Cadena agroproductiva de TRIGO

TRIGO Principales Aspectos de la

Cadena Agroproductiva

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Cadena agroproductiva de TRIGO

Sr. Ollanta M. Humala Tasso Presidente Constitucional de la República Sr. Milton Von Hesse La Serna Ministro de Agricultura Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo Viceministro de Agricultura Ing, José Alberto Muro Ventura Director General de Competitividad Agraria Ing. Roberto Salazar Córdova Director de la Dirección de Información Agraria

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Cadena agroproductiva de TRIGO

INDICE

Presentación................................................................................................................................02 1. Introducción..................................................................................................................03 2. Importancia Agroeconómica......................................................................................03 3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................04 4. Producción.....................................................................................................................07 5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................09 6. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................10 7. Precios Internacionales...............................................................................................11 8. Variedades y Usos del Trigo.......................................................................................12 9. Importaciones de Trigo...............................................................................................12 10. Participación de la Producción en las Importaciones de Trigo…......................14 11. Características de la Cadena Productiva de Trigo................................................15 12. Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo......................................16 13. Inserción de la Cadena de Trigo................................................................................18 14. Consumo Percápita de Trigo y sus Derivados.......................................................18 14.1. Consumo Percápita de Trigo (Cereal)........................................................20 14.2. Consumo Percápita de Harina ...................................................................20 14.3. Consumo Percápita en Productos de Panadería.....................................21 14.4. Consumo Percápita de Pastas......................................................................21 15. Costos de Producción.................................................................................................22 16. Rentabilidad Esperada.................................................................................................22 17. Resumen.........................................................................................................................23

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Cadena agroproductiva de TRIGO

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Cadena agroproductiva de TRIGO

PRESENTACIÓN El Trigo, representa uno de los principales alimentos básicos para las familias peruanas. Es insumo para la producción de harinas, destinadas a la elaboración de pan, fideos, galletas, entre otros y es el tercer cereal más producido después del maíz y el arroz. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana. La producción de trigo en el Perú ha ido incrementándose de manera paulatina, pero todavía no existe suficiente producción para la demanda interna, esto trae consigo algunas interrogantes importantes: ¿Es necesario poder realizar planificación de siembras? ¿Cómo impacta una mayor producción en el precio final del trigo? ¿Es posible establecer mecanismos de monitoreo de cosechas? ¿Es importante articular la producción nacional?. En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeconómico de la Cadena Agroproductiva de Trigo con un importante análisis cuantitativo y cualitativo que ayudará a responder algunas de las reflexiones planteadas anteriormente. El informe evalúa e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permitiendo analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de trigo. Se identifica, la participación económica y social de cada una de las actividades productivas describiendo una breve reflexión de como éstas se enmarcan al desarrollo sustentable de la cadena de trigo y su impacto a nivel nacional. Es fundamental disponer de amplia información agraria especializada porque conlleva a una oportuna toma de decisiones con la visión de un trabajo que involucra a todos los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, comerciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la producción y comercialización, promoviendo mayores ingresos económicos, calidad de vida y competitividad de los pequeños y medianos agricultores del PERÚ.

Ing. JOSÉ A. MURO VENTURA Director General Dirección General de Competitividad Agraria

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Cadena agroproductiva de TRIGO

Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de Información Agraria www.minag.gob.pe Jr.Yauyos 258- Lima 2098800 1ra Edición: Abril 2013

Colaboración:

Ing. Franco Oviedo Angüis Especialista en Agronegocios y Mercado. Ing. Luis Casanova Gálvez. Especialista en Cadenas y Territorios. Centro de Documentación Agraria-CENDOC Jr.Yauyos 262.Lima [email protected] 209-8800 (2255) Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio o método de este libro sin previa autorización del Ministerio de Agricultura.

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Cadena agroproductiva de TRIGO

Trigo

(Triticum aestivum.) Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva 1. Introducción El trigo es uno de los tres cereales más importantes producidos a nivel mundial junto al maíz y el arroz y es el más consumido por el hombre en la civilización occidental desde inicios de la humanidad. Del trigo se extrae el grano que es utilizado en la industria de harina, elaborándose: pan, fideos, galletas y una gran variedad de productos alimenticios; a su vez es utilizado en consumo directo para la preparación de muchos platos. En el Perú, este cereal fue introducido por los españoles en forma casual alrededor del año 1540, en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas españolas las que difundieron e introdujeron los primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran importancia1. El trigo forma parte del consumo básico de la población peruana, pero la producción es deficitaria. El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y el 3% en la costa. El 90% del área sembrada en el país se realiza en secano. La producción del cereal se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil metros de altitud, en suelos pedregosos y superficiales, en laderas donde no prosperan otros cultivos. En estas zonas no se dispone de semillas certificadas ni asistencia técnica que garanticen calidad y productividad. La población campesina de nuestra sierra depende mucho de este grano para su alimentación y su economía2. 2. Importancia Agroeconómica El valor bruto de la producción de trigo en el Perú en el año 2012 alcanzó los 112.1 millones de nuevos soles con un crecimiento del 5.6% con respecto al año 2011. Representa el 0.86% del PBI del subsector agrícola del país. La producción nacional de trigo es insuficiente para cubrir la demanda interna, siendo muy pequeña la producción en relación al trigo importado. El valor de la producción de harina de trigo fue de 966.2 millones de nuevos soles en el año 2012, con un crecimiento del 1.48% con respecto al año anterior. Este producto concentra alrededor de 6,535,665 de jornales a nivel nacional, de ahí su importancia en la generación de trabajo en las zonas rurales del Perú. La producción de trigo en el Perú al año 2012 fue de 226,135 toneladas, las importaciones se centran en dos productos: trigo duro con 173,631 toneladas y L.d. trigos3 , excepto para siembras con 1,522,977 toneladas. Como se aprecia existe gran diferencia con respecto al nivel de producción actual.

1

Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo en la Sierra del Perú, GTZ-Programa Desarrollo Rural Sostenible-Cajamarca Situación del Trigo, MINAG 2008. 3 L.d. Trigos: Los demás Trigos. 2

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Cadena agroproductiva de TRIGO

Como se mencionó, el Perú en cuanto a producción de trigo es deficitario y para cubrir el consumo nacional de este alimento debe importarse de los principales países productores, como Argentina, Estados Unidos y Canadá. Estas importaciones vienen aumentando con los años, generando una dependencia cada vez mayor por este producto. 3.

Siembras y Avances de Siembras En la campaña agrícola 2011-2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hectáreas, un incremento de 2.1% mayor que la campaña anterior. Como se aprecia en el cuadro Nº 1, la superficie sembrada ha mantenido crecimientos moderados pero constantes desde la campaña 2004-2005. La mayor superficie sembrada en el Perú se dio en la campaña agrícola 2008-2009 con 157,255 hectáreas.Ver cuadro Nº 1 y gráfico Nº 1.

Cuadro Nº 1: Superficie Sembrada Nacional (ha) Campaña

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago-Jul

2004-2005

75

733

5,372

17,138

30,680

36,061

22,336

14,800

4,043

1,684

1,227

659

134,806

2005-2006

117

846

4,892

18,663

28,516

36,556

31,142

16,979

3,343

1,872

1,153

521

144,599

7.3%

2006-2007

42

617

5,819

18,302

31,358

40,463

30,096

15,391

3,473

853

641

661

147,715

2.2%

2007-2008

41

890

4,794

17,729

31,368

43,118

28,529

15,509

3,981

2,537

1,805

1,349

151,649

2.7%

2008-2009

151

400

4,690

18,342

28,922

46,022

31,314

18,156

5,099

1,133

2,070

959

157,255

3.7%

2009-2010

58

544

5,242

18,184

32,756

39,446

33,124

16,847

5,341

1,074

1,527

770

154,913

-1.5%

2010-2011

44

573

5,549

14,214

34,684

41,172

28,185

15,462

5,341

1,493

2,131

456

149,402

-3.6%

2011-2012

39

884

6,631

15,108

34,295

40,485

31,295

13,237

6,316

1,930

1,964

396

152,579

2.1%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Gráfico Nº 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

8

Var%

Cadena agroproductiva de TRIGO

Entre agosto a diciembre, el avance de siembras en la actual campaña agrícola de trigo 2012-2013, existen aproximadamente unas 57,481 hectáreas sembradas, con un crecimiento de 0.9% respecto al mismo periodo de la campaña agrícola anterior. Ver cuadro Nº 2. Cuadro Nº 2: Avances de Siembras Campaña Agrícola 2012-2013 (ha) Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ago-Dic

2011-2012

Campaña

39

884

6,631

15,108

34,295

56,957

2012-2013

63

576

6,372

16,613

33,857

57,481

Var % 0.9%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaña agrícola 2011-2012, la cual mostró que la mayor superficie sembrada se da entre los meses de noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero. Estos meses se concentra el 69.5% de las siembras a nivel nacional.Ver gráfico Nº 2. Gráfico Nº 2: Calendario de Siembras (%)

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

A nivel departamental en la última campaña agrícola 2011-2012, la superficie sembrada fue de 152,579 hectáreas con un crecimiento del 2.1% con respecto a la campaña anterior 2010-2011. Los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con 32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Huánuco con 12,094 ha y Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente el 69.2%. La variación en la superficie sembrada a nivel departamental tuvo diferentes comportamientos, disminuciones para diferentes regiones como Arequipa (-13.0%), Huancavelica (-13.0%), Cusco (-7.2%) y Ancash (-4.9%), pero compensadas con los crecimientos de Lambayeque (32.3%), Piura (17.4%), Ayacucho (11.2%) y los demás departamentos con (15.7%).Ver cuadro Nº 3.

9

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro Nº 3: Superficie Sembrada Departamental (ha) Departamentos

2010-2011

2011-2012

Var%

Part. %

Piura

9,808

11,512

17.4%

7.5%

Lambayeque

1,285

1,700

32.3%

1.1%

La Libertad

31,505

32,149

2.0%

21.1%

Cajamarca

30,505

31,635

4.6%

20.7%

Ancash

19,196

18,260

-4.9%

12.0%

Huánuco

11,281

12,094

7.2%

7.9%

Junín

6,792

6,729

-0.9%

4.4%

Huancavelica

4,717

4,287

-9.1%

2.8%

Arequipa

3,553

3,090

-13.0%

2.0%

Ayacucho

9,502

10,567

11.2%

6.9%

Apurimac

6,591

6,212

-5.8%

4.1%

Cusco

11,971

11,111

-7.2%

7.3%

Puno

1,519

1,572

3.5%

1.0%

Otros

1,436

1,662

15.7%

1.1%

Total

149,402

152,579

2.1%

100%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Entre agosto a diciembre de la actual campaña agrícola 2012-2013, se vienen sembrando 57,481 hectáreas con un ligero crecimiento del 0.9% con respecto al mismo periodo de la campaña anterior. Este ascenso se viene apoyando por mayores superficies sembradas en los demás departamentos que no mantienen gran participación en este indicador a nivel nacional.Ver cuadro Nº 4. Cuadro Nº 4: Avance de la Superficie Sembrada Nacional (ha) Departamentos

2012-2013

Var%

Piura

--

6

--

Lambayeque

--

--

--

La Libertad

5,380

4,934

-8.3%

Cajamarca

6,705

6,871

2.5%

Ancash

5,416

5,283

-2.5%

Huánuco

5.290

5,276

-0.3%

Junín

6,717

6,798

1.2%

Huancavelica

3.396

3,676

-0.5%

Arequipa

167

113

-32.3%

Ayacucho

7,458

8,131

9.0%

Apurimac

4,275

3,800

-11.1%

Cusco

10,162

10,858

6.8%

Puno

1,572

1,579

0.4%

Otros

122

156

28.5%

Total

56,957

57,481

0.9%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

10

2011-2012

Cadena agroproductiva de TRIGO

4. Producción En el gráfico Nº 3, se puede apreciar la evolución tanto de la superficie cosechada que ha venido creciendo anualmente a una tasa promedio en los últimos diez años de 1.1% y la producción a una tasa de 1.9%. El mayor nivel de producción se dio en el año 2009 con 226.3 miles de toneladas y la superficie cosechada fue de 158.1 miles de hectáreas. Gráfico Nº 3: Evolución Superficie Cosechada (miles de ha) y Producción (miles de t)

