Anne and Bruce Hardy

Gibraltar Austerity Paella (Maureen Butler) Ingredients: For four adults For the Tomato Sauce Olive Oil – 1 Tbsp An onion – chopped finely 6 Cloves Garlic – chopped finely 1 small Green Pepper chopped into small pieces 400g Tin of Tomatoes Tomato Puree -1 heaped tbsp For the Paella Seasoning Sweet Paprika – generous quantity Salt and white pepper A yellow colorant, e.g. sachet of food colorant E102-widely available in Spain, Alternatively Saffron, or Turmeric For the Base Olive oil – 1 tbsp 175g of Rice 130 g Peeled Potatoes –diced 800 ml Water For the Final Stage Large tin Corned Beef cut into chunks 185g tinned Marrowfat Peas, (300g tin well drained) Method. 1)Prepare the sauce. Heat the oil in a large frying pan, Add onion, garlic and green pepper. Fry gently until softened and the onions are transparent. Add the tin of tomatoes, heat, until just bubbling. Add the tomato puree Add the Paella seasonings to taste. Simmer gently and turn down heat until base is ready. 2)Meanwhile prepare the base. Heat the oil in a family sized saucepan. Add rice and toss gently for 1 minute. Add water, heat to boiling and simmer for 10 mins. Add the chopped potatoes and cook until both rice and potatoes are just done. Reduce heat to lowest setting ( turn off electric hobs) Note: Stages one and two can proceed in parallel. 3) Final stage Fold the tomato sauce into the rice and potatoes. Add the peas and fold in gently. Add diced corned beef and fold in gently. Add salt and pepper to taste. Leave to stand on the gentlest of heat for 5 mins before serving.

Ingredientes: para servir 4 adultos Para la salsa de tomate Aceite de oliva- 15g Una cebolla picada 6 dientes de ajo – picados Un pequeño pimiento verde cortado en trocitos Una lata de tomates -400g Puré de tomate -25g Para sazonar la Paella Pimentón dulce – cantidad generosa Sal y pimienta Media bolsita de colorante alimentario para la paella o acaso azafrán o cúrcuma Para la base Aceite de oliva -15g Arroz -175g Patatas peladas-130g, cortadas en trozos bastante pequeños Agua -800ml Para la etapa final Una lata grande de carne de vaca acecinada, cortada en trozos. Guisantes marrowfat,- una lata de 300g bien escurrida Método. 1) Preparación de la salsa Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Freír a fuego lento hasta que estén blandos y la cebolla esté transparente. Añadir los tomates, y calentar hasta que la mezcla hierva. Incorporar el puré de tomate y las sazones de la paella. Hervir otra vez y luego, cocer a fuego muy lento hasta que la base esté preparada. 2) Mientras tanto preparar la base: Calentar el aceite en una olla. Añadir el arroz y revolver por un minuto. Echar el agua y calentar hasta que hierva. Dejar que hierva a fuego lento por 10 minutos Añadir las patatas y cocer hasta que el arroz y las patatas estén listas (al dente). Rebajar el fuego al mínimo posible. (Apagar los quemaderos eléctricos.) Nota: Las dos etapas pueden ocurrir paralelamente. 3) Etapa Final: A mezclar Incorporar la salsa al arroz. Incorporar los guisantes y luego los trocitos de carne. Guardarse de picar más la carne. Añadir sal y pimienta a gusto. Dejar estar la olla a fuego muy suave (casi apagado) por 5 minutos antes de servir.

Michirones - Habas con Chorizo Los Michirones son una de las recetas tradicionales de Murcia. Como pasa con todos las comidas de pueblo tradicionales los ingredientes cambian según la familia. Las recetas van pasando de padres a hijos. Hay muchos ingredientes opcionales. La patata, la cantidad de ajo, la cantidad de jamón... Según lo que tengas en la despensa, tú no te preocupes, la esencia son: el haba, el chorizo, la cebolla. -------------------------"Richirones" is a Spanish style dish made by Richard. As with all traditional dishes, the ingredients vary in every family and recipes are passed from one generation to the next. There are numerous optional ingredients. Don't worry, just use whatever you have in stock. The essentials are Beans, Chorizo and Onion. Fry the onion and chopped chorizo in a little oil, until the onion is soft but not burnt, and the melted fat from the chorizo has given everything a red colour. Meanwhile prepare the beans. If they are tinned, just drain them. If they are frozen or dried, cook them. Add the cooked beans to the onion and chorizo and stir until everything is hot and coated in the red juice. •

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The type of beans is up to you. Broad beans or butter beans look good because they contrast with the red colour of the juices. But if you haven't got them, use something else! Red or green peppers can be chopped and fried at the same time as the onion. You may wish to add extra garlic, or there may be enough in the chorizo. Similarly with paprika. To make it spicy, add some chillies or cayenne pepper Try adding a bay leave or a few cloves To stretch it from a tapa into a main dish, add other kinds of ham or sausage, or cooked potato. -----------------Richard Bunce

Spanish Omelette Ingredients for a 20cm diameter frying pan (preferably non-stick): - 900g – 1000g potatoes (about 4 baking potatoes) - 300g onions (about 2 medium onions) - 4 eggs - Virgin Olive Oil - Salt Method Peel the potatoes and cut into small finely sliced pieces. Wash and drain Peel and chop the onions finely Mix all together in a big bowl. Fry the mixture in a generous amount of oil over a low to medium heat, moving and turning to avoid browning. (You may want to use a bigger frying pan for this; if you use the 20cm pan you will have to split the mixture into about 4 batches.) As the potatoes soften, if necessary they can be cut into smaller pieces as they fry using a spatula. When the potatoes are softened (just sticking to the edge of the spatula) remove and drain well. Return to the big bowl. Beat the eggs well, adding salt to taste, add to the mixture in the bowl and mix well. Add a small amount of oil to the 20cm pan and add the mixture; cook over a low to medium heat. Use a spatula to form the edge of the tortilla. When one side of the tortilla is cooked (5 to 10 minutes*), turn it over carefully using a “giratortilla” or a flat plate and cook the other side. Other ingredients can be added – chorizo or ham for example. *Tortillas can be soft or firm inside – it’s a matter of taste – adjust heat and cooking time to suit. One way to judge when one side is done is by smell, but it’s a matter of experience

Mike English

Tortilla de Patata Ingredientes para un sartén de 20 cm: - 900g – 1000g Patatas - 300g Cebollas - 4 Huevos - Aceite de oliva virgen - Sal Para hacer la Tortilla de Patatas lo primero es pelar y lavar bien las patatas. Después se cortan en rodajas finas, de tamaño no muy grande, échales sal al gusto. Hacemos lo mismo con la cebolla, pero cortándola en trozos más pequeños aún. Pon una sartén amplia a calentar con bastante aceite, cuando el aceite esté bien caliente echa a freír las patatas y la cebolla todo junto. Es recomendable freir los primeros minutos a fuego intenso y después bajar un poco el fuego. No olvides ir removiendo de vez en cuando las patatas con la ayuda de una espumadera, es importante para que no se peguen ni se quemen por algún lado más que por otro. En unos 10 ó 15 minutos las patatas estarán listas, no hay que dorarlas demasiado, deben estar un poco blandas para hacer bien la tortilla. Una vez estén fritas las patatas y la cebolla, las sacamos escurriendo el aceite y las ponemos en un bol grande. Batimos los huevos en un plato, se le puede echar un poco de sal al huevo si quieres, incluso hay quien le echa un chorrito de leche que le da buen sabor. Vierte los huevos batidos sobre las patatas y mezclalo todo muy bien. Ahora viene el momento de hacer la tortilla en la sartén, para ello usaremos una sartén bien amplia. Se ponen unas gotas de aceite en el fondo y se echa la mezcla de patatas y huevos, al principio se deja que el huevo vaya cuajando a fuego medio-intenso, pero después se baja la intensidad del fuego para que no se queme y la tortilla se vaya haciendo por dentro. Una vez que la tortilla esté hecha por un lado, damos la vuelta con mucho cuidado con la ayuda de una giratortilla o un plato plano. Dejamos que se haga por el otro lado y tendremos nuestra Tortilla de Patatas lista para comer.