La Alianza Internacional de Alimentos y Bebidas (IFBA) El debate mundial sobre ENTs, el papel de los compromisos de la IFBA y las perspectivas por Cos
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Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Producción agrícola
Elaboración de vino
Recibir e ingresar uva
Vinificar y criar vinos
Envasar y almacenar vino
Comercializar vino
Operaciones de cosecha
Fermentación
Envasado de vino
Gestión
Traslado de uva cosechada
Tratamiento
Almacenamiento de vino envasado
Control de venta
Establecer viñedo
Manejar viñedo
Cosechar uva vinífera
Preparación de terreno
Riego y fertilización de viñedos
Riego y fertilización
Control fitosanitario de viñedos
Recepción y establecimiento de plantas en terreno
Manejo de vides viníferas
Filtrado
Procesos estratégicos Gestión
Acondicionar uva y movilizar mosto
Comercialización de vino
Venta directa
Operaciones de guarda de vinos
Planificación
Procesos de soporte Mantenimiento
Abastecimiento
Logística
Secretaría administrativa
Supervisión y control
Proceso general
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola
Propósito principal Producir uva vinífera, elaborar y comercializar vino según criterios de sostenibilidad, requerimientos del mercado y normativas vigentes.
Proceso general
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo
Establecer viñedo
Preparación de terreno
Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo suelos y de cultivos. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.
Riego y fertilización
Ejecutar labores de riego de viñedos. Ejecutar labores de fertilización de viñedos.
Recepción y establecimiento de plantas en terreno Recibir e inspeccionar plantas destinadas a viñedo. Realizar establecimiento de viñedo.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo Matriz resumen Procesos
Subprocesos
Funciones
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Preparación de terreno
Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo suelos y de cultivos.
Operador de maquinaria agrícola
2
Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.
Establecer viñedo Riego y fertilización
Recepción y establecimiento de plantas en terreno
Ejecutar labores de riego de viñedos. Ejecutar labores de fertilización de viñedos. Recibir e inspeccionar plantas destinadas a viñedo. Realizar establecimiento de viñedo.
Operador de riego y fertilización de viñedos
2
Operador de manejo de viñedo
1
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°2: Manejar viñedo
Producción agrícola
Riego y fertilización de viñedos
Ejecutar labores de riego de viñedos. Ejecutar labores de fertilización de viñedos. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.
Control fitosanitario de viñedos
Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a bajo volumen. Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a alto volumen. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operaciones de aplicación de agroquímicos en cultivos mediante maquinaria agrícola. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícola.
Manejo de vides viníferas
Realizar labores de poda y amarra de viñedos. Ejecutar labores de manejo en verde en viñedos. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°2: Manejar viñedo Matriz resumen Procesos
Subprocesos
Funciones Ejecutar labores de riego de viñedos.
Riego y fertilización de viñedos
Manejar viñedo
Control fitosanitario de viñedos
Ejecutar labores de fertilización de viñedos.
Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.
Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a bajo volumen. Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a alto volumen. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operaciones de aplicación de agroquímicos en cultivos mediante maquinaria agrícola.
Realizar labores de poda y amarra de viñedos. Ejecutar labores de manejo en verde en viñedos.
Manejo de vides viníferas
Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos.
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Operador de riego y fertilización de viñedos
2
Operador de maquinaria agrícola
2
Operador de aplicaciones fitosanitarias
2
Operador de maquinaria agrícola
2
Operador de manejo de viñedos
1
Operador de maquinaria agrícola
2
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°3: Cosechar uva vinífera
Producción agrícola
Operaciones de cosecha
Traslado de uva cosechada
Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola.
Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola.
Operar equipos y maquinaria de cosecha mecanizada.
Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícola.
Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícola. Realizar labores de cosecha de uva vinífera.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°3: Cosechar uva vinífera Matriz resumen Procesos
Subprocesos
Operaciones de cosecha
Cosechar uva vinífera
Funciones Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Operar equipos y maquinaria de cosecha mecanizada.
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Operador de maquinaria agrícola
2
Operador de manejo de viñedos
1
Operador de maquinaria agrícola
2
Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas. Realizar labores de cosecha de uva vinífera.
Traslado de uva cosechada
Realizar preparación y manten ciones de maquinaria agrícola. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo Proceso N°2: Manejar viñedo Proceso N°3: Cosechar uva vinífera
Ruta formativo laboral
Ruta formativa Ruta laboral
5 4 Perfil Supervisor de producción y procesos de la industria vitivinícola
3
Plan formativo Supervisión de producción y procesos de la industria vitivinícola
2
Perfil Asitente en labores de muestreo y asistencia en BPA
Perfil
Perfil
Perfil
Operador de riego y fertilización
Operador de maquinaria agrícola
Operador de aplicaciones fitosanitarias
Agrupación formativa
Plan formativo
Plan formativo
Plan formativo
Procesos de asistencia en supervisión de labores argícola y BPA
Procesos de riego y fertilización
Operaciones de maquinaria agrícola
Procesos de control fitosanitario
Perfil Asistente en supervisión de labores agrícolas
Perfil
1
Operador de manejo de viñedos Plan formativo Manejo de viñedo y cosecha
Plan formativo de entrada
RUTA FORMATIVO LABORAL
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo Proceso N°2: Manejar viñedo Proceso N°3: Cosechar uva vinífera
RUTA FORMATIVO LABORAL
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°1: Recibir e ingresar uva
Elaboración de vino
Recibir e ingresar uva
Preparar labores de recepción e ingreso de uva a proceso. Realizar labores de ingreso de uva a proceso
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°4: Recibir e ingresar uva Matriz resumen Procesos
Recibir e ingresar uva
Subprocesos
-o-
Funciones Preparar labores de recepción e ingreso de uva a proceso. Realizar labores de ingreso de uva a proceso.
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Operador de patio de recepción
2
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto
Elaboración de vino
Acondicionar uva y movilizar mosto Operar equipos despalillado.
de
Operar equipo prensado.
de
Realizar operaciones de movilización de mosto.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto Matriz resumen Procesos
Acondicionar uva y movilizar mosto
Subprocesos
-o-
Funciones
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Operador de patio de recepción
2
Operar equipos de despalillado. Operar equipo de prensado. Realizar operaciones movilización de mosto.
de
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°6: Vinificar y criar vinos
Vinificar y criar vinos
Fermentación
Realizar procesos de acondicionamiento e inoculación del mosto. Monitorear proceso de fermentación. Realizar remontaje de mosto en fermentación.
Tratamiento
Filtrado
Realizar operaciones de mezcla de vinos.
Preparar el proceso de filtrado de vinos.
Realizar procesos de afinamiento de vinos.
Operar equipos de filtrado de vinos
Operaciones de Guarda vinos
Preparar operaciones guarda.
las de
Realizar monitoreo de parámetros ambientales en procesos guarda de vinos.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°6: Vinificar y criar vinos Matriz resumen Procesos
Subprocesos
Fermentación
Perfiles
Funciones Realizar procesos acondicionamiento inoculación del mosto.
de e
Monitorear proceso fermentación.
de
Realizar remontaje de mosto en fermentación.
Vinificar y criar vinos
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Operador de vinificación
2
Operador de filtrado de vinos
2
Operador de bodega de guarda de vinos
2
Realizar operaciones de mezcla de vinos. Tratamiento
Filtrado
Realizar procesos afinamiento de vinos.
de
Preparar el proceso de filtrado de vinos. Operar equipos de filtrado de vinos.
Operaciones de guarda vinos
Preparar las operaciones de guarda. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en procesos guarda de vinos.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°4: Recibir e ingresar uva Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto Proceso N°6: Vinificar y criar vino
Ruta formativo laboral
Ruta formativa Ruta laboral
5 4 3 2
Perfil
Perfil
Supervisor de procesos de la industria vitivinícola
Encargado de laboratorio de enología
Plan formativo
Plan formativo
Supervisión de procesos de la industria vitivinícola
Supervisión de laboratorio de enología
Perfil
Perfil
Perfil
Operador de patio de recepción
Operador de vinificación
Operador de filtrado de vinos
Perfil Operador de bodega de guarda de vinos
Perfil Laboratorista enológico
Agrupación formativa
Plan formativo
Operaciones de recepeción y elaboración de vinos
Operaciones de laboratorio de enología
1 Plan formativo de entrada
RUTA FORMATIVO LABORAL
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°4: Recibir e ingresar uva Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto Proceso N°6: Vinificar y criar vino
RUTA FORMATIVO LABORAL
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos Proceso N°7: Envasar y almacenar vino
Envasar y almacenar vino
Envasado de vino
Realizar labores de despaletizaje de envases de vino. Realizar labores de empacado y paletizado de envases de vino. Realizar procesos de identificación y tarjado de pallets. Realizar operaciones en líneas de envasado de vino. Ejecutar operaciones de etiquetado e identificación de envases de vino. Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Ejecutar operaciones de almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado.
Almacenamiento de vino envasado Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Ejecutar operaciones de almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°7: Envasar y almacenar vino Matriz resumen Procesos
Subprocesos
Funciones
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Operador de empaque de vino
1
Operador de línea de envasado y etiquetado de vino
2
Operador de bodega de almacenamiento de vino empacado
2
Operador de bodega de almacenamiento de vino empacado
2
Realizar labores de despaletizaje de envases de vino. Realizar labores de empacado y paletizado de envases de vino. Realizar procesos de identificación y tarjado de pallets. Realizar operaciones en líneas de envasado de vino.
Envasar y almacenar vino
Ejecutar operaciones de Envasado de vino etiquetado e identificación de envases de vino. Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Ejecutar operaciones de almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado. Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Almacenamiento Ejecutar operaciones de de vino envasado almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado.
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos Proceso N°7: Envasar y almacenar vino
Ruta formativo laboral
Ruta formativa Ruta laboral
5 4 3 2
Perfil
Perfil
Perfil
Supervisor de producción y procesos de la industria vitivinícola
Control de calidad y procedimientos de BPM
Encargado de laboratorio de enología
Plan formativo
Plan formativo
Plan formativo
Supervisión de producción y procesos de la industria vitivinícola
Procesos de control de calidad en la industria vitivinícola
Supervisión de laboratorio de enología
Perfil
Perfil
Operador de línea de envasado y etiquetado de vino
Laboratorista enológico
Plan formativo
Plan formativo
Operaciones de envasado y etiquetado de vino
Operaciones de laboratorio de enología
Perfil
1
Operador de empacado de vino Plan formativo Operaciones de empaque de vino
Plan formativo de entrada
RUTA FORMATIVO LABORAL
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola
Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos Proceso N°7: Envasar y almacenar vino
RUTA FORMATIVO LABORAL
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 3: Comercialización de vinos Proceso N°8: Comercializar vinos
Comercializar vinos
Gestión
Control de venta
Venta directa
Desarrollar estrategias de comercialización.
Programar actividades de venta de vinos.
Ejecutar las acciones de venta.
Gestionar venta de productos de productos.
Supervisar operaciones de venta de vinos.
Realizar chequeo de pagos en la venta.
Coordinar distribución de productos.
Gestionar equipos de trabajo.
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 3: Comercialización de vinos Proceso N°8: Comercializar vinos Matriz resumen Procesos
Subprocesos
Funciones
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Desarrollar estrategias de comercialización. Gestión
Gestionar venta de productos de productos.
Gestor comercial
4
Supervisor de venta de vinos
3
Coordinar distribución de productos.
Comercializar vinos
Programar actividades de venta de vinos. Control de venta
Supervisar operaciones de venta de vinos. Gestionar equipos de trabajo.
Venta directa
Ejecutar las acciones de venta. Realizar chequeo de pagos en la venta.
Vendedor de vinos
2
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 3: Comercialización de vinos Proceso N°8: Comercializar vinos Ruta formativo-laboral
5 4
Perfil Gestor comercial Plan formativo Comercialización de vinos
3
Perfil
Perfil
Supervisor de venta de vinos
Guía de enoturismo
Plan formativo
Plan formativo
Supervisión de venta de vinos
Servicio de turismo enológico
2
Perfil Vendedor de vinos Plan formativo Procesos de venta de vinos
1 Ruta formativa Ruta laboral
Plan formativo de entrada
Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Procesos estratégicos y de soporte Matriz resumen Procesos
Estratégicos
Subprocesos
Planificación y gestión
Funciones Planificar producción y procesos en la industria vitivinícola. Coordinar en labores de producción y procesos en la industria vitivinícola frutícola
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Gestor de la producción y procesos de la industria vitivinícola
4
Supervisor de producción y procesos de la industria vitivinícola
3
Dirigir equipos de trabajo. Programar actividades de producción y procesos. Supervisar operaciones de producción y procesos.
Supervisión
Gestionar equipos de trabajo. Controlar labores agrícolas. Asistir en la gestión del personal de campo.
Asistente en supervisión de labores agrícolas
2
Encargado de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
3
Operador de muestreos y asistencia en Buenas Prácticas Agrícolas
2
Encargado de laboratorio enológico
3
Planificar programas de BPA según etapas del proceso productivo.
Soportes
Administrar procedimientos aplicados a las BPA. Realizar seguimiento a la implementación de programas de BPA.
Certificaciones y Realizar recolección de datos y toma de muestras en calidad producción agrícola.
Aplicar procedimientos de Buenas Prácticas Agrícolas. Programar labores laboratorio enológico.
en
Gestionar procedimientos en laboratorios enológicos. Gestionar equipos de trabajo. Preparar labores de laboratorio enológico. Realizar labores de laboratorio enológico.
Laboratorista enológico
2
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Procesos
Subprocesos
Funciones Planificar
programas
Perfiles
Nivel de Cualificación (Por perfil)
Administrador de programas de aseguramiento de calidad y certificaciones
4
Control de calidad y procedimientos BPM
3
Asistente en labores de control de calidad
2
Guía de enoturismo
2
Encargado de mantenciones de equipos, maquinarias e instalaciones
3
Operador de labores de mantención de equipos, maquinarias e instalaciones
2
Encargado de bodega de insumos y materiales
3
Operador de bodega de insumos y materiales
2
Administrativo de operaciones
3
de
Certificaciones y aseguramiento de calidad y certificaciones. calidad
Gestionar procedimientos aplicados a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones. Realizar seguimiento a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones. Preparar inspecciones de control de calidad y BPM de los procesos y productos. Aplicar procedimientos de control de calidad y BPM. Preparar inspecciones de control de calidad de los procesos y productos. Aplicar procedimientos de control de calidad.
Soportes
Servicios
Ejecutar visitas guiadas. Planificar visitas guiadas. Programar mantenciones de equipos e instalaciones.
Mantención de equipos, maquinarias e instalaciones
Controlar labores de mantención de equipos, maquinarias e instalaciones. Gestionar equipos de trabajo. Realizar labores de mantención de equipo, maquinarias e instalaciones. Realizar labores de chequeo de equipos, maquinarias e instalaciones. Programar abastecimiento de insumos y materiales.
Abastecimiento de insumos y materiales
Controlar stock de insumos y materiales utilizados. Gestionar equipos de trabajo. Recibir insumos y materiales. Realizar despachos materiales e insumos.