4.1 Propagación del cafeto

31

4.2 Establecimiento de plantaciones

33

4.3 Manejo del cultivo

35

4.4 Manejo de cafetales en Oaxaca

41

4.5 Café orgánico

42

INEGI. El café en el estado de Oaxaca. 1997

4. Proceso productivo

4.1

a otras áreas, método utilizado todavía por algunos

Propagación del cafeto

productores, dada la escasez de semilleros y viveros. La propagación del cafeto puede realizarse de manera sexual, mediante la utilización de semillas o

Para la propagación sexual, es importante el

bien de manera asexual a través de estacas, injertos

establecimiento de semilleros y viveros de tal manera

y cultivo de tejidos in vitro

que se tenga control sobre la semilla utilizada, su origen, sus características y el cuidado que debe

En el cultivo del café predomina la propagación

proporcionársele a la plántula.

por semilla, con importantes diferencias en los procedimientos utilizados, que dan lugar a alta

El semillero de café es un lugar donde se pone a

variación en el vigor, sanidad y estado general de

germinar la semilla hasta obtener una plántula, la

las plantas establecidas en el terreno definitivo13

cual se trasplanta a otro sitio llamado vivero. Esta forma de propagación tiene la finalidad de

El establecimiento de semilleros y viveros se

concentrar en el terreno una cantidad grande de

promovió por la Comisión Nacional del Café y el

semilla para su germinación, de esta forma se

1NMECAFE

la

controlan económicamente algunos factores que

introducción de nuevas variedades; sin embargo, al

influyen en dicha germinación como; humedad,

iniciar la liquidación de este organismo en 1989 y

profundidad de siembra, sombra y control de

con la crisis cafetalera que tuvo lugar en los

malezas, plagas y enfermedades15.

como

una

estrategia

para

siguientes años, únicamente los grandes productores (finqueros) y los pequeños cafeticultores que

En relación con los viveros, son instalaciones

producen café orgánico mantuvieron esta práctica

donde se trasplantan las plántulas obtenidas en el

En este sentido, la propagación tuvo un retroceso

semillero. En este sitio el esparcimiento entre ellas

importante; siendo actualmente, la falta de viveros

es más amplio para permitir que tengan un buen

un obstáculo para responder con rapidez a la reciente

desarrollo y puedan ser llevadas al campo sin riesgos

alza de precios14.

y que entren en producción lo más pronto posible. Existen dos formas de realizar los viveros; una es el

Antes de que INMECAFE proporcionara este

de trasplantar en suelo, conocido como "vivero al

tipo de tecnología, los cafeticultores ampliaban sus

suelo" y otra usar macetas de tubos de polietileno,

plantaciones utilizando plantas de manchón; es decir,

conocidos como "viveros entubados"10.

trasplantando aquellas que nacen dentro del cafetal ACTIVIDADES PARA LA PROPAGACION DEL CAFETO

INEGI. El café en el estado de Oaxaca. 1997

ACTIVIDAD

CUADRO 13

DESCRIPCION

SEMILLA

Selección y tratamiento.

SEMILLERO O GERMINADOR

Selección del terreno, limpia y preparación del suelo, establecimiento de sombra, preparación de parcelas, desinfección y siembra.

VIVERO

Selección del terreno, limpia, colocación de sombra, preparación del suelo, trazo de parcelas y trasplante.

ESTACAS (reprod. a-sexual)

Selección de tallos, aplicación de reguladores de crecimiento, sustrato de enraice, trasplante de estacas, riegos.

INJERTO (reprod. asexual)

Generación de plántulas, realización de injerto, protección del injerto, retiro de la protección y cuidados generales.

CULTIVO DE TEJIDOS IN VITRO (reprod. asexual)

Selección de órganos a utilizar, cultivo de tejidos en medios nutritivos bajo condiciones de asepcia, obtención de la plántula.

FUI7.NTE. Regalado, O A Manual para la Caieticultura Mexicana, 1996 13.14 op cit. pp 36-38. 1 5,16 INMECAIT-NKSTI.K (1990). pp. 67,91. 31

De acuerdo con el Consejo Estatal del Café,

Hidalgo, Catuaí y Caturra, aunque es común que

actualmente la propagación del cafeto en el estado,

los productores seleccionen y utilicen su propia

se está realizando mediante el sistema Copper Block,

semilla (typica, principalmente), en este caso el

el cual consiste en la reproducción masiva de plantas

Consejo reembolsa al productor 20 pesos por litro

en charolas de plástico o unicel, utilizando un

de semilla seleccionada.

sustrato, el cual se compone de varios elementos que conforman la materia orgánica (Peat moss), la

Como consecuencia, de los 3,600 litros de semilla

materia inerte (vermiculita agrolita), fuente de

que se tiene programado repartir a los productores;

nutrientes (ozmocote) y regulador del pH del

actualmente (marzo de 1997), sólo se han entregado

sustrato (cal agrícola).

alrededor de 800 litros.

