DANI GARCÍA chef partner ANTONIO RUIZ executive chef CARLOS GARCÍA restaurant manager GIADA STELLA maître

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BRIOCHES & TAPAS BRIOCHE DE RABO DE TORO® Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa DG y rúcula. 7 BRIOCHE TOSTADO DE COCHINITA PIBIL Brioche tostado de cochinilla pibil, cebolla encurtida y cilantro. 7 BRIOCHE COJONUDO® Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle y huevo frito de codorniz. 7 BABY HOT DOG DG (2 unidades) Nuestro pequeño hot dog, salchicha ibérica, salsa tártara y cebolla frita. 7 BUN DE PANCETA A LA PARRILLA El mítico Pork Belly bun NY. Bao bun al vapor con panceta ibérica a la parrilla, hoisin, pepino y hierbabuena. 7 TAPA DE YOGUR DE FOIE® Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano. 7 1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZA Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún. 7 PATATA DE LA FERIA DE MARBELLA Patata rellena de su puré con trufa negra. 8 1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA CON HUEVOS DE CODORNIZ Patata machacada, aove mayo, ventresca de atún y 6 huevos fritos de codorniz al ajillo. 9

SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLA Incluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère. 3 por persona

VERDE QUE TE QUIERO VERDE

Sopas frías andaluzas, clorofila, hierbas, ensaladas, aliños y verduras

LECHUGA ROMANA Cogollo XL de lechuga romana, emulsión de pistachos, parmesano, tempura rota y eneldo. 12 ENSALADA DE REMOLACHA CON CÍTRICOS Ensalada de diferentes remolachas, cítricos, sour cream y eneldo. 12 SALMOREJO DE CENTOLLO Salmorejo cordobés cremoso, centollo y pipirrana de manzana verde. 14 COLES DE BRUSELAS FRITAS Coles fritas de Bruselas y mayonesa de avellana. 14 BERENJENA ASADA CON HOISÍN Berenjena asada en horno de leña, hoisín, miel y bimi frito. 14 GUACA-GUISANTE-BURRATA Sobre un molcajete guacamole y edamame, burrata rota, hierbabuena y nachos. 15 CRUDITÉS DE VERDURAS BABY Zanahoria, calabacín, espárrago verde, coliflor morada, tomatito, sugar snap, maíz baby, romanescu y dips para untar. 15 ENSALADA DE LANGOSTINOS TEMPURA Ensalada de langostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial DG, canónigos y hojas de mostaza. 18 SALPICÓN DE BOGAVANTE Medio bogavante cocido, salsa especiada DG, mimosa y aguacate. 29

Precios en €. 10% IVA incluido.

RAW, OYSTER & TUNA BAR DE BARBATE OSTRAS VIVAS EN BIBO Gillardeau nº 2 7 Al NATURAL o... aliñadas con un TOQUE BIBO: Gazpacho verde y jengibre Ajoblanco cítrico de yuzu Dashi oscuro y pomelo Ceviche rojo y aceite de oliva

CANELÓN DE KIMUCHI DE MARISCOS Canelón de calabacín relleno de langostinos y vieiras. 9 CEVICHE DE CORVINA Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños. 17 CAUSAS DE PULPO ASADO Sobre una causa cítrica de ají amarillo, quinoa, pulpo y oliva negra. 17 FLOR DE LUBINA Láminas de lubina en flor y daikon, empapada en una salsa de yuzu, soja y jengibre. 19 STEAK TARTAR Steak tartar de solomillo de ternera, foie gras rallado, mostaza de Dijon y regañás. 22 CRUDO DE URTA A LA ROTEÑA Crudo de urta, jugo de roteña, patata arrugada y mayo de orégano. 28 CANGREJO REAL NORUEGO GLASEADO Pata de cangrejo XXL glaseada, limón y polvo de nori. 29

Precios en €. 10% IVA incluido.

ODA AL ATÚN ROJO DE BARBATE

RAW TUNA BAR TATAKI SAKE DE ATÚN DE ALMADRABA Tataki de descargamento de atún, cítricos y chiles suaves. 20 TARTAR DE LOMO ALTO DE ATÚN DE ALMADRABA Tartar de lomo de atún de almadraba, soja blanca, aceite de oliva y hojas de rábano picante. 22 TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN TORO AHUMADO Tartar de ventresca de atún ahumado, soja, yuzu, aceite de oliva y sésamo, yema de huevo curada. 24

#BIBOFAMILY OSSOBUCO DE ATÚN A LA PARRILLA (Recomendado para 2 personas) Ossobuco de atún a la parrilla de carbón, hojas frescas de lechuga larga, aceite de oliva y limón. 65

PIZZAS AL HORNO DE LEÑA Nuestra masa está elaborada artesanalmente utilizando granos de trigo seleccionados de la zona de Padova, fermentación natural de 48 horas antes de pasar por nuestro horno de leña natural de olivos milenarios.

