LANPOSTUAREN AZALPEN ZEHATZA MONOGRAFIA DEL PUESTO DE TRABAJO

EZAGUKARIA / CODIGO:

3168

Dotaciones: 1, 2, 3, 4 0.- LANPOSTUAREN IZENA / DENOMINACION DEL PUESTO

JEFA/E COCINA

1.- LANPOSTURA EZAGUTZEKO DATUAK / IDENTIFICACION DEL PUESTO Saila / Departamento:

INTERIOR

Artezkaritza / Dirección: RECURSOS GENERALES ( Dotación 4)

ACADEMIA POLICÍA PAÍS VASCO (Dotación 1, 2 ,3) Zerbitzua / Servicio:

CONSULTORÍA INTERNA Y GESTIÓN DE CENTROS CONTRATACIÓN Y PRESUPUESTOS

Lan-tokia / Centro de trabajo: BERROZI / ARKAUTE Zuzeneko nagusiak duen lanpostua eta izena / Puesto y nombre del jefe inmediato:

JEFE SECCIÓN CENTROS: Juan Félix Naberán JEFE DE HOSTELERÍA: Santiago Laka

2.- LANPOSTUAREN ZEHAZTAPEN LABURRA / DESCRIPCION RESUMIDA DEL PUESTO

El titular del puesto tiene como misión dirigir el proceso de preparación, elaboración y suministros de alimentación a los usuarios (Academia, Berrozi) atendiendo según turno y menú, los servicios de desayuno, comida y cena. En caso de necesidad, atiende otros servicios exteriores (Brigada Móvil, Escoltas…) y prepara menús especiales a personalidades que visitan el Centro correspondiente.

1

3.- EGINKIZUN AZALPEN ZEHATZA / DESCRIPCION DETALLADA DE LAS TAREAS del puesto de trabajo " JEFE DE COCINA ", del Departamento de Interior.

1. Realizar el estudio de los menús correspondientes a un periodo determinado adecuándolos a una dieta equilibrada 2. Prever las necesidades de materia prima y realizar las propuestas de compras 3. Elaborar junto al equipo humano correspondiente, los diferentes servicios de comidas:




Preparación de útiles y materia prima necesarios para cada plato




Condimentación de los diferentes platos




Preparación y ejecución de los platos para su distribución a los comensales

4. Abastecer convenientemente el autoservicio del comedor, de acuerdo al número de comensales y a la cadencia de su aparición en el comedor. 5. Dirigir la recogida y limpieza de restos, útiles y maquinaria utilizada. Así como las dependencias de cocina y anexos. 6. Distribuir el personal para cafetería, camareras/os-limpiadoras/es que ayudan en los momentos de mayor demanda, 7. Abastecer la barra de la cafetería según la demanda requerida. 8. Preparar, elaborar y suministrar servicios de alimentación para el exterior




Unidades específicas de la Ertzaintza que actúan en misiones especiales (comidas preparadas, bocadillos,…)




Servicios especiales con destino a Lendakaritza, personalidades y visitas oficiales, alguno de los cuales requiere un menú diferente al establecido para la Academia.

9. Preparar servicios de lunch para visitas de colectivos, colegios, asociaciones, etc. 10. Realizar las tareas correspondientes al puesto de carnicero:




Controlar la cantidad y calidad de la entrada de carnes, aves, fiambres y embutidos.




Despiezar y cortar diferentes tipos de carnes para el servicio diario




Controlar cámara de congelación y cámaras de carne




Controlar fechas de caducidad y manipulaciones de los diferentes tipos de carne.

11. Supervisar la maquinaria y utensilios de cocina y cafetería para velar por el correcto funcionamiento y mantenimiento, evitando averías, accidentes, cortes… 12. Controlar la exposición de comidas preparadas para su correcta conservación 13. En ausencia del superior suplir sus funciones realizando: pedidos, entradas, salidas….

2

4.- EZAGUPENAK / CONOCIMIENTOS 4.1. OINARRIZKOAK / BASICOS  F.P. II Rama Hostelería y Turismo / Espec. Hostelería ó 

5 años de experiencia como cocinero

4.2. BEREZIAK / ESPECIFICOS

 Formación en Manipulación de Alimentos, especialmente en cuestiones HigiénicoSanitarias.  Nutrición y Elaboración de diferentes tipos de menús (hipocalóricos,etc.)  Informática

5.- LAN-ESPERIENTZIA / EXPERIENCIA

 6 meses

6.- EGIN BEHAR DIREN BURU-AHALEGINAK / ESFUERZO MENTAL

 Cumplimiento de tiempos según un horario establecido.  Realiza el trabajo para un alto número de comensales  Frecuentes cambios imprevistos en el nº de comensales (avisos con poca antelación)

3

7.- AUTONOMIA - EKIMENA / AUTONOMIA - INICIATIVA 7.1. AGINTE-MAILA / POSICION JERARQUICA

ZUZENEKO NAGUSIAREN LANPOSTUA PUESTO DEL JEFE INMEDIATO

 JEFA/E SECCIÓN DE CENTROS  JEFA/E HOSTELERÍA ZUZENEKO NAGUSIAREN DAUDEN BESTE BATZUK OTROS QUE DEPENDAN ASIMISMO DEL JEFE INMEDIATO

JEFA/E SECCIÓN DE CENTROS  TÉCNICA/O MEDIO ADMINISTRACIÓN  RESPONSABLE DE ALMACÉN

GALDEKIZUNA ERANTZUNEN DUENAREN LANPOSTUA PUESTO DEL ENTREVISTADO

JEFA/E DE COCINA

Dot: 4

COCINERA/O

JEFA/E HOSTELERÍA  AYUDANTA/E ALMACEN COCINA  ENCARGADA/O BARRA

Dot: 1,2,3

AYUDANTA/E COCINA

COCINERA/O

AYUDANTA/E COCINERA/O BERROCI

PASTELERA/O

CAMARERO/A LIMPIADOR/A

7.2 AUTONOMIA . ERABAKIAK / AUTONOMIA . DECISIONES

 De forma inmediata cuando se presentan problemas de abastecimientos o de instalaciones,  Cuando hay puntos críticos en cambios de menús y en aprovisionamiento de proveedores, dando el Vº B de la materia prima que entra

4

7.3. EKIMENA / INICIATIVA  Modificar procedimientos de trabajo ante imprevistos  Solucionar problemas en el día a día (economizar tiempos, esfuerzos y costes).

7.4. LANPOSTUAK JASATEN DUEN KONTROLA / CONTROL EJERCIDO SOBRE EL PUESTO

 Comunicación diaria con el Superior inmediato 

Mediante el resultado de las muestra de comida recogidas diariamente

 A través del grado de satisfacción de los comensales

8.- EGINKIZUNAGATIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LA FUNCION

8.1. LANPOSTUAREN BALIO ERANTSIA / VALOR AÑADIDO DEL PUESTO

1º- SARRERAK / ENTRADAS

 Realización de Menús

2º- BALIABIDEAK / MEDIOS TRESNERIA / GAIAK EQUIPO / MATERIALES

Maquinaria de cocina, hornos, planchas, herramientas y utillaje. especiales,

 Necesidad de preparar comidas

GIZAKIZKOAK / HUMANOS

lunch…  Maquinaria herramienta

y

Cocineros, Ayudantes de , cocina, almacenero, camareras… utillaje

propio de la cocina

DIRUZKOAK / PRESUPUESTARIOS

 Provisión y control de

3º- IRTEERAK (EKOIZKINAK / ZERBITZUA) SALIDAS (PRODUCTOS / SERVICIO)

 Elaboración

de

comidas

y

menús  Realización

de

menús

especiales.  Control

del

correcto

mantenimiento maquinaria,

de

herramientas

la y

utillaje.

alimentos almacenados

 Control de fechas y calidad de los alimentos.  Cumplimiento higiénicas

5

de

medidas

8.2. EMAITZEN DUEN ERAGINA / INCIDENCIA SOBRE LOS RESULTADOS

 Problemas de salud para un alto número de comensales, riesgo de intoxicaciones masivas, lo que podría acarrear el cierre de las instalaciones, imposibilidad de realizar los servicios…  Pérdida o deterioro de imagen y prestigio para el servicio de cocina  Pérdidas económicas por caducidad e inutilización de diferentes cantidades de alimento

9.- HARREMANEKIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LAS RELACIONES

9.1. BARRUKOAK / INTERNAS

Con quién

Frecuencia

Para qué • Determinar

Administración Internado

la

cantidad

de

comidas • Organizar horarios comidas

Mantenimiento Servicio Médico

Diaria

Parque Móvil Servicio Limpieza

• Planificar los menús diarios • Planificar

la

preparación

menús especiales

Tráfico

• Limpieza

Dirección Academia

• Necesidades vehículos

9.2. KANPOKOAK / EXTERNAS

Con quién

Frecuencia

Proveedores Técnicos de cámaras y

Para qué Asuntos de aprovisionamiento

Según necesidad

cocinas

Mantenimiento y reparación de averías

6

de

10.- INOREN LANAGATIKAKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS

ZUZENAK / DIRECTOS ZENBAKIA/ NÚMERO

ZEHARKAKOAK / INDIRECTOS ZENBAKIA/ NÚMERO

MAILA / CATEGORIA

2

Cocineras/os

1

Ayudanta/e Cocinera/o

1

Pastelera/o Camareras/os – Limpiadoras/es Cocinera/o (RR GG) Ayudanta/e Cocinera/o Berroci (RR GG)

17 1 1

MAILA / CATEGORIA

11.- LANPOSTUAREN BESTE ZEHAZTASUN BATZUK / OTROS ASPECTOS DEL PUESTO DE TRABAJO



Peligrosidad en el manejo de la maquinaria y herramienta de cocina



Riesgo de incendios y/o explosiones. Quemaduras



Condiciones adversas: ruidos, corrientes, cambios bruscos de temperatura…



Trabajar muchas horas de pie



Manejo de pesos.

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LANPOSTUDUNAREN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL TITULAR

Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:

ZUZENEKO NAGUSIEN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL SUPERIOR INMEDIATO

Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:

TEKNIKARIAREN IZENA / NOMBRE DEL ANALISTA:

Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:

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