POSTRES

DADOS DE PANNA COTTA – FRUTA Y DULCE DE LECHE INGREDIENTES 167 gr de leche 167 gr de nata líquida  50 gr de Panna Cotta NESTLÉ  Sirope de Fresa NESTLÉ

ELABORACIÓN  En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición  Al arrancar a hervir, añadir la Panna Cotta . Remover hasta su total disolución  Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de dos horas

 Desmoldar y cortar en dados de distintos tamaños  Situar los dados de Panna Cotta en un lateral del plato formando escalera  Al lado inverso del plato, formar bolitas de distintos tamaños con el dulce de leche  Dibujar una lagrima de Sirope Nestlé y acompañarla con frutas del tiempo

MINI TARTA DE MOUSSE DE BOURBON INGREDIENTES 84 gr de leche semidesnatada 34 gr de cobertura negra NESTLÉ 30 gr de mousse de nata NESTLÉ 25 gr de nata líquida 25 gr de Bourbon Sirope de fresa NESTLÉ ELABORACIÓN  Llevar la nata a ebullición, añadirle la cobertura sin fundir, remover hasta su total disolución  Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar  Montar la mousse con la leche muy fría tal y cómo indicamos en el envase (mezclar la leche muy fría con la mousse , batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos más a velocidad rápida)  Al final del batido incorporar , la mezcla de Bourbon que tenemos reservada, mezclar bien y dejar enfriar en nevera durante dos horas  Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas  Situar la tartita de mousse en el centro del plato  En su base, colocar una cinta de pasta Kataifi bien dorada al horno  Decorar con una pincelada de sirope y un alquejenje

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 135 gr de arroz con leche  84 gr de leche semidesnatada  20 gr de mousse de nata NESTLÉ  14 gr de mousse de limón NESTLÉ  2 gr hojas de gelatina (1 hoja)  Sirope de fresa NESTLÉ ELABORACIÓN  Ablandar las hojas de gelatina en agua fría, escurrirlas, calentarlas ligeramente hasta dejarlas líquidas y reservar.  En el bol de la batidora, colocar la leche muy fría, la mousse de nata y la mousse de limón, remover hasta su total disolución  Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y durante 5 minutos más a velocidad rápida, antes de finalizar el batido, agregar el arroz con leche frío y la gelatina líquida  Dejar reposar en la nevera por espacio de 2 horas  Cortar un cuadrado de 3 x 3 cm de mousse de arroz, pasarlo por una masa de tempura muy líquida y rebozar con pan rallado grueso, dejar en congelador por espacio de 10 minutos  Freír el cuadrado de mousse de arroz en aceite bien caliente. Tenemos una torrija de arroz con leche. Colocarla en un lateral del plato  A continuación, con una cuchara de helado, hacer una bola de mousse de arroz con leche y depositarla pegada a la torrija de arroz  Al lado de la bola de mousse, colocar una cucharada grande de arroz con leche  Decorar con unos gajos de limón una tira de canela y una lágrima de sirope

MOUSSE DE BOURBON INGREDIENTES 84 gr de leche semidesnatada 34 gr de cobertura negra NESTLÉ 30 gr de mousse de nata NESTLÉ 25 gr de nata líquida 25 gr de bourbon Sirope de fresa NESTLÉ ELABORACIÓN  Llevar la nata a ebullición, añadirle la cobertura sin fundir, remover hasta su total disolución  Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar  Montar la mousse con la leche muy fría tal como indicamos en el envase (mezclar la leche muy fría con la mousse, batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos más a velocidad rápida)  Al final del batido, incorporar la mezcla de Bourbon que tenemos reservada, mezclar bien y dejar enfriar durante 2 horas  En el centro del plato, colocar una cuña de bizcocho de chocolate negro  Sobre él, en un extremo, colocar una mini bola de mousse y, en el otro extremo, queneille de mousse. Decorar la bolita con un mini abanico de cobertura de chocolate blanco y la queneille con una lágrima de caramelo  Para crear un contraste en el plato, dibujar una pincelada de sirope de fresa

MOUSSE DE CAFÉ INGREDIENTES 93 gr de leche semidesnatada 47 gr de mousse de café NESTLÉ Sirope de chocolate NESTLÉ

ELABORACIÓN  Colocar la leche semidesnatada muy fría en el bol de la batidora  Añadirle la mousse de café y remover hasta su total disolución  Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rápida durante 5 minutos más  Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas

 Situar la tartita de mousse en el centro del plato  Esparcir sobre ella unos gr de café tostado  Dibujar en el plato una lágrima de sirope de chocolate  En un extremo del plato colocar, poner una bolita de mousse de nata y encima una hoja de pasta filo tostada

MOUSSE DE CERVEZA NEGRA INGREDIENTES 84 gr de cerveza negra 34 gr de leche semidesnatada 34 gr de cobertura de chocolate negro NESTLÉ 30 gr de mousse de nata NESTLÉ  2 gr de hojas de gelatina (1,5 unidades) Sirope de chocolate NESTLÉ ELABORACIÓN  Poner a mojar en agua las hojas de gelatina y reservar  Llevar a ebullición la leche y a continuación añadirle las hojas de gelatina para que se disuelvan, añadir la cobertura negra fundida y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Reservar  Colocar la cerveza negra muy fría en el perol de la batidora  Añadir la mousse de nata, remover hasta su total disolución y batir a velocidad lenta durante 2 minutos y a velocidad rápida durante 5 minutos más  Antes de terminar el batido, añadir la mezcla de cobertura que tenemos reservada  Llenar moldes o copas y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 minutos  En un plato alargado, colocar un trozo de bizcocho de chocolate en un lateral  Apoyar encima de un extremo del bizcocho la queneille de mousse de cerveza negra  Dibujar a continuación 3 gotas de sirope de chocolate y acabar de decorar con un trozo de carambola y una tira ondulada de chocolate pintada con oro