Salsa para Empanadas, Argentino”

Asados y “Chimichurri

Siguiendo con las recetas del “Día Mundial sin Carne” les dejo la de la salsa para asados y empanadas, “chimichurri argentino”. Para un frasco grande.

Receta de salsa argentina Chimichurri casero:

Esta salsa típica argentina se vende en todos los supermercados argentinos, es infaltable para el famoso asado, choripán (sandwich que pronto publicaré). Se presenta en forma deshidratada:

Líquida o en crema:

Y por supuesto “casera” aquí van los ingredientes para un gran frasco: ¾ cucharada sopera de ají molido 1 cucharada sopera de orégano seco 1 manojo de perejil fresco picado 1 manojo de albahaca fresca picada 300ml de agua tibia 4 dientes de ajo picados 300ml de aceite de girasol o de una mezcla de aceite de oliva y de girasol 200ml de vinagre de vino 6 hojas de laurel seco Sal et pimienta La receta Mezclar todas las especias secas en un bol, agregar el agua

tibia, dejar rehidratar durante 10 minutos. Incorporar el resto de los ingredientes.

Esta salsa se conserva varios meses en la heladera en un frasco de vidrio tapado y cubierto de aceite.

Receta

de

Empanadas

Argentinas de Carne Vegetal Siguiendo con las recetas que hice para el “Día mundial sin carne”.

La receta: Para 12 empanadas (discos de 9cm de diámetro) 1 masa para tarta (hojaldre o quebrada vegan) Para el relleno 150g de seitan picado con cuchillo (yo utilicé el seitan « grill ») ½ papa hervida 1 trozo de margarina o un poco de aceite de oliva 3 aceitunas picadas 1/4 cebolla de verdeo 1 cebolla picadita 1 cucharadita de ají molido (pimiento argentino) 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimentón/ paprika 1 cucharadita de comino 1 puñado de pasas de uvas Sal y pimienta Saltear las cebollas picadas en un poco de margarina o de aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Agregar el ají molido, el orégano, el pimentón y el comino. Subir un poco el fuego y agregar el seitan picado, las aceitunas y las pasas de uva. Mezclar bien con cuchara de madera y saltear unos minutos.

Agregar la papa en trocitos. Reservar en la heladera. Este es el seitan “grill” que he utilizado:

Para armar las empanadas, sigan las indicaciones que les hice para las empanadas de humita. En Francia se sirven con salsa chimichurri y cuando se da un mordisco a la empanada, se la rocía luego con una cucharadita de chimichurri !

Las cortamos en mitades para que todo el mundo pudiera probas las empanadas:

Variando proteínas vegetales… También pueden utilizar con los mismos ingredientes, una carne picada vegetal (proteína de soja texturizada). Acá les dejo una foto de unas empanadas que hice con picada vegetal y les agregué un poco de espinacas cocidas picadas. Quedan muy buenas !

Estas empanadas también se sirven con un recipiente de chimichurri. Esta salsa típica argentina se presenta en diferentes formas : deshidratada, en crema, y también se la

hace casera. Acá les dejo una receta :

Mis recetas para la degustación gratuita en Paris por el « Día mundial sin

carne »

Mis recetas para la degustación gratuita en Paris por el « Día mundial sin carne » : Realicé mi receta de Seitan estilo pollo

tikka, mi escabeche de berenjenas al que le agregué lonjas de carne vegetal y unas empanadas de humita y de carne vegetal. Yo fui invitada por la Asociación que organizó la acción situada en la zona turística de los negocios Les Galeries Lafayette Haussmann etc.

El “Día Mundial Sin Carne”, que se celebra el 20 de marzo, es un evento internacional que es promovido por FARM (Farm Animal Reform Movement), cuyo objetivo es ayudar a las personas a involucrarse en una dieta libre de crueldad y sin violencia. Por ello, se sugiere al público las bondades y beneficios de

una dieta basada en vegetales, mientras promueven alternativas a la carne y los lácteos.

se

Desde 1985, miles de personas en el mundo salen a las calles para promocionar las ventaja de una dieta que prescinde de los productos animales y también una alimentación libre de crueldad hacia los animales. ¿Por qué el ”Día sin Carne”?

