II COA-10 SE PRODUCE L^ LECHE Desoladora ha sido la impresión que en nuestros recorridos por e? solar patrio hemos srcado muchas veces del estado de establos y apriscos, de la falta de higiene y de limpieza con que vimos realizar el ordeña, por no comprender el campesino que la frecuencia de los pezones enfermos, de la leche sucia y de los malo ^ quesos se debe, en muchas ocasiones, a]as deplorables condicionés en que se verificl la extrac^ción de la leche. Cifra muchas veces su orgullo el que ordeña tan sólo en la velocidad con que realiza ]a operación, no preocupándose ni dándose cuenta, en su afán de ser el primero, de que merece ser el último, ya que es el colaborador que menos aporta al fondo común, pues deja en la ubre I^ Ieche más rica, excita sin necesidad al rebaño o vacada y pone al ganado en la pendiente tras la cual una buena hembra lechera quedl transformada en un ani^ mat de esca^so valor como productor de leche. EI ordeñador debe tener una serie de conocimientos que eviten estas cosas, que le impidan cometer errores que pueden suponer, inc'uso, pér-