COMIDAS Y DULCES TIPICOS DE PUEBLA

RECETAS DE COMIDAS • • • • •

sopa Poblana Chalupas Mole Poblano Garnachas Poblanas Tinga

• sopa Poblana • • • • • • • • • • • • • • • • • •

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Los Ingredientes son: Granos de elote (2 elotes) Calabacitas (1kg) Flor de calabaza ( 1 ramo) Rajas de Chile Poblano ( Ya fritas, un cuarto ) Ajo y cebolla ( finamente picado, 2 dientes de ajo y un cuarto de cebolla) Epazote ( 2 ramas) Procedimiento: Se le acitrona el ajo con la cebolla Se le agrega los granos de elote Se le agrega agua Ya que esta hirviendo se le sueltan las calabazas, la flor de calabaza y el epazote, con concentrado de pollo Se deja hervir 15 minutos. Al servirse se le agregan rajas de Chile Pollo. SE PUEDE COMER CON TORTILLAS Esta rica sopa se come el 5 de Mayo, en el mes de la Patria, en restaurantes, en fiestas, etc. Además hay otras comidas como Chiles rellenos, mole, chalupas, quesadillas, etc. Todo esto característico de Puebla, además hay auténticos restaurantes como la Pasadita, la Silla, la Taquiza, etc. Se ofrecen platillos deliciosos, no duden en visitar Puebla que se caracteriza por su comida, les encantara todo.

Chalupas Ingredientes ( para seis personas ) de la salsa : • 10 tomatillos • 4 chiles serranos • media cebolla blanca • 1 puño de cilantro • 1 diente de ajo • 2 onzas de aceite de maíz • sal al gusto • medio kilo de pechuga de pollo o faldas de res, cocidos y desmenuzados finamente • . 1 docena de tortillas de maíz medianas • Preparación • Hierva el tomatillo y los chiles y mézclelos en la licuadora junto con el ajo, cebolla y la sal. • En un sartén ponga a hervir el aceite y pase las tortillas rápidamente, evitando que se frían. Colóquelas en un plato, báñelas con la salsa, ponga el pollo o la carne deshebrada y rocíelas con cebolla picada. • Al servir, se las pude acompañar con lechuga y tomate picado. •

• Mole Poblano •

8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomate grande, maduro 50 grs. de almendras 50 grs. de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1 / 2 bolillo pan, frito 1 pizca de clavos, molidos 1 pizca de canela molidae perejil 1 pizca de pimienta, molidae 1 cebolla mediana, frita 3 dientes de ajo, asado 1 cucharadita de azúcar 1 / 4 de tablilla de chocolate 1 tortilla chips 1 taza de manteca sal el día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás. dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. decorarlo con las pasas y las almendras. servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

• Garnachas Poblanas •

tortillas, chicas y delgadas 125 grs. de pulpa de cerdo 3 chiles anchos 1/4 taza de cebolla 150 grs. de papas, cocidas y peladas 125 grs. de manteca sal el día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles. ponerlos a remojar en agua caliente con sal. al día siguiente, molerlos y agregarles un poco de agua, para formar una salsa que se sazona con sal. la carne, previamente cocida, deshebrarla. picar finamente la cebolla y partir las papas en cuadritos pequeños, sazonarlos con sal. calentar la manteca y freír una tortilla, primero por la parte del pellejito. colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y bañarla con manteca caliente, dejando dorar levemente la tortilla. repetir esta operación con cada tortilla. servir enseguida.

• Tinga •

1 kg. de lomo de cerdo 200 g de longaniza 5 jitomates 3 papas 1 1/2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de vinagre - chiles chipotles en vinagre, picados finamente - hierbas de olor - aceite para freír - sal 2 aguacates - hojas de lechuga picadas finamente cueza la carne con media cebolla y dos dientes de ajo. ya cocida, déjela enfriar y deshébrela. ase los jitomates, pélelos y píquelos. pele las papas, pártalas en cuadritos y cuézalas. fría la longaniza, retírela y en la misma grasa fría otra media cebolla picada y la carne deshebrada; agregue el jitomate, las papas y los chipotles. regrese la longaniza.

añada vinagre, hierbas de olor y sal. deje hervir hasta que reseque un poco. vierta todo en un platón.(adorne con cebolla rebanada, tiras de aguacate y lechuga. si desea, puede servir en tostadas).

