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Es momento del

Postre [p.44]

La importancia de la cadena de frío en la industria alimenticia

Edicion 43 Año VIII

www.nuchef.com

[p.86]

Out&About

4° Norte [p.42]

edición Especial

[p.10]

Indice FROM NUCHEF:

Collaborators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Ask NuChef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 On the web . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Editor’s Pick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Season Favorites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Out & About 4º Grados Norte El auge gastronómico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 FOOD, KITCHEN & TABLE:

Special Cooking

Es Momento del Postre con Anchor Frangipane de frutas y crema batida . . . . . . . . . 45 Galletas de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Split de almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Tarte Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Whoopie Pies de chocolate y crema de ron añejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Mousse de bananos en Gloria . . . . . . . . . . . . . . 50

OUR FINDS:

Guatemala International Thomas keller una leyenda del arte culinario . . . 34 Guatemala City . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Sándwich de galletas de avena rellenas de puré de albaricoque. . . . . . . . . . . . . 51 Nutrition facts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

On the Menu

Salsas y fusión Aderezando con Ana Belly Kofta de Cerdo con aderezo de mayonesa a la toronja y menta. . . . . . . . . . . . . . 55 Salmón pochado con salsa de eneldo . . . . . . . . 56 Steak de coliflor con salsa de mostaza . . . . . . . . 57 Pato en salsa teriyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Tartaleta de fresas y merengue . . . . . . . . . . . . . 59

Essentials Especial para restaurantes . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

4

Quick Cuisine

Ensalada de arugula, sandía y queso fresco con aderezo de remolacha . . . . . . . . . . . 60

Indice Queso panela al grill con frutas de temporada y reducción de vinagre balsámico y miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Cooking Studio

Sweet Spot

El proceso del queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Frappé de avellana y chocolate . . . . . . . . . . . . . 64

Eventos corporativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Back to Basics Decor Renueva tu cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 STYLE & BEAUTY:

Natural Care

5 aceites esenciales para tu piel . . . . . . . . . . . . . 80 PROFESSIONAL KITCHEN:

Basics

Costeo y organización de eventos . . . . . . . . . . . 84

Good to Know La cadena de frío . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Showcase Tenedor de oro 2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

How to handbook Diseño del arreglo floral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Epicurean Horoscope. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Medidas y abreviaturas EPICUREAN LIVING:

Baby. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Cambios de pañales,baños e ideas

Toodlers & Kids Para manitas inquietas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Panna cotta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Health Check Siembra nutrición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

6

Una breve guía, fácil, para entender las abreviaturas de las medidas más comunes empleadas en cocina para calcular la cantidad de los ingredientes. Medida

Abreviatura

Libra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lb. Litro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lt. Decilitro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dl. Cucharada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cda. Cucharadita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cdita. Taza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tz. Onza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Oz. Onza líquida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . fl. oz. Galón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gl. Kilogramo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kg. Gramo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gr. Centímetro cúbico . . . . . . . . . . . . . . . . . c.c. Mililitro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ml. Pinta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pt. Unidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un. Cantidad necesaria . . . . . . . . . . . . . . . . Cn. Grados Centígrados . . . . . . . . . . . . . . . . . °C Grados Fahrenheit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . °F Prohibida la reproducción parcial o total, en cualquier formato de que se trate, de las recetas publicadas. Estas se encuentran protegidas por las legislaciones de derechos autorales vigentes.

FROM NUCHEF: On the calendar

Más información sobre nuestro calendario:

PBX: 2278-8000

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9

carta de presentación

Guatemala, julio de 2015 Estimados Patrocinadores, Expositores y Visitantes:

¡Bienvenidos a Alimentaria 2015! Evento basado en Carlos Mansilla Paetau la innovación perPresidente Comité Organizador manente y en la creación de espacios que aportan conocimiento y propuestas a los retos actuales de las empresas alimentarias, restaurantes, y todo el gremio gastronómico del país. Estamos muy felices y satisfechos de ver el crecimiento que ha tenido Alimentaria en Guatemala; hace 20 años era un evento pequeño con grandes sueños, hoy es una realidad que permite reunir a lo mejor de una gran industria. Año con año, hemos trabajado por ofrecerles una exposición adecuada para presentar sus productos y servicios; hemos innovado, incluyendo actividades a las agendas de cada día; hemos logrado que otros países puedan ser parte de nuestro evento; hemos logrado incrementar las posibilidades de participación de las empresas expositoras con base en nuevos ejes y tendencias de consumo; todo esto con el objetivo claro de lograr el crecimiento y éxito de todas las empresas y cada uno de los que trabajamos en este gremio. Alimentaria 2015 ofrecerá a sus visitantes la oportunidad de conocer, de primera mano, nuevas tendencias de gastronomía y, si así lo desean, adquirir suministros, servicios varios y diferentes productos para su casa o negocio; todo esto, de las marcas de mayor prestigio del país. Nuevos proveedores se han sumado, la tecnología, charlas y degustaciones son la mejor herramienta para el contacto comercial, promoción y networking. Para este año se tendrá una nueva dinámica de los congresos: cada día se presentará un evento diferente, como charlas de emprendimiento, presentación de casos de éxito, talleres con chefs internacionales, entre otros. Hemos visto la importancia de la educación y cómo la profesionalización de la mano de obra nos ha convertido en un país con oferta gastronómica de calidad; siguiendo este camino, este año tendremos la participación de

10

chefs internacionales como Sumito Estévez, Sergio Remolina y Christian Reyes, reconocidos por su participación en programas internacionales de televisión. Asimismo, se ofrecerá una charla sobre la certificación Kosher y su inmersión en la gastronomía mundial. Parte de los detalles que hacen este evento único en el país, es que contará con diferentes actividades diarias, dentro de ellas, y las más esperadas, son las competencias culinarias. Para este año, se tendrán dos competencias muy importantes; la Junior Chef, que contará con el aval del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias, por lo que se convierte en un evento de estándares internacionales. Uno de los eventos más esperados de Alimentaria 2015, es el Festival Gastronómico, en el cual los chefs más destacados del país deleitarán al público con más de 400 platillos en competencia. Sus increíbles y deliciosos platillos serán degustados por el público asistente. Asimismo, se contará con una muestra gastronómica ofrecida por los mejores hoteles, restaurantes, escuelas culinarias y chefs del país. Los fondos serán a beneficio del equipamiento de la sede en Quetzaltenango de la Fundación Ayúdame a Vivir, la Escuela de Mini Chefs del Centro Ocupacional Especial Laboral Integral de la Fundación Rozas Botrán, y de la Fundación de la Caficultura para el Desarrollo Rural. En nombre del Comité Organizador de Alimentaria 2015, agradecemos su participación, esperamos ser plataforma de éxito continuo de esta industria y pilar de oportunidades de negocio para el sector, el país y el resto de la región. Atentamente,



Carlos Mansilla Paetau Presidente Comité Organizador

patrocinadores

12

13

guía de expositores »» STAND 1 Super Cocinas de Guatemala

Km.10.5 Carretera al Atlántico Diagonal 31 4-04 zona 17 Licda.Ingrid Luna de Cruz

»» STAND 9 CHEF’S CENTER

César Castillo

Lilian Castañaza

Chef Fabiola

[email protected] www.gracopack.com

[email protected] www.lamyaproducts.com

3a. Calle 6-28, zona 1

☎☎ 2232-3652

☎☎ 6628-2600

Escuela de alta cocina y repostería

Fabricación, comercialización y distribución de empaques hechos de PET, diseñados especialmente para la industria de alimentos y la agroindustria.

Diseño, planificación, fabricación,venta, importación y exportación de equipo doméstico e industrial para cocinas institucionales.

»» STAND 10 D’Buk Editors

»» STAND 16-17 REPRESENTACIONES DE CENTROAMERICA, S.A.

»» STAND 2 FOOD MACHINE (Grupo Macfi, S.A.)

Kimberly Luna

☎☎ 2260-7501/02/05

[email protected] www.supercocinasguatemala.com

7a. Ave. 13-32, zona 9 Guatemala 9 calle 25-47, zona 3 Quetzaltenango Mario Amezquita

☎☎ 7767-5119

[email protected] www.foodmachine.us

Comercialización y asesoría en maquinaria para la industria de alimentos.

»» STAND 3 MEDICAL MASTER, S.A.

12 Av. 16-33 zona 2 Ciudad Nueva Pilar Serrano

☎☎ 2362-7777

[email protected] www.rescate911.com.gt

Operadora del servicio Rescate 911 en Guatemala, proveedores del servicio médico de emergencias, botiquines y cursos a nivel empresarial.

»» STAND 4 AGUA PURA SALVAVIDAS

3a. Ave. norte final, Finca El Zapote, zona 2 Federico Engel

☎☎ 2289-1603/04

[email protected]

Fabricación y venta de agua pura Salvavidas.

»» STAND 5 SERVIRSA

Calz. Atanasio Tzul 22-00 Zona 12 Centro Empresarial El Cortijo II bodega 302 Eduardo Rottmannn

☎☎ PBX (502) 2312-4392

[email protected] www.servirsa.com.gt

Distribuidor de rodos y ruedas industriales e institucionales marcas COLSON, MHS y TELLURE ROTA, asesoría técnica y diseño para aplicaciones específicas.

[email protected] www.chefscenter.net

Paseo Cayalá Edificio D1, oficina 302-A

☎☎ 2493-8216

[email protected] www.dbukeditors.com

Editorial dedicada a promover la cultura guatemalteca

»» STAND 11 VINICOLA CENTROAMERICANA, S.A.

3 Ave. 18-56 zona 2. El Zapote, Guatemala Ernesto Izquierdo

☎☎ 2315-7000 / 2315-7071

[email protected] www.vicasa.com.gt

Fábrica y distribución de vinos de cocina, sidras, vinos espumosos y aperitivos.

»» STAND 12 DIGIPRO SOLUTIONS

1 calle 16-80, zona 15 Colonia El Maestro Emilio Coronado

☎☎ 4018-5344 - 5533-6631

[email protected] www.digipro.com.gt

Impresión de fotos en el evento. Fotos de grupo, congresos, fotografía publicitaria, cabinas fotogáficas, eventos sociales y de empresas, para carné PVC, impresiones para DVD y CD.

»» STAND 13 TRIC, S.A.

13 calle 10-09, zona 10 Oakland Marco Reyes

☎☎ 2366-2976

[email protected] www.tricsa.com

Distribuidora de máquinas expendedoras, balanzas digitales, troquets (carretillas de mano), gomitas, dulces, chicles, chocolates, manías y otros.

»» STAND 14 FUXION GUATEMALA

»» STAND 6 al 8 FABRICA DE PRODUCTOS LACTEOS PARMA, S.A.

5 Ave. 5-55, zoan 14, Europlaza, Torre 1, Oficina 236

Amabilia Solis

☎☎ 5429-7550

19 calle 10-54, zona 10

Lizandro Campbell

☎☎ 2311-2311

[email protected]

[email protected] www.parma.com.gt

Fabricación y comercialización de productos elaborados y derivados de leche fresca: quesos, mantequillas, cremas, yogurts y helados.

14

Empresa independiente de biotecnología para mejoras en la calidad de vida.

»» STAND 15-159 GRACOPACK DE CENTROAMERICA

6a ave. 6-31, zona 2 San José Villa Nueva Guatemala

☎☎ 2361-6018

Productos para la repostería: aditivos, saborizantes, cocoas, chocolates y colorantes.

»» STAND 25

☎☎ 2381-3030

[email protected] www.recasa.com.gt

Representación y distribución de maquinaria, equipo, insumos, materia prima y materiales de empaque para la industria de alimentos.

»» STAND 18 TUCUBAL

13 calle 15-25, zona 13

☎☎ 2334-6678 / 2334-6704

[email protected] www.lpmchocolate.com

Producción y distribución de chocolates finos.

»» STAND 19 UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA 3 av. 9-00 zona 2 Interior Finca el Zapote Mahli Palma

☎☎ 2411-1800 ext 1122

[email protected] www.umg.edu.gt

Escuela de hotelería, turismo y gastronomía. Carreras: Licenciatura en Hotelería, Gastronomía y Turismo y Técnico de Chef.

»» STAND 20-21-22 SERVICIOS CORPORATIVOS MEDICOS, S.A.

Calzada Atanacio Tzul, 19-97, zona 12 El Cortijo 1. Of. 213 Carlos Valdez

SAS Productos, S.A.

Arco 3 acceso B casa 28 Jardines de la Asunción, zona 5 [email protected]

☎☎ PBX: 2336-1518 Danilo Mejía

www.sasproductos.com Asesoría y venta de utensilios de limpieza e higiene industrial.

»» STAND 26-27 INTERDIA

3a. Ave 13-30 Col. El Rosario Centro Empresarial San Javier Bodega 17 zona 3 Mixco

☎☎ 2418-2500

[email protected] www.interdiafoodservice.com

Comercialización e importación de productos congelados (carnes, papas, mariscos, vegetales, conservas, lácteos, postres y café, entre otros.

»» STAND 28 Food Export Association of the Midwest- Food Export USA Northeast

309 W Washington Street, Suite 600 Chicago, IL 60606 USA Debbie Corado

☎☎ Of. Guatemala 2366-4339

[email protected] www.foodexport.org

☎☎ 2492-3232

Representación y promoción de productos alimenticios de exportación de la región noreste de los Estados Unidos.

Importador y distribuidor de productos de higiene personal y químicos para la limpieza.

»» STAND 28 Rao´s Specialty Foods Inc.

[email protected] www.corpomedgua.com

»» STAND 23 3 DIGITAL

6a Ave. 2-44 zona 9 Ed. El Vapor oficina 501 Ing. Diego Gonzalez-Campos

☎☎ 2331-3777, 2331-3209 y 2331-2743

[email protected] www.3digital.net

Soluciones integrales de información para todo tipo de comercio, desarrollado a la medida, como: páginas y contenido web, soporte técnico y hardware.

»» STAND 24 PRODUCTOS LAMYA, S.A.

17 Ave. 28-46, Local B zona 5

170 French Rd Buffalo, NY, Estados Unidos Jose Cabanin

☎☎ (630) 5338-2002

[email protected] www.rosina.com

Albóndigas y pastas congeladas.

»» STAND 30 Acme Smoked Fish Corporation

31 Calle 14-11 zona 5

Lic. Rodolfo Dominguez

»» STAND 29 Rosina Foods Products Inc.

17 Battery PI # 610, New York, NY 10004, Estados Unidos Deb Crisan

☎☎ 212 269-0151

30 Gem St, Brooklyn, NY 11222, Estados Unidos Buzz Billik

☎☎ 1 718-383-8585

[email protected] www.acmesmokedfish.com

Productos Acme tradicionales, como pescado ahumado.

»» STAND 31 LADEN,S.A

51 Calle 19-45 Zona 12 Lic. Ulises Aguilar

☎☎ 2381-3600/ 2381-3636

[email protected] www.grupoladen.com Importador y distribuidor de alimentos.

»» STAND 32 Distribuidora Alcazaren,S.A 5 Av 13-43 Zona 9

☎☎ 2429-5959

[email protected] www.alcazaren.com.gt Distribuidor de vinos y licores

»» STAND 33-34 DISOL

Km 13 Carretera al Pacífico, Villa Lobos, Villa Nueva Guatemala

»» STAND 35 GRUPO BUENA

19 Ave. 16-30, Zona 10 Allan Wellman

☎☎ 2385-5000

[email protected] www.grupobuena.com

Comercialización, importación y exportación de productos cárnicos congelados.

Robi Nedboy

Distribución de materia prima para los sectores alimenticios, farmaceúticos, cosméticos y de la agroindustria.

Maíz Coney Island ClassicTM  Kettle Corn.

Vía 5 1-36, zona 4 Edificio Cuatro36 Hans Berghuis

☎☎ 2501-7171

[email protected] www.acam.com.gt

Academia culinaria de calidad internacional, enfocada en la carrera técnica de Cocinero Especializado, a través de un programa elaborado y supervisado por el Institut Paul Bocuse de Francia.

»» STAND 40 HELADOS DE CENTROAMERICA, S.A.

Km. 16.5, Aldea Lo de Dieguez, Fraijanes

☎☎ 6628-7777

[email protected] www.dospinos.com

Comercialización de productos lácteos.

»» STAND 41 GARESA

2a. Ave. 13-35 zona 17 Complejo Los Almendros, ofibodega 11 Pedro David España

☎☎ 2247-3636

[email protected] www.garesa.co

»» STAND 42 OPCIONES SALUDABLES

»» STAND 29 Life Plus Style Gourmet LLC

☎☎ 516 823 3001

»» STAND 38-39 ACADEMIA CULINARIA DE LAS AMERICAS - ACAM

Food service y venta de alimentos.

[email protected] www.disolrfs.com

Sandra Ortiz

[email protected] www.lpsgourmet.com

Food Service, importación de productos cárnicos en Guatemala y El Salvador (con licencia única para distribuir y comercializar la marca Certified Angus Beef) y representación de marcas como: Heinz, Aviko, Sugardale, Belgiois y Cavendish.

Los mejores productos gourmet nacionales e importados en conservas, para supermercados, restaurantes, hoteles, pastelerías y panaderías.