Pizzas Rojas DESHOJANDO LA MARGARITA Tomate fresco y mozzarella. 10 PROSCIUTTO Tomate fresco, mozzarella y jamón cocido al horno. 12 ROMANA Tomate fresco y seco de coín, aceituna negra, cebolla roja y pollo asado. 14 PEPPERONI Y PEPPERONA Tomate fresco, pepperoni, mozzarella y jamón cocido al horno. 14

Pizzas Blancas CARBONARA DE BACON AHUMADO Nata fresca de bacon ahumado, bacon, mozzarella, parmesano y pimienta. 14 COLES DE BRUSELAS Flor di latte, ajo, pecorino, hojas de coles de Bruselas, aceite de oliva y trufas. 14 SETAS, KALE, CHEDDAR Y PARMESANO Setas, ajo, queso cheddar, parmesano y kale. 14 SETAS CON HUEVO Setas de la serranía de Ronda y huevo pochado a baja temperatura. 16 DE TRUFA NEGRA Crema blanca de queso y trufa, lardo ahumado y trufa negra. 19 Precios en €. 10% IVA incluido.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA seleccionado por Dani García

RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Cortado a cuchillo 26 1/2 RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Cortado a cuchillo 16

LA FRITURA ANDALUZA aplicada a...

CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓN Croquetas cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate. 9 CROQUETAS CREMOSAS DE TINTA Croquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso de chipirones en su tinta. 9 POLLO FRITO BIBO STYLE Muslos de pollo de corral fritos con ajos y hierbas. 11 ROCK & ROLL FRITO (2 unidades) Rollitos crujientes rellenos de pinchitos morunos de cordero y verduras acompañados de una fresca salsa de yogurt. 12 LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHON Langostinos de Sanlúcar de Barrameda envueltos en albahaca fresca y pasta brick. 16 GAMBA BLANCA DE MÁLAGA EN GABARDINA Tradicionales gambas en gabardina de mi madre, pero al revés. 18 LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBO Nuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de mi madre con un toque de salvia. 23

Precios en €. 10% IVA incluido.

SOMOS ANDALUCES & MARINEROS

MERLUZA A LA ROMANA RATATOUILLE Lomo de merluza a la romana, verduras formando un ratatouille a nuestra manera, tomillo fresco y aceite de oliva. 22 LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDE Alcachofas laminadas y vinagreta de trufas. 26 CALAMAR ASADO Calamar de potera asado, aceite de albahaca y jamón ibérico de bellota, rissoto de pasta de piñones con tinta, crujientes, rabanitos y berros. 28 LENGUADO BIPOLAR Lenguado con dos cocciones, asado a la meunière y frito a la pimineta negro. 28

PERO TAMBIÉN CARNÍVOROS

BURGER BULL® WOMEN 125 gr. de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull® queso havarti, lechuga trocadero y patatas fritas. 16 BURGER BULL® MEN 180 gr. de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull® queso havarti, lechuga trocadero y patatas fritas. 19 CHULETAS DE CORDERO LECHAL Chuletas de cordero lechal empanadas a la milanesa, pimientos del piquillo caramelizados y salsa de menta. 24 PRESA DE CERDO IBÉRICO Presa de cerdo ibérico macerada con miso, bimi salteado y frito, puré de apio-nabo y jugo del asado. 26 SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLA Solomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y french garden. 29

Precios en €. 10% IVA incluido.

#BIBOFAMILY He aquí una de las cosas en que consiste el amor: Compartir nuestro gozo con la gente. #BIBOfamily es nuestra manera de entender la cocina: familiar y entre amigos. Ven, comparte y disfruta.

POLLO RELLENO BORGOGNA LABEL ROUGE (2kg - Recomendado para 4 personas) Maíz a la parrilla, mini mazorcas encurtidas, edamame, espinacas baby y setas. 55 CUARTO DE LECHAZO ASADO EN HORNO DE LEÑA (2kg - Recomendado para 3/4 personas) Lechazo asado al horno de leña, puré de patata, lechuga larga aliñada con AOVE y zumo de limón. 70

IÓN EDIC ADA PATO ASADO CHALLANDES IT DE BURGAUD CURADO 15 DÍAS LIM (Recomendado para 4 personas) Pechugas de pato asado y pintado con miel y especias, salteado de judías verdes y moradas con gnoquis. 80 1 KG. DE LOMO ALTO DE BLACK ANGUS A LA PARRILLA (Recomendado para 4 personas) Chuletón de Black Angus a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas. 85

Precios en €. 10% IVA incluido.

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