca”, una marca emblemática del cooperativismo oleícola, que se ha perdido definitivamente para el sector productor, en general, y para el cooperativismo, en particular. Aquí, el cooperativismo volvió a las andadas. Las empresas que cotizan en bolsa buscan lo mejor para sus accionistas. Pretender otra cosa es sacar a la calle un falso proteccionismo. Otra cuestión importante es la relativa a si esta operación puede afectar al sector productor español y, sobre todo, al andaluz. Nos preguntamos qué significa esto, porque lo que hay que ver es el plan de negocio de los nuevos accionistas mayoritarios. O es que, acaso, cuando Deoleo y antes SOS, han tenido mayoría de capital español ha servido para que los precios se situaran en unos niveles más altos que los actuales, para sacar de la crisis de precios al sector. Rotundamente no y, además de evidente es lógico, porque el mundo de los negocios funciona de otra manera y el día que las cooperativas se conciencien de que son de verdad empresas, el día que los cooperativistas asumamos como decía Gascón y Miramón, en el año 1928, que la cooperativa no es el mercado sino el medio para llegar al mercado, entonces analizaríamos lo que está pasando en Deoleo de otra manera. Y al sector le irá mucho mejor. En este contexto, seguimos estando al lado de los que piensan que la concentración de la oferta bien organizada, profesionalmente gestionada y alejada de proteccionismos y localismos, con una marcada vocación de orientación al mercado, es la solución, más allá de una PAC errática que, eso sí, posee efecto adormidera y cada día más hace de mecedora a una parte del sector que, poco a poco, pierde el concepto de emprendedor. Afortunadamente, otros, los menos, se esfuerzan y mucho en la calidad, seguridad alimentaria, internacionalización y profesionalización, en las claves del futuro.

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la plaga que «se come» el suelo olivarero Hay un elemento mucho más peligroso para el futuro del olivar de Jaén que las malas políticas agrarias, la climatología o la entrada en producción de las fincas olivareras que están proliferando en los cinco continentes. El enorme bosque artificial jienense, 60 millones de árboles, se enfrenta a un enemigo silencioso que no tiene prisa pero que, incansable, está haciendo desaparecer la tierra fértil. Se trata de la erosión, que según los estudios que se han venido haciendo en los últimos años arrastra más de una tonelada de tierra de labor cada año por hectárea en muchas comarcas jienenses. Pero, ¿por qué está ocurriendo este fenómeno? ¿Por qué se está acelerando el proceso erosivo? ¿Por qué la pérdida de tierra fértil es tan enorme? La explicación está, una vez más, en el factor humano. Las lluvias y el “exceso” de cuidados a los olivos, ya que se eliminan todas las hierbas que crecen entre ellos, propician que las escorrentías arrastren y se lleven la tierra fértil. Un problema, para cuya solución los técnicos apuntan a un necesario cambio de mentalidad y de usos agronómicos para detener la pérdida de un elemento imprescindible para el cultivo, como es la tierra fértil. Soluciones que pasarían por el mantenimiento de la cubierta vegetal entre los árboles para que sirvan de barrera natural a la erosión. Vegetación que, además, como un ecosistema propio para amparar formas de vida que podrían usarse como insecticidas ecológico contra las otras, además de la erosiva, plagas que sufre el olivar. Este no es un problema nuevo, ya en el año 2008 la Asociación de Consultores de Higiene Ambiental advertía de la gravedad de este fenómeno, el de la pérdida de la cubierta fértil que se veía profundizado por el uso de productos químicos en exceso. “Los agricultores utilizan un 50% más de productos fitosanitarios de los que necesitan, lo que no supone que se enriquezca más el cultivo e, incluso, puede ser contraproducente”. Las conclusiones de aquella investigación ponían de manifiesto que era necesaria una mejor cualificación de los agricultores y de los distribuidores de los productos fitosanitarios para remediar errores de aplicación ya que “utilizan un 50 por ciento más de producto del necesario, con lo que eso supone de sobrecoste y daño para el ecosistema en el que se asienta el olivo”. Tan es así, que la aplicación excesiva de abonos, pesticidas y herbicidas sigue causando una, “mayor vulnerabilidad de los seres vivos, incluyendo a los seres humanos, a enfermedades y plagas dañinas”. Desde la Universidad de Jaén también se está abordando este asunto desde diferentes departamentos y grupos de investigación para establecer medidas eco-

*Mónica de la Fuente García y Guadalupe Pérez Albacete son las autoras de la foto de erosión del olivar que ha formado parte de la exposición de Erosión de los Suelos, que se realizó en colaboración con los profesores del Área de Edafología del Departamento de Geología de la Universidad de Jaén.

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campaña 2013/14 lógicas y naturales que pueden reducir el uso de pesticidas y herbicidas en los cultivos, a la par que favorecer un desarrollo sano y equilibrado que no agote los recursos naturales del suelo. Los expertos se han centrado especialmente en el estudio del olivar, para el que proponen cubiertas vegetales que frenen la erosión del suelo, rebaños de ovejas que pasten y estercolen el terreno, el estudio de los niveles de polen para predecir cosechas o el uso de plantas que albergan insectos que devoran a las plagas del olivar, entre otras técnicas. Es el trabajo que llevan a cabo desde el grupo Geobotánica y Palinología: Aplicaciones al medio natural que está vinculado al

Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) y que desarrolla diversas líneas de investigación destinadas a conseguir sistemas de cultivo más ecológicos. Una de ellas consiste en el uso de cubiertas vegetales para proteger los suelos del olivar. “Cuando no hay vegetación el suelo se erosiona más rápidamente, especialmente en los olivares que están en pendiente ya que cuando llueve el agua arrastra mucha tierra”. En este sentido las cubiertas vegetales ofrecen mayor resistencia al viento y al agua, lo que evita el uso de máquinas agrícolas destinadas a cubrir con tierra las zanjas que se generan tras las tormentas.

ensayo del pastoreo en el olivar También se está ensayando la introducción del pastoreo en el olivar para mantener la cubierta vegetal en unos niveles adecuados. Científicos de la UJA estudian la posibilidad de incluir el pastoreo de la oveja en el olivar que tiene varios beneficios para el agricultor. “El ganado actúa como segadora para la vegetación del suelo, transforma esa materia vegetal en estiércol que alimenta el suelo y cierra así el ciclo biológico”. Los investigadores de la UJA han observado el comportamiento de distintos animales para saber cuál es el más adecuado. “La oveja es la ideal, en concreto las razas que no dañan los árboles”. Por su parte, el ganado bovino o equino es demasiado pesado, y que las cabras trepan por las ramas del olivar y se comen sus hojas. El objetivo final es crear un agrosistema que perdure en el tiempo y sea sostenible. También desde el Aula Verde de la UJA se ha puesto en marcha una exposición itinerante totalidad “Erosión de los suelos de Jaén”, que tiene como objetivo visitar diferentes municipios de la provincia de Jaén para mostrar como afecta la erosión al cultivo olivarero. Esta exposición esta construida a partir de fotografías obtenidas por alumnos de Ciencias Ambientales y Biología de la Universidad de Jaén, pretende denunciar de forma gráfica uno de los mayores problemas ambientales de nuestra provincia: la pérdida, irreparable, de la tierra fértil.

Antonio Agudo

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OPINIÓN

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debemos cuidar la imagen

de nuestros aceites

El sector del aceite se ha visto inevitablemente afectado por la crisis que sufre nuestra economía desde 2008, aunque sus características, negocios recurrentes, estables, aunque con márgenes ajustados, lo convierten en uno de los sectores refugio para los momentos complicados. Las compañías que conforman Anierac cerraban 2008 con unas ventas totales de 736 millones de litros de los distintos aceites que comercializan. En 2013 esta cifra se había reducido un 11% hasta 656 millones de litros. Las empresas distribuidoras también sufren esta crisis. Entre otras medidas han optado por incrementar la presencia de sus productos en los lineales, con unas condiciones mejores de las que tienen las marcas de fabricante. Esto ha repercutido en una reducción de los precios que no se ajusta con la situación real del sector. La distribución defiende ante los consumidores que sus marcas son iguales, aunque en la mayoría de los casos son productos menos elaborados, con calidades más estándar, basados en la imitación y no en la innovación.

Gonzalo Guillén PRESIDENTE DE ANIERAC

para incrementar la presencia en mercados internacionales debemos apostar por la calidad

El escenario resultante perjudica a las marcas de fabricante y a toda la economía del sector: I+D, marketing, publicidad, promoción, innovación, etc. La gran preponderancia que las marcas blancas han adquirido en España está frenando el desarrollo y generando una continua destrucción de valor en prácticamente todas las categorías de alimentación, y, ahora también, en droguería y perfumería/cosmética. Si queremos ser más competitivos e incrementar nuestra presencia en mercados internacionales debemos apostar por la calidad. Es necesario mejorar la percepción de un producto tan significativo y con tantas connotaciones culturales en nuestro país como es el aceite de oliva. Todo el sector está convencido de ello. El pasado mes de enero se firmó un Convenio para la Valorización del Aceite de Oliva que propone múltiples actuaciones, desde cambios en el etiquetado, métodos alternativos al panel test, promoción y difusión del conocimiento de nuestros aceites…, para mejorar esta percepción del aceite de oliva tanto dentro como fuera de nuestro país. Desde Anierac siempre hemos defendido que el consumidor tenga todas las garantías sobre el producto que adquiere. Por ejemplo, ya hace ocho años presentamos un Plan de la Excelencia de los Aceites en Horeca que incluía, entre otras propuestas, el uso de envases irrellenables, medida puesta en marcha recientemente. El futuro del sector pasa por ofrecer productos de calidad a precios competitivos con unos márgenes razonables que posibiliten la viabilidad del mismo. Trabajar juntos en potenciar y valorizar la imagen de nuestros aceites es fundamental para conseguirlo.

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OPINIÓN

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un paso adelante

Dcoop, fruto de la fusión de Tierras Altas con Hojiblanca, lleva desde la década de los ochenta demostrando cómo un grupo de cooperativistas del campo es capaz de convertir su proyecto -que se inició con apenas un millón de pesetas de capital social- en el mayor productor oleícola mundial, la primera cooperativa agroalimentaria andaluza y la tercera en el ámbito nacional. Dcoop es el vivo ejemplo de cómo aunando la voluntad de miles de personas se puede alcanzar una dimensión suficiente para ocupar un papel relevante en un escenario donde los productores nunca fueron los protagonistas. La unión es posible en torno a un grupo consolidado, viable y con un definido proyecto de futuro, y solo los intereses personales y unos localismos cada vez más vencidos, lastran el futuro del sector, que ha crecido en producción como también lo ha hecho nuestro grupo. Pero aún no es suficiente para abordar los problemas que nos afectan: la atomización de la oferta, los márgenes en este sector donde curiosamente nadie parece ganar lo suficiente para poder invertir en I+D+i para mejorar los procesos productivos, la calidad, el marketing de los productos y avanzar hacia una industria cada vez más productiva… Ese volumen nos ha permitido también ser accionistas del primer envasador mundial de aceite de oliva, donde aspirábamos a más, si bien por causas ajenas a nosotros, al final el desenlace va a ser otro.

Antonio Luque DCOOP

En cualquier caso vamos a recibir más de treinta millones de euros que van a sanear aún más nuestro balance y prepararnos mejor para continuar trabajando, para lo cual disponemos de herramientas como la creación de Qorteba que nos permite contar con refinería propia para buscar mayor valor añadido a los aceites de menor calidad, el acuerdo con Cargill en Mercaóleo, las últimas incorporaciones al Grupo con la gran unión de Tierras Altas, en Dcoop, partiendo de una fuerte base existente, nos encontramos al comienzo de un nuevo camino y lo hacemos con la misma ilusión con la que hemos afrontado en anteriores ocasiones otros recorridos que nunca se presentaron fáciles. Somos conscientes del papel que ejercemos como referencia del papel productor, empezando por nuestras 65.000 familias de olivareros y más de un centenar de cooperativas del sur de España, y estamos abiertos a seguir sumando más con el objetivo único de conseguir la mayor rentabilidad para nuestros socios. Y como quiera que sabemos que Dcoop desempeña una gran labor para el sector productor español también ha de ser en la comercialización de sus productos, hemos trabajado y trabajaremos para buscar el máximo valor añadido posible a nuestras producciones, porque ese es nuestro único objetivo. Toda la estructura del Grupo seguirá orientada a consolidar su proyecto de comercialización para ganarle valor a la producción de sus agricultores y ganaderos mediante alianzas y acuerdos que pongan en el mercado la amplia gama de productos de los que actualmente dispone Dcoop. Y todo ello abriéndose a más territorios y diversificando las actividades.

José Consuegra DCOOP

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la vecería del olivo

y los factores meteorológicos En el fondo unir dos procesos propios de la naturaleza dentro de una misma coctelera lo único que te garantiza es un resultado totalmente natural, aunque no siempre deseable, perfectamente mejorable y criticable, como todo en la vida. Partimos de la base que la agricultura del siglo XXI ha conseguido aprender que el hombre puede modificar en parte un proceso natural. En el olivar también pasa lo mismo. Desde la época de los romanos a hoy en día han pasado ya tres días y algunas generaciones de olivareros. Desde que Roma fue Roma se sabía que el olivo era un árbol que necesitaba compaginar años muy buenos con años no tanto. Vamos, lo que se dio en denominar la vecería. Sin embargo, la propia naturaleza se ha empeñado en hacer el papel corrector de cualquier deficiencia detectada. Es decir; que lo que por una parte da, por otra te la quita. Vamos, el papel corrector natural. Ahora, en el siglo XXI el hombre se ha empeñado en desempeñar ese papel de corrector vecero a través de técnicas y de métodos artificiales con el objetivo de garantizarse mayores producciones, incluso en épocas propias de descanso vegetativo del propio olivo. Cabría, entonces, preguntarse hasta qué punto es eso bueno, correcto, razonable o sostenible. Las necesidades de agua del olivo son particularmente importantes en la primavera, durante el periodo de prefloración, y en septiembre y octubre, durante el periodo de cuajado del fruto. En el último cuarto del siglo XX el hombre se dio cuenta de la necesidad de poner en riego sus parcelas olivareras como primera de las medidas para conseguir un aumento de sus producciones. El riego del olivo permite proteger contra el riesgo de sequía, favoreciendo la posibilidad de excelentes cosechas.

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campaña 2013/14 El desafío consiste en proporcionar suficiente agua para que el olivo logre la máxima respiración, pero no debe regarse en exceso, ya que conduciría a problemas sanitarios, cosechas de baja calidad y desperdicio. La necesidad de agua del olivo representa la diferencia entre la precipitación efectiva y la evapo-transpiración potencial; es decir, el agua que cae del cielo y el agua que regresa a la atmósfera mediante le evaporación y la transpiración del cultivo. Por lo tanto, las aportaciones de agua deben programarse según la cantidad de lluvia que cae, la temperatura del aire, la radiación solar, la capacidad de retención del suelo y los períodos críticos del olivo.

Pero en el fondo, lo que estamos haciendo es minimizar el fenómeno de la vecería. Estamos forzando casi de forma artificial un proceso natural que puede traer consecuencias. Entre la maduración de los frutos y el desarrollo del hueso de la aceituna, esto es, de mediados de julio a mediados de agosto, deben reducirse las aportaciones de agua al olivo para evitar que las aceitunas tengan huesos grandes. Pero son precisamente los meses estivales cuando mayores aportaciones de riegos extraordinarios se producen en los campos andaluces.

nuevas aplicaciones informáticas Además, la sociedad de la información ha entrado y de lleno en el sector agrícola con una serie de aplicaciones informáticas y móviles que permiten en cada instante saber si va a llover, si lloverá mañana, pasado o si nevará. Es decir, que el olivarero del siglo XXI es capaz de abandonar el sistema cabañuelista y adoptar uno mucho más fiable a corto y medio plazo como es la meteorología aplicada. No será tan mala cuando las propias organizaciones agrarias ya la están implantando a sus asociados a través del servicio de telefonía móvil. Esto lo que viene, en el fondo, a decirnos es que casi podemos prever si va a llover, cuánto va a llover o cuántos días va a lucir el sol. La importancia es clave para diseñar calendarios de riego mucho más adaptados a las necesidades propias del olivo sin necesidad de saturarlo de agua. En el fondo la meteorología aplicada al servicio del olivarero está haciendo las veces de voz de la conciencia de cada uno de nosotros para evitar excesos innecesarios, aportes desmedidos. Vamos, como si la propia naturaleza nos esté diciendo aquello de “déjame a mí que haga lo que tengo que hacer y deja al olivo descansar”. Vamos, a ver si aprendemos la lección.

Alfonso Miranda

33

MINISTERIO oleum xauen DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

el riego localizado alcanza el 48,23 % de la superficie

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado la “Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos (ESYRCE). Informe sobre los regadíos en España 2013”, en el que se constata el incremento paulatino del riego localizado, que alcanza el 48,23 por ciento de la superficie regada en España.

ma, que se aplica en 298.169 hectáreas, el 8,42 por ciento de la superficie regada, fluctúa más debido fundamentalmente a ser un sistema más propio de cultivos herbáceos. En general los sistemas más tecnificados han aumentado en los últimos años en detrimento del riego por gravedad y otros sistemas.

SUPERFICIES DE RIEGO POR CULTIVOS

constata en el Informe, datos indican La Encuesta sobre SuperficiesAsíyseRendimientos de cuyos Cultivos también an que el riego por gravedad ha descendido el pasado año la distribución de las superficies deciento, regadío poren laproducciones. A en un 1,53 por utilizándose actualidad en 1.004.782 hectáreas, lo que supone el 28,38 por ciento constata que los grupos de cultivos con mayor superficie de regadío so de la superficie regada. cereales con 992.980 hectáreas, supone elpor28,05 de También que desciende en un 2,21 ciento elpor riegociento por Así, el sistema que más aumenta en 2013 es el riego loca- aspersión, un sistema que se aplica en 529.215 hectáde la superficie regada, seguidos por el olivar con 739.174 hectáre lizado, con un incremento del 2,69 por ciento, un sistema que reas, que equivale al 14,95 por ciento de la superficie total se ha implantado20,88 en 510.112 hectáreas el año regadatotal en España. pornuevas ciento dedesde la superficie regada. 2004. Es también el más extendido con un total de 1.707.576 Según los datos de la Encuesta, la superficie regada en España en 2013 asciende a 3.540.560 hectáreas, lo que supone un leve incremento del 0,51 por ciento con respecto al año anterior. Este incremento va acompañado de un cambio en la evolución de los distintos tipos de riego.

hectáreas (48,23 por ciento de la superficie regada en España).

DISTRIBUCIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS

Según se refleja en la Encuesta, Comunidades Les sigue el viñedo con 341.865 hectáreas que las equivale al Autó9,66 por c nomas con más superficie regada son Andalucía (29,26%), de superficie regada, los cítricos, presentes en Castilla 283.546 (8,0 Castilla – La Mancha (13,93%), y Leónhectáreas (11,82%) y Aragón (10,94%). ciento) y los frutales no cítricos con 261.005 hectáreas (7,37 por cient

Esta evolución hacia el riego localizado refleja una coherencia con las políticas de regadío desarrolladas en los últimos años, encaminadas a lograr una agricultura sostenible y eficiente. El riego automotriz también se ha incrementado en un 0,34 por ciento en 2013, implantándose en 38.375 nuevas hectáreas de cultivo a lo largo de estos últimos 9 años. Este siste34

A continuación se sitúan la Comunidad Valenciana, Extremadura, Cataluña y Murcia, que representan en el total estatal el 27,3 por ciento del total de los regadíos españoles.

campaña 2013/14 Distribución de la superficie regada por CCAA. Año 2013 CCAA

Gravedad ha

Galicia Asturias Cantabria

Aspersión %

Ha

%

12.984

1,29%

3.755

0,71%

381

0,04%

67

0,01%

Automotriz Ha

% 2

103

0,00% 0,00%

Localizado ha

% 758

0,04%

168

0,01%

7

0,00%

1.787

0,10%

Sin información ha

TOTAL ha

4

%

17.504

0,49%

615

0,02%

534

0,02%

10.635

0,30%

21

0,00%

404

0,08%

P. Vasco

1.785

0,18%

6.905

1,30%

Navarra

53.393

5,31%

23.470

4,43%

416

0,14%

19.284

1,13%

52

96.614

2,73%

La Rioja

14.932

1,49%

16.883

3,19%

25

0,01%

17.679

1,04%

212

49.732

1,40%

387.299

10,94%

39

248.495

7,02%

19.114

0,54%

332

418.542

11,82%

19.864

0,56%

Aragón

200.444

19,95%

101.393

19,16%

33.808

11,34%

51.655

3,03%

Cataluña

126.087

12,55%

24.895

4,70%

11.754

3,94%

85.720

5,02%

Baleares

159

1.713

0,17%

5.762

1,09%

1.235

0,41%

10.404

0,61%

C. León

147.418

14,67%

123.902

23,41%

123.687

41,48%

23.203

1,36%

Madrid

10.045

1,00%

4.951

0,94%

2.469

0,83%

2.399

0,14%

C. Mancha

23.478

2,34%

106.700

20,16%

89.461

30,00%

273.662

16,03%

493.302

13,93%

C. Valenciana

95.045

9,46%

1.352

0,26%

12

0,00%

184.168

10,79%

16

280.592

7,93%

149.772

8,77%

3

180.045

5,09%

5,87%

105.261

6,16%

257.013

7,26%

R. de Murcia

28.907

2,88%

1.363

0,26%

Extremadura

103.709

10,32%

30.555

5,77%

17.488

Andalucía

182.048

18,12%

72.279

13,66%

17.704

5,94%

764.029

44,74%

1.036.060

29,26%

2.393

0,24%

4.581

0,87%

4

0,00%

17.620

1,03%

24.598

0,69%

1.004.782

100,00%

529.215

100,00%

298.169

100,00%

1.707.576

100,00%

3.540.560

100,00%

Canarias TOTAL

816

PREDOMINO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO POR CCAA

abundante pluviometría hace innecesario en muchos casos el riego, hasta las diferencias existentes entre los sistemas de Esta distribución la diversidad de la de agricultura española, que abarca En cuanto a los sistemas de riego, la superfirefleja cie regada por riego típicos las agriculturas mediterránea y continental. gravedad se localiza mayoritariamente entre las Comunidadesde las regiones del norte donde la abundante pluviometría hace des Autónomas de Aragón (19,95%), Andalucía (18,12%) SUPERFICIES RIEGO POR CULTIVOS innecesario en muchos casosy el riego, hasta lasDE diferencias existentes entre Castilla y León (14,67%). los sistemas de riego típicos de las La agriculturas mediterránea y continental. Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos Otras Comunidades donde este sistema es también im- también analiza la distribución de las superficies de regadío portante, con más del 10% de representación de la superfi- por producciones. Así se constata que los grupos de culticie regada por gravedad, son Cataluña (12,55%) y Extrema- vos con mayor superficie de regadío son los cereales con dura (10,32%). El riego por aspersión se concentra mucho 992.980 hectáreas, que supone el 28,05 por ciento del total más que el de gravedad, encontrándose en las Comunida- de la superficie regada, seguidos por el olivar con 739.174 des Autónomas de Castilla y León (23,41%), Castilla La Man- hectáreas, el 20,88 por ciento de la superficie total regada. ELECTRÓNICO chaCORREO (20,16%), Aragón (19,16%) y Esta Andalucía (13,66%). En suen parte o en su integridad sin necesidad de citar fuentes información puede ser usada Pº DE LA INFANTA ISABEL, 1 [email protected] 28071 - MADRID conjunto representan más del 76 por ciento de la superficie Le sigue el viñedo con 341.865 hectáreas al TEL: que 91 347 51equivale 45 / 45 80 FAX: 91 34755 80 regada por aspersión en toda España. 9,66 por ciento de superfi cie regada, los cítricos, presentes Página 4 de 8 www.magrama.es en 283.546 hectáreas (8,01 por ciento) y los frutales no cítriEn el resto de Comunidades Autónomas este sistema no cos con 261.005 hectáreas (7,37 por ciento). supera en ninguna el 6% de la superficie total regada mediante este sistema. En cuanto a los sistemas de riego, el de gravedad se utiliza principalmente para los grupos de cereales y forrajeras, La superficie regada mediante riego automotriz se distri- alcanzando más del 52 por ciento de sus respectivas superbuye fundamentalmente entre las Comunidades Autónomas ficies de cultivo en regadío. Dentro de este sistema también de Castilla y León (41,48%) y Castilla la Mancha (30,00%). destacan las superficies que incluyen los huertos familiares. Salvo en Aragón donde aparece otro 11,34 por ciento, en el El olivar y el viñedo se riegan casi exclusivamente con riego resto de Comunidades Autónomas no supone más del 6 por localizado, aplicándose en el 95 por ciento de sus superficies ciento de la superficie regada por este sistema en el mejor regadas. Este sistema es también mayoritario en frutales, cíde los casos. tricos y no cítricos, cultivos (76 por ciento) en los que también tiene importancia el riego por gravedad (20 por ciento). Finalmente, el 44,74 por ciento del riego localizado se encuentra en Andalucía, seguida a gran distancia por Castilla El riego por aspersión se da principalmente en los tubérla Mancha (16,03%), Comunidad Valenciana (10,79%) y Re- culos, donde representa el 71,61 por ciento de la superficie gión de Murcia (8,77%). regada de estos cultivos. Este tipo de riego también es el utilizado mayoritariamente en los cultivos industriales y los Esta distribución refleja la diversidad de la agricultura es- de leguminosas. pañola, que abarca desde las regiones del norte donde la 35

oleum xauen

OPINIÓN

la producción global

alcanzará los 3,3 millones Se estima que la actual campaña será la mayor de toda la historia de la olivicultura, con una producción mundial de 3,3 millones de toneladas, de este modo la cantidad de aceite de oliva producido en todo el planeta ha aumentado un 37% respecto a la anterior campaña, un incremento de casi un millón de toneladas. Además, la producción oleícola en España ha registrado un espectacular aumento del 250% respecto a la campaña anterior, hasta alcanzar los 1,7 millones de toneladas, un 52% de la producción mundial. En este sentido, Portugal ha elevado su producción en un 200%, Australia la ha duplicado y países como Chile y Marruecos irrumpen con fuerza, ya que en los últimos siete años han visto multiplicadas sus producciones por 7 y 5 veces, respectivamente. En la actualidad, son 47 los países productores de aceite de oliva, después de que se hayan incorporado Armenia y Namibia. En cuanto a los descensos, el más acusado ha tenido lugar en Túnez, donde se registró una caída del 60%, mientras que Turquía y Palestina han tenido problemas a causa de la vecería. Países como Italia, España, Estados Unidos, Grecia, Turquía y Marruecos, concentran más del 60% del consumo absoluto mundial, con casi 2 millones de toneladas. No obstante si atendemos a la producción per cápita, ésta por orden es superior en Grecia, Italia y España. El consumo se extiende ya a más de 90 países, los países consumidores de mayor grado, no productores son Alemania, Reino Unido, Canadá y Rusia.

Juan Vilar Hernández DIRECTOR GENERAL DE GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA PROFESOR PERMANENTE EN EXCEDENCIA DE LA UNIVERSIDAD DE JAÉN

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OPINIÓN

campaña 2013/14

innovación, internacionalización y comercialización Los olivicultores jienenses no pueden aplazar por más tiempo decisiones y posicionamientos que de un lado sean capaces de incrementar y estabilizar los precios en valores rentables para el productor y de otro aumentar el valor añadido del producto, con la comercialización directa del mismo. En los últimos años hemos podido ver cómo la gran distribución ha conseguido modificar los precios en beneficio propio con precios en origen que incluso no llegan a cubrir los costes de explotación. Nuestros agricultores tienen que empezar a cambiar su mentalidad y asumir que además han de ser empresarios. En la reforma de la PAC, por desgracia, no se han introducido mecanismos de control, por lo que de nuevo serán primordiales e imprescindibles iniciativas que concentren la oferta como único recurso capaz de frenar a la gran distribución. Aunque si todo queda aquí, poco habremos adelantado, ya que el gran avance del sector se producirá cuando de una vez por todas asumamos el reto de la comercialización. Cada campaña somos capaces de elaborar aceites de mejor calidad, las investigaciones avanzan en las cualidades saludables de un producto inigualable, por tanto es en esos parámetros en los que ha de trabajar el sector.

Leocadio Marín Rodríguez ALCALDE DE BAEZA

Tenemos que ser capaces, no de producir muy buenos aceites, que ya lo hacemos, si no de abrir las ventanas y comercializarlos, para que ese valor añadido también revierta en nuestra sociedad. Y la clave estará, además de en el mercado nacional que lo conoce y lo consume, en el mercado internacional, la internacionalización de nuestro producto, abrir nuevos mercados en los que la calidad, la excelencia y las propiedades saludables de nuestro aceite de oliva virgen extra conquiste los paladares de nuevos consumidores.

la clave está en la internacionalización de nuestro producto, abrir nuevos mercados

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oleum xauen

OPINIÓN

el sistema de seguros agrarios y del olivar El Sistema de Seguros Agrarios en España tiene un importante carácter económico y social que ofrece importantes ventajas, tanto para el sector agrario como para las administraciones públicas. Para el sector agrario: •

• • •

Elimina la incertidumbre del agricultor o ganadero, que tiene la garantía de que será compensado del daño sufrido en caso de siniestro sin depender de las ayudas o subsidios que pudieran conceder las administraciones en años catastróficos, a su vez condicionadas por las disponibilidades presupuestarias. Permite mantener un nivel de rentas que garantiza la continuidad de las explotaciones. Fomenta el asociacionismo entre agricultores, e introduce criterios empresariales en sus explotaciones. Refuerza la solvencia económica de los propios asegurados, facilitando, al poder utilizarse el seguro como garantía, el acceso al crédito, público o privado.

Para las administraciones: •

• •

Permite convertir en fijo y predeterminable, y por tanto presupuestable a priori, un coste importante que, de otro modo, estaría sometido a la incertidumbre derivada del carácter aleatorio de los daños catastróficos en el ámbito agrícola. Las desviaciones son asumidas por las aseguradoras. Favorece la priorización en el destino de los fondos públicos, al permitir estimular las producciones de los cultivos más convenientes de acuerdo con los criterios de la política de la Administración y del mercado. Además, permite racionalizar y disminuir ese coste para las haciendas públicas por dos razones: •

•

Al estar basado en criterios estrictamente técnicos y objetivos de tasación y valoración de siniestros, posibilita el ajuste de las indemnizaciones percibidas a los daños efectivamente sufridos, evitando situaciones de gasto excesivo o injustificado. Al presuponer la cofinanciación de las primas por el propio sector agrario, disminuye la carga que han de soportar las Administraciones.

No es necesario añadir que, para el sector asegurador, el sistema de la agrupación le permite hacer frente a unos riesgos que, por su altísima intensidad, difícilmente se podrían afrontar de manera individual. Sirva como ejemplo de estas ventajas los resultados que se obtuvieron durante el ejercicio 2012, en el que se alcanzó un volumen de siniestralidad histórica, con más de 768 millones de euros. También es elevada la siniestralidad abonada a agricultores y ganaderos asegurados correspondiente al ejercicio 2013, en total 516,87 millones de euros. Esta siniestralidad, corresponde a las 97.397 declaraciones de siniestros agrícolas, los 116.142 siniestros de ganado declarados y a los 795.500 servicios de retirada de animales realizados. Lo que sitúa el número total de declaraciones de siniestro en 1.009.039. Entre los siniestros agrícolas, casi el 50% fueron causados por el riesgo de pedrisco, un riesgo sistemático en España y con gran influencia en el desarrollo y rentabilidad de las explotaciones agrarias. Las tormentas de pedrisco se producen todos los años y con mayor o menor intensidad provocan cuantiosas pérdidas y daños que pueden llegar a ser devastadores en las explotaciones afectadas. La época de mayor ocurrencia de este tipo de fenómenos comienza con la primavera y se repiten a lo largo de prácticamente todo el verano. En el caso del olivar y para proteger las explotaciones frente a este riesgo, ahora es el momento de contratar el módulo P del Seguro para Explotaciones Olivareras, que cuenta con garantías precisamente frente al pedrisco y frente a los riesgos excepcionales de fauna silvestre, incendio, inundación-lluvia torrencial, lluvia persistente y viento huracanado. En definitiva, una herramienta que ha demostrado ser la mejor alternativa frente a riesgos climáticos no controlables por los agricultores.

Leandro Franco Díaz DIRECTOR DEL ÁREA DE ESTUDIOS DE AGROSEGURO 38

campaña 2013/14

futuroliva

octava edición La Feria del Olivar oferta en su octava edición 18.000 metros cuadrados de espacio expositivo para ser referente comercial y escaparate del sector modelo de emprendimiento empresarial y de colaboración entre instituciones y empresas”.

La diputada provincial alabó “el esfuerzo” de la empresa organizadora de la muestra y anunció que la Diputación de Jaén participa en la misma con un estand en el que se mostrarán los ocho aceites de Jaén Selección 2014 y también se promocionarán las empresas agroalimentarias incluidas en Degusta Jaén, junto con ponencias sobre este proyecto y sobre oleoturismo.

La octava edición de Futuroliva, la Feria del Olivar que se celebrará en Baeza (Jaén) entre los días 29 y 31 de mayo, oferta 18.000 metros cuadrados de espacio expositivo para ser referente comercial y escaparate del sector del olivar y del aceite de oliva. Futuroliva se convierte en el evento relacionado con el olivar más importante de los que se celebran en la provincia de Jaén durante este año. Tiene como objetivos el impulso de la maquinaria y los productos relacionados con el sector oleícola, además de colaborar, en la medida de lo posible, en la reactivación económica de dicho sector. En el acto de presentación oficial de la feria, la diputada provincial de Empleo, Promoción y Turismo, Ángeles Férriz, destacó que la octava edición de esta feria se va a celebrar en el mejor año de producción de aceite de oliva y en un buen año en el que numerosas empresas de la provincia de Jaén han obtenido numerosos premios internacionales gracias a la alta calidad “de nuestro oro líquido”. Férriz resaltó que esta muestra es “un referente comercial y expositivo, un

Por su parte, Sebastián Moreno, de Pópulo Servicios Turísticos y Culturales, destacó que esta feria se celebra “en el centro geográfico y en el gran centro productor” del aceite de oliva, la comarca jiennense de La Loma, al tiempo que agradeció a los patrocinadores y colaboradores de la muestra que hayan apostado por la misma, que se celebrará en el Polideportivo Municipal “San Andrés” de Baeza, con una pabellón interior de unos 1.600 metros cuadrados y una zona exterior, con una superficie de unos 16.000 metros cuadrados, por lo que aventuró que las empresas expositoras podrían llegar al centenar, la mayoría de las cuales de Jaén, aunque también precisó que también proceden de otras provincias limítrofes y que cerca de un 70 por ciento repiten respecto a ediciones anteriores. Sebastián Moreno desglosó el programa de las Jornadas Técnicas, con las que se pretende profundizar en la profesionalización de la muestra. Igualmente, resaltó la gran respuesta que está teniendo el IV Concurso Fotográfico, al tiempo que agregó que en dicha muestra habrá catas de aceite de oliva de la Denominación de Origen de Sierra Mágina dirigidas especialmente a escolares y para el público en general, además de otras demostraciones, con el objetivo de conformar un programa “completo y con contenido”. Asimismo, Juan Vicente Morales, de La Caixa, y Luis Miguel Martínez, de la Unión de Pequeños Agricultores (UPA), de Jaén, remarcaron su apuesta por patrocinar esta feria, que consideran un escaparate del aceite y de las zonas productoras, en tanto que el alcalde de Baeza, Leocadio Marín, ha mostrado el “apoyo incondicional” del Ayuntamiento baezano por esta feria.

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oleum xauen

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OPINIÓN

campaña 2013/14

aceituna de españa, sinónimo de calidad Cuando aún no disponemos del total de las estadísticas para evaluar lo que ha sido 2013, sí que podemos decir que, como en años anteriores, se ha tratado de una campaña caracterizada por la alta disponibilidad de aceitunas en prácticamente todas las variedades. De hecho, además del alto nivel de stock, la cosecha ha sido finalmente un 13% superior al año pasado, más que suficiente para cubrir las necesidades de comercialización. Una comercialización que se realiza en un 65% en el exterior dado el carácter exportador del sector de la aceituna de mesa española y su tradicional liderato de los mercados internacionales. Y es que España exporta a más de 120 países, su aceituna es de las más valorada y su industria la más moderna y desarrollada, pero los costes de producción más baratos de algunos de nuestros competidores están haciendo mella en nuestra cuota de mercado en determinados países. Es el caso de los EEUU, nuestro mejor cliente. Hablamos del principal país de destino de la aceituna de mesa de España, representando el 22% de nuestras exportaciones y aportando un valor de más de 170 millones de euros durante 2012. La cantidad de aceitunas españolas que importó rozó las 72.000 toneladas. Sin embargo, las exportaciones al gigante estadounidense han experimentado un estancamiento en los últimos diez años; mantenemos el mismo nivel de exportaciones, pero hemos perdido cuota de mercado debido a la competencia de otros países productores. Esta es la principal razón por la que en 2013 se han recuperado las campañas de promoción en EEUU. Campañas que se completan con las que también se realizan en España, Francia, Reino Unido, Polonia y Rusia, gracias al apoyo de agricultores, cooperativas, entamadores y envasadores a través de su interprofesional, Interaceituna, y a la inestimable ayuda deI ICEX, MAGRAMA, Extenda y Avante Extremadura. El objetivo no es otro que reforzar la marca Aceituna de España como sinónimo de calidad, experiencia, servicio e innovación, algo que sabemos que ya es reconocido a escala global pero que, desgraciadamente, suele pasar desapercibido en nuestro país. Confiemos en que, con el tiempo, también el consumidor español sea consciente de la importancia de esta industria y de la trascendencia de un producto tan nuestro como la aceituna.

Antonio de Mora DIRECTOR - GERENTE DE ASEMESA 41

oleum xauen

la cuchara de palo, 30 años

con el aceite de oliva como bandera

Autor de la fotografía: Francisco Fernández

Los antecedentes de la Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo se remontan a 1983 cuando una docena de habitantes de la Real Población del Sitio de Guarromán, algunos de ellos descendientes de los colonos que la fundaron, comenzaron a reunirse en el restaurante La Mezquita cada 24 de diciembre, día de Nochebuena, para comer juntos a las tres de la tarde, como lo hicieron los primeros pobladores en el siglo XVIII. Fue así como nació el germen de lo que habría de ser una de las instituciones más reconocidas, no solo de Jaén y provincia, sino de todo el país, por propugnar la concordia entre los pueblos y por proclamar los valores de la Cultura Mediterránea del Olivo más allá de nuestras fronteras y con la defensa del aceite de oliva como bandera. Por aquellos tiempos, los promotores de la Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo, se reunían solo una vez al año hasta que el 10 de marzo de 1990, se celebrase el I Capítulo Ordinario, que desde ese momento pasaría a ser trimestral y a celebrase en distintos lugares que de una u otra manera destaquen por la defensa de la cultura mediterránea y, por supuesto, del olivo como símbolo de paz y concordia entre los pueblos, y donde la Esclavina roja y la Cuchara de Palo se convertirían en símbolo inconfundible y característico de la Orden. Fue precisamente en 1990 cuando nacieron los Premios Nacionales Cuchara de Palo para galardonar a 42

aquellas personalidades e instituciones que más se hayan distinguido por su defensa de la Cultura del Olivo, desde su vertiente social o gastronómica. En aquella primera edición sería el escritor Camilo José Cela el primer galardonado con tan noble distinción, si bien no sería hasta el 31 de enero del año 1993 cuando Cela la recibiese de manos del Maestre Prior de la Orden, José María Suárez Gallego. Este galardón de reconocido prestigio social le ha sido concedido en anteriores ediciones a S.A.R. el Príncipe de Asturias, Don Felipe de Borbón, quien lo aceptó en 1992; al ex presidente del Gobierno, Adolfo Suárez, a los toreros Enrique Ponce y Curro Romero; a los periodistas Carlos Herrera, Matías Prats, Maria Teresa Campos o Luis del Olmo; al astronauta español Pedro Duque, “por haber llevado productos gastronómicos españoles hasta cerca de las estrellas”; al actor internacional Antonio Banderas o al seleccionador nacional de fútbol Vicente del Bosque, entre otras muchas personalidades. De hecho, son pocos los que quieren perderse la cita anual con la entrega de premios, que en las dos últimas ediciones se ha celebrado en Carboneros. Como manda la tradición, cada año tras la ceremonia de entrega se celebra la tradicional cena en honor de los premiados y de San Antón, con un menú basado en la cocina con aceite de oliva virgen extra de los olivos de Jaén y en una exaltación de la gastronomía tradicional, in-

campaña 2013/14 terpretada y trabajada con las claves de la más moderna cocina actual. Tras la degustación de las viandas en amena tertulia, los premiados leen el conjuro de la Queimada, que, hasta que nos dejó, preparaba de manera magistral el que fuese comendador decano, José Rodríguez Fernández, gallego de nacimiento. Ahora es su nieto el encargado del ritual de la Queimada en el Restaurante La Toja de La Carolina. En la actualidad la Orden de la Cuchara de Palo, que se encuentra bajo el patronazgo de San Antón, no sólo trata que sus Caballeros Comendadores ejerzan como notables amantes de la buena mesa, sino que difundan igualmente las bondades de la cocina que se oficia en cualquier rincón de nuestra querida piel de toro, siempre regada y cocinada con aceite de oliva virgen extra. La Cuchara de Palo, desde sus inicios y siendo conscientes de sus posibilidades, tiene como fin, convertirse en un agente dinamizador de las investigaciones y los estudios sobre la culinaria del aceite de oliva virgen extra, en particular, participando en multitud de eventos culinarios y, de forma general, sobre las diversas manifestaciones de la cultura mediterránea. Son ya tres las décadas que llevan trabajando y luchando por proclamar que el entendimiento, el respeto y la tolerancia entre todos los pueblos es posible, sólo es cuestión de intentarlo, y en ello siguen treinta años después de su fundación sus 21 caballeros de número y sus 96 comendadores honorarios, entre los que tengo el orgullo y el honor de pertenecer desde hace un par de años.

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aceite solidario La Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo tiene en Carboneros una sede dedicada al aceite solidario desde la cual el alcalde de la localidad, Domingo Bonillo, y José María Suárez Gallego, Maestre Prior de la Orden y decano de los cronistas oficiales de Sierra Morena, trabajan codo con codo en el proyecto “Olavidia 2017”, iniciativa que servirá para conmemorar la celebración del 250 aniversario de la fundación de la Nuevas Poblaciones por parte de Carlos III. El trabajo desarrollado desde 1983 mejora como el buen vino con el paso de los años, y por ese motivo la Orden trabaja ya en los siguientes Capítulos Ordinarios y en los Premios Nacionales 2014 que, Dios mediante, se celebrarán en fechas cercanas a San Antón del próximo año. Larga vida a la Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo.

Ángel López CRÍTICO BLOGUERO GASTRONÓMICO COMENDADOR HONORARIO DE LA CUCHARA DE PALO

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OPINIÓN

campaña 2013/14

oleoturismo

Se encuentra en la histórica ciudad de Úbeda, declarada en el año 2003 por la Unesco, Patrimonio Cultural de la Humanidad. A las puertas de la zona monumental de esta joya del renacimiento andaluz. Sin duda, una sinergia perfecta Renacimiento y oleoturismo. Se encuentra situado en un edificio del S.XVII, de singular belleza “Casa de la Tercia”, donde conjugan pasado y presente. Una de las apuestas más decididas por el Oleoturismo en los últimos años en nuestro país.

El oleoturismo. Experiencias viajeras, culturales y gastronómicas relacionadas con el aceite de oliva virgen extra Es difícil explicar la historia de Jaén y su realidad actual sin tener en cuenta el papel del olivo y del aceite. El aceite de oliva virgen extra es cultura. Tenemos que posicionar a nuestra provincia no sólo por su cantidad, sino por sus aceites de oliva virgen extra de calidad, y lo estamos consiguiendo. En los últimos años están proliferando numerosas marcas de aceites de alta gama, de altísima calidad, poseedores de prestigiosos galardones, las cuales ya no sólo pertenecen al sector privado, sino que cada vez más cooperativas elaboran aceites de calidad. El oleoturismo se ha convertido en los últimos tiempos en una nueva fórmula de turismo demandado por los viajeros que desean descubrir rutas de sensaciones especiales y diferentes. Están en progresivo auge vivir experiencias viajeras, culturales y gastronómicas relacionadas con el aceite de oliva virgen extra. En nuestra provincia existen rincones mágicos, para gozar y disfrutar a través de todos tus sentidos. Paisajes, edificios y lugares con encanto donde aprender más sobre la cultura del olivo. No existe cultura de los aceites de oliva y desde el Centro de Interpretación Olivar y Aceite, queremos potenciarla. Todavía hay muchas personas que nos visitan, que siguen pensando que los aceites de oliva suaves o intensos, los 0,4 º y 1º de antes, son los de mayor calidad, porque grandes marcas, se han encargado de transmitir eso. Hace ya muchos años que se deberían haber puesto grandes campañas informativas, desde el sector público y privado, sencillas para el consumidor, para explicar las diferentes denominaciones de los aceites de oliva y conceptos confusos, al igual que para explicar las propiedades saludables de los aceites de oliva virgen extra frente a otras grasas vegetales. El Centro de Interpretación Olivar y Aceite es un espacio de divulgación, aprendizaje y entretenimiento alrededor de la cultura del olivar y del aceite de oliva virgen extra. Una experiencia única que permite al visitante acercarse y profundizar en esta cultura milenaria y conocer las bondades del aceite de oliva virgen extra.

El Centro ofrece visitas tanto guiadas como libres, para particulares y grupos de cualquier tipo. También visitas guiadas en inglés y francés. Un viaje apasionante al mundo del aceite de la mano de guías especializados. En tu visita disfrutarás de un espacio moderno e interactivo, donde a través de paneles audiovisuales aprenderás todo lo que hay que saber sobre el aceite de oliva virgen extra: historia, elaboración del aceite, variedades de aceitunas, gastronomía, usos del aceite, subproductos del olivar y beneficios para la salud… En el patio del Museo existe un espacio dedicado a la historia, una exposición del modo de vida, maquinaria y utensilios del cultivo del olivo y la producción del aceite de oliva virgen extra, desde la antigüedad, donde conocerás el proceso tradicional de elaboración del aceite. El Centro también organiza numerosas actividades oleoturísticas: Visitar un olivar, ver el proceso de recolección de la aceituna, participar en la recogida de aceituna, visitar una almazara y conocer el proceso de elaboración del aceite “in situ”, degustar un desayuno molinero o realizar una cata de aceite. También en tu visita podrás realizar un taller de cata de aceite, en el que te enseñamos el placer de descubrir la calidad sensorial, disfrutado y apreciando los aromas y sabores que ofrecen las diferentes variedades de aceitunas. Descubrir los secretos de la cata de aceite mediante métodos sencillos, amenos y divertidos. El Centro de Interpretación tiene entre otro de sus principales objetivos el difundir la cultura del olivar y el aceite entre los más pequeños, ya que son las generaciones futuras que depararán el destino de este cultivo y el de la provincia. Para ello cuenta con una sala infantil, y organiza actividades complementarias a la visita, para escolares: visitas a un olivar y la almazara, talleres infantiles de cata de aceites, talleres de elaboración de jabones, desayunos molineros, talleres de cocina de alimentación saludable. Es importante inculcar a los niños hábitos saludables para una alimentación sana y equilibrada, fundamental para un adecuado crecimiento y desarrollo, teniendo como protagonista al aceite de oliva virgen extra, pilar de la dieta mediterránea. Es fundamental ofrecer un oleoturismo de calidad para que el viajero se vaya con buen sabor de boca, y desee volver pronto a nuestra provincia, para seguir disfrutando de esta tierra mágica, la tierra del virgen extra.

Soledad Román GERENTE DEL CENTRO DE INTERPRECIÓN OLIVAR Y ACEITE 45

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la uja, investigación e innovación en el sector del aceite de oliva

La Universidad de Jaén tiene el compromiso firme y claro de optimizar al máximo todo el potencial que tienen los más de 60 millones de olivos que hay en la provincia. Para ello, cerca de sesenta grupos de investigación desarrollan diversas líneas de investigación que están relacionadas con el sector oleícola. La UJA cuenta con equipos expertos en distintas disciplinas que investigan desde el cultivo y el cuidado del olivar, la recogida de aceituna o la extracción del aceite de oliva, hasta el aprovechamiento de los residuos agrícolas generados en el proceso, la comercialización del aceite elaborado o sus propiedades beneficiosas para la salud, entre otros temas. El objetivo es analizar el sector desde distintas disciplinas para generar mejoras que optimicen todo el proceso. Para cumplir esta finalidad la UJA desarrolla su actividad a partir de tres pilares básicos: investigación, transferencia y formación. La investigación desarrollada por la UJA supone un importante valor que abarca todas las áreas científicas (Agroalimentación, Biología, Salud, Física y Química, Humanidades, Medio Ambiente, Economía, Tecnologías de la Producción y de la Comunicación) y que incorpora nuevos mecanismos y razonamientos científicos al sector. 46

Por otro lado, la universidad jiennense apuesta firmemente por la transferencia del conocimiento y por compartir el resultado de sus investigaciones para favorecer el progreso económico y social. Para llevar a cabo este fin la institución cuenta con la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI) que comparte el conocimiento generado con agentes empresariales e institucionales que estén interesados en participar en el desarrollo de la región, y con la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i) que emprende diversas actividades divulgativas para poner la ciencia al alcance de todos. El tercer pilar en el desarrollo de este sector es la formación. La institución jiennense desarrolla una amplia gama formativa para que los estudiantes de la UJA puedan cursar estudios y programas de máster o doctorado y especializarse en el área oleícola, así como encontrar la manera de volcar su talento en este campo concreto. La UJA cuenta con una oferta de servicios científicos y tecnológicos que abarca siete áreas: Olivicultura y Medio Ambiente, que acoge servicios relacionados con las técnicas de cultivo del olivar, destacando la funcionalidad de los suelos, las cosechas, la prevención de plagas o la recolección de aceituna entre otras tareas.

campaña 2013/14 Otra campo es el aceite de oliva, en el que la UJA plantea mejoras e innovaciones en los procesos industriales actuales para optimizar y modernizar el funcionamiento de las almazaras. En este área también se investigan procesos de almacenado y envasado, sistemas de control de calidad, análisis estructurales de los componentes del aceite y de sus propiedades y otros procesos. En el área Empresas diversos grupos plantean nuevas formas de comercializar el aceite de oliva, de analizar el comportamiento del consumidor y el volumen de ventas del aceite, así como el cooperativismo entre los distintos agentes que participan en su venta y distribución. Igualmente, la Universidad de Jaén incluye el área Política Agraria y Legislación para conocer a fondo las leyes ambientales que afecten al medio rural, el régimen de ayudas europeas, programas financieros comunitarios, etc. Otro campo de valor destacable para el sector oleícola es el Aceite de oliva y la Salud, en el que los equipos de investigación de la universidad comparten los efectos beneficiosos que tiene el aceite de oliva sobre la salud y las propiedades saludables de sus distintos componentes en la prevención del cáncer y otras patologías. Uno de los grandes retos de la Universidad de Jaén es modernizar el sector oleícola. En el área Nuevas Tecnologías varios grupos de investigación están incorporando nuevas herramientas telemáticas, entornos virtuales y aplicaciones digitales para optimizar cada una de las fases que intervienen en este sector. Desde páginas web, bases de datos, y aplicaciones de comercio electrónico hasta simulaciones digitales, sistemas de información geográfica o robotización de vehículos agrícolas. En la séptima área, Cultura y Sociedad, equipos científicos de la UJA estudian el olivar y la producción del aceite de oliva desde el punto de vista cultural, histórico y social para saber cómo ha evolucionado a lo largo de la historia el sector productivo más importante de la provincia jiennense.

Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva El Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva es un Centro de investigación propio de la Universidad de Jaén en el que se integran investigadores que, avalados por sus contribuciones científicas, gozan de notoriedad nacional e internacional en la temática del olivar y los aceites de oliva. En él se desarrolla una investigación científica multidisciplinar de calidad, que viene avalada por los numerosos proyectos de investigación que desarrolla, muchos de ellos, en colaboración con empresas, así como por, el importante número de artículos científicos que genera y, que son publicados en revistas internacionales de gran impacto. Asimismo, los resultados son también difundidos en congresos, tanto nacionales como internacionales. Destaca, además, por la actividad docente que en él se organiza y coordina. Ejemplos significativos son los estudios de postgrado y de especialización, entre los que destacan el Programa de Doctorado en Aceites de Oliva, único de estas características en el mundo; el Máster oficial en Olivar, Aceite de Oliva y Salud y; el Título de Experto en Catas de Aceites de Oliva Virgen, que gozan de una amplia demanda, destacando el importante número de alumnos extranjeros que los cursan. En conjunto, la labor que desarrolla el Centro tiene un impacto positivo por su decidida implicación en el desarrollo socio-económico de nuestro entorno pero, además, posiciona a Jaén como referente internacional en investigación e innovación, dada la repercusión que tiene más allá de nuestras fronteras. Sus logros actuales sientan las bases para alcanzar el objetivo de convertirse en el Centro de referencia internacional en investigación e innovación sobre aceites de oliva y olivar.

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convenio de la uja con la universidad de arabia saudí Las universidades de Jaén y Al Jouf (Arabia Saudí) han suscrito un convenio para el desarrollo de actividades conjuntas en el sector del olivar y el aceite de oliva. En el acto de la firma estuvieron presentes el ministro de Educación Superior del Reino de Arabia Saudi, Khalid M. Al-Anqari; el rector de la Universidad de Al Jouf, Ismail Albshree, y la Vicerrectora de Investigación de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación de la Universidad de Jaén, María Ángeles Peinado Herreros. El convenio tiene por objeto la prestación de servicios por parte de la Universidad de Jaén a la Universidad de Al Jouf, a nivel de consultoría, educación e investigación, para la implantación y desarrollo de un Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva en la Universidad de Al Jouf (Al Jouf University Olive Advanced Research Centre: AJUOARC). Con este objetivo se llevarán a cabo una serie de proyectos de investigación conjuntos, de interés común para ambas instituciones en áreas relacionadas con la olivicultura (agricultura y ecología), la producción y caracterización de aceites de oliva (química y tecnología), las propiedades saludables del aceite de oliva virgen (biomedicina y biotecnología) o los aspectos socioeconómicos que rodean al olivar y el aceite de oliva (creación de un observatorio socioeconómico). El convenio plantea una duración inicial de 3 años, ampliable en función de los proyectos desarrollados y del interés común de ambas universidades y, una aportación por parte de la Universidad Al Jouf de 300.000 dólares anuales, que también será revisada, pudiendo ser igualmente ampliada. Está previsto que en breve comience el intercambio de investigadores entre ambas instituciones para definir y comenzar a ejecutar los proyectos conjuntos.

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OPINIÓN

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denominación de origen, calidad diferenciada tenemos que conseguir que los aceites de oliva vírgenes sean extras Las Denominaciones de Origen Protegidas constituyen el sistema utilizado en la Unión Europea para el reconocimiento de una calidad diferenciada en el ámbito agroalimentario. Son las características propias y diferenciales de un territorio en el que se producen las materias primas, su elaboración, técnicas utilizadas y la influencia del factor humano que participa en las mismas los que hacen que se creen productos genuinos y únicos. Nuestro producto, el aceite de oliva virgen extra, nuestro territorio, la comarca natural de Estepa, el cuidado en la elaboración del zumo de aceitunas, donde el factor humano ha tenido y sigue teniendo tradicionalmente un lugar importante desde tiempo inmemorial, han permitido tener un reconocimiento de esta calidad diferencia cuyo buen nombre hay que proteger. Los agricultores tenemos que conseguir que los aceites de oliva vírgenes sean extras, es lo que garantiza esta calidad diferenciada y nos permite tener un camino con futuro asegurado. Si nos quedamos a mitad de este camino y no hacemos aceite de oliva virgen extra no podemos como consumidores aprovechar todas sus cualidades para la gastronomía ni para la salud. El futuro como agricultores y la rentabilidad de las explotaciones están desde luego vinculados al aceite de oliva virgen extra, a los aceites de calidad. Esto lo hemos comprendido los agricultores del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa y, prueba de ello, es la generalización del adelanto de la fecha de recolección de las aceitunas, la implantación de la producción integrada en el 100% de las explotaciones, la modernización de la recolección,... El futuro de las denominaciones de origen va a depender mucho, en primer lugar, del control que la Administración pública

haga de la calidad de los productos amparados por las denominaciones de origen, en nuestro caso, el aceite de oliva virgen extra. En segundo lugar pienso que lo que más falta hace es que los consumidores conozcan y distingan los distintos tipos de aceite de oliva. Por ello, además de garantizar la calidad de nuestro producto, el aceite de oliva virgen extra, y promocionarlo, tenemos que seguir haciendo un esfuerzo grande en la formación a los consumidores, función que en nuestro caso llevamos años realizando a través de la Escuela del Aceite de la DOP Estepa. Finalmente debemos apostar por el desarrollo, la innovación y la mejora del cultivo del olivar, por el respeto al medio ambiente y la seguridad alimentaria, en definitiva, por unos pilares que ayuden a mejorar la rentabilidad de las explotaciones, nos permitan seguir ofreciendo un producto excelente y permitan la perfecta conservación del medio natural. En el caso de la entidad que represento, la Denominación de Origen Protegida Estepa, continuaremos esforzándonos por cumplir nuestra misión principal, apostar por la marca Estepa, y por lo tanto, garantizar que con el nombre Estepa solo puedan venderse aceites de oliva vírgenes extra que cumplan con el que es hoy en día el pliego de condiciones más exigente en materia de reconocimiento de aceite de oliva virgen extra de toda la Unión Europea.

José María Loring PRESIDENTE DE LA DOP ESTEPA

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ocho aceites de oliva selectos

Los aceites de oliva virgen extra “Cortijo Spiritu Santo”, de El Trujal de la Loma (Úbeda); “Bravoleum Selección Especial de Hacienda el Palo”, de Exploraciones Jame (Villargordo); “Oro Bailén Reserva Familiar”, de Galgón 99 (Villanueva de la Reina); “Nobleza del Sur Centenarium Premium”, de Aceites Castellar (Castellar); “Castillo de Canena Royal Temprano”, de Castillo de Canena Olivejuice (Canena); “Dominus Cosecha Temprana”, de Monva (Mancha Real); “Claramunt Extra Virgin”, de Olivar de la Monja (Baeza); y el aceite ecológico “Melgarejo Original”, de Aceites Campoliva (Pegalajar), lucen a lo largo de este año 2014 el distintivo de calidad “Jaén Selección 2014 bajo el que están presentes en las acciones promocionales en las que participa la Diputación de Jaén a lo largo del presente ejercicio. El presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, dio a conocer junto al crítico gastronómico Rafael García Santos las nombres de los aceites elegidos tras la celebración de esta cata-concurso que tuvo lugar en el Restaurante Casa Herminia de Jaén, y en cuyo acto destacó el prestigio que aporta “Jaén Selección” a unos aceites de oliva virgen extra que son los mejores entre los mejores. “Es una tremenda satisfacción comprobar el número de aceites 50

que se van sumando a esta iniciativa de la Diputación, en este caso 45 de 39 poblaciones de la provincia”, subrayó Reyes, quien añadió que esto “pone de manifiesto el esfuerzo que el sector está haciendo en un ámbito, el del

campaña 2013/14 olivar y el aceite de oliva, que es fundamental no solo en nuestra economía, sino también que marca la manera de ser y las tradiciones de una provincia como la nuestra”. Francisco Reyes recordó que esta iniciativa arrancó en 2006 con el objetivo de fomentar la promoción, la comercialización y el consumo de los aceites vírgenes extra de la provincia jiennense y, sobre todo, estimular a los productores a obtener aceites de calidad, todo ello para conseguir que el aceite de Jaén sea cada vez más valorado. En este sentido, el presidente de la Corporación provincial consideró que “esta convocatoria es un incentivo para seguir trabajando por la calidad, un reconocimiento a los productores de la provincia de Jaén, que han hecho un tremendo esfuerzo en los últimos años en buscar y conseguir aceites de calidad, es un estímulo a sus representantes, en muchos casos cooperativas y en otros almazaras particulares, y al mimo con el que los agricultores tratan el fruto en el campo, el que ponen en la producción y fundamentalmente en la recolección y la transformación”.

En esta línea, y según detalló Reyes, “hasta que elijamos los Jaén Selección 2015, estas ocho marcas participarán en todas las ferias agroalimentarias a las que la Administración provincial asista, pero también en ferias dedicadas al turismo, porque llevamos dos años ligando turismo y aceite de oliva, no sólo porque hayamos puesto en marcha el programa Oleotour, que es la oferta diferencial de la provincia de Jaén, sino porque lo hemos incorporado a todas nuestras acciones promocionales”.

De esta forma, los aceites seleccionados han sido los que utilizaron los finalistas del XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”, celebrado en la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión, y están presentes, además de en Madrid Fusión, en todas las ferias turísticas nacionales e internacionales en las que participará la Diputación a lo largo de este año, con especial protagonismo en Fitur, Alimentaria de Barcelona, el Salón Internacional del Club del Gourmet, Futuroliva y Expohuelma.

La obtención de este distintivo convierte a los ocho caldos jiennenses elegidos en el eje del plan de promoción del aceite de oliva que lleva a cabo la Administración provincial cada año.

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oleum xauen Los ocho aceites elegidos -cinco de variedad picual, uno de royal, uno de arbequina y uno picual producido de forma ecológica- han sido seleccionados entre los 45 presentados a esta convocatoria, la edición con mayor número de caldos participantes de cuantas se han celebrado y once más que en 2013. Estos aceites, procedentes de 39 poblaciones distintas de la provincia, han sido valorados por un jurado que ha estado integrado por Rafael García Santos, crítico gastronómico y director de “Lo mejor de la Gastronomía”; la directora del CIFA de Cabra (Córdoba), Brígida Jiménez; la jefa de panel de cata de Citoliva, Mari Paz Aguilera; los catadores Anunciación Carpio y Juan Luis Moreno; y el experto en catas de aceite, Salvador Navas, a los que se han sumado como invitados los restauradores Pedro Sánchez, de “Casa Antonio” (Jaén), y Fernando Navarro, de “Támesis” (Jaén). Entre las marcas distinguidas, el presidente de la Diputación puso el acento en que “algunas ya habían obtenido este reconocimiento en ediciones anteriores, pero también hay otras que se incorporan por primera vez”. “Son nuevas marcas, nuevos empresarios y cooperativas que se están sumando a ese esfuerzo conjunto para que el aceite de oliva de Jaén tenga ese marchamo de calidad adicional que posee el aceite de oliva virgen extra en general”, apostilló Reyes.

Sobre esta circunstancia, Rafael García Santos aseguró que “cada vez es más difícil el veredicto del jurado, porque probablemente 15 merecerían estar dentro de esta distinción, hemos tenido que catarlos dos, tres y hasta cuatro veces para ir descalificando a gente que tiene una calidad extraordinaria, y si antes llamaban la atención 10 ó 12 marcas, ahora hay hasta 20 empresas que todos los años están en la recta final y que un año por un milímetro entra una y otro por poco entra otra”. Por último, y acerca de la novedad de elegir este año también un aceite ecológico, García Santos se mostró de acuerdo con esta propuesta. “Nos parece muy acertado que la Diputación haya incorporado en las bases de este concurso la promoción de los aceites ecológicos, porque si tiempo atrás la certificación ecológica no iba acompañada de una calidad extraordinaria, en este caso los siete aceites que se han presentado han estado a la altura de los aceites tradicionales”. En este sentido, este crítico gastronómico subrayó que “de todo este elenco de aceites, Jaén puede sentirse orgullosa, ya que llevar este producto por el mundo es decir que se están haciendo las cosas bien, y cuando el trabajo se hace bien uno tiene que estar orgulloso de lo que hace, porque además año tras año se superan y el año que viene a ver si nos cuesta elegir otra vez”.

Junto a los ocho caldos elegidos, el jurado subrayó la gran calidad de otros nueve aceites de oliva virgen extra que han sido finalistas en esta cata tras una pre-selección. Se trata de “Esencial Olive Noviembre”, de Oleícola San Francisco (Begíjar); “Carrasqueño Gran Selección”, de la cooperativa Virgen del Perpetuo Socorro (Alcaudete); “Oleopeñas”, de la cooperativa San Isidro (Valdepeñas de Jaén); “Tuccioliva”, de la cooperativa San Amador (Martos); “Verde Salud”, de SCA Trujal de Mágina (Cambil); “Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana”, de SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena); “Cortijo La Torre Premium”, de Aceites San Antonio (Arjona); “Supremo”, de SCA Del Campo San Juan (Jaén); y “Fuenroble”, de Potosí 10 (Orcera). 52

OPINIÓN

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¿tiene derecho el consumidor a saber qué come? Hace unos días llegó a mi poder la lista de ingredientes que contenían los alimentos que vendían una muy reconocida multinacional de restaurantes de comida rápida. La información procedía de un documento oficial que había hecho público la misma empresa. En lo primero que reparé fue en el tipo de aceite que utilizaban para freír sus patatas fritas. La composición era la siguiente: aceite de colza; aceite de maíz; aceite de soja; aceite de soja hidrogenado al que se le añade Terbutilhidroquinona (TBHQ); ácido cítrico y; dimetilpolisiloxano. Para mi sorpresa, una importante directiva de esta empresa me comunicó que esta información se correspondía exclusivamente con el aceite que utilizan sus restaurantes en Canadá pero que no era extrapolable a España. Me informó que en nuestro país utilizan aceite de girasol y poco más. De cualquier forma, ésta información no está publicada oficialmente para que los posibles consumidores de sus productos sean conscientes realmente de lo que comen. Si vemos otros restaurantes de comida rápida, nos encontramos que tampoco hacen público el tipo de aceite que utilizan para freír. Me pregunto ¿cuál es el motivo para que no lo hagan? ¿Tan complicado es? Por lo que sabemos, no utilizan aceites de oliva. Estamos en el país líder en producción y en calidad de aceites de oliva, además, todas las evidencias científicas concluyen que ésta es una grasa saludable que aporta múltiples ventajas a quién la consume. Con éstos antecedentes me pregunto ¿por qué no utilizan aceites de oliva? ¿Y si cada uno de los clientes que entra en uno de estos establecimientos reclamara que le informasen sobre el tipo de aceite que van a utilizar para freír el alimento que van a ingerir? ¿Por qué no lo hacemos? ¿Por qué no reclamamos que utilicen una grasa saludable como son los aceites de oliva? No podemos conformarnos con lo que nos den, si al mismo tiempo nos niegan una información vital. Cada uno de nosotros también es responsable de esta situación pues, no utilizamos nuestro derecho a que nos informen sobre algo tan importante como son los ingredientes del alimento que vamos a ingerir. Pidamos que se utilicen nuestros aceites de oliva. Está en juego nuestra salud.

José J Gaforio COMISIONADO PARA EL CENTRO DE ESTUDIOS AVANZADOS EN OLIVAR Y ACEITES DE OLIVA (UNIVERSIDAD DE JAÉN) PRESIDENTE DE CITOLIVA

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sube el consumo de aceite

en los hogares en 2013

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha elaborado un estudio sobre el consumo del aceite en los hogares españoles, en el que se constata el incremento del 3,3 por ciento en el consumo de este producto en 2013, con un volumen total de 615.634.420 litros. De esta forma, el consumo per cápita durante el pasado año se situó en 13,56 litros por persona y año, con una clara tendencia hacia el aceite de oliva, que supuso el 68,7 por ciento del consumo, frente al de girasol con un 27,4 por ciento. También aumentó notablemente el gasto en un 19,1 por ciento, debido a la subida del precio medio, alcanzando un valor total de 1.517.754.370 euros. Así, la compra de aceite supuso, durante el pasado año, el 2,19 por ciento del presupuesto dedicado a la alimentación en el hogar. 54

CONSUMO POR VARIEDADES Del estudio se desprende que es la variedad oliva la más consumida en los hogares, con un 38,5 por ciento del total del aceite, si bien es la que más ha acusado el descenso en el consumo per cápita con respecto al año anterior, con una disminución del 6,8 por ciento. Los hogares que más han consumido esta variedad son los formados por parejas con hijos mayores, parejas adultas sin hijos y retirados. Por Comunidades Autónomas son las de Galicia, Canarias, Cantabria y Asturias las más consumidoras de este tipo de aceite. El aceite de oliva virgen es la segunda variedad con más presencia en los hogares españoles, con un incremento de consumo per cápita del 12,1 por ciento, lo que supone un consumo medio de 4,09 litros por persona y año.

supuso el 68,7 por ciento del consumo, frente al de girasol con un 27,4 por campaña 2013/14 ciento. CONSUMO POR PERSONA

CONSUMO PER CÁPITA (Lts.)

(AÑO MÓVIL DICIEMBRE 2013)

TOTAL ACEITE

T. ACEITE DE OLIVA

A.OLIVA VIRGEN

A.OLIVA OLIVA

ACEITE DE GIRASOL

ACEITE DE SEMILLA

ACEITE DE ORUJO

RESTO ACEITE*

13,56

9,31

4,09

5,22

3,72

0,39

0,12

0,04

El perfil del Esta hogar que más puede consume esta variedad consumidoras de aceite de girasol son información ser usada en parte o es en sutónomas integridad más sin necesidad de citar fuentes Pº DE LA INFANTA ISABEL, 1 de parejas adultas sin hijos o con hijos mayores, además Galicia, Castilla y León y Cantabria. 28071 - MADRID @magrama.es TEL: 91 347 51 45 / 4580 de los retirados. Son hogares situados en ciudades granFAX: 91 347 5580 des, de más de 100.000 habitantes. Las Comunidades HÁBITOS DE COMPRA de 3 www.magrama.es Autónomas con mayor consumo de este aceite son Andalucía, Madrid, Cantabria y País Vasco. Según el estudio, el 92,1 por ciento del aceite que se compra para el consumo doméstico, se adquiere En tercer lugar se encuentra el aceite de girasol, en el canal dinámico (híper, súper y tienda descuenque también ha experimentado un incremento en el to), siendo el Súper el único canal que incrementó sus consumo de un 9,7 por ciento en 2013, con una media compras de aceite en un 10,1 por ciento. per cápita de 3,72 litros por persona y año. El resto de los canales presentaron descensos en El consumo de esta variedad destaca en los hoga- las compras de aceite, especialmente la tienda tradires constituidos por parejas adultas con hijos de edad cional donde disminuyó un 24,3 por ciento. media y mayores, que habitan en poblaciones pequeñas de hasta 10.000 habitantes. Las comunidades Au-

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OPINIÓN

el olivar de pendiente, el gran olvidado de la pac el olivar de pendiente se queda sin unas ayudas complementarias Francisca García González SECRETARIA DE LA DOP PRIEGO DE CÓRDOBA Una vez conocidas las directrices que marca la nueva Política Agraria Común (PAC) 2014-2020, volvemos a comprobar, decepcionados, cómo las más de 400.000 hectáreas de olivar en pendiente que hay en todo el territorio nacional podrían quedar sin ayudas complementarias que las hagan viables. Para Andalucía el problema no es baladí, si tenemos en cuenta que el 80% del olivar de pendiente que existe en España se encuentra en nuestra región. Este hecho supondría, por tanto, un claro agravio hacia un territorio y hacia un gran número de pequeños y medianos agricultores que asisten con preocupación y desánimo a la que puede ser, no a muy largo plazo, la desaparición del olivar tradicional y de pendiente. Sin unas ayudas que complementen la baja rentabilidad y altísimos costes de la recolección de aceituna en estas explotaciones olivareras, éstas están abocadas al abandono. En el caso de la comarca de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, quizás el que más de

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cerca conozco y me atañe, el hecho de que el olivar de pendiente pueda no recibir ayudas complementarias, supone un gran mazazo para uno de los sectores más representativos y de mayor generación de empleo y riqueza, pues la mayor parte de nuestro olivar está situado en el Parque Natural de las Sierras Subbbéticas y se trata de un olivar tradicional, centenario y milenario, en muchos casos, que ha condicionado el paisaje, la cultura y la forma de vida de los habitantes de la comarca y que nos ha dejado y nos sigue dejando un vasto patrimonio histórico, cultural, ambiental, arqueológico, documental… Para los habitantes de nuestra comarca el cultivo del olivar y lo que éste implica no es ninguna moda, es parte de nuestra idiosincrasia y forma de ser. Si el olivar de pendiente se queda sin unas ayudas complementarias que puedan asegurar su supervivencia, nuestra población se verá, una vez más, obligada a emigrar.

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programa de cursos ofertados por la unia La UNIA ofrece al sector agroalimentario un amplio programa de cursos de formación La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), a través del Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén), ofrece un curso académico más una amplia oferta de cursos relacionados con el sector agroalimentario y en particular, con el aceite de oliva. El objetivo de la UNIA es consolidar su oferta de posgrado a universitarios y profesionales del sector, para mantenerse como centro de referencia dentro del ámbito universitario andaluz en la planificación y desarrollo de actividades formativas destinadas a este sector. Por ello se mantendrán los modelos de cursos impartidos hasta la fecha, con jornadas de uno o dos días de duración, títulos propios de experto universitario, o los cursos de formación de una duración superior a las 30 horas. Los contenidos serán variados y abordarán aspectos como la elaboración del aceite de oliva, la comercialización e internacionalización, la innovación tecnológica, la gestión del suelo y la eficacia en los sistemas de riego, el marco legislativo, la seguridad alimentaria, la agricultura y ganadería ecológicas o el olivar como patrimonio cultural. Durante el mes de mayo se han programado cursos como Las comunidades de regantes, su gestión y dirección. Entre la corporación de derecho público y la nueva empresa agraria, dirigido por Mª Dolores Camacho Nuñez y Vicente Oya Amate (abogados); Elaboración de aceites de oliva vírgenes. Aprovechamiento y gestión de subproductos, dirigido por Sebastián Sánchez Villasclaras (Universidad de Jaén) y Marino Uceda Ojeda (elaiólogo), y un año más se realizarán, en colaboración con la Sociedad Rectora del Mercado de Futuros del Aceite de Oliva (MFAO), las Jornadas para la obtención de la licencia necesaria para operar en ese mercado de futuros, dirigidas por Manuel León López y Jesús J. Martínez Donaire (MFAO).

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En junio, se celebrará el Taller sobre marca y producto: La importancia del diseño en el posicionamiento de las marcas en el sector del aceite de oliva, dirigido por Isabel Cabello Arrabal y Enrique Moreno Porriño (ICstudio), y las Jornadas sobre avances en los métodos de análisis de suelos y plantas, dirigido por Emilia Fernández Ondoño (Universidad de Granada). Los Cursos de Verano, que se celebran del 18 de agosto al 12 de septiembre, ofrecerán varios cursos y encuentros relacionados con el sector agroalimentario: La agricultura biodinámica como herramienta para los retos del siglo XXI, dirigido por Noelia Rodríguez Aranda (Asociación Jaén Ecológica); Multifuncionalidad y diversificación de actividades económicas en el sector oleícola, cuyo director es Antonio Guzmán Vico (Faeca); AOVE y maridaje. Introducción al análisis sensorial de alimentos elaborados con aceite de oliva virgen extra, dirigido por Mª Paz Aguilera Herrera (Citoliva); Innovación abierta y creación de valor compartido en el sector agroalimentario, cuyo director es Antonio Fernández Ranchal (Fundación Agrópolis de Córdoba); Gestión de la seguridad alimentaria como indicador de calidad en la industria alimentaria, dirigido por Juana Ortega Membrive (Área Sanitaria Norte de Jaén), y Seguridad alimentaria, cuyo director es Antonio Marín Garrido (Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental).

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En el último cuatrimestre del año se realizarán cursos como El proceso de internacionalización de la empresa oleícola. Retos y oportunidades, dirigido por Ángel Martínez Gutiérrez y Encarnación Moral Pajares (UJA); Seminario Innovaciones en la olivicultura, dirigido por Javier Hidalgo Moya (IFAPA Córdoba); El olivar como patrimonio cultural, cuyo responsable es Antonio Ortega Ruiz (UNIA), o el III Curso de experto universitario en Soberanía alimentaria y agroecología emergente; Ángel Calle y David Gallar (UCO). Además, se mantendrá la programación docente en otros países con el objetivo de ayudar a profesionalizar el sector del aceite de oliva. En esta ocasión y en virtud del convenio firmado con la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (UNJBG) de Tacna (Perú), se realizará el Curso internacional en Olivicultura: una zona árida en la región sur del Perú, durante el mes de julio. Y también está prevista la realización de los Másteres oficiales de la UNIA sobre Agroecología: un enfoque para la sustentabilidad rural; cuyos directores son Manuel González de Molina (UPO) y David Gallar, y Agricultura y ganadería ecológicas, dirigido por Manuel González de Molina y Gloria Guzmán Casado (UPO).

OPINIÓN

campaña 2013/14

la globalización del complejo mercado del aceite de oliva

Pedro Montoya Castillo AGENTE COMERCIAL COLEGIADO DE SATUR MONTOYA E HIJOS, S.L. Cuando recibí el encargo de escribir “unas breves pinceladas” sobre el mercado del aceite de oliva, el primer pensamiento que me vino a la cabeza fue el consejo que me dieron algunos de los profesionales que llevaban tiempo operando en este sector al comenzar mi labor como agente comercial y que venía a decir mas o menos lo siguiente: “intenta hacer bien tu trabajo, intenta estar lo mas informado posible, pero no intentes comprender cómo funciona este mercado porque te va a resultar imposible“. La base de esta recomendación está en que aunque este sector cada vez dispone de mayor cantidad de estadísticas y datos mas actualizados y fiables, el hecho de que factores ajenos al propio mercado como la climatología jueguen un papel tan importante en el devenir de los acontecimientos hacen que la dificultad para anticipar cualquier fluctuación de los precios sea considerable. Partiendo de esta premisa, me gustaría incidir en dos aspectos que han ido marcando las nuevas pautas en el comercio moderno y que como no podía ser de otra manera también han hecho que nuestro sector haya ido evolucionando con el paso del tiempo. Estos dos aspectos a tener en cuenta son la globalización y la incorporación de las nuevas tecnologías. Podemos considerar que el mercado del aceite de oliva ya es un mercado global. La globalización aparece como una medida correctora de las carencias de aceite en una determinada zona productora y afecta de forma notable al comportamiento de los precios. La mejora de los transportes y de las relaciones internacionales ha facilitado este proceso. Algunas campañas de la década anterior en los que una caída de la producción trajo consigo un aumento considerable del precio del aceite llevaron a las empresas nacionales, obligadas a ser competitivas, a abrirse camino en otros mercados de la cuenca del Mediterráneo. Estos caminos una vez abiertos han permanecido operativos para campañas posteriores. Sin ir mas lejos en la pasada campaña el déficit de aceite en España originado por una producción de 600.000 millones de kilos aproximadamente y que aventuraba una subida en la cotización del precio del aceite fue cubierto en parte por el excedente del enlace de campaña y en otra buena parte por las importaciones de terceros países, por lo que la esperada subida de precios no llegó a concretarse o

al menos no al nivel esperado. Consecuentemente, si aplicamos el mismo razonamiento, podemos pensar que la previsible caída de precios para este año en nuestro país debido a la cosecha récord puede verse amortiguada por el hecho de que la producción en el resto de países de la cuenca Mediterránea ha sido notablemente inferior a la de años anteriores. Otro aspecto a tener en cuenta es el avance de las nuevas tecnologías y su paulatina incorporación a nuestro mercado. Vienen a mi memoria las historias que alguna vez me ha contado mi padre de las operaciones que se hacían en la década de los 60 en las que había que llamar a las famosas operadoras de Telefónica, que amablemente se prestaban a ir al casino o a casa del presidente de la cooperativa para poder finalmente concretar la operación de compra-venta del aceite. Afortunadamente las cosas han cambiado mucho. Sin embargo, es necesario adecuar el avance tecnológico al del propio mercado. En esta nueva era de internet hemos asistido al nacimiento de todo tipo de portales tanto de negociación de contratos como observatorios de precios, cada vez mas frecuentados, tanto por responsables de la comercialización como de la producción, que aunque probablemente fuesen necesarios, no son pocas las veces en las que estás páginas ofrecen una imagen distorsionada o sesgada de la situación del mercado en un determinado momento. Es por esto por lo que me gustaría ensalzar la figura de un grupo de profesionales que forman parte de este mercado del aceite de oliva y que son los agentes comerciales. Puede que la proliferación de esta figura haya ido en detrimento de la calidad del servicio prestado, pero puedo asegurar que en estos momentos existe en el sector un buen grupo de personas dedicados en cuerpo y alma a intentar descifrar todos los entresijos de este mercado y que pueden ofrecer en cualquier momento una imagen mas real de lo que está ocurriendo en el día a día. Con esto no quiero decir que el aporte que las nuevas tecnologías le han dado al sector no sea beneficioso, simplemente creo que es necesario complementarlo con la información de las personas que nos dedicamos a analizar este mercado diariamente. Por eso desde estas líneas animo a todos los responsables de la comercialización en este sector a proseguir o intensificar su relación con estos agentes comerciales que sin duda les ayudarán a tener una mejor percepción de nuestro tan complejo mercado del aceite de oliva. 59

oleum xauen

OPINIÓN

aceite de oliva y salud aparato circulatorio, porque ayuda a prevenir la acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos, lo que puede dar lugar a que se produzcan infartos cardíacos o accidentes vasculares cerebrales. Reduce la hipertensión gracias a los polifenoles y al ácido oleico. Mejora la función digestiva, el estreñimiento. Se utiliza, por su poder saciante, en las dietas de adelgazamiento. Es un importante antioxidante… Hace poco se ha demostrado que también puede contribuir no sólo en la prevención y el tratamiento de la diabetes, sino también del cáncer de mama. Desde muy antiguo se conocen los beneficios el aceite de oliva en la cosmética y su utilización sobre la piel. Ya Galeno, considerado el padre de la medicina moderna, lo mezclaba con cera de abejas y leche para hacer lociones… Hay tantos motivos que, recientemente, en una sesión científica organizada en la Real Academia Nacional de Medicina y en colaboración con la Diputación de Jaén se llegó a la conclusión de que era tan alta la evidencia científica que se consideraba prioritario difundir entre la población los beneficios para la salud del aceite de oliva. Para ello daban 3 razones fundamentales: Aceite, palabra milenaria, que nos recuerda a olivo, a aceituna, a aceituneros, a recogida, a humo, a campo, a frío, a sol. Son palabras que en Jaén forman parte de lo nuestro, de nuestra cultura, de nuestro vivir, de nuestro ser. Porque hablar de aceite, de ese oro líquido, de esa fuente de salud, que el Creador nos regala, es hablar del Mediterráneo, de España, de Andalucía pero fundamentalmente, de la capital mundial del aceite, de Jaén. Ya el aceite de oliva fue para los griegos el alimento principal, no sólo para para el pueblo sino principalmente para sus soldados, a los que les proporcionaba buena parte de su sustento en campaña. Entre ellos ya tenía transcendencia, no sólo alimenticia, sino también religiosa, médica y social. Se decía entonces que alimento tan especial no podía ser ajeno a la voluntad de los dioses, que eran quienes gratificaban y premiaban a los hombres con tan delicioso producto. El aceite, un producto conocido y reconocido desde hace muchos siglos por las distintas civilizaciones que nos precedieron y cuyas virtudes vamos recuperando progresivamente de la mano de evidencias científicas. Es uno de los principales elementos, si no el principal, que confiere identidad a la dieta mediterránea, Patrimonio de la Humanidad. Cada vez se recomienda más como uno de los elementos esenciales y de primera elección en nuestra dieta si queremos tener una vida larga, sana y exenta de muchas de las enfermedades que afectan a nuestra civilización. Hasta ahora el aceite de pescado era el único recomendado y catalogado en el mundo como saludable. Diversos estudios científicos, algunos de ellos realizados en la Universidad de Jaén, han demostrado que el zumo de la oliva lo supera, porque además de ser antiinflamatorio, estimula el sistema inmunitario y es más eficaz para prevenir las infecciones bacterianas, incluso aunque el organismo esté bajo de defensas. El consumo regular del aceite de oliva es perfecto para el sistema óseo, porque estimula el crecimiento y la absorción de calcio; para el sistema endocrino, porque mejora las funciones metabólicas; o para el

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El aceite de oliva, particularmente en su variedad extra-virgen, incrementa los efectos saludables de la dieta mediterránea. Se considera un potente alimento funcional de gran eficacia tanto en el control de múltiples factores de riesgo cardiovascular como en las enfermedades metabólicas crónicas y otros procesos inflamatorios. Los beneficios de la dieta mediterránea, declarada recientemente Patrimonio de la Humanidad, han sido avalados por diferentes estudios que muestran su impacto en la reducción del riesgo vascular.