Los

objetivos

que

se

persiguen

con

la

implantación de esta nueva tecnología son producir planta de manera masiva en un periodo más corto,

DISTRIBUCION DE VIVEROS CON TECNOLOGIA COPPER BLOCK, POR CONSEJO REGIONAL

facilitar su acarreo, obtener una planta de calidad,

CONSEJO

reducir costos de producción y finalmente que los

REGIONAL

productores adopten este nuevo sistema.

TOTAL

De lo anterior se esperan obtener los siguientes beneficios:

• Producir material vegetativo de variedades mejoradas y de alto nivel productivo.

• Aprovechar el material para mejorar la estructura de los cafetales y así incrementar los rendimientos de café por planta.

• Las plantas serán utilizadas en los programas de renovación de cafetales, intensificación de prácticas de cultivo y producción de café

DISTRITO

AYUTLA

MIXE

GUELATAO HUAUTLA

TEOTITLAN

CUADRO 14

NUMERO DE

NUMERO DE

VIVEROS

PLANTAS

IXTLAN

60

6*001,200

4

400,080

2

200,040 1 '200,240

12 1

JAMILTEPEC JUQUILA MIAHUATLAN

JAMILTEPEC JUQUILA

JALAPA

TUXTEPEC

3 2

TUXTEPEC TLAXIACO

TUXTEPEC TLAXIACO CUICATLAN

2 6 2

CU1CATLAN LAOLLAGA

MIAHUATLAN

6

100,020 600,120 300,060 200,040 200,040 600,120

200,040 700,140 7 LOMBARDO 300,060 3 CHOAPAM GUICHICOV1 200,040 JUCHITAN 2 POCHUTLA 7 700,140 POCHUTLA 100,020 OAXACA* CENTRO 1 "El vivero que se localiza en Oaxaca, no pertenece a un Consejo Regional, sino al Consejo Estatal del Café. FUENTE: Consejo Estatal del Café, 1997. TEHUANTEPEC

orgánico.

Para 1997 se tiene programado producir planta

Adicionalmente a las ventajas y beneficios que se

para 5,000 ha aproximadamente, para lo cual se

obtienen

establecerán 60 viveros con una capacidad de

mencionados anteriormente, se tiene lo siguiente:

con

la

tecnología

Copper

Block

100,020 plantas/vivero, distribuidos en los Consejos Regionales tal como se muestra en el cuadro 14.

• Que el productor adopte la tecnología y a medida

Para el establecimiento de los viveros con

técnicas correspondientes para adaptarla a sus

tecnología Copper Block, el Consejo Estatal

propias condiciones; de tal manera que obtenga

proporciona todos los insumos y la asesoría técnica,

mayores beneficios.

mientras que el productor contribuye con la mano de obra, responsabilizándose del cuidado y manejo

■ La inversión ejercida en el sistema Copper Block es

del vivero, para lo cual se nombra un consejo

recuperable en cinco años, lo cual es atractivo desde

comunitario que se encarga de estas actividades.

el punto de vista económico. Asimismo, con las adaptaciones hechas por los productores ai utilizar

En

relación con la semilla, el

CECAFE

proporciona las variedades: Garnica, Pluma 32

materiales de la región, se reducirán costos y la inversión será recuperable en un menor tiempo.

INEGI. El café en el estado de Oaxaca. 1997

que conozca el proceso, realice las adecuaciones

• El productor puede utilizar esta infraestructura

es de mejor calidad y se le denomina suave; destacan

para producir otras especies, como frutales y

las variedades Typica, Caturra, Bourbon, Mundo

forestales principalmente.

Novo, Garnica, Catuaí, Catimor, etc.

Si bien es cierto que esta tecnología ofrece

De la especie canephora, únicamente la variedad

diversos beneficios, también es necesario mencionar

Robusta, tiene importancia comercial y se cultiva

que posee algunas limitaciones:

preferentemente en las zonas bajas (0 - 600 msnm) y se caracteriza por ser un café de menor calidad,

• Por la conformación del vivero en forma de

de sabor áspero o astringente.

camas continuas, se facilita la propagación de plagas y enfermedades; y considerando que en

Según información proporcionada por el

algunas zonas el índice de infestación de roya es

CECAFE, en el estado se cultivan principalmente

considerable, pudieran presentarse problemas.

las variedades: Typica o Criolla, Pluma Hidalgo, Maragogype, Mundo Novo, Caturra, Garnica,

• Por el tamaño que alcanza la planta al momento

Catuaí y Robusta.

de trasplante (más pequeño que la planta producida en semillero-vivero), es posible que

La variedad Typica es la más difundida en el

requiera una limpia adicional para evitar que la

estado, y se cultiva desde hace aproximadamente

maleza perjudique su desarrollo.

