UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE CIENICAS DE LA COMUNICACIÓN, COMUNICACION Y HUMANIDADES Escuela Académico Profesional de Ciencias Del Deporte

SÍLABO I. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Asignatura 1.2 Código 1.3 Requisito 1.4 Ciclo Académico 1.5. Semestre Académico 1.6 Horas semanales 1.6.1. Teoría 1.6.2. Práctica 1.7 Créditos 1.8 Profesor 1.9 Email

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Nutrición Aplicada al Deporte 1403 - 14313 1403 - 14306 VI 03 2 2 3

II. SUMILLA El presente Curso tiene como objetivo proporcionar una amplia visión de lo que es la nutrición humana, así como proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición. Comprende el estudio de los nutrientes y su relación con la salud del ser humano; la nutrición en las diferentes etapas de la vida y enfermedades relacionadas con una inadecuada alimentación o en las la modificación de la misma contribuye al restablecimiento de la salud. Así como las necesidades nutricionales normales y los efectos de una ingesta insuficiente y de las derivadas de los procesos patológicos UNIDADES:


UNIDAD I: Principios de Nutrición




UNIDAD II: Nutrición en las diferentes etapas de vida




UNIDAD III: Enfermedades relacionadas con la Nutrición

III. COMPETENCIA : •

Concluida la asignatura el estudiante tendrá una visión sistémica y global de los principios básicos de la nutrición su importancia en el ser humano.

•

Explica como se provee el organismo de los nutrientes esenciales para su normal funcionamiento: Digestión, absorción, y utilización de estos, así como sus relaciones metabólicas nutricionales.

•

Señala cualitativa y cuantitativamente los nutrientes necesarios para el hombre en sus diferentes edades y estados fisiológicos.

•

Identifica y fundamenta los diferentes regímenes alimenticios que satisfacen adecuadamente las necesidades nutricionales en diferentes estados Patológicos.

•

Correlaciona la ingesta insuficiente, excesiva de nutrientes con sus respectivos efectos en el organismo.

IV. CAPACIDADES.1. 2. 3. 4.

V.

Conocer las nociones básicas de Nutrición y Alimentación Conocer la composición y el valor Nutricional de los Alimentos. Conocer la aplicación funcional de los Alimentos Identificar los factores que influyen en la nutrición

PROGRAMACIÓN TEMÁTICA.

UNIDAD I: PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN CAPACIDAD: Proporciona una visión de los conceptos teórico de la Ciencia de la Nutrición SEMANA 1 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Definición de Nutrición. Fundamentos. Relación con otras ciencias. Definición de los procesos de Alimentación y Nutrición Requerimientos y Recomendaciones. Clasificación de los alimentos y nutrientes.

Conoce la Historia de la nutrición, Bases y fundamentos sobre la calidad. Nutrientes esenciales; Energía; Funciones de los nutrientes Tipos de alimentos. Cantidad e nutrientes recomendada GRUPOS DE ALIMENTOS. ¿Porqué y para qué comemos? Concepto de alimento. Clasificaciones de los alimentos. Concepto de ración. Lácteos. Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubérculos y leguminosas. Frutas, hortalizas y verduras. Alimentos grasos. Grupo misceláneo. Los nuevos alimentos.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Valorar la importancia de la nutrición en la vida del ser humano. Conocer que la Nutrición humana, es la ciencia que estudia a los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila

SEMANA 2 CONTENIDO CONCEPTUAL

Carbohidratos.-Importancia.Clasificación.-Fuentes alimentarías.Digestión.- Absorción.- Metabolismo.

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

ENERGÍA. Introducción. Funciones de la energía en el Organismo. Unidades de energía. Metabolismo basal. Necesidades energéticas humanas. Balance energético y regulación .Recomendaciones energéticas.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer el papel que cumplen los carbohidratos, en el organismo humano, las funciones del nutriente, el metabolismo y sus alteraciones. Demostrar capacidad en el manejo de las diversas fuentes de información, necesario para la actualización de conocimientos sobre los alimentos y su influencia en la Salud. SEMANA 3 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Lípidos.- Importancia.- Clasificación. Lípidos en los alimentos. Ácidos Grasos Esenciales.Digestión.- Absorción.- Metabolismo

Definición. Clasificación. Funciones. Digestión, Absorción y Utilización. Distribución corporal.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer el papel que cumplen los lípidos, en el organismo humano, las funciones del nutriente, el metabolismo y sus alteraciones. Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y micronutrientes SEMANA: 4 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Relación de las proteínas con la vida Proteínas.- Aminoácidos.- Importancia.alimentación y salud. Proteínas de origen animal y de origen Importancia tienen los alimentos vegetal.- Digestión.- Absorción.proteínicos para el crecimiento, el Metabolismo. desarrollo corporal; para el Requerimiento de proteínas y mantenimiento, la reparación del cuerpo, aminoácidos y para el reemplazo de tejidos desgastados o dañados CONTENIDO ACTITUDINAL: Demuestra sus conocimientos al conocer el Valor nutritivo y el papel que cumplen las proteínas, en el organismo humano, las funciones del nutriente, el metabolismo y sus alteraciones 1ra Practica Calificada

SEMANA: 5 CONTENIDO CONCEPTUAL

Agua.-Distribución corporal. Deshidratación. Agua y Electrolitos: Sodio y Potasio.

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Importancia del agua en el organismo Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el agua desempeña en el organismo. Un suministro inadecuado de agua a las células y los tejidos, altera dramáticamente la manera de aprovechar los alimentos.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer que el agua es un componente muy importante en la digestión, especialmente en un sistema digestivo SEMANA: 6 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Vitaminas Liposolubles: A, D, E, y K. Analiza el papel que cumplen las Funciones. vitaminas y minerales en el organismo Fuentes dietéticas.- Estabilidad.humano. Se tratarán principalmente las Raciones diarias recomendadas.funciones de estos nutrientes, el Efectos de su deficiencia.metabolismo correspondiente y sus Algunos efectos tóxicos causados por la alteraciones. ingestión excesiva. CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer que son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. SEMANA: 7 CONTENIDO CONCEPTUAL

Vitaminas Hidrosolubles: Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina. Ácido Pantoténico, Botina, Ácido Fólico o Folacina, Ácido Paraminobenzoico (PABA), CianoCobalamina, Ácido Ascórbico Vit. C. Funciones.- Fuentes.Raciones diarias recomendadas.- Efectos de su deficiencia.- Efectos tóxicos de su exceso.

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Analiza el papel que cumplen las vitaminas en el organismo humano. Se tratarán principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer que son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

SEMANA: 8 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Minerales.- Calcio. Fósforo, Magnesio.Funciones. Interrelaciones metabólicas .Requerimientos nutricionales.- Fuentes alimentarias.- Efectos de la deficiencia

Analiza el papel los minerales en el organismo humano. Se tratarán principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer La función de los minerales en el organismo en tanto estructural como reguladora. SEMANA: 9 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Hierro.- Cobre.- Zinc.- Cobalto.- Flúor.Silicio.Manganeso. Absorción.requerimiento.Ingesta necesaria.Fuentes.- Efectos de su deficiencia.

Analiza el papel los minerales en el organismo humano. Se tratarán principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer La función de los minerales en el organismo en tanto estructural como reguladora SEMANA: 10

1ER EXAMEN ESCRITO

CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Oligoelementos: Níquel.- Vanadio.- Analiza el papel los minerales en el Estaño.- Cromo.- Cadmio. organismo humano. Se tratarán Funciones, Efectos de su deficiencia. principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones. CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer La función de los minerales en el organismo en tanto estructural como reguladora UNIDAD II: NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA SEMANA: 11 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL A)

Nutrición en el embarazo.- Necesidades nutricionales en el embarazo. La dieta durante el embarazo. Complicaciones en el embarazo en Normas higiénico-dietéticas en el embarazo. las cuales la dieta es un factor. La lactancia. • Nutrición de la madre durante el Conocer las características de una nutrición y alimentación equilibrada en la gestación amamantamiento o lactancia. CONTENIDO ACTITUDINAL:
Valorar la importancia de una alimentación correcta
Habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los distintos grupos o comunidades •

SEMANA: 12 CONTENIDO CONCEPTUAL
Nutrición en la primera infancia.-

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

La alimentación en la primera infancia Lactancia materna. Alimentación Requerimientos nutricionales de todo ser vivo complementaria.- Enseñanza de es su velocidad de crecimiento costumbre alimentarias.

Nutrición durante la niñez y la adolescencia CONTENIDO ACTITUDINAL:
Reconocer la importancia de una buena alimentación en el desarrollo óptimo de los niños, la composición corporal y la conservación de la salud en las diferentes etapas de la vida.


UNIDAD III: ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN SEMANA: 13 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Malnutrición.- por exceso y por déficit.Marasmo – Kwashiorkor. Obesidad.Causas endocrinas, psicológicas, alimentarias. Anemias por carencias de Hierro, Anemias por carencia de Vitamina B12. Orientación del régimen alimentarias

Conocer el papel de la dieta como medio de prevención y tratamiento de las patologías asociadas a estas etapas. Reconocer e interpretar signos normales o cambiantes de salud/mala salud, sufrimiento, incapacidad de la persona

CONTENIDO ACTITUDINAL: Evaluar los factores que condicionan el desarrollo de la desnutrición y la importancia de su prevención, diagnostico y manejo oportuno para disminuir las consecuencias y minimizar sus secuelas. Adquirirá los conocimientos necesarios para su adecuado diagnostico y tratamiento.

2da Práctica Calificada SEMANA: 14 CONTENIDO CONCEPTUAL

Diabetes.- Causas. Orientación del régimen Alimentarias .Enfermedades gastrointestinales: Gastritis.- Ulcera Péptica., Estreñimiento espástico.- Diarrea. Estreñimiento Hepatitis. Alergias: Clasificación. Alergias alimentarias

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

Evalúa el estudio clínico nutricional de los pacientes adultos y analizar su manejo terapéutico nutricional. Sus contenidos comprenderán aspectos relacionados con la evaluación nutricional clínica, cuadros clínicos de la malnutrición por defecto y por exceso y las bases fisiopatológicas del manejo terapéutico nutricional en adultos

CONTENIDO ACTITUDINAL: Reconocer que existen muchas enfermedades que son provocadas por trastornos en los nutrientes

SEMANA: 15 CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO PROCEDIMENTAL

SEMINARIOS
Problemática de la Alimentación en el Perú.
Alimentación y Nutrición en el deporte.
La alimentación del deportista
El ejercicio físico como medio para preservar la salud
Análisis de las dietas populares para atletas y físico culturistas
Análisis de suplementos, ergogénicos, anabólicos y Doping
El ejercicio como tratamiento de la obesidad CONTENIDO ACTITUDINAL: SEMANA: 16. CONTENIDO CONCEPTUAL











CONTENIDO PROCEDIMENTAL

SEMINARIOS . Requerimiento energético del deportista Nutrición y condición física en adultos después de los 50 años de edad Evaluación nutricia del Deportista Magnitud, trascendencia e impacto de la desnutrición Enfermedades por un aporte deficiente de nutrimentos y energía La nutrición en el paciente con sida Efecto del ejercicio en el paciente obeso Fisiopatología de la obesidad y enfermedades asociadas a la obesidad




CONTENIDO ACTITUDINAL: SEMANA: 17 EXAMEN FINAL VI. EVALUACION El promedio de tarea académica es el resultado de las evaluaciones permanentes tomadas en clase, así como de las prácticas calificadas programadas por la Dirección de la Escuela, asimismo, se considerara la evaluación valorativa: actitudes positivas, participación en clase, reflexiones y otros. El promedio final (PF) se obtendrá de la siguiente ecuación. PF = 4TA + 3EP + 3EF 10 TA= Tarea académica

EP= Examen parcial EF= Examen final

La evaluación es de cero a veinte, siendo ONCE la mínima nota aprobatoria.

VI.1. CRITIERIOS E INDICADORES DE EVALUACION DE LAS COMPETENCIAS DESARROLLADAS. CRITERIOS DE EVALUACION Participación activa en clase.- Puede ser preguntando o aportando una idea nueva y constructiva. Exposición del tema de seminario. Este punto se evaluara: Calidad expositiva, presencia, puntualidad, conocimiento del tema, habilidad para responder preguntas. Disciplina y puntualidad. Este factor es muy importante ya que la formación del alumno es integral y tiene que ver con la actitud frente a sus compañeros y profesor. Trabajo en equipo.- Capacidad para trabajar en equipo.

INDICADORES Número de participaciones

Número de (mínimo 01)

exposiciones

realizadas

Cantidad de inasistencias y tardanzas Aporte y actuación en el trabajo en equipo

VII. METODOLOGÍA La asignatura se desarrollara con el soporte de la siguiente metodología Académica: VII.1. DIÁLOGO EN CLASE -

El profesor promoverá y motivara en el grupo, el dialogo para completar el estudio y el intercambio de información sobre los temas tratados. Las clases serán interactivas. A modo de tarea y con la orientación correspondiente, el profesor podrá encargar, entre los participantes, en forma grupal, el desarrollo de un tema específico para ser expuesto y debatido en clase. Dicha presentación será calificada en equipo.

VIII. EQUIPOS Y MATERIALES Equipos: - Retroproyector - TV y video - Equipo multimedia Materiales: -

Textos y separata del curso, transparencias, lecturas seleccionadas, videos, direcciones electrónicas.

IX. BIBLIOGRAFIA •

Alpers,D, Stenson,W,Bier, D. Nutrición Ed. Marban 2003

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Cervera P, Clapés j, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4_ ed. Madrid: nteramericana, 2004.

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Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud-Rouaud C, Berthier AM. LaAlimentación Humana. Barcelona: Bellaterra, 1997.

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Krause. Nutrición y Dietoterapia. 8_ ed. México: Interamericana, 1995 . León M, Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S.A., 2001.

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Linder,M.C. (1998) Nutrición, aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Ed. Eunsa.

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Mataix Verdú j. Nutrición y alimentación humana: Tomo I nutrientes, TomoII Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid. Ergón, 2002.

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Mataix Verdú j, Caraza Marín E. Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos, 1995.

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Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF. Dietétiéa y Nutrición'

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Martinez, A. (1998) Fundamentos teórico-prácticos de la nutrición y la dietética. Ed. McGraw-Hill/Interamericana