»» STAND 36-43 DISTRIBUIDORA DEL CARIBE DE GUATEMALA

65 Roosevelt Ave Suite 107, Valle Stream 11581, New York

☎☎ 6685-7777

www.servirestaurantes.com

☎☎ PBX (502) 2380-0303

Rudy Molina

[email protected] www.raos.com

Aderezos gourmet, naturales y de calidad.

22 calle 13-80 zona 11, Colonia Mariscal

1a. Calle 34-39, zona 11 Col. Toledo

☎☎ 2326-6666

[email protected] www.distcaribe.com

»» STAND 37 SERVI-RESTAURANTES

17 Ave. 2-39, zona 4 Ofibodegas Zaragoza II Bodega 1 Francisco Guzmán

☎☎ 2376-0600

[email protected] www.ossafoodservice.com

Distribuidora de alimentos y materia prima institucional para el área de Food Service.

»» STAND 44 DISTRIBUIDORA YANETH

Centro de Mayoreo Galpón 12 Bodega 72-12 Erick Chillin / Josue Pineda

☎☎ 2480-0243

[email protected]

Distribución de aguacate Hass mexicano, vegetales y frutas, para restaurantes e industria alimentaria.

»» STAND 45 GRAND TIKAL FUTURA HOTEL

Calzada Roosvelt 22-43, zona 11

15

guía de expositores Valeska Chuy

☎☎ (502) 24-100-800

[email protected] www.grandtikalfutura.com.gt

Hotel cinco estrellas, con Centro de Exposición y Convenciones de alto nivel.

»» STAND 46-47-50 NUTRIRECIPIENTES, S.A.

8a. Calle 6-33, zona 4 María de Passarelli

☎☎ 2429-7000

atencion.clientes@nutrirecipientes. com www.nutrirecipientes.com

Utensilios de cocina, como vajillas y cristalería.

»» STAND 48 ROPE DE CENTROAMERICA,S.A. 15 Ave. 2-42, zona 13 José Bocaletti

☎☎ 2326-2000

[email protected] www.ropecorp.com

Industria especializada en la elaboración de embutidos de alta calidad.

»» STAND 49 RECINCO

»» STAND 54 CORPORACION BAMELI

4 calle 5-43, zona 13 Pamplona Alfredo Bonatti

☎☎ 2485-2105 al 7

»» STAND 62-63 PASTEL NOVO

»» STAND 55 IDEAS EN PAPEL, S.A.

Patricia Choc

Equipo y material de empaque industrial.

Diagonal 6 11-97, zona 10 Oficina 301 Erick González

☎☎ 2311-7100

[email protected] www.gojo.com

Distribuidor de las marcas Gojo y Purell, para la higiene y el cuidado de la piel.

»» STAND 56 y 57 CHIVOLAC

3 Ave. 8-92, zona 3 Lotificación El Rosario, Mixco Gunther Wohlers

☎☎ 2410-5800

[email protected] www.fogel-group.com

Fábrica de aparatos de refrigeración para la conservación y venta de alimentos y bebidas en comercios y restaurantes.

»» STAND 52

1era. Calle 0-59 zona 1. Boca del Monte

☎☎ PBX: 2491-4500

www.osterlatinamerica.com /OsterLatino /osterlatino /OsterLatino Distribuidora R&V Comercial,S.A. Solo mayoristas.

16

»» STAND 64 FREISER, S.A.

18 Calle 18-70 Zona 12 [email protected]

[email protected] www.chivolac.com

20 calle 20-84, zona 10

☎☎ 2311-0222 / 2337-3526

[email protected] www.autofrio.com

☎☎ 24946400

Importación y distribución de productos de consumo.

»» STAND 65 al 67 IMEXVI, S.A.

47 calle 16-42, zona 12. Col. La Colina Erica Vargas

☎☎ 2479-4728

[email protected] www.imexvi.com

Empresa importadora y distribuidora de alimentos y bebidas de alta gama.

Empresa dedicada a la cadena de frío con respaldado de la marca Carrier Transicold.

»» STAND 68 PAPELERA INTERNACIONAL

»» STAND 59 PRENSA LIBRE, S.A.

Alejandro García

13 calle 9-31, zona 1

☎☎ 2412-5000

[email protected] www.prensalibre.com

Ruta al Atlántico, Km. 10, zona 17

☎☎ 2427-1300

alejandro.g.menendez@painsa. com.gt www.papelerainternacional.com

»» STAND 69 BUHO COFFEE

Km. 16.5 Carretera a San Juan Sacatepéquez, Condominio Industrial Mixco Norte, Lote A-7 Luis Fernando Teo

☎☎ 2245-5100

[email protected] [email protected] www.frutesa.com

Venta de café tostado y molido.

»» STAND 70-74-76 INSTITUTO GUATEMALTECO DE TURISMO -INGUAT7 Ave. 1-17, zona 4 Centro Cívico

Gerry Fredella

☎☎ 208-485-4800

[email protected] www.fontanini.com

Fontanini Meats es una empresa familiar de carne. Especializada en carne italiana, salsas, cubiertas y pasta para pizza. Nuestro distribuidor en Guatemala es Grupo Buena/Hudson.

»» STAND 72 DTS SOLUTIONS, S.A.

5a Ave. 6-39, zona 14 Las Plazas. Edificio 4 Pilar Velasquez

☎☎ 2210-7800

[email protected] www.dts.com.gt

Desarrollo de aplicaciones logísticas y de productividad, basadas en la movilidad, códigos de barras y comunicaciones inalámbricas para el mercado de las empresas de retail, distribución y comercio.

☎☎ 2429-6400

José Manuel Ortiz/ Julio Chávez

☎☎ 2411-0909

[email protected] Analista comercial.

[email protected] www.chikach.com

Distribución de productos (alimenticios, cosméticos y de aromaterapia) orgánicos, naturales y procedentes de pequeños empresarios guatemaltecos.

»» STAND 80 MANUQUINSA DE GUATEMALA

Ave. Reforma 6-63, zona 10 Plaza Corporativa Of. 202 Javier Esposito

☎☎ 2269-6282

[email protected] www.manuquinsaguatemala.com

Procesamiento de alimentos, certificados bajo la norma ISO 9001:2008, e implementación de sistemas de limpieza.

»» STAND 81 INSTITUTO HONDUREÑO DE TURISMO

Colonia San Carlos, Edificio Europa, Gerencia de Mercadeo 4to piso. Tegucigalpa, Honduras

7 calle 27-51, zona 4 de Mixco El Naranjo José Coto

☎☎ 2429-4900

[email protected] www.alkemycorp.com

Productos químicos de limpieza industrial

»» STAND 85 HANNA INSTRUMENTS GUATEMALA, S.A 13 Ave. 2-81 “A” zona 15. Colonia Tecún Umán

☎☎ 2369-7165 / 2369-5588

[email protected] www.hannainst.com.gt Equipos electoanalíticos.

»» STAND 86 COMERCIOS UNIVERSALES, S.A. 3a Ave. 21-79 zona 1

Ana Cristina Aguñada

☎☎ 2285-4747

cristina.aguinada@ comerciosuniversales.com www.comerciosuniversales.com

»» STAND 82 SERVICIOS INDUSTRIALES Y AGRICOLAS -SIDASA-

Yajaira Chávez

☎☎ 2331-0025

☎☎ 2232-7174 / 5208-9912

»» STAND 84 ALKEMY, S.A.

Fabricación y venta de productos químicos para la industria.

[email protected] www.aisochem.com

»» STAND 69 ZONA FERTIL

[email protected]

Harriet Gottlob

»» STAND 87 al 92 ABCO, S.A.

»» STAND 61 ETRUSCA GUATEMALA - PROMOCAFE, S.A.

☎☎ 2328-1000

3 calle 4-24, zona 1

☎☎ 2485-3919

»» STAND 75 ROYAL PRESTIGE

José Alberto Martínez/Jennifer Wyss

Venta de productos de limpieza y de pintura.

Revista enfocada al área gastronómica, contamos también con nuestra plataforma de clases programadas en nuestro Cooking Studio.

[email protected] www.honduras.travel

Venta de café tostado y molido.

Enrique David López

☎☎ 2333-4898

Venta y distribución de productos para empaque de alimentos, productos plasticos para el comercio y bolsas para el área agrícola.

[email protected], jcesarc@flora. com.gt www.entrevolcanes.com.gt

Calzada Roosvelt 6-19, zona 3

Carlos Madriz

Revista NuChef

6ave. 9-18 zona 10 Edificio Sixtino II, 8vo nivel, ala 2, of. 803 2278-8000 [email protected] www.nuchef.com /NuChef Cooking Studio /NuChefGT /nuchefgt

Ana Lucia Funes

Boulevard a Pinares 11-58, zona 8 San Cristobal, Mixco

Importadora, productora y distribuidora de productos alimenticios para restaurantes, hoteles, caterings, supermercados, cafés y otros.

8a. Calle 7-24, zona 9 Plaza Blanca. Local 3 y 4

»» STAND 78 CABANU, S.A.

»» STAND 79 DISTRIBUIDORA CHIKACH

Mario Morales

[email protected]

Programa para la insersión laboral de jóvenes con poco o nulo acceso a la educación formal, que brinda herramientas técnicas y formación en áreas como: la cocina, repostería, panadería y organización de eventos.

»» STAND 71 FONTANINI MEATS

»» STAND 69 FLORA EXPORTADORES DE CAFÉ

16 calle 10-65, zona 10

☎☎ 2464-4545

[email protected] www.fundacionpaiz.org.gt

[email protected] www.glanzgt.com

31 Ave. 30-65 zona 5

»» STAND 60 COMPAÑÍA PRODUCTORA DE ALIMENTOS CADORE, S.A.

Ana Castillo

Institución encargada de la promoción turística de Guatemala a nivel nacional e internacional.

8751 W. 50 Street Mc. Cook Illinois 60525. United State

»» STAND 83

11 Ave. 33 - 32 zona 5

17 Ave. 9-39, zona 14

»» STAND 73 DAISOCHEM

Revistas y suplementos exclusivos con la Tarjeta Libre.

»» STAND 77 Programa Acción Joven / Fundación Paiz

☎☎ 2421-2800

[email protected] www.visitguatemala.com

Fabricación y distribución de productos como: papel higiénico, servilletas y toallas de cocina, así como productos industriales: jumbo roll, toalla interfoliada, toalla extender y jabón.

Mynor Boror

Electrodomésticos Oster

Centro de capacitación, venta y distribución de utensilios, accesorios, ingredientes y otros productos para profesionales y aficionados en el mundo de la repostería y chocolatería moderna.

☎☎ 2475-4005 / 2473-5035

Silvana Morales

»» STAND 58 AUTOFRIO CARRIER TRANSICOLD

»» STAND 51-53 FOGEL DE CENTROAMERICA, S.A.

☎☎ 3128-7181

[email protected] www.pastelnovo.com

Daniel Nanne

☎☎ 2437-7939 / 2432-9426

Instalación de pisos y recubrimiento industrial y comercial, para plantas procesadoras de alimentos, bebidas, etc. Pulido y abrillantado de bodegas y locales comerciales.

6a. Ave. 7-57, zona 9 Local D

6 Ave. 6-48, zona 7 Colonia Landivar

Sector 1, Manzana H, lote 9, zona 4 Mixco. Villa del Rosario [email protected] www.recinco.com

Centro de venta de insumos, accesorios, equipo y mobiliario, así como servicios de asesoría y capacitación, para cafeterías gourmet y emprendimientos.

[email protected] www.bameli.com

Empresa guatemalteca procesadora de productos lácteos, como: quesos, crema de mesa, cremas reposteras, leche y bases para helados.

Lisseth Quel

www.cafeetrusca.com.mx

Boulevard Principal 3 calle 8-54, zona 8 San Cristobal

☎☎ 2443-0662

[email protected] www.royalprestige.com

Distribución de productos de alta calidad para el hogar.

☎☎ (504) 2222-2124 ext. 514

Institución gubernamental encargada de las actividades turísticas de Honduras.

10 calle 0-62, zona 9 Sergio Cabrera

☎☎ 2323-5555

[email protected] www.sidasa.net

Distribuidor de calderas y equipo para: agua caliente, lavanderia, limpieza, básculas, trátamiendo de agua, alimentos, refrigeración industrial, montacargas, válvulas y compresores.

30 Ave. 5-53, zona 7 Colonia Tikal I Eduardo Cerón

☎☎ 2388-2222

[email protected] www.abco.com.gt

Venta de equipos, repuestos y servicios para la cocina comercial, con el respaldo de las mejores marcas.

»» STAND 93-94 SAN-SON

Ave. Chapultepec # 68 Col. Doctores. México D.F. Patricio Moreno Pineda

☎☎ 5255-30963819

17

guía de expositores [email protected] www.san-son.com

Fabricante de equipos para cocción; hornos cambi, estufas, planchas, parrilas, licuadoras, asadores, cafeteras, muebles de acero inoxidable y cámaras frías, entre otros, así como servicios de porcelanizado, pinturas y refacciones.

»» STAND 95 al 99 TECNOCHEF

Boulevard Los Proceres 10-50, zona 10 Plaza La Villa Local 201

☎☎ 2495-1111

[email protected] www.tecnochef.com.gt

Venta de equipo y servicio téncico para coffee shops, hoteles y restaurantes

»» STAND 100 al 109 HOUSE & GREEN

12 calle 1-25, zona 10 Edf. Geminis 10 Local 124 Wilson Reyes

☎☎ 2427-4400

[email protected] www.houseandgreen.com.gt

Venta de equipo y utensilios para Food Service.

»» STAND 110 UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR

Campus Central, Vista Hermosa III zona 16 Sergio Villatoro

☎☎ 2426-2626 ext. 2323, 2399 y 2316

[email protected] www.url.edu.gt

Institución educativa que ofrece el programa de estudios de licenciatura en administración de hoteles y restaurantes.

»» STAND 111-112-114 ZUCCHELLI ALPHA DE GUATEMALA, S.A.

Avenid Hincapie 17-15, zona 13. Bodega 2 Mónica Herrera

☎☎ 2390-9190

[email protected] www.grupozucchellialpha.com

Empresa proveedora de soluciones en equipamiento para la industria panadera y gastronómica.

»» STAND 113 INMENSA

14 calle 3-51, zona 10 Ed. Murano Center, Nivel 13, Oficina 301 Gilberto Salazar

☎☎ 2366-6112 al 14

[email protected] www.inmensagt.com

Fabricantes de papael de aluminio, papel encerado y plástico adhesivo para uso doméstico e industrial, marca Foil Up y Tiger Up.

»» STAND 116-117 MULTIVAC CEENTROAMERICA Y DEL CARIBE

Costa Rica, Alajuela, San Rafael, calle Potrellitos, Flexipark, Bodega A 10 Carolina Nuñez

☎☎ (506) 4052-4600

[email protected] www.multivac.com

Maquinaria de envases horizontales para termoformado.

»» STAND 118 al 124 AMSA EQUIPOS Y SUMINISTROS HOTELEROS, S.A. Ave. Reforma 16-30, zona 9 Lucrecia de Mazariegos

☎☎ 2203-3800

[email protected] www.amsagt.com

»» STAND 125 BIMBO DE CENTROAMERICA, S.A.

9a. calle 2-52, zona 3 de Mixco, colonia El Rosario Wendy Castillo

☎☎ 2411-1600

[email protected]

Industria de alimentos de consumo masivo.

18

Venta de equipos para la cocina comercial.

»» STAND 132 CONCADAL, S.A.

28 calle “A” 14-52 zona 13 Sofía Chacón

☎☎ 2333-8014

[email protected] www.concadal.com

Distribución de materias primas para la industria alimenticia.

»» STAND 133-134

El Cafetalito S. A.

1 Av. 4-45 zona 1 de Boca del Monte, Villa Canales. [email protected]

☎☎ PBX: 2311-3300 Hans Masch

Empresa cafetalera de café tostado y molido.

☎☎ 2333-6814

Distribuidor de las marcas MABRUK S.A., BADIA, VIGO, ALESSI.

»» STAND 127-129 STEFF TIENDA

7 calle y 9 Ave. 9-08, zona 1 Esquina Alessandro Muñoz Muñoz

☎☎ 2334-5431

[email protected] www.gruposteff.com

Preparación y empaque de pasteles para comerciantes y colaboradores.

☎☎ 2427-0444

Desarrollo y aplicación de soluciones químicas biodegradables de sanitización, desinfección y limpieza en los diferentes procesos productivos.

»» STAND 144 PRODUCTOS B&B

28 calle 0-31, zona 3 Estuardo Fuentes

☎☎ 2440-9980

[email protected] www.productosbyb.com Productos alimenticios.

»» STAND 145 LICEO TECNICO COMERCIAL 4 Ave. 5-26 zona 1

[email protected]

»» STAND 135 al 140 RICZA, S.A. 7a. Ave. 10-35, zona 9 Jessie Zabala

☎☎ 2417-9898

[email protected] www.ricza.com

Asesoría, equipamiento, utensilios, diseño, mantenimiento preventivo y correctivo, de equipo para toda la industria gastronómica y turística.

Christian Santos

☎☎ 2232-9118

[email protected]

Institución educativa y académica que forma alumnos de básicos y diversificado, especializados en gastronomía, hotelería, turismo y robótica.

»» STAND 147-149 INIX, S.A

Fabricación y comercialización de empaques de plástico desechable para la industria de alimentos.

Institución universitaria con formación técnica profesional y licenciatura en gastronomía.

»» STAND 130 AGROINDUSTRIAS PICSA, S.A. Donald Moreira

☎☎ 2415-5700

Productora y distribuidora de diversos tipos de chocolate, coberturas vegetales para la repostería y panadería, figuras, trufas y decoraciones.

»» STAND 131 KITCHEN BAKERY SUPPLY KBS

Café tostado y molido.

»» STAND 142 DESSCA, S.A.

2a. Ave. 11-45, zona 9. Local 3 y 4 Lila Ruano

☎☎ 2360-7912

[email protected] www.desscasa.net

Productos y empaques desechables genéricos y personalizados.

»» STAND 143 CEK DE GUATEMALA, S.A.

42 calle 23-00 zona 12, interior bodega # 4

Rubén Chevez

☎☎ 2506-1555

[email protected]

Tanques de gas estacionarios y generadores de elecricidad a gas LP.

»» STAND 157 CENTRO CULTURAL LAS AMERICAS 2da. Av. 12-23 zona 1 Karla Rodriguez

☎☎ 22325526

[email protected] www.culturaldelasamericas.com

Colegio de básico y diversificado con orientación a la gastronomía y hotelería.

☎☎ PBX: 2506-6400

www.grupotecnoalsa.com /Tecnoalsa S.A. Venta de maquinaria y equipo para panadería, pastelería y gastronomía. Mantenimiento, servicios y repuestos. Realización de proyectos. Representante exclusivo de Electrolux.

»» STAND 164 UNIVERSAL FOODS

Ave. Petapa 21-12, zona 12 Luis Esteban Sosa

☎☎ 2311-0300

[email protected] www.universalfoods.solutions

20 cale 5-65, zona 10 Edf. Codecafe 5to. Nivel

Desarrollo, elaboración y distribución de aditivos y productos de alta calidad para la industria de alimentos.

☎☎ 2368-2474

»» STAND 165-179 ABASTECEDORA DE MUEBLES, S.A.

[email protected] www.vito.ag Sistemas de filtrado.

15 Ave. 0-30, zona 11 Colonia Carabanchel Sergio Morales

☎☎ 2412-3700

Jennifer Leiva

Mobiliario para hoteles, restaurantes, oficinas y eventos.

[email protected] www.aisbakery.com

»» STAND 166 al 171 MOLINOS MODERNOS, S.A.

Calzada Atanasio Tzul 97-79 zona 12 [email protected] www.kcprofessional.com

Producción y distribución de productos innovadores que garantizan el cuidado de la salud y seguridad de las personas.

Juan Gabriel Rodríguez

[email protected] www.tostaduriabuencafe.com

Calzada La Paz 18-40, zona 5 Centro Cinco Of. 107

»» STAND 160 ASESORIA, INNOVACIÓN Y SOLUCIONES, S.A.

Renhard Wagner Luna

☎☎ 2473-6550

»» STAND 156 JDR IMPORTACIONES

Tecnoalsa S.A. 46 calle 18-11 zona 12, Ofibodegas Petapa II, Bodega 2 [email protected]

»» STAND 150 KIMBERLY CLARK GUATEMALA

☎☎ 23798171

[email protected] www.uni.edu.gt

Laboratorio, acreditado por ISO 17025, dedicado al muestreo y análisis físico y químico de agua, suelos y otras matrices como materias primas, bebidas y alimentos.

Heidy Sandoval

[email protected] www.inix.com.gt

»» STAND 151 GRUPO RIO VINYL

30 Ave. 15-15, zona 12

☎☎ 2416-2916

www.soucionesanaliticas.com

☎☎ 2435-1937 / 2435-1959

Oscar Archer

»» STAND 163

Edgar Mena

»» STAND 158 VITO FILTROS GUATEMALA

12 calle 16-02, zona 16 Acatán Marleny Rueda

14 Ave. 14-50, zona 4 de Mixco El Naranjo

Boulevard El Caminero 10-29, zona 6 Mixco. Col. San José Las Rosas

»» STAND 141 ROBERTO WAGNER Y CIA. LTDA. / TOSTADURÍA BUEN CAFÉ

»» STAND 128 UNIVERSIDAD INTERNACIONES

Lorena Trigueros

Clases y cursos libres de cocina, repostería, bar tender. Enología y asesoría a restaurantes y empresas de alimentos.

[email protected] www.corporacioncek.com

Ruth Sibony de Goldschmidt

23 ave. 4-91 zona 14

[email protected] www.chocolatesdeguatemala.com

[email protected] www.academiaculinaria.net

☎☎ 2388-2222

www.elcafetalito.com /ElCafetalitoGuatemala /El_Cafetalito /cafetalito

»» STAND 126 MABRUK

6 calle 6-38, zona 9 Ed. Tivoli, Of. 901

☎☎ 2368-2375, 5298-1007

Rosa del Carmen García

Juan Carlos García

Compra y venta de equipo y suministros para hoteles, restaurantes, hospitales y otros.

»» STAND 115 ACADEMIA CULINARIA DE GUATEMALA 10 Ave. 15-88, zona 10

4 calle 30-80, zona 7 Plaza Florencia, Local 13

Km. 6.5 Carretera Al Atlántico, zona 18

☎☎ 2310-2525

[email protected] www.riovinyl.com Fabricantes de bolsas PVC.

»» STAND 152 PRODUCTOS LACTEOS DE CENTROAMERICA

46 calle 21-55 Zona 12 Ave. Petapa Jonathan Coindres

☎☎ 23205252

[email protected] www.lala.com.mx

Productora y comercializadora de productos lácteos.

»» STAND 155 SOLUCIONES ANALITICAS

19 Ave. 0-56, zona 11 Coonia Miraflores

☎☎ 2322-1616

Materia prima para panaderías, restaurantes y hoteles. Productos congelados listos para hornear.

»» STAND 161 INSUMOS INTERNACIONALES / FLOREX

27 calle B 13-90, zona 13 Elgin I Carlos Archila

☎☎ 2333-9301 al 4

[email protected] www.quimicosymas.com

Servicio de limpieza para Food Service, distribución y asesoría técnica.

»» STAND 162 EUROPAN GUATEMALA

46 Calle 18-11 Zona 12 Ofibodegas Petapa II Bodega 2

☎☎ 2506-6400

[email protected]

Venta de maquinaria y equipo para panadería, pastelería y gastronomía.

☎☎ 2440-1607

[email protected] www.abanico.com.gt

33 calle 25-30, zona 12. Ricardo Chacón

☎☎ 2247-9191

[email protected] www.molinosmodernos.com

División de la corporación Multi-Inversiones, dedicada a la producción y cormercialización de productos de cereales en Centro América y República Dominicana.

»» STAND 172 LEXUS EDITORES

13 Ave. A 26-41, zona 13 La Libertad Danilo Pozuelos

☎☎ 5765-4990

Librería. Cuenta con libros de cocina, repostería, manualidades, hotelería y turismo.

»» STAND 173-174 Sistemas Logicos de Codificacion SISLOGIC 6 calle 3-89, zona 1 Villa Nueva Luis Loaisa / Odilí Aguilar

☎☎ 6636-9309 / 5314-1967

19

guía de expositores [email protected] www.sislogic-gt.com

»» STAND 183-184 ALFA Y OMEGA ALQUILERES Y BANQUETES

»» STAND 175 CANELLA

Ingrid Ramos de Soto

Venta, renta, importación y exportación de equipos de codificación y marcaje industrial.

7 Ave. 8-65, zona 4 Mario Tamayac

☎☎ 2331-5888

[email protected] www.canella.com.gt

Empresa automotriz con soluciones de transporte de personal y de carga.

»» STAND 176 AHMAKIQ

29 calle 17-62 zona 12 Mercedes Quintero

☎☎ 5806-0018

[email protected] www.ahmakiq.com

Licuados naturales de frutas para base de bebidas, cocteles, granizadas y helados, topping naturales de frutas, vegetales y frutas.

»» STAND 177 CAMARA DE INDUSTIA DE GUATEMALA Ruta 6 9-21, zona 4

☎☎ 2380-9000

[email protected] www.industriaguate.com

Organización dedicada al desarrollo económico del país.

»» STAND 178

KILIOS, S.A. 2 Ave.13-35, zona 17, Ofibodega 11 Complejo Los Almendros Carlos Fernando España

☎☎ 2247-3636

[email protected] www.kilios.com

Productos en conservas, especialmente importados para tiendas de autoservicio y la industria alimentaria.

»» STAND 180 GUATEMAGICA - RETALHULEU

Ma Mercedes Ravanales Monteagudo

☎☎ 5205-1132

[email protected] www.guatemagica.gt

Destino Turístico que busca impulsar el desarrollo regional de Retalhuleu y sus alrededores.

»» STAND 181 LUXUS COFFEE

Av. Reforma 9-55, zona 10 Edf. Reforma 10 Of. 904

Rossana de Muller / Gion Rodriguez

☎☎ 2207-2000/ 202

[email protected] www.luxuscoffee.com

Elaboradores de café 100% arábica para café expresso, café late, capuccino y de percoladora.

»» STAND 182 INTECAP

Calle del Estadio Mateo Flores 7-51, zona 5

☎☎ 1565

[email protected] www.intecap.info

Capacitación certificable, cursos especializados, asistencia técnica y certificación laboral.

20

Israel y Guatemala, que busca impulsar la cultura y el turismo.

0 Ave. 5-35, ZONA 9 Showroom Antigua: 3a calle Oriente No. 38

»» STAND 192 Burro sin mecate, Photo & Films

☎☎ 2505-1000 / Antigua 7882-4558

☎☎ 5717-4590

[email protected] www.alfayomegaeventos.com

Organización de eventos, contratación de mobiliario, mantelería, sillas chiavari, baja-platos de cristal, salas lounge, carpas, toldos y más.

»» STAND 185 CAMARA DE COMERCIO GUATEMALTECO CANADIENSE Ave. Reforma 9-55 Zona 10, Edificio Reforma 10, Oficina 904 Annie Diaz / Aileen Paz

☎☎ 2207-2013

[email protected] [email protected] www.canchamguatemala.com

Asociación civil, apolítica, sin fines lucrativos, que promueve el comercio y la inversión entre Guatemala y Canadá, mediante la provisión de servicios que estimulen, promuevan y desarrollen esta relación bilateral.

»» STAND 186 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA

18 Ave. 11-95 zona 15 Vista Hermosa III

☎☎ 23688309

[email protected] www.uvg.edu.gt

Universidad privada académica y científica de Guatemala, dividida en las facultades de: Ingeniería, Ciencias y Humanidades, Ciencias Sociales y Educación.

»» STAND 187 GRUPO PROTEXTIL

1era. Ave. 24-57, zona 3 Luz de Maria Alvarado L.

☎☎ 22531570

[email protected] www.grupopeca.com

Fabricación y venta de productos promocionales en textil y uniformes deportivos.

»» STAND 188-189-202 203-206-207 AVICOLA VILLALOBOS, S.A.

24 Ave. 34-05, zona 12 Col. Santa Elisa Bayardo Galvez

☎☎ 2477-0108

[email protected]

Procucción y comercialización de productos avícolas.

»» STAND 190 COMERCIAL POZUELO DE GUATEMALAS, S.A.

13 calle 8-44, z 10 Interior Edyma Plaza Ronald Flores

☎☎ 2498-2222

[email protected]

Empresa comercializadora de galletas, golosinas y chocolate para repostería industrial.

»» STAND 191 CAMARA DE COMERCIO GUATEMALA-ISRAEL

13 Ave. 14-07, zona 10 Oakland Judith de Melendez

☎☎ 2363-5665/ 2363-5674 ext 508

[email protected] http://.embassies.gov.il/guatemala

Promotora del intercambio comercial entre

Raymundo Labin

[email protected] www.facebook.com/Burro sin mecate Fotografía y producción de video profesional, experiencia en el área de comida y producciones publicitarias.

»» STAND 193 al 195 TROPIGAS DE GUATEMALA

»» STAND 204-205 IMPELSA

»» STAND 217 ACADEMIA CULINARIA LAS MARGARITAS

Ayleen Cifuentes

José Osoy Abad

4a. Calle 1-15 zona 10

☎☎ 2312-1400

[email protected] www.impelsa.com

Iluminación, telecomunicaciones y herramientas especializadas, con almacenes en toda Centroamérica y Miami.

»» STAND 211 HUEVOS DE MIXCO

Av. Petapa 21-03 zona 12

Kilómetro 19.5 Carretera Interamericana 10 av. 19-51, zona 1 Lo De Coy, Mixco

☎☎ 6635-9700

☎☎ 2493-1313

Lic. Darwin Hernandez

Evelyn García

[email protected] www.grestaurantes.com.gt

Representantes, defensores y coordinadores de los intereses de la industria de restaurantes y sus agremiados.

»» STAND 197 Escuela Superior de Arte, Universidad Galileo (EXPOART)

Blvr. San Isidro y 12 calle zona 16 Christian Reichenbach

☎☎ 2269 3377 / 2379 8191

[email protected] www.panus.com.gt

Panadería y repostería con distribución a instituciones alimenticias. Proveedores de productos precocidos de alta calidad. Servicio de creación de recetas personalizadas.

»» STAND 198 AMERICAN DOUGHNUTS

Entidad religiosa no lucrativa, que provee asesoría Kosher y certificaciones con representación internacional.

»» STAND 213 ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA, HOTELERIA Y TURISMO -OIGAHTUR-

Jesús Pérez Altamirano

[email protected]

Institución internacional de gastronomía, hotelería y turismo, dedicada a los intercambios académicos, para promover la gastronomía de los diferentes países que la conforman.

»» STAND 214 TORTILLERIA GIGANTE, S.A.

1 Ave. 3-67, zona 6 Col. Los Alamos San Miguel Petapa Fernando de León / Carlos Gamboa

☎☎ 5000-0308 / 4085-7311

[email protected] www.tortiamigos.com

[email protected] www.ben-ong.org

Organización no lucrativa que promueve y fomenta la participación de diversos procesos constructores de ideas, formativos e incluyentes.

»» STAND 224 Centro Ocupacional Especial Laboral e Integral Coeli 4a Ave. 16-83, zona 14 Mario Ochoa Herrera

☎☎ 2368-0411 / 2309-7758 4208-7202 / 5201-2329

[email protected] www.coeligt.org

Centro ocupacional que brinda ayuda a jóvenes con necesidades educativas especiales y preparación adecuada para su inclusión laboral.

»» STAND 225 FUNDACION AYUDAME A VIVIR -AYUVI-

9 Ave. 8-00, zona 11 Ed. UNOP 3er.nivel Rocio de Gutierrez

☎☎ 2317-7800

[email protected] www.ayuvi.org.gt

Organización y centro de excelencia en el tratamiento de cáncer pediátrico en Guatemala.

☎☎ 2494-0700

[email protected] www.ciudadanini.org

Asociación no lucrativa dedicada al cuidado de niños huérfanos y/o abandonados con discapacidades físicas o mentales.

AZUCAR CAÑA REAL

Av. Del Ferrocarril, 19-97, zona 12 Cortijo Empresarial 801 Pedro Cofiño

☎☎ 2277-3287

www.canareal.com

Empresa comercializadora de azúcar de las marcas Caña Real, Los Tulipanes y Nevada.

LIBERTOPOLIS

12 calle 1-25, z 10 Edif. Geminis 10, TN Of. 1905 Jorge Jacobs

☎☎ 2335-3570

[email protected] www.livertopolis.com

Productora de los programas transmitidos en 100.9 FM, Contavía y Todo a Pulmón.

POLLO CAMPERO

5 ave. 15-45, zona 10 Centro Empresarial Torre 2, Nivel 6

[email protected] www.rotaryeast.org

4ta. Calle 6-30 zona 13

»» STAND 227 VALLE FERTIL GUATEMALA

Medio de comunicación Grupo Emisoras Unidas.

☎☎ 2254-1137

[email protected] www.pasteles-artisticos.com

Calle del café, 5a. Calle 0-50 zona 14

»» STAND 216 ORKIN

☎☎ 2311 1969

Danilo Aldana

Asociación nacional que representa al gremio cafetalero guatemalteco e impulsa la cultura del café.

☎☎ 5017-2820

4 Ave. 11-39, zona 9

Cadena de restaurantes de pollo frito.

Fabricación y producción de donas y productos de panadería.

www.anacafe.org

8 calle A 33-36, zona 7 Tikal 2

Financiamiento de programas autosostenibles para el desarrollo humano, que contribuyen a la superación de las personas.

María Isabel Jo

Carmen María Gomez

Erick Herrera

Oportunidades de empleo para personas locales y extranjeras en el campo de turismo y la hospitalidad.

11 ave. 9-17 zona 2, Ciudad Nueva

☎☎ 2421-4900

»» STAND 199 al 201 y 207 al 210 ASOCIACION NACIONAL DEL CAFÉ “ANACAFE”

☎☎ 2253-2280

»» STAND 226 CLUB ROTARIO GUATEMALA DEL ESTE

3 Ave. 9-83, zona 13 Lomas de Panplona [email protected]

Edgar Morales

☎☎ 94514953253

15 calle A 2-20, zona 1

Desarrollo, producción y comercialización de productos alimenticios de harina de trigo y maíz.

»» STAND 215 PASTELES ARTISTICOS

Vanesa Chamorro

M. Shashikaran-Coordinador

135 Kotucodalia Street, Kandy, Srilanka

Carlos Antonio Vásquez

[email protected] www.comunidadjudia.com

☎☎ (01651) 1321300

»» STAND 197 A PANUS

»» STAND 229 HOGAR Y DESARROLLO

Eunice Balcarcel

☎☎ 2423-8050. 2423-8000 ext. 3709

Universidad que ofrece estudios superiores en Arte, Música y Sonido.

»» STAND 218 a 222 DUTCH LANKA HOTEL SCHOOL

☎☎ 2201-1500

Yadira de Picciotto

7a. Ave. final zona 10, Calle Dr. Eduardo Suger Cofiño. Torre II Oficina 703 [email protected] www.galileo.edu

Programa de consumo y pre-mezclas para waffles, panqueques, conos de helado y crepas.

»» STAND 230 ASOCIACION DEL NIÑO POR EL NIÑO -ANINI-

Productos agropecuarios de alta calidad.

Victoriano González No. 266-1 Colonia El Maestro Cp. 68010 Oaxaca de Juarez, Oaxaca México

Günther Meléndez

☎☎ (507) 66163423

[email protected]

»» STAND 223 BEN-ONG (BUENOS HÁBITOS, EJERCICIO Y NUTRICIÓN)

»» STAND 212 COMUNIDAD JUDIA DE GUATEMALA

☎☎ (502) 2380-9000 Ext. 353

Salomon Husney

7 avnida 13-51, zona 9

»» STAND 196 GREMIAL DE RESTAURANTES

Carmen Rosa Barillas

Escuela de alta cocina y repostería que forma profesionales en el área de cocina, repostería y bar tender, en niveles iniciales, intermedios y avanzados.

Panama

[email protected] www.hogarydesarrollo.org

[email protected] www.huevosdemixco.com

Ruta 6, 9-21 zona 4 edif. Camara de Industria nivel 8

☎☎ 2360-5579 y 2269-3367

[email protected] www.academiaculinarialasmargaritas.com

[email protected] www.dutchlankahotelschool.com

[email protected] www.tomzagt.com Venta y distribución de gas.

4 calle 2-51, zona 10

Distribución de alimentos gourmet peruanos en conserva.

»» STAND 228 DISTRIBUIDORA HG

Pasteles artísticos.

Ave. Petapa 42-21, zona 12

☎☎ 2477-5145

[email protected] www.orkin.com.gt Control de plagas.

2a. Ave. 11-09, zona 9 Ed. Plaza 2-11 3er. Nivel

Joaquin Sánchez Suhr

☎☎ 2410-7000

[email protected] www.campero.com

☎☎ 2332-3925

EMISORAS UNIDAS DE GUATEMALA

Entidad privada de servicio, no lucrativa, apolítica y con fines benéficos.

[email protected] www.emisorasunidas.com

Blvd. Los Proceres 24-69, zona 10 Zona Pradera, Torre 1, Of. 404 Alejandra Ross

☎☎ 2386-0088

[email protected] www.vallefertil.com

☎☎ 2421-5353

GUATEVISION

Calzada Roosevelt 22-43 zona 11, Tikal Futura, Torre Sol Nivel 4.

☎☎ 2328-6000

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Medio de comunicación de formato televisivo y digital propio.

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Centro de Convenciones Grand Tikal Futura Hotel

plano de expositores

Para su restaurante, cocina, bar, club, tienda, supermercado, heladería, o negocio...

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HONDURAS

IMERCO: (504) 2552-5930

programa FECHA

LUNES

13

HORARIO

SALÓN

FECHA

HORARIO

ACTIVIDAD

SALÓN

08:00 a 09:00

Inauguración de la Feria

Copán

08:00 a 18:00

Competencia Junior Chef

Cocinas, Expocenter

07:30 a 08:30

Reunión Food Export

La Unión, Expocenter

09:00 a 17:00

Kaminal - Chichen

09:00 a 14:00

Competencia Junior Chef

Cocinas, Expocenter

Talleres Culinarios: Tendencias Culinarias. Chefs Internacionales

09:00 a 19:00

Feria

Expocenter

09:00 a 19:00

Feria

Expocenter

09:00 a 11:00

Encaje Comestible. Steff Tienda, Evelyn y Gloria Acuña

La Nación, Expocenter

10:00 a 12:00

Concurso de Coctelería

Tazumal

10:00 a 11:00

10:00 a 12:00

Concurso Coctelería

Tazumal

Puntos básicos para la extracción de restaurantes. Ricza

La Nación, Expocenter

10:00 a 12:00

Bebidas de tendencia para cafeterías. Etrusca Guatemala

La Unión, Expocenter

10:00 a 12:00

Concurso de Panadería

Mezzanine, Expocenter

10:00 a 12:00

Abriendo una panadería. Ais Bakery y Ricza

Victoria, Expocenter

10:00 a 12:00

Flores en papel de arroz. Steff Tienda, Evelyn y Gloria Acuña

Victoria, Expocenter

11:00 a 13:00

Escultura y detalles en Isomalt. Pastelnovo

La Nación, Expocenter

10:00 a 12:00

Inocuidad de alimentos. Soluciones Analíticas, Ing. Edgar Mena

La Unión, Expocenter

09:00 a 17:00

Encuentro Academias y Establecimientos Gastronómicos / Conreso de Restaurantes

Kaminal - Chichen

11:00 a 12:00

La Nación, Expocenter

12:00 a 13:00

Ideas diferenciadas de decoración de repostería Victoria, Expocenter con chocolate: creatividad y manos a la obra" Ing. Berliot Bolaños, Costa Rica. Pozuelo

La importancia de la correcta elección de utensilios de limpieza para una eficiente limpieza y eficaz sanitización y desinfección. Sas Limpieza Productos

12:00 a 13:00

Outsourcing para limpieza e inocuidad en plantas procesadora de alimentos. Lic. Carlos Huete. - Manuquinsa

La Nación, Expocenter

12:00 a 13:00

¡Queso y más que - eso! - Chivolac

Victoria, Expocenter

12:00 a 15:00

24

ACTIVIDAD

MARTES

14

Cómo Preparar Mejor el Talento Humano en el Area Gastronómica/ Congreso de Restaurantes

Copán

12:00 a 15:00

Tés y Tisanas. Etrusca Guatemala

La Unión, Expocenter

12:00 a 15:00

Pastel Chandelier. - Pasteles Artísticos

La Unión, Expocenter

14:00 a 15:00

Tendencias europeas en almacenamiento alimenticio. Ricza

Victoria, Expocenter

13:00 a 18:00

Competencia Junior Chef

Cocinas, Expocenter

14:00 a 16:00

Concurso de Arreglos Florales

Mezzanine, Expocenter

14:00 a 16:00

Concurso de Coctelería

Tazumal

14:00 a 15:00

Variaciones a la ley de inocuidad para países exportadores a Estados Unidos. Ing. Donato Gonzalez - MANUQUINSA

La Nación, Expocenter

14:00 a 16:00

Concurso de Panadería

Mezzanine Expocenter

14:00 a 16:00

Encaje Comestible. Steff Tienda, Evelyn y Gloria Acuña

La Nación, Expocenter

14:00 a 16:00

Concurso de Coctelería

Tazumal

15:00 a 17:00

Historia  y proceso de producción del chocolate en Guatemala. Agroindustrias Picsa

La Unión, Expocenter

14:00 a 15:00

Flores en papel de arroz. Steff Tienda, Evelyn y Gloria Acuña

Victoria, Expocenter

14:00 a 18:30

Competencia Junior Chef

Cocinas, Expocenter

15:00 a 16:00

HISTORIA DE ÉXITO ALBAMAR. CÓMO HACER REALIDAD TUS SUEÑOS. RICZA

La Nación, Expocenter

25

programa FECHA

FROM NUCHEF: Collaborators

HORARIO 16:00 a 17:00

MARTES

14

JUEVES 14

26

Introducción al mundo del vino. (Cata y degustación) Ricza / sommelier invitado

SALÓN La Nación, Expocenter

´15:00 a 17:00 Proceso de temperado, usos y aplicaciones del chocolate en la industria alimenticia. Agroindustrias Picsa

La Unión, Expocenter

16:00 a 17:00

Uso de gubiagujas en gelatina artística. Pastelnovo

Victoria, Expocenter

19:00 a 23:00

Actividad Expositores

Tikal

19:00 a 21:00

Premiación Junior Chef

Copán

09:00 a 18:00

Feria

Expocenter

10:00 a 16:00

Actualidad de Gestión de Restaurantes en Guatemala/ Congreso de Restaurantes

Kaminal - Chichen

10:00 a 12:00

Conociendo productos Steff (Decoraciones). Steff Tienda, Evelyn y Gloria Acuña

La Nación, Expocenter

10:00 a 12:00

Nocuidad de Alimentos. Soluciones Analíticas, Ing. Edgar Mena

Victoria, Expocenter

12:00 a 13:00

Outsourcing para limpieza e inocuidad en plantas procesadoras de alimentos. Lic. Carlos Huete. - MANUQUINSA

La Nación, Expocenter

12:00 a 16:00

Decoraciones vintage. - Pasteles Artísticos

La Unión, Expocenter

12:00 A 15:00

Metodo de Brew Bar. - Etrusca Guatemala

La Unión, Expocenter

10:00 a 12:00

Concurso de Decoración de Pasteles

Mezzanine Expocenter

14:00 a 15:00

Puntos más importantes a considerar en la exportación de alimentos a los mercados más exigentes del mundo. Ing. Donato Gonzalez - Manuquinsa

La Nación, Expocenter

14:00 a 16:00

Concurso de Decoración de Pasteles

Mezzanine Expocenter

15:00 a 17:00

Uso de aerógrafo en repostería: Técnicas a mano alzada y enmascarado. - Pastelnovo

La Nación, Expocenter

MIÉRCOLES

13

ACTIVIDAD

17:00 A 23:00

Paseo Gastronómico/ Festival Gastronómico

EXPOCENTER

Lourdes Martínez Chef y Directora Creativa en NuChef Cooking Studio. Graduada del Intecap y de Camille, se especializó en cocina internacional e hizo sus prácticas en Prime Cuisine de Cayalá. Le fascina preparar carnes, pastas y cocina de autor. Aspira a conocer nuevas técnicas culinarias. Su plato favorito: Tuna Tataki.

Sara Zambrano Chef y Directora de Cocina en NuChef Cooking Studio. Estudió en la Academia Culinaria de Guatemala, Le Cordon Bleu y Nova Escuela en Perú. Ha trabajado en servicio de catering, un taller de pastas artesanales y como instructora de repostería, que es su especialidad, junto con la cocina peruana. Disfruta preparar postres, mariscos y ceviches y quisiera aprender modelado en isomalt. Su plato favorito: Tres Leches de Banano.

Paola Alvarado Es licenciada en Administración de Hoteles y Restaurantes. Actualmente trabaja como Gerente General del Grupo SCT, la primera agencia de reclutamiento dedicada exclusivamente a la industria de hoteles y restaurantes en Guatemala. Su pasión: servir.

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FROM NUCHEF: Ask NuChef

Q&A con: Si tienes dudas o consultas sobre cocina, utensilios, nutrición o cualquier punto que forme parte de tu estilo de vida, consúltalo con nuestros profesionales enviando tus dudas a [email protected] Incluye tu nombre, apellido y lugar de residencia.

Q: ¿Cómo se eligen las guarniciones al preparar un menú?

- Marta N. Ciudad de Guatemala

A: Normalmente se usan dos guarniciones. Lo mejor es pensar en combinar una guarnición vegetal con una de carbohidrato, como arroz y vegetales al vapor, y cuidar que la ración no sea mayor a una taza de cada uno.

Q: ¿Cuál es la temperatura recomendada en repostería? - Flor P.L. Quetzaltenango

A:

Siempre depende de lo que se quiera cocinar. Los merengues, macarons y galletas utilizan temperaturas bajas (250ºF); los bizcochos, cubiletes, brownies y demás masas, se cocinan mejor a temperaturas medias (350ºF); y las temperaturas más altas (500ºF) sirven para dorar, gratinar y usos más breves, como al preparar crumble, crème brûlée, key lime pie o quemar un merengue.

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FROM NUCHEF:

from nuchef

On the web

el Sabor de nuchef.com nuchef.com

#ExperienciaNuchef

Lanzamos nuestra página web oficial en la que podrás consultar información de los cursos que se imparten en NuChef Cooking Studio, explorar recetas exclusivas de nuestros chefs y leer artículos que te mantendrán al tanto de los sucesos, lugares, novedades y tendencias esenciales en el mundo de la gastronomía y el buen vivir.

Te invitamos a seguir compar tiendo tu #ExperienciaNuchef en Instagram, Facebook y Twitter, utilizando este hashtag al publicar tus fotos y estáte al pendiente de nuestros MARTES DE CONCURSO en Facebook para ganarte muchas oportunidades y premios.

Recuerda que para cualquier consulta, puedes escribirnos a [email protected] o a nuestra página en Facebook NuChef Cooking Studio, donde publicamos contenidos relacionados a la gastronomía, turismo, familia, salud, nutrición decoración, diseño, estilo y todo lo que promueve el buen vivir.

Editorial

Editor in Chief Mara Corado de Valls Editora Brenda Cervantes Diseño Gráfico Ernesto Rivero Directora de Ventas: Karen Bobadilla [email protected]

DirectorA Creativa Cooking Studio: Chef Lourdes Martínez Fotografías Verónica Studer LTD Studio NuChef Photography

Sigue el Sabor

en la Web

U

n año más que enmarcamos el gran evento de Feria Alimentaria. En NuChef nos preparamos para brindarles una edición especial para la gran industria de alimentos y por supuesto, ustedes, nuestros lectores de siempre.

Agradecimientos: Paola Alvarado Lourdes Martínez Sara Zambrano Johanna Pinto Distribución y Suscripciones: Scarlett Vandemberg [email protected]

Edwin López IMPRESIÓN MAYAPRIN PBX: 2278-8000 Edificio Sixtino II 6ta Ave. 9-18 Z. 10 8vo. Nivel Ala 2 Of. 803 Guatemala, Ciudad 01010 [email protected] www.nuchef.com Todos los derechos reservados © 2015 encuentranos en:

Mara Corado de Valls Editor in Chief

En esta ocasión también nos entusiasma mucho el poder presentarles nuestra nueva plataforma en nuchef.com. Ahora encuentran lo mejor del sabor en línea, con nuestro sitio web. Desde recetas, ideas de menús y artículos, hasta la programación de nuestro Cooking Studio.

Esperamos disfruten mucho de esta edición y compartan las recetas con sus familiares y amigos. Recuerden también seguirnos en nuestro Facebook como NuChef Cooking Studio y nuestro Instagram y Twitter como NuChefGT, para estar siempre enterados de las últimas clases, cursos y participar en nuestros sorteos y promociones. Si visitan Feria Alimentaria, esperamos nos pasen saludando en nuestro Stand, será un gusto conocernos. ¡Recuerden siempre vivir con sabor!

NUCHEF no se hace responsable del contenido de los artículos, comentarios, y textos en general que aparecen en nuestra publicación, la responsabilidad de estos son de sus autores. Los puntos de vistas sobre los temas que traten nuestros colaboradores no necesaria-

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mente tienen que ver con los puntos de vista de la revista.

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Our Finds: Guatemala

otras de nuestras

FÁBRICAS DESTACADAS

fábricas favoritas

Excursión a las fábricas de Ciro y de San Martín.

P

arte integral del Curso de Vacaciones Kids in The Kitchen que ofrecemos, a mitad de año, en NuChef, son las excursiones a instituciones importantes de la industria alimenticia. En esta ocasión, nos enfocamos en fábricas que tienen la panadería y la pastelería como su especialidad, con el fin de inspirar a nuestros pequeños futuros grandes chefs en estas artes. San Martín y Ciro fueron las dos fábricas que nos abrieron las puertas a un mundo de conocimientos, posibilidades y experiencias dulces. La enorme planta de la San Martín, en la que fabrican todos sus alimentos para garantizar un estándar de calidad en sus distintos restaurantes y puntos de venta, se encuentra en la Atanasio Tzul.

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Aquí, los niños de nuestro curso, tuvieron la oportunidad de ser un pan por un día. No fue un simple recorrido por los procesos del pan, sino una vivencia en la que sintieron la textura de la masa, conocieron

los cuartos donde “crece”, observaron los hornos con apariencia de elevador en que se cocinan y pasaron por el congelador (a -18ºC) en el que los conservan. Tuvieron la oportunidad de ver cómo se elaboran galletas, distintos tipos de pan, pasteles y chocolates. Algunas de las cosas que asombraron a los asistentes, fueron la capacidad de manejar tantas temperaturas tan distintas en un mismo lugar, la tecnología tan completa, el balance entre la automatización y lo artesanal y descubrir que trabajan también con personas de capacidades especiales.

La Sastrería de Muebles

El recorrido en la pastelería Ciro, ubicada en la zona 4, fue igual de enriquecedor y con un toque más degustativo. Comenzó con el proceso de elaboración de pasteles, en el que los niños y niñas pudieron admirar el talento de las trabajadoras, que en un minuto logran confeccionar cada pieza de la manera más artesanal y meticulosa y probaron los chocolates que utilizan para la decoración, así como el turrón para el merengue (que algunos siguieron lamiendo de su mano hasta finalizar el recorrido). También conocieron cómo se prepara la masa hojaldre, vieron cómo decoran los pasteles de pedidos especiales, fotografiaron la creación de flores de pastillaje, degustaron helado de chicle, limón y chocolate, decoraron sus propios cupcakes que se llevaron de recuerdo junto con todo lo que sólo la vivencia en carne propia puede dar. Posterior a cada una de las excursiones, les preguntamos a nuestros alumnos cuál había sido su parte favorita de la visita. En el caso de la San Martín, disfrutaron mucho el pedazo de masa que les regalaron para jugar y algunas niñas incluso la convirtieron en collares y pulseras. En la pastelería Ciro, les encantó probarlo todo, pero sobretodo, el helado. Agradecemos a las dos fabulosas fábricas y a su tan amable personal, que hicieron posible esta experiencia única.

Son un equipo de diseño y fabricación de muebles confeccionados a la medida, que proporciona una atención directa y personalizada, única en su campo. Proveen servicios de asesoría interior, diseño comercial o habitacional y la posibilidad de visitarlos en su estudio-taller, ubicado en la 7a. Ave. de la zona 12, para elegir entre todas las formas, colores, texturas y estilos, en un recorrido guiado por expertos. La Sastrería de muebles es un proyecto innovador de la empresa Úrvika, que fusiona arquitectura con conocimientos de mercado para lograr construir ambientes cómodos, funcionales y de estilos exclusivos.

El Cafetalito Con sede en la 1a. Ave. de la zona 1, Boca del Monte, Villa Canales; El Cafetalito es una empresa con más de 30 años de experiencia en la producción de café tostado y

molido, que comenzó con tres empleados en una pequeña bodega de la ciudad de Guatemala. Hoy en día, El Cafetalito tiene presencia a lo largo y ancho del país, se ha posicionado como una de las principales marcas cafetaleras a nivel nacional y cuenta con una variedad de productos y servicios que van mucho más allá de sus distintos tipos de café: saborizantes, chocolates, cafeteras y utensilios, tés y puntos de venta y encuentro para amantes del café negro, espresso, con leche, descafeinado, de una región específica o como el cliente desee.

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Our Finds: International

THOMAS KELLER Una leyenda del arte culinario

Thomas Keller es uno de los chefs más reconocidos del mundo, según premiaciones, universidades, revistas, la Guía Michelin e incluso, el expresidente de Francia.

E

l nombrado Mejor Chef Estadounidense en el 2003, por la revista Times, comenzó su carrera culinaria en el restaurante de su madre en Palm Beach y para 1986 ya estaba abriendo su propio restaurante en Nueva York, llamado Rakel. Ocho años después, se volvió dueño del prestigioso restaurante The French Laundry en California y con ello, comenzó su fama a nivel nacional. En 1999 publicó un libro con el mismo nombre del restaurante francés que fue galardonado. El más reciente “Bouchon Bakery” (2012) se mantuvo dos meses, posteriores a su publicación, en la lista de best sellers de The New York Times y se han impreso más de un millón de copias en total de sus cinco libros de cocina.

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Otros de sus méritos son haber sido consultor para películas importantes como “Spanglish” y

“Ratatouille”, ser nombrado Doctor en las Artes Culinarias por la universidad Johnson & Wales, ser reconocido con siete estrellas en la Guía Michelin 2013 y haber sido designado Chevalier de la Legión

de Honor Francesa para el, entonces presidente, Nicolas Sarkozy. Actualmente, Keller cuenta con 12 restaurantes distribuidos en Yountville, Nueva York, Las Vegas y Beverly Hills, aparte de ser presidente de una fundación dedicada a inspirar la excelencia culinaria en jóvenes profesionales, mientras se preservan las tradiciones y calidad de la cocina clásica americana: Bocuse d’Or USA Foundation, de la cual es además, cofundador. Gracias a un equipo comprometido con su trabajo, tiene tiempo para además de todo eso, manejar una revista bi-anual de estilo de vida llamada “Finesse”, un viñedo en el Valle de Napa y una marca de mezcla de harina sin gluten llamada Cup4Cup, que surgió en colaboración con Lena Kwak.

Our Finds:

Our Finds:

Essentials

Guatemala City

Innovaciones y celebraciones

ESPECIAL para RESTAURANTES Higiene en el baño

La nueva L’OSTERÍA Con un menú renovado, que cuida hasta el material en el que se imprime, Saúl L’OSTERÍA amplía su oferta gastronómica para satisfacer a quienes buscan cuidar su salud, consumiendo productos orgánicos de la más alta calidad y que contribuyen al desarrollo de nuevos emprendimientos locales. Además, promueve el uso de la bicicleta al ofrecer un 15% de descuento.

Abren Catering de Café

El Artesano Café es un emprendimiento único que busca servir, más que una bebida, una experiencia placentera y educativa que contagie la pasión por la cultura cafetalera del país. Con 5 variedades de café premium y orgánico, que se puede preparar a través de 10 métodos distintos, este espectáculo y servicio es una experiencia única para eventos y reuniones de cualquier tipo. Contrátalos en Facebook.

#InternationalDonutDay

Paellas gigantes Festejando el inicio de temporada de la siembra del arroz, y a beneficio de la Fundación Unidos Contra el Cáncer, se vendieron y realizaron dos enormes ollas de paella. El evento, que tuvo lugar en el Obelisco de la ciudad capital, fue una colaboración de la Academia Culinaria de Guatemala con la Asociación Guatemalteca de Arroceros.

Para llevar Los empaques desechables para almacenar y transportar alimentos son elementales dentro de cualquier restaurante. Por eso, Graco Pack se especializa en la fabricación, comercialización y distribución de empaques de PET diseñados especialmente para la industria de alimentos y la agroindustria. Más información en gracopack.com o al PBX: 6628-2600.

Cocción modular

Esta técnica es parte integral de la cocina profesional, no sólo porque es más responsable ambientalmente, sino que permite flexibilidad en la presentación y diseños más refinados. Electrolux de Tecnoalsa, línea orientada a la excelencia gastronómica, ofrece productos especializados para esta y otras formas de cocción. Hornos, lavavajillas, equipos de refrigeración y de distribución de alimentos son algunos de los muchos productos que Tecnoalsa, a través de Electrolux, pone a tu disposición.

Un baño limpio es clave para una clientela consecuente y satisfecha. Debes tener muy presente este espacio, contar con productos de limpieza, fragancias y desinfectantes efectivos, así como personal encargado de revisar el estado del área, asegurándose que no falte nada y que no se sienta un olor desagradable. Los aromatizantes con dispensador automático son una gran opción.

Cristalería y loza fina La vajilla es tu presentación final en lo que se refiere a servicio. Es donde ofreces tu producto al cliente, donde toma forma, color y textura la calidad de tu hotel o restaurante. Por eso, debes prestarle atención a la calidad de tu cristalería y loza.

Dunkin’ Donuts se unió a la celebración global por el día de la dona, regalando una versión sonriente rellena de chocolate, en la compra de cualquier bebida en sus distintos puntos de venta, a los que se agregan el de Pasaje Rubio, Aguilar Batres y La Antigua Guatemala.

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Our Finds: Editor’s Pick

MUST (have/try) 1.Laptop stand de WoGo

Lo que necesitas para hacer más simple tu vida. La marca de diseño guatemalteca se especializa en crear objetos desarmables que, de manera simple y atractiva, permiten organizar tu escritorio y utilizar cómodamente tus aparatos electrónicos. Encuéntralos en su página de Facebook y en Kemik.com

Donas de Little Miss 2. Cakes

3.

Glaseadas, de chocolate, con nuez, en trenza, con chispas, de colores, de pie de limón y hasta con tocino... Las donas de Little Miss Cake (y sus centros, porque el sabor no se desperdicia) serán tus nuevas favoritas. Contacto: [email protected]

4.Lácteos frescos Parma

La nueva línea de extractores de jugo Kitchen Aid® facilita el consumo de nutrientes, recomendado diariamente, en menor tiempo. Además, el aditamento de Cold Press Juicer convierte tu batidora Kitchen Aid en un potente extractor.

Yemo: envase de origen 5. Don

®

El arte en la elaboración de cada producto del portafolio Parma®, es claro al probarlo. Quesos y distintos lácteos son transportados cada día, desde la finca, para brindar la frescura, sabor y calidad excepcional que buscas en cada receta.

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Kitchen Aid® Juicers

El consumo cotidiano de huevo es vital en una dieta balanceada, al proveer la proteína del mejor perfil aminoacídico, así como una gran variedad de vitaminas y minerales. Un huevo contiene, al igual que una fruta, en promedio, 70 calorías. Don Yemo ofrece la mejor calidad de este alimento natural y envasado de origen.

Our Finds: Season Favorites

TE VA A ENCANTAR @Food52 “Como comes es como vives.” Con sus exquisitas fotografías, que combinan perfectamente colores y texturas, artículos que discuten los mejores ingredientes para recetas sencillas de seguir y brindan consejos prácticos para un buen comer y vivir, @Food52 es una cuenta que no puedes dejar de seguir en Instagram.

Habitat en Guatemala La tienda de muebles y artículos para el hogar europea, que se caracteriza por la creación de espacios simples, cómodos e innovadores, llega a Guatemala con estilos únicos para la decoración de interiores. Visítalos en Paseo Cayalá.

Nuevo Servicio en Hotel Mercure

Temporada de rambután De abril a octubre se puede encontrar esta jugosa y colorida fruta en los mercados del país. Además de tener un sabor que equilibra lo dulce con lo ácido y tener propiedades que evitan la sed, es una gran fuente de vitamina C, ideal para intolerantes a los cítricos.

Ubicado en el corazón de la zona 10, el Hotel Mercure ofrece paquetes de eventos para empresas que incluyen dos coffe breaks y un almuerzo desde Q110.00 por persona; y otras opciones para eventos sociales como bodas y quince años. Contácto: [email protected] / teléfono: 2411-4100.

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Our Finds: Out & About

Todo depende de lo que buscas, Cuatro Grados Norte tiene un abanico de posibilidades para cada paladar, momento y antojo.

4º Norte E

n los últimos dos años, la zona cuatro se ha vuelto inesperadamente un epicentro de cultura y desarrollo, tanto para apartamentos y espacios colectivos de trabajo, como para una variedad sinfín de propuestas alimenticias muy

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Fotos por: Gerardo Del Valle

El auge gastronómico

interesantes, agrupadas alrededor de la misma manzana. Para los amantes de la pizza, L’aperó es la mejor opción. Una de las mejores pizzerías en Guatemala con un ambiente simple, con mucho aire, luz y el sabor a pizza en horno de leña. Es el espacio perfecto para reuniones after office por su variedad de cervezas de importación y de pizzas tan clásicas como exóticas, con ingredientes como: mango, kale, queso de cabra, fresas salteadas, chorizo español y persillade, entre otros. Recomendamos la Perazul (favorita de siempre) o la de la temporada: con crema, pollo y loroco. También en el ámbito de la comida italiana, pero más enfocado a la pasta, lasagna y opciones distintas que fusionan el auténtico sabor italiano con ingredientes de otras procedencias, está Giuliano. Entre sus recetas especiales está la Pasta Hulk, a base de kale, zucchini, espinaca y puerro.

Quienes prefieren la parrilla uruguaya, choripanes, chivitos y otras especialidades de la cocina rioplatense, pueden disfrutar de Rocamadour, que además ofrece música en vivo y buenos vinos para acompañar. Sus carnes son una inmersión cultural para el paladar y su oferta de bebidas y postres también es muy atractiva. Una buena carne en torta con tocino ahumado, aros de cebolla, queso, aguacate y aderezo búfalo, colocado a manera que casi flote entre dos panes. Así son las hamburguesas de Mixto food boutique, para los de gustos culposos pero de buen paladar. Todas las hamburguesas pueden pedirse en opción vegetariana, acompañadas con sweet potato fries en vez de papas regulares y una cerveza Brooklyn. En la misma cuadra, casi en frente de Mixto, existe otra opción para vegetarianos y veganos: Shasta. Este pequeño local ofrece una gama de platillos fusión, como su famoso pad thai; saludables, elaborados con productos orgánicos, frescos y para todos los gustos. Además, se puede comer en su pequeña terraza frontal disfrazada de jardín. Sin duda alguna, entre los conceptos gastronómicos más interesantes a conocer en el área, con

sólo tres meses de existencia, se encuentra Mercado 24. El menú de este restaurante, que se influencia de recetas y productos frescos de temporada en los mercados nacionales, cambia cada mes y a veces hasta por semana. Combinaciones de platillos contemporáneos únicos, que no sacrifican sabor ni tradición cultural, se presentan de forma gourmet todos los días, como menú del día, a un precio accesible en un ambiente muy cómodo. Definitivamente no puedes irte de aquí sin el postre, platillo estrella que probablemente nunca abandone Mercado 24, el helado de elote coronado con poporopos.

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FOOD, KITCHEN & TABLE:

Special Cooking. Presentado por:

Frangipane

Es Momento del

Postre con:

de frutas y crema batida (6 porciones)

Para la tartaleta: 1 yema de huevo

Mantequilla y crema, las bases para crear obras maestras.

1 cucharada de crema líquida

½ cucharadita de extracto de vainilla 1¼ taza de harina

2/3 taza de azúcar refinada ¼ cucharadita de sal

8 cucharadas de mantequilla

sin sal

Para el relleno: 1 taza de agua

6 onzas de azúcar 1 raja de canela

4 onzas de pulpa de maracuyá

Frangipane de frutas y crema batida

2 tazas de crema para batir

Galletas de mantequilla

Split de almendras

½ taza de azúcar glas

Tarte Tatin

1 cucharadita de gelatina sin sabor (previamente hidratada) 4 onzas de fresa

PROCEDIMIENTO: 1. Precaliente el horno a 350ºF o 180ºC. 2. En un recipiente, bata la yema, la crema Anchor® y la vainilla. 3. En otro recipiente, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla Anchor® cortada en cubos de 1 cm. y mezcle con el tenedor hasta que tengan una consistencia de arena. Agregue la yema de huevo y mezcle bien. Cubra con film y refrigere por 20 minutos.

Whoopie Pies de chocolate y crema de ron añejo 44

Mousse de bananos en Gloria

Sándwich de galletas de avena rellenas de puré de albaricoque

Termine la cocción en el horno por 5 a 8 minutos más o hasta que se dore. Deje enfriar y reserve. 6. En una olla, agregue agua, azúcar, canela y lleve a ebullición. Incorpore la pulpa de maracuyá sin semillas y deje cocinar, por 20 minutos hasta que tenga una consistencia espesa y el sabor de maracuyá se concentre. Ajuste la dulzura con más azúcar y deje enfriar.

4. Estire la masa sobre una mesa previamente enharinada y extiéndala al diámetro deseado para cubrir el molde de tartaleta. Córtela y cubra con film; colóquela en el congelador por 30 minutos.

7. En una batidora, bata la crema Anchor® a picos semi firmes, agregue azúcar glas en forma de lluvia, incorpore la reducción de maracuyá y la gelatina sin sabor; siga batiendo hasta obtener una consistencia firme y moldeable. Reserve en mangas pasteleras.

5. Cúbrala con papel aluminio y coloque granos de frijol o algún otro peso por encima para evitar que se infle y hornee por 20 minutos.

8. Sobre la tartaleta, vierta el relleno de crema Anchor® con las mangas y decore con fresas y maracuyá. Refrigere y sirva.

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FOOD, KITCHEN & TABLE:

Special Cooking. Presentado por:

Split

Galletas

de almendras

de mantequilla

(8 porciones)

(20 porciones)

Para las galletas: ½ libra de mantequilla

½ libra de harina cernida

Para las tortas: 8 onzas de mantequilla 8 onzas de azúcar glas

sin sal

10 huevos separados

1 cucharada de esencia de almendra 1 libra de harina cernida

½ cucharada de sal cernida

1 cucharada de polvo para hornear cernido 8 onzas de leche entera

sin sal

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de polvo para hornear

½ libra de azúcar

1 cucharada de esencia de almendra

1 huevo

6 onzas de almendras peladas en lascas

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de canela

1 cucharadita de polvo para hornear cernido

2 onzas de azúcar granulada

Para el icing: 1 clara de huevo

Para la crema pastelera: 1 taza de leche entera

2 tazas de azúcar glas

1 lata de leche condensada

1 cucharadita de jugo de limón

1 raja de canela

Colorante vegetal al gusto

2 cucharada de vainilla 3 yemas de huevo

¼ taza de fécula de maíz

PROCEDIMIENTO

¼ taza de agua (para la fécula)

1. Precaliente el horno a 350°F o 180ºC. 2. En la batidora, bata la mantequilla Anchor® con el azúcar hasta que la mezcla suavice. Agregue el huevo y la vainilla. 3. Incorpore, en forma de lluvia, la harina y los polvos para hornear. Si la mezcla esta muy dura, termine de mezclar con la mano. 4. Estire la masa sobre una superficie enharinada y corte al gusto. 5. Coloque las galletas en una bandeja previamente engrasada y hornee por 20 minutos. 6. Remueva del horno y deje enfriar. 7. Para el icing, bata la clara de huevo, hasta que esté espumosa. Agregue el azúcar glas y el limón hasta que espese. Coloree a su gusto con colorante vegetal y reserve. 8. Unte el icing con espatula, sobre las galletas, para decorar.

