Guía Docente Asignatura: Dietética y Dietoterapía Código: 14529 Grupo: 26 Titulación: Ciencia y Tecnología de los Alimentos Coordinador/a: Antonio del Valle Ramiro

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA /

1.2.

DIETETICS AND DIETOTHERAPY

Código / Course Code

14529

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Licenciatura /Degree

1.5.

Curso / Year of course

2º / second course

1.6.

Semestre / Semester

2º

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated

5

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

Ninguno.

1.9.

¿ Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to class mandatory?

Sin docencia presencial

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1.10. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data Antonio del Valle Ramiro (coordinador)

Departamento: de Biología/ Despacho B 118 Edificio de Biología; Facultad: Ciencias Teléfono: 91 497 2820 e-mail: [email protected] Página Web: www.uam.es/ Horario de Tutorías Generales: Jueves de 11:30 a 14:30 h.

1.11. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE Descripción BOE: La alimentación como factor preventivo de múltiples patologías. Alimentación de colectividades. Encuestas alimentarias. Objetivos  Conocer las bases científicas que rigen una correcta alimentación en la persona.  Aprender a elaborar dietas equilibradas, variadas y suficientes aplicando las bases fundamentales de la Nutrición y adaptadas a distintas necesidades nutricionales.  Comprender las implicaciones clínicas de los componentes de los alimentos y aplicarlas a la elaboración dietas terapéuticas.  Reconocer los condicionantes sociales y culturales que actúan sobre los hábitos alimentarios. COMPETENCIAS - Intervenir en el proceso de evaluación del estado nutricional. - Capacitación para el fomento de hábitos alimentarios positivos en el ser humano. - Aportar a la industria alimentaria los conocimientos sobre lo que se consideran alimentos saludables en general y en distintas etapas del ciclo vital, en situaciones fisiológicas especiales y para diferentes patologías.

1.12 . Contenidos del Programa / Course Contents INTRODUCCIÓN Y ASPECTOS GENERALES DE LA DIETÉTICA Tema 1.- La Dietética y sus objetivos. Dieta equilibrada: conceptos básicos y recomendaciones dietéticas. La dieta mediterránea como modelo de alimentación 'óptima' o saludable. El Índice de Calidad de la Dieta.

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Tema 2.- Guías alimentarias e ingestas recomendadas de nutrientes y no nutrientes. Establecimiento de las recomendaciones dietéticas. Significado y utilización de las recomendaciones. Recomendaciones para la satisfacción de las necesidades de proteínas. Necesidad y recomendaciones de determinados elementos minerales. Tema 3.- Métodos de valoración del estado nutricional (I). La antropología nutricional. Los indicadores biológicos. Los indicadores clínicos. Indicadores socio-demográficos y económicos. Tema 4.- Métodos de valoración del estado nutricional (II). Indicadores bioquímicos e inmunológicos del estado nutricional. Tema 5.- Métodos de valoración del estado nutricional (III). Métodos de cuantificación del consumo alimentario: Técnicas indirectas de estimación de las disponibilidades alimentarias. Las encuestas alimentarias. Las tablas de composición de alimentos. 

Caso práctico.

LA ALIMENTACIÓN EN DISTINTAS ETAPAS DEL CICLO VITAL HUMANO Tema 6.- La alimentación en el embarazo y la lactancia. Pautas dietéticas. 

Ejercicios: Elaboración de dietas para mujeres embarazadas y lactantes.

Tema 7.- El proceso de crecimiento y desarrollo. Alimentación del recién nacido y en la infancia. Desarrollo cerebral. Desarrollo mental y psicomotor. Malnutrición en la infancia: marasmo y kwarshiorhor. Pautas dietéticas. 

Ejercicios: Elaboración de dietas para niños en distintas etapas del proceso de crecimiento y desarrollo. Valoración de menús escolares.

Tema 8.- La alimentación en la adolescencia. Desarrollo Comportamientos alimentarios de riesgo. Pautas dietéticas. 

puberal.

Ejercicios: Elaboración de dietas para adolescentes.

Tema 9.- Alimentación y menopausia. El proceso de envejecimiento reproductor en las mujeres. La osteoporosis. Pautas dietéticas. 

Ejercicios: Elaboración de dietas para mujeres peri-menopáusicas.

Tema 10.- Alimentación y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Pautas dietéticas. Interacción fármaco-nutriente

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

Elaboración de dietas para ancianos. Valoración de menús colectivos.

DIETOTERAPÍA Tema 11.- Introducción: Conceptos básicos de Dietoterapía. Modificación de las pautas dietéticas en función de las diferentes patologías. Tema 12.- Obesidad y sobrepeso. Anorexia y Bulimia. Tema 13.- Hiperlipidemias y enfermedades cardiovasculares. Tema 14.- Diabetes Mellitus e intolerancia a la glucosa. Tema 15.- El síndrome metabólico.

1.13 . Referencias de Consulta Básicas / Recommended Reading. Libros de consulta básica 

Cervera P, Clapes F, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia. McGrawHill Interamericana, Madrid 1999.



Mahan A, Escott-Stump S. 1998. Nutrición y Dietoterapía, 9th ed. Interamericana McGraw-Hill.



Mataix J, 2002. Nutrición y Alimentación Humana. Editorial Ergon.



Mataix J. 1995. Nutrición para Educadores. Editorial Díaz de Santos.



Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías alimentarias para la población española. Ed. Díaz de Santos. Madrid 2000.



Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías alimentarias para la población española. Ed. Díaz de Santos. Madrid 2000.



Valle A. del, Estudio Bio-Antropológico Longitudinal del Envejecimiento de Ancianos de la Comunidad de Madrid. Ed. UAM. Madrid, 2005.



González Montero de Espinosa M. Impacto de la Nutrición en la Biología Humana. Ed. Marisa González Montero de Espinosa. Alcalá de HenaresMadrid.1995.

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

Valle A. del, Prado C. Alimentación y envejecimiento en ancianos institucionalizados, Tendencias actuales de investigación en la antropología física española. 653-658; Ed: Caro, L., Rodríguez, H., Sánchez, E., López, B., Blanco, M.J .: Universidad de León 2000



Cabañas MªDolores; Esparza F., Valle A. del, Prado C.,Marrodan MªD. Compendio de Cineantropometria. Ed: CTO Editorial,SL. Madrid 2009.

Artículos 

Arbonés G., Carbajal A., Gonzalvo B., González-Gros M., Joyanes M., Marques-Lopes I., Martín M.., Martínez A., Montero P., Núñez C., Puigdueta I., Quer J., Rivero M., Roset M.A., Sánchez-Muniz F.J., Vaquero M.P., 2003. Nutrición y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Grupo de trabajo ‘Salud pública’ de la Sociedad Española de Nutrición (SEN). Nutrición Hospitalaria, 13, 3, 109-137.



Carbajal A., Ortega R.M., 2001. La dieta mediterránea como modelo de dieta prudente y saludable. Rev. Chil. Nutr., 28, 2, 224-236.



Valle A. del, Prado C. Valoración del Estado Nutricional y La Alimentación de Ancianos Institucionalizados, Rev. Española de Geriatría y Gerontología V: 33 S1 Páginas.- 105- 106 ; 1998 Madrid.



INVESTIGACIÓN Y CIENCIA: - 'Glucosa y envejecimiento', en: Biología del envejecimiento.1998. - 'Restricción calórica y envejecimiento', en: Biología envejecimiento.1998. - 'Priones y encefalopatía espongiforme bovina'. Julio 2001. - ‘Dopaje génico’. 2004. - ‘Saciedad y Hambruna’. Monográfico. Noviembre 2007. - ‘La vitamina solar’. Enero 2008.

del

Páginas web 

EURODIET. 2000. http://eurodiet.med.uoc.gr



FAO/WHO/UNU (Food and Agriculture Organization / World Health Organization /united Nations University) Energy and Protein Requirements. Report of a joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. Technical Report Series, Nº 724. WHO. Ginebra 1985.



GEA. Angeles Carbajal. [email protected]

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Otros libros de lectura aconsejada 

Hernández M., 1993. Alimentación infantil. Ed. Díaz de Santos.



OMS. 1995. El estado físico: uso e interpretación de la Antropología. Informe de un Comité de Expertos de la OMS. OMS, Serie de Informe Técnica, núm. 854.Ginebra.



OMS/WHO (World Health Organization). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO Technical Report, Series 797. Ginebra, 1990.

2 

3



Métodos Docentes / Teaching methods Actividades dirigidas - Tutorías ( Incluidas virtuales): jueves de 11:30 a 14:30 h.

Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final marks Porcentaje en la calificación final

Los alumnos deberán entregar el guión de ejercicios debidamente cumplimentado así y resueltos. Los alumnos que no superen los ejercicios no podrán examinarse de teoría. El cuaderno de ejercicios corresponde al 15% de la calificación total de la asignatura y su nota se guarda para las siguientes convocatorias. Un único examen final teórico será realizado en la convocatoria de junio y otro en la convocatoria de septiembre. La calificación del examen corresponde al 85% de la calificación total de la asignatura.

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