Recetas de Dulces Típicos de Puebla • • • • •

Rosquitas de Naranja Tarta rápida tres chocolates Calabaza Enmielada Camotes Enmielados Polvorones de cacahuate

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Rosquitas de Naranja Ingredientes 5 tazas de harina ½ taza de jugo de naranja 125 grs. de mantequilla suave ¾ taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/8 cucharadita de sal mantequilla azúcar glass se cierne la harina con la sal y el polvo de hornear, se mezcla el jugo de naranja, los 125 grs. de mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta suave. se toman porciones de pasta del tamaño de una nuez, se enrollan como puros delgados, de 15 cm. de largo, se unen los extremos para formar las rosquitas. se acomodan en la charola previamente engrasada, se cuecen en el horno hasta que doren, se espolvorea con azúcar glass.

• Tarta rápida tres chocolates •

150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate con leche 150 gr de chocolate blanco 300 gr de azúcar (para las poco golosas, reducir la cantidad de azúcar al gusto) 3 sobres de cuajada

1 litro de nata ½ l de leche 150 gr de galletas 90 gr de mantequilla (no demasiado dura) mezcla la nata con la leche y repártela en tres porciones de medio litro cada una. reserva. para la base de galletas: tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. añade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos más a la misma velocidad. vuelca en un molde de 26 centímetros y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. reserva en la nevera. pon el chocolate negro en el vaso y rómpelo con el turbo. añade el medio litro de nata y la leche que teníamos reservado, 100 gramos de azúcar y 1 sobre de cuajada. programa 7 minutos a 90º y velocidad 5. vuelca sobre la galleta y déjalo enfriar para hacer la siguiente capa. haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azúcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada. vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. deja enfriar para cuajar. la capa de chocolate blanco la haces exactamente igual con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros. deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pela patatas. puedes congelarla si quieres, y cuando la vayas a necesitar la sacas del congelador, la desmoldas y adornas a tu gusto, eso sí, deja descongelarla en la nevera. es una tarta muy vistosa y muy rica.

• Calabaza Enmielada • 1 calabaza mediana piloncillos: 3 piezas sal: 1 pizca azúcar: 1 taza agua: 1/2 taza cortar la calabaza en trozos grandes y colocarla con la cáscara hacia arriba en una cacerola. agregar el piloncillo, sal y agua hasta hervir. después se tapa y se deja cocinar a fuego lento 3 horas o cuando la miel esté espesa y obscura. opcional: puede utilizar camote en lugar de calabaza.

• Camotes Enmielados • camotes morados pelados 1 cucharadita de sal 6 tazas de azúcar morena 1 cucharadita de sal 6 limones ¼ de kilo de mantequilla cuece los camotes en agua hirviendo con la sal hasta que estén suaves. escúrrelos y colóquelos en un refractario o cazuela. cúbrelos con el azúcar mezclada con la otra cucharadita de sal, la ralladura de los limones y la mantequilla en trocitos. mete al horno precalentado a 1501 centígrados durante media hora, bañando varias veces los camotes con la miel. si es necesario, agrega un poco de agua. Y listo

• Polvorones de cacahuate • Ingredientes: • 1 taza de azúcar glass ¾ taza de cacahuate molido o mantequilla de cacahuate ½ taza de manteca de cerdo o vegetal 1 taza y cuarto de harina Forma de Preparación: • revuelve con la raspa todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. haz con las manos un cilindro del tamaño que desees. envuélvelo en papel encerado y mételo en el refrigerador durante dos horas. retira el papel y corta rodajas de un centímetro de espesor. rápidamente, haz bolitas con cada una de las rodajas y ponlas en una charola previamente engrasada y mete al horno por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. deja enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy quebradizos. una vez fríos revuélcalos en un poco de azúcar glass.

FIN

CREDITOS: • • • •

Carlos Erubiel Báez Jaramillo Trabajo: Recetas de Puebla Profesora: Hilda Isela Zamudio Grado: 1º Grupo: “I”