En cuanto a la evolución a nivel departamental de la superficie cosechada y producción a diciembre del año 2012, se tienen 151,915 hectáreas cosechadas, con un crecimiento del 4.4%, así como una producción de 226,135 toneladas, con un incremento de 5.6% con respecto al mismo periodo del año 2011. Los departamentos con mayor producción y superficie cosechada son: Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Piura y Cusco; estos departamentos concentran al año 2012, el 70.0% de la producción a nivel nacional. Ver cuadro Nº 5. Cuadro Nº 5: Evolución Superficie Cosechada (ha) y Producción (t) Región

Superficie Cosechada (ha) 2011

2012

Producción (t)

Var%

2011

2012

Var%

Part %

Piura

9,728

11,472

17.9%

8,954

10,028

12.0%

4.43%

Lambayeque

1,045

1,414

35.3%

800

966

20.8%

0.43%

La Libertad

30,896

32,154

4.1%

57,418

60,691

-5.7%

26.84%

Cajamarca

30,034

32,227

7.3%

31,409

33,534

6.8%

14.83%

Ancash

19,196

18,260

-4.9%

19,098

18,274

-4.3%

8.08%

Huánuco

11,279

12,008

6.5%

15,527

16,461

6.0%

7.28%

Junín

6,782

6,724

-0.8%

14,751

15,173

2.9%

6.71%

Huancavelica

4,603

4,336

-5.8%

6,500

6,035

-7.2%

2.67%

Arequipa

3,544

3,210

-9.4%

23,246

21,638

-6.9%

9.57%

Ayacucho

7,562

9,599

26.9%

5,964

10,840

81.8%

4.79%

Apurimac

6,213

5,997

-3.5%

7,772

9,493

22.1%

4.20%

Cusco

11,652

11,454

-1.7%

18,822

19,301

2.5 %

8.54%

Puno

1,519

1,572

3.5%

1,729

1,684

-2.6%

0.74%

Otros

1,432

1,489

4.0%

2,150

2,016

-6.2%

0.89%

Total

145,484

151,915

4.4%

214,140

226,135

5.6%

100%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

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Cadena agroproductiva de TRIGO

Para determinar el calendario de producción, se tomo la producción mensual del año 2012, resultando que entre los meses de junio a septiembre se concentra la mayor producción de trigo con el 85.1% de la misma, y el mes de mayor producción es julio con el 34.2% de la producción nacional.Ver gráfico Nº 4. Gráfico Nº 4: Calendario de Producción (%)

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

5.

Rendimiento Promedio (kg/ha) El rendimiento promedio nacional en el año 2012 fue de 1,489 kg/ha, registró un incremento del 1.1% con respecto al año 2011. En el año 2012, el departamento que tiene el mejor rendimiento promedio es Arequipa con 6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junín con 2,257 kg/ha, La Libertad con 1,888 kg/ ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurímac con 1,583 kg/ha. Estos departamentos mantienen rendimientos por encima del promedio nacional. Cabe destacar que los departamentos con mejores rendimientos no son los principales productores a excepción de La Libertad. Ver cuadro Nº 6 y gráfico Nº 5.

12

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro Nº 6: Rendimiento Promedio (Kg/ha) Región

2011

2012

Var%

Piura

920

874

-5.0%

Lambayeque

766

683

-10.8%

La Libertad

1,858

1,888

1.6%

Cajamarca

1,046

1,041

-0.5%

Ancash

995

1,001

0.6%

Huánuco

1,377

1,371

-0.4%

Junín

2,175

2,257

3.7%

Huancavelica

1,412

1,392

-1.5%

Arequipa

6,559

6,741

2.8%

Ayacucho

789

1,129

43.2%

Apurimac

1,251

1,583

26.5%

Cusco

1,615

1,685

4.3%

Tacna

3,667

3,045

-16.9%

Promedio Nacional

1,472

1,489

1.1%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012

Gráfico Nº 5: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

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Cadena agroproductiva de TRIGO

6.

Precios en Chacra (S/. x kg) El precio promedio en chacra a diciembre del año 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando un incremento de 5.1% con respecto al mismo periodo del año 2011. Ancash es el departamento donde el precio pagado al productor tuvo su mayor cotización con S/. 1.82 por kilo, seguido de Lima con S/. 1.52, Piura con S/. 1.43, Puno con S/. 1.40 y Junín con S/. 1.39 por kilogramo. Es importante señalar que la variación en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas por la demanda de harina de trigo, que a su vez está estrechamente relacionado con la demanda y consumo de pan.Ver cuadro Nº 7 y gráfico Nº 6. Cuadro Nº 7: Precios en Chacra (S/. x Kg) Región

2011

2012

Var%

Piura

1.48

1.43

-3.8%

Lambayeque

1.25

1.11

-11.2%

La Libertad

1.26

1.32

4.7%

Cajamarca

1.13

1.24

9.2%

Ancash

1.77

1.82

2.7%

Huánuco

1.12

1.21

8.0%

Junín

1.09

1.39

27.3%

Huancavelica

1.11

1.02

-8.3%

Arequipa

1.29

1.18

-8.9%

Ayacucho

1.18

1.25

6.2%

Apurimac

1.09

1.25

15.1%

Cusco

1.15

1.28

11.6%

Tacna

1.18

1.26

7.5%

Lima

1.31

1.52

16.2%

Puno

1.32

1.40

6.2%

Promedio Nacional

1.26

1.32

5.1%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012

Gráfico Nº 6: Precios en Chacra (S/. x Kg)

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

14

Cadena agroproductiva de TRIGO

7.

