PLANTA PROCESADORA DIRECCIÓN AUTORIZACIÓN PLANTA N° VERSIÓN – FECHA DE EMISIÓN NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE COMÚN PRODUCTO

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955 Barrio Industrial Coquimbo – Chile 04085 0006 – 14/04/2012 Dosidicus gigas Jibia / Calamar Rojo / Calamar Gigante Cabeza de jibia.

CABEZA DE JIBIA

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected]

1. Definición del producto Producto Especie Tipo de elaboración Presentación Peso neto Calibre Empaque

Condiciones de almacén Vida útil Cliente Mercado de destino Uso final

Cabeza de jibia, congelada. Jibia o Calamar Rojo (Dosidicus gigas) Bloques crudos y congelados Cabeza de Jibia cruda, congeladas, sin glaseo en bloques. Bloques de 10 kilos congelados, sin glaseo. Sin calibre Bloques de 10 kilos netos, sin glaseo, envueltos en una lámina de polietileno. Dispuestos de dos bloques en bolsa y saco de polietileno de 20 kilos netos (2 x 10 kilos). Cada saco lleva la información que identifica el producto, el Nº de autorización de Sernapesca 04085, la fecha de elaboración y vencimiento, el número de proceso (trazabilidad), el origen (CHILE) y la especificación de Consumir Cocido. Mantención a –18 ºC o inferior. Máxima 24 meses desde fecha de elaboración. No definido. Latinoamérica, EEUU, Asia, UE, otros. Mercado institucional, reprocesos, otros; sin ventas directas al consumidor.

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected]

2. Controles de calidad El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el que incluye al menos los parámetros descritos a continuación:

PARAMETRO Recepción de la Materia Prima Temperatura de recepción y durante el proceso Presentación final del producto: Temperatura de Congelación Peso Neto Rotulación Sellado empaques

ESTANDAR

TOLERANCIA ( máxima aceptada)

Olor Textura Color

Normal Turgente Típico

15 °C

Igual o menor al declarado.

-18 °C

Igual o inferior a la declarada.

10 Kilos Presente y cumpliendo información mínima. Correctamente sellados.

Igual o superior a lo declarado No se acepta ausencia de rotulación o rotulación errónea. No se acepta envases o empaques mal sellados.

Además el producto cumple estrictas normas sanitarias para exportación del Manual de Sanidad Pesquera de Sernapesca establecidas en CER / NT 2, CER / NT3, PAC / NT2 y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las que son consideradas en el Programa de Aseguramiento de la Calidad de Pesquera Villa Alegre S.A., que incluye:

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected]

Parámetros de examen sensorial Parámetro Especie

Estándar Corresponde a la declarada por el exportador. Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: espinas, piel, tipo de corte, tipo de empaque, entre otros). El producto se presenta bien conservado, con aspecto normal. No presenta deshidratación en más del 10% de la superficie del producto, no contiene materias extrañas ni alteraciones gelatinosas en la carne que afecte a más del 5% en peso, de la muestra. Ausencia de parásitos vivos. Además, el producto no evidencia presencia manifiesta de parásitos muertos. En caso de detectarse presencia no manifiesta de parásitos muertos debe acreditarse siempre un tratamiento de congelación de 10 días a –18°C ó 7 días a –20°C u otro tratamiento equivalente. Normal, característico de la especie y la presentación. No existen aromas anormales signos de descomposición o rancidez Natural, típico de la especie. Turgente, firme y tierna, típica de la especie.

Presentación

Aspecto

Parásitos

Olor

Color Textura

Parámetros microbiológicos Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) Escherichia coli (NMP/g) Salmonella (25 g) S. aureus (ufc/g) Listeria monocytogenes (ufc/g) (**)

Límites m 5x105 100 Ausencia 100 100

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected]

M 106 500 Ausencia 500 100

Parámetros Químicos Parámetro NTMA Nitrógeno de trimetilamina ( mg N / 100g ) Cadmio (Cd) Plomo (Pb) Mercurio (Hg)

Límite 15 1 mg/Kg 1 mg/Kg 0,5 mg/kg

Aditivos; ESTE PRODUCTO NO CONTIENE ADITIVOS

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected]

3. Información nutricional Aporte por 100 g de porción comestible Energía [kcal] Proteína [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP/AGS (AGP + AGM)/AGS Colesterol [mg] Alcohol [g] Agua [g] Calcio [mg] Hierro [mg] Yodo [µg] Magnesio [mg] Zinc [mg] Selenio [µg] Sodio [mg] Potasio [mg] Fósforo [mg] Vit. B1 Tiamina [mg] Vit. B2 Riboflavina [mg] Eq. niacina [mg] Vit. B6 Piridoxina [mg] Ac. Fólico [µg] Vit. B12 Cianocobalamina [µg] Vit. C Ac. ascórbico [mg] Retinol [µg] Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] Vit. A Eq. Retinol [µg] Vit. D [µg] Vit. E Tocoferoles [µg]

75,3 16,1 0,7 0 0,9 0,152 0,104 0,172 1.13 1.82 110 0 82,3 27 0,8 64 30 1,2 65 387 273 143 0,07 0,05 6,75 0,39 13 2 0 25 0 25 Trazas 2,4

Porción comestible % = 79

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected]