Profesionales de Teknofood junto con el Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia de La Rioja, evaluaron durante dos semanas la aceptabilidad y cobertura nutricional de una nueva propuesta de refrigerios fortificados y de comidas fortificadas con carne vacuna envasada en las localidades de Chilecito y Milagro. Más del 95% de los niños se mostraron muy conformes con los refrigerios y las comidas fortificadas y 98% de los responsables de los comedores manifestaron su agrado por la nueva propuesta basados en su sabor, facilidad de preparación, almacenamiento, poco tiempo de cocción y vida útil prolongada sin cadena de frío. Los refrigerios fortificados representaron en promedio, un incremento mayor del 100%, en el aporte de micronutrientes, en comparación con los refrigerios brindados en el sistema actual, especialmente en hierro, zinc, calcio, vitaminas A, D y complejo B nutrientes que son importantes para mejorar las respuestas cognitivas, rendimiento y deserción escolar, y disminuir infecciones. Las comidas fortificadas -orientadas en general hacia las poblaciones más vulnerables-, cubrieron en promedio más del 40% de las necesidades diarias de proteína; 70 % de las necesidades de vitamina A, B1,B2, B5, B6, 80% de hierro y zinc y 100 % de Acido fólico. En este sentido, las comidas fortificadas aparecen como un recurso interesante para mejorar la calidad global de la dieta asegurando en una sola ingesta en los comedores infantiles más de dos terceras partes de los nutrientes críticos necesarios para un adecuado crecimiento y desarrollo. Puede concluirse que las nuevas propuestas de refrigerios y comidas fortificadas, han sido bien aceptadas por niños y responsables de los comedores escolares e infantiles, representan un significativo incremento en el aporte de nutrientes críticos para el crecimiento y desarrollo infantil y resultan una eficiente manera de resolver las deficiencias nutricionales de la provincia manifestadas en la Encuesta Nacional de Nutrición. (año 2006) El presente documento profundiza las diferentes evaluaciones técnicas y los documentos de respaldo relevados junto con las autoridades de las instituciones.

Indice •

Introducción

•

Metodología

•

Descripción de la infraestructura de los comedores

•

Refrigerios “Abanderado” - Nuestros Alimentos - Nuestra Propuesta (menú semanal) - Aporte Nutricional - Comparativa con prestación actual - Encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Evaluación de aceptabilidad

•

Comidas “La Solución” - Nuestros Alimentos - Nuestra Propuesta (menú semanal) - Aporte Nutricional - Encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Evaluación de aceptabilidad

•

Evaluación global del sistema

•

Registros fotográficos

•

Documentos de respaldo

Introducción Frente a la necesidad de conocer la calidad alimentaria de la población a asistir en diversos lugares del país y con el fin de respetar los hábitos alimentarios regionales, es que surge la propuesta de realizar Pruebas Piloto para ajustar intervenciones nutricionales a partir de los resultados obtenidos. Las “pruebas piloto“ que realiza nuestro equipo técnico incluyen demostraciones, degustaciones y diagnósticos preliminares en diferentes localidades de nuestro país.

Trabajamos con los beneficiarios directos en escuelas, comedores, centros de salud y centros barriales desarrollando: •

Pruebas de aceptabilidad de alimentos.

•

Demostraciones de forma de preparación.

•

Mediciones de peso y talla (antropometría).

•

Relevamientos de infraestructura, personal, equipamiento.

•

Entrega de material educativo y/o sobre los alimentos.

•

Análisis comparativo del aporte nutricional de las prestaciones preexistentes con respecto a la propuesta de Teknofood.

•

Encuesta de opinión a los manipuladores de alimentos sobre el servicio ofrecido.

Metodología •

Objetivos: - Evaluar la aceptabilidad de los refrigerios línea “Abanderado” y comidas línea “La Solución ”por parte de los beneficiarios y de los responsables de comedores - Evaluar la opinión de los manipuladores de alimentos y de los responsables de comedores sobre las características de nuestro servicio - Evaluar el aporte nutricional y porcentaje de cobertura de recomendaciones de nutrientes de los refrigerios recibidos vs. nuestra propuesta

•

Fecha de realización: abril de 2008.

•

Lugar de realización: Comedores Localidad de Chilecito - Escuela Nº 166 “Rodolfo N. Carmona” (250 niños) - SUM “Barrio Parque Norte” (100 niños) Comedores Localidad de Milagro - Escuela Nº 15 “Provincia de San Luis” (430 niños) - SUM “El Principito” (150 niños)

•

Monitoreo y evaluación: La prueba fue monitoreada por el Departamento de Nutrición de la Secretaría de Políticas Sociales del Ministerio de Desarrollo Social y contó con el apoyo técnico, operativo y económico de Teknofood.

Metodología - Diseño muestral •

Los comedores escolares y comunitarios evaluados fueron asignados por el Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia.

• El tamaño muestral fue de 680 niños para evaluación de refrigerios fortificados y de 250 niños para comidas fortificadas.

Metodología - Infraestructura y equipamiento • Variables evaluadas: aspectos estructurales (seguridad en el almacenamiento de alimentos, del área de producción y comedores, equipamiento general, provisión de agua y combustible) • Método: observación de las instalaciones. • Herramientas utilizadas: - Planilla “Encuesta de Infraestructura” (FP001) - Registros fotográficos

Metodología - Aporte nutricional • Variables evaluadas: calidad y cantidad de nutrientes aportados por el refrigerio ofrecido actualmente en las escuelas asignadas. • Método: pesada de alimentos previo a la preparación, desperdicios y sobrantes. Conversión de alimentos en nutrientes • Herramientas utilizadas: - Planilla “Análisis del Aporte Nutricional” (FP002) - Balanza - Tablas de composición nutricional (CENEXA, UNLPCONICET, Segunda Edición, La Plata, 1995 – USDA National Nutrient Database for Standard Reference ARGENFOOD, Red Internacional de Sistemas de Datos INFOODS)

Metodología - Aceptabilidad de nuestros alimentos • Variables evaluadas: grado de aceptación de los alimentos que componen nuestra propuesta. • Método: degustación de los alimentos. • Herramientas utilizadas: - Planilla “Encuesta de Aceptabilidad” (FP003)

Metodología

- Opinión de los manipuladores de alimentos

• Variables evaluadas: opinión y percepción de los operadores de comedores acerca de los alimentos, su forma de elaboración y tamaño de las raciones. • Método: aplicación de encuesta. • Herramientas utilizadas: - Planilla “Encuesta para operadores” (FP004)

Metodología - Evaluación Global • Variables evaluadas: opinión y percepción de los operadores de comedores acerca del sistema Teknofood. • Método: aplicación de encuesta. • Herramientas utilizadas: - Planilla “Evaluación Global” (FP005)

Metodología - Registro de testimonios • Objetivo: dejar constancia por escrito del desarrollo de la prueba piloto de manera diaria y semanal, avalado por la firma del responsable de la institución y del comedor. • Herramientas utilizadas: - Libro de actas

Infraestructura de comedores Nombre de la escuela: Rodolfo N. Carmona – Nº 166 Dirección: La Plata 850 – Barrio “El Parque” Localidad: Chilecito Provincia: La Rioja

1. Seguridad en el almacenamiento • No posee depósito, el almacenamiento de alimentos se realiza en el laboratorio

2. Área de producción • • • • • •

Material de la mesada: madera Material del piso: azulejos / cerámicos Material de paredes: azulejos Material de techo: material (cemento) Posee corriente eléctrica Tipo de iluminación: artificial y natural

3. Área del comedor: • • • •

No existe el comedor, los refrigerios se sirven en las aulas Material del piso: azulejos / cerámicos Material de paredes: material (cemento/ ladrillo) Material de techos: material (cemento)

4. Equipamiento general • • • •

Unidades de conservación: heladera y freezer Unidades de cocción: anafe Equipo menor y utensilios: colador, cucharón, ollas, cubiertos (pertenecen a la escuela). Vasos y cubiertos (son provistos por el beneficiario)

5. Provisión de agua y combustible • Agua corriente fría • Gas en garrafas

Infraestructura de comedores Registros fotográficos Nombre de la escuela: Rodolfo N. Carmona – Nº 166 Dirección: La Plata 850 – Barrio “El Parque” Localidad: Chilecito Provincia: La Rioja

MESADA Y ALACENAS

DEPOSITO

COCINA

TIPO DE COMBUSTIBLE: GAS EN GARRAFAS

Infraestructura de comedores Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Dirección: sin número – Barrio El Parque Localidad: Chilecito Provincia: La Rioja

1. Seguridad en el almacenamiento • No posee depósito.

2. Área de producción • Inexistente, en la actualidad no funcionan los comedores comunitarios.

3. Área del comedor: • No existe el comedor, la Secretaria de Desarrollo Social por intermedio de la Dra. Sigrid Waidatt brindó el acondicionamiento para poder llevar a cabo dicha prueba (mesas, garrafa, anafes, etc.)

4. Equipamiento general • Inexistente. Los utensilios utilizados fueron aportados por los beneficiarios.

5. Provisión de agua y combustible • Agua corriente fría • Gas en garrafas

Infraestructura de comedores Registros fotográficos Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Dirección: sin número – Barrio El Parque Localidad: Chilecito Provincia: La Rioja

AREA DE COMEDOR

TIPO DE COMBUSTIBLE: GAS EN GARRAFAS

COCINA

ORIGEN DEL AGUA: POTABLE

Infraestructura de comedores Nombre de la escuela: Provincia de San Luis – Nº 15 Dirección: General Paz 249 Localidad: Milagro Provincia: La Rioja

1. Seguridad en el almacenamiento • En la actualidad no posee depósito.

2. Área de producción • • • • • •

Material de la mesada: material (cemento/ ladrillo), azulejos Material del piso: azulejos / cerámicos Material de paredes: material (cemento / ladrillo), azulejos Material de techo: material (cemento) / aislante de telgopor Posee corriente eléctrica Tipo de iluminación: artificial y natural

3. Área del comedor: • Material del piso: azulejos / cerámicos • Material de paredes: material (cemento / ladrillo), azulejos • Material de techos: material (cemento)

4. Equipamiento general • Unidades de conservación: no posee • Unidades de cocción: cocina de 4 hornallas • Equipo menor y utensilios: cucharón y ollas.

5. Provisión de agua y combustible • Agua corriente fría para el lavado y agua envasada para preparación de alimentos • Gas en garrafas

Infraestructura de comedores Registros fotográficos Nombre de la escuela: Provincia de San Luis – Nº 15 Dirección: General Paz 249 Localidad: Milagro Provincia: La Rioja

COCINA

AREA DE LAVADO

AULAS AREA DE COMEDOR

TIPO DE COMBUSTIBLE: GAS EN GARRAFAS

Infraestructura de comedores Nombre del SUM: Comedor Municipal “El Principito” Dirección: General Paz s/n Localidad: Milagro Provincia: La Rioja

1. Seguridad en el almacenamiento • Posee depósito para el almacenamiento exclusivo de alimentos • La mercadería se mantiene a distancia prudente del suelo (15 a 30 cm) • El depósito no cuenta con desagüe

2. Área de producción • • • • • •

Material de la mesada: azulejos Material del piso: azulejos / cerámicos Material de paredes: material (cemento, ladrillos) Material de techo: chapa (provisorio) Posee corriente eléctrica Tipo de iluminación: artificial y natural

3. Área del comedor: • Material del piso: material (cemento) • Material de paredes: material (cemento / ladrillo) • Material de techos: aislante de telgopor

4. Equipamiento general • Unidades de conservación: heladera desfuncionalizada, freezer • Unidades de cocción: cocina • Equipo menor y utensilios: cucharón, ollas, cucharas de madera, vasos, platos y cubiertos

5. Provisión de agua y combustible • Agua corriente fría en el área de producción y agua envasada en el comedor • Gas en garrafas

Infraestructura de comedores Registros fotográficos Nombre del SUM: Comedor Municipal “El Principito” Dirección: General Paz s/n Localidad: Milagro Provincia: La Rioja

UBICACION

AREA DEL COMEDOR

TIPO DE COMBUSTIBLE: GAS EN GARRAFAS

COCINA

Refrigerios “Abanderado” Nuestros Alimentos El Arroz con Leche es un producto de fácil conservación: en envase cerrado tiene una vida útil de 6 meses. Se prepara en solo 25 minutos y está fortificado con 10 vitaminas y 3 minerales. Cada porción lista para consumir cubre el 50% de las recomendaciones* de Hierro, Zinc y vitaminas A, C, B1, B2, B6, B12, E, Niacina y Acido fólico; el 43% de Calcio y el 25% de Vitamina D. Viene en una única presentación de 1280 g y rinde 32 porciones. Este producto no contiene T.A.C.C (Trigo, Avena, Cebada, Centeno). No contiene colorantes artificiales ni conservantes. El Arroz con Leche No aporta Grasas Trans. * según RT Mercosur 46/03

La Leche Entera en Polvo Milkaut, está fortificada con Vitaminas A y D. Viene en una presentación única de 800 g y rinde 32 porciones

Los Saborizantes de Vainilla y Chocolate permiten obtener de manera instantánea una mayor variedad en los refrigerios logrando así una mejor aceptabilidad y consumo de leche en los niños. Es un producto de fácil conservación: en envase cerrado tiene una vida útil de 6 meses. Viene en una única presentación de 640 g y rinde 32 porciones. Este producto no contiene T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada, Centeno). No contiene colorantes artificiales ni conservantes y no aporta Grasas Trans

El Mate Cocido es una opción ideal para dar mayor variedad a los refrigerios. Viene en una única presentación de 64 g y rinde 32 porciones. La porción lista para consumir* aporta en promedio un 30% de las recomendaciones diarias de vitaminas A, D, B2 y B12; y un 23% de Calcio. * Mate cocido + leche entera en polvo al 12.5%

Refrigerios “Abanderado” Nuestros Alimentos Las Galletitas Surtidas están elaboradas con Harina enriquecida según Ley nº 25630 con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina. No contienen grasas Trans. Vienen en 2 presentaciones: paquetes de 336 y 480 g. Rinden 16 porciones. En el envase cerrado tienen una vida útil de 6 meses.

Los Budines vienen en 2 sabores: Mixto y Vainilla. Están elaborados con Harina enriquecida según Ley nº 25630 con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina. Solo contienen un 2% de grasas Trans por porción. Vienen en una única presentación de 240 g y rinde 8 porciones. En el envase cerrado tienen una vida útil de 6 meses.

Nuestros Cereales para desayuno vienen en 3 variedades: Copos de maíz, Ositos y Anillitos de Avena. No contienen grasas Trans ni conservantes. Vienen en 2 presentaciones: 320 y 480 g. Cada paquete rinde 16 porciones. En el envase cerrado tienen una vida útil de 6 meses. Los Copos de maíz NO contienen TACC (Trigo, Avena, Cebada, Centeno)

Todos los componentes sólidos que forman parte del refrigerio están fortificados con 8 vitaminas y 2 minerales. Cada porción de Galletitas Surtidas, Budines y Cereales para desayuno Abanderado, cubre el 20% de las necesidades diarias* de vitaminas C, A, B1, B2, B6, B12, Acido Fólico y Niacina; y el 25% de las necesidades de hierro y zinc. * según RT Mercosur 46/03

Refrigerios “Abanderado” Nuestra Propuesta: menú semanal Chilecito

PRESTACION ACTUAL 9 Aporte nutricional

PROPUESTA TEKNOFOOD 9Aporte nutricional 9Aceptabilidad

* Las maestras refieren que este es un refrigerio que reciben excepcionalmente y que no refleja el promedio semanal

9Opinión de operadores

Refrigerios “Abanderado” Nuestra Propuesta: menú semanal Milagro

PRESTACION ACTUAL 9 Aporte nutricional * Las maestras refieren que este es un refrigerio que reciben excepcionalmente y que no refleja el promedio semanal

PROPUESTA TEKNOFOOD 9Aporte nutricional 9Aceptabilidad 9Opinión de operadores

Refrigerios “Abanderado” Aporte Nutricional: menú semanal Chilecito

Aporte Nutricional - Prestación actual - Chilecito Nutriente

Unidad

Energía

Kcal

Proteína

LUNES

% IDR % IDR mayores de 9 7 a 9 años años

Aporte Nutricional - Propuesta Teknofood Nutriente

Unidad

366,00

18%

15%

Energía

Kcal

g

9,50

28%

19%

Proteína

g

Grasas Totales

g

13,20

Grasas Trans

g

0,69

Vitamina A

ug RE

Vitamina D

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

PROMEDIO

% IDR* % IDR* mayores de 7 a 9 años 9 años

297,63

279,83

300,63

243,71

283

14%

12%

8,32

7,61

8,41

5,91

7,6

22%

15%

Grasas Totales

g

9,73

6,94

12,52

4,42

8,4

Grasas Trans

g

0,35

0,35

1,69

0,00

0,6

266,00

267,00

267,00

420,00

305,00

61%

54%

104,00

21%

18%

ug

1,61

32%

16%

Vitamina D

ug

1,72

1,72

2,23

1,25

1,73

35%

17%

Vitamina B1

mg

0,04

4%

3%

Vitamina B1

mg

0,29

0,29

0,29

0,84

0,43

48%

37%

Vitamina B2

mg

0,23

26%

19%

Vitamina B2

mg

0,55

0,55

0,55

0,91

0,64

71%

53%

Vitamina B6

mg

0,06

6%

4%

Vitamina B6

mg

0,34

0,34

0,34

0,91

0,48

48%

33%

Vitamina B12

ug

0,24

13%

10%

Vitamina B12

ug

0,79

0,78

0,84

1,68

1,02

57%

43%

Vitamina C

mg

1,01

3%

2%

Vitamina C

mg

10,35

10,25

10,25

31,50

15,59

45%

35%

Ac. Fólico

ug

7,04

4%

3%

Ac. Fólico

ug

85,75

88,75

88,76

280,00

136

75%

57%

Niacina

mg

0,13

1%

1%

Niacina

mg

3,38

3,36

3,37

11,20

5,33

44%

36%

Vitamina E

mg

0,00

0%

0%

Vitamina E

mg

0,00

0,00

0,00

5,00

1,25

18%

14%

Calcio

mg

180,00

26%

16%

Calcio

mg

220,00

248,90

220,00

460,05

287

41%

25%

Hierro

mg

0,11

1%

1%

Hierro

mg

3,64

3,66

3,64

10,53

5,37

60%

25%

Zinc

mg

0,66

12%

11%

Zinc

mg

2,58

2,58

2,57

5,25

3,24

58%

55%

*Corresponden a Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para prot., vit. y min.

Vitamina A

ug RE

*Corresponden a Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para prot., vit. y min.

Refrigerios “Abanderado” Aporte Nutricional: menú semanal Milagro

Aporte Nutricional - Prestación actual - Milagro Nutriente

Unidad

Aporte Nutricional - Propuesta Teknofood

% IDR % IDR mayores de 7 a 9 años 9 años

LUNES

Nutriente

Unidad

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

PROMEDIO

% IDR % IDR mayores de 7 a 9 años 9 años

Energía

Kcal

360

18%

15%

Energía

Kcal

279,83

279,83

305,00

267,13

283

14%

12%

Proteína

g

13,4

39%

26%

Proteína

g

7,61

7,61

6,71

8,32

7,6

22%

15%

Grasas Totales

g

9,7

Grasas Totales

g

6,94

6,94

9,99

9,73

8,4

Grasas Trans

g

0,39

Grasas Trans

g

0,35

0,35

1,34

0,35

0,60

Vitamina A

ug RE

183

37%

32%

Vitamina A

ug RE

267,00

267,00

420,00

266,00

305

61%

54%

Vitamina D

ug

2,84

57%

28%

Vitamina D

ug

1,72

1,72

1,76

1,72

1,73

35%

17%

Vitamina B1

mg

0,23

25%

20%

Vitamina B1

mg

0,29

0,29

0,84

0,29

0,43

48%

37%

Vitamina B2

mg

0,50

55%

42%

Vitamina B2

mg

0,55

0,55

0,91

0,55

0,64

71%

53%

Vitamina B6

mg

0,13

13%

9%

Vitamina B6

mg

0,34

0,34

0,91

0,34

0,48

48%

33%

Vitamina B12

ug

0,43

24%

18%

Vitamina B12

ug

0,78

0,78

1,74

0,79

1,02

57%

43%

Vitamina C

mg

1,78

5%

4%

Vitamina C

mg

10,25

10,25

31,50

10,35

15,6

45%

35%

Ac. Fólico

ug

88,75

88,75

280,01

85,75

136

75%

57%

Niacina

mg

3,36

3,36

11,21

3,38

5,33

44%

36%

Ac. Fólico

ug

31,43

17%

13%

Niacina

mg

1,83

15%

12%

Vitamina E

mg

0,00

0%

0%

Calcio

mg

318

45%

28%

Hierro

mg

0,90

10%

4%

Zinc

mg

1,55

28%

26%

*Corresponden a Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para prot., vit. y min.

Vitamina E

mg

0,00

0,00

5,00

0,00

1,25

18%

14%

Calcio

mg

248,90

248,90

431,15

220,00

287

41%

25%

Hierro

mg

3,66

3,66

10,51

3,64

5,37

60%

25%

Zinc

mg

2,58

2,58

5,25

2,58

3,24

58%

55%

*Corresponden a Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para prot., vit. y min.

Refrigerios “Abanderado” Comparativa Aporte Nutricional: 7 a 9 años 80% 70% 60% 50%

Teknofood Chilecito Milagro

40% 30% 20% 10%

En er Pr gía Vi oteí ta n a m Vi i na ta A Vi mi n ta m aD Vi i na ta m B1 Vi i na ta B Vi mi n 2 ta m aB in 6 Vi a B ta 12 m Ac i na .F C ól ic N o i Vi a ci ta n a m in a E C al ci H o ie rro Zi nc

0%

* % de Recomendaciones según Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para proteínas, vitaminas y minerales. • Chilecito. Se comparó en base al refrigerio actualmente brindado: 3 g de Cacao + 20 g de leche entera + 12.5 g de azúcar + 52 g de scons • Milagro: Se comparó en base al refrigerio actualmente brindado: 2.2 g de Cacao + 35.5 g de leche entera + 11.1 g de azúcar + 50 g de pan

Refrigerios “Abanderado” Comparativa Aporte Nutricional: mayores de 9 años 60%

50%

40%

Teknofood 30%

Chilecito Milagro

20%

10%

En er Pr gía Vi oteí ta n a m Vi i na ta A Vi mi n ta m aD Vi i na ta m B1 Vi i na ta B Vi mi n 2 ta m aB in 6 Vi a B ta 12 m Ac i na .F C ól ic N o i a Vi ci ta n a m in a C E al ci H o ie rro Zi nc

0%

* % de Recomendaciones según Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para proteínas, vitaminas y minerales. • Chilecito. Se comparó en base al refrigerio actualmente brindado: 3 g de Cacao + 20 g de leche entera + 12.5 g de azúcar + 52 g de scons • Milagro: Se comparó en base al refrigerio actualmente brindado: 2.2 g de Cacao + 35.5 g de leche entera + 11.1 g de azúcar + 50 g de pan

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Fecha: 15 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno

Bueno

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: Buena Exelente x x x x

SI x x

Mala

Malo

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

SI x

NO x x Pocos Poco 6 meses

TKF 1 hora 2 gas, leña

Sistema actual 1 hora 5 gas, leña

¿Qué cantidad? Olla, cucharón, batidora

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Fecha: 16 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno x x

Bueno

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC Exelente

SI x x

Mala

SI Malo

x x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

NS / NC X NS / NC NS / NC

TKF 30 minutos 2 gas, leña

Sistema actual NS / NC NS / NC

¿Qué cantidad? vajilla para 50 personas

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Fecha: 17 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno x

Bueno

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC Exelente

SI x x

Mala

SI Malo

x x x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

NS / NC

NS / NC NS / NC

TKF 15 minutos 2 gas

Sistema actual 30 minutos 3 gas

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Fecha: 18 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno

Bueno

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC Exelente x x x x

SI x x

Mala

Malo

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

SI x

NO x x

x NS / NC NS / NC

TKF 30 minutos 2 gas

Sistema actual 1 hora 5 gas

¿Qué cantidad? vajilla para 200 personas

Refrigerios “Abanderado” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Chilecito

AC E R C A D E L AS C O M ID AS S u o p in ió n g en e ral d el p lato es: B u en o E l sa b o r e s E l aro m a e s E l co lo r e s P re s e n ta c ió n d e l p la to

Higiene

E x e le n te 50% 75% 75% 75%

M uy Bueno 50% 25% 25% 25%

Bueno

M a lo

ACERCA DE LA FORM A DE PREPARACION Buena Regular 100%

Rápida ejecución Preparación sencilla

SI 100% 100%

M ala NO

Rta general: Porque el cierre del envase es hermético

Rta general: Porque el sistema es más práctico que el actual, todos los alimentos se encuentran en una única bolsa.

