DBV

Nutrición de cerdos en función de mercados específicos p

Diego Braña Varela Investigador, INIFAP

DBV

Lo que no se mide… No se puede manejar

DBV

Consumo mundial de carne • Pescado

16.4

• Cerdo

16.0

• Ave

12 0 12.0

• Bovino B i

90 9.0 FAO, 2005

DBV

Consumo mundial de carne de cerdo • Alemania Al i

77

• Dinamarca

76

• Taiwán

76

• USA

40

• Latinoamérica

10

• México Alta

20 - 25

• México Media

15 - 22

• México Baja

_ - 12

DBV

Evolución del cerdo de engorda para mercado d 1950 950

Presente ese te

80 - 90

110 - 130

GDP (g)

450 – 610

750 - 950

G/C

3 9 – 5.2 3.9 52

2 2 – 3.0 2.2 30

Grosor grasa dorsal (cm)

4– 6

1–2

Área del ojo de la chuleta (cm2)

24 – 30

42 - 65

220 - 250

135 - 170

42

56

Peso en Mercado (kg)

Días en mercado % Músculo (Canales)

DBV

DBV

Composición química y física en cerdos de 110 kg BW Genotipo Composición química (%)

Grasa

Magro

Agua

48

64

Proteína

14

18

Lípido

35

15

Ceniza

3

3

Músculo

45 2 45.2

51 1 51.1

Víscera

16.0

15.4

Tejido graso

17 1 17.1

12 4 12.4

Hueso

8.2

8.7

Pi l Piel

36 3.6

34 3.4

Composición física (%)

50% proteínas: Colágeno, Actino, Miosina y hemoglobina

DBV

Contenido de colesterol en diferentes carnes • Cerdo (Lomo y Pierna)

65

• Pollo sin piel (Pechuga y pierna)

85

• Bovino (Solomillo)

85

• Contenido (mg) en 100 gramos de carne

DBV

Es más malo que el puerco…

DBV

Contenido de grasa intramuscular en diferentes carnes

• Cerdo C d (L (Lomo y Pierna) Pi )

1 5 a 3% 1.5

• Pollo P ll sin i piel i l (Pechuga (P h y pierna) i )

11a2 1.1 2.4% 4%

• Bovino B i (S (Solomillo) l ill )

2 5 a 5% 2.5

DBV

Contenido de energía en diferentes carnes • Cerdo (Lomo)

140

• Cerdo (Costilla)

260

• Pollo (Pechuga)

110

• Pollo (Pierna)

210

• Bovino (Solomillo)

210

• Bovino (T-Bone)

300

• Bovino (Costilla)

380

Contenido (Kcal) en 100 gramos de carne

DBV

Qué tiene esto que ver con los nutriologos?

DBV

Venta de cerdos en México

Cerdo en pie Conformación Peso Rendimiento Sexo Color de pelo

DBV

No hay peor desigualdad que tratar igual a los desiguales

DBV

Consumo de Alimento para Castrados y Hembras

Cons Alim m, kg

3 2.6 Castrados Hembras

2.2 1.8 1.4 40

50

60

70

80

90

Peso vivo, kg

100

110

120

DBV

Ganancia a diaria de peso, kg/d d

Dep posición de e proteína, g/d

Diferencias en crecimiento para Castrados y Hembras

Peso vivo, kg Castrados Cast ados ----Hembras e b as

Peso vivo, kg Castrados ----Hembras

DBV

Peso corporal p promedio de una muestra p de 171 hembras pesadas individualmente

Grupo de edad

Promedio (kg)

Desviación Std.

CV

Rango

50% inferior

50% Superior

146

84.0

8.7

10.4

67 - 100

77

91

153

95.3

8.4

8.8

80 - 113

88

102

160

94.9 94 9

11.0 11 0

11.5 11 5

72 - 115

86

104

Sitio 3 con 6,000 cerdos Provenientes de 3 Semanas de parición

DBV

Peso corporal promedio de una muestra d 181 machos de h castrados t d pesados d individualmente i di id l t

Promedio

Desviación

((kg) g)

Std.

