“ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LAS MEDICIONES INVOLUCRADAS EN SISTEMAS DE PAGO DE LECHE” INALE-Montevideo-Uruguay 19 octubre 2011 Lic.Mabel A.Fabro

“SISTEMAS DE PAGO DE LECHE POR CALIDAD”

Montevideo, 19 octubre 2011

cualidades que necesitan las industrias cualidades que se requieren de inocuidad y de valor nutricional

y

las cualidades que obtienen los productores Montevideo, 19 octubre 2011

El mercado mundial de lácteos muestra una marcada tendencia a la obtención de leche y productos de alta calidad con el objetivo principal de resguardar la salud de la población al minimizar el riesgo de transmisión de enfermedades provenientes de los alimentos, y a su vez obtener productos finales diferenciados, que pueden tener un alto valor agregado, capaces de generar importantes ingresos que hacen sustentable al sector lácteo en su conjunto. La organización lograda en diferentes países del mundo a partir de los acuerdos entre producción, industria y estado, ha priorizado entre sus objetivos la organización de un sistema de comercialización de leche que fundamentalmente contempla el pago por calidad, basándose principalmente en un conjunto de parámetros composicionales e higiénicosanitarios. Montevideo, 19 octubre 2011

Este pago diferenciado de la leche motiva al productor para la obtención de una materia prima de mejor calidad. El logro de este objetivo en los países productores de leche, está estrechamente ligado al éxito en la implementación de sistemas de pago que sirvan efectivamente para obtener una materia prima de alta calidad, en lo referente a composición y aspectos higiénico-sanitarios.

Aquellos países que vienen desarrollando una política lechera sostenida a través de los años, tienen mayores exigencias en calidad que aquellos que no han tenido esta actitud

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Objetivos de un pago de leche según calidad. 

producir, mediante el pago diferenciada por calidad, el estímulo económico necesario para lograr un mejoramiento efectivo de la composición del producto y de sus condiciones higiénicas.

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asegurar a los productores un pago equitativo de la leche que suministran a la industria compradora de acuerdo a la calidad real del producto



mejorar toda la cadena y la información de la cadena



Sistema de pago de leche cruda en base a su calidad



Requisito fundamental: esquemas de pago claros, simples, fáciles de entender y ampliamente conocidos y comprendidos particularmente por los productores y las industrias.



Previo a la iniciación de un esquema de pago de leche según calidad, deben existir y conocerse el conjunto de medidas y procedimientos técnicos adecuados, conducentes a la producción de leche de buena calidad.



Encuesta de IDF/FIL sobre distintas formas de pago de leche en Europa, NZ,EEUU, etc.

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En 1995 resultados: 82 % de los participantes había alcanzado sus objetivos respecto de calidad de leche a través de sistemas de pago de leche por calidad

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Premisas fundamentales a tener en cuenta para asegurar el éxito de la aplicación de un sistema de pago de leche por calidad. Aplicación simultánea.  Uniformidad.  Ajuste permanente.  Claridad y difusión.  Medidas técnicas.  Responsabilidad sobre la calidad.  Papel del Estado. 

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ESPAÑA

PAGO DE LECHE LABORATORIOS INTERPROFESIONALES

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Hace años basado en volumen entregado Luego pago por grasa. Posteriormente se incluye el concepto de proteína Inclusión pago por calidad higiénica : Gérmenes totales y Células somáticas Inhibidores

SISTEMAS DE PAGO

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Toma de muestra Transporte de las muestras . Tiempo hasta análisis. Sistema de codificación. Número de análisis. Desviaciones admitidas Rechazo muestras

ACUERDOS

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Plazos de comunicación a industria y ganadero. Precio del análisis. Condiciones de facturación. Revisión sistema de forma periódica. Forma de gestión.

ACUERDOS

    

Creados para regular las relaciones entre Industrias y productores. Función analítica y de mejora. En la mayor parte interviene la Administración hasta su puesta en marcha Financiación cuotas por análisis pagadas entre industria y ganaderos. Sistemas de calidad ISO 17025

LABORATORIOS INTERPROFESIONAELS

El laboratorio envía los frascos con conservante ( alizarol) y con etiquetas de código de barras que identifican al ganadero.  Antes de comenzar el envío de las muestras de un ganadero concreto es necesario proceder a dar de alta para asignarle un código.  Las muestras se toman por parte de los chóferes que realizan la retirada de la leche , se conservan en nevera hasta su traslado a la industria. 

LOGISTICA

Dependiendo de la zona el propio laboratorio tiene un sistema de recogida de las muestras o bien existe un acuerdo con una mensajería que retira las muestras en nevera refrigerada para entregarlas al día siguiente en el laboratorio.  Las muestras de forma habitual se analizan o el mismo día de la recepción o al día siguiente. 

LOGISTICA

Los resultados se comunican al mismo tiempo a los ganaderos y a las industrias.  Dependiendo de los laboratorios se realiza la comunicación de forma semanal , de forma quincenal o de forma mensual .  Es necesario determinar en el momento de la puesta en marcha la horquilla en la que se admiten los resultados 

INTERPROFESIONAL

8 MUESTRAS AL MES ( 2 POR SEMANA) 

Físico- químico : grasa , proteína , lactosa ,

EST. 

Micro / células

4 muestras/ mes



Antibióticos 2 – 3/ mes

NÚMERO MUESTRAS

LIGAL – Galicia – leche de vaca  LILAS- Asturias – leche de vaca  LILCAN- Cantabria – todo tipo leche  Estación lactológica – Navarra y Euskadi  LILCAT- Cataluña  LILBAL – Islas Baleares – Vaca  LILCAM- Castilla La Mancha – todo tipo de leche  LILCYL- Castilla y León – Todo tipo de leche 

LABORATORIOS

HOLANDA:  Se basa en la regulación de lechería del 2000, pago de leche por kg de grasa y proteínas, calidad y mensual.  Pago balanceado entre producción e industria  Para estimular la alta calidad de leche

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HOLANDA: Responsabilidades:  

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Regulaciones: PZ (productschap zuivel) Muestreo: empresas lácteas Análisis: MCS Pago de leche: empresas lácteas Supervisión: COKZ Netherlands Controlling Authority for Milk and Milk Products

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Objeción y apelación: Empresas lácteas/PZ

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HOLANDA:  Todas las registraciones de remisiones se hacen en litros luego se pasan a kg por un factor mensual (de 1,028 a 1,035)  Control de los tanques: COKZ  Muestreo: colector de la leche es el responsable: el conductor del camión es el muestreador autorizado: es entrenado y cualificado por COKZ (con un certificado)

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HOLANDA:  Muestreo a mano (automático es permitido pero no se realiza en la práctica)  Un minuto de agitación  Envases de 65 ml, identificación de la muestra por TEQ  Sin preservantes

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HOLANDA: ANÁLISIS

Hechos por laboratorio autorizados(MCS)  Con métodos aprobados y reconocidos internacionalmente  ISO 17025  Composición (grasa, proteínas, lactosa) + sustancias inhibidoras Calidad: somáticas, bacteria totales (1 o 2 

por mes) 

Otros: ADV y clostridium tyrobutyricum (menos frecuencia) Montevideo, 19 octubre 2011

NUEVA ZELANDA:  Pago por calidad  A los parámetros habituales suman coliformes y termoduricos

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La UE (35% del mercado mundial de lácteos), ha fijado a través de diferentes resoluciones, valores límites para leche a nivel de tambo, de 100.000 UFC/ml y 400.000 Células Somáticas/ml, guardando el mismo nivel de exigencia para aquellos productos que son importados de otros países. Respecto de los aspectos composicionales, el sector industrial prioriza el pago en función del destino de la leche, y queda claro que aquellas empresas que se dedican básicamente a la producción de quesos, valoran en forma diferencial aquella materia prima con alto contenido de proteínas, tal el caso de empresas y cooperativas de Italia, Francia, Holanda, etc., respecto de aquellas que elaboran leches fluidas y otros productos lácteos bebibles Montevideo, 19 octubre 2011

