 Es el uso razonado y metódico de los alimentos.  Hay una directiva y un orden en la selección y el

consumo de los alimentos

Finalidad:  Mantener constante la composición normal de los tejidos y

humores del organismo  Permitir el normal funcionamiento de los aparatos y sistemas  Asegurar la reproducción y favorecer la lactancia y el embarazo  Originar una sensación de bienestar que impulse al individuo a la actividad habitual

COMPONENTES DEL PLAN ALIMENTARIO Realización dietética

Prescripción dietética

Interpretación

Distribución

Formas de preparación

Formula desarrollada

Formula sintética

Compra y adquisición

 MODELO DE PLAN DE ALIMENTACIÓN NORMAL  

DATOS PERSONALES



Nombre:



Actividad Cotidiana:



Actividad Física:



Otros datos:

 

EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA



Peso actual:



Talla:



CC: Muñeca:



EC:



Peso teórico



IMC: relativo:



% de PH:



Interpretación de indicadores antropométricos:

 

OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO

PH:

C.

Peso

1



VALOR ENERGÉTICO TOTAL (VET)

 

FÓRMULA SINTÉTICA: Fórmula energética plástica o Valor calórico plástico

 

VALOR VITAMÍNICO



VALOR MINERAL

 

CARACTERES DEL RÉGIMEN



CARACTERES FÍSICOS



Consistencia y grado de disgregación:



Temperatura:



Fibras o residuos:



Relación peso-volumen/VE: g/Kcal=



Nº de comidas:

 

CARACTERES QUÍMICOS



Sabor y aroma: normosalada



Purinas: normopurínico:



Colesterol:

2

FÓRMULA DESARROLLA Alimento

Leche Yogur Queso Huevo Carne 1º SUMA PARCIAL Vegetales A Vegetales B Vegetales C Frutas A Frutas B Cereales Legumbres Pan

2º SUMA PARCIAL Azúcar Mermelada Aceite Manteca SUMA TOTAL Kcal VCT % del VCT

Cantidad

HCO

Proteínas

Grasas

(gramos)

(gramos)

(gramos)

(gramos)

3



COCIENTES Y PORCENTAJES



•



Interpretación:



•



Interpretación:



•



Interpretación:



•



Interpretación:



•



Interpretación:



DISTRIBUCIÓN



Enunciado del menú diario (con medidas caseras y/o gramos) (especifique lugar y hora)

Porcentaje de Proteínas Animales

4

Porcentaje del Valor Energético cubierto por Alimentos Protectores

Cociente cetoanticetógeno

Cociente gramo kilocaloría

Porcentaje de azúcares simples

 Los objetivos forman parte del plan de alimentación  Se establecen específicamente de modo que describan los cambios de

conducta que se desean provocar en la persona  Son etapas observables y verificables que conducen a metas. En personas

SANAS la META del plan consistirá en mejorar la alimentación.  Formulados

en forma precisa ayudan a organizar las acciones relacionadas con el diseño del plan

 Permiten posteriormente evaluar el logro de los mismos  Considerar que no siempre se trata de cambiar conductas, muchas veces

resulta útil reforzar

1.

Según las Guías Alimentarias para la Población Argentina

2.

Según las Recomendaciones de OMS/FAO: ¨Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas¨Génova 2003

A.

Según Guías Alimentarias para la Población Argentina 

Metas Nutricionales  Que el VET de la dieta se adecue a las necesidades individuales 

Que la distribución energética de los macronutrientes sea:  H de C: 50-60%  Proteínas: 10-15%  Grasas: no mas de 30%



Que el IMC de la población adulta se encuentre dentro de los rangos normales



Que el consumo de fibra dietética aumente hasta alcanzar los 25-30g diarios



Que el consumo de colesterol no supere los 300mg



Que el consumo de sal no supere los 5g por día (2000mg sodio/día)

 Según Recomendaciones de OMS/FAO: ¨ Dieta, Nutrición y Prevención de

Enfermedades Crónicas ¨ Génova 2003

COMPONENTES DEL PLAN ALIMENTARIO Realización dietética

Prescripción dietética

Interpretación

Distribución

Formas de preparación

Formula desarrollada

Formula sintética

Compra y adquisición



Método, creado por el Dr. Escudero, para la elaboración de planes de alimentación.



Constituye una especificación con términos claros y precisos de las características del plan de alimentación



Debe realizarse mediante la expresión de la FORMULA SINTETICA

COMPONENTES DEL PLAN ALIMENATRIO

Prescripción dietética Formula sintética

Se define como la expresión numérica de las cantidades absolutas y relativas de los principios nutritivos que la integran y de los caracteres físico químicos que la Formula sintética particularizan.

 De cantidades absolutas: deben figurar en ella las cantidades de

energía, macro y micronutrientes en peso y expresadas en unidades (kcal, Mj, g, mg, ug, equivalentes o unidades internacionales)

 De cantidades relativas: en las que se relacionan dos o mas valores;

se refiere a los cocientes entre los distintos nutrientes (porcentajes de distribución energética)

Caracteres fisicoquímicos  Los caracteres son circunstancias de índole física o química, expresados

algunos de manera cualitativa cuando es imposible expresarlos cuantitativamente.

 Resultan de las características de los alimentos al estado natural o

crudo y de las que adquieren al ser sometidos a operaciones culinarias

 Servirán de guía para la elección de los alimentos y para la indicación

de las formas de preparación

Componentes

Valor Calórico Plástico

Cocientes y porcentajes

Cantidad cubierta por alcohol

Valor vitamínico y mineral

Fibra

Caracteres del régimen

1

Componentes

Valor Calórico Plástico

Cocientes y porcentajes

Cantidad cubierta por alcohol

Valor vitamínico y mineral

Fibra

Caracteres del régimen

Valor Energético Total (VCT): cantidad de calorías o energía (kcal o Mj) que deben ser aportadas por la alimentación en 24 horas Fórmula Calórica: consigna la forma de escribir o el modo de cubrir ese VET con los distintos principios nutritivos. Se expresa de diferentes maneras:

a.

Distribución porcentual: expresa el porcentaje con el que cada uno de los

b.

Cantidad de principio nutritivo por kg de peso ideal o peso actual por día

c.

Cantidad total de principio nutritivo por día: sobre todo para cantidad

d.

Kilocalorías aportadas por cada uno de los principios nutritivos

principios cubre el VCT o la ingesta calórica en 24hs

de proteínas o hidratos de carbono

Valor vitamínico y mineral

 Se deben consignar la cantidad de vitaminas y minerales teniendo presente que pueden suministrarse como parte integrante del plan de alimentación o como suplementos cuando la cantidad deseada no alcanza a cubrirse por los alimentos del plan.  El contenido de vitaminas y minerales se especifican teniendo en cuenta las IDR  Si el régimen es normal, el valor vitamínico y mineral se indican como normales

 Se aconseja como ingesta mínima 25-35 gramos diarios o 13 gramos/ 1.000kcal

6.

Caracteres del régimen

 Se especifica en este punto aspectos cualitativos de la alimentación.  En el caso de adultos sanos generalmente no se consideran caracteres especiales  Exige el empleo de palabras de claro significado, ya que su interpretación llevará a la elección de los alimentos y las formas de preparación de los mismos  Nos referimos a:

• CARACTERES FISICOS • CARACTERES QUIMICOS

1. 2. 3. 4. 5.

Consistencia y grado de disgregación Residuos Volumen Temperatura Numero de comidas

1.

CONSISTENCIA Y GRADO DE DISGREGACION

• • •

Líquido- Semiblando (papilla) Blando (flan) Seco o Duro: alimentos o formas de preparación que ceden fácilmente a las presiones. Pueden ser de fácil disgregación, como tostadas y galletitas o de difícil disgregación como pan fresco y carne

Alimentación Normal: ¨ ADECUADA A LA PREPARACIÓN¨

2. RESIDUOS Los regimenes de alimentación se caracterizan por la cantidad y calidad de fibra y tejido conectivo que contienen los alimentos. De acuerdo a esta composición se clasifican: •

Sin residuos: alimentos y preparaciones sin fibra alimentaria (vegetal) o con mínimas cantidades y sin tejido conectivo o disminuido cocido y subdividido.

•

Con pocos residuos: alimentos y preparaciones con baja cantidad de fibra alimentaria y tejido conectivo, modificados por cocción, sin subdivisión o tiernos y bien maduros al estado natural pero subdivididos.

•

Con muchos residuos: alimentos y preparaciones con elevado contenido en fibra alimentaria, con el mínimo de cocción y subdivisión

3. VOLUMEN 

Orienta respecto a la distribución diaria y al fraccionamiento



Se debe especificar:  La cantidad total de alimentos  El peso en relación al cociente g/kcal  La cantidad de alimento por porción  Aclarar las equivalencias y listas de intercambios

4. TEMPERATURA  

Se refiere a al temperatura al momento de servir la preparación Puede ser: fría, helada, templada o caliente



Los alimentos calientes aumentan el valor de saciedad y los fríos lo disminuyen



Los alimentos calientes retardan la evacuación gástrica y los fríos la aceleran (las temperaturas muy frías pueden producir espasmo pilórico) ¨ ADECUADA A LA PREPARACIÓN ¨

Son aquellos caracteres derivados de la presencia de determinadas sustancias en los alimentos o que se forman durante la preparación:

  

Sabor y aroma Purinas Tipos de HdeC, proteínas y grasas

1. SABOR Y AROMA Derivan de la presencia de sustancias como azúcares, aceites esenciales o compuestos aromáticos en los alimentos o que se forman durante la preparación. Tipos:

ADECUADO A LA PREPARACION

2. PURINAS   

Son sustancias excitantes Su producto de degradación es el ácido úrico Las carnes las contienen en cantidades importantes

Plan Normal: Normopurínico (600- 1000mg/día)

3. TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS O GRASAS 

En determinadas alimentaciones puede necesitarse alguna selección especial en los macronutrientes, como una disminución en el contenido de monosacáridos o disacáridos o de ácidos grasos saturados o con proteínas hidrolizadas.

 Sal y sodio: Normal salada: alude al contenido normal de cloruro de

sodio (sal); 10 g/día, lo que representa una dieta normosódica (4g de sodio). Se recomienda que el sodio no exceda los 2g diarios

 Colesterol: se considera un aporte normal (normocolesterínico) entre

450-600mg/día. Se recomienda aportar menos de 300mg/día

 CARACTERES DEL RÉGIMEN  CARACTERES FÍSICOS      -

Consistencia y grado de disgregación: adecuada a la preparación Temperatura: adecuada a la preparación Fibras o residuos: 25-30g/día Relación peso-volumen/VE: g/Kcal= 0,8-1 Nº de comidas: 4-6

 CARACTERES QUÍMICOS  -

  

Sabor y aroma: normosalada (2g de sodio) Purinas: normopurínico: 600-1000mg/día Colesterol: