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Índice 1. Legislación. •

Pescado vivo, fresco, refrigerado o cocido.

•

Pescado congelado.

•

Conservas de Pescado.

•

Cárnicos.

2. Casos frecuentes. 3. Posibilidades de la herramienta de Identificación de especies.

Legislación. Productos de la Pesca frescos, refrigerados, cocidos y congelados. REAL DECRETO 121/2004, de 23 de enero, sobre la identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o cocidos. REAL DECRETO 1380/2002, de 20 de diciembre, de identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados. El contenido del etiquetado deberá contener, como mínimo, las siguientes especificaciones: •Denominación comercial y científica de la especie (en función del Reglamento (CE) nº 104/2000). •Método de producción. •Nombre de la zona de captura o de cría, conforme a lo establecido en el anexo II. •Peso neto, para productos envasados. •Modo de presentación y/o tratamiento.

Legislación. Productos de la Pesca frescos, refrigerados, cocidos y congelados.

Reglamento (CE) nº 104/2000 • Los Estados miembros establecerán y publicarán la lista de las denominaciones comerciales admitidas en su territorio.

“Resolución de 4 de marzo de 2009, de la Secretaría General del Mar, por la que se establece y se da publicidad al listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España.”

Legislación. Productos de la Pesca frescos, refrigerados, cocidos y congelados.

Merluza Merluza Argentina Merluza Austral Merluza Chilena Merluza Plateada Merluza de Cola Neozelandesa Merluza del Cabo Merluza Negra o Del Senegal

Merluccius merluccius Merluccius hubbsi Merluccius australis Merluccius gayi Merluccius bilinearis Macruronus novaezelandiae Merluccius capensis Merluccius senegalensis/polli

Legislación. Productos de la Pesca en conserva.

REAL DECRETO 1521/1984, de 1 de agosto de 1984, de la presidencia del gobierno, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano. ANEXO 4. DENOMINACIONES DE LOS PRODUCTOS CONSERVADOS (artículo 30, punto 1, de la Reglamentación). Modificaciones/Ampliaciones. •REGLAMENTO (CE) No 1181/2003. Por “conservas de sardinas” se entenderán los productos preparados a base de peces de la especie Sardina Pilchardus. •REAL DECRETO 1193/2000. "Thunnus albacares" Atún o atún claro.

Legislación. Productos de la Pesca en conserva. I

ATÚN BLANCO O BONITO DEL NORTE ATÚN CLARO

ATÚN

Thunnus alalunga

Thunnus albacares

Thunnus obesus Katsuwonus pelamis Thunnus thynnus

BONITO SARDA BACORETA

Sarda spp. Euthynnus spp.

Legislación. Productos de Cárnicos (carnes/quesos). REAL DECRETO 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.Información obligatoria del etiquetado El etiquetado de los productos alimenticios requerirá solamente, las indicaciones obligatorias siguientes: a) La denominación de venta del producto. b) La lista de ingredientes. c) La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes. d) …

Legislación. Productos de Cárnicos (carnes/quesos).

Casos más comunes. Productos de la Pesca. Productos en conserva

Productos con varios ingredientes

Productos congelados

Casos más comunes. Productos de la Pesca. ESPECIE SUSTITUIDA Nombre comercial Atún claro

Bacalao

Boquerón o anchoa Caballa

Dorada

Gallo

Nombre científico Thunnus albacares

Gadus morhua

ESPECIE SUSTITUTA Nombre comercial Patudo Abadejo de Alaska Bacalao de Groenlandia Bacalao del Pacífico

Anchoita o boquerón Engraulis argentino Anchoa japónica encrasicolus Scomber scombrus Estornino o verdel Pargo Salema Breca Sparus Auratus Peluda Lepidorhombus Fletán whiffiagonis y Lepidorhombus Panga boscii

Nombre científico Thunnus obesus Theragra chalcogramma Gadus ogac Gadus macrocephalus

Engraulis anchoita Engraulis japonicus Scomber japonicus Pagrus pagrus Sarpa salpa Pagellus erytrinus Arnoglossus laterna Hippoglossus hippoglossus Pangasius hypophthalmus

Casos más comunes. Productos de la Pesca: ESPECIE SUSTITUIDA Nombre comercial

Nombre científico

ESPECIE SUSTITUTA Nombre comercial Lenguado de arena Lenguado Senegal

Fletán Lenguado del cabo Solea solea Merluza argentina Merluza del cabo Merluccius Merluza del Senegal merluccius Merluza o pescadilla Espadín Sardina Sardina pilchardus Alacha Cherna Perca del Nilo Epinephelus Escolar negro marginatus Mero moreno Aligote Pagellus bogaraveo Breca Besugo Salmón Trucha arco iris Salmo salar Pulpo Potón Octopus vulgaris Pota Pota argentina Loligo vulgaris Calamar común Sepia Sepia Faraónica Sepia officinalis Lenguado común o lenguado europeo

Nombre científico Solea lascaris Solea senegalensis Hippoglossus hippoglossus Austroglossus pectoralis Merluccius hubbsi Merluccius capensis Merluccius senegalensis Sprattus sprattus Sardinella aurita Polyprion americanus Lates niloticus Ruvettus Pretiosus Pagellus acarne Pagellus erythrinus Oncorhynchus mykiss Dosidicus gigas Todarodes sagittatus Illex argentinus Sepia pharaonis

Casos más comunes. Productos de Cárnicos. •Quesos: La leche de Oveja es sustituida por otras de inferior precio.

•Carnes: • Hamburguesas. • Patés. • Embutidos (chopped,…). • Salchichas.

Aplicaciones de la herramienta de Identificación de Especies •Embutidos: •Razas (ibérico, celta…) •Macho/Hembra. •Vegetales: • Aceites • Vinos •Legumbres.

Aplicaciones de la herramienta de Identificación de Especies •Pesca extractiva / acuicultura.

•Pescado fresco / descongelado

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