Montevideo, 19 octubre 2011

Como conclusión, en los países con lechería desarrollada, la comercialización de la materia prima se realiza obligatoriamente (según resoluciones a diferente nivel) contemplando aspectos composicionales e higiénicosanitarios, como una forma de garantizar la competitividad de los productos y el cuidado de la salud de la población. Para tal fin, existen Laboratorios de Análisis de Calidad de leche y un Laboratorio de Referencia Nacional que garantiza en el tiempo el buen funcionamiento del sistema.

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“REALIDAD EN SUDAMERICA”

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El Latinoamérica se emplean distintas alternativas para impulsar la calidad de la leche cruda, por ejemplo, Uruguay, Argentina y Chile, liderados por la industria, establecieron sistemas de pago con el método bonificación/sanción. En algunos de estos países el estado actúa como ente de control para el cumplimiento de las normas. Argentina acaba de promulgar una resolución para liquidación única y pago de leche por calidad obligatoria para todas las compras-venta de leche en el pais. Brasil también tiene una norma única para el mejoramiento de la leche cruda donde se espera que, toda la leche cruda que se comercialice, tenga menos de 750.000 de UFC/mL y menos de 750.000.000 de Células Somáticas/mL, norma que espera llegar en este 2.011 a menos de 100.000 Bacterias/ mL y menos de 450.000 Células Somáticas. Pero muchos otros países de Sudamérica aun pagan por volumen o solo una pequeña proporción de la leche se paga por calidad, coexistiendo mucha leche que se vende fuera de los sistemas de pago.

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Pago de la leche según calidad en Chile. Si bien en Chile las industrias procesadoras de leche no basan su pago de leche, en forma obligatoria, de acuerdo a un esquema reglamentado por el Estado, sí están obligadas a clasificar las leches en base a su calidad a la recepción. Para los fines de pago, cada industria puede o no recurrir a la clasificación que señala el Estado y de hecho la mayoría lo hace, incluyendo en ésta otros elementos de juicio como por ejemplo: refrigeración de la leche, ordeño mecánico, asistencia médico veterinaria, vacunación del ganado, etc. y, obviamente, porcentaje de materia grasa y volumen. Si bien la situación ideal de aplicación, de acuerdo a los principios generales, hubiera sido que todas las industrias aplicaran los parámetros y categoría que indica la Ley, los resultados en la práctica en cuanto a una mejora de la calidad resultan muy alentadores lo que ha obligado a los organismos involucrados en el seguimiento del esquema a revisar las exigencias del mismo con el fin de aumentar los requisitos.

Pago de la leche según calidad en Chile. Frecuencia de análisis. En el Artículo 17° del Título III se establece que la frecuencia mínima con que las Plantas deberán efectuar los análisis debe ser la siguiente: • TRAM, una vez a la quincena. • Células Somáticas: una vez en la quincena. • Densidad: una vez en la quincena. • Inhibidores: una vez al mes. • Crioscopía: una vez al mes.

Pago de la leche según calidad en Chile. Mejora en la calidad de la leche por efecto de la aplicación del Reglamento Específico. Lamentablemente aún no se cuenta con datos oficiales que cuantifiquen el efecto sobre la calidad que ha tenido la aplicación del Reglamento. Informado en el Seminario FIL.(Sr. Raymundo Royo). Planta Lechera de la Provincia de Valdivia, avance observado desde el inicio del sistema indica un desplazamiento hacia la Clase A de las Clases B y C. Expresa también que los resultados obtenidos demuestran que el esquema de clasificación de leche por calidad acompañado de un sistema de pago, se hace realmente efectivo debido a que, en un tiempo relativamente corto, los productores tanto grandes como pequeños mejoran la calidad de su leche al tratar de obtener un mejor precio.