146

89.8

153 160

Edificio y edad

50%

50%

inferior

Superior p

60 - 111

82

97

8.0

82 - 115

93

106

12.6

68 - 118

87

107

CV

Rango

9.8

10.8

99.1

7.9

97.2

12.2

Sitio 3 con 6,000 cerdos Provenientes de 3 Semanas de parición

DBV

Rendimiento al despiece por sexo (porcentaje de la canal)

Hembras

Piernas limpias

E Entrecot E Espaldilla ldill

P h Pecho

Cabeza del lomo

Caña del lomo

Media

20.1

14.6

11.1

12.3

4.1

7.1

CV

4.62

6.07

3.53

5.94

6.04

5.86

Machos castrados Media

19.3

13.9

11.2

12.0

3.8

6.8

CV

4.34

5.61

7.14

4.64

8.66

12.43

DBV

Oportunidad: V t Ventanas para lla venta t (despunte) (d t ) Acción: A ió Seleccionar en cada corral los cerdos que llegaron antes al peso objetivo o por cliente [Coordinación producción- ventas] Beneficio: Permite la expresión p del potencial p genético g Venta de animales uniformes Mejora en conversión alimenticia Impacto: Mayor ingreso en la venta de animales Reducción en el gasto de alimento

DBV

Propuesta para la programación de venta de hembras dentro de cada corral

Edad al momento del retiro, d

% a retirar

Número de Cerdos a retirar

Peso estimado

147

25 superior i

4

103

157

30 superior p

5

104

168

45 restante

7

98

Tiempo en corral -7% Consumo de alimento -34 kg

DBV

Nutriólogo deberá: Crear nuevas estrategias de alimentación Β-adrenérgicos? Alimentación por sexos? Etc.

DBV

Nutrición para el crecimiento

Cuál será el futuro de las recetas mágicas? Debemos comprometernos por granja Debemos considerar biotipos específicos

DBV

Peso v vivo

Madurez

Edad

DBV

Bases Biológicas de la Variación Genética en el Crecimiento z

Consumo de alimento

z

Repartición de nutrientes z

Mantenimiento vs. Producción

z

Canal vs. Vísceras

z

Canal

z

z

Magro vs. Grasa

z

M Magro vs. H Hueso

Magro z

Cortes de alto valor vs. cortes de bajo valor

DBV

Comparación entre 3 diferentes genéticas Magro ÷ Grasa

Peso y población genética

Magro libre de grasa

Total grasa en canales

Tejido suave libre de lípidos

100

1.2

A

31.4

27.0

38.2

1.4

B

33.9

23.4

41.3

1.6

C

34.1

21.8

40.8

114

1.0

A

35.0

33.9

43.2

1.7

B

42.4

24.6

49.1

1.3

C

37.5

28.7

45.3

128

0.9

A

37.6

42.1

46.9

1.3

B

44.3

35.0

53.0

11 1.1

C

39 8 39.8

37 3 37.3

48 8 48.8 Formado con datos de Schinckel et al., 2001

DBV

Deposición de proteína afectada por genotipo/sexo 200 180 160 140 120 100 80 60 Macho genética A

40

Macho genética B Castrado genética B

20 0 2

4

6

8

10

12

Consumo de energía Mcal/día

Exceso=grasa Campbell et al., 1988

DBV

Deposición de proteína afectada por la dieta

D eposició ón de pro oteína, g g/d

160 140 120 100 80 60 40 25

50

75 Peso vivo, kg

100

125

DBV

Uso irracional de nutrientes

Efectos de Bi ti Biotipos Granjas M Mercados d

DBV

Respuesta a la deficiencia de fósforo según el grupo genético en cerdos en crecimiento

P deficiente

Cenizas %

Carga m máxima, kN N

P adecuado

cerdos recibiendo dietas adecuadas o deficientes. [ Reducción de Ca y P = 0.06% de la dieta ]

Alexander et al. 2008. JAS. 86:2585-2595.

DBV

Respuesta a niveles crecientes de proteína cuando se mantiene constante el aporte de aminoácidos y = -0.0143x2 + 0.4691x - 2.9269 R2 = 0.9554

Braña y Cuarón, 1993

DBV

Consecuencias de un error de cálculo… Como un exceso de proteína para cubrir la demanda de aminoácidos puede afectar: 12

Proteína cruda en la dieta, % 15 18 21

N consumido, g/d

43.94

53.97

62.02

73.55

N fecal, g/d

12.05

13.31

15.08

15.06

N urinario urinario, g/d

12 30 12.30

19 37 19.37

25 73 25.73

32 77 32.77

N retenido, g/d

18.58

21.29

21.21

24.73

Castañeda y Cuarón, 1995 (*con los datos de Just, 1982).

DBV

Costo energético de la excreción de nitrógeno. Cerdos alimentados con niveles crecientes de proteína Dietas con 3.25 Mcal/kg de EM, t d aproximando todas i d all perfil fil d de aminoácidos de la Proteína Ideal.

Proteína en la dieta, % 12

15

18

21

EN en orina, Mcal/d

0.090

0.142

0.188

0.240

Calor producido, Mcal/d

0.122

0.190

0.254

0.324

EN aparente, Mcal/d

7.198

6.980

6.546

6.453

La pérdida de energía asociada al N se calculó como: 7.31 Kcal/g de N en orina y 1.58 Kcal, como calor, por cada g de proteína oxidada (del N excretado en orina).

DBV

C t energético Costo éti por d deposición i ió de d tejidos t jid

P t í Proteína

2 1 Mcal 2.1 M l / Kg K

Grasa

10.5 Mcal / Kg g

Cuánta energía nos queda disponible para depositar grasa???

DBV

Impacto ambiental provocado por nuestros excesos? Impacto comercial sobre nuestras exportaciones?

View from orbit of the Caspian Sea as imaged by Terra satellite (NASA)

DBV

Volvamos a platicar de la grasa

DBV

¿Cuánto marmoleo?

DBV

Grasa Intramuscular

• Dos componentes: • Fosfolípidos asociados a membranas (altos en PUFAS) • Triglicéridos reservas energéticas •

(Altos en grasas saturadas y monoinsaturadas)

DBV

Aumentos en Grasa IM • Cambios en la proporción entre Triglicéridos y PUFAS • Menor oxidación • Mayor vida de anaquel • Mejora el sabor • Mayor aceptación del producto cocinado

DBV

¿Qué tanta grasa? • >2.5%

Incrementa jugosidad

• >2.75

Incrementa Sabor

• +3.5%

Rechazo visual

Fernández et al, 1999

DBV

Cantidad de grasa o calidad de grasa?

DBV

[Dieta] 18:2n-6(LA) 18:2n 6(LA)

PUFAS

18:3n-3 (LNA)

(Δ6 – desaturación)

18:4n-3

18:3n-6

(elongación (+2 carbonos))

20:4n-3

20:3n-6 (Δ5 – desaturación)

20:4n-6 (AA)

20:5n-3 (EPA)

[Dieta EPA]

(elongación (+2 carbonos))

22:5n-3

22:4n-6

(elongación (+2 carbonos))

24:5n-3 (Δ4 – desaturación)

(Δ6 – desaturación)

24:6n-3 22:5n-6

22:6n-3 (DHA) (beta-oxidación (-2 carbonos))

[Dieta DHA]

DBV

Diferencias en estructura y efectos metabólicos de dos diferentes series de compuestos derivados de omega 3 o de omega 6

Células tratadas con PGE2 or PGE3 La concentración celular se midió a 24 h

DBV

Respuesta celular a la administración de omega 3 o de omega 6 A) Efecto de la adición de PGE2 ó PGE3 en la producción de IL-6 en macrófagos RAW 264.7

B) Producción de interleucina 6 en Fibrablastos NIH 3T3 incubados ya sea con AA o con EPA y posteriormente estresados.

DBV

Productos metabólicos generado a partir de dif diferentes t ácidos á id grasos

ω3 Dan origen a los ácidos EPA y DHA Reducen viscosidad sanguínea Aumentan fluidez de membrana Reducción en el estrés oxidativo Inhiben proliferación celular

ω6 Dan origen al ácido araquidónico y posteriormente a: Prostaglandinas Tromboxanos Leucotrienos Lipoxinas Promueven la creación de trombos ateromas, problemas alérgicos y estados proinflamatorios y Proliferación celular Aumento en el estrés oxidativo

Ambos grupos van a producir prostanoides y leucotrienos leucotrienos, pero con diferente estructura química actividad y potencia

DBV

E l ió del Evolución d l consumo humano h de d grasa y vitaminas it i Cazador/colector

Agrícola

industrial

Grasa total

Saturada

mg g / día

% de caloría as a partir de gras sas

Vitamina E

Saturada

Año cristiano

Simopoulos, 2002

DBV

Contenido y perfil de la grasa en salmones silvestres o cultivados en granja Silvestre

Granja

10 ± 0.1

16 ± 0.6 **

18 3 3 18:3ω3

1± 0.1 01

1 ± 0.1 01

20:5ω3

5± 0.2

5 ± 0.1

22:6ω3

10 ±2

7± 0.1 01*

Otros ω3 (18:4ω3 + 20:3ω3 + 22:5ω3)

3 ± 0.5

4 ± 0.1

18:2ω6

1± 0.1 01

3 ± 0.1 01

Otros ω6 (20:4ω6 + 22:4ω6)

0.2 ± 0.1

0.5 ± 0.1

Grasa (g/100 g) Ácidos grasos (g/100 g ácido graso)

Total ω3

20 ± 2

17 ± 0.2 02

Total ω6

2 ± 0.1

3 ± 0.1 * *

Relación ω6/ω3

0.1 ± .02

0.17 ± 0.01 * * P