200 años en el país, por lo que está adaptada a diferentes condiciones ambientales.Tiene un manejo

Finalmente, dado que es una tecnología nueva en

técnico con pocos insumos, lo cual propicia su uso

el estado, es necesario dar un seguimiento al

entre los pequeños productores, sobre todo los que

desarrollo y producción de la planta obtenida por

producen café orgánico. Sin embargo, se considera

este método, de tal forma que pueda determinarse

que es de bajo rendimiento y una de las que más

posteriormente su efectividad y corregirse posibles

alterna entre cosechas, es decir, la producción en

deficiencias para la obtención de mejores resultados.

un año es alta y en el siguiente es baja18.

En menor proporción se cultivan las variedades 4.2

Caturra, Mundo Novo, Bourbon y otras mejoradas,

Establecimiento de plantaciones

las cuales presentan una mayor productividad, sin Para el establecimiento de una plantación, no sólo

embargo tienen una mayor demanda de labores

es necesario considerar factores agroclimáticos

culturales así como de un manejo más especializado

como altitud, latitud, clima, topografía, etc., sino

y por lo tanto asistencia técnica.

también factores de tipo económico, humanos y técnicos, los cuales están ligados a los objetivos y

La variedad Robusta es de poca importancia en el estado, aporta aproximadamente el 2% de la

metas que persiga el productor.

producción de café, se localiza principalmente entre Por

su

productividad,

adaptación

a

las

condiciones agroclimáticas, así como su resistencia

0-600 msnm; condiciones menos favorables para el ataque de la broca y la roya del cafeto.

INEGI. El café en el estado de Oaxaca. 1997

a plagas y enfermedades, el material genético es uno de los elementos importantes a considerar en la producción de cultivos17.

Cabe mencionar que es difícil realizar una regionalización que muestre la distribución geográfica de las variedades de café que se cultivan

En las regiones cafetaleras de México, la mayoría

en el estado, dado que éstas se encuentran dispersas

de las variedades cultivadas pertenecen a la especie

de manera heterogénea en todas las regiones

arabica y en una proporción muy pequeña a la

cafetaleras, pues la presencia de variedades

especie canephora

mejoradas se da aún en las regiones más marginadas,

El café derivado de la primera

producto de la cobertura y apoyo del INMECAFE 1 7 Santoyo C„ II. et al (1994); p 33. 18 op eit: pp. 33,34.

hasta 1989. 33

ACTIVIDADES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACION

CUADRO 15

ACTIVIDAD

DESCRIPCION

ELECCION DEL TERRENO

Se considera la conservación de] suelo y fertilidad.

PREPARACION DEL SUELO

Limpia del terreno por medios mecánicos o manuales.

VARIEDAD

Selección con base en los objetivos del productor y ubicación del terreno.

TRAZO DE PLANTACION

Dependiendo de la topografía del suelo y variedad, se pueden utilizar los siguientes trazos de plantación: curvas de nivel, curvas en contorno, tres bolillo o triángulo rectángulo, marco real Debe considerarse distancia de plantación.

MOYOS O CEPAS

Apertura y llenado.

TRASPLANTE

Se debe considerar profundidad y lbrma. que puede ser vertical o inclinada y retirar la envoltura. Debe considerarse el tamaño y número de raíces de la planta.

ESTABLECIMIENTO DEL SOMBRIO

Selección de la especie de sombra, considerando la orientación del terreno respecto al sol. altura sobre el nivel del mar, nubosidad durante el año, precipitación v características de los árboles de sombra para determinar la distancia del sombrío.

FUENTE. Regalado, O.A. Manual para la Cafeticultuta Mexicana, 1996. INIFAP Tecnología para la Producción de Cafe en México. 1994

CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE CAFE CULTIVADAS EN MEXICO Variedad

Origen

Porte

Cl'ADRO 16 Brotes

Frutos

Sensibilidad

Producción/Planta (kfi)

Typica

Etiopía

Alto

Bronceados

Rojos

No soporta el sol

2.8 a 4.8

directo ni vientos. Bourbon

Caturra

Mundo Novo

Maragogype

Africa

Brasil

Brasil

Brasil

Alto

Bajo

Alto

Alto

Verdes

Rojos o

Soporta el sol

claros

amarillos

directo y vientos.

Verdes

Rojos o

Soporta el sol

claros

amarillos

directo.

Verdes oscuros

Rojos

Tolera sequía y po-

Bronceados

Rojos

5.0 a 5.1

4.9 a 8.9

5.4 a 16.6

der de recuperación.

Gamica

Catuaí

Catimor

Robusta

México

Brasil

Portugal

Africa

Bajo o

Verdes

intermedio

claros

Bajo

Bajo

Muy alto

Rojos o amarillos

Tolera el sol directo.

6.5 a 17.6

6.7

Verdes

Rojos o

Tolera el sol

claros

amarillos

directo.

Verdes claros

Rojos o

Resistente a la roya

y bronceados

amarillos

anaranjada.

Verdes

Rojos pequeños redondos.

Tolera el sol directo,

escaso mucílago FUENTE Regalado, O A Manual para la Cal'eticultura Mexicana, 1996

34

5.2 a 9.4

2.8 a 10.8

INEGI. El café en el estado de Oaxaca. 1997

grandes

4.3

Manejo del cultivo

La producción de café depende básicamente del

técnico de manejo, mediante la realización integral

manejo que se le da al cultivo, siendo importante la

de practicas, como renovación de cafetales, control

realización de prácticas como: limpia, fertilización,

de plagas v enfermedades, fertilización y podas; es

poda, regulación de sombra, control de plagas y

decir, la intensificación de prácticas de cultivo. La

enfermedades, entre otras.

liquidación de este organismo incidió negativamente sobre los precios internos en años posteriores,

El manejo de cafetales presenta muchas variantes

provocando que la mayoría de estas prácticas se

en nuestro país, dependiendo de la region, sistema

dejaran de realizar debido a sus altos costos,

de cultivo, estado de la plantación, variedades, tipo

volviendo al modelo tradicional de producción y en

de café que se

algunos casos al abandono de plantaciones.

va a producir,

condiciones

socioeconómicas y enfoque que tiene el productor acerca de la forma de producción (empresarial, de subsistencia).

En el siguiente cuadro se muestran las prácticas de cultivo que se recomiendan para un manejo adecuado de la plantación.

El manejo de cafetales mejoró bajo la influencia del INMECAFE ya que promovió un modelo

PRACTICAS DE CULTIVO PARA EL MANEJO DE LA PLANTACION DE CAFETO PRACTICA

DESCRIPCION

CONTROL DE

Manual o mecánico.- Se rcali/a con machete a ras del suelo o a cinco centímetros del suelo para evitar la erosion. Químico - Se realiza aplicando herbicidas Preeinergentes. antes de que nazca la maleza v postemergentes cuando la maleza va emergió. Químico v manual - Es la combinación del uso de machete v herbicidas, Biológico.- Aumento de la sombra, incrementando la densidad de población del cafeto, o bien sembrando plantas como cobertera.

MALEZAS

INEGI. El café en el estado de Oaxaca. 1997

CUADRO 17

REGULACION DE SOMBRA

Poda de los árboles de sombra, procurando obtener 50° a de sol y 50° o de sombra. Deben podarse desde pequeños y eliminar ramas bajas, cruzadas, enfermas dañadas por plagas o por otras causas.

PODA DEL CAFETO

Es una practica necesaria para regular el crecimiento del cafeto y favorecer el desarrollo de sus cosechas. Existen tres tipos de podas: de crecimiento agobiado o inclinado, de crecimiento suspendido y de recepa o rejuvenecimiento.

CONSERVACION DEL SITELO

Las prácticas que se recomiendan en un cafetal son: sombreamiento. barreras vivas nativas, barreras vivas inducidas. barreras muertas, control de maleza, terrazas individuales, canales de desviación, tinas y curvas a nivel.

FERTILIZACION

Abonos orgánicos - Pueden ser de origen animal o vegetal. En las zonas cafetaleras es común utilizar, abono proveniente de la pulpa de cafe v las incorporaciones de abonos verdes provenientes de plantas de la familia de las leguminosas. En esta clasificación se ubica también, el uso de compostas. Abonos químicos - Es el empleo de fertilizantes químicos, los cuales actúan más rápido que los abonos orgánicos. Al entrar en contacto húmedo, se disuelven y quedan disponibles para ser absorbidos por la planta. Química-orgánica - Es la combinación de ambas.

RENOVACION DE CAFETALES

Consiste en volver a plantar cafetos en donde hagan falta, ya sea que la planta haya muerto, o bien que sea muy vieja y sea necesario reemplazarla.

CONTROL DE PLAGAS Los tipos de control que existen son: legal, cultural, químico, biológico, genético y combinaciones de éstos. Y ENFERMEDADES FUENTE: Regalado, O A Manual para ¡a < 'atVticultutra Mexicana. 1996 IN'IFAP Tecnología para la Producción Je