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1 cucharada de mantequilla sin sal PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 350°F o 180ºC. En una batidora, creme la mantequilla Anchor® con el azúcar glas. Agregue las yemas, una a una y añada la esencia de almendras. Incorpore la harina, la sal y el polvo para hornear, alternando con la leche y la vainilla. Vierta la mezcla sobre dos moldes de pastel redondos, previamente engrasados. En una batidora, bata las claras a punto de nieve e incorpore el azúcar granulada, en forma de lluvia, hasta que se tornen firmes y brillantes. Vierta el merengue en una manga pastelera y agréguelo sobre la mezcla de pastel. Espolvoree un poco de azúcar con canela. Coloque las almendras en lascas.

Hornee las tortas por 40 minutos. Compruebe introduciendo un palillo al centro de la torta, si sale limpio, saque los moldes del horno y coloquelos sobre rejillas para que se enfríen. Para la crema pastelera: en una olla sobre fuego medio, hierva la leche condensada y la leche entera con la canela en raja y la vainilla. En un recipiente aparte, mezcle las yemas, fécula de maíz y agua hasta formar una mezcla espesa. Cuando las leches estén hirviendo, agregue la mezcla de fécula sin dejar de mover hasta que espese. Retire la canela y agregue la mantequilla Anchor®. Mezcle bien. Deje enfriar la crema pastelera y coloquela encima de una torta. Coloque sobre esta la otra torta.

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FOOD, KITCHEN & TABLE:

Special Cooking. Presentado por:

Tarte Tatin

(6 porciones)

INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 taza de azúcar

4 manzanas rojas, peladas y cortadas en lascas ½ taza de agua

2 cucharadas de canela 1 cucharada de vainilla 2 onzas de vino tinto

½ libra de masa quebrada

Helado de vainilla (cantidad deseada)

Whoopie Pies

de chocolate y crema de ron añejo (12 porciones)

INGREDIENTES: 3 tazas de harina

1 taza de mantequilla sin sal

1 cucharada de sal

2 tazas de azúcar

1 taza de cocoa

1 cucharadita de polvo para hornear

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 taza de

Cooking Cream

1 cucharada de vainilla clara 4 onzas de queso crema 1 taza de azúcar glas 1 onza de ron añejo

PROCEDIMIENTO:

1 cucharadita de vainilla clara

1. Precaliente el horno a 300ºF o 150ºC. 2. En un sartén grande, coloque la mitad de la mantequilla Anchor® y la mitad del azúcar. Cocine hasta que forme un caramelo. Remueva del calor y coloque en un molde para pie. 3. En el mismo sartén, coloque la otra mitad de la mantequilla Anchor®, el azúcar, vino tinto, manzanas, agua, canela y vainilla. Mezcle bien y traslade las manzanas al molde para pie, de forma que cubran todo el molde y reserve. 4. En una superficie enharinada, estire la masa hasta tener una capa de 2 milímetros de grueso. Cubra con la masa estirada, el molde de las manzanas y presione las orillas para sellar, utilizando un tenedor. 5. Hornee el pie por 12 minutos. 6. Para servir, coloque el plato en el que se desea servir sobre el lado superior del molde de pie, voltee y sirva. Deben quedarle las manzanas arriba y la pasta de pie, abajo. Sirva acompañado de helado.

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PROCEDIMIENTO: 1. Precaliente el horno a 400°F o 210ºC.

2. En un recipiente, coloque los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y cocoa. Reserve. 3. Prepare varias bandejas con silpat (silicón para hornear) papel encerado y deje a un lado. 4. En la batidora, coloque la mantequilla Anchor® con el azúcar y bata hasta que espese. Agregue los huevos, crema Anchor® y la vainilla. Bata hasta que los ingredientes estén completamente integrados. 5. Añada los ingredientes secos y mueva en forma envolvente con una espátula de silicón. 6. Sobre los silpats, vierta con una cuchara, una onza aproximadamente de la mezcla, formando pequeños círculos, dejando espacios de dos centímetros de distancia entre cada uno. Hornee por 12 minutos y deje enfriar. 7. Para el relleno, mezcle en un recipiente, el queso crema, ron añejo, azúcar glas y vainilla.

8. Rellene, con esta mezcla, cada una de las galletas y cierre con otra galleta.

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FOOD, KITCHEN & TABLE:

Special Cooking. Presentado por:

Mousse

de bananos en Gloria (6 porciones)

INGREDIENTES 1 taza de crema para batir (debe estar fría) 1 taza de azúcar glas 3 bananos

¼ taza de jugo de naranja

1 cucharada de canela

1 cucharada de ralladura de limón ½ taza de azúcar

1 sobre de gelatina sin sabor (previamente hidratada)

Sándwich

de galletas de avena rellenas de puré de albaricoque (6 porciones)

Para las galletas: ¾ taza de harina

¼ cucharadita de polvo de hornear ¼ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de sal

¾ barra de mantequilla sal

sin

¼ taza de azúcar

¼ taza de azúcar morena

1 cucharadita de esencia de vainilla 1 huevo

1 cucharada de leche ½ taza de avena

Para el puré de albaricoque: 1 taza de albaricoques (sin semilla ni cáscara) ½ taza de azúcar

PROCEDIMIENTO: 1. Precaliente el horno a 350ºF o 180ºC. 2. En un recipiente, mezcle la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. 3. En la batidora, creme la mantequilla Anchor® sin sal, con los dos tipos de azúcar. Agregue la esencia de vainilla y el huevo. 4. Añada gradualmente los ingredientes secos y la leche, a la mezcla de la batidora. Incorpore la avena y termine de mezclar. 5. Prepare dos bandejas con mantequilla Anchor® sin sal y harina. 6. Coloque sobre las bandejas, pequeñas bolas de la masa, espaciadas unas de otras.

1 cucharada de canela

7. Hornee por 15 minutos. Remueva las galletas de las bandejas y deje enfriar sobre rejillas.

2 cucharadas de agua

8. En una olla pequeña, sobre fuego medio, coloque los albaricoques con el azúcar, la canela y la vainilla. Agregue el agua, si es necesario. Cocine hasta que los albaricoques se suavicen.

1 cucharadita de vainilla

9. Vierta la mezcla en la licuadora de inmersión y procese hasta tener una pasta homogénea.

PROCEDIMIENTO

10. Unte la mezcla sobre una galleta, cierre con otra galleta y sirva.

1. En una olla pequeña, sobre fuego medio, coloque los bananos con la canela, jugo de naranja, azúcar y ralladura de limón. Cuando el jugo de naranja se reduzca a la mitad, remueva del fuego y deje enfriar. 2. Con la ayuda de una licuadora de inmersión, licue la crema para batir Anchor® y el azúcar glas. Agregue la gelatina sin sabor hidratada. 3. Agregue los bananos y licue hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Enfríe por 30 minutos, como mínimo, y sirva en copas decoradas con bananos en rodajas.

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FOOD, KITCHEN & TABLE: Nutrition facts

Come

L

papa

a papa es un alimento subestimado en cuanto a su valor nutricional. Contiene más potasio que un banano y no contiene gluten, a diferencia de lo que muchos creen. Además una papa puede proveer el 45% de la cantidad diaria de vitamina C recomendada. Los principales valores alimenticios de la papa y sus beneficios son: • F i b ra d i e té t i c a : a p o r ta a la salud gastrointestinal, regulando la glucosa e incrementando la saciedad, por lo que puede facilitar bajar de peso. • Potasio: ayuda a la salud del corazón y a prevenir derrames cerebrales (sobretodo en la posmenopausia) y otros riesgos relacionados con la elevación de la presión sanguínea, como la hipertensión. • Vitamina C: actúa como un antioxidante, contribuye a la producción de colágeno, esencial para una piel sana, y refuerza el sistema inmune del cuerpo. • Carotenoides y antocianinas: también fun-

cionan como antioxidantes, previniendo enfermedades variadas. • Vitamina B: juega un importante rol en la capacidad de procesar proteínas y carbohidratos por el metabolismo, así como enzimas relacionadas con la energía y la síntesis de hemoglobinas (componentes de las células rojas de la sangre). • Almidón resistente a la digestión: estimula el crecimiento de bacteria benéfica en el colon, protegiéndolo de microorganismos peligrosos e incluso del cáncer. También mejora la sensibilidad a la insulina, lo cual puede ser útil para diabéticos y personas con resistencia a la insulina. Cabe desta c a r q u e casi un 50% de la fibra dietética se encuentra en la piel de la papa y que, como la mayoría de alimentos, pierde algunos nutrientes al cocinarse en agua hirviendo y/o al cocinarse por largos períodos, por lo que es mejor prepararla al vapor y consumirla sin pelar.

Fuentes: United States Potato Board, basada en estudios de la Alliance for Potato Research & Education (APRE) y la Women’s Health Initiative (WHI).

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FOOD, KITCHEN & TABLE: On the Menu. Presentado por:

kofta de cerdo

Salsas y fusión

con aderezo de mayonesa a la toronja y menta

aderezando con:

(6 porciones) Para la kofta: 1 libra de carne de cerdo magra molida ½ cebolla morada 1 diente de ajo

1 cucharada de nueces picadas

3 cucharadas de perejil picado

½ cucharadita de jengibre picado fino ½ cucharada de pimentón español

Olivelly® Light 1 toronja, en gajos 8 hojas de menta Sal y pimienta PROCEDIMIENTO

Sal y pimienta al gusto

1. Con ayuda de un procesador de alimentos, procese la carne con la cebolla, ajo, nueces, perejil y jengibre.

Aceite de orujo de oliva (cantidad necesaria)

Salmón pochado con salsa de eneldo

¼ taza de Mayonesa

1 cucharadita de orégano 10 pinchos de bambú

Kofta de Cerdo con aderezo de mayonesa a la toronja y menta

Para el aderezo:

2. Sazone con pimentón, orégano, sal y pimienta. 3. Forme bolitas de carne que pesen 4 onzas cada una y colóquelas en una bandeja. 4. Introduzca, a cada una de las bolitas, un pincho de bambú y moldee con sus manos la carne para que cubra hasta la mitad del pincho. 5. En una olla con aceite de orujo caliente, fría por 4 minutos cada pincho de carne y reserve. 6. En un recipiente aparte, coloque la Mayonesa Olivelly Light, seguido por supremas (gajos) de toronja y menta en chiffonade (tiras delgadas). Sazone con sal y pimienta. 7. Sirva las koftas de cerdo aderezadas con la salsa de mayonesa, toronja y menta.

Steak de coliflor con salsa de mostaza 54

Pato en salsa teriyaki

Tartaleta de fresas y merengue 55

FOOD, KITCHEN & TABLE:

steak de coliflor

On the Menu. Presentado por:

con salsa de mostaza (4 porciones)

salmón

INGREDIENTES: 1 coliflor grande

¼ taza de aceite de oliva

Pochado con Salsa de Eneldo

2 cucharadas de ajo picado

(2 porciones)

½ cucharada de tomillo fresco

6 onzas de mantequilla con sal

1 cucharada de menta fresca picada

INGREDIENTES: ½ taza de aceite de oliva

1 cucharada de orégano picado 1 cucharada de cilantro picado

2 hojas de laurel

½ taza de queso mozzarella rallado

1 ramita de tomillo fresco

1 cucharada de aceite de oliva

½ naranja

1 filete de salmón

¼ taza de Mayonesa Light

1 diente de ajo Olivelly

2 cucharadas de alcaparras baby 2 cucharadas de eneldo

2 cucharadas de queso parmesano Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO: 1. En un sartén, coloque aceite de oliva, tomillo, laurel y la media naranja. Caliente hasta los 160°F o 70ºC. 2. Coloque el filete de salmón en el aceite y deje cocinar por 10 minutos. 3. Retírelo, sazone con sal y pimienta y reserve. 4. En un recipiente, coloque la Mayonesa Olivelly® Light con el eneldo finamente picado, alcaparras baby picadas, queso parmesano, sal y pimienta. Mezcle, con una paleta de silicón, hasta integrar todos los ingredientes. 5. Sirva el salmón con la salsa de mayonesa y eneldo.

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1 onza de vino blanco

2 cucharadas de Mostaza 3 cucharadas de crema Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO: 1. Corte la coliflor a lo largo para obtener piezas grandes. 2. Sazone con el aceite de oliva, ajo picado, tomillo, menta, orégano y cilantro finamente picados; reserve por 30 minutos. 3. Engrase con mantequilla derretida, la parrilla caliente. 4. Coloque la coliflor, aproximadamente dos minutos de cada lado brochando con mantequilla y sazone sobre la parrilla con sal y pimienta. 5. Coloque queso por encima hasta que éste se haya derretido por completo. 6. Retire la coliflor de la parrilla y reserve. 7. Para la salsa, en un sartén coloque aceite de oliva, ajo finamente picado y el vino blanco. Deje reducir a la mitad. 8. Agregue la Mostaza Ana Belly®, crema y sazone con sal y pimienta. 9. Sirva la coliflor con la salsa a un lado.

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tartaleta

FOOD, KITCHEN & TABLE: On the Menu. Presentado por:

pato

de fresas y Merengue

Para la tartaleta: 1 huevo

en salsa teriyaki (4 porciones)

1 cucharada de agua

Para el pato: 4 pechugas de pato

1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto

1 onza de perejil picado

1 onza de cebollín picado Para la salsa teriyaki: 5 cucharadas de Salsa Soya

2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar morena 2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de jengibre en polvo 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

3 cucharadas de Salsa tipo Ketchup 1 cucharada de ajonjolí tostado PROCEDIMIENTO: 1. Precaliente el horno a 350ºF o 180ºC. 2. Sazone el pato con sal y pimienta. Córtele la piel en estilo diamante. 3. Derrita la mantequilla en un sartén, agregue las pechugas por el lado de la piel y cocine a término medio. Reserve en un molde para hornear. 4. Para la salsa teriyaki, mezcle todos los ingredientes en una olla y lleve a fuego medio. Mueva durante 15 minutos hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio/bajo o hasta que se haya reducido a una tercera parte y tenga la consistencia de un caramelo brillante.

½ cucharadita de extracto de vainilla 1¼ taza de harina

(1 porción)

PROCEDIMIENTO: 1. Precaliente el horno a 350°F o 180°C.

Para el relleno: 8 onzas de mermelada de fresa

2. Para la tartaleta, bata en un recipiente el huevo y la vainilla. En otro, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla cortada en cubos de un centímetro y con un tenedor o dos cuchillos, incorpore la mantequilla en la harina hasta que tengan consistencia arenosa. Agregue el huevo y mezcle.

Para el merengue: 1 taza de claras de huevo

3. Forme la masa y si queda muy compacta, agregue la cucharada de agua. Cubra con film y refrigere por 20 minutos.

2/3 taza de azúcar refinada ¼ cucharadita de sal

4 onzas de mantequilla

1 1/3 libra de azúcar refinada 1 cucharadita de esencia de vainilla

4. Estire la masa, sobre la mesa previamente enharinada, del diámetro necesario para cubrir el molde de tartaleta y córtela. Coloque en el congelador por 30 minutos. 5. Cubra la masa con papel aluminio y ponga frijoles en granos o algún otro peso encima. Hornee por 20 minutos, retire los frijoles y el papel aluminio y termine la cocción por 5 a 8 minutos más o hasta que se dore. Deje enfriar. 6. En una manga pastelera, coloque la mermelada de fresa Ana Belly® para el relleno y reserve. 7. Para el merengue, agregue las claras al azúcar. Ponga en baño maría y mueva constantemente hasta que el azúcar esté disuelta y retire del fuego. 8. Vierta la mezcla en el recipiente de la batidora y bata hasta que tenga la consistencia de picos firmes. Agregue la esencia de vainilla y reserve. 9 Rellene la base de la tartaleta con la manga que contiene la mermelada de fresa Ana Belly® y decore con el merengue.

5. Con ayuda de una brocha, agregue la salsa a las pechugas y hornee por 15 minutos.

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6. Sirva el pato sobre una cama de fideos de arroz, con la salsa teriyaki, ajonjolí y decore con el perejil y cebollín.

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FOOD, KITCHEN & TABLE:

Quick Cuisine. Presentado por:

Ensalada de arugula sandia y queso fresco con aderezo de remolacha 5 porciones Para la ensalada: 3 tazas de arúgula ½ sandía pequeña ½ cebolla morada

10 tomates cherry

Para el aderezo:

1 taza de Crema Pura

½ remolacha (previamente cocida) Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de almendras 2 cucharadas de pecanas

6 onzas de Queso Fresco

1 cucharada de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO: 1. Desinfecte y corte la arúgula en trozos del tamaño de un bocado. Reserve, en un recipiente, para ir formando la ensalada. 2. Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, saque cilindros de sandía y remueva las pepitas de cada uno de los cilindros. Reserve. 3. Corte la cebolla morada en julianas (tiras) muy delgadas y agréguelas a la arúgula. 4. Con ayuda de un parisién, saque pequeñas bolas de Queso Fresco Chivolac y añádalas a la ensalada. 5. Agregue los tomates cherry, cortados por la mitad, y decore la ensalada con las almendras y pecanas. 6. Añada los cilindros de sandía y el aceite de oliva. Mezcle con una pinza. 7. Para el aderezo, con una licuadora de inmersión, licue la remolacha previamente cocida y la Crema Pura Chivolac. Sazone con sal y pimienta y sirva con la ensalada.