Precios Internacionales De acuerdo al mercado internacional, el Trigo US Nº 2 Hard Red Winter FOB Golfo de EE.UU. al 28 de enero del año 2013, la cotización internacional de Trigo Duro registró un monto de 348 US$/t con un incremento del 17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminución del -16.3% con respecto a enero del año 2012.Ver gráfico Nº 7

Los precios CIF de trigo duro han venido disminuyendo desde enero del año 2012, principalmente por una mayor oferta en el mercado internacional. Gráfico Nº 7: Cotización Internacional y Precio CIF de Trigo Duro (US$/t)

Al 28 de enero del año 2013, los demás trigos que son utilizados para producir pan, tienen una cotización internacional de 355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de 369.8 US$/t con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del año 2012. Ver gráfico Nº 8. Gráfico Nº 8: Cotización Internacional y Precio CIF de Los demás Trigos (US$/t)

15

Cadena agroproductiva de TRIGO

8.

Variedades y Usos del Trigo La producción de trigo en el Perú ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.9% anualmente. En el año 2003 se producían unas 190.5 para pasar a producirse 226.1 mil toneladas, representando un incremento del 18.7% en diez años. Las variedades de trigo que actualmente se están cultivando en el Perú son: Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos: • • • • • •

El Nazareno, Centenario, San Isidro, Moray, San Francisco El Molinero

Para producir pastas, (Triticum thúrgidum ssp. Durum), tenemos: • • • • 9.

Crown, Bravadur, Platinum, Líneas avanzadas del INIA y de la UNALM Importaciones de Trigo

Las importaciones de “trigo duro” que ingresa con la partida arancelaria 1001.10.90.00 a diciembre del año 2012 ascendieron a 174 mil toneladas y un valor CIF miles de US$ 65,288, con una notable disminución de -70.1% en las importaciones desde el año 2006. Esto fundamentalmente por una mayor producción nacional de este producto, impulsado en su gran mayoría por la actividad privada. En el gráfico Nº 10, se puede apreciar los principales países de donde proviene el trigo duro al Perú. Como se mencionó anteriormente las importaciones de trigo duro al año 2012 fueron de 174 mil toneladas, de las cuales Canadá participa con el 90.0%, seguido de EE.UU. con el 7.0% y México con el 3.0% respectivamente. Estas importaciones se derivan fundamentalmente a la preparación de pastas.Ver gráfico Nº 9 y Nº 10.

16

Cadena agroproductiva de TRIGO Gráfico Nº 9: Importaciones de Trigo Duro

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Gráfico Nº 10: Principales Países Importadores (%)

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

En cuanto a las importaciones de “los demás trigos, excepto para siembra” que corresponde a la partida arancelaria 1001.90.20.00 que ingresan al país. Las importaciones a noviembre del año 2012 fueron de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF millones de US$ 406.1, lo cual representa un crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al año 2006. Ver gráfico Nº 11.

17

Cadena agroproductiva de TRIGO

Gráfico Nº 11: Importaciones de Los demás trigos, excepto para siembra

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Datos a noviembre 2012

10. Participación de la Producción en las Importaciones de Trigo Es importante analizar la participación que mantiene la producción nacional de trigo con respecto a la importación de este importante cereal y su impacto a nivel rural. La participación de la producción en el año 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se producía casi la mitad de la oferta total existente en el mercado, para llegar al año 2012 con una participación de solo 15.8%. El menor indicador de participación se dio en el año 2011 con un 6.9%, Casi la totalidad de la oferta nacional fue proveniente de las importaciones de trigo (trigo duro y los demás trigos). Ver cuadro Nº 8. Cuadro Nº 8: Participación de la Producción en las Importaciones de Trigo (%) Indicador Producción Nacional (t) Importaciones Trigo Harina

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

191,082

181,552

206,936

226,565

219,454

214,141

226,134

224,774

596,081

1,245,693

1,309,227

1,385,779

1,446,027

1,259,261

Importaciones Trgo Pastas

193,088

183,559

208,944

228,274

221,464

1,662,179

173,631

Importaciones Totales (t)

417,862

779,640

1,454,637

1,537,501

1,607,243

3,108,206

1,432,892

45.7%

23.3%

14.2%

14.7%

13.7%

6.9%

15.8%

% de la Producción Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Otro indicador importante de analizar es el Consumo Aparente de Trigo, derivado de la oferta nacional (producción nacional + importaciones). Al año 2006 el consumo fue alrededor de 608,888 toneladas, para llegar al año 2012 a consumirse unas 1,659,023 toneladas, representando un incremento del 172.5%, principalmente por el mayor consumo de este cereal en sus distintos productos y subproductos, como cadena representa una importante fuente de sustento y desarrollo rural.Ver cuadro Nº 9.

18

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro Nº 9: Consumo Aparente de Trigo (t) Conaumo de Trigo

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Demanda Total (t)

191,082

181,552

206,936

226,565

219,454

214,141

226,134

Exportaciones (t)

224,774

596,081

1,245,693

1,309,227

1,385,779

1,446,027

1,259,261

Consumo Aparente

417,862

779,640

1,454,637

1,537,501

1,607,243

3,108,206

1,432,892

Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

11.

