Anchoa (Anchoa marinii)

Familia Engraulidae. Caracteres externos distintivos Cuerpo fusiforme, de tronco aquillado y dorso ligeramente curvo, mas bien alto, cubierto de escamas cicloides, pequeñas, que se desprenden fácilmente. Escamas axilares en aletas pectorales y ventrales. Cabeza cónica, grande, su longitud sobrepasa la mayor altura del cuerpo. Boca amplia, sobrepasa ampliamente el borde posterior del ojo, está provista de dientes cónicos, irregulares y pequeños. El hocico forma sobre la boca una protuberancia bien visible, con lo cual aquélla queda en posición ínfera. Ojo más grande que el hocico. Las aletas pectorales se insertan en el tercio inferior de los flancos. Las ventrales nacen por delante del nivel que marca el inicio de la dorsal. Esta es única, mas alta pero de base corta que la anal, ambas presentan en la base una vaina transparente. Caudal furcada. Coloración Plateada. Se destaca una banda en los flancos, también plateada, con brillo iridiscente. La parte superior de la cabeza, lomo y aleta dorsal con puntos marrones. Las demás aletas transparentes, la caudal con borde oscuro. Tamaño La talla máxima observada es de 130 mm.. Otros datos Biológicos En la costa bonaerense próxima a Mar del Plata se reproduce entre los meses de Diciembre a Abril, con la máxima intensidad en Enero. El huevo es planctónico, ovoidal, sin gota oleosa. El huevo eclosiona luego de 2 días y medio, a temperatura de 18°-19° C..

La larva vitelina está poco desarrollada, es transparente y sin manchas pigmentarias. Se alimenta principalmente con crustáceos: copépodos, isópodos, camarón blanco, larvas de cangrejos. La anchoa a su vez tiene importancia dentro de las cadenas tróficas de la región bonaerense porque es alimento de numerosos peces ictiófagos, como brótola, pescadillas, tiburones, etc.. Distribución Geográfica y Comportamiento Habita aguas someras desde Cabo Frío (22° S, Brasil) hasta las costas bonaerenses. Flota Pesquera y Artes de Captura Es capturada por embarcaciones de la flota de rada o ría, con raño, como fauna acompañante del camarón, y con redes de arrastre de fondo.

Información nutricional Anchoa, fresca, cruda, carne Por 100 g. de porción comestible Energía (Kcal.) 92

Sodio (mg.) 80

Agua (g.)

Proteína (g.)

Lípidos (g.)

76,4

21,5

0,4

Potasio (mg.) 266

Calcio (mg.) 20

Fósforo (mg.) 220

Hierro (mg.) 1,40

H. de carbono (g.) 0,50

Tiamina (mg.) 0,202

Cenizas (g.)

Riboflavina (mg.) 0,514

1,20

Niacina (mg.) 15,8

Anchoa al Horno (4 porciones)

Ingredientes 1 anchoa de 1 y ½ Kg. 2 limones ½ vaso de vino blanco seco ½ taza de aceite de oliva 3 hojas de laurel 1 cda. de perejil picado sal y pimienta blanca

Preparación Limpiar el pescado retirando las tripas y las espinas, rociar con el jugo de limón y el vino blanco y dejar macerar durante una hora. Bañar una fuente para horno con el aceite de oliva, disponiendo sobre ella el pescado. Rociar con el jugo de maceración y espolvorear con el perejil y el laurel ambos picados. Salpimentar y cocinar a horno moderado (precalentado) durante 25 min., bañando regularmente con el jugo.

Anchoa rellena (4 porciones)

Ingredientes 1 anchoa de 1 y ½ Kg. 1 vaso de jugo de limón ½ paquete de acelga 1 taza de miga de pan remojada en leche 100 g. de panceta ahumada 3 ramitas de perejil ½ vaso de vino blanco 2 huevos ½ taza de caldo ½ taza de aceite sal y pimienta

Preparación Lavar y limpiar el pescado, rociarlo con jugo de limón y dejar macerar durante una hora. Hervir la acelga en agua hasta que esté tierna. Escurrirla y picarla. Mezclar la acelga con la miga de pan remojada en leche, los huevos, la panceta ahumada picada, sal y pimienta. Rellenar la anchoa y trabarla con escarbadientes. Ponerla en una fuente para horno bañada con el aceite de oliva y rociar con el caldo y el vino blanco; agregar las ramitas de perejil. Tapar con un papel de aluminio y cocinar a horno moderado (precalentado) 45 min. aproximadamente.

Sopa de anchoas y papa (6 porciones)

Ingredientes 2 hojas de laurel 4 o 5 ramitas de tomillo troncos de apio 2 cebollas en cuartos 4 dientes de ajo aplanados ½ cucharada de sal 4 pimientas en grano 2 clavos de olor 5 papas medianas peladas 1 Kg. de anchoas limpias cortadas en trozos 3 cucharadas de aceite Rebanadas de pan frito en aceite para acompañar

Preparación Colocar en una cacerola grande los aromáticos, la cebolla, los ajos, la sal, las pimientas, los clavos de olor y abundante agua como para cubrir luego las papas. Hervir durante 15 minutos, incorporar las papas cortadas en trozos grandes y, cuando estén tiernas, añadir los trozos de anchoa. Hervir a fuego lento hasta que el pescado quede tierno. Agregar el aceite y servir en cazuelas o platos soperos poniendo en cada uno 2 o 3 rebanadas de pan frito.