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FOOD, KITCHEN & TABLE:

Quick Cuisine. Presentado por:

Queso panela al grill

con frutas de temporada y reduccion de vinagre balsamico y miel 2 porciones Para el queso: 8 onzas de Queso Panela

1 ciruela

2 rodajas de piña

1 manzana verde

1 cucharada de mantequilla

Hojas de albahaca para decorar Para la reducción: ½ taza de vinagre balsámico 3 cucharadas de miel

PROCEDIMIENTO: 1. Corte el Queso Panela Chivolac en lascas medianas y reserve. 2. Corte la manzana y la ciruela en gajos y reserve. 3. Caliente una plancha y coloque la mantequilla, hasta que se derrita completamente. 4. Coloque, con ayuda de una pinza, las rodajas de piña en la plancha y deje asar por un minuto de cada lado, seguido por los gajos de ciruela y de manzana. Reserve. 5. Coloque, en la plancha, las lascas de Queso Panela Chivolac y deje asar por dos minutos de cada lado. Reserve. 6. Para la reducción, coloque en un sartén a temperatura alta, el vinagre balsámico con la miel y deje reducir a la mitad o hasta que tenga un aspecto de caramelo. Retire del sartén y deje enfriar. 7. Para emplatar, coloque una rodaja de piña, seguida por una lasca de Queso Panela Chivolac, de manzana, de ciruela y termine con el queso. 8. Decore con las hojas de albahaca y sirva con la reducción de vinagre balsámico.

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food, kitchen & table:

Sweet Spot presentado por:

Frappé de avellana

y chocolate (2 porciones)

INGREDIENTES 1 taza de café espresso 2 onzas de Chocolate Flavored Sauce 1 onza de jarabe de avellana Le Sirop ½ taza de leche 1 taza de cubos de hielo ¼ taza de crema para batir fría 2 cucharadas de azúcar glas Caramel Flavored Sauce

al gusto

1 cucharada de avellana triturada PROCEDIMIENTO 1) Con una licuadora, licue el café espresso El Cafetalito con la Chocolate Flavored Sauce Ghiraldelli®. 2) Agregue el jarabe de avellana Le Sirop Monin®, leche y hielo. 3) Licue hasta que el hielo esté completamente triturado. 4) Sirva en una copa. 5) Aparte, en una batidora, bata la crema hasta que doble su tamaño. Espolvoree el azúcar glas y coloque la crema batida en una manga pastelera para decorar. 6) Decore la bebida con crema batida, Caramel Flavored Sauce Ghiraldelli® y avellana triturada.

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EPICUREAN LIVING: Baby

para la creación de un baño familiar. La alternativa es simple: poner baños para personas en silla de ruedas en el interior de ambos baños y cambiadores para bebé. Sí, los papás también cambian pañales. Esto es algo que por el pensamiento de nuestra

Todo espacio público debe contar con un baño equipado para satisfacer las necesidades básicas de sus clientes, como poder cambiar un pañal.

BABY cambios de pañales, baños e ideas 66

C

uando se tiene un restaurante, es fácil pasar por alto temas del baño como los cambiadores para bebés o facilidades para personas en sillas de ruedas. Ya sea porque se prioriza la comida y la calidad del servicio (de lo cual también es parte el baño), porque el espacio lo dificulta o simplemente no se piensa porque no se está en esa etapa o situación de vida. Cual sea la razón, si no se quiere descuidar a la clientela en un asunto tan básico y humano como el momento de ir al baño, se debe pensar en todas las personas, con todas sus características, necesidades, dificul-

tades y en lo que podría hacerles más cómoda y agradable su visita. Uno de los conceptos más interesantes y poco explorados en Guatemala, es el de los baños familiares. Esta facilidad, que se ha implementado por algunos de los centros comerciales más concurridos, consiste en crear un baño equipado con un cambiador para bebé, soportes para personas con sillas de ruedas y suficiente espacio para que las personas estén cómodas. Puede ser caótico, tanto para la mamá o el papá como para terceras personas, ir al baño con más de un hijo. Los baños familiares sirven para esto y son sumamente útiles porque se adaptan a múltiples necesidades y tipos de personas, desde mamás y papás que tienen bebés y/o hijos pequeños que necesitan acompañamiento, hasta personas que por edad o impedimento necesitan asistencia al ir al baño. Lastimosamente, no siempre se cuenta con el espacio suficiente

cultura o puro descuido se olvida, pero al cliente que sufre la incomodidad de no poder cambiarle

el pañal a su bebé no se le olvida. Los tiempos cambian, cada vez más hombres asumen la importancia de su rol como padres y los espacios públicos y negocios que ofrecen un servicio deben adaptarse a las nuevas necesidades que surgen dentro de la sociedad a la que prestan un servicio. Más allá de si eliges construir un baño familiar o hacer pequeñas modificaciones que mejorarán el uso de tus instalaciones sanitarias, como implementar cambiadores para bebé en ambos baños, debes contar con un baño accesible a todos y limpio. Tomarte el tiempo de

pe n sar lo que necesita cada uno de tus clientes para satisfacerlos, te hará destacar dentro de toda la oferta de negocios que ofrecen el mismo servicio.

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EPICUREAN LIVING: Toodlers & Kids

1.

Una estación de burbujas es una de las mejores ideas, tanto para fiestas infantiles, como para eventos de adultos a los que se espera la asistencia de varios pequeños, como las bodas. Corren, se divierten e interactúan.

Para manitas inquietas 5 ideas para quienes organizan un evento al que asisitrá un público infantil.

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L

os pequeños suelen ser un público difícil de complacer. Aquí te damos algunas ideas para entretenerlos, especialmente en eventos y ocasiones especiales, que no incluyen aparatos electrónicos y que además promueven el desarrollo de sus habilidades físicas, cognitivas y sociales.

2.

Las paletas para helado pueden ser un instrumento de aprendizaje, juego y desarrollo de la creatividad. Se pueden usar para practicar matemáticas, hacer rompecabezas fáciles, crear carátulas para libretas y para que se expresen libremente.

3. 4.

Los legos y juegos de armar también son una idea sensacional para eventos en los que hay mesas específicas para niños y niñas, donde sólo se necesita un pequeño incentivo para que se entretengan juntos por horas. Es así de simple.

Otra buena idea para reuniones, inspirada en restaurantes que lo implementan como mantel, es colocar papel kraft y crayones de cera sobre una mesa y dejar que la inspiración fluya.

5.

Una estación de fotos con accesorios de cartón para jugar a disfrazarse y tomarse fotos es siempre popular (¡Incluso entre los adultos!).

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EPICUREAN LIVING: Toodlers & Kids

Un gustito ligero para los consentidos de la casa.

PANNA COTTA 4 porciones

INGREDIENTES: 1 taza de crema de leche

1 cucharadita de vainilla ¼ taza de azúcar

1 cucharada de gelatina sin sabor 2 cucharadas de agua

½ taza de mermelada de Sauco.

PROCEDIMIENTO: 1. En una cacerola, agregue la crema, vainilla y el azúcar. 2. Hidrate la gelatina, en agua caliente, hasta que se disuelva. 3. En una olla, a fuego medio, coloque la leche y la gelatina. Caliéntelas a 200ºF o 95ºC y retírelas antes que hiervan. 4. Coloque la preparación en copas y refrigérelas hasta que se cuajen por completo. 5. Sirva y decore con la mermelada de Sauco.

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EPICUREAN LIVING: Health Check

siembra

nutricion Col crespa, col rizada, berza, brecolera o bretón, son todos nombres de la Brassica Oleracea, mejor conocida por su nombre en inglés: kale.

E

sta planta, de hojas verdes (a veces rojizas o azuladas) y rizadas, puede llegar a medir hasta 40 centímetros de altura, según la variedad. Aunque es oriunda de Alemania, su cultivo y consumo se ha popularizado alrededor del mundo. No requiere demasiados cuidados, se puede consumir a las 14 ó 15 semanas de haberse sembrado y es rica en vitamina C y A, calcio, caroteno y fibra. Por eso algunos la llaman “la verdura reina de los súper alimentos”.

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¿Por qué consumir kale? • Su alta dosis de antioxidantes y desintoxicantes ayuda a limpiar el hígado y la sangre, previniendo muchas enfermedades. Incluso se habla de sus propiedades anticancerígenas. • Provee energía y refuerza el sistema inmune al contener vitaminas (A, C y K) y mineraes esenciales. • Se obtiene más calcio de la kale que de la leche, si se contabiliza calóricamente, y más hierro que de la carne. • Ayuda a bajar los niveles de colesterol. • Tiene propiedades desinflamatorias. • Es rica en fibra y baja en grasa. Una taza de kale equivale sólo a 35 calorías. Cómo cultivar tu propia kale: • Puede cultivarse prácticamente durante todo el año y resiste distintos climas, pero su temperatura ideal es entre los 10 y los 20 ºC. A mayor calor y sequedad, mayor amargura en el sabor de la kale. • Prefiere suelos húmedos, con buen drenaje y con nitrógeno fijado (donde hayan estado plantadas otras leguminosas, por ejemplo). • Si se siembra en una huerta, en conjunto con otros alimentos, es mejor cerca de: remolacha, apio, cebolla, papas y hierbas. Se debe evitar plantar junto con: frijoles, tomates y fresas. • Necesita un mínimo de tres a cuatro horas de luz al día. • Se puede cultivar utilizando semilleros o directamente en el suelo, dejando 60cm2 entre una y otra. • En semillero deben ser trasplantadas al sitio definitivo cuando alcancen los 10cm de alto. • Entre los 100 y 120 días se puede cosechar, comenzando a cortar las hojas más externas.

EPICUREAN LIVING: Cooking Studio

Además de la variedad de cursos y clases de alta cocina que se imparten en NuChef, nuestro Cooking Studio se ofrece como una alternativa interesante para celebrar eventos sociales y eventos corporativos de todo tipo.

CONTRATACIONES: Karen Bobadilla Directora de Ventas [email protected] PBX:(502) 2278-8000

Eventos

Corporativos 74

E

n lo que va del 2 0 1 5 , n u e s t ro Cooking Studio ha sido espacio de celebraciones de cumpleaños, despedidas de soltera y un sinfín de eventos corporativos, que han llenado de sonrisas y olores exquisitos nuestra cocina. Si bien no es algo nuevo en NuChef, cada vez nos sentimos más orgullosos e impulsamos más este lado –para muchos– oculto que tenemos, ya que aún somos reconocidos principalmente como estudio de cocina y medio. Por eso les presentamos nuestro servicio para eventos corporativos. Queremos que conozcan y vivan la #ExperienciaNuchef desde otro punto de vista. Que

cambien los típicos salones para reuniones y convivios corporativos, por nuestra cocina exclusiva, equipada con la mejor tecnología, que le ofrece modalidades tanto degustativas como participativas, guiadas por expertos de las artes culinarias. Haga reuniones diferentes, dinámicas y entretenidas para sus compañeros, trabajadores y colaboradores. No sólo somos un espacio exclusivo, ofrecemos un servicio único y personalizado, en el que usted puede elegir desde el tipo de decoración que quiere, hasta el menú y la modalidad del evento. Nuestro personal se encarga de planificar, realizar y supervisar que usted tenga el evento que busca.

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EPICUREAN LIVING: Back to Basics

De la finca a tu mesa

El proceso del

queso

Otras curiosidades:

La tradición en la elaboración del queso Parma® es una mezcla de técnica y filosofía, que se ha venido perfeccionando desde hace más de 50 años, para proveer una mejor nutrición y calidad.

L

as antiguas prácticas italianas se fusionaron con mejores prácticas del Nuevo Mundo, para crear un concepto único. Es en Guatemala y específicamente en la Finca San Jerónimo Miramar (Patulul), que Parma® se convierte en una realidad que poco tiempo después, impulsaría el empleo en la región y la industria de lácteos en el país, con un gran prestigio.

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La evolución tecnológica ha transformado muchos de los procesos que forman parte de la industria alimenticia, simplificando el trabajo, utilizando más eficientemente los recursos, mejorando la calidad de los productos y haciéndolos más accesibles. Parma® también se ha modernizado, pero sin dejar a un lado el valor del recurso humano, porque sabe que en la experiencia de las personas se encuentra sabiduría

quienes a la vez, son consentidas de Parma ® confirma la calidad diariamente por los granjeros para guatemalteca, que tiene importancia dar lo mejor de sí. a nivel mundial y que, al consumirse La finca está en constante genera empleos y desarrollo para supervisión para asegurar que todo las regiones donde se produce y esté en orden. Dos veces al día, las para la economía entera del país. vacas son ordeñadas cuidadosamente De cuatro a 17 empleos directos para obtener la leche, que es pueden ser creados por cada 25 transportada a Parma® diariamente. libras de queso nacional consumido. Aquí, la leche es pasteurizada con Además, un producto local garantiza los estándares más altos de calidad frescura y mayor calidad para nutrir para ser convertida a los lácteos de a tu familia. Parma® que conocemos. En el caso del queso, también tiene que cuajarse y pasar por un proceso manual y artesanal, • Para elaborar 1 libra de queso se en el que, únicamente los maestros queseros expertos necesitan entre 6 y 12 litros de leche, logran convertir la leche en dependiendo el tipo de queso. cada queso específico. • El queso cottage no sólo es delicioso Algunos productos de las familias de quesos maduros, y bajo en grasa, también es rico en deben esperar en los cuartos proteína, que favorece al desarrollo de maduración por algún de músculos. tiempo, para poder brindar una acentuación en el sabor • Alrededor del 60% del valor de cada óptima. Los demás quesos son lácteo local, regresa al campo de transportados directamente manera diaria, como compra de a los supermercados del país leche. y tiendas Parma ®, donde puedes adquirirlos. • Aunque Parma® es conocida por ser A Parma® le importa lo una empresa de lácteos, también fresco y local, por lo que produce café, miel, frutas exóticas prioriza que sus procesos y guadua o bambú de construcción. sigan esta filosofía.

que ninguna máquina puede sustituir. Por eso, el proceso del queso Parma® equilibra el trabajo artesanal con la tecnología de punta, cuidando detalles que le dan un sabor único y una calidad sin igual, al mismo tiempo que conserva todo el valor nutricional y frescura. El proceso comienza desde tener un pasto de características especiales, que provea todos los nutrientes que necesitan las vacas,

Cada queso y producto

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EPICUREAN LIVING: Decor

RENUEVA TU

COCINA Los modelos de cocina este año vienen en una gran variedad de formas, colores y estilos.

S

in embargo, hay ciertas características que sobresalen y pueden ayudarte a pensar mejor cómo remodelar tu cocina, qué accesorios comprar para actualizarla, o si estás empezando desde cero, cómo crear la cocina fresca y agradable que siempre soñaste. Para empezar, hay que recordar que “menos es más”. Los ambientes sobrios, simples y limpios suelen transmitir mayor elegancia y plenitud. También suelen ser más atractivos los espacios amplios, abiertos y muy iluminados (con un carácter zen o meditativo).

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En cuanto a los estilos y materiales, se utiliza mucho la madera, materiales rocosos y el bronce. La tendencia es crear ambientes orgánicos, que mezclen elementos de distintos estilos y épocas, desde lo más clásico, pasando por lo vintage, hasta lo metálico-contemporáneo. Lo importante es saber cómo combinar todos estos elementos para crear armonía en tu cocina. El blanco sigue siendo el principal color para las

cocinas del 2015, aunque empieza a competir con el negro y los contrastes entre estos dos colores, así como el gris. En general, la moda es utilizar un color neutro como base (monocromática) y acentuar con detalles de colores brillantes o combinar con colores pastel. El menta es escencial en la decoración actual. Inspírate y convierte la cocina en tu espacio favorito de la casa.

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5

STYLE & BEAUTY: Natural Care

aceites esenciales

Coco

Suavizante natural

Además de ser una de las bases principales en muchas de las gastronomías, por sus propiedades nutritivas y poderse combinar con otros aceites vegetales, el coco tiene propiedades tonificantes y ayuda a suavizar tanto la piel como el cabello. Es un magnífico aceite para masajes, pero no se recomienda para piel y pelo graso.

para tu piel

Los aceites esenciales son las sustancias químicas naturales que se obtienen de las plantas y se utilizan en la aromaterapia, distintos remedios caseros y en la cosmética, con múltiples beneficios.

C

ada aceite contiene propiedades específicas para finalidades precisas, pero en general, los aceites constituyen un buen antibiótico, antiséptico, antiviral, antiinflamatorio, regenerador celular, inmunoestimulador y puede ayudar a mejorar la circulación sanguínea y linfática, así como equilibrar las emociones. Algunos aceites se recetan para su consumo por vía oral, respiratoria o tópica (absorción a través de la piel). El método por el que se extraen es igual de

variado: destilado por vapor, exprimido, macerado o extraído con disolventes volátiles. Sin embargo, se recomiendan los extraídos por presión fría, ya que el calor puede alterar sus propiedades nutricionales y terapéuticas. También es importante buscar aceites vegetales puros o de producción ecológica, que fueron cultivados bajo la norma ecológica, por lo que no contienen pesticidas, fertilizantes tóxicos, ni aditivos. Dentro de los usos cosméticos de los aceites, te recomendamos los siguientes cuatro, para tener una piel sana y tersa.