Características de la Cadena Productiva de Trigo

Unas de las características resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan valor económico4. El productor agrícola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tierra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de producción, etc.). La industria molinera, al transformar el trigo en productos que serán luego utilizados como insumos de otras industrias alimenticias o directamente por las familias cuando éstas deciden elaborar en casa sus propios alimentos. En esta transformación se requerirá de capital, mano de obra y también de tierra (lugar físico donde se emplaza la planta productiva); por el uso de estos factores se pagará una contraprestación, todo ello representa valor económico dentro de la cadena de valor del trigo. Finalmente, la industria de la pasta, de la panificación, de galletas, etc., transformará las harinas, las sémolas, las mezclas, en productos finales que luego las familias incorporarán en distintas proporciones según sus gustos y posibilidades en sus dietas de alimentación. En esta segunda transformación, también se requerirá de la concurrencia de todos los factores de la producción para lograr los productos de mayor valor5 . Según la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), en la industria molinera en el Perú existen aproximadamente unas 20 empresas dedicadas a la molienda de trigo ubicadas en doce regiones del país, estas mantienen el 63% de utilización de la capacidad instalada, que asciende a 2,135,000 TM/año y emplean en toda la cadena de valor alrededor de 200 mil personas. Se estima que se generan US$ 2,400 Millones de valor agregado en el sector6 . De los volúmenes de molienda de trigo en el Perú, aproximadamente el 55.1% se destina a la industria de panificación, a la elaboración de pastas un 28.3%, a la fabricación de galletas un 7.1% y a la pastelería, repostería y otros un 9.6%7 .Ver gráfico Nº 12.

4

El concepto de valor económico refiere al de valor agregado. El valor agregado por una actividad productiva es la diferencia entre el valor del producto elaborado y el valor de sus insumos. Desde otra perspectiva, el valor agregado es la suma de la retribución a los factores de la producción que han intervenido en el proceso (titulares de la tierra, los servicios del trabajo y del capital). 5 Las empresas buscarán elaborar los productos de mayor valor, que serán aquellos donde se haga máxima la brecha entre los beneficios percibidos por el consumidor (por ende la predisposición a pagar) y los costos de adquisición / producción.. 6 Asamblea Anual de la Asociación Latinoamericana de Industriales Molineros – ALIM, Lima, Noviembre 2007. 7 Volumen de la Molienda y destino de las harinas en el 2006, SNI 19

Cadena agroproductiva de TRIGO

Producción de Trigo Sector Secundario

Sector Primario

Industrialización Insumos

• • • • • •

Producción

Semillas Fertilizantes Agroquímicos Maquinaria Industria Automotriz Servicios para el Agro

• • • •

Labranza, barbecho Siembra Crecimiento desarrollo Cosecha

Acopiadores

• y

• •

Primaria

Almacenaje tradicional y a campo Clasificación Mantenimiento y conservación

Industria Molinera

• • • • • •

Trigo para producir pan “Triticum

aestivum”

•

Trigo para producir pasta “Triticum thúrgidum ssp. Durum”

Separación magnética Limpieza Acondicionamiento Molienda y cribado Tamizados Incorporación de aditivos Embolsado: Harina de Trigo, Harina Integral, premezclas de trigo

Exportación Grano de Baja Calidad

• • •

Destileria ETANOL

• Sub Productos

DDGS

DDG Ración balanceada para carne o leche bovina

Industria de Alimentos Balanceados

Producción Animal • • • •

• •

Afrecho Afrechillo

• •

Grano Galletas Pan de varios tipos Pastas alimenticias Transporte Distribución

Secundaria

Industria Alimentaria

• • • • • • • • •

Harina fraccionada Pan artesanal Pan industrial (bollería, pan Francés y otros) Galletería Pastas frescas Repostería fina Pizzas y prepizzas Cereales Gluten de trigo

Comercialización • • •

Mercado interno Distribución Consumo

Carne Roja Carne Blanca Leche Huevo

Elaboración: INTA-Argentina

12.

Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo8

La importancia de agregar más valor al trigo producido en actividades de transformación que sean genuinamente competitivas en términos internacionales, condición indispensable para que haya creación neta de valor económico y permanencia en el tiempo9, se sustenta en los efectos positivos que genera sobre toda la cadena y la economía. ¿Qué diferencias se encontrarían entre dos cadenas, donde una tiene eslabones de transformación más gruesos que la otra? • Una diferencia importante estaría en la cantidad y calidad de puestos de trabajo directos generados por la cadena. La cadena productiva que más transforma tendría más empleos directos (requeridos para la transformación del cereal) y en proporción éstos serían de mayor calidad. En los productos más transformados (descomoditizados) la competencia por el mercado se define por aspectos que tienen que ver con la innovación, la diferenciación y la capacidad de la empresa en captar las tendencias de los consumidores.g) Educar e informar a la población para lograr una buena alimentación y contribuir al desarrollo nacional. • Para competir en estos mercados, las exigencias de capital humano especializado (profesionales en comercio exterior, especialistas en tecnología industrial, especialistas en marketing, nutricionistas, etc.) son considerablemente mayores a las que tiene la producción primaria. Por otra parte, cuando la transformación se realiza para su comercialización en el exterior las empresas generan por definición empleos formales, que suelen tener una retribución superior a la media de la industria por la mayor productividad10. 8

Tendencias y Oportunidades para la Cadena del Trigo en los Mercados de Latinoamérica, IERAL de Fundación Mediterránea, 2012. Nótese que sí la transformación industrial se sustenta exclusivamente en subsidios del Estado (directos y/o indirectos) o en condiciones de acceso a la materia prima artificialmente favorables (un cupo de exportación que reduce el precio de la materia prima en el mercado interno), puede suceder que no haya creación neta de valor económico sino sólo una mera redistribución de ingresos desde un segmento de la sociedad (los que pagan los impuestos, cuando hay subsidio del Estado) o desde otro eslabón de la cadena (el productor de la materia prima cuando ésta es penalizada) hacia los participantes del eslabón de transformación (titulares de empresas y empleados) 10 La mayor productividad de los empleos de las industrias exportadoras puede deberse a un mayor stock de capital humano, a una mayor disponibilidad de capital por empleo, a un manejo más eficiente de los recursos con que cuenta la empresa, y/o a una combinación de todos estos factores. 9

20

Cadena agroproductiva de TRIGO • Otra diferencia estará en la generación de recursos tributarios. Cuando la cadena se alarga y/o se ensancha, se generan más ingresos y por ende más impuestos, que serán captados por el fisco ya sea en forma directa (cuando grava los ingresos de la cadena, los salarios que paga la cadena) o indirecta (impuestos al consumo, que se generan cuando los ingresos de empleados y titulares de industrias de transformación son volcados al mercado interno). • La cadena que más transforma tendrá menor volatilidad en sus ingresos. Esto sucede por lo siguiente, los mercados de commodities tienen demandas y ofertas menos sensibles a cambios en los precios que los mercados de alimentos elaborados en base a esos commodities. Esta característica hace que los precios de los productos elaborados fluctúen menos que los precios de las commodities11. Adicionalmente, la diversificación de mercados, es decir, cuando la cadena logra abastecer al mercado interno pero también a mercados de distintos países, genera con el transcurso de los años ingresos más estables12. • Los productores de trigo recibirán mejores precios en una cadena donde exista más transformación. Esto debido a que los productos transformados valorizan el cereal al incorporar otros atributos que son reconocidos por los consumidores. Cuando esta transformación es importante en términos del trigo producido, parte del mayor valor que genera la industria debe ser transferido hacia los productores a efectos de garantizar un normal suministro y una buena calidad en el cereal13. 13.

Inserción de la Cadena de Trigo

La importancia nacional de hacer más competitiva la cadena productiva del trigo pasa por la adaptación de los diversos productos a las exigencias de cada mercado, sea este nacional o internacional. Uno de los productos de mayor consumo es la harina que no se consume generalmente de manera directa sino más bien se utiliza como insumo para la elaboración de distintos tipos de productos (ya sean panificados, galletas o pastas). Cada cultura o incluso cada país ha desarrollado hábitos y patrones particulares en la elaboración de farináceos (productos derivado de la harina de trigo), lo que ha motivado la existencia de una importante gama de variedades de harina que cada mercado está acostumbrado a consumir. Los molinos y la obtención de normas que certifiquen productos o procesos es una de las acciones importantes para poder establecer una política de competitividad en esta cadena, debido a que parte del proceso de la cadena la realizan molinos y productores de pan, pasteles y otros, motivo esencial para poder establecer una normatividad que permita obtener productos de calidad. 14.

Consumo Percápita de Trigo y sus Derivados 14

La cadena productiva de trigo y sus derivados comerciales tienen diversas características de consumo tanto en cereal, harina, panadería y pastas. Una de las principales variables en la influencia del consumo se concentra en los diversos estratos sociales y las relaciones que se generan en los consumidores de estos productos. El consumo como sabemos estará afectado por diversos fac11

La menor variabilidad de los precios de los productos derivados del trigo respecto del precio del trigo se verifica en cualquier serie de precios que se tome. Por ejemplo, si analizan los precios medios de exportación mundial del período 1999/2011 (últimos 12 años), se encuentra que el coeficiente de variación del precio del trigo se encuentra según los casos en un rango de entre 1,5 y 2,5 veces el coeficiente de variación del precio de las pastas, los panificados o las galletas. 12 Para que se cumpla esta premisa es clave que el país tenga cierta estabilidad macroeconómica, en particular en el nivel general de precios y de su tipo de cambio. En Argentina, las cadenas exportadoras han sufrido mucho la inestabilidad, siendo muy afectadas por períodos de fuerte retraso cambiario 13 Vale aclarar que esto se cumple cuando los impulsores de la mayor transformación tienen un componente mayor de factores genuinos de competencia (capacidad de innovar, de diferenciar productos, de crear valor intangible) que de factores artificiales (subsidios, promociones públicas). 14 Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. 21

Cadena agroproductiva de TRIGO

tores como el ingreso de las familias, disponibilidad de bienes y servicios esenciales, información, entre otros. El aumento de adquirir trigo en sus derivados lo proporciona un incremento en la capacidad de compra de las familias. El consumo de trigo y sus derivados los vamos agrupar en: 1. 2. 3. 4.

Consumo percápita de trigo (Cereal) Consumo percápita de Harina Consumo percápita de Panadería Consumo percápita de Pastas

Como se muestra, existe una gran variedad de productos en donde se consume trigo y por consiguiente sus derivados y cada uno presentan características relevantes en el consumo. Ver gráfico Nº 13. Gráfico Nº 13: Consumo Percápita Nacional Trigo y sus Derivados (Kg/persona)

Fuente: INEI Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

14.1.

Consumo Percápita de Trigo (Cereal)

A nivel país el consumo de trigo como cereal es alrededor de 2.8 kg/persona. También es importante considerar los datos de acuerdo a la región natural donde se encuentra. En la Costa el consumo es en promedio de 0.6 kg/persona, Sierra de 7.2 kg/persona y Selva con 0.6 kg/persona. Se observa un mayor consumo en la sierra, esto apoyado por la alimentación en zonas rurales del país que es alrededor de 8.8 kg/persona en comparación con las zonas urbanas con 1.0 kg/persona. El menor consumo de este cereal se da en Lima Metropolitana (0.8 kg/persona). 14.2.

Consumo Percápita de Harina

La harina de trigo es el principal producto que puede producir gran demanda en el consumo de pan y pastas. El consumo promedio a nivel nacional es 1.4 kg/persona, por región natural apreciamos que en la Costa es alrededor de 0.5 kg/persona, en la Sierra de 3.0 kg/persona y Selva con 0.8 Kg/persona. La sierra vuelve a tener el mayor consumo de este producto derivado principalmente a las características de su adquisición, dado que los habitantes de la sierra producen ellos mismos pan y otros productos derivados de la harina para sus hogares. Es por esto que el consumo rural es de 3.1 kg/persona. En Lima Metropolitana el consumo es de 0.5 kg/persona. 22

Cadena agroproductiva de TRIGO

14.3.

Consumo Percápita en Productos de Panadería

Los productos de panadería son productos básicos que forman parte de la dieta tradicional de los hogares, estos productos se derivan en el consumo de galletas, pan, pasteles y tortas. El principal producto de este rubro es el pan, cuyo consumo promedio nacional es de 24.0 kg/ persona, presentando en el ámbito geográfico algunas diferencias. En la Costa se consume 25.4 kg/persona, en Sierra con 25.6 kg/persona y en la selva con 13.8 kg/ persona, mucho menor que en las dos regiones anteriores, derivado esto de las características climáticas asociadas al consumo. En la zona urbana se consume alrededor de 26.5 kg/persona y en el rural de 15.3 Kg/persona. Lima Metropolitana consume aproximadamente unos 23.6 kg/persona. El consumo de galletas en comparación del pan es mucho menor, con 1.7 kg/persona a nivel nacional. El mayor consumo se da en Costa con 1.8 kg/persona, en la Sierra y Selva tienen el mismo consumo de 1.6 kg/persona. En la zona urbana se consume alrededor de 1.8 kg/persona y rural de 1.5 Kg/persona. Lima Metropolitana tiene el mayor consumo de este producto con 1.9 kg/persona. En cuanto a pasteles y tortas, son el producto con menores niveles de consumo. Lima Metropolitana con el mayor de consumo de 1.8 kg/persona, y en el ámbito geográfico de la Costa es donde hay mayor consumo con 1.5 kg/persona, en la Sierra y Selva figura 0.8 kg/persona. La zona urbana mantiene mayor tradición en el consumo de este producto con unos 1.5 kg/persona en comparación con la rural de 0.3 kg/persona. 14.4.

Consumo Percápita de Pastas

Las pastas son también un importante producto dentro de la canasta familiar peruana. El consumo promedio percápita de pasta es de 11.9 kg/persona a nivel nacional, según el ámbito geográfico el consumo es diferenciado. En la zona rural es aproximadamente de 14.2 kg/persona y urbana de 10.0 kg/persona. Por región natural se señala en la Costa 9.9 kg/persona y en la Sierra con 12.9 kg/persona siendo este el mayor consumo en el registro nacional.14.2. 0710.40.00.00: Maíz dulce, congeladas: 15.

Costos de Producción (S/. x Kg)

Para poder establecer un adecuado costo de producción de la cadena trigo, se ha tomado como referencia el Manual del Manejo Tecnificado del Cultivo del Trigo de la región de San Marcos, sierra de Cajamarca. Con un manejo agronómico constante y adecuada supervisión, se podría obtener un rendimiento promedio cercano a los 2,800 kg por hectárea. En el cuadro Nº 10, el costo de producción por hectárea en San Marcos de Cajamarca es alrededor de S/. 1,552. El componente de mayor participación es la mano de obra con el 38.0% de los costos, de cuales el corte o siega y la trilla son las actividades de mayor relevancia en la cosecha. Los insumos participan con el 36.2%, siendo las semillas y gallinaza los insumos con los mayores costos asociados a este componente; la maquinaria y equipos indican una participación del 25.8%, siendo el arado y la trilla actividades con mayor costo dentro de este componente. Ver cuadro Nº 10.

23

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro Nº 10: Costos de Producción (S/. x Kg) Costos de Producción de Trigo

Unidad

Cantidad

Costo Unitario S/.

Costo Total S/.

A. Mano de Obra Siembra Arado o barbecho

Jornal

5.0

10.0

50.0

Cruza

Jornal

4.0

10.0

40.0

Traslado de fertilizantes

Jornal

2.0

10.0

20.0

1era Fertilización

Jornal

4.0

10.0

40.0

Siembra

Jornal

4.0

10.0

40.0

Deshierbo

Jornal

6.0

10.0

60.0

2da Fertilización

Jornal

1.0

10.0

10.0

Corte o Siega

Jornal

12.0

10.0

120.0

Carguío

Jornal

6.0

10.0

60.0

Trilla

Jornal

10.0

10.0

100.0

Venteo

Jornal

5.0

10.0

50.0

Arado o Barbecho

Yunta

5.0

20.0

100.0

1era Cruza

Yunta

4.0

20.0

80.0 80.0

Labores Culturales

Cosecha

B. Maquinaria/Equipos

Siembra

Yunta

4.0

20.0

Traslado de fertilizantes

Acémila

4.0

20.0

40.0

Trilla

Acémila

10.0

10.0

100.0

Kg

160.0

1.2

192.0

Gallinaza

Saco

20.0

10.5

210.0

Fosfato di amónico

Bolsa

1.0

50.0

50.0

Urea

Bolsa

2.0

55.0

110.0

C. Insumos Semilla

Costos Total (S/.)

1,552.0

Fuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San Marcos-Cajamarca, GTZ.

16.

Rentabilidad Esperada

Para determinar el análisis de rentabilidad y la elaboración del mismo se tomó como referencia el rendimiento promedio de 2,800 kg/ha, en la región de San Marcos, sierra de Cajamarca. El precio promedio al mes de diciembre del año 2012 fue de S/. 1.24 por kilo, dando como resultado un ingreso por la producción de una hectárea de trigo de S/. 1,920. El costo unitario de producir un kilogramo de trigo es de S/. 0.55. La relación beneficio costo del mismo asciende a 1.24, es decir por cada sol invertido se obtienen unos S/.0.24 céntimos por hectárea.Ver cuadro Nº 11.

24

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro Nº 11: Rentabilidad del Trigo Indicadores Rendimiento Promedio (Kg/Ha) Precio Promedio (S/. x Kg.)

S/. 2,800 1.24

Ingresos (S/.x kg.)

3,472

Costos de Producción (S/.x Kg)

1,552

Utilidad (S/. x ha.)

1,920

Costo Unitario (S/.)

0.55

Margen de Utilidad Unitario (S/.)

0.69

Relación B/C

1.24

FFuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San MarcosCajamarca, GTZ. Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

17. Resumen 1. La producción de Trigo en el Perú es deficitaria. En tal sentido, somos netos importadores de este cereal, que es un insumo fundamental en la alimentación peruana. La mayor siembra y producción se concentra en la sierra del país. La producción se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil metros de altitud. 2. La producción de este cereal aporta al valor bruto de la producción agropecuaria. En el año 2012 alcanzó los 112.1 millones de nuevos soles, señalando un crecimiento del 5.6% con respecto al año 2011. Lo cual representa el 0.86% del PBI del subsector agrícola del país. La producción agroindustrial de harina de trigo es un subproducto del trigo. Al finalizar el año 2012, mantuvo una producción de 966.2 millones de nuevos soles, con un crecimiento de 1.48% con respecto a lo producido en el año 2011. La cadena productiva de trigo, genera un aproximado de 6,535,665 jornales anuales, por ello su importancia en la generación y mantención por parte de los productores rurales del Perú. 3. Al año 2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hectáreas, un incremento de 2.1% mayor que la campaña anterior. Es necesario resaltar que poseemos superficie sembrada que trae consigo niveles productivos deficitarios, recurriendo a las importaciones para poder abastecer el crecimiento del mercado peruano. De acuerdo al avance de siembras entre agosto a diciembre en la actual campaña agrícola 20122013, se han sembrado alrededor de 57,481 hectáreas, un 0.9% mayor en comparación al mismo periodo de la campaña agrícola anterior. La mayor concentración de superficie sembrada se encuentra entre los meses de noviembre a marzo, este periodo concentra un aproximado de 69.5% de las siembras. A nivel departamental los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con 32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Huánuco con 12,094 ha y Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente el 69.2%.

25

Cadena agroproductiva de TRIGO

4. En el Perú la producción de trigo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.9% en los últimos diez años, así como la superficie cosechada en un 1.1%. La mayor producción se registró en el año 2009, con unas 226.3 miles de toneladas. A nivel departamental, los departamentos con mayor producción y superficie cosechada son Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Piura y Cusco; estas regiones concentran al año 2012, el 70.0% de la producción a nivel nacional. La estacionalidad de la producción, se da entre los meses de junio a septiembre, concentrándose el nivel de producción con el 85.1%. El mes de mayor producción es julio con un 34.2% de la producción nacional. 5. El rendimiento promedio nacional en el año 2012 fue de 1,489 kg/ha, mostrando un incremento del 1.1% con respecto al año 2011. Los departamentos que tienen el mejor rendimiento promedio son: Arequipa con 6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junín con 2,257 kg/ha, La Libertad con 1,888 kg/ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurímac con 1,583 kg/ha. Estos departamentos tienen rendimientos por encima del promedio nacional. 6. El precio promedio en chacra a diciembre del año 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando un ascenso de 5.1% con respecto al mismo periodo del año 2011. Es importante señalar que la variación en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas por la demanda de harina de trigo. 7. El trigo al ser un producto commodity, se ve afectado por la cotización internacional en los mercados externos. Al 28 de enero del año 2013, el Trigo US Nº 2 Hard Red Winter FOB Golfo de EE.UU., tuvo una cotización internacional de Trigo Duro de 348 US$/t con un incremento del 17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminución del -16.3% con respecto a enero del año 2012. Los demás trigos, que son utilizados para producir pan, tiene una cotización internacional de 355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de 369.8 US$/t con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del año 2012. 8. Las importaciones de trigo duro por parte del Perú han tenido diferentes comportamientos, en el año 2006, se registró 1,206 mil toneladas ingresadas al país. En comparación de las 174 mil toneladas ingresadas en el año 2012. Una reducción del -70.1% en este periodo. Básicamente la disminución se debe al mayor nivel de producción existente en el país de este tipo de trigo. En cuanto a las importaciones de trigo, siendo más exactos en la partida arancelaria 1001.90.20.00, “los demás trigos, excepto para siembra”. Las importaciones a noviembre del año 2012 fueron de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF en millones de US$ 406.1, lo cual representa un crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al año 2006. 9. Un factor a resaltar es la participación de la producción de trigo comprendidos en los demás trigos excepto para siembras. En esta partida arancelaria se concentra las mayores importaciones de este cereal por parte del Perú.

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Cadena agroproductiva de TRIGO

La participación de la producción en el año 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se producía casi la mitad de la oferta total existente en el mercado, para llegar al año 2012 con una participación de solo 15.8%. Es decir, no llegamos a producir una quinta parte de las importaciones que ingresan al país. 10. Consumo aparente de trigo lo podemos identificar mediante la suma de la producción nacional con lo sumado de las importaciones provenientes del exterior, el resultado es la oferta nacional del cereal y le restamos las exportaciones de trigo que existieran. De acuerdo a esta operación obtenemos el consumo aparente nacional de trigo en el Perú. El consumo al año 2012, es de aproximadamente de 1,659,023 toneladas. 11. Unas de las características resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan valor económico. El productor agrícola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tierra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de producción, etc.). 12. La importancia de agregar más valor al trigo producido en actividades de transformación que sean genuinamente competitivas en términos internacionales, es una condición indispensable para que haya creación neta de valor económico y permanencia en el tiempo. Se sustenta en los efectos positivos que genera sobre toda la cadena y la economía. 13. El consumo percápita de trigo y sus derivados, presenta diversos escenarios. Es así que el consumo de trigo en cereal es un aproximado de 2.8 Kg/persona. De harina de trigo principal producto que a partir de este se producen otros de gran demanda como el pan y pastas su consumo percápita se encuentra entre los 1.4 Kg/persona. El consumo de pan en el Perú es de aproximadamente de 24.0 Kg/persona cifra bastante mayor que las anteriores. Por último el consumo de pastas, producto fundamental en la dieta del peruano, se consume un aproximado de 11.9 Kg/persona a nivel nacional. 14. Los costos de producción de una hectárea de trigo se encuentra por los S/. 1,552 por hectárea, del cual se ha tomado como referencia la región de San Marcos, sierra del departamento de Cajamarca. Se obtienen aproximadamente unos S/. 1,920 nuevos soles de utilidad promedio, con un costo unitario de S/. 0.55 por kilogramos. Se obtiene una relación beneficio costo de 1.24, expresando cierto grado de rentabilidad de este cereal.

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MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA La Dirección General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y ejecutar políticas públicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en términos de sostenibilidad económica, social y ambiental. La Dirección General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes unidades orgánicas: Dirección de Promoción de la Competitividad Dirección de Capitalización Agraria Dirección de Agronegocios Dirección de Información Agraria Datos de Contacto

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