Pero sólo se conoce una décima parte de los beneficios del aceite oliva virgen, es preciso seguir avanzando en conocimientos, y para ello se necesitan continuar las investigaciones, para lo que hacen falta recursos de los que tan escasos estamos ahora. Estas últimas se centran, sobre todo, en las ventajas que aportan los componentes únicos del aceite de oliva virgen. El aceite de oliva virgen es el zumo de la fruta natural, sin ningún tipo de tratamiento químico, que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las características de la aceituna de la que procede. Es muy importante tener en cuenta que si en la etiqueta solo aparece la palabra “aceite de oliva” estamos ante un aceite de oliva refinado, al que se le puede haber añadido un poco de virgen para darle gusto.Al refinarlo se pierden la mayoría de los componentes que hacen único al aceite de oliva virgen frente a cualquier otro tipo de aceite. Ya no es lo mismo, porque estos componentes no se pueden añadir de forma artificial. Incluso los aceites vegetales enriquecidos, están muy lejos de alcanzar las cualidades y las ventajas del aceite de oliva virgen.

Emilio García de la Torre PRESIDENTE DEL COLEGIO OFICIAL DE MÉDICOS DE JAÉN

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cooperativa san vicente de mogón Apuesta por la internacionalización

La cooperativa San Vicente de Mogón, perteneciente al municipio jiennense de Villacarrillo, ha apostado en los últimos años por ampliar su internacionalización y la promoción de su aceite de oliva virgen extra en diferentes eventos y certámenes. El presidente de dicha cooperativa, José Gilabert, encabeza un consejo rector que en esta última campaña ha impulsado el aceite virgen extra que comercializa en el mercado judío bajo la marca “Tipat Paz” (“Gota de oro”). De esta manera, la cooperativa amplía así su internacionalización con el sello de calidad Kosher para el mercado judío, toda vez que ya comercializa sus aceites en países de Sudamérica y Europa, así como China e Indonesia. Esta cooperativa, cuyo aceite virgen extra temprano comercializa también bajo la marca “Puerta de las Villas Gran Selección”, se ha convertido en pionera en la provincia de Jaén en la producción de aceite de oliva con el sello de calidad kosher, para lo que debe de seguir unas normas estrictas para su consecución.

Esta cooperativa está situada en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, en Mogón, dentro de la provincia de Jaén, donde se encuentra el mayor espacio protegido de España y el Segundo de Europa, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1983. Aquí confluyen el río Guadalquivir y el Aguacebas, dotando a esta zona de una gran belleza paisajística y riqueza biológica. Aquí nace el aceite de oliva virgen extra “Puerta de Las Villas Gran Selección”, formando parte de uno de los mejores aceites de la provincia de Jaén. Este aceite, de variedad picual, procedente de aceitunas exclusivamente de vuelo, se obtiene mediante procesos exclusivamente físicos en el mismo momento de su recogida para que no pierda ninguna de sus extraordinarias propiedades. Posee una elevada concentración en ácido oleico, antioxidantes naturales (tocoferoles y polifenoles), provitaminas, vitaminas A, D, E y K, según subraya esta cooperativa.

PUERTA DE LAS

VILLAS

S.C.A. San Vicente

Ctra. Mogón–Arroturas, Km.9,2 23310 Mogón - Villacarrillo t.953 43 40 03 f.953 011 823 m.629 83 23 37 [email protected] www.puertadelasvillas.com

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oleum xauen

OPINIÓN

el aove, la evolución de un producto De la historia del aceite no voy a hablar, ya que creo que es por todos más que de sobra conocida, producto antiquísimo y muy valorado durante gran parte de su larga vida, pero no ha sido hasta el siglo XXI cuando ha llegado a la cumbre como producto gastronómico de la nueva alta cocina nacional e internacional. Desde mi visión de cocinero, el AOVE, se ha convertido en uno de los productos fetiche de la despensa de mi casa (Canela en Rama de Linares) y no ha sido por casualidad. La nueva generación de productores y almazaras han contribuido de forma decisiva a la evolución del aceite hacia el AOVE, han comenzado a tratar a la aceituna de una forma cuidadosa, precisa y bajo mi punto de vista, muy profesional. Los resultados no han tardado en llegar, zumos de atractivo color verde en varias tonalidades, sabores nunca degustados y sobre todo impresionantes aromas que nos transportan a un paraíso gastronómico jamás antes conocido. Nosotros, los cocineros, tenemos al alcance de la mano un producto mágico, versátil y sobre todo, muy agradecido. Tradicionalmente utilizado como conservante, como aderezo o como medio de frituras, hoy en día se ha convertido en una materia especial para nosotros. Todo ello conjugado con una nueva generación de productos que modifican su estado, han dado lugar a una serie de nuevas elaboraciones y texturas que no sabemos donde terminará, pomadas, falsas mantequillas, helados, sopas, cremas y así un infinito mundo de recetas que cada uno en su casa ejecuta con gran imaginación y sobre todo con gran cariño, como niño con zapatos nuevos. Transmitiros en mi nombre y en el de mis compañeros de toda la provincia, un sincero y efusivo agradecimiento por darnos,al fin!, un producto que todos utilizamos como referente en la cocina de nuestra tierra, en la nueva cocina de Jaén. ¡Mil gracias de todo corazón!

Juan Carlos Trujillo Teruel CHEF Y PROPIETARIO DEL RESTAURANTE CANELA EN RAMA DE LINARES

el aove, se ha convertido en uno de los productos fetiches

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en los angeles international

extra virgin olive oil competition Oleícola Jaén obtiene la Medalla de Plata en el prestigioso Certamen Internacional Californiano Con su marca MOLISABOR, aceite verde esmeralda de la variedad picual. Ha recibido este galardón entre un total de 561 muestras procedentes de todo el mundo. Oleícola Jaén acaba de recibir una Medalla de Plata en el reputado certamen californiano “Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition 2014”, con su marca Molisabor. Se trata de un aceite verde esmeralda de la variedad picual, que ha conseguido distinguirse por su calidad excepcional, frente a más de 561 muestras presentadas. Esta edición de Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition ha recibido muestras procedentes de 306 productores de países tales como Croacia, Francia, Grecia, Italia, Japón, Líbano, México, Montenegro, Portugal, Eslovenia, España, Túnez, Turquía y Estados Unidos. Es reseñable la importante presencia española en este certamen, donde los AOVEs de nuestro país continúan cosechando éxitos. De hecho, varias firmas españolas resultaron premiadas en la categoría “Diseño del Packaging” con las medallas de Oro, Plata y Bronce.

MEDALLA DE PLATA PARA NUESTRO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN EL PREMIO DE LOS ÁNGELES (ESTADOS UNIDOS) 2014. 63

oleum xauen

la tierra pacífica

OPINIÓN

Ya se sabe que en la provincia de Jaén germinan más de sesenta millones de olivos y en Córdoba algunos menos. En estas tierras de la Andalucía alta el olivo es un árbol mitológico que ha condicionado la relación del hombre con la naturaleza y la fisonomía de sus pueblos y ciudades, el carácter de sus gentes y su economía, claro. El olivo es la mejor metáfora que la naturaleza posee para representar el esfuerzo y la nobleza. Pocos árboles son capaces de resistir tanto, de pedir tan poco y de ofrecer tanto. Con sus frutos, que son recogidos con la llegada de los fríos, se elabora el aceite de oliva que es mucho más que un alimento. El aceite de oliva, el zumo de la aceituna, es el símbolo de una cultura ancestral, de un sabio modo de vida y de la pervivencia de unas costumbres que entroncan con la más refinada y suculenta gastronomía mediterránea. Hace años que Jaén lleva consigo el apellido de ser la capital mundial del aceite. Para entender la capitalidad que Jaén ostenta es necesario subir hasta las crestas del cerro de Santa Catalina donde se alza el castillo fronterizo que en otro tiempo fue línea de frontera entre las tierras cristianas del norte y el reino nazarí de Granada. Desde este lugar se advierte una de las vistas más bellas de Andalucía. Es un ancho mirador frente a un horizonte despejado y limpio. La mirada se pierde hacia el valle medio del Guadalquivir y las lejanas montañas de Sierra Morena al fondo, azuladas y misteriosas. Lo que queda en mitad son inmensos campos de olivos, ordenados en cuadrículas, como un ejército disciplinado y atento a entrar en combate. Sin embargo, no existe en la península ibérica un lugar más pacífico que este. El olivo, sus hojas, sus ramas, son el símbolo de la paz. Los árabes sólo fueron felices allí donde florecía el olivo, y el filósofo Ortega y Gasset dijo que no hay otro árbol en el planeta que mejor refleje la concordia entre los hombres. Desde el cerro de Santa Catalina se divisan buena parte de los pueblos de la provincia de Jaén. Hay a un lado del castillo una senda empedrada que conduce hasta la cresta más rocosa y alejada del cerro, un camino sombreado por pinos y acebuches que lleva hasta una quilla donde se alza una gran cruz blanca. Desde este mirador Jaén queda a los pies del caminante como una ciudad idealizada por los cuentos y las fábulas medievales, con su bella Catedral y su enjambre de callejas estrechas y plazoletas asimétricas en las que se adivina el urbanismo andalusí de otros tiempos. Desde este lugar se advierten las montañas de Sierra Mágina, y a lo lejos, hacia el norte, los quietos y alargados caseríos de Baeza y Úbeda, encaramados sobre lomas olivareras que trepan con docilidad desde las orillas del cercano río Guadalquivir. A lo lejos se ven Baeza y Úbeda que son ciudades hermanas. En 2003 sus barrios antiguos fueron declarados Patrimonio de la Humanidad. Los olivos las rodean, las aprisionan, incluso en esos femeninos cerros donde anida el dicho popular y los versos que Machado compuso con solo asomarse a sus miradores. No se ve Martos desde aquí, el término municipal que más olivos posee y donde Cela aseguraba que comenzaba en realidad Andalucía. Los caminos que parten de aquella ciudad nos conducen a la arquitectura blanca de Córdoba, de sus pueblecitos encantadores en cuyas afueras las cooperativas regalan al viajero el aroma de la aceituna recién prensada, de ese oro milagroso que nos ha dado de comer y de pensar. Es cierto que existen otros lugares pacíficos en el mundo. Pero no recuerdo ahora ninguno como estas tierras que nos amamantaron a nosotros y a nuestros hijos.

Manuel Mateo Pérez EDITOR DE TINTA BLANCA 64