Jojoba

Escudo antiacné

Rosa de Mosqueta Reparadora y regeneradora

Rico en ácidos grasos polinisaturados (Omega 3, 6 y 9), que nutren la piel y favorecen la regeneración del tejido, previniendo arrugas y estrías. Se utiliza mucho para dietas de adelgazamiento rápido y durante el embarazo, así como para curar y reducir cicatrices de acné, heridas u otras marcas en la piel.

La cera líquida (conocida como aceite) de jojoba es excepcional para tratar problemas de acné y exceso de grasa, eliminando naturalmente el brillo indeseado de la piel, mientras mantiene la hidratación y elasticidad, por su contenido en vitamina E. Es una buena esencia para prevenir el envejecimiento prematuro de la piel y evita la resequedad o deshidratación, ya que funciona como barrera y mantiene las células de la piel unidas al tener un alto porcentaje de ceramidas, sustancia vital para la salud de la piel y el organismo general.

Caléndula

Dermatóloga en esencia Es un aceite fabuloso para pieles delicadas o con problemas, así como para pieles jóvenes (es perfecta para niñas y niños). Se utiliza en un sinfín de problemas dermatológicos como irritaciones por alergia, quemaduras, eccemas, picaduras, várices, entre otros. Combinado con aceite de cáscara de limón, ayuda a eliminar manchas producidas por el sol; pero no debe asolearse después de la aplicación.

Argan

Antioxidante por excelencia

Combate la oxidación y degeneración de los tejidos, conservando y recuperando la elasticidad y vitalidad de la piel. El aceite de argan contiene 50 veces más vitamina E que el aceite de oliva, por lo que es uno de los aceites mejor cotizados en el mercado y es difícil de adquirir para ingerir puro, pero es común encontrarlo en productos cosméticos.

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PROFESSIONAL KITCHEN: Basics

Costeo y organización

eventos

“...en esta industria el trabajo en equipo es fundamental...”

de Entrevista a una experta Paola Alvarado es licenciada en Administración de Hoteles y Restaurantes. Actualmente trabaja como Gerente General del Grupo SCT, la primera agencia de reclutamiento dedicada exclusivamente a la industria de hoteles y restaurantes en Guatemala.

G

rupo SCT evalúa talento para contrataciones fijas y temporales de la industria, además de ofrecer capacitaciones a personal de servicio. Como especialista en el servicio al cliente y la administración en la industria alimentaria, Paola nos habla sobre uno de los temas básicos del Foodservice, o Catering, como se le conoce a cualquier servicio de comida fuera de casa: el costeo dentro de la organización de eventos.

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¿A qué nos referimos con costeo de eventos? Por costo, en sí, entendemos el valor de cada uno de los insumos, ingredientes, equipo, decoración... que serán base de la organización, preparación y producción de platillos y bebidas del servicio o producto a la venta. Costeo de eventos es la sumatoria de todos valores que definirán el precio de venta final a pagar por dicho servicio.

¿Qué dirías que es lo más importante, “la regla de oro”, para el costeo de eventos? Conocer y entender qué elementos específicos integran un costeo, más que todo en el área de alimentos y bebidas. Lamentablemente algunas personas con negocios en la industria han aplicado la famosa “Regla del por 3” para establecer sus precios y aún cuando tal vez les funcione, podría estar limitando sus ganancias u ocasionándoles problemas.

¿Cuál es la principal dificultad, o la más común, que enfrenta una persona al momento de planificar y realizar eventos? Pienso que más que el tema de costos y “conocimientos de libro” de la industria, es el tema del compromiso de las personas. Ya sea de proveedores, personal de servicio e incluso clientes. Es un tema cultural en Guatemala (y en el que todos hemos

caído, en más de alguna ocasión) pero que afecta muchísimo en este tipo de actividades y se evidencia en cotizaciones que demoran días e incluso semanas en llegar (o que no llegan), personal de servicio que falla a la hora de presentarse a algún evento o clientes que pese a la petición de realizar la confirmación con tiempo, resultan haciéndolo a última hora, incurriendo en movimientos de logística inmensos que afectan costos o servicio, por más que quiera evitarse.

¿Qué consejo darías para solucionar esto? Lo ideal es informarse adecuadamente acerca del tema. En mi opinión, lo mejor que se puede hacer es consultar a algún experto, profesional que maneje esto como parte de su trabajo diario o tomar algún curso (como los que imparte NuChef o alguna otra institución). No descarto la lectura de bibliografía especializada, sin embargo por ser temas numéricos, es mucho más fácil de entender cuando alguien puede explicarlo, dar ejemplos prácticos y variaciones o tips que existen para personalizar los costos según el tipo de negocio de Foodservice.

¿Cuál es la carrera o la formación adecuada para quien se quiere dedicar a esto? Depende mucho el segmento de Foodservice en el que se quiera desarrollar y el alcance que se

desee tener dentro de la industria. Hay estudios y carreras específicos para cocina en todos los niveles de la cadena, formación con enfoque en el área de servicio, administración, bebidas y hasta por tipo de bebidas. Lo más importante para escoger una carrera, además de informarse con algún experto del gremio, es reconocer las propias destrezas, habilidades y gustos personales. También se debe conocer acerca de las demás funciones, pues aunque al final no se realicen, en esta industria el trabajo en equipo es fundamental y siempre debe comprenderse en su totalidad la importancia del resto de actividades.

“...debe apasionarnos el servicio.”

¿A ti, que es lo que más te gusta de dedicarte a esto? Lo que más me gusta de dedicarme o enfocarme en la industria (alimentaria y hotelera) es que todos los que estamos involucrados, de una u otra manera, debe apasionarnos el servicio. Es una industria demandante, por lo que interesarse, ir un paso más allá y amar lo que se hace, es súper importante. Al final, lo más gratificante es siempre poder ayudar a alguien más en lo que necesita.

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PROFESSIONAL KITCHEN: Good to Know

Un sistema complejo

La cadena

de frío El sistema que asegura tus alimentos.

M

antener la cadena de frío resulta fundamental a la hora de garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos, por lo que todos los eslabones implicados, desde productores hasta distribuidores y detallistas deben poner especial atención en preservarla. De nada serviría esta labor conjunta sin la colaboración del consumidor final, último pero no menos importante elemento de la cadena, que deberá también esmerarse en protegerla.

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La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo. Se denomina «cadena» porque está compuesta por diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se vería afectada, perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado, se facilita el desarrollo microbiano, tanto de microorganismos alterantes, como de patógenos productores de enfermedades y la alteración del alimento por reacciones enzimáticas degradantes.

Por el contrario, una cadena de frío que se mantiene intacta durante la producción, transporte, almacenamiento y venta, garantiza al consumidor que el producto que recibe se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos, especialmente los más perjudiciales para la salud (si es que existieran), han detenido su actividad. Además, una temperatura de conservación adecuada preservará las características del alimento tanto las organolépticas (las propiedades de las sustancias orgánicas e inorgánicas, especialmente de los minerales) como las nutricionales. La aplicación del frío es uno de los métodos más antiguos y extendidos para la conservación de los alimentos. El frío actúa inhibiendo total o parcialmente los procesos alterantes,

como la degradación metabólica de las proteínas de los alimentos y otras reacciones enzimáticas, con el consiguiente retraso en la degradación del propio alimento y de sus propiedades sensoriales (olor, sabor, gusto). Existen dos tipos de conservación a través del frío: la refrigeración (corto o medio plazo desde días hasta semanas), y la congelación (a largo plazo). La formación de cristales de hielo debida a la congelación del agua contenida en los alimentos puede deteriorarlos. Este proceso es inversamente proporcional a la velocidad de congelación: a mayor velocidad de congelación (ultracongelación), menor formación de cristales. Sin embargo, si se rompe la cadena de frío y se produce una descongelación, aunque sea parcial, y una posterior recongelación, se provocará la aparición de cristales.

PROFESSIONAL KITCHEN:

PROFESSIONAL KITCHEN:

Showcase

How to handbook

Diseño

del Arreglo

Floral

Tenedor de Oro 2015

Se celebró la 8va. Edición del Galardón Tenedor de Oro, evento que premia lo más destacado de la gastronomía del país, estrenando una nueva categoría de reconocimiento.

E

l 2 de julio se llevó a cabo la premiación que anualmente reconoce el esfuerzo, talento y excelencia culinaria del país a través de las categorías: Mejor Chef, Mejor Restaurante y –a partir de esta edición– Estrella Gastronómica, que premia al personaje ejemplar del año. Este evento es realizado por la Cámara de la Industria de Guatemala, el Instituto Guatemalteco de Turismo, la Gremial de Restaurantes, el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, el Club Rotario Guatemala del Este, Asociación Nacional del Café y la Universidad Rafael Ladívar, en colaboración con el Comité Organizador de Feria Alimentaria. Nina Aldana, Chef Ejecutiva del Hotel Barceló, se llevó el galardón a Mejor Chef por su desarrollo profesional, el cual hizo que el mismo señor Barceló la eligiera para este puesto, cuando ella trabajaba para el Hotel Marriot. Aldana, que estu-

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dió en el INTECAP, ha tenido la oportunidad de ampliar sus conocimientos en España y Costa Rica. El galardón a Mejor Restaurante fue para Tertulianos, por su calidad gastronómica, su especial servicio al cliente y el impacto social que ha tenido. El restaurante de cocina de autor ubicado en Quetzaltenango, comenzó como un pequeño local y ahora, con 80 colaboradores, se encuentra dentro de uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad que también alberga un museo. Ganadora del premio Bocouse D’or por sus chocolates, la creadora de Café Jardin Xocolatl, Claudia Ramírez Zea ganó e inauguró la categoría a Estrella Gastronómica

E

Existen siete principios del diseño que debes tener en cuenta al hacer un arreglo floral para el centro de mesa de un restaurante o evento.

stos principios son un conocimiento básico para quienes manejan restaurantes, hoteles, se dedican a la organización de eventos y deben supervisar cada detalle y, más aún, para quienes desean dedicarse al arte de realizar arreglos con flores. Nosotros lo aprendimos en las clases del Flower School, impartidas en NuChef, por el talentoso decorador Oscar Wyld de Cuarto Elemento Design Studio.

Te presentamos los siete principios:

1. 2. 3.

Balance: equilibrio de los elementos, entre lo simétrico y lo asimétrico, que logran una sensación de estabilidad. Proporción: es el tamaño que relaciona a los elementros entre sí o a cada elemento con la composición completa.

Contraste: forma de combinar elementos para remarcar las diferencias entre ellos. Puede referirse a color, textura, forma u otra característica.

4.

Armonía: es la manera de acoplar elementos de diseño para acentuar sus similitudes. Puede referirse, como en el caso del contraste, a cualquier característica.

5.

Grada: se le dice así a la acomodación de los elementos de una forma gradual, según sus características.

6. por su apasionante historia y trayectoria profesional como impulsora de la industria chocolatera en el país. Un accidente fue el que llevo a Ramírez a descubrir lo que se volvió su carrera, pasión y estilo de vida.

Ritmo: se relaciona al movimiento y es creado mediante el conjunto cuidadoso de elementos que se repiten de una manera que forme un patrón específico o “templo visual”.

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Epicurean living: Epicurean Horoscope

Gastroróscopo

Piscis

(19 febrero - 20 marzo) La hospitalidad es una de tus características definitorias. Eres tolerante, tierno y muy apasionado. La vida da giros inesperados y el amor también trae sorpresas para ti en estos tiempos. Así que agárrate y vívelo intensamente. Eso sí, ten cuidado, pues cuando estás enamorado, tiendes a descuidar otros aspectos de tu vida. Alimentos o platillos sugeridos: Milhojas con caramelo, licuados naturales y Tartare de salmón con perejil.



Géminis



Aries

raleza impetuosa te hace querer ser el primero en cualquier banquete. Sueñas con retos, aventuras y libertad. Simbolizas fuerza, autoridad, primavera, desayuno y cualquier comienzo. Debes tener cuidado con esa impulsividad, o más de algún picante te sacará las lágrimas. Usa la energía a tu favor, levántate temprano y cumple tus proyectos. Alimentos o platillos sugeridos: huevos endiablados y chuleta de cordero.





Cáncer

Leo

(21 de mayo - 20 de junio)

(21 junio - 22 julio) Tu ener-

(23 julio - 22 agosto) Lo que

Pronto estarás en un dilema complejo en el que tendrás que tomar una decisión sin saber si fue la mejor. Pero no te preocupes, confía en la sabiduría de tu niño/a interior y tendrás el mejor resultado. No le des demasiadas vueltas. Recuerda que tu elemento es el aire y lo necesitas para relajarte, sal a caminar o a dar una vuelta en bicicleta. Alimentos o platillos sugeridos: frutos secos, como almendras, pecanas, avellanas o nueces.

gía cósmica proviene de la luna, por eso eres sensible, introvertido y tienes altibajos. Sin embargo, tu personalidad jovial te impulsa a estar de buen humor, sin importar la situación. No te quedes demasiado en casa, aunque te sientas cómodo, trata de tener un equilibrio en el que no descuides tus amistades y actividades. Alimentos o platillos sugeridos: Café negro, té negro y soufflé de limón amarillo.

has sembrado en el campo profesional comienza a dar fruto. Disfrútalo y no te desanimes si los cambios no se dan tan rápido como quisieras, celebra cada paso. Eres muy ambicioso y los grandes resultados necesitan tiempo para crecer y dar un fruto dulce. Es tiempo de cultivar la paciencia y la creatividad, prueba un hobby o aprendizaje nuevo. Alimentos o platillos sugeridos: Beef Wellington, papas, risotto y pastel de elote.

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Escorpión

Tauro

(20 abril - 20 mayo) Estás cansado de la monotonía y la rutina. Aunque eres de naturaleza paciente y estable, ya no soportas más la cotidianeidad y su falta de emoción. Anímate a hacer ese viaje o cambio que necesitas. Nutre tu cuerpo con legumbres y recárgate de energía portando una piedra esmeralda o con algún amuleto verde para tener la vitalidad y valor de buscar el cambio que te ayudará a sentirte mejor. Alimentos o platillos sugeridos: sushi, kale y leguminosas.

(21 marzo - 19 abril) Tu natu-

Nuestros astrólogos nos recomiendan estas lecturas y recetas que nos ayudan a balancear la armonía de la cocina con la alineación de los Astros.



Virgo



Libra

(23 octubre - 21 noviembre)

Eres perfeccionista, objetivo y muy crítico, sobretodo contigo mismo. ¡No sobreanalices, estás haciendo bien las cosas! Tu modestia, sencillez y carácter servicial te hacen una persona muy agradable con quien estar, pero debes soltar más la rienda a tus sentiemientos si quieres tener relaciones más profundas, fuertes y duraderas. ¡Date más permisos! Alimentos o platillos sugeridos: mousse de chocolate y crepas dulces.

(23 septiembre - 22 octubre) Sumamente sociable, cariñoso, pacífico y coqueto. Aprecias la armonía, la justicia y la belleza, por eso tienes dotes de artista, de diplomático y de juez. Ten cuidado de no meterte demasiado en los asuntos ajenos, o puedes poner en riesgo relaciones importantes. Tómate el tiempo de revivir gustos del pasado. Alimentos o platillos sugeridos: pollo en crema y lasagna en salsa blanca.

Aglunos cambios se darán en tu ambiente familiar. Nada que no puedas manejar tú, que eres maestro de la transmutación, la renovación y el misterio. Sólo recuerda pensar antes de reaccionar; a veces puedes llegar a herir con lo que dices impulsivamente. Usa tu gran energía emocional y poder para hacer sentir bien a tus seres queridos. Alimentos o platillos sugeridos: vegetales al vapor, atún y Panna Cotta de vainilla con frambuesa; evita las comidas muy condimentadas.







(23 agosto - 22 septiembre)

Sagitario

(22 noviembre - 21 diciembre) Se destaca en ti la sinceridad y la autenticidad. Eres optimista, buen amigo y buen deportista. Pones atención a tu cuerpo y a tus sentimientos, no te gusta el drama, eres práctico. Aunque a veces puedes ser impaciente y caprichoso, cuando las cosas no se dan a tu manera. Alimentos o platillos sugeridos: Papillote de pescado al tomillo y hierbas aromáticas como laurel y romero.

Capricornio

(22 diciembre - 19 enero) Se dice, de los de este signo, que tratan de “atravesar la cabeza por el muro”. Pero esa misma obstinación es la que te hace conseguir básicamente lo que te propongas. Debes dejar a un lado el pesimismo, la incertidumbre y la ansiedad. Enfócate en este momento y disfruta lo que hay ahora y aquí. Tu lugar de recarga natural son las montañas. Alimentos o platillos sugeridos: frutos del bosque con yogurt y grasas esenciales como la del aguacate y el aceite de oliva.

Acuario

(20 enero - 18 febrero) De naturaleza espiritual e inventiva, la amatista y la aguamarina son tus piedras protectoras. Tu color es el turquesa, que define tu personalidad tranquila y profunda pero social y abierta. Eres de convicciones fuertes, pero reconoces cuando te equivocas y siempre estás dispuesto a escuchar a los demás. Aprende a escucharte también a ti mismo y sentirás mayor paz. Alimentos o platillos sugeridos: Pato a la naranja, Calamares en en témpura, pastel de zanahoria.

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