Reduce el riesgo de ataques cardiacos, cáncer y otras enfermedades degenerativas. Decrece la exposición a infecciones como la salmonella o el E-coli. Eleve el nivel energético de las personas, disminuye el presupuesto de alimentación y simplifica la preparación y limpieza de los alimentos. Aumenta la cantidad disponible de granos, cereales y legumbres para consumo humano. Preserva el suelo, las aguas subterráneas, los bosques y otras formas de vida salvaje. Protege el suelo, el agua y otras fuentes vitales para la supervivencia de nuestros hijos y sus hijos. Salva a los animales de las jaulas, hacinamiento, maltrato, golpes, mutilaciones y una torturante vida y muerte. Cada persona que adopta una dieta basada en vegetales, salva la vida de 95 animales sintientes cada año. Fuente: http://www.radiomundial.com.ve/article/cada-20-de-marzo-se-celebra-el-d%C3%ADa-mundial-sin-carne)

Bueno ya hechas todas las presentaciones, vamos a las recetas ! Seitan façon poulet tikka:

El escabeche de berenjenas y seitan:

La receta del seitan estilo pollo tikka que siempre tiene muchos adeptos. Y un escabeche de berenjenas al que le agregué unas tajadas de seitan. También hice empanadas argentinas de

humita (choclo) y de carne vegetal que la gente probaba poniendo una cucharadita de la famosa salsa argentina « chimichurri ». Todos los platos volaron ! Y prometí a las personas que me preguntaban, que publicaría las recetas que no figuraban en el blog. Lo prometido es deuda !

Empanadas humita

argentinas

Para 12 empanadas (de 9 cm de diámetro) 1 masa de hojaldre o quebrada vegan

de

Para el relleno 200g de choclo 1 cebolla pequeña ¼ morrón ½ cebolla de verdeo 1 cucharada sopera de harina ½ cucharada sopera de fécula de papa Nuez moscada a gusto 200 ml de crema de soja (o leche de soja) Aceite de oliva o de maíz Sal y pimienta La receta Saltear la cebolla, el morrón

y la cebolla de verdeo

picaditos en un poco de aceite caliente. Agregar el choclo escurrido. Mezclar bien. Espolvorear con harina y fécula de papa. Salpimentar y agregar un poco de nuez moscada rallada o en polvo.Verter de a poco la crema o leche de soja, integrar todo con una cuchara de madera. Cuando la preparación comienza a espesar , apagar el fuego. Dejar que se enfríe en la heladera. Para el armado de las empanadas Precalentar el horno a 180°C (th. 6) Extender la masa y cortar círculos. Agregar un poco de harina para que la masa no se pegue. Con lo que sobra de masa amasamos y formamos bollitos y luego otros discos de masa ! Poner en el centro de cada disco de masa una pequeña porción

de relleno, humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar la empanada utilizando un molde para empanadas o con un tenedor presionando los bordes y plegando para hacer el “repulgue”. Acá les dejo un video para ver como hacer el repulgue. Ponerlas en una asadera con un papel manteca y hornear a 180°C (th.6) hasta que estén doraditas (alrededor de 25 minutos). Se pueden servir con un poco de salsa chimichurri.

Para hacer la masa casera… Realizar una masa con 200g de harina,60g de margarina vegetal (o 20 g de margarina et 4 cucharadas soperas de aceite de oliva), ¼ de cucharadita de sal y agua tibia para trabajar la masa.

Empanadas Finalistas Argentina-Alemania

Esta es una receta que he preparado para un sitio que realiza un concurso sobre la cocina del mundo. El principio es simple: los participantes debemos proponer una receta que combine ingredientes etc. de dos países que se hayan enfrentado en el Mundial de Fútbol. Por supuesto yo elegí la final Argentina-Alemania.

Ya que no solo nací en Argentina, sino que también vengo de una provincia (Entre Ríos) de colonos alemanes. Se trata de los alemanes del Volga que emigraron hacia América del Norte y a Argentina en el siglo XIX. Estos inmigrantes alemanes fundaron muchísimas aldeas en esa región. Acá les dejo una foto típica y muy graciosa que todos los turistas se sacan en las aldeas alemanas, esta es una que me saqué con mi querido amigo Carlitos, cuando me invitó a almorzar en un restaurant alemán en Aldea Brasilera ( así se llama la ciudad) cuando viajé en 2012 a ver a mi Madre. jajaja pueden burlarse de mi!

La receta que he preparado es una verdadera receta de fusión ya que combina la tradicional empanada argentina con un relleno típico alemán : salchichas y chucrut. Les dejo la receta para la masa casera, pero en Argentina se compran sin problemas los discos ya listos para hacer las empanadas.

Los alemanes del Volga también tenían una especialidad llamada ‘Kraut Pirok’ que es como un pan cuadrado relleno con repollo. En la provincia de Entre Ríos, Argentina, durante el mes de julio se lleva a cabo la “Fiesta del Pirok”, organizada por los descendientes de inmigrantes alemanes del Volga. Como se puede ver en la foto, estas empanadas son fabulosas

con una buena cerveza, para ello he elegido la marca Quilmes. Por supuesto y para seguir en el « tema » del concurso, (lien) esta cerveza fue creada por Otto Bemberg, un inmigrante alemán, en 1888 en la ciudad de Quilmes

La Quilmes como se la llama en Argentina es un todo un símbolo nacional y además es la marca sponsor oficial de la selección de fútbol argentina y como verán en las fotos la etiqueta lleva los colores de la bandera argentina. Para alrededor de 16 empanadas Para hacer la masa 300g de harina T 55 (2 ½ tazas) 20g de manteca blanda 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Agua tibia c/n 1 cucharadita de sal Para el relleno 250g de choucroute/chucrut 1 paquete de salchichas tipo Fráncfort, de Viena u otra salchicha alemana (200g) ½ cebolla

1 cucharada sopera de Savora (mostaza) 2 cucharada sopera de queso crema 1 trocito de manteca Aceite de oliva c/n Sal y pimienta Otros : 1 yema de huevo La receta Para el relleno Poner a hervir las salchichas durante 3 minutos, escurrirlas y cortarlas en rodajitas finas. Reservar. Picar la cebolla. Saltear la cebolla en un poco de aceite de oliva y manteca hasta que esté transparente, agregar el choucroute/chucrut escurrido. Salpimentar a gusto. Dejar enfriar el relleno. Agregar las rodajas de salchicha. Aparte , mezclar

la Savora con el queso crema.

Para la masa Tamizar la harina, ponerla en un bol y hacer un hueco en el medio, agregar la manteca pomada (blanda), un poco de agua, aceite y sal. Trabajar la preparación con las manos para integrar los ingredientes. Amasar hasta obtener una masa lisa y formar un bollo. Dejar descansar el bollo cubierto en la heladera (como mínimo 1 hora) Extender la masa sobre una mesada con un poco de harina utilizando un palo de amasar hasta obtener una masa fina. Luego cortar círculos de alrededor 10cm de diámetro (con un círculo metálico o un vaso)

Armado de las empanadas Precalentar el horno a

180°C (th. 6)

Poner en el centro de cada disco de masa una pequeña porción de relleno, luego agregar una cucharadita de la mezcla de Savora y queso, humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar la empanada utilizando un molde para empanadas o con un tenedor presionando los bordes. Pincelar con la yema de huevo cada empanada.

Ponerlas en una asadera con un papel manteca y hornear a 180°C (th.6) hasta que estén doraditas.

Empanadas de Ricota Salchichas de Viena

Aquí estoy de vuelta, luego de 9 días de

y

ausencia por

razones que no podía ignorar! De golpe me dieron ganas de hacer empanadas , pero con diferentes rellenos. Esta es la priemera receta que les dejo, son muy fáciles y ricas! En un artículo mas antiguo compartí mi receta de empanadas de queso del Litoral, mi región natal en Argentina. La empanada es un bocadillo de masa de pan , masa quebrada o de hojaldre que se rellena con diferentes tipos de ingredientes. Pueden ser saladas o dulces, fritas o al horno. En América Latina es un plato muy popular y cada país tiene

una manera característica de prepararlas. Sin querer despertar la cólera de mis compatriotas de América Latina, es verdad que en Argentina las empanadas son una institución nacional y cada región tiene sus especialidades. Las empanadas que preparo hoy no pertenecen a ninguna región ni país en particular, es una receta hecha con lo que se puede tener en la heladera y es muy rica. Las he hecho con masa comprada, en Francia es masa para tarta (las hay de todo tipo y ni hablar del exquisito hojaldre ). En Argentina y otros países no hay problema pues se pueden comprar las « tapas para empanadas ». Para unas 10 empanadas (todo depende del tamaño que le den a los discos de masa) 1 rollo de masa para tarta (hojaldre, quebrada) o tapas de empanadas listas 1 pote de ricota 4 cucharadas soperas de queso rallado ( sardo, pecorino, grana padano, etc.) 1 cucharada sopera de

Savora

1 paquete de salchichas de Viena Para hacer las empanadas Extender la masa para tarta sobre una mesada espolvoreada de harina o sobre el papel para horno. En un bol mezclar la ricota, el queso rallado y la Savora. Salpimentar a gusto.

Hervir las salchichas de Viena durante unos minutos hasta que se hinchen un poco sin que revienten. Reservar.

Cortar con un cortapastas discos de masa (o utilizar las tapas de empanadas ya listas)

Poner en el centro de cada disco de masa un poco del relleno de ricota y agregar las salchichas cortadas en trocitos. Humedecer los bordes de los discos de masa y presionar para sellarlos. Este es el diferentes de relleno tema del «

momento crucial de la empanada ! En Argentina las formas de « repulgue » sirven para indicar el tipo que tienen. Si quieren saber un poco mas sobre este repulgue » clic acá.

Colocar las empanadas en un plato para horno cubierto de papel vegetal y hornear a 180°C (th.6) hasta que estén doraditas.

Servir con un buen Malbec argentino Buen provecho !