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

Ración

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa 25% 50% 25%

SI 50% 50% 50% 75% 100% (poco) 100% (6 meses)

NO

TKF 30 minutos 2 gas o leña

Sistema actual 1 hora 4 gas o leña

NS / NC 50% 50% 50% 25%

¿Qué cantidad? Para prepara las comidas TKF necesitan pocos, pero estan desprovistos de utensilios y vajilla en general.

Refrigerios “Abanderado” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Chilecito

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) – TT (180 niños) Fecha: 22 de abril de 2008 ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Regular Mala Buena M

T

Higiene

TURNO

x

x

TURNO Rápida ejecución Preparación sencilla

M x x

M

T

M

SI

ACERCA DE LAS COMIDAS TURNO Opinión general del plato El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Exelente M T x x x x

Muy Bueno Bueno M T M T NS / NC

T

x x x x

TURNO

Ración

M

T

x

x

M

T

¿Qué cantidad? Vasos y cucharas para 500 niños, 5 ollas y jarras Vasos y cucharas para 500 niños, 5 ollas

TT y jarras

NO T x x

T

M

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente

TM

Malo M

T

Escasa M

T

TURNO Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración TURNO Tiempo Recursos humanos Combustible

SI M T x x x x x x x x x NS / NC NS / NC

TKF M

NO M

T x

Sistema actual T

M

T

30 min. 30 min. 30 min. 30 min. 3 3 5 3 gas gas gas gas

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) – TT (180 niños) Fecha: 23 de abril de 2008 ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular Mala M

T

Higiene

TURNO

x

x

TURNO Rápida ejecución Preparación sencilla

M x x

M

T

M

SI

ACERCA DE LAS COMIDAS TURNO Opinión general del plato El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Exelente M T x x X x

Muy Bueno Bueno M T M T NS / NC

TURNO

Ración

T

SI

M

T

x

x

M

T

Vasos y cucharas para 500 niños, 5 ollas y jarras NS / NC

NO M

T x x

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

¿Qué cantidad?

TT

T

x x x x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente

TM

Malo M

T

Escasa M

T

TURNO Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración TURNO Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

M x

T NS / NC

x x x 1 mes

NS / NC NS / NC NS / NC NS / NC

TKF M

30 min 1 gas

M

T

x

NS / NC

Sistema actual T

M

40 min 1 hora 3 3 gas gas

T

1 hora 3 gas

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) – TT (180 niños) Fecha: 24 de abril de 2008 ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular Mala M

T

Higiene

TURNO

x

x

TURNO Rápida ejecución Preparación sencilla

M x x

M

T

M

SI

ACERCA DE LAS COMIDAS TURNO Opinión general del plato El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Exelente M T x x x x

Muy Bueno Bueno M T M T NS / NC

Ración

T

x x x x

NO M

T x x

T

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA SI

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente TURNO

Malo M

T

M

T

x

x

M

T

¿Qué cantidad? TM

Vasos y cucharas para 500 niños, 5 ollas y jarras

TT

Vasos y cucharas para 500 niños, 5 ollas y jarras

Escasa M

T

TURNO Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración TURNO Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

M x

T x

x x x 1 mes

x x NS / NC 1 mes

TKF M

45 min 1 gas

M

T

x

x

Sistema actual T

M

T

20 min 90 min 30 min 1 3 2 gas gas gas

Refrigerios “Abanderado” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) Fecha: 25 de abril de 2008 ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular Mala TURNO

Higiene ACERCA DE LAS COMIDAS TURNO Opinión general del plato El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Exelente M

Muy Bueno M x x x x x

Bueno M

M

Ración

M

x ¿Qué cantidad? TM jarras, cucharas y tapas de ollas

M

M

x

TURNO Rápida ejecución Preparación sencilla

SI M x x

NO M

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente TURNO

Malo M

M

Escasa M

TURNO Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración TURNO Tiempo Recursos humanos Combustible

SI M x x

NO M

x x x 6 meses

TKF

Sistema actual

M

M

1 hora 3 gas

2 horas 3 gas

Refrigerios “Abanderado” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Milagro

AC E R C A D E L AS C O M ID AS S u o p in ió n g en era l d el p lato e s: M u y B u en o El sabor es

E x e le n te 86%

M uy Bueno 14%

86% 86% 86%

14% 14% 14%

E l a ro m a e s E l c o lo r e s P re s en tac ió n d e l p lato

Bueno

M a lo

Rta general: Porque no se utilizan tantos utensilios, el mate cocido viene con filtro, envases con cierre hermético

ACERCA DE LA FO RM A DE PREPARACIO N Buena Regular Higiene

M ala

100%

Rápida ejecución

SI 100%

Preparación sencilla

100%

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

SI 86% 29% 72% 100% 100%

NO 57% 14%

NS / NC 14% 14% 14%

29%

71% (1 mes/6 meses)

TKF 36 minutos 2 gas

Ración

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa 14% 86%

Sistema actual 1 hora 3 gas

Rta general: El proceso de preparacion tiene menos pasos, ya viene todo elaborado.

Rta general: El proceso de preparacion tiene menos pasos, ya viene todo listo y los ingredientes juntos.

¿Qué cantidad? Estan desprovistos de utensilios y vajilla en general.

Refrigerios “Abanderado” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Milagro

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Leche con saborizante chocolate y galletitas surtidas fortificadas

Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Numero de niños evaluados: 129 Edad promedio: 7 años Fecha: 15 de abril de 2008

•

Me gustó mucho + Me gustó: 96%

• No me gustó: 4%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Leche con saborizante vainilla y cereales fortificados

Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Numero de niños evaluados: 134 Edad promedio: 8 años Fecha: 16 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 91% • No me gustó: 9%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad – Chilecito Mate cocido con leche y budín fortificado

Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Numero de niños evaluados: 80 Edad promedio: 8 años Fecha: 17 de abril de 2008

•

Me gustó mucho + Me gustó: 88%

• No me gustó: 12%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Arroz con leche y cereales fortificados

Nombre de la Escuela: Rodolfo N. Carmona Nº 166 Localidad: Chilecito Matrícula: 250 niños Numero de niños evaluados: 72 Edad promedio: 6 años Fecha: 18 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 97% • No me gustó: 3%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Resúmen

• Me gustó mucho + Me gustó: 93% • No me gustó: 7%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad – Milagro Leche con saborizante vainilla y cereales fortificados

Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) – TT (180 niños) Numero de niños evaluados: 111 Edad promedio: 9 años Fecha: 22 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 84% • No me gustó: 16%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad - Milagro Arroz con leche y budín fortificado

Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) – TT (180 niños) Numero de niños evaluados: 202 Edad promedio: 9 años Fecha: 23 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 79% • No me gustó: 21%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad – Milagro Mate cocido con leche y galletitas surtidas fortificadas

Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) – TT (180 niños) Numero de niños evaluados: 201 Edad promedio: 9 años Fecha: 24 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 78% • No me gustó: 22%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad - Milagro Leche con saborizante de chocolate y cereales fortificados

Nombre de la Escuela: Provincia de San Luis Nº 15 Localidad: Milagro Matrícula: TM (240 niños) – TT (180 niños) Numero de niños evaluados: 115 Edad promedio: 9 años Fecha: 25 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 87% • No me gustó: 13%

Refrigerios “Abanderado” Evaluación de aceptabilidad - Milagro Resúmen

• Me gustó mucho + Me gustó: 81% • No me gustó: 19%

Comidas “La Solución” Nuestros Alimentos • Fueron especialmente diseñados para ser implementados en distintas intervenciones nutricionales: almuerzos y cenas en niños, adultos y tercera edad. • Disminuyen los tiempos de cocción ya que no necesitan ser lavados, pelados ni cortados previamente. • Pueden ser complementados con alimentos frescos e ingredientes locales en una infinidad de recetas. • Son de fácil conservación: no requieren cadena de frío, en el pack cerrado tienen una vida útil de 6 meses

Son modulares (identificados por los colores del pack) brindando flexibilidad a los menúes.

Comidas completas: Alimentos que se consumen tal como son presentados en el pack, sin combinarse con otros, una vez que se preparan según instrucciones ej.: Locro Norteño

Comidas Modulares. Alimentos que deben combinarse con otros módulos (NO fijos) una vez preparados según Instrucciones, para ser consumidos. Ej.: pastas, salsas, carnes, purés

Comidas Bicomponentes: Alimentos que deben combinarse con otro componente único (fijos). El plato listo para consumir sólo resulta de la combinación de dos componentes predeterminados una vez preparados según instrucciones. Ej.: Guiso criollo, Guiso Campero

Comidas completas

• • • • • • • •

Arroz a la Española Arroz a la Portuguesa Arroz Primavera Minestrone sabor Queso Minestrone sabor Panceta Locro Noteño Guiso de Lentejas Cazuela de Arvejas

Comidas modulares

• • • • • • • • • • • • •

Salsa de Tomate Salsa Mixta Salsa Italiana Salsa Parmesana Polenta tipo Argentino Puré de papas Puré de vegetales Premezcla Fideos Tirabuzón Fideos Trisabor Ñoquis Carne picada con salsa de tomates Estofado con salsa de tomate

Comidas bi-componentes

• Milanesa de soja • Rebozador • Fideos Coditos para Guiso Campero • Salsa para Guiso Campero • Fideos para Guiso tipo Criollo • Salsa para Guiso tipo Criollo

Comidas “La Solución” Nuestros Alimentos – Núcleo de Fortificación

En las tres modalidades satisface el 50% de las necesidades nutricionales de vitaminas y minerales

MINERALES

VITAMINAS

Cantidad final por Nutriente Unidad porción de alimento listo para consumir

% IDR Res. Mercosur 46/03

A B1 B2 B6 B12 Niacina A. Fólico C E D

ug mg mg mg ug mg ug mg mg ug

300 0,6 0,65 0,65 1,2 8 200 22,5 5 1,25

50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 25%

Calcio

mg

300

30%

Hierro

mg

7

50%

Zinc

mg

3,5

50%

Comidas “La Solución” Nuestra Propuesta: menú semanal Chilecito

PROPUESTA TEKNOFOOD 9 No se realiza análisis

9Aporte nutricional 9Aceptabilidad 9Opinión de operadores

Comidas “La Solución” Nuestra Propuesta: menú semanal Milagro

PROPUESTA TEKNOFOOD 9 No se realiza análisis

9Aporte nutricional 9Aceptabilidad 9Opinión de operadores

Comidas “La Solución” Aporte Nutricional: menú semanal Chilecito Aporte Nutricional - Propuesta Teknofood Nutriente

% IDR* % IDR* mayores de 7 a 9 años 9 años

Ud

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

PROMEDIO

Energía

Kcal

318,25

257,00

289,30

264,75

282

14%

12%

Proteína

g

25,00

10,30

11,02

4,73

12,8

38%

25%

Grasas totales

g

9,00

2,60

5,58

2,63

5,0

Grasas Trans

g

0,80

0,90

0,10

0,60

0,6

Vitamina A

ug RE

150,00

375,00

300,00

300,00

281

56%

50%

Vitamina D

ug

0,63

1,58

1,25

1,25

1,18

24%

12%

Vitamina B1

mg

0,30

0,75

0,60

0,60

0,56

63%

49%

Vitamina B2

mg

0,33

0,82

0,65

0,65

0,61

68%

51%

Vitamina B6

mg

0,33

0,82

0,65

0,65

0,61

61%

42%

Vitamina B12

ug

0,60

1,50

1,20

1,20

1,13

63%

47%

Vitamina C

mg

11,03

28,00

22,50

22,50

21,01

60%

47%

Folatos

ug

99,75

250,00

200,00

200,00

187

104%

78%

Niacina

mg

3,98

10,18

8,00

8,00

7,54

63%

50%

Vitamina E

mg

2,48

6,30

5,00

5,00

4,69

67%

54%

Calcio

mg

150,00

375,00

300,00

300,00

281

40%

24%

Hierro

mg

4,91

8,70

8,38

6,75

7,18

80%

33%

Zinc

mg

4,11

4,40

5,79

3,53

4,45

80%

75%

*Corresponden a Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para prot., vit. y min.

Comidas “La Solución” Aporte Nutricional: menú semanal Milagro Aporte Nutricional - Propuesta Teknofood Nutriente

% IDR % IDR mayores de 7 a 9 años 9 años

Ud

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

PROMEDIO

Energía

Kcal

231,75

336,25

314,00

193,00

268,75

13%

11%

Proteína

g

15,00

16,00

17,15

6,00

13,54

40%

27%

Grasas totales

g

4,20

7,28

5,45

5,40

5,58

Grasas Trans

g

0,70

0,78

0,10

0,80

0,59

Vitamina A

ug RE

150,00

300,00

150,15

300,00

225,04

45%

40%

Vitamina D

ug

0,63

1,25

0,62

1,25

0,94

19%

9%

Vitamina B1

mg

0,30

0,60

0,30

0,60

0,45

50%

39%

Vitamina B2

mg

0,33

0,65

0,33

0,65

0,49

54%

41%

Vitamina B6

mg

0,33

0,65

0,33

0,65

0,49

49%

34%

Vitamina B12

ug

0,60

1,20

0,60

1,20

0,90

50%

38%

Vitamina C

mg

11,03

22,50

11,38

22,50

16,85

48%

37%

Folatos

ug

99,75

200,00

100,10

200,00

149,96

83%

62%

Niacina

mg

3,98

8,00

3,98

8,00

5,99

50%

40%

Vitamina E

mg

2,48

5,00

2,52

5,00

3,75

54%

43%

Calcio

mg

150,00

300,00

150,80

300,00

225,20

32%

20%

Hierro

mg

3,53

8,38

4,87

7,00

5,94

66%

28%

Zinc

mg

1,80

5,81

4,09

3,50

3,80

68%

64%

*Corresponden a Recommended Dietary Allowances: RDA 1989 para ambos sexos para valor energético e Ingesta Diaria Recomendada para ambos sexos, según modif. del Art. 1387 del CAA (en base a ultimas recomendaciones de Human Vitamin and Mineral Requirements, FAO/OMS 2002 y Dietary Reference Intake FNB/IMNAP 2002-2005) para prot., vit. y min.

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Fecha: 15 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno

Bueno

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: Excelente Exelente x x x

SI x x

Mala

Malo

x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

SI x x x

NO

x NS / NC NS / NC

TKF NS / NC NS / NC NS / NC

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Fecha: 16 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Exelente x x x x

Muy Bueno

Bueno

SI x x

Mala NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA SI Malo

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

NS / NC X NS / NC NS / NC

TKF 1 hora 2 gas, leña

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Fecha: 17 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Exelente x

Muy Bueno

Bueno

SI x x

Mala NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA SI Malo

x x x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

NS / NC

NS / NC NS / NC

TKF 1 hora 3 gas

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Fecha: 18 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Exelente x x

Muy Bueno

Bueno

SI x x

Mala NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA SI Malo

x x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

NS / NC

NS / NC NS / NC

TKF 15 minutos 1a2 gas

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Chilecito ACERCA DE LAS COM IDAS Su opinión general del plato es: Excelente Exelente El sabor es

100%

El aroma es El color es Presentación del plato

75% 50% 50%

Muy Bueno

Bueno

Malo

25% 50% 50%

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Regular Buena Higiene

Mala

100% SI

NO

Rápida ejecución

100%

Preparación sencilla

100%

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO

25

NS / NC 75% 75% 75% 50%

NS / NC

TKF 45 minutos 2 gas o leña

R ta g e n e ra l: N o h a y q u e p e la r y c o rta r a lim e n to s , h a y m e n o s m a n ip u la c ió n . R ta g e n e ra l: S e n e c e s ita m e n o s p e rs o n a l, n o h a y q u e la va r y p re p a ra r a lie m e n to s

R ta g e n e ra l: P o rq u e la c o m id a ya vie n e lis ta

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA SI 25% 25% 25% 25%

Ración

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa 100%

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Chilecito

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Comedor Municipal “El Principito” Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Fecha: 22 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Regular Buena x

Rápida ejecución Preparación sencilla

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: Excelente Exelente El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno x x x x

Bueno

Ollas y cucharas (pocas)

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA Malo

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

¿Qué cantidad?

SI x x

Mala

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

SI x

NO x x

x Poco 6 meses

TKF 1 hora 4 gas

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Comedor Municipal “El Principito” Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Fecha: 23 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC Exelente El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno x

Bueno

Malo

x x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Escasa Abundante Suficiente x

Cucharas y vasos: 100 unidades.

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

x

¿Qué cantidad?

SI x x

Mala

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

SI x

NO x x

x NS / NC NS / NC

TKF 90 minutos 2 gas

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Comedor Municipal “El Principito” Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Fecha: 24 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: NS / NC Exelente El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno Falta Sal

Bueno

SI Malo

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Cucharas y vasos: 100 unidades.

NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

x x x

¿Qué cantidad?

SI x x

Mala

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO NS / NC x x

x NS / NC NS / NC

TKF 1 hora 2 gas garrafa

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Encuesta de opinión manipuladores de alimentos Nombre del SUM: Comedor Municipal “El Principito” Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Fecha: 25 de abril de 2008

Higiene

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Buena Regular x

Rápida ejecución Preparación sencilla

ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: Muy Bueno Exelente El sabor es El aroma es El color es Presentación del plato

Ración

Muy Bueno x

Bueno

SI x x

Mala NO

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA SI

Malo

x x x

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa x

Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

NO NS / NC

x

NS / NC

TKF 1 hora 3 gas

Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Comidas “La Solución” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Milagro ACERCA DE LAS COMIDAS Su opinión general del plato es: Excelente / Muy Bueno Exelente

Muy Bueno

El sabor es

Bueno

Malo

Ración

ACERCA DEL TAMAÑO DE LA RACION Abundante Suficiente Escasa 25% 75%

100%

El aroma es El color es Presentación del plato

50% 25% 50%

25% 75% 50%

25%

Rta general: No hay contacto con el medio (ensase de cierre hermético), no hay que preparar alimentos por lo tanto hay menos manipulación.

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION Regular Buena Higiene

Mala Rta general: No hay que picar aliementos, no requieren tanto tiempo de cocción

100% SI

NO

Rápida ejecución

100%

Preparación sencilla

100%

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA Alcanza su infraestructura Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Necesita espacio almacenamiento Tiempo alcamenamiento Elaboración Tiempo Recursos humanos Combustible

SI 50% 25% 75% 25% (NS / NC) 25% (6 meses) TKF 70 minutos 3 gas

NO

NS / NC 50%

75% 75%

25% 25%

75% 75% Sistema actual No se puede evaluar: actualmente no existe tal prestación.

Rta general: Porque la comida ya viene lista, las instrucciones del envase son de fácil comprensión.

Comidas “La Solución” Resumen encuesta de opinión manipuladores de alimentos - Milagro

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Guiso de lentejas con Estofado de carne

Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Numero de niños evaluados: 51 Edad promedio: 9 años Fecha: 15 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 96% • No me gustó: 4%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Guiso Campero

Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Numero de niños evaluados: 68 Edad promedio: 11 años Fecha: 16 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 93% • No me gustó: 7%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad – Chilecito Polenta tipo argentino con Estofado de Carne

Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Numero de niños evaluados: 64 Edad promedio: 9 años Fecha: 17 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 88% • No me gustó: 12%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Arroz a la Española

Nombre del SUM: Barrio Parque Norte Localidad: Chilecito Matrícula: 100 niños Numero de niños evaluados: 74 Edad promedio: 9 años Fecha: 18 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 97% • No me gustó: 3%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Chilecito Resúmen

• Me gustó mucho + Me gustó: 93% • No me gustó: 7%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Milagro Guiso de lentejas

Nombre del SUM: El Principito Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Numero de niños evaluados: 84 Edad promedio: 7 años Fecha: 22 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 94% • No me gustó: 6%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Milagro Arroz Primavera con Estofado de carne

Nombre del SUM: El Principito Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Numero de niños evaluados: 79 Edad promedio: 7 años Fecha: 23 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 99% • No me gustó: 1%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Milagro Ñoquis con Estofado de carne

Nombre del SUM: El Principito Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Numero de niños evaluados: 73 Edad promedio: 8 años Fecha: 24 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 92% • No me gustó: 8%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad - Milagro Minestrone sabor queso

Nombre del SUM: El Principito Localidad: Milagro Matrícula: 150 niños Numero de niños evaluados: 30 Edad promedio: 9 años Fecha: 25 de abril de 2008

• Me gustó mucho + Me gustó: 90% • No me gustó: 10%

Comidas “La Solución” Evaluación de aceptabilidad – Milagro Resúmen

• Me gustó mucho + Me gustó: 95% • No me gustó: 5%

Sistema Teknofood -

Evaluación global operarios Chilecito CHILECITO

Excelente

REFRIGERIOS Muy Bueno bueno

X

X

Aroma

X

X

Color Presentación de la preparación

X

X

X

X

Forma de entrega

X

X Regular

Buena

Alcanza la infraestructura actual Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Espacio necesario para almacenar

SI

NO

SI

X

X

X

X X X X

X X X

X Si, un aula es suficiente

NS / NC NS / NC

NS / NC TKF

Sistema anterior

30 minutos

1 hora

2

5

gas

gas

Abundante X

Mala

NO

X

Recursos humanos para elaboración Tipo de combustible para la elaboración ACERCA DEL TAMAÑO La ración es: DE LA RACION

Regular

Buena X

Tiempo de almacenamiento

Tiempo de elaboración

Mala

X

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION La forma de preparación es de fácil interpretación La preparación es sencilla

Malo

NS / NC

Sabor

Cómo considera su preparación

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

Excelente

NS / NC

Opinión general del plato

ACERCA DEL SISTEMA

Malo

COMIDAS Muy Bueno bueno

Suficiente

TKF

Sistema anterior

NS / NC

Escasa

Abundante X

Suficiente

Escasa

Sistema Teknofood -

Evaluación global operarios Milagro MILAGRO

Excelente

ACERCA DEL SISTEMA

REFRIGERIOS Muy Bueno bueno

Excelente

Opinión general del plato

X

X

Sabor

X

X

Aroma Color Presentación de la preparación Forma de entrega

X X

X

Cómo considera su preparación

ACERCA DE LA FORMA DE PREPARACION La forma de preparación es de fácil interpretación La preparación es sencilla Alcanza la infraestructura actual Necesita heladera Necesita freezer Necesita utensilios Espacio necesario para almacenar Tiempo de almacenamiento Tiempo de elaboración Recursos humanos para elaboración Tipo de combustible para la elaboración

X

X

X Regular

Mala

X

Regular

Buena

Mala

X SI

NO

SI

X

X

X

X

X

X

X

NO

X X

NS / NC

X

X

Si, poco

Si, poco

6 meses

6 meses

TKF 1 hora

Sistema anterior 2 horas

TKF 1 hora

Sistema anterior 3 horas

6

8

3

3

gas

gas

gas

gas

Abundante ACERCA DEL TAMAÑO La ración es: DE LA RACION

Malo

X

X Buena

ACERCA DE LA INFRAESTRUCTURA

Malo

COMIDAS Muy Bueno bueno

Suficiente

Escasa X

Abundante

Suficiente X

Escasa

Registros fotográficos Visita de Autoridades y Equipo Técnico

Equipo Técnico Teknofood – Lic. Paola Villena – Lic. Paola Menegazzo – Lic Julieta Matti, Supervisión técnica Secretaria de Políticas Sociales Lic. María Salcedo y el Lic. Fernando Pioli, Secretario de Políticas Sociales, Ministerio de Desarrollo Social.

Lic. Fernando Pioli, Secretario de Políticas Sociales, Ministerio de Desarrollo Social, Sr. Intendente de la Municipalidad de Milagro, Sr.Lucas Vicente Moyano, Subsecretario de Políticas Sociales y el Agrim. Ricardo Senderey Gerente Comercial de Teknofood.

Registros fotográficos Encuestas de Aceptabilidad

Documentos de respaldo Notas del libro de actas

Documentos de respaldo Notas del libro de actas

Documentos de respaldo Notas del libro de actas

Documentos de respaldo Notas del libro de actas