Sistemas de Pago de la leche en países como Colombia:

Si bien en Colombia se ha notado, en los últimos años, una mejoría en la calidad de la leche cruda, el porcentaje que llega a las plantas con menos de 100.000 UFC/mL difícilmente supera al 20 % y que con la norma contemplada en el Acuerdo de Competitividad, con un Tiempo de Reducción de Azul de Metileno, TRAM, mayor a 3 horas, se están aceptando leches que pueden tener hasta 10.000.000 de microorganismos por mL. Se intento regular pero no fue bien instrumentado y por ende no hubo cumplimiento , apareciendo casos de aumento de la venta de leche directa y otras irregularidades.

Sistemas de Pago de la leche en Argentina: Reciente Resolución Nacional:   

 

Integración de los distintos eslabones de la cadena láctea y la mejora de su competitividad: Generar medidas de transparencia con la finalidad de mejorar la relación entre los componentes de la cadena láctea. Promover un “Sistema Obligatorio de Pago de Leche por Calidad”, a fin de mejorar los alimentos elaborados, aumentar la competitividad de los mismos en el mercado internacional y preservar la salud de los consumidores. Incluir dentro del sistema propuesto la totalidad de tambos e industrias del país. Crear un Laboratorio de Referencia Nacional y una Red de Laboratorios de Análisis de Leche para el pago por Calidad.

Sistemas de Pago de la leche en Argentina: Reciente Resolución Nacional:

• Desarrollar un Sistema de Información que permita conocer con profundidad la realidad del sector en su conjunto.  • Determinar los instrumentos jurídicos de alcance nacional que permitan, reglamentar y ejecutar las acciones de ordenamiento propuestas.  • Generar un ámbito de convivencia sectorial que permita sentar las bases para el desarrollo de la lechería argentina a mediano y largo plazo. 

Sistemas de Pago de la leche en Argentina:

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SÍNTESIS DE LA LIQUIDACIÓN ÚNICA - Pago por atributos de calidad - En formulario de único formato - Informatización de las remisiones de leche y resultados de los análisis - Leche de comparabilidad

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Sistemas de Pago de la leche en Argentina: 

FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA TODA LA LECHE DEBERÁ SER ANALIZADA EN LABORATORIOS PRIVADOS O DE LA INDUSTRIA PRIMERA ETAPA: Laboratorios habilitados y controlados por INTI – Lácteos SEGUNDA ETAPA: Laboratorios acreditan ISO 17025 y controlados por INTI – Lácteos

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Sistemas de Pago de la leche en Argentina:

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Análisis: Periodicidad Para los seis análisis que se consideran básicos, se definen intervalos máximos entre una muestra y la siguiente y un mínimo de análisis al mes. Esta periodicidad debe respetarse para cada tambo y cada uno de sus turnos de ordeño. Análisis

Cantidad máxima entre un análisis y el siguiente

Composición GB y P (Tambos-Fábrica < 300 l/día) U.F.C./ml (Tambos-Fábrica < 300 l/día) Crioscopía (Aguado) (Tambos-Fábrica < 300 l/día) Células somáticas/ml Inhibidores

8 días 16 días 8 días 16 días 8 días 16 días 16 días 16 días

Cantidad mínima por por mes 4

2 4 2 4 2 2

2

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Sistemas de Pago de la leche en Argentina:

 LIQUIDACION UNICA INFORMACIÓN - PLANILLAS: Resumen Mensual de Remisión de Materia Prima Liquidación Única

Liquidación Única – COMERCIAL IMPOSITIVA (Clase A – Clase B – Clase C) Notas de Débito – Notas de Crédito (Clase A – Clase B – Clase C) Cálculo del Precio de leche de Comparación “SIN FINES COMERCIALES”

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Sistemas de Pago de la leche en Argentina:

Montevideo, 19 octubre 2011

Sistemas de Pago de la leche en Argentina:

Montevideo, 19 octubre 2011

Sistemas de Pago de la leche en Argentina:

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ACCIONES ESPECIFICAS Jornadas de capacitación en territorio: Para Para Para Para Para Para

transportistas:muestreo y conservacion productores personal de tambos empresarios (priorizando PyMES) trabajadores de las empresas laboratorios

Montevideo, 19 octubre 2011

Conclusiones: Para la mejora de la cadena láctea, logrando mejores y más seguros productos para el consumo interno y externo, se requiere incentivar la producción de leche de calidad.

El pago de leche por calidad aplicado simultánea y obligatoriamente, es una medida eficaz para ese objetivo.

Antes de implementar el pago de leche por calidad obligatorio se debe contar con los recursos técnicos, actividades de mejora implementadas y comunicación adecuada a todos los involucrados…

Y como el pago está sujeto a un resultado analítico, se requiere…

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LAS MEDICIONES ANALÍTICAS LÁCTEAS

IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LAS MEDICIONES...

Lic.Mabel Fabro Programa de Formación en ISO 17025

Hasta nuestros días...

Las mediciones analíticas son esenciales en ámbitos: Legales Comerciales Salud Medio Ambiente

Por lo que su realización exacta, precisa y oportuna debe garantizarse

Hay una ciencia de las mediciones... ES LA METROLOGÍA

es la ciencia y técnica que tiene por objeto el estudio de los sistemas de MEDICION

Importancia y Beneficios de la Metrología. Las mediciones correctas tienen una importancia fundamental para los gobiernos, para las empresas y para la población en general, ayudando a ordenar y facilitar las transacciones comerciales. A menudo las cantidades y las características de un producto son resultado de un contrato entre el cliente (consumidor) y el proveedor (fabricante); las mediciones facilitan este proceso y por ende inciden en la calidad de vida de la población, protegiendo al consumidor, ayudando a preservar el medio ambiente y contribuyendo a usar racionalmente los recursos naturales.

Actualmente, con la dinamización del comercio a nivel mundial, la Metrología adquiere mayor importancia y se hace más énfasis en la relación que existe entre ella y la calidad, entre las mediciones y el control de la calidad, la calibración, la acreditación de laboratorios, la trazabilidad y la certificación.

El desarrollo de la metrología proporciona múltiples beneficios: •sistema armonizado

• Facilita a la industria las herramientas de medida para definir y controlar mejor la calidad de los productos. • Perfecciona los métodos y medios de medición.

• Facilita el intercambio de información científica y técnica. • Posibilita una mayor comparabilidad y normalización internacional de productos

Cómo puede ser comparable

y trazable una medición de MATERIA GRASA que hago en mi laboratorio de mi empresa con una medición hecha por ejemplo, en Alemania, Israel, Chile, Uruguay, Estados Unidos o en Argentina?

INTI

Sin trazabilidad en nuestras

calibraciones estamos ciegos...

O SER PRECISOS PERO NO EXACTO

El sistema armonizado propuesto por la metrología implica la referencia a los mismos patrones de medición:

TRAZABILIDAD

medidas químicas, físicas o microbiológicas

base de

importantes decisiones

regulaciones nacionales e internacionales fuerte

campos

impacto

diversos

comercio, industria, leyes, medicina o medio ambiente .

credibilidad en las mediciones analíticas

IMPORTANCIA

la confianza en la calidad solamente puede existir sobre la base de la confianza de las medidas que definen esta calidad.

escena internacional aceptación de la CALIDAD de las resultados de análisis

PROBLEMA

SUPRANACIONAL

U.E. 1985 Resolución del Consejo relativa a un Nuevo Enfoque de Armonización Técnica y Normalización “Nuevo Enfoque” (85/C 136/01)

camino para remediar obstáculos técnicos al comercio

Laboratorio de análisis

producción de datos de alta calidad

medidas analíticas exactas, confiables

adecuadas para el pronóstico propuesto.

EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LOS ANÁLISIS REQUIERE EL ASEGURAMIENTO DE LA TRAZABILIDAD Y COMPARABILIDAD DE LA MEDICION .

PERO ADEMAS EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LOS ANÁLISIS SE DEBE DAR EN TODO EL PROCESO DE ENSAYO O ANÁLISIS

Los laboratorios de análisis, son unidades fundamentales ya sea en las plantas de producción, también como prestadores de servicios a empresas externas que demandan CREDIBILIDAD, PRECISIÓN Y OPORTUNIDAD en la entrega de sus informaciones, las cuales son una herramienta clave en la toma de decisiones.

SISTEMA DE LA CALIDAD

logro, mantenimiento y mejora de CREDIBILIDAD, PRECISIÓN Y OPORTUNIDAD

un sistema de calidad planificado y documentado.

implantar un

SISTEMA DE CALIDAD EN EL LABORATORIO asegura adquisición, consistencia y confiabilidad de los datos producidos en el mismo.

sistema de RECONOCIMIENTO de los laboratorios que desarrollen su actividad en el marco de un Sistema de Calidad de acuerdo con las Normas establecidas

RECONOCIMIENTO Creación de guías y normas

GUIA ISO 25 (ISO/IEC Guide 25: General requirements for the competence of calibration and testing laboratories, 1990. International Organization for Standardization)

GUÍA ISO 25

NORMA ISO/IEC 17025:1999

Requerimientos Generales para la Competencia de Laboratorios de Ensayo y Calibración.

PRINCIPIOS: ISO 17025 Especifica dos categorías diferentes de requisitos. • REQUISITOS DE GESTIÓN: aquellos destinados para: organización, sistema de calidad, compras, etc (Requisitos de las normas de la familia ISO 9000 aplicables al alcance de los servicios de ensayo y calibración que forman parte del sistema de gestión de la calidad del laboratorio).

• REQUISITOS DE COMPETENCIA TÉCNICA

ISO, OMC, reconocimientos y evaluación de la conformidad 

Organización Mundial del Comercio: aceptación internacional de ensayos y certificados



Facilitación de comercio y progreso en calidad, seguridad, salud, consumidores y protección ambiental



Reconocimiento internacional y aceptación: basado en la implementación de normas y guías sobre la base de doble nivel de consenso, entre países y entre partes interesadas.



Creacion de las normas y el sistema de reconocimiento del cumplimiento de esas normas

Montevideo, 19 octubre 2011

Montevideo, 19 octubre 2011

Acreditación es: "La actividad que permite confirmar la COMPETENCIA de un determinado laboratorio para realizar un ensayo o calibración definidos en normas o especificaciones técnicas"

Para un laboratorio, conseguir la acreditación sobre una serie de ensayos („alcance de

acreditación‟), garantiza formalmente su competencia técnica y la validez de sus

resultados, asegura la calidad de sus resultados en todo momento, asegura el reconocimiento mundial de esos resultados, además mejora la imagen del laboratorio de cara a los clientes, y optimiza la gestión del trabajo.

La acreditación de laboratorios debe basarse en alcances de acreditación definidos de forma clara, precisa y sin ambigüedades que proporcionen, tanto al cliente del laboratorio como a otras partes interesadas, una información concreta sobre la competencia técnica demostrada por el laboratorio. Por ello, para describir dichos alcances, en los Anexos Técnicos a los certificados de acreditación

se incluye una lista pormenorizada de los ensayos para los que el laboratorio ha sido acreditado.

RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL DE SU COMPETENCIA Y DE SUS RESULTADOS DE ANALISIS

ACREDITACION ISO 17025

Laboratorios de Análisis

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