Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Producción agrícola Elaboración de vino Recibir e ingresar uva Vin

1 downloads 68 Views 1MB Size

Recommend Stories


TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA VICERRECTORÍA ACADÉMICA ESCUELA CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES CÁTEDRA DE TURISMO SOSTENIBLE GUÍA DE ESTUDIO TÉCNIC

ALIMENTOS Y BEBIDAS LECHE Y DERIVADOS NATA
NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por p

SECTOR FORESTAL, SUBSECTOR D ACTIVIDAD:
Términos de Referencia para Estudio de Auditoría Ambiental Proyectos en Operación Categoría 4 SECTOR FORESTAL, SUBSECTOR D ACTIVIDAD: 003.Fabricación

La Alianza Internacional de Alimentos y Bebidas (IFBA)
La Alianza Internacional de Alimentos y Bebidas (IFBA) El debate mundial sobre ENTs, el papel de los compromisos de la IFBA y las perspectivas por Cos

Story Transcript

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Producción agrícola

Elaboración de vino

Recibir e ingresar uva

Vinificar y criar vinos

Envasar y almacenar vino

Comercializar vino

Operaciones de cosecha

Fermentación

Envasado de vino

Gestión

Traslado de uva cosechada

Tratamiento

Almacenamiento de vino envasado

Control de venta

Establecer viñedo

Manejar viñedo

Cosechar uva vinífera

Preparación de terreno

Riego y fertilización de viñedos

Riego y fertilización

Control fitosanitario de viñedos

Recepción y establecimiento de plantas en terreno

Manejo de vides viníferas

Filtrado

Procesos estratégicos Gestión

Acondicionar uva y movilizar mosto

Comercialización de vino

Venta directa

Operaciones de guarda de vinos

Planificación

Procesos de soporte Mantenimiento

Abastecimiento

Logística

Secretaría administrativa

Supervisión y control

Proceso general

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola

Propósito principal Producir uva vinífera, elaborar y comercializar vino según criterios de sostenibilidad, requerimientos del mercado y normativas vigentes.

Proceso general

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo

Establecer viñedo

Preparación de terreno

Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo suelos y de cultivos. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.

Riego y fertilización

Ejecutar labores de riego de viñedos. Ejecutar labores de fertilización de viñedos.

Recepción y establecimiento de plantas en terreno Recibir e inspeccionar plantas destinadas a viñedo. Realizar establecimiento de viñedo.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo Matriz resumen Procesos

Subprocesos

Funciones

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Preparación de terreno

Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo suelos y de cultivos.

Operador de maquinaria agrícola

2

Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.

Establecer viñedo Riego y fertilización

Recepción y establecimiento de plantas en terreno

Ejecutar labores de riego de viñedos. Ejecutar labores de fertilización de viñedos. Recibir e inspeccionar plantas destinadas a viñedo. Realizar establecimiento de viñedo.

Operador de riego y fertilización de viñedos

2

Operador de manejo de viñedo

1

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°2: Manejar viñedo

Producción agrícola

Riego y fertilización de viñedos

Ejecutar labores de riego de viñedos. Ejecutar labores de fertilización de viñedos. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.

Control fitosanitario de viñedos

Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a bajo volumen. Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a alto volumen. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operaciones de aplicación de agroquímicos en cultivos mediante maquinaria agrícola. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícola.

Manejo de vides viníferas

Realizar labores de poda y amarra de viñedos. Ejecutar labores de manejo en verde en viñedos. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°2: Manejar viñedo Matriz resumen Procesos

Subprocesos

Funciones Ejecutar labores de riego de viñedos.

Riego y fertilización de viñedos

Manejar viñedo

Control fitosanitario de viñedos

Ejecutar labores de fertilización de viñedos.

Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.

Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a bajo volumen. Realizar aplicaciones de productos fitosanitarios a alto volumen. Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operaciones de aplicación de agroquímicos en cultivos mediante maquinaria agrícola.

Realizar labores de poda y amarra de viñedos. Ejecutar labores de manejo en verde en viñedos.

Manejo de vides viníferas

Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Realizar operación de maquinaria agrícola en labores de manejo de suelos y cultivos.

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Operador de riego y fertilización de viñedos

2

Operador de maquinaria agrícola

2

Operador de aplicaciones fitosanitarias

2

Operador de maquinaria agrícola

2

Operador de manejo de viñedos

1

Operador de maquinaria agrícola

2

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°3: Cosechar uva vinífera

Producción agrícola

Operaciones de cosecha

Traslado de uva cosechada

Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola.

Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola.

Operar equipos y maquinaria de cosecha mecanizada.

Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícola.

Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícola. Realizar labores de cosecha de uva vinífera.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°3: Cosechar uva vinífera Matriz resumen Procesos

Subprocesos

Operaciones de cosecha

Cosechar uva vinífera

Funciones Realizar preparación y mantenciones de maquinaria agrícola. Operar equipos y maquinaria de cosecha mecanizada.

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Operador de maquinaria agrícola

2

Operador de manejo de viñedos

1

Operador de maquinaria agrícola

2

Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas. Realizar labores de cosecha de uva vinífera.

Traslado de uva cosechada

Realizar preparación y manten ciones de maquinaria agrícola. Ejecutar labores de traslado mediante maquinaria agrícolas.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo Proceso N°2: Manejar viñedo Proceso N°3: Cosechar uva vinífera

Ruta formativo laboral

Ruta formativa Ruta laboral

5 4 Perfil Supervisor de producción y procesos de la industria vitivinícola

3

Plan formativo Supervisión de producción y procesos de la industria vitivinícola

2

Perfil Asitente en labores de muestreo y asistencia en BPA

Perfil

Perfil

Perfil

Operador de riego y fertilización

Operador de maquinaria agrícola

Operador de aplicaciones fitosanitarias

Agrupación formativa

Plan formativo

Plan formativo

Plan formativo

Procesos de asistencia en supervisión de labores argícola y BPA

Procesos de riego y fertilización

Operaciones de maquinaria agrícola

Procesos de control fitosanitario

Perfil Asistente en supervisión de labores agrícolas

Perfil

1

Operador de manejo de viñedos Plan formativo Manejo de viñedo y cosecha

Plan formativo de entrada

RUTA FORMATIVO LABORAL

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°1: Producción agrícola Proceso N°1: Establecer viñedo Proceso N°2: Manejar viñedo Proceso N°3: Cosechar uva vinífera

RUTA FORMATIVO LABORAL

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°1: Recibir e ingresar uva

Elaboración de vino

Recibir e ingresar uva

Preparar labores de recepción e ingreso de uva a proceso. Realizar labores de ingreso de uva a proceso

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°4: Recibir e ingresar uva Matriz resumen Procesos

Recibir e ingresar uva

Subprocesos

-o-

Funciones Preparar labores de recepción e ingreso de uva a proceso. Realizar labores de ingreso de uva a proceso.

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Operador de patio de recepción

2

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto

Elaboración de vino

Acondicionar uva y movilizar mosto Operar equipos despalillado.

de

Operar equipo prensado.

de

Realizar operaciones de movilización de mosto.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto Matriz resumen Procesos

Acondicionar uva y movilizar mosto

Subprocesos

-o-

Funciones

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Operador de patio de recepción

2

Operar equipos de despalillado. Operar equipo de prensado. Realizar operaciones movilización de mosto.

de

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°6: Vinificar y criar vinos

Vinificar y criar vinos

Fermentación

Realizar procesos de acondicionamiento e inoculación del mosto. Monitorear proceso de fermentación. Realizar remontaje de mosto en fermentación.

Tratamiento

Filtrado

Realizar operaciones de mezcla de vinos.

Preparar el proceso de filtrado de vinos.

Realizar procesos de afinamiento de vinos.

Operar equipos de filtrado de vinos

Operaciones de Guarda vinos

Preparar operaciones guarda.

las de

Realizar monitoreo de parámetros ambientales en procesos guarda de vinos.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°6: Vinificar y criar vinos Matriz resumen Procesos

Subprocesos

Fermentación

Perfiles

Funciones Realizar procesos acondicionamiento inoculación del mosto.

de e

Monitorear proceso fermentación.

de

Realizar remontaje de mosto en fermentación.

Vinificar y criar vinos

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Operador de vinificación

2

Operador de filtrado de vinos

2

Operador de bodega de guarda de vinos

2

Realizar operaciones de mezcla de vinos. Tratamiento

Filtrado

Realizar procesos afinamiento de vinos.

de

Preparar el proceso de filtrado de vinos. Operar equipos de filtrado de vinos.

Operaciones de guarda vinos

Preparar las operaciones de guarda. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en procesos guarda de vinos.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°4: Recibir e ingresar uva Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto Proceso N°6: Vinificar y criar vino

Ruta formativo laboral

Ruta formativa Ruta laboral

5 4 3 2

Perfil

Perfil

Supervisor de procesos de la industria vitivinícola

Encargado de laboratorio de enología

Plan formativo

Plan formativo

Supervisión de procesos de la industria vitivinícola

Supervisión de laboratorio de enología

Perfil

Perfil

Perfil

Operador de patio de recepción

Operador de vinificación

Operador de filtrado de vinos

Perfil Operador de bodega de guarda de vinos

Perfil Laboratorista enológico

Agrupación formativa

Plan formativo

Operaciones de recepeción y elaboración de vinos

Operaciones de laboratorio de enología

1 Plan formativo de entrada

RUTA FORMATIVO LABORAL

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°4: Recibir e ingresar uva Proceso N°5: Acondicionar uva y movilizar mosto Proceso N°6: Vinificar y criar vino

RUTA FORMATIVO LABORAL

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos Proceso N°7: Envasar y almacenar vino

Envasar y almacenar vino

Envasado de vino

Realizar labores de despaletizaje de envases de vino. Realizar labores de empacado y paletizado de envases de vino. Realizar procesos de identificación y tarjado de pallets. Realizar operaciones en líneas de envasado de vino. Ejecutar operaciones de etiquetado e identificación de envases de vino. Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Ejecutar operaciones de almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado.

Almacenamiento de vino envasado Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Ejecutar operaciones de almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N°2: Elaboración de vino Proceso N°7: Envasar y almacenar vino Matriz resumen Procesos

Subprocesos

Funciones

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Operador de empaque de vino

1

Operador de línea de envasado y etiquetado de vino

2

Operador de bodega de almacenamiento de vino empacado

2

Operador de bodega de almacenamiento de vino empacado

2

Realizar labores de despaletizaje de envases de vino. Realizar labores de empacado y paletizado de envases de vino. Realizar procesos de identificación y tarjado de pallets. Realizar operaciones en líneas de envasado de vino.

Envasar y almacenar vino

Ejecutar operaciones de Envasado de vino etiquetado e identificación de envases de vino. Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Ejecutar operaciones de almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado. Preparar las operaciones de almacenamiento de vino empacado. Almacenamiento Ejecutar operaciones de de vino envasado almacenamiento de vino empacado. Realizar monitoreo de parámetros ambientales en área almacenamiento de vino empacado.

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos Proceso N°7: Envasar y almacenar vino

Ruta formativo laboral

Ruta formativa Ruta laboral

5 4 3 2

Perfil

Perfil

Perfil

Supervisor de producción y procesos de la industria vitivinícola

Control de calidad y procedimientos de BPM

Encargado de laboratorio de enología

Plan formativo

Plan formativo

Plan formativo

Supervisión de producción y procesos de la industria vitivinícola

Procesos de control de calidad en la industria vitivinícola

Supervisión de laboratorio de enología

Perfil

Perfil

Operador de línea de envasado y etiquetado de vino

Laboratorista enológico

Plan formativo

Plan formativo

Operaciones de envasado y etiquetado de vino

Operaciones de laboratorio de enología

Perfil

1

Operador de empacado de vino Plan formativo Operaciones de empaque de vino

Plan formativo de entrada

RUTA FORMATIVO LABORAL

Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola

Macroproceso N° 2: Elaboración de vinos Proceso N°7: Envasar y almacenar vino

RUTA FORMATIVO LABORAL

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 3: Comercialización de vinos Proceso N°8: Comercializar vinos

Comercializar vinos

Gestión

Control de venta

Venta directa

Desarrollar estrategias de comercialización.

Programar actividades de venta de vinos.

Ejecutar las acciones de venta.

Gestionar venta de productos de productos.

Supervisar operaciones de venta de vinos.

Realizar chequeo de pagos en la venta.

Coordinar distribución de productos.

Gestionar equipos de trabajo.

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 3: Comercialización de vinos Proceso N°8: Comercializar vinos Matriz resumen Procesos

Subprocesos

Funciones

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Desarrollar estrategias de comercialización. Gestión

Gestionar venta de productos de productos.

Gestor comercial

4

Supervisor de venta de vinos

3

Coordinar distribución de productos.

Comercializar vinos

Programar actividades de venta de vinos. Control de venta

Supervisar operaciones de venta de vinos. Gestionar equipos de trabajo.

Venta directa

Ejecutar las acciones de venta. Realizar chequeo de pagos en la venta.

Vendedor de vinos

2

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Macroproceso N° 3: Comercialización de vinos Proceso N°8: Comercializar vinos Ruta formativo-laboral

5 4

Perfil Gestor comercial Plan formativo Comercialización de vinos

3

Perfil

Perfil

Supervisor de venta de vinos

Guía de enoturismo

Plan formativo

Plan formativo

Supervisión de venta de vinos

Servicio de turismo enológico

2

Perfil Vendedor de vinos Plan formativo Procesos de venta de vinos

1 Ruta formativa Ruta laboral

Plan formativo de entrada

Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Vitivinícola Procesos estratégicos y de soporte Matriz resumen Procesos

Estratégicos

Subprocesos

Planificación y gestión

Funciones Planificar producción y procesos en la industria vitivinícola. Coordinar en labores de producción y procesos en la industria vitivinícola frutícola

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Gestor de la producción y procesos de la industria vitivinícola

4

Supervisor de producción y procesos de la industria vitivinícola

3

Dirigir equipos de trabajo. Programar actividades de producción y procesos. Supervisar operaciones de producción y procesos.

Supervisión

Gestionar equipos de trabajo. Controlar labores agrícolas. Asistir en la gestión del personal de campo.

Asistente en supervisión de labores agrícolas

2

Encargado de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

3

Operador de muestreos y asistencia en Buenas Prácticas Agrícolas

2

Encargado de laboratorio enológico

3

Planificar programas de BPA según etapas del proceso productivo.

Soportes

Administrar procedimientos aplicados a las BPA. Realizar seguimiento a la implementación de programas de BPA.

Certificaciones y Realizar recolección de datos y toma de muestras en calidad producción agrícola.

Aplicar procedimientos de Buenas Prácticas Agrícolas. Programar labores laboratorio enológico.

en

Gestionar procedimientos en laboratorios enológicos. Gestionar equipos de trabajo. Preparar labores de laboratorio enológico. Realizar labores de laboratorio enológico.

Laboratorista enológico

2

Continúa próxima hoja...

Procesos

Subprocesos

Funciones Planificar

programas

Perfiles

Nivel de Cualificación (Por perfil)

Administrador de programas de aseguramiento de calidad y certificaciones

4

Control de calidad y procedimientos BPM

3

Asistente en labores de control de calidad

2

Guía de enoturismo

2

Encargado de mantenciones de equipos, maquinarias e instalaciones

3

Operador de labores de mantención de equipos, maquinarias e instalaciones

2

Encargado de bodega de insumos y materiales

3

Operador de bodega de insumos y materiales

2

Administrativo de operaciones

3

de

Certificaciones y aseguramiento de calidad y certificaciones. calidad

Gestionar procedimientos aplicados a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones. Realizar seguimiento a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones. Preparar inspecciones de control de calidad y BPM de los procesos y productos. Aplicar procedimientos de control de calidad y BPM. Preparar inspecciones de control de calidad de los procesos y productos. Aplicar procedimientos de control de calidad.

Soportes

Servicios

Ejecutar visitas guiadas. Planificar visitas guiadas. Programar mantenciones de equipos e instalaciones.

Mantención de equipos, maquinarias e instalaciones

Controlar labores de mantención de equipos, maquinarias e instalaciones. Gestionar equipos de trabajo. Realizar labores de mantención de equipo, maquinarias e instalaciones. Realizar labores de chequeo de equipos, maquinarias e instalaciones. Programar abastecimiento de insumos y materiales.

Abastecimiento de insumos y materiales

Controlar stock de insumos y materiales utilizados. Gestionar equipos de trabajo. Recibir insumos y materiales. Realizar despachos materiales e insumos.

Secretaría administrativa

Ejecutar administrativas.

de

labores

Realizar soporte informático.

Get in touch

Social

© Copyright 2013 - 2024 MYDOKUMENT.COM - All rights reserved.