CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA Transportistas

Producción Cría Recría Invernada

Comercialización de hacienda

Industria

Consignatarios Frigoríficos Mercados Curtiembres Ferias Subproductos

Comercialización de Carne Abastecedores Carnicerías Supermercados

Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología

Consumo M. Interno Exportación

AL PESO

AL BULTO

INVERNADORES

CRIADORES

COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO

INVERNADORES

CRIADORES

COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO Remates Feria Directo a Invernadores Directo a Invernadores con participación del consignatario Mercados televisados Ventas a término

Plazos

MERCADOS TELEVISADOS Octubre 2008

Abril 2011

ROSGAN

ROSGAN • Operación a través de consignatarios inscriptos. • Remate por proyección de imágenes en el lugar y por televisión. • Oferta presencial o a distancia (Telefónica). Debe estar inscripto. • Segundos miércoles o jueves de cada mes a las 14 horas. • Comisión 5% al comitente y 4% al comprador. • Hasta abril de 2014 llevan 60 remates.

INVERNADORES

COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO PARA FAENA Frigoríficos AL PESO

Matarifes Supermercados

AL RINDE

Abastecedores Carniceros Exportadores

INVERNADORES

COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO PARA FAENA Mercados concentradores Remates Feria Directo con participación del consignatario Directo Mercado de Reses

Frigoríficos Matarifes Supermercados Abastecedores Carniceros Exportadores

PARTICIPACIÓN DE LOS DISTINTOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DESTINO FAENA 2010 -Remates Feria (RF) -Mercados Concentradores (MM) -Consignatarios Directos (CD) -Directo de Estancia (EE) -Directo de Estancia con precio a fijar (EF) -Directo con Intervención (DI) -Directo con Intervención con precio a fijar (DF)

Intervención de consignatarios / comisionistas en la comercialización

Romaneo de Playa

Romaneo de Playa

DESCUENTOS EN LA COMERCIALIZACION DE BOVINOS EN REMATES FERIA GASTOS A CARGO DEL VENDEDOR

UNIDAD

COMPRADOR

GORDO INVERNADA GORDO

CONCEPTO

INVERNADA

COMISION

%

2 al 3

3

1 al 3

1 al 3

DERECHO DE FERIA

$

1,00

1,00

1,00

1,00

CLASIFICACION Y PESADA

$

-

-

0,20

0,20

INGRESOS BRUTOS

%

1,00

1,00

-

-

GARANTIA

%

1,00

1,00

-

-

CONTROL Y ENTREGA

$

-

-

-

-

IMPUESTOS MUNICIPALES

$/CAB

0,85

0,85

-

-

FLETE

$/KM/JAULA

2,00

2,00

GUIA MUNICIPAL

$/CAB.

*

*

1,00 (30)

1,00 (30)

GUIA SENASA

$/CAB.

0,90

0,90

-

-

IPCVA*

$/CAB.

2,25

1,25

Laboulaye, Mayo 3 de 2004.

PARTICIPACIÓN DE LOS MERCADOS CONCENTRADORES

MERCADO DE LINIERS

EL REMATE

CAMINO A LA BALANZA

DISTRIBUCIÓN EN CAMIONES

CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA

Transportistas de hacienda

Producción Cría Recría Invernada Ciclo Completo Cabañas

Comercialización de hacienda

Industria

Consignatarios Frigoríficos Mercados Curtiembres Ferias Subproductos

Comercialización de Carne

Consumo

Abastecedores M. Interno Exportación Carnicerías Supermercados

Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología

La cadena de producción de carne bovina incluye el transporte y posterior sacrificio de los animales en el matadero.

Este es un punto crítico del sistema de producción que pone en riesgo la calidad de la carne??.o sea TODO el esfuerzo del productor

MOVIMIENTO DE HACIENDA • En el año 2010 se movilizaron 33,3 millones de bovinos. • 12 MILLONES A FAENA DIRECTA • 18 MILLONES A OTROS CAMPOS • 3,3 MILLONES A REMATE FERIA

Precios de servicios de transporte automotor de ganado bovino (en pesos) Años 2005 2006 2007 2008 2009 2012 2013 2014

Movida 170 193 225 310 354 550 500-700 600-800

Peajes y seguro (200)

$/Km. 2,26 2,30 2,99 4,15 4,69 9,50 10-11,5 (18) 13-16 (21) (Más IVA 21%)

ADAPTADO DE CENTRO TECNOLÓGICO DE TRANSPORTE, TRÁNSITO Y SEGURIDAD VIAL-UTN

Superficie necesaria para el transporte de bovinos Clase de animal

Área de piso/animal (m2)

Vacunos adultos

1.0 - 1.4*

Terneros pequeños

0.3

Capacidad para transportar vacunos en camión de 30 m2 de jaula Peso x cabeza

Nº de cabezas

kg transportados

kg x m2 útil

110 150 200 290 400 525 616 865

75 60 50 40 33 28 25 20

8.250 9.000 10.000 11.600 13.200 14.700 15.400 17.300

272 300 333 387 440 490 513 577

EQUIPOS DOBLE PISO

EQUIPOS DOBLE PISO Los equipos doble piso permiten cargar más animales con una sustancial disminución de costos, que llega hasta el 25% de los fletes y 50% en peajes. Por su funcional sistema de rampas de carga no se necesitan cargadores especiales, posibilitando que la carga y descarga del ganado se realiza en muelles convencionales. Los Equipos de Doble Piso le permiten cargar: 200 terneras/os de 80/90 kgs. 180 terneras/os de 100/110 kgs. 160 terneras/os de 120/130 kgs. 145 terneras/os de 150/160 kgs. 130 terneras/os de 180/190 kgs. 110 terneras/os cruzas de hasta 210 kgs. 100 terneras/os "bolitas" de 250/260 kgs $ 21 por km.

PISO ENREJADO

TRANSPORTE POR FERROCARRIL

FACTORES QUE INCIDEN SOBRE EL DESBASTE 1.- La longitud del viaje: cuanto más largo es el viaje mayor es el desbaste. Las mayores pérdidas tienen lugar en los primeros km. 2.- El grado de confort de los animales durante el viaje: Condiciones de calor y frío intenso, apretujamiento de los animales, hacienda cargada bruscamente, vehículos conducidos sin ningún cuidado y viajes lentos con muchas paradas, contribuyen a aumentar el desbaste. 3.- Las condiciones en que se encuentran los animales antes del embarque: Los animales que han estado bebiendo y comiendo pastos acuosos por un tiempo prolongado antes del embarque, también perderán más peso. Asimismo, aunque parezca contradictorio, animales sometidos a falta de alimento y agua por un tiempo prolongado antes del embarque también perderán más peso. Cambios en la cantidad o en la clase de alimentos deben ser evitados a fin de mantener la menor merma posible.

LA ALIMENTACIÓN Y EL DESBASTE Tipo de alimento y categoría Novillos con concentrados Novillos a pastoreo Vacas de refugo En pastoreo o heno de gramíneas mediana calidad Alimentación con concentrados Alimentación con silaje

Llenado (% del P.V.) 6 al 7 % 15 al 21 % 30 al 35 % +3a5% - 8 a 10 % -2a4% Di Marco, 1998.

DISTANCIA DE TRANSPORTE Y % DE DESBASTE Peso de los animales Menor de 450 kg 450 a 495 kg 496 a 540 kg Mas de 540 kg

Porcentaje de desbaste Después Después Después Después de 40 km de 80 km de 160 km de 320 km 1,5

2,2

3,1

3,9

2,1

3,0

3,8

4,1

1,8

2,6

3,4

4,1

1,9

2,4

3,1

3,6

TIEMPO DE TRANSPORTE Y TIEMPO NECESARIO PARA LA RECUPERACIÓN DE PESO Horas de Porcentaje de Días necesarios para Tránsito desbaste recuperar peso 1

2

0

2–8

4–6

4–8

8 – 16

6–8

8 – 16

16 – 24

8 – 10

16 –24

24 – 32

10 – 12

24 – 30 Fox et al, 1989.

EL DESBASTE EN VENTAS DIRECTAS • Cuando se vende hacienda en forma directa se encierra la hacienda por la mañana temprano, antes que comiencen a comer. • Luego los animales son pesados en el campo o en una balanza a 20-30 km de distancia como máximo. • A ese peso se le descuenta el 5-7% a título de desbaste. • Si la pesada se realiza a mayor distancia, el porcentaje que representa el desbaste va a ser menor.

LEGISLACIÓN •AFTOSA •BRUCELOSIS •TUBERCULOSIS •GARRAPATA •B.S.E. (VACA LOCA)

LEGISLACIÓN Ley Provincial de Marcas y Señales Nº5